logo

I stigende grad begynder bacon at blive vist på vores borde. Hvad det er, lærte vi ikke så længe siden. Og der er stadig mange rygter, fordomme og misforståelser omkring dette produkt. Det er på tide at tage fat på situationen og beslutte, om vi har brug for bacon i menuen, eller vi kan helt uden at gøre det.

Sandheden om bacon

De fleste mennesker tror, ​​at bacon er svinefedt, bare snedigt kogt på en eller anden måde. Eller har et alternativt navn. På ingen måde! Forskelle begynder med dyrkning af "leverandører" af dette produkt. Grise er specielt udvalgt (og nogle producenter tager sig selv af en bestemt race) og lever i ægte kongelige forhold. Ellers fungerer kvalitetsbacon ikke. At dette er sådan bekræfter den høje procentdel af udryddelse af dyr, der har nået den rigtige alder. Smågrise beregnet til produktion vokser meget hurtigt, har en lang ryg og føder bedre end mange mennesker. Deres kost indeholder bestemt hele kornkorn, mælk og bælgfrugter. Ingen affald og affald, kun kvalitetsprodukter. Vilkårene for tilbageholdelse er så tæt som muligt på de naturlige og harmoniske marsvin er omhyggeligt beskyttet mod belastninger og store belastninger og slagtes kun i en ung alder. Ellers får du et primitivt kød, ikke bacon. Hvad giver dette? Salg i produktet er ikke så meget. Det kun perelaivaet kødårer, og i mindre mængder.

Hvad er egnet til bacon

Fedt kan skæres fra enhver del af svinekroppen (selvom den er af forskellig kvalitet). Kun sidekødløse sektioner er egnede til bacon. Lænder, brystben, hvirveldele, rumpe holdes i en anden artikel, meget billigere.

Landbrugere, der beskæftiger sig med bacongriseavl, siger, at bacon er et saftigt, ikke meget fedt kød gennemtrænget med tynde svinearer, der har en mangesidet, meget mild smag og er egnet til de mest forskelligartede anvendelser. Under alle omstændigheder er opskrifterne af retter med ham i overflod.

Bacon: hvad er det, dets typer

I princippet har alle populære varianter af et produkt lignende teknikker til dets oprettelse, begyndende med at vokse dets "bærere" og slutter med dens skæring. Men forskellene er der stadig. Gourmeter skelner mellem flere hovedvarianter:

  • Side Bacon betragtes som et ægte bacon, især populært i staterne, hvor dette fede kød forbruges i utrolige mængder.
  • Slab Bacon afviger fra den tidligere version af tilstedeværelsen af ​​huden på en skive. Det sælges ikke som skiver, men som et enkelt stykke, der allerede er skåret af værtinden. Det er meget populært når man laver supper, men de vigtigste retter fra den er fremragende.
  • Canadisk Bacon, hvis du følger en klar gradation, er bacon ikke det. Det er snarere skinke, hvor fedtets vinding er ekstremt lille. Hvis klassisk bacon saltet, så er det røget.
  • Pancetta er en italiensk version af bacon. Smagen og aromaen ved rygning gives til produktet ved hjælp af urter. Der er mange af dem, hver producent har sin egen sammensætning, men i næsten alle krydderier er der peber med dild, hvidløg og muskatnød. Ofte på tælleren falder pancetta i form af en tyk pølse: Italienerne klapper mesterligt et stort stykke svinekød i et rør.

For nylig er der under varemærket "bacon" genstande fremstillet af fjerkrækød. Men eksperter mener, at bacon eller du har brug for at spise naturligt, svinekød eller endda opgive brugen.

Bacon: sammensætning, fordele og skade

I et naturprodukt bør kun svinekød med salt være til stede. Tilladte krydrede kosttilskud - kun naturlige. Det er, ikke en smag, der er identisk med peber, men selvmalet peber. Ellers handler du ikke om bacon, men med sin elendige ligelighed.

Med hensyn til fordelene. Bacon er så godt som fedtfattigt svinekød: det indeholder jern, magnesium, fosfor, selen, calcium og et næsten komplet sæt B-vitaminer. Bacon har en beroligende effekt og har endda antidepressive egenskaber. Det er nyttigt for lakterende kvinder, fordi det bidrager til øget mælkeproduktion. Hjertet, knoglerne og musklerne styrkes, og kroppen som helhed er sundere.

Men kun hvis baconet forbruges i rimelige mængder. Dens overskydende fremkalder vægtforøgelse, dog indeholder 100 gram af produktet næsten 500 kcal. Og for nyrerne kan bacon og er farligt på grund af dets høje saltindhold.

Udvælgelsesregler

Efter at have forstået, at dette er bacon, er det værd at lære at vælge det. Til at begynde med, om prisen: det bør ikke være for lavt (dette fører til rimelige mistanker), men det har også intet at være uden for skyerne. Vi studerer mellemsegmentet og fokuserer på det. Den anden ting er sammensætningen. Ideelt set bør kun svinekød med saltlage være opført, og sidstnævnte bør ikke være mere end ti procent. Det tredje formål med opmærksomhed er en farve, der varierer i alle nuancer af brun, spredt med rødt. Og glem ikke at kontrollere udløbsdatoen!

Klassisk sandwich

Opskrifter med bacon er meget forskellige, men kendskab til det er bedre at starte med traditionelle retter. For eksempel fra en kompleks sandwich. Skiver af ubehandlet bacon er stegt, to skiver brød er brunet i en brødrister eller i en stegepande. Den ene er anbragt på en plade, der er dækket af et salat eller andre grønne grøntsager, en ostplade, en tomatcirkel (du kan tage en agurk eller avocado) og et stegt æg, hvor æggeblommen ikke spredes og forblev flydende. Et andet brødslag er placeret på toppen. Traditionel amerikansk morgenmad er klar!

Yaishenka

Blandt opskrifterne med bacon er æg med denne ingrediens også meget populær. Der er intet kompliceret i sin forberedelse, så skålen kan være en fremragende morgenmad selv for den travleste person. Tynde skiver bacon er brunet i panden uden at tilsætte olie, nødvendigvis på begge sider, hvorefter æg køres ind i det, krydret med peber og salt og bringes til beredskab. På trods af opskriftenes enkelhed viser det sig meget bedre end med en primitiv pølse og mindre dristig end med svin.

Sådan laver du Carbonara

Dybest set er carbonara med bacon pasta med det og med en særlig sauce. Så kog pastaen i overensstemmelse med alle reglerne parallelt med resten af ​​kulinariske problemer, steg bacon (når du bruger røget røget under stegning, skal du måske tilføje smør) og vær så opmærksom på saucen. Til ham, i en lidt opvarmet creme (halv kop med en lille), hæld i et lidt slået æg og hæld et par spiseskefulde ristede ost. Efter opløsningen tilsættes sausen med knust hvidløg og peber og blandes omhyggeligt. Kombiner nu alle tre komponenter - bacon, pasta, sauce - og læg den klar til at spise carbonara. Opskriften på bacon er forresten meget velegnet til forsøg. Så du kan "forkæle" i det mindste med krydderier, resultatet kan kun forkæles af deres overskud. Meget interessant valg, når bacon er suppleret med skinke. Kun når de bliver brændt, skal olien allerede være sikker på, at fedtet, som baconet udskiller, klart ikke er nok. Og hvidløg kan sprøjtes på en stegepande i en skefuld olivenolie. Derefter vil lugten miste sin skarphed. Nogle kulinariske masker af hvidløg er endda smidt væk med kun den olie, de har smagt.

Og mange anbefaler stadig en del af Carbonara, mens det stadig er varmt, drys med revet parmesanost. Så hvad, at osten allerede eksisterer i saucen - det sker ikke meget! Under alle omstændigheder siger italienerne det (eller i det mindste elskere af det italienske køkken).

http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vred

Forskellen mellem svinekød og bacon

Artikelens indhold:

Svinekød og bacon er svinekødsprodukter. Svinekød i sin rå form kaldes svinekød. I den hærdede tilstand bliver svin bacon eller skinke, og så er det en svinekødsprodukt. Hovedforskellen mellem disse to madkød er hærdningsprocessen. Svinekød blev helbredt gennem århundrederne og blev oprindeligt hærdet eller saltet for at bevare kødet før afkøling var til rådighed. Der er forskellige dele af svinekød og bacon typer. Svinekød refererer til hele dyret, og bacon er specielt lavet af grisens sider og bagside. Det er sikkert at sige, at svinekød er rå svinekød, og bacon er helbredt.

Hvad er svinekød?

Svinekød er kød fra en gris. Dette er den mest almindelige form for kød i verden. Svinekød er meget populær i asiatiske lande. Det er populært på grund af dets fedtindhold og kødtekstur. Kina er den højeste forbruger af svinekød, med 53 millioner tons svin forbrugt i 2012, mere end halvdelen af ​​det globale forbrug. Grise spiser nemt og bruges ikke til aktiviteter. Kødet er attraktivt, fordi det lugter og smager sødt.

Svinekød er et godt bidrag til helbredet kød eller det såkaldte charcuterie. Fremragende smag og typer hærdet kød forbedres ved at hærdse kød med saltvand og rygning. Når svinene er helbredt, kan den spises eller koges yderligere. Hærdet svinekød bruges også til at tilføje fedt og smag til mad. Hærdet svinekød er meget alsidig og bruges i international madlavning. Svinekød er forbudt mad i nogle religioner. Både jødiske og muslimske foderrettigheder tillader ikke brug af svinekød.

Forskellige udskæringer af svinekød er tilgængelige og sædvanligvis tilberedt af en slagter. Koteletter, skulder, lænder og ben samt andre dele, såsom trotters, er specialkød og er tilgængelige for den kræsne kok. Rå eller underkogt svinekød er imidlertid farlig at spise. Kjødet af et svin, svinekød, tager mange former for parasitter, herunder bændelorm.

Svinekød har følgende fordele:

  • Det er let tilgængeligt i slagtere og supermarkeder.
  • Hærdet svinekød anvendes i en række retter som smag.
  • Grise bruges af mange forskellige lande.
  • Dette er især i asiatisk køkken.
  • Grise er nemme at fodre. De anvendes ikke til andre aktiviteter end svinekødsproduktion.

Hvad er bacon?

Bacon er et svinekødsprodukt. Hærdningsprocessen opstår, når svinekød er gennemblødt i saltvand i flere timer og derefter røget ved at brænde træstøv fra forskellige træarter under svinekød. Røg heler kød og tilføjer smag. Det er ikke madlavningsprocessen, men hærdningsprocessen og hærdet kød kan spises rå røget eller kogt i tillæg.

Baconet er skåret fra siden af ​​svinekarmrammen, og det omfatter ryggen, maven og siderne, ikke hovedet og benene. Siden af ​​svinene gennemblødes i flere timer og kaldes så "grøn bacon". Grøn bacon er røget i 24-48 timer. Skink eller hummon hærder også svinekød, men ikke det samme som bacon, fordi hummon er en del af dyrets ben, ikke baconet, i den midterste snit.

Bacon produkter omfatter pancetta, stribet bacon og salami, krydret pølse kød. Bacon bruges til at producere fedt til madlavning i form af lardons. Baconfedt bruges også til landskabspleje og barding. Dette er en måde at forårsage smag og fugt i kødets ledd. Fedt er viklet rundt om leddet eller trukket ind i kødet. Bacon tilføjer meget smag og er blevet en populær morgenmadskål med æg.

Bacon tilbyder følgende:

  • Hærdet kød, der er velsmagende og populært over hele verden.
  • Skær svinekød, som har mange anvendelser til at skabe forskellige retter, der har brug for en unik smag.
  • Hærdet kød, der kan spises rå eller kogt på.
  • En simpel hærdningsproces når det endelige produkt.

Forskellen mellem svinekød og bacon

1. Funktion af svin og bacon

Svinekød og bacon er spiselige grisprodukter. Bacon gennemgår en hærdningsproces for at komme til dens funktionelle tilstand, som hærdet kød. Dette vil give bacon mere funktionelle muligheder end svinekød.

2. Varianter i svinekød og bacon

Selv om der er forskellige racer af grise, hvilket fører til forskellige typer svin, er svinekød normalt tilbydes lige. Dog har bacon forskellige hærdningsprocesser og forskellige smag. Bacon kan bruges rå eller kogt.

3. Behandling

Svinekød kan helbredes for at lave svinekød eller svinekød, men processen er den samme som hærdning af bacon. Hærdet bacon har forskellige anvendelser i en række forskellige fødevarer, og tilføjer variation til helbrede fødevarer.

4. Betydningen af ​​svinekød og bacon

Svin og bacon har deres værdi, fordi de er populære kødstykker og er meget udbredt i hele verden. Bacon tilføjer smag, og svinekød tilføjer kød til mange retter.

5. Popularitet af svinekød og bacon

Statistikker viser, at svinekød er meget populær. Svinekødets alsidighed og dens tekstur gør det til en populær form for protein. Bacon er et svinekødsprodukt og anvendes i vid udstrækning til smagsoplevelser og producerer svinekødsprodukter.

http://ru.esdifferent.com/difference-between-pork-and-bacon

Guys fortæl mig, hvilken del af svinekroppen er bacon?

Saltet bacon er en let saltet svinekød, der hovedsagelig tjener som halvfabrikata til modtagelse af brystkød, koreansk kylling og skinke.
Røget bacon er en klar til at spise røget svinekød, saltet og udbenet, med to til tre lag muskelvæv.

Røget bacon, som brisket, bruges som en forkølet forretter til fremstilling af supper (f.eks. Ærter), borscht og hovedretter - såsom hodgepodge, braiseret kål med bacon osv.

Desuden indeholder sortimentet af røget bagt svinekød også storbybacon og amatørbacon. De produceres uden huden i form af en rulle.
Hovedbacon er tilberedt fra cervico-scapulardelen, amatørbacon er lavet fra den torakale del af svinekanten. Hovedbacon og amatørbacon bruges som kold forretter eller stegt med æg. Opbevar bacon i køleskabet.

For at få dette kødprodukt opdrættes grise specielt og fodres meget specifikt, sådan produktion kaldes bacon. Til denne type svinavl bliver svin af specielle racer taget væk, mens de fodrer dem nærende, men ikke fodrer op til syv måneder, indtil svinets vægt når hundrede kilo, vil tykkelsen af ​​fedtet ikke være mere end 3-4 centimeter. Af et svin, der vejer 80-100 kg, opnås der i gennemsnit 9-12 kg bacon afhængigt af slagtemetoden.

Bacon er saltet og røget. Salty anvendes som halvfabrikata til videre fødevareforarbejdning af kød og produktion af brystet, loin og skinke. Røget bacon - produktet er fuldstændig klar til brug, det er svinekød med alternerende lag af kød og svin.

http://otvet.mail.ru/question/88139061

bacon

Bacon er ikke en type bacon, men et produkt af speciel opfedning. Specielt udvalgte svin - dlinnospinnyh og modning - foderbyg, bønner, mælk og andre delikatesser og madaffald, havre og fisk, tværtimod, er udelukket fra deres kost. På bacon går siden af ​​en ung gris - uden knogler og hvirvler. Bacon er spist bare sådan, stegt indtil staten chips.

Tyrkiet Bacon

Dette bacon er lavet af røget magert kalkun lårkød og bruges som et alternativ til traditionel svinekød. Smagen af ​​kalkunbacon er mere som skinke, og ved stegning krymper den ikke, da den indeholder lidt fedt. Derfor er det bedre at stege det i olie - ellers vil det holde fast i gryden.

Canadisk bacon

Canadisk bacon kaldes magert skinke fra lændehvirveldelen af ​​svinekroppe. Der er to yderligere betingelser for det på engelsk - tilbage bacon og genvej bacon. Det er dyrere end almindeligt bacon og sælges sjældent i stykker. Canadisk bacon kan stege, bage, lave sandwich og tilføje til salater.

Røget bacon

Røget bacon, før det tilsættes til mad, er det bedre at koge det på forhånd i kogende vand for at slippe af med den karakteristiske røget smag. Salty, forresten, kan også koges, hvis det ser ud til at være for salt.

pancetta

Pancetta er en italiensk bacon, et stort stykke fed svinekød, saltet og krydret med krydderier og urter, oftest rosmarin. Det er stegt og tilsat til pasta, varme retter, salater og snacks.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Svinekød i bacon i ovnen

Tynde skiver svinfilet, når de er bagt i ovnen, er ikke meget saftige. For at holde saftene inde i kødet, er det dækket med dobbeltbrusning, eller de laver en "pels" af grøntsager og ost. Der er en anden simpel måde - stegning i bacon. For smag, pre-pickle stykkerne i smør med hakket hvidløg og humle-suneli, skal du bare pakke kødet i tynde strimler bacon og bage i ovnen. Bacon beskytter fileten mod tørring, holder saften inde og smeltet sved gennemsyrer svinekød. Det viser sig utroligt saftigt, duftende inde og med en sprød appetitlig skorpe udenfor.

Svinekød i bacon i ovnen

Serveringer: 2.
Tilberedningstid: 1 time 25 minutter.

ingredienser:

• svinekød (schnitzel) - 2 stykker;

• lange tynde bånd af bacon - 4 stykker;

• hvidløg - 2 mellemstore skiver

• vegetabilsk olie - 3 spsk;

• humle-suneli - 3 pinches;

• Jordet sort peber - 3 knivspidser;

fremstilling:

1. Til madlavning køber vi skiveskårne svinekødfilet (schnitzel) eller tager et gennemsnitstykke, hvorfra vi afskår stykker på 120-130 gram. Perfekt hals, karbonat eller mørbrad. Schnitzel vaskes og gennemblødt med et papirhåndklæde.

2. Hæld vegetabilsk olie i skålen og tilsæt salt (2 knivspidser).

3. Skræl hvidløgskværnene, knus knivens bredde på bordet og hugg det meget fint. Forberedet hvidløg send olie.

4. Vi supplerer marinade til svinekotelet-suneli og peber. Rør billet indtil saltet er helt opløst.

5. Hæld stykker af svinekød i den tilberedte aromatiserede marinade, drej dem på forskellige sider. Hvidløg skal placeres over og under, dække og forlade på bordet i 30-40 minutter.

6. Vi åbner baconpakken, strimlerne er tæt på hinanden. Trim 4 stykker og læg ud på en plade eller skærebræt. Det er mere bekvemt at arbejde med lange og tynde strimler bacon.

7. Marineret udsnit af svinekødfilet er først indpakket med en strimmel til midten og derefter helt indpakket med den anden strimmel. Vik overlapningen, så svinfilet ikke er synlig. Hvidløg på overfladen af ​​svinekød fjernes ikke, når den bakes, bliver den dækket af bacon og vil ikke brænde.

8. Ifølge dette princip pakker vi det andet stykke kød. Tandpinde (2 stk.) Vi bryder den i halve og fastgør dem de steder, hvor de begyndte at pakke stykkerne med bacon og færdige. Bagebacon åbner ikke. Vi skifter svinekød i bacon på en bageplade og anbringes i ovnen i 30-35 minutter. Dens præ-inkludere 200 grader. Hvis baconet ikke er dækket af en brun skorpe ved slutningen af ​​stegningen, øges temperaturen til 230-240 grader.

9. Vi tager den mest velsmagende duftende filet ud i bacon, vi skifter straks på en tallerken med grøntsagssalat eller skærer grøntsager og serverer med en varm sideskål.

Madlavningstips:

• Ved denne metode kan du lave kylling eller kalkunerfilet. Skær fileten i stykker omkring 1,5 cm tyk, sæson med krydderier, salt, pakk bacon og bages i ca. 25 minutter ved 220 grader.

• Hops-suneli kan erstattes af krydderier eller krydderier til smag. Tørret marjoram, rosmarin, malet koriander eller spidskommen er velegnede.

• For at tilføje spiciness til fadet, tilføjer vi marinade med grønt peber.

• Skålen er ikke mindre velsmagende og saftig, hvis du stegter svinekød i bacon i stegepande. Tilberedning på 2 sider på medium varme i 12-15 minutter indtil en smuk brun skorpe.

http://pervyebljuda.ru/svinina-v-bekone-v-duxovke/

BACON

Kort husstandscyklopædi. - M.: Big Soviet Encyclopedia. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976.

Se hvad "BACON" i andre ordbøger:

Bacon - saltet eller røget svinekød halvfabrikata til brisket, loin, skinke. * * * Bacon er et svagt saltet kød af et specielt dyrket og opfeddet svin, specielt forarbejdet på et kødforarbejdningsanlæg. Bacon brug grise i en alder af 6 7...... Culinary Dictionary

Bacon - Bacon er et saltet kødprodukt, der er opnået som følge af specifik opfedning og opbevaring af svin (bacon griseavl). Det er siden af ​​en ung gris uden underdele, hvirvler, bækkenben og brystben (flank). Fra...... Wikipedia

BECON - Kødprodukt fremstillet af svinekødssider fremstillet ved behandling af baconfoderede grise. Distinguish bacon saltet og røget... Big Encyclopedic Dictionary

bacon - bacon, svinekødsordbog af russiske synonymer. bacon nr., antal synonymer: 3 • bacon (2) • mad... Ordbog af synonymer

bacon - (forkert bacon)... Ordforråd for udtale og stress i moderne russisk

BACON - BACON, BACON. se bacon, bacon. Forklarende ordbog Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbog

BACON - BACON, BACON. se bacon, bacon. Forklarende ordbog Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbog

Bacon - BACON, eh, mand. Tilberedt saltet eller røget svinekød. | adj. bacon, åh, åh. Ordbog Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov ordbog

Bacon - Halvkroppe med svinekød uden skulderblad med speciel saltning. [GOST 18158 72] Emner for produktion af kødprodukter... Håndbog af teknisk oversætter

Bacon - Skåltype: Kategori: Opskrift: I den nuværende kategori (Culinary Encyclopedia): |... Encyclopedia of recipes

http://housekeeping.academic.ru/63/%D0%91%D0%95%D0%9A%D0%9E%D0%9D

Hvad er bacon? Hvordan det ser ud og hvem man smager

Du har hørt det gentagne gange mens du ser amerikanske film om bacon. Maleriske helte har meget ofte morgenmad...

Du har hørt det gentagne gange mens du ser amerikanske film om bacon. Heroes of the billeder bliver meget ofte spist i en cafe med stegte æg og bacon og ved at vide amerikanernes flittige kærlighed til forskellige slags kødprodukter, er det ikke overraskende. Vi besluttede at finde ud af hele sandheden om bacon og fortælle dig.

Bacon (lånt fra det gamle franske sprog) - saltet svinekød fra slagtekroppe af specielt fodrede unge grise.

I udseende er bacon en tynd strimmel syltede svinekød, skiftevis med lag af svin. For at få førsteklasses bacon blev en særlig "bacon" race af grise opdrættet.

Som de fleste "specielle" racer har bacon grise en bedre udviklet ryg og hurtigt går i vægt.

For at få den sarte smag af kød dyrkes "bacon" grise under visse ernæringsmæssige forhold. Gris fodret byg, mejeriprodukter, bønner. Kosten er fuldstændig fraværende: madaffald, fiskeprodukter, havre og kød.

Med opnåelsen af ​​5-7 måneder. alder slagtes svin for at producere den velkendte bacon. Desværre ud af 100 kg. kropsvægt, modtage kun 9 kg. rigtig bacon

Til fremstilling af bacon ved hjælp af flere metoder til pickling med tilsætning af forskellige slags krydderier.

På udkig efter svaret på spørgsmålet om, hvad bacon er, er de fleste mennesker interesserede i dets skadelighed over for den menneskelige krop.

Faktum er, at baconet skæres i tynde strimler og steges til sprødt. I forbindelse med stegning smelter nogle af fedtet i et stykke bacon bare, efterlader et lag svinekød og en velsmagende skorpe.

I betragtning af at bacon gris racer har et meget mindre lag af fedt og lang levetid, selv om bacon er et kalorieindhold produkt, er det godt absorberet af kroppen og har en delikat smag.

Til vores overraskelse er bacon ikke særlig almindeligt i verden. De største forbrugere af bacon er Amerika og Europa. I Amerika tager bacon muskelen af ​​svinets mave i Canada - lændehvirvlen og i Rusland bacon. Ved madlavning anvendes bacon som tilsætning til salater, kødretter og æggekage.

Vi gav dig et komplet svar på spørgsmålet: Hvad er bacon og hvordan produceres det?

http://www.mensworld.com.ua/chto-takoe-bekon-kak-vygljadit-komu-po-vkusu/

Guys fortæl mig, hvilken del af svinekroppen er bacon?

Guys fortæl mig, hvilken del af svinekroppen er bacon?

    Beko # 769; n saltet kødprodukt opnået som følge af specifik opfedning og opbevaring af svin (svinavl). Det er siden af ​​en ung gris uden underdele, hvirvler, bækkenben og brystben (flank).

Beko # 769; n saltet kødprodukt opnået som følge af specifik opfedning og opbevaring af svin (svinavl). Det er siden af ​​en ung gris uden underdele, hvirvler, bækkenben og brystben (flank). Røget bacon er lavet af salt bacon. Det er kendetegnet ved fedtfattigt, saftigt kød, riddled med lige fedtlag.

Bacon bruges til at forberede et stort antal forskellige retter: appetitvækkere, salater, supper, sandwicher, røræg, hovedretter osv.

Bacon er lavet af hele siden, taget uden hoved, hale, ben og mørbrad. Bacon er saltet, og nogle gange røget, kaldes nogle af dem grøn bacon.
Bacon er et kødprodukt lavet af halve slagtekroppe af magert svin, opnået ved forarbejdning af unge svin af bacongødning. Varianter af bacon: saltet og røget.

Saltet bacon er en let saltet svinekød, der hovedsagelig tjener som halvfabrikata til modtagelse af brystkød, koreansk kylling og skinke.
Røget bacon er en klar til at spise røget svinekød, saltet og udbenet, med to til tre lag muskelvæv.

Røget bacon, som brisket, bruges som en forkølet forretter til fremstilling af supper (f.eks. Ærter), borscht og hovedretter - såsom hodgepodge, braiseret kål med bacon osv.

Desuden indeholder sortimentet af røget bagt svinekød også storbybacon og amatørbacon. De produceres uden huden i form af en rulle.
Hovedbacon er tilberedt fra cervico-scapulardelen, amatørbacon er lavet fra den torakale del af svinekanten. Hovedbacon og amatørbacon bruges som kold forretter eller stegt med æg. Opbevar bacon i køleskabet.

For at få dette kødprodukt opdrættes grise specielt og fodres meget specifikt, sådan produktion kaldes bacon. Til denne type svinavl bliver svin af specielle racer taget væk, mens de fodrer dem nærende, men ikke fodrer op til syv måneder, indtil svinets vægt når hundrede kilo, vil tykkelsen af ​​fedtet ikke være mere end 3-4 centimeter. Af et svin, der vejer 80-100 kg, opnås der i gennemsnit 9-12 kg bacon afhængigt af slagtemetoden.

Bacon er saltet og røget. Salty anvendes som halvfabrikata til videre fødevareforarbejdning af kød og produktion af brystet, loin og skinke. Røget bacon - produktet er fuldstændig klar til brug, det er svinekød med alternerende lag af kød og svin.

Bacon i Rusland kaldes ofte røget svinekød, men navnet kommer fra det engelske bacon, hvilket indikerer en del af svinekroppen - kød taget fra tønder og ryg. De britiske lånte igen ordet i gammel fransk, afledt af det gamle tyske ord bakkon - kød fra bagsiden. I forskellige lande i verden til fremstilling af bacon bruger forskellige dele af svinekroppe: i Storbritannien - skulderdelen i USA - muskeldelen af ​​underlivet, i Canada - lændebukken og i Rusland - maven. Det italienske produkt guanchale er et specielt bacon lavet af svin kinder.

  • Kødprodukt lavet af halve slagtekroppe af magert svin, opnået ved forarbejdning af ung grise bacon opfedning. Skelne bacon salt og røget. Saltet bacon - let saltet svinekød, der hovedsagelig tjener som halvfabrikata til fremstilling af brystkorn, hakket kød, skinke. Røget bacon er en klar til røget, saltet og udbenet svinekød med to eller tre lag muskelvæv. Røget bacon, som brisket, bruges til kolde appetitvækkere, supper og hovedretter.
  • http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/pokupka-i-vibor-produktov/rebyata-podskazhite-kakaya-chast-u-svinoj-tushi-yavlyaetsya-bekonom/

    svinekød

    I løbet af skære adskiller kropet hovedet fra kroppen, men så det forbliver hængende på en tynd stribe kød og hud, skyller op i brysthulen, fjerner hjertet, lungerne med hals og lever. Efter vask i rent vand undersøger dyrlægen dem og hænger på krogen af ​​en speciel bøjle, der markerer den med samme sekvensnummer som slagtekroppen. Efter mikroskopisk undersøgelse og opnåelse af tilladelse kan disse organer sælges.

    Dernæst skal du åbne bukhulen, fjerne mave og tarm, som også undersøges af en dyrlæge. Skærer alle de mistænkelige dele, han sender dem til laboratoriet for forskning. Hvis nogen sygdom er fundet, neutraliseres kroppe og indre organer i specielle anordninger og sendes til behandling for at modtage kød- og benmel, lim osv.

    Friske prøver er mærket, og de er på vægten på samme hængende vej. Vægning er nødvendig til sortering og klassificering af slagtekroppe, hvor bestemmelsen af ​​den videre behandlingsmetode afhænger: om det går til bacon, som råkød til salg mv.

    På den bageste skinke sætte et rødt frimærke i den tilsvarende klasse.

    Efter vejning kommer slagtekroppen ind i forkølingskammeret, hvor hovedet er adskilt, nyrerne tages ud af slagtekroppen, det indre (indre) fedt afskæres, slagtekroppen skæres i længderetningen i to halvdele, og hvis det går til produktion af bacon fjernes ryggraden. Derefter efterlades karkassen i kammeret i 12-20 timer for at afkøle til en temperatur på 5,5 ° C.

    Oftest sælges svinekød med bare hud. Slageren adskiller sommetider huden for at beskytte stykket mod deformation, der opstår under tilberedningsprocessen, og for at tillade overskydende fedt at dræne. Hvis du vil have et stykke læder, skal du fortælle slagteren på forhånd.

    Forarbejdet svinekød sælges eller sælges i form af skinke eller i form af bacon. Ved fremstilling af skinke adskilles bagbenene fra slagtekroppen, de fremstilles separat.

    I øjeblikket produceres skinke, kendt som scapular gammon: de er fremstillet af kødet i nakken, den scapulære del og underarmen.

    Bacon er lavet af hele siden, taget uden hoved, hale, ben og mørbrad. Bacon er saltet, og nogle gange røget, og ubehandlede stykker kaldes "grøn" bacon.

    Hoved. Sælg hele eller hakket i to dele. Tungen, hjernen og andet indhold indeholdt i hovedet sælges normalt som slagteaffald. Hvis du laver mad, skal der ikke være noget spild; Tunge, hjerner og andet hovedkød vil være rede til at spise efter madlavning, de skal adskilles fra knoglerne og serveres med resten af ​​kødet.

    En delikatesse er svin ører. De er forberedt på lang kogning, og de kan derefter brune i grillen, dækket af sennep og brødkrummer.

    Nakkedelen. Denne store del af svinekroppe er ofte opdelt i to dele: ribben (ikke forveksles med ribbenene på brystbenet) og den lobe, som skulpteren også tilhører.

    Nakkekødet er ømt og saftigt, med fede årer, der er fremragende til stegning og stødning. Ribben går også til koteletterne til stegning. Den forreste del af ribben omfatter en del af rygsøjlen, ryggen kommer fra selve ribben.

    Hele halsen kan adskilles fra knoglerne, rulles ind i en rulle til stegning eller stødning.

    Det baconkogte kød i form af bacon kaldes en "krave" til salg, den kan skæres i tynde skiver til stegning eller sælges helt til kogning eller stødning.

    Lænd.

    Fint kød fra denne del er normalt opdelt i ribben og kotelet. Generelt er denne del fremragende til stegning. Kronen på ribben, som er lavet ved at dreje en halvcirkel på to ribsafsnit og sy dem langs kanterne, er fra for- og midterparten af ​​lommen.

    Efter forbehandling kan kød fra denne del af svinekroppen koges som stege.

    Mellemlæn og tykt sted. Dette stykke kan steges med en knogle eller ryddes af knogle og rulles ind i en rulle. Den kan skæres i lober, hvoraf nogle indeholder klumper af knopper. Disse "øjne" bliver nogle gange fjernet og forberedt af dem sauté.

    Under midten af ​​loin og tykt sted er fileten - ømt kød, der kan stuves, koges hel eller skæres i tynde skiver.

    Tender kød af et tykt sted er stegt med et helt stykke eller skåret i skiver. Loberne er godt afrundede og indeholder mere rent kød end andre stykker.

    Loin ende og ben (skinke). Gris skinke kan steges eller stuves helt. Men en hel skinke er en unødvendig stor skål, selv for en meget stor familie, så det er ofte opdelt i to dele langs låret og sælges separat.

    Den øvre del - mørbrad - er et fremragende kød til stegning på en åben ild; Det kan også skæres i stykker og koges som steaks.

    Nederste ben - indeholder mindre kød, en væsentlig del af det falder på benet, men det er også egnet til stegning; Det kan saltes og koges.

    Oksebryst.

    Den tykke ende af peritoneum i lændehvirveldelen af ​​svin indeholder mere kød end den tynde ende tættere på bagbenene.

    Tynde stykker kød fra denne del af slagtekroppen sælges til stegning, de større kan saltes og rulles i en rulle til madlavning. Færdig kød fra denne del sælges som fodret bacon.

    Ribbenene. Stykker af den tykke ende af brystet er stegte og serveres ofte med sovs. Ribben fremstilles separat eller i kombination med andre komponenter.

    For fod Denne del består af to stykker, delt på knæet: skulderen, som omfatter en del af brisket og øvre ben og knogle eller underarm, nederste del af benet.

    Groft kød i skulderdelen kræver omhyggelig madlavning. Shank koges normalt. Svinekød kan rulles op og sælges som sådan til stegning eller stødning.

    For at slukke, sælges kødkød ofte hakket i små stykker.

    Halvfabrikata fra kødet i forbenet går normalt til kogning og slukning.

    Ben. Benene er ved at lave mad og fordøje dem i lang tid. Så kan de spises med brødkrummer og steges eller serveres i en krydret sauce.

    Gelatine, som de indeholder, anvendes til at mætte bouillon til fremstilling af aspic.

    Kød af tamsvin. Dette er en af ​​de mest lækre og nemme at forberede kødtyper. Svinekød er hurtigt stegt uden tilsætning af olie, dens fedt er godt smeltet, og dele af slagtekroppen, der er berøvet af fedt, tilhører det magre kød. Til stegning eller stegning svinekød er den bedste kvalitet: spatel, brystet, brystet, skinke. Den søde smag af svinekød går specielt godt med frugter, nødder, honning og svesker;

    Svinekød kan steges, koges, stuves, bages. Borscht, kål suppe, rassolniki, kødboller, stews, kebabs, schnitzels, escalopes, geléer, forskellige nationale retter er kogt af svinekød; i halvdelen med oksekød bruges det til at lave dumplings. I hjemmet kan du lave en bagt skinke. I industriel produktion af svinekød anvendes til madlavning af forskellige kødprodukter: bacon, svinekød, skinke, bacon, brawn, gulerod, pølse, svinekød, skinke, kødruller, pølser og wieners.

    Nyttige egenskaber af svinekød

    Svinekød på grund af dets høje fedtindhold, varme opvarmer kroppen og genopretter styrke. Det indeholder en masse magnesium og zink, som har en positiv effekt på styrken og kardiovaskulærsystemet. Svinekød indeholder også aminosyrelysin, som er nødvendig for normal knogledannelse.

    En servering af svinelever kan give en person med en månedlig levering af vitamin B12, og de elskede ukrainerne indeholder fedt og selen og arachidonsyre. Det er derfor et middel til depression og en slags fabrik til udvikling af vigtige hormoner.

    http://bua-meat.ru/svinina

    bacon

    Bacon anses af mange for at være en slags bacon, men det er det ikke. Det er dette kød, der er fremstillet af specielt udvalgte grise, der har valgt vejen til speciel opfedning og de mest forbedrede levevilkår. Langhårede og tidlige modne individer spiser ikke madaffald, tværtimod spiser de på lige fod med den gennemsnitlige kontoransat. Mælk, fuldkornsprodukter og sunde bønner er inkluderet i kosten af ​​disse specielle grise.

    Bacon er skåret fra sider af en ung gris. Der er ingen hvirvler eller knogler i det, og kød med et lille lag fedt har en fantastisk smag og struktur. Den mest populære måde at lave mad på er at stege til chipsets tilstand.

    Lad os forstå, hvad der udgør et produkt af elitdyr og om det er umagen værd at hoppe rundt i supermarkederne på jagt efter det friskeste bacon.

    Generelt karakteristisk for ingredienserne

    Bacon er et særligt kødprodukt. Den opnås efter en lang og specifik opfedning af husdyr, der kaldes bacon griseavl. Dyr holdes i de mest organiske forhold, beskyttet mod stress og stærk fysisk anstrengelse. Kosten på husdyr på sådanne bedrifter er meget forskelligt og endda tæt på mennesket.

    Bacon er skåret fra sidesektionerne af den unge gris. Nedre lemmer, hvirvler, bækkenben og flank (brystben) er ikke inkluderet i den udsøgte snit. Baconet er skåret i tynde skiver, derefter saltet / røget / bagt / stegt eller simpelthen sendt rå til salgsstedet. Landmænd karakteriserer bacon som magert, saftigt kød, der er gennemsyret af tynde lag af svinefedt. Disse lag giver en mild, men mangesidig smag, redder klientens tid og penge (da der ikke er behov for at bruge smør under varmebehandling, vil fedtet selv give den nødvendige mængde saft).

    Bacon er mest populær i den vestlige kulinariske praksis. Det verdensberømte produkt er blevet som en grundlæggende ingrediens i den engelske morgenmad. Hver selvrespektende englænder spiste mindst en gang i sit liv på grøn salat, halvbagt spredning af æg og et par stykker sprød bacon.

    Produkttyper

    Teknikken til at dyrke og skære husdyr til forskellige typer bacon er næsten identisk. Forskellen ligger i udstyrets territoriale egenskaber og lokale kokke præferencer. De mest populære typer bacon er canadisk, kalkun, røget og pancetta.

    Canadisk bacon betragtes som en klassiker. Det bruges i alle yndlingsborgere, stegt i en pande og føjes til den berømte engelske morgenmad. Røget bacon er kendetegnet ved sin grad af forarbejdning: det er ikke længere en råkage, men en hel fødevareprodukt.

    Hvis du ikke kan lide duften af ​​røget kød, så blød bare bacon i vandet. Efter lidt tid vil duften blive mindre udtalt og derefter helt forsvinde.

    Pancetta er en speciel slags italiensk kød. Få det fra svinekød. Juicy cut krydret med krydderier, alle slags aromatiske urter, og derefter salt.

    Konkurrencen om svinekød bacon kan godt være kalkun. Fedtfattigt kød adskiller sig i både smag og næringsstofsammensætning og kalorieindhold. Tilhængere af en sund kost og dem, der er anstrengende efter deres vægt, bruger et sådant alternativ.

    Nyttige egenskaber ved kødprodukt

    Svinekød er kendt for sin vitamin- og næringsstofsammensætning. Blandt de fordelagtige egenskaber ved svinekød:

    • forbedring af funktionaliteten i nervesystemet
    • forlænger ungdommen i huden
    • acceleration af metabolisme;
    • øge procentdelen af ​​fordøjelsen af ​​fødevarer
    • Yderligere beskyttelse af hjertet og blodkar fra mulige sygdomme;
    • normalisering af kolesterolniveauer
    • styrke muskelsystemet
    • et sæt højkvalitets muskelmasse.

    Den kemiske sammensætning af ingrediens

    Anvendelse af ingrediens i madlavning

    Bacon er en af ​​de mest populære stykker af svinekød. Fra det er forberedt:

    • hakket kød med andre typer kød;
    • marinerede snacks;
    • røget snacks
    • Engelsk morgenmad;
    • første og andet kursus
    • salater.

    Opskrift på en klassisk bacon, æg og ost sandwich

    • bacon - 15 g;
    • fuldkornsbrød - 2 skiver
    • hård ost (edam anbefales) - 25 g;
    • tomat - 1 stk;
    • madlavning olie til stegning - et par dråber;
    • kyllingæg - 1 stk. (kan erstattes med to vagtelæg);
    • Salat blade - 4 stk.

    forberedelse

    Stek baconskiver i en pande (det anbefales ikke at bruge smør, da bacon kan frigive nok fedt til stegning). Stek kødet på begge sider, indtil du får en smuk gylden skorpe. Brug en brødrister eller en varm gryde, varm 2 skiver brød.

    Sæt 1 skive på en tallerken / tallerken / bord, dækk den med ost, tomater skiver (skåret tomater), bacon og salat.

    På samme tid steges i en gryde med et stegt æg. Det er vigtigt, at æggeblommen forbliver flydende indeni (halvkogt). Formulér 1 skive brød med en hel armada ingredienser på toppen. Tryk på ægget med den anden skive brød og lidt klemme sandwichen, så den flader lidt.

    En sådan sandwich er inkluderet i arsenalen af ​​traditionel amerikansk morgenmad. Skålens hovedfokus er halvt kogt æggeblomme. Han erstatter den fede mayonnaise eller tomatsaus i en sandwich. Æggeblommen, som magma, har tendens til at hærde gradvis (så snart temperaturen indeni falder), så du skal spise en sandwich så hurtigt som muligt for ikke at gå glip af en enkelt note i smagspaleten.

    Sådan vælges og gemmes et produkt

    Start fra prisen på produktet: Du skal finde en mellemplads i den. For billig bacon skal skubbe nogle tanker, men det er ikke nødvendigt at betale for meget. Vær opmærksom på den gennemsnitlige pris og ved hjælp af enkle matematiske manipulationer og observation finde den ideelle løsning.

    Det næste skridt (ikke mindre ansvarlig) er sammensætningen. Postulatet "renere sammensætningen, jo bedre produktet" virker igen. Hvad kan der være i sammensætningen af ​​bacon:

    Det tredje trin er farve. Hvis du beslutter dig for at købe et vakuumprodukt, så vælg en gennemsigtig pakke for bedre at se kødet. Farvetone kan variere fra lys til mørk brun, røde og hvide pletter er tilladt. Sørg for, at der ikke er rot, svampe og andre spor af dårlig kvalitet skåret på overfladen. Teksturens indhold skal være ensartet: kødet skal skifte med svinefedt og ikke være dækket af pletter eller tårer.

    Næste - huden. Det har absolut ingen betydning, og tilstedeværelsen af ​​huden er dikteret kun af dine præferencer.

    Det sidste trin er fristen for gennemførelse. Vælg det mest friske kød, der er tæt pakket og ser attraktivt ud.

    Kontraindikationer og bivirkninger

    Kontraindikationer bacon afhænger af metoden til varmebehandling. Oftest bliver koteletten stegt i en pande indtil gyldenbrun, så overvej manglerne ved denne bestemte type kød.

    • høj kalorieindhold;
    • høj koncentration af kolesterol;
    • overflod af "tomme" kulhydrater;
    • en uforholdsmæssig koncentration af fedtsyrer (forårsager ubalance inde i kroppen).

    Hvem bør ikke spise denne type kød, og hvad er risikoen for at overtræde forbuddet? Bacon er forbudt at spise små børn som enhver anden fed, røget, overkryddet kød. Årsagen er ikke engang i svage mave-tarmkanalen hos babyer. Sådanne "rodede" (krydderier / saucer / marinader) kød kan øge risikoen for at udvikle kræft flere gange. Forskere har registreret en stigning i antallet af børn, der lider af mavekræft og associerer dette med forkerte spisevaner i familien. Barnets immunitet vil kraftigt svække, og sundhedstilstanden vil blive forværret efter hvert indtag af et tungt fedtholdigt produkt.

    World Cancer Research Foundation insisterer på en ren og sund kost for børn. Forældre bør ikke undervise et barn i dåse, saltet eller røget mad. Dette ødelægger deres ernæringsmæssige forfatning, er vanedannende, påvirker deres helbred negativt og forkorter deres levetid.

    Desuden er problemet med barndommen fedme akut i den moderne verden. Gem dit barn og i stedet for et saftigt stykke bacon, tilbyder ikke mindre velsmagende kogt hvidløgs kylling.

    Kød bør heller ikke spises af patienter med gastrointestinale sygdomme og med individuel intolerance over for produktet eller komponenterne, der udgør sammensætningen.

    Så bør bacon helt udelukkes fra kosten? Nej. Det Forenede Kongerige Food Standards Agency trøster offentligheden og siger, at det altid er muligt at finde vej ud selv fra en kritisk situation. Du kan spise bacon, men for det skal du være en sund og intelligent person. Sund, så kroppen nemt kan klare det vanskelige at fordøje produktet og det er smart at kunne distribuere og kombinere madbelastningen i løbet af dagen.

    Bacon må kun spise til morgenmad, så den resulterende kalorieindhold bliver til energi og ikke fedt på siderne og rundt om hjertet. Den maksimale mængde ingrediens tilladt er 70 gram pr. Uge.

    Behandle alle aspekter af livet ud fra et videnskabeligt synspunkt. Derefter vil fraværet af bacon i den daglige kost ikke være tab, men et køb. Din fysiologiske og psykologiske sundhed er meget vigtigere end imaginære spisevaner. Tillad ikke midlertidige glæder at tage bjerget og forgifte din krop. Velsigne dig!

    Kødindustriens fremtid

    At finde virkelig sundt kød på supermarkedshylder er næsten umuligt. Skrupelløse producenter tøver ikke med at bruge hormoner og stabilisatorer for mere rentabelt at sælge produktet og få det største overskud. Sådan "forurenet" kød hjælper ikke med at styrke det muskulære korset, hæver ikke humøret og gør ikke en person sundere. Effekten af ​​produktet er lige det modsatte.

    Hvis du stadig ikke har fundet din landmand, så kan du tænke på kødet. Hvis sojekød er et noget kontroversielt produkt, er kød fra Beyond Meat det mest rationelle valg. Udover kødforskere har udviklet kunstigt rødt kød og har allerede sendt deres første produkter, oksekødstykker til salg. Smag, aroma, struktur er ikke anderledes end ægte kød. Madlavningsprocessen og lige kalorier er helt ens. Den eneste forskel er sammensætningen. Skaberne har fjernet overskydende fedt, skadeligt kolesterol og andre "unødvendige" komponenter. Fyldning til kødboller er lavet af helt urte ingredienser, kunstigt beriget med manglende vitaminer og aminosyrer.

    Virksomheden Beyond Meat organiserer leverancer til alle punkter på planeten og er klar til at samarbejde med verdensberømte handelsnet. For sådanne udviklinger er ikke kun teknologisk, men også en sund fremtid.

    http://foodandhealth.ru/myaso/bekon/
    Up