logo

Proteiner spiller den vigtigste rolle i livsprocesser. De er resultatet af genekspression og det værktøj, som genomet kontrollerer alle metaboliske reaktioner i cellen. Proteiner deltager i opførelsen af ​​celler og væv, udfører biologisk katalyse, regulatoriske og kontraktile processer, beskyttelse mod ydre påvirkninger.

Aminosyrer, der forbinder med hinanden gennem peptidbindinger, danner polypeptider. Proteiner er polypeptider indeholdende mere end 50 aminosyrerester. I naturen syntetiseres små polypeptider under anvendelse af de passende enzymer, men størstedelen af ​​proteinerne dannes gennem matrixsyntese.

Implementeringen af ​​proteinsyntese ved kemiske midler er baseret på fremgangsmåden til fastfasesyntese. Hormoninsulinet blev opnået på samme måde. På trods af udviklingen af ​​automatiske syntetisatorer er fremgangsmåden til kemisk syntese af proteiner imidlertid ikke udbredt på grund af tilstedeværelsen af ​​et stort antal tekniske begrænsninger.

I de senere år er planteafledte proteiner i stigende grad blevet brugt til at fodre ikke kun dyr, men også mennesker. Direkte konsum af vegetabilske proteiner vedrører primært korn, bælgfrugter, samt forskellige grøntsager. Isolering af højt oprensede proteiner (isolater) forekommer i flere trin. I det første trin omdannes proteiner selektivt til en opløselig tilstand. Effektiviteten af ​​adskillelse af faste (urenheder) og flydende (proteiner) faser er nøglen til opnåelse af et højt oprenset produkt i fremtiden. Proteinekstraktet indeholder mange associerede opløselige produkter, og i anden fase separeres proteinerne ved udfældning, eller membranteknologi anvendes såvel som andre teknikker (elektrolyse, ionbytterharpikser, molekylsigter osv.). Når de optimale opløselighedsforhold for proteiner bestemmes, afhænger valget af en specifik teknologisk proces af typen af ​​råmateriale og målproduktet.

Produktionen af ​​proteinprodukter ved metoden med mikrobiologisk syntese har en lang historie. Mikrobielle proteiner tiltrækker bioteknologers opmærksomhed som fødevareprodukter på grund af deres lave omkostninger og hastigheden af ​​deres produktion i sammenligning med animalske og vegetabilske proteiner. Industriel produktion af protein fra mikrobielle celler udføres ved metoden til dyb, kontinuerlig dyrkning. En væsentlig ulempe ved denne teknologi er tilstedeværelsen i det endelige produkt af mikrobielle celle urenheder, hvis mængde og toksicitet skal nøje tages i betragtning. Tilstedeværelsen af ​​uønskede urenheder i produktionen af ​​mikrobiel protein har ført til, at den hovedsagelig anvendes som foder til husdyr. Proteiner og deres nedbrydningsprodukter anvendes i medicin som lægemidler og medicinske kosttilskud.

I klinisk praksis anvendes proteinhydrolysater i vid udstrækning. Ved hjælp af sur eller enzymatisk kaseinhydrolyse opnås proteinhydrolysater til medicinske formål. Således anvendes lægemidlet Amigen til blodtab. Lægemidlet Cerebrolysin, der består af en blanding af essentielle aminosyrer, ordineres i strid med cerebral kredsløb, mental retardation, tab af hukommelse.

Lipider - organiske forbindelser med lav molekylvægt, helt eller næsten fuldstændig uopløselig i vand, kan ekstraheres fra celler af dyr, planter og mikroorganismer med ikke-polære organiske opløsningsmidler, såsom chloroform, ether, benzen. De indeholder alkoholer, fedtsyrer, nitrogenholdige baser, fosforsyre, kulhydrater osv.

Salte af højere syrer - sæbe - er blevet udbredt, deres rengøringsvirkning består i emulgerende fedtstoffer og olier og suspendering af de mindste faste partikler af snavs. Sæber bruges også til at stabilisere emulsioner, syntetisk latex, skum, som tilsætningsstoffer, struktureringsadditiver mv.

Gas-væskekromatografi (GLC) er den mest egnede metode til analyse af blandinger af fedtsyrer. Denne metode er kendetegnet ved høj opløsning og har en tilstrækkelig høj følsomhed.

Voksestere af fedtsyrer og højere flerværdige eller divalente alkoholer. Naturvoks - bivoks og spermaceti - er meget udbredt inden for medicin, parfumeindustrien. Spermaceti absorberes godt gennem huden og har længe været brugt i parfumer og medicin som grundlag for fremstilling af cremer og salver. Bivoks anvendes til medicin til fremstilling af salver, pletter; Inkluderet i næringsstoffet, hvidtekalk, rensekrem og masker. Det finder også anvendelse i forskellige industrier og på grund af sådanne egenskaber som syrefasthed, vand og elektrisk isolering, modstandsdygtighed mod lys og varme.

Mikrobielle lipider er alle cellulære komponenter af mikroorganismer, som er opløselige i ikke-polære opløsningsmidler. I øjeblikket er der påbegyndt søgninger til nye kilder til fedt, herunder til tekniske behov. Denne kilde kan være mikroorganismer, hvis lipider efter passende behandling er egnede til anvendelse i forskellige brancher: medicinsk, farmaceutisk-farmaceutisk, lakering, dæk og andre, som vil tillade frigivelse af betydelige mængder olier af animalsk og vegetabilsk oprindelse.

Den teknologiske proces til opnåelse af mikrobielle lipider, i modsætning til produktionen af ​​proteinstoffer, indbefatter nødvendigvis scenen for isolering af lipider fra cellemassen ved hjælp af ekstraktionsmetoden i et ikke-polært opløsningsmiddel (benzin eller ether). Samtidig opnås to færdige produkter samtidigt: mikrobielt fedt (biojir) og et fedtproteinpræparat (biohash).

Råmaterialerne til denne proces er de samme medier som til produktion af foderbiomasse. I processen med dyrkning af mikroorganismer i forskellige miljøer opnås tre klasser af lipider: simple, komplekse lipider og deres derivater.

Enkle lipider er neutrale fedtstoffer og voksarter. Neutrale fedtstoffer (cellens vigtigste reservekomponenter) er estere af glycerol og fedtsyrer, hvoraf størstedelen er triacylglycerider (der er imidlertid også mono- og diglycerider). Voks er estere af fedtsyrer eller monooxyacider og alifatiske alkoholer med lang kulekæde. Strukturen og egenskaberne er tæt på neutrale lipider. Gær og filamentøse svampe syntetiserer den største mængde af neutrale lipider. Enkle lipider anvendes som teknologiske smøremidler i processerne for kulde- og varmebehandling af metaller. Producenter af komplekse lipider er hovedsageligt bakterier.

Komplekse lipider er opdelt i to grupper: phospholipider og glycolipider. Fosfolipider (phosphoglycerider og sfingolipider) udgør en del af forskellige cellemembraner og deltager i elektronoverførsel. Deres molekyler er polære og ved pH 7,0 bærer phosphatgruppen en negativ ladning. Fosfolipidkoncentratet anvendes som et korrosionsbestandigt additiv til olier og som additiv i flotationen af ​​forskellige mineraler. I modsætning til phospholipider indeholder glycolipider ikke phosphorsyremolekyler, men er også stærkt polære forbindelser på grund af tilstedeværelsen af ​​hydrofile kulhydratgrupper (glucoserester, mannose, galactose osv.) I molekylet.

Lipidderivater omfatter fedtsyrer, alkoholer, carbonhydrider, vitaminer D, E og K. Fedtsyrer er mættede og umættede med en dobbeltbinding, syrer med normal struktur og et lige antal carbonatomer (palmitinsyre, stearinsyre, oleinsyre). Blandt dienfedtsyrerne kan man skelne linolsyre. Dobbeltbindinger i umættede fedtsyrer af mikrobielle lipider er ofte arrangeret, så de opdeler dem i dele, hvor antallet af carbonatomer, hvori der er et flertal på tre. Oprensede monocarboxylsyrer med 14-18 carbonatomer anvendes meget i sæbe, dæk, kemikalier, maling og lak og andre industrier.

Alkoholer, der er til stede i lipider, er opdelt i tre grupper: ligekædede alkoholer, β-ringalkoholer, herunder A-vitamin og carotenoider og steroler, komponenter i den uforsæbelige del af lipider (for eksempel ergosterol, som bestråles med ultraviolet lys, giver dig mulighed for at få vitamin D2 ).

Til industriel brug er evnen til at akkumulere lipider intensivt vigtigt. Få mikroorganismer, især gær, har denne evne. Lipiddannelsesprocessen i de fleste gær består af to klart afgrænsede faser:

- den første er karakteriseret ved hurtig dannelse af protein under betingelser med en forbedret tilførsel af nitrogen til kulturen og ledsages af en langsom ophobning af lipider (hovedsageligt glycerophosphater og neutrale fedtstoffer);

- den anden er ophør af gærvækst og forbedret lipidakkumulering (for det meste neutral).

Typiske lipidformere er Cryptococcus Terricolus-gær. De kan syntetisere en stor mængde lipider (op til 60% af tørvægt) under alle forhold, selv de mest gunstige for proteinsyntese.

Af de andre lipiddannende gær er guilliermondii-gæren, der anvender alkaner, af industriel interesse. De syntetiserer hovedsageligt fosfolipider. De akkumulerer store mængder lipider og udvikler aktivt på kulhydratsubstrater (på melasse, tørv og træhydrolysater) også gærarterne Lipomyces lipoferus og Rhodotorula gracilis. I disse typer gær afhænger lipogenese stærkt af dyrkningsbetingelserne. Disse producenter akkumulerer betydelige mængder (op til 70%) af triacylglycerider.

Mikroskopiske svampe er endnu ikke blevet spredt bredt i produktionen af ​​lipider, selv om fedtindholdet i svampe er tæt på grøntsag i dets sammensætning. Udbyttet af fedtstoffer i Asp.terreus, for eksempel på kulhydratmedier, når 51% af den absolutte tørvægt (DIA). Lipidsammensætningen af ​​svampe er hovedsageligt repræsenteret af neutrale fedtstoffer og phospholipider.

Lipider syntetiseret af bakterier er ejendommelige i deres sammensætning, da de hovedsageligt omfatter komplekse lipider, mens neutrale fedt udgør en ubetydelig del af biomassen. Samtidig producerer bakterier forskellige fedtsyrer (indeholdende fra 10 til 20 carbonatomer), hvilket er vigtigt for industriel produktion af specifikke fedtsyrer. Alger er lovende til dyrkning som lipidformere, da de ikke har brug for en organisk carbonkilde. Den kemiske sammensætning (forholdet mellem proteiner og fedtstoffer) af alger varierer også meget afhængigt af indholdet af nitrogen i miljøet. Ulemper - lav væksthastighed og ophobning af giftige stoffer i cellerne - begrænser industriel anvendelse.

Så spilles hovedrollen i lipidbiosynteseprocessen af ​​forskellige gærstammer. De bruger de samme kilder til råmaterialer som til produktion af foderprotein, og biomasseudbyttet, mængden og sammensætningen af ​​de syntetiserede lipider afhænger af værdien af ​​kulstofnæring. For at sikre den rettede biosyntese af lipider i et næringsmedium anvendes let assimilerbare nitrogenkilder.

Biosynteseskiftet mod dannelsen af ​​lipider eller protein påvirkes af forholdet mellem carbon og nitrogen i mediet. En stigning i koncentrationen af ​​nitrogen forårsager således et fald i lipiddannelsen, og en mangel på nitrogen i nærværelse af carbon fører til et fald i udbyttet af proteinstoffer og en høj procentdel af fedt. Det er fastslået, at det optimale forhold på N: C er mindre, desto sværere at nå frem til gæren er carbonkilden. Normalt for carbonhydrider er forholdet N: C = 1:30, og for kulhydrat - 1:40. Akkumuleringen af ​​lipider er kun mulig i nærværelse af fosfor i miljøet. Med sin mangel på kulstofkilder er ikke fuldt ud brugt, med et overskud - akkumulere ikke-lipidprodukter. Ændringen i phosphorindholdet har ingen virkning på lipids fraktionelle sammensætning.

Virkningen af ​​andre elementer i miljøet (mikro og makro) påvirker intensiteten af ​​vækst af gær og udnyttelsesgraden af ​​kulstofkilden, hvilket påvirker mængden af ​​akkumulerede lipider, men ikke deres kvalitet.

Andre dyrkningsbetingelser har en fraktioneret sammensætning af de syntetiserede lipider: beluftning, pH og temperatur. Syntese af phosphoglycerider, fedtsyrer og triacylglycerider afhænger af luftens intensitet. Med utilstrækkelig beluftning indeholder lipider 4 gange mindre triacylglycerider, 2 gange mere phosphoglycerider og 8 gange mere fedtsyrer end normalt. Ved intensivering af beluftning øges graden af ​​lipidomætning, og den relative mængde af alle grupper af umættede syrer stiger. Forøgelse af mediumets pH fører til en forøgelse af indholdet af phosphoglycerider og fedtsyrer, mens mængden af ​​triacylglycerider reduceres. De optimale vækst- og lipiddannelsestemperaturer for cellerne er de samme, og lipidindholdet afhænger ikke af dyrkningstemperaturen. Ved at justere temperaturen kan du imidlertid oprette forskellige forhold mellem mættede og umættede fedtsyrer i sammensætningen af ​​phospholipidmembraner.

For kulhydratsubstrater er den mest udviklede teknologi produktion af lipider på tørv og træhydrolysater. Undersøgelser har vist, at forholdet mellem hydrolyser af tørv og træ 1: 4 giver det højeste biomasseudbytte i dyrkningstrinnet (op til 10 g / l) med maksimalt lipidindhold (op til 51% DIA) og høj substratabsorptionshastighed (op til 0,54). Fra 1 ton absolut tør torv efter hydrolyse og fermentering kan du få 50-70 kg mikrobiel fedt med et overvejende indhold af triacylglycerider.

Praktisk brug af kulhydrater

Kulhydrater af forskellig art og deres derivater anvendes i vid udstrækning i medicinsk og farmaceutisk praksis. Glukose, saccharose, lactose, stivelse har længe været anvendt til fremstilling af forskellige doseringsformer under farmaceutiske og fabriksmæssige forhold.

Gruppen af ​​carbohydratderivater - kardiotoniske midler indbefatter hjerte glycosider, som øger myokardial kontraktilitet. For eksempel er digitoxin et stærkt stimulerende middel i hjertemusklen.

Nogle antibiotika hører også til glycosider, for eksempel erythromycin, streptomycin, puromycin.

Polysaccharider og deres derivater bliver stadig vigtigere i medicin. Mange af dem øger kroppens modstand mod bakterielle og virale infektioner, dvs. de har en immunostimulerende virkning; forhindre fremkomsten og udviklingen af ​​tumorer, virkningen af ​​røntgenstråler mv.

Baseret på bakteriel polysacchariddextran er plasmasubstitutionsopløsninger, såsom polyglucin, reopolyglucin, rondex, reogluman blevet udviklet og anvendt i medicin.

Polysaccharider anvendes i den farmaceutiske industri som grundlag for fremstilling af salver, emulsioner, geler.

Fra biomassen af ​​en række basidiomycetes i Japan opnås polysacchariderne af Coriolan, lentipan, pahiman, schizophillan, som anvendes til behandling af visse onkologiske sygdomme. Rusland har udviklet en bioteknologisk produktion af exopolysaccharider: aubazidan og polulan, der er producenter af svampen Aureobasidium pullulans. Aubazidan anvendes som hjælp til dannelse af doseringsformer, og Pollulan er blevet anvendt i fødevareindustrien.

Ud over disse polysaccharider er mange andre svampekulhydrater blevet undersøgt, som i fremtiden kan anbefales til introduktion til produktion.

Praktisk aktivitet gennem hele historien om menneskehedens udvikling er forbundet med forarbejdning af kulhydratholdige råmaterialer: bagning, fermentering, papirfremstilling, bomuld og linnedstof, acetat og viskos silke, røgløst pulver mv.

I praksis med biokemiske laboratorier anvendes carboxymethylcellulose og DEAE-cellulose i vid udstrækning; Sephadexer er uopløselige tværbundne dextraner (glucaner), der er blevet anvendt i teknikken til separering af forskellige polymere stoffer. Polysaccharidagaragar med høj molekylvægt, indeholdt i nogle tang, anvendes i vid udstrækning i mikrobiologi til fremstilling af faste næringsmedier og i konfektureindustrien til fremstilling af gelé, pastila og marmelade. I mad- og konfektureindustrien har sådanne naturlige glycosider som vanillin, sinigrin, pelarganidin fundet anvendelse. Sorbitol anvendes som et smagsstofadditiv i fødevareindustrien - et produkt af D-glucose reduktion. I øjeblikket er bioteknologisk produktion af xanthan, et bakterielt polysaccharid til olieproduktion, mad, medicinsk industri, landbrug og skovbrug blevet udbredt.

Af stor interesse for praksis er det mikrobielle polysaccharid Kurdalan (fra den engelske curda - koagulere, kondensere), der anvendes i bageriet, fødevareindustrien. Kendte bioteknologiske processer til fremstilling af cyclodextriner fra stivelse, der anvendes som bærere til optagelse af mange flygtige og aromastof aromatiske ingredienser såvel som medicinske stoffer.

http://biofile.ru/bio/16298.html

Proteins medicinske applikationer

ELK'er er nitrogenholdige organiske stoffer med høj molekylvægt med en kompleks sammensætning og molekylær struktur.

Protein kan betragtes som en kompleks polymer af aminosyrer.

Proteiner er en del af alle levende organismer, men de spiller en særlig vigtig rolle i animalske organismer, der består af visse former for proteiner (muskler, integrationsvæv, indre organer, brusk, blod).

Planter syntetiserer proteiner (og deres komponenter i -aminosyren) fra kuldioxid CO2 og vand H2O på grund af fotosyntese, assimilering af de resterende proteinelementer (nitrogen N, fosfor P, svovl S, jern Fe, magnesium Mg) fra opløselige salte i jorden.

Dyreorganismer modtager hovedsageligt færdige aminosyrer fra fødevarer og bygger proteiner af deres organisme på deres base. En række aminosyrer (udskiftelige aminosyrer) kan syntetiseres direkte af animalske organismer.

Et karakteristisk træk ved proteiner er deres mangfoldighed, som er forbundet med antallet, egenskaber og metoder til at kombinere aminosyrer indeholdt i deres molekyle. Proteiner fungerer som biokatalysatorer, enzymer der regulerer hastigheden og retningen af ​​kemiske reaktioner i kroppen. I kombination med nukleinsyrer giver de funktionerne til vækst og overførsel af arvelige træk, er det strukturelle grundlag for muskler og udfører muskelkontraktion.

Proteinmolekyler indeholder gentagne C (O) -NH-amidbindinger, kaldet peptidbindinger (teorien om den russiske biokemist A.Ya Danilevsky).

Således er et protein et polypeptid indeholdende hundredvis eller tusindvis af aminosyreenheder.

Den specifikke karakter af hver type protein er ikke kun forbundet med længden, sammensætningen og strukturen af ​​polypeptidkæderne indeholdt i dets molekyle, men også med hvordan disse kæder orienteres.

I strukturen af ​​ethvert protein er der flere grader af organisation:

1. Den primære struktur af et protein er en specifik sekvens af aminosyrer i en polypeptidkæde.

1. Den sekundære struktur af proteinet er en fremgangsmåde til at vride polypeptidkæden i rummet (på grund af hydrogenbindingen mellem hydrogenet af amidgruppen -NH- og carbonylgruppen -CO-, som er adskilt af fire aminosyrefragmenter).

2. Den tertiære struktur af et protein er en reel tredimensionel konfiguration af en snoet helix af en polypeptidkæde i rummet (en spiral snoet i en spiral). Den tertiære struktur af proteinet bestemmer den specifikke biologiske aktivitet af proteinmolekylet. Den tertiære struktur af proteinet opretholdes ved interaktionen mellem forskellige funktionelle grupper af polypeptidkæden:

• disulfidbro (-S-S-) mellem svovlatomer,

• esterbro - mellem carboxylgruppen (-CO-) og hydroxyl (-OH),

• saltbro - mellem carboxyl (-CO-) og aminogrupper (NH2).

4. Kvaternær proteinstruktur - typen af ​​interaktion mellem flere polypeptidkæder.

For eksempel er hæmoglobin et kompleks af fire protein makromolekyler.

Træer har en høj molekylvægt (104-107), mange proteiner er opløselige i vand, men udgør som regel kolloide opløsninger, hvorfra de falder ud, når koncentrationen af ​​uorganiske salte stiger, når tungmetalsalte, organiske opløsningsmidler tilsættes eller opvarmes (denaturering).

1. Denaturering - ødelæggelsen af ​​den sekundære og tertiære struktur af protein.

2. Kvalitative proteinreaktioner:

Biuret-reaktion: violet farvning i forarbejdning af kobbersol i et alkalisk medium (giver alle proteiner),

 xanthoproteinreaktion: gul farvning under virkningen af ​​koncentreret salpetersyre, der bliver til orange under virkningen af ​​ammoniak (ikke alle proteiner giver)

 udfældning af et sort bundfald (indeholdende svovl) ved tilsætning af bly (II) acetat, natriumhydroxid og opvarmning.

3. Proteinhydrolyse - når den opvarmes i en alkalisk eller sur opløsning med dannelsen af ​​aminosyrer.

Protein er et komplekst molekyle, og dets syntese er en vanskelig opgave. På nuværende tidspunkt er der udviklet mange metoder til terminering af -aminosyrer i peptider, og de enkleste naturlige proteiner - insulin, ribonuclease osv. - er blevet syntetiseret.

Den store fortjeneste ved at skabe den mikrobiologiske industri til produktion af kunstige fødevarer hører til den sovjetiske forsker A. N. Nesmeyanov.

Proteins rolle i kroppen.

Funktionerne af proteiner i kroppen er forskellige. De skyldes i høj grad kompleksiteten og forskelligheden af ​​formerne og sammensætningen af ​​proteinerne selv.

Protein er et uundværligt byggemateriale. En af de vigtigste funktioner i proteinmolekyler er plastik. Alle cellemembraner indeholder protein, hvis rolle her er forskelligt. Mængden af ​​protein i membranerne er mere end halvdelen af ​​massen.

Mange proteiner har en kontraktil funktion. Først og fremmest er det proteiner actin og myosin, som indgår i muskelfibre af højere organismer. Muskelfibre - myofibriller - er lange tynde filamenter bestående af parallelle, tyndere muskelfilamenter omgivet af intracellulær væske. Det indeholder adenosintrifosfat (ATP), som er nødvendigt for at reducere, glycogen er et næringsstof, ikke-organiske salte og mange andre stoffer, især calcium.

Proteins rolle i transporten af ​​stoffer i kroppen. At have forskellige funktionelle grupper og den komplekse struktur af makromolekyler binder proteiner og overfører mange forbindelser til blodstrømmen. Det er primært hæmoglobin, der bærer ilt fra lungerne til cellerne. I muskler antager et andet transportprotein, myoglobin, denne funktion.

En anden funktion af proteinet - spare. Ferritin - jern, ovalbumin - æggehvide, kasein - mælkeprotein, zein - majsfrøprotein tilhører lagringsproteinerne.

Regulatorisk funktion udføres af hormonproteiner.

Hormoner er biologisk aktive stoffer, der påvirker metabolismen. Mange hormoner er proteiner, poly-peptider eller individuelle aminosyrer. Et af de mest kendte proteinhormoner er insulin. Dette enkle protein består kun af aminosyrer. Den funktionelle rolle insulin er multi-planlagt. Det reducerer sukkerindholdet i blodet, fremmer syntesen af ​​glycogen i leveren og musklerne, øger dannelsen af ​​fedtstoffer fra kulhydrater, påvirker udvekslingen af ​​fosfor, beriger cellerne med kalium. Hypofysenes proteinhormoner, de hormoner, der er forbundet med en af ​​hjerneområderne, har en regulerende funktion. Det udskiller væksthormon, hvis der ikke udvikles karikatur. Dette hormon er et protein med en molekylvægt på fra 27.000 til 46.000.

Et af de vigtigste og kemisk interessante hormoner er vasopressin. Det undertrykker vandladning og øger blodtrykket. Vasopressin er et sidekæde-octapeptid af cyklisk struktur:

http://www.mark5.ru/93/21129/index1.1.html

Proteiner i medicin

Information - Kemi

Andre materialer i emnet Kemi

1. Indledning side 2

2. Struktur side 4

3. Egenskaber side 6

4. Rollen i kropssiden 7

5. Medicinske applikationer s. 13

6. Litteratur side 14

ELK er nitrogenholdige højmolekylære organiske stoffer med en kompleks sammensætning og struktur af molekyler.

Protein kan betragtes som en kompleks polymer af aminosyrer.

Proteiner er en del af alle levende organismer, men de spiller en særlig vigtig rolle i animalske organismer, der består af visse former for proteiner (muskler, integrationsvæv, indre organer, brusk, blod).

Planter syntetiserer proteiner (og deres bestanddele-aminosyrer) fra kuldioxid CO2 og vand H2O på grund af fotosyntese, assimilering af de resterende proteinelementer (nitrogen N, fosfor P, svovl S, jern Fe, magnesium Mg) fra opløselige salte i jorden.

Dyreorganismer modtager hovedsageligt færdige aminosyrer fra fødevarer og bygger proteiner af deres organisme på deres base. En række aminosyrer (udskiftelige aminosyrer) kan syntetiseres direkte af animalske organismer.

Et karakteristisk træk ved proteiner er deres mangfoldighed forbundet med antallet, egenskaber og metoder til at kombinere aminosyrer i deres molekyle. Proteiner fungerer som biokatalysatorer til enzymer, der regulerer hastigheden og retningen af ​​kemiske reaktioner i kroppen. I kombination med nukleinsyrer giver de funktionerne til vækst og overførsel af arvelige træk, er det strukturelle grundlag for musklerne og udfører muskelkontraktion.

Proteinmolekyler indeholder repetitive amidbindinger af C (0) NH, kaldet peptidbindinger (teorien om den russiske biokemist A.Ya Danilevsky).

Således er et protein et polypeptid indeholdende hundredvis eller tusindvis af aminosyreenheder.

Den specifikke karakter af hver type protein er ikke kun forbundet med længden, sammensætningen og strukturen af ​​polypeptidkæderne indeholdt i dets molekyle, men også med hvordan disse kæder orienteres.

Der er flere niveauer af organisation i strukturen af ​​ethvert protein:

  1. Den primære struktur af et protein er en specifik aminosyresekvens i en polypeptidkæde.
  1. Den sekundære struktur af proteinet er en fremgangsmåde til at vride polypeptidkæden i rummet (på grund af hydrogenbindingen mellem hydrogenet af NH-amidgruppen og CO-carbonylgruppen, som er adskilt af fire aminosyrefragmenter).
  2. Den tertiære proteinstruktur er en reel tredimensionel konfiguration af en snoet helix af en polypeptidkæde i rummet (en spiral snoet i en spiral). Den tertiære struktur af proteinet bestemmer den specifikke biologiske aktivitet af proteinmolekylet. Den tertiære struktur af proteinet opretholdes ved interaktionen mellem forskellige funktionelle grupper af polypeptidkæden:
  3. en disulfidbro (-S-S-) mellem svovlatomer,
  4. esterbro mellem carboxylgruppen (-CO-) og hydroxyl (-OH),
  5. saltbro - mellem carboxyl (-CO-) og aminogrupper (NH2).
  1. Kvaternær proteinstruktur type interaktion mellem flere polypeptidkæder.

For eksempel er hæmoglobin et kompleks af fire protein makromolekyler.

Træer har en høj molekylvægt (104107), mange proteiner er opløselige i vand, men udgør som regel kolloide opløsninger, hvorfra de falder ud med stigende koncentrationer af uorganiske salte, tilsættes tungmetalsalte, organiske opløsningsmidler eller opvarmning (denaturering).

  1. Denaturering er ødelæggelsen af ​​den sekundære og tertiære struktur af et protein.
  2. Kvalitative proteinreaktioner:
  3. biuret reaktion: violet farvning ved behandling med kobbersalte i et alkalisk medium (give alle proteiner)
  4. Xantoproteinreaktion: gul farvning under virkningen af ​​koncentreret salpetersyre, der bliver til orange under virkningen af ​​ammoniak (giver ikke alle proteiner)
  5. tab af sort bundfald (indeholdende svovl) med tilsætning af bly (II) acetat, natriumhydroxid og opvarmning.
  6. Hydrolyse af proteiner, når de opvarmes i en alkalisk eller sur opløsning med dannelsen af ​​aminosyrer.

Protein er et komplekst molekyle, og dets syntese er en vanskelig opgave. På nuværende tidspunkt er der udviklet mange metoder til terminering af a-aminosyrer i peptider, og det enkleste naturlige proteinsulin, ribonuklease osv. Er blevet syntetiseret.

Den store fortjeneste ved at skabe den mikrobiologiske industri til produktion af kunstige fødevarer hører til den sovjetiske forsker A. N. Nesmeyanov.

Proteins rolle i kroppen.

Funktionerne af proteiner i kroppen er forskellige. De skyldes i høj grad kompleksiteten og forskelligheden af ​​formerne og sammensætningen af ​​proteinerne selv.

Protein er et uundværligt byggemateriale. En af de vigtigste funktioner af proteinmolekyler er plasticitet.

http://www.studsell.com/view/17215/

Proteiner i medicin

Forside> Abstrakt> Kemi

Indholdsfortegnelse

1. Indledning side 2

2. Struktur side 4

3. Egenskaber side 6

4. Rollen i kropssiden 7

5. Medicinske applikationer s. 13

6. Litteratur side 14

proteiner

PROTEINS er nitrogenholdige højmolekylære organiske stoffer med en kompleks sammensætning og struktur af molekyler.

Protein kan betragtes som en kompleks polymer af aminosyrer.

Proteiner er en del af alle levende organismer, men de spiller en særlig vigtig rolle i animalske organismer, der består af visse former for proteiner (muskler, integrationsvæv, indre organer, brusk, blod).

Planter syntetiserer proteiner (og deres komponenter af -aminosyren) fra carbondioxid CO2 og vand H2Om på grund af fotosyntese assimilerer de resterende elementer af proteiner (nitrogen N, fosfor P, svovl S, jern Fe, magnesium Mg) fra opløselige salte i jorden.

Dyreorganismer modtager hovedsageligt færdige aminosyrer fra fødevarer og bygger proteiner af deres organisme på deres base. En række aminosyrer (udskiftelige aminosyrer) kan syntetiseres direkte af animalske organismer.

Et karakteristisk træk ved proteiner er deres mangfoldighed forbundet med antallet, egenskaber og metoder til at kombinere aminosyrer i deres molekyle. Proteiner udfører funktionen af ​​biokatalysatorer - enzymer der regulerer hastigheden og retningen af ​​kemiske reaktioner i kroppen. I kombination med nukleinsyrer giver de funktionerne til vækst og overførsel af arvelige træk, er det strukturelle grundlag for musklerne og udfører muskelkontraktion.

Proteinmolekyler indeholder gentagne C (O) -NH-amidbindinger, kaldet peptidbindinger (teorien om den russiske biokemist A.Ya Danilevsky).

Således er et protein et polypeptid indeholdende hundredvis eller tusindvis af aminosyreenheder.

Proteinstruktur

Den primære struktur af proteiner

Den særlige karakter af hver type protein er ikke kun forbundet med længden, sammensætningen og strukturen af ​​polypeptidkæderne, som omfatter dets molekyle, men også med hvordan disse kæder orienteres.

Der er flere niveauer af organisation i strukturen af ​​ethvert protein:

Den primære struktur af et protein er en specifik aminosyresekvens i en polypeptidkæde.

Sekundær protein struktur

Den toriske struktur af proteinet er en måde at sno polypeptidkæden i rummet (på grund af hydrogenbindingen mellem hydrogenet af amidgruppen -NH- og carbonylgruppen - CO-, der adskilles af fire aminosyrefragmenter).

Tertiær proteinstruktur

Retinalstrukturen af ​​et protein er en reel tredimensionel konfiguration af en snoet helix af en polypeptidkæde i rummet (en spiral snoet i en spiral). Den tertiære struktur af proteinet bestemmer den specifikke biologiske aktivitet af proteinmolekylet. Den tertiære struktur af proteinet opretholdes ved interaktionen mellem forskellige funktionelle grupper af polypeptidkæden:

en disulfidbro (-S-S-) mellem svovlatomer,

esterbro - mellem carboxylgruppen (-CO-) og hydroxyl (-OH),

saltbro - mellem carboxyl (-CO-) og aminogrupper (NH2).

Den kvaternære struktur af et protein er typen af ​​interaktion mellem flere polypeptidkæder.

Kvaternær proteinstruktur

For eksempel er hæmoglobin et kompleks af fire protein makromolekyler.

Fysiske egenskaber

Proteiner har en stor molekylvægt (10 4 - 10 7), mange proteiner er opløselige i vand, men udgør som regel kolloide opløsninger, som falder ud med stigende koncentration af uorganiske salte, tilsættes tungmetalsalte, organiske opløsningsmidler eller ved opvarmning (denaturering).

Kemiske egenskaber

Denaturering - ødelæggelsen af ​​proteinets sekundære og tertiære struktur.

Kvalitative proteinreaktioner:

biuret reaktion: violet farvning ved behandling med kobbersalte i et alkalisk medium (give alle proteiner)

Xantoproteinreaktion: gul farvning under virkningen af ​​koncentreret salpetersyre, der bliver til orange under virkningen af ​​ammoniak (giver ikke alle proteiner)

tab af sort bundfald (indeholdende svovl) med tilsætning af bly (II) acetat, natriumhydroxid og opvarmning.

Proteinhydrolyse - når den opvarmes i en alkalisk eller sur opløsning med dannelsen af ​​aminosyrer.

Proteinsyntese

Protein er et komplekst molekyle, og dets syntese er en vanskelig opgave. På nuværende tidspunkt er der udviklet mange metoder til terminering af -aminosyrer i peptider, og de enkleste naturlige proteiner - insulin, ribonuclease osv. - er blevet syntetiseret.

Den store fortjeneste ved at skabe den mikrobiologiske industri til produktion af kunstige fødevarer hører til den sovjetiske forsker A. N. Nesmeyanov.

Proteins rolle i kroppen.

Funktionerne af proteiner i kroppen er forskellige. De skyldes i høj grad kompleksiteten og forskelligheden af ​​formerne og sammensætningen af ​​proteinerne selv.

Protein er et uundværligt byggemateriale. En af de vigtigste funktioner i proteinmolekyler er plastik. Alle cellemembraner indeholder protein, hvis rolle her er forskelligt. Mængden af ​​protein i membranerne er mere end halvdelen af ​​massen.

Mange proteiner har en kontraktil funktion. Det er primært proteiner actin og myosin, inkluderet i muskelfibre af højere organismer. Muskelfibre - myofibriller - er lange tynde filamenter bestående af parallelle, tyndere muskelfilamenter omgivet af intracellulær væske. Det er opløst adenosintrifosfat syre (ATP), der kræves for at opnå reduktionen, glykogen - næringsstoffer, uorganiske salte og mange andre stoffer, især calcium.

Proteins rolle i transporten af ​​stoffer i kroppen. At have forskellige funktionelle grupper og den komplekse struktur af makromolekylet binder og bærer mange forbindelser med blodbanen. Det er primært hæmoglobin, der bærer ilt fra lungerne til cellerne. I muskler antager et andet transportprotein, myoglobin, denne funktion.

En anden funktion af proteinet - spare. Ferritin - jern, ovalbumin - æggehvide, kasein - mælkeprotein, zein - majsfrøprotein tilhører lagringsproteinerne.

Regulatorisk funktion udføres af hormonproteiner.

Hormoner er biologisk aktive stoffer, der påvirker metabolismen. Mange hormoner er proteiner, polypeptider eller individuelle aminosyrer. Et af de mest kendte proteinhormoner er insulin. Dette enkle protein består kun af aminosyrer. Den funktionelle rolle insulin er multifacetteret. Det reducerer sukkerindholdet i blodet, fremmer syntesen af ​​glycogen i leveren og musklerne, øger dannelsen af ​​fedtstoffer fra kulhydrater, påvirker udvekslingen af ​​fosfor, beriger cellerne med kalium. Proteinhormoner i hypofysen - de endokrine kirtler, der er forbundet med en af ​​hjerneområderne - har en regulerende funktion. Det udskiller væksthormon, hvor der ikke udvikles dværgisme. Dette hormon er et protein med en molekylvægt på fra 27.000 til 46.000.

Et af de vigtigste og kemisk interessante hormoner er vasopressin. Det undertrykker vandladning og øger blodtrykket. Vasopressin er et cyklisk octapeptid med sidekæde:

Regulatorisk funktion udføres også af proteiner indeholdt i skjoldbruskkirtlen - thyroglobuliner, hvis molekylvægt er ca. 600.000. Disse proteiner indeholder jod i deres sammensætning. Når kirtlen er underudviklet, forstyrres stofskiftet

En anden funktion af proteiner er beskyttende. På grund heraf er der oprettet en gren af ​​videnskaben, der hedder immunologi.

For nylig er proteiner med receptorfunktion blevet isoleret i en separat gruppe. Der er receptorer lyd, smag, lys og andre. Receptorer.

Det er nødvendigt at nævne eksistensen af ​​proteiner, der hæmmer virkningen af ​​enzymer. Sådanne proteiner har inhibitoriske funktioner. Ved interaktion med disse proteiner danner enzymet et kompleks og mister sin aktivitet helt eller delvist. Mange proteiner - enzymhæmmere - isoleres i ren form og studeres godt. Deres molekylvægte varierer meget; Ofte hører de til komplekse proteiner - glycoproteiner, hvis anden bestanddel er et kulhydrat.

Hvis proteiner kun klassificeres efter deres funktioner, kan sådan systematisering ikke betragtes som fuldstændig, da nye undersøgelser giver mange fakta, der gør det muligt at isolere nye proteiner med nye funktioner. Blandt dem er unikke stoffer - neuropeptider (ansvarlig for de vigtigste vitale processer: søvn, hukommelse, smerte, følelser af frygt, angst).

Kernen i alle livsprocesser er tusindvis af kemiske reaktioner. De går i kroppen uden brug af høj temperatur og tryk, dvs. under milde forhold. Stoffer, der oxideres i mennesker og dyr, brænder hurtigt og effektivt, beriger kroppen med energi og byggemateriale. Men de samme stoffer kan opbevares i årevis både i dåseform (isoleret fra luft) og i luft i nærværelse af ilt. Evnen til hurtigt at fordøje fødevarer i en levende organisme skyldes tilstedeværelsen af ​​specielle biologiske katalysatorer - enzymer i cellerne.

enzymer - disse er specifikke proteiner, der er en del af alle celler og væv fra levende organismer, der spiller rollen som biologiske katalysatorer. Folk har lært om enzymer i lang tid. I begyndelsen af ​​forrige århundrede i St. Petersborg fandt K.S. Kirkhgof ud af, at spiret byg er i stand til at omdanne stivelsespolysaccharid til disaccharid maltose og gærkstrakt udskilles sukkerroer til monosaccharider - glucose og fructose. Disse var de første studier i fermentologi. Selvom brugen af ​​enzymatiske processer i praksis har været kendt siden tidens ældste (druemostning, ostfremstilling, etc.).

I forskellige udgaver anvendes to begreber: "enzymer" og "enzymer". Disse navne er ens. De betyder det samme - biologiske katalysatorer. Det første ord er oversat som "surdej", det andet - "i gær".

I lang tid kunne de ikke forestille sig hvad der foregik i gær, hvilken form for kraft der er til stede i dem, forårsager, at stoffer falder sammen og bliver til enklere. Først efter mikroskopets opfindelse blev det konstateret, at gær er en akkumulering af et stort antal mikroorganismer, der bruger sukker som deres vigtigste næringsstof. Med andre ord er hver gærcelle "fyldt" med enzymer, der er i stand til at nedbryde sukker. Men på samme tid var andre biologiske katalysatorer kendt, ikke indesluttet i en levende celle, men frit "levende" udenfor den. For eksempel blev de fundet i sammensætningen af ​​mavesaft, cellulære ekstrakter. I den henseende blev to typer katalysatorer tidligere kendetegnet: det blev antaget, at de faktiske enzymer er uadskillelige fra cellen, og udenfor kan det ikke fungere, dvs. de er "organiseret". En "uorganiseret" katalysator, der kan arbejde uden for cellen, kaldet enzymer. En sådan modstand mellem "levende" enzymer og "ikke-levende" enzymer blev forklaret af vitalisternes indflydelse, idealismens og materialismens kamp i naturvidenskaben. Synspunktene for forskere er opdelt. Grundlæggeren af ​​mikrobiologi L. Pasteur hævdede, at enzymets aktivitet bestemmes af cellens liv. Hvis cellen ødelægges, ophører også enzymets virkning. Kemikere ledet af J. Lbich udviklede en ren kemisk teori om fermentering og argumenterede for, at enzymaktiviteten ikke afhænger af cellens eksistens.

I 1871 den russiske læge MM. Manassein ødelagde gærceller og gnider dem med flodsand. Cellesap, adskilt fra celleaffald, bevarede sin evne til at fermentere sukker. Efter et kvart århundrede modtog den tyske forsker E. Buchner cellefri juice ved at presse levende gær under tryk op til 5 * 10 Pa. Denne saft, som levende gær, fermenteret sukker til dannelse af alkohol og carbonmonoxid (IV):

Arbejder A.N. Lebedevs forskning om gærceller og andre videnskabers arbejde satte en stopper for vitalistiske ideer i teorien om biologisk katalyse, og udtrykkene "enzym" og "enzym" begyndte at blive anvendt som ækvivalente.

I dag er fermentologi en uafhængig videnskab. Ca. 2000 enzymer er blevet isoleret og studeret.

Den vigtigste egenskab ved enzymer er den overvejende af flere teoretisk mulige reaktioner. Afhængigt af betingelserne kan enzymer katalysere både direkte og revers reaktioner. Denne egenskab af enzymer har stor praktisk betydning.

En anden vigtig egenskab af enzymer er termolabilitet, dvs. høj følsomhed over for temperaturændringer. Da enzymer er proteiner, for de fleste af dem fører temperaturer over 70 ° C til denaturering og tab af aktivitet. Når temperaturen øges til 10 ° C accelereres reaktionen med en faktor 2-3, og ved temperaturer tæt på 0 ° C nedsættes hastigheden af ​​enzymatiske reaktioner til et minimum.

Det næste vigtige træk er, at enzymerne er i væv og celler i en inaktiv form (proenzyme). Klassiske eksempler er inaktive former for pepsin og trypsin. Eksistensen af ​​inaktive enzymer er af stor biologisk betydning. Hvis pepsin blev produceret straks i den aktive form, ville pepsin "fordøje" mavevæggen, dvs. maven ville "fordøje" sig selv.

På den internationale biokemiske kongres blev det besluttet, at enzymer skulle klassificeres efter den type reaktion, der katalyseres af dem. I navnet på enzymet er substratets navn, dvs. forbindelsen påvirket af enzymet, og termineringen af ​​- nødvendigvis til stede. (Arginase katalyserer hydrolysen af ​​arginin osv.)

Ifølge dette princip blev alle enzymer opdelt i 6 egenskaber:

1. Oxydoreductase - enzymer, der katalyserer redoxreaktioner, såsom katalase:

2. Transferase-enzymer, der katalyserer overførslen af ​​atomer eller radikaler.

3. Hydrolaser - enzymer der bryder intramolekylære bindinger ved vedhæftning af vandmolekyler, såsom phosphatase:

R-O-P = 0 + H30 -> ROH + H3PO4

4. Liaser er enzymer, som spalter en eller en anden gruppe fra et substrat uden at tilføje vand på en ikke-hydrolytisk måde.

For eksempel: carboxylgruppe-spaltning med decarboxylase:

CH3 - C - C ----> C02 + CH3 - C

5. Isomerase enzymer katalyserer omdannelsen af ​​en isomer til en anden:

6. Syntetaser - enzymer, der katalyserer syntesereaktionen.

Fermentologi er en ung og lovende videnskab, adskilt fra biologi og kemi og lovende mange overraskende opdagelser til dem, der beslutter at tage det alvorligt.

litteratur:

Referencebog student "CHEMISTRY" M., "WORD" 1995.

G.E.Rudzitis, F.G. Feldman "Chemistry 11. Organic Chemistry"

A.I.Artemenko, I.V. Tikunova M., "Enlightenment" 1993.

http://works.doklad.ru/view/F7cX7sHzQ_I.html

Isolering og oprensning af proteiner

For at studere proteinernes strukturer og funktioner er det nødvendigt at isolere og rense dem med en minimal mængde urenheder og ideelt til en homogen tilstand. Obligationerne, som understøtter de højere strukturer af proteinmakromolekyler, brydes let, antallet af hydrofobe og hydrofile grupper på overfladen af ​​proteinkugler ændres, hvilket først og fremmest påvirker deres opløselighed. For at isolere proteiner fra celler ødelægges sidstnævnte, og hvis homogenisatorer er tilstrækkelige til nedbrydning af de cytoplasmatiske membraner i dyreceller kræver ødelæggelsen af ​​cellevægge af plante og især mikrobielle celler stor indsats (ultralyd, kuglemøller osv.). Efter fjernelse af rester af cellulære strukturer under anvendelse af dialyse frigøres de fra forskellige små molekyler. Derefter anvendes forskellige fraktioneringsmetoder konsekvent.

Salting ud Høje koncentrationer af ammoniumsulfat samt alkalimetalsalte udfælder proteiner. Aflejringsmekanismen er forbundet med salthedens evne til at ødelægge hydratiseringsskallen af ​​de opløste proteinkromromolekyler, hvilket fører til deres aggregering og efterfølgende udfældning. Derudover anvendes en række koncentrationsmetoder og fin oprensning af proteiner, og forskellige kromatografiske procedurer er mest effektive. Fordelene ved kromatografiske metoder indbefatter:

1. Teknologisk fleksibilitet - Separationen af ​​stoffer kan udføres med implementering af forskellige typer af intermolekylære interaktioner sorbent-sorbat;

2. dynamisk, dvs. stor fordel ud over one-act metoder som udvinding og nedbør. Koncentrationen af ​​produktet i dette tilfælde består i selektiviteten af ​​interaktionen af ​​den kromatografiske bærer med målsubstansen indeholdt i multikomponentblandingen;

3. Substanser under kromatografisk separationsproces, som regel, undergår ikke kemiske ændringer [2].

Proteiner i industri og medicin

I de senere år er planteafledte proteiner i stigende grad blevet brugt til at fodre ikke kun dyr, men også mennesker. Direkte konsum af vegetabilske proteiner vedrører primært korn, bælgfrugter og forskellige andre grøntsager. Isolering af højt oprensede proteiner (isolater) forekommer i flere trin. I det første trin omdannes proteiner selektivt til en opløselig tilstand. Effektiviteten af ​​adskillelse af faste (urenheder) og flydende (proteiner) faser er nøglen til opnåelse af et højt oprenset produkt i fremtiden. I de fleste tilfælde er proteiner fra plantekilder albumin eller globuliner, og globuliner er opløselige i svage saltopløsninger, og albumin er også i rent vand. Proteinekstraktet indeholder mange associerede opløselige produkter, og i anden fase separeres proteinerne ved udfældning eller ved anvendelse af forskelle i størrelse eller elektrisk ladning, membranteknologi anvendes såvel som andre teknikker (elektrodialyse, ionbytterharpikser, molekylsigter osv.). Når de optimale opløselighedsforhold for proteiner bestemmes, afhænger valget af en specifik teknologisk proces af typen af ​​råmateriale og målproduktet.

Produktionen af ​​proteinprodukter ved metoden med mikrobiologisk syntese har en lang historie. Det skal bemærkes, at næringsmæssige egenskaber ved mikrobiell biomasse i vid udstrækning bestemmes af proteinerne, som udgør størstedelen af ​​den tørre masse af celler. Mikrobielle proteiner tiltrækker bioteknologers opmærksomhed som fødevareprodukter på grund af deres lave omkostninger og hastigheden af ​​deres produktion i sammenligning med animalske og vegetabilske proteiner. Industriel produktion af protein fra mikrobielle celler udføres ved metoden til dyb, kontinuerlig dyrkning. En væsentlig ulempe ved denne teknologi er tilstedeværelsen i det endelige produkt af mikrobielle celle urenheder, hvis mængde og toksicitet skal nøje tages i betragtning. Tilstedeværelsen af ​​uønskede urenheder i produktionen af ​​mikrobiel protein har ført til, at den hovedsagelig anvendes som foder til husdyr. Proteiner og deres nedbrydningsprodukter anvendes i medicin som medicinske stoffer og medicinske tilsætningsstoffer til fødevarer [3].

http://studbooks.net/845765/meditsina/vydelenie_ochistka_belkov

Æghvide er en uundværlig mad til voksne og børn.

Æg er et meget nærende produkt, der består af æggeblomme og protein. Hver af disse komponenter indeholder fordelagtige stoffer. Æggeblommen er rig på proteiner, lipider; protein - mineraler, essentielle aminosyrer. Æg hvide kan indtages af både voksne og børn. Hvad er dens fordel?

Nyttige egenskaber af æggehvide. Medicinske applikationer

Protein indeholder en stor mængde nicotinsyre. På grund af dette sikrer den hjernens fulde funktion, stimulerer dens aktivitet. Derfor er det så vigtigt at introducere dette produkt i småbarns kost.

Også til stede i proteinet er vitamin H, som giver bedre blodpropper, fjerner toksiner fra kroppen. Dette produkt indeholder vitaminer fra gruppe B, som har en positiv effekt på kroppen som helhed. Regelmæssigt spiser kyllingeprotein, du styrker hjertet, blodkar og led. Det reducerer niveauet af kolesterol i blodet, fremmer hurtig celleregenerering. Det er ved hjælp af det, at det er muligt at opbygge kroppens muskler og holde det i god form, det vil sige, det er en slags bygningsværktøj. Det er derfor, at æg skal forbruges af atleter. Kalorindholdet i æggehvide er 45 kcal.

Æg hvide bruges også til at behandle ansigtet. Masker, der er tilberedt på dens grundlag, er ideelle til olieagtig hudtype, da de tørrer ansigtet, regulerer den fedtede udveksling. Disse produkter er egnede til daglig brug. Også dette produkt er en del af mange hårplejeprodukter. Protein styrker hårsækkenet, fremmer hårets vækst.

Har æggehvide kontraindikationer? Ja, ingen tvivl. Der er mennesker, som ikke tolererer protein. I dette tilfælde bør nogle konfekture og brødprodukter, majones, opgives. Hvis en allergi har manifesteret sig, skal du kontakte en specialist. Du må muligvis gå på en diæt.

Hjemmelavede æggehvide masker

For at forberede folkemæssige midler skal du: - ægget hvidt - citronsaft - æblejuice - tranebærsaft - aftapningsvand - fermenteret mælkeprodukt - mandelolie.

Hvis du har olieagtig hud, skal du tilberede en proteinmaske, citronsaft, æbler og tranebær. Bland ingredienserne, og anvend derefter blandingen på dit ansigt. Efter 20 minutter skal du fjerne rester af masken med flaskevand. Dette værktøj hjælper med at forhindre betændelse i huden, lette ansigtet.

Du kan også forberede produktet til æggehvide og enhver fermenteret mælkeprodukt. For at gøre dette blandes 1 kyllingeprotein med 1 spsk kefir, yoghurt eller yoghurt. Brug en mixer, visp masken. Påfør blandingen på dit ansigt i 20 minutter.

For hårtab, brug følgende middel. 2 æggehvider blandes med 1 tsk mandelolie, bland ingredienserne grundigt. Påfør blandingen på hårrødderne.

http://www.wday.ru/dom-eda/soh/yaichnyiy-belok-nezamenimyiy-produkt-pitaniya-dlya-vzroslyih-i-detey/

Medical Encyclopedia - Proteiner

Beslægtede ordbøger

proteiner

Proteiner er højmolekylære organiske forbindelser sammensat af aminosyre radikaler bundet sammen af ​​peptidbindinger; er det strukturelle og funktionelle grundlag for livet. Mol. proteinvægt når flere millioner. Proteiner har forskellige funktioner - strukturelle, beskyttende, enzymatiske, hormonale, transport og endelig osmotiske. Proteiner er alle enzymer (se), antistoffer og antigener, mange hormoner (se) og andre biologisk aktive stoffer.

Basis for proteinkonstruktionen er polypeptidkæder bestående af hundreder (tiere) af aminosyrerester placeret i et kædet proteinmolekyle i en specifik sekvens for hvert protein. Under indflydelse af temperatur, reduktionsmidler, når mediumets pH ændres, taber proteiner nemt deres native egenskaber og denaturering.

De funktionelle egenskaber af proteiner afhænger primært af sekvensen af ​​aminosyrer (primær struktur). Sekvensen af ​​aminosyrer i insulin, hæmoglobin, myoglobin og andre proteiner er nu blevet afklaret. Der er fibrillære proteiner (uopløselige, primært stromale proteiner) og globulære (opløselige, herunder de fleste af de biologisk aktive proteiner - se albuminer, globuliner). Nogle proteiner er kendt i både fibrillær og globulær form (det aktin-kontraktile protein). Ifølge deres sammensætning er proteiner opdelt i to grupper: simple proteiner (faktisk proteiner eller proteiner), der kun består af aminosyrer og komplekse proteiner (proteider), hvis molekyler også omfatter ikke-proteinkomponenter. Komplekse proteiner indbefatter lipoproteiner, mucoproteiner (se), nukleoproteiner (se). Da proteiner har fri aminocarboxylgrupper i sidekæderne, er de amfolytter (se elektrolytter), som bestemmer deres fysisk-kemiske egenskaber (buffring, mobilitet i et elektrisk felt, opløselighed). Opløseligheden af ​​proteiner påvirkes af koncentrationen af ​​salte i opløsningen, hvorved proteinblandingen kan opdeles i fraktioner (dvs. grupper af proteiner, der afviger fra hinanden i molekylvægt, opløselighed og andre egenskaber) med en sekventiel stigning i koncentrationen af ​​neutrale salte. Adskillelsen af ​​en blanding af proteiner i proteinfraktioner i klinikken udføres også ved elektroforese (se).

Proteinudveksling - se kvælstofmetabolisme.

Proteiner i kosten. Et tilstrækkeligt indhold af proteiner af høj kvalitet i kosten skaber optimale betingelser for kroppens normale funktion, vækst, udvikling og høj effektivitet. Et tilstrækkeligt højt proteinniveau er nødvendigt i næringen af ​​alle aldersgrupper af befolkningen. At reducere niveauet af proteiner i kosten medfører alvorlige krænkelser af kroppsfunktioner.

Den vigtigste kilde til protein i kosten er animalske produkter, nogle plantefødevarer, der indeholder en masse protein. For eksempel indeholder 100 g forskellige produkter følgende mængder protein: i oksekød - 15,2-19 g, fisk - 11,1 - 18,6 g, æg - 10,6 g, mælk (hel) - 2,8 g, cottage cheese - 11,1 -13,6 g, ost - 20-22,6 g, brød - 5-10 g, korn - 7-13 g, bælgfrugter - 23-24 g, sojabønner (bønner) - 28, 7 g, nødder - 4-23 g, kartofler - 2 g, grøntsager, frugter - ca. 1 g.

De mest værdifulde proteiner indeholdende hele komplekset af essentielle og ikke-essentielle aminosyrer (se) i optimale proportioner er proteiner af animalsk oprindelse. Vegetabilske proteiner er mindre værdifulde på grund af fuldstændig fravær af nogle essentielle aminosyrer eller deres ugunstige forhold, men en række vegetabilske proteiner (soja, ris, kartofler) er tæt på animalske proteiner i forhold til aminosyrer.

Rationel proteinernæring er skabt ved anvendelse i visse forhold mellem animalske og vegetabilske proteiner, hvis aminosyresammensætning supplerer hinanden hinanden. Det anbefales at anvende animalske produkter (kød, fisk) med vegetabilske sidevand, retter fra korn og pasta med mælk, mælkesyreprodukter mv. Oftest i kosten.

Vegetabilske proteiner er som regel absorberet værre end dyr. Absorptionen af ​​protein afhænger af metoden til madlavning. Varmebehandling af hytteost, tørring og bagning af mange produkter reducerer fordøjelsen af ​​proteinerne i dem. Slibning og kogning af vegetabilske produkter bidrager til fordøjelsen af ​​proteiner.

Den biologiske værdi af proteinfødevarer og assimilering af aminosyrer i kroppen øges med en tilstrækkelig mængde B-vitaminer (primært pyridoxin og pantothensyre) i kosten samt magnesium-, kalium-, natriumsalte. For en mere fuldstændig anvendelse af proteiner i kroppen er det nødvendigt, at fødevaren har et vis forhold af protein med andre komponenter, primært med fedtstoffer og kulhydrater (1: 1: 4). I mangel eller utilstrækkeligt indhold i kosten af ​​kulhydrater eller fedtstoffer i kroppen forbedres proteinklyvningsprocesserne betydeligt, og behovet for dem øges. Kosten, især mellemrummene mellem måltider, har stor indflydelse på brugen af ​​proteinføde i kroppen. Det er blevet konstateret, at proteinernes fordøjelighed i for lange intervaller (10-12 timer) falder kraftigt.

Tilstrækkelighed og anvendelighed af proteinernæring er de vigtigste betingelser for opretholdelse af kroppens normale funktion. I denne forbindelse er det af særlig betydning at etablere optimale standarder for proteinbehov. En persons behov for protein afhænger af mange faktorer: køn, alder, aktivitetstype, levevilkår, klimaforhold og organismens tilstand. Under hensyntagen til indflydelsen af ​​forskellige kombinationer af disse faktorer er det daglige proteinindtag for en voksenpopulation 80-100 g og mere eller ikke mindre end 1,0-1,5 g proteiner pr. 1 kg vægt. På bekostning af proteiner anbefales det at give gennemsnitligt 14% af det samlede kalorieindtag. I betragtning af at behovet for protein bestemmes ikke kun af deres absolutte mængde, men også af deres aminosyresammensætning, anbefales det, at animalske proteiner tegner sig for 50-60% af det samlede protein.

Proteiner anvendes meget i klinisk ernæring. En øget mængde proteiner tildeles, om nødvendigt, for at øge kroppens reaktivitet. Indikationerne for at øge proteinindholdet i kosten er: udmattelse (til fordøjelsesdystrofi, patienter modtager lang tid 120-150 g protein om dagen), hypo- og avitaminose, anæmi, reumatisme, træg aktuelle former for tuberkulose, mavesår, ulcerøs colitis osv. I nogle tilfælde (i sygdomme i nyrerne, hjertet, udtrykt aterosklerose, gigt), bør proteinindtag begrænses. Imidlertid bør mængden af ​​protein ikke være mindre end 40-50 g pr. Dag med en langsigtet udnævnelse af en lavprotein diæt. Begrænsning af proteinindholdet i kosten bør ikke være på bekostning af de mest værdifulde proteiner (mejeriprodukter, æg, kød).

Proteiner (proteiner, fra græsk. Protos - den første) - naturlige højmolekylære forbindelser indeholdende 50,6-54,5% carbon, 21,5-23,5% oxygen, 6,5-7,3% hydrogen, 15-17, 6% nitrogen og 0,3-2,5% svovl. Nogle (komplekse) alkoholer indeholder også fosfor, jern, kobber eller andre elementer. Under hydrolyse af B. dekomponerer til aminosyrer og derfor er polymerer af sidstnævnte. B. findes overalt hvor vital aktivitet er fundet i hver celle er B. den vigtigste masse af levende levende stof. Derfor definerede selfs Engels liv som form for eksistensen af ​​proteinlegemer. Enzymer omfatter enzymer, der forårsager en katalytisk funktion, kontraktile strukturer (for eksempel actomyosin muskler), udfører bevægelsesfunktionen, antistoffer produceret som reaktion på indførelsen af ​​fremmede stoffer og har en beskyttende effekt, mange hormoner, understøttende og strukturelle formationer mv.

  • Kemisk sammensætning og fysisk-kemiske egenskaber
  • struktur
  • Påvisning og afsløring
  • klassifikation
  • Udveksling og biosyntese
  • Patologi af proteinsyntese
  • Terapeutisk anvendelse
  • Protein i kosten
http: //www.xn--80aacc4bir7b.xn--p1ai/%D1%8D%D0% BD% D1% 86% D0% B8% D0% BA% D0% BB% D0% BE% D0% BF% D0 % B5% D0% B4% D0% B8% D0% B8 /% D0% BC% D0% B5% D0% B4% D0% B8% D1% 86% D0% B8% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% B0% D1% 8F% D1% 8D% D0% BD% D1% 86% D0% B8% D0% BA% D0% BB% D0% BE% D0% BF% D0% B5% D0% B4 % D0% B8% D1% 8F /% D0% B1% D0% B5% D0% BB% D0% BA% D0% B8
Up