Artiskok - et produkt, der kræver særlige madlavningsregler

Tip! Kirsebær bruges her, da det giver lidt juice, men du kan tage andre slags tætte tomater.

Tip! Det vigtigste her er ikke at overdrive det, da kapre og artiskokker i denne opskrift giver en tilstrækkelig mængde salt.

Artiskokte

Artiskokte er en drink med en række gavnlige egenskaber:

• antibakterielle og antiinflammatoriske, som kan bruges til at forhindre smitsomme sygdomme i leveren, nyrerne og galdeblæren;
• med regelmæssig brug perfekt toner musklerne;
• med kompleks behandling hjælper med at forbedre den generelle tilstand af hepatitis;
• renser kroppen af ​​toksiner, kolesterol, stimulerer produktionen af ​​galde;
• absorption af fedtopløselige vitaminer, såsom A, K og E, er meget mere intens;
• eliminerer virkningerne af alkoholmisbrug;
• reducerer glukoseniveauet i blodet, så det er nyttigt for patienter med diabetes mellitus;
• huden bliver friskere og sund udseende;
• bryder ned akkumuleret kropsfedt og forhindrer væskeretention i kroppen;
• hjælper med at slippe af med gastrointestinale lidelser - halsbrand, oppustethed, diarré, opkastning, kvalme, forstoppelse;
• stimulerer mavesekretion og beroliger sin slimhinde;
• udviser anti-cancer egenskaber.

Tip! Da drikken har en lidt bitter smag, kan du tilføje en teskefuld sødemiddel: honning eller sukker.

Men husk at brugen af ​​denne te er kontraindiceret i følgende tilfælde:

• nyresygdom, herunder tilstedeværelse af sten;
• individuel intolerance over for dette produkt, samt kamille, mælkebøtte og echinacea.

Under graviditet og amning anbefales det at rådføre sig med din læge.

Denne nyttige artiskok. Hvordan man spiser det Hvor kan man komme?

Hilsner!
Hvor kan man købe artiskokker? Jeg så ham i "Metro" både frisk i grøntsager og syltede i dåse. Jeg tager det bare syltede, så jeg forstår hvad jeg skal gøre med det. Jeg tilføjer til salat blade, sæson med olivenolie og spis min salat)) Jeg laver også bruschetta med artiskokker og almette, for eksempel. Hvad skal man gøre med friske artiskokker? Jeg kender kun i teorien) Jeg vedhæfter min video - som jeg plejer brugt.
Forresten er Arish i olie dyr. Og jeg fandt her i butikken "Metro" kogt artiskok i saft i Fine Life-mærkebeholderen, meget billigere og som altid meget velsmagende

Og en opskrift på en elegant salat.

Artiskok Salat
Fjern de hårde blade og petiole fra kronhjertet, fordel det i 4 dele med en kniv og drys med citronsaft.

Frigør appelsinen fra skræl, frø, hvide film og fold filetene i en skål. Den saft frigivet under forarbejdning hældes i en separat beholder.

Hak en sjalfuld løg med en kniv og læg den i appelsinsaft, tilsæt en halv teskefuld citronsaft, 2 spsk olivenolie, en knivspids salt, jordet sort peber, visp.

Sæt en flok arugula, appelsinfilet, artiskok på en skål, hæld med dressing og drys med fyrretræer (let stegt).

Salat med artiskokker klar.

_______________
Bon appetit
På fransk - Bon appétit!
På spansk - Buen provecho! Buen apetito! (Bon appetit!)
På italiensk - Buon appetito! (Bon appetit!)

1000 hemmeligheder

Alle har hørt ordet artiskok, mange har identificeret det i fotografierne, men kun nogle af indbyggerne i de nordlige lande repræsenterer, hvad denne artiskok er, og hvad den er spist med...

En artiskok er den ublæste blomsterknopper af en plante, der består af store, kødfulde skalaer. Uden overdrivelse kan det kaldes "Winter King" af italiensk køkken. Italienerne elsker artiskok af tre grunde: Den har en udpræget unik smag, er alsidig i forberedelse og er rig på stoffer, der er nyttige for kroppen. I Italien er friske artiskokker tilgængelige i otte måneder om året, fra oktober til juni. Der er mange sorter, hvoraf nogle bærer frugt flere gange om året. Artiskokker er allestedsnærværende, men Italien er verdens førende inden for deres produktion. I øjeblikket er grøntsagen meget populær i Amerika (især i Californien).

I en moden form ligner denne plante en tistel, den bruger unge uåbnede kurveblomster, der ligner kegler. Derfor er det meget vigtigt, at den "grøntsag", der købes af dig, er ung, uden tørrede ender: jo ældre er blomsten, desto mindre spiselig er den. Forresten, sammen med kurven, skar de ofte en væsentlig del af kronbrystets stang, men inden madlavning skæres det normalt sammen med de øverste stiveste blade.

På markedet kan du finde forskellige typer artiskokker. De er runde og aflange form, rig grøn farve og forskellige nuancer, selv med lilla striber. Nogle er udstyret med torner på yderbladene, andre er berøvet sådan beskyttelse. I verden er der mere end 90 (ifølge nogle data - 140) forskellige typer artiskokker.

I sin rå form ligner kronisk kylling en umodig valnød i smag. Små humle er ideelle til snacks, mellemstore artiskokker - til stødning og stegning. Frisk artiskok pith skæres i tynde skiver og tilsættes til salater. De er perfekt kombineret med risretter, for eksempel med italiensk risotto.

Ved valg af artiskokker skal du være opmærksom på, at de er jævnt grønne, ikke trægte og ikke for tørre, mens artiskokkerne ikke må bekymre dig, da en grøntsag af enhver størrelse finder sin plads på spisebordet.

Nyttige egenskaber af kronisk kød

Ud over den behagelige smag har artiskoket et rigt og afbalanceret sæt næringsstoffer.

Artiskokblomstrer indeholder kulhydrater (op til 15%), proteiner (op til 3%), fedtstoffer (0,1%), calcium- og jernsalte og fosfater. Artiskokker er rige på C-vitamin, B1, B2, B3, P, caroten og inulin. De indeholder organiske syrer - koffeinsyre, kiniksyre, chlorogeinsyre, glykolsyre og glycerinsyre.

Indpakningens ydre blade indeholder æteriske olier, der giver kronhjertet en behagelig smag.

I blomsterne og andre dele af planten er meget værdifulde stoffer: et biologisk aktivt glycosid - cyanarin og et polysaccharid - inulin. Artiskok anvendes i mad i frisk, kogt og dåseform. Fra det forberede saucer, kartoffelmos. Hans blå blomstrende blomster kan bruges til at dekorere feriebordet.

Artiskok betragtes som et diætprodukt, der absorberes godt og anbefales som en stivelse erstatning for diabetes.

Moderne medicin har bekræftet plantens diuretiske og koleretiske virkning. Det er nu etableret, at kronisk koge ekstraherer godt lever og nyrer, som spiller en central rolle i rensning af kroppen fra forskellige giftige stoffer.

Det er også nyttigt at tage, når alkaloider forgiftning, urinretention og dropsy, det reducerer duften af ​​sved. Artiskoksaft blandet med honning bruges til at skylle munden under stomatitis, spredning, revner i børns tunge. Vietnamesisk fra ovenstående dele gør delpakker af diætet, som har en behagelig aroma, fjerner hurtigt inflammatoriske processer fra mavetarmkanalen i mave-tarmkanalen. Artiskok retter er nyttige for personer med høj surhedsgrad af mavesaft, da den indeholder en betydelig mængde kalium- og natriumsalte, som er kendetegnet ved en stærk alkalisk virkning.

Fra kronbladets blade og rødder fremstilles præparater i form af tinkturer, juice og afkogninger. Artiskokpræparater anvendes til behandling af urolithiasis og gallsten-sygdomme, gulsot, hepatitis, aterosklerose, nogle gange allergier, forskellige former for psoriasis, eksem og lavere blodkolesterolniveauer.

Det vides at kronisk ekstrakt svækker den giftige virkning på leveren af ​​visse lægemidler.

Hvordan man laver artiskokker

Artiskok retter skal altid spises på dagen for madlavning. Det er værd at huske, at kronhjertet holder sine gavnlige egenskaber og en behagelig lugt i højst en uge, efter at det begynder at absorbere en ubehagelig lugt og fugt fra omgivelserne.

Den mest delikate og værdifulde del af artiskok er dens kerne, skjult under et lag af mere hårde og bittere blade. På samme tid i centrum af kernen er skjult tuft af fibre, hvilket også er uspiseligt. Unge artiskokker kan spises selv rå, men i de fleste tilfælde koges de stadig i vand med tilsætning af eddike eller citronsaft (for at undgå blødning af bladene). Før kogning rengøres kronbørsten fra flere øvre lag blade og de indvendige lag skæres til midten. Under opbevaring mørkner den friske artiskokus, men dette kan undgås ved at nedsænke den skrællede grøntsag i vand med tilsætning af eddike eller citronsaft.

Italienerne forbereder hundredvis af retter ved hjælp af artiskokker. De er stegte, kogte og bagt, tilsat til pizza, pasta, ris, supper og salater.

"Artiskokker i romerske" (Carciofi alla romana).

ingredienser:

• 4 artiskokker (bedste mammaol romanske sorter)
• 1 flok persille
• citronsaft
• flere citronmelisse blade
• ekstra jomfru olivenolie
• 2 spiseskefulde revet krakkere
• 1 hvidløgsklove
• peber
• salt

Hvordan man laver artiskokker i romersk

Skræl kronärtskog fra de ydre, tørre blade og efterlader kun kernen. Slib kernerne og fjern fibrene fra dem. Efterlad 5 cm af kronisk kylling og rengør den og kødkødet selv fra unødvendige eksterne fibre. Under denne operation skal du prøve at holde kronisk stængel ikke kortere end 5 cm. Læg artiskokkerne i en beholder fyldt med koldt vand med citronsaft, så bladene ikke bliver mørkede.

Hæld sammen hvidløg, citronmelisse og persille. Rør smørbrød, peber, salt og fortyndes med en lille mængde olivenolie.

Tag artiskok og "fluff" bladene med fingrene så meget som muligt og dræne alt vandet fra det. Start artiskok med en blanding af rusks og greener. Og udfyld ikke kun det rydde center, men også mellemrummet mellem bladene. Gentag proceduren med alle artiskokker.

Fyldte artiskokker sat i en dyb pande eller pande (sidens højde skal svare til højden af ​​artiskokkerne), så deres "hoved" er nederst og stænglerne øverst. Sørg for, at artiskokkerne er stærke og ikke falder under madlavningsprocessen. Fyld artiskokkerne med en blanding af vand og olivenolie (50/50). Dæk og kog på medium varme i 10 minutter, og derefter på lav varme i ca. 20 minutter afhængigt af artiskokkernes størrelse.

Server artiskokkerne, der er omfattet af den sauce, i hvilken de blev kogte. Romersk Artiskokker serveres normalt varmt, men er også gode som et koldt måltid.

artiskokker

Artiskokker er ædle slægtninge til en tistel med en spiselig, ikke-frigivet blomsterstand. Før madlavning er det nødvendigt at skære dem: Afskær de grove ydre skalaer og den øverste tredjedel med skarpe, prikede blade med en skarp kniv samt resten af ​​stammen - bunden. For at forhindre kronhjertet i at blive sort i sektioner, skal det straks sprinkles med citronsaft. De mest lækre artiskokker er tilberedt i Rom, hvor de kom fra Sicilien i det 16. århundrede: de er marineret med honning, eddike og spidskommen, fyldte og stegte. Årstiden af ​​artiskokker i Rom er februar-marts, på hvilket tidspunkt de er lagt ud med pyramider på restauranter.

Artiskokker i olie

Artiskokkerne er ret tætte og tolererer bevaring. Artiskokker i olie - et godt alternativ til frisk, de kan tilsættes til salater og pasta. Det vigtigste er, at sammensætningen, der er angivet på etiketten, ikke indeholder eddike: det billigere artiskokkerne og gør den mindre delikat.

Frosne artiskok hjerter

Frosne artiskokhjerter mindst halvanden time før madlavning skal overføres fra fryseren til køleskabet og lade dem smelte og derefter tørre i en kolander.

Spanske artiskokker

Spanske artiskokker er større end normalt, og den mest lækre ting i dem er ikke kernen, men stiklinger. Spanske artiskokker er spist rå og dåse, tilsat til salater, kogt, bagt og fyldt.

Konserverede artiskokker

Nice syltet artiskokker produceres af det italienske kontor Casa Rinaldi. For eksempel har de grillede mini artiskokker i olie og artiskok hjerter marineret i eddike med urter.

Marinerede mini artiskokker

Mini artiskokker, som alle andre miniaturegrøntsager, er et produkt af udvælgelse, ikke genteknologi, og er ikke anderledes end almindelige. De renser små artiskokker, såvel som store, skære ned de lavere kronblade og pedicel. Og for at marinere, er frødelen skåret ovenfra for kun at forlade bunden af ​​hvid farve. Forarbejdede mini-artiskokker blancheres i kogende saltet vand med citronsyre, afkøles derefter under koldt vand og anbringes i krukker. Tilsæt krydderier og hæld marinade. Sådanne artiskokker kan spises lige så eller sætte i salater.

Hvad skal man lave med artiskok? Hvad spiser artiskokker med?

Hvordan man laver artiskokker?

Hvad spiser artiskokker med?

Hvilke retter kan der laves fra kronhjertet?

Jeg kan huske første gang, jeg tænkte på, hvad artiskokker er, og hvad de spiser, da jeg så dem nævnt i Rex Stouts roman om detektiv Nero Wolfe, som var en stor gourmet :)

En artiskok er en nyttig grøntsag (og på vej og er en blomst :) bragt til Rusland af Peter 1 fra Sydeuropa), og kan tilberedes som en selvstændig skål og som en skål (det ser ud til, at de laver te i Vietnam eller Korea - de hakker simpelthen, tør og brygget).

Artiskokker er spist rå og blancheret og stegt og kogt.

Dorada filet (dorada kaldes en crucian) med artiskokker

1 Skrællede tomater skåret i terninger.

2 Hakk chikanerne godt og steg i 5 minutter i panden med smør.

3 Hæld lidt hvidvin i panden, vent til vinen fordamper.

4 Tilsæt hakkede tomater og persille.

5 I en anden gryde fra begge sider friterer vi filten, peber og salt den.

6 Spred garnish (artiskokker med tomater) på en plade, øverste dorada på toppen, dekorér denne ting med rucola (jeg var fint med dill :)).

Gram, kilo og proportioner er ikke angivet, fordi alt er gjort "med øje" :)

Dorada filet - en restaurant skål, selvfølgelig hjemme kan du erstatte det med enhver anden fisk eller kyllingefilet.

Nero Wolfe spiste artiskokker "i romersk stil", det er her, når grøntsager og krydderier hældes i en kronisk kød, der ikke er opdelt i kronisk blomstrer, og citronsaft hældes i, og derefter krydses artiskokkerne med halvfyldt vand i en kasserolle.

Det er alt sammen med kartofler, broccoli og bønner, du kan gøre med artiskokker :) Og også syltet artiskokker til fremtidig brug.

Faktisk er det sådan, de ser ud (i mine supermarkeder møder jeg næsten aldrig, men i markederne blandt grøntsager ofte)

Min første bekendtskab med en kronisk skov blev for lang tid siden og endte ynkeligt - jeg kunne stadig ikke forstå, hvad jeg skulle skære, hvad jeg skulle forlade, hele uddannelsesprogrammet passer til en sætning fra bogen: fjern de hårde blade. Og de var alle hårde der. I et ord viste det sig for mig som en dårlig frisør, som afskåret og afskåret alting, indtil der var en fuldstændig nul, og jeg kogte alt dette "en flok brænde". Det var spiseligt, men hele artiskokens smag forsvandt uden spor. Derfor har jeg i lang tid ikke tør at forsøge at lave dette produkt igen, begrænset kun til dåsevarer fra butikken. Forståelse og evne til at håndtere artiskokker kom gradvist, ved forsøg og fejl.

I moderne tider vil You Tube blive fortalt, og vigtigst af alt - de vil vise alt, herunder hvordan man korrekt rengør dette vidunderlige og meget sunde produkt.

I den første video, i stilhed, men meget tydeligt viser processen med rengøring og stegning af kronhjertet:

Skålens fulde opskrift og historien om artiskokens gavnlige egenskaber er her.

Men i denne video præsenteres en dampet artiskok i hvidvin, den romerske opskrift tages som basis og ændres for at passe værtinde smag.

Sammenfattende, ret simpel artiskok med kartofler opskrift

Tellingly, før madlavning, er blomstfrugt-grøntsagen altid efterladt i en halv time i en let citronvandsløsning.

Efter min opfattelse bør et sådant eksotisk produkt til Rusland og de nordiske lande som kronisk kød tjene som hovedpersonen, og ikke en tilknytning til kød eller fisk. Selvom smag ikke selvfølgelig gør noget.

Artiskokker i olie med hvad de spiser

Registreret: 15.03.2002
Beskeder: 1324
Beliggenhed: Tenerife, Spanien

Jeg foreslår et nyt emne - ARTICHOK

Da jeg stadig levede hjemme - var kun navnet kendt for mig, men hvilket slags dyr var det - foreslog ikke engang

Og her forstod vi ham bedre - det viste sig at en super sund vegetabilsk, som alle er galde og vanndrivende, der er rig på proteiner og vitaminer (B, C, A, P), stimulerer dit stofskifte, sænker kolesterolet og er godt for hår.

Og hele Middelhavets køkken er fyldt med opskrifter med artiskokker - de er både stegte og stegte, og med æg og med ris og rå.

Det mest interessante er, at jeg personligt ikke mødte med artiskokker i restauranter, men for nogle år siden gjorde en bekendt på Mallorca det så nemt at rengøre den af ​​grove ydre blade, skære spidserne ud, sprede salt, presse en citron ud og hæld den med olivenolie - og gå! Spiste, selvfølgelig, men ikke rigtig imponeret

Nu spiser vi det kun i marineret form - meget godt gør spanierne det (sammenlignet med agurker og svampe)

Og hvem kan ellers lave mad? Del det!

Filen er blevet downloadet eller vist 4678 gange

Registreret: 03.12.2001
Beskeder: 764

Registreret: 15.03.2002
Beskeder: 1324
Beliggenhed: Tenerife, Spanien

Registreret: 02.07.2002
Beskeder: 335
Sted: Canada

Galia
Junior kok

Registreret: 06.06.2002
Beskeder: 118
Sted: Manila, Filippinerne

Registreret den: 07.24.2002
Beskeder: 4189
Sted: Californien, USA

Registreret: 08/08/2002
Beskeder: 201
Beliggenhed: Rusland Taganrog

Registreret: 27. august 2002
Beskeder: 384
Sted: Canada

I hendes "elskede" bog om italiensk køkken fandt jeg 2 opskrifter.
Forordet til dem hedder, at artiskokker i Italien anvendes på forskellige måder - nogle gange rå, meget tyndt skåret i salater (nævnt af Shuta), stuvet med hvidløg, persille og vin eller
fyldt. Forresten, i det sydlige Italien vokser de næsten som vilde planter, så de er meget populære og elskede af folket (disse er mine kommentarer).

1. Stewed Artiskokker (6 portioner)

1 citron
4 store eller 6 små runde (globus) artiskokker
25 g / 2 spsk. afløb. olier
60 mg / 4 spsk. olier (oliven i opskrift)
2 fed hvidløg. hvidløg
60 mg / 4 spsk. frisk persille
salt og malet sort peber
45 mg / 3 spsk. Vand
90 mg / 6 spsk. Mælk
90 mg / 6 spsk hvidvin

1. Klem saften fra citronhalvdelene ind i en stor skål med koldt vand, smid de krympede halvdele. Vask kronblade og klargør dem: Smør stammen lidt, rengør den med en kniv (som gulerod), fjern bladene fra stammen, indtil du når indre, lange blade (som ikke længere holder ud til siderne, men passer godt ind i hinanden). Skær toppen af ​​en skrællet artiskok med en skarp kniv.
2. Skær artiskok i 4-6 dele (som en løg). Skær den bristede "middle" (bristly "choke") på hvert stykke og sæt dem i "citron" vand for ikke at mørkere. Gentag det samme med de andre artiskokker.
3. Blanchér artiskokkerne i en stor gryde med kogende vand i 4-5 minutter. Fjern og tør.
4. Varm smør og olie i en stor gryde. Tilsæt hvidløg, persille, steg i 2-3 minutter.
5. Tilsæt artiskokker, salt og peber, hæld i mælk og vand og kog i ca. 10 minutter eller indtil væsken fordamper.
6. Hæld vinen, luk låget og gryden indtil bløde artiskokker.
Serveres varmt eller ved stuetemperatur.

2. Fyldte Artiskokker (6 portioner).

1 citron
6 store artiskokker

Til påfyldning:
2 skiver hvidt brød uden skorpe (ca. 50 g)
3 ansjosfileter, finhakket
2 finhakket hvidløgskage
30 mg / 2 spsk capers (vasket) og fint hakket
45 mg / 3 spsk. fint skåret frisk persille.
60 mg / 4 spsk. brødkrummer
60 mg / 4 spsk. Olivenolie
salt, jordet sort peber

Til bagning:
1 fed hvidløg, skåret i 4 stykker
1 kvist persille
45 mg / 3 spsk. olivenolie

1. Forbered fyldningen. Sæt brødet i en lille mængde vand i 5 minutter. Tryk på. Skal skålen med de øvrige ingredienser blandes.
2. Forbered artiskokker (se punkt 1 i den foregående opskrift).
3. Åbn kronärtskanden lidt for at nå den skarpe midten, skære den rundt med en kniv og skrabe den ud med en lille ske. (På dette tidspunkt dannes der et hul, som derefter bliver fyldt med fyld.)
4. Sæt kronärtskallen i "citron" vandet. Gentag det samme med de andre artiskokker.
5. Ovnen opvarmes til 190 grader Celsius / 375 F / gas 5
6. Sæt persille og hvidløg på bunden af ​​bageplade (stor nok til at passe artiskokkerne i en række). Hæld koldt vand ca. 1 cm højt.
7. Fjern artiskokkerne fra vandet, tør hurtigt og fyld dem. Sæt dem i en bageplade med påfyldning (op med haler) ned. Stænk kronblade med olivenolie. Luk formen tæt med folie og bages i ca. 1 time eller indtil blød.

Nå, det er alt. Nyd dit måltid!
Undskyld for den "ikke-litterære" oversættelse.

Artiskokker i olie med hvad de spiser

Men selve navnet på denne ret eksotiske for os vegetabilske indeholder noget udsøgt kunstnerisk. Omgående forestille retter fra artiskokker, som vaskes ned med lys hvidvin. Når jeg forsøgte pizza med artiskokker. De bragte mig noget så grønt på "strøelse" af dej, svarende til en kogt quinoa. (Denne historie mindede mig om en anekdote: "Kan du lide hunde?" - "Nej." - "Ja, du ved bare ikke, hvordan man laver dem!").

Og "kassen er lige åbnet" - det er svært at finde friske artiskokker her, så de bliver brugt syltet, hvilket gør, at skålen ikke altid har et smukt udseende og en tilsvarende smag. Faktisk har denne grøntsag en meget delikat og delikat smag med et strejf af valnød, og den "yngre" artiskok, jo blødere er det.

Hvad er det samme for en sådan "ArtSHOCK" og hvad er det spist med? Faktisk er det en bud af en blomst plante af Aster familien (hvis det skal være mere præcist, Asteraceae), som endnu ikke er blomstrede. Den består af store kødfulde flagerblade, der spises. De spiser både unge knopper - blomster og ældre - kegler. Homeland artiskok - Middelhavet.

I dag er denne grøntsag blevet ganske udbredt i Amerika (især i Californien), hvor de spanske og franske kolonisterede bragte det. Artiskok er ikke kun en meget velsmagende grøntsag, hvorfra du kan tilberede mange lækre retter, men også meget nyttigt. I medicin anvendes den til fremstilling af lægemidler, som reducerer blodkolesterol, hjælper med kvalme, oppustethed, flatulens, for at forbedre leverfunktionen. For galdesten, lakskokbaserede lægemidler lindre smerter og kolik.

Artiskok retter er nyttige til mennesker med øget surhed af mavesaft, fordi det har en masse kalium og natriumsalte, som har en stærk alkalisk effekt. Men med lavt blodtryk og gastrit med nedsat surhedsgrad af mavesaft er artiskokker ikke det værd. De bruges også som et middel, der forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose. En afkogning af bladene og artiskokjuice anvendes i sygdomme i lever og galdeveje.

For at vælge artiskokker skal deres kronblade være jævnt grønne, ikke trægte og ikke meget tørre, og artiskokkernes størrelse er ikke vigtig, da grøntsager af enhver størrelse finder deres plads på spisebordet. For eksempel er små unge knopper ideelle til appetitvækkere, salater, mellemstore nubs - til stødning eller stegning. Frisk delikat sertsevinka enhver frugt, skåret i tynde stykker, egnet til salat. Især velsmagende artiskokker i risretter, især i den italienske risotto.

Hvis du tænker på at opbevare en frisk artiskok i nogen tid, vil den mørkere, men det kan undgås, hvis du dypper den skrællede grøntsag i vandet, hvor du hælder lidt eddike eller citronsaft. For at rense kronblade er der visse færdigheder. For at gøre dette skal du først afbryde de ydre ru blade og trimme de indre ømme, skrabe de villi, der er tilbage under bladene, og du vil have den bedste ting i dine hænder - den kødfulde kerne. Selvfølgelig kan rengøringsprocedurer undgås, hvis du bruger færdige dåse artiskokker fra dåser, men i dette tilfælde vil du ikke føle den ægte smag af denne fantastiske grøntsag.

For ikke at være ubegrundet, vil jeg give et eksempel på lækker mad med vores historiens helt.

8 artiskokker, 2 citroner, 4 fed hvidløg, 1 løg, 3 el. l. frisk mynte, 2 spsk. l. friskskåret frisk persille, salt, peber, olie.

Skær toppen af ​​artiskokkerne, græs skåret med citron, så artiskokkerne ikke mørkere. Fjern de hårde ydre folder. Fjern pith af grøntsager med en teskefuld og hæld artiskokkerne selv med vand og citronsaft. Hakk løg, hugge hvidløg, mynte, artiskok pith, tilsæt persille, salt, peber, bland alt godt.
Forvarm ovnen til 180 grader. Dræn vandet fra artiskokkerne, læg dem i en skimmel, fyld midtstykket med vegetabilsk hakket kød, dryss med olie. Hæld vand fra fingeren i form og læg det i ovnen i 45 minutter. Serveres varmt eller koldt.

Koldt kalvekød med artiskokker

1,5 kg kalvtunge, 2 løg, 1 gulerod, 1 tsk. hvid peber, laurbærblad, 2 dåser af dåse artiskokker, 2 kogte æg, 4 spsk. l. olier, 1 spsk. l. eddike, persille, en pinch sort peber, salt.

Hæld 2 liter vand i en gryde, læg de skrællede, vasket og hakkede gulerødder, en løg, løvblad, hvid peber, salt og læg ilden på. Så snart vandet koger, sætte tunger og koge, indtil spidserne af tungerne let kan punkteres med en kniv. Fjern dem fra panden og køl dem i koldt vand (så er det lettere at fjerne huden fra dem).

Kassér artiskokkerne i en kolander og drænet vandet. Skrællede kogte æg og løg skæres i terninger. Bland olien med eddike, persille og hakkede løg, tilsæt artiskokkerne og læg i en salatskål, drys med skivede æg og sort peber. Skær tungerne i tynde skiver, læg på en skål, server med artiskokker.

Pizzadej, 6 blade af spinat, tomatsauce, 1 tomat skåret i plader, en selleri stilk, fint skåret i skiver, halvt sød peber, skiver, 1 lille courgette squash, en håndfuld dåse ærter, et par grønne løgestænger, 1 spsk. l. hakket persille, 60 g Mozzarella ost, 2 el. l. revet parmesanost, 1 artiskok, salt, peber, smør.

Vask spinat under koldt vand, lad det afløb og blut med et håndklæde. Rul ud pizzadejen på en bordplade, hældt med mel, læg det på en bageplade, smurt med smør, og med dine hænder, lav små sider rundt om kanterne. Grundlag for pizza smurt med tomatsauce. Sæt spinat på dejen, så skiverne tomater på toppen - resten af ​​grøntsager og græs. Osteophæng på toppen af ​​pizzaen, i midten for at sætte kronärtskødet. Drys pizza med smør (helst olivenolie) og krydret med pizza krydderier og salt. Bages i en varm ovn (200 grader) i ca. 20 minutter.

Artiskokker er en skål, der er meget praktisk at spise med dine hænder: Bladene er revet af med dine hænder og dyppes derefter i en specielt forberedt sauce og suges på kødet. Den eneste regel om god opførsel, som ikke skal glemmes i denne sag, er at suge puljen så tydeligt som muligt. En fast artiskok blade lægge på en plade for affald.

Når du kommer til kernen, som du skal spise ved hjælp af apparater, skal du først vaske dine hænder i en specielt fodret skål med vand.

Hvad er artiskokker, hvordan ser de ud, deres brug og skade, madlavning opskrifter? Hvordan laver man lækre snacks fra artiskokbund, pizza, salatpai og sauce?

Artiskokker spiller en stor rolle i italiensk køkken, i vores område er denne plante for det meste behandlet med mistanke. Mange stødte på kronisk kylling på hylderne i supermarkeder eller på bladene. Jeg foreslår, at du finder ud af, hvad der er brugen af ​​denne plante, og hvordan man spiser den ordentligt.

Beboere i de nordlige lande viser sjældent et ønske om at lave madkagerne alene alene hjemme. Nogle er forvirrede af hans plantes udseende, andre ved simpelthen ikke hvilken vej at komme til ham. Men denne eksotiske grøntsag til vores land fortjener husmødres opmærksomhed på grund af dets fordele og unikke smag i kombination med mange produkter.

Hvad ser en kronärtskog ud?

I naturen ser artiskok ud som et stort græs. Dens højde kan nå 2m.

Udseendet af artiskokens frugt kan kaldes usammenhængende. De ligner tistler eller hopkegler.

Udseendet af grøntsagen kan være anderledes: aflang eller rund form, grønne eller lilla frugter, med pigge og uden - disse forskelle skyldes en række sorter. Ifølge forskellige kilder i verden er der fra 95 til 135 typer artiskokker.

Interessant nok, på trods af de mange sorter, artiskok i mange lande betragtes som en ukrudt. Faktisk bliver fødevarer ofte kun brugt 2 typer - kardon og artiskokfrø.

Det er meget vigtigt, når man køber en "grøntsag" for at være opmærksom på graden af ​​dens modenhed. Kun unge planter med grøn farve er egnet til spisning, deres størrelse kan variere fra en valnøds diameter til størrelsen af ​​en lille appelsin.

Vigtigt: Hvis de øvre blade har tørret og åbnet, og mellem dem er en rødlig fluff synlig, afstå fra at købe - jo ældre artiskok, jo mindre er det til mad.

Hvordan kan kronhjertet såning

Artiskok: nyttige egenskaber og kontraindikationer

• På grund af indholdet af inulin i kronisk kød (et polysaccharid, der bryder ned i fructose i kroppen), er det nyttigt i diabetes mellitus
• Indholdet af kalium og natrium i planten gør det nyttigt for mennesker med høj surhedsgrad af mavesaft. Derudover hjælper kalium til at klare puffiness.
• Fordelene ved kronisk kød er manifesteret i sænkning af kolesterol i kroppen.
• Det er også værd at bemærke den antiinflammatoriske og koleretiske virkning af kronisk skoldkød.
• Tonisk effekt
• Hjælp med urolithiasis
• antioxidant
• God profylakse mod forkølelse og virussygdomme
• Nyttig til anæmi på grund af jernindhold.
• Tsinarin i artiskokos sammensætning hjælper med at forbedre hjernecirkulationen

• mavesår
• gastritis
• Lav surt indhold af mavesaft
• Lavt blodtryk
• Leversvigt
• graviditet
• amning
• Alder 12 år
• Gallsten sygdom

Hvilke vitaminer indeholder artiskok?

Vand er hovedstoffet i kronisk kød. Dens indhold i artiskok når 85%. Planten, ud over et højt indhold af proteiner og fibre, er rig på vitaminer fra forskellige grupper:

• Gruppe B - tiamin - riboflavin, niacin osv.
• C-vitamin - askorbinsyre
• E-vitamin-tocopherol
• Vitamin K

Nyttige egenskaber af artiskokte

Interessant: I Vietnam er brugen af ​​tørret artiskokte udbredt.

• Tilføj til din regelmæssige te 1 / 4hl. artiskok - med øget surhedsgrad eller betændelse i kirtlerne
• Det har en afførende virkning.
• Det har en mild diuretisk effekt. Den særprægede artiskokte er, at den ikke fjerner kalium og natrium fra kroppen, men er deres kilde, i modsætning til andre diuretika.
• Bidrar til normalisering og forbedring af metabolisme
• Forhindrer infektioner i indre organer
• Reducerer skader fra alkoholforgiftning.
• Hjælper med at reducere blodsukkeret
• God antioxidant
• Det har anti-kræft effekt

Kronisk te kan købes i poser eller købes i form af tørt græs. Brug 1 kop eller 1,5 hk pr. Kop kogende vand. tørre blade. Lad te stå i 5-7 minutter og drik før måltiderne. Hvis du bruger te som forebyggende foranstaltning eller til generel sundhedsforbedring, skal du drikke det en gang dagligt og som lægemiddelplante 3 gange om dagen før måltiderne.

En sked honning vil bidrage til at lyse en bitter smag.

Artiskokte

Hvordan man kan spise artiskokker med hvad?

Artiskokker sætter pris på alsidigheden af ​​smag, da de kombineres med produkter. Der er ikke noget problem at lave mad til fremstilling af artiskokker.

Du kan tilføje denne plante i salater, bage en tærte, kombinere med kød og fisk som sideskål. Du er velkommen til at eksperimentere, og oprette dine egne unikke opskrifter.

Artiskokkernes særegenhed er, at de kan spises på et hvilket som helst tidspunkt af modenhed. Tilbered dem dog på forskellige måder: Brug f.eks. Unge artiskokker, bevare eller marinere blomsterstande med medium modenhed, og du kan koge eller slukke de modne.

For eksempel kan du endda lave mad artiskokker som en separat skål:

• Du skal bruge unge artiskokker, smør, hvidløg, salt og peber
• Skyl artiskokkerne med rindende vand, fjern de øverste blade.
• Skær smør i tynde skiver
• Tilsæt hvidløg, salt og peber mellem bladene.
• Damp i 15-20 minutter

Vigtigt: Brug ikke modne artiskokker, som allerede er åbnet til madlavning - de får en stærk dårlig smag, der afbryder selv den samlede smag af parabolantenne.

Modne åbne artiskokker kan ikke spises

Artiskokbund: Snacks

Rengør artiskokkerne, inden de tilberedes.

• Skær benet
• Fjern de øverste blade
• Skær gode blade på toppen af ​​en finger
• Skyl under rindende vand eller i vand med saften af ​​en citron.
• Hvis du laver artiskokker - kast dem i kogende vand, præ-salt det og tilsæt citronsaft. Tjek efter beredskab med en gaffel
• Hvis du kun bruger bunden af ​​kronhjertet - Skrab det med en tsk for at fjerne fluffen

Vigtigt: Sæt de skrællede artiskokker i vand med citronsaft eller drys skiverne med citronsaft, ellers vil blomsterne mørkere.

Sådan renses kronhjertet

• Du skal bruge: 8 modne artiskokker, 500g hakket kød, 1 løg, 2 æg, 2 glas brødkrummer, krydderier - salt, sort peber, rød peber, spidskommen, grønne - dill eller persille
  Til saucen: 2 løg, hvidløg, selleri, 2 gulerødder, sød peber, 300 ml vand, salt, peber, gurkemeje, 1 spiseskefuld stivelse, løvblad, peberterter.
  Til stegning: olivenolie, æg og mel
• Klargør artiskokbundene og læg dem i vand med citron, finhak løgene
• Lav sausen: finhak løg, smør hvidløgene på et fint rist, skær gulerødderne i strimler eller terninger, skær selleriet og sød peber så lille som muligt.
  Stej løgene lidt, tilsæt hvidløg og grøntsager, gurkemeje til en gullig skygge og hæld i vand. Stew et stykke tid og tilsæt salt, sort peber, allspice, løvblad. I slutningen tyk alt sammen med stivelse.
• Gør fyldet, bedste oksekød. Pass kødet med løg gennem en kødkværn, tilsæt æg, krydderier og kiks
• Fyld bunden med hakket kød, indtil kuglen dannes.
• Dyp artiskokkerne i ægget og i melet og spred på panden med en stor mængde opvarmet olivenolie (stegt)
• Fold de stegte bunde på en bageplade og smage i saucen. Bages i ovnen i 40 minutter ved 160 °
• Klar yul.d kan drysses med dill eller persille

Bagt artiskokker med æg

• Du skal bruge: 2 artiskokker, 2 æg, gulerødder, rober, bønner, asparges (kun 150 g grøntsager), grønne dåseærter, 125 g mælkesaus, 8 g hård ost, 15 g smør
• Dice rober og gulerødder og let stege
• Skær asparges og bønner og bouillon i for saltet vand
• Bland de tilberedte grøntsager med grønne ærter
• Fyld vegetabilsk blanding med mælkesovs
• Kog artiskokbundene, bland vegetabilske blandinger
• Sæt kogte æg på toppen
• Gnid hård ost, hæld mælkesaus
• Bages indtil færdig.

Artiskokt kage

I grund og grund er der brug for marinerede artiskokker til tærter. Køb dem færdige eller lav dem selv.

• Du skal bruge (til 3 portioner): 4 store artiskokker, 2 citroner, 2 spsk. balsamicoeddike, hvidløgsklove, olivenolie, salt, sort peber (helst friskmalet), et par persilleplader
• Skræl artiskokkerne og kog i vand syrnet med citronsaft i 30-40 minutter, indtil der er blødhed.
• Skær artiskokkerne i halvdelen
• Forbered en genfyldning af de resterende ingredienser.
• Sæson med kronärtskog og lad stå i køleskabet i 2-3 timer.

Kage med kirsebær tomater og feta

• Du skal bruge: til dejbrisen - 150 g mel, 75 g lavfedt yoghurt, 2 spsk. margarin, 1ch.l. salt.
  Til kagen - 150 g syltet artiskokker, 200 ml fløde, 150 g feta, 4 kyllingæg, 20 kirsebærtomater, salt, peber
• Start med at lave kagen med dejberedning. Bland salt og mel
• Tilsæt margarine og yoghurt, knead godt
• Rens dejen i køleskabet i 1-1,5 timer
• Skær artiskokkerne i 4 stykker
• Crumble feta
• Skær tomaterne i halvdelen
• Slog æggene med fløde
• I den resulterende masse tilsættes artiskokker, tomater og feta, salt og peber
• Sæt dejen i form, læg blandingen på toppen.
• Bages i ovnen i 25 minutter ved 200 °

Artiskok og Feta Pie

• Du får brug for: 540g blødbrød, 80ml fløde, 120g feta, 1 æg, 2 spsk. olivenolie, salt, peber, hvedemel
• Skær artiskokker
• Crumble feta
• Bland i en blenderfeta og fløde, tilsæt salt og peber efter smag
• Rul dejen ud og læg den på bagepapir.
• Spræk fyldstoffet på toppen af ​​artiskokkerne
• Slør ægget og smør dejen rundt om kanterne.
• Bages i 15 minutter ved 220 °, derefter 20-25 minutter ved 190 °

Artiskok og Ham Pie

• Du skal bruge: 1 skalot og 1 rødløg, 110g smør, 800g syltet artiskokker, 480g skinke, 240g hård ost, 3 kyllingæg, 3 spsk. hvedemel, 120ml fløde, 60g parmesan, 2 puffekager, salt, sort peber og rød peber
• Hæld løgene og steg i smør
• Skær artiskokker og skinke i terninger
• Læg løg og smør i en stor skål og tilsæt melet.
• Slå 2 æg og hæld i en skål løg og mel.
• Skær hård ost og parmesan på et groft rist, hæld i en skål
• Tilsæt sort peber, rød peber og salt
• Strø med artiskokker og skinke
• Hæld i den samlede masse af fløden og bland grundigt.
• Sæt et lag dejen i formen, læg fyldingen, dække med det andet lag
• Klem kantene
• Slå et æg og pudse overfladen.
• Bages 45 minutter ved 175 °

Artiskok Pizza

Pizza med porre og bacon

• Du skal bruge: 6 stykker bacon, 200 g syltet artiskokker, 1 porre, 30 ml olivenolie, 300 g pizza dejen, 50 g parmesanost, salt, sort jord peber, persille
• Stek bacon i en tør stegepande.
• Stek løgene op
• Sæt dejen på en bageplade
• Placer løg og hakket artiskokker på toppen, salt og peber
• Bages 10-15 minutter
• I slutningen strø med revet parmesan og læg den hakkede bacon ud.
• Du kan dekorere med grønne eller løg

Artiskok Salater

Der er mange opskrifter til salater fra artiskokker. Nogle foretrækker enkle salater, hvor smagen af ​​planten tydeligt mærkes. Andre foretrækker kulinariske multikomponent-mesterværker fra forskellige køkkener i verden.

• Du skal bruge artiskokker, selleri, tomater, æbler, citronsaft, vegetabilsk olie, salt, peber
• Kog artiskokker og skær i kuber
• Selleri rod skåret i strimler
• Kog tomaterne, fjern huden (helst frøene), skær
• Skær æble
• Bland ingredienser, tilsæt lidt citronsaft, krydderier.
• Fyld med vegetabilsk olie

• Du skal bruge artiskokker, æg, mayonnaise
• Kog artiskokblade indtil det er ømt, hugge
• Kog hårdt kogte æg, hugg
• Bland artiskokker med æg og sæson med mayonnaise
• Kan tilføje nogle hvidløg

Græsk Artiskok Salat

• Du skal bruge 8 artiskokker, juice af 1 citron, 2 tomater, hvidløg, krydderier (salt, peber), 1 tsk. Olivenolie, urter - på forespørgsel
• Skræl og hugs artiskokkerne
• Kog tomater med kogende vand, skræl og fjern frø, hugge
• Bland grøntsager
• Loft hvidløg, bland med krydderier, urter, citronsaft og olivenolie
• Sæson grøntsagerne med blandingen og hold i køleskabet i 1-1,5 timer

Artiskokssauce

• Du skal bruge: 4 store artiskokker, 1 citron, 50 ml tør hvidvin, 50 ml hvidvineddike, 6 ansjosfileter i olie, 1 spsk. kapers i salt, olivenolie, krydderier
• Skræl artiskokker
• Tilsæt citronsaft, vin, salt, eddike til koldt vand
• I dette vand koges artiskokkerne i 15-20 minutter
• Vend de kogte artiskokker over og tør i 24 timer.
• Finhak kronisk artiskokker, bland med kapre, ansjos, olivenolie
• Tilsæt peber
• Slib den resulterende masse med en blender til en puree tilstand
• Opbevares i køleskab i tæt lukket beholder.

Vigtigt: Saucen skal blive olieagtig, vær ikke bange for at tilføje olie, hvis det er nødvendigt.

Artiskokssauce

Artiskok, kalorieindhold

Artiskokker er berømte for deres helbredende egenskaber, mens de er et diætprodukt.

• Lav kalorieindhold - nyttig til fedme. Ernæringsværdi pr. 100g: proteiner - 4g, kulhydrater - 70g. Caloric værdi pr. 100g: 30kcal

greekoliva

greekoliva

Alle kender til fordelene ved Middelhavet kost. Artiskok - en favorit af indbyggerne i Middelhavet, som ofte er til stede i opskrifterne af europæisk køkken.

I kombination med friske grøntsager, urter, oste, skaldyr og uændret olivenolie fremmer artiskokker vægttab og bevare skønhed og sundhed, der har gavnlig indflydelse på hele kroppen.

Ifølge ernæringseksperter kan artiskokerner godt erstatte kød, kylling eller svampe i hverdagsretter: Du kan tilføje dem til salater, lave mad supper fra dem, bruge dem som sideskål eller som ingrediens til varme retter.

Hvad er fordelene ved artiskokker?

Artiskok har et rigt, afbalanceret sæt af næringsstoffer.

Friske artiskokker indeholder meget rent, nyttigt vand (88-89%), kulhydrater (op til 15%), proteiner (op til 3%), fedtstoffer (0,1%) og vitaminerne A, E, C, K, gruppe B. Mineralsammensætningen er repræsenteret af makroelementer : kalium, natrium, fosfor, magnesium, calcium; sporstoffer - jern, mangan, kobber, zink, selen.

Artiskokker har meget få kalorier - mindre end 50 Kcal per 100 g, så for dem, der ønsker at tabe sig, er dette et rigtigt fund. De mest værdifulde stoffer indeholdt i kronisk kød er inulin, hvilket øger mængden af ​​gavnlige bakterier i vores tarm, hvilket reducerer blodsukkeret og cinarin, hvilket forbedrer hjernecirkulationen. Tsinarin forhindrer også udviklingen af ​​aterosklerose, har koleretiske og diuretiske virkninger.

Anvendelsen af ​​artiskokker i medicin

Artiskok i form af et ekstrakt er en del af næsten alle lægemidler ordineret for leversygdomme, såsom cholecystitis, hepatitis, levercirrhose, osv. Ifølge ernæringseksperter bør artiskokker inddrages i kroppens afgiftningsprogram, fordi de indeholder stoffer, der beskytter levercellerne mod de skadelige virkninger af radionuklider, toksiner og tungmetalsalte.

Artiskokens helbredende egenskaber anvendes til kosternæring i sygdomme som diabetes, aterosklerose, nyresygdom og gallsten sygdom.

Hvordan vælger du den rigtige kronisk kylling?

Høstet artiskokker høstes to gange om året - om efteråret og foråret. Forårshøsten har en olivengrøn farve, og efteråret har en lidt lilla skygge og ser ud som om den sidder fast i kulden. Mange kendetegnere foretrækker præcis artiskokkerne fra efterårssamlingen for deres kødsynthed. I Rusland, i store supermarkeder, sælges artiskokker hele året rundt, men de ser på en eller anden måde uappetitiv, butonchiki træg, visnet. Det er usandsynligt, at en af ​​dem vil kunne tilberede en virkelig sund skål.

Køb artiskokker i sæsonen af ​​deres naturlige modning og vælg i udseende. Artiskok skal være frisk, med tæt passende saftige skalaer. Det anbefales at bringe en artiskok i din håndflade og lytte til det. Hvis du hører knirkende, så er det godt. Overripe artiskokker med hærdet brune øvre skalaer er ikke egnede til mad.

I lande, hvor artiskokker dyrkes, bliver de især værdsat, når kernen endnu ikke er dannet, og blomsterne er fuldt spiselige. Sådanne unge artiskokker, der ikke er større end et kyllingæg, er let skoldet med kogende vand eller generelt spist rå uden rester. Det er i sådanne artiskokker, at de mest aktive stoffer, der påvirker fedtstofskiftet, er indeholdt.

Desværre er artiskokker på dette stadium ikke underlagt transport. Medium modenhed og størrelse af knopper er normalt syltet. Forskellige salater er lavet af dåse eller rå artiskokker. For at smage, rå artiskokker ligner valnødder. Tyndt snitblomstrer blandes med andre grøntsager, fisk, skinke eller ost. Store artiskokker, med en allerede dannet tæt kerne, bruges til at lave fyldte retter. Kernen er skåret, og blomsterne er fyldt med noget påfyldning. Du kan lave artiskokker i saltet vand og bruge som en separat skål eller som sideskål til fisk og kødretter. Kogte artiskokker bliver ofte knust og tilsættes til kager, risotto, pasta, pizza, kød og grøntsagersteg og andre retter.

Madlavning Konserves Artiskokker

Det er praktisk taget umuligt at finde unge artiskokker i butikkerne, men bevarelsen af ​​artiskokker giver meget plads til fantasi. Dette er nok den eneste måde at spise modne artiskokker på vores breddegrader.

Korrekt kogte dåse artiskok retter er sunde og velsmagende. Prøv noget helt enkelt at begynde med, overrask dine elskede og venner med en ny usædvanlig kalorieindhold.

Artiskokker er gode og gastronomiske fornøjelser. Du kan købe dåse artiskokker i den græske oliven butik.