logo

Alkohol med lavt alkoholindhold er almindeligt, men få mennesker ved, hvilken slags alkohol der betragtes som lav alkohol. Det er selvfølgelig ikke svært at afgøre, om øl tilhører denne kategori, men yderligere forvirring begynder, her er ofte ved en fejltagelse al vin og vermouth inkluderet, selv om de for det meste ikke opfylder gruppens kriterier.

Og for at finde ud af hvad der gælder for alkohol med lavt alkoholindhold, hvad er deres rækkevidde, og hvad er teknologien i deres produktion, skal du gøre dig mere opmærksom på problemet.

Hvad er det

Lav alkoholdrik er en alkoholholdig drik, hvor massefraktionen af ​​ethylalkohol varierer fra 1,2 til 9%. Den er baseret på drikkeblandet eller mineralvand, hvor indholdet af mineralindeslutninger ikke overstiger 1,0 g / cu. dm. Til fremstilling af sådan alkohol kan der anvendes friske juice eller koncentrater, biprodukter, alkoholer: drue, frugt, rektifikat, sukker og dets analoger, aromastoffer, farvestoffer og andre komponenter.

Klassificering af drikkevarer med lavt alkoholindhold

I overensstemmelse med GOST i Den Russiske Føderations nummer Р52845-2007 sondres følgende klassifikationskategorier:

I udseende:

Ifølge kuldioxidmætning:

Efter type forarbejdningsprodukt:

  • skoldede;
  • upasteuriseret;
  • fremstillet ved hjælp af konserveringsmidler;
  • lavet uden brug af konserveringsmidler;
  • hot spildt;
  • hældes koldt;
  • hældt af aseptisk metode.

Hvilke typer er

Lav alkoholdrikke fremstillet ved at brygge gær ved at gærre en maltørt. Ofte tilsættes humle til dets sammensætning. - Ølens styrke - i det overvældende antal sorter er fra 3 til 6%, mens de, der indeholder fra 8 til 14%, betragtes som stærke sorter. Nogle af dem falder ikke længere i den ønskede kategori af lav alkohol. Faste indeslutninger i væsker bør være fra 7 til 10% og indholdet af carbondioxid fra 0,5 til 1%.

cocktails

De er en blanding af mindst to ingredienser, hvoraf den ene er alkoholholdige. Ofte bruges en stærkere type alkohol, såsom gin, rum, brandy eller vodka, som blandes med vand, juice, tonic, sodavand eller en anden tyndere. Producenter fra segmentet "økonomi" bruger ikke originale alkoholholdige drikkevarer, men ethylalkohol og de tilsvarende smagsstoffer og aromatiske tilsætningsstoffer.

Braga

Dette refererer til den teknologisk fremstillede version, der er beregnet til direkte brug, og ikke yderligere destillation. Til produktion anvendes "byg" eller "ryanoy" malt, hvilket giver slutproduktet fremragende organoleptiske egenskaber. Styrken af ​​en sådan alkohol varierer fra 3 til 8%.

Lav alkoholdrikke opnået som følge af fermentering af æblesaft uden brug af gær. Ofte mættet med carbondioxid gennem en proces svarende til champagne. Styrken af ​​cider er 6-7%, og i form af sukkerindhold varierer sorter fra tør til søde. Aromaen og farven ligner de æbler, der anvendes til produktion, det er enten gyldne eller grønlige farver. Cider kan ikke kun bruges direkte, men også være grundlaget for calvados.

Sbiten

Gamle alkoholholdige drikke af østeuropæiske folk. Der er mange variationer af Sbiten, men de har alle en fælles ingrediens - honning. Derudover kan duftende urter, krydderier, peberfrugter og andre komponenter anvendes. Der er også en ikke-alkoholisk version af skuddet.

kumis

Sour-milk lav alkohol drink af nomadiske folk i Centralasien. Den er lavet af frisk hoppemælk ved hjælp af dobbeltgæring: alkoholholdig og mælkesyre. Der er sorter baseret på ko, ged og kamelmælk. Styrken af ​​koumiss varierer fra 1 til 5 grader, farven på den klassiske hoppe koumiss er hvid med en gråtoning.

Ved du det? I Kasakhstan fremstilles specielle koumiss - asau, hvilket betyder "ukontrolleret", dets styrke er ca. 40%.

Teknologi til produktion af alkohol med lavt alkoholindhold

Alle de teknikker, der er beskrevet nedenfor, er kun en af ​​produktionsmulighederne, hvoraf hver lavdrikkedrik, især øl, har mange.

Processen er opdelt i flere hovedfaser:

  • Ekstra arbejde og mashing malt. Spire græs, derefter tørring og rengøring fra spirer. Dernæst slibes i møllen, efterfulgt af blanding med vand til yderligere gæring. Derefter udføres jodtest, og massen opvarmes eller koges.
  • Madlavning. Urten koges, humle tilsættes, kogeprocessen varer fra 1,5 til 3 timer. Dernæst filtreres urten fra humleresterne og forsvarer.
  • Fermentation. Væsken anbringes i fermentationstanken, og efter afkøling tilsættes der gær.
  • Filtrering. Ved afslutningen af ​​fermenteringen filtreres kiselgur. Ufiltreret og upasteuriseret øl er ikke underkastet denne procedure.
  • Modning (hacking). Processen foregår i særlige rustfrit stål vats fra et par uger til flere måneder, højst fire. Ved udgangen af ​​eksponeringen rengøres og øles ølen.
  • Pasteurisering. Nogle sorter er også udsat for opvarmning fra 68 til 72 ° C. Det menes at dette påvirker ølens smag negativt, men øger holdbarheden.

cocktails

Hvis cocktailen er lavet på et naturligt grundlag som gin eller rum, er fremstillingsprocessen meget enkel. Der er en blanding af ingredienser i den korrekte andel, så spild og søm i beholderen. Hvis det er et mere massivt produkt fra et overkommeligt prisklasse, som kan findes i enhver butik eller supermarked, er cocktailen lavet af erstatninger.

For eksempel anvendes ingredienser som vand, ethylalkohol, aromaer af enebær og citron samt citronsyre til fremstilling af "Gin and Tonic" og kulsyre med kuldioxid i det afsluttende trin. Tilsvarende er situationen med "Rum Cola", "Brandy Coffee", "Cranberry Cider" og lignende færdige cocktails.

Braga

Til fremstilling af drikkevareversion af hjemmebrygger skal du bruge vildgær, som giver en mild naturlig smag og duft af den færdige alkohol. For det første fremstilles fermenteret gæring ved blødning af byg i vand i to dage, hvorefter sukker tilsættes.

Blandingen infunderes i ca. en uge på et varmt sted, hvorefter sukker og resterende byg tilsættes til det igen. Varmt vand tilsættes også, og beholderen sendes igen i en periode på ca. en uge til fermentering til et varmt sted. Efter perioden filtreres væsken og filtreres for at forbedre organoleptika af drikkemassen.

Først vaskes æblerne og knuses, hvorefter de placeres i en ren emaljeret eller rustfrit stålbeholder med et låg kvalitetskvalitet. Dernæst fugtes råmaterialet med vand og forlades i en vis periode i et rum med en varm temperatur for at stimulere fermenteringsprocessen.

I hjemmet tilsættes fortyndet æblegær til massen inden fermentering. Efter to eller tre dage presses den fermenterede masse forsigtigt ud, og den resulterende alkohol hældes i en ren beholder af inert materiale som tidligere. Derefter forsegles beholderen og flyttes til et køligt sted som f.eks. En kælder eller køleskab til opbevaring.

Sbiten

For at forberede den alkoholiske version af skuddet skal du først opløse honning, mos, eddike og krydderier i kogt vand, bland blandingen grundigt og kog i ca. en time over lav varme, fjern skummet. I slutningen af ​​perioden afkøles væsken og hældes i en beholder med et tæt låg. Efter tilsætning af gær og blokering flyttes beholderen til et varmt sted i en periode på 6 til 10 timer. Derefter flyttes beholderen til et køligt sted i tre dage for at infuse. Sådan gør du creme sbiten, der er mange opskrifter.

En hurtigere version af denne alkoholfrie drik fremstilles ved at tilføje vodka eller højkvalitets moonshine til ingredienser, der koges separat på vand: honning, krydderier og sukker.

kumis

Frisk hoppemælk er placeret i et trædæk. Der er også tilføjet kumiss starter, lavet af stærk koumiss. Dernæst blandes blandingen grundigt, hældes i lille glas, for eksempel halv liter beholdere. Derefter forsegles de og overføres til et varmt rum til modning, beluftning og selvcarbonering. En yderligere eksponeringsperiode bestemmer den slags koumiss. I alt er der tre typer: svag - vedvarende efter fermentering i 5-6 timer, mellemlang - fra 24 til 48 timer og stærk - cirka 72 timer.

Alkoholholdige drikkevarer fra oldtiden er fastgjort på tabellerne af elskere af alkohol, og det er ikke overraskende, fordi de giver mulighed for at slappe af og samtidig ikke så forgiftet. Men lad dig ikke narre! Det lave alkoholindhold gør dem ikke harmløse, og tilstedeværelsen af ​​nogle moderne sorter af syntetiske additiver i sammensætningen gør deres anvendelse uønsket selv i små doser.

http://gradusinfo.ru/alkogol/poleznaya-informaciya-1/raznovidnosti-alkogolnyx-napitkov.html

Sortiment af alkohol med lavt alkoholindhold

Alkoholholdige drikkevarer anses for at være alle alkoholholdige drikkevarer, hvis styrke er inden for 6-12%.

Øl brygges fra fermenteret korn. De traditionelle ingredienser i denne spiritus er malt (spirede og tørrede bygkorn), gær, humle og vand. Øl kaldes de tre sorter af denne drink - ale, lager og stout. Gæringen af ​​ale og lager sker på forskellige måder: ale er øl af den øvre gæring, og lageren er bunden. I modsætning til ale er lager lettere og mere skummel. De fleste australske øl er lagre. Stout - mørk og stærk øl, som Guinness. Øl kan være fat, dvs. udkast (flaske), flaske og dåse.
Etiketter på australsk øl vildler i visse tilfælde forbrugeren. For eksempel kan lager kaldes ale, og flaske eller dåse - "rigtig cask"!

likører

Likører hedder alkoholbaserede drikkevarer (undertiden vine), der indeholder sukker og smag. De lærte at lave mad i middelalderen og fortsatte med at opfinde alle nye typer.
Nogle likører, som advokat, Creme de Mants, Curaçao, produceres af forskellige producenter under samme navn. Andre likører, f.eks. "Benedectin", "Cointreau", "Drambuie", "Grand Marnier", er patenterede - de fremstilles kun af producenter med rettigheder til at producere dem.
Likører er ofte fuld af kaffe efter måltiderne. De serveres ufortyndet i et likørglas eller med is i et "gammeldags" glas eller i et cocktailglas. Likører kan også tilføjes til sort kaffe.
Likører bruges ofte til at lave cocktails.

cocktails

Cocktails er en slags blandede drikkevarer. To eller flere ingredienser blandes ved hjælp af en af ​​følgende metoder:
omrystning og filtrering (i en ryster med is)
blanding og filtrering (i et glas til forblanding med is)
blanding (i en elektrisk blender med den mængde is, der kræves af opskriften)
udarbejdelse (direkte i serveringsglas). Cocktails er opdelt i tre hovedgrupper:
aperitifcocktails - normalt tør eller sur til smag. Et klassisk eksempel er Dry Martini.
Cocktails - fordøjelsesmidler - tykkere, ofte cremet og sødt, for eksempel Brandy Alexandr.
"Lange drinks" - "lange" cocktails, ofte. indeholdende frugtsaft, læskedrikke eller mælk ud over en alkoholbase, som f.eks. Tom Collins.

De fleste cocktails serveres med dekorationer, nogle gange meget enkle (et stykke citron, kirsebær). Dekoration skal være i overensstemmelse med glasets indhold. For mange klassiske cocktails er der almindeligt accepterede dekorationer. For eksempel lægger de i "Dry Martini" en oliven- eller citruskrumme og i "Gibson", der består af de samme ingredienser, men i en anden proportion - marineret "cocktail" løg. Dekorationer er lige så vigtige som resten af ​​cocktails.
De fleste klassiske cocktails er lavet på basis af alkohol, men nogle af dem indeholder slet ikke alkohol og hedder mocktails (eller "uskyldige cocktails").

http://restorator.name/obsluzhivanie/podacha-napitkov/1167-slaboalkogolnye-napitki.html

Lav alkohol drikkevarer

Drikkevarer med lavt alkoholindhold omfatter alkoholindhold fra 2,8 til 9,5 volumenprocent. masser: øl, braga, honningdrinks.

Øl er en maltalkohol med lav alkoholkoncentration med behagelig bitterhed og humørsprøjt og evne til at skumme. Øl slukker tørst godt, har en tonic effekt, bidrager til en bedre assimilering af mad.

Øl indeholder (i%): vand - 86-91, ekstrakter (ægte ekstrakt) - 3-10, ethylalkohol - 2,8-9,5%, carbondioxid - op til 0,4%. Ølens energiværdi varierer fra 150 til 350 kJ pr. 100 g. Sammensætningen af ​​ekstraktionsstoffer omfatter nitrogenholdige stoffer (herunder proteiner), kulhydrater, organiske syrer, askestoffer, bitterhoppesyrer og harpikser, aromatiske, farvestoffer og andre stoffer.

Byg i form af malt, umalsalt materiale, humle, enzympræparater, brygersgær, vand og andre stoffer tjener som råmaterialer til fremstilling af øl.

Det bedste til brygning anses for at være dobbelt-rad byg sorter Kazan, Nosovsky, Valtitsky, Kastytsky med en høj (mindst 60%) stivelse, proteinindhold (8-12%), med en optagelse på ikke mere end 10% og god (90-95%) spiring af korn.

I hopkegler og hoppræparater er den mest værdifulde del bitter og a-, p-syrer - humulon og lupulon og harpiks, som har høje antibiotiske egenskaber i forhold til mælkesyrebakterier og sarkiner. Æteriske olier af humle indeholder aromatiske og terpencarbonhydrider og er involveret i dannelsen af ​​ølens aroma, og tanniner (catechiner) giver en rødbrun farve til øl og præcipiterer uopløselige urteproteiner.

Til fremstilling af øl ved hjælp af blødgjort vand, gær af særlige græsrødder og oplandskampe.

Ikke-maltede råvarer - ris, majs, hvede, sojabønner, sukker, glucose og andre stoffer - tilsættes i mængden af ​​15-50% af bygmalet (spiret og specielt forarbejdet byg). Det bruges til at øge ølens ekstrahering.

Enzympræparater til brygning anvendes til saccharificering af stivelse ved anvendelse af ulegerede råmaterialer til mere end 15% af maltmassen. Enzympræparater opnås oftest fra skimmelsvampe Aspesgillus oryzae. De er sammen med de amylolytiske enzymer af bygmalt involveret i saccharificering af maltstivelse og umalslede materialer.

Ølproduktion. Brygningsprocessen består af følgende hovedoperationer: opnåelse af malt, tilberedning af mos, madlavning, gæring af urt, aldring, behandling og aftapning af øl.

Malt produceres ved at spire byg efter at have blødgjort det i malts i en uge. Når der spises i byg, akkumuleres sukkerarter, der giver øl en sødlig smag, proteiner hydrolyserer til peptoner, aminosyrer og ammoniak,

Vitaminer E, C, B grupper akkumulerer, amylolytiske enzymer saccharifying stivelse etc. aktiveres og akkumuleres.

Efter spiring tørres den rå byg ved forskellige temperaturer for at fremstille lysmalt anvendt til let øl; mørk og brændt malt - til mørk øl. Efter tørring frigøres malten fra spirer, den er sederet og derefter fodret til knusning.

Knust malt og knust umaltet materiale blandes med varmt vand, opvarmes til 52 ° C for at opløse ekstraktionsstoffer, og der fremstilles en mos, hvor blandingen overføres til mashtanke, hvor sugning af stivelse til maltose sker under påvirkning af maltenzymer og enzympræparater med en gradvis stigning i temperatur til 70-72 "S. Samtidig hydrolyse af proteiner.

Sugared mash filtreres, vaskes med vand og får hoppet wort.

Når koge urten med humle i vortkedler til en vis tæthed, får hoppet urt. Når det afkøles, falder tanninerne af humlen uopløselige proteiner, hvilket resulterer i, at vorten bliver klarlagt.

Urten fermenteres i lukkede eller åbne beholdere med ølgær ved en temperatur på 5-10 ° C (bundfermentering) i 7-9 dage. Under gæringen af ​​sukker opsamler ethylalkohol i urten, og gæren synker til bunden.

Eksponering (fermentering) af ung umodne øl udføres i hermetisk lukkede beholdere ved en temperatur på 0-3. ° C i 10-100 dage. Som følge heraf bliver ølen klarlagt, alkoholindholdet stiger, det er mættet med kuldioxid, smagen og aromaen af ​​det modne produkt fremkommer.

For at give fuld gennemsigtighed filtreres ølen, behandles med stoffer, der forhindrer dets clouding (Proficix Lucilite-RS, biofines, biofi, etc.).

Hvis det er nødvendigt, karboniseres der også for aftapning af øl. De hælder det på automatiserede linjer i mørke glasflasker på 0,33 og 0,5 l, i metaldåser på 0,35 l, i kegler på 20 og 50 l og tønder på 30, 50 og 100 l. I øjeblikket bruger de euro-type flasker, der kan modstå tryk på op til 8 gks / cm 2.

For at gøre det holdbart bliver øl pasteuriseret i flasker ved 65-70 ° C i 20-30 minutter eller i en strøm før aftapning. Etiketter er knyttet til flaskerne, der angiver fremstillingsvirksomheden, dets underordnede, varemærke, ølnavn, dets grundlæggende krav, flaskekapacitet, aftapningsdato eller slutdato for anvendelse (til pasteuriseret), udpegelsen af ​​standarden. Flasternes hals med de originale øl indpakket i folie. På etiketten med pasteuriseret øl anbringes påskriften "Pasteuriseret".

Sortiment af øl. Afhængigt af opskriften og teknologien er øl opdelt i to typer - lys og mørk. Lokale og nationale

Ølkvaliteter (navne) er opdelt i tre typer: lys og mørk, lys speciel og mørk speciel, lys og mørk original.

Afhængigt af massefraktionen af ​​tørstoffer i den oprindelige urte er lysølerne opdelt i 16 grupper (fra 8 til 23%) og mørke og halvmørke øl - med 13 (fra 10 til 23%) ifølge GOST R 51174-98.

Øl kendetegnes ikke kun af farveintensitet, men også af smag og aroma. Lette sorter af øl er karakteriseret ved humlsmag og aroma, udtrykt i varierende grad, og mørke og halvmørke aromaer - maltsmag og aroma med karamelfarver..

Organoleptisk evaluering af øl udføres på en 25-punkts skala.

Til den rrunoleptiske vurdering afkøles ølen til 12 ° C, hældes i et specielt glas med en højde på 10,5-11 cm, en diameter på 7-7,5 cm og bestemmer skumets højde (i mm), skumresistens (i min), farve, gennemsigtighed og tilstedeværelsen af ​​udenforstående urenheder, sediment.

Alle øl skal være gennemsigtige, bortset fra mørk fløjl og porter; En let uklarhed (opalescence) er tilladt i en tøndeøl.

Skumkapacitet - Skumlagets højde (i mm) og skumresistens bestemmes fra tidspunktet for dannelse af skummet til forsvinden i den centrale del af ølens overflade.

Smag og aroma skal være fuld, særligt for ølmærket, uden for tarthed og bitterhed.

De fleste ølfejl er resultatet af brugen af ​​råvarer af ringe kvalitet, krænkelse af teknologi og opbevaringsforhold og manifesterer sig i ølforstyrrelsen, hvilket kan have en anden karakter.

Krystallinsk nedbrydning (calciumoxalatkrystaller i form af octahedra) på grund af brugen af ​​hårdt vand elimineres under filtrering.

Proteinblodning - dannelsen af ​​protein-polyfenoliske komplekser på grund af brugen af ​​malt med højt proteinindhold, krænkelse af regimet med mashing og kogning af wort med humle.

Der er reversible og irreversible protein opacitet. Den reversible årsag er dannelsen af ​​tanniske proteinforbindelser, der forsvinder, når øletemperaturen stiger til 20 ° C som følge af nedbrydning af disse komponenter. Irreversibel - en konsekvens af dannelsen under konsolideret opbevaring af forstørrede uopløselige molekyler af stoffer med protein-phenol karakter.

Metalloprotease-turbiditet dannes som et resultat af koagulation af proteiner i kontakt med øl-ubeskyttet metaludstyr.

Kleister (dextrin) slime optræder i øl på grund af usædvanlig overbelastning (ufuldstændig opdeling af stivelse). Jodprøve er detekteret.

Bakterie-gær opacificering er forårsaget af vildgær, der udvikler sig ved en høj opbevaringstemperatur og i nærværelse af ufermenteret ekstrakt, samt andre typer mikroorganismer: mælkesyre, eddikesyrebakterier (øl sur) osv.

Smagsdefekter: for sødt, brød (mild øl); for surt (syrende), kælder eftersmag - dårlig håndtering af lejretanke; phenol eller klor lugt - dårlig vask udstyr efter desinfektion; honning smag (diacetyl) - giver gæren smittet med sarcins; solrig smag - modbydelig smag og lugt som følge af solens UV stråler og dannelsen af ​​ethylmercaptan.

Øl bør opbevares ved en temperatur ikke højere end 12 ° C og ikke under 2 ° C i mørke rum. Modstanden af ​​upasteuriseret øl i disse betingelser er standardiseret ved standarden og varierer fra 3 dage til fløjl og til 17 dage til Porter. Garanteret holdbarhed for pasteuriseret øl fra 1 måned til flere måneder (ved hjælp af stabile isolatorer).

Braga er en lavalkoholdrikke, der opnås ved gæring af urter fra rug og bygmalt eller tør kvass, vand, humle og sukker. Klar mos er en uigennemsigtig væske af stærk brun farve, hvor gærsediment og lysopalescens er tilladt. Bragas fæstning er 1,5-3,0 maj, den faktiske densitet af et saccharimeter er 5,6 °. Ifølge produktionsmetoden og humlesmak - det ligner en svag øl, ifølge brødsmag - kvass. Opbevar mosen ved en temperatur på fra 0 til 12 ° C; modstand - ikke mindre end 5 dage.

Honningdrinks er alkoholfrie læskedrikke fremstillet ved gæring, der er fremstillet af honning, sukker og vand med tilsætning af humle og gær. Den fermenterede wort afkøles til udfældning af gæren og fermenteres i 50-70 dage. Honningdrinks har en gul eller lysegul farve, honningsmag og honning-hop aroma. Kuldioxid dannet under fermentering giver drikkevarer en ejendommelig skarphed af smag. Honningdrink indeholder 3% maj. alkohol, ukrainsk medoc - 5% maj, medoc - 6% maj. Opbevares ved en temperatur ikke højere end 25 "С i mørkede rum.

I Rusland har sådanne drikkevarer været kendt i lang tid, herunder honning, bouza, øl og andre. Sådanne drikkevarer fremstilles ved fermentering af vort, der er tilberedt med naturlig honning, korn, uden sukker eller med tilsætningen. Da sukker først blev produceret i midten af ​​1800-tallet, og der er kendt for lavt alkoholholdige drikkevarer i mere end 5 tusind år, var forskellige kulhydratholdige produkter råmaterialet til deres produktion.

Lav alkoholholdige drikkevarer er opdelt efter deres udseende - til gennemsigtig og uklar i overensstemmelse med graden af ​​carbondioxidmætning - til kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige og i henhold til forarbejdningsmetoden - til drikkevarer med og uden konserveringsmidler, pasteuriseret og upasteuriseret.

Lav alkohol drikkevarer er lavet i overensstemmelse med opskrifter og teknologiske instruktioner udviklet til fremstilling af en drink. Da drikkevaremarkedet i øjeblikket udvikler sig intensivt, og der produceres forskellige drikkevarer af forskellige private virksomheder og virksomheder, er denne gruppe blevet legaliseret.

Honningdrinks fremstilles ved gæring af hoppet wort lavet på naturlig honning og sukker. Gæringsprocessen varer kun 36 timer, så afkøles den unge (uvenlig) drik, fjernes fra gærsedimentet og sendes til afkøling, hvor afslutningen af ​​sukkerproduktionen af ​​gærcelle-enzymer i 7 dage ved 12 ° C og 3 dage ved 4-5 ° C i tønder med en kapacitet på op til 500 dm 3. Den modnede lavalkoholdrikning filtreres og hældes i flasker eller tønder med en kapacitet på 25-50 liter og opbevares i 3-4 uger ved en temperatur ikke højere end 10 ° C.

Honningdrinks kan også fremstilles med tilsætninger af ekstrakter fra aromatiske råstoffer og andre fysiologisk aktive komponenter (vitaminer, mineraler osv.).

Buza produceres af blandet mælkesyre og alkoholholdig fermentering på basis af hirse, sukker og gær. Den vaskede hirse koges med vand (i forholdet 1: 4), den resulterende grød er malet og tilsættes en dobbelt mængde vand. Efter afkøling til 30 ° C tilsættes gær og op til 50% sukker i overensstemmelse med opskriften. Lactic fermentering udføres først ved en temperatur på 25-30 ° C i 24 timer for at akkumulere mælkesyre, derefter tilsæt den resterende mængde sukker, juster tætheden af ​​urten med vand, hæld det i tønder eller flasker og opbevar det på et køligt sted i en anden dag.

Organoleptiske og fysisk-kemiske indikatorer for kvaliteten af ​​drikkevarer er på grund af de anvendte råmaterialers særlige egenskaber, produktionsteknologi og aftapningsbetingelser i de teknologiske instruktioner for specifikke produkter. Samtidig bør volumenfraktionen af ​​alkohol være fra 1,5 til 9,0%, massefraktionen af ​​kuldioxid - 0,30% og sedimentet (for uklare drikkevarer) - 2,0%.

Øl er en gammel skummel drink med en behagelig smag; toning, slukning tørst er lavet af malt (spire byg), humle og vand. Ølproduktionsteknologi er en lang proces, der består af følgende trin: maltfremstilling, urproduktion, fermentering og ølbehandling (filtrering, aftapning). Gæringsprocessen varer 7-10 dage. Derefter fremstilles øl og er i alderen fra 3 til 13 uger (det afhænger af den producerede øl).

Afhængigt af opskriften og teknologien er øl opdelt i lys og mørk, i henhold til forarbejdningsmetoden - pasteuriseret og upasteuriseret.

Fra let malt opnås lette øl: Moskva, Zhigulevskoe, Østersøen, Byg øre, Volgograd andre; fra mørk malt - mørk øl: fløjl, marts, porter osv. (bord).

http://znaytovar.ru/new931.html

Klassificering og sortiment af lav alkohol og læskedrikke

Øl er en gruppe lavalkoholholdige, kornbaserede drikkevarer, der fremstilles ved fermentering uden destillation. Rusland producerer tre typer øl: lys, mørk og mørk.

Lys øl har en farve fra 0,4 til 1,5, en halv mørk - 1,6-3,5 og mørk - 3,6 og mere end 2 c. u (farvenheden svarer til farven på opløsningen, der består af 100 cm3 vand og 1 cm3 iodopløsning med en koncentration på 0,1 mol / dm3).

Til produktion brug lys eller medium chromamalt, halvmørk - lys eller karamel, mørk-mørk eller karamel eller brændt.

Afhængigt af urens ekstrahering er lette øl opdelt i 16 grupper: 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 og 23% initial, halvmørk og mørk på 13: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 og 23% - det vil sige [5].

Ud over disse grupper udmærker sig en speciel 12% øl, der er produceret i to typer: halvmørk og mørk, i en separat gruppe. Den halvmørke øl indeholder ikke alkohol (alkoholfri øl), og den mørke har en mindre volumen af ​​ethylalkohol (ikke mere end 3,2%) og farve (1,9-3,1 centnere) enheder.

Ølgrupper er kendetegnet ved den oprindelige tæthed af urten, som bestemmes af indholdet af ekstraktionsstoffer i malthoppevorten før gæring af gær. I perioden med fermentering og fermentering af sukker fermenteres gæret i ethylalkohol og andre forbindelser. Der er et direkte forhold mellem ekstraktindholdet i den oprindelige urte og alkoholindholdet i øl. Med en stigning i den oprindelige urens ekstraktionsevne med 1% øges volumenfraktionen af ​​alkohol i lys og halvmørk øl med 0,2-0,8% og i mørk øl - med 0,1-1,1%.

I øl med et ekstrakt af den oprindelige urte op til 5% et lille alkoholindhold, op til 12% - gennemsnitligt, over 14% - stærk øl. Fortificeret øl indeholder mindst 9,4% alkohol i volumen.

Ifølge forarbejdningsmetoden er ølen opdelt i upasteuriseret, lagt og pasteuriseret. Tom øl passerer gennem særlige filtre, der neutraliserer det fra mikroorganismer. Pasteuriseret øl fremstilles ved varmebehandling.

Den oprindelige øl er lys med en forlænget modningstid og en øget hastighed på hopproduktion (for eksempel Baltika №4).

Særlig øl fremstilles ved anvendelse af aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer (f.eks. "Siberian Crown Lime" med tilsætning af citron smag).

Ca. 90% af den producerede øl tegner sig for lette karakterer. Den typiske lette slags øl omfatter: "Zhigulevskoe", "Baltika" Nr. 0 (alkoholfri), 1, 2, 5, 6, 8 (hvede ufiltreret), "Admiralteyskoe", "Klinskoe svetlye", "Fat", "Jubilæum", "Honey" og andre; til mørket: "Ochakovo" mørkt, "Athanasius" mørkt, "Athanasius" Det gode mørke.

Blandt de mørke øl er de mest berømte: "Baltika" mørke, "Porter", "Martovskoye", "Velvet", "Tver" mørke og andre.

"Zhigulevskoe" øl - en drink med en særpræg fuld smag med en mild bitter bitterhed og en let hop aroma. Ekstraktionsevne 11%, alkoholvolumen 4%.

"Athanasius" God halvmørk - kobberfarve, med en let karamelsmak. Lavet med karamelmalt. Ekstraktion 12%, alkoholvolumen 4,3%.

"Athanasius" er mørk - stærk øl af mørk farve med en rubin skygge, smag sødagtig med moderat humørbit, aroma med et antyd med karamelmalt. Ekstraktionsevne 15,5%, alkoholvolumenfraktion 5%.

På nuværende tidspunkt er nye øl blevet udviklet og introduceret, forskelligt i et sæt kornråvarer, teknologiske regimer, brugen af ​​ikke-traditionelle tilsætningsstoffer (malurt, vinrød, rødder af Leuzea, lyserøde radior, cedernødder osv.). deres formulering er virksomhedens ejendom, oplysninger om dem er klassificeret [6].

Området på øl på det russiske marked er repræsenteret af mere end 150 varer. Ca. 30% af øl tegner sig for velkendte varemærker: Ochakovo, Yarpivo, Klinskoye, Stary Melnik, Fat Man, Athanasy og andre.

Lav alkoholøl indeholder alkohol ikke mere end 1,5% vol. (i nogle lande 1,5-2,5%), alkoholfri - op til 0,5% vol. I Rusland fremstilles Stolovoye-lav-alkohol-øl med et initialt ekstraktindhold på 8% og alkohol 1,5 volumenprocent.

Udvalget af cocktails produceret i Rusland og i udlandet er meget omfattende og når flere hundrede navne på grund af brugen af ​​forskellige komponenter og opskrifter.

Navnet på de cocktails, der sælges på det russiske marked:

Cocktails baseret på vodka - "Helikopter" med modifikationer - Banan, Ananas, Kirsebær + Ananas, Mango, Orange (ved hjælp af tilsætningsstoffer til fødevarer); Bloody Mary (med tomatjuice); "Skruetrækker" (med appelsinjuice); "Tranebær Cranberry", "Cognac Cherry", "Cranberry Rowan Red", "Tranebær Cranberry Rowan", "Crush Citron"; "Bravo" (med tilsætningsstoffer, der efterligner ananas, tranebær, gin og tonic); "Eva", "Catherine", "Roulette" og andre [7].

Cocktails baseret på tequila - "Molotov" (tequila + grapefrugt), "Helikopter" (kaktus vodka + citron + orange); tequila "Margarita", tequila "Hothod".

Gin-baserede Cocktails - Gin Mixer (med solbær)

Cocktails baseret på rom "Skruetrækker" (rum + appelsinjuice), "Bravo" (rum + pinocolada), "Molotov" (rum + koks), "Red Lady" (rum + kirsebær), "Macarena".

Cocktails baseret på alkohol og tilsætningsstoffer til fødevarer - "Gin and Tonic", "Churchill", "Gin og Tonic of Borodinsky", "Gin-Cola", "Bravo", "Gin og Tonic Long Drink" osv.

Vinbaserede cocktails - Vintage White, Vintage Red, Vintage Pink (naturlig vin + ethylalkohol, koffein + smagsstoffer + citroner og appelsinekstrakter), Bianco (baseret på vermouth), skruetrækker (vermouth + appelsinjuice), Cider special Ochakovsky.

Analyse af sortimentet af alkoholholdige cocktails på hjemmemarkedet viser, at den største andel (ca. 90%) er optaget af drikkevarer fremstillet på basis af vodka eller ethylalkohol. Blandt disse typer er andelen af ​​drikkevarer med kunstige eller syntetiske fødevaretilsætningsstoffer, herunder cocktails af gin og tonic type, ret høje. Cocktails er repræsenteret af visse varemærker med modifikationer, for eksempel mærker som Helikopter, Skruetrækker mv.

Drikkeflaskeområdet er bredt nok og specifikt til forskellige regioner, da mange af dem har deres egne unikke kilder til naturligt vand, og transport af vand over lange afstande er ikke økonomisk rentabelt. De mest anvendte er følgende varemærker: Hellige forår, Aqua Minerale, Bon Aqua, Kristalin, Sinezhskaya, Slavyanovskaya osv.

Sortimentet af mineralvand er repræsenteret af et betydeligt antal navne, som oftest falder sammen med anlæggelsen af ​​oprindelsessteder. En hel del mineralvand kommer fra CIS-landene, især fra Georgien (for eksempel Borjomi-type drikkevarer: Borjomi, Nabeglavi, Bazhoti).

Det mest almindelige lægemiddel-bord mineralvand er sådanne navne som Borjomi, Yessentuki nr. 4 og nr. 17, hotnøgle nr. 1, Narzan dolomit og sulfat, Polustrovo, Marcial, Smirnovskaya, Slavyanovskaya osv. fra behandling - Bjni, Jermuk, Avadhara, Buisk, Nelepinsk, Nedre Karmadon, Naftusya, Sakhalin, Elbrus.

Navnet på en-komponent kulsyreholdige drikkevarer falder sammen med artenavnet på de anvendte saft, sirup eller ekstrakter: Æble, Pære, Drue, Kirsebær, Granatæble, Tranebær på Morse, Tranebær på Juice osv. Til multikomponent drikkevarer omfatter Lille Rød Hood, Sommer, Børn, Pinocchio, Hertogind osv.

Sortimentet af aromatiske drikkevarer præsenteres af indenlandske mærker: Sayan, Baikal, Tarhun, Bakhmoro tonic og fremmed: Tonic bitter og amatør, Sprite, Schweppes osv.

saftdrikke - drikkevarer med tilsætning af naturlig, alkoholiseret, koncentreret juice eller saftbase (base) og andre bestanddele undtagen kunstige sukkerersubstitutter (sødestoffer), kunstige smagsstoffer og kunstige farver. Saftindholdet i den færdige drikke skal være mindst 5% af den samlede mængde (i form af naturlig juice). Sortimentet af disse drikkevarer er ret bredt: "Cherry", "Pear", "Granatæble", "Kizilovy", "Raspberry", "Rassvet";

frugtdrikke - drikkevarer tilberedt med tilsætning af saft og andre bestanddele undtagen kunstige sødemidler (sødemidler), kunstige smagsstoffer og kunstige farver. Indholdet af saft i den færdige drikke skal være mindst 10% af den samlede mængde, herunder juice med samme navn med navnet på drikkevaren - mindst 5% (i form af saft). Kendt juice fra tranebær, tranebær mv.

drikkevarer på plantematerialer - drikkevarer fremstillet på basis af ekstrakter eller tinkturer af vegetabilske materialer (planter, frugter, frø osv.) eller koncentrerede baser, som omfatter ekstrakter eller infusioner af plantematerialer. Anvendelsen af ​​sødemidler (sødemidler), farvestoffer og smagsstoffer er ikke tilladt. Sortiment: "Mousserende", "Spiced Apple", "Estragon" osv.

drikkevarer på sødestoffer (sødestoffer) - drikkevarer lavet med sødestoffer (sødestoffer). Sortiment: "Buratino", "Lichisty", "Citron - Lime" osv.

drikkevarer på aromaer - drikkevarer lavet på basis af naturlige og identiske naturlige smagsstoffer, essenser, æteriske olier mv. med tilsætning af forskellige komponenter. Sortiment: "Iste med aroma af vilde bær", "Iste med aroma af bergamot", "Cream-soda", "Skovbær" mv.

mineralvand drikkevarer - mineralvand baseret drikkevarer med tilsætning af forskellige komponenter;

energidrikke - drikkevarer med en massefraktion af tørstoffer på 12% eller derover, lavet med tilsætning af mikronæringsstoffer med tonic effekt samt vitaminer, mineralstoffer (sporstoffer) osv. Sortiment: Sayany, Baikal, Stepnoy " Morgen "," Cosmos ", drikkevarer af Cola-serien (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola osv.) Osv.

befæstede drikkevarer - drikkevarer med et vitaminindhold på 100 g (cm 3) af en drink på mindst 5% af det daglige krav, der er fastlagt af Republikken Hvideruslands Sundhedsministerium. Sortiment: "Lille Rødhætte", "Apple", "Bell", "Blackcurrant", "Forest Bouquet" osv.

gæring kvass - drikkevarer fremstillet ved gæring af korn, grøntsager, frugt og andre vegetabilske råvarer. Brug ikke sukkerersubstitutter (sødemidler osv.), Farvestoffer og smagsstoffer. Sortiment: "Kvass Bonde", "Kvass Bord", "Kvass Ostankinsky" mv.

kvass drikkevarer - drikkevarer lavet på basis af kvass wort koncentrat, korn råvarer med tilsætning af forskellige komponenter. Indholdet af kvassørkoncentrat eller ekstrakt af kornråvarer skal være mindst 2% af det samlede antal. Anvendelsen af ​​kunstige sødemidler (sødemidler), kunstige smagsstoffer og kunstige farver er ikke tilladt. Sortiment: "Vintage", "Rye", "Traditional" osv.

http://studbooks.net/798393/marketing/klassifikatsiya_assortiment_slaboalkogolnyh_bezalkogolnyh_napitkov

Indsendt på ref.rf
Mørke malt øl producerer mørke sorter af øl: Porter, Velvet, marts, ukrainske og andre.

En godartet øl bør være gennemsigtig, uden fremmedlegemer og dregs, når den hældes, giver et kompakt stabilt skum og har baseret på karakteristika ved teknologien og opskriften: lysvarianter - veludtalt bitterhed, humle 锟 斤 拷 smag og aroma og mørke sorter - malt smag og aroma med stærk smag af karamel eller brændt malt.

Ølfejl omfatter oversvømmelse, sur smag, overdreven sødme eller bitterhed.

Øl hældes i flasker mørkfarvet glas, dåser med 0,33 eller 0,5 liter eller tønder. Garanteret holdbarhed for upasteuriseret øl baseret på typen - fra 3 til 17 dage; pasteuriseret uden brug af stabilisatorer - 1 måned; pasteuriseret ved anvendelse af stabilisatorer - 3 måneder.

Kvass er en almindelig forfriskende alkohol med lav alkoholindhold, der indeholder højst 1,2% alkohol. I betragtning af teknologiens afhængighed og de vigtigste råmaterialer skelner kvassbrød og frugt og bær.

Kornkvass opnås ved fermentering af kvassør fremstillet af tør kvass eller kvassbrød, malt (rug og byg), rugmel og sukker. I dag anvendes kvasser til kvassarter til fremstilling af kvass. Hovedtyperne brød kvass: Sødt og surt, surt, Okrochny, sydligt, Moskva - opnås uden gæring, tilsætning af sukker, farve, mælkesyre og kulsyreholdigt vand til afløbsrøret.

Frugt- og bærkvass opnås ved at gærre den ur, der er fremstillet af frugtsaft, frugtdrikke eller frugtekstrakter og sukker og vand. Sortiment: Tranebær, Apple, etc.

Kvassens kvalitet bestemmes af udseende, smag og lugt, farve, densitet, surhed, alkoholindhold og andre indikatorer.

Opbevar kvass i et mørkt rum ved en temperatur på 2-12 ° C. Dens stabilitet er ikke mindre end 2 dage fra datoen for frigivelse fra virksomheden.

Braga er en skummende, uigennemsigtig mørk brun drik indeholdende 1,5-3% alkohol. Få mos på alkoholisk gærning af ur fremstillet af malt (rug eller bygg) eller tør kvass, sukker og humle bouillon.

Honningdrinks er et produkt af gærning af gær fra en blanding af vand, honning og sukker; Humle anvendes også. Sortiment: Honning, Medoc, etc.

Bløde drikkevarer omfatter mineralvand, juice, sirupper, ekstrakter, kulsyreholdige og tørre drikkevarer.

Mineralvand er opløsninger af forskellige mineralsalte og gasser. I betragtning af oprindelsesafhængigheden skelnes mineralvand fra naturlige (naturlige) mineraler, der ekstraheres fra naturlige underjordiske kilder og kunstig.

Naturlige mineraler er opdelt i bord og helbredende farvande. Bordminer ?? mundtlige farvande har en behagelig forfriskende smag, godt sluk tørst. Sortiment: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki nummer 20 osv.

Indsendt på ref.rf
Helbredende miner Oral farvande anvendes som foreskrevet af en læge og omfatter: Essentuki nr. 4, Essentuki nr. 17 osv.

Kunstige mineraler fremstilles ved at opløse nogle salte i drikkevand og mætte den resulterende opløsning med kuldioxid. Sådanne farvande omfatter Soda, Selterskaya.

Frugt og bærjuice blandt læskedrikke indtager et særligt sted, da de ikke kun slukker tørst, men også kan udøve en fysiologisk effekt på menneskekroppen. Nogle juice har kost og terapeutisk værdi. Juice er fremstillet af friske frugter og bær og indeholder derfor sukkerarter, organiske syrer, vitaminer, miner, mundtlige salte, pektin, tanniner, farvestoffer, aromatiske stoffer.

I betragtning af teknologien og sammensætningen afhænger de følgende typer af saft: naturligt; blandet; koncentreret; til baby mad; saft med pulp.

Naturlige saft er fremstillet af en slags råmateriale uden tilsætning af additiver. Disse saft er klare (klarlagt) og overskyet (uklareret). Den højeste kvalitet er kendetegnet ved branded (sort) naturlige saft fra specielt udvalgte sorter af råvarer, for eksempel æblejuice fra Antonovka sorten.

Blendedjuice opnås ved at tilsætte til hovedsaften op til 35% af anden saft.

Indsendt på ref.rf
typer af frugter og bær. De produceres naturligt med sukker såvel som med pulp og sukker.

Koncentrerede frugter fås fra friske frugter og bær ved delvis fjernelse af fugt ved fordampning eller frysning. Tørstofindholdet i den koncentrerede juice varierer fra 43,8 til 70%. Lad dem klargøres og ikke præciseres.

Juice til babymad producerer kun den højeste kvalitet af frugt og bær råvarer af høj kvalitet. Οʜᴎ er naturlige, med sukker, med pulp, med pulp og sukker, blandet.

Juice med pulp (nektarer) opnås ved at blande pureret og homogeniseret pulp af frugter og bær med sukker sirup. Masseindholdet i dem er 30-60%, det skal fordeles jævnt.

Klarede naturlige saft og saft med sukker bør være gennemsigtig, uden nedbør, uklareret - af ensartet konsistens, frit hælde, uigennemsigtig; saft med pulp - i form af en homogen uigennemsigtig masse med ensartet fordelt homogeniseret pulp. Smagen, lugten og farven af ​​saftene skal svare til de naturlige frugter, som de er afledt af.

De vigtigste fysisk-kemiske indikatorer for saft er indholdet af faste stoffer, surhedsgrad osv.

Ekstrakter opnås ved kogning eller frysning af frisk eller konserveret frugtsaft til et tørstofindhold på 44-62%. Kvaliteten af ​​ekstrakterne er opdelt i de højeste og første kvaliteter.

Sirupper er fra sig selv kondenserede opløsninger af frugtsaft, sukker, aromatiske stoffer, syrer mv.

Indsendt på ref.rf
komponenter. Natursirup produceres, fremstillet af naturlige frugtsaft og bæresaft, frugtdrikke og ekstrakter og kunstig - med tilsætning af syntetiske essenser og forarbejdning - upasteuriseret og pasteuriseret. Sirupper anvendes til fremstilling af drikkevarer i konfektureproduktion i madlavning.

Kulbrinter er vandige opløsninger af blandinger af sukker sirup, frugtsaft eller ekstrakter, mad syrer, aromatiske stoffer mv mættet med kuldioxid.

Indsendt på ref.rf
komponenter.

I betragtning af teknologiens afhængighed og salgsstedet er disse drikkevarer opdelt i emballerede og tørre kulsyreholdige drikkevarer. På grund af behandlingens afhængighed er kulsyreholdige drikkevarer i flasker opdelt i fem grupper: juice indeholdende dem; om smag; tonics; særlige formål; tørre drikkevarer.

Juice drikkevarer er tilberedt på naturlige råvarer (juice, infusioner, sirupper, ekstrakter). Οʜᴎ varierer i fuld smag, harmonisk og naturlig aroma, indeholder sukker 6-8 og 10-12%. Sortiment: Apple, Tranebær, Hindbær, etc.

Drikkevarer til smag fremstilles ved hjælp af syntetiske aromatiske essenser, mad syrer, farvestoffer, sukker sirup. Disse omfatter Cream soda, hertuginde, Barberry, osv.

Tonic (forfriskende) drikkevarer indeholder tonic infusioner og ekstrakter, som følge af, at de er i stand til at lindre træthed og har en tørst slukning effekt. Sortiment af tonic drinks: Sayan, Baikal, Munter, Morgen, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Drikkevarer med specielle formål omfatter berigede drikkevarer (afviger i et højt indhold af C-vitamin, som indgives i form af ascorbinsyre eller vitaminer og saft). Dette er Lille Rød Hood, Helse, Apple, Skovbuket, Bellflower; Drikkevarer til diabetikere fremstilles på sorbitol og xylitol.

Tør sodavand - en blanding af sukker, vinsyre, natriumbicarbonat, aromatisk essens, farve eller andet.

Indsendt på ref.rf
farvestof. Sortiment: Pære, Opfriskende.

Kolsyrede drikkevarer bør være gennemsigtige, uden sediment og turbiditet, har en farve, som svarer til denne type drikke. Smag og lugt skal være behageligt, særligt for frugt og bær. Tab af gennemsigtighed, udseende af turbiditet og sediment kan indikere udviklingen af ​​mikroorganismer, kemiske reaktioner. Stabiliteten af ​​drikkevarer stiger med indførelsen af ​​konserveringsmidler - natriumbenzoat, sorbinsyre, juglone. Modstandsdygtigheden af ​​drikkevarer er forskellig (pr. Dag): upasteuriseret og uden konserveringsmidler - 10; pasteuriseret - 30; med konserveringsmidler - 20; tørt brusende drikkevarer - 30; min. mundtlige farvande - 1 år.

Lav alkohol og læskedrikke - konceptet og typerne. Klassificering og træk i kategorien "Lav alkohol og læskedrikke" 2017, 2018.

http://referatwork.ru/category/proizvodstvo/view/624553_slaboalkogol_nye_i_bezalkogol_nye_napitki

Merchandising af drikkevarer med lavt alkoholindhold og parfume og kosmetiske varer

Klassificering og undersøgelse af kvaliteten af ​​alkohol med lavt alkoholindhold. Fysiske og kemiske indikatorer og smagskomponenter af forskellige slags øl. Den nuværende tilstand på markedet for parfume og kosmetiske produkter. Analyse af indkøbssortimentet af supermarkedet "Letual".

Send dit gode arbejde i vidensbase er enkelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Sendt den http://allbest.ru

Federal Education Agency

Chita Institute (filial) af Federal State Budget Educational Institution of Higher Professional Education

"Baikal State University of Economics and Law"

Institut for Handel og Entreprenørskab

på disciplin "vare og undersøgelse af varer"

emne: "Råvareforskning af drikkevarer med lavt alkoholindhold og parfume og kosmetiske produkter"

1. LAV ALKOHOLDISK

1.1 Klassificering og egenskaber af sortimentet af alkohol med lavt alkoholindhold

1.2 Vurdering af kvaliteten af ​​drikkevarer med lavt alkoholindhold

1.3 Undersøgelse af kvaliteten af ​​drikkevarer med lavt alkoholindhold

1.4 Den nuværende tilstand på markedet for drikkevarer med lavt alkoholindhold

1.5 Analyse af den kommercielle rækkevidde af supermarkedet "Sputnik"

2. PERFUMERI OG KOSMETISKE PRODUKTER

2.1 Klassificering og karakteristika af parfumeri- og kosmetiske produkter

2.2 Kvalitetskrav til parfume og kosmetik

2.3 Den nuværende tilstand på markedet for parfume og kosmetiske produkter

2.4 Analyse af produktsortimentet er et supermarked "Letual"

LISTE OVER BRUG AF LITERATUR

INDLEDNING

Formålet med kursusarbejdet er at studere vareegenskaberne af alkoholfrie drikkevarer og parfume og kosmetik.

Kursets hovedmål er:

1) vurdering af tilstanden på det moderne marked for drikkevarer med lavt alkoholindhold og parfume og kosmetiske produkter

2) styring af analysemetode, dannelse og styring af rækkevidden af ​​individuelle grupper af varer

3) undersøgelsen af ​​forbrugeregenskaber, kvaliteten af ​​varer og deres ændringer under indflydelse af forskellige faktorer;

4) undersøgelse af metoder til bestemmelse af værdier for kvalitetsindikatorer, kvalitetskontrol af varer på alle stadier af deres livscyklus

5) udvikling og konsolidering af færdigheder til selvstændig forskning inden for kommercielle aktiviteter.

Kursusarbejde består af introduktion, to kapitler, konklusion og liste over brugt litteratur.

sortiment shopping markedskvalitet

1. LAV ALKOHOLDISK

1.1 Klassificering og egenskaber af sortimentet af alkohol med lavt alkoholindhold

Drikkevarer med lav alkoholindhold omfatter drikkevarer indeholdende alkohol i en mængde på 2,8 til 9,5% af den samlede masse: øl, braga, honningdrikke.

Braga er en lavalkoholdrikke, der opnås ved gæring af urter fra rug og bygmalt eller tør kvass, vand, humle og sukker. Klar mos er en uigennemsigtig væske af stærk brun farve, hvor gærsediment og lysopalescens er tilladt. Braga fæstning 1,5 - 3,0 vægt. Den faktiske densitet af saccharimeter - 5,6 °. Ifølge produktionsmetoden og humlesmak - det ligner en svag øl, ifølge brødsmag - kvass. Opbevar mosen ved en temperatur på fra 0 til 12 ° C; modstand - ikke mindre end 5 dage.

Honningdrinks er alkoholfrie læskedrikke fremstillet ved gæring, der er fremstillet af honning, sukker og vand med tilsætning af humle og gær. Den fermenterede vort afkøles for at udfælde gæren og fermenteres i 50-70 dage. Honningdrinks har en gul eller lysegul farve, honningsmag og honning-hop aroma. Kuldioxid dannet under fermentering giver drikkevarer en ejendommelig skarphed af smag. Drikke Honning indeholder 3% vægt. alkohol, ukrainsk medok - 5% vægt, Medoc - 6% vægt. Opbevares ved en temperatur ikke højere end 25 ° С i mørke rum.

I Rusland har sådanne drikkevarer været kendt i lang tid, herunder honning, bouza, øl og andre. Sådanne drikkevarer fremstilles ved fermentering af vort, der er tilberedt med naturlig honning, korn, uden sukker eller med tilsætningen. Da sukker først blev produceret i midten af ​​1800-tallet, og der er kendt for lavt alkoholholdige drikkevarer i mere end 5 tusind år, var forskellige kulhydratholdige produkter råmaterialet til deres produktion.

Lav alkoholholdige drikkevarer er opdelt efter deres udseende - til gennemsigtig og uklar i overensstemmelse med graden af ​​mætning med kuldioxid - for kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige og, ifølge fremgangsmåden til forarbejdning, til drikkevarer med konserveringsmidler og uden konserveringsmidler, pasteuriseret og ikke pasteuriseret.

Lav alkohol drikkevarer er lavet i overensstemmelse med opskrifter og teknologiske instruktioner udviklet til fremstilling af en drink. Da drikkevaremarkedet i øjeblikket udvikler sig intensivt, og der produceres forskellige drikkevarer af forskellige private virksomheder og virksomheder, er denne gruppe blevet legaliseret.

Honningdrinks fremstilles ved gæring af hoppet wort lavet på naturlig honning og sukker. Gæringsprocessen varer kun 36 timer, så den unge (uvenlig) drik afkøles, fjernes fra gærbunden og sendes til afkøling, hvor gæringen er afsluttet.

Sukker enzymer gærceller i 7 dage ved en temperatur på 12 ° C og 3 dage ved en temperatur på 4-5 ° C i tønder med en kapacitet på op til 500 dm 3. Den modne alkohol med lavt alkoholindhold filtreres og aftappes eller tromler med en kapacitet på 25-50 liter og opbevares stadig i 3 - 4 uger ved en temperatur ikke højere end 10 ° C.

Honningdrinks kan også fremstilles med tilsætninger af ekstrakter fra aromatiske råstoffer og andre fysiologisk aktive komponenter (vitaminer, mineraler osv.).

Buza produceres af blandet mælkesyre og alkoholholdig fermentering på basis af hirse, sukker og gær. Den vaskede hirse koges med vand (i forholdet 1: 4), den resulterende grød er malet og tilsættes en dobbelt mængde vand.

Efter afkøling til 30 ° C tilsættes gær og op til 50% sukker i overensstemmelse med opskriften. Lactic fermentering udføres først ved en temperatur på 25-30 ° C i 24 timer for at akkumulere mælkesyre, derefter tilsæt den resterende mængde sukker, juster tærtheden af ​​urten med vand, hæld i tønder eller flasker og opbevares køligt i en anden dag.

Organoleptiske og fysisk-kemiske indikatorer for kvaliteten af ​​drikkevarer er på grund af de anvendte råmaterialers særlige egenskaber, produktionsteknologi og aftapningsbetingelser i de teknologiske instruktioner for specifikke produkter. Samtidig bør volumenfraktionen af ​​alkohol være fra 1,5 til 9,0%, massefraktionen af ​​kuldioxid - 0,30% og sedimentet (for uklare drikkevarer) - 2,0%.

Øl er en lavalkoholsk skumdrykke opnået ved fermentering af hoppevort produceret af bygmalt og umyndede materialer ved specielle løb af ølgær. Massefraktionen af ​​alkohol i øl er 1,8-7%, indholdet af ufermenterede uretstoffer er 11-22%.

Byg i form af malt, umalsalt materiale, humle, enzympræparater, brygersgær, vand og andre stoffer tjener som råmaterialer til fremstilling af øl.

Ølproduktion. Brygningsprocessen består af følgende hovedoperationer: opnåelse af malt, tilberedning af mos, madlavning, gæring af urt, aldring, behandling og aftapning af øl.

Afhængigt af opskriften og teknologien er øl opdelt i to typer - lys og mørk, i henhold til forarbejdningsmetoden - pasteuriseret og ikke pasteuriseret.

Fra let malt opnås lette øl: Moskva, Zhigulevskoe, Østersøen, Byg øre, Volgograd andre; fra mørk malt - mørk øl: fløjl, marts, porter og andre. [16]

"Sortiment af russisk øl"

Svag hop bitterhed

Stærke bitterhed

Baltika Porter nummer 6

Vin smag, hop bitterhed

Vin smag, hop bitterhed

Vin smag, hop bitterhed

En bred vifte af øl suppleres med alkoholfri øl. Ikke-alkoholholdige øl fremstilles ved at rense alkohol med specielle filtre eller ved at sænke temperaturen under fermenteringsprocessen.

Alkoholindholdet i en alkoholfri øl er ikke mere end 0,4%, mens dens smag bevares.

1.2 Vurdering af kvaliteten af ​​drikkevarer med lavt alkoholindhold

Ølets kvalitet bestemmes primært af dets organoleptiske karakter. Ølegenskaber vurderes på et 25-punkts system. Stor betydning er knyttet til ølens og gennemsigtighedens farve. [16]

"Organoleptisk kvalitetsvurdering"

Ølkvalitetsindikatorer

Antallet af point i vurderingen

0 (fjernet fra prøvesmagningen)

0 (fjernet fra prøvesmagningen)

Gennemsigtighed er en vigtig indikator for øl af god kvalitet.

Gennemsigtighedsindikatoren gælder kun for lyse øl. I et udkast til øl er en lille uklarhed tilladt. En godartet øl skal være gennemsigtig, uden turbiditet og udenlandske indeslutninger, smagen og aromaen er behagelige, bitterhed er ikke grov.

Øl kendetegnes ikke kun af farveintensitet, men også af smag og aroma. Lette sorter af øl er karakteriseret ved humlsmag og aroma, udtrykt i varierende grad, og mørke og halvmørke aromaer - maltsmag og aroma med karamelfarver.

Af de fysisk-kemiske indikatorer af betydning er alkoholindholdet, densiteten, surheden etc.

Fysisk-kemiske indikatorer for de mest almindelige øltyper er angivet i tabel. 3 (GOST R 511174 - 98).

"Fysiske og kemiske indikatorer af forskellige slags øl"

Massefraktion af tørstoffer i den oprindelige urte,%

Massefraktion af alkohol,%, ikke mindre

Persistens af upasteuriseret øl, dage, ikke mindre

Massefraktion af kuldioxid,%, ikke mindre

Farve, cm3 0,1 mol / dm 3 iod pr. 100 cm3 vand

Syrerid, cm 3 1 mol / dm 3 af alkaliopløsning pr. 100 cm 3 øl

At gennemføre er ikke tilladt øl med tegn på forsuring mudret, med sediment.

Øl hældes i tønder, dåser, plastik og mørke glasflasker, 0,33 og 0,5 l hver.

Markér ølflasker, der angiver ølens oprindelse og dens egenskaber. Alkoholstyrken udtrykkes i volumenprocent.

En typisk europæisk øl har en styrke rating fra 4,6 til 5,6 volumenprocent eller 3,7-4,4 vægtprocent. Når mærkning er påkrævet for at angive opbevaringstid for øl.

Opbevar øl i mørke kølige rum ved en temperatur fra 2 til 12 ° C: Ikke pasteuriseret fra 3 til 17 dage, pasteuriseret uden brug af stabilisatorer - 1 måned; pasteuriseret med stabilisatorer - 3 måneder. I modsætning til druemoser betyder det ikke noget om en ølflaske under opbevaring. Undtagelsen er lavet af flaskerne lukket af trækander, sådanne flasker opbevares i lodret stilling.

Til organoleptiske kvalitetsindikatorer indbefatter: gennemsigtighed, smag, bitterhed, aroma og skumdannelse. Disse indikatorer er individuelle for hver øl og er kriteriet for vurdering af forbrugernes egenskaber. Alle organoleptiske kvalitetsindikatorer for øl er bestemt i smagningsprocessen.

Farve og gennemsigtighed er for øjeblikket af største betydning, da forbrugerne ofte vurderer kvaliteten af ​​drikken baseret på disse indikatorer. Farve er kendetegn for individuelle typer øl (lys eller mørk), men selv inden for samme type øl adskiller sig i farveintensitet. En let øl bør have en ren, lys, gyldenbrun nuance. En væsentlig ulempe er den grønlige farve, såvel som rødlige og brune nuancer.

Mørk øl har ikke så strenge farvekrav som lys.

Farven på øl, flaske, ændrer næsten ikke. Lys øl i flasker kan ændre farve, når de udsættes for direkte sollys, fra eksponering for hvilke forskellige kemiske ændringer forekommer, hvilket fører til et fald i næringsværdi og forbrugeregenskaber.

Lys øl, ud over den tilsvarende farve, skal have god gennemsigtighed, som bestemmes af brilliance, når du surfer på drinken gennem glasset af glasset. Med hensyn til brilliance dømmer forbrugerne ofte renheden af ​​et produkt. Der er en opfattelse af, at "de drikker øl med deres øjne". Derfor er gennemsigtighed for forbrugerne en af ​​de vigtige indikatorer for drikkekvaliteten, selv om det skal bemærkes, at jo højere gennemsigtighed desto mere er kolloiderne, der bestemmer smag og skummende egenskaber, fjernet fra øl.

Smag, aroma og humle bitterhed anslås ved at prøve øl i små slib. Først og fremmest skal de være opmærksomme på, om smag, aroma og bitterhed er karakteristiske for denne type øl, så om der er nogen fremmed smag i den undersøgte øl. Ved vurderingen af ​​disse organoleptiske indikatorer anbefales følgende liste over beskrivende udtryk: smag - ren, fuld, harmonisk, udtalt, inharmonisk, mild, tom, sødlig, malt; smagsstoffer - gær, karamel, frugt, sur, metallisk, svovlholdig, honning, olie, phenolisk; bitterhed - blød, bundet, ru, resterende, lidt tilbage, svag / stærk (svarer ikke til typen af ​​øl), non-hop; aromaen er hopp, ren, frisk, svag hop, gær, blomster, fenolsk, forkælet øl (sur, rådnet). [7]

Smagen er påvirket af temperaturen. Så med sin stigning ændrer egenskaberne af det kolloide system af øl, og dette afspejles i sin smag. Med et markant fald i temperaturen bliver smagen af ​​øl tom, og med en stor stigning - ubehagelig. Derfor bør temperaturen på øl, der leveres til forbrugeren, ligge i intervallet 8--12 ° C. sortiment shopping øl

Let slags øl domineres af malt, ren, veludtalt smag, uden fremmede smagsstoffer og lugt.

Mørke øl har en udpræget smag af specielle malts (primært mørk karamel). Smagen af ​​øl er bestemt af råmaterialesammensætningen og fremstillingsteknologien. Udenfor smag, ubehagelig bitterhed, øget surhed og utilstrækkelig mætning af CO2 forværrer ølens smag.

Lette øltyper domineres af finhår bitterhed, men det bør ikke være for udtryksfuldt og skarpt. Efter at have drukket, bør lette øl efterlade tungen en smag af humørbit, som hurtigt forsvinder og ikke efterlader en smag.

Mørk øl, sammenlignet med lys, sødlig. Efter at have drukket, forbliver smagen af ​​mørk malt på tungen, og bitterhed er næsten uadskillelig.

Ethylalkohol er en vigtig smagskomponent, da den forbedrer virkningen af ​​en række andre aromastoffer og aromatiske stoffer. Forskelle i smag og lugt skyldes højere alkoholer, humle æteriske olier og andre fermenteringsprodukter.

Bitterens bitterhed bestemmes af bittere stoffer i humle, de tanniske og bittere stoffer i malt- og byggeskaller, de produkter, der udskilles af gæren, gærcellerne selv med adsorberede humle stoffer.

En god øl bør have en smag og aroma, kombineret i en harmonisk helhed.

Ulemper ved smag er afvigelser, der forvrider den rene smag af hver type øl. Årsagen til manglende smag kan være dårlige råvarer, forekomsten af ​​fremmede mikroorganismer. Blandt afvigelserne i smag - "tom smag": Denne smag har en øl med lavt indhold af alkohol og kuldioxid. Tom smag findes i fermenteret eller udbrygget maltøl, den kan forekomme som følge af dyb proteinspaltning under mashing, overdreven oxidation af visse stoffer. Ubehagelig, bitter og tærtsmagning har oftest en øl fra hårdt karbonatvand, stærkt alkalisk.

Årsagen til ølets ubehagelige bitterhed er utilstrækkelig udfældning og fjernelse af bitre suspensioner under afkøling under hovedgæringen. Bitter er øl fra dårligt opløst malt.

En anden årsag til den bitre smag er oxidation, som kan forekomme med ølets komponenter under processen eller ved påfyldning af det færdige produkt i en forsendelsesbeholder. I øl, flaskeflaske, er oxidationsårsagen ilt indeholdt i luftrummet over øl (i flaskehalsen), som har negativ indflydelse på ølens smag og kolloidale stabilitet. Årsagen til den bitre smag kan være brugen af ​​gammelt hop eller dets forkerte dosering.

Tart eller brændt smag af mørk øl vises som regel på grund af dårlig kvalitet af mørk eller karamelmalt.

Sour smag findes i øl, hvis største fermentering og fermentering blev udført ved forhøjede temperaturer, såvel som i de unge, usædvanlige. Herudover kan årsagen til gærsmagen være gammel gær, som blev opbevaret ved høje temperaturer, og autolyseprocessen begyndte i dem.

"Kælder smag" - forskellige afvigelser fra den normale rene smag, som findes i øl på grund af produktionsforstyrrelser. Den mest almindelige årsag er utilstrækkelig renhed af produktionsudstyret.

Forskellige smag kan også forekomme ved behandling af råvarer af dårlig kvalitet - malt eller humle.

Al pasteuriseret øl har en ejendommelig "brød" smag. Dens intensitet stiger med stigende temperatur og varighed af pasteurisering. Derfor bør pasteurisering udføres i kort tid og ved lavest mulig temperatur. Under pasteurisering kan der forekomme oxidation af nogle ølstoffer med ilt fra flaskehalsen, og der vises en sur smag i øl.

Smagsmangler i øl kan skyldes affaldsprodukter fra fremmede mikroorganismer, der smitter øl under processen.

Gær kan forblive i den spildte dårligt filtrerede øl, denne øl har en gærsmag med en hård bitterhed.

Hvis termobakterier formere sig i urten under afkøling, dannes der en smag, der ligner smagen af ​​selleri, som ikke forsvinder i den færdige øl.

Forskellige smagsændringer observeres i øl, der er inficeret med vildgær, især øl bliver overskyet og kan erhverve en bitter-bitter smag. Mælkesyrebakterier bidrager til dannelsen af ​​mælkesyre og andre syrer. Hvis deres mængde er for høj, så kan en sådan øl erhverve en karakteristisk honning duft.

Smagen af ​​meldug i øl fremkommer under gæring i åbne beholdere. Øl er meget modtagelig for fremmede lugt og absorberer derfor let duften af ​​form eller kælder smag.

Rigelig, tykt og vedholdende skum sammen med frisk og fuld smag er et tegn på god øl.

Mængden skum, der produceres, når øl hældes under relativt lige betingelser (temperatur, påfyldningsmetode) afhænger hovedsageligt af indholdet af kuldioxid i øl. Med stigende temperatur øges mængden af ​​skum. Øl, ret mættet med CO2, danner meget skum. Med den gradvise frigivelse af CO2 genopbygges skumlaget konstant nedenunder. Skum er jo tættere, desto mindre er størrelsen af ​​CO2-boblerne, og de langsommere de skiller sig ud fra øl. Det afhænger af ølens viskositet, på tilstedeværelsen af ​​kolloider i stabiliseringen af ​​skummet.

Skumets stabilitet er en vigtig egenskab ved øl, bestemmes af det tidspunkt, hvor skummet på overfladen desintegrerer og forsvinder.

Ud over de komponenter, der øger skumets modstand, indeholder øl også stoffer, der reducerer det. Disse omfatter primært flygtige gæringsprodukter, der i visse koncentrationer øger skummets modstand, og hvis de overskrides, reduceres det.

For øl, der er aftappet, skal skummet være rigeligt, fintmasket, kompakt og godt vedhængende, mindst 40 mm højt, med en holdbarhed på mindst 4 minutter med rigelig og langsom frigivelse af gasbobler.

Et vigtigt tegn på god øl er gennemsigtighed og lagringsstabilitet. Under opbevaring begynder ølen at vokse uklar. Udtrykket af turbiditetens udseende efter aftapning af øl karakteriserer dens holdbarhed. GOST R 51174-98 fastlægger ølets holdbarhed for sine forskellige typer.

1.3 Undersøgelse af kvaliteten af ​​drikkevarer med lavt alkoholindhold

I de seneste år er sortimentet og produktionen af ​​alkohol med lavt alkoholindhold og især øl i Rusland steget betydeligt. Ølmarkedet har hundredvis af dets navne, og mange af dem er aktivt annonceret. Derfor er fristelsen til at forfalske eller øge sine mængder ved fortynding med vand altid til stede i både forhandler og ølproducent.

Der er derfor et problem med at gennemføre en omfattende undersøgelse af kvaliteten af ​​alle typer alkoholfrie drikkevarer, især øl, der sælges på det russiske marked.

Ved undersøgelse af kvaliteten af ​​drikkevarer med lavt alkoholindhold kan sådanne forskningsmål nås som:

1) etablering af typen af ​​alkohol med lavt alkoholindhold

2) etablering af indikatorer for kvaliteten af ​​drikke;

3) etablering af svig

4) Indstilling af holdbarhed;

5) kontrol af teknologiske processer.

Ved undersøgelse af kvalitet for at etablere typen af ​​alkohol med lavt alkoholindhold bør en ekspert selv bestemme omfanget af opgaver og metoder, som han skal løse. Overvej den række opgaver, som en ekspert kan løse for at nå dette mål.

Bestemmelsen af ​​øl udføres ved hjælp af organoleptiske indikatorer - det er en drink, der har en karakteristisk smag og aroma af fermenterede kulhydratholdige kornråvarer med bitter bitterhed.

Etablering af indikatorer for kvaliteten af ​​øl ifølge standardindikatorer løser målet om at identificere overensstemmelsen af ​​kvaliteten af ​​en bestemt ølprøve med kravene i eksisterende standarder. Dette mål er normalt sat til løsning af de enkleste opgaver, fordi det på nuværende tidspunkt ikke er muligt at gennemføre en omfattende undersøgelse af øl på mange måder under hensyntagen til mulighederne for at udstyre fødevarelaboratorier på bryggerier. Den mest enkle og tilgængelige for laboratorietekniker med en gennemsnitlig kvalifikationsmetode til bestemmelse af indikatorer, der styrer den teknologiske proces, er indført i de eksisterende ølstandarder. Samtidig skal etiketten til forbrugeren angive det resterende kulhydratindhold, som ingen bestemmer, ud over det indeholder proteinstoffer, vitaminer mv. Ved at identificere konkurrenceevnen for en ølprøve til forbrugeren spiller disse indikatorer en større betydning. end syre eller farve nummer, indikatorerne indtastet i den nuværende standard.

Undersøgelse kan udføres for at etablere forfalskning af øl. Der kan være følgende metoder og typer af bedrageri:

Kvalitetsforfalskning af øl (indførelsen af ​​tilsætningsstoffer, der ikke er formuleret, fortynding med vand, udskiftning af en type øl med en anden) bruges meget bredt både i produktionsprocessen og i færdiggørelsen.

Når ca. 10% vand tilsættes til øl, opdager smagere normalt ikke denne grad af forfalskning ved hjælp af organoleptiske indikatorer; når ca. 20% af vandet indføres, har ca. en tredjedel tvivl om kvaliteten af ​​drikken, og kun ved 50% af tilsætningerne indikerer de fleste smagere "vandhed" "hans smag. Derfor er fortyndingen af ​​øl med vand til 30% praktisk talt ikke bestemt af organoleptiske eller fysisk-kemiske metoder.

Udtynding af øl med en stor mængde vand kan identificeres ved dets modstand mod farvning, da vand fra vand reducerer denne figur dramatisk. Mange implementatorer tilføjer vaskemiddel og andre overfladeaktive stoffer for at øge denne indikator. I dette tilfælde kan denne forfalskning med vaskeopvaskemiddel identificeres ved at ændre ølets pH.

Kvantitativ forfalskning af øl (underfyldning, måling) er forbrugernes bedrag på grund af væsentlige afvigelser af produktparametrene (masse, volumen osv.), Der overskrider de maksimalt tilladte normer for afvigelser. For eksempel er nettovægten af ​​en pakke eller dens volumen undervurderet. At identificere sådan forfalskning er ret simpel, idet man tidligere har målt massen eller volumenet ved hjælp af kalibrerede måleværdier af vægt og volumen. Nogle gange flaskede øl i flasker med mindre volumen.

Informationsforfalskning af drikkevarer med lavt alkoholindhold er et forbrugssvindel med unøjagtige eller forvrængede oplysninger om et produkt. Denne form for forfalskning udføres ved at fordreje oplysningerne i forsendelsesdokumenterne, mærkning og reklame. Ved forfalskning af oplysninger om drikkevarer med lavt alkoholindhold er følgende data ofte forvrænget eller unøjagtigt angivet:

1) varens navn

2) fabrikanten af ​​varerne

3) mængden af ​​varer

4) administreret fødevaretilsætningsstoffer.

Informationsforfalskning omfatter også forfalskning af kvalitetscertifikat, tolddokumenter, stregkode, produktproduktionsdato mv. Denne forfalskning afsløres ved at foretage en særlig undersøgelse, som gør det muligt at afsløre:

1) hvordan man laver trykte dokumenter

2) Er der nogen sletninger, korrektioner i dokumentet

3) om stregkoden på produktet er falsk, og om de oplysninger, den indeholder, svarer til det deklarerede produkt og dets fabrikant mv.

Det er næsten umuligt at foretage en undersøgelse for at bestemme holdbarheden af ​​dette produkt, fordi sådanne undersøgelser hidtil ikke har været udført i stor skala, og indtil videre er der ikke identificeret afhængighed af en eller anden indikator for varigheden af ​​opbevaring af alkohol med lavt alkoholindhold.

Ved undersøgelse for at kontrollere teknologiske produktionsprocesser af en eller anden type alkohol med lavt alkoholindhold kan man registrere deres manifestationer i form af visse produktionsfejl.

1.4 Den nuværende tilstand på markedet for drikkevarer med lavt alkoholindhold

Segmentet med alkohol med lavt alkoholindhold er den mest ustabile blandt alle alkoholkategorier. Tilbuddet om drikkevarer med lavt alkoholindhold, hvoraf den maksimale mængde er indenlandsk produktion, voksede hurtigt fra begyndelsen af ​​2000'erne til 2006 og nåede 609,1 millioner liter. I 2007 Der var et kraftigt fald i produktionen på grund af en stigning i punktafgiftssatser på vandfri alkohol. I 2007-2009. forsyningen på markedet for drikkevarer med lavt alkoholindhold faldt parallelt med faldet i produktionen i 2009. faldt til niveauet for 2005 og nåede 480,1 millioner liter. Markedet for drikkevarer med lavt alkoholindhold er følsomt for lovændringer, og med et gunstigt lovgivningsmæssigt grundlag kan produktionen af ​​cocktails udvikle sig ret hurtigt, da den ikke er forbundet med en kompleks teknologisk proces og har en lav pris.

Markedsundersøgelser tyder på, at den russiske ølfores smag bliver mere europæisk - forbrugeren foretrækker i stigende grad lette sorter med lavt alkoholindhold. Dette tvinger bryggerier til at tilpasse deres produktsortiment ved at indføre lette typer drikkevarer.

Baltika Breweries ønsker at styrke positionen af ​​sine lokale mærker ved hjælp af trendy øl. Denne måned udvidede den linjen kaldet "Samara", produceret af sin Samara afdeling, på bekostning af den nye sort - "Samara Bright". Nu ifølge selskabet tegner Samara-mærket sig for 3,9% af Volga-ølmarkedet. For så vidt som udgivelsen af ​​den regionale linje vil øge andelen af ​​dette mærke, vil markedseksperter fra Baltika ikke forudsige, men de forventer, at Samara Light-projektet ikke bliver mindre vellykket end lanceringen af ​​Samara Live i 2007: i de første 10 måneder I 2007 beskæftigede han 10,4% i varemærkeporteføljen.

Beregningerne af marketingfolk er baseret på udviklingen i forbruget af let øl - med et alkoholindhold på 3,5-4,5 grader (styrken af ​​sorten "Samara Lung" er kun fire). Nu er dette segment 38,3% af markedet, og det har en meget høj udviklingsgrad, der noteres på Baltika-Samara. De henviser til data fra Business Analytics agenturet, som i de seneste to år har registreret en årlig stigning på 15-16 procent i forbruget af "light beer", hvilket er dobbelt så højt som væksten på hele ølmarkedet.

Dette bekræftes af data fra forskningsfirmaet "Comcon". Ifølge hendes forskning vokser segmentet af lysøl på det russiske marked på grund af en reduktion i forbruget af stærke sorter. Ifølge Union of Russian Brewers er andelen af ​​stærke mærker (med et alkoholindhold på mere end 6%) omkring 15,3%.

Analytikere hos Komkon hævder, at nedgangen i interesse for stærk øl er en global trend, og de russiske forbrugere følger den vej, der passeres af de amerikanske og europæiske markeder. Der repræsenterer øl med et lavere alkoholindhold mere end halvdelen af ​​salget. I USA er for eksempel fire af de fem bedst sælgende sorter af denne drik lette. Af den måde, i Amerika, optaget af problemet med en sund livsstil betyder "let øl" en drink med indhold af reduceret kalorieindhold.

Analytikere forklarer ændringer i de russiske forbrugers præferencer ved at for det første øl er ophørt med at være en mandlig drink, bliver det mere og mere foretrukket af kvinder, der vælger lyse karakterer, og for det andet dannelsen af ​​en kultur af ølforbrug i vores land, som det fremgår for eksempel af, fremkomsten af ​​ølhuse, hvor folk kommer primært til at kommunikere. Deres besøgende foretrækker lette karakterer. Dette bekræftes af Volga restauratørers oplevelse. For eksempel i restauranten Samara, der har GSH Management Consult (blandt GSH-projekterne - Beerhouse-øl-restaurantkæden) bemærkes, at deres kunders favoritter er lette ufiltrerede sorter. Ofte bestiller GSH restauranter tjekkiske krusovice (fæstning - 3,8 grader).

Baltika i Rusland har ret stærke positioner i lette øl niche. Selskabet selv har i 2007 optaget 22% af dette segment. Men ved positionering af sine produkter stolede hun ikke på deres "lethed". Den første trendy drink, der var repræsenteret i segmentet med lavt alkohol øl, var Baltika LITE-sorten for Baltika, som blev lanceret i april i år på selskabets anlæg i Skt. Petersborg og Tula. Dens aftapning er planlagt til at begynde på flere produktionssteder af bedriften. På Baltika forventer de, at det nye produkt vil tage en betydelig andel i det nye segment, hvilket vil have en positiv effekt på positionen i virksomhedens titelmærke.

Andre producenter tilføjede også "lyse" stillinger til deres sortiment. Så producerede Ochakovo IPBK flere lette sorter - i Ochakovo- og Ochakovo Premium-linjerne og i SUN InBev-sortimentet omfatter lette øl T, Tinkoff Light og Staropramen. Efter markedsudviklingen udvider Efes-bryggeriet "Old Miller" -linjen med bløde lysarter (det er det voksende forbrug af svag øl i selskabet, der for eksempel forklarer lanceringen af ​​"Old Miller from the Soft Barrel" øl, "Old Miller Football" øl.

Sandt, ingen producerer fundamentalt nye produkter mærket "lette". Tilsyneladende er sådanne eksperimenter stadig foran.

For at identificere tendenser på markedet for drikkevarer med lavt alkoholindhold blev der gennemført en undersøgelse af markedet for kulsyreholdige drikkevarer med lavt alkoholindhold ved hjælp af eksemplet for byen Chita. Det unge dynamiske marked for lave alkoholholdige drikkevarer, der vokser op, er differentieret af priskategorier. Hvis markedet i markedsintroduktionen og den hurtige vækst var relativt homogen med hensyn til pris, er der på nuværende tidspunkt en prisdifferentiering, der angiver overgangen af ​​dette marked til løbetiden.

Alkoholdrikke er til stede i alle handelskanaler fra supermarkeder og hypermarkeder til kiosker og pavilloner.

1.5 Analyse af den kommercielle rækkevidde af supermarkedet "Sputnik"

Formålet med undersøgelsen er supermarkedet "Sputnik", som er placeret på adressen: 1 mcr, 9 "a".

http://revolution.allbest.ru/marketing/00617843_0.html
Up