logo

Det har sine egne særpræg og egenskaber forbundet med de traditionelle erhverv i Abkhaz. Siden antikken har Abkhas folk beskæftiget sig med landbrug og husdyrbrug, og det er netop det, der forklarer brugen af ​​mælk og korn (hirse, majs) i deres kost. Klimaforhold bidrog til aktiv dyrkning af forskellige frugter, nødder, druer, figner, bær, forskellige grøntsager, som er blevet uundværlige på Abkhaz-bordet.
Fra plantefødevarer er de mest populære bønner, rødbeder, kål, tomater, vilde urter samt radiser, hvidløg, kastanjer, grønne løg. Pickles og røget kød er almindelige. Specialiteten af ​​lokale retter er brugen af ​​krydderier og varme saucer.


Populære abkhasiske retter

Her er der to typer mad: agukh - mel mad og atsyf - alt der er knyttet til det. Opskrifterne på traditionelle retter er ret enkle, men det er her deres charme ligger. Enkel, naturlig og velsmagende! Sandsynligvis er det tid til at starte dating.


Melprodukter

hominy
Hovedmælkret, der er lavet af majsmel. Den har en speciel madlavningsopskrift, mens du forbereder det hurtigt og nemt. Dens funktion er, at den er kogt uden salt. Hominy serveret med lækker røget ost, pickles (agurker, peberfrugter), speciel sauce. Dette er en meget sund og nærende skål, rig på fiber, hvilket er så nødvendigt for en passende fordøjelse.
Hominy - tæt i struktur, er lokalt brød, så de spiser det med deres hænder, bryder små stykker, spiser røget kød, saltede fødevarer og dipper det i sauce. Smag fantastisk!
Varianter af hominy:
- Ashlakrunta - flydende konsistens, serveret med nødder smør;
- Aylaj - det spises med fermenteret mælkeost;
- Achamykva - Forbered på osten med tilsætning af mælk.
Kornprodukter:
- churek - flade kager med ost, honning, nødder;
- lokale brød;
- Abkhasisk halva
Kornkål bruges til stegning eller kogning.
Hvedemelprodukter
Hvede er mindre almindelig i madlavning, men bruges stadig. Fra det er forberedt:
- achashv - ostekage;
- Abkhaz Vareniki;
- slik - baklava eller halva.


saucer

Traditionelt køkken er ikke tænkeligt uden saucer kaldet asyzbal. De er lavet af følgende produkter: kirsebær blomme, barbær, tomater, brombær, grønne druer, bønner, granatæble, valnødder. Der er en sauce baseret på sur mælk. Det tilsættes til melprodukter.
adjika
En gang erstattede den lokale befolkning med salt, hvilket var mangelfulde. I dag er det den mest populære sauce! Uden adzhika gør ikke mad. Den er til stede overalt: den spises med mejeriprodukter og kødprodukter, den er fyldt med salater, der danner basis for produktion af traditionelle hot saucer.
Hvordan er det gjort? Den består af: rød peber, persille, hvidløg, koriander, basilikum, koriander, salt. Klar adjika pakkes i specielle krukker og opbevares derefter i køleskabet.


Retter af mælk

De spiller en af ​​hovedrollerne i Abkhaz køkkenet. De indeholder mange mikroelementer, der er gavnlige for vores krop.
Surmælk fra geder, køer og bøffel er populær. På basis heraf fremstilles drikkevarer med honning. Mælk er et væsentligt element i fremstillingen af ​​oste:
- suluguni;
- burydyukh - i form af pasta;
- fermenteret mælk - med tilsætning af nødder og adzhika.
Det deltager også i produktion af fløde og cottage cheese. Derudover er fermenteret mælk en fremragende medicin, der ofte bruges til medicinske formål. På grund af fermentering af fermenteret mælk stimuleres og genoprettes tarmmikroflora. Ikke underligt er der et populært ordsprog, der siger: "Hvis du vil leve længe, ​​skal du drikke sur mælk meget."


Kødretter

Sammen med mælk, grøntsager og frugter, er Abkhaz meget forbrudt kød. Normalt er det kylling, kalkun eller kød af oksekød, gedekød, fårekød, svinekød. Det er normalt forberedt på en spyd, med tilsætning af saucer, nødder, oste. Spred kogt, stuvet, røget kød, pølser. Fisk, hestekød, svampe samt flydende retter (supper) bliver næsten ikke konsumeret af Abkhaz.
Traditionelle abkhasiske kødretter:
- spit-stegte kyllinger;
- kogt kylling med adjika;
- kylling i tomatsauce (akuchyshitsarsh);
- Abkhasisk leverpølse;
- kylling med nøddesauce;
- fårekød eller oksekød shashlik (azhie dzny);
- Lammegryde med hvidløgssauce (akurma);
- kogt lever og tremasse, klædt med løg, koriander (amguachapa);
- kød røget på en spyd (liar zna);
- stegt gedekød med surmælksost, mynte og sauce er en ægte delikatesse;
- ged eller lam kogt i mælk;
Generelt er Abkhas mestre til stegning. De gør det ved hjælp af en spyt, der springer over en ild eller kul.


Grøntsager

Som nævnt ovenfor er mad utænkelig uden planteføde.
De mest almindelige grøntsager er:
- Akudchapa - bønner, adjika, koriander, selleri, marshmallow, grønne løg, salt;
- Akharchal - Kohlrabi kål salat, valnødder, koriander, adzhika, grønne løg;
- Abakkladchapa - Aubergine med fyldt kød;
- Chakhokhbili - Abkhasisk gryderet kylling, tomat, løg og koriander.


Abkhasiske slik

Acuacuar - honningkiks.
Abaklau - Abkhasisk Baklava.
Ashvmgyal - cheesecake.
Mirakel - Abkhasisk ostekage.
Adzhandzhuhua - druemost budding, nødder.
figner kogte med hasselnødder eller honning.

Ud over alle ovennævnte er abkhasisk honning, et miljøvenligt naturprodukt særligt kendt.
Når det var blevet spist med churek, dumplings. Han var en af ​​de vigtigste ingredienser i søde retter. En traditionel abkhasisk drink, Atshajua, blev aktivt brugt i medicin og lavet af honning.
Nu bliver honning oftere spist i ren form. Det er ikke kun meget velsmagende, men også ekstremt nyttigt, helbredende produkt, som har en gavnlig effekt på de nervøse, kardiovaskulære systemer, har en antiviral effekt, bevarer ungdommen.
Populære varianter af honning:
- kalk;
- Rød;
- eng;
- bjerg;
- blomst.


drikkevarer

Egen produktion:
- akhartsvydyuya - fermenteret mælkedrik
- saft fra laurbær kirsebær, druer;
- mjød;
- rød eller hvidvin
- Chacha - lokal vodka, stærk drink, tilsat druer eller honning.
Juice slukker normalt tørst godt. Alkoholholdige drikkevarer - vin og chacha er berusede ved bordet i små mængder. Ved bryllupper og andre festligheder, hvor mænd laver mange skåle, drikkes der meget mere.


Interessante fakta om Abkhasisk køkken

Der er en afhængighed af fødevareforbrug på hvilket tidspunkt af året. Således foregår der i foråret og sommeren brugen af ​​grøntsager, mejeriprodukter, melbaserede måltider, frugt og urter. I små mængder spiser de kyllingekød. Efterår og vinter - tidspunktet for kødretter samt mejeriprodukter.
Karakteristisk - tempereret og moderat holdning til mad. Dette har altid været meget opmærksom - den rigtige adfærd, såvel som ernæringsprocessen. Nødvendigt var situationen i spiseprocessen venlig, rolig. Fastfood og unødig snak er altid blevet opfattet som et tegn på mangel på kultur.
Til sidst vil jeg sige, at hele køkkenet er utroligt velsmagende. Ankommer i Abkhasien, vil du se for dig selv!
Smag lokale retter i specielle caféer - Apachhah.
Apatsha er et køkken beliggende på gården af ​​et Abkhaz hus. Det ligner en hytte, hvor der er en ild i centrum, hvor de koger hominy, røg kød eller ost. Langs kanterne er der borde med bænke, alle slags skind af vilde dyr (bjørne, hjorte, bøfler) kan hænge på væggene.
Apatsha er et slags symbol på Abkhas-smeden, hvor du altid vil blive gæstfri og mødt med traditionel mad tilberedt i overensstemmelse med alle regler og skikke.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

LiveInternetLiveInternet

-Tags

-kategorier

  • anden kurser (957)
  • fra kød (167)
  • fisk (85)
  • Dejprodukter (927)
  • desserter (848)
  • salater, snacks (461)
  • første kurser (315)
  • køkkener i verden (245)
  • Lenten Dishes (204)
  • Okolokulinarnye temaer (203)
  • salater (197)
  • Ortodoks madlavning (178)
  • Ortodokse helligdage (150)
  • ikke-kulinariske (133)
  • Nyttige og skadelige produkter (107)
  • drikkevarer (88)
  • Saucer, sovs (64)
  • pickles, marinader (37)
  • varmebehandling (34)
  • Mine opskrifter (10)

-musik

-Søg efter dagbog

-Abonner via e-mail

-venner

-Regelmæssige læsere

-statistik

Abkhasiske nationale retter. Kødretter og snacks

Kødretter er de mest populære i Abkhasien stegt kød på en spyt. Også forbruget kød er kogt, røget, stegt. I Abkhasien gives fortrinsret til oksekød, de bruger også fårekød, ged og mindre svinekød. Server kødretter med grøntsager, urter og selvfølgelig aromatiserede saucer.

Aguiguyshv - røget leverpølse

ingredienser:

lever - 100 g, hjerte - 100 g, lunger - 100 g, hvidløg - 5-6 fedter, fedt - 100 g, adjika - 1 spsk, en blanding af tørrede urter - 1 spsk, salt - efter smag.

Fremstillingsmetode:

Skræl leveren, hjertet og lungerne, tilsæt, finhak, bland med finhakket kyllinghale, sæson med adzhika, hvidløg pundet med salt og en blanding af tørre urter, hovedsagelig koriander og salte, tilsæt lidt (om ønsket) (ca. 50 g) blod, så fyldningen forlade i 1-1,5 timer til saltning. Derefter fyldes den forbehandlede kolon med denne fyldning. Slut tarmens ender, binde og hæng derefter leverpølsen over ilden og røg i ca. 3-4 dage. Før servering, steg på et spyt.

Azhtsaa - røget kød

ingredienser:

De ryger kød fra husdyr og vilde dyr, spilfugle og fjerkræ, især kalkuner. Kød, salt - produkter tages efter behov.

Fremstillingsmetode:

Rygning sker i separate stykker og hele krop. Lammekød og gedekød er røget med hele kadaver: Skær den skinnede kadaver, skær langs brystet, flad, skær op på mørbradsdelene, drys salt og lad det være på et køligt sted for saltning i 1-2 dage. Derefter hænge slagtekroppen over ilden og røg i 3-4 uger. Det er bedre at ryge oksekød i separate stykker: Fjern knogler fra kød, skær lænestykker i stykker 3-4 cm tykt, salt og lad det være på et køligt sted i 2-3 dage. Inden rygning sættes kødet i kogende vand og fjern det straks. Dette beskytter kødet mod forkølelse og giver det en god farve. Sæt det forarbejdede kød på flettet gulv og røg over ilden, og drej det regelmæssigt i 8-10 dage.

Azhtsaa zzny - røget kød brændt på et spyt

ingredienser:

røget kød, løg, grønne produkter - produkter tages efter anmodning.


Fremstillingsmetode:

Røget kød skæres i portioner (vejer 40-50 g), spændes på en spyd og steges over varmt kul eller i en gryde. Klar kød til at lægge på fadet, dekorere med løg og urter. Serveres varm mamalyga, friske grøntsager og krydret sauce. Det er bedre at vaske ned med tør rødvin.

Azhy zzny - friske kødspyd

ingredienser:

kød, salt, fedt hale, granatæble juice eller sort vin, adjika, løg, grønne produkter er taget på forespørgsel.

Fremstillingsmetode:

Rengør lammet eller oksekødsmassen fra filmen, skyll det og skære det i stykker, der vejer 30-40 g, let salt og bland, spidset på en spyt, skiftevis med fedtfattigt fedt eller svinefedt og steg på varmt kul. I forbindelse med stegning sprøjtes kødet regelmæssigt med granatæblejuice eller sortvin krydret med adjika. Fjern det kogte kød fra spyddet, læg det på fadet, dekorér med løgringe. Serveres med krydret frugt og bærsaus, friske urter og friske grøntsager.

Akurma - Skaldyr

ingredienser:

lam - 1 kg, fed hale eller internt fedt - 100 g, hvidløg - 4-5 fedter, en blanding af tørre krydret urter - 1 spsk, adjika - 1-2 spsk.

Fremstillingsmetode:

Fårepulp ren af ​​film, vask og skåret i små stykker. Vask den fede hale eller det indre fedt, hugg det fint, læg det med kødet i en opvarmet griskålkande og kog under et låg over lav varme. I afkølingsprocessen kan du tilføje 1-2 kopper kogende vand. Sæt det færdige kød med adzhika, hvidløg, pundet med salt, koriander, en blanding af tørre urter (hovedsagelig malet koriander og salte frø) og derefter yderligere 15-20 minutter. Sæt den færdige akurma i emalje eller lergods med låg og opbevares på et køligt sted. Forvarme før servering.

Akyapatsa - røget fedtfedt

ingredienser:

hale af fedt, salt, hvidløg - produkter tages efter behov.


Fremstillingsmetode:

Vask den fede hale, lav opskæringer, drys med salt, knust med hvidløg og længe i saltet. Træk derefter fedtet på hasselnødbuskets kviste (tværs) og hængende over ilden, røg i 2-3 dage. At stege på en spyd eller stegepande.

Ammuachapa - slagteaffald, kogt med en møtrikmasse - acachepay

ingredienser:

oksekød eller fåreavl (mave - 500 g, lever - 100 g, hjerte - 100 g, let - 100 g), valnødder (skrællet) - 250 g, løg - 3-4 hoveder, hvidløg - 5-6 nelliker, 2 dl

Den første metode til madlavning:

Af biprodukterne, dvs. fra produkterne fra den primære behandling af dyrekroppe, spiser abkhaserne hovedsagelig mave, lever, hjerte og lunger. Ved tilberedning fremstilles biprodukterne som følger: maven, grundigt skyllet i koldt rindende vand, dyppes i 3-5 minutter i kogende vand. Så snart en film med en lur bliver fjernet fra mavens vægge, er maven taget ud og med en lurfilm skrabet den af, vaskes i varmt vand og derefter stablet i en gryde eller kedel og fyldt med koldt vand. Lever og hjerte rengøres fra filmen, og galdekanalerne fjernes fra leveren og udstråler blodkar fra hjertet, derefter bliver leveren, hjertet og lungerne vasket i koldt rindende vand og forbundet med den tidligere forberedte mave. Kog slagteaffaldet på lav varme i 1-1,5 timer. For at leveren skal koges godt, tilsættes 1 tsk. bordeddike. Klar slagteaffald til at komme ud af bouillon, køligt, skåret i små stykker og sat i en dyb skål. Tilberedning "acapcha", til dette skræl nødder gennem en kødkværn sammen med adzhika og salt, tilsæt eddike eller granatæblejuice, hakket hvidløg, løg og urter. Kombiner møtrikmassen med slagteaffald, bland godt og lad stå i 1-2 timer. Sæt den færdige amguachapa på fadet, hæld med møttsmør - arashi, presset ud af acacipei, dekorér med granatæblefrø. Serveret asyzbal hot sauce, grøntsagssalat, greener (løg, radiser osv.) Tjente til amguachapa.

Andet madlavningsmetode:

Klargør slagteaffald ved den første fremstillingsmetode. Klar slagteaffald for at komme ud af bouillon, køligt, skåret i små stykker. I en støbejernspotte for at smelte fedtet, tilføj adjika. Sæt slagteaffald i kogende fedt, bland omhyggeligt. Simre i 1 time, omrør lejlighedsvis. 10 minutter før kogt krydderur med hvidløg, pundet med salt, jord savory, koriander. Til bordfilen hot.

Archvarachchapa - offal pate

ingredienser:

Lever - 200 g, hjerte - 200 g, lys - 100 g, skrællede valnødder - 100 g, løg - 2-3 hoveder, hvidløg - 3-4 skiver, koriander - 5-6 sprigs, dill og salte - på 2-3 grene, adjika - 1-2 tsk, salt, eddike eller granatæblejuice - efter smag.

Fremstillingsmetode:

Hæld den behandlede lever, hjerte og lunger med koldt vand og kog over lav varme til kogning. Kogt lever ud af bouillon, kølig, hakket. Derefter forkogte nødmasse (akachpay), adjika, salt, eddike eller granatæblejuice, finhakket løg og grønne kombineret med leveren og tilsættes 1-2 spsk. bouillon, knæ for at opnå en pastaagtig masse. Sæt den færdige pate på en plade, drys med møtrikolie og garnér med fint hakkede grøntsager og granatæblefrø.

Atubar - saltet oksekød (røget), stegt på et spyt

ingredienser:

røget pølser, varm sovs, løg, grønne grøntsager - produkter tages efter behov.


Fremstillingsmetode:

Atubar - en slags røget pølser lavet af lamme og fedthale eller kirtel. Sædvanligvis er atubaren spændt på en spyt og brændt over varme kuler, du kan stege i en gryde. Til bordet serveres varmt og altid med krydret sauce.

Auasazhieitsarsh - lam stuvet i løg-tomatsauce

ingredienser:

lamb - 1 kg, fedt - 100 g, løg - 2-3 hoveder, hvidløg - 3-4 skiver, tomatpuré - 2 spiseskefulde, adjika - 1 spsk, koriander, dill og basilikatgrønt - 4-5 sprigs, en blanding af tørre urter - 1 tsk, salt - til smag.

Fremstillingsmetode:

Fårepulp og fed hale eller indre fedt skåret i terninger, gryder under et låg i sin egen saft. I et fedt, adskilt fra det færdige kød, spasserovat finhakket løg, tilsættes tomatsauce eller friske tomater og gryderet. I denne sovs sættes kød, hvidløg, knust med salt, en blanding af tørre urter og lav varme, derefter 5-10 minutter. Drys med finhakket grøntsager, før du serverer.

Lam med Suluguni ost

ingredienser:

et lammekød, 300 g Suluguni-ost, 3 løg, 3 hvidløg, 50 g oliven, 50 g oliven uden sten, 1 glas bouillon, vin og fløde, koriander og basilikum, salt og peber.

Fremstillingsmetode:

Skær lammens ben og skær forsigtigt knoglen. Saltkød, peber fra alle sider, læg på en arbejdsflade skåret op og lad i 10 minutter. Basil og cilantro bust og hugge. Suluguni ost skåret i tynde skiver. Kød fyldt med ost og urter, hugge kanterne med tandstikker. Lammeskift til varmebestandig form. Løg skæres i store skiver, hugge hvidløgene. Løg og hvidløg let brunet, omrørt i en tør stegepande, lad afkøle og lægge i form af fårekød med påfyldning. I en form med lammeløg, løg og hvidløg sættes også oliven og oliven. Salt og peber smag og bages i ca. 1 time ved 220 ° C og hæld juice fra tid til anden. Hæld derefter kødet med varm bouillon, vin, fløde og bage det hele sammen i yderligere 40 minutter. Lad afkøle lidt, og hak kødet over kornet efter fjernelse af tandstikkerne. Serveres sovs separat.

Abkhasisk Lam

ingredienser:

lam - 500 g, fyldkasse - 500 g, løg - 2-3 hoveder, barbær - 50 g, persille og dille - 3-4 sprigs, adjika - 1 hl., salt, peber - efter smag.

Fremstillingsmetode:

Skræl lammemassen fra filmen, vask, skær i skiver og sammen med løgene springe to gange gennem en kødkværn, tilsæt adjika, barbærsaft, salt, hakkede grønt. Rør fyld og sæt på kulden. Forbered kirtlen som for det abkhaziske roastbiff, form det hakket kød i form af små kødboller, pak i kirtlen, læg i en stegepande med en smørkande og steg i ovnen. Serveret på bordet med nogen af ​​frugt og bær saucer.

Abkhasisk stuet oksekød

ingredienser:

oksekød - 1 kg, fedt - 100 g, adjika - 1 spsk, hvidløg - 5-6 nelliker, grøn koriander - 5-6 sprigs, salt, eddike og granatæble - efter smag.

Fremstillingsmetode:

Oksekødmasse fra filmen, skylles og skæres i stykker, så sættes der sammen med fedtet i en rødstøbt støbejernsgryde, dæk og gryderet i sin egen saft. Grøn koriander med salt, blandet med eddike og adjika. Sæt gryderet med blandingen, sæt kødet på en fad og drys med granatæblefrø. Serveret med nogen af ​​frugt og bær saucer.

Lam på en spyt

ingredienser:

lam - 1 stk. (8-9 kg), smør og grøntsag, juice af 2-3 citroner, salt, peber - efter smag, friske grøntsager og grøntsager.


Fremstillingsmetode:

Kødet er ømt, ristet og meget blødt, hakket umiddelbart efter at det blev fjernet fra spyddet. Lam elsker hverken tid eller koldt, det er bedst spist frisk og varmt. Ryd lammene fra indlæg, hals og tyktarm. Vask, salt og peber indefra. Læg forsigtigt lammet på spidsen, så ryggen går parallelt med spytet og kommer i kontakt med det. Brug tynd wire eller garn til at fastgøre lammet på spidsen, og binde bagbenene. Sy lammens mave med garn. Smør hele lammet med smør og citron, salt og peber. Kindle kul og vent indtil ilden sænker. Læg et lam på kulerne og begynd hurtigt at dreje spidsen, langsomt reducere hastigheden. Ved siden af ​​dig holder du en plade med vegetabilsk olie og citronsaft, en børste til smøring af lammet. Kog, indtil du får den karakteristiske stegestof.

Kid stegt på et spyt

ingredienser:

en ged- eller lammekroppe, salt, lever, hjerte, lunger, fermenteret mælkeost, revet valnød, hvidløg, grøntsager, adjika, granatæblejuice eller sorte vinprodukter er taget efter behov.

Fremstillingsmetode:

For at skære slagtekroppen af ​​et barn skal du vaske og drys med salt. Skræl (lever, hjerte, lunger), vask, skåret i små stykker og bland med hakkede mejeriprodukter, revet valnødder, hvidløg, knust med salt, urter (hovedsagelig mynte og salte). Den resulterende masse er fyldet ged. Sæt karkassen på en spyd og steg den over kulde. Halvkogt kød til frakke med adzhika, lidt fortyndet med granatæblejuice eller sort vin, meget sjældnere med eddike. Før servering skal du fjerne hakket, læg den stegte kadaver på fadet og garnér med hakket kød. Separat serverer varm sauce. På samme måde kan du stege lammekroppe på et spyt.


Kød med bønner

ingredienser:

bønner i korn - 150-200 g, kød (oksekød eller lam) - 500 g, løg - 2-3 hoveder, adjika - 1-1,5 spsk, cilantro greens - 7-8 sprigs, salte, mynte og basilikum - 1-2 sprigs, selleri - 2-3 sprigs, salt og kirsebær blommepasta - til smag.

Fremstillingsmetode:

Forberedte bønner (blød natten over) med kød, skåret i små stykker, sat i en gryde, hæld koldt vand (5-6 spiseskefulde), kog, aftap, refill med koldt vand og kog indtil det er klart, med jævne mellemrum fjerne det resulterende skum. I færd med at lave mad tilsættes fint hakkede løg, selleri. Fjern det kogte kød fra bouillon, ælt de kogte bønner og sæson med adjika, salt, tilsæt en pastapuré eller et stykke kirsebærpumpe (lavash) for at skabe et surt medium, tilsæt derefter hakkede grøntsager (koriander, mynte og andre urter), kog kødet til yderligere 7 -10 minutter, omrøring lejlighedsvis med en træske. Serveret med greens, frisk grøntsagssalat, pickles.

Kød, stegt stort stykke

ingredienser:

kød (lam eller oksekød) - 1 kg, hvidløg - 6-8 fedter, adjika - 1 spsk, salt og granatæblejuice - efter smag.


Fremstillingsmetode:

Skræl et stykke oksekød eller fårekød (helst lænk, skulder eller hofte) med en film, vask, hvidløg, drys med salt, læg i en skål og kog i 1-2 timer, helst under tryk. Sæt derefter en spyd og steg på varme kuler. I processen med stegning kød periodisk vanding adjika fortyndet i granatæble juice eller sort vin. Klar kød til at sætte på fadet, drys med koriander. Serveret med krydret sauce.

Kogt kød

ingredienser:

kød, løg, rødder, salt, grøntsager - produkter tages efter behov.


Fremstillingsmetode:

Kød (oksekød, gedekød) er hovedsageligt kogt i portioner. Det bedste i smag kogt kød fra ribben, rump, thorax, scapular dele. Gulerødder af geder eller lam, kogt i saltet vand med mælk betragtes som en delikatesse. Sæt de tilberedte stykker kød i en gryde eller en gryde, hæld koldt vand og kog på lav varme i 2-2,5 timer, og fjern skummet med jævne mellemrum. For at gøre kødet saftigt og duftende, i 20-30 minutter. Før tilberedning tilsættes 1-2 løg, rødder og salt efter smag. Klar kød at vælge, køligt, læg på en skål og dekorere med grønne. Til det kogte kød serveres saucebarbarerne, kirsebærpommen, tomater osv., Adjika, frisk grøntsagssalat, grønne.

Offal i løg-tomatsauce

ingredienser:

oksekød eller lam slagteaffald - 1 kg, løg - 2-3 hoveder, adjika - 1 spsk, tomatspuré - 1 spsk, bouillon - 1 spsk, hvidløg, salt, en blanding af tørrede urter - efter smag.

Fremstillingsmetode:

Kogt oksekød eller lammebiprodukter til afkøling og skåret i små stykker. I et støbejern caulk spassirovat shredded løg. Tilsæt adjika og tomatpuré, rør og steg i 10-15 minutter. Hæld derefter et glas bouillon eller varmt vand, kog, sæt finhakket slagteaffald, rør grundigt, dæk og gryderet i 5-10 minutter. Sæson med hvidløg og salt, en blanding af tørre urter og urter, inden du fjerner fra varme. Serveres varmt med koriander.


Kebab Offal Shashlik

ingredienser:

fåreaffald, jord rød peber, salt, løg, grønne produkter - produkter tages efter behov.


Fremstillingsmetode:

Frisk lammelever, hjerte, lunger forberede til madlavning, skylles grundigt, skæres i skiver (25-30 g), lægges i en skål, drys rød peber, salt og blandes. Derefter spændes på en spyt og steges over varmt kul indtil halvt klar, så pakkes i en membran, binde med tråd og fortsæt at stege til klar. Klar spydspidser lå på en skål og garnér med løg ringe og koriander og dill. Separat serverer varm sauce.

Abkhasisk kogt tunge

ingredienser:

oksekødstunge - 1 stk. gulerod - 1 stk. løg - 2 hoveder, løvblad - 2-3 stykker, æg - 1 stykke, cilantrogrøn - 1 flok, grønløg - 1 gryde, tomat - 1 stykke agurk - 1 stk, hvidløg - 1-2 skiver, adjika - 1 tsk, creme fraiche - 150 g, adjika - 1 tsk, bouillon - et glas, salt - til smag.

Fremstillingsmetode:

Sprogrengør, vask godt. Sæt i kogende vand, fjern skummet. En time senere tilsættes salt, laurbærblad, gulerod og løg. Kog til klar. Oksekoteletter koger fra 2 til 4 timer. Sproget af sproget kontrolleres med en gaffel, det skal være let at komme ind. Tag den forberedte tunge ud, sænk den i et par minutter i koldt vand og fjern straks huden, for det er svært at gøre med en kold tunge. Kølt tungen skæres i skiver, spredes på en skål, dekorere med kogt æg, agurk, tomat, koriander og løg. Fyld med stærk bouillon. Vi laver en slik creme, adjika, en blanding af tørre urter, hvidløg, salt. Server tunge med sauce.

http://www.liveinternet.ru/users/3740065/post221877194/

Abkhasiske kødretter

Uafhængige rejser rundt om i verden uden nedskiftning og freelancing

Abkhasisk køkken: Hvad er værd at prøve i Abkhasien?

  • Af admin
  • den 6. juli 2015
  • i Asien

Markeder og restauranter
supper
Andet kurser
Ost og Khachapuri
alkohol
drikkevarer
desserter
frugt

Da jeg spurgte Abkhas folk om deres favorit nationale skål, en og alle kaldte... hominy! Hominy, hominy, mor - hun er i enhver abkhazisk restaurant og er en vigtig del af den daglige kost. Denne gråskalede grød består af grov og fintmalet hvid majs (lokal finslibning kaldes også "semolina"). Smagen svarer meget til italiensk polenta og er neutral i sig selv, så den spises med saucer, oste og krydrede bønner.

Abkhaz-kvinder mener, at fra hominy, hvor meget du ikke spiser, bliver du ikke bedre, siger mænd strengt: "Efter krigen var det kun takket være hende, at de overlevede". Generelt er hominy abkhasisk brød, det kan spises med kød. Turister kan normalt ikke lide det, men forgæves, et meget nyttigt og tilfredsstillende produkt, det vigtigste er ikke at bestille shish kebab og khachapuri og hominy på samme tid, bare portioner af hominy med saucer er nok til at fodre en voksen mand!

For at smage disken i Abkhas køkkenet, skal du gå til en restaurant eller... til markedet. Restauranten er ikke egnet til nogen, det er bedre at bede om anbefalinger fra hjælpelinjerne, ejerne af lejlighederne eller hotellets restaurant. Velsmagende hvor lokalbefolkningen spiser. Som en del af en tur til Chernigov-canyonen kan man altid besøge Assyr-restauranten. Tabellerne er placeret langs kanylens vægge, alle zoner er meget intime omkring skønheden. Det er velsmagende og dyrt, du kan prøve alt, hvad jeg vil skrive nedenfor. Det er først og fremmest designet til turister, men rige abkhazere kommer her for at spise middag

I Sukhum er der en fantastisk restaurant "Nartaa", der ligger lige ved bredden af ​​Mahadjir nær Ritz Hotel. Som et vartegn kan jeg ringe til Brekhalovka (det sted, hvor ældre abkhazere spiller dominoer) eller leje børns radiostyrede biler.

Restauranten selv er en stepby, det vil sige en samling af kurvehuse i national stil. Det er meget velsmagende og billigt - stor khachapuri er 150-200 rubler, en del af grillen 300 gram 200-300 rubler, afhængigt af hvilken type kød (lam er dyrere).

Jeg har også hørt anbefalinger fra lokalbefolkningen for at besøge en restaurant i havnen, på selve kanten af ​​molen og Gorge Restaurant på vej til New Athos.

Men det er ikke for ingenting, jeg sender dig til markedet (han er alene i Sukhum, en lokal beboer vil fortælle dig hvordan man kommer derhen). Her kan du købe oste, frugt, honning, kager, fisk, til normale priser uden for turister.

Og nu gå til de vigtigste retter i Abkhasisk køkken. Abkhasere spiser næsten ikke supper ("Hvorfor spis suppe, mave strækker sig fra den. Hvis jeg spiser suppe, så vil der ikke være noget andet"), så de er udelukkende præsenteret for turister i menuen. Borsch, kål suppe, nogle gange suppe. Mere eller mindre autentisk, der er forbundet med Kaukasus suppe - shurpa.

Men kødet er godt! I dagligdagen foretrækker abkhasere kogt kød og andre madlavningsmetoder til ferie. Restauranten er meget interessant at prøve røget kød, det refererer til kolde snacks. Kødet koges og hænger derefter over ilden i et par dage, blødgør i lækker røg.

Selvfølgelig kebab - svinekød, oksekød, kylling, lam. Marinade er efterladt til grillmesterens skøn,

men friske løg og krydderurter, når servering er påkrævet!

Der er mange ørredbrug i Abkhasien, så du kan prøve ørreden, der er røget og stegt. På markedet koster det fra 100 rubler pr. Aktie, pennies, sammenlignet med priserne i Rusland.

Forresten tilbyder rejsebureauer udflugter til ørredbedrifter - i år gik jeg ikke, men for 12 år siden gjorde rejsen et stærkt indtryk på mig! Kæmpe bassiner med stek, 20 centimeter fisk, 40-50 cm fiskestørrelse... Blåørreder og guldørred, fodring, og godt, frokost med den friskeste fisk på grillen. Jeg anbefaler!

Havfiskeri er slet ikke udviklet (medmindre gutter med fiskestænger er på vagt på dæmningen). Fra havfisk kan du prøve den røde mølle, lille og benet, men meget velsmagende med stegt og røget.

Osteudvalget er kendetegnet ved den vidunderlige guide Islan, der kørte mig omkring Sukhum: "Jeg kan ikke lide hvid ost, jeg kan lide brun, selvom den er skadelig". Det handler om Suluguni, den eneste Abkhaz-ost: Hvid - Bare salt, brun - Røget. Der er dog den "første ost", et blødt, formløst halvfabrikat, hvorfra ostebagning er lavet, eller den anden madlavning når scenen for "moden" suluguni.

I restauranter ser en osteplade ud som hvid og brun suluguni, men MEN! Intet bedre under den abkhasiske søde vin, og du kan ikke ønske.

På basis af suluguni og "første" ost fremstilles khachapuri. Der er to typer af dem i menuen - runde og både (med æg og uden). Navne "Imeretinsky", "Megrelian" osv. du vil ikke mødes.

Hver restaurant forbereder khachapuri lidt anderledes, men i bunden af ​​khachapuri er den sædvanlige lavash dejen. Og det er meget, meget velsmagende!

Et par ord om takeaway mad. Siden vi hvilede på barnet, som endnu ikke kan sidde stille og kulturelt i en restaurant, men vi ønskede at prøve ægte køkken, bestilte vi khachapuri og grillede "med os". En sådan anmodning overraskede ikke nogen, men implementeringen overraskede os lidt;)

Khachapuri satte et almindeligt stykke pap og giver ham et par plastikposer. For hominy bad jeg mig selv om et stort ølglas. Det vil sige, at der er en tjeneste, men så langt er der ingen pap eller plastikbokse.

Og jeg kan ikke undlade at bemærke en anden kaukasisk ostret - achmu (det er i forgrunden, det er ikke chebureks og ikke tærter). Dette, hvis du leder efter analoger i verdenskøkkenet, lasagne med ost og smør. Kalorier vil vildt, men hvem tæller dem i Abkhasien?

Achmu findes i restauranter og på markedet (udstedelsespris - 50 rubler for en hel del)

Vær sikker på at være opmærksom på Abkhaz saucer.

Adjika - "Abkhasisk olie", som en af ​​guiderne sagde, er fremstillet af et stort antal aromatiske og varme krydderier, salt og olie. Varmt, tørt, det har intet at gøre med adzhikaen, at elskerinder i det sydlige Rusland kokken fra frisk peber og i nord - fra peberrod. Ifølge legenden blev adjika opfundet for at fjerne tyveri af salt under transporten.

Grøn sauce lavet af kirsebær blomme kaldes af lokalbefolkningen "sovs" (og blomme kaldes blomme). Faktisk er det grøn tkemali, det går godt med kød og hominy.

Alkoholdrikke er repræsenteret af et rigt udvalg af lokale fabrikker og hjemmevine. Ærligt, jeg kan ikke lide søde og halvt søde vine, og efter Abkhaz-vinene blæser jeg også mit hoved øjeblikkeligt. Efter meget efterforskning fandt jeg ud af den "sorte vin", som lokale mænd drikker.

Denne vin er lavet af Kachich druer, den er varm, tør og smuk. Det menes at kvinder og turister ikke kan lide dette, sælges langt fra overalt, men jeg anbefaler dig at se.

Sandt nok er denne vin hjemmelavet, så smagen afhænger af vinproducenten.

Selvfølgelig kan i historien om alkohol ikke gå glip af chacha, drue vodka. Det er gennemsigtig og tonet juice af druer, med citron, med bjergmine, fra feijoa. Ved smagsprøverne lugtede jeg bare (uden naturlige smag - en keglepølse), men feijoa chacha lugtede så lækker, at jeg endog slikede det og købte en flaske hjem.

Åh ja, i modsætning til vores vodka, i teen ikke 40, men 60 grader, og det brænder i brand!

Forresten stiger den første skål på enhver abkhasisk fest "for Gud" og alle (selv kvinder) drikker chacha. Gå derefter til vin eller brandy anses for normal.

Øl er hovedsagelig billig russisk, men jeg anbefaler dig at prøve den lokale sort - "Sukhumskoe". Det er næsten altid frisk, ikke overalt, og det er en meget meget høj kvalitet Zhigul, som vi ikke vil møde;)

Abkhasiens vigtigste internationale forbindelser med Rusland og lidt med Tyrkiet, så kaffen her er fantastisk.

Du kan købe en flok forskellige sorter på markedet og male til støv på samme sted, som det er sædvanligt i Tyrkiet. En masse kaffe, en masse sukker, koldt vand - resultatet i Turk vil gøre dig glad.

Og du kan bare bestille i restauranter, de tilbyder ofte tyrkisk kaffe eller kaffe på sandet.

Juice er hovedsageligt pakket russere, lokalt mineralvand. Frisk juice er lavet af mandariner, men pas på - den er presset ud på forhånd, og det kan ikke være så frisk længere.

Da jeg spurgte kvinder om lokal bagning, var svaret "ja, vi alle bage - kager, tærter, cookies". Som jeg forstod, er der ingen Abkhaz desserter.

Der er rør med kogt kondenseret mælk, nødder, anthills, Napoleons - det vil sige den sovjetiske arv.

Mere eller mindre autentisk baklava, smagen er ikke ringere end græsk og tyrkisk.

Men i Abkhasien, helt unikke honning! Mountain urter, kastanje, linden - Jeg havde ikke brug for slik og slik, kun honning og ost, eller honning og yoghurt tjente som den bedste dessert.

Du kan købe det på markedet, i telte og selvfølgelig i enhver apiary, hvor du uden tvivl vil blive leveret under udflugten.

Og dessert kan være utrolige abkhasiske frugter, tørrede frugter og nødder.
I slutningen af ​​juni sælges hasselnødder, valnødder, persimmon, churchkhela sidste år, så prøv før du køber.

Men kirsebær, kirsebær, hindbær, ferskner, æbler og abrikoser er de friskeste og omkostninger (på markedet) meget billigere end i Moskva.

Jeg anbefaler at prøve et par usædvanlige frugter for os, som modner i juni - medlar og laurbær kirsebær. Medlar til smag ligner ikke noget, men laurbærkirsebærtræet ligner en sød og saftig fuglekirsebær.

Jeg spiste sådanne lækre kirsebær og ferskner kun i barndommen, brugt i det sydlige Rusland. Vendte hjem - ikke det;)

Plast tomater, umættede frugter, umodne...

Generelt anbefaler jeg stærkt, at du også gør din tur til Abkhasien gastronomisk - der er meget velsmagende og hjertelig mad her :)

Og hvis du ønsker at gentage retterne i Abkhasisk køkken derhjemme, så tag et kig på Exotic Products Exotic Products Store! Jeg er en regelmæssig kunde af denne butik (og jeg køber der ikke blot eksotiske, men også de mest almindelige produkter), og jeg anbefaler det til dig og Jeg giver gratis levering og rabat på 200 rubler til første ordre. Et rig sortiment, høflige kurerer, klare leveringsområder og et loyalitetsprogram, nyder dit helbred.

Nyd dine opdagelser!

Inden du kopierer artikler, læs venligst ophavsretlige regler til webstedsmaterialer.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Abkhasisk køkken

I lang tid var Abkhas hovedbeskæftigelse landbrug og husdyrbrug. Derfor er det lokale køkkens unikke kvaliteter, som desuden blev påvirket af de klimatiske, geografiske og socioøkonomiske forhold samt de særlige forhold i landets flora og fauna. læs fuld

Abkhasisk køkken

I lang tid var Abkhas hovedbeskæftigelse landbrug og husdyrbrug. Derfor er det lokale køkkens unikke kvaliteter, som desuden blev påvirket af de klimatiske, geografiske og socioøkonomiske forhold samt de særlige forhold i landets flora og fauna.

Det er længe blevet dyrket i Abchazien hirse (denne kultur er en fortid) og majs, som i dag er det vigtigste produkt fra landbruget. Til ære for de lokale bønder var krydrede krydderurter, uden hvilke retterne fra Abkhaz-køkkenet ikke kan gøre. Lokalbefolkningen opdrættede især kvæg, indeholder bier. Det er klart, at dette påvirker sammensætningen af ​​det nationale køkken, hvor hovedprodukterne er oksekød, mælk og mejeriprodukter (hovedsagelig ost). Abkhas folk spiser lam, kylling og kalkun, men ænder og gåsekød i landet er ikke hædret.

Et af de træk, der karakteriserer det nationale abkhaz-køkken er overvejende vegetabilske retter. Hovedret, uden hvilken ferie og hverdage er utænkelig, er hominy. Hominy hedder majsgrød lavet af fint malet korn. Hun koger uden tvivl uden salt og er meget tyk, så hun spises med hænderne. Manglen på salt i hominy kompenseres ved at spise saltet Abkhaz suluguni ost sammen med korn.

Et andet interessant kendetegn ved lokal madlavning er metoden til madlavning af kød, det koges i store klumper og serveres ofte direkte til bordet i denne form. Og den mest lækre skål, at turister, der kommer til landet, vil helt sikkert vil smage er en ged eller lam, brændt på et spyt. Abkhasere forbruger meget lidt salt, nogle retter fremstilles uden salt overhovedet, og dens mangel kompenseres af adzhika.

Adjika er måske den mest berømte og populære skål i abkhasisk køkken. Mange Abkhaz-kødopskrifter omfatter denne krydderier. Adjika kombinerer perfekt med næsten enhver kød eller fisk, og tjener også som en snack til et festligt eller dagligdags bord. Kogt kylling, smurt med adjika, er generelt gudens mad.

Men supper og bouillon i Abkhas nationale køkken forekommer næsten aldrig. Og det er også et af konsekvenserne af den traditionelle livsstil for befolkningerne i landet.

I denne samling har vi samlet de mest interessante og originale opskrifter af nationale Abkhaz-køkkenretter med trinvise instruktioner og fotografier udført af vores forfattere. Kog med glæde!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Abkhasisk køkken

Abkhasisk køkken er kendt for sin adzhika, samt andre saucer og krydderier. Hominy er et andet højdepunkt, hvor Abkhasisk køkken er stolt. Opskrifter med billeder vil fortælle, hvordan man forbereder det og andre retter af abkhasisk køkken ifølge traditionelle opskrifter, så det nationale køkken i Abkhasien vil passe ind i den moderne menneskes levevilkår.

abkhasisk

Opskrift adjika fra tomat med peberrod, sød og bitter peber, hvidløg og krydderier. Sådan adjika hjem er godt opbevaret i flasker uden køleskab.

Opskrift på krydret adjika fra varme og søde peberfrugter med hvidløg og krydderier, der ikke kræver bevaring.

Fremragende krydderier til kød - rå adjika. Opskriften er enkel, krydderier er nyttige. Vi vil lagre vitaminer til vinteren.

Adjika, en opskrift på krydrede elskere. Det er meget enkelt - kun peber og hvidløg. Adjika krydret er meget velsmagende med fisk, kød, aspic.

Jeg kan lide at lave forskellige retter af nationale retter. En af de bedste kaukasiske retter er KHACHAPURI! Ja, der er mange af dem, og de er kogte på forskellige måder, men jeg deler en ukompliceret og meget velsmagende opskrift på Adhhar-stil khachapuri.

Akutagchapa er en ret spicy abkhasisk snack. På trods af sit usædvanlige navn er fadet fyldte æg, fyldstoffer, som er tilberedt af nødder, urter og adzhika.

Usædvanlig vidunderlig fiskesuppe, bare til en festlig middag for dem der ser fastende.

Adjika er en krydret krydderur fremstillet af rød peber, jordet med hvidløg, koriander, ucho-suneli, humle-suneli og salt. Tomater er ikke en del af denne adjika. Forbered adjika hjemme, du kan gøre det meget hurtigt og forberede et par krukker til vinteren.

Opskriften er meget krydret adjika til dit bord. Krydderier spredes kødretter, en sådan adjika af bulgarsk og bitter peber kan føjes til kharcho suppe.

For nylig gik jeg til supermarkedet, jeg ville købe adjiki, jeg bruger det til madlavning første kurser, og også som en sovs til dumplings. Men på tælleren fandt ikke adjika. Derefter kom han hjem og kogte Abkhaz adjika ifølge fabrikens opskrift uafhængigt. Her, under din opmærksomhed, viste det sig. Til smag - fra køb kan du ikke fortælle det, og endda mere smagfuldt.

En anden adjika opskrift er krydret. Sød peber blødgør den bitre skarphed af bitter peber og hvidløg lidt, og dine yndlingsgrønne giver en krydret smag til adjika.

Opskrifter adjika hjem bruger ofte de samme ingredienser, men i forskellige proportioner. Her er en anden opskrift på adzhika fra tomat, søde og varme paprika, med hvidløg og krydderier.

Hot krydderier fra chili peber. Forberedelse hjemme adjika er meget simpelt og nemt!

Dette er en opskrift på en rigtig abkhaz adzhika. Den samme "aparpyl jika", hvorfra mange andre adzhik stammer senere, hvor udtalen af ​​navnet også ændrede opskriften. Men gourmeter hævder, at abkhaz adjikaens original forblev uovertruffen.

Jeg adjika ikke som blanke til vinteren, men for hver dag. Derfor sætter jeg friske grønt og steriliserer ikke krukkerne, men hæld kun kogende vand over dem. Opbevares i køleskabet. Jeg skriver, hvordan det er med mig.

Det er umuligt at forestille sig en festlig fest på en osetisk bosiddende uden tre osetiske tærter på bordet. Dejen til osetiske tærter er lavet af enkle ingredienser - mel, vand, salt og gær, men fyldningerne er de mest forskellige. Navne af osetiske tærter, hvoraf der er mere end et dusin, afhænger af påfyldningen. Men i dag vil vi kun forberede en type af disse tærter - naszhin (oss. Nasjyn, nasgun), hvor saftigt jordpumpet og ung ost bruges som fyldning.

Den klassiske adjika opskrift er en opskrift på Abkhaz Adjika. Det er fra den abkhaziske klassiske adzhika, at hele adzhik er gået, hvoraf mange kun kan kaldes så med stor strækning.

Yoka er en populær i Kaukasus skål af pita med æg og ost. Yoka er kogt hurtigt, serveret varmt, så at sige med varme fra varmen, mens osten er smeltet, knap pita brød og æggeblomme væske.

Madlavning adjika med urter uden varmebehandling. Kombinationen af ​​søde og varme peberfrugter med hvidløg, persille og dill giver en krydret smag og aroma.

Abkhasisk hominy er velsmagende grød lavet af majskorn med saltet Suluguni-ost, som er meget let at forberede.

Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com, er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.

Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ​​ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af ​​de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189

Vejret i Pitsunda

Hvil i Pitsunda

Resort City

turister

De første retter. supper

I Abkhaz køkkenet er sortimentet af kød- eller grøntsagssupper ikke så stort. Normalt kogte klare bouillon (atvan) fra oksekød, lam, kylling, vagtler. I supper, hovedsagelig lægge grøntsager, bønner og korn. Obligatorisk ingrediens i supper - denne krydderier: adzhika, knust hvidløg, duftende greens. Ud over adjika og hvidløg tilsættes fjerkrægul med hårdkogte æg til bouillon fra fuglen.

Kødretter og snacks

Kødretter er de mest populære i Abkhasien stegt kød på en spyt. Også forbruget kød er kogt, røget, stegt. I Abkhasien gives fortrinsret til oksekød, de bruger også fårekød, ged og mindre svinekød. Server kødretter med grøntsager, urter og selvfølgelig aromatiserede saucer.

fjerkræ

Abkhasere foretrækker kyllinger til fuglen, de spiser også kalkun og vagtler. Lækker kyllinger stegt på et spyt med krydret sauce. Fjerkrækød forbruges kogt, røget, stegt eller stuvet. Ligesom ethvert kød spises fjerkræ med duftende saucer, grønne grøntsager og grøntsager.

Fisk retter

Abkhasere spiser fisk og skaldyr hovedsagelig fisk, som er stegt og røget. En bred vifte af flod-, hav- og søfisk i Abkhasien er stor: hestemakrel, flundre, korsfisk karpe, karpe, aborre, kulmule, slab, karazez, nålefisk, laks, muldet, ørred, pelengas mv. Besøg en cafe i Abkhasien, og glem ikke at prøve det delikate kød af rødmuldet, hvilket er svært at modstå.

Salater og grøntsager

I det abkhasiske køkken er der hovedsagelig to grupper salater. Den første - inklusiv salater fra rå grøntsager, de serveres til kogt eller stegt kød, fisk, grøntsager. Den anden - inklusiv ferske salater (achapa) fra kogte grøntsager, vilde spiselige urter (nælde, shchiritsy, vild fennikel, marksåning), pavoy, kastanje mv. Sæson den anden gruppes salater med en nødmasse - acacpéy, adjika, salt, eddike eller granatæblejuice, løg (løg eller grøn), grønne urter og krydrede urter.

Retter fra æg, ost og mejeriprodukter

Abkhasiske oste er meget populære. Her og ashvlagun eller på anden måde suluguni og surmælksost ashvadza og en ost kaldet ashvchapan fyldt med surmælksost, mynte og krydret surmælksauce. Achayur er også kendt - pastaformet churned ost, hahacha - en masse svarende til cottage cheese fra valle. Fermenterede mejeriprodukter indtager et vigtigt sted i abkhasisk madlavning. For eksempel Akhartsva - er sur mælk, som er lavet af bøffel, ged og kumælk.

Retter af mel og korn

Når man beskriver Abkhasas køkken, betyder det ikke at sige hominy (abysta) at sige noget. Abyst er en frisk grød lavet af majsmel eller korn, som Abkhaz bruger som brød på hverdage og helligdage. Hominy spiser med deres hænder, bryder stykkerne eller skærer dem med en kniv. På bordet serveres denne skål på en træplank, der er lagt ud over grøden et par stykker Suluguni-ost. Ud over ost serveres en krydret skål lavet af grønne og røde snørbønner (lobio) til denne grød. Opskrift madlavning hominy varieret.

Dejprodukter

Khachapur, Achashvs lokale navn er Abkhasiens berømte nationale melret. Der er mange opskrifter til forberedelsen. Det antages, at den virkelige abkhaz khachapur er en lukket kage (flad kage) lavet af tynd usyret dej med salt ost som fyldning. Serveret khachapur varm, skåret i stykker. Hvis du beslutter at bestille khachapur i en cafe, så husk at det er en stor kage, som er nok for to eller tre personer. Ved tilberedning af dej er majsmel meget udbredt, og en række abkhazostes foretrækkes som påfyldning.

Drikkevarer, saft og compotes

Abkhas traditionelle drik er vin. Som med det sædvanlige måltid og i festene foretrækker de naturlig sortvin fremstillet af Isabella druer, meget mindre ofte fra andre lokale druesorter. Frugtkompotter er meget populære i Abkhasien: druer og ferskner, kvede og cornel, æbler og feijoa osv. Der er også mange traditionelle abkhaz drikkevarer: drue og mandarinjuice, atshajua - honningdrik, ahhyal-mælkedrik.

Saucer og krydderier

En funktion af Abkhas køkken er den rigelige brug af krydderier og varme saucer. For eksempel er saucer lavet af barber, brombær, grønne druer, kirsebær blommer, tomater. Fra krydderier brug mynte, dill, salte, persille, koriander, basilikum. Et særligt sted er besat af adjika, som serveres med næsten alle retter. Adjika er en krydret krydderier lavet af røde paprika, duftende urter, hvidløg, salt og krydderier. Opskrifter madlavning adzhiki gik ned fra generation til generation. Og hver familie har sin egen specielle opskrift for at lave adzhika.
>>> Læs mere

Søde retter, desserter og syltetøj

Helligdage i Abkhasien kan ikke undvære delikatesser, der understreger eventets egenart. Til Abkhaz-bordet til dessert serverer de som regel de friske frugter og tørrede frugter, valnødder, figner kogt i honning, den berømte baklava (abaklauy), pastila fra figen (alaharya), halva i abkhazian (ahlua), spændt på en række nødder og tørrede frugter i kogt druemost (adjandzhuhua). Abkhasisk køkken er uløseligt forbundet med brugen af ​​honning. Det er spist med tærter, dumplings, tilsat til sur mælk, søde retter. En bred vifte af frugter bruges til fremstilling af syltetøj: druer, figner, kvede, blomme, cornel osv.
>>> Læs mere

pickles

Som sideskål til kød eller grøntsager serveres der normalt friske og saltede grøntsager. Spise grøntsager afhænger af årstiden. For eksempel er efterår og vinter tidspunktet for syltede agurker, tomater, peberfrugter, kohlrabi, porrer, radiser og rober.

http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.php
Up