logo

Hvilken slags drikke er Calvados, hvad er det lavet af, hvordan man drikker det ordentligt og hvad skal der være en snack? Først og fremmest er disse brandy fra æbler (undertiden med tilsætning af pærer), som opnås ved destillation af cider i frugt vodka, der er alderen i egetræsfade.

Drikken har stor kærlighed i Frankrig: "Apple vodka" serveres ofte mellem måltider eller som fordøjelsesstykke. Det er også bemærkelsesværdigt, at Calvados udelukkende er beregnet til hjemmemarkedet, i modsætning til det samme brandy, som eksporteres.

Fra drikkeens historie

I det XI århundrede fangede normanerne Normandiet - en region rig på æbleplantager. De besluttede sig for at afhænde indtrengerne på deres egen måde, idet de anvendte storproduktion af cider fra æblejuice. Drikken blev opnået på grund af gæringens gæring, og dens styrke oversteg ikke 4-5%. Over tid begyndte de at lave brændevin ved destillation. Derefter blev han kaldt "Eau de vie des pommes" ("Livets vand fra æbler").

Den første omtale af Calvados er dateret 1553: Derefter skrev Gilles de Guberville i sin dagbog hele processen med drikkevareproduktion. Og i 1600, i den nordvestlige del af Frankrig, begyndte Calvados at blive produceret i industriel skala og derved opnå officiel status.

Det var dog kun i det 19. århundrede, at det fik sit nuværende navn: Det blev besluttet at nævne drikken efter det Invincible Armada-skib "El Calvador", der løb ud for Normandiens kyst.

Nu er der en metode til at gøre Calvados koncentreret. Og dømme efter anmeldelser, det er ikke ringere end originalen.

Karakteristika for Calvados

Calvados farve afhænger af æbleskvaliteten og graden af ​​aldring i egfat, fordi sidstnævnte har større indflydelse på skyggen:

  • rig honning;
  • karamel;
  • mørk gul;
  • lys gylden;
  • gul guld.

aroma

Calvados smag varierer afhængigt af den base, hvorpå den blev kogt:

  1. Calvados smag afhænger af de mange æbler, men æblepærer eller æbleblomstnoter hersker.
  2. Drikken har en stærk eftersmag (mere vedholdende end dens "relative" brandy).
  3. Det kan endda virke som om Calvados er meget stærk, men det er ikke helt sandt. Sagen er, at du skal kunne bruge den. Drikke Calvados er korrekt (som samme konjakk) - det betyder først at lade det "trække vejret" i ca. 20 minutter i et glas. Derefter bliver det meget blødere og mere duftende.

Hvor meget er calvados

Hvordan man vælger

Hvis du vil købe en rigtig god drink, skal du følge disse regler:

  • Retten til at producere Calvados har kun Frankrig (nemlig Normandieregionen);
  • Mærkaten skal læse "Appellation d'origine controlle";
  • alkoholindhold varierer fra 40%;
  • altid står på den oprindelige lukkertid (Hors d'Age, Napoleon, Alder Inconnu, Ekstra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois Etoiles Trois pommes, Fin);
  • Der er en geografisk standard svarende til "Ægthet af Oprindelse" (æble "Calvados Pays d'Auge", æblepære "Calvados", æblepærer "Calvados Domfrontains").

Hvordan man drikker Calvados

Calvados kræver visse principper:

  1. Calvados opvarmer ikke hænder, i modsætning til cognac. Derfor er det bedre at holde glasset enten ved bunden eller ved benet. Den normale temperatur for en drink er 18-20 grader.
  2. Calvados-glasset skal være en delikat tulipanformet med et tyndt langben (som for grappa). Det er i denne beholder, at drikkevaren hurtigt giver op med alkohol, men vil opretholde den optimale temperatur til forbrug.
  3. Calvados er fuld i små sip (1 glas i 40 minutter) og sætter pris på aroma og eftersmag. En cigar kan være en rimelig tilføjelse til det.
  4. Unge Calvados er egnet til en aperitif (så den skal serveres med is eller fortyndet med tonic i forholdet 1: 3), en moden drik anses for at være en typisk fordøjelsesmasse og er derfor fuld i sin rene form.
  5. Calvados serveres ikke som et supplement til hovedret eller snacks. Det skal være fuld i pauser under frokost eller middag.
  6. Calvados har heller ikke en bid eller bidder med, hvad Frankrig er berømt for, det vil sige med oste: duftende Pont-l'Evec, krydret Livarot, mild Norman eller lys Camembert.
  7. Calvados er helt acceptabelt at bruge til fremstilling af cocktails:
    • "Golden Dawn" (Calvados, gin, abrikos brandy, friskpresset appelsinjuice);
    • Hawaiian Apple (Calvados, Brandy, Ananasjuice);
    • Lumberjack Jack (Calvados, Scotch Whisky, Gin, Citronskræl);
    • "Pom Pom" (Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut Cider, Ice, Frugt);
    • Greenwich (Calvados, gin, Creme de Cacao likør).

Typer af Calvados

Unge (i alderen op til 2 år)

  • Den har en gylden gul farve og udtalt aroma af friske æbler. Det betragtes som den billigste lønklasse. Påskrifterne på etiketten: "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Eksponering 3 år

  • Mørkere og mere intens skygge, eg-æble aroma, udtalt smagskarphed. Påskrifterne på etiketten: "Reserve", "Vieux".

Eksponering 4-5 år

  • Den har en mørk guldskygge, en frugtagtig lugt og en mildere smag. Påskrifterne på etiketten: "V. O. "," V. S. O. P. ".

Ældre (6 år gammel)

  • Amber eller rubinfarve, smagen er meget blød, indeholder en palet af bagt æble, vanille, chokolade, krydderier, kaffe og ristede mandler. Påskrifterne på etiketten: "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "og" Hors d'Age ".

Old (uddrag fra 6 år)

  • Det ligner en seks år, men har en endnu mere udtalt smag og aroma samt en rig og varig eftersmag. Mærket lyder: "Alder... ans", "... ans d'age".

Millezimny (årlig)

  • Produceret ved destillation af alkohol fra cider, fremstillet af en høst på et år, men holdt i egetræ i mindst 20 år. Mærkaten angiver spildeår. En særlig chic anses for at præsentere Calvados til fødselsdagen mand, spildt i hans fødselsår.

Lignende drikkevarer

Hvis du selv ønsker at lave alkoholholdige drikkevarer selv, er det ikke svært at lave en analog Calvados hjemme, da opskriften på moonshine fra cider eller æblemos er ret simpelt. Men kun en drink lavet i Normandiet kan kaldes "Calvados".

Andre producerende lande laver en lignende drikke i henhold til deres egne opskrifter, men de adskiller sig væsentligt fra originalen. For eksempel producerer Spanien sherry brandy, og Georgien producerer drue-te, som tilhører samme klasse af drikkevarer.

http://alkogolizma.com/napitki/kalvados.html

Calvados - hvad er denne drink?

Ciderprodukter, der er opnået i udlandet i denne provins, hedder Calvados - hvilken slags drikke er det?

Mange elskere af stærk god alkohol kender ikke eller har en vag idé om, hvad Calvados er, hvordan man bruger det trofast og med hvad. I første omgang skal du vide, at Calvados - brandy fra æbler eller fra æbler med pærer. Calvados hjemland er Normandiet, som med rette betragtes som Frankrigs "æbleparadis" - antallet af haver er simpelthen usandsynligt. Drikken er lavet af cider ved destillation. Efter denne proces opbevares den resulterende frugt vodka i egetræsfade. Calvados er en af ​​de tre mest populære drikkevarer i Frankrig. De tre øverste omfatter:

De franske producerer brandy, hovedsagelig til eksport, og Calvados - til eget brug. Og de drikker det i store mængder. Hvorfor ikke - drikken er duftende, velsmagende og stærk. Absolut værdig erstatning for cognac. Under alle omstændigheder, for dem der ikke er værd at "bryst" på barrikaderne, og ikke bevise at der ikke kan være noget bedre end brændevin i verden, og der er intet at erstatte det med.

Calvados kom til Rusland for ikke så længe siden. Han var snarere i elitenalcoholbutikkerne, men det var umuligt at finde ham i almindelige alkoholholdige drikkevarebutikker - med en dunkel permeabilitet af drikkevaren risikerede butikshåndtering ikke at bestille det, så produktet ikke ville samle støv på hylderne. Senere blev Calvados stadig fri og blev straks værdsat af kærester af god, høj kvalitet "tung slæde". Derudover forpligtede man sig ikke til at forfalske Calvados - det var ikke rentabelt. Forfalskning giver mening, når dets salg beløber sig til millioner af enheder.

Drikke farve

Calvados har flere sorter. Uddrag af drikke i tønder er også forskellig for hver sort. Af denne grund har drikken forskellige nuancer, afhængigt af egens tønder. Calvados kan være:

  • lys, gylden gul;
  • lys guld;
  • med et strejf af mørkt gult - "havets tårer";
  • tæmmet med karamel;
  • med et strejf af naturlig honning.

Calvados Smagsstoffer

Grundlaget for drikken - æble- eller æblepærecider. Sortimentet af smag, til glæde for elskere, kan være anderledes:

  • æblesyre;
  • pære;
  • banan;
  • beskære;
  • med duften af ​​kandiserede frugter;
  • med krydder duft
  • med duften af ​​træ.

smag kvaliteter

Hver type drikke har sin egen touch og skygge. Men de vigtigste er altid æble, blomster og pære noter. Cognac er en god drink, men Calvados vinder over brandy med en mere kraftfuld og levende finish. Og denne eftersmag passerer ikke meget længere end eftersmagen fra brandy. Forbruger Calvados kan begå en fejl, fejlagtigt at føle, at drikken er stærkere end brandy.

Calvados er ikke uden grund kaldet kongen af ​​fordøjelseskanalen over hele verden. Normalt drikker Normanerne, når måltidet skifter ved bordet. Der er en stærk tro på, at en sådan pausepause hjælper mad til at fordøje korrekt.

Den ideelle temperatur til forbrug af Calvados er 20 °. For at drikken skal afsløre al sin smag og aroma, skal den opvarmes med hånden, hældes i et bredt glas. Cognac briller er almindeligt anvendt, men vin briller er acceptable. Calvados bør være fuld i små sip uden at gå overalt.

Drikkekvaliteten er direkte afhængig af æbles kvalitet og aldringstidspunktet. Syrebalancen opnås ved infusion i eg. Tønder. Udtrykket bør ikke være mindre end to år. Jo længere Calvados er trukket, desto stærkere er aromaen, den raffinerede smag og den mørkere farven.

Ledere i produktionen er firmaet Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Disse virksomheder producerer Calvados af høj kvalitet, og der er ingen at argumentere for dem på markedet.

uddrag

Mekkaen til at lave en drink er Pay d'Ah. Det er her, hvor den perfekte ædle sort Calvados er forberedt.

Produktet af fermentering af cider, der er opnået i udlandet af provinsen, hedder O-de-vie de Normandie, o-de-vy Sidr, de Men.

Alder komponent

Calvados alder bestemmes af "navnet":

  1. Tru pom, Tru Totoyal - Maksimal lukkerhastighed - 3 år.
  2. Reserve, Vuy - min. Lukkerhastighed - 3 år.
  3. Viel Reservation - min. Lukkerhastighed - 4 år.
  4. WSOP - min. Lukkerhastighed - 5 år.
  5. O'd'Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - mindst 6 år.

Drikke tilsat i træ tønder. Dette giver ham mulighed for at blive fodret med tannin, for at finde en raffineret smag, for at nå sin perfektion og få sin iboende ravfarvefarve. For at gøre smagen endnu bedre kombineres alkoholløsninger med forskellige udbytter, områder og aldre. Af denne grund får Calvados en stærk aromatisk buket.

På trods af at drikken har en enorm hær af fans, er der dem, der hævder, at drikken skader kroppen. Det er nødvendigt at analysere de to sider - Calvados forsvarere og modstandere.

Til fordel for drikken:

  • Calvados lindrer stress og træthed;
  • skål op
  • giver impuls til den øgede sekretion af fordøjelsessystemet juice;
  • forbedrer blodkarets elasticitet
  • i sig selv - varmer i koldt vejr;
  • forbedrer blodcirkulationen.

Ulemper:

  • misbrug, som i øvrigt er en fælles sandhed og gælder for enhver alkoholholdig drik, fører til afhængighed, mentale problemer;
  • ikke bevist - genfødsel af genetisk materiale;
  • sandsynlighed for alkoholdystrofi, cirrhosis, trophic ulcer, anæmi, pancreatitis;
  • Kvindernes misbrug af alkohol (det skal tilføjes - nogen, og ikke at skille sig ud præcist på Calvados) fører til en øget grad af sandsynlighed for det fremtidige fostrets misdannelse;
  • hjernens sammenbrud, lever, nyrer, igen - i tilfælde af misbrug.

Konklusionen er enkel: alle ulemper er relateret til misbrug af enhver alkohol, og ikke specifikt Calvados, derfor er disse meget svage argumenter mod drikken.

Calvados er selvfølgelig først og fremmest en lys repræsentant for den "tunge rulle", som bringer glæde til elskere af ædle, sarte smag. Men foruden at drikke det, kan drikkevaren bruges på andre måder. Kulinariske eksperter fra hele verden bruger drikken for at skabe en flambé-effekt, tilsæt det til saucer, kødretter og desserter. På basis af Calvados få chic desserter og cocktails. Det tilsættes til is, tærter og souffler. Calvados bringer en delikat, unik touch af cognac til enhver dessert. Professionelle kokke bager kødet af mørke klipper med tilføjelsen af ​​calvados. Det giver skålen et strejf af skov, stille regn og fjerne tordenvejr. Calvados er normalt taget af kokke til svin og lam. Mindre ofte til kalvekød. Spil er dårlige "venner" med Calvados, men med gode hænder kan du "overtale" det. Men Calvados er god i marinader. Det gør kødet blødere, trænger ind i fibrene og imprægnerer produktet med dets smag.

Flambirovanie-varme retter ved hjælp af Calvados giver ikke kun en visuel effekt, men tilføjer også en unik smag til skålen, smag og forbedrer skålens smag. Til flammende er 30 ml af drikkevaren tilstrækkelig. Det er nødvendigt at sætte ilden til opskriften nøje. Det er tilrådeligt at få et låg på hånden, så i tilfælde af en stærk flamme straks dækker fadet. Flambé-processen er interessant, fordi den kun brænder 80% af alkoholen. Resten nærer opskålen.

Normanerne forbereder en lokal forretter fra Calvados, som er blevet et symbol på Frankrig. En anden Calvados bruges i allestedsnærværende fondue. Oftest - i ost. Calvados er meget godt med ost.

Pære Calvados er grundlaget for mange cocktails. Det går godt med whisky, gin, rom, juice og brandy. Ikke dårligt Calvados er inkluderet i selskab med søde likører.

Klogt forbrug af drikkevarer fra kategorien "tung hjul" indebærer korrekt vedligeholdelse. Hvad er passende "arm" Calvados:

  • fantastiske men hvidt brød
  • enhver frugt
  • ost (ideelt - roquefort, dorblu, hvis kun der var skimmel)
  • chokolade, men absolut bitter
  • is
  • kruassaany

Det er ikke nødvendigt at tage citrusfrugter som en snack - syre træsko den sande smag af calvados og dræber duften med smag. En cigar er perfekt til Calvados - den "duet" med Calvados perfekt.

Calvados-baserede cocktails er blevet en legende. Som et eksempel kan du citere "Uddar æble i hovedet", "Angel Anguish", "Æbler på Hawaii",

I princippet behøver du ikke at være en professionel bartender for at gøre disse cocktails selv. Sådan gøres det.

"Blæse til hovedet"

Hvad bliver der brug for:

  • Calvados;
  • citron frisk;
  • appelsinjuice;
  • ahornsirup

Alle ingredienser er kombineret. Is tilføjes til dem. Alt er blandet og drænet til et vin glas. Indretningen er et stykke orange.

"Anguish Angel"

Hvad bliver der brug for:

Ingredienser kombineres, drænes og hældes i et glas med is.

"Apple fra Hawaii"

Hvad bliver der brug for:

  • Cognac - 15 ml
  • ananas frash - 20 ml
  • Calvados - 40 ml
  • Ananas - 15 g

Ingredienser kombinere, tilsæt is. Shake and strain. Når du serverer, læg i et glasrør.

Calvados kan fremstilles fra enhver slags æbler. Bitter, sød, sur, sødbitter sorter - alt går. Hovedkomponenten er urtesyre og mængden af ​​tannin.

Den ideelle andel er 20% æbler sur og 40 + 40 bitter og sød. Hvis det er umuligt at observere denne andel, tages der syrerøde sorts.

Ingen interesse i at gå til en restaurant til Calvados - gør det selv. Du vil lykkes.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: hvordan man drikker det og hvilken slags drikke

Ikke alle ved, hvad Calvados er, hvilken form for drikke det er, hvordan man skal drikke det korrekt og hvad man skal spise. Først og fremmest er Calvados et æble- eller æblepæresvin, der er fremstillet af cider ved destillation, så bliver den resulterende frugtvodka opbevaret i tønder. Denne drink er især elsket af franskmændene, der bruger det i store mængder, foretrækker at eksportere "cognac" og producere calvados til hjemmemarkedet. Hans berømmelse har nået os, så du bør lære om ham så meget som muligt og udvide dine alkoholiske præferencer.

Smagsegenskaber

Afhængig af graden og antallet af ældningstider kan calvados have forskellige nuancer, som giver egetræer:

  • lys gylden gul;
  • lys gylden;
  • nuancer af mørk rav
  • karamel;
  • rig honning.

aroma

Calvados, der har en æble- eller æblepære cider base, kan producere et varieret aromatisk område:

  • æbler;
  • pærer;
  • kandiseret frugt;
  • bananer;
  • svesker;
  • krydderier;
  • træ.

Afhængigt af sorten har Calvados mange smagsnotater og nuancer, men det er for det meste æbleblomst eller æblepære. I modsætning til cognac har den en stærkere efterligning, som varer lang tid. Når du bruger denne drink kan det virke som om det er meget stærkere end brandy, men det er det ikke. Han skal give "ånde" i glasset, så det er beriget med ilt og give alkoholer. Efter denne procedure, og den skal vare mindst 15-20 minutter, vil den helt ændre sin smag og aroma og blive meget blødere.

Hvordan man vælger og skelner fra en falsk

For at købe en ægte original Calvados og ikke købe en falsk, skal du kende et par regler:

  1. Calvados produceres i Frankrig og kun i Normandie regionen. Intet andet land i verden har ret til at producere denne drink.
  2. Etiketten på flasken skal indeholde påskriften "Appellation d'origine controlle", som bekræfter navnet kontrolleret af oprindelsen.
  3. Der skal være en indikation af varigheden af ​​eksponeringen: Fine, Trois Pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Alkoholindholdet varierer typisk inden for 40%.
  5. Der er tre standarder med nøje definerede geografiske grænser, der overholder reglerne for "Oprindelig Authenticitet":
  • æblepærer "Calvados";
  • æblepærer "Calvados Domfrontains";
  • æble Calvados Pays d'Auge.

Sådan serveres

temperatur

Den optimale temperatur til forbrug er 18-20 grader. Denne drink, i modsætning til cognac, anbefales ikke at blive varmet med din hånds varme, derfor holdes glasset af benet eller dets bund.

I hvilket glas

Mange betragter Calvados en slags brandy og serverer den i brandy briller, men det er helt forkert. Det mest egnede anses for at være et glas til grappa, som har en yndefuld tulipform og et tyndt langben. Dette bidrager til den langsigtede bevarelse af den krævede temperatur, og det giver hurtigt alkoholdamp, så du kan nyde smagen og aromaen.

Nuancer af brug

Calvados er ikke fuld i ordets sædvanlige forstand - det er savored i meget små sip. Et glas drikke skal være fuld i mindst 40 minutter og nyde sin duft, rig eftersmag og behagelig afslappende virkning. I dette tilfælde vil en cigar være en passende tilsætning.

Etiquette regler

  • Unge og små alderen Calvados kan serveres som en aperitif. I dette tilfælde serveres det med is eller fortyndet med tonic i et forhold på 1: 3.
  • Mere krydrede og modne sorter betragtes som en klassisk digestif og er fuld i deres rene form uden at forstyrre smag og aroma.
  • Calvados hjælper med at fremskynde metabolismen, så i Normandiet er det sædvanligt at betjene det under korte pauser under frokost eller middag, fordi franskerne spiser meget og i lang tid.
  • Servering af dette æblealkohol til de vigtigste retter og snacks accepteres ikke.

Hvad tjener Calvados

Det er så godt i sig selv, at det ikke kræver ekstra snacks, men hvis det er nødvendigt, vil oste understrege det mest harmonisk:

  • blød Norman;
  • lys camembert;
  • skarpe Livaro;
  • duftende "pon L'Evekom".

Andre anvendelser

Denne drink er sædvanlig at drikke i sin rene form, men det er helt acceptabelt at tilføje is eller lidt tonic til det, især når det kommer til unge sorter. Hvis du ikke er klar til at bruge en sådan stærk og mættet alkohol, vil du helt sikkert gerne lide cocktails med indhold:

  • Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Ananasjuice;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • "Golden Dawn": Calvados, gin, abrikos brandy, orange frisk;
  • Lumberjack Jack: Calvados, Scotch Whiskey, Gin, Lemon Zest;
  • "By-Pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, is, frugt.

Hvilke typer er

Eksponering op til 2 år (ung)

Afviger i lys gylden-gul skygge, udtalt aroma af friske æbler og ret skarp smag. Det tilhører de billigste sorter, og det kan skelnes fra resten ved indskriften på etiketten "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Eksponering 3 år

Den har en mørkere og mere intens skygge, eg noter med æble smag og udtalt skarphed på ganen. Find det blandt række andre mulige ved indskriften «Reserve» eller «Vieux».

Eksponering 4-5 år

Du vil være i stand til at definere dette udseende med en mørk asy skygge, frugt aroma med subtile noter af eg og blødere smag. Se efter indskriften "V. O. "eller" V. S. O. P. ".

Eksponering 6 år (moden)

Modne Calvados kan let skelnes af rav, undertiden rubin, farvetone, og smagfeltet kan kombinere bagt æble og vanilje, chokolade, krydderier og kaffe, ristede mandler. Denne Calvados er særligt blød, og dens eftersmag varer længe. Du kan finde det ved ordene "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "og" Hors d'Age ".

Eksponering fra 6 år (gammel)

Ifølge dens egenskaber ligner den en 6-årig, men den har en endnu rigere smag og aroma samt en lys, lang eftersmag. Du kan finde antal års eksponering i indskriften på etiketten: "Alder... ans" eller "... ans d'age".

Årlig (millezimny)

Det opnås ved destillation af alkohol fra cider, som er produceret fra høsten på et år, men den er alderen i egetræs i mindst 20 år. På flasken indikerer det år, hvor drikken blev hældt fra tønder. Det betragtes som en speciel smuk at give en fødselsdagsmand en flaske millesimny calvados, flaskefuldt i hans fødselsår.

Drikkevarer af samme klasse og smag

Hvis du ikke er bange for eksperimenter, kan du tilberede dig selv "Calvados" fra æbler hjemme - men der kan kun kaldes en drink i Normandie-regionen i det nordvestlige Frankrig, så du får noget som moonshine fra cider eller Apple Braga. Andre lande producerer en lignende drikke i henhold til deres egen opskrift, men det adskiller sig væsentligt i dets egenskaber.
Georgien producerer for eksempel drue-te, som kan klassificeres som brandy. Der er - en simpel opskrift på at lave chacha - som du kan bruge hjemme. Og for at finde ud af hvordan man drikker chachu, skal man vende sig til de østlige traditioner for at indtage denne drikke, som er populær ikke kun i Georgien, men også i Abkhasien.
Du vil blive overrasket, men brandy's recept er ret simpelt, og mange håndværkere gør det med succes hjemme.
Men spanierne har deres egen modstykke af disse drikkevarer - dette er "sur brandy", som skiller sig ud blandt andre specielle særegne smag og rige aroma.

historie

I det XI århundrede fangede vikingerne den nordvestlige del af Frankrig. Denne region blev kendetegnet ved et stort antal æbleplantager, og underholdende erobrere begyndte at producere cider, hvis styrke ikke overstiger 4-5%. Denne drik blev opnået ved gæring af æbleurt og med tiden begyndte den at blive brugt til fremstilling af brandy ved destillation. Alligevel blev der kaldt en usædvanlig drink "eau de vie des pommes", som bogstaveligt betyder "livets vand fra æbler".
En af de første nævninger af Calvados blev fundet i Gilles de Guberville's dagbog, som i 1553 detaljeret beskriver processen med sin produktion.
Efter ikke meget tid, nemlig i 1600, blev den første industrielle produktion af berømt alkohol grundlagt i Normandiet, som fik officiel status.
Og kun i XIX århundrede fik denne drink navnet "calvados" til ære for skibet "El Calvador", der løb allerede i 1588 i Frankrigs nordlige kyst som en del af den spanske kong Philip II "Invincible Armada".
At huske sådanne litterære genier som Remarque, Simenon og Hemingway, vil du helt sikkert være opmærksom på deres kærlighed til Calvados, som kommer igennem i deres værker. Så hvorfor deltager du ikke i et så kendt firma og bliver ekspert og kender til "Normandiens søn".

Kommentarer:

Valery: Jeg betragtede ham altid et æblebrygger, men efter en smagstur i Frankrig ændrede jeg helt min holdning.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados: hvad er det, hvordan man drikker og hvad man skal drikke

Det er svært at tro, at dagens elitealkohol Calvados i begyndelsen af ​​det 20. århundrede nyder ubetinget popularitet hovedsageligt i sit lille hjemland - i Normandiet. I dag kender næsten alle om ham, men som det viste sig, ved de ikke for meget. Især for et spørgsmål som "Calvados, hvad er det?" De fleste af os vil svare: "æblebrandy". Dette svar vil være helt korrekt, men slet ikke sandt. Det samme, som om et lignende spørgsmål om cognac, ville vi svare på, at dette er drue brandy.

Calvados: Oprindelsesland og Generelle Oplysninger

Som du sikkert ved, er Frankrig fødestedet for brandy, der interesserer os. Denne drink produceres i den nordvestlige del af landet - i Normandiet. Det er dog ikke så simpelt. Ifølge fransk lov kan denne drink kun foretages i et par departementer i Lower Normandy (hvoraf det ene rent faktisk hedder det) og kun fra frugter indsamlet på samme område.

Også frugterne selv er ikke så enkle. Sammensætningen af ​​Calvados kan omfatte ikke kun æbler, men også pærer. Således kan denne Normandiske drikke ikke blot være et æble, men også et æblepæresvin, hvis styrke ikke bør være under 40 grader og kan være tæt på 60 grader.

Og endelig på lovgivningsniveau er specifikationerne for de tre mulige typer drikkevarer strengt defineret: AOC calvados, Calvados Domfrontais og de mest værdsatte eksperter fra Calvados Pays d'Auge. Alle har rigid geografisk reference og opfylder strengt specificerede teknologiske parametre.

Calvados fremstilling

Calvados produktion er en lang og kompliceret proces. Det hele starter med udvælgelsen af ​​frugter. Kun lokale, specielt dyrkede tekniske sorter af æbler er egnede til fremtidens drikke. Disse små, duftende sorter er opdelt i fire grupper: bitter, sur, bittersød (også kaldet sur-søde) og søde. Ved recept er der også tilføjet lokale tekniske sorter af pærer. Ved kalibrering af forskellige sorter af æbler, der er bestemt til forarbejdning, anvendes følgende regel som regel:

  1. Bittersød med en lille tilsætning af sød - 70%;
  2. Sour - 20%;
  3. Bitter - 10%.

Lær opskriften til Calvados derhjemme.

I tilfældet med at tilføje pærer, som er lig med sure sorter af æbler, kan forholdet være anderledes. Så med standard Calvados Domfrontais kan den originale frugtblanding indeholde fra 30 til 50% pærer.

Derudover er klassisk Norman cider fremstillet af det resulterende sortiment. Normalt er dets forberedelsestid 5-6 uger. Men i tilfælde af eksklusive håndværk drikkevarer kan han vandre op til seks måneder. Den gennemsnitlige styrke af den færdige cider er 4-5 grader. Hvis vi taler om Calvados, hvis grader vil overstige det kanoniske fjortende mærke, så bruges det cider fortid 6-7 omdrejninger.

Klar cider udsættes for enkelt eller dobbelt destillation. Den første, der udføres i vertikale cylindriske destillationskuber, er karakteristisk for mærker, der falder ind under kategorien AOC calvados og Calvados Domfrontais, den anden produceret i den klassiske "cognac" alambika af Charentais-typen anvendes til Calvados Pays d'Auge-kategorien. Det er nysgerrig, at lokale landmænd ofte bruger bærbare enheder, der vandrer fra en havebrug til en anden.

Det resulterende farveløse destillat kaldet fransk o-de-vie (i enkle udtryk - aqua), sendes for at få den nødvendige soliditet i egetræ. De er lavet af Norman eller "brandy" eg, hvorefter de helt sikkert brændes indefra. De nødvendige kvaliteter af sådanne tønder er tre-centimeter vægtykkelse og porøs træstruktur.

I første omgang er destillat alderen i nye tønder til berigelse med tannin, og derefter migrere til ældre beholdere. Efterfølgende for at opnå et stabilt produkt blandes alkoholer af forskellige aldre i de krævede proportioner. Alderen hos den yngste af alkoholerne inkluderet i den almindelige drik skal være mindst to år. Hvad angår den øverste alderslinje eksisterer det faktisk ikke.

Hvordan man drikker Calvados

Som i tilfælde af brandy eller whisky afhænger det hele af typen af ​​drikke og dets aldring.

Drikkevarer under fire år kan bruges som en aperitif eller under en fest. Desuden anbefaler Normanerne, som meget forstår de gunstige virkninger af deres yndlingsbrandy på fordøjelsen, stærkt at anbefale, at de udfylder pauserne mellem skift af retter.

Et særligt forhold kræver ædle alderen sorter, normalt tjent som en digestif. Særlige tulipanformede tykke bundbriller er en tredjedel fyldt med dyrebar fugt (hvis calvados briller ikke er tilgængelige for dig, er brugen af ​​almindelige brandy snifters tilladt). Derefter bør de opvarmes i palmerne i flere minutter, mens de trækker ind i den unikke duft af nektar i de normaniske haver. Og først efter det kan du gå videre til en afslappet smagning og nyde hver dråbe flydende frugtbrand. Hvis drikkens styrke overstiger 45-50 grader, er dens kombination med en cigar tilladt.

Men selv her er der elskere, til enhver tid, tilføj en selvforsynende drink til forskellige blandinger og cocktails (selvfølgelig bruger de endda udelukkende almindelige mærker til eget brug). Især menes det, at Calvados er godt kombineret med tonic.

Hvad skal man spise Calvados

Den klassiske snack til det normandiske frugtmirakel anses for at være: ost, hvedebrød, søde kager, frugt, is og chokolade. Baseret på vores egen erfaring tilføjer vi, at Calvados karakteristiske smag har brug for en drink med kødretter fremstillet under frugt- eller bærsaucer. Generelt, som de siger: bon appétit.

Det mest komplette overblik over typerne Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados

Calvados er en stærk alkoholholdig drik opnået ved destillation af cider. Det er et æble eller pæresvin, med en styrke på 40% (sjældent - 55%). For første gang begyndte Calvados at gøre i XV århundrede, vikingerne bor på Normandiens område. I dag produceres æblebrandy i Frankrig, USA, Polen, Tyskland og Italien.

I 100 ml calvados koncentreres 256 kalorier. Den minimale aldringsperiode for æblebrandy er 2 år, maksimum overstiger 50 år. Med alderen bliver drikkevaren smagere og mere aromatisk. Til kulinariske formål skal du anvende en "ung" Calvados et eller to års eksponering. På deres grundlag forbereder de desserter, kødretter, cocktails, flambés.

Apple brandy forbedrer appetitten, lindrer stress, stimulerer fordøjelseskanalen. Gourmeter anbefaler at drikke som en aperitif.

Efter den første destillation når styrken af ​​den rå alkohol 27%, den anden - 75%. For at sænke graden til 40% fortyndes calvados med destilleret vand.

klassifikation

Ifølge "ægthedsreglerne" er naturlige Calvados opdelt i tre typer: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Med andre ord kan kun alkoholholdige drikkevarer, der produceres i en af ​​de tre appellationer i henhold til godkendte standarder, bære dette navn.

  1. AOC calvados. Dette er det største appellationsområde, hvor 6000 producenter er registreret, hvoraf 400 er store. Et karakteristisk træk ved AOC calvados er manglen på strenge regler. Til rensning af drikkevaren ved anvendelse af en enkelt destillation i en cylindrisk destilleri ("kolonovidnyh"). Som et resultat varierer kvaliteten af ​​Calvados meget blandt producenterne af denne appellation. Perioden med destillatets aldring i egetræer er mindst to år.
  2. Calvados Pays d'Auge. På appellationsområdet er der 2500 producenter, hvoraf 40 er store. Til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer anvendes kun æbler. Produktionsteknologien indebærer en dobbelt destillation efterfulgt af ældning af rå i egetræer i 2 år eller mere.
  3. Calvados Domfrontais. Dette er den yngste appellation, der blev dannet i 1997. I sit område er 1500 producenter fast, og kun 5 af dem er store. Til fremstilling af Calvados anvendes pærebrænde. Råvarer underkastes en enkelt destillation, der holdes i egetræ i tre år.

Interessant nok betragtes Calvados som en national skatt i Frankrig, hvor den er fuld i to gange mere end brandy og Armagnac kombineret. Drikkestyrken varierer fra 22 til 55 grader og afhænger af producenten.

Hvordan man drikker

Calvados - kongen af ​​digestif. I Normandiet er der en tradition for "Le trou normand", som indebærer brugen af ​​en stærk drink under en måltidskifte. Franskmændene hævder, at et sådant tilbagetog fra måltidet letter fordøjelsen af ​​mad på grund af dannelsen af ​​det såkaldte "hul" i maven.

Calvados drikker opvarmet til 18 - 22 grader, fra glas vin eller brandy. Før du drikker drikker varme håndflader, hvilket øger sin smag. Drik langsomt, i små klumper.

Kvaliteten af ​​fransk brandy afhænger af æbles kvalitet og aldringstidspunktet. For at afbalancere surheden Calvados insisterer på træ tønder i mindst to år. Gennem årene bliver det stærkere smag, mere raffineret smag og mørkere farve.

De mest populære er Calvados, fremstillet af følgende virksomheder: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Eksponeringstid

Centret for produktion af Calvados er koncentreret i Pey d'Aozh. Her får du den mest ædle form for drikke. Produkterne fra destillation af æblecider, der opnås uden for denne region, hedder "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Hvordan bestemmer Calvados alder ved navn?

  1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - eksponering i op til tre år.
  2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - mindst 3 år.
  3. "Vieille Reserve" (Vieille Reserve), "IN" (V.O.) - mindst 4 år.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - mindst 5 år.
  5. "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (Extra), "Already Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - mindst 6 år.

Calvados holdes i egetræsfade, hvor det absorberer tanninstoffer fra træet, erhverver sin brand, nytte og karakteristisk ravfarve. For at forbedre smagen af ​​alkohol løsninger kombineres fra forskellige udbytter, territorier, aldre. Gennem denne operation får drikken en rig rig bouquet.

Fordel og skade

Calvados egenskaber adskiller sig ikke fra egenskaberne af andre alkoholholdige drikkevarer. Et karakteristisk træk ved frugtbrandy er amber / brandy farve og udtalt æble smag.

  • lindrer stress og træthed
  • forbedrer humør
  • stimulerer produktionen af ​​juice i fordøjelseskanalen;
  • øger blodkarets elasticitet
  • forhindrer dannelsen af ​​sklerotiske læsioner;
  • varme i koldt vejr;
  • stimulerer blodcirkulationen.

I overdrevne mængder forårsager Calvados, som enhver alkoholholdig alkohol, alkoholafhængighed, der ledsages af psykiske lidelser, degenerering af genetisk materiale, skade på vitale organer (hjerne, lever, nyrer).

Husk, at kvindelige forplantningsceller ikke opdateres, så for kvinder, der drikker, stiger risikoen for føtal deformitet flere gange.

Alkoholmisbrug bidrager til fremskridt af dødelige sygdomme: Alkoholdegeneration, levercirrhose, trofusår, anæmi, pankreatitis, gastritis, amnestisk syndrom.

Kontraindikationer: graviditet, amning, forværring af kroniske sygdomme, børn under 18 år, problemer med bugspytkirtlen, forringelse af hjernefunktionen.

Afhængig af hyppigheden og doseringen af ​​applikationen kan calvados være både et fødevareprodukt, et lægemiddel og en gift for menneskekroppen.

ansøgning

På grund af sin lyse smag og fyldige smag har unge Calvados en bred vifte af applikationer.

Den bruges til madlavning for at skabe effekten af ​​flambé og tilføje farver til kendte retter: kager, kød, saucer, desserter. På basis af brandy forberede frugt cocktails.

Calvados tilsættes til flødeis, æbletærte, souffle. Det giver desserter en karakteristisk cognac notat. Alkohol bruges til stegning af mørke kød: kalvekød, svinekød, lam (hjemme eller spil). Oftest bruges den til fremstilling af marinade. Drikken blødgør fibrene i vævene, gør kødet øm, giver en rig smag og krydret smag.

Effektivt flambirovanie retter ved hjælp af Calvados. Til dette gøres de nødvendige skåle med den nødvendige mængde opvarmet alkohol, baseret på smagspræferencer, sæt den i brand. "Fiery" foder øger lugten af ​​bagt kød. Men husk, at flammende er en farlig proces, der skal altid være et dæk fra opvasken, med hvilket du kan slukke flammen. Ved forbrænding fordamper kun 20% af alkoholen. Derfor er alkoholindholdet i den færdige skål afhængig af mængden af ​​tilsat ethyl, metoden til kogning af kød og når 49%.

Børn er forbudt at give mad, under forberedelse af hvilken alkohol der blev brugt.

I Normandiet udarbejder Camembert og Calvados et traditionelt varmt snack, der personificerer frankens ånd. En anden "ost" anvendelse af æblebrandy er fondue. Opfindelsen tilhører de schweiziske hyrder, der åbnede skålen i XX århundrede. Princippet om fondue: skiver af brød dyppet i ost smeltet i kogende vin. Det viser sig meget imponerende og meget velsmagende. Calvados tilsættes til vinen i et forhold på 3: 1.

Pære alkoholholdige drikke er grundlaget for forberedelsen af ​​stærke cocktails. Calvados, der er rig på æblesyre, kombineres med whisky, gin, rom, juice, brandy, søde likører. Takket være dette får en alkoholholdig drik en unik buket og smag.

Hvad at bide?

Calvados er beruset pænt før eller efter et måltid. Det er dog tilladt at bruge det mellem retterne.

Som snacks passer:

  • hvidt brød;
  • frugter;
  • ost;
  • mørk chokolade;
  • is;
  • sødt wienerbrød;
  • kaffe;
  • sirupper;
  • frugtsaft.

Calvados anbefales ikke at spise citrus, da de er i stand til at dæmpe den aromatiske smag og aroma af drikken. En cigar vil tværtimod afsætte en stærk slags alkohol. En usædvanlig smag vil give tandem "Calvados-seafood." Imidlertid er ægte gourmeter dybt overbevist om, at kun oste harmonisk supplerer antydningen af ​​æblebrandy.

Calvados bruges som grundlag for oprettelsen af ​​legendariske cocktails: "Et slag i hovedet med et æble", "Håb på en engel", "Hawaiian Apple".

For fuldstændig afsløring af aromaen af ​​alkoholiske blandinger opvarmes vinglaset i hænderne, spilles med væske i et glas.

Calvados-baserede Cocktail Opskrifter

Opskrift nummer 1 "ramt æblet i hovedet"

Ingredienser (i alt 20 milliliter):

Bland alle komponenter, tilsæt et par stykker is, ryst kraftigt i en ryster, spænd i et glas. Dekorer cocktailen med en orange cirkel.

Opskrift nummer 2 "Angel Hope"

Ingredienser (i alt 20 milliliter):

Bland komponenter med is, ryst, spænd en cocktail.

Opskrift nummer 3 "Hawaiian Apple"

  • brandy - 15 milliliter;
  • ananasjuice - 20 ml;
  • Calvados - 40 ml;
  • ananas (terninger) - 15 gram.

For at forberede alle komponenter kombineres med is, blandes i en shaker, spændes i en tumbler tumbler. Serveres med en swizzle stick.

Cocktailens smag og duft afhænger af calvados ældning: med alder ændres styrke, sødme, mætning af drikkevaren, frugt, træplader forsvinder eller skiller sig ud.

Produktionsteknologi

Grundlaget for Calvados - frugtcider.

Til fremstilling af drikkevaren ved hjælp af "bitter", "sur", "sød", "sødbitter" sorter af æbler. De vigtigste udvælgelseskriterier: urtsyre og tanninindhold.

Den ideelle blanding til fremstilling af cider er 20% sure æbler og 40% bitter og sød. Hvis det ikke er muligt at anvende flere sorter, skal du stoppe udvælgelsen på sød og sur frugter. Frugter høstes hele efteråret. Derefter presses saften fra dem, hvilke (sammen med pulp) fermenter uden tilsætning af gær. Resultatet er en lav alkohol base for calvados (cider). Derefter udsættes produktet for destillation, aldring, blanding (teknologien ligner cognac, forskellen er kun i råvarer).

For at forbedre smagen af ​​den alkoholholdige drik tilsættes der 5 til 15% pærecider.

Selvfølgelig kan ægte Calvados ikke fremstilles uafhængigt uden brug af specielt industrielt udstyr. I hjemmet kan du kun efterligne drikken.

Opskriften på klassiske Calvados:

  1. Udvalg af frugter. Smagen af ​​drikken afhænger af sorterne af æbler, pærer. Det vigtigste er, at frugterne var friske, modne, saftige og duftende. Foretrækker frugter indsamlet i september. Til fremstilling af Calvados anvendes udelukkende de frugter, der plukkes fra træet. Fald på jorden frugter er ikke egnede.

Interessant nok er der på skræl af æbler vildgær, der giver gæring af gæren. Derfor må den høstede frugt ikke vaskes med vand. Det er nok at tørre dem af støv med et tørt lap.

  1. Madlavning. Æblepulp fylder med vand, insisterer og klemmer. For at forberede basen til Calvados blandes 30% af det andet spin og 70% af den rene juice. Ved anvendelse af sure eller bitre æbler, vil blandingen sandsynligvis være sur på grund af mangel på sukker. I dette tilfælde kan du tilføje en omvendt sirup eller glucose.

Den mindste tilladte koncentration af sukker i urten er 8%, maksimum er 15%.

  1. Tilberedning surdej Krymp de uvaskede frugter, på hvis overflade hvide (naturlige) gær er koncentreret, bland dem med vand og sukker, læg beholderen på et varmt sted til gæring. Når en rig skumdåse vises, skal du kombinere surdej med urten. Det skal højst udgøre 4% af det samlede beløb.
  2. Fermentation. Gæring af urten tager 1,5 måneder uden luftadgang ved en temperatur på 20 grader over nul. Afbrydelsen af ​​kuldioxidemissioner tyder på, at cider er rede til destillation.
  3. Destillation. Efter den første destillation er drikkens styrke 25%, den anden er 65%.
  4. Udtynding. Koncentreret Calvados fortyndes med destilleret vand, indtil alkoholindholdet i drikken reduceres til 40% (55%).
  5. Infusion i eg tønder. For at give en ravfarve, en tærtsmag og en karakteristisk lugt, får calvados alder i glas med tilsætning af eg chips. Husk, i en tønde kan der kun være en træhætte. Der burde ikke være nogen messinghane i den.

For bedre tæthed belægges enderne af tønde og dens hermetiske overflade med varm paraffin, der forinden er fortyndet med naturlig tørringsolie. Før du bruger beholderen i 2 - 3 uger gennemblødt i varmt vand med tilsætning af sodavand, som ændres en gang om dagen. Indledningsvis kan tønderen lække, men over tid vil nitningen svulme op, og det vil efterhånden få tætning.

Fortyndet rå alkohol hældes i en forberedt træbeholder med en styrke på 25% til 40%, opbevaret i op til 4 uger, drænet. Som følge heraf kan dette produkt ikke anvendes til fremstilling af Calvados. Den udsættes for destillation. Derefter hældes alkohol i tønde, beregnet til fremstilling af ædle æblebrandy.

Anbring den fyldte beholder på et fugtigt sted med en temperatur på op til 10 grader over nul (kælder, kælder, skur). I velholdte lejligheder vil alkohol fordampe hurtigt på grund af tør luft, som ikke bør tillades. I året bør man ikke fordampe mere end 3% ethyl.

I mangel af en kælder kan Calvados opbevares derhjemme i en specialkasse, hvor man kan opretholde den ønskede fugtighed. For modning af drikkevaren kræver en normal gasudveksling, som tilvejebringer træets porøse struktur. Det er strengt forbudt at forsegle tønderen med en plastfilm, mastik eller maling. Disse kemikalier blander sig med "ånde" af drikkevandet gennem trævæggene, og de kan også trænge ind i indtryk, forringe smagen af ​​brandy, danne stoffer, der er skadelige for menneskekroppen.

Interessant er, at ved langvarig opbevaring af calvados i egetræs træ ekstraheres træstoffer i calvados, som ledsages af komplekse kemiske transformationer. I små beholdere med en kapacitet på op til 10 liter går disse processer hurtigere end i beholdere med en kapacitet på fra 50 til 400 liter.

For at få Calvados hjemme, alderen selv i små tønder, kræver destillat mindst 6-12 måneder.

Calvados på eg bark og chips

Dette er en accelereret teknologi til produktion af æblebrandy. Det viste sig som følge af nogle producenters tilbageholdenhed at vente længe på modningen af ​​en alkoholholdig drikkevare.

Dens princip er som følger:

  • kog eg chips eller chips i vand med bagepulver i 15 minutter;
  • gentag denne procedure, men kun i rent vand;
  • tørre chips (chips) på en naturlig måde ved stuetemperatur efterfulgt af anbringelse i en ovn, hvor calcineret ved 140 grader;
  • Egetræ til at lægge i en glasbeholder, hæld med alkohol 30 - 45%, hermetisk tætning;
  • stå i 2 - 3 dage, lejlighedsvis ryster
  • dræne den farvede alkohol, overhale;
  • Hæld i beholderen et parti rå, der er beregnet til hjemmelavet drikke;
  • at lagre ware med destillat ved en temperatur på 25 grader, periodisk at ryste op;
  • insistere i mindst en måned.

Det antages, at eg chips er klar til infusion, når de efter piercing i en ovn erhverver en karakteristisk brun farve og begynder at udlede en stærk aroma. Destillat på flis begynder at ændre sin smag og bliver rav på 7-14 dage efter ældning.

Den hurtigste metode til at lave Calvados er at smøre en drink på egetræ. Husk, kvaliteten af ​​hjemmelavet frugtbrandy vil afvige fra den unikke franske standard. Til ældning, brug kun forberedt bark, ellers vil produktet få en stærk astringent smag af kork.

Det øverste lag af træ er forbrændt i ovnen, indtil det får en rig brun farve og udtalt lugt. Destillat hældes i glasbeholdere, tilsæt eg bark. Calvados absorberer smag og smag hurtigt. Eksponeringstid - mindst 2 uger.

Fremragende resultater kan opnås, når man insisterer på brandy i en egetræ med tilsætning af egebark.

Hvorfor kan ikke Calvados?

Tre almindelige fejl:

  • ukorrekt destillation af cider;
  • der anvendes en opskrift, hvor basen er frugtsaft uden tilsætning af pulp;
  • æbler går ikke rundt, men rot.

I mange opskrifter fra friske æbler presses juice, som er sat til at vandre under vandrutschebanen. Dette er en grov procesfejl! Det er æblefrø, der giver drikken en rig frugtbuket. Hakk dem korrekt (ved hjælp af en blender, kødkværn) og gær i to dage, rør pulpet lejlighedsvis, så det ikke bliver surt. På den tredje dag kan processen med rådning af æbleblandingen begynde, så det er bedre ikke at forsinke det næste trin.

konklusion

Calvados er en stærk Norman-drink med et alkoholindhold på op til 55%.

Ægte æblebrandy er lavet i det nordvestlige Frankrig, i en af ​​tre registrerede appellationer. Fra det internationale folks synspunkt er enhver anden Calvados en falsk. Når du køber en drink, skal du være opmærksom på etiketten. Denne Calvados er kronet med påskriften "Appellation d'origine contrôlée", som betyder "navn kontrolleret af oprindelse". Ved siden af ​​denne indskrift angives appellationen og varigheden af ​​eksponeringen (Fin, V.S.O.P., XO og andre).

Til fremstilling af Calvados brug kun råvarer af høj kvalitet - duftende, friskplukkede æbler eller pærer. Det er umuligt at bruge faldne frugter på jorden.

Processen med at lave hjemmelavet æblebrandy er opdelt i følgende trin: "vaske råmaterialerne", "knuse", "klemme massen", "sedimentering", "destillation", "aldring".

Drikkeens kvalitet, smag, aroma er direkte afhængig af korrekt overholdelse af processen.

En flaske Calvados opbevares udelukkende i opretstående stilling ved en temperatur på 5 - 15 grader over nul, ikke i lyset, i en lufttæt flaske. Drikken absorberer let smag og lugter. Derfor kan Calvados i en vandret position erhverve konnotation af en kork. En åben flaske opbevares i mere end 3 måneder, da luften, der er indtastet, forårsager en stor nedbrydning i smag og smag af drikkevaren.

Ufærdige brændevin anbefales at hældes i en mindre beholder, holdes tæt lukket.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/
Up