logo

Konceptet "russisk køkken" er så bredt som landet selv. Navne, smag præferencer og sammensætning af retter er helt forskellige afhængigt af regionen. Uanset hvor samfundets repræsentanter flyttede, introducerede de deres traditioner i madlavning, og på bopælsstedet var de aktivt interesserede i regionens kulinariske tricks og introducerede dem hurtigt og tilpassede dermed deres egne ideer om sund og velsmagende mad. Således blev der i løbet af tiden på et enormt lands territorium dannet deres egne afhængigheder.

historie

Russisk køkken har en ret interessant og lang historie. På trods af at de i en ganske lang tid i landet ikke engang mistænkte eksistensen af ​​sådanne produkter som ris, majs, kartofler og tomater, blev nationalbordet kendetegnet ved en overflod af duftende og velsmagende fødevarer.

Traditionelle russiske retter har ikke brug for eksotiske ingredienser og specialiseret viden, men de kræver alligevel stor erfaring. Hovedkomponenterne gennem alle aldre var rober og kål, alle slags frugter og bær, radise og agurker, fisk, svampe og kød. Korn som havre, rug, linser, hvede og hirse blev ikke efterladt.

Kendskabet til gærdej blev lånt fra skytterne og grækerne. Kina glædede vores land med te, og Bulgarien talte om metoderne til madlavning af peber, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter blev taget fra europæisk køkken i XVII-XVIII århundrede, røget mad, salater, is, likører, chokolade og vin var på denne liste.
Pandekager, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grød, Tula peberkage, Don fisk har længe været en slags kulinariske mærker af staten.

Hoved ingredienser

Det er ikke en hemmelighed for alle, at vores stat er hovedsagelig et nordland, vinteren er lang og hård her. Derfor må måltider, der spises, nødvendigvis give meget varme for at hjælpe med at overleve i dette klima.

Hovedkomponenterne, der udgjorde russiske folkeskål, er:

  • Kartofler. Der blev fremstillet forskellige slags mad fra det, stegt, kogt og bagt, også lavet koteletter, pandekager, pandekager, supper.
  • Brød. Dette produkt indtager et betydeligt sted i næringen af ​​den gennemsnitlige russiske. Sådanne fødevarer er slående i deres mangfoldighed: de er croutoner og krakkere, kun brød, bagels og et stort antal arter, der kan opføres på ubestemt tid.
  • Æg. Oftest bliver de kogte eller stegte, og allerede på deres grundlag forbereder de et stort antal forskellige retter.
  • Kød. De mest anvendte typer er oksekød og svinekød. Fra dette produkt laver mange retter, for eksempel zrazy, koteletter, burgere osv.
  • Olien. Det er meget populært, tilføjet til mange ingredienser. De spiser det og spredes bare på brød.

Traditionelle russiske retter laves også ofte af mælk, kål, kefir og yoghurt, svampe, ryazhenka, agurker, creme og svin, æbler og honning, bær og hvidløg, sukker og løg. For at lave mad skal du bruge peber, salt og vegetabilsk olie.

Liste over populære russiske retter

En funktion i vores køkken betragtes som rationalitet og enkelhed. Dette kan tilskrives både forberedelsesteknologien og opskriften. Et stort antal første måltider var populære, men deres hovedliste er præsenteret nedenfor:

  • Schi er et af de mest populære første kurser. Der er et stort antal muligheder for dets forberedelse.
  • Øret var populært i alle dets sorter: burlatskaya, dobbelt, tredobbelt, hold, fiskeri.
  • Rassolnik blev oftest kogt i Leningrad, hjemme og Moskva med nyrer, kylling og giblets, fisk og groats, rødder og svampe, majs, kødboller og lambrisket.

En vigtig rolle var også melprodukter:

  • pandekager;
  • dumplings;
  • kager;
  • pandekager;
  • tærter;
  • cheesecake;
  • donuts;
  • pie;
  • donuts.

Kornfoder var meget populære:

  • grød i græskar;
  • ært;
  • boghvede med svampe.

Kød blev oftest stuvet eller bagt, og halvflydende retter blev fremstillet af biprodukter. De mest foretrukne kødretter var:

  • brandpatties;
  • Stroganoff oksekød;
  • kalvekød "Orlov";
  • fugl i hovedstaden;
  • svinekød på russisk;
  • giblets gryderet;
  • hasselnødskrydderi i sur creme
  • kogte ar.

Søde fødevarer er også blevet bredt præsenteret:

Ritual og glemte retter

Dybest set har alle retterne i vores køkken en rituel betydning, og nogle af dem er blevet tegnet siden hedenske tider. De blev brugt på faste dage eller på helligdage. For eksempel blev pandekager, som blev anset for at være offerbrød fra de østlige slaver, kun spist på Maslenitsa eller ved begravelser. Og påske kager og påske forberedt til den hellige ferie påske.

Kutya blev tjent som en mindesmærke. Den samme skål blev kogt til forskellige festligheder. Og hver gang havde det et nyt navn, som var dateret til arrangementet. "Dårlig" forberedte sig til jul, "rig" - før nytår og "sulten" - før dåben.

Nogle gamle russiske retter er uretfærdigt glemt i dag. For nylig var der ikke noget bedre end gulerødder og agurker, kogt med tilsætning af honning i et vandbad. Hele verden vidste og elskede nationale desserter: bagt æbler, honning, forskellige peberkager og syltetøj. Vi lavede også flatbreads fra bærgrød, der tidligere var tørret i ovnen, og "drenge" - kogte stykker rødder og gulerødder - disse var yndlings russiske børnefade. Listen over sådanne glemte fødevarer kan fortsættes på ubestemt tid, da køkkenet er meget rig og varieret.

Kvasses, Sbiten og bærfrugtdrikke kan tilskrives de gamle russiske drikkevarer. For eksempel er den første af listen kendt for slaverne i mere end 1000 år. Tilstedeværelsen af ​​dette produkt i huset blev betragtet som et tegn på velvære og rigdom.

Vintage retter

Moderne køkken med hele dets enorme sortiment er meget forskelligt fra fortiden, men stadig meget sammenflettet med det. Til dato er mange opskrifter gået tabt, smag er blevet glemt, de fleste produkter er blevet utilgængelige, men russiske folkeskåle bør ikke slettes fra hukommelsen.

Traditioner af mennesker er tæt forbundet med at spise og udvikles under indflydelse af en række faktorer, blandt hvilke alle former for religiøs afholdenhed spiller en vigtig rolle. Derfor er der i det russiske leksikon meget ofte sådanne ord som "fastende" og "kød-spise", disse perioder bliver konstant skiftevis.

Sådanne omstændigheder påvirket stærkt det russiske køkken. Der er en stor mængde mad fra korn, svampe, fisk, grøntsager, som er krydret med vegetabilske fedtstoffer. På feriebordet var der altid sådanne russiske retter, hvoraf fotos kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod af spil, kød, fisk. Deres forberedelse tager lang tid og kræver visse færdigheder fra kokke.

Oftest begyndte festen med appetitvækkere, nemlig svampe, surkål, agurker og syltede æbler. Salater dukkede først senere under Peter I.'s regeringstid.
Derefter spiste de sådanne russiske retter som supper. Det skal bemærkes, at i det nationale køkken er der et rigt sæt af første kurser. Først og fremmest er det suppe, solyanka, borscht, øre og botvini. Så fulgte grød, som i folkene blev kaldt morens brød. På kødspise dage lavede kokke lækre retter fra giblets og kød.

En stærk indflydelse på dannelsen af ​​kulinariske lidenskaber havde Ukraine og Hviderusland. Derfor i landet begyndte at lave sådanne russiske varme retter som kleshi, borscht, rødbeder suppe, suppe med dumplings. De er meget fast inkluderet i menuen, men stadig nationale retter såsom suppe, okroshka og øre er stadig populære.

Supper kan opdeles i syv typer:

  1. Koldt, som er fremstillet på basis af kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Vegetabilske bouillon, de er lavet på vandet.
  3. Mejeri, kød, champignon og nudler.
  4. Alle yndlingsretter af suppe tilhører denne gruppe.
  5. Soloranka med højt kalorieindhold og hakkekød, tilberedt på basis af bouillon fra kød, og har en lidt salt sour smag.
  6. I denne underkategori faldt forskellige fiskebøtter.
  7. Supper, der kun er lavet med tilsætning af korn i vegetabilsk bouillon.

I varmt vejr er det meget behageligt at spise kølige russiske første kurser. Deres opskrifter er meget forskellige. For eksempel kan det være okroshka. Oprindeligt blev det kun fremstillet af grøntsager med tilsætning af kvass. Men i dag er der et stort antal opskrifter med fisk eller kød.

Meget velsmagende gammel skål af Botvinia, som har mistet sin popularitet på grund af den komplekse madlavning og høje omkostninger. Det omfattede sorter af fisk som laks, ste og ste. En række opskrifter kan kræve fra et par timer til dage for deres forberedelse. Men uanset hvor svært mad, vil denne gourmet give stor fornøjelse til sådanne russiske retter. Listen over supper er meget forskelligartet, ligesom landet selv har sine egne nationaliteter.

Spise, bejdsning, gæring

Den nemmeste måde at forberede et stykke på er at urinere. Sådanne russiske retter af æbler, lingonberries og tranebær, blackthorn, cloudberries, pærer, kirsebær og bjergaske var fyldt op. Der var endda et særligt opdrættet udvalg af æbler på vores lands område, der var perfekt egnet til sådanne præparater.

Ifølge opskrifterne skelnes der forskellige tilsætningsstoffer som kvass, melasse, urin og malt. Der er praktisk talt ingen særlige forskelle mellem pickling, pickling og urinering, det er ofte kun mængden af ​​salt, der anvendes.

I det sekstende århundrede ophører dette krydderi med at være en luksus, og alle i Kama-regionen begynder aktivt at engagere sig i udvindingen. Ved slutningen af ​​det syttende århundrede producerede Stroganov planterne alene mere end 2 millioner pund om året. På dette tidspunkt opstod sådanne russiske retter, hvis navne fortsat er relevante i dag. Tilgængeligheden af ​​salt gjorde det muligt at høste kål, svampe, rødbeder, rober og agurker til vinteren. Denne metode hjalp pålideligt med at bevare og bevare dine yndlingsfødevarer.

Fisk og kød

Rusland er et land, hvor vinteren tager temmelig lang tid, og mad skal være nærende og nærende. Derfor er de vigtigste russiske retter altid i sin sammensætning, kød og meget forskelligartet. Perfekt tilberedt oksekød, svinekød, lam, kalvekød og spil. Dybest set blev alt bagt hele eller skåret i store stykker. Meget populær var skålene lavet på spydspidser, der blev kaldt "spinned". Skiveskåret kød blev ofte tilsat til korn, og pandekager blev fyldt med det. Ingen bord kunne gøre uden stegte ænder, grouse, kyllinger, gæs og vagtler. I et ord er der altid blevet æret rolige russiske kødretter.

Opskrifter af fisk retter og emner også forbløffe med deres sort og mængde. Til bønderne var disse produkter slet ikke noget værd, da de fangede "ingredienserne" for dem i sig selv i store mængder. Og i hungersårene dannede sådanne forsyninger grundlaget for kosten. Men dyre arter, som stear og laks, blev kun serveret til store helligdage. Ligesom kød blev dette produkt opbevaret for fremtiden, det blev saltet, røget og tørret.

Nedenfor er nogle opskrifter af traditionelle russiske retter.

Pickle

Det er en af ​​de mest populære retter, der er baseret på pickles og undertiden pickles. Denne ret er ikke typisk for andre køkkener i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. Under sin lange eksistens har den ændret sig betydeligt, men betragtes stadig som en favorit.

Calla kan kaldes en prototype til al den sædvanlige pickle - det er en temmelig krydret og tyk suppe, der var forberedt på en agurk saltvand med tilsætning af presset kaviar og fed fisk. Efterhånden blev den sidste ingrediens udvekslet for kød, og så fremkom en velkendt og favorit skål. Dagens opskrifter er meget forskellige, så de er både vegetariske og ikke. Sådanne indfødte russiske retter bruger oksekød, slagteaffald og svinekød som grundlag.

For at forberede en velkendt skål koges kød eller slagteaffald i 50 minutter. Så gå til det samme send løvblad og peberkorn, salt, gulerødder og løg. Den sidste ingrediens er rengjort og skåret tværs, eller det kan simpelthen punkteres med en kniv. Alt koges i yderligere 30 minutter, så kødet fjernes, og bouillonen filtreres. Næste er stegning gulerødder og løg, gurker gnides på et rivejern og også lagt derude. Kødet bringes i kog, kødet hakkes i stykker og tilsættes til det, det hældes med ris og fint hakkede kartofler. Alt er bragt til beredskab og klædt med grøntsager, lad det koge i 5 minutter, tilsæt greens og creme fraiche.

sky

Denne skål bruges til at koge kød suppe til en gelélignende masse med tilsætning af små stykker kød. Det betragtes ofte som en slags aspic, men det er en alvorlig misforståelse, da sidstnævnte har en sådan struktur på grund af agar-agar eller gelatine. Kylling hoveder russiske kødretter og betragtes som en uafhængig skål, som ikke kræver tilsætning af stoffer til gelering.

Ikke alle ved, at for flere hundrede år siden var sådan en populær skål forberedt på kongens tjenere. Oprindeligt fik det navnet gelé. Og de lagde det fra mesterens bordrester. Affaldet blev finhakket, kogt i bouillon og derefter afkølet. Den resulterende skål var uklar og tvivlsom at smag.

Med landets passion for fransk køkken, mange russiske retter, hvis navne også gik derfra, lidt ændret. Ikke en undtagelse var den moderne brawn, som blev kaldt galantinske. Det bestod af forkogt spil, kanin og svinekød. Disse ingredienser blev malet sammen med æggene og derefter fortyndet med bouillon til konsistensen af ​​cremefløde. Vores kokke viste sig at være mere ressourcefuld, derfor blev galantin og gelé gennem forskellige forenklinger og tricks omdannet til moderne russisk brawn. Kødet blev udskiftet med svinekød og ben og oksekødør og haler blev tilsat.

Så for at lave en sådan skål må du tage de gelerende ingredienser, der præsenteres ovenfor, og lad dem simre dem i mindst 5 timer ved lav varme, og tilsæt derefter kød og kog i et par timer. Indledningsvis bliver gulerødder, løg og yndlings krydderier altid tilføjet. Efter at tiden er overstået, skal bouillonen aftappes, kødet skal demonteres og lægges i plader, hæld den resulterende væske og send til frysning i kulden.

I dag kan ingen fest være uden denne skål. På trods af at alle russiske retter er hjemlige tager meget tid, er processen med at lave mad det ikke særlig vanskeligt. Jellyens essens forbliver uændret i lang tid, kun dens grundlag forvandles.

Russisk borscht

Det betragtes som meget populært og elsket af alle. Til madlavning skal du have kød, kartofler og kål, rødbeder og løg, pastinetter og gulerødder, tomater og rødbeder. Sørg for at tilføje krydderier som peber og salt, løvblad og hvidløg, vegetabilsk olie og vand. Dens sammensætning kan ændre sig, ingredienserne - både tilsat og formindsket.

Borscht er de originale russiske retter til forberedelse, som det er nødvendigt at koge kødet. Tidligere blev den grundigt vasket og hældt med koldt vand, og derefter på medium varme koges det, som det ser ud, skum fjernes, og efter bouillon koges i yderligere 1,5 timer. Pastinetter og rødbeder skæres i tynde strimler, løg skæres i halve ringe, gulerødder og tomater gnides, og kål er tyndt spaltet. I slutningen af ​​tilberedningen skal afkogingen saltes. Så sendes kålen til den, massen koges, og kartoflerne lægges helt. Vi venter på alt at være halv klar. Løg, pastiller og gulerødder steges lidt i en lille stegepande, så alt er hældt med tomater og stuvet forsigtigt.

I en separat beholder er det nødvendigt at koge rødderne i 15 minutter, så det er klar, og overfør det derefter til stegningen. Dernæst tages kartoflerne ud af bouillon og tilsættes til alle grøntsagerne, hvorefter de opvarmes lidt med en gaffel, da den skal gennemblødes med saucen. Alle gryderet i yderligere 10 minutter. Desuden sendes ingredienserne til bouillon, og der smides også flere løvblad og peberfrugter. Kog yderligere 5 minutter, drys derefter med krydderurter og knuste hvidløg. Kogt skål skal brygge i 15 minutter. Det kan også gøres uden at tilsætte kød, så det er perfekt til fastende, og takket være de mange grøntsager vil det stadig være utrolig velsmagende.

pelmeni

Dette kulinariske produkt består af hakket kød og usyret dej. Det betragtes som en berømt skål af russisk køkken, som har gamle finno-ugricere, turkiske, kinesiske og slaviske rødder. Navnet kommer fra Udmurt ordet "pelnjan", som i oversættelse betyder "brødør". Analoger af ravioli findes i de fleste køkkener i verden.

Historien fortæller, at dette produkt var meget populært under vandring af Ermak. Siden da er denne skål blevet den mest elskede blandt indbyggerne i Sibirien, og derefter resten af ​​regionerne i bred Rusland. Denne skål består af usyret dej, som du har brug for vand, mel og æg, og til fyldningen er hakket svinekød, oksekød eller lam. Ofte fremstilles påfyldningen fra kylling med tilsætning af surkål, græskar og andre grøntsager.

For at forberede dejen skal du blande 300 ml vand og 700 gram mel, tilsæt 1 æg og ælt den stive dej. Til fyldningen blandes hakket kød sammen med hakkede fine løg, lidt peber og salt. Derefter rulles dejen ud og bruger formularen til at klemme ud cirkler, hvor vi lægger lidt udstopning og klemmer ind i trekanter. Kog derefter vand og kog, indtil dumplings flyder.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men traditionelle russiske retter findes i hvert hjørne af landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Ingredienserne kan dog variere afhængigt af den slags suppe (mager, fisk, grøn) og kokkens kulinariske færdigheder - mange russere forbereder denne suppe i henhold til deres egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af ​​XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af ​​emner. En portion af kogte blev kogt straks, resten blev frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, perlebyg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på hotel, cafe, student spisestue eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at det gavnlige ikke vil være skadeligt selv i store mængder.

Russiske tærter

Pie i russisk køkken har omkring samme værdi som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af ​​de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er ordningen "Den første pandekage altid klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af ​​en virksomhed, er stadig i gang. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, slik, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne har et julebord uden linser og en dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, der er kendt som udland som russisk salat. Chef Lucien Olivier, der blev navngivet efter sin skaber, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede, fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" suppe.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy syltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der vokser på deres eget personlige plot eller indsamles i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller mors marmelade, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Marshmallow var oprindeligt lavet af Antonov æbler, der kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle typer pastila kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lav alkohol (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Tilberedt fra tyk bouillon med stykker kød, kog kødet i flere timer, og derefter afkøles. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Russisk køkken

Verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med variation og overflod. I løbet af sin århundredes historie har russisk madlavning været beriget med et stort udvalg af opskrifter til lækre retter, hvoraf mange har overlevet til denne dag med ringe eller ingen ændring. læs fuld

Russisk køkken, opskrifter med fotos

Verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med variation og overflod. I løbet af sin århundredes historie har russisk madlavning været beriget med et stort udvalg af opskrifter til lækre retter, hvoraf mange har overlevet til denne dag med ringe eller ingen ændring.

I mange århundreder blev russisk kulinarisk kunst ufortjent betragtet som barbarisk og uhøflig, og der var en hånlig holdning til sine retter. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklet, vedtaget og ændret erfaringerne fra andre nationer, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er kommet langt, før de vigtigste funktioner blev dannet, som nu glæder mange gourmands over hele verden.

Interessen for russisk køkken dukkede op i XIX århundrede. Vores kulinariske tradition i et par årtier er blevet populær i Europa, og derefter modtaget verdensomspændende anerkendelse. Siden da har russisk køkken et ry som et af de smukkeste og mest forskelligartede i verden, dets hemmeligheder har en tendens til at forstå og gamle traditioner - at lære af. I dette afsnit finder du opskrifter af russiske nationale retter med fotos og trin-for-trin forberedelse.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Russisk køkken

Russisk køkken er et meget stort koncept. Der er et gammelt, traditionelt russisk køkken med pandekager, tærter, jellys. Og der er russisk køkken, hvis opskrifter blev dannet meget senere. På denne måde dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - også russiske retter. Mere om russisk køkken.

russisk

Dette er en skål af russisk rustik køkken. Vindkød i en interessant fyld. Ingen ost og mayonnaise - dette er ikke kød-på fransk, det er -meget kød! Overraskende blød, saftig og ikke fedtet!

Disse dumplings kan tilskrives, måske til de mest "doven." Ingen æltning dej, ingen skulptur. En gang - og den "dovne" version af dumplings er allerede på pladen.

Boghvede grød med kød, kogt ifølge den gamle russiske opskrift - et lækkert alternativ til enhver pilau.

Til kartoffelelskere vil jeg foreslå at teste kartoffelopskriften i Moskva, billig og munter :)

Blød, luftig, fluffy og lækker flatbread på kefir uden gær. Enkel og hurtig til fremstilling af donuts. Fyldningen kan være anderledes, i dag har vi grønne løg med æg.

Bagningspandekager på Shrovetide er en gammel og meget velsmagende skik. Jeg understreger en simpel opskrift på meget velsmagende pandekager, muligheder for påfyldning af pandekager, samt forskellige måder at pakke pandekager på.

Til fremstilling af denne hodgepodge bruger de samme kødprodukter som for landslagets hodgepodge. Men tilføj kogte kartofler, skiver. Takket være denne hjemmelavede hodgepodge er mere tilfredsstillende.

Tinktur på vodka, med honning og citron, er meget let at forberede. På bare en uge får du en behagelig, aromatisk alkoholholdig drik, der er let at drikke. Honning tinktur (mead på vodka) bevarer nytten af ​​honning og citron, fordi det ikke er termisk behandlet.

Der er flere muligheder for at lave kylling: med pandekager og ris, med porcini svampe og kartofler, men traditionelt i alle tilfælde med kyllingekød. Kyllingen sættes i en kurnik i enhver form, det kan være lår, ben og vinger, men for familien foretrækker jeg at lave en tærte med kylling og kartofler, fra usyret dej på margarine.

Vidunderlig salat, som passer til enhver lejlighed. Jeg lavede kamille salat senest den 8. marts, men det er også perfekt til nytår 2019 salater - for det meste er nytårsskål og især salater til nytårsbordet dekoreret med hele mit hjerte.

Jeg præsenterer for din opmærksomhed en populær skål af russisk køkken, som, som de siger, blev opfundet af den franske kok Urbain Dubois især for Grev Alexei Orlov. Oprindelig blev skålen kaldt kalvekød i Orlovski, men senere blev opskriften forenklet, og nu kender vi skålen fra bagte lag kød, kartofler, løg og ost som "fransk kød".

Min favorit manna opskrift. Min søster delte det, og jeg tilføjede lige min egen zest til det - og voila. Manna er fremstillet af enkle ingredienser, du kan lave mad i posten.

Vidunderlig salat, som passer til enhver lejlighed. Jeg lavede kamille salat senest den 8. marts, men det er også perfekt til nytår 2019 salater - for det meste er nytårsskål og især salater til nytårsbordet dekoreret med hele mit hjerte.

Min bedstemor forkæler mig altid med noget velsmagende. Her i dag bagt pandekager. Hjælp dig selv.

En interessant, økonomisk opskrift på pandekager på sodavand. Eller pandekager på mineralvand, der kalder. (Dejen til pandekager er knæet med sodavand). Enkel, velsmagende og magert. Skriv med glæde, lav pandekager på mineralvand!

Rassolnik med byg - en billet til vinteren, hvilket vil reducere tiden til at forberede en lækker suppe til et minimum. Alt du skal gøre er at lave kød, tilsæt kartofler til bouillon, og derefter - dette tilberedning - og den rige pickle ryger allerede i en tallerken på dit bord!

Disse pandekager smelter i munden. Og de kan serveres med creme fraiche, kondenseret mælk, syltetøj, chokolade eller frugtsauce eller med kaviar.

Opskrift for at lave pandekage kage med æbler og bananer. Den nemmeste opskrift på pandekagekage. Lækker og let dessert til hele familien. Jeg råder dig absolut til at prøve det!

I sovjetiden blev denne cookie bagt i næsten hvert hjem og meget ofte! Billige og vred. )))

Kristi strålingsopstandelsens fest nærmer sig, og vi forbereder påske retter til festbordet. Jeg understreger en mild og velsmagende ostemasse påske (paska) med rosiner, svesker og kandiseret mandarin.

Sikker på, du har en gennemprøvet opskrift på saltede agurker, men du vil altid forsøge at lave mad på nye måder for at gøre agurkerne appetitvækkende, sprøde og duftende. Sådanne agurker vil straks prøve. Med vores opskrift får du det samme resultat. Det forbliver kun at lave mad og med en høj crunch bid af en frisk alderen saltet agurk.

Opskriften er tyk og hjertelig suppe "Stroganov", som har en rig smag og aroma. Behagelig opvarmning suppe til efteråret.

Boghvede gryderet - en fantastisk mulighed for at diversificere den daglige menu. Boghvede - korn er nyttigt, men meget få mennesker vil spise det hver dag. I form af gryderet boghvede grød vil gå med et bang!

Og lad dig ikke nyde lækre blonderpandekager? Vi laver gærpandekager i hullet. Fishnet og øm.

På Shrove week, bedes dine kære med en meget delikat pandekage kage med creme creme. Lag af abrikos syltetøj gør pandekage kage til denne opskrift er særligt velsmagende.

Hvis du stadig har grøntsager, og blanks for vinteren spundet nok, så tilberede en dressing til borscht. Med en sådan dressing kan du tilberede borsch i minutter, og alle vil være glade for den kogte velsmagende mad!

Jeg præsenterer dig opskriften til stuvet kål med svampe, kogt i en langsom komfur. Dette er en simpel, sund og velsmagende skål. Og kål gryderet med svampe hjælper ud i posten.

Af alle de forskellige supper er denne opskrift kendetegnet ved, at i stedet for de sædvanlige kartoffelskiver tilsættes bløde og ømme dumplings til det. Suppe med kartoffel dumplings er rig, nærende og meget velsmagende. Det er værd at lave denne boghvede suppe med dumplings og oksekød kun én gang, og det vil helt sikkert blive en hyppig gæst på dit bord.

Frodige, luftige påske kager med fremragende vanilje smag.

Madlavning saltet bacon derhjemme er ikke noget arbejde værd. Krydderier, som du vil tilføje, kan du ændre efter eget valg. Prøv det!

Du vil aldrig glemme denne smag! Lækre russiske pandekager ifølge bedstemorens opskrift - smagen af ​​barndommen! Bliv altid fantastisk, testet gennem årene! Kog sundhedspandekager på Shrovetide.

Hjemmelavet kage i en pande er tilberedt hurtigt og enkelt, det viser sig meget velsmagende og delikat kage med vanille. Prøv at lave en kondenseret mælk ifølge denne opskrift! Hurtig kage travlt, uden ovnen.

Græskarinødder - ruddy pyshechki med en lys crumb og appelsin smag! Gærdej, tilberedt på basis af appelsinsaft, med tilsætning af græskarpuré. En sådan græskarde stiger perfekt, og donuts fra det gør det godt!

Tilberedning af denne lækre kål vil tage dig lidt tid! Alt er meget, meget simpelt, men det viser sig lækkert! Klar saltet kål efter 3 dage, så vent ikke for længe. Prøv det!

Og igen ægplanter i forskellige variationer! Denne gang vil vi fortælle og vise dig hvordan man marinerer dem for at lave et meget velsmagende snack til enhver kødret. :)

Her er den lyse ferie påske! Og hvad et festligt bord uden påske cottage cheese! Denne opskrift er meget enkel, og du behøver ikke at bage noget.

Delicious fluffy pandekager med gær og mælk. Forberedelse af pandekager er enkel og nem, næsten alle kan lave dem.

Kylling koteletter fyldt med ost, æg, smør og grønne har det smukke navn "Bird's Milk" og er meget velsmagende. Med enhver sideskål, vil disse koteletter gå "med et bang!"

Flot snack - saltede tomater. Vi forbereder os på den gamle måde. Opskrifts tid testet, anbefaler vi.

Solyanka ønskede, men der var ikke noget kød i huset. Jeg ser - der er svampe. Og så laver jeg en svamp!)) Vel, en meget velsmagende svampesuppe viste sig!

Denne opskrift på gærpandekager blev kendt takket være Grev Shuvalovs familie, eller rettere hans efterkommere, der flyttede til Amerika og deres venner. Opskriften er kommet på internettet, og nu er selvfølgelig allerede blevet tilpasset. Han er ikke den nemmeste, kræver noget dygtighed og tålmodighed, men absolut værdig opmærksomhed. Grev pandekager er bemærkelsesværdige for deres specielle søde aroma, blødhed og fløjl.

Madlavning til middag salt som i en restaurant.

Opskrift på pandekager med svampe og kartofler til pandekage elskere, samt en smuk godbid på Maslenitsa.

Snart Maslenitsa. Vælge en lækker pandekage opskrift til ferien. Pandekager på kefir - blid og luftig, med huller.

Nem at forberede og lækre kefir tærter, bagt i ovnen.

Opskrift på stuvet kål fra barndommen! Ifølge denne opskrift blev kål fremstillet i caféer og kantiner, i skoler og børnehaver. Braised kål med løg kan altid være en god side skål eller hovedret.

Ærligt, de gærpandekager, som jeg blev behandlet til, kunne jeg ikke lide: nogle tykke, ikke meget velsmagende. Men jeg ville med mine egne hænder narobludit tyk og usmageligt. Lizyurtate førte mig ind i en let stupor: pandekager viste sig ikke tyk og. lækker! Denne opskrift gær pandekager kæreste kastede mig, takket være hende for det.

Du ved ikke, hvor du skal vedhæfte pastaen tilbage fra det foregående måltid, eller vil du gerne diversificere sortimentet af pastaretter? Forbered pasta gryderet med bacon og ost! Sådan pasta gryderet vil være en gave til dem, der elsker et velsmagende og tilfredsstillende måltid, men kan ikke bruge meget tid i køkkenet!

Kubanske cheesecakes - en vidunderlig mulighed for en lækker og hjertelig morgenmad eller varm snack til hele familien. Kog Kuban cheesecakes nemt og hurtigt!

Dette er min favorit opskrift på saltende sild. Jeg kan godt lide, at det får en krydret smag. Efter min mening er denne metode til saltning af sild også praktisk, fordi fisken er saltet i en flaske og optager lidt plads i køleskabet.

Hurtig madlavning tærter på kefir, med kødfyldning! Dej til tærter med bagepulver. Du kan bruge ethvert hakket kød som fyld. Takket være den trekantede form, ser kødpattene interessant ud og ligner den tatarske skål echpochmak. Tærter er bagt i ovnen.

Lazy dumplings af cottage cheese, kogte ifølge denne opskrift, viser sig meget velsmagende, blød og luftig, som hvide skyer. Ja, og forbered dig ganske let. Serveres dovne dumplings kan være i en sød version - med cracklings og ost. Meget velsmagende, tilfredsstillende og original!

Lækre og nemme at lave salat "Seagull" - en klassiker af sovjetisk køkken! På trods af enkelheden og en lille mængde ingredienser har salaten med ost, æg og ærter en ret original smag. Vidunderlig enkel salat til en ferie og på en hverdag!

Lækker hjemmelavet majskage tærte! Ægleskiver, stegt i honningkaramell, gør majskagen saftig og citronskræl - duftende. Kagen til denne opskrift er fjernet minder om apple charlotte, men det er mere ømt og smuldret - bagning baseret på majsmel er kendt for disse kvaliteter!

Pandekager er en traditionel russisk dessert. Mere præcist, ikke helt en dessert, fordi pandekager kan være med en salig påfyldning - kød, svampe eller kaviar. Men det handler ikke om dem. Kog polka prikker til denne opskrift. Disse smukke og lækre pandekager, sammen med sød karamelsyrecreme sauce "Cow" tager dig tilbage til barndommen. Nå vil børnene være glade!

Opskrift på aromatisk chokoladekage med honning og chili peber. Forresten, vær ikke bange, der er en lille chili peber her, og det tilføjer kun noget krydderi. Smagen er meget interessant, så sørg for at prøve.

Traditionelt russisk køkken omfatter også supper som pickle, botvinia, okroshka. Gammeldags opskrifter af russisk køkken bruger sjældent stegningsprodukter, oftest er det stegning i en komfur, kogning, stødning. Desværre er der allerede glemt retter af russisk køkken. Hvad kan jeg sige, hvis mange af vores landsmænd ikke ved, hvad tærte, kulebyaka og andre traditionelle opskrifter af russisk folkekunst er.

Mange retter af russiske nationale retter er ret tætte, russisk køkken er bemærkelsesværdigt for dette, og salater er også populære og nærende, hvilket er naturligt for et land med et koldt klima. På trods af at det russiske nationale køkken har længe fokuseret på korn (korn, melprodukter), grøntsager og mejeriprodukter, er menuen med russisk køkken også rig på kødretter. Peter den Store bidrog til det faktum, at det russiske folkekjøkken blev beriget med mange europæiske opskrifter, produkter og traditioner for madlavning. Især mange franske opskrifter omarbejdet og absorberet russisk køkken, opskrifter med billeder af sådanne nye russiske retter som Olivier, vinaigrette, oksekødstroganoff, Napoleon, mayonnaise er stadig populære i dag.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Populære retter af russiske nationale retter

Nok rig historie og en bred vifte af retter er russiske nationale retter. Sammensætningen af ​​moderne russiske køkkenretter er ret forskelligartet, og deres opskrifter indebærer som regel mange forskellige madlavningsmuligheder, lige fra den enkleste til den mest komplekse og multikomponent. Med en århundredgammel tradition kombinerer Ruslands nationale køkken både traditionelle indfødte russiske retter og de lånte fra andre nationer.

Traditionel russisk køkken

På grund af det faktum at til madlavning i bonde Rusland de hovedsagelig brugte den russiske komfur, var de vigtigste metoder til madlavning at lave mad, græde, stude eller bagge. Stegte retter var en undtagelse, fordi designet af den lukkede russiske komfur ikke tillod at opnå de nødvendige temperaturer til stegning. De særegne af det russiske køkken i sin traditionelle gamle version findes i en bred vifte af flydende, stuvede eller kogte retter eller retter af bagt kød, fisk, fjerkræ.

Den vigtigste eller første ret af russisk køkken er supper eller gryderetter. Blandt de første kurser er suppe, borsch, pickle, hodgepodge, fiskesuppe, champignon og grøntsagssuppe, okroshka, botvinia mest almindelige.

Den mest populære verden over er russisk suppe og borscht. Schi er lavet af frisk eller surkål, nælde, sorrel. I moderne kulinariske referencebøger kan du finde flere snesevis af forskellige slags russisk kødsuppe: med kød, fisk, fjerkræ, svampe osv. Borsch, roberkålssuppe, anses også for at være en meget populær og udbredt russisk skål.

Som regel blev porridges brugt som hovedretter af russisk køkken. Grød blev betragtet som en uundværlig egenskab af enhver tabel til enhver tid. Der var endda et ordsprog: suppe og grød - vores mad. Forekomsten af ​​porridger blev først og fremmest bestemt af den mangfoldighed af kornafgrøder, der voksede i Rusland, og for det andet ved deres forberedelsens enkelhed.

Til fremstilling af grød brugt ofte knust korn, hvilket gjorde det muligt at reducere kogetidens kogetid og få produktet mere delikat tekstur. Grød var fyldt med smør og ghee, honning, bær og frugt. Efter udseendet af kartofler i Rusland blev han gradvist blevet populær og blev "andet brød". Opskrifter til bagt kartofler, samt "jakke kartofler" sammen med grød, er stadig en vigtig del af det russiske nationale køkken.

Kogt eller bagt fisk, kogt eller stuvet kød, fjerkræ blev serveret til poretter og kartofler, der blev anvendt som garnishes. Fisk eller fjerkræ blev ofte kogte hele, oksekød, lam, svinekød og kød af store vilde dyr blev serveret i store stykker, da det var forbudt at male kødprodukter under madlavning.

Der er funktioner i det russiske nationale køkken, som ikke bredt spredes i andre landes kulinariske præferencer. Disse er pickles og pickles - russiske pickles. De mest karakteristiske af dem er surkål, saltede eller syltede agurker eller svampe. Ingen russisk folks festlige fest kan gøre uden syltede, saltede, syltede svampe, grøntsager og frugter. Opskrifterne af de mest succesfulde madlavningsmuligheder til disse snacks er ofte arvet fra forældre til børn.

Det skal også noteres populære opskrifter til salater Olivier og vinaigrette. Sidstnævnte kaldes "russisk salat" over hele verden. Vinaigrette er en russisk opfindelse. Til forberedelse anvendes syltede agurker og surkål. Oliviersalat kan også betragtes som en attribut af russisk nationalt køkken, da det næsten udelukkende fremstilles i Rusland. Det samme karakteristiske træk ved den russiske ferie fest, som en salat af olivier og vinaigrette, er brawn.

Russiske nationale drikkevarer

Ruslands nationale køkken omfatter sådanne populære drikkevarer som kvass, juice og gelé. Eksisterende opskrifter af kvass omfatter flere dusin muligheder for dets forberedelse. Morse og kissel på basis af frugt- eller bærdekorationer er også en god tilføjelse til festbordet. Vi kan også nævne den ældste russiske lavalkoholdrik - mead (eller honning-honning) såvel som mange forskellige likører og tinkturer, der er populære i Rusland. Men oftest husker udlændinge om russisk køkken ved synet af sort kaviar, pandekager og russisk vodka.

Kulinarisk dej

Oprindeligt blev russiske kager fremstillet af gærdej fremstillet ved svampemetode. Gærdej til testen i Rusland begyndte at bruge meget tidligere end i mange andre lande. Tærter og tærter, tærter, kylling, tærte og mange andre produkter blev bagt fra forskellige slags lignende dej. Forskellige fiskesorter, kød af husdyr og vildt, svampe, bær, grøntsager, frugt, hytteost tjente som fyld.

Frisk dej Russiske kokke begyndte at bruge meget senere. Derfor er produktets rækkevidde relativt lille: nudler, dumplings, dumplings, pandekager.

Pies blev nødvendigvis serveret til de første retter: gryderet, suppe, kål suppe. Kurnik og brød traditionelt bagt til bryllup bordet. Tørretumbler og donuts, ruller, bolde, cheesecakes, tæpper, donuts blev serveret på den "søde".

En vigtig bestanddel af det russiske bord er den traditionelle russiske peberkage. Før tilkomsten af ​​sukker blev peberkage ligesom andre søde retter kogt med honning. Derfor blev honningkager oprindeligt kendt som honningbrød. Senere, da de begyndte at bruge forskellige krydderier fra Indien og østlige stater, blev honningbrødet kaldt peberkage.

Gingerbread blev bagt hovedsageligt til feriebordet, da mange af ingredienserne i peberbrøddejen var blandt de dyre produkter. Stor trykt peberkage har længe været betragtet som en god gave til forskellige helligdage, bryllupper, fødselsdage, navnedag. Til særlige lejligheder blev store kager med en vægt på op til 5 kg bagt. Gingerbread med bogstaver blev det første alfabet for børn.

Gingerbread lavet med forskellige fyld og krydderier. Derudover var peberkager med forskellige former: ovale, runde, rektangulære, figurer og størrelser. Efter den store spredning af sukker i de russiske folkes kost begyndte peberkager at blive belagt med florsukker. I forskellige regioner i det store land var der særlige opskrifter til fremstilling af peberkager. De mest berømte var og forbliver Tula peberkager.

Den ortodokse kirke har bidraget til dannelsen af ​​russiske kulinariske traditioner. Talrige indlæg hvor det var umuligt at spise kød, mælkefisk, fiskeretter, lavet kager med champignon, grøntsager og frugt og bærfyldninger en uundværlig bestanddel af ernæring. For mange religiøse helligdage blev der lavet specielle typer bagning, for eksempel påskekager og påskekager for at fejre Kristi opstandelse.

Berømte russiske pandekager og brød

Separat bør det siges om de verdensberømte russiske pandekager. De har længe været kendetegnende for russiske nationale retter. Traditionelle russiske pandekager blev bagt af gærdej og var temmelig tyk. Senere, med ankomsten af ​​europæiske traditioner i russisk køkken blev tynde pandekager bagt.

De blev spist med honning, vegetabilsk olie, creme fraiche, syltetøj. Derudover pandekager fyldt med kød, korn, cottage cheese, svampe, grøntsager, bær og frugter. Pandekager blev lavet af pandekager med forskellige fyldninger. Selvom pandekager ofte blev bagt, blev de over tid den vigtigste festlige skål på Shrovetide. Små pandekager (fritters) blev fremstillet ud fra svampdej. Forskellige fyldstoffer blev tilsat til dejen til pandekager, hvilket skabte en bred vifte af smagsstoffer til dette produkt.

Traditionelt russisk brød har altid været sort brød lavet af rugmel. Brød var en af ​​de vigtigste retter, den blev brugt meget, især med chowders, kål suppe, okroshkas, fiskesuppe og andre første kurser. Rugbrød er fejlagtigt betragtet som mad kun for det almindelige folk. Faktisk blev der serveret sort brød ved bordet i købmænd, drengere og ædle huse.

Hvidt brød lavet af hvedemel begyndte at bage meget senere end rug. Han blev mad hovedsagelig urbane adel. Mange russiske landejere foretrak traditionelle russiske retter, i modsætning til den fejlagtige opfattelse, at tyskerne og franskerne kogte i udlejerhjem overalt.

Ud over rug og hvedemel brugte russiske korn andre korn til bagning. Landbrug var den største beskæftigelse i Rusland.

Den respektfulde holdning til landbrugerens hårde arbejde afspejles i det russiske folks mange ritualer, sædvaner og traditioner. I lang tid blev gæsterne mødt med brød og salt, bruden ved brylluppet blev forbrændt med korn, den afgang, der gik på den sidste rejse, passerede ikke uden en mindesmærke kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Russisk køkken

Russisk køkken er ikke kun suppe og grød, selv om disse retter fortjener opmærksomhed. Den berømte gourmet Bria-Savarin anerkendte kun 3 køkkener, som omfattede russisk. Først og fremmest er russisk køkken berømt for sine første brødretter: kål suppe, solyanka, pickle, kali, fiskesuppe. For nogle supper er det for eksempel sædvanligt at betjene kager til øremærkerne. Tærterne blev taget alvorligt og grundigt. Madlavning kulebyak eller kurnik vil kræve tid og færdighed fra dig. Nemmere med pandekager, som for mange er blevet kendetegnende for russisk køkken. Pandekager blev bagt i smør, fyldt eller tilsat til pandekage tærter. Hytteosten blev aktivt brugt, den blev tilsat til fyldninger af cheesecakes og shaneg. Svampe retter besætter et særligt sted i russisk køkken: Svampe blev ikke kun kogt eller tørret, som i andre køkkener, men også høstet til fremtidig brug (saltet). Stærke drikkevarer blev også værdsat: de vidste, hvordan man lavede berusende honning (mjød), birketræ (fermenteret birkesap), kvass, øl og endelig i det 15. århundrede. lært at lave "brødvin" - vodka. Ved det 16. århundrede blev vodka genstand for et statsmonopol: i 1533 i Moskva, på Baltschug-gaden, overfor Kreml, åbnede den første tsar-kroen. Selvfølgelig ændredes russisk køkken med tiden, med fremkomsten af ​​nye produkter, opskriften blev ændret, de gamle opskrifter blev glemt. Heldigvis er der nogle opskrifter, der giver dig mulighed for at få en ide om den traditionelle russiske fest.

Bagt mælk i en langsom komfur

Bagt mælk betragtes som en traditionel slavisk drink. Tidligere blev den kogt i en russisk komfur, og nu kan bagt mælk nemt fremstilles ved hjælp af en langsom komfur. Til fremstilling af bagt mælk er det naturligvis bedre at bruge en rigtig ko.

Zrazy kød med omelet

Zrazy med røræg er en lækker, original hovedret, der vil dekorere ethvert bord. Meget ofte koges zrazas med kogt æg og stegte løg, ost og svampe, grøntsager og andre lignende ingredienser. Opskrift zraz med røræg

Lenten pickle

Opskriften til Lenten-pickle, som er egnet til kost nr. 1a, 16, 2 med normal surhed, nr. 5p, 15. Og selvom du ikke følger nogen diæt, anbefaler jeg dig at være opmærksom på denne suppe. Intet overflødigt, bare i moderation, og derfor er resultatet sikkert at behage.

Storslåede Willows på kefir

Verguny - dette er luftbagning på kefir. Hvis du kneader dejen i 2 briller kefir, får du et helt bjerg lækre krøller, søde og fluffy. Vergunov opskrift er enkel og koge dem hurtigt og nemt. Jeg skar et hul i dejen diamanter, strakte det over.

Pandekager med forårsløg og ost

Hvis du ikke ved hvad du skal lave mad - brand pandekager. I denne opskrift tilføjer vi ost og fint hakket løg til kartoffeldejen i stedet for de sædvanlige revet kartofler. Det viser sig endnu mere smagfuldt. Og glem ikke saucen til pandekager. Selv om du kan gøre den sædvanlige creme creme..

Filippovskie sayki med rosiner

Ivan Maksimovich Filippov fra dynastiet af berømte bagere Filippov sendte daglig sit brød til den kejserlige domstol. Han var den første til at organisere en brødbutik i bageriet, hvor han tilbød enkle, klare og behagelige bagværk til de fleste russere.

Sild med kalvekød eller forshmak

Som det er kendt, blev ikke kun sild men også kød brugt til at lave europæisk forshmak, og appetitvækkeren selv var varm - alle ingredienserne blev blandet og sendt til bage. Varianter af denne skål var mange - der føjes noget kød, saltet.

Tør skov champignon sauce

Tørret champignon sovs er en af ​​de østlige slavernes traditionelle retter, som er forberedt til den hellige aften og generøs aften inden det nye år. De serverede champignon sauce til kogte kartofler eller dumplings. I moderne køkken går denne sauce godt sammen med og.

Kål suppe med surkål og røget kød

Til røgfyldte supper med surkål vil eventuelle røget kød gøre. Det kan være røget pølser, skinke eller som et stykke røget bacon. Det er vigtigt, at kødet er rigtigt røget og ikke farvet med flydende røg. Det vil selvfølgelig afhænge af det.

Vinaigrette fra bagte grøntsager med granatæble

Denne vinaigrette af bagte grøntsager med granatæble er en ægte fount af god. Især når det ikke regner eller sner udenfor. For at reducere tabet af vitaminer under varmebehandlingen, erstattet madlavning ved bagning. Ja, og grøntsager efter bagning bliver bedre. V.

Kål suppe med surkål og næb

Ved begyndelsen af ​​koldt vejr vil varm suppe med surkål og rogn være uundværlig for dem, der ikke er vant til at snuse og klage over efterårsdepression. Opskriften på anti-flup suppe er blevet testet efter tid og vil passe alle, der elsker simpel hjemmelavning.

Wanking med svampe og skinke (røræg)

Drochena - russisk / hviderussisk skål som en omelet. I denne opskrift tilsættes æg til stegte svampe og skinke (kogt pølse silt)..

Cheesecakes med stegte kantareller og mozzarella

Cheesecakes med stegte kantareller og mozzarella er fremstillet af svampgærdej. Cheesecakes bages to gange - først uden påfyldning, og derefter er billet fyldt med stegte kantareller med mozzarella og kogt til klar.

Ostekage med Mos kartofler og kantantereller

Dejen til ostekage med gulerodpuré og kantantereller, som forventet, koges på en bouillon. Derfor vær så tålmodig og fastlæg proceduren til handling: æltet baseball - tog mashed kartofler, sæt dejen til at nærme sig - stegte kantareller. Så processen ved.

Ostekage med kartofler

Der er opskrifter til cheesecakes, for hvilke salte ostekage er lavet. Den nemmeste mulighed er at lave ostekager med kartofler. Til fyldningen skal du forberede de sædvanlige kartoffelmos med mælk, som desuden tilsættes et rå æg og friske grønne..

Cheesecake med kantareller og stegte kartofler

Cheesecakes behøver ikke nødvendigvis at være sødt. Vi tilbyder en opskrift på snack cheesecakes med stegte kantareller og kartofler. Desuden koges cheesecakes to gange: først bages de uden påfyldningen, så tilføjer de fyldet og bages indtil det er mørt. Detaljer.

Borscht uden kartofler

Borsch uden kartofler er bare en anden opskrift af den legendariske, jeg er ikke bange for ordet, suppe. Bøden til denne borsch er kogt på hjernebenet og oksekød. Beet, selvfølgelig er det bedre at hugge fint, men for at fremskynde processen kan du gratulere. Hvis.

Botvinnik

Botvinnik (ikke forveksles med botvinia!) Er en varm grøntsagssuppe lavet af alle slags grønne grøntsager, herunder unge bietoppe, som er rigeligt om sommeren. Produkter i opskriften er designet til en 2,5-3 liter pot. Botvinnik serverede varmt, med creme fraiche og om ønsket med.

Boghvede grød med lever i potter

Boghvedegrød med lever i gryder er kostversionen af ​​en velsmagende middag, der ikke involverer langsigtet forberedelse af produkter. Alle ingredienser er lagt i to trin, og i fremtiden behøver ikke en permanent tilstedeværelse i køkkenet. Grød med oksekød.

Dumplings med kød (valle dej)

I hver russisk familie er dumplings ikke bare en almindelig ret, men en hel ritual. Og alle har deres egen underskrift opskrift. Vi tilbyder at prøve æltning dej til ravioli på valle. Af den måde kan dejen, der er tilberedt ifølge denne opskrift, udarbejdes.

Zrazy med æg og løg

Zrazy kød kan koges fra enhver stuffing, men det er bedre at tage en blanding af oksekød med svinekød. Ved første øjekast ser zrazy ud som almindelige burgere. Og formen af ​​zraz, såvel som den måde, de er kogte på, er ikke anderledes end koteletter og fremstilles om to sekunder.

Fårekylling (Kartoffelstik)

Lammesupper er stykker af kød stuvet med grøntsager og kød bouillon og krydderier. Kød er forpanet i mel og stegt til en skorpe. Som sådan bevarer den al sin juiciness. Fåre kan stuves i en dyb gryde eller.

Nudler med skinke og svampe

En noodle komfur er en pasta gryderet med forskellige fyldninger. I denne opskrift til skinkepasta tilsættes friske urter og kogte svampe. Pasta enhver egnet, men det er bedre at tage en bred kort nudler.

Sochni med hytteost og blåbær

Sochni kogte med forskellige fyldninger. Traditionelt bages de med hytteost, hvor du kan tilføje bær, frugter eller, som i denne opskrift, blåbærsyre. Færdig opnås med luft og utrolig blødt, især hvis de pakkes i en pakke og på.

Kål suppe med surkål og byg

Suppe med surkål og byg, selvfølgelig en amatør. Smagen er ejendommelig, men jeg kan godt lide det. Snarere kan jeg virkelig godt lide det. Ikke fortryde kål surkål. At det giver den sædvanlige kød bouillon ønskede smag og aroma. Men med perlebyg.

Pandekager med bananfyldning

For pandekager med bananfyldning, vælg en hvilken som helst opskrift på pandekagerde efter eget valg. Fyldningen består af bananer i karamel, der er tilberedt meget hurtigt og simpelt: Bananer sættes i brunt sukker smeltet i smør og.

http://www.gotovim.ru/national/russian/
Up