logo

1 ԲԱՆՋԱՐԲՈՒՍ comps

2 ԲԱՆՋԱՐԲՈՒՍՈՒԿ

3 ԲԼՂՈՒՐ

4 ԳԱՐԵԿՈՐԿՈՏ

5 ԳԱՐԵՁԱՎԱՐ

6 ԾՆԿ

7 ԿՈՐԿՈՏ

8 ՁԱՎԱՐ

9 ՁՅՈՒੌԱՎԱԶ

10 ՄԱՆՐԱՁԱՎԱՐ

11 ՍԵՎԱՉԱՎԱՐ

12 ՍՄՐՈՒԿ

13 ՍՊժՏԱԱՁԱՎԱՐ

14 ՎԱՐՍԱԿՁԱՎԱՐ

15 արսակաձավար

Del linket til den fremhævede

Direkte link:

Vi bruger cookies til vores hjemmeside. Fortsæt med at bruge dette websted, du er enig i dette. OK

http://translate.academic.ru/%D0%B0%D1%87%D0%B0%D1%80%20%D0%BA%D1%80%D1%83% D0% BF% D0% B0 / hy / ru /

Alt om Armenien

I dag, under overskriften "Køkken" vil vi tale om en anden armensk skål, som er meget populær blandt armeniere, men ukendt for andre nationer. Denne pilaf med rump acara.

Det siges, at acharen er en gammel forfader af hvede, oprindeligt fra Egypten. Korn er dobbelt så stor og indeholder 30% mere protein end almindelig hvede. Mel har en svag smøragtig smag. Ifølge en teori blev kornet angiveligt dyrket overalt i Egypten i løbet af faraoernes tid, og kamutkornet blev fundet i Tutankhamens pyramide.

Ifølge en anden version blev dette korn købt af Amerika i Egypten i 1949 og med succes spredt til USA og derfra til andre lande. Dette græs er ifølge dens genetiske data nærmest italienske hårde hvede sorter - "durum".

Acharov pilaf fremstilles sjældent i Armenien. Denne skål er en af ​​de traditionelle retter i feriebordet. Normalt er det kogt med lam eller svampe. To briller korn Achara hæld fire glas bouillon (kød eller champignon). Kog agar i ca. 20 minutter ved lav varme. Tilsæt noget salt til bouillon.

I en separat pande steges løgene i halve ringe i smør, tilsæt skiver af forkogt kød eller svampe (du kan alle sammen), krydre med salt og rød peber. Når du serverer på pilaf, skal du lægge det stegte kød med løg.

http://barev.today/news/hachar

Kulinarisk værdi af hvede korn

Udsøgt Bulgur med en nutty smag, delikat couscous og Golden Simolin er uvurderlige gaver fra gamle folk. Hvedegrober mætter kroppen med værdifulde stoffer, giver nye og unikke smagsoplevelser.

Hvede - en unik og værdifuld korn! Fra gyldne spikelets laves alle slags korn til madlavning af korn, supper og desserter samt uundværlig brød! Men i den daglige menu er halvdelen af ​​den natur, der præsenteres for os, ikke brugt: vi fremstiller hvedekorn mindre ofte end semolina, og vi køber udelukkende fuldkorn på kutia.

Hvede - grundlaget for de oprindelige retter

Hele hvede korn er duftende og velsmagende, komplementere salat med bagt græskar og nødder, gå godt med tørrede abrikoser, gulerødder og svesker, ristede paprika. På deres grundlag kan du lave en god kødret af kalvekød, svinekød og kyllingekød. Grød bliver fantastisk, hvis du tilføjer stegte løg sarte sorter og pecannoter. For et mere intens smagsområde kan du sætte tørrede tranebær, friske blade af duftende mynte, en håndfuld gyldne mandelblade. Korn gør fremragende frugt desserter med nektariner, abrikoser og mango.

Slibet korn af bløde sorter fremstilles på flere måder:

  • Hvis du hælder vand i 13 timer, vil de vise sig halvmindede, som al dente. Du kan lave hvede uden blødning: For en del af kornet skal du tage 4 dele af væsken og koge i ca. 2 timer.
  • Hæld koldt vand i kornene, kog, fjern fra kogepladen og glem i en time efter kogning i 30 minutter.

Ubehandlede hvedekerner forbereder sig længere, men hvis de holdes i 36 timer i en kold væske, er det tilstrækkeligt at koge i 15 minutter. De bliver bløde, ligesom ris arborio på risotto.

Hvedegryn - energi og sundhed

Hvedegryn er betragtes som diæt og uundværlig i babymad. Kornene bliver renset, knust og jordet, store partikler opnås (Poltava nr. 1), medium (nr. 2 og 3) eller små (Poltava nr. 4, Artek). Hvede "Arnautka" er lavet af solide sorter Arnaut, præget af høj kvalitet og nytteværdi.

Det er let at koge hvede korn: hæld det i kold væske (1: 2 forhold), bland godt med en ske og kog i ca. 15 minutter, indtil kornene svulmer. Sluk for ovnen, lad det gå et øjeblik under låget. Salt og smør kan tilsættes efter tilberedning.

Hvedegryn gør duftende korn med stegte løg, kød eller biprodukter. Det er i perfekt harmoni med hvidløg og lam, der passer til dessertretter med rosiner, nødder, kanel og appelsin. På basis heraf bakker de kager, laver koteletter, gryderetter og pudder, men kornet skal koges på forhånd. På trods af proteinet med kulhydrater er det godt til varme sommerdage, spiser nemt, men giver energi til en hel arbejdsdag!

Bulgur - Orientalsk guld

Bulgur tiltrækker nutty aroma og nytteværdi. Til forberedelse tager du gyldne korn af mælkehvede af durum sorter, dampet, tørret, fjernet den hårde top shell og knust. Grove korn er gode til pilaf og smuldrende grød, fint - til salater, påfyldninger, supper, koteletter eller zraz (kubba arabiske kødboller og tyrkiske köfte kødboller). Det giver salte orientalske noter til skålen, fordi de første korn forekom 4.000 år siden i Mellemøsten og blev den nationale mad af armenier, individer, Tyrkiet og Middelhavet.

Til garnering eller kolde fødevarer fremstilles bulgur på forskellige måder:

  • hæld vand (1: 2) og kog;
  • dække kornene med kold væske og lad i en time
  • Til fyldning eller inden bagning kan du hælde vand i 15 minutter, så kornene er lidt opsvulmede og blødgjort.
  • damp i kogende vand som boghvede, og i 45 minutter vil de knuste frø være klar;
  • i den langsomme komfur i "grød" tilstand, sat i i 30 minutter.

Den subtile og specifikke aroma og smag af bulgur kan imidlertid gå tabt. Det er bedst at varme den tykvæggede pande (almindelig eller wok), smag let i smør. Når hvedepartiklerne får en gylden nuance, tilsættes vand og koges lidt (15 minutter). Efter at have forladt i 2 minutter til bulgur dampet.

Det er vigtigt! Skyl ikke kornet inden madlavning!

Bulgur kombinerer perfekt med kyllingekød, lam, havfisk, skaldyr. På basis heraf opnås en velsmagende dolma: Du skal blande det tilberedte korn med linser, bønner, grøntsager og krydderier, indpakke i vinblade, gryderet og server med tomatsauce. I Tyrkiet bruges hvedemel til at lave en lækker sødlig bozdrik, som kan serveres med enhver skål.

Bulgur er den vigtigste komponent i den mest gamle orientalske salat Taboule: Den har en fantastisk kombination af persille, tomat og citron, krydret noter af koriander og forfriskende mynte.

Raffineret smag af et korn vil blive præsenteret af en pilaf med kyllingfilet og tørrede abrikoser. De vil nemt erstatte ris eller byg grits. Du kan lave sød grød med honning, enhver sirup, nødder og frugter, kun tørrede frugter tilsættes omhyggeligt: ​​de kan smadre lys, duftende noter af værdifulde korn.

Bulgur anbefales ikke at blive konsumeret med tomatpuré og ketchup, paprika eller dragon, kål, rødbeder og kartofler. Æg kan udelukkende anvendes til at tilberede kødstykker eller zraz.

Semolina - et uundværligt produkt i madlavning

Semolina er groft mel, fremstillet af korn af hård hvede (på pakken er betegnet med bogstavet "T") eller blødt ("M"). Hvis der er mørke pletter i partiklerne, betyder det at det var lavet af fuldkorn, hvilket er meget mere nyttigt.

Kroppen under "M" -tegnet er egnet til fremstilling af poretter, da det let koges blødt og svulmer godt, men for fordøjelseskanalen er det lidt tungt. Velegnet til madlavning ostemasse, frugtfyldninger, fordi den absorberer godt unødvendig fugt. En ekstra skefuld korn gør retterne tilstoppede, tætte, tørre og usmagelige. Specielt omhyggeligt skal du tilføje til gryderetter, der kun komprimeres under afkøling.

Semolina lavet af hård hvede er smagere og rigere, dens farve er lidt gul. Det absorberer lidt væsken, så det er godt til at lave desserter, souffler, bagning, godt at tilføje i fyld eller i dejen til brød. Groats kan smides i suppen eller suppen, for at gøre væsken mere nærende og viskøs, retterne er tilfredsstillende, smagen forbedres markant.

Pakken med semolina mærket "MT" betyder ikke, at de bløde og hårde korn er lige, sidstnævnte kun 20%! Dette bør overvejes til fremstilling af gryderetter og desserter, da kornet kan tage en stor mængde væske fra tallerkenen.

For at lave grød uden klumper, især mælk, skal du lægge semolina i en tynd strøm (som i en timeglas) og kun i kogende væske. Det er bedre ikke at røre med en ske, men med en visp og uden at stoppe. I mælken koger kornpartikler længere end i almindeligt vand (20 minutter). Når de svulmer, smag, læg et smør på toppen og insister under låget i fem minutter. Således at filmen ikke vises på overfladen, er pulveriseret grød strødt med sukker.

Semolina kan være et glimrende fyldstof til zraz, kun derefter til 1 l. Væske behøver ikke sætte 6 spiseskefulde korn, og lidt mere.

På basis af tyk grød kan kogte dumplings.

Manca bruges ofte som en pudse eller pulver til bunden af ​​formen under gryderetter.

Det er godt med frugter, kandiserede frugter, honning, tørrede frugter, nødder, fordi Guryev grød er så populær.

Nogle få af vores opskrifter:

Simolin croup

Det adskiller sig fra semolina i en smuk lys gul farve, den er udelukkende fremstillet af spikelets af hårde sorter. Det tilsættes pasta, kager, pandekager, kogte fantastiske korn. Krupa udmærker sig ved en tættere struktur og en lækker aroma, et behageligt smagspanel. Hvis du tilføjer en gylden semolina til din hjemmelavede pasta, så vil sideskålen ikke falde fra hinanden, vil ikke tabe sin form.

Couscous - fløjl og ømtegryn

Couscous er fremstillet af dampet og tørret semolina: det er vandet med koldt og saltet vand, rullet i små bolde, bestrøstet med tørt semolina eller mel. Groats bør være lette og luftige, hold ikke fast i deres hænder. Traditionelt er den lavet af korn af hirse eller byg, men hvedevarianten er mere populær. I Brasilien, lavet af majsmel, er i Israel populært petit (fra pasta).

Kornene er små (på pakken står det fint), som kan hældes med kogende vand i nogle få minutter, men forsigtigt, ellers vil pastaen vise sig. De er gode til at tilføje til gryder, supper eller sovs. Large (mouenne) er fremstillet af to kvaliteter af semolina "T" og "M". De er gode til korn, kolde og første kurser, desserter.

Couscous har den mest delikate smag, uden den mindste crunch, original tekstur, udsøgt duft. Det er bedst at dampe det i en speciel to-etagers tallerken skål. Når kød med grøntsager og krydderier koger i en krydret sauce i bunden, dæmper dampen kornene med fugt og giver dem en ejendommelig smag. For at gøre couscous med specifikke smag noter, er den stegt til en gylden nuance i en tør stegepande, omrøring kontinuerligt. Efter hældning i vand skal du omarrangere bordet og dække med låg. Efter 10 minutter blandes igen, indtil croupen er afkølet, så det vil vise sig duftende og smuldrende.

Couscous går godt med curry, italienske urter, kardemomme, mynte, sojasovs. Groats er store med kylling, lam, lam, oksekød og grøntsager (selv med radiser). Og også med citrusfrugter, datoer, tørrede frugter, avocadoer. Det gør fantastiske pilaf, hvis du tilføjer barbær og spidskommen. Det er lækkert med rød fisk og skaldyr.

Grød kan give enhver smag:

  • Tilsæt zest- eller limejuice til grisen;
  • Marokkansk couscous kogt med rosiner, kanel, gurkemeje og spidskommen;
  • groats er gode med grønne løg og tørrede tomater;
  • pebermynte yoghurt vil give en charmerende smag;
  • Traditionelt er kornet krydret med citronsaft og mynte;
  • lækker med fløde saucer;
  • i en duet med mango eller papaya vil være en original tilsætning til skaldyr.

Sød grød masfuf - en traditionel skål af afrikanere, arabere og andre folkeslag. Couscous er normalt kogt over kogende mælk, men du kan hælde det i stegt korn. Tilsæt honning, rosenvand, frugt, nødder, krydderier. Ægypterne elsker at krydse med smør, kanel, rosiner og sprede halvdelen af ​​blommer på toppen.

I couscous salater - en original komponent, god i kombination med saftige isbjerge blade, kirsebær tomater, kalvekød, krydret arugula, bagt græskar. Saucen kan være rig med en udpræget sennepsmag eller sart og fløjlsagtig, lidt sød. På pladen ser smukke "kolonne" af kornene. For ikke at ødelægge bakken, fjernelse af kulinariske ring, er couscousen forvarmet i en mikrobølgeovn, krydret efter smag og tilsat lidt olivenolie.

Dzavar - Armeniens perle

Dzavar er lavet af bjerg hvede. Små mælkekorn er podvarivayut, lidt tørret og renset fra filmen. I udseende ligner produktet en byg. Hvis råkorn behandles, så opnås en skorpe. Hvede er meget værdsat, det producerer fremragende mel af de højeste kvaliteter: nash, horak, germak.

Før madlavning vaskes dzavar grundigt, hældes med koldt vand, koges i 50 minutter. Dårlig kvalitet korn kan lave mad og 1,5 timer! Det er let at erstatte det med bulgur og arborio ris.

Fra Dzavara kan du lave et fremragende første kursus (Spas milk soup), grød, tilføje til enhver vegetabilsk eller kødsalat. Han er god med kylling og lam, går godt med koriander og matsun. Armenske risotto (ariza) er nærende og sund.

Spelt eller stavet - sort kaviar af korn

Spelt - vor hvedens gamle forfader er meget nyttig, fordi værdifulde stoffer er placeret i hele kornet, ikke kun i skallen. Italienere forbereder aromatiseret risotto, i Indien og Tyrkiet, kulinariske specialister tjener som sideskål til fisk og fjerkræ. Med korn gør du gode supper, koteletter, fløde, forskellige desserter, korn. Det går godt med rødvin, mejeriprodukter, svampe, citron, basilikum, grøntsager, skaldyr. En staveskål kan suppleres med ost, nødder, fløde, krydrede urter. Korn på grund af deres usædvanlige struktur bidrager til at forbedre smagen af ​​yderligere komponenter i parabolen.

Du kan koge stavet på forskellige måder:

  • Vask ikke kornene, steg i enhver vegetabilsk olie. Fyld med varmt vand, kog i 40 minutter, lad det brygge. Spelt vil erhverve en delikat nøddige aroma og en behagelig eftersmag.
  • Forbered en blanding af yoghurt, sur mælk og vand, hæld et glas stavet, lad i 6 timer. Stamme, tilsæt en halv liter mælk og kog indtil kornene absorberer væsken. Fjern fra komfuret, dæksel med tallerkener, luk med et håndklæde i 40 minutter.

Stavet mere nyttigt end andre sorter af hvede. Det virker godt på maven, hjælper med at stabilisere vægten. Dens korn er pakket med en beskyttende film - chaff, som beskytter dem mod skadedyr og under forarbejdning.

I butikken kan du også finde nudler fra stavet. Vores opskrift: Nudler fra stavet i en langsom komfur.

Achar - armensk skat

Achar croup er fremstillet af vilde hvede (speltype) i løbet af mælkemoden, det aflange korn bliver ikke renset. Før madlavning vaskes den, hældes vand natten over, fastgøres let tørret. Hvide løg steges i smør, efter et par minutter smider de kornet. Der er en vidunderlig nutty smag og smag. Efter tilsætning af krydderierne koges vand i forholdet 2: 1 korn, indtil det er blødt i ca. 40 minutter.

Supper, korn og desserter er kogte fra achara, retterne er nærende og tætte. Det er godt for maven, en afkog hjælper med forgiftning. Groats er store med grønne mango, jackfruit og papaya, svampe, forskellige grøntsager, fisk og skaldyr, kød. Det vil være velsmagende, hvis du lægger spinat, matsun, gurkemeje eller safran, razmarin, karry i grød. Skålene vil have en interessant smag af kokosnødder, sennepolie, mulberrysauce. Uden det er det umuligt at forestille sig armensk køkken!

Fricke - en højdepunkt af arabisk køkken

Frikorn er fremstillet af ristede gyldne ører af mælkehvede. Kornene skelnes af en interessant røget "røgfyldt" aroma og usædvanlig smag. Godt kombineret med zira, koriander, kanel, mynte, arugula, citron, granatæble, radise, courgette, tomater.

Groats kan være af tre typer:

  • Hele grønne korn er velegnede til salater, side retter, pilau, fyldning vagtler og kyllinger;
  • Grove grits ligner bulgur, god til supper, koldt og hovedretter, korn;
  • fint slibning går godt i supper, sauce, bageriprodukter.

Fricke er gennemblødt natten over, stegt i enhver olie, bedre bagt fløde, vand tilsættes (1: 2) og koges i 15-90 minutter, baseret på kornets størrelse.

Efter at have dechifceret hvedeværdien blev forskerne overrasket over, at de gamle spikelets blev dyrket for yderligere 30.000 år siden! Deres forfader i naturen blev ikke fundet, og prøverne var allerede komplekse hybrider, hvis udvikling ville tage titusinder. En af to ting er tilbage: Den første civilisation opstod længe før Atlantis, eller gudene gav os et værdifuldt korn.

http://na-vilke.ru/kulinarnaya-cennost-pshenichnyx-krup.html

Fire smag

Populære publikationer

Seneste kommentarer

Acar Pilav eller stavet grød med kød og nødder

"Jeg vil tjene dig herligt, flittigt og meget regelmæssigt, i et år med tre revner til dig på panden, der er mig at lade mig koge stavet", - disse linjer fra præstens præst og hans arbejderbalda er kendt for alle. Men hvad kogt stavet er, og hvad alle spiser med det, langt fra alle ved. Vi korrigerer denne irriterende udeladelse.

De vilde arter af stavet, hvis du tror historikerne, dukkede op i det femte årtusinde f.Kr.

I slutningen af ​​århundredet blev stavet bragt til Nordamerika, hvor produkter baseret på det er solgt til i dag, hovedsageligt i sundhedsfødevarebutikker. Sandelig, oversøiske sådanne korn er kaldt selta. Spellets gavnlige egenskaber er velkendte i andre lande. I Tyskland fremstilles der for eksempel originale saucer og desserter, og i Italien forbereder de fremragende risotto. I vores land er stavet i dag kun dyrket i Kaukasus, i Basjkirien og Tjuvasjia. Og i de senere år er det blevet mere og mere populært blandt tilhængere af kostvaner.

Fordel i hvert korn

Dette er ikke overraskende, fordi kornspelt, hvis gode egenskaber er overlegen til mange andre korn, er et fremragende kostprodukt. Korn er større end hvede og beskyttet af meget tætte skalaer. På den ene side komplicerer dette alvorligt processen med teknologisk forarbejdning og gør yderligere forberedelse af mel urentabel. På den anden side skyldes disse hårde skalaer, at stavet er rig på værdifuld fiber. På grund af langsomme kulhydrater er kroppen hurtigt mættet, og følelsen af ​​sult forekommer ikke i meget lang tid.

Derudover stavet - en rigtig mester blandt korn i næringsreserver. Det indeholder en stor mængde vegetabilsk protein, flere dusin essentielle aminosyrer, umættede fedtsyrer, vitaminer fra gruppe B, mineraler.

Fordelene ved stavet stavede uden tvivl at styrke immunforsvaret, især i efteråret-vinterperioden. Regelmæssigt forbrug af denne skål giver dig mulighed for at justere fordøjelsesprocesserne, normalisere blodsukkerniveauerne, forbedre tilstanden af ​​de endokrine, nervøse og kardiovaskulære systemer. Læger anbefaler, at du nødvendigvis indbefatter spelt i kosten af ​​dem, der lider af cøliaki, en allergi mod gluten, som er til stede i hvede, byg og havre.

Så, hvordan man laver en stavet grød for at få maksimale næringsstoffer?

Menu i den gamle russiske stil

I oldtiden blev stavet kogt i russiske ovne, så det var særligt velsmagende og rig. Men mælkegrød fra spelt perfekt forberedt på en moderne komfur. Samtidig holder den alle de nyttige stoffer fuldt ud. Først skal du suge et glas stavet i yoghurt eller kefir for natten. Om morgenen drænes overskydende væske, skylles grusene godt under koldt vand og koges som enhver anden grød i en gryde med mælk over medium varme. Klar stavet skal vikle et varmt tæppe i en halv time. Før servering, varm grød smag med smør.

Opskriften til at lave stavet grød er langt fra den eneste skål rig på sunde stoffer. En halv-gammel gammel russisk suppe kan også prale af det. Steg i en gryde en hakket løg i smør. Tilsæt det et glas klar stavet, og rør om og til og svør det indtil guldbrunt. Hæld derefter en liter oksekød bouillon i panden, tilsæt salt og krydderier til smag, bland godt. Madlavning suppe 40-45 minutter på lav varme, og tilsæt en halv kop varm creme til enden. Sæt suppen med en mixer, hæld i plader og drys med hakkede grønne løg. Denne skål vil med succes supplere ostkrutonerne. Tynde stykker brød smurt med smør, drys med revet ost og bages i flere minutter i ovnen. Før du serverer, skære croutonerne i terninger og drys halvdelen af ​​suppen.

Jeg understreger en gammel gammel opskrift fra stavede grits.

Vi kalder det - achar.

Dette er en meget velsmagende og sund skål. Type grød med kød, eller pilaf med kød.

Der er mange opskrifter til madlavning Achara, jeg vil fortælle dig om vores familie. I dag lagde jeg mad fra knust stav, der var simpelthen ikke fuldkorn. Vi bestiller normalt det fra folk, der er involveret i levering af korn. Her i butikken fandt jeg kun knust og så knap nok. Fra fuldkorn bliver skålen lysere og ser smukkere ud. Med hensyn til smag bemærkede jeg ikke nogen forskel.
Det er nødvendigt:
Kød (fortrinsvis fårepulp) 400-500gramm
Løg - 2 gennemsnit
Valnødder 100gramm
Ghee (kan og grøntsager) 100-150 gram (afhængigt af fedtindholdet i kød)
Hops suneli
Jordkløver
Jordkoriander
Salt, sort og rød peber
Polba 400gramm
3 stk tomater
Smør først smørret og steg kødet, tilsæt løgene, lad dem simre og derefter tomaterne, der skal skrælles og revet. Vi har brug for deres smag. Føl i skålen, de burde ikke. Tilsæt krydderier, når kødet er næsten klar, tilføjer vi nødder, lad os simre lidt mere. Vi rydder grynene, hvis det er jorden, så ikke min. Hvis det er fast, er det nødvendigt at fylde det med vand i forvejen og lade det stå i 30 minutter for hævelse. I kødet hæld kogende vand med en hastighed på 1: 1.5. Så i processen kan du hælde lidt mere vand. Endnu en gang prisalivaem, om nødvendigt, og falder i søvn korn. Vi tilbereder hele 40 minutter, knust 20-25. Sørg for at forlade under håndklædet i ca. 15 minutter.
Bon appetit

Ligesom vores hjemmeside? Tilmeld dig eller abonner (meddelelser om nye emner vil blive sendt til mailen) på vores kanal i MirTesen!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43294026143/next

Achar hvad er det

Acharov plav - en traditionel skål af det armenske feriebord. Achar kan koges i kylling bouillon eller i vand. Smeltet kylling bouillon serveres normalt med kogt kylling, og kogt på vand er kogt med svampe. "Plav" er på ingen måde forbundet med ordet "plov", som i Armenien kalder de alle smuldrede retter, hvad enten det drejer sig om korn eller pasta. Og Achar er det armenske navn for korn, kendt for os alle siden barndommen af ​​A. Pushkin's eventyr, stavet. Spelt er en vild forfader til den hvede, der er kendt for os alle, i modsætning til det græs, som vi alle ved, er den stavede hud har en hårdere hud og en subtil nutty smag.

I lang tid var denne værdifulde, rig på vitaminer, kornafgrøde uretfærdigt glemt. Og det skyldes dels, at forarbejdning af stavet er meget mere arbejdskrævende end dennes afkomne hvede. Derfor er jeg meget glad for, at den armenske kulinariske kultur har bevaret opskrifter til at forberede retter fra dette sunde korn. Og vores steg-for-trin opskrift med fotos hjælper med at lave en duftende achar med kylling og nyde smagen.

Achara historie

"Armenske skat" er den såkaldte Achar blandt folket. Groats til fremstilling af traditionelle retter fra det armenske køkken er hentet fra vildt stavet, kornet bliver ikke renset fra hårde skind, og det giver skålen en "zest". På grund af den særlige måde at behandle Achars på, blev flådene normalt forberedt specielt til ferien. Så samledes armenske kvinder om aftenen, tog kornet op, vaskede i flere farvande, gennemblødt natten over.

Samtidig sang kvinder kvindelige traditionelle sange, der ofte dansede, så acharna var specielle, mættede med deres hendes varme, forberedt med det og næret med positiv energi. Og om morgenen, lidt tørret korn, fortsatte tilberedningen af ​​denne lækre skål. Ofte blev Acharov smeltet i toner. En kedel med en achar blev anbragt på kulerne, og kødkroppen blev hængt ovenfra, fedtet fra kødet strømmer ind i acharen, og agarets skål smeltet med prothomon og duftende. Nu er det svært for os, byboere at observere alle vores forfædres skikke, men du bør helt sikkert forsøge at forberede denne sunde, tilfredsstillende og lækre skål af armensk køkken og forelske sig i det en gang for alle.

ingredienser

  • Hjemmelavet kylling - 1 kg
  • Achara gryn - 1,5 glas
  • Løg - 5 stk
  • Kylling bouillon - 600 gram
  • Smør - 150 gram
  • Solsikkeolie - 100 gram
  • Salt - 30 gram
  • Allspice black pepper - 20 gram

Achara madlavningsproces

  1. Forbered de nødvendige ingredienser.

For det første vil vi forberede de nødvendige produkter.

Først og fremmest skal du sortere acharen og vaske den, indtil vandet er gennemsigtigt

Nu brække rumpen i et par timer i koldt vand.

Til denne skål har vi brug for mere og kylling. Et glas tørt korn skal bruge ca. 1 kg kyllingekød. Kyllingen skal rengøres, skylles og blottet med en serviet.

Hæld kyllingen med vand og sæt det op indtil kogt. Glem ikke at du skal dræne den første bouillon, skyll kyllingen igen og kog derefter over lav varme i saltet vand, indtil du er færdig

I mellemtiden kassere den gennemblødede achar i en kolander og overfør den til en stegepande med tykke vægge.

Tilsæt smør til korn

Også kylling er det tid til at fjerne fra ild

Kylling bouillon tilsættes til gryden med korn

Broth hæld på fingeren over kornet

Derefter dække panden med grits og dække det med et låg.

Løg rengøres og skæres i halve ringe

Kyllingekød er anbragt på skærebræt

Slagtekroppen er opdelt i stykker

Kød skal knustes i firkantede stykker på 5-7 cm

Varm olie i en separat gryde og steg løg

I den stegte løg lag det skivede kød ud

Da væsken fra achara koger væk, bør den kontrolleres for beredskab og om nødvendigt injiceres i små portioner bouillon.

Vi sætter kød og stegt løg i klar korn

Den opsamlede skål skal lukkes med låg og derefter over lav varme.

Efter 20 minutter bliver pilaf klar og kan serveres på bordet.

Nyd den fantastiske smag af Achara

Fordele ved Acharov Plav

Traditionel armensk Acharov er ikke kun nærende og velsmagende, men også en meget sund skål. Fordelene ved cerebral achar indlysende - det indeholder et kompleks af vitaminer B, vitaminer E og PP, samt kalium, magnesium, zink, natrium, kobber, selen, fosfor. Desuden hjælper acar med at forbedre hår, negle, hud, styrker hukommelsen, eliminerer anæmi, hjælper med at forbedre fordøjelsen og balancevægten, styrker immunsystemet, forbedrer blodcirkulationen.

Og acar - kosten croup, men den indeholder gluten, så folk, der lider af allergi bør omhyggeligt spise den. Acharovplav er kogt i kylling bouillon, som også er god til fordøjelsen. Hvis achar smeltes kogt med svampe, er det nyttigt for vegetarer, eller i posten, som hovedret af ethvert måltid. Achar er god som en skål til mange retter, meget velsmagende med hætteglas og ømt kufta.

http://hozoboz.com/recepty/achar/

Achar hvad er det

I Armenien bliver alle de smuldrede måltider af korn og pasta kaldet smelte, så navnet er.))
Acar er et korn af hvedekorn af mejerimod, og for mig er det den mest lækre korn. og også - for denne skål kan ordtaket "Grød ikke forkæles med smør" er passende.))

dorsal del af hele kylling
1 løg
2st. achara / spelt
4st. kogende vand
salt til smag
4-5 art. l. ras lugtfri olie (eller cremet, smeltet)
---------------------------
1/4 Art. sol. olie lugtfri
resten af ​​kyllingen
2 store løg
salt, sort peber efter smag

Achar at sortere, skyll under rindende vand indtil klart vand.
Stek kylling tilbage med løg, indtil løgene er gennemsigtige, tilsæt agar, steg i et par minutter, hæld i kogende vand, salt, reducer varme og kog

30 minutter, indtil væsken er absorberet, og croupen bliver blød.
I løbet af denne tid i en stegepande fryse kyllingstykkerne under låget på den ene side til gyldenbrun, for salt, peber, stege på den anden side, og tilsæt løget skåret til halvringe og stuvning under låget, rør om til lejligheden, indtil løget er rødmelt.
Vi spredte på en stor skål Achar, på toppen eller på siderne - kyllingestykker med løg, hæld det hele med smør, hvor kyllingen blev stegt.

http://armushik.livejournal.com/32502.html

Acharov plav med kylling (Hacharov plav)

Crumbly achar (stavet) med løg, stegt kylling

Crumbly achar (stavet) med løg, stegt kylling

ingredienser

Madlavning beskrivelse

Jeg er sikker på et hundrede procent, at jeg i min barndom var overrasket og lyttet opmærksomt til min mor eller bedstemor, som læste "Præstens præst og hans Balda-arbejder", var interesseret i, hvad der er polba.

Den gamle bliver hurtigt glemt, nogle gange helt slettet fra hukommelsen. Dette er hvad der skete med stavet. Få nu koger grød fra det! Vi er absolut lidenskabelige med fashionable quinoa, golden bulgur, ikke en oversøisk semolina, stavet, der kom til os fra vest og fejlagtigt taget som stavet.

Det er dobbelt glædeligt, at den armenske kulinariske kultur aldrig har glemt stavet. Kald hende achar (Hachar). Achar kan om ønsket købes i Rostov-til-Don på markedet (Nakhichevan, Western Universal) eller i små madboder. Achar (spelt) skal vælges omhyggeligt før madlavning, skylles i flere farvande.

Fra Achara, er Achars kogt med svampe, løg, med tayal (gavurma af lam, oksekød), med den sødeste luftige kyufta.

I dag vil vi lave Acharov med kylling og løg i henhold til en familieopskrift. Smagede korn- og kornretter kaldes smelte i Armenien, så dette er ikke "pilaf" i sund fornuft. Særlige krydderier og urter i denne ret sætter ikke: lidt sort peber, salt. Vi ønsker at føle den fantastiske nutty smag af crumbly korn.

Kylling, selvfølgelig, vælg en hjemmelavet, fedt, ikke gammel, eller hent en velmødt kylling. Beregning: halvanden kopper rå achara - 1 kg kylling. Creme eller ghee er nødvendig, det skal være meget, fordi du ikke vil forkæle gruel med smør.

Husk at lave denne hjemmelavede lækre armenske skål!

http://zernograd.com/recipe/acharov-plav-s-kuritsej-hacharov-plav/

Achara er.

(sk. sti livsstil type aktivitet).

1. Brugerdefineret, tradition, adfærdskodeks.

2. En bestemt skole eller tradition for sanatana dharma. For eksempel er shayvachara vejen for shivaisme.

3. Indledningens trin i hinduistisk tantrismes lære. Hver achara er en særlig undervisning, der tilbyder sine egne måder at realisere sig selv på, Gud, kosmos og andre menneskers åndelige essens. Den næste achara afviser som regel mange af de tidligere stillinger og gør sine tilføjelser, der bringer den studerende tættere på den absolutte sandhed. Klassifikationen af ​​achar gøres vanskelig ved, at hver af dem bliver præsenteret som den højeste og absolutte sandt undervisning og behandler alle andre læresætninger som tidligere trin til viden om sandhed. For eksempel har Kula Tantric School syv Achar: Vedachara (Vedic sti), Vaishnavachara (Vishnuism sti), Shayvachara (Shaivist sti), DaksiNachar (højre vej), Vamachara (venstre hånd), Siddhatachar (Siddh sti eller højere perfektion) og kaulachara (kaulens vej eller kulaens vej). Det er ikke svært at gætte, at skoler, der tilhører Vedachar eller Dakshachachar, ser dette hierarki på en lidt anderledes måde.

http://insai.ru/slovar/achara

Achar hvad er det

I Armenien er alle smuldrede måltider af korn og pasta kaldt plavas, derfor er navnet.
Acar er et korn af hvedekorn af mejerimod, og for mig er det den mest lækre korn. og også - for denne skål kan ordtaket "grød ikke forkæles med smør" er passende.

dorsal del af hele kylling
1 løg
2st. achara / spelt
4st. kogende vand
salt til smag
4-5 art. l. ras lugtfri olie (eller cremet, smeltet)
-
1/4 Art. sol. olie lugtfri
resten af ​​kyllingen
2 store løg
salt, sort peber efter smag

Achar at sortere, skyll under rindende vand indtil klart vand.
Stek kylling tilbage med løg, indtil løgene er gennemsigtige, tilsæt agar, steg i et par minutter, hæld i kogende vand, salt, reducer varme og kog

30 minutter, indtil væsken er absorberet, og croupen bliver blød.
I løbet af denne tid i en stegepande fryse kyllingstykkerne under låget på den ene side til gyldenbrun, for salt, peber, stege på den anden side, og tilsæt løget skåret til halvringe og stuvning under låget, rør om til lejligheden, indtil løget er rødmelt.
Vi spredte på en stor skål Achar, på toppen eller på siderne - kyllingestykker med løg, hæld det hele med smør, hvor kyllingen blev stegt.

http://chef.tm/recipe/19246/acharov_plav_plav_iz_polby/

Achar - indisk opskrift

Opskrifterne for Achar varierer afhængigt af ingredienserne, den geografiske beliggenhed og præferencerne for hver familie.

I denne artikel finder du en opskrift på, hvordan man laver en achar fra umodne grønne tartmangoer - Punjabi achar.

Achar har en sur-salt smag og er perfekt som krydderi til kød, karry eller grøntsager.

ingredienser:

  • 1 kg rå grøn sur mango
  • 150 gram salt
  • 30 g rød chili peber
  • 3 teskefulde fenugreek frø
  • 6 teskefulde anis
  • 7 gram gurkemeje
  • 2,5 kopp sennepolie eller anden vegetabilsk olie

Madlavning Achar

Fjern knoglerne fra mango og hugg mango i store stykker.
Stænk mango med alle krydderier og salt i opskriften. Rør halvdelen af ​​olien.

Sæt i en krukke og stå i solen i to dage, ryst og rør agar hver dag. Hæld derefter resten af ​​olien og lad i 15 dage i skyggen.
Ryst Achar hver dag

Om tyve dage vil acharen være klar.
Acar kan opbevares i to år. For at acharen ikke bliver dækket af skimmel, skal du jævnligt ryste krukken og sørge for, at vegetabilsk olie dækker mango helt.

http://asian-food.info/achar-recept/
Up