Enhver celler udvikler, vokser og opdateres på grund af protein - et komplekst organisk stof, en katalysator for alle biokemiske reaktioner. DNA-tilstanden, transporten af hæmoglobin, nedbrydning af fedtstoffer er ikke en komplet liste over de kontinuerlige funktioner, der udføres af dette stof i fuld levetid. Proteins rolle er enorm, ekstremt vigtig og kræver nøje opmærksomhed.
Proteiner (proteiner / polypeptider) er organiske stoffer, naturlige polymerer indeholdende tyve beslægtede aminosyrer. Kombinationer giver mange arter. Med syntesen af tolv essentielle aminosyrer klipper kroppen sig selv.
Otte af de væsentlige aminosyrer af de tyve, der er placeret i proteinet, kan ikke syntetiseres af kroppen, de fremstilles med mad. Valin, leucin, isoleucin, methionin, tryptophan, lysin, threonin, phenylalanin er vigtige for livet.
Skelne mellem dyr og grøntsager (efter oprindelse). Kræver to typer brug.
dyr:
Æghvide absorberes let og næsten fuldstændigt af kroppen (90-92%). Proteiner af fermenterede mejeriprodukter er lidt værre (op til 90%). Proteiner af frisk fuldmælk bliver ligestillet endnu mindre (op til 80%).
Værdien af oksekød og fisk i den bedste kombination af essentielle aminosyrer.
vegetation:
Sojabønne, rapsfrø og bomuldsfrø har et godt aminosyreforhold for kroppen. I korn er dette forhold svagere.
Der er ikke noget produkt med et ideelt forhold mellem aminosyrer. Korrekt ernæring indebærer en kombination af animalske og vegetabilske proteiner.
Grundlaget for mad "ifølge reglerne" sætte animalsk protein. Den er rig på essentielle aminosyrer og giver god fordøjelse af vegetabilsk protein.
At være i vævets celler udfører mange funktioner:
Andre giver vejrtrækning, er ansvarlige for fordøjelsen af mad, regulerer stofskiftet. Det lysfølsomme protein rhodopsin er ansvarlig for visuel funktion.
Blodkar indeholder elastin, takket være ham, arbejder de fuldt ud. Fibrinogenprotein tilvejebringer blodkoagulering.
Proteinmangel er ret almindeligt i tilfælde af usund kost og hyperaktiv livsstil hos en moderne person. I mild form er udtrykt i regelmæssig træthed og forringelse af præstationen. Med væksten af en utilstrækkelig mængde signalerer kroppen gennem symptomer:
Ved udseendet af symptomer af denne art bør du straks ændre ernæringens tilstand og kvalitet, for at genoverveje livsstilen, med forværring, konsultere en læge.
Forbruget pr. Dag afhænger af alder, køn, type arbejde. Data om de standarder, der er angivet i tabellen (nedenfor) og er beregnet på en normal vægt.
For at knuse proteinindtag flere gange er valgfri. Hver bestemmer en bekvem form, det vigtigste er at opretholde den daglige forbrugsfrekvens.
For sin normale funktion skal menneskekroppen modtage omkring 114 elementer dagligt. Nogle af disse elementer er utilstrækkeligt indeholdt i fødevarer - og som følge heraf lider kroppen og lider af alvorlig ubehag, som senere bliver til kroniske sygdomme.
Vi er blevet vant til manglen på mineraler og vitaminer, så vi forsøger regelmæssigt at spise frugt, grøntsager og vitamintilskud.
Men få mennesker tænker på manglen på fuldværdigt protein i vores kost. På trods af overflod i butikkerne af kødprodukter forbliver det et alvorligt problem.
Så hvad er proteiner til?
Nu bliver det klart, hvorfor du har brug for protein. Når der observeres mangel på protein i kosten, opstår der en overtrædelse af alle disse funktioner.
Proteinmetabolisme er som følger - proteinet indeholdt i fødevarer (nødder, ærter, fisk, kød) er opdelt i aminosyrer (hvoraf et komplekst proteinmolekyle består) i mave-tarmkanalen.
Proteinet indeholder to dusin aminosyrer, mens kroppen kun kan syntetisere halvdelen. De resterende aminosyrer er forpligtet til at gøre med mad.
Nogle fødevarer indeholder alle de nødvendige aminosyrer (fisk, æg, kød). Vegetabilsk protein mad (nødder, bønner, ærter) indeholder et ufuldstændigt sæt aminosyrer.
Dernæst kommer aminosyrer fra tarmene ind i blodet og spredes derefter i alle celler i kroppen. De er syntesen af de nødvendige proteinmolekyler, der bruges af kroppen i livets proces.
Men i alt skal man holde sig til det gyldne middel, for hvilket der kræves kontrol med mad.
Overdreven forbrug af fødevarer, der indeholder en masse protein, fører til en forøgelse af belastningen på lever og nyrer, der overbelaster fordøjelsessystemet.
http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.htmlHøjmolekylære organiske stoffer, der består af forskellige i antal og sammensætning af kombinationer af aminosyrer, forbundet i en kæde.
Protein er et byggemateriale til kroppen. Hvilke andre funktioner udfører disse stoffer, og hvorfor truer en proteinfri diæt med farlige komplikationer?
Proteiner er en omfattende gruppe af organiske stoffer, der udfører en række vigtige funktioner i menneskekroppen. De bidrager til vækst af væv og absorption af fødevarer, og deres mangel kan føre til alvorlige og irreversible forstyrrelser af metaboliske processer. Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater danner grundlag for menneskelig ernæring, og uden disse stoffer er vores eksistens umulig. Men hvad er protein, der er ansvarligt for? Hvad er de og hvor nyttige? Hvad kan blodproteinprøver fortælle? MedAboutMe portal behandlet alle spørgsmål.
Funktionerne af proteiner i den menneskelige krop er forskellige. De er ansvarlige for rationel brug af næringsstoffer, hjælper musklerne til at indgå kontrakt, yde immunbeskyttelse, regulere syntese af hormoner. Essensen af proteiner er, at de sammen med DNA og RNA giver opbevaring og transmission af information om kroppen og dens funktion. Alle de vigtige cellestrukturer består af dem, så livet ville være umuligt uden proteiner.
Overtrædelser af proteinmetabolisme medfører alvorlige konsekvenser. En person taber, appetitten forværres, nedsættelse af arbejdskapaciteten, fordøjelsessygdomme manifesteres, især forstoppelse eller diarré er karakteristisk. Hvis proteinsyntese er nedsat, akkumuleres de i kroppen og kan føre til alvorlig forgiftning. Medfødte patologier er særlig farlige, især forskellige fermentopatier - mangel på enzymer.
Proteiner er en del af cellens strukturelle elementer, uden at vækst og fornyelse af noget væv er umuligt. Det højeste proteinindhold er i musklerne (50% af den samlede masse), 20% er i knogle og brusk, og 10% er i huden.
For at sikre kroppens normale funktion skal en person i gennemsnit spise 0,75-1 g rent protein pr. 1 kg vægt pr. Dag. Hvis kosten ikke er tilstrækkeligt beriget med disse stoffer, udvikler personen en protein sult. Da proteiner fra forskellige grupper er ansvarlige for en række funktioner, herunder at tilvejebringe en række vitale metaboliske processer, er deres mangel sammenlignelig med fuld sult. For det første har en person symptomer på underernæring:
Hvis proteinmangel er kritisk, kan en person dø af udmattelse selv ved at spise nok kulhydrater og fedtsyrer. Bedst af alt absorberes proteiner fra animalske produkter - kød og fjerkræ, fisk og skaldyr, vagtler og kyllingæg, mejeriprodukter og mejeriprodukter. Og med tilstrækkelig ernæring er protein sult ekstremt sjældent. Denne fare kan dog true vegetarianere, så de skal overvåge mængden af protein i produkterne særligt nøje. Du kan kompensere for manglen på dyrefoder i kosten ved hjælp af svampe, bælgfrugter, korn og nogle slags grøntsager. For mere om dette, se protein tabellen i slutningen af artiklen.
En af de vigtigste funktioner af proteiner til mennesker er deres deltagelse i dannelsen af væv. Disse stoffer kaldes ofte hovedbygningsmaterialet i kroppen. Protein er især vigtigt for dannelsen af muskler, sener og knogler, hår og negle består af det.
For barnets fulde vækst skal normen for protein være som følger:
Det menes også, at 60% af proteinbørnene skal modtage fra fødevarer af animalsk oprindelse. I dette tilfælde vil det være nok til den normale vækst og udvikling af kroppen. Verdenssundhedsorganisationen i dag anbefaler ikke introduktion af supplerende fødevarer til børn i første halvår, der ammer. Og fodring med modermælk eller blandinger for at fortsætte i mindst 1 år. En sådan tilgang gør det især muligt at tilvejebringe en børns kost med tilstrækkeligt proteinindhold.
Proteinføde er relevant for børn i perioder med aktiv vækst:
I løbet af denne periode observeres væksthormon væksthormon somatotropin i kroppen. Og han, ligesom mange andre hormoner, i sin struktur - protein. Utilstrækkelig ernæring i denne alder vil uundgåeligt føre til forstyrret vækst, og det vil være umuligt at kompensere for det senere. Faktum er, at væksthormon påvirker væksten af rørformede knogler - det aktiverer vækstzoner i deres ender, som er helt lukket i en alder af 18-20.
Konstruktionsfunktionen af proteiner er ikke kun vigtig i barndommen. Proteiner hjælper kroppen til at blive fornyet, og væv mindre slidt ud. Derfor fører manglen på disse næringsstoffer i kost af voksne til for tidlig aldring, skælende hud, forringelse af hår og negle. Desuden kan manglen på protein påvirke hjerte muskelfunktionerne.
Proteiner er komplekse højmolekylære forbindelser sammensat af aminosyrer. Det er disse komponenter, der er ansvarlige for alle funktionerne af proteiner. En gang i kroppen med mad er komplekse kæder af stoffer opdelt i komponenter, og dernæst dannes de nødvendige forbindelser til livet fra dem.
Den vigtigste kemiske komponent i sammensætningen af proteiner er nitrogen. Det var han, der oprindeligt blev brugt af planter til biosyntese af proteiner, der var nødvendige for deres vækst og liv. Efter dyr, der spiser plantefødevarer, kan de nedbryde disse stoffer og danne egnede forbindelser til deres kroppe. Mennesket, som repræsentant for omnivores, kan behandle både vegetabilske og animalske proteiner. Samtidig skal diætet være begge typer stoffer.
Et proteinmolekyle er en kæde af aminosyrer, der sekventielt er forbundet med en peptidbinding. Dens længde er ikke begrænset og kan bestå af 2 eller flere komponenter. Proteinmolekyler bestående af 2-40 aminosyrer hedder peptider. Disse omfatter sådanne vigtige stoffer:
Derfor kan kropet omdanne dem til kæder af forskellige længder ved at få proteomolekyler med fødevarens struktur. Herunder skabes de nødvendige peptider for livet.
Kæden af aminosyrer af proteiner kan være ret lang, nogle gange over 300 elementer. Og med et stort antal komponenter begynder det at folde. Der er 4 typer mulige typer af molekyler:
Dette er kun den første, originale tråd af aminosyrer. Karakteriseret mere af peptider.
Kæden er snoet i form af en spiral eller stablet "slange" og reducerer dermed længden. Et proteinmolekyle på forskellige steder kan krympe forskelligt. Karakteristisk for kollagen og keratin - strukturelle proteiner, der giver vævsstyrke.
Kæden af aminosyrer danner en tredimensionel kugle tæt på sfærisk. Karakteristisk for visse hormoner, såvel som enzymer og immunoglobuliner.
Molekyler danner adskillige kugler. Den mest komplekse struktur. Det mest fremtrædende eksempel på et protein med en sådan organisation er hæmoglobin.
Hvert protein har sin egen struktur, som dikteres af en sekvens af aminosyrer og deres bindinger. I tilfælde af at obligationerne ødelægges af en eller anden grund, mister proteinet sin evne til at udføre sine funktioner. For eksempel er det en overtrædelse i strukturen af hæmoglobin, der fører til udviklingen af seglcelleanæmi og umuligheden af at transportere ilt til cellerne.
Hovedværdien af proteiner er de aminosyrer, som de er sammensat af. Det er fra dem, at de nødvendige proteiner syntetiseres i menneskekroppen, som sikrer metaboliske processer. Alle proteiner, der kommer fra fødevarer, er opdelt i dets bestanddele. Men den menneskelige krop bruger kun 20 aminosyrer til syntese af de stoffer, som den allerede har brug for.
Derfor estimeres værdien af fødevarer normalt ikke kun af nettoproteinindholdet, men også af tilstedeværelsen af forskellige typer af proteiner i sammensætningen af proteiner.
Alle aminosyrer, der er nødvendige for en person, kan opdeles i udskiftelige og væsentlige. Faktum er, at nogle typer af disse organiske forbindelser kan syntetiseres af kroppen uafhængigt. Deres indhold i fødevarer er ønskeligt, men hvis sådanne aminosyrer er fraværende i produkterne, vil dette ikke påvirke livsaktiviteten.
Denne type stof omfatter følgende aminosyreproteiner:
I børns krop ikke syntetiseres, skal derfor nødvendigvis være til stede i barnets kost. Også observeres argininmangel hos ældre og svage mennesker. Aminosyre er vigtig for sunde led, hud, muskelvæv, styrker immunsystemet.
Behov for normal funktion af nervesystemet, bidrager til ledningen af impulser langs nervecellerne.
Det forbedrer metabolismen, er involveret i syntesen af ATP molekylet - energi til celler.
Aminosyre bidrager til et længere liv i cellerne, lindrer forgiftning.
Fremskynder regenerative processer i kroppen.
Deltager i opdeling af fedtstoffer, og hjælper derfor med vægttab. Vigtigt for mental udvikling.
Af denne aminosyre er 30% proteinkollagen.
Det regulerer appetit, opretholder blodtryk og deltager i syntesen af neurotransmittere.
Eliminerer toksiner fra leveren, hjælper med at opbygge muskler.
En vigtig komponent i bruskvæv.
Vigtigt for normal funktion af centralnervesystemet og hjernen.
Essentielle aminosyrer i proteiner er en af nøgleelementerne i ernæring. Hvis der ikke er nok af dem i kosten, begynder kroppen at bruge reserverreserver af stoffer, især til at bruge muskelvæv. Sådanne processer afspejles ikke kun i udseende, men også på sundheden. En person kan opleve muskelsmerter, svaghed, og en af de farligste konsekvenser er skade på hjertemusklen (myokardiet) og centralnervesystemet. For folk der spiller sport, fører manglen på en diæt af disse organiske forbindelser til manglende evne til at opbygge nok muskelmasse.
Denne klasse indbefatter de følgende aminosyreproteiner:
Det er nødvendigt for dannelsen af hvide blodlegemer og røde blodlegemer, spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af allergiske reaktioner og udviklingen af autoimmune sygdomme. Aminosyre er involveret i fordøjelsesprocessen - under sin virkning produceres mavesaft.
Det fremmer fedtforbrænding, sammen med insulin regulerer blodglukose, hjælper musklerne sig hurtigt.
Aminosyre er vigtig for at styrke knogler og muskelvæv. Derudover spiller en vigtig rolle i normalisering af immunsystemet - forhindrer allergiske reaktioner.
Det er vigtigt for syntesen af immunoglobuliner, forbedrer kroppens understøttende egenskaber, er involveret i dannelsen af hormoner, især væksthormon somatotropin.
Det hjælper med at udvikle fysisk udholdenhed og genoprette muskelvæv hurtigere, derfor er det vigtigt for atleter.
Det er vigtigt for vækst og genopretning af muskelvæv, regulerer proteinmetabolisme og forhindrer leverdegeneration (fedtdegeneration), udvikling af cirrose.
En vigtig komponent i processen med syntese af hormon serotonin.
Regulerer niveauet af glukose i blodet, forhindrer skade på muskelvæv.
Vigtig aminosyre for centralnervesystemet forbedrer hukommelse og koncentration. Det er kun farligt for personer med medfødt fermentopati - phenylketonuri, hvor aminosyren ikke kan bruges af kroppen. Som følge heraf akkumuleres det i kroppen og forårsager alvorlig forgiftning. Derfor rådes mennesker med denne sygdom tværtimod for at undgå produkter, der indeholder denne aminosyre i proteiner.
Indholdet af essentielle aminosyrer i fødevarer, se tabellen af proteiner i slutningen af artiklen.
Syntesen af proteiner i cellen sker under kontrol af DNA og RNA - de er ansvarlige for, hvordan de resulterende aminosyrer vil blive forbundet, samt hvilke proteiner der nu er nødvendige for kroppen.
Hele processen med proteinbiosyntese kan opdeles i flere faser, som hver især er vigtige for kroppens normale funktion:
Korrekt proteinmetabolisme er balancen mellem nedbrydning og syntese af proteiner. Til at begynde med skal kroppen have nok aminosyrer til at opbygge nye forbindelser. Forstyrrelser på dette stadium kan forekomme af to grunde: Underernæring med lavt proteinindhold, manglende evne til at nedbryde og assimilere proteiner (for eksempel fermentopati). Den forstyrrede biosyntese af proteiner på dette stadium manifesteres af følgende symptomer:
I tilfælde af at biosyntesen af proteiner forstyrres på scenen af opførelsen af nye forbindelser og fjernelse af overskud, kan en person lide af proteinforgiftning. Karakteristiske tegn på forgiftning omfatter:
Årsager til protein metabolisme lidelser kan være arvelige sygdomme, såsom gigt, samt alvorlige tilstande som oncopathology, en konsekvens af stråling eksponering, og så videre. Men i de fleste tilfælde hos en voksen indikerer symptomer på proteinbiosyntese en ubalanceret kost.
Forskere identificerer 7 hovedklasser af proteiner, som hver især udfører sin funktion i kroppen.
Disse stoffer danner elastiske fibre, der giver styrke og elastik til stoffer. Det mest populære protein i denne gruppe er collagen. Oftest er det husket i forbindelse med ungdom og hudelasticitet, samt at slippe af med rynker. Manglen på kollagen påvirker imidlertid tilstanden af brusk og sener i kroppen, fordi disse proteiner er hovedkomponenten i deres struktur. Et andet ofte nævnt protein af denne klasse er keratin, som består af hår og negle.
Denne klasse af proteiner er ansvarlig for leveringen af næringsstoffer til cellerne. Et eksempel er hæmoglobin - et protein der er en del af de røde blodlegemer (erythrocytter) og er ansvarlig for transport af ilt. Manglende hæmoglobin fører til anæmi, træthed og celledestination, da de ikke kan eksistere uden ilt. Lipoproteiner overfører fedt fra leveren til andre organer, og hormonet insulin leverer glucose til cellerne.
Forestil dig metabolske processer i kroppen uden denne klasse af proteiner er simpelthen umuligt. De er involveret i nedbrydning og syntese af næringsstoffer, der kommer fra mad. Som regel er enzymer højt specialiserede proteiner i kroppen, hvilket betyder, at hver gruppe er ansvarlig for omdannelsen af en bestemt type stof. Manglen på enzymer har alvorlig indflydelse på sundhedstilstanden, fordi stoffet er i dette tilfælde forstyrret.
De giver cellen eller kroppen mulighed for at bevæge sig, for eksempel er menneskelige muskler i stand til at indgå præcist på grund af proteiner. Den mest populære type stof i denne klasse er myosin.
Proteiner, der er ansvarlige for immunitet. Vi taler især om forskellige klasser af immunglobuliner (antistoffer), der undertrykker udviklingen af infektioner. En anden type stof i denne klasse er fibrinogen og thrombin, som er ansvarlige for blodkoagulation og beskytter kroppen mod blodtab.
Denne klasse af stoffer er ansvarlig for reguleringen af metabolisme og endda intensiteten af gentranskription. Denne klasse omfatter hormoner - insulin (regulerer blodsukkerniveauer), somatotropin (ansvarlig for knoglevækst) og andre.
Kernen i denne klasse af proteiner er, at de giver ægcellen og embryoet en forsyning med næringsstoffer. Et af de mest kendte proteiner i denne klasse er kasein (mælkeprotein).
Hvis kroppen bruger forbruget af kulhydrater og fedtstoffer, eller af en eller anden grund ikke er splittelsen, kan proteinmolekyler bruges som energikilde. Ud af 1 g stof frigives 17,6 kJ (4 kcal).
Protein i blodet kontrolleres ved anvendelse af biokemisk analyse. En af de vigtigste indikatorer er det samlede protein, som afspejler mængden af albumin og globulinproteiner indeholdt i serumet. Hovedfunktionerne af disse proteiner er:
Biokemisk analyse viser serumalbumin, C-reaktivt protein, såvel som nedbrydningsprodukter, der opstår under proteinetabolismen. Alle disse indikatorer hjælper med at vurdere kroppens generelle tilstand, identificere sygdomme i nyrerne og leveren, stofskiftesygdomme i forskellige ætiologier, virkningerne af termiske og kemiske forbrændinger, nekrose af organer og andre ting. Hertil kommer, at dataene hjælper læger med at mistanke om forekomst af kræft.
Hemoglobin, et af de vigtigste proteiner i blodet, er påvist i den generelle blodprøve. Dette er den vigtigste indikator for diagnosen anæmi, det kan også indikere tilstedeværelsen af intern blødning, en ubalanceret diæt med mangel på jernholdige fødevarer, nedsat proteinabsorption.
En anden analyse, der vurderer proteinindholdet er urinalyse. I modsætning til blod er der normalt ingen proteiner. Indikatoren gør det muligt at identificere krænkelse af nyrer og urinveje samt tumorprocesser.
Normerne for totalt protein i blodet:
I tilfælde af at et reduceret eller forhøjet protein findes i analysens resultater, indikerer dette ikke nødvendigvis alvorlige sygdomme. Indikatoren er meget afhængig af kroppens generelle tilstand, ernæringssystemet og andre ting, derfor vurderes det altid sammen med andre data. For eksempel er et forhøjet protein fast under det akutte stadium af en smitsom sygdom, så snart indikatoren vender tilbage, vender indikatoren tilbage til normal uden yderligere behandling.
Andre vigtige indikatorer for biokemisk analyse af blod:
Forhøjet serumprotein (hyperproteinæmi) er ikke altid tegn på alvorlige metaboliske forstyrrelser. Især er det fastsat under sådanne midlertidige stater:
Samtidig kan høje niveauer af totalt protein i blodet være et symptom og ret alvorlige sygdomme. Blandt dem er:
I en sund person er der ikke noget protein i urinen, men i 17% kan det detekteres i analysen og samtidig viser det ikke nogen sundhedsmæssige problemer. Derudover øger nogle faktorer dets antal helt for enhver person. For eksempel er årsagerne til lysproteinuri (albuminuri):
Det øgede indhold af proteiner i urinen observeres hos børn i de første dage af livet. For voksne er den tilladte proteinhastighed i morgenurinen op til 0,03 g / l.
Hovedårsagen til konsekvent forhøjede satser er nyresygdom. Meget ofte observeres proteinuri hos gravide kvinder som følge af mekanisk kompression af nyrerne såvel som overdreven stress på dem.
Andre årsager til forhøjet protein:
I modsætning til fedtstoffer og kulhydrater akkumuleres proteinet i den menneskelige krop ikke, så manglen på protein i kosten hurtigt påvirker helbredet. WHO bemærker, at hvis mængden af proteiner i den daglige ration er mindre end 35-40 g pr. Dag (minimalt behov) udvikles forskellige typer proteinmangel. Især ofte børn lider af det, de mest almindelige diagnoser er:
Udvikler som regel børn i det første år af livet, især blandt dem, der er flaskefodede og samtidig modtager ubalancerede blandinger. Som følge heraf forekommer den generelle udtømning af muskler, langsom vækst og vægtøgning, forsvinden af det subkutane fedtlag, mental retardation.
Mere almindelig hos børn 1-4 år og voksne med alvorlig udmattelse. De karakteristiske symptomer på udmattelse er: ødem, opblødt underliv, lav kropsvægt.
Proteinmangel på lyse og mellemstore former kan observeres i sådanne kategorier af mennesker:
Mangel på proteiner kan være forbundet ikke med næringsfaktoren (underernæring), men med sygdomme, der bidrager til afbrydelse af proteinsyntese, deres accelererede ødelæggelse. Blandt disse sygdomme:
Mild proteinmangel manifesteres af følgende symptomer:
Overdreven mængde protein i kroppen påvirker også sundheden negativt. Overskydende protein øger belastningen på leveren, og dets nedbrydningsprodukter kan forårsage alvorlig forgiftning.
Proteinforgiftning kan også være forbundet med ernæringsmæssige faktorer. Hvis procentdelen af proteinprodukter i kosten overstiger 50%, vil kroppen sandsynligvis ikke være i stand til fuldt ud at fordøje disse stoffer. Imidlertid kan forgiftning forekomme på grund af medfødte og erhvervede sygdomme. Med fermentopatier kan specifikke klasser af proteiner ikke bryde ned og gradvist ophobes i blodet i en for stor mængde.
Øget proteinindhold fører til sådanne lidelser:
Da disse organer udskiller nedbrydningsprodukter og overskydende stoffer, øger en overdreven mængde proteiner belastningen på dem. Ved længerevarende forgiftning kan der udvikles nyre- og leversvigt.
I det indledende stadium kan udskillelsen af mavesaft øges, og derimod falder der - fordøjelsen af fødevarer forringes.
Forhøjet protein påvirker nervedannelsen, i alvorlige tilfælde kan endda forårsage lammelse. Et overskud af protein forårsager også stater, der ligner neuroser.
Kroppen kan kun absorbere en vis mængde proteiner, overskuddet behandles og udskilles. For at binde ekstra proteiner bruger kroppen calcium. Hvis der er for mange af dem, øges efterspørgslen efter makronæringsstoffer betydeligt - calcium indeholdt i knogler begynder at blive brugt.
Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater danner grundlaget for den menneskelige kost. Hvert af disse stoffer udfører deres vigtige funktioner:
Den fuldstændige eliminering af mindst en komponent medfører alvorlige konsekvenser og har en skadelig virkning på helbredet. Men med vægttab eller omvendt kan vægtforøgelse, forholdet i kosten af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater ændres:
Forøgelse af mængden af proteiner i den daglige kost bidrar til dannelsen af muskelvæv, og det bruger mere energi selv i ro. Derfor bygger opbygge muskler til vægttab, fordi det øger antallet af brændte kalorier.
Protein kostvaner - en af de mest populære måder at tabe sig. Imidlertid vil kun det korrekte forhold mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater føre til det ønskede resultat. Med et overskud af proteiner lider kroppen af forgiftning, som som følge heraf påvirker de metaboliske processer og efter afslutningen af kosten kan forårsage vægtforøgelse.
Mængden af protein i kosten afhænger af behovene hos en bestemt organisme. Normerne for et barn under vækst og en ældre person med lav fysisk aktivitet vil afvige betydeligt. I gennemsnit anbefaler lægerne denne mængde protein:
Standarder kan variere afhængigt af kroppens og sundhedens behov. For eksempel i lever- og nyresygdomme kan mængden af protein reduceres. Men før en alvorlig fysisk anstrengelse, kampagne, konkurrencer og andre ting, tværtimod, øger proteinindholdet i menuen.
Det skal forstås, at de angivne værdier er mængden af rent protein og ikke proteinproduktet. For eksempel indeholder 100 gram kød i gennemsnit ca. 20 gram rent protein. Desuden er stoffer af animalsk og vegetabilsk oprindelse assimileret forskelligt af menneskekroppen. Og hvis for eksempel grøntsagskomponenter er mere effektive for fedtstoffer, så absorberes aminosyrer bedre fra animalsk protein. Derfor bør animalske produkter i barnets kost være 60% af det samlede proteinforbrug og for en voksen - mindst 30-40%.
Vegetariske kostvaner, hvis de ikke er helbredende og ikke er designet til specifikt at reducere mængden af protein, skal nødvendigvis passere med et højt indhold af proteinprodukter af vegetabilsk oprindelse.
Proteiner, som kroppen modtager fra to kilder - plante- og animalske produkter. Indholdet af rene proteiner i specifikke arter viser nedenstående tabel af proteiner.
Ved beregning af det krævede volumen skal der tages hensyn til flere andre faktorer:
Proteiner i planteføde absorberes kun med 60%, dyr - ved 80-90%.
Et proteinmolekyle er i stand til at blive ødelagt eller modificeret ved temperatur. Et velkendt eksempel er ægprotein, som efter opvarmning ændrer dets struktur, gennemsigtighed og farve. Efter kogning i animalske produkter ødelægges en del af proteinmolekylerne og kan ikke absorberes af kroppen. For eksempel bliver aminosyrelysinen i kød og fisk mindre værdifuld. Men bælgplanter er tværtimod lettere at fordøje efter opvarmning, fordi de trypsin-hæmmere, de indeholder, bliver inaktive.
For eksempel er animalsk mad altid beriget med mættede fedtstoffer, og deres overdrevne mængde påvirker blodkarens sundhed.
Hovedfordelen ved proteiner i animalske produkter er deres sammensætning - de indeholder alle de essentielle aminosyrer til menneskekroppen. Derfor forbrug af sådanne retter præcis gør kosten fuld. Samtidig indeholder animalske produkter altid fedtstoffer, hvis forbrug skal begrænses. Under hensyntagen til alle faktorer er de bedste kilder til animalske proteiner:
Produkter der er bedre at udelukke eller minimere deres nummer:
Sammensætningen af planteafledte proteiner afviger fra de ovenfor beskrevne, idet den ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer. Derfor, hvis de er den vigtigste kilde til proteiner (for eksempel veganer), skal menuen være så forskelligartet som muligt. Det er uacceptabelt at anvende kun en type planteafledte proteiner.
Samtidig vinder deres sammensætning betydeligt over produkter af animalsk oprindelse - de er mindre kalorieindhold, indeholder ikke kolesterol og mættede fedtstoffer, er rige på vitaminer og mikroelementer, de indeholder cellulose, hvilket forbedrer fordøjelsen. Derfor er proteiner i planteprodukter en vigtig bestanddel af en sund kost.
De bedste kilder til vegetabilsk protein:
Proteinbordet angiver indholdet af rent protein i forskellige produkter.
http://medaboutme.ru/zdorove/spravochnik/slovar-medicinskih-terminov/belki/