logo

Lad os se, hvad der er forskellen mellem disse to produkter, hvis de i begge tilfælde er lavet af svinekød.

Bacon er svinekød side. Bacon er røget og ikke røget. Skinke - saltet og røget svinekød, ryg eller forreste skulder.

Kødstykker, der tilbydes i butikken, som dansk bacon, fjernes fra røget knogler. I USA og England er bacon en populær skål og serveres med stegte æg, sandwich, tomat salater.

Vi tilbyder dig en opskrift på vidunderlig tysk kartoffelsalat - en af ​​dekorationerne i Tysklands nationale køkken.

http://cooks.kz/v-chem-raznitsa-mezhdu-bekonom-i-vetchinoy/

Forskellen mellem skinke og canadisk bacon

Artikelens indhold:

Skinke mod canadiske bacon

Skinke og canadisk bacon er ens i smag, tekstur og udseende. Men skinke og canadisk bacon har mange forskelle mellem dem.

Canadisk bacon er produceret fra nedre ryg, der løber langs pigens bagside, mens skinke opnås fra den primære snit, som omfatter et ben, et røv og en hale. Skinke falder i terninger, stykker og hele formen. På den anden side får canadisk bacon kun i sektion.

Når skinke indeholder honning eller sukker, indeholder canadisk bacon ikke nogen af ​​dem. Nu, når man ser på kalorieindholdet, indeholder canadisk bacon mindre kalorier end skinke. Desuden er canadisk bacon lavere i kulhydrater og kolesterol end skinke. Canadisk bacon har også mere protein end skinke. I mellemtiden indeholder skinke mere natrium end canadisk bacon. I modsætning til canadisk bacon indeholder skinke mere vitamin C og calcium.

Ved sammenligning af fedtindholdet er der kun en lille forskel mellem canadisk bacon og skinke. Canadisk Bacon indeholder lidt mere mættet fedt end skinke.

Skinken spises normalt under frokost eller aftensmad, og canadisk bacon spises til morgenmad.

Taler mere om canadisk bacon, det er saltet og helbredt kød, som traditionelt bacon i USA, mens det er helbredt og behandlet forskelligt i Canada og Storbritannien. Canadisk bacon serveres ikke hårdt og serveres kun blød og saftig. Hvis den bliver hærdet, kan canadisk bacon være usmageligt og tørt.

1. Canadisk bacon er fremstillet af en dressing på underkanten, der løber langs pigens bagside, mens skinke opnås fra et primært snit, der omfatter et ben, et røv og en hale. 2. Skinken spises normalt under frokost eller aftensmad, og canadisk bacon spises til morgenmad. 3. Canadisk bacon indeholder lidt mere mættet fedt end skinke. 4. Skink træder ind i terninger, stykker og hele formen. På den anden side får canadisk bacon kun i sektion. 5. Canadisk bacon serveres ikke hårdt og serveres kun blød og saftig. 6. Når skinke indeholder honning eller sukker indeholder canadisk bacon ikke nogen af ​​dem. 7. Canadisk bacon indeholder mindre kalorier end skinke. 8. Canadisk bacon er lavere i kulhydrater og kolesterol end skinke. Canadisk bacon har også mere protein end skinke. 9.Ham indeholder mere natrium end canadisk bacon. I modsætning til canadisk bacon indeholder skinke mere vitamin C og calcium.

http://ru.esdifferent.com/difference-between-ham-and-canadian-bacon

Prosciutto, jamon, bacon: hvad du behøver at vide om de bedste kød

Saltet og røget svinekød, skåret i tynde stykker, kaldte skinke. Men rigtige eksperter ved hvad man skal tænke på hvert saltet stykke svinekød som en skinke - en skarp gastronomisk forbrydelse. Det er derfor, du bør vide, hvad prosciutto, jamon, speck, bacon og andre slags snacks fra svinekød, som er elskede over hele verden. Faktisk er forskellen i, hvordan de salt, røg, bager, opbevarer og spiser denne svinekød. Og for at prøve en gang, er det værd at enhver form for det.

- Prosciutto -

Den italienske type skinke kaldes oftest prosciutto. Den mest populære sort er Prosciutto di Parma eller Parma skinke. Det er normalt ikke kombineret med andre snacks og spises i sin reneste form, skåret til at være så tyk som et ark papir. Til fremstilling af prosciutto brug 1-2 årige grise. Jo ældre dyret, jo mørkere og mere duftende prosciutto vil vise sig, derfor er det ikke ungdom, der er værdsat her, men "oplevelse". Fra de andre typer skinke adskiller prosciutto sig ved at det er lavet med mindre salt og mere sukker.

- jamon -

Den bedste og mest populære inkarnation af spansk skinke er Iberico jamon. Generelt svarer jamon til italiensk prosciutto, men i sin fremstilling anvendes svin af en særlig race, de såkaldte sorte svin. Kød af sådan jamon er mørk i farve og har en mere kompleks smag på grund af den særlige kost af sorte grise. Et særpræg ved Iberico er den svarte hoveder. Generelt er spanierne de mest ærbødige af alle, der vedrører forberedelsen af ​​deres skinke. De overvåger omhyggeligt, hvordan svinene fodrer, under hvilke forhold de lever, og også den videre proces af deres omdannelse til jamon.

- Bacon -

Bacon betragtes også af mange som en slags skinke, men det er ikke helt sandt. Skinke er lavet af svinekød, mens bacon er lavet af svinekød. Det er altid mere fedt. Også bacon er ellers røget og efterlader det i et par dage i et rum fyldt med røg, hvorefter det modnes og erhverver en karakteristisk stærk smag. Bacon er oftest ikke spist i ren form, men tilsættes som et aroma til forskellige retter.

- Shpek -

En speck er en prosciutto-lignende skinke, men dens smag er rigere og røget noter er meget stærkere. Faktisk er det rystet kød, til forberedelsen af ​​hvilke tager skinke med et tyndt lag bacon. De vigtigste krydderier i opskriften er enebær, hvidløg og sort peber. Resultatet er en mørk udvendig og rig rød skiver på kuttet. Speck kan spises i ren form eller tilsættes til smag i stege eller andre komplekse retter.

- skinke land -

Land skinke er bedst spist med honning. Det er sådan, det vil afsløre alle dets smagsegenskaber. Saltet, sotet og tørret kød af dyb rød farve er kogt til stegning. Denne skinke er normalt skåret i tykke stykker, som pølse. Dette kendetegner det fra mere sofistikerede muligheder som prosciutto og jamon.

- Ham City -

Og Ham City er den slags kød, som bayerske pølser eller kyllinger er pakket ind i. Det er ret sødt og ikke altid røget. Derfor er det bedre at bage det før brug.

http://superchief.ru/proshutto-hamon-bekon-chto-nuzhno-znat-o-luchshih-myasnyh-zakuskah/

Bacon og skinke forskel

Jeg gjorde en praktikplads på en kulinarisk skole i London, og hvis du husker rigtigt, hvad jeg så på markederne der, vil det, du kalder Gammon, svare til vores skinke - ligesom fra grisen.

Hvad vi kalder bacon er, hvad du vil kalde "stribet" eller "stribet bacon" lavet af svinekød.

Streaky vil være den bedste erstatning for opskrifter, der kræver bacon.

nzpcmad

"Både skinke og gamut skæres ud af svinens ben. Kød er det samme, men madlavning og forarbejdning er anderledes. Skinke og gammon er begge hærdede kødprodukter. Det betyder, at de bliver behandlet med salt, kendt som bagning og andre stoffer, før de spises.

Skinke er kød, der er skåret fra slagtekroppen og derefter behandlet.

Gammon er kød, der er skåret fra slagtekroppen efter forarbejdning.

Det var også muligt at ryge både gammas og skinke.

Traditionelt indfører regionale variationer i denne proces og de anvendte ingredienser forskellige smag til det hærdede kød. Dette forklarer oprindelsen af ​​særprægede sorter som York skinke, Bayonne skinke og Prag skinke.

Lufttørrede skinker er også helbredt først og derefter normalt spist rå, mens jordskinker er bagt eller kogt, før de serveres. "

Rowland shaw

Ifølge min lokale venlige slagter er Gammon en slags bacon, der er specifikt fundet i ryggen.

Bacon er defineret som enhver svinekød, der er blevet helbredt i forbindelse med betning, enten i form af tørhærdning eller i form af vådhærdning, hvor kødet enten er pakket i salt eller i saltlage. Ved vådhærdning kan andre ingredienser tilsættes for at give andre varianter, såsom øl eller sukker.

Som regel er raseri lavet af svinekroppen med stribet bacon, der kommer fra maven, og bagbaconet kommer fra, godt, tilbage (så skåret som svinekotelet). Baconforbindelser laves normalt ved at kombinere baconskæringer fra skulder og krave, mens bagkvarteret sælges som humone til en præmiepris.

Traditionelt refererer skinke til kogt hemmon, men for moderne formål udvides den ofte til at omfatte andre kogte bacon klud, der omfatter støbt kød fremstillet af en kombination af stykker sammen med andre tilsætningsstoffer for at hjælpe dem med at strikke dem.

hobodave

God bacon er en meget generel betegnelse. Du kan præcisere, hvad du taler om.

I Amerika kommer "bacon" fra svinens mave. Ifølge Wikipedia er bacon i Storbritannien sædvanligvis afledt fra bagsiden af ​​et gris (vi kalder dette canadiske bacon). Under alle omstændigheder tørres de normalt i tør tilstand.

Nedskæringer fra gammonen kommer fra pigens bagben. Det er normalt vådt.

Opdater. Baseret på dine billeder ovenfor, ja, gammon kan bruges som erstatning for spinalbacon.

Fred Jones

I England er godt saltet bacon tørt (uden sukker) og er hovedsageligt skåret fra svinets bagside og side og ligner en "svinekotelet" med et kæbehul og muskelbånd og fedt fastgjort til halen (ribben side).

Det hedder en rasher, ofte knyttet til huden og kan være "grøn" (uden rygning) eller røget (aldrig varmt, som i Nordamerika).

Den kan koges til skarp eller bare indtil den bliver uigennemsigtig. Afhænger af smag.

Der er mange regionale sorter, og Wiltshire og Danmark er premium sorter. I Skotland er Ayrshire bacon fremragende, og rasher ruller, så bacon rasheren har et rundt udseende. Godt bacon og humone må ikke tilstoppe det hvide materiale, og det krymper ikke meget, når det er stegt.

Gammon er altid skåret tykkere og består hovedsagelig af kød, som et skive skink. Dette er også lækkert. Efter min mening er det normalt lavet af saltet benkød.

Du kan finde billeder af engelsk bacon rasher og gammon rasher på internettet, hvis du inkluderer britiske i søgningen. Hvis du ikke har prøvet dette bacon, kan du få en ide om den britiske smag af bacon ved at sætte et stykke svinekød i køleskabet (det har virkelig brug for fedt at være velsmagende). Forlad kun sukker og krydderi. Der er opskrifter på internettet. Du kan aldrig vende tilbage til vandblødt kød i en plastikpose, som sælges som bacon i supermarkeder.

George Robinson

Peameal Bacon er almindeligt kendt som canadisk bacon, det kommer fra nedre ryg, hærdes og rulles i majsmel. Stribet Bacon er også ofte omtalt som canadisk bacon, kommer fra maven, er helbredt, og derefter ryger.

http://askentire.net/q/%D0%92-%D1%87%D0%B5%D0%BC-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D1 % 86% D0% B0% D0% BC% D0% B5% D0% B6% D0% B4% D1% 83% D0% B1% D0% B5% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0 % BE% D0% BC-% D0% B8-% D0% B3% D0% B0% D0% BC% D0% BC% D0% BE% D0% BD% D0% BE% D0% BC-24605774514

Bacon Meat Guide

I dag kan mange stadig ikke med sikkerhed sige, hvordan bacon adskiller sig fra skinke eller skinke. Til fremstilling af bacon, skinke eller skinke skal du have et godt, naturligt dyrket gris. Det bedste bacon er lavet af racerede grise fra Tamworth, Middle White og Saddleback racer.

Købtips: Hvad skal man se efter

  • Kvalitet bacon bør ikke lugt overhovedet. Hvis der er nogen lugt, så er det ikke frisk.
  • Bacon skal være lidt fugtig, men ikke våd eller klæbrig.
  • Fedt skal være elastisk og hvidt - og ikke gul, hvis det ikke er røget, selvfølgelig.
  • Kød bør ikke have gule eller grønne skinnende pletter; disse pletter tyder på, at det ikke er frisk.
  • Skallen skal være blød og smidig, men dens farve afhænger af behandlingsmetoden. Nogle sorter vil blive mørkere end andre.
  • Kødet skal være elastisk (ikke vådt og ikke blabby), magert og har en mørk pink farve. Pink farve: en symfoni af ømhed.

tørring

Der er to hovedmetoder til tørring - tør og våd. Tørretørret, tørret bacon gnides med en blanding af salt og sukker. Denne metode bruges typisk til at forberede de bedste sorter af bacon - med en tørrere skal og en mere komplet og udtryksfuld smag. Ved tilberedning af bacon ved hjælp af den tørre metode bliver svinet nedsænket i en saltvand (vandig saltopløsning), der trænger hurtigere ind i kødet end med tørt saltning, men denne metode er også mere tilbøjelig til at saltes.

Nogle producenter injicerer saltvand direkte i kødet, hvilket øger vægten og øger overskuddet. Ved lov tillades de at tilføje saltlage op til 10 vægtprocent kød uden at skulle angive dette. Men i sidste ende viser det sig smagløst bacon, som komprimeres under madlavning og producerer en hvid "osteagtig" væske, som ikke tillader at lave en sprød tynd skive.

En lidt sød bacon går gennem en blødere proces, som regel ved at bruge mere sukker. Tørringsprocessen kan tage fra flere dage til flere måneder. Så kan baconet stå som det er - og så bliver det fedtt - eller røg det.

Nedskæringer (Head to Tail)

Et svin beregnet til bacon, som fersk svinekød, er opdelt i halve langs ryggen og derefter i tre sektioner - forsiden, ryggen og benene.

Forreste ende

Nakken er et hak fra svinens skulder, der ligger bag hovedet. Det er normalt rengjort af knogler og opdelt i to dele - en højkvalitets hals (dette er en af ​​de bedste stykker til madlavning, den vejer 2,75 kg) og kanten af ​​nakken (denne del er mindre, et mere økonomisk stykke, der vejer 1 kg). Shin er svinets forben. Det kan sælges i ét stykke eller opdelt i to, hvilket resulterer i en topkvalitetsknok (en lille fedtdel, der vejer ca. 600 g. Den er fantastisk til supper eller madlavning med tørrede bønner, ærter Ærter: nyttige egenskaber og kontraindikationer af grønne ærter og linser) og knogler (denne del, på trods af dens større størrelse, indeholder et væld af knogler. Det er bedst at rengøre det af knogler og skind og skåret i stykker til madlavning i pander sammen med andre kød). Hvis denne del af udbenet og kogt og afkølet får du den forreste svinekød.

Mellemdel

Bagsiden blev engang solgt på knoglen og skåret mellem ribbenene til baconkoteletter, men det er en delikatesse og i dag er det ekstremt svært at finde. Oftere er det ryddet af knogler og tyndt skåret i skiver bacon fra bagsiden, som hurtigt kan koges på grillen eller stege.

Maven bliver også rengjort af knogler og skåret tyndt i bacon med fedtlag. Tynde skiver bacon fra midten er større skiver bacon, der er skåret fra fileter og fra mavedelen.

Bagben

Denne del er også kendt som skinke. Dette er et stort stykke, der vejer i gennemsnit 8,5-9,5 kg, så i hjemmet er det svært at lave mad. Det er ofte opdelt i mindre stykker.

Den vinklede skinke er, som navnet antyder, et lille, magert stykke fra toppen af ​​et helt ben, der vejer omkring 1,8 kg. Den er ideel til madlavning eller stegning, den kan også skæres i skiver på tværs - lidt tykkere end bacon - i magre skiver bacon til grillning.

Den gennemsnitlige skinke er det øverste ben, der vejer 2-3 kg. Denne del af skinke er bedst til stegning eller kogning, fordi den indeholder de største og reneste stykker. Det kan koges med eller uden ben. Det er fra dette stykke, at du kan skære skinke, der er ideelle til grillning.

Hamets side kan tilberedes med eller uden knogler. Det er et mere økonomisk stykke til kogning eller stegning og tørring, så det kan spises koldt. Benetaperen er et lille, magert stykke, der skæres fra hele benets side. Den vejer ca. 750 g. Den er ideel til madlavning og stegning.

pancetta

Pancetta er en type italiensk bacon fra tørret abdominal del. Det ligner meget bacon med fedtlag, der er fremstillet ved tørmetæringsmetoden. Forskellige urter kan tilsættes til det eller røges og rulles i en cylindrisk form. Det kan købes i et stykke eller allerede skåret i små stykker eller tynde skiver. Det har en fantastisk smag og er en vigtig ingrediens i mange italienske retter.

http://www.womenclub.ru/cooking/4778.htm

SVINOKOPCHENOSTI

I madlavning anvendes svin til madlavningssupper (ærter, borscht) til tilberedning af snacks og hovedretter (skinke, braisedkål med brystet, bacon, solyanka osv.).

Rygning og ambassadøren forud for det beskytter produktet mod skade. Forskellige metoder og teknikker, der anvendes til produktion af svin, giver produkter af forskellig modstand. Afhængig af holdbarheden af ​​alle svin er opdelt i flere grupper.

Tørrøget produkter (første gruppe) har den højeste stabilitet under opbevaring. De tørrøgte produkter omfatter sovjetisk og sibirisk skinke, tørtsaltet bacon, nakke og mørbrad. De bevarer friskhed og godhed op til 1 år.

Den anden gruppe omfatter røget produkter: Moskva, Tambov, Voronezh skinke, skulder, brisket, brisket osv. Disse svin, der ryger, kan opbevares i op til 3 måneder.

Den tredje gruppe omfatter røget og kogt produkter. I deres sortiment: Moskva, Tambov, Voronezh skinke, ruller osv. Disse produkter kan opbevares i op til 10 dage.

Svinekød, der kun behandles med saltning, og derefter madlavning, tilhører den fjerde gruppe - kogte produkter. Denne gruppe omfatter: skinke Moskva, Tambov, Voronezh, ruller. Holdbarheden af ​​disse produkter er højst 3 dage.

Den femte gruppe omfatter kogte produkter - ruller af svin, skinke i form, samt bagt svinekød - karbonat og kogt svinekød. Alle disse produkter skal implementeres hurtigt (1-2 dage), da de er ustabile under opbevaring.

Skinke. Sovjetisk, sibirisk, Moskva og Tambov skinke er kogte fra bagsiden af ​​svinekroppen. Fra fronten af ​​slagtekroppen (skulder-skulderdel) - Voronezh.

Sovjetskinken er kun saltet og røget. Det erhverver sin smag i processen med langsigtet saltning (op til 50 dage). Ved at trykke, er den sovjetiske skinke mere flad, den er langstrakt, så er enden af ​​benet savet. Vægten af ​​den færdige skinke fra 4 til 6 kg.

Skinken røges ved en temperatur på 38-41 ° C i 48-72 timer og tørres derefter i 10-15 dage ved 12-15 °.

Sovjet skinke fremstillet af svinekød, kødkroppe, bacon eller skinke i huden.

Sibirisk skinke - rund form. Ben næsten fuldstændigt skåret ned, bækken bein reddet. Denne skinke, som den sovjetiske, behandles af en langsigtet ambassadør og kan kun saltes og røges. Vægten af ​​den færdige skinke 3-6 kg.

Sibiriske skinke røg 72-120 timer og tørres derefter i 15-20 dage.

Råvarer til sibiriske skinke - bacon, kød eller skinke svinekød.

Moskva skinke har en rektangulær form. Benet skæres ned, bækkenbenene holdes kun i saltede røget skinker. Saltet-røget Moskvas skinke indeholder ikke mere end 8% salt og røget-kogt og kogt - op til 7%. Vægten af ​​saltet røget skinke er mindst 3 kg, resten er ikke mindre end 2,5 kg.

Moskva skinke røget 12-72 timer. Ved udgivelse i kogt røget eller kogt form udføres kogning ved en temperatur på 70 eller 82 °.

Moskvas skinke er lavet af kød af bacon, skære- eller halvsvin.

Tambov skinke i vejen for forarbejdning, konsistensen af ​​kød og saltholdighed adskiller sig ikke fra Moskva. Disse skinke kendetegnes hovedsagelig i form: Tambov skinke er langstrakt, og Moskva skinke er rektangulær.

Voronezh skinke fremstillet af kød af standardgrise; brugt knivdel. Formen af ​​gammonen er rektangulær, enden af ​​benet er savet. Voronezh skinke er saltet, røget, røget, kogt og kogt. Vægten af ​​røget skinke er mindst 3 kg, kogt - ikke mindre end 2,5 kg. Rygning og madlavning er den samme som for Tambov skinke.

Ruller. Ruller er lavet af svinekød, fjernet fra for- og baghammede såvel som fra svinekroppens sider. Ruller kommer med en hud, og så fjernes kun bækken, hofte, skulder og humerale ben fra dem.

Fra rullerne, tilberedt uden hud, fjern alle knoglerne. Ruller uden hud er omsluttet i en skal.

Ved forarbejdning er disse produkter røget, røget, kogt og kogt.

Ligesom alle svinokopchenosti, har den største stabilitet under opbevaring eller røget, da de ellers kaldes, røget ruller, den mindste modstand - kogt.

Sovjetrullet fremstilles fra slagtekroppen af ​​slagtekroppen. Den er kun kogt og har en særlig god smag, da den er lavet af kødet af unge magert grise (ikke ældre end seks måneder). Madlavning ruller produceret ved 75-82 ° i 3-4 timer.

Leningrad roulade er kogt fra Moskva eller Tambov skinke, hviderussiske roulader - fra pulp, fjernet fra skulderen, Voronezh skinke bruges til Rostov rullen. Alle disse ruller koges eller røges og koges.

Grisrullet koges kun kogt.

Hamets overflade er tør, ren, fri for pletter, slim, skimmel og skader, velrenset. Kødet på udskæringerne er glat, lys pink eller pink-rødt, uden grå pletter. Fedt hvid eller pink, ikke gullig. Duften og smagen af ​​saltet-røget skinke skinke med en let aroma af rygning, salt-krydret. Kogt og kogt røget - mindre salt, saftigt og mere ømt. Friskhed, er særligt kogte skinker bestemt på samme måde som kød: stukket med en træ stift eller en opvarmet kniv-dyk ind i tykkelsen af ​​musklen til knoglen, og derefter hurtigt trække ud og bringe til næsen.

Tegn på god kvalitet ruller er de samme som skinke. Ruller skal desuden være tæt foldet. Vægten af ​​disse produkter er fra 1,5 til 2,5 kg.

Andet svinekød (bacon, bacon, brisket osv.). Brisketten fremstilles fra porkdelen af ​​svinekroppen. Efter saltning, som varer op til 10-15 dage, ryger bacon ved 30-40 ° i 24-36 timer.

Ifølge standarden skal tykkelsen af ​​brystet i den tynde del være mindst 2 cm, tykkelsen af ​​mosen skal være mindst 1 cm, og vægten skal være mindst 1 kg.

Bacon er lavet af svinekød, hvorfra ribbenene fjernes. Bacon har en rektangulær form. Vægten, tykkelsen af ​​kød og filet er den samme som for brisket.

Brisket tilberedt fra den dorsale del af slagtekroppen, hvorfra hvirvlerne fjernes. Ifølge fremstillingsmetoden er den ikke forskellig fra brystet. Tykkelsen af ​​lenden (i den tynde del) er ikke mindre end 3 cm, og fedtet er fra 1 til 4 cm.

Hørløg er lavet af svinekroppens spinal muskler. På venstre file bacon lagtykkelse på 0,5 til 1 cm. Efter saltning, der varer 10-12 dage, om fileten i skallen, og derefter røget 24-48 timer ved 20-30 °, og tørres i 10-15 dage.

Nakken er ikke forskellig fra mørbrad ved forarbejdningsmetoden, den er fremstillet ud fra svinekroppens hals. Der er ikke noget fedtlag på nakken, men der er marmorering i det.

Balyk svinekød er fremstillet af to fileter, tæt foldet sammen og indesluttet i en skal. Balyk røges i 10-12 timer, koges i 1,5-2 timer ved 25-30 ° og presses derefter.

Bagt skinke og karbonat er kogt af frisk, usaltet svinekød, kogt skinke fra skinke og karbonat - fra dorsalfileter. Det tilberedte kød er let gnides med salt og hvidløg og derefter bagt i roterende eller messingovne.

Skinke i former fremstillet som følger: fra Moscow, Tambov og Voronezh skinker fjerne samtlige knogler, skære kødet lå i form og kogt i egen saft for et par 4-5 timer.

Brisket, bacon, bacon, nakke og mørbrad er saltet og røget, hvilket giver disse produkter en god lagringsstabilitet.

Godartet bacon og bacon har en tæt, elastisk konsistens, ensartet, uden pletter, farve (lyserød-rød) og hvidt eller blegt rosa lag af skarpt. Saltindholdet i disse produkter må ikke overstige 8%.

Nakken skal have en rød farve med en kirsebærstang på skæret, og mørbradene skal være lyseblå.

Bagt svinekød - carbonat og bagt og kogt skinke til dannelse af ustabile under opbevaring og skal gennemføres i den samme tidsramme som de andre bagte og kogte svinekødsprodukter.

http://kulinaria1955.ru/holodnye_i_goryachie_zakuski/kolbasnye_izdelia/503-svinokopchenosti.html

bacon

Bacon er ikke en type bacon, men et produkt af speciel opfedning. Specielt udvalgte svin - dlinnospinnyh og modning - foderbyg, bønner, mælk og andre delikatesser og madaffald, havre og fisk, tværtimod, er udelukket fra deres kost. På bacon går siden af ​​en ung gris - uden knogler og hvirvler. Bacon er spist bare sådan, stegt indtil staten chips.

Tyrkiet Bacon

Dette bacon er lavet af røget magert kalkun lårkød og bruges som et alternativ til traditionel svinekød. Smagen af ​​kalkunbacon er mere som skinke, og ved stegning krymper den ikke, da den indeholder lidt fedt. Derfor er det bedre at stege det i olie - ellers vil det holde fast i gryden.

Canadisk bacon

Canadisk bacon kaldes magert skinke fra lændehvirveldelen af ​​svinekroppe. Der er to yderligere betingelser for det på engelsk - tilbage bacon og genvej bacon. Det er dyrere end almindeligt bacon og sælges sjældent i stykker. Canadisk bacon kan stege, bage, lave sandwich og tilføje til salater.

Røget bacon

Røget bacon, før det tilsættes til mad, er det bedre at koge det på forhånd i kogende vand for at slippe af med den karakteristiske røget smag. Salty, forresten, kan også koges, hvis det ser ud til at være for salt.

pancetta

Pancetta er en italiensk bacon, et stort stykke fed svinekød, saltet og krydret med krydderier og urter, oftest rosmarin. Det er stegt og tilsat til pasta, varme retter, salater og snacks.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Skinke og bacon er farlige for lungerne.

Brugen af ​​røget og tørret kødprodukter bidrager til udviklingen af ​​kronisk obstruktiv lungesygdom (COPD), fundet amerikanske forskere. Ifølge dem er elskere af bacon, skinke, røget pølser og pølser meget mere tilbøjelige til at lide af kronisk bronkitis og emfysem.

Forskere fra Columbia University analyserede data 7352 personer, gennemsnitsalderen var 64,5 år. Alle undersøgelsesdeltagere besvarede spørgeskemaet vedrørende deres kost.

Det viste sig, at folk, der forbrugte kødprodukter 14 eller flere gange om måneden, udviklede COPD 78% oftere end dem, der ikke brugte dem. Hvis kødprodukter var til stede i kosten 5-13 gange om måneden, steg sandsynligheden for at udvikle COPD med 50%, siger forskningschef Rui Jiang.

"Kødprodukter indeholder høje koncentrationer af nitrit, som tilsættes til kød som konserveringsmiddel, antimikrobielt middel eller farvefiksere. Nitrit kan forårsage lungeskade, "sagde Jiang.

http://www.gotovim.ru/news/2007/04/vetchinale.shtml

Fra jamon til basturma

Køddelikatesser har altid dekoreret festlige borde. Skinke, brisket, karbonater, bacon er alle yndlings koldt snacks, som tidligere blev betragtet som en delikatesse for de magtfulde. Og om dem vil blive drøftet på tærsklen til ferien!

Historien om madlavning af køddelikatesser har mere end et årtusind. For bedre bevarelse og en særlig smag blev kødprodukter røget, saltet, tørret og syltet i krydderier og frø. For at få en ny smag og en ny parabol, eksperimenterede gamle kokke med kød, for eksempel viste blodpølse. Nu er delikatesser tilberedt hovedsagelig fra svinekød og oksekød, men der er også eksotiske delikatesser til de fleste hjorte, elg, hestekød og endda strudsekød eller kængurukød.

Hvilke køddelikatesser er de mest kendte og hvad er de?

Hamon

Hamon er en spansk køddelikatesse, Spaniens stolthed, en delikatesse kendt langt ud over landets grænser. Det er en tørret svinekød, der er saltet, tørret og tørret ifølge en særlig teknologi og under visse betingelser. I næsten enhver restaurant i Spanien kan du se imponerende svinekødhams, der hænger fra loftet, som det ofte findes i spanske butikker. En skinke er normalt placeret på baren, i en speciel maskine til skæring, og den friske snit er dækket af et tyndt lag fedt. Og selvom i oversættelse fra spansk betyder jamon "skinke" - det har intet til fælles med den skinke, vi er vant til.

Der er to hovedtyper af denne delikatesse: Jamon Serrano (bjerg jamon) og dyrere jamon Iberico (iberisk jamon). De er begge lavet af svinekød, men af ​​forskellige racer og varierer i madlavningsmetode. Iberiske svin, som de dyreste iberico sorter fremstilles af, bliver for øvrigt udelukkende fodret med egern.

Hamons historie har mere end to tusinde år - den første oplevelse af saltning af svinekød blev registreret i de kantabriske folkeslag, og den første opskrift dukkede op i bogen Cato El Viejo, og det skete før vores tid. Svinekød saltet og hængt fra loftet i kælderen og hængt koldt gennem den kolde vinter, modning og erhvervelse af sin unikke smag. Det svinekød, der var tilberedt på denne måde, var godt bevaret og kunne transporteres over lange afstande. Jamon opnåede hurtigt berømmelse gennem imperiet, og romerne, som ankom i Spanien, bidrog til spredningen af ​​jamon i hele Europa. Hamon tog endog Christopher Columbus med ham for en lang rejse, og der er sådan en erklæring om, at "Amerika blev erobret af Castiliansk brød og lam af iberiske svin", som hjalp navigatørerne på denne langsigtede rejse. I det XVIII århundrede blev jamon allerede solgt gennem kolonier i et stort antal lande fra alle kontinenter.

Teknologien til jamon-forberedelse kan kort beskrives som følger: skinken hældes med en stor mængde salt for at fremskynde dehydreringsprocessen og saltes med en dag pr. Kg vægt. Derefter tørrede jamon under betingelser med en gradvis stigning i temperatur fra seks måneder til et og et halvt år. Derefter afkøles den ved lavere temperaturer, og denne proces varer ca. et år. Modningen af ​​jamon bestemmes af dens smag, for hvilken punktering foretages i gammonen med en fin nål.

Jamon er produceret i hele Spanien, eksklusive kystområder. Den kommer i et sæt typiske spanske tapas, kaldet "tapas", der tilbydes i små portioner i hver bar og restaurant. Brug jamon skåret i meget tynde skiver og skåret jamon - en speciel kunst, der er engageret i en uddannet specialist - jamonero. Spanierne spiser næsten aldrig jamon med brød, men tager blot de tyndeste plader af kød for hånden. Ifølge jamon sandwich i Spanien kan du beregne en udlænding. Spis det bedst med oliven og tør sherry.

Hamon har en unik egenskab - den indeholder næsten ingen kolesterol, derfor betragtes det som et diætkøddelikatesse.

HAM

Skinke er også et derivat af saltet og røget svinekød. Sommetider er skinke lavet af et kødblad, og kalkun skinke er populær i Amerika. Skinke blev kogt over hele verden - både i Europa og i Asien. En af de første nævninger findes i kinesiske tekster allerede før X century.

Metoderne til madlavning er nu forbedret, men den grundlæggende teknologi er forblevet uændret. Skinke er fremstillet på tre måder - saltning skinke i sukker, salt og krydderier, saltning i saltlage og saltning ved at injicere saltlage inde i skinke. Yderligere madlavning er også anderledes - skinke koges eller koges og ryges eller bages eller tørres. For eksempel er York skinke først saltet tørt, lidt røget, og derefter kogt i bouillon eller dampet. Efter saltning presses parisisk skinke i langstrakte eller cylindriske former og udsættes for damp - det viser sig, at der ikke er kogt let salt skinke med en behagelig delikat smag. Prag skinke er saltet i en sødet saltlage og røget. I overensstemmelse med metoden til madlavning koges kogt, røget, kogt, røget, bagt, røget og tørret. Forskellen i smag bestemmes ikke kun af metoden til forarbejdning af svinekød, men også af svinene. Visse typer skinke minder meget om spansk skinke.

Den mest berømte skinke er italiensk prosciutto eller Parma skinke. Fremstil det, som navnet antyder, i byen Parma, som ikke er det første århundrede, er berømt for den berømte mørke rød skinke. Til denne prosciutto grise opfedes særlige racer med kastanjer og valle fra parmesanost. Svinekød er først tørret saltet, så tørres de i mindst ti måneder. Derefter vaskes delikatessen fra overskydende salt, tørres og overføres til et rummeligt, velventileret rum med vinduer. Efter flere måneders hvileperiode skinkes skinke med træhammere, og der anvendes et lag af "sugna" - et lag bestående af svin med en lille mængde salt og peber, som blødgør overfladen og forhindrer tørring. Den skinke, der er forberedt på denne måde, er placeret i kælderen - kølige, moderat ventilerede rum, hvor den sidste fase af modning allerede er i gang. De bedste skinke modtager det såkaldte konsortiums stemplet, der brændes på skinens overdækkede overflade og ligner en femkantet hertugekrone. Desuden, hvis fabrikanten erklærer at han skal skære skinke til salg i to dele, så er kronerne placeret på de to ender af skinke.

Prosciutto skåret i de fineste gennemsigtige skiver og serveres på bordet med sød orange cantaloupe melon eller figner. Meloner skæres i 10-12 skiver, og skinke skiver er lagt oven på toppen, og hver skive skal have mindst 1 cm fedt på ydersiden. Uden det vil smagen af ​​Parma skinke være ringere. Melon kan om ønsket være let saltet og peber, selvom salt prosciutto perfekt fremhæver sin søde smag. Også denne skinke er krydret med supper og gryderetter, tilsat til salater og bruges som fyldning til sandwicher og pizzaer.

En anden berømt skinke er Westphalian. Når det var den mest berømte og udsøgte skinke i Europa, skrev Byron og Gilyarovsky om det. Homeland Westphalian skinke - Tyskland. Det var tilberedt af svinekød, der blev fodret med ildkorn fra Falun-skovene. Kød er først saltet i flere uger, og derefter røget i koldrøg bøg og enebærgrene. Skinken modnes i yderligere 2-3 måneder, og som følge heraf opnås en tæt skink med en lille antydning af røg. Westfalsk skinke er også altid meget tyndt skåret. I Tyskland blev det betragtet som en traditionel sandwich - et stykke rugbrød, smurt med peberrod med cremefløde og en skive Westphalian skinke på toppen. Den anden mest berømte tyske skinke - Schwarzwald, røg på gran savsmuld og pinjekegler.

Den franske Bayonne skinke er også kendt. Forresten blev gallerne, de store svinekærere og dygtige svineavlere kendt for saltning, rygning og tørring af de mest forskellige dele af svinekroppen. Bayonne skinke vant berømmelse allerede i 1600-tallet, selv om det blev dokumenteret, at bønderne siden 1462 tilbød skinke på påskemessen, der blev afholdt årligt i centrum af gamle Bayonne. Senere begyndte skinken at blive eksporteret til europæiske lande gennem havnen i Bayonne. Alligevel blev denne skinke betragtet som en delikatesse - Francois Rabelais inkluderede den i Garganatais-menuen, og Henry IV bestilte Bayonne delikatessen til at blive leveret regelmæssigt til Paris. Denne skinkes særegenhed er den saltede svinekød i rocksalt. Ham modner i mindst syv måneder.

Resten af ​​delikatesser historie er ikke så omfattende.

kold kogt svinekød

Hvis de tidligere delikatesser var fra Vesteuropa, så er svinekød vores skål. Det er almindeligt i russiske, ukrainske og moldoviske køkkener. Henvisningerne til kogt svinekød, uden nogen forklaring på konceptet, findes i Domostroi fra det 16. århundrede, der vidner om populariteten og populariteten af ​​denne skål i Rusland. Ordet "svinekød" har slaviske rødder - det plejede at blive kaldt "vuzhenina" fra det gamle slaviske verb "træ" - tør eller røg.

Bagt skinke blev kogt ved at bage et stort stykke svinekød (mindre ofte lam, og i de nordlige områder eksisterede der bærekødsvinekød). Nu bliver den bagt skinke ofte kogt af kalvekød og endda fra fårekød, men ifølge traditioner bør det stadig være svinekød. Kød gned med olie, hældt over kødsauce, fyldt med hvidløg og peber og sat i ovnen. Nogle gange tilsættes vin eller øl til saucen. Kogt bagt skinke om to timer.

BACON

Baconens pionerer og sande kenderne betragter sig selv og briterne og franskmændene og endog portugiserne. Det engelske ord "bacon" lånes fra det gamle franske sprog og oversættes som "lår". Det vides, at i middelalderen brugte europæere meget dette køddelikatesse af lavt fedtkogt eller røget svinekød.

Becon - saltet kød fra enhver del af svinekroppe, undtagen ben, der er opnået som følge af specifik opfedning og opbevaring af svin. Det er kendetegnet ved fedtfattigt, saftigt kød, riddled med lige fedtlag. Bruges til at lave snacks, salater, supper, sandwicher, røræg, hovedretter og sandwich.

Røget bacon er en klar skål, men saltet bacon bruges ofte som halvfabrikata, for eksempel til brisket. Til dette bliver bacon igen saltet og røget på forskellige måder eller røget, og derefter bagt.

CHOP

Carbonade er et fransk ord, fra kulkul. Navnet stammer fra den kendsgerning, at man tidligere i forbindelse med fremstilling af karbonat havde brug for tør varm luft, som kun blev opnået fra kulvarmen. Kogt karbonat til bedre opbevaring af kød uden saltning. Dette er et stykke svin fra mørbrad eller dorsal mørbrad, stegt eller bagt med mulig forekomst af fedt, men ikke mere end 5 mm tykt. Carbonade er også lavet af kalvekød. Kød er paneret med mel med salt og krydderier til dannelse af en tæt skorpe, eller belagt med en særlig emulsion og giver kødet form af en bar. Så bages karbadet.

BASTURMA, PASTORMA, SUJUK

Denne skål kom fra tyrkiske og centrale asiatiske køkkener. Basturma er en tørret filet af oksekød, og pastorma er røget marineret kød (det er også kogt af svinekød). Friske stiklinger saltet, derefter sat under pressen, gnides med salt. Derefter sættes de i en blanding af hvidløg og jordfrø af rød, sort peber og blå chaman - en plante, der giver retterne spiciness og nutty smag. Syltet kød er tørret og derefter skåret tyndt. Basturma har en tyk tekstur og mørk farve. Denne delikatesse er meget populær i Armenien.

Den nærmeste relative af basturma er sudzhuk - bøfkød med krydderier. I Centralasien er sudzhuk, ligesom basturma, ofte lavet af hestekød. Pølser er fladtrykt og lufttørret. Skær i samme tynde - ikke mere end 2 mm skiver.

http://olivco.com.ua/index.php?route=news/newsnews_id=29

Bacon Typer

Røget Bacon Røg skinke med chips, eller grill med flydende røg for at give dit regelmæssige stykke en unik smag. Saltning af denne art kan være våd med gentagen blødning, som giver dig mulighed for at holde mere smag i kødet.

Tyrkiet Bacon

Bacon Bacon

Bacon Bacon

Canadisk Bacon Denne godt saltede svinekød ligner mere som skinke end almindelig bacon. Det er røget og fuldt kogt, så læg det i munden lige fra pakken. Ifølge teknologien hældes kød med en saltopløsning med krydderier som spidskommen, løvblad, enebærbær, anis; hvorefter det er varmt røget og kogt til ømt.

Denne italienske bacon er ikke røget, men tørret. Du kan købe det skåret eller skåret i en blister.

Pancetta - italiensk bacon Gris peritoneum gnides med tørt kambods gulv med tilsætning af koriander, nelliker, muskat og timian og rosmarin og forvitret i et køligt rum efterfulgt af en modningstid, i modsætning til den amerikanske version. Pancetta er en rulle, kødet rulles op for at forsegle i tarmen.

Corned beef har det endelige udseende af en delikatesse, lyse rødt i farve, med en lille kant af bacon. Du kan vælge et mere diætprodukt, pancetta, i fremstillingen som en svinekød uden hud ruller ind i en rulle.

http://grandkulinar.ru/manual_products/5141-vidy-bekona.html
Up