logo

I lang tid var Abkhas hovedbeskæftigelse landbrug og husdyrbrug. Derfor er det lokale køkkens unikke kvaliteter, som desuden blev påvirket af de klimatiske, geografiske og socioøkonomiske forhold samt de særlige forhold i landets flora og fauna. læs fuld

Abkhasisk køkken

I lang tid var Abkhas hovedbeskæftigelse landbrug og husdyrbrug. Derfor er det lokale køkkens unikke kvaliteter, som desuden blev påvirket af de klimatiske, geografiske og socioøkonomiske forhold samt de særlige forhold i landets flora og fauna.

Det er længe blevet dyrket i Abchazien hirse (denne kultur er en fortid) og majs, som i dag er det vigtigste produkt fra landbruget. Til ære for de lokale bønder var krydrede krydderurter, uden hvilke retterne fra Abkhaz-køkkenet ikke kan gøre. Lokalbefolkningen opdrættede især kvæg, indeholder bier. Det er klart, at dette påvirker sammensætningen af ​​det nationale køkken, hvor hovedprodukterne er oksekød, mælk og mejeriprodukter (hovedsagelig ost). Abkhas folk spiser lam, kylling og kalkun, men ænder og gåsekød i landet er ikke hædret.

Et af de træk, der karakteriserer det nationale abkhaz-køkken er overvejende vegetabilske retter. Hovedret, uden hvilken ferie og hverdage er utænkelig, er hominy. Hominy hedder majsgrød lavet af fint malet korn. Hun koger uden tvivl uden salt og er meget tyk, så hun spises med hænderne. Manglen på salt i hominy kompenseres ved at spise saltet Abkhaz suluguni ost sammen med korn.

Et andet interessant kendetegn ved lokal madlavning er metoden til madlavning af kød, det koges i store klumper og serveres ofte direkte til bordet i denne form. Og den mest lækre skål, at turister, der kommer til landet, vil helt sikkert vil smage er en ged eller lam, brændt på et spyt. Abkhasere forbruger meget lidt salt, nogle retter fremstilles uden salt overhovedet, og dens mangel kompenseres af adzhika.

Adjika er måske den mest berømte og populære skål i abkhasisk køkken. Mange Abkhaz-kødopskrifter omfatter denne krydderier. Adjika kombinerer perfekt med næsten enhver kød eller fisk, og tjener også som en snack til et festligt eller dagligdags bord. Kogt kylling, smurt med adjika, er generelt gudens mad.

Men supper og bouillon i Abkhas nationale køkken forekommer næsten aldrig. Og det er også et af konsekvenserne af den traditionelle livsstil for befolkningerne i landet.

I denne samling har vi samlet de mest interessante og originale opskrifter af nationale Abkhaz-køkkenretter med trinvise instruktioner og fotografier udført af vores forfattere. Kog med glæde!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Abkhasisk køkken

Real Abkhaz adjika

Det handler om det produkt, der fremstilles i Kaukasus. Ordet "Adjika" af Abkhas oprindelse (faktisk, ligesom selve produktet) betyder, at det er oversat til russisk som "salt". Det er præcis som salt, at jeg bruger det: Jeg tilføjer det til supper og borscht, til kød, for at fiske. Retterne tilberedt med adzhika har en betagende aroma!

Abkhaz Achash

Meget velsmagende, nærende abkhasiske kager fyldt med syltede ost. Madlavning er en fornøjelse, hurtigt og meget enkelt. Og med et stykke af en sådan kage kan du helt få nok :) Denne opskrift fandt jeg på de store åbne rum på internettet. Min store tak til forfatteren af ​​opskriften, Lamara Konstantinovna! Kom ind og hjælp dig selv!

Abkhas kød med grøntsager

En strøm af feriegæster, der bevæger sig i retning af Sortehavskyst, opdeles i to vandløb - man flytter til krydset til Krim, den anden spredt langs kysten af ​​Greater Sochi, når grænsen til Abkhasien. En anden verden, en anden natur, sort, men stadig et andet hav og en helt anden udvej køkken! Kød eller fisk til de glædelige sange i restauranten kaldet Ritsa Lake, retter af nationale retter under vandløb Chernigovka og hyggelige vidjer apatshah. Badning i det reneste vand i Abkhazs Sortehav, går til vandfaldene, udflugter til de berømte huler og New Athos kloster og frisk luft forårsager bare en brutal appetit! For at besejre ham, lad os gå til et køligt og hyggeligt apatsu - et gæstehus vævet af en vinstok, hvor du kan gå på pension til dit firma og nyde hele paletten af ​​det nationale køkken i Abkhasien uden at tøve din appetit og på trods af beskedenhed i servering.

adjika

Smuk adzhika. Hvor mange gør det ikke, indtil nytår er der intet tilbage. Mindste omkostninger og glem ketchup.

Bønnesauce "a la Akud"

Der er i Abkhasien en skål kaldet "Akud", som er udarbejdet af mange familier. Dette er kogte bønner med et meget pikant supplement. En meget velsmagende skål, der kan serveres på tre forskellige måder: Som en selvstændig og nærende sideskål, som et supplement til hovedret og som en fuld sovs. Det vil være interessant!

Vegetabilsk puree til kød

Vi gik til landet i weekenden, og en ven delte denne vidunderlige opskrift. Billeder har desværre ikke tid til at gøre. Kød passer perfekt. P. S. Stadig fundet en fotokokningsproces!

Abkhaz Solyanka

Abkhasisk solyanka er skålen, efter at have smagt det, vil du glemme den pølse suppe, der serveres i russiske caféer. Solyanka er ikke en suppe, men en hovedret, som du kan servere en side skål, IMHO. Krydret, duftende, rig kødret, eller rettere bare kød)). Jeg forberedte det i overensstemmelse med opskrift af tante Vali fra Gyachrypsha, der kogte for os i spisestuen under vores 2014-ferie i Abkhasien.

Duftende Spicy Salt

Salt, som jeg har lavet mig i flere år, og som praktisk taget er blevet erstattet af almindeligt salt. En mand bragte engang et lignende produkt fra Adygea. Ved en lang søgning på internettet og deres egne rettelser viste dette produkt sig. Brugen af ​​salt er omfattende, aromaen er fantastisk, det tager meget lidt tid at forberede - jeg vil være glad, hvis nogen har brug for opskriften.

Fig syltetøj med hasselnødder

De bragte mig en æske af figner fra Abkhasien. Jeg forstår. Og jeg besluttede at lave marmelade fra en del. Gem et stykke sommer til vinter.

Abkhasisk mirakel

Miracle er som vores cheesecake, kun lavet af usødet dej og påfyldning. Kombinationen af ​​salt hytteost og grønne... mmm. Delicious, jeg fortæller dig))) revideret mange opskrifter. Mange opskrifter på samme måde i forskellige køkkener. Stoppede på denne opskrift. Webstedet blev opført som et abkhaz-mirakel.

Abkhas-stil kylling ventrikler

Når kød hver dag er træt af at spise. og jeg vil have mangfoldighed

Adjika rå

Krydret og duftende rå adzhika. Rigtig hurtig madlavning metode, meget velsmagende og sund! Jeg forbereder denne opskrift hvert år, som adjika forlader med et bang.

Barbær Sauce

Nem og usædvanlig sauce, den er perfekt til kødretter, især til kebabs. Med samme teknologi kan saucen laves af huggtræ og granatæble.

Abbazian lobio "Akaliachapa"

Traditionel Abkhasisk skål lavet af grønne bønner med tilsætning af valnødder, løg, hvidløg, adjika, granatæblejuice og krydderier. Saftig, pikant og meget velsmagende.

lobio

Meget velsmagende kaukasisk ret

Hvis du ikke er tilfreds med noget i et nyt design - skriv dine kommentarer, så vi kan rette det.

Log ind uden registrering

Du kan logge ind på denne side.
under dit navn.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/88/

Abkhasisk køkken

Abkhasisk køkken er kendt for sin adzhika, samt andre saucer og krydderier. Hominy er et andet højdepunkt, hvor Abkhasisk køkken er stolt. Opskrifter med billeder vil fortælle, hvordan man forbereder det og andre retter af abkhasisk køkken ifølge traditionelle opskrifter, så det nationale køkken i Abkhasien vil passe ind i den moderne menneskes levevilkår.

abkhasisk

Opskrift adjika fra tomat med peberrod, sød og bitter peber, hvidløg og krydderier. Sådan adjika hjem er godt opbevaret i flasker uden køleskab.

Opskrift på krydret adjika fra varme og søde peberfrugter med hvidløg og krydderier, der ikke kræver bevaring.

Fremragende krydderier til kød - rå adjika. Opskriften er enkel, krydderier er nyttige. Vi vil lagre vitaminer til vinteren.

Adjika, en opskrift på krydrede elskere. Det er meget enkelt - kun peber og hvidløg. Adjika krydret er meget velsmagende med fisk, kød, aspic.

Jeg kan lide at lave forskellige retter af nationale retter. En af de bedste kaukasiske retter er KHACHAPURI! Ja, der er mange af dem, og de er kogte på forskellige måder, men jeg deler en ukompliceret og meget velsmagende opskrift på Adhhar-stil khachapuri.

Akutagchapa er en ret spicy abkhasisk snack. På trods af sit usædvanlige navn er fadet fyldte æg, fyldstoffer, som er tilberedt af nødder, urter og adzhika.

Adjika er en krydret krydderur fremstillet af rød peber, jordet med hvidløg, koriander, ucho-suneli, humle-suneli og salt. Tomater er ikke en del af denne adjika. Forbered adjika hjemme, du kan gøre det meget hurtigt og forberede et par krukker til vinteren.

Usædvanlig vidunderlig fiskesuppe, bare til en festlig middag for dem der ser fastende.

Opskriften er meget krydret adjika til dit bord. Krydderier spredes kødretter, en sådan adjika af bulgarsk og bitter peber kan føjes til kharcho suppe.

For nylig gik jeg til supermarkedet, jeg ville købe adjiki, jeg bruger det til madlavning første kurser, og også som en sovs til dumplings. Men på tælleren fandt ikke adjika. Derefter kom han hjem og kogte Abkhaz adjika ifølge fabrikens opskrift uafhængigt. Her, under din opmærksomhed, viste det sig. Til smag - fra køb kan du ikke fortælle det, og endda mere smagfuldt.

En anden adjika opskrift er krydret. Sød peber blødgør den bitre skarphed af bitter peber og hvidløg lidt, og dine yndlingsgrønne giver en krydret smag til adjika.

Opskrifter adjika hjem bruger ofte de samme ingredienser, men i forskellige proportioner. Her er en anden opskrift på adzhika fra tomat, søde og varme paprika, med hvidløg og krydderier.

Hot krydderier fra chili peber. Forberedelse hjemme adjika er meget simpelt og nemt!

Dette er en opskrift på en rigtig abkhaz adzhika. Den samme "aparpyl jika", hvorfra mange andre adzhik stammer senere, hvor udtalen af ​​navnet også ændrede opskriften. Men gourmeter hævder, at abkhaz adjikaens original forblev uovertruffen.

Jeg adjika ikke som blanke til vinteren, men for hver dag. Derfor sætter jeg friske grønt og steriliserer ikke krukkerne, men hæld kun kogende vand over dem. Opbevares i køleskabet. Jeg skriver, hvordan det er med mig.

Det er umuligt at forestille sig en festlig fest på en osetisk bosiddende uden tre osetiske tærter på bordet. Dejen til osetiske tærter er lavet af enkle ingredienser - mel, vand, salt og gær, men fyldningerne er de mest forskellige. Navne af osetiske tærter, hvoraf der er mere end et dusin, afhænger af påfyldningen. Men i dag vil vi kun forberede en type af disse tærter - naszhin (oss. Nasjyn, nasgun), hvor saftigt jordpumpet og ung ost bruges som fyldning.

Den klassiske adjika opskrift er en opskrift på Abkhaz Adjika. Det er fra den abkhaziske klassiske adzhika, at hele adzhik er gået, hvoraf mange kun kan kaldes så med stor strækning.

Yoka er en populær i Kaukasus skål af pita med æg og ost. Yoka er kogt hurtigt, serveret varmt, så at sige med varme fra varmen, mens osten er smeltet, knap pita brød og æggeblomme væske.

Madlavning adjika med urter uden varmebehandling. Kombinationen af ​​søde og varme peberfrugter med hvidløg, persille og dill giver en krydret smag og aroma.

Abkhasisk hominy er velsmagende grød lavet af majskorn med saltet Suluguni-ost, som er meget let at forberede.

Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com, er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.

Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ​​ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af ​​de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189

Vejret i Pitsunda

Hvil i Pitsunda

Resort City

turister

De første retter. supper

I Abkhaz køkkenet er sortimentet af kød- eller grøntsagssupper ikke så stort. Normalt kogte klare bouillon (atvan) fra oksekød, lam, kylling, vagtler. I supper, hovedsagelig lægge grøntsager, bønner og korn. Obligatorisk ingrediens i supper - denne krydderier: adzhika, knust hvidløg, duftende greens. Ud over adjika og hvidløg tilsættes fjerkrægul med hårdkogte æg til bouillon fra fuglen.

Kødretter og snacks

Kødretter er de mest populære i Abkhasien stegt kød på en spyt. Også forbruget kød er kogt, røget, stegt. I Abkhasien gives fortrinsret til oksekød, de bruger også fårekød, ged og mindre svinekød. Server kødretter med grøntsager, urter og selvfølgelig aromatiserede saucer.

fjerkræ

Abkhasere foretrækker kyllinger til fuglen, de spiser også kalkun og vagtler. Lækker kyllinger stegt på et spyt med krydret sauce. Fjerkrækød forbruges kogt, røget, stegt eller stuvet. Ligesom ethvert kød spises fjerkræ med duftende saucer, grønne grøntsager og grøntsager.

Fisk retter

Abkhasere spiser fisk og skaldyr hovedsagelig fisk, som er stegt og røget. En bred vifte af flod-, hav- og søfisk i Abkhasien er stor: hestemakrel, flundre, korsfisk karpe, karpe, aborre, kulmule, slab, karazez, nålefisk, laks, muldet, ørred, pelengas mv. Besøg en cafe i Abkhasien, og glem ikke at prøve det delikate kød af rødmuldet, hvilket er svært at modstå.

Salater og grøntsager

I det abkhasiske køkken er der hovedsagelig to grupper salater. Den første - inklusiv salater fra rå grøntsager, de serveres til kogt eller stegt kød, fisk, grøntsager. Den anden - inklusiv ferske salater (achapa) fra kogte grøntsager, vilde spiselige urter (nælde, shchiritsy, vild fennikel, marksåning), pavoy, kastanje mv. Sæson den anden gruppes salater med en nødmasse - acacpéy, adjika, salt, eddike eller granatæblejuice, løg (løg eller grøn), grønne urter og krydrede urter.

Retter fra æg, ost og mejeriprodukter

Abkhasiske oste er meget populære. Her og ashvlagun eller på anden måde suluguni og surmælksost ashvadza og en ost kaldet ashvchapan fyldt med surmælksost, mynte og krydret surmælksauce. Achayur er også kendt - pastaformet churned ost, hahacha - en masse svarende til cottage cheese fra valle. Fermenterede mejeriprodukter indtager et vigtigt sted i abkhasisk madlavning. For eksempel Akhartsva - er sur mælk, som er lavet af bøffel, ged og kumælk.

Retter af mel og korn

Når man beskriver Abkhasas køkken, betyder det ikke at sige hominy (abysta) at sige noget. Abyst er en frisk grød lavet af majsmel eller korn, som Abkhaz bruger som brød på hverdage og helligdage. Hominy spiser med deres hænder, bryder stykkerne eller skærer dem med en kniv. På bordet serveres denne skål på en træplank, der er lagt ud over grøden et par stykker Suluguni-ost. Ud over ost serveres en krydret skål lavet af grønne og røde snørbønner (lobio) til denne grød. Opskrift madlavning hominy varieret.

Dejprodukter

Khachapur, Achashvs lokale navn er Abkhasiens berømte nationale melret. Der er mange opskrifter til forberedelsen. Det antages, at den virkelige abkhaz khachapur er en lukket kage (flad kage) lavet af tynd usyret dej med salt ost som fyldning. Serveret khachapur varm, skåret i stykker. Hvis du beslutter at bestille khachapur i en cafe, så husk at det er en stor kage, som er nok for to eller tre personer. Ved tilberedning af dej er majsmel meget udbredt, og en række abkhazostes foretrækkes som påfyldning.

Drikkevarer, saft og compotes

Abkhas traditionelle drik er vin. Som med det sædvanlige måltid og i festene foretrækker de naturlig sortvin fremstillet af Isabella druer, meget mindre ofte fra andre lokale druesorter. Frugtkompotter er meget populære i Abkhasien: druer og ferskner, kvede og cornel, æbler og feijoa osv. Der er også mange traditionelle abkhaz drikkevarer: drue og mandarinjuice, atshajua - honningdrik, ahhyal-mælkedrik.

Saucer og krydderier

En funktion af Abkhas køkken er den rigelige brug af krydderier og varme saucer. For eksempel er saucer lavet af barber, brombær, grønne druer, kirsebær blommer, tomater. Fra krydderier brug mynte, dill, salte, persille, koriander, basilikum. Et særligt sted er besat af adjika, som serveres med næsten alle retter. Adjika er en krydret krydderier lavet af røde paprika, duftende urter, hvidløg, salt og krydderier. Opskrifter madlavning adzhiki gik ned fra generation til generation. Og hver familie har sin egen specielle opskrift for at lave adzhika.
>>> Læs mere

Søde retter, desserter og syltetøj

Helligdage i Abkhasien kan ikke undvære delikatesser, der understreger eventets egenart. Til Abkhaz-bordet til dessert serverer de som regel de friske frugter og tørrede frugter, valnødder, figner kogt i honning, den berømte baklava (abaklauy), pastila fra figen (alaharya), halva i abkhazian (ahlua), spændt på en række nødder og tørrede frugter i kogt druemost (adjandzhuhua). Abkhasisk køkken er uløseligt forbundet med brugen af ​​honning. Det er spist med tærter, dumplings, tilsat til sur mælk, søde retter. En bred vifte af frugter bruges til fremstilling af syltetøj: druer, figner, kvede, blomme, cornel osv.
>>> Læs mere

pickles

Som sideskål til kød eller grøntsager serveres der normalt friske og saltede grøntsager. Spise grøntsager afhænger af årstiden. For eksempel er efterår og vinter tidspunktet for syltede agurker, tomater, peberfrugter, kohlrabi, porrer, radiser og rober.

http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.php

Abkhasisk køkken

Abkhasisk køkken var direkte afhængig af de klimatiske og socioøkonomiske forhold. I århundreder var abkhasere engageret i landbrugs- og kvægavl, derfor er mejeriprodukter og landbrugsprodukter besat et vigtigt sted i folkets køkken. Også abkhasere var engageret i at samle. På mange måder afhænger mad af årstiden. I foråret og sommeren spiser de grøntsager, mælkeprodukter og mel retter, æg, friske grøntsager og bær. I efterår og vinter - kødretter, oste, surmælk, bønner, kastanjer.

Der er et lille udvalg af produkter i Abkhaz-køkkenet. Disse er hovedsagelig æg, kød, fisk, surmælksprodukter, fedtstoffer, grøntsager, frugt, majs, bønner, valnødder. Suppe i abkhazernes kost er praktisk taget fraværende, men de der finder sted skelnes af originalitet og fremragende kulinariske kvaliteter, som Achartsi - den nationale Abkhaz-vagtelsuppe. De spiser mad ikke fedt. Grøntsager bruges til side retter og salater. Til kødretter serveret i friske og saltede grøntsager. I det abkhasiske køkken er et vigtigt sted besat af vilde urter og planter - nælde, vilde persille, vilde hvidløg, purslane og sassaparille. Abkhasiske saucer, krydderier og krydderier er længe blevet berømte over hele verden og har fået ekstraordinær popularitet.

Abkhasiske krydderier (Adjika og urteblandinger)
For det abkhasiske køkken er præget af brugen af ​​varme krydderier og krydderier. Abkhasere er særligt elskede af adjika. Det giver spiciness og smag til kødretter, ost, grøntsager, retter fra korn og mel. Adjika er ofte grundlaget for saucer. Abkhaz adjika er rød, grøn og en blanding af tørre krydret urter. I de præsenterede opskrifter af det abkhaziske køkken på vores hjemmeside omfatter mange retter en eller anden adjika eller en blanding af krydrede urter. Og vi vil begynde vores gennemgang af abkhasiske opskrifter med forberedelsen af ​​disse meget populære ikke kun i Abkhasien, men også uden for dets grænser

http://www.bludakchr.ru/abhaz_meat.php

Tiltalende funktioner i Abkhasisk køkken

Faktisk er lokal køkken folkets fortid og nutid, en del af dens kulturarv. Dette fremgår af de oprindelige abkhasiske opskrifter, fra en læsning, hvor mange blot kaster og lyser deres øjne.

Abkhasiens køkken og dets funktioner

Hver gourmet, der går til Abkhasien for at lære filosofien om lokal madlavning, bør være klar til at acceptere to grundlæggende faktorer: den særlige geografiske placering af dette velsignede land og gæstfriheden hos de mennesker, der beboer det.

Abkhasien er spredt i det vestlige Kaukasus, vasket fra vest ved Sortehavet og beskyttet mod vindene fra øst ved bjerge. Men der er ikke kun et meget subtropisk klima, der er gunstigt for landbruget. Der er stadig frugtbare jordarter, så du kan tage rige udbytter af frugt, grøntsager, druer. Dyrkningen af ​​majs blev den "klassiske" af det lokale landbrug, hvilket gav anledning til mange lækre opskrifter baseret på denne afgrøde.

Landets rigdom og det frugtbare sydlige klima "overlejret" på Abkhas temperament og traditioner, der minder om karakteren og traditionerne, herunder kulinariske, af befolkningen i resten af ​​Kaukasus. Imidlertid kan de beboere i Abkhasien være stolte af, at de har deres egne unikke gastronomiske "rosiner", som har meget fælles med deres naboer.

Hvad er de vigtigste retter normalt lagt på Abkhaz bordet? Mest sandsynligt vil der være en eller flere godbidder fra den vigtigste abkhasiske produktkorn. Måske vil det være gomi - traditionel tyk majsgrød.

Sikkert vil den abkhasiske fest forbløffe gæsten med et væld af retter fra grøntsager, frugter, bær, nødder samt nationale kulinariske mesterværker lavet af mælk. Man bør huske på, at abkhazere i forhold til andre mennesker i Kaukasus spiser relativt lidt kød, foretrækker vegetabilske og fermenterede mælkemad med rigdom af vitaminer og mineraler.

Men det betyder ikke, at lokalbefolkningen er ligeglad med kød. Fra denne gruppe af produkter er gedekød og kalvekød i en særlig position, men oftest beboere i republikken forbereder forskellige retter fra fjerkrækød.

Selvfølgelig er der ingen kaukasiske og herunder abkhasiske retter, især når det kommer til forbrug af kødprodukter og lokalt varmt brød - pitabrød, uden at tænke på bløde krydderier. Abkhasere og her findes deres egne egenskaber og unikke opskrifter. Måske, i Abkhasien, oftest end andre steder i Kaukasus, serveres den berømte adjika som en krydret krydderi til køddelikatesser - en blanding af rød peber med urter og salt.

Hominy - dronningen af ​​Abkhaz bordet

Det skal bemærkes, at det abkhasiske køkken delvist opdeler al føde til to hovedkategorier: mel (aguha) og alt andet, umuligt (atsyf). Så løver løveandelen af ​​alle melret op på majsretter, blandt hvilke mamaliga (gomi, abysta) er måske det vigtigste sted.

Som allerede nævnt er dette faktisk en tyk grød uden salt, der spises både varmt og koldt, ofte i stedet for brød. Det kan tilberedes i alle varianter afhængigt af forbrugernes smagspreference. Dette kan for eksempel være kogt i mælk med inklusion af acamykva-ost, ret tynd hominy i jordnøddesmør (ashlarkunta), krydret med sur ost (ailage) og andre.

Ifølge traditionen serveres den abkhasiske hominy på grund af dens tæthed på træbordplanker og spises simpelthen for hånd. Normalt går Suluguni med hende i bordssættet - fremragende salte ost, der kompenserer for svimmelhedsløshed.

Abkhasisk traditionel hominy opskrift

  • majsmel (groats) - 1 kop;
  • vand - 2 kopper;
  • smør - 1 spsk. ske;
  • Suluguni-ost - 150 g

Mel hældes langsomt i kogende vand med konstant omrøring. Kog forsigtigt i 3-5 minutter (hvis mel anvendes) og 9-10 minutter (hvis kornet er). Tilsæt olie og bland grundigt. Suluguni skåret i små terninger kastes i grød, der sættes i ovnen (150 grader) i 25 minutter.

Abkhasiens mejerivande

Abkhasiske opskrifter er utænkelige uden mælke- og mejeriprodukter. Abkhasier drikker mælk meget og ofte, for det meste ko og ged. Meget almindelige drikkevarer fra sur mælk, samt mælk med vand og honning.

Blandt mejeriprodukter er håndfladen her ubetinget givet til matsoni, en drink baseret på sur mælk. Det menes især, at matsoni er et georgisk produkt. Abkhasere argumenterer ikke med denne erklæring, men de har deres egen subtilitet for lokal matsoni - et specielt gær fremstillet af køer, der græsser på bjergetes bakker, rig på ubeskriveligt duftende urter.

En vigtig del af Abkhas nationale kost er en række oste. Den lokale "højdepunkt" er sur ashvadza. Den oprindelige smag har røget ashvlagunost. Og hvis du tilføjer sur ost sammen med mynte og krydret sauce på mælk til traditionel georgisk suluguni, får du en fantastisk ashvchapan.

Traditionel Matson Opskrift

Mælk skal koges. Derefter skal det afkøles til en temperatur på 50 ° C (du skal bruge et vandtermometer). Varm mælk blandes med tilberedt surdej og hældes i dåser. Beholderne, hvor produktet skal opbevares i 12 timer, skal være godt indpakket.

Ingen adzhika ingen Abkhaz køkken

Hvis ordet "gæstfrihed" i abkhasisk lyder som "achejik" (dvs. "bread-adzhika"), så er det ikke svært at gætte hvad dette produkt betyder for indbyggerne i det solrige område.

I princippet er adjika en meget almindelig krydderur i Kaukasus, men dens opskrifter kan variere meget fra region til region. Og i Abkhasien observeres sådan "afgrænsning" ikke kun på lokalt plan, men også på niveau med abkhasiske familier. Hvert slægten fra generation til generation giver hemmelighederne om at lave en skarp blanding af tørret rød paprika med visse krydderier, hvis navne og antal normalt ikke går ud over grænserne for et abkhas-hus.

Men næsten alle i republikken ved, at hvis man tørrer peberen og ryger den over køkkenhaard, bliver frøene ikke fjernet fra det, så adjikaen viser sig at være særligt stikkende. Hvis du fjerner både frø og stilk, vil krydderierne blive blødere, præget af en særlig smag.

Den traditionelle opskrift af brændende adzhika i Abkhaz

  • Bulgarisk peber - 4 kg;
  • hot chili pepper - 1 kg;
  • hvidløg - 1 kop;
  • salt - 1 kop.

Ingredienser er omhyggeligt snoet i en kødkværn. Tilsæt salt til smag, bland godt. Klar adjika anbefales at nedbrydes i glasbeholdere. Produktet supplerer perfekt kød, kylling, supper, bruges til at lave komplekse saucer.

Kød, skaldyr, grøntsager på Abkhaz bordet

På trods af, at abkhazen i forhold til andre kaukasiske folk er ret begrænsede i forhold til kødretter, har de også en autentisk national grill og andre specielle kødretter.

Blandt kødafhængighed af indbyggerne i "Kaukasus gastronomiske perle" var blandt andet, at når dette land var under det tyrkiske åg. Derfor bærer mange opskrifter for køddelikatesser og generelt holdningen til en eller anden slags kødprodukter næppe mærkbar muslimsk indflydelse. Især svinekød spises i Abkhasien, de gør det ganske sjældent.

Oftere kan du se på bordet af lam, ged, oksekød, men aldrig - fra hestekød. Abkhasiske kødkager, der er kogt på en spytte, er traditionelt uforlignelige. Abkhaz opskrifter tilbyder også kogte, røget og gryderetter.

Men mest af alt de elsker retter lavet af kylling eller kalkun kød, især hvis de er aromatiseret med adjika eller sur krydret kirsebær blomme sauce. Det rigtige mesterværk er stuvet kylling i jordnøddesauce.

Fisk og skaldyr, på trods af havets nærhed, spiser Abkhaz mindre. Mollusker, for eksempel koger de hovedsagelig for turister. Fra fisk foretrækker indbyggerne i Abkhasien fisk, stegt eller bagt på spytte.

Nå, hvad er de abkhasiske opskrifter uden frisk grønne! Normalt er der meget på bordet. Basil og koriander (koriander) er traditionelt foretrukne. De forbruges bare sådan eller som en komponent i salater.

Traditionel opskrift akutesfeld (kylling med jordnøddesauce)

  • kylling - 1 kg;
  • skrællede nødder - 360 g;
  • løg - 2-3 stk.
  • hvidløg - 4 skiver
  • fedt - 60-70 g;
  • adjika - 1 spsk. ske;
  • koriander - 1 bundt;
  • en blanding af tørrede urter - 1 tsk
  • salt, eddike, granatæblejuice - efter smag.

Karkassen skæres i portioner, lægges i en kasserolle og hældes i koldt vand, koges over lav varme. Kogt kød overføres til kedlen, hvor fedt tilsættes, hakket løg og adjika. Stew blandingen i 10 minutter.

Bland hakket nødder, hvidløg, urter, alt salt. Tilsæt vegetabilsk blanding 2-3 kopper opvarmet bouillon. Den således opnåede sauce er dækket af kød, hvorefter skålen koges i 10-15 minutter. Inden madlavningens afslutning tilsættes granatæblejuice og eddike. Parret serveres varmt.

Selvfølgelig er opskrifterne i Abkhasien naturligvis ikke begrænset til de beskrevne retter. Men det er bedst at kende sine hemmeligheder, personligt at gå til et fantastisk gæstfri land.

http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.html

Abkhasisk køkken

Abkhasisk køkken er fantastisk og originalt, absorberet alle funktionerne i denne folks historie og kultur. Mange af hendes opskrifter er forankret i århundredes dybder. Samtidig afviger alle de retter, der er til stede i abkhazernes kost, ikke kun i deres specielle smag, men også i den utroligt høje kvalitet af de produkter, der bruges til at gøre dem. Sandsynligvis er denne faktor en af ​​grundene til den legendariske abkhasiske levetid.

Generelle egenskaber

Abkhasiens køkken blev formet af de klimatiske og socioøkonomiske træk i denne region. En vigtig rolle i denne proces blev spillet af Abkhasiens geografiske beliggenhed. Beliggende i den nordvestlige del af Kaukasus, vaskes det af Sortehavet fra vest, og fra øst er det beskyttet af vindstød fra bjergene. Som et resultat er der kommet et subtropisk klima her, der passer perfekt til landbruget. Desuden er Abkhasien et område, hvis grunde er bemærkelsesværdige for fantastisk frugtbarhed, som følge af, at udbyttet af frugt og grøntsager altid er ekstremt rig.

Tidligere var jordbrug og kvægavl var de vigtigste erhverv i den lokale befolkning. Andre aktiviteter har også bidraget til dannelsen af ​​den traditionelle menu af Abkhaz: vinavl og biavl. Derfor er grundlaget for diætet af indbyggerne i regionen sammensat af mejeriprodukter og jordgaver: grøntsager og frugter, druer, meloner og kalebasser samt honning og valnødder. Mærkeligt er svampene i kosten fraværende.

Kozlyatina og fårekød er særlig populære med kød, og de forbereder desuden retter fra oksekød og fjerkræ. Samtidig er hestekød ikke spist, og nogle af de muslimske abkhazere undgår også svinekød.

Det skal bemærkes, at skaldyr i traditionelle Abkhaz køkken er praktisk taget fraværende. Og hvis fiskeserviet stadig kan findes i de mest "progressive" restauranter, bliver der simpelthen ikke brugt østers, krebs, blæksprutte, rejer og andre delikatesser her.

Kosten i Abkhasien afhænger af sæsonen. Således er der i foråret og sommeren hovedsagelig vegetabilske og mejeriprodukter til stede på bordet, der fremstilles æggeskål i overflod, og der serveres bær til dessert. I efteråret-vinterperioden ændres kosten - oste og andre mejeriprodukter, bønner og kastanjetæsker, og der vises kød på menuen.

Abkhasisk køkken har en vigtig egenskab, som kan være en overraskelse for turister. På trods af det store udvalg af fødevareprodukter på markederne er abkhazernes kost begrænset i sin sortimentstruktur. I alt indeholder listen over hovedretter her kun ca. tre dusin genstande - sammenlignet med andre traditionelle køkkener, er dette meget lille. På grund af produktets høje kvalitet er alle nødvendige næringsstoffer, vitaminer, makro- og mikroelementer til stede i dem.

En nysgerrig kendsgerning: Alle retter, der er til stede i kosten, er abkhazere inddelt i to kategorier, aguha og atsifa. Agukh er mel mad, og atsyf er alt, der bruges med det.

Fremtrædende funktioner

Abkhasiens køkken skelnes af originalitet og originalitet selv blandt rationerne fra andre folkeslag i Kaukasus. Derfor skal en turist, der ankommer til regionen, tage hensyn til nogle karakteristiske træk ved den traditionelle Abkhaz-menu.

Særlige karakteristika ved det abkhasiske køkken er:

  1. Den utrolige popularitet krydderier og varme krydderier. De tilsættes her i næsten enhver skål - fra salater og kød til mejeriprodukter. Samtidig anvendes basilikum, dill, mynte, persille, koriander her både i frisk og tørret form "på en stor måde" - takket være dette har alle abkhasiske retter en meget speciel aroma og smag.
  2. Spicy saucer, der kaldes asyzbal, ledsage også næsten alle retter. Samtidig fremstilles de ikke blot af vores sædvanlige tomater og peberfrugter, men fra tilsyneladende lidt tilpassede kirsebærplommer, granatæbler, druer og barberer. Desuden er der i Asjkhazien asyzbal fra surmælk og valnødder!
  3. Samtidig er salt ikke særlig populært her. Eksperter i den abkhasiske køkkennotat, at delvis salt i sammensætningen af ​​lokale retter erstatter adjika. Det er Abkhasien - fødestedet for den legendariske krydderur af rød peber, hvidløg og krydderier. De bruger det her ikke kun med kød og grøntsager, men også med meloner.
  4. Ardent kærlighed til mejeriprodukter. Samtidig kan abkhaserne lide mælk, og ikke dets "derivater", selvom oste, kageost og fløde er meget populære her. Mælken selv er fuld i både "naturlig" form og fermenteret. Det bruger ikke kun ko, men også ged og bøffelmælk. Mælk med honning i Abkhasien betragtes som en drink, der hjælper børnene med at blive sunde og stærke, og de ældre - for at bevare et sundt hjerte og nøgternt hukommelse. Om sommeren vil du sandsynligvis blive tilbudt at slukke din tørst med sur mælk, fortyndet med vand i forholdet 1: 1.
  5. Utrolig popularitet af honning, som bruges både i den "naturlige" form og som ingrediens i en række retter og drikkevarer. Derudover er det en del af et stort antal opskrifter af traditionel medicin.
  6. Den næsten fuldstændige mangel på fede fødevarer. Abkhasisk køkken bruger smør, valnød og solsikkeolie, men i meget moderate mængder.

Vigtigste nationale retter

Som allerede bemærket, på trods af den enorme overflod af mad, er rækkevidden af ​​retter af abkhasisk køkken begrænset. Samtidig var opskrifterne hos mange af dem stort set uændrede i århundreder.

Flour retter

Mel mad i Abkhaz køkkenet er kendt som agukha. Den vigtigste ingrediens for de fleste retter af denne type er her majsmel. At det bruges til madlavning hominy - grød, der ofte serveres med jordnøddesmør. Salt er ikke tilsat det. Saltede oste serveres ofte med hominy i Abkhasien, for eksempel den almindeligt kendte suluguni.

Derudover fremstilles cornpellets fra churek - flatbread, der er bagt på varmt kul. Ost, valnødder eller honning kan bruges som påfyldning.

Det er bemærkelsesværdigt, at hvedemel i Abkhasien bruges meget sjældnere end majsmel. Det bruges til at lave en traditionel ostepai, kendt som achashv, dumplings og halvah.

Mejeriprodukter

Melkbaserede drikkevarer er udbredt i Abkhaz-køkkenet. Til deres fremstilling anvendes oftest koe- og gedemælk. Matsoni er utroligt populær i Abkhasien - en drink lavet af kogt mælk, hvortil der tilsættes en speciel gærning. Derefter er drikken infunderet i lang tid.

Ost er også en vigtig del af Abkhas kost. Ud over den velkendte uden for regionen, suluguni, kan den meget originale smag prale af sur mælkeost ashvadza, der ligner cottage cheese. Desuden betragtes ashvchapan-osten eller "suluguni med en overraskelse" som en delikatesse. Faktisk er "overraskelsen", at ashwadza-fyldningen blandet med hakket mynte og salt tilsættes til massen til fremstilling af Suluguni. Sådan "fyldt" ost med koriander og krydret mælkesaus med adzhika serveres. Turister rådes også til at prøve Achaur Pasty OST.

Kødretter

Kød i det abkhasiske køkken er til stede i kogt, stegt og stuvet form. Røget kød er også lavet af det.

Fjerkræ - kyllinger og kyllinger - bliver normalt brændt på et spyt. Kogt kylling serveres traditionelt med en masse adzhika. En af de mest almindelige retter i Abkhasien er Eutsarshi's rejer, kylling stuvet i en peanutsauce.

En af de mest populære lokale delikatesser er stegt hele slagtekroppe af geder eller lam. De er fyldt med surmælksost, hvor mynte og fedter tilsættes til aromaen samt knust slagteaffald.

Samtidig er kød bouillon fraværende i Abkhaz kost.

Saucer og krydderier

Som nævnt ovenfor spiller saucer og krydderier en særlig rolle i Abkhas kost. Deres utrolige sort vil tilfredsstille selv den mest krævende gourmet.

Adjika kan betragtes som en rigtig "dronning af Abkhasien". Hendes opskrifter i de fleste familier her afleveres fra generation til generation som en sand skat. Adjika bruges ikke kun som salatdressing eller en sovs, der hjælper med at diversificere smagen af ​​kødretter - den serveres selv med meloner, druer og andre frugter. Derudover fremstilles mange andre saucer på basis af adjika - herunder granatæble, brombær, barbær og valnød. En interessant kendsgerning: De efterlængte gæster i Abkhasien bliver mødt med et udråb af "Achygik!", Som bogstaveligt talt oversættes som "brød - adjika".

Mælk og mel retter serveres ofte med en række saucer baseret på yoghurt med krydderier. Krydderier er til stede i sammensætningen af ​​næsten alle retter i det abkhasiske køkken: salte, basilikum, mynte, dill og koriander bruges både i frisk og tørret form.

Grøntsager

Salater indtager en særlig plads i det abkhasiske køkken. De er lavet af kål, bønner, og også fra kohlrabi blade og sukkerroer. En meget almindelig ingrediens er valnødder, som bruges som en bestanddel af dressingen sammen med den allestedsnærværende adjika.

Vilde græs og planter er meget populære blandt abkhazere. I salater tilføj nudler, vild persille, vilde hvidløg og Smilax. Kogte kastanjer med adjika er også populære.

Det er bemærkelsesværdigt, at vegetabilske retter sædvanligvis stadig serveres i en "naturlig" form, samt pickles: agurker, tomater og radiser samt porrer.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

En af de vigtigste fordele ved traditionelt abkhasisk køkken er den næsten fuldstændige mangel på salt. Hertil kommer, at begrænsning af fedtholdige fødevarer og et bredt udvalg af frugter og grøntsager har en gavnlig effekt på sundheden.

Samtidig bør turister med abkhasisk køkken være forsigtige. Overdriven krydderier og krydderier kan føre til udvikling af gastritis og forekomsten af ​​halsbrand. Yderst opmærksomme på abkhasiske delikatesser bør være dem, der er blevet diagnosticeret med mavesårssygdom, samt problemer med bugspytkirtel og lever.

Interessante fakta

Støjende fest i Abkhasien - et tegn på dårlig smag og elementære dårlige manerer. Ifølge lokale traditioner skal mad tages i en venlig og rolig atmosfære, langsomt og omtanke.

Overdreven talkativitet, latter og endnu mindre sang ved bordet er stærkt modløs.

Også i denne region er ekstremt negativ indstilling til gluttony og overdreven tilbøjelighed til stærke drikkevarer.

Madlavning ægte adjika abkhazian

Adjika, som nævnt ovenfor, er den mest populære sauce i Abkhasien. Næsten hver husmor har her sin egen opskrift på forberedelsen. Men den grundlæggende ingrediens er altid den samme - dette er chili peber. Ingredienserne og proportionerne af krydderblandingen varierer. I dag bringer vi os til den mest almindelige løsning.

Så for et pund hot peppers skal du bruge 300 gram hvidløg, 50 gram friske dildblade, så meget persille og lilla basilikum, samt koriander og desuden 2 spsk salt.

Peber vasker og tørrer, spredes på et håndklæde. Skru "caps" fra peberkornene, men skær dem ikke selv eller fjern frøene.

Forbered hvidløg, skyll og tør lidt. Derefter springes alle ingredienserne, herunder salt, gennem kødkværnen tre eller fire gange, eller efter en enkelt passage gennem kødkværnen, send den fremtidige sauce til blenderen.

Derefter brygger din adjika i tre til fire dage ved stuetemperatur. Bemærk venligst, at det er bedre at bruge glasvarer, og låget bør ikke være tæt lukket.

Når adjika infusioner, ordne det i krukker og kork tæt med plastikkapper. Sterilisere saucen er ikke nødvendig. Opbevar den i køleskabet.

Madlavning Eitsarshi rejer (kylling med nøddesaus)

For at forberede denne skål har du brug for: en kyllingekrop, der vejer omkring et kilo, 360 gram valnødkerner, 2-3 løg, fire fed hvidløg, en spiseskefuld adzhika, en flok koriander, en teskefuld krydderi, 70 g smør og juice granatæble, eddike og salt til smag.

Skære slagtekroppene, sæt i en kasserolle og kog over lav varme, indtil de er kogte. Glem ikke at fjerne skummet.

I næste fase er der brug for specielle retter: en støbepande eller en kedel. Smelt smør i den. Derefter tilsættes kogt kylling, hakket løg og adjika. Rør godt og tør for en kvart time under låget.

Til koge møtresauce skal kernerne møtes to gange gennem en kødkværn. Hæld i hvidløgskage, salt og koriander greens i en separat skål. Bland denne blanding med jordnødder og hæld tre kopper kylling bouillon ind i den.

Tilsæt den tilberedte sauce til gryden, omrør og stuv den under låget i ti minutter, omrør det lejlighedsvis. Nogle få minutter før du er klar, hæld i eddike eller granatæblejuice, hvilket vil give skålen endnu mere piquancy.

Eitsarshi's acacia serveres udelukkende varmt, bestrøget med hakkede greener.

http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/

Det nationale abkhasiske køkken: de bedste opskrifter

Abkhasisk køkken har længe været kendt for sine unikke traditioner. Som du ved, bor i landet selv i en fremskredet alder. Det antages, at levetiden bidrager til, at hovedretterne er tilberedt af grøntsager, ved hjælp af fantastiske krydderier.

Køkken hemmeligheder

Hvad er interessant om det nationale abkhaz-køkken? Hvilke hemmeligheder holder hun? Hvorfor er hun så god?

Selve landet Abkhasien er kendt for sin racerjord, mildt klima. Som du forstår, bidrager alt dette til, at landbruget udvikler sig. Det betyder, at næsten alle retter er af vegetabilsk oprindelse. Selvfølgelig er sådanne fødevarer meget velsmagende, men også sunde.

De har kødretter, selv om de forbereder mindre, men de er. Selvfølgelig vil vi også overveje lignende retter af abkhasisk køkken, men senere.

Berømte retter af landet

Overvej nu de populære abkhasiske retter. Lad os starte med hominy. Dette ord har du sikkert hørt mere end én gang. Hominy er en national ret, ikke kun af Abkhasien, men også af Moldova og Rumænien.

I Abkhasien er ikke en enkelt fest færdig uden sådan mad. Kun i dette land kalder de det "abyst". Og hvad er denne skål?

Hominy - majsgrød kogt uden salt. Når du opretter en skål ved hjælp af fintmalet grits. Konsistensen af ​​grød bliver tyk. Derfor kan den let spises med hånden. Med denne skål tjener der som regel salt oste, for eksempel suluguni. Dette produkt supplerer den friske grød.

Nogle gange tilføjes nødder til hominy, ost eller kogt i mælk. Lad os se på opskriften til oprettelsen.

opskrift

Det kræves til madlavning (for tre portioner):

  • 4 glas vand
  • to glas fint malet korn.
  1. Først sigt majsgrynene.
  2. Hæld derefter noget af vandet i varmt vand, omrøring så der ikke er nogen klumper. Efter periodisk omrøring og kog indtil en svampet tilstand.
  3. Tilføj derefter de resterende grits, bland godt.
  4. Dæk med låg, gå i 20 minutter. Rør derefter og server skålen på bordet.

adjika

Abkhasisk køkken er berømt for hele verden, dets opskrifter af fantastiske adjika er kendt for mange. I dette land har hver familie sin egen metode til madlavning, som er afsendt fra generation til generation.

I Rusland plejede kære gæster at sige: "brød og salt" og i Abkhasien - "achedzhika" (som betyder "bread-adjika").

Skålens basis er tomater. Krydderier og krydderier tilsættes, samt hvidløg, chili osv. Adjika opbevares i lang tid selv ved stuetemperatur. Spis det og som en separat skål, pisket med pita brød eller brød.

Abkhas adzhika opskrift

Til madlavning skal du:

  • 70 gram dill (frisk, blad), persille og samme mængde basilikum;
  • 400 gram hvidløg;
  • Et halvt kilo chili peber og samme mængde tomater;
  • 70 gram koriander
  • salt (3 spsk. l.).
  1. Peber, skylle, tør, skær "caps".
  2. Vask tomater, skære "røvet".
  3. Skræl hvidløgene.
  4. Skyl grøntsager, tør.
  5. Derefter slibes alle komponenter, herunder salt, i en kødkværn (kør fire gange). Du kan først bruge en blender til slibning.
  6. Dernæst hæld den resulterende (bare brug ikke aluminiumskål) i panden, tæt dæksel med låg. Lad i 4 dage.
  7. Så lå på bankerne.

Mælk og mælk retter

Tidligere blev de nationale retter fra det abkhasiske køkken fremstillet ved hjælp af bøffelmælk, og landets borgere brugte det. I dag er denne tradition allerede blevet forladt. Nu foretrækker abkhaserne geit og komælk.

Abkhasiens nationale køkken er rig på retter fremstillet ved hjælp af ovenstående ingredienser. Den mest almindelige drik i dette land er matsoni. Det opnås ved surmælk. Du kan bruge en ko, en ged eller et får. Mælken opvarmes oprindeligt til kogepunktet, derefter afkøles, fermentering tilsættes.

Denne drik fordøjes bedre end almindelig mælk. Produktet er rig på mineraler, vitaminer og aminosyrer. Matsoni indeholder mange mejerimikroorganismer, der som du ved har en positiv effekt på tarmmikrofloraen.

Abkhasisk køkken er rig på oste. Forbered og mejeri, wimpan, røget. De gør endda cottage cheese hjemmelavet. Han er meget populær der. For eksempel overveje muligheden for at lave ost Suluguni.

suluguni

Til madlavning skal du:

  • 10 liter frisk fedtmælk (helst får eller ged)
  • liter mælk til surdejen;
  • 1 gram pepsin (sælges i apotek).
  1. Starter er først lavet. For at gøre dette skal du fortynde pepsin i et glas mælk (stuetemperatur).
  2. Sæt resten af ​​mælken gennem osteklange og læg den på en ild, men ikke i et emaljefartøj (ellers brænder det) og opvarmes til tredive grader.
  3. Hæld surdej i den opvarmede mælk, dækser gryden med låget og læg i varmen i ca. 30 minutter.
  4. Derefter sætte gryden med mælk på en langsom ild for at fortære. Massen vil falde sammen, samle den på en mur af potten. Denne proces vil tage fem minutter.
  5. Resultatet var en klump, fold den til en kolander, lad overskydende væske afløb.
  6. Lad nu den unge ost lidt (et par timer) vandre i varmen.
  7. Om morgenen skal du kontrollere om den er klar til videre behandling. Hvordan gør man det? Afbryd et stykke, dypp det i vand i fem minutter (opvarmet). Er ost elastisk og ikke revet? Så er han klar. Ellers skal han ligge lidt mere.
  8. Skær osten i bånd (2 cm tykt).
  9. I en gryde opvarmes vandet til 80 grader, sænk striperne der. De vil smelte.
  10. Den resulterende masse skal simreres, rør med en træpind (i en retning).
  11. Når osten er helt smeltet, skal du fjerne panden fra varmen. Kombiner hele massen i en enkelt klump. Træk det derefter ud, lav en ostebolle. Efter nedsænkning i køligt vand. Det er det, ost er klar.

Grundlaget for mange retter - oksekød og kylling. Mindre almindeligt er lam og ged. Svinekød er også kogt i landet. I færd med at lave mad brug krydderier.

Favoritretter af borgerne i landet - kyllinger, stegt på en spyt, samt kogt kylling med adjika.

Fisk er sjældent brugt, kroppe af børn og lam betragtes som en delikatesse. Praktisk set ikke bruge borgerne i land bouillon.

Grønne og krydderier

Abkhasisk køkken skelnes ved retter, i madlavningsprocessen, hvor der anvendes en bred vifte af greens. Denne basilikum og salte og mynte og andre.

Vilde urter bruges også (shiritsa, purslane, nældebrød, sassaparille, vilde persille osv.). Salte i tilberedningsprocessen bruger lidt.

Generelt er Abkhasisk køkken ikke kendetegnet ved et stort antal retter, men det er ret næringsrige, originale, velsmagende og sunde.

Nu overveje nogle mere interessante fødevarer i dette land.

Abkhasisk køkken: populære opskrifter

Først skal du overveje, hvordan bønnerne er tilberedt med Abkhaz-kød.

Til madlavning skal du:

  • 300 gram fårekød;
  • en stor løg;
  • cilantro greens (gram 15);
  • 200 gram røde bønner;
  • lille adzhika;
  • salt.
  1. Først skal du sortere bønnerne, dække med koldt vand.
  2. Kog sammen med lam (groft hakket).
  3. Bring kød til beredskab, fjern det, og fortsæt med at lave madene.
  4. Under tilberedningen tilføjes de tilhørende bundt af koriander (en tredjedel af den anvendte mængde). De tages ud efter beredskab.
  5. Når bønnerne er kogte, bland dem, tilsæt adjikaen, finhakket løg.
  6. Kog derefter i yderligere ti minutter.
  7. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes det kogte kød (skåret i små stykker).
  8. Hakkede cilantro greens tilføjes direkte til den færdige skål.

Bønnesuppe

Du kan lave denne bønnesuppe fra både dåse og friske bønner. At oprette en suppe vil have brug for:

  • Halv kilo kød (lam, gedekød eller oksekød);
  • fire kartofler;
  • gulerødder;
  • 200 gram friske bønner (eller en dåserburk);
  • løg løg;
  • tre fed hvidløg;
  • to eller tre spiseskefulde majsmel og så meget tomatpasta (eller to friske tomater).
  1. Forøg bønnerne i vandet om natten, så det svulmede. Med dåse er det ikke nødvendigt.
  2. Om morgenen kog kødet, fjern det fra panden, send bønnerne der. Lad det simre, indtil det er kogt, og tilsæt derefter persille rødder og selleri kvist.
  3. Opdele kødet i stykker, smæk i suppen.
  4. Skræl kartofler, skær, tilsæt til bønner.
  5. Fry revet gulerødder og fint hakket løg i vegetabilsk olie. Dernæst tilsæt pastaen (eller tomaterne), steg.
  6. Efter zazharku send i suppe.
  7. Skålen er næsten færdig. Det er kun at stege melet med hvidløg (knust), finhakket persille, dill, koriander og adjika.
  8. Den resulterende masse, krydder suppen og vent til kogning.

Abkhasisk køkken: kager

Hvad er det mest populære wienerbrød i dette land? Fortæl nu. Hvis du er interesseret i abkhasisk køkken, vil du gerne khachapuri. For at forberede denne skål skal du:

  • et og et halvt kilo adyghe (eller lmereti) ost;
  • et kilo mel
  • et lille æg
  • 400 ml mælk
  • 125 gram smør (25 gram til smøring og 100 gram til dej);
  • spisesked sukker (valgfrit);
  • salt (teskefuld);
  • 10 gram gær (hurtig, tør).
  1. Først lav en brygge. Bland varm mælk med gær, sukker og mel (0,5 kopper). Bland derefter. Resultatet skal være en homogen blanding. Lad det stå i omkring femten minutter.
  2. Varm smørret for at smelte det. Cool det ned.
  3. Sigt mel, tilsæt æg, bryg, salt. Start æltning dejen, gradvist tilføje smør. Som følge heraf bør det være elastisk. Sæt den færdige dej i et håndklæde og læg det på et varmt sted i en time.
  4. Når den stiger, sænk den og lad den gå i yderligere tre timer. Hvis der ikke er tid, så kan du ikke vente så meget, lave mad med det samme.
  5. Nu gør påfyldningen. Grateost (revet), mos med en gaffel.
  6. Fordel dejen i lige dele, rul hver i en bold.
  7. Derefter laver runde kager ud af dem. I midten af ​​hver lay ost dias. Klem kantene, læg på arbejdsfladen, så sømmen var i bunden. Nu sæt kuglerne oven på din hånd med din håndflade for at få kagerne. Midt i hver, lav et snit for at dampe ud.
  8. Drys de færdige tortillas med mel og bages i ovnen (forvarmet til 250 grader - dette er vigtigt!) I femten minutter. Når produktet bliver rødt, kan du få det.

konklusion

Nu forstår du hvad der udgør traditionelt abkhasisk køkken. Som du kan se, er det meget interessant. Abkhasiske køkkenretter har en unik smag. Opskrifter - den mest populære og interessante - vi fortalte dig. Vi håber, at du vil være i stand til at lave sådanne retter hjemme.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi
Up