logo

Den første til at kende badianen var kineserne - selv før vores æra. Han kom kun til europæere i begyndelsen af ​​1500-tallet og fik øjeblikkeligt en utrolig popularitet. Han blev føjet til kager og søde retter, som blev serveret i de bedste huse i Europa. I Rusland elskede de også dette krydderi - sjældent gjorde honningkagerne, honningkagerne og brødene, der var så elskede af vores forgængere, undvære det. I Rusland blev badianen leveret fra Europa, hvorfor priserne er steget. Dette fortsatte, indtil vejen til Kina gennem Mongoliet og Sibirien blev åbnet. Dette gav Badyan et andet navn - sibirisk anis. Sydøstasien betragtes som fødestedet for Badian. I disse lande distribueres ikke-alkoholholdige drikkevarer, der fuldstændig slukker tørstbadbad. I dag vokser Badian i Vietnam og Cambodja, såvel som i Abkhasien.
Tørret frugt, formalet til pulver, anvendes som et krydret aromatisk additiv. Badin bruges som krydderi på samme sted som anis i dejprodukter og især til kager, forskellige frugtsupper, pudder og compotes - fra blommer, kvede, pærer og æbler. Star anise i harmoni med sort peber, fennikel, kanel, nelliker, ingefær. Det bruges til at producere forskellige krydderier, der skal tilsættes til svinekød, and og kyllingeskål. Stærk te med sukker og stjerneanis er populær i forskellige lande. Den anvendes i fødevare- og konservesindustrien, i produktion af marinader, i bageri- og konfektureindustrien, inden for farmaceutiske og kosmetiske industrier.

Kievan-legende siger, at efter århundredskiftet, efter den lange velstand, begyndte sagen om den berømte konfektionsfamilie Balabuh pludselig at brænde. Det var så, at der opstod en ide, der lovede at tjene penge: medicin-slik. Karamel fra gastritis, radiculitis barer, reumatisme slik... Specialt ansat tjekkisk konditor Sobitek har udviklet mange specielle opskrifter af sådanne slik. De mest succesfulde af dem var hostedråber. For den medicinske virkning og den specifikke smag af disse slik svarede Badyan. Han er bekendt med os fra hostesirupper, kun i de fleste potioner, anis, der har en lignende, men mere skarp lugt, bruges i stedet for en mandel.

Badian er et klassisk krydderi, det betragtes som Sydøstasien som fødested. Som kanel, der vokser på disse steder, er Badyan især elsket af kineserne. De var de første til at bruge denne krydderi, når de stegt før BC. Badyan kom til Europa i begyndelsen af ​​det 16. århundrede og var meget dyrt. Europæere tog straks dette usædvanlige krydderi, da det mange gange forbedrede smag af kager og søde retter. Alligevel lærte folk at skelne mellem anisens og stjerneanisens smag, som badianen undertiden blev kaldt. Stjerneanis var populær i Rusland. Berømt russisk peberkage og peberkage normalt bagt ved hjælp af denne krydrede krydderurter.

Det vides at mange krydderier kom til Rusland fra Europa, hvor de igen blev leveret af vand. Og da Rusland realiserede ulempen ved at købe krydderier i Europa og foretog søgningen efter sine handelsruter gennem Mongoliet og Sibirien, var det første krydderi fra Kina, der var badyan eller sibirisk anis, da de begyndte at kalde det.

De mest omfattende plantager af en badian er i Kina, som bruger det mest. Badian dyrkes også i Vietnam, Cambodja, Japan, Filippinerne, Jamaica, Indien og andre tropiske lande. På det europæiske kontinent - i Abkhasien.
Andre badyannavne er stjerneanis, indisk anis, kinesisk anis, sibirisk anis og skibsanis (ægte illicium dyrkes ikke kun som krydderi, men også til fremstilling af smukt rødligt træ, som værdsættes af kabinetmagere).

http://otvet.mail.ru/question/13493524

Badian er en krydderier med en rig kemisk sammensætning og mange gavnlige egenskaber.

Stjerneanis

Badian er en genus af planter, der er en del af familien Limonnikov. Dette omfatter anis anis, en anemone blomst, en anion ægte, og andre arter. Deres frugter bruges til madlavning, medicin, som røgelse og til andre formål. Hovedsageligt til disse formål anvendes badyan. Nogle repræsentanter for dette slægt er derimod giftige.

Hvordan ser en plante ud?

Repræsentanter for denne slægt vokser som eviggrønne buske eller træer. Højden af ​​nutidens badian kan nå 18 m. Frugter begynder i det femte år med vækst, frugten er en træagtig polyleaf.

Billede taget fra pinterest.com

Hvor vokser repræsentanter for Badian-slægten:

i Nordamerika såvel som i Jamaica;

i Asien, fra Japan til Indokina og i Filippinerne.

De dyrkes i Sydkorea, i Vietnam og Indien.

Stjerneanis og stjerneanis: Hvad er forskellen

Stjerneanis er det andet navn på stjerneanis, selve planten, hvis frugter er meget udbredt og anvendes til forskellige formål. De har deres egne gavnlige egenskaber og kontraindikationer. Hvad er nyttigt Badyan, hvordan man bruger det og hvilken skade ud over de fordele, det kan forårsage, når det bruges ukorrekt, især kendt i sit hjemland - i øst.

Generelt er badin en type anis, som har en lys og specielt tærtsmag. Den vokser i Sydøstasien - i det sydvestlige Kina og i Indokina. Starlike badian kaldes på grund af den karakteristiske form af frugten, som er en seks-, syv eller ottekantet poly-ark af mørk brun farve. Den har form af en stjerne, i hver af de stråler, hvoraf et frø er placeret.

Sammensætning og kalorieindhold

Badyan indeholder mange biologisk aktive stoffer:

mikro- og makronæringsstoffer

Frugterne af denne plante er en kilde til vitamin A, C og PP, vitaminer fra gruppe B. Af mineralerne indbefatter de kalium, magnesium, calcium, zink, kobber, mangan, natrium, fosfor, jern og selen.

Det har et højt kalorieindhold - 337 kcal pr. 100 g. Men da stjerneanis er spist i meget små mængder eller slet ikke anvendes, men kun bruges til at give smag til retter og drikkevarer, er det ikke nødvendigt at frygte, at denne krydderi kan skade fig.

Ernæringsværdi af anis pr. 100 g:

  • proteiner - 17,6 g;
  • fedt - 15,95 g;
  • fedt 35,45 g;
  • fiber - 14,6 g

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Med regelmæssig brug har badianen en helbredende effekt på kroppen. De medicinske referencebøger og encyklopædi giver de mange gavnlige egenskaber ved denne plante:

  • stimulering af mave-tarmkanalen: forbedring af appetitten, normalisering af fødevarefordøjelsesprocessen, øget intestinalmotilitet, lindring af spasmer;
  • karminativ virkning
  • diuretisk virkning;
  • normalisering af nervesystemet
  • forbedring af det endokrine system
  • øge kroppens modstand mod infektioner;
  • evnen til at stimulere produktionen af ​​østrogen, normalisere cyklusen, reducere smerte under menstruation og under PMS;
  • tonic effekt.

Det er værd at afholde sig fra forbruget af en badian i tilfælde af:

  • allergier;
  • Det er kontraindiceret i neurologiske lidelser;
  • Anbefales ikke til gravide og små børn.

I alle andre tilfælde kan det bruges som krydderier til drikkevarer og retter, men moderering skal overholdes, når den anvendes. Efter indtagelse af en stor mængde badian er nervesystemet overspændt.

ansøgning

Frugter af stjerneanis finder en række anvendelser:

  • de bruges som krydderier
  • anvendes i medicin;
  • olie opnås fra frøene.

I medicin anvendes Badin i form af afkog. Det er en del af forskellige plejeindsamlinger. Også i dag er det tilføjet til sammensætningen af ​​nogle lægemidler for at forbedre deres smag.

Bulk æterisk olie, der er fremstillet af knust frisk eller tørret frugt, anvendes til medicinske og kosmetiske formål. Takket være brugen kan du forbedre hudens tilstand:

  • øge den falmede hud turgor;
  • give elasticitet til brystets hud
  • normalisere vand-fedtbalancen
  • Også den essentielle olie af en mandelolie har en antiseptisk virkning.

Spice badyan

Anvendelse i madlavning - dette er den vigtigste måde at bruge badianen på. Som krydderi, brug den modne frugt af stjerneanis. Denne krydderi blev forelsket i kulinariske på grund af sin rige og lyse smag. I frugterne af stjerneanis sammenflettet tærte, bitter, skarpe og søde toner, mens de ikke har cloying. De tilsættes til retter enten i hel eller pulverform, og anvendes hovedsagelig i tilberedning af kød og fisk, konfekt og drikkevarer.

Det ligner et krydderi, der er klar til brug.

I hvert af de asiatiske lande, hvor Badian vokser, er der originale traditioner for at bruge Badian-frugt som krydderi. I Asien er de meget opmærksomme på fordelene ved dette krydderi, så de bruges ofte. For eksempel tilføjer kinesiske kokke stjerneanisas til hajfinsuppe, i Indonesien er mandler en del af næsten alle saucer, og i Vietnam er de vant til at lave oksekød. I Armenien er det sædvanligt at tilføje stjerneanis til grøntsagsretter.

Pastry kokke bruger Badyan, når man laver kager, pudder, peberkager, peberkager, kiks, tærter og syltetøj. En anden anvendelse er tilsætning af tinkturer, likører og sbitni.

VIGTIGT! Hvis du beslutter dig for at bruge en badian, kan du kun bestemme, hvor du skal tilføje det - forskellige kombinationer er mulige. Men når du laver mad, skal du følge to enkle regler. Det er nødvendigt at tilføje det i begyndelsen af ​​madlavningen, da det kun giver af alt dens aroma, når det opvarmes. I drikkevarer anbringes frugt af stjerneanis 10 minutter inden slutningen af ​​tilberedningen. Hvis denne krydderi er for meget, vil skålene få en bitter smag, så pas på med moderering.

opbevaring

Man bør holde hele badin i tæt lukkede dåser på steder, der er beskyttet mod høje temperaturer, direkte sollys og fugt. I dette tilfælde mister den ikke sine egenskaber i lang tid. Det er bedre at købe krydderier i en grundform i små mængder, så holdbarheden er lille.

Hvad kan erstatte badian

Hvis denne krydderi ikke er til stede, kan den erstattes med en regelmæssig anis, som har en lignende, men mindre udtalt smag. Kanel og spidskommen anses også for at være udskiftelige med badin. De er ens i smag.

opskrifter

Te med tamburin

Historien om teopskrifter med en smug har mere end et årtusind. Til fremstilling af en sådan drik kan du bruge hele stjerneanisiner eller krydderi i form af pulver. Pounded anis giver bedre smag og aroma, og hele frugten giver drikkebenet et originalt og interessant udseende. Da denne krydderi har mange gavnlige egenskaber, bliver den almindelige te til en helbredende drink takket være dens tilsætning. Normalt, når du laver te, blandes det med andre krydderier.

Hvordan laver te med stjerneanis og kardemomme:

  • kog vand og hæld sort te med det - det kan bruges både i bulk og i teposer;
  • Tilsæt derefter stjerneanis, kanel og nelliker;
  • sæt et par skiver orange og citron
  • Når vandet er afkølet lidt, skal du tilføje honning - du behøver ikke at sætte det i kogende vand, fordi det under påvirkning af høj temperatur ikke kun mister sine gavnlige egenskaber, men det bliver også skadeligt.

En anden version af den aromatiske og velsmagende drikke er orientalsk te. Til fremstilling af kanel anvendes stjerneanis, citron og karamel sirup.

Kaffe med Tambo

Godt kombineret stjerneanis og kaffe. For at lave en lækker og aromatisk drink kan denne krydderi blandes med kanel og kardemomme. Opskriften på denne drink:

  • Sæt i en kaffekværn 2 teskefulde kaffebønner, 1 stjerneanisiner, 4 kasser med kardemomme og en halv tsk grundkande og slip dem;
  • læg blandingen i Åbo, fyld med kogende vand, dække med et låg eller en underkop og lad det brygge et stykke tid;
  • Tilsæt sukker til Turk og læg det på en langsom ild;
  • Efter at skummet begynder at stige, skal du slukke for varmen og spænde drikken gennem en sigte.

Tinktur på en flaskehals

Der er forskellige opskrifter til denne drink. Den mest populære tinktur af vodka. For at forberede det skal du udfylde det med vodka med en hastighed på 10 g krydderurter pr. 100 g vodka. Efter tre uger skal drikken filtreres, hvorefter den er klar til brug. På samme måde kan du forberede en tinktur med stjerneanis på måneskin.

Moonshine på en badian

Opskriften på denne drink er enkel. For at gøre det skal du hælde starteren med moonshine med en hastighed på 5 liter moonshine pr. 1 kg krydderier. Det er bedre at bruge en big-minded badian. Insister i tre dage, så tilsæt en anden 6,5 liter moonshine og overtag.

Dyrkning og pleje

I naturen vokser badian i et varmt, fugtigt klima. Han kan lide ikke-sure, lette og frugtbare jordarter, mosefulde, lammede og let antændte jordarter er ikke egnede til at plante denne afgrøde.

Hvordan man dyrker badin:

  • det er bedre at først få et ungt træ fra frø i et badekar eller en krukke derhjemme eller simpelthen i et opvarmet rum;
  • Overfør såplanten til jorden i et åbent område.

Sådan plantes frøene straks i jorden:

  • stedet, der er beregnet til anisplantering, skal du først forberede, gøre det bedre om efteråret, det er nødvendigt at grave jorden med 20-25 cm, rense ukrudtet fra rødderne, gøre gødning eller kompost;
  • i løbet af foråret, før plantningen skal stedet genudgraves til en dybde på 5-6 cm, udjævnes og komprimeres;
  • Anis er plantet ca. april, ved en jordtemperatur på mindst 3-4 grader.

Voksende i en gryde

Frø skal først gennemvædes i vand i tre dage. Jo bedre jorden bliver opvarmet, jo hurtigere vil de stige. Land, hvor badianen blev plantet, skal regelmæssigt løsnes. I tør tid skal det vandes rigeligt. Til gødning anvendes kvælstofgødning.

Brug som prydplante er en anden måde at bruge en flaskehals på, som har en tart aroma og mange nyttige egenskaber.

http://pryanalavka.com/badyan.html

Stjerneanis - eller stjerneanis - hvordan man kan vokse derhjemme

Hvor vokser. Japan, Korea, Kina.

Hvad det ser ud til. Evergreen buske med tæt krone eller små træer. Bladene er hårde, blanke, for det meste mørkegrønne, op til 15 cm lange. På korte petioler. Planten indeholder æteriske olier og stængler og blade udsender en behagelig lugt når gnides. Blomsterne er store - op til 5 cm i diameter, citrongul, rød, med mange smalle og lange kronblade, axillære. Ved blomstring udsender planten en ikke for behagelig lugt. Der er attraktive varierede former af planten med gule og hvide striber på bladene. Anisfrugter ligner 8-spidser asterisker.

Højde. I rumkultur er plantens højde begrænset af beskæring.

Temperatur. I foråret og sommeren vil en rækkevidde fra 18 til 24 ° C gøre, om vinteren er det tilrådeligt at give en kølig hvileperiode ved en temperatur på 6 - 10 ° C.

Belysning. Det er tilrådeligt at vokse i delvis skygge, når solens eksponering på bladene, forbrændinger vises og deres farve brænder ud.

Top dressing. I perioden med aktiv vækst - i foråret og sommeren fodrer de hver anden uge.

Jordfugtighed. Vand rigeligt, tørre jorden til en dybde på 2 - 3 cm mellem vandinger i løbet af foråret og sommeren. Om efteråret og vinteren afhænger vandingshyppigheden af ​​temperaturen i lokalet, hvor planten er indeholdt. Foretrukne vanding blødgjort vand ved stuetemperatur - optøet, regn eller flaske.

Transplant. Om foråret, årligt. Til store prøver ændrer de simpelthen det øverste lag af jorden til en frisk.

Reproduktion, badyan fra frø. Planter spredt af apikale stiklinger eller frø samt rodsugere. Nå dyrk kun frisk høstet frø.

Bemærk. Æteriske olier opnået fra bladene af en anisan anvendes i traditionel medicin. Blade tilsættes som krydderier til forskellige retter og drikkevarer. Husk at blade og frugter af nogle arter er giftige.

http://pikabu.ru/story/badyan__ili_anis_zvezdchatyiy__kak_vyirastit_v_domashnikh_usloviyakh_6264496

Badian - hjemmepleje, foto, reproduktion

Botanisk navn: Illicium.

Badian-fabrikken er en familie. Limonnikova.

Hvor vokser Badyan. Japan, Korea, Kina.

Hvad ser et badyan eller illitsium ud? Anis - hvad er denne plante? Disse er attraktive stedsegrønne buske eller små træer med oprejst stængler. Bladene er glatte, elliptiske, olivengrønne, op til 15 cm lange og 2,5 - 5 cm brede, arrangeret skiftevis på små petioles, med skader de udsender en behagelig aroma af anis. Blomsterne i badianen er single, op til 5 cm i diameter, rødbrun, rød, gulgrøn, med meget lange kronblade, der er placeret i bladakselene, har en ubehagelig lugt. Meget interessant er frugterne af denne plante, som ligner en stjerneformet blomst, op til 3 cm i diameter. De varierede varianter af illitsium har hvide striber på kanten af ​​bladpladen, alle slags hvide pletter og mærker på oversiden eller ensartet gul farve.

Star anis eller Star Anise - Illicium verum

Et lavt, stærkt, eviggrønne træ. Bladene er aflange - lanseret, grønt, med mange forgrenede åre, samlet i hvirvler på 3 - 6 stk. Bladbladets overflade er blank. Badiane blomster er hvide, med lange og tynde kronblade og gule stammer, samlet i små blomster eller ensomme.

Højde. I naturen når en badian 15 m. Den vokser langsomt.

Badyan derhjemme

Sådan dyrker du badin - temperatur. Om foråret og sommeren vil den sædvanlige rumtemperatur gøre, men fra den kolde årstid er det bedre at sætte stjerneanis i et køligere rum med en temperatur på 6 - 10 ° C.

Belysning. Foretrækker penumbra. Planter dyrket i skygge har smukke mørkegrønne blade, mens illiciums placeret i solen erhverver en gullig grøn farve. Direkte sol er kun tilladt med stigende jordfugtighed.

Omsorg for en badian. Skær stænglerne i en bakke efter blomstring for at give en pæn, kompakt form.

Substrat. Denne busk foretrækker sandet jord med en sur pH, men det tilpasser sig let til enhver form for jord.

Top dressing. Foder 2 gange om måneden om foråret og sommeren - når planten er ved at udvikle sig aktivt. I efterår og vinter fodring stop.

Udnævnelse. Badin er dyrket til attraktive duftende blade og blomster.

Blomstringstid. Marts til maj.

Luftfugtighed Spray når luften i rummet bliver for tør, for eksempel når opvarmning er tændt.

Jordfugtighed. Hold jorden jævnt våd om foråret og sommeren, vand stjernens anis, indtil den er helt gennemblødt med jordisk koma. I efteråret - vinterperioden reduceres vandingen. Brug ikke vand til vanding.

Plantning og transplantation af badianen. Om foråret, årligt. Til store prøver ændrer de simpelthen det øverste lag af jorden til en frisk.

Reproduktion, badyan fra frø. Planter spredt af apikale stiklinger eller frø samt rodsugere. Nå kom kun friskplukkede frø.

Skadedyr og sygdomme. Sjælden.

Bemærk. Æteriske olier opnået fra bladene af en anisan anvendes i traditionel medicin. Blade tilsættes som krydderier til forskellige retter og drikkevarer. Husk at blade og frugter af nogle arter er giftige.

Hydroponics.

Sammenfattende - 7 hemmeligheder for succes:

  1. Vækstemperatur: i foråret og sommeren - den sædvanlige stuetemperatur i området fra 20 til 25 ° C, vinter - en kølig hvileperiode ved en temperatur på 6 til 10 ° C.
  2. Belysning: Skygge fra direkte sollys, føles godt, når det vokser i delvis skygge.
  3. Vanding og luftfugtighed: Med blødt vand ved stuetemperatur, om foråret og sommeren, skal jorden holdes jævnt fugtig, men ikke sumpende, i efteråret og vinteren skal du reducere hyppigheden af ​​vanding i overensstemmelse med stuetemperaturen. Fugtighed kan øges ved at bruge et rumfugtningsmiddel.
  4. Afrimning: For det meste sanitære - fjernelse af gamle og syge grene.
  5. Jord: tolererer en lang række jordbundsforhold, men foretrækker en jord med en lidt sur pH.
  6. Top dressing: mineralgødning 2 gange om måneden - om foråret og om sommeren.
  7. Reproduktion: børneafkom, stammeafskåringer eller frø sået om foråret.

Du kan også være interesseret i:

http://zelenypodokonnik.ru/limonnikovye/125-badyan

Badian: hvor det vokser, hvad er nyttigt, hvordan man bruger

Mange mennesker, der har en ide om, hvad anis er, når de først smagte stjerneanis, er forvirrede. Faktisk er krydderierne ens i smag og lugt. Faktisk er disse to helt forskellige planter. Og hvis anis med os længe har været kendt, så viste badyan forholdsvis for nylig.

Hvordan det ser ud og hvor det vokser

Badian, det er Illicium (Illicium), det er også stjerneanis - en plante fra familien Limonnik. Forplantet af frø.

Homeland planter er Nordamerika, Øst og Sydøstasien. Distribution modtog også i Abkhasien. I Europa kom i slutningen af ​​det XVI århundrede fra Filippinerne.

Træer op til 10 m høje, nogle gange buske af en lille størrelse. Kvistene i en alder af 1 år har en lysegrøn farve, de er endnu ikke vokset over bladene i denne alder.

Biseksuelle blomster vokser alene. Blomster axillary, placeret på stilke. Kan være gul eller lilla. Perianten er fra 3 til 6 lober placeret udenfor og 12-15, som er placeret i flere lag. Der er et stort antal stamceller og carpels. Frugter fra juli til september.

Biokemisk sammensætning

Sammensætningen af ​​badian ordinære omfatter:

  • polysaccharider;
  • harpikser;
  • æterisk olie (op til 10%)
  • tanniner;
  • terpener;
  • mikro- og makronæringsstoffer
  • vitaminer.

Olien, som er en del af den badian-ordinære, indeholder:

  • phenoler: anethol - 85-90%, resten er safrol;
  • terpener;
  • fede olier;
  • cineol;
  • farnesol;
  • alpha-terpineol;
  • beta phellandren;
  • hydroquinonethylester.

Hvad er nyttigt badian

Anvendelsen af ​​stjerneanis er effektiv i betændelse, flatulens, til immunostimulering, for at stimulere mave-tarmkanalen som et diuretikum. Hjælper kroppen til at modstå infektioner i epidemier. Det har en positiv effekt på metabolisme og nervesystemet. Øger stressmodstanden.

For børn kan te med badiana i tænktiden bruges som lette smertestillende middel og beroligende. Øger appetitten og hjælper med maveforstyrrelser.

Stjerneanis anvendes meget i medicinalindustrien. Dens karakteristiske stærke smag hjælper med at fjerne den ubehagelige smag af nogle medicinske ingredienser. Det udfører en sådan funktion i Pertussin - husk den smag, der var kendt fra barndommen, det er badianens smag.

Badian kan bruges som et antiviralt middel. Takket være denne ejendom er det en del af Tamiflu-produktet.

Hvad er forskelligt fra anis almindeligt?

Selvom Badyan undertiden kaldes stjerneanis, har den lidt fælles med almindelig anis. Lad os prøve at finde ud af forskellen mellem de to planter.

Som allerede nævnt er en badian et træ eller en busk fra familien af ​​Limonnikovs.

Anise ordinary (bedrents, sød spidskommen) er en årlig urt fra paraplyfamilien. Denne store familie omfatter for eksempel dild, som anis er tættere på i plantestrukturen.

Badian er et mere raffineret krydderi end anis. Det har en delikat smag og aroma. Varmebehandling er kontraindiceret. Denne egenskab af illicium tillader ofte ikke at erstatte anis med den.

Hvis dette ikke er specifikt angivet i opskriften, skal du ikke bruge mandlerne i stedet for anis. Aromatisk etheranethol - et stof, hvor smagen og aromaen af ​​to forskellige krydderier er så ens.

ansøgning

De vigtigste anvendelsesområder for stjerneanis er madlavning og medicin. Derudover er badian meget udbredt både i folkemusik og i traditionel medicin. To forskellige områder inden for medicinsk videnskab, som ofte ikke anerkender hinanden, er solidaritet med hensyn til illicum, gensidigt anerkendelse af dets nyttige kvaliteter.

Ilcium har en positiv effekt på fordøjelseskanalen og fordøjelsessystemet. Det fjerner perfekt toksiner fra kroppen, hjælper med at normalisere metabolismen. Sådanne egenskaber krydderier gør det til et glimrende middel til at tabe sig.

I madlavning: hvor du kan tilføje og hvad er kombineret

Badian blev meget udbredt i madlavning. Europæere tilføjer krydderi til bagværk, drikkevarer og søde fødevarer. Det bruges også i alkoholiske likører og forskellige likører.

I hjemmet, i Indokina, i sydøstasien, tilføjes Badian til kød og fjerkræ retter. Bruges til fremstilling af saucer. I hvilken skål, stjerneanis ikke bliver brugt, er dens oprindelige smag og dens uforlignelige lugt mærket selv på baggrund af andre krydderier, som Asien er så rig på. Og krydderi kombinerer bedst med:

  • nelliker;
  • kanel;
  • koriander;
  • mandarin;
  • cypres;
  • dild;
  • fennikel;
  • ingefær;
  • forskellige typer af peber.

I folkemedicin

Nogle tips og tricks til at bruge stjerneanis:

  • En dråbe badianolie, blandet med en sked honning, vil hjælpe med flatulens og diarré;
  • Når der hostes, brug et sådant middel: I en time trækkes en teskefuld af knuste Illycium-frugter i 0,25 ml kogende vand. Derefter skal infusionen filtreres, tilsæt den samme mængde varmt vand og drik 0,5 kopper, før de spiser. Du kan tilføje noget honning;
  • 2 teskefulde knust stjerneanisrod, infunderet med et glas kogende vand, vil hjælpe med at slippe af med orme. Det er nødvendigt at forbruge om morgenen på en tom mave;
  • Tilsæt et par dråber stjerneanisolie til fløden. Fremragende værktøj til din hud, lindrer fregner;
  • Badyana infusion styrker hår og fjerner skæl;
  • Du kan øge mængden af ​​mælk i en ammende moder ved hjælp af østrogen. Og forbruget af badian stimulerer på sin side produktionen af ​​hormonet;
  • te med stjerneanis hjælper godt med PMS.

Hvordan man vælger når man køber

Det rigtige valg af krydderier er en meget vigtig proces, der kræver visse viden. Krydrets kvalitet har direkte indflydelse på dets anvendelighed:

  • Det er bedst at købe stjerneanisiner og selvstændigt male dem i pulver;
  • du bør vælge lyse frugter med en chokoladefarve og skinnende frø. Hvis stjernen har en mørkere farve, er den ukorrekt tørret;
  • normal frugt størrelse 2,5-4,5 cm, mindre frugter bør ikke købes;
  • Vær opmærksom på fremmedlegemer blandt frugter. De burde ikke være! Den modne tørrede frugts normale tilstand er lidt åben, frøene er tydeligt synlige. Hvis stjernen ikke afsløres tilstrækkeligt, har den ikke modnet, derfor vil dets egenskaber og smag ikke afsløre fuldt ud;
  • Prøv at bryde et stykke af en stjerne, smagen skal intensiveres. Hvis dette sker, er krydderiet frisk, hvis ikke - sandsynligvis har det længe været på tælleren.

Sådan gemmes der hjemme

Store stjerneanis bør være i tæt lukket beholdere uden adgang til lys. Det er tilrådeligt at holde krydderierne hele asterisker. Slib ikke frugt i store mængder. Luftens temperatur og luftfugtighed - det sædvanlige for boliger.

En god mulighed for langtidsopbevaring - krøllede krukker af babymad. På krukken kan du holde et stykke bredt hvidt gips og tegn. Opbevar krukker med krydderier i køkkenskabet. Det er ikke nødvendigt at falde i søvn i en beholder fra under et krydderi.

Sådan laver du te

Te fra badian er et fremragende middel til mange forkølelser. Det er nyttigt at drikke som en forebyggende foranstaltning mod influenzapidemier, gastrointestinale problemer, som en naturlig beroligende middel. Det vil hjælpe med begyndelsen af ​​"disse dage" hos kvinder, og bare passere de lange vinteraftener. Et par enkle opskrifter vil fortælle dig, hvordan man laver en drink:

  • drys asterisker i pulver;
  • en teskefuld pulver, hæld 0,5 kopper koldt vand og kog;
  • kog efter kogning ved lav varme i 10 minutter;
  • fjern fra varme, lad afkøle lidt og belastning;
  • drik som en færdig drik eller fortyndet med vand, kan du tilføje honning. Fremragende hoste.

Te med stjerneanis og rosehip:

  • i en termos sæt 10-15 hakkede bær af vild rose. Tilsæt en teskefuld revet ingefær, stjerneanisas;
  • hæld kogende vand på 2/3, luk, lad det brygge i 1 time;
  • top til toppen. Te bør infuse, bedre hele natten.

Te med citrus og stjerneanis:

  • kog 0,5 liter vand;
  • i tepot tilføj 2 stjernede anisener, en skive af enhver citrus, der er i huset, citronskive 0,5;
  • hæld kogende vand og insister 10 minutter
  • Du kan tilføje sukker, men uden det er sundere.

Gingerte med stjerneanis:

  • i en tekande sættes en teskefuld frisk revet ingefær og en stjerne Illitsium, vi falder i søvn te;
  • hæld kogende vand og lad det brygge i 10 minutter;
  • serveret med citron og honning.

Te med badian i aserbajdsjan:

  • i en stor kedel (1 l, hvis der ikke er nogen, tag en gryde), hæld en spiseskefuld grøn alpete. Sådan te kan findes fra Aserbajdsjan sælger krydderier. Hvis ikke, ikke noget problem, kinesisk grøn te vil gøre;
  • vi fjerner vand fra ilden, så snart de første bobler vises, lige før kogning;
  • te, hældes i kedlen (gryde), hæld en lille mængde kogende vand, og hæld det derefter. Gentag dette 2-3 gange. Således fjerner vi overskydende affald fra teen, skyller det og forbereder det til brygning;
  • Til dampet, vasket te tilsættes 1-2 stjerneanis. Fyld det med 2/3 vand (dengang skal det køle ned lidt, det er ikke nødvendigt at brygge te med kogende vand). Lad det brygge i 5 minutter;
  • sæt toppen af ​​kedlen op. Lad det brygge i yderligere 5 minutter;
  • Derefter hældes 2-3 gange te og hældes det tilbage i kedlen. Denne procedure bidrager til berigelsen af ​​ilt og god infusion af te;
  • Hæld i kopper og drikke. Efter at have drukket 2/3 af kedlen, tilsæt mere vand. Dette kan gøres flere gange. Smag vil kun blive bedre.

Kontraindikationer og skade

Ud over de utvivlsomme fordele kan den uhyggelige brug af en badian i nogle tilfælde skade kroppen:

  • Ufortyndet illiciumolie kan forårsage forbrændinger;
  • idiosyncrasy, allergier
  • pas på, når du spiser badianbørnene. Tilladt dosis - 0,5 tsk. pr. dag
  • graviditet er en anden mulig kontraindikation;
  • nervøse lidelser, følelsesmæssige sammenbrud, dårlig søvn - med alle sådanne symptomer er det værd at nægte krydderier;
  • sygdomme i fordøjelseskanalen.

Det er nødvendigt at omhyggeligt bruge krydderier og krydderier. Du skal forstå, at begrebet "krydret" eller "krydret" i nogle lande (Indien, Mexico) er fundamentalt forskelligt fra det, vi er vant til. På grund af de rådende omstændigheder og århundredgamle traditioner er de samme indianers gastrointestinale og fordøjelsessystemer tilpasset krydret mad på det genetiske niveau. Hvad kan der ikke siges om os. Så hvis du bliver båret væk af noget krydderi, der tidligere var ukendt for dig og begyndte at føle ubehag, er det bedre at stoppe med at bruge det.

http://lifegid.com/bok/2208-badyan-gde-rastet-chem-polezen-kak-ispolzovat.html

Hvor vokser badyan

Badyan er det

I afsnittet Dyr, Planter på spørgsmålet Hvad er en Badyan? Hvor vokser og hvordan anvendes den? Forfatter-defineret voksen Det bedste svar er Anisumstellatum. På en anden måde - stjerneanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis, sender anis. Frugter af Badian træet (Illicium verum) fra familien Magnoliaceae (mere præcist: Badianovs - Illidaceae.). Homeland - Sydøst Kina.
Den første til at kende badianen var kineserne - selv før vores æra. Han kom kun til europæere i begyndelsen af ​​1500-tallet og fik øjeblikkeligt en utrolig popularitet. Han blev føjet til kager og søde retter, som blev serveret i de bedste huse i Europa. I Rusland elskede de også dette krydderi - sjældent gjorde honningkagerne, honningkagerne og brødene, så elskede af vores forgængere, undvære det. I Rusland blev badianen leveret fra Europa, hvorfor priserne er steget. Dette fortsatte, indtil vejen til Kina gennem Mongoliet og Sibirien blev åbnet.

Hvad er badyan?

Badian er et eksotisk klassisk krydderi oprindeligt fra Østasien. Den usædvanligt smukke frugt af bayenaen - en stellatkasse i hver stråle, hvoraf et frø er placeret - blev udsmykningen af ​​mange kulinariske publikationer, ferieemballager og plakater, der reklamerer for kaffe. Ikke desto mindre viste den virkelige badian sig for at være i kategorien glemte krydderier blandt de krydderier, vi ofte bruger.

På den ene side er det ofte forvekslet med anis. På den anden side har en svag bekendtskab med krydderiernes muligheder begrænset: ofte - i bagning af peberkager, kager og peberkager, mindre ofte - i kompotter, konserver, pudder og ostemassepastaer. I mellemtiden forbedrer stjerneanisens stjerner ikke kun smag af produktet, giver den en særlig friskhed, forbedrer aromaen, men bevarer også den naturlige farve af parabolen, hvilket sikrer høj kvalitet og bevaring.

Denne stedsegrønne eksotiske blomsterbadian tilhører Magnolia-familien. Faktisk er det en woody og busk plante. I sit hjemland - Østasien og Nordamerika vokser Badian op til 1,5 km over havets overflade og danner ægte skove. Mere end 40 arter af planter er kendt, men det ægte krydderi er et værdifuldt krydderi.

Andre navne er også kendt: Star Star Badian, Badian Tree, Chinese Badian, Ship Anise, Anis Tree, Indian Anise, Siberian Star Sicklene, Kinesisk Anis, osv. Måske, på grund af aromaernes navne eller lighed, er anis og badian ofte forvirret. Men disse er to helt forskellige planter. Lad os sammenligne, hvad planter ser ud.

Badian og anis: Hvad er forskellen?

Badian er et lille træ eller busk op til 10 m høj, lige spærret, med skrøbelige grene. Blomsterne er store, ensomme, med mange stammer. Dittany blomster bestøvet af biller. Frugten består af brochurer-både (fra 8 til 12), arrangeret i form af en smuk stjerne. Når moden bliver, bliver bladene træagtige og bliver mørkebrune. Inde i hver "båd" er der en duftende, krydret-søde kerne af lysebrun farve.

Navnet "stjerneformet" er forbundet med frugtens form og "skiblignende" med form af en bådblad eller ifølge andre påstande af fremmed oprindelse og levering af krydderier med skib til søs. Fra midten af ​​det 17. århundrede. krydret stjerneanis begyndte at blive leveret til Europa gennem Mongoliet og Sibirien. Herfra - et andet navn: "Sibirisk badyan".

Anis er en årlig krydret urt op til 50 cm høj. Blomsterne er små, indsamlet i slutningen af ​​stammen i komplekse paraplyer 3-6 cm med korte diffuse stråler. Anisfrugt har en ægløsning eller omvendt pæreform med to frø. Den er let komprimeret på begge sider, har svagt fremspringende ribben. Alle dele af planten er dækket af lignelsen af ​​en lille pistol. Det er klart, at den store "stjerne" af badian ikke kunne være blevet dannet og holdt på den skrøbelige løs anisparaply.

Men begge planter er krydderier, har medicinske egenskaber og er bredt, men forskelligt, der anvendes til madlavning.

Lad os se resultatet i sammenligning med anis og badian:

  1. Badian - et lille træ eller busk. Anis er en urteagtig plante.
  2. Badian og anis har helt forskellige frugter.
  3. Anis har en karakteristisk lys frugtagtig aroma og en sød-krydret smag. Flavour har en lidt anden smag: bittersød, astringent og krydret. Duften af ​​badian er meget tyndere, hårdere og mere aromatiske. Der er ingen indbygget anis smag af cloying.
  4. Det adskiller sig fra almindelig anis stjerneanis ved dets kemiske sammensætning: planten indeholder æterisk olie (saflor), der er fraværende fra anis.

Smag af badian

Den ayurvediske specialists mening er meget interessant. Videnskaben, der kender livets og levetidens love, det ældste medicinske system på jorden, refererer til magnanias virkelige til godhedsplanter. Ayurveda klassificerer planten efter fire smag: Badian har en sød, bitter, krydret og astringerende smag. Aromaen er subtil og kompleks.

Fra smagen og lugten af ​​en badian bliver en person mere moden, venlig og energisk. Dette krydderi, tilsat til mad, giver en masse energi, styrke og vitalitet. Energi - opvarmning [8].

Anvendelse af badian

På verdensplan er kulinarisk brug af en badian præsenteret bredt og forskelligt [9]:

  • Amerika: Hundekursus med surkål og stjerneformet stjerneanis.
  • Vietnam: Fo Bo suppe med ris nudler, kylling eller oksekød. Star anis bruges her med ingefær. Skålens smag bliver krydret, kødet er blødere og ømt. Badian krydderier i dette tilfælde bruges i jordform, som salt.
  • Tyskland: Imperial Omelet "Kaiser-Schmarrn". Tinker drys den færdige skål eller gør det duftende sauce.
  • Indien: hellefisk med sochi sauce, dampet. Badian krydderier i forberedelsen af ​​fiskeretter bruges af indiske kokke sammen med citronskal, fennikelfrø, safran, gurkemeje og karry. Og når man laver en festlig skål "Chutney af tørret frugt" - i kombination med kanel, nelliker, ingefærrot og sennepsfrø.
  • Hawaiian Islands: Grillet Lambben med Mango Sauce. Stjerneanis anvendt i kombination med rosmarin, lavendel, mynte, ingefær og chili.
  • Kina: hajfinsuppe. Badian giver en salig og forfriskende smag til den traditionelle skål af kinesisk køkken.
  • Masala te, Bedouin kaffe, thailandsk iste og mange andre godbidder er blevet favoritdrinks af mange indbyggere på planeten.

Badian sit hovednavn "ægte" angiver den virkelige, ægte sin styrke og alsidighed i brugen. En kort rundvisning i verdens kulinariske kort viste gode muligheder for krydderi. Alle kokke mener, at Badian er mere velsmagende og duftende end anis.

Badian som krydderi, går godt med kanel, ingefær, nelliker, fennikel, sort, allspice. I Kina er der endda en særlig krydderi, der er kendt i verden, som en blanding af "Fem krydderier", som omfatter badian, kanelbark, fennikel, fedeblade og Szechuan peber.

Vietnamesisk anis er perfekt til retter, der indeholder meget fedt: svinekød, gæs, ænder, kalkuner. Det tilsættes til dejen til fremstilling af boller, muffins og kager, i frugtretter og pudder, syltetøj og compotes.

Hvordan bruger og tilføjer badian?

  • Søde retter (compotes, syltetøj, drikkevarer): 5-10 minutter inden slutningen af ​​madlavningen anbringes stjerneanis i kogende væske. Beholderen skal være dækket af låg, fordi badian skal være godt trukket. Norm bogmærker: 1-2 stjerner eller en fjerdedel af en teskefuld gummi på 1,5 liter væske.

Smør olie

For at opnå 1 kg af en bestemt olie skal der anvendes 20 kg hakket frugt. Essentiel olie af stjerneanisas er et farveløst eller lysegult produkt med en stærkere og mere udtalt aniseret lugt og sød aroma. Olie opnås fra bladene, men i små mængder.

Denne olie er forskellig i sammensætning og har en mere subtil aroma. Smørolie bruges af medicin. I aromaterapi anvendes produktet mindre hyppigt end anisolie siden Det betragtes som et stærkt middel, og i tilfælde af overdosering virker det for meget nervesystemet.

Med moderat brug er virkningen af ​​anvendelse af magnoliaolie modsat: den har en beroligende effekt, fjerner tårevækthed, neurose og søvnløshed. For at opnå dette resultat er det nok at dryppe smør med en sød aroma i mælk med honning. Badian æterisk olie i kombination med rosenolie og koriander bruges til terapeutiske bade, som har en beroligende virkning.

Kontraindikationer til brugen af ​​olie er allergier, graviditet, idiosyncrasi. Det er ikke nødvendigt at påføre æterisk olie i sin rene form på huden, fordi forbrændinger kan forekomme.

Opskrifter med tinkers

Der er mange opskrifter til forskellige køkkener i verden med stjerneanis som krydderi. Perfekt egnet ikke kun i madlavning, men også i en række unikke drinks. Det menes, at kineserne først begyndte at bruge Badyanens kernekerner først. De kaldte planten munter og begyndte at tilføje til te. Senere begyndte europæere og arabere at forberede kaffe med stjerneanisas og finde varmen og toningegenskaberne hos anlægget.

Selvfølgelig kan du lave te og kaffe på sædvanlig og sædvanlig måde og tilføje stjerneanisas, når du brygger. Men vi tilbyder nogle usædvanlige opskrifter fra professionelle kokke fra Indien, Tyrkiet, Thailand og arabiske lande. Forbindere af egenskaberne af badian-præsentationen, der er fyldt med tidens energi, vil lære korrekt og effektivt at bruge krydderi, hvilket giver vitalitet, glæde og fornøjelse.

Te med Badan Masala (Indien)

Problemer med fremstilling: medium

  • Stærk sort te - 4 tsk.
  • vand - 4 spsk.
  • mælk - 4 spsk.
  • kardemomme (frø) - 0,5 tsk.
  • sorte peberærter - 4 stk.
  • Klippeknopper - 4 stk.
  • få stykker kanelbark
  • stjerne aniseas - 1 stk.
  • muskatnød (hele) - 1pc.
  • frisk ingefær - 2 mellemstore cirkler
  • vanille (pod) - 1 stk.
  • Højkvalitets honning - 200 gr.
  1. Hæld mælk i vand og kog.
  2. Tilsæt alle ingredienser (undtagen honning).
  3. Dæk og kog i 15 minutter.
  4. Lad stå i 2-3 minutter, belastning.
  5. Tilsæt honning, bland godt.
  6. Du kan drikke varmt og fra køleskabet

Thai te opskrift

Problemer med udarbejdelse: let

  • vand - 5 spsk.
  • sukker - 0,5 spsk.
  • stjerneanisas - 5 stk.
  • sort te - 8 poser
  • kondenseret mælk - 3/4 spsk.
  • is
  • mynte blade
  1. Bring sukker, vand og stjerneanis til kog.
  2. Sæt teposer.
  3. Te bør brygge og afkøle i ca. en time.
  4. Tag stjerneanis og teposer.
  5. Tilsæt kondenseret mælk.
  6. Hæld i en kande og køle.
  7. En time senere kan te med en mandel hældes i kopper ved at tilføje is og mynteblade.

Kaffe med Tambo

Som det viste sig, kommer stjerneanis krydder godt sammen med kaffe. Drikken er lys, sød-krydret og ekstremt duftende. Kaffe med stjerneanis stimulerer blodcirkulationen, har smertestillende og antiseptiske egenskaber. Alle opskrifter til at lave kaffe med en mandel antager tilstedeværelsen af ​​malet kaffe siden Denne drink brygges bare.

Problemer med udarbejdelse: let

  • malet kaffe - 4 tsk.
  • sukker - efter smag
  • stjerneanis - 1 stk.
  • vand (fortrinsvis oprenset)

Metoden til at brygge traditionelle, der involverer den tredobbelte stigning af kaffekappen.

Kaffe med Bedouin boryan

Denne madlavningsmetode er designet til ægte elskere af en eksotisk drink og tager meget tid. Hvorfor hedder kaffe Bedouin? Bedouinerne - ørkenens indbyggere, nomader, repræsentanter for den islamiske verden. Det er ligegyldigt, hvilken nationalitet beduinerne er, fra hvilket land de er, og hvilken religion de bekjender. Det vigtigste - de er nomader, der har deres egne love og traditioner.

En af traditionerne - gør kaffe på en varm, varm sol, sand.

Forberedelsesproblem: vanskeligt

  1. Anbring malet kaffe, vand, stjerneanisan i en cezve med en smal nakke og læg den i sandet under den brændende sol.
  2. Efterhånden skal et fartøj af varm kaffe fra sandet stige til overfladen.
  3. I slutningen af ​​præparatet bliver drikkevaren meget tykk og drikkes bogstaveligt i kopper. Det høje indhold af koffein reduceres ved hjælp af æterisk olie i frøene af stjerneanis. Samtidig bevarer beholderen en tonic effekt og en utrolig stærk aroma.
  4. Selvfølgelig kan kun helt sunde mennesker lave sådan kaffe.

Tinktur på en flaskehals

Denne opskrift på en badiyan tinktur fortjener særlig opmærksomhed, siden vil hjælpe til behandling af en række sygdomme: med influenza, hoste, tab af stemme. Tinktur kan kaldes et antiviralt lægemiddel.

Problemer med udarbejdelse: let

  • vodka - 0,5 l
  • Badian - 2 stk.
  • sukker - 1 tsk.
  • Spidskommen - 2 tsk
  • koriander - 2 tsk
  • tør dild - 2 tsk
  1. Tag krydderier: spidskommen, koriander og tørret dill. Bland tørrede krydderier (to tsk hver).
  2. Tilføj to stjerner af stjernen og 1 hl sukker.
  3. Bland for at udfylde med vodka (0,5 l).
  4. Duftende tinktur er alderen i 2 uger.
  5. Klar drikke før du drikker afløb.

Egenskaber og anvendelse i medicin

Badian er berømt ikke kun for sin gastronomiske fortjeneste, men også for sine nyttige egenskaber, der anvendes i medicin:

  1. Normaliserer fordøjelseskanalen
  2. Fjerner mave og tarmkramper
  3. Udskiller intestinale parasitter
  4. Eliminerer dårlig ånde fra munden
  5. Det har antiinflammatoriske, antimikrobielle, diuretiske og antispasmodiske egenskaber.
  6. Stimulerer østrogenproduktion
  7. Hjælper med hovedpine
  8. Normaliserer cyklusen for dysfunktioner
  9. Bekæmper søvnløshed
  10. Det har antivirale egenskaber.

Badian er et sundt, aromatisk og smukt krydderi. Find i dit køkken et værdigt sted for duftende stjerne stjerner!

  1. EL Malankina. Badian er en medicin i stedet for anis.
  2. V. Pokhlebkin. Alt om krydderier. Stjerneanis.
  3. I. Sokolsky. Stjerneanis Videnskab og liv, №12, 2011
  4. Hvad er badyan? Nå. Videnskab og uddannelse
  5. A. strålende Disse duftende duftende urter. Landbrug og Skovbrug - Special Plant Vækst, №5, 2005
  6. A. Arefieva. Stjerneanis. Nå. Ernæring og Samfund, №8, 2010
  7. Spicy smag. Videnskab og liv, № 12, 2011
  8. Ayurveda. Encyclopedia of spicy herbs. Stjerneanis
  9. Kokkeopskrifter. Verdensberømte kokke med opskrifter. GreenInfo

Hvor og hvor vokser to helt forskellige krydderier - anis og stjerneanis?

Forskellene mellem disse repræsentanter for plantedrykket er i tilhørende forskellige botaniske arter. Badian er en evergreen busk indfødt til Sydøstasien. Det er i øjeblikket dyrket i Japan, Sydøstkina, Indien, Vietnam og andre lande.

Det kan også vokse som et træ med en oprejst bagagerum og nå en højde på 6 til 10 meter. Frugter modner sine skrøbelige, letbrydende grene allerede i det femte år med vækst. Dog er badianens frø kun egnet til konsum kun fra træer, der har nået 15 år. Frugtperioden varer op til 100 år. Høststjerneanis i efteråret. I Europa mødtes den bittersøde smag af kinesisk krydder først i det 16. århundrede. I modsætning til østlig krydderi er almindelig anis (søde spidskommen eller anisbedrock - dens andre navne) en årlig urt, der tilhører paraplyfamilien. Han, som fennikel eller dill, vokser i højden til 0,7 m. Den store del af dens fordeling er CIS-landene, Afrika, Amerika og Europa.

Lugt af badian og anis (hvad er forskellen - gourmeter og parfumerer kan fortælle) er rigtig ligner hinanden. Derfor, da den østlige krydderi blev tilgængelig i Europa og Rusland, kaldte folk det "anis".

Hvad er forskellen mellem anis og badianes kemiske sammensætning

Stjerneanis, såvel som almindelig, tilhører aromatiske planter med krydrede noter. De indeholder en høj koncentration af æteriske olier. Hovedkomponenten af ​​de lugtstoffer i begge planter er en anetop, hvis andel ligger fra 80 til 90%. Dette forklarer ligheden mellem aromaerne fra badian og anis. Hvad er forskellen? I de andre komponenter, der danner de æteriske olier af disse krydderier. Derfor er smag og muligheder for at bruge hver af krydderierne forskellige. Anisfrø er rige, ud over anethol (ca. 80-90%), methylchavicol (ca. 10%), anisketon og anisaldehyd, anisalkohol og anisyre. Frøene af stjerneanis indeholder også: anethol (90%) og terpener (limonen, pinen, Karen og fellandren) såvel som farnesol og terpineol; phenoler (safrol, blødgør den skarpe duft af anethol, hydroquinonethylester), alkohol linalool, cymen, ketone cyneol og dipenten. Sukker, tjære, æterisk olie og tannin indtager en betydelig andel af sammensætningen af ​​frøene fra den kinesiske stjerne. Koncentrationen af ​​anisøds æterisk olie i frugt af en urteagtig plante er 1,2-3,2%, i sjældne tilfælde stiger dette tal til 6%. Samtidig er stjerneanis mættet med badianolie med 10%. Hertil kommer lakridsmag og antiviral virkning af det østlige krydderi på grund af indholdet af det naturlige shikiminsyre. I medicin er dette stof grundlaget for lægemidlet "Tamiflu", der er udviklet af eksperter til bekæmpelse af influenzavirus.

Pas på giftige sorter!

Nogle typer af tropiske træfrugter indeholder gift. Ondsindige frøplanter, anis, tykblegede eller japanske stjerneanis anses for at være skadelige sorter, der kan true menneskers sundhed. Derfor er det nødvendigt at omhyggeligt undersøge mærker, der angiver navnet på råmaterialer, oprindelseslandet, for at få bekendtskab med overensstemmelsescertifikatet til kvalitet ved at erhverve planter, der udelukkende vokser i den asiatiske region.

Hvad er smagen af ​​disse krydderier?

Alle, der ofte lider under en forkølelse i barndommen, er bekendt med fornemmelsen af ​​at bruge hostesirup, der kaldes Pertussin og Pektusin. Det er deres behagelige eftersmag på grund af tilstedeværelsen af ​​badin i den oprindelige sammensætning. I dag bliver det stadig mere almindeligt at erstatte et dyrt østligt krydderi med anis almindeligt i opvarmningssirup, hvilket er økonomisk mere fordelagtigt, men påvirker ikke graden af ​​eksponering for stoffer. Begge krydderier - anis og stjerneanis - opvarmer lige så godt menneskekroppen. Smagen af ​​frøene i orientalske krydderier er bittersød, astringent og krydret. For frugterne af græsklædte anis er kendetegnet ved en sød-krydret eftersmag. Ved lugten af ​​badian ligner meget anis, men den er meget tyndere, mere kompleks og mere mangesidig. Dens rav har også en mindre tilstopning på grund af indholdet af aromaolie kaldet saflor. Denne stjerne afrodisiakum er inkluderet i den mest populære krydderierblanding: fem krydderier, garam masala, marokkanske krydderier.

Star anise og anis - favoritter konditorer

Begge krydderier er rangeret som søde krydderier. Oftest bruges de i syltetøj og compotes, gelé og frugtgelé, dessertdrinks, herunder alkoholholdige (sambuca og andre likører). Søde kager, peberkager, kager og peberkager går ikke uden de beskrevne krydderier. Før du tilføjer disse velsmagende ingredienser til dejen, skal du overveje, hvad du skal vælge - stjerneanis eller anis. Hvad er forskellen? Nogle typer af wienerbrød sprinkles med frøene til en græsklædte plante, inden de steges i ovnen. Samtidig tolererer den "østlige stjerne" ikke langtidsprøvning med høj temperatur, så stjerneaniset bliver altid lagt til retter og kager tæt på slutningen af ​​madlavningen. Krydderier med krydret stjerneanis foretrækker at forgrille, og tilsæt derefter til dejen. Bulanpulver af rødbrunfarve tilsættes også i syltetøj 10-15 minutter inden slutningen af ​​tilberedningsprocessen. Det kan være i form af et par stjerner eller i form af en hammer at sætte i dåser med frugtjuice. Dette vil give en subtil smag til drikkevaren og blokerer udseendet af overskydende syre i den. Den sødbitte smag af det gulbrune pulver af magnolia er ideel til kirsebærsyre. Ud over at forbedre smagen er den orientalske afrodisiakse badian-stjerneanis, hvis billede ligner en malerisk chokolade dessert - forbedrer aromaen af ​​syltetøj, hjælper med at bevare sin naturlige farve og den høje kvalitet af produktet, der ikke kan tykke i tre år. Ved tilberedning af varme drikke dyppes steranis i kogende vand 4-5 minutter, før det er fuldt kogt, og derefter insisterer på at drikke, lukker låget tæt. I geléer eller kompoter er et bogmærkes hastighed en eller to stråler af stjerneaniserne (kaldet tænder) til 1500 ml væske. På denne mængde af produktet kan du også bruge en fjerdedel af en teskefuld specifik gulbrun eller rødbrun, anisanpulver. Hvis du selvstændigt øger mængden af ​​dette krydderi, tilføjer det til øjet, så kan du få et overskydende bitterhed i produktet.

Funktioner til brug i madlavning stjerneanis

Kokken af ​​berømte restauranter rundt om i verden følger nøje de opskrifter, der bruger stjerneanis og anis. Hvad er forskellen (fotos af græsklædte planter og en tropisk træshow eksterne forskelle) smager og anvendelser af disse krydderier? For at skabe et kulinarisk mesterværk uden at ofre kvaliteten af ​​skålen, er det nødvendigt at nøje følge anbefalingerne fra specialister. Det er kendt, at disse krydderier i forskellige køkkener i verdens befolkninger ikke altid er udskiftelige. For eksempel, i øst er bayan meget populær som en komponent af marinader eller topping til kødretter. Det tilsættes til stegt lam eller svinekød, men anbefales ikke at bruge til oksekød. Derudover går det godt med fjerkræretter (kyllinger, kyllinger, fasaner og andre). Badyan tilføjer ikke kun krydderi og uventet smag til produktet, men gør kødet også blødere og ømt. Til sådanne retter anvendes jorden krydderier. Spicy pulver sprinkle skål (tilsyneladende lidt tykkere end salt). Også malet stjerneanis kan blandes med vegetabilske olier eller sukker. I madlavning, især i kødretter, er bookmarkingernes karakter en badian betydeligt højere end i konfekture. Hver servering har 1 g populært krydderi. I bouilloner og supper tilføjes stjerneanis i slutningen af ​​kogningen. Badin bruges ikke i fiskeretter, men den er ideel til vegetabilsk marinade.

Fordele og ulemper ved at bruge anis i madlavning

Anisfrø er kendetegnet ved en skarp krydret aroma, der kan "tilstoppe" enhver anden lugt. Derfor tilføjes det med forsigtighed, i nøje overensstemmelse med opskriften. For eksempel er frøene til en urteagtig plante fremragende til at forberede surkål i lang tid. De giver produktet en delikat og raffineret smag, og samtidig neutraliserer udseendet af overskydende syre. I marinade til enhver grøntsag er stjerneanis og anis de ønskede komponenter. Anis-sædvanlige frø håndter helt klart havfiskens duft. Gazen tasken med frø af duftende græs, der placeres i en gryde med kogt fisk, hjælper med at fjerne lugten af ​​jod. Efter afslutningen af ​​processen udtages krydderiet, og bouillonen hældes. Selvom der er en populær overbevisning om, at stjerneanis og anis er en og samme i madlavning, kan du ofte begå en fejl ved at erstatte tropisk krydderier med frøene i et græsplæne krydderi. Den sukkeragtige lugt af husholdningsfrø (vokser i næsten alle områder i vores land) kan fordreje det samlede indtryk af parabolantenne. Den forfriskende smag og aroma af anis almindelig er meget mere ligetil. I modsætning hertil har stjerneanis en mere pikant og delikat rav. I modsætning til badyana er græsagtige anisfrø store til fisk og fisk og skaldyr retter.

Kosmetologi og medicin: ligheden og forskellen mellem anis og badian

Ved at kende forskellen mellem anis og badyana anbefaler lægerne ikke at erstatte en krydderur med en anden i opskrifter. Hvis det i madlavning truer med at ændre den fine aroma af retter til mere cloying, så kan et lignende eksperiment give et uforudsigeligt resultat i medicin. Den forskellige kemiske sammensætning af de to krydderier forårsager deres kombination eller uforenelighed med visse bestanddele af lægemidler. Anis almindelig og badian har antiseptisk, antispasmodisk, antiinflammatorisk og beroligende virkning. Derudover har disse krydderier en tonisk, ekspektorativ, diuretisk og carminativ effekt på kroppen. Begge krydderier bruges til forkølelse (bronkitis og lungebetændelse); for at genoprette normal funktion af fordøjelseskanalen (fra flatulens, kolik og forstoppelse, for at lindre spasmer, normalisere fordøjelsen og forbedre appetitten); med problemer med nyrer og blære (for at eliminere ødem) kvinder til at lindre PMS symptomer. I dette tilfælde anbefales almindelig anis at øge produktionen af ​​modermælk i laktationsperioden, og ekstraktet af badiana anvendes med succes i kampen mod revmatisme. Essentiel olie af anis almindelig (5-6 dråber pr. 10 ml vegetabilsk olie) bruges til at massere huden, det samme beløb tilsættes til din yndlingscreme, gel eller lotion, berigende det. Et par dråber anisekstrakt (4-6 stykker), der tilsættes til badet, hjælper personen med at slappe af, og huden får et sundt og velplejet udseende. Denne olie hjælper perfekt mod irritation efter barbering og insektbid. Bulk æterisk olie tilsættes til hårplejeprodukter for at fjerne skæl. Det bruges også ved at dryppe ind i en creme eller gel til ansigtet - det skaber en antifungal, foryngende og toning effekt på huden, eliminerer hyperpigmentering (herunder fregner).

En afkogning af en kinesisk stjerne bruges til badning (det styrker og toner huden, eliminerer puffiness) eller for skylning af håret efter vask (genopretter hårstrukturen og forhindrer skæl). Disse aroma olier kan kombineres med andre ekstrakter for at forbedre effekten og helbrede huden. Illitsium (badian) harmonerer perfekt med pink, cedertræ, mandarinolie samt ekstrakter fra kardemomme eller koriander.

Substitution eller kombination af anis og stjerneanis med andre krydderier

Blandt krydderierne, som kan erstattes med en bayan, spidskommen og kanel, tager det første og andet sted. Kun det tredje er givet til at lave mad anise ordinære. Men du kan kombinere badin med kanel, ingefær, nelliker, spidskommen og hvidløg. Samtidig erstattes frøene af græskanis med fennikel, stjerneanis eller spidskommen. Derudover er de gode med disse krydderier i kombination, samt med koriander eller løvblad. Færdig anvendelse af forskellige krydderier og opmærksom holdning til de enkelte særegne vil bidrage til at gøre hverdagens menu ikke kun velsmagende, men også varieret.

Botanisk navn: Illicium.

Badian-fabrikken er en familie. Limonnikova.

Hvor vokser Badyan. Japan, Korea, Kina.

Hvad ser et badyan eller illitsium ud? Attraktivt evergreen buske eller små træer med oprejst stængler. Bladene er glatte, elliptiske, olivengrønne, op til 15 cm lange og 2,5 - 5 cm brede, arrangeret skiftevis på små petioles, med skader de udsender en behagelig aroma af anis. Blomsterne i badianen er single, op til 5 cm i diameter, rødbrun, rød, gulgrøn, med meget lange kronblade, der er placeret i bladakselene, har en ubehagelig lugt. Meget interessant er frugterne af denne plante, som ligner en stjerneformet blomst, op til 3 cm i diameter. De varierede varianter af illitsium har hvide striber på kanten af ​​bladpladen, alle slags hvide pletter og mærker på oversiden eller ensartet gul farve.

Star anis eller Star Anise - Illicium verum

Et lavt, stærkt, eviggrønne træ. Bladene er aflange - lanseret, grønt, med mange forgrenede åre, samlet i hvirvler på 3 - 6 stk. Bladbladets overflade er blank. Badiane blomster er hvide, med lange og tynde kronblade og gule stammer, samlet i små blomster eller ensomme.

Højde. I naturen når en badian 15 m. Den vokser langsomt.

Hvad er badyan

Denne krydder vokser i Filippinerne, Indien, Sydkorea og andre lande. Det kan ses på billedet af krydderier, der anvendes til fremstilling af nationale retter. Det ligner små stjerner med stråler åbner opad, hver med et lille frø. Mange mennesker forvirrer dette krydderi med anis, men der er forskel på dem - den første har en mere levende, rig, tart smag. Smag af dette krydderi er strikning og har bitterhed.

Hvordan vokser

Denne evergreen plante i familien Limonnik kan nå op til 18 meter i højden. Det har mørkefarvede blade og stjerneformede frugter, som kan have fra 6 til 8 ender. Det har en høj frostbestandighed. Til fremstilling af krydderier frugter høstet stadig umodne. De bliver efterladt i solen for at tørre. Når stjælefrugter bliver brune, knuses de.

Nyttige egenskaber

Denne stjerneanis indeholder æteriske olier, anetholer, terpener, harpikser, sukkerarter og andre gavnlige stoffer. Det har en positiv effekt på funktionen af ​​mave-tarmkanalen, styrker immunsystemet, kardiovaskulære, forbedrer indre organers funktion. Duftende stjerner er kendt for deres antiinflammatoriske, ekspektorative, antispastiske egenskaber. Det er almindeligt anvendt til at behandle hoste.

Dette krydderi anbefales ofte til brug under amning. Det hjælper med at øge mængden af ​​mælk, hjælper med at genoprette tarmfunktionen, bekæmper flatulens og forstoppelse, normaliserer menstruationscyklussen. De gavnlige egenskaber hos badianen hjælper med at normalisere arbejdet i hormonet og nervesystemet. Med dette krydderi kan du hurtigt slippe af med orme. Denne funktion bruges ofte af forældre til småbørn.

Sådan bruges

Denne krydderi bruges aktivt til madlavning. Det tilsættes som en del af marinade til kødretter, for at afsløre smagen af ​​kød, for at give det blødhed og en behagelig anis smag. Anvendes i madlavningssupper. Dette krydderi tilsættes, når du laver konfekt. Du kan sætte dejen i kager, kager, tærter. Spice anvendes til fremstilling af alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer. Med tilsætningen af ​​dette aromatiske krydderi får man infusioner, te, vitamindrikke, kaffe, cocktails og likører.

Før du skal bruge, skal du være bekendt med de eksisterende kontraindikationer. Dette krydderi anbefales ikke til brug under transport af et barn. Med en tendens til allergiske reaktioner bør opgive brugen. Blandt kontraindikationerne er irritabilitet og idiosyncrasi af produktet. Før du forbereder fadet med tilføjelsen af ​​denne krydderi, skal du bruge en mørtel til grundigt at knuse den.

Hvad kan erstatte

Om ønsket, i stedet for malet duftende stjerner, anis sættes i søde kager. Du kan også erstatte dette krydderi med spidskommen eller kanel, som har lignende aroma og smag. Kanel har en sødlig smag, som ligner anis stjerner. Ved madlavning af grøntsager og kødretter anvendes fennikelfrø eller fennikelfrø i stedet for de præsenterede krydderier. De vil give den ønskede smag.

Opskrifter med tinkers

Denne krydderi i form af en stjerne giver retterne en utrolig lugt, forbedrer aromaen af ​​andre krydderier. Ændrer strukturen og forbedrer ingrediensens smag. Når du laver marmelade, sættes dette krydderi af hensyn til dets anden funktion - det er et fremragende konserveringsmiddel. Ved tilsætning af jaminer syltetøj kan syltetøj opbevares i op til 3 år. For at forbedre kroppen, bryg drikkevarer med brugen af ​​dette krydderi. Det kan være infusioner, te eller afkog, som, når de er ordentligt forberedt, er meget velsmagende. Spice kan ofte ses på billedet af forskellige sunde opvarmningsdrikke.

Te med tamburin

  • Tid: 10 minutter.
  • Serveringer: 2 personer.
  • Calorie retter: 87 kcal per 100 g.
  • Formål: drikke.
  • Køkken: Orientalsk.
  • Vanskeligheder: let.

På basis af denne orientalske krydderi kan du lave almindelig te eller bruge den følgende opskrift og lave en endnu mere nyttig opvarmningsdrik med orientalske rødder. Naturlig honning og citron mætter den med mikroelementer og vitaminer. Kanel gør det mere aromatisk og velsmagende. Sådan te vil hurtigt varme i koldt vejr og beskytte mod virale infektioner.

  • vand - 600 ml;
  • te brygning - 10 g;
  • kanel - 1 stok;
  • citron - 1 fætter.
  • naturlig honning - 4 tsk
  • Badyan krydderurter - 2 stjerner.
  1. Hæld te blade i kedlen, hæld kogende vand over det.
  2. Efter 1 minut, når teen er infunderet, tilsæt stjerneanisiner, kanel.
  3. Før du serverer, tilsæt citron og honning. Spis varmt.

Kaffe med Tambo

  • Tid: 15 minutter.
  • Serveringer: 1 person.
  • Calorie retter: 290 kcal pr. 1 servering.
  • Formål: drikke.
  • Køkken: Europæisk.
  • Vanskeligheder: let.

Denne opskrift er en usædvanlig kombination af smag og aromaer. Den præsenterede stjerneformede krydderi har en intens lugt, så du behøver ikke at sætte det for meget. For at dæmpe skarpheden af ​​badianen tilsættes creme eller mælk til drikkevarer. Denne drink vil give styrke og energi til hele dagen. Hvis det ønskes, er det lavet med tilsætning af brandy eller brandy - det viser sig meget velsmagende. Denne kaffe bliver dekoration af aftenen i den kolde vinter, det er smukt opnået på billedet.

  • mælk - 250 ml;
  • sort og mælkekokolade - 100 g;
  • brygget kaffe - 50 ml;
  • Badian - 1 stk.
  1. I en stegepande hæld mælk, læg på komfuret, kog, tilsæt stjerneanis.
  2. Lav kaffe.
  3. Sæt chokolade skiver i varm mælk, hæld i kaffe, rør.
  4. Før du serverer, kan du tilføje marshmallow skiver eller kanel.

tinktur

  • Tid: 5 minutter + 14 dage.
  • Serveringer: 1 person.
  • Calorie retter: 185 kcal pr. 100 g.
  • Formål: Traditionel medicin.
  • Køkken: multinationalt.
  • Vanskeligheder: let.

Alkoholtinktur fremstillet på basis af dette krydderi anvendes aktivt i folkemedicin til behandling af forskellige sygdomme. Det fungerer som et desinfektionsmiddel, forbedrer fordøjelsen. Det bruges til at fjerne hoste. Du kan tage et bad med tilføjelse af tinktur på basis af badian. Sådanne behagelige procedurer vil hjælpe med at slippe af med hudsygdomme.

  • stjerneanisas - 1 del;
  • alkohol - 100 dele.
  1. Før du forbereder tinkturen, skal du male krydderierne ind i pulveret. Hæld det i beholderen.
  2. Hæld over 95% alkohol. Tæt tæt på låget.
  3. Lad være på et mørkt sted i 2 uger.

Medicinsk afkogning

  • Tid: 40 minutter.
  • Serveringer: 1 person.
  • Calorie retter: 18 kcal per 100 g
  • Formål: Traditionel medicin.
  • Køkken: multinationalt.
  • Vanskeligheder: let.

Forberedelse af afkogning af frø er meget simpelt. Før brug skal den fortyndes med vand, fordi den er koncentreret og ikke meget velsmagende. For at gøre denne afkøling mere fornøjelig, kan du bruge et lille trick. For at gøre dette hældes 1 del bouillon i panden, hæld 4 dele sukker. Værktøjet er tilberedt indtil det øjeblik, hvor en dråbe af den færdige sirup fryser på en ske. Derefter skal agenten hældes i forme, olieres og efterlades til frysning. Selv børn vil ikke nægte behandling med sådanne nyttige slik.

  1. Før du forbereder bouillon, skal du pudre krydderiet til pulverets tilstand. Hæld i en lille gryde. Hæld i varmt kogende vand.
  2. Sæt puljen i et vandbad og lad i 40 minutter.

Hvad er nyttigt og unikt badian

Det beskrevne anlæg har længe været berømt for sine helbredende egenskaber. Sammensætningen af ​​frøene i en smug er følgende stoffer:

  • æterisk olie;
  • organiske syrer;
  • tannin;
  • thiamin;
  • ascorbinsyre;
  • sporstoffer - jern, kalium.

Det vides at essentielle oliekomponenter - anethol, har en mild antispasmodisk virkning, og har også en gavnlig effekt på kroppen som helhed.

Frugter af en mandel er effektive til behandling af betændelser, lidelser i fordøjelsessystemet, herunder abdominal distention. I folkemedisin anvendes stellatfrugter i form af afkog, tinkturer, te. Men oftest bruges de som krydderier til mad.

Derudover har stjerneanis en diuretisk virkning, reducerer appetitten, så aromatiseret te kan erstatte de sædvanlige slik.

Kombinationen af ​​æterisk olie og tannin hjælper med at slippe af med hoste, fremmer fjernelsen af ​​sputum fra lungerne, og vigtige vitaminer og sporstoffer forbedrer immunsystemet mod forkølelse.

Badian til stede er meget nyttig til pleje kvinder, da det forbedrer laktation, forhindrer udseende af fordøjelsesbesvær og andre problemer i fordøjelsessystemet. Og sin krydrede smag forbedrer humør.

Nogle mennesker skelner ikke badin og anis. Hvad er forskellen mellem disse planter? Faktum er, at badian er en flerårig busk, der vokser i Asien og Nordamerika. Det når en højde på flere meter, har en sprudlende krone og har hvide blomster. Frugterne er som stjerner, inde i dem - runde brune frø. Badyan, hvis foto kan findes på internettet, er præsenteret for salg i denne formular.

Men anis er en årlig plante, dens højde overstiger ikke 80 cm. Stammen er lige, spidsen ligner en paraply. Frøene er meget små, aflange i form og har en karakteristisk aroma.

Erfarne kulinariske eksperter anser anis duften for at være monotont, mens retter med tilsætning af stjerneanis repræsenterer en række nuancer af sød lugt. Jo længere maden opvarmes, den mere smagfulde og mere usædvanlige er den.

Anvendelse af badian

I det traditionelle orientalske køkken bruges de tørre frugter af denne busk til at lave kyllingretter, og i Europa kompletterer brune søde og kagefadser de brune stjerner. Og også madlavning tilsættes krydderier til bærsyre.

Badian krydderier er fantastisk til marinering af kød og fisk, det forbedrer ikke kun smagen af ​​disse produkter, men gør dem også bløde og letter den videre madlavning. Sådan mad er meget smagere end normalt og absorberes bedre. Interessant nok har frugten længe været brugt til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer, krydderiet giver dem en usædvanlig smag.

Badian, hvis gavnlige egenskaber er undersøgt, er en uundværlig ingrediens for lægemidler. Æterisk olie sparer fra kvalme, stimulerer tarmmotilitet og reducerer risikoen for forstoppelse.

Oftest er dette naturlige middel ordineret til hoste, blære sygdomme og reumatiske tilstande. Et afkog af frøene er nyttigt for feber, hovedpine.

Badyan er især nyttig for kvinder, krydderiet stimulerer produktionen af ​​hormonet østrogen, normaliserer menstruationscyklusen, reducerer smerte under menstruation og andre ubehagelige symptomer. Som terapeutisk middel kan også anvendes stamme, blade og rod af planten.

For at reducere manifestationen af ​​en smertefuld hoste, tilsæt 1 dråbe af den essentielle olie af magnolia i te eller blanding. Efter et stykke tid vil slimmen komme ud af lungerne og vejrtrækningen bliver mere jævn.

Og også for forkølelse effektiv tørret knust frugt, som skal hældes kogende vand og insistere i 1 time. I infusionen kan du tilføje et afkog af kamille eller honning.

Te fra Badian "Black Desert" er nyttig at drikke for mennesker, der er tilbøjelige til nervesygdomme. I den nuværende drik, tilføj en brun stjerne, samt kanel og mynte.

Denne te opvarmer, lindrer og lindrer obsessive tanker. Og også som komponenter kan du bruge appelsinskal, honning, ingefær.

Hvor kan man købe badian? Dette krydderi findes i store supermarkeder i krydderafdelingen samt på markeder og hylder af kulinariske butikker.

På trods af den fantastiske smag skal du omhyggeligt tilsætte mandler til mad og drikkevarer. Krydderier i store mængder giver de sædvanlige retter bitterhed.

Er det muligt at tabe sig ved hjælp af badian

Takket være de gavnlige virkninger på fordøjelseskanalerne bruges krydderier ofte til vægttabsprogrammer. Te med en stjerne af en smug eller bouillon reducerer ikke kun appetitten, men øger også stofskiftet. Og også drikken har følgende gavnlige egenskaber:

  • normalisering af leveren og galdeblæren;
  • forbedrer hjertefunktion
  • reducere kolesteroltal i blodet.

Perfektion af kost smag er tilladt ved at tilføje dette krydderi til dem. Det går godt med ris og grøntsager, og du kan blande det med ingefær og peber.

Mulige kontraindikationer

På trods af fordelene ved kroppen kan det beskrevne krydderi være skadeligt for nogle mennesker. Badin er forbudt at spise i følgende tilfælde:

  • graviditet;
  • børn op til 3 år
  • Tilstedeværelsen af ​​epilepsi.

Badian, nyttige egenskaber og kontraindikationer til brugen af ​​som kan studeres, kan du ikke tilføje til te med dill og lingonberry blade. Blanding af disse ingredienser kan forårsage dehydrering.

Det er vigtigt at vide, at et sådant krydderi forårsager allergiudtryk, så du må ikke misbruge fødevaren, som tilføjede stjerneanis. Brug af æterisk olie af denne plante skal være forsigtig på grund af dens koncentration.

Hvad er badyan?

Badian (Illicium verum) er en krydret stjerneformet frugt (pod) af et stedsegrønne træ, der bruger små runde frø af ravfarve, frø og skinker af dem som krydderier, begge har samme smag og aroma som anis.

På grund af lugtens lighed med et andet krydderi og en usædvanlig form er et af navnene på stjerneanis "stjerneanis".

Hele pods, jordpulver eller badianolie anvendes til madlavning i hele Kina, Vietnam, Japan, Indien og andre regioner i Sydasien.

Badian er en af ​​hovedbestanddelene i den populære kinesiske blanding af fem krydderier, sammen med fennikelfrø, kanel, Szechuan peber og nelliker.

Hvad ser badyan ud?

Badianen ligner en lille "asterisk": Den har normalt otte punkterede segmenter, der hver indeholder et lille hårdskallet frø.

Generel beskrivelse

Badian krydderier er en sjælden stjerneformet frugt af et træ, der vokser i bjergregnskoven i Sydøstasien og Vietnam.

Botanisk tilhører krydderi familien af ​​Magnoliaceae (Magnoliaceae). Videnskabeligt navn: Illicium verum - banyan real.

Andre navne: stjerneanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis,
skib anis.

En badian er et stedsegrønne træ med mellemstørrelse, der når en højde på 8-15 (20) m og en diameter på ca. 25 cm med en lige afrundet kuffert og grønne blanke grene. Tønderen er lodret, rund og rillet og forgrenet øverst. Bark fra hvid til lysegrå.

Blade 10-15 cm i længden og 2,5-5 i bredden, skiftevis, læderagtig, ofte grupperet med 3-4 stykker i enderne af grene.

Træet bærer frugt i 6-7 års dyrkning, men har et produktivt liv på op til hundrede år. Påskelilignende blomster fremstår fra marts til maj og udvikler sig til frugt i oktober. De er temmelig store, biseksuelle, 1-1,5 cm i diameter, fra hvid-pink til rød eller grønlig-gul.

Umodne grønne frugter, der bliver stjerne efter at have nået modenhed.

Modne frugter (pods) er stjerneformede, der består af 6-8 flade hårde og rynket stråleblade. Hver er omkring 1,5 cm lang, bådformet og holder et frø. Frøene er hårde, ravfarvede, ovoide, glatte og skinnende.

Både frø og skinker bruges som krydderier.

Badian dyrkes i industriel skala i provinserne Kina Yunnan, Guizhou og Guangxi og provinsen Lang Son (Wan Quan distriktet) i Vietnam.

I Japan, Korea og Kina findes en anden art - Illicium Anisatum eller Wild, hvis frugter er udadtil meget ligner nutiden, men indeholder en giftig alkaloid skimmicin. Det kan ikke spises, da dette vil forårsage alvorlig forgiftning, er salget af denne type forbudt.

Badian og anis - hvad er forskellen mellem dem

Badian eller ellers "stjerneanis" er ofte forvekslet med almindelig anis på grund af dens lignende navn og smag. Da begge disse krydderier indeholder anethol, har de en lignende smag og aroma. Men de tilhører helt forskellige plantefamilier, og de har mange forskelle.

  • Anis er en urteagtig plante tilhørende paraplyfamilien, oprindeligt fra Middelhavsområdet og Mellemøsten. Den har hvide blomster samt aflange frugter, kendt som anisfrø, som almindeligvis bruges til at smag alt fra te til desserter og likører.
  • Badian derimod stammer fra et evigtgrønne træ, oprindeligt fra Vietnam og Kina. Ud over kulinarisk brug kan olien også findes i tandpasta, mundskyl, hudcremer og endda nogle lægemidler.
  • Duften af ​​badian er meget mere aromatisk, tyndere og mere kompleks og mangler den karakteristiske primitivitet, der er karakteristisk for anismad aroma.
  • Den kemiske sammensætning af badin adskiller sig fra anis ved tilstedeværelsen af ​​safflor-æterisk olie. Denne forskel bliver særlig mærkbar, når den opvarmes, det vil sige i færd med at lave mad.

Selvom stjerneanis og anis ikke er de samme, kan disse to ingredienser anvendes sammenhængende i nogle opskrifter.

Hvad en badyan adskiller sig fra anis i eksterne tegn er vist på billedet:

Sådan får du krydderier Badian

Frugter i form af en stjerne indsamles umiddelbart inden modningen, når de stadig er grønne, men begynder allerede at udfolde sig. Der er fire metoder til at opnå krydderier bâdian:

  1. Tørring i solen - til dette formål tørres friske høstede frugtstoffer på strøelse med regelmæssig omrøring, indtil de er helt tørre.
  2. Blanchering og tørring i solen - stjerneanis stjerner blancheres i vand 90-100 C i 4-6 minutter, omrøring lejlighedsvis. Når farven på de grønne bælg bliver lysegul, tages de ud og tørres derefter under solen.
  3. Mekanisk dehydrering - opvarm dehydratoren til 90-100 ° C og læg den friskplukkede badianfrugt der. Reducer temperaturen til 50-60% og opretholde den i 7-8 timer for at fuldføre dehydrering.
  4. Tørring i specialudstyr er den hurtigste metode. Her er de friske bælg i bayena anbragt i kamre med en temperatur på 45-55 C. Tørringsprocessen afsluttes om 24 timer.

Under tørring får den grønne frugt en rødbrun nuance og udvikler en karakteristisk lugt. Som krydderi anvendes både en kasse og frø. Klar krydderi sorteret efter størrelse, fjern snavs og beskadiget frugt.

Hvad er duften og smagen af ​​badianen

Badianen har en delikat sød smag og en behagelig aromatisk med karakteristiske anis anis. Denne særlige lugt skyldes den æteriske olieethanol.

Badian smager meget ligner frø af anis-sædvanlige, men lidt mere bittert.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe Badian

Af kvalitet er badianen opdelt i to sorter:

  1. "Hele" - Hele, formede ottekantede stjerner ikke mindre end 2,5 cm, uden kviste, skelter og blade, af ensartet rustbrun farve. Den indvendige side af strålen (hvor frøet er placeret) er en strålende lysebrun. Hvis du crush en stjerne mellem din pegefinger og tommelfingeren, så vil et frisk krydderi udlede en rig aroma.
  2. "Broken" - små frugter mindre end 2,5 cm med dårligt udviklede forkortede stråler, den har mange brudte tips og fragmenter af kviste og skovle. Du bør ikke købe en sådan badyan, fordi indholdet af æterisk olie i dette tilfælde er lille.

Ground Badian - olieagtigt, lille rødbrunt pulver, smuldrer nemt. Hvis den er for lys eller tværtimod mørk, kan den være blevet malet sammen med frø eller grene eller opbevares i lang tid i åben tilstand.

Det er bedst at købe badians hele stjerner og male sig selv efter behov.

Badian sælges i krydderierafdelingen i mange store supermarkeder samt i specialiserede krydderier. For garanteret kvalitet køb denne krydderi i organiske butikker.

Det er tilrådeligt at købe Badin i små mængder, da det hurtigt mister sin smag på grund af fordampningen af ​​æteriske olier.

Hvordan og hvor meget at lagre badian

Opbevar stjerneanis i lukkede beholdere på et køligt, tørt sted og væk fra direkte sollys.

Ved korrekt opbevaring er udløbsdatoen for hele badyanens stjerne ca. tolv måneder, men det er bedre at bruge det så hurtigt som muligt (3-4 måneder), da det har tendens til at "løbe tør for damp".

Ground Badian bevarer sine ejendomme i højst tre måneder.

Kemisk sammensætning

Badian indeholder flere vigtige antioxidanter, mineraler og vitaminer, som spiller en afgørende rolle i forebyggelse og behandling af sygdomme, sundhedsfremme.

Næringsværdi af en bayan (Illicium verum) pr. 100 g

Fysiologisk rolle

Badian har på kroppen en sådan virkning som:

  • antiinflammatorisk;
  • antibakterielle;
  • carminative;
  • antispasmodic;
  • forbedrer maveaktiviteten
  • slimløsende;
  • tonic;
  • genoprettende.

Badianens sunde egenskaber

Traditionelt anvendt som krydderi, har stjerneanis også helbredende egenskaber, som giver betydelige sundhedsmæssige fordele.

Dette gælder kun for badianpræsentationen (Illicium verum), da der er oplysninger om toksiciteten af ​​anisanisol (Illicium anisatum).

Den ydre belægning af stellate pods tegner sig for hovedparten af ​​dets æteriske olier olier. Den karakteristiske sød smag og aroma af en Badian er givet af anethol - en organisk forbindelse, der er 13 gange sødere end sukker.

Denne essentielle olie har antibakterielle egenskaber, herunder bakteriostatisk og baktericid virkning mod Salmonella enterica og in vitro, en inhiberende virkning på gram-positive bakterier, såsom streptokokker.

Andre vigtige kemikalier i stjerneanis er methyldestillat, anisaldehyd, pinen, peruol (neratidol), citrofen, cyneol, safrol.

Olien opnået fra dette krydderi er blevet fundet i mange traditionelle kinesiske lægemidler som karminisk, mavesyre, antiseptisk, antispasmodisk, fordøjelseskanalen, svulstende, stimulerende og tonic.

I Badiana er 3-7% shikiminsyre en vigtig bestanddel af lægemidlet oseltamivir (Tamiflu), der anvendes til at behandle influenzavirus.

Star krydderi er en fremragende kilde til mange af de vitale B-vitaminer, såsom niacin, pyridoxin, pantothensyre og riboflavin.

Badiane er en fremragende kilde til mineraler som calcium, jern, fosfor, kalium, mangan, zink og magnesium.

Det indeholder også nogle andre værdifulde antioxidant vitaminer, såsom C og A.

8 grundlæggende gavnlige egenskaber hos en badian

Her er nogle egenskaber af stjerneanis, der er gavnlige for helbredet:

  1. Dræber bakterier. Det har vist sig, at det har kraftige antibakterielle egenskaber og blokerer væksten af ​​bakterier, der kan forårsage en lang række sygdomme, fra diarré til lungebetændelse. Antibakterielle egenskaber skyldes i høj grad indholdet af anethol.
  2. Rig på antioxidanter. Antioxidanter er stoffer, der kan beskytte mod dannelsen af ​​skadelige frie radikaler i kroppen. En tilstrækkelig mængde antioxidanter i kosten bekæmper oxidativ stress og forhindrer progressionen af ​​kroniske sygdomme.
  3. Beskytter mod svampeinfektioner. Undersøgelser har vist, at bayanbælgene har kraftige antifungale egenskaber takket være anethol og andre ekstrakter. Det er effektivt mod svampen Candida albicans.
  4. Styrker hjertesundheden. Takket være dens kraftige antioxidanter hjælper kroppens smør med at reducere oxidativ stress, forhindrer akkumulering af skadelige frie radikaler og forbedrer hjertesundheden.
  5. Naturlig kur mod influenza. Chills, feber, muskelsmerter og træthed - influenza begynder med disse symptomer. Hvis du føler det, skal du først brygge en kop te med en badie. Den shikimiske syre indeholdt i den er en ingrediens i mange influenzemedicin. Det har vist sig, at når den anvendes i kombination med quercetin, styrker denne syre immunsystemet og gør det mere i stand til at bekæmpe vira.
  6. Regulerer blodsukkerniveauer. På grund af tilstedeværelsen af ​​anethol i Tartan er det nyttigt at opretholde normale blodsukkerniveauer. Selvfølgelig vil dette kræve mere end blot at tilføje en eller to bælg til mad.
  7. Nyttigt for kvinder. Smørolie har egenskaberne af østrogen - det kvindelige hormon. Det lindrer mange hormonelle problemer hos kvinder, reducerer kramper under menstruation. Te med badie stimulerer amning under amning. I voksenalderen hjælper det med at bekæmpe overgangsalderen og øger libido.
  8. Hjælper fordøjelsen. I traditionel kinesisk medicin er en af ​​anvendelserne til stjerneanis at løse fordøjelsesproblemer. Spice kan bruges til at behandle oppustethed, flatulens og fordøjelsesbesvær.

Kontraindikationer (skade) badian

Selv om mange mennesker roser et badin for sine sundheds- og antioxidantegenskaber, er det vigtigt at overveje de forskellige bivirkninger og mulig skade der er forbundet med det.

  • Overdreven brug af denne krydderi eller forbruget af et additiv fra magnolia kan føre til uforenelighed med andre lægemidler, såsom til behandling af kræft eller hormonregulering. Hvis du har foreskrevet medicin, er det bedst at konsultere din læge, før du tilføjer stjerneanis til din behandling.
  • De aktive ingredienser i dette krydderi kan påvirke hormoner, især østrogenniveauer, hvor stemningsfluktuationer og andre kropsfunktioner er afhængige. Hvis du allerede kæmper med en hormonforstyrrelse, er det bedre at opgive brugen af ​​en badian som terapeutisk middel.
  • Nogle mennesker har en individuel intolerance over for en badian, hvilket resulterer i en allergisk reaktion i form af kløe eller udslæt eller fra mild til svær gastrointestinal oprør. I dette tilfælde stopper modtagelsen af ​​krydderier.
  • Smørolie og te anbefales ikke til børn under 5 år og for kvinder under graviditet.

Jordbær er sikkert, når den anvendes i små mængder som krydderier.

Anvendelse af badian i madlavning

Badian bruges til madlavning som helhed eller i hammerform, tilsat til søde og salte retter. Bælgene, mens de er mere duftende end frøene.

Faste stjerner tilføjes normalt til væsker beregnet til langsom slukning eller madlavning. Efter madlavning fjernes og kasseres de.

Her er et par ideer, hvor de tilføjer badian:

  • Det er almindeligt anvendt til aromatiske drikkevarer. Ud over te er det tilsat til nogle alkoholholdige drikkevarer: absinthe, sambuca og pastis.
  • Velegnet til dåse grøntsager, især til græskar og courgetter.
  • Det går også godt med fedter, fennikelfrø, kanel og Szechuan peber - dette er den berømte kinesiske krydderur "5 krydderier".
  • Dette er en af ​​de vigtigste smag af vietnamesisk noodle suppe pho.
  • Det er også en af ​​ingredienserne i en blanding af garam masala.
  • Badian er ofte tilføjet hele til supper, gryder og bouillon, som det giver en sød peber aroma med anis sedler.
  • Brug i mel konfektureprodukter - peberkager, pretzels, cookies. I disse tilfælde ligger starteren i dejen under forberedelsen.
  • Tilsæt til andre søde retter: compotes, mousses, gelé, marmelade, pudder, ostemasse pastaer.

Hvornår skal man sætte en badian i en skål

Hele starlets stjerneanis - i flydende retter og saucer i slutningen af ​​kogningen. Det er mere bekvemt at tilføje det til marinader og drikke i kogende væske og lad det stå under låget i 10-15 minutter.

Ground Star Anise - i slutningen af ​​madlavning.

I søde retter lægges stjerneanis 5-10 minutter før beredskab, i kogende væske, så skal skålen dækkes med et låg og lade det brygge.

Spicy og sød duft af en mandel er forbedret under madlavning, så det kan efterlade en bitter eftersmag, hvis du sætter den i for meget.

Hvor meget at tilføje badiana til retter

  • i flydende søde retter (compotes, gelé) - 1-2 stjerner eller ¼ tsk pulver pr. 1,5 liter;
  • i frugt og grøntsager marinader - 2-3 stk. på 1 liter;
  • til kød bouillon og supper - 0,5 stk. på 3 l.
  • til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer - 2-3 stk. på 3 l.

Sådan laver du te med magnolia

Te fra bayena er forberedt over hele verden, det er taget som et hurtigt middel til behandling af en række luftvejssygdomme, gastrointestinale lidelser og hormonelle ubalancer. Te er også let at brygge og ret velsmagende!

  • Trin 1 - Kog 1-1,5 glas vand i en lille gryde eller kedel.
  • Trin 2 - Fyld varmt vand med 2 hele stjerne stjerneanisas.
  • Trin 3 - Insister på i 10-15 minutter.
  • Trin 4 - Fjern stjerne og tilføj honning efter smag.
  • Trin 5 - Drik varmt 2-3 gange om dagen for at opnå en god effekt.

Tip: gør teen med en smug endnu mere interessant ved at tilføje kanel, jordkløver eller andre krydderier.

Opskrift på kaffe med boryanom i Turk - video

Hvad skal man erstatte badyan i opskrifter

Hvis du ikke havde dette krydderi ved hånden, er der flere muligheder, der kan erstattes med en badian.

  • Kinesisk krydderur "5 krydderier" - en fremragende erstatning, primært fordi den indeholder stjerneanis. Dette er en af ​​ingredienserne i blandingen, men med den mest udtalte aroma. Tag en og en halv teskefulde krydderier for at erstatte to teskefulde stjerneanis.
  • Frø af almindelig anis er også en værdig erstatning, da de har lignende skarpe noter, men badianen har en meget stærkere smag. Ved udskiftning brug to gange mængden af ​​anisfrø end badyan.
  • Fennikel frø er en anden anis krydderi. Deres smag er endnu mildere end anisfrø, men det er sødere. Tag en og en halv gange flere fennikelfrø for at erstatte stjerneanis.

Hvis du leder efter et duftende krydderi med nyttige egenskaber, vil stjerneanis være et godt valg, bare overvej kontraindikationerne til brug.

http://metodpohudeniya.guru/produkty/gde-rastet-badyan.html
Up