logo

Middagen var hjertelig og velsmagende. Det var tydeligt, at den barnløse oberst og oberst klamrede sig til et uskyldigt lidenskabeligt - god mad. De serverede duftende suppe med unge rødder og grønne, stegt brasam med grød, velindtaget husdyr og asparges. Der var tre flasker på bordet - med hvid og rødvin og Madeira - men allerede begyndt og plugget med sølvtegnede kurve, men dyre, gode udenlandske mærker. Obersten - som om den seneste vrede havde stor indflydelse på hans appetit - han spiste med en særlig smag og var så smuk at det var behageligt at se på ham. Han var hele tiden sød og uhøflig sjov. Da de serverede asparges, pressede han dybere ind i hans jakke krave med et blændende hvidt hård serviet, sagde muntert: "Hvis jeg var konge, ville jeg altid spise asparges!"
(A. Kuprin "Duel")

Asparges (lat Aspáragus) er en vegetabilsk afgrøde, planten er en slægtning af hyacinter, liljer, løg og hvidløg. Asparges er meget almindelig og elsket i Europa, den er aktivt dyrket og spist med glæde. I løbet af vækstperioden af ​​asparges fra april til slutningen af ​​juni holder de aspargesfestivaler: de åbner store messer, salater og smagsoplevelser. På alle cafeer og restauranter fremstiller de forskellige aspargesretter - ikke kun supper og hovedretter, men også desserter samt øl. Desværre er denne grøntsagsafgrøde stadig ikke populær i Rusland, og til trods for tilstedeværelsen af ​​asparges i supermarkeder og markeder har mange ikke travlt med at købe det, fordi de ikke ved, hvordan man laver mad. Her er nogle opskrifter og tips til madlavning asparges. Jeg håber at efter at have læst denne artikel, vil du forstå, at det er meget nemt at lave asparges og være sikker på at elske det.

Asparges er hvid og grøn - begge tilhører samme art. Kun den første er en del af skuddet, der er vokset under jorden, og det andet er de plantager, der er på overfladen. Hvid asparges er næsten usmageligt, men kendetegnende finder en lys nutty tinge i sin smag. I lang tid blev hvid asparges betragtet som mere raffineret - det var hun, der en gang var tjent på bordet af aristokrater. Det antages også, at hvid asparges er sundere, den har flere vitaminer, og den grønne del af værdifulde mikroelementer ødelægges under påvirkning af fotosyntese. De smagsspring af smaragd farve er utvivlsomt mere behagelige for smagen, de kan koges mindre og bringe til al-Dente-tilstanden, og de glædeligt smadrer, når de er klar. I Rusland kaldes asparges ofte en krydret koreansk snack, som ikke har noget at gøre med asparges, fordi det er lavet af soja.

Vild asparges er også kendt, forekommer på Krim, Kaukasus og i nogle andre regioner i vores land. I maj til juni kan der købes som paragus på lokale markeder, og oftere koger jeg det.

Vores lokale vilde asparges sælges som regel ung, med sarte tynde stængler og behøver ikke at blive rengjort. Hvis du køber tykke skud af asparges i et supermarked, så skære de grove nedre dele af stilkene og skræl et tyndt øverste lag uden at nå toppen med skalaer. At skære den nederste del er nødvendig, da den ikke repræsenterer nogen værdi. Aspargeshamp er tyk og stiv og ubehagelig for smagen. De spises ikke. Gør det meget nemt. Tag flugt i begge ender, bøj ​​det, og hvor det brød, er det nødvendigt at lave et stykke. Skær de resterende stængler med samme mængde.
Hvis asparges er en kælder, skal du sænke i et par timer i køligt vand med lidt sukker.

De unge skud af asparges er meget velsmagende i sig selv. De kræver ikke kompleks madlavning. Hovedopgaven er ikke at ødelægge det naturlige produkt. Derfor er den nemmeste og mest populære måde at lave asparges på at koge den i vand med en lille mængde salt og sukker i 5-15 minutter (afhængigt af tykkelsen af ​​stammen), kan du tilføje citronsaft for at opretholde en lys farve. Prøv det, og så snart asparges er blødt, men stadig vil være en smule knap, er den klar. Afløb og server med smeltet smør. Sådanne asparges er gode i sig selv og som en side skål, for eksempel til bagt fisk.

Bouillon asparges kan og bør spises, det anses for et godt middel til rensning af nyrerne, fordi asparges er en effektiv diuretikum. Sparsomme tyskere smider ikke rensningen af ​​asparges, men forbereder en afkog fra dem, drikker det hele dagen i små portioner, eller bruger det til at lave supper.

I Europa, en ekstremt omhyggelig tilgang til processen med kogende asparges. Det antages, at asparges skal koges under stående, så de nedre, grovere dele koges i vand, og de øvre, mere ømme dem bliver dampet. For at gøre dette, selv opfundet en særlig pande. I en sådan pande er det praktisk at lave tyk hvid asparges.

Asparges kan steges i en pande i smør, skæres i stykker og tilsættes salt og peber. Du kan bage i ovnen: sæt asparges på et bageplade, hæld olivenolie, drys salt og peber, bage i en forvarmet ovn ved 180 ° - 200 ° C i 10-20 minutter.

Mænd kan lide at spise morgenmad med Asparges, bagt med bacon: Lav en lille flok aspargestænger, pakk den med et stykke bacon, bage i en forvarmet ovn ved 180 ° - 200 ° C i 10-20 minutter.

For fuldstændig lykke, server denne asparges med pocheret æg - næsten det samme som et æg i en taske, bare kogt uden skal. En lille revet parmesan top gør ikke ondt.

Sådan tilberedes kogt æg

Kog vand (1 liter) i en gryde, tilsæt 1 tsk. salt og 1 el. eddike, lad koge over lav varme, for ikke at koge meget. Bryd ægget i koppen. Spin vand i en gryde med en ske til at danne en tragt, i midten af ​​hvilken hæld forsigtigt et brudt æg ud af en kop. Kog i 3 minutter. Som et resultat omslutter proteinet æggeblommen smukt, som skal forblive flydende.

Ud over hjemmet er der en restaurantmetode til madlavning af pocherede æg - det er nyttigt, når du skal lave en masse æg på en gang. Metoden er praktisk, selvom den mangler yndefuld fingerfærdighed: Tag en plastikfolie, læg den i en lille kop, så kantene hænger lidt, smør med vegetabilsk olie og knæk et æg i en film. Bind filmen på toppen og sænk den i kogende vand i 4 minutter. Fjern ægget fra vandet og tag filmen forsigtigt ud.

Den vigtigste og obligatoriske egenskab af melet med asparges er saucen. Spicy saucer som Tabasco, Adjika eller Tkemali er bedre ikke at blive brugt med asparges, de vil dræbe sin sarte smag. Men delikat hollandsk sovs er en klassisk og bedste ven af ​​asparges. Lækker asparges og med ostesauce.

Hvordan laver aspargesovs

Hollandaise sauce

  • æg 2 stykker (æggeblommer)
  • vand 2 el. skeer
  • citronsaft 1 el. skeer
  • smør 80 g
  • salt, peber efter smag

I en lille skål blandes æggeblommer med citronsaft og vand indtil glat. Anbring beholderen i dampbadet, og vent med kontinuerlig omrøring med en visp, indtil æggeblommens masse er fortykket. Sørg for, at saucen ikke overophedes og æggeblommer ikke er krøllede. Når æggene er fortykkede, fjern massen fra ilden og i en terning, tilsæt blødt smør, ælt sausen grundigt, indtil det er glat. Tilsæt salt og peber til smag.

Ostssaus

  • smør 50 gr
  • Hvede mel / s 1 spsk.
  • mælk 1 kop
  • Parmesan (eller en hård ost) 50 gr

Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt mel og bland godt, indtil klumperne forsvinder. Ved konstant omrøring tilsættes mælk og koges, men kog ikke. I den varme blanding tilsættes den revede ost. Til krydderi i sovs, kan du tilføje et par flere skiver blåost.

Forbereder asparges en gang, vil du hurtigt indse, at disse ømme, søde stængler nemt kan passe ind i forskellige retter. Du kan stege dem i en stegepande med æg, som sædvanligt koger vi unge grønne bælgfrugter. Fantastisk idé - Omelette med asparges og ost: Hæld kogt eller cremet asparges med æg pisket med fløde (1 æg-1 tsk creme eller mælk, salt til smag), kog under låget over lav varme. Drys omelet med revet ost.

I Kaukasus og Krim er vildgrøn asparges slukket med andre grøntsager og nødder til satsivi og gryderet i århundreder eller serveret med tomatsauce Satsebeli. Du kan også tilberede asparges i analogi med denne opskrift ⇒ Ramson med Ramson-tomatsauce samt asparges er ikke kendt for alle, så tag notatet af opskriften og i det tidlige forår, når ramsonen sælges på markederne, skal du sørge for at forberede en sådan skål.

Asparges kan tilsættes til salater og ethvert wienerbrød: tærter, pizza, quiche. Du kan sætte aspargesstængler sammen med kirsebærtomater på dej, inden du bakker Focaccia Bake quiche i henhold til denne opskrift, og erstatter broccoli med asparges ⇒ Kish med løg, broccoli og feta

Asparges er et meget velsmagende og sundt produkt. Uanset sorten er den rig på vitaminer (A, C, B1, B2 og E) og mineraler (calcium, fosfor, kalium, kobber, magnesium, jern og zink) indeholder aspargin og arginin, som stimulerer hjertets aktivitet, hjælper med at rense blodet, udvidelse af blodkar og sænkning af blodtryk hjælper med at fjerne fra kroppen et af de mest skadelige stoffer - ammoniak. Desuden anses asparges som et kostprodukt (180 kcal pr. 1 kg), og på grund af den store mængde vegetabilsk fiber (fiber) renser kroppen perfekt, fremmer vægttab. Nu ved du, hvordan du skal forberede det, og om muligt inkludere det mere ofte i din kost. Kog med "Moderens Komfur", og du vil lykkes!

http://maminapechka.ru/2018-kak-prigotovit-sparzhu

Alt om asparges plus grøn mini asparges opskrift i en cremet parmesan sauce

Asparges eller aspargesæson er i fuld gang. Siden forfatterne Cook Rejser spredt rundt om i verden besluttede vi at lave en lille rapport fra Tyskland om denne grøntsag: undersøg dets nyttige egenskaber og typer, sammenlign priserne i Europa og Rusland, fortæl dig hvad du skal kombinere det med og hvordan du laver det. Og selvfølgelig skal du lave noget lækkert.

Hvorfor Tyskland? Fordi intet land i verden hedder asparges som det gør her.

Aspargesæsonen er i fuld gang i Tyskland. Her elsker de meget meget denne grøntsagskultur og ser frem til starten af ​​høstperioden. Det varer ca. fra midten af ​​april (det sker, det starter tidligere, hvis vejret er gunstigt) indtil 24. juni. Begge de efterlængte placeringer af flerfarvede asparges begynder at ses på de tyske markeder og i butikkerne.

Venner! Den 27. november gennemfører jeg en grøntsagsgrønsager med den rå chokoladefabrik Zhanna Fadeeva. Jeg inviterer dig til hyggeligt, interessant og velsmagende at tilbringe aftenen eller give en god gave til venner eller familie) Menuen er fantastisk, kun fra hele uaffinerede produkter af vegetabilsk oprindelse. Og du venter på behagelige overraskelser og en bonus!

Hvad vi forbereder:
1) En duftende champignon creme suppe med kokosmælk med timian og croutoner med hvidløg og urter.
2) En ægte, delikat italiensk risotto lavet af bagt græskar med baby spinat og ost crumb. Dette er min favorit skål, jeg vil fortælle en masse interessante ting)
3) Universal chokolade muffins med rosiner og kakao nibs. Denne enhed ledes af Jeanne, hun vil fortælle dig, hvor nemt det er at ændre smagen af ​​denne dessert ved hjælp af forskellige fyldstoffer og dressinger.

Omkostningerne ved deltagelse i masterklassen - 4400 rubler.
Kom med venner og familie! Ved bestilling fra 2 billetter er omkostningerne ved deltagelse 3900 rubler.

Resten af ​​detaljerne og bestillingsstederne på masterklassen - dette link.

Grøn Asparges Hvid Asparges

Hvad er nyttigt asparges?

Det viser sig, at asparges kalorier pr. 100 gram kun er 21 kcal. Dette er en kalorieindhold med lavt kalorieindhold, men det har mange vitaminer og mineraler. Nyttige stoffer i aspargesammensætningen hjælper udskillelse af toksiner, overskydende væske, styrker kardiovaskulærsystemet og renser endda huden. Generelt er alle fordelene ved asparges bogstaveligt talt der.

http://www.cookandtravel.ru/sparzha/

Tip 1: Sådan tilberedes grøn asparges

    • grøn asparges;
    • vand;
    • salt;
    • sukker;
    • smør;
    • højpande eller dampkoger.

På købstidspunktet skal du prøve at vælge de tætte stængler af asparges. Hvis du køber et færdigpakket produkt, skal du tjekke tipsene.

Enkelt mening hvordan man laver asparges, nej. Nogle mennesker tror, ​​at det er bedst at koge asparges, andre foretrækker at dampe det.

Hvordan laver man asparges? Det er nødvendigt at binde en flok stængler af 10 stykker. Du kan binde noget, men for at give en speciel smag, skal du binde en dråbe dill eller persille. Bemærk, tipsene koge meget hurtigere, og deres solide base lidt længere. Derfor sæt asparges med spidserne op, så de bliver dampet. Vand skal være saltet. Bemærk, at asparges ikke kan stuves, koges eller braiseres i lang tid. Madlavning bør ikke tage mere end 5-7 minutter. Efter madlavning skal asparges dyppes i isvand. Produktet er klar!

Hvis du prøver asparges for første gang, steg den i olivenolie lidt efter madlavning. Din fortrolighed med dette produkt bliver meget pænere.

Faktisk kan du lave mad asparges, som du vil. Afslappende i naturen - bage på kul, derhjemme, tilsæt skiver røget laks - en god snack kommer ud. Til frokost serveres den perfekte asparges, pakket i et stykke skinke, med kogt æg og croutoner. Tilsæt kogt og fint hakket asparges til omelet - en anden lækker morgenmad er til rådighed for dig. For smagets originalitet, 5 minutter inden slutningen af ​​tilberedningen, tilsættes asparges til din signatur risotto.

Asparges serveres normalt i kombination med forskellige saucer, der understreger hele smagen af ​​denne skål. Den hurtigste og nemmeste at forberede sauce er cremefløde med hakket hvidløg og grønne.

Asparges er en vitamin vegetabilsk. Det indeholder vitaminer. A, C, B1, E, samt de vigtigste næringsstoffer. Regelmæssigt forbrug af asparges reducerer risikoen for kræft og hjertesygdom. Asparges, som er et kalorieindhold, kompletterer komplet kostmadmen. Dens brug bidrager til fjernelse af toksiner fra kroppen. Perfekt til faste dage. Spis til dit helbred!

http://www.kakprosto.ru/kak-45240-kak-prigotovit-zelenuyu-sparzhu

Grøn asparges om 10 minutter

Meget enkel og sååå lækker! Jeg havde ikke engang forventet, at asparges kunne være sådan! Grøn asparges passer godt sammen med fisk og kød som sideskål (f.eks. Schnitzel) og takket være sit usædvanlige udseende og diskret smag vil den endda passe ind i en romantisk middag;)

Ingredienser til grøn asparges i 10 minutter:

  • Asparges (grøn) - 500 g
  • Smør - 2 el. l.
  • Olivenolie - 1 spsk. l.
  • Vand - 100 ml
  • salt
  • sukker

Tilberedningstid: 10 minutter

Portioner pr. Beholder: 2

Grøn Asparges i 10 minutter Opskrift:

God dag alle sammen! I dag spiser vi middag, som alle allerede har forstået asparges. Sæsonen slutter allerede, og jeg besluttede kun at købe det for første gang. Efter madlavning tænkte jeg: "Hvorfor tog jeg mig ikke før?". Og virkelig, hvorfor? Det er trods alt ikke kun meget velsmagende, men også nyttigt. Mere selvfølgelig, "for piger", men med en god tilføjelse spiser de og drengene. I hvert fald syntes middagen at være vidunderlig

Begynd madlavning!

Asparges skal vaskes grundigt og fjerne overskydende vand med et papirhåndklæde. Sandsynligvis, alle ved og uden mig ved, at bunden af ​​asparges skal fjernes på grund af dens stivhed.

Hvordan finder du ud af, hvor meget du skal afskære? Meget simpelt! Du skal tage asparges lidt under midten (men ikke helt ved bunden) og bøje. Det vil bryde med det samme og præcis, hvor det skal være! Spidsen udkastes, og hoveddelen kan bruges som en "skabelon" til at trimme resten af ​​aspargesen (godt, eller du kan bryde alle tipsene på denne måde).

Varm panden (over medium varme), smør smørret, tilsæt olivenolie. Olivenolie er nødvendig, så cremen ikke begynder at brænde. Når kl. smør smelter, tilsæt sukker (bogstaveligt talt 2 knivspidser) og salt (efter smag). Spred asparges, steg i olie i 2 minutter (tilføj ikke ild).

Rådet. Det er ønskeligt, men ikke nødvendigt, at panden har stor diameter. Derefter vil asparges ikke være oven på hinanden, hvilket garanterer høj kvalitet ristning.

Derefter tilsættes vand og dækker panden med et låg. Stew i 3 minutter. Løsn derefter låget, tilsæt ilden til maksimum og lad dem simre (eller allerede stege?) Asparges i 1 minut, indtil næsten ingen væske forbliver.

Udført!

Jeg serverede asparges med stegt laks, kogte kartofler (det var "kartofler" - specielt jeg valgte en mindre) og citron-oliesauce. Sausen til min skam var klar, så jeg kan ikke give opskriften. I Tyskland hedder det Knorr Zitronen Butter Sauce. Hvem har mulighed for at købe, og som ikke svager ved synet af færdige saucer - jeg råder dig til at købe! Det kombinerer meget godt med asparges. Men jeg siger med tillid, at uden asparges vil være god (jeg prøvede)! Sausen tog kun på grund af hendes mand, han smager så godt

Har en dejlig forår.. oops, det er næsten sommerstemning (personligt har vi kun sommer kalender)!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/75425/

Aspargesretter

Asparges retter til os er næsten en delikatesse, men i Europa er det en meget almindelig grøntsag, og retter med asparges kan findes ganske ofte. Læs mere om asparges retter.

Aspargesretter

En af de nemmeste og lækre opskrifter til madlavning asparges. Asparges bages i ovnen med en lille mængde havsalt og serveres med hakket ost.

Den nemmeste opskrift på madlavning asparges delikatesse, som kaldes "dronning af grøntsager". Det vigtigste - fordøj ikke skuddene. Så asparges vil være rigtig velsmagende og sund.

Asparges og svampe skæres i små stykker og koges med grønne løg i en sojasovs. Det er vigtigt, at madlavningstiden for denne vidunderlige skål ikke er mere end 15 minutter.

Opskrift på en vegetabilsk side skål af asparges, kartofler og porrer.

Asparges med laks fremstilles på en blid måde, hvilket betyder, at de fleste vitaminer i fødevarer er bevaret. På trods af at parabolen er diæt, er den ikke ringere i smag og æstetik til kalorieindhold.

Asparges kogt på denne måde er sprød og har hvidløgsmag.

Så hurtig og enkel opskrift at lave lækre og sunde fødevarer, du ikke finder. Skålen er sikker på at nyde og blive din favorit.

Nem og hurtig asparges opskrift. Kog skuddene og server asparges med parmesan, skinke og sovs.

Hurtigt stegte grøntsager over høj varme bevarer farve og sunde stoffer.

Blanched asparges er perfekt kombineret med Hollandaise sauce, som endda en håbende kok kan lave mad.

Asparges blancheres og serveres med grillede små tomater og gedost.

Denne kulinariske potpourri er tilberedt med tilsætning af kreolske krydderier, hvilket gør den vegetabilske rejeregning utrolig aromatisk og velsmagende.

Den oprindelige parabol af hakket kød og grøntsager. Normalt fyldte grøntsager, men her er det modsatte sandt. Kurve af hakket kød, fyldt med skiverne grøntsager og svampe, bagt under en osteskare. Alt dette ser meget appetitant på fadet. Kødkurv - nærende og saftig, og hvilken smag. Meget velsmagende, bare slikk fingrene!

Frittata er en italiensk omelet, tortilla er en spansk omelet. De adskiller sig fra franske omeletter, idet grøntsager hældes med slagteæg, snarere end indpakket i en omelet. Frittata koges langsomt på ovnen eller i ovnen. Du kan også brune frittaten, før du serverer på grillen.

Æg til carbonara sauce brygges med varm pasta. Serveret pasta med tomater og asparges.

Kogning ved hjælp af Stir-Fry-teknologien (roasting med konstant omrøring) kræver hurtig handling. Derfor skal alle produkter fremstilles, skæres og placeres i en "rækkevidde". Grøntsager kan vælge nogen. Det vigtigste er at sætte dem i panden i den rigtige rækkefølge - de første er dem der forbereder længere. I stedet for friske grøntsager til denne skål passer og frosne.

En god opskrift på asparges, stegt i baconskiver. Bitter rød radicchio salat blade, krydret arugula og sprød salat er vidunderligt kombineret og supplerer smagen af ​​parabolen. Salat dressing tilberedt af olie, eddike, sennep og hvidløg med tilsætning af appelsinjuice.

En let citrus salat med rejer og asparges vil appellere til enhver gourmet.

Grøntsager til denne salat gryderet et par minutter, som giver dig mulighed for at spare næsten alle de nyttige egenskaber og appetitlig udseende.

Rejer og asparges steges i en stegepande og serveres med gremolata (hakket grønne med krydderier).

En anden opskrift "strata" (brød gryderet med æg og mælk). Hvem kender det ukrainske sprog, vær ikke opmærksom på navnet - dette er en meget velsmagende skål (og "strata" er faktisk "lag, lag").

Friske svampe og asparges - en god sauce til lasagne.

En simpel opskrift på at lave asparges med hollandaise sauce.

Til en sådan pizza laver jeg en usædvanlig kage på fuld hvede mel med tilsætning af havregryn. Til fyldning brug asparges, tomater, skinke, æg og selvfølgelig ost.

Baguette skiver toppet med ømme ricotta ost og aspargespirer. En enkel, alsidig, men samtidig lækker snack med asparges, som kan serveres ved ethvert bord.

Delikat asparges med pimento peber (en slags rød sød peber, lidt skarpere end den bulgarske), parmesanost og brødkrummer.

Mariner grøntsagerne i en urte marinade, og kog derefter på grillen - velsmagende, sundt og behageligt for øjet.

Asparges er godt ikke kun for sin fantastiske smag, men også fordi det er meget enkelt og hurtigt at forberede. Jeg tilbyder en opskrift på asparges med citron-dragon dressing.

Denne grøntsagssuppe er tilberedt på vegetabilsk bouillon med tilsætning af courgette, asparges og tomater.

Tynde pandekager kan steges af dig selv (hvis du gør det på forhånd, er pandekager helt frosne til fremtidig brug), og du kan købe færdige.

Denne åbne kage er en kompleks skål, der kan serveres uafhængigt, eller med friske eller dåse grøntsager.

Dumplings til en sådan kyllingesuppe er bedre at lave mad med matzoh og gøre dem runde, hvilket giver suppen originalitet.

Basen af ​​denne salat er lille pasta, og de ekstra ingredienser er: asparges, champignon, sød peber, ost, oliven mv.

Salat af grillede grøntsager har en ubeskrivelig smag. For en sådan salat er godt serveret stegt kød.

Blancheret asparges serveret med sød hvidløgssauce og sesam.

En skål fisk med grøntsager, med teriyaki sauce, er velsmagende, sund og lækker på samme tid. En anden fordel - madlavning laks, bagt med grøntsager, kræver ikke stor indsats fra kokken.

Denne opskrift - makaroni med kylling, asparges, paprika og pesto - hjælper med at forberede en fremragende skål til hele familien.

Avocados, asparges og laks er perfekt kombineret med hinanden, og raketblader er et godt grundlag for denne trio.

Grillet asparges og serveret med gedeost og pinjekerner.

For at rejer kan bevare deres naturlige smag og brugbare stoffer, skal de hurtigt brændes på maksimal varme. Serveret sådanne rejer med asparges i sauce.

Langoustines - en af ​​de lækre delikatesser, og det skal oprindeligt arkiveres. Til denne opskrift anvendes langoustiner, asparges og gulerødder, alt er marineret og serveret som en snack på individuelle plader.

En parabol med pasta og kyllingefilet med tomater bliver mere raffineret, hvis du steger fileterne ikke kun med tomater og hvidløg, men også med skiver af "dronning af grøntsager" - asparges. Ost og duftende basilikum supplerer denne lækre skål.

Creamsaus til pasta fremstillet af skinke, asparges, løg og fløde.

Denne kyllingsalat med ananas og svampe er meget øm og salte, og opskriften er enkel.

Grillet laks med asparges er en hurtig og komplet skål, der koges om 20 minutter.

Til kogt asparges er der mange dressinger, men jeg foretrækker at servere denne delikatesse med bacon og her er en let at tilberede løg dressing.

Asparges, ærter og zucchini er lidt blancherede, resterende lyse, sunde og velsmagende. Som en saus balsaminsirup er fremstillet af gourmet eddike og sukker. Ud over grøntsager anvendes blød frisk ricottaost i fyldningen.

Hvefilet er stegt i valnødder og serveret med asparges, stegt i ovnen med hvidløg.

Asparges er hvid, grøn og lilla. Vi har denne plante kan findes i naturen, men indtil for nylig var det ikke sædvanligt at spise asparges. Alt blev ændret af franskmændene, som lærte os, hvordan man lavede asparges velsmagende. Asparges vil hjælpe, når mange grøntsager allerede er blevet kedelige og vil have noget nyt. Det er så, at du begynder at tænke på, hvordan man spiser asparges hjemme, hvordan man laver grøn asparges, hvordan man laver hvid asparges, hvordan man laver frosne asparges, hvordan lækker hvid asparges er tilberedt. Asparges madlavning opskrifter ligner på at lave andre grøntsager. Madlavning asparges derhjemme er ret simpelt, det er kogt eller stuvet. Du kan asparges og stege i dej. Asparges koges i en dobbelt kedel, asparges i en langsom komfur vil være klar endnu hurtigere. Selv om madlavning asparges ikke tager meget tid, er det nok at koge det i ca. fem minutter. Nogle vegetabilske gryderetter bruger også asparges. Der er også opskrifter til madlavning asparges i ovnen, asparges skal bages ved en temperatur på 200 ° C i 15-20 minutter.

Hvis man står over for spørgsmålet om, hvordan man spiser asparges på koreansk (hvordan man laver mad asparges, hvordan man laver sojas asparges), skal man forstå, at sojasparges ikke har noget at gøre med asparges. Tørr asparges er skål fremstillet af tørret sojamelkeskum. Dette er koreansk asparges; opskrifter til fremstilling af asparges er typiske for asiatiske retter. I japanske, koreanske, kinesiske køkkener er der endda specielle opskrifter på, hvordan man laver asparges fra soja. Som regel sælger vi tørt sojas asparges. Opskrifterne til fremstilling af asparges er meget enkle, bare dunk det, kog det lidt, og tilsæt eddike og krydderier. Denne asparges bruges til salater, som en dressing til en side skål, samt soja asparges kan stuves med grøntsager. Asparges og sojasparges er relativt nye produkter for os. For at koge dem korrekt, anbefaler vi dig at se, hvordan asparges er kogt (opskrifter med fotos), asparges med fotos, asparges (madlavningsopskrifter med fotos).

Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com, er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.

Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ​​ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af ​​de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1054

hvordan man laver grøn asparges

Grøn asparges indeholder mange sporstoffer, der er gavnlige for kroppen, vitaminer, antioxidanter og mineraler. Blandt dem, C-vitamin og A-vitamin, calcium, jern, kalium og mange andre. Asparges supplerer perfekt de lækre retter og hjælper med at diversificere den sædvanlige menu. For at de grønne asparges skyder for at forblive skarpe efter varmebehandlingen, skal du vide visse madlavningshemmeligheder. Vær ikke bange for at tilføje den til velkendte opskrifter og eksperimentere med at finde din yndlingsret til smag, at selv en sofistikeret gourmet vil elske.

Der er mange måder at lave grøn asparges på og overraske dine gæster. Men vi vil fremhæve de mest populære og enkle.

Metode 1. Forberedelse af skud til madlavning

  1. Sammensæt asparges og adskilles de tykke stængler fra den tynde. Dette er vigtigt at gøre, fordi deres madlavningstid er anderledes. Tynde stænger er hårde på ydersiden, men de har en blød kerne. Tykke stængler mere tæt og fast. Til madlavning asparges betyder ikke noget tykkelsen af ​​stammen, så længe de er friske, grønne og ikke træg. Så får du en rigtig lækker og velsmagende skål.
  • Før du tager tykke skud skal du rense træstammen. For at gøre dette har du brug for en kniv, som afskærer hårde områder.
  • Men hvis du beslutter dig for at lave en aspargesalat eller steg den i en pande, skal du vælge tyndere stængler.
  1. Aspargestænger skal vaskes i koldt vand. Grøn asparges dyrkes på sandjord, og der er ofte sand på den, som ikke forsvinder selv efter varmebehandling. Derfor, hvis du ikke vil have sandet til at knuse på tænderne, anbefaler vi dig at skylle stilkene godt. Derudover kan du suge skuddene i vand ved stuetemperatur i 10 minutter.
  2. Hårde ender af stilkene er bedst klippede. For at gøre dette skal du først fjerne huden til grønne skud. Hvis du hopper over dette trin, vil du næppe være i stand til at lave asparges, så det er blødt og let at tygge. Imidlertid kan hårde ender fjernes ved blot at bøje dem på det rigtige sted, indtil de går i stykker. Klippekanter er ikke egnede til madlavning, så du kan bare smide dem væk.
  • Det tager tid at fjerne stængernes hårde kanter med dine hænder. For at forenkle denne proces skal du blot lægge asparges på bordet og omhyggeligt afskære ca. 5 cm af stammen.
  • Hvis du beslutter at rengøre hvert skud manuelt, skal du fjerne 2,5 cm.

Metode 2. Dampning, blanchering og kogning

  1. Mange er interesserede i dampende asparges. Denne madlavningsmetode er ideel, hvis du planlægger at servere den på sideskålen til hovedret. Denne metode er også god, da det giver grøn asparges mulighed for at bevare alle de nyttige mineraler, vitaminer og sporstoffer.
  • Hæld 2,5 liter vand i en kasserolle og installer en dampkoger.
  • Vandet i panden skal bringes til kogning.
  • Aspargeskutter skal skæres, så de kan passe i en dobbeltkedel.
  • Dæk asparges i en dampbeholder og kog i 5-7 minutter, indtil du ser, at den er blevet lysegrøn og sprød.
  1. En anden kendt metode til madlavning asparges er blanchering. Dyp ikke asparges i køligt vand, hvis du foretrækker at servere det varmt. Nedenfor er en algoritme, der vil hjælpe med at blanchere asparges korrekt.
  • Kog vand og tilsæt 2 teskefulde salt til det.
  • Kog stænglerne i 3 minutter.
  • Kontroller beredskabet i asparges - de skal ikke være bløde, men snarere knap.
  • Efter madlavning skal du køle asparges i koldt vandbeholdere.

Blancheret asparges kan tilsættes til salater eller serveres som sideskål.

  1. Stænglerne af grøn asparges kan koges. Vær dog forsigtig med ikke at fordøje dem.
  • Kog vand og tilsæt 2 teskefulde salt til det.
  • Kog stilkene af asparges i kogende vand indtil det er ømt.
  • Asparges kan også koges i mikrobølgeovnen. For at gøre dette skal du have særlige retter, som skal hælde en fjerdedel kop vand. Sæt asparges inde i beholderen med vand og dæksel med låg. Kog stilkene ved høj temperatur i 3 minutter, luk låget, bland og kog en anden 3-4 minutter til stilken bliver blød.

Metode 3. Passerer

  1. Aspargestænger kan skæres eller forlades hele. Hvis du beslutter at stege asparges, så er det bedre at skære det diagonalt i små stykker op til 5 cm.
  2. Varm en lille mængde solsikke eller smør i en pande.
  3. Sæt forsigtigt skåret eller hele asparges i panden. Steg over medium varme i ca. 5-6 minutter, omrør lejlighedsvis med en træske eller spatel. Når asparges er blød, er den klar.
  • Asparges kan brunes ikke kun separat, men også ved at tilføje til andre grøntsager, såsom gulerødder, løg og endda svampe. Så bliver det ikke bare en parabol eller salat ingrediens, men en uafhængig grøntsagskål.
  1. Sæt de brunede stilke af asparges med citronsaft og smør, og glem ikke at peber og salt den færdige skål.

Metode 4. Ristning i ovnen

Der er en anden god og nem måde at lave frisk grøn asparges i ovnen på.

http://kak-za4em.ru/kak-prigotovit-sparzhu-zelenuyu/

Asparges: egenskaber, ung asparges, asparges, madlavning, asparges, saucer til asparges

I Moskva butikker er der asparges hele året rundt, og generelt betyder det ikke noget om det er forår eller vinter. Fordi selv i april - maj, i højsæsonen, kan vi kun håbe på, at denne dyre glæde, knapt indsamlet, blev leveret med første flyvning fra Frankrig direkte til restaurantens veranda. Sjældent har vi mulighed for at gå med en kurv til markedet og købe asparges hvid, grøn, lilla - og bare plukket. En skam.

Hvordan tilberede asparges

Madlavning asparges er let (det er vigtigt ikke at fordøje, som fisk og skaldyr, for ikke at miste farve), men fortæl mig, hvordan man effektivt kan navngive en menulinje til gæsterne: "Venner, i dag lavede jeg asparges til dig med skotsk røget laks med ginger sauce". Det lyder højtideligt og endda lidt trættende. Gæster, der ikke har kulinariske talenter, akut føler deres underlegenhed. Lidt arbejde i køkkenet.

Hvis du klarer at få god asparges, skal du huske: Denne grøntsag kombineres med næsten alle eksisterende produkter: selv med Parma skinke, selv med tun, selv med curry, selv med pærer og ferskner. Det ser meget fordelagtigt ud i salater (for eksempel med en række blade, røde løg og ærter under en vinaigrette dressing og friskmalet sort peber, som foreslået af kokkens idol Gordon Ramsay, og han vil ikke rådgive de dårlige).

Men den nemmeste og mest lækre måde at håndtere asparges på er at blanchere den (ved at afskære tidligere tykke stængler og udelade kun nogle få centimeter delikat top) i kogende saltet vand i 3-4 minutter. Asparges er saftig og øm, og intet andet er påkrævet.

Du kan bage det i et par minutter under den revet parmesan eller serveres med sausen med det samme. Den mest berømte aspargesaus er hollandsk (et par æggeblommer, nogle citronsaft, noget smør, salt og cayenne peber). Enhver fløde og citron er god, og selv hjemmelavet aromatisk olie med krydrede krydderurter, lidt smeltet på asparges, gør en luksuriøs skål ud af den.

Asparges: andre opskrifter

For at gå til næste niveau (hvis du har samlet alle mulige bonusser på den forrige), kan du tage restaurantopskrifter med risotto og ceps kogt i hvidløgssauce, sort torsk under rowan sauce og krabbekød, marmorfisk og krydret. Gorgonzola.

For sæsonen af ​​unge asparges forbereder storbyrestauranter forskellige - hvem vil slå nogen - tematiske menuer, hvor en stak asparges, moreller og krebs eksisterer sammen med en aspargespise med trøfler, vagtbryst og hummer sauce; Vask det hele med friskpresset aspargesaft, og middagen slutter med en dessert - som aspargesstrudel med ost eller asparges-jordbærpannacots.

Asparges: Nyttige egenskaber

Asparges i alle disse dyre-lydende gastronomiske lækkerier bør stadig forblive den samme - let stuvet, blødt, men ikke også, sig, "al dente." Ellers er der ingen mening: for det kalder de det franske Louiss favoritgrønsag. I april er der i hvert fald så mange vitaminer, at det endda tjener til at forebygge hjertesygdomme og meget succesfuldt.

Men de fleste af asparges fans ligner snarere legenden om sin allmægtighed i et andet område - de siger, kærlighedens nat til en plade asparges... Du har sikkert også hørt. Så stadig gå til basaren - bare i tilfælde. I dag ved du aldrig, hvor du kan finde, og hvordan det optrådte der.

Typer af asparges

Asparges er en anden farve. Grøn, hvid. Violet asparges sælges sjældent - hvis du holder det længere i solen, men ikke mange risikerer det - er det let at overdrive det.

Hvid asparges er dyrere end grøn - de er ens, kun grøn asparges vokser som en normal grøntsag i haven, og hvide modner under jorden, uden sollys, omhyggeligt gemt ind og til sidst mere øm. Hvid - den største gæstepræsentant i april og maj, stjernen i de mest fortryllende restaurantmenuer. Grøn, hvilket er enklere, er mere almindeligt i butikker og markeder.

http://www.gastronom.ru/text/sparzha-svojstva-molodaya-sparzha-foto-sparzhi-prigotovlenie-sparzhi-kak-gotovit-sparzhu-sousy-k-sparzhe-1000933

Sådan tilberedes asparges derhjemme

Trods det faktum, at asparges fødested - Middelhavets og Kaspiske Havs kyster, var de kinesere, der var den første til at bruge sergen til mad og medicinske formål. I Rusland blev dette vitaminplante dyrket i det 18. århundrede, hvorefter russerne lærte at lave asparges derhjemme.

Asparges indeholder mange vitaminer - C, E, K og B, samt mikro- og makroelementer - calcium, jern, fosfor, natrium, selen, mangan og kalium. Asparagin indeholdt i asparges hjælper med at sænke blodtrykket og sænker hjertefrekvensen.

At spise en plante fremskynder metaboliske processer, hjælper med at lindre træthed og forbedre appetitten. Tilhængere af ordentlig ernæring værdsætter den for lav ernæringsværdi og diætegenskaber: Det gennemsnitlige kaloriindhold på 100 g asparges er 22 kcal, kulhydratindholdet er 3,2 g, proteiner - 1,8 g, fedt - 0,1 g.

Asparges er af to typer - grøn og hvid. Den første vokser på overfladen, den anden - under jordens lag (den har en mere delikat smag). Den periode, hvor asparges behager sine fans, varer kun 7-8 uger, hvorfor det betragtes som den mest aristokratiske spiselige plante.

Når man vælger asparges, er hovedårsagen til alder og friskhed: Vælg unge, tætte og elastiske skud omkring 22 cm lange, jævnt farvede, med en lille stærk top. Jo friskere asparges, desto bedre er smagen, så kog den straks efter køb. Vil du gemme det til en særlig lejlighed? Sæt skyderne i en krukke vand, dække med klæbende film og køle - holdbarheden øges med en uge.

Sådan tilberedes asparges hjemme:

- skære den hårde base af skuddene i en højde på 1-2 cm

- skyll asparges med koldt vand

- damp i 5 minutter eller kog i saltet vand i højst tre minutter (så skuddene ikke mister deres smag og forbliver skarpe)

- Bages planten i ovnen (indpakket i baconskiver) eller grill, hvis det ønskes.

- Server asparges med din yndlingssauce, røræg, gryderetter, røget fisk eller kartofler.

For at stimulere din fantasi, tilbyder vi nogle interessante opskrifter, hvorigennem du vil lære at lave asparges hjemme.

Breaded Asparges

  • 10 stk. asparges;
  • 10 skiver tyndt røget skinke
  • 10 skiver tyndt skåret edamer type ost;
  • 100 gram revet parmigiano;
  • 2 æg;
  • mel og kiks til breading;
  • salt, sort peber til smag;
  • madlavning olie til stegning.

Vask og tør asparges. Bøj lidt - det vil bryde. Forlad toppen, kassér bunden. Lad skuddene koge i saltet vand og kog i 2 -3 minutter. Sæt det i koldt vand og derefter på et håndklæde, så overskydende fugt absorberes.

Sæt hver spire i en skive ost, bør hver med et slået æg med en børste. Rul asparges i revet parmigiano, og pakk derefter hamskiverne op. Så brødede rullerne i melet, slået æg sidste - i brødkrummerne.

Varm vegetabilsk olie i gryden og steg aspargeset på alle sider. Sæt på et papirhåndklæde - det absorberer overskydende fedt, serverer varmt.

Aspargescreme suppe

  • 2 purre stængler
  • 200 g grøn asparges;
  • 1 spsk. ske smør;
  • 400 ml mælk
  • 2 kartofler;
  • 8 skiver bacon;
  • 1 citron
  • salt;
  • jordet sort peber.

Vask porrerne i koldt vand, skåret i ringe. Skræl kartofler, vask og skær i terninger. Vask asparges og trim tipene ved bunden af ​​stammen, skæres i skiver. Hæld kogende vand over citronen, tør det, skær det i halvt og klem saften ud af det.

Varm smørret i en gryde, steg porrerne på det i 3 minutter, omrør det lejlighedsvis. Tilsæt en del af asparges, og læg toppen til dekoration. Hæld i mælk og 0,5 liter vand. Sæson med salt og jord peber, koge.

Tilsæt kartofler og kog i 20 minutter. Fyld alle ingredienser med en blender. Sæt suppen med salt, peber og citronsaft til smag.

Flange toppen af ​​aspargesprutterne i kogende saltet vand i 5-7 minutter. Kast i en kolander og hæld over med koldt vand.

Sautér baconet i en tør stegepande indtil skarp. Sæt skiverne på et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt.

Hæld den varme fløde suppe i a la carte plader, garnér med blancheret asparges og bacon skiver.

Hvidløg Asparges

  • på en flok hvide og grønne asparges (500 g hver);
  • 3 spsk. skeer af groft havsalt;
  • 3 spsk. sukker sukker;
  • 250 g smør
  • 250 ml ekstra jomfruolie
  • 3 fed hvidløg;
  • ½ flok grise til dekoration.

Vask og rengør den hvide asparges, skyl den grønne. Skær spidserne af de hårde spidser (2-3 cm ved bunden af ​​stammen). Bland havsalt med sukker. Placer et stativ på bagpladen, top med begge slags asparges, drys med en blanding af krydderier og lad i 15 minutter.

Smelt smør, bland med olivenolie. Sæt asparges i en gryde i et enkelt lag, hæld blandingen af ​​olier og drys med hakket hvidløg. Kog over lav varme i 10-15 minutter. Sæt asparges på fadet, garnér med løg og server.

Asparges med ost

  • 8 skud af asparges;
  • 8 tynde skiver parma skinke;
  • 30 gram parmesan;
  • saft af en halv citron.

Fjern de grove skud fra asparges, og blanchér 4 minutter i letkogende saltet vand. Sæt asparges på en tallerken, drys med citronsaft. Sæt hver kvist med en skive skink. Drys med revet parmesan på toppen og serverer.

Grillet asparges

  • 50 g linser;
  • 4 spsk. skeer af olivenolie;
  • 1 løg;
  • 2 spsk. skeer af hakket tarragon;
  • 125 g smør
  • kant af 1 citron og appelsin
  • 1 spsk. en skefuld citron og appelsinjuice;
  • 1 flok grøn asparges (12-16 skud);
  • havsalt;
  • jordet sort peber;
  • 4 hårdkogte æg
  • 1,2 kg kartofler
  • 150 ml mælk
  • 1 bundt hakket vild hvidløg og grønne løg.

Kog linser som angivet på pakken. Skræl løg, hak og steg 1 spsk. Sked olivenolie i 1 minut. Bland hakket tarragon, zest, citronsaft og orange. Tilsæt linser, 25 g smør og kog, omrør i 3 minutter. Sæson med salt og sort peber efter smag.

Skræl og vask kartoflerne, skåret i skiver og kog i saltet vand, indtil de er kogte. Hæld i varm varm mælk, tilsæt 100 g smør, puré. Rør i hakket vild hvidløg og grønne løg.

Vask den grønne asparges i koldt vand, afskær tipsene ved bunden af ​​stilkene. Sprøjt spirerne med den resterende olivenolie, salt og steg på grillen i 4-5 minutter.

Skræl æggene og hug dem i halvdele. Arranger asparges i tallerkener og server med linser og kartofler. Dekorer med halvdele af æg.

Asparges og skinkebrød

  • 2 tykke skiver hvidt brødbrød
  • 6 skud af asparges;
  • ½ tsk rød paprika4
  • olivenolie;
  • 2 friske æg;
  • 2 tynde skiver parma skinke.

Kog pocheret æg. Fjern de grove spidser fra aspargesen, flad ca. 4 minutter i letkogende saltet vand. Tør brødet i panden (uden tilsætning af olie). Sæt de tørrede skiver på en plade og dryss med smør.

Wrap aspargesen (3 stykker) med Parma skinke, læg brødet, sæt det pocherede æg på toppen, drys med paprika.

Aspargeslag Cake

  • 500 g hvid eller grøn asparges;
  • salt;
  • klip af sukker;
  • 100 g bacon eller skinke, skåret i tynde skiver
  • 300 g hård ost;
  • 400 g blødkage;
  • 50 g mel
  • friskmalet sort peber.

Ovnen opvarmes til 180 grader. Vask asparges, skræl, skar spidserne på bunden af ​​stilkene og kog i 5 minutter i kogende vand med en knivspids salt og sukker. Sæt skyderne på et papirhåndklæde og lad det afløb.

Hård ost gnides på en grov rist, skære baconet i små stykker. Rul ud puffekager på en floured overflade. Sæt dejen på det forede bagningspapir eller smurt bagningsark og lav siderne.

Strø med revet ost. Spred asparges skud og bacon jævnt over overfladen. Sæson med friskmalet sort peber og bages i ovnen i 20-25 minutter indtil gyldenbrun. Lad afkøle lidt. Skær i portioner og tjen straks. Garnér med kress eller persille efter ønske.

Røget Laksekage med Asparges

  • 250 g blødkage
  • 150 g røget laks
  • 3 æg;
  • 200 ml fløde
  • 150 gram ricotta;
  • 1 bundt asparges;
  • salt, sort peber efter smag.

Vask asparges, tør. Bøj det lidt - skuddene vil bryde præcis på det sted, hvor den bløde del forbinder med den hårde del. Kog den bløde del i saltet vand i 7 minutter, helst lodret (så spidserne ser ud af vandet). Sæt skyderne på en plade og lad afkøle.

Kog cremen. Bland æggene i en blender med creme og ricotta, salt og peber efter smag. Skær lakken i små stykker. Rul ud i puffekagerne, og læg laget i en bageplade. Spred laksene på dejen. Hæld den modtagne creme, glat den. Spred asparges på overfladen af ​​fløden.

Bages i en ovn opvarmet til 180 grader i 40 minutter. Hvis toppen begynder at bage for hurtigt, skal du dække formen med folie. Cool før servering.

Til en ændring kan asparges kage laves fra shortbread dej. Bag en tynd kage med sider ved hjælp af blindbagemetoden, spred aspargesen på overfladen (hvis det ønskes, tilsæt laks skåret i små stykker i påfyldningen), hæld det cremede ægpåfyldning og bages i 25-30 minutter ved 180 grader.

http://mir-prjanostej.ru/kak-prigotovit-sparzhu.html
Up