logo

Retterne af det usbekiske nationale køkken er den quaintisse af Uzbekistans kultur, sprog og traditioner. Grundprincippet i Uzbeks magt blev dannet på bekostning af en livsstil, der kunne være både stillesiddende og nomadisk. Desuden blev dannelsen af ​​det usbekiske køkken påvirket af andre køkkener i den asiatiske verden. På en eller anden måde i usbekisk mad kan man ofte finde retter svarende til pilaf, lagman, manti osv. Som de vigtigste kødretter i Usbekistan er det sædvanligt at lave mad med højt kalorieindhold i bomuldsfrøolie eller fedthale med tilsætning af en stor mængde krydderier og grøntsager. læs fuld

Usbekisk køkken

Retterne af det usbekiske nationale køkken er den quaintisse af Uzbekistans kultur, sprog og traditioner. Grundprincippet i Uzbeks magt blev dannet på bekostning af en livsstil, der kunne være både stillesiddende og nomadisk. Desuden blev dannelsen af ​​det usbekiske køkken påvirket af andre køkkener i den asiatiske verden. På en eller anden måde i usbekisk mad kan man ofte finde retter svarende til pilaf, lagman, manti osv. Som de vigtigste kødretter i Usbekistan er det sædvanligt at lave mad med højt kalorieindhold i bomuldsfrøolie eller fedthale med tilsætning af en stor mængde krydderier og grøntsager.

Lam betragtes som den mest almindelige type kød i usbekisk køkken, men der bruges ofte oksekød og hestekød. Blandt andre produkter, der er almindelige i usbekiske retter, kan du nævne: mung bønner, ris, majs, ægplanter og andre forskellige grøntsager. I dette udvalg finder du opskrifter af usbekisk køkken med fotos og trinvise madlavningsinstruktioner.

http://www.iamcook.ru/country/uzbekistan

Usbekisk køkken

Usbekisk køkken er nok det rigeste køkken i Centralasien. Blanding af persernes og tyrkernes kulinariske traditioner samt den gunstige position ved krydset af handelsruter gjorde opskrifterne i usbekisk køkken meget varierende med hensyn til produkter og metoder til madlavning. Mere om usbekisk køkken.

usbekisk

Basma - Usbekisk fiktion! Umiddelbart kan jeg sige, at denne skål med kød og grøntsager i madlavning er meget lys, der er ingen problemer med det, men det er usædvanligt velsmagende på bordet!

Meget simpel skål, der næsten er umuligt at ødelægge. Kazan kebab fra svinekød, kartofler og løg garanteres at være meget velsmagende, tilfredsstillende og attraktiv. Madlavning er mulig både hjemme og ude.

Dumlama, mine damer og herrer! Mød! Smeltende i munden, det mest appetitvækkende kød, kartofler, der er næsten puree indeni, øde gulerødder, friske hakket grønne og en unik smag af sovs.

Samsa er usbekisk blødt wienerbrød eller simpel dej fyldt med kød og løg. Denne usbekiske samsa er lavet af fårekød, dens opskrift er slet ikke kompliceret. Jeg plejede at lave samsa i usbekisk fra forskellige oksekød, svinekød og lamskød, og det viste sig altid meget velsmagende!

Rige lam eller oksekød bouillon, krydret med groft hakket grøntsager, med ømme stykker kogt kød, krydret med aromatiske krydderier. Shurpa er virkelig et "kulinarisk mirakel"! Ved første øjekast - de tilgængelige ingredienser: gulerødder, kartofler, tomater, løg. Men kombinationen af ​​grøntsager og kød bouillon samt en særlig madlavningsopskrift giver den unikke smag, der gør shurpa så populær.

Mange er bange for at lave pilaf - det viser sig at være grød, så tørt og derefter for vandet. Derudover elsker guruer fra det usbekiske køkken at tale om ham lang, udsmykkede og med mange restriktioner. Det lader til, at madlavning pilaf er sværere end at kontrollere et rumfartøj. Det er slet ikke sådan! Pilaf er et simpelt måltid. Og det er nemt og enkelt at forberede pilaf! Uden bluffs og problemer!

Chuchvara - Usbekiske dumplings, lavet af hakket kød, i tomatsaus med grøntsager.

Kartofler "Beyron" er en meget velsmagende, duftende og smuk skål. Det ser ud til, fordi det kun er stewed kartofler med løg - og hvad et resultat!

Lagman er en traditionel skål af centralasiatisk køkken, hvor det uundgåelige grundlag er "trukket" nudler. Nogen kalder Lagman-suppe, men det er ikke helt sandt. En ægte lagmand koges i en kedel, hvor kød og grøntsager steges på en bestemt måde, og kun i det endelige vand tilsættes til kulden. Denne metode til madlavning anses for korrekt. Beef Lagman er perfekt til en familie eller middag fest. Sikker succes vil blive garanteret!

"Bahor" på usbekisk betyder "forår". Faktisk minder kødsalat med tomater og friske agurker om varme forårsdage, når de første grøntsager vises.

Shurpa er en berømt fyldesuppe med tusind års historie. Orientalsk køkken er meget velsmagende.

Det er ikke tilfældigt, at mange mennesker kalder denne populære suppe med skiver ristet kød, grøntsager, ris og krydderier flydende pilaf. Mastava er en aromatisk, nærende og meget velsmagende skål af usbekisk køkken. At lave en mastava er meget lettere end pilau, og sjov er ikke mindre. Prøv det og se selv.

En interessant opskrift på stegt svinekød, hvor der udover grøntsager og pasta også er til stede.

Jeg præsenterer dig en god opskrift på Dumlama! Denne skål anses for at være en af ​​de enkleste og samtidig lækre retter af usbekisk mad! Så jeg anbefaler stærkt at studere opskriften nøje og forsøge at gentage den. Hvis alt er gjort nøjagtigt som jeg har, vil der ikke være nogen ligeglade, jeg garanterer det for dig!

Manty dejen er tilberedt både gær og usyrede. Forbered usyret dej til manti.

Dimlyama - en opskrift af usbekisk køkken, kød gryderet med grøntsager.

Katlama - denne flatbread fra usyret dej, en god mulighed i tilfælde, hvor der ikke er noget brød derhjemme eller noget for te. Fried puff tortilla til denne opskrift er tilberedt uden påfyldning, men hvis du sprinkler tortillaen ovenpå med sukker eller tilføj noget påfyldning, vil en simpel skål lege med nye farver.

Den traditionelle opskrift på hjemmelavet stegt kylling med kartofler. Denne enkle, men velsmagende og stædige skål er uundværlig i hver hostes arsenal, fordi madlavning af stegt kylling i en kedel er let, og du kan fodre hele familien.

Der er mange forskellige typer usbekiske kager, og alle er ægte. Usbekiske tortillas er lavet af forskellige typer dejen og bagt i en tandoor, i en kedel, stegt i olie. Opskriften på stegte puffekager "Katlama" vi tilbyder dig i dag.

Vi tilbyder at lave mad til frokost en hjertelig og velsmagende oksekødslager. Forbereder en skål af kød, grøntsager og lange nudler, som vi forbereder derhjemme. Men ikke de traditionelle dragne nudler, men enklere, mindre besværlige.

Variation på det usbekiske køkken. Hjemmelavet manty i en dobbelt kedel.

Lagman er et meget duftende, lidt sparsomt, tykt første kursus med kød med grøntsager og nudler, som alle vil lide. Der er ikke altid nok tid til at lave nudler, så vi tilbyder den usbekiske Lagmans opskrift med færdige nudler.

Salat "Navruz" kom til os fra det usbekiske køkken (oversat fra usbekisk "Navruz" betyder "nytår"). Meget lys og velsmagende salat!

Vegetabilsk dimlama uden kød - en gryderet frisk grøntsager med grønne og æbler.

Khanum er en rulle usyret dej (som for mantas eller ravioli), dampet og derefter skåret i stykker. Fyldning - kød, undertiden med tilsætning af grøntsager. Ifølge denne opskrift er khanum kogt med hakket kød og kål.

Madlavning derhjemme meget velsmagende kager i panden. Flapjacks med kartofler, ost og friske grøntsager kan bages både i gryden og i ovnen, og selv i en langsom komfur. Dejen til kager er kogt på vandet.

Til denne berømte asiatiske skål fremstilles hjemmelavede nudler og serveres med kødsauce (vaju). Hvordan man laver en lagman vaju og en enkel måde at lave nudler på, se denne opskrift.

Hvis du laver pilaf i en crock-pot, så er de forskellige typer kød, grøntsager og ris ikke så stærkt påvirket af smagen som prypravy. Brug zira, kardemomme og peber, gurkemeje og karry, og du vil blive overrasket over forskellen i resultaterne.

Damlama (hjemmelavet, dimlyama, røg) er en lækker og meget aromatisk fad af centralasiatiske retter. Kød og grøntsager lægges i lag og stuves over en lille ild i deres egen saft. En opskrift, selvfølgelig, nej. Antallet af grøntsager er taget vilkårligt, baseret på præference og tilgængelighed. Lag af grøntsager kan skiftevis.

Jeg vil gerne tale om noget lys diætret. Her, for eksempel, Basma. I forberedelsen af ​​denne skål er intet kompliceret. Generelt.

Nohat - dette er et middel til dårligt vejr og triste tanker! For at understrege smagen lidt og forbedre de ekstraordinære episke egenskaber, der er foreskrevet for det, vil vi tilføje spinat, røget bacon og smør til nohat.

Basma er en stor skål af usbekisk mad, tilberedt i en kedel fra en stor mængde kød og grøntsager. Det er udarbejdet meget simpelt, men du bør vide, at det ikke er så hurtigt, som vi gerne vil. Ved forberedelsen af ​​denne vidunderlige skål har du brug for et par timer, så vær tålmodig. Og husk at i slutningen af ​​madlavningen vil det blive belønnet fuldt ud!

Nohat shurpa er en vidunderlig usbekisk suppe med kikærter. Selvfølgelig er der mere end en opskrift på denne lækre suppe, men der er ingen væsentlige forskelle i dem - de tilføjede noget, fjernede noget. Du kan lave mad på lam eller oksekød.

Chuchvara - en skål af usbekisk køkken. Meget tæt på dumplings, men med nogle forskelle i madlavning. Vegetabilsk sauce supplerer den fremragende smag af chuchvara. Smuk og velsmagende skål.

Egenskaben af ​​lagmand er trin for trin og separat forberedelse. Finhakket grøntsager - løg, sød peber, tomater, gulerødder, grøn radise, ægplanter - og selvfølgelig er kød og krydderier særskilt stegte. Til denne skål bruger oksekød, lam og endda kylling.

Kogning usbekisk (tandyr) kager i et hjem ovn. Processen er enkel, produkterne er endnu nemmere! Flapjacks smager som rigtige, gentag for sundhed!

Hvis jeg blev spurgt, hvad der kan ændres i denne opskrift, ville jeg sige: Intet, alt er bare fint, du skal lave Pilaf nøjagtigt i overensstemmelse med denne opskrift. Desuden er det ikke for ingenting, at usbekisk plov betragtes som den bedste pilaf.

Laghman til frokost, travlt. Dette er ikke en "ægte" lagmand, men en hurtig vegetarisk version af en berømt skål - med købte nudler og sojakød.

Samsa fra blødebrød eller samsa usbekisk er usbekiske kødpatties, sædvanligvis lam, der er bagt i tandoor. Opskriften til samsa paier er baseret på en kombination af blødt wienerbrød og hakket lam fyldt med løg. En vigtig del af den traditionelle opskrift af samsa med kød er den usbekiske tandoor - en speciel lerovn, men hjemme kan du bage samsa i ovnen.

Sandsynligvis i dag prøvede alle Lagman. Eller har du ikke prøvet endnu? Denne ret er meget populær blandt folkene i Centralasien. Så vi besluttede at prøve en anden opskrift og dele med dig.

En gammel orientalsk skål - bahsh. Bakhsh er grøn plov. Ud over den usædvanlige farve og kombination af produkter er en funktion af denne skål, at alle ingredienserne skæres meget fint. Små nedskæringer er specificiteten af ​​orientalsk køkken, i modsætning til europæisk køkken. Usbekisk plov Bakhsh - en ret ret usædvanlig for elskere af den sædvanlige pilaf. Værd at prøve.

Baursak er en traditionel skål af kasakhisk køkken, såvel som bashkir, tatar og andre asiatiske retter. Baursakov opskriften er enkel, disse er stykker dej, dybfrit. Normalt er baursaks lavet af usyret eller gærdej, men der er også baursaks, hvis opskrift tyder på at de bliver fremstillet af hytteostdej.

Shurpa svæver på bordet, kører hans duft skør. Shurpa - højtideligt og utroligt.

Hendes Majestæt Basma. Opgave: at fodre folk 10-12 uden at anspore sig og så velsmagende og originale :)

Mashhurda - en lækker tyk suppe med kød, ris, mos og grøntsager. Mashhurda har utvivlsomt sin egen karakter, denne skål er mindeværdig og ganske populær. Zira og koriander giver orientalske noter til Mashhurde og gør suppen perfekt.

Usbekisk køkken har lignende opskrifter til dampede ruller fyldt med hakket kød eller kartofler. Denne ret hedder "khanum". Og i dag er favoritversionen af ​​vores familie, den smag, som jeg husker fra barndommen, tynd dejrulle med kød og grønne løg. Forbered - og alle slægtninge samles til middag eller frokost!

Basma er en lækker usbekisk skål af kød og grøntsager, der er let at forberede. Lamb stuvet med kartofler og kål, i Usbekisk, er en god mulighed for frokost eller en hjertelig middag for hele familien!

Basma er en national usbekisk skål. Meget saftig, hjertelig og utrolig lækker. Du kan lave mad som i køkkenet og i naturen i brand.

Det er uden tvivl muligt at sige, at salat "Shakarob" eller, som det hedder i Fergana-dalen, achchuk-chuchuk, er den primære salat i det usbekiske køkken. På trods af enkel forberedelse og en meget lille mængde ingredienser er denne tomatsalat virkelig meget velsmagende.

Lækre orientalsk oksekødsalat med radise og brunede løg.

Retterne af usbekiske retter er populære over hele verden. Det skal bemærkes, at det ikke er for ingenting, at mange mennesker kan lide uzbekisk køkken, opskrifterne i usbekisk køkken er meget hjemmelavede, de kræver faktisk ingen ekstraordinære produkter. Men du kan ikke gøre uden asiatiske krydderier til at lave usbekiske retter, usbekiske køkkenrecept bruger dem ofte. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - alt dette er usbekisk køkken. Lagman er en anden populær skål af usbekisk køkken. Men som regel om det usbekiske køkken, husker vi først og fremmest om den berømte usbekiske plov. Salater af usbekisk mad er i mellemtiden også værdige. Usbekiske retter er meget fede, mange retter af usbekisk køkken er tilberedt i bomuldsfrøolie, fedthale, så grøntsager er simpelthen nødvendige. En af de mest berømte uzbekiske salater er achchik-chuchuk. Produkter fra dej, især forskellige kager, er også rig på usbekisk køkken. Opskrifter med fotos af alle faser af madlavning berømte retter af usbekisk køkken til din tjeneste.

Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com, er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.

Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ​​ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af ​​de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123

Usbekisk køkken

Ægte pilaf

Alle hemmeligheder pilaf. Denne usbekiske Pilaf har mange hemmeligheder i madlavningsteknologi. Her kommer jeg med disse hemmeligheder. Jeg lærte fra et arveligt usbekisk. Meget velsmagende! Du vil rote rundt i 45 til 50 minutter, så han forbereder sig stadig i en time og en halv time til at sive i et tæppe (for elskere af den klassiske tilgang). Vi kan ikke stå - vi spiser straks)))

Salat "Andijan"

Hjertelig lækker salat, bare til efteråret. Denne opskrift er kendt for mig fra de fjerne 80'ere, så vi boede og tjente i Osh (Kirgisistan), og i weekenden gik vi en tur til nabo Andijan (Usbekistan). Menuen på restauranter i USSR-tider var scanty, men det var da, at jeg først prøvede denne salat som specialret i en restaurant med samme navn. Prøv det, og du vil helt sikkert lide det!

Laghman i langsom komfur

Mine kære kokke, vær ikke vred! Jeg ved, at der er mange Lagman opskrifter på stedet, men min er til den langsomme komfur! Laghman i en langsom komfur kan tilberedes til frokost eller aftensmad. Denne storslåede smagfulde skål appellerer til alle, og det er nemt at lave mad ved hjælp af teknologi!

Usbekisk flatbread med løg

Meget, meget velsmagende. Jeg tror, ​​at du vil lave mad ofte. Påmind samsa uden kød. Vores bedstemor tager konstant ordrer fra os for disse meget lækre flade kager. Jeg lærte også af hende. Ja, hun gør dem store, og jeg har sådanne babyer her. De er altid forberedt til frokost eller aftensmad. Meget velsmagende med varm te (du kan næsten spise middag).

Hanum og Manti

Hvordan laver man en mantyshny og en dobbeltkedel med egne hænder fra forskellige køkkenredskaber? Hvordan adskiller khanum og manti fra hinanden? Hvilke påfyldninger kan bruges, hvordan man laver kost, vegetarisk manty? Hvad andet kan dampes? Vil du finde svar på disse spørgsmål? Så gå, fortæl og vis)))

Pilaf eller Pilau indsats

Jeg vil bare advare dig om, at dette vil være et meget langt indlæg. Og jeg gjorde ikke denne historie fra en persons ønske om at foredrag eller argumenterer med nogen, men udelukkende fordi - pludselig det, jeg skrev, ville give nogen en impuls, og en person ville stå ved komfuret. Og kog pilau. Det er helt ukompliceret. Så, plov.

Lagman "For den elskede mand"

Laghman er en vidunderlig skål, som er god, fordi den kan bruges både som en første og et andet kursus. Desuden lageren lagres smukt i flere dage i køleskabet, og det bliver endnu mere smagfuldt. Alligevel er denne skål til dem, der er trætte af supper og borscht.

Chuck chuck

Delicious crisp-crumbly chak-chak. Jeg bragte denne opskrift fra Tasjkent, boede der i lang tid og lærte at lave sådan en chak-chak. Webstedet har opskrifter, men... Jeg anbefaler det til alle!

Puff tortilla med ost

Jeg så opskriften på denne tortilla i et tv-program, jeg besluttede at lave mad og dele med lokale kokke. Prøv det selv at bage usbekiske puffekager med smagsfulde oste, det er ikke så svært, som det kan synes ved første øjekast.

Ikke-strøm

God dag! Opskriften er lækker, tynd, sprød usbekisk kage fra bogen Stalik Khankishiyev, min debut på dette websted, så vurder ikke strengt. Venligst slip ind, kokken, nyd.

Samsa "Uzbek puff"

Jeg tilbyder dig en bevist trinvis opskrift på uzbekisk køkken kaldet samsa. Samsa gør mig saftig og velsmagende, og dejen er blød og sprød. Prøv det, og du vil ikke fortryde det. Du kan lave en række fyldninger, courgette med løg, kødstykker (til din smag) græskar med løg og grønne, kartofler med hakket kød eller stykker kød (der er mange muligheder).

Jam "Zolotinka"

"Der er i efteråret det oprindelige." - Af en eller anden grund husker jeg altid disse linjer, når jeg er i en regnvejrsaften om vinteren, sullen og frossen, tager jeg en krukke med denne syltetøj i mine hænder. I den - den langvarige varme af sommeren og tiden for et gyldent efterår kombineret sammen slog sammen. Sad, lys og smuk. Og det varmer med sin lyse varme lige fra udseendet. Og du prøver - mmmm. hvor mange solrige dage vil blinke for dine øjne, varme din sjæl og få dig til at glemme dagens kulde! Lad os tænke på vinteren nu og prøv at varme os selv nu.

Usbekiske kager

Meget velsmagende med en blød skorpe af brød. Jeg fandt opskriften på et andet kulinarisk sted - jeg kunne godt lide dem så meget, at jeg bage den næste dag. Nu deler jeg med dig denne vidunderlige opskrift.

Usbekiske løg kager

Det viser sig puff, salt-løg kager. Du kan servere og bouillon og til salat og creme creme. og jeg kan godt lide sød te. source of victory_noir, LJ.

Gushtli-noni

Gushtli-noni - en lækker skål, der er nem at forberede hjemme. Velegnet til husmødre, der gerne vil lave lækker mad til hele familien. Jeg har allerede skrevet denne opskrift i 10 år fra magasinet (jeg kan ikke huske navnet), og har altid haft succes.

Hvis du ikke er tilfreds med noget i et nyt design - skriv dine kommentarer, så vi kan rette det.

Log ind uden registrering

Du kan logge ind på denne side.
under dit navn.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/103/

gruppe

Usbekisk køkken. Opskrifter orientalske retter.

oplysninger

andre

handlinger

664 poster til alle poster

Usbekisk køkken er et af de rigeste køkkener i Centralasien!

Vi har samlet dig de bedste usbekiske opskrifter i et kompakt videoudvalg.
Hold dig selv for ikke at miste, lave mad og overraske dine kære! Vis hele historien...

1. Samsa
2. Salat shakarob eller achik-chuchuk
3. Baklava
4. Samarkand plov
5. Lagman
6. Manty
7. Damlama
8. Mashhurda
9. Tuchum hytte
10. Narhangi
_______________________
Deltag i os for ikke at gå glip af det mest interessante!

Oksekød og kartosechka i uniform.

En anden skål fra kategorien - hurtig, velsmagende og sund!

Hakket oksekød -500 gr Læs mere...
Løg - 2 stk
Hvidløg -2 fedter
Æg -1 stk
Salt, peber - efter smag.
I bøf (hjemme eller købt), tilsæt løg og hvidløg hakket i en blender (det er med hakket finhakket løg burgere, der er meget saftigt) æg og krydderier. Knæ fyldningsbrønden. Steg koteletterne i en opvarmet keramisk pande (hvis ikke, derefter i den sædvanlige, men med en lille mængde olie tilsat) på hver side i 5 minutter, indtil den er gyldenbrun. Derefter sætter vi de færdige burgere i en bakke og i mikrobølgeovnen i 2 minutter. Saftige, sunde og meget hurtigt kogte patties er klar! Kartofler i uniformen!
Opskriften er meget enkel, men smag. Vask kartofler med en ny svamp til retter. Sæt et håndklæde op og tør det tørre. Steg på rast. olie i 20 minutter ved maksimal varme. Fjern derefter kartoflerne på papirservietter. Til tankning bruger jeg fint hakkede grøntsager og hvidløg. Salt og peber, fyld, bland! Bon appetit!

Dastarkhan - Østlige gæstfrihed

Usbekiske dastarkhan
Lad os indrømme det åbenlyse. Du kan gå i lang tid på gaderne i de antikke usbekiske byer, klatre minareter og fæstningsvægge, beundre indviklede mosaikker. Vis helt... store portaler af moskeer og madraser.
Men for virkelig at forstå Usbekistan, for at føle den spændende følelse af at tilhøre dette store land, for at huske dets aroma for evigt kan kun bekendtskab med det usbekiske køkken.
Desuden ikke kun med smagen af ​​en bestemt skål. Netop dette kan på en eller anden måde gøres uden at forlade landet.
Men. Usbekisk køkken spiser ikke kun pilaf, lagman eller shurpa.
Disse er århundreder gamle gæstfrihedstraditioner, disse er ingredienser til retter, der ikke findes overalt uden for Usbekistan. Det er endelig en omhyggeligt gennemtænkt og testet i århundreder ceremoni, hvor hver ting og hver skål har sin tid og sted.
Så varmen faldt, seværdighederne, så vidt det var muligt, du overvejede. Og du blev inviteret til at besøge. For usbekisk dastarkhan.
Pass, sæt dig ned. Men netop på det sted, hvor den gæstfrie vært vil lede dig. Jo længere de sætter dig fra indgangen, jo mere ærefulde og ønskelige er du som gæst.
Og ikke på stolen! Ingen måde. Lige på gulvet, ved et lavt bord, Khantakhta. På en blød madras kurpachu. Puder bag ryggen? Om dem senere. Tro mig, skal du være sikker.
Så for startere trækker værten dig med en halvbøjet teeskål med te. Ufuldstændig.
For det første for ikke at blive brændt. Og for det andet - ejeren vil have en ekstra grund til at passe på dig og hælde te. Sådan er mærket om respekt. Te, forresten, kan være både sort og grøn.
I Tasjkent kan de lide den første, den anden for resten af ​​landet. Men for at fortælle sandheden, blander grøn te med usbekiske retter bedre.
Hvad med dastarkhan? Frugter og slik, blandt hvilke et ærefuldt sted er optaget af melon, nødder, de mest varierede kager i form af samsa, bogorsakov... og så videre. Dette er ikke en dessert. Disse er snacks, der kan og bør spises både før og under og efter måltidet, som lige er begyndt.
Det kommer til brød, de berømte usbekiske kager. Også her er de obligatoriske regler.
Den vigtigste af dem er at behandle brød med respekt.
Sig det kun kan brydes med to hænder. At sætte på dastarkhan kun "ansigt op". Det ville ikke være synd for os at lære sådan et forhold til brød.
Hvad er næste? Svært at sige Det hele afhænger af ejernes fantasi og kulinariske færdigheder.
Salater, greens - det siger sig selv.
Men i første omgang kan de tilbyde dig, siger en shurpa med nokhat (det er lokale ærter) eller en mastavu, lagman, mampar. Vil du føle dig som en ægte usbekisk?
Så ned med en ske. Og drik suppen over kanten og hjælp dig med et stykke kage. Faktisk har skeer længe været i drift i Usbekistan. Men traditionelt er der ifølge alle de gamle regler spist supper her på denne måde.
Oh! Plov ankom. Eller Manti, Kazan-Kabob, Dimlyama. Vi spiser - og vi føler: puder bag ryggen, som vi talte om i begyndelsen, blev lagt forgæves, åh - ikke forgæves.
Vi vil belejre alt dette kulinariske pragt med te. Og sniffing. Der overlever også kebaber. Og med frisklavet achchuk-chuchuk, salat fra tomater, agurker og løg.
Kan ikke spise mere? Hvad planlægger du på en dag at forstå det usbekiske køkkens unikke karakter? Og dør ikke! Trods alt har du ikke prøvet...
Men meget har du ikke prøvet.
Hvis måltidet foregår på gården, så træ, ofte dekoreret med carving (sommetider svejset metal) bundtet "charpaya" med et område på 5 - 10 kvm. De står i gårdspladserne under træerne eller under vingården, med dets løv dækker hele rummet fra solen.

Katlama med valmuefrø

En interessant skål af nationale tatarske køkken. Det vil appellere til elskere af valmue bagning!

Ingredienser til "Katlama med valmue": Udvid mere...
Smør - 50 g
Mælk (vand) - 0,5 stak.
Sukker - 0,5 spsk. l.
Salt (knivspids)
Hvede mel - 350 g
Kyllingæg - 1 stk
Mack (i påfyldningen) - 250 g
Sukker (i påfyldningen) - 150 g
Smør (i påfyldning) - 150 g

Opskrift "Katlama med valmue":
Forbered valmuefyldningen. Jeg har i poser på 100 g.

Opvarm panden og hæld valmuen på den opvarmede tørre overflade. Lidt steg, omrør konstant, indtil der er en behagelig lugt.
Bland ristet vallmo med sukker.
Nu fortsæt til forberedelsen af ​​dejen. Til dette skal du smelte smøret, tilsæt sukker og salt.

Hæld i mælk eller vand.

Det ligner dette. Alle blandes indtil glat.

Tilsæt ægget og bland igen. Derefter tilsættes melet gradvist og ælte dejen.
Vi skal ælte ikke meget flot dej, men det bør heller ikke holde os i hænderne. Jeg tog 350 gram mel, men nogle gange tager det lidt mere eller lidt mindre - det afhænger af melet.
Nu er dejen tyndt rullet ud med en tykkelse på ca. 3 mm - ingen tykkere.
Smelt smørret og smør det meget rigeligt med tyndt rullet dej.
Stænk derefter med valmuefrø og sukker.
Vi bøjer den ene side til midten.
Og også den anden side - som i billedet.
Igen, olie rigeligt og drys med valmuefrø og sukker.
Så skal du folde dejen sammen i halvdelen.
Igen fedt og drys med det resterende smør, valmuefrø og sukker.
Fold dejen i halvdelen. Vi skifter vores resulterende katlama på et bageplade eller bagningsskål. Jeg bruger en silikone bagemåtte, så jeg smører det ikke med noget. Du kan smøre formen med olie.
Vi bager i en forvarmet ovn ved 180-200 grader i 20-30 minutter.
Vi gør os klar til katlama og køler den.
Derefter skæres i stykker.
Udført!

Tadjikisk Tortillas (Gushtli Non)

til testen:
mel - 450g;
vand - 300 ml; Vis hele historien...
gær (frisk) - 10 g;
salt - 7 g;

til påfyldning:
Jordkød - 250g;
løg (medium) - 1 stk.
salt - 1/2 tsk; zira - 1/3 tsk; sort peber - 1/3 tsk;
tørret rayon (basilikum) - 1 tsk

Først skal du forøge gæren. Opløs dem i et halvt glas varmt vand med en skefuld mel. Væg og sigt melet i en skål, tilsæt salt, et glas varmt vand, fortyndet gær. Knead dejen til glat, 5-7 minutter. Cover med folie og sæt på et varmt sted. I alt skal testen stå i 2-3 timer. Men i løbet af denne tid skal den foldes 2 gange. Første gang er om en halv time.

Vi tager dejen ud på et bord støvet med mel, med vores hænder ælte det i en flad kage. Og vi sætter det sådan og sætter det tilbage i skålen, dækker det og gør det samme om en time. Efter den anden foldning skal dejen stå i endnu en time. Det bliver glat og skinnende.

I mellemtiden skal du lave fyld. Løg skal være meget fint smuldret med en kniv, tilsæt krydderier, salt og bland godt. Vand i fyldet er ikke nødvendigt at tilføje, ekstra juiciness i dette tilfælde er ikke nødvendig.

Dejen er klar, fyldningen er klar. Placer halvdelen af ​​dejen på et bord strødt med mel, knæ det i en flad kage. Den er lille, 25-30 centimeter i diameter.

Sæt halvprop på en flad kage. Spoon virker ikke, en mild dej vil rive og spille. Hakket kød knuses i små portioner mellem palmerne i flade kager og spredes på dejen og gradvist fylder hele overfladen.

Rul kagen i en rulle og zashchip alle sømme. Twist rulle som klemme undertøj. Denne manøvre blander bedre kød med dej.

Skær det i halvt, det vil gøre 2 kager. Halv rulle sat på skæret.

Og fingre til at skubbe toppen ind i midten til bunden.

Overfør billet til bagningspapir og knogler på midten af ​​knoglerne og gradvist udvide det.

Dejen bliver tyndere på nogle steder og endda bryder. I midten skal det være meget tyndt, næsten gennemsigtigt. Flapjacks er små, 15 centimeter i diameter. Vi spredes på arket til korrektur. Vi gør det samme med det andet stykke rulle og med anden halvdel af dejen og hakket kød.

Vi forvarmer ovnen til 200-220 ° C. Efter 15-20 minuters prøvning fedtes tortillaerne med et æg og drys med sesam eller krone (løgfrø). Vi bager 15-20 minutter. Overfør til bordet og dækk med et håndklæde i 15 minutter.

Fra denne mængde udviser 4 flade kager. Duften og smagen er betagende.

http://vk.com/oshxona

Usbekisk køkken

Usbekiske nationale retter er lyse farver, orientalsk smag og gamle traditioner, bragt fra fortiden til nutiden. Den første ting, der er forbundet med køkkenet i Usbekistan, er selvfølgelig duftende pilaf, lækre kebaber, frodige gyldne tortillas med rørvarme og fantastiske slik. Før overflod af lokale retter ikke kan modstå! Vi kan med tillid sige, at der ikke er færre godbidder i solrige Tasjkent, Samarkand eller Bukhara, end der er stjerner på himlen! Kulinariske traditioner, der er forbundet med det usbekiske køkken, udviklet sig i mange århundreder. Ikke uden indflydelse fra andre nationer, der engang erobrede landene i Centralasien. Den nomadiske livsstil og assimileringen af ​​kulturer, især kvarteret med perserne og tadsjikerne, hjalp med at diversificere række traditionelle retter.

SKADER UZBEK KØKKEN

Det lokale køkken, selv om det er dannet under indflydelse af asiatiske traditioner, har stadig funktioner og særlige træk. Det er kendetegnet ved brugen af ​​kød. Lam, hestekød, oksekød, fjerkræ - uden dette er det svært at forestille sig et bord i Usbekistan. Maden her er meget nærende og højt i kalorier. Madlavning er også utænkelig uden krydderier - koriander, safran, peber, agar-agar, spidskommen, rosmarin osv. En sådan overflod af duftende urter og krydderier mætter retter med en unik, udsøgt duft. Krydderier vækker straks en brutal appetit, og derfor føler du lugten af ​​disse godbidder, der er et ønske om at prøve dem. Og der er så mange delikatesser her, at øjnene spredes: snacks, varme første kurser, kødprodukter, aromatiske kager, desserter. Bare behøver ikke at sulte! I det usbekiske køkken er der hundredvis af opskrifter og navne på forskellige retter. Det er naturligvis umuligt at liste alt, så det er værd at fremhæve de mest populære.

Usbekiske snacks

I det lokale køkken og særlige snacks. Saftige hjemmelavede pølser og kyllingestænger kan næppe klassificeres som lette måltider. Hasyp betragtes som et af de mest originale snacks. Hjemmelavet kogt pølse lavet af lamskød, sød og risgrød duftende, charmerende med behagelige dufte af orientalske krydderier - dette er himmelsk fornøjelse for ægte gourmeter. Det ser ud til, at hasyp ikke ser for attraktivt ud, men det er faktisk en ægte delikatesse. Måske vil tilstedeværelsen af ​​lammeaffald og tarme ikke behage alle, men efter smagning af et stykke pølse glemmer du alt, selv om denne lille nuance.
På listen over lækre usbekiske pølser hører det ærede andet sted til skålen under det enkle navn - kazy. Denne fantastiske kød delikatesse kan spises mindst hver dag - han er usandsynligt at genere nogen. Forresten er det kogt, hvis ikke mærkeligt, ikke fra fåre-, men fra hestekød, der bruger kød fra ribbendelen af ​​slagtekroppen. De serverer pølsen i kold form, skiver den i tynde skiver, krydder det med krydderier, dekorere med grønne og løgringe. Kazy må ikke se meget imponerende ud, men smagen er utroligt. Hestekød er desuden meget sund og absorberes let af kroppen. Generelt er fordelene mere end en minus, og det er allerede godt!
For elskere af salt, er der måske ikke noget bedre end den usbekiske Kurt. Dette er virkelig en universel skål: det går til øl og suppe, og på en lang rejse og tørst af sult vil det hjælpe med at slukke. På varme sommerdage holder det længere vand i kroppen. Hvad er det her? Generelt er Kurt kendt for asiater fra oldtiden. Hans opskrift blev opfundet med det formål at bevare fermenterede mejeriprodukter, hvilke kære hustruer leverede deres ægtemænd, da de blev sendt sammen med campingvogne langt ud over deres grænser. Kurt er tørret saltet ostemasse lavet i form af små bolde. Den er lavet af suzma (den resterende vare i fremstilling af hytteost) og salt. For at forbedre smagen er der tilsat forskellige krydderier, hovedsagelig basilikum og rød peber. Kurt er en magisk snack. Det er let fordøjeligt, kalorisk svarende til kødretter, selv om det opbevares meget længere - fra 7 til 8 år, lys og optager lidt plads.

Første kurser

Varm retter i ethvert køkken præsenteres primært supper. I Usbekistan er de meget nærende, højt kalorieindhold, afviger i en tyk konsistens. De er tilberedt på basis af kød eller fisk bouillon med tilsætning af kød, korn, bønner, ærter, forskellige sorter af græskar og en stor mængde grønne og krydderier.
Afhængigt af metoden til madlavning af kød er der to typer supper. Den første - med stegning, for det bruger forstuet fårekød. Grøntsager og andre ingredienser kan skæres i små stykker. For en rigere smag, tilsæt peberfrugter, tomater og en masse krydderier. Den anden mulighed (shurpa, naryn) er lavet af rå kød, der skæres i store stykker og fyldes med frisk eller sur mælk.
En af de vigtigste nationale retter af usbekisk køkken er mastava eller mastoba. Ifølge sammensætningen af ​​hovedingredienserne og madlavningsteknologien ligner den pilaf, derfor bliver det i dagligdagen ofte kaldt "flydende pilaf". Faktisk er mastava en fyldesuppe lavet af ris og frisk fårekød med tilsætning af gulerødder, løg, rober og tomater. Dens integrerede komponenter er en række krydderier, især koriander, basilikum, sorte og røde chili, persille og barbærbær. Før servering er mastava fyldt med en lille smule sur mælk og hvidløg, der desuden er dekoreret med grønne grønt.
Let fordøjelige og nærende uzbeks anses for at være Katykli Khurda - dette er en suppe kogt i kød eller vegetabilsk bouillon. Hovedkomponenterne her er ris og hvedegryn, i visse regioner i landet er det almindeligt at tilføje mungbønner (mung). Katykli Hurda tilhører kategorien af ​​kostretter. I modsætning til andre supper tilføjes der lidt sur mælk her, hvilket giver den en let, delikat smag og en behagelig aroma.
Chalop, en kold gæret mælkesuppe populær blandt mange tyrkiske folk, er en af ​​mulighederne for Katykli. I usbekisk køkken er det en blanding af katyk (surmælk), finhakket grønne og grøntsager. Forbered det hovedsageligt på varme sommerdage.
Sour-milk supper omfatter karakum. Sættet af ingredienser i denne skål er virkelig minimal. Den er forberedt på basis af katyk og fint hakket løg. Fyld alle med rød peber og tilsæt lidt kogt vand. Karakum serveres i drikkeskåle med små flade kager.
Shurpa - fyldesuppe lavet af forristet kød og grøntsager er meget populært i øst. Som regel er det kogt fra fårekød, nogle gange ved hjælp af fjerkræ. I nogle regioner kan du finde en anden mulighed - "Aces shurpa", der er baseret på fiske bouillon. Det er kendetegnet ved brugen af ​​et stort antal urter og krydderier. Et særpræg er, at sammen med det traditionelle sæt grøntsager (gulerødder, kartofler, løg), æbler, blommer, tørrede abrikoser og tørrede frugter anvendes i ubegrænsede mængder til madlavning, hvilket giver suppen en sødlig eftersmag og frugtfrugtsmag.
I køkkenet i Usbekistan er der flere sorter af traditionel suppe. Lam shurpa med stegning eller kaurma shurpa er kendt. Det er udarbejdet fra den kæmpestore del af rammekroppen. Der tilsættes mange grøntsager til fadet: gulerødder og kartofler, hakkede løg og tomater. Det serveres i specielle kopper, dekoreret med koriander og sort peber, når de serveres. Ikke mindre kendt er majs shurpaen.
Blandt de første kurser er det værd at fremhæve pivisionsuppe med lam og tomater. Populær og nærende mad betragtes også som erma - en bouillon fremstillet af knust hvede, kød og tomater. Ved at tilføje rød paprika er det meget krydret, så det vaskes ofte ned med sur mælk.
Shurpa-hyrde, en suppe baseret på lam ribben bouillon med hakkede løg, tomater og kartofler, er også en fælles ingrediens. Det serveres på en usædvanlig måde: resten af ​​frisk løg, jordet med sort peber, sættes på bunden af ​​pladen, og så er suppen hældt. Løg med krydderier lægger perfekt vægt på smagen af ​​lam og grøntsager og giver skålen en rigere smag.
Blandt de første kurser, der er tilberedt af oksekød, er keema-shurpa populær - dette er en fyldesuppe lavet af knoglespand med kødboller, stegte løg, finhakket gulerødder og kartofler. Mens du serverer, tilsæt separat kogt ris, sur mælk eller lidt syrlig creme, drys med hakket grønne.
Usbekisk køkken er også kendt for hjertelige og usædvanligt fedtede retter. Disse omfatter suyuk-osh - den sædvanlige kødsuppe med løg, gulerødder og kartofler. Det er også sædvanligt at tilføje nogle nudler. Ved servering skal suyuk-osh være fyldt med sur mælk.
Universal parency kan betragtes som naryn. På grund af dens tyk konsistens og indhold af højt kalorieindhold, serveres det ofte som hovedretter. Forbered suppen fra hakkede lam og bacon. Kog selvstændigt nudler i saltet vand. Bland det med forstuet kød, hæld alt bouillon og pynt med grønne.

Usbekisk plov

Perlen af ​​det lokale køkken er plov, som syntes for ganske lang tid siden. For første gang blev teknologien til dens forberedelse udviklet i øst og siden da i asiatisk køkken indtager det et særligt, ærværdig sted. I øst bruges den dagligt: ​​ingen hændelse i familien kan undvære det! Usbekistan er ingen undtagelse fra reglen.
Der er mange opskrifter til madlavning pilaf, men den vigtigste funktion er den harmoniske kombination af de to komponenter - korndelen og påfyldningen (zirvaka). I modsætning til andre retter er der taget højde for flere nuancer ved forberedelsen. Den første er proportionerne af kød og korndele, som bestemmer smagen. I hver region er denne kombination anderledes, som vises på smagsegenskaberne. Ved tilberedning af pilaf lægges stor vægt på kornet, så kornet er også tilberedt ved hjælp af en særlig teknologi - den skal være fast og smuldrende. For at opnå denne effekt er den ikke kogt og gryderet på en lille ild.
I øst er der to nøgleindstillinger til madlavning pilaf - iransk og centralasiatisk. I den første fremstilles ris og påfyldning til den separat og kombineres kun disse komponenter på tidspunktet for serveringen - sådan fremstilles mad i Tyrkiet og Aserbajdsjan. Den centralasiatiske version er mere populær i Usbekistan, når zirvak og korn er tilberedt sammen og tjente som en hel skål.
I uzbekisk køkken er der masser af regionale variationer i forberedelsen af ​​pilaf, der varierer i sæt af basale ingredienser og forholdet mellem mængden af ​​kød og korn. Her kan du finde en variant med hvede, friske og tørrede tørrede abrikoser, hvidløg og bønner. Frugt, især kvede, barbær, rosiner og tørrede abrikoser tilsættes ofte til zirvak.
Blandt de mange sorter af pilaf i køkkenet i Usbekistan er Tograma Palov meget populær. Den er forberedt i to faser: 1/4 af kød, gulerødder og løg fyrretræer med ris, resten af ​​påfyldningen er kogt i en anden gryde. De er samlet sammen under arkivering. Separat serverer det syltede vildløg.
Pilat Tontarma er ikke mindre kendt, det adskiller sig kun fra den traditionelle i den ris, inden madlavning stadig steges i smeltet smør, indtil en rød skorpe dannes. Derefter lægges korndelen i støbejernspotter og fremstilles efter den sædvanlige opskrift, blandes med passagerede løg og gulerødder.
I nogle regioner er safaki-palov populær, eller separat Samarkand pilaf. I dette tilfælde er zirvak, som omfatter lam, skiver gulerødder og løg, gryderet separat fra kornet. Risen koges i en anden gryde. Når du serverer på en tallerken, skal du først udlægge kornet, drys det med varm olie på toppen, og kun derefter sætte den appetitvækkende fyldstof.
Der er også en vegetarisk mulighed i usbekisk køkken - dette er Bukhara-frie pilaf. Til madlavning bruger den kun ris, et sæt grøntsager og frugter, masser af grønne, krydrede urter og krydderier. Groats blandes med gulerødder og løg, der tidligere er passeret i vegetabilsk olie. Derefter tilsættes lidt vaskede rosiner, samt hakket rod og persille. En rig kombination af krydderier, urter og tørrede frugter giver skålen en ekstraordinær smag.
Det er også værd at nævne bakhsh eller grøn pilaf. Specificiteten af ​​denne skål er ikke kun i en usædvanlig farvepalet, men også i det faktum, at alle komponenterne er skåret meget fint. Skålen ser ekstremt eksotisk og ret usædvanlig ud, og smagen vil blive husket i lang tid.
En anden af ​​de traditionelle retter i Usbekistan er shavlya. Folk kalder det "den forkerte kogte pilaf". Faktisk består den af ​​de samme ingredienser som pilaf, bare forholdet mellem disse produkter er lidt anderledes. I dette tilfælde skal du sørge for at tilføje meget fedt (1/2 af hele delen), løg og grøntsager, og kødet ligger tværtimod mindre. Tomater er også til stede. Alt dette påvirker konsistens og smagskarakteristika, gør skålen ulig den traditionelle pilaf.

Andet kurser

I uzbekisk køkken gives der fortrinsret til fårekødsretter. Oksekød, hestekød og kylling bruges meget sjældnere. Hovedtræk ved fremstillingen af ​​kødretter er, at kødet koges eller steges både med det første og det andet sammen med knoglen. Asiatisk madlavning har ikke en bred vifte af side retter: kød serveres hovedsagelig med grøntsager, løg og grønne.
Basma er en lys, solid og aromatisk skål. Den består af kød og grøntsager, stuvet i sin egen saft. Til madlavning her bruger de en stor støbejernskedel, på bunden af ​​hvilken de lægger lidt fedtstikket fedt. Herefter lægges lagene groft hakkede lam og et helt bjerg af grøntsager - løg, kartofler, tomater, gulerødder, aubergine og kål. Alle nødvendigvis pritrushivayut salt, krydderier, urter og tilføje en masse friske urter. Ingredienserne hældes med vand og stuves over lav varme, indtil de er fuldt kogte.
Populær blandt de tyrkiske folk er dymlamaen, der er almindelig i landbrugsområderne i Centralasien. Det er et udvalg af stuvede grøntsager (kål, paprika, løg, aubergine, gulerødder og kartofler) med lam og kyllingefedt. Den er forberedt i store kedler. Alle komponenter er lagt i rækkefølge, fyldt med vand og slukket over lav varme. Efter kogning blandes konditoren grundigt og serveres på en stor plade.
Dolma er også karakteristisk for nationale retter fra alle lande og folk, der nogensinde har oplevet tyrkisk indflydelse på sig selv, i den usbekiske version kaldes det tokosh. I et vist omfang er det den østlige relativ af russisk kål. Dolma er hakket kød indpakket i unge druer blade. Normalt bruges det til lam og ris. For en rigere smag tilsættes ofte citronsaft, nødder, olivenolie og løg. Dolma i Usbekistan er lavet af oksekød og rund ris. I påfyldningen skal der tilføjes greens, hovedsagelig cilantro, et par stykker mynte og løg. Server det varmt med creme fraiche og fint hakket grønne.
Kovurdak tilhører de andre retter - den sædvanlige stege af kød og slagteaffald med tilsætning af grøntsager og grøntsager. Kartofler, kylling og lidt græskar tilsættes for at gøre det mere rigeligt. At skabe en rigere smagsfelt kovurdak krydret med mange krydderier og krydderier, der er perfekt kombineret med hovedingredienserne.
Kovurdakets analog er Behili zharkop, eller stegt med kvede. Det er ret simpelt, at lave kød af et ungt lam, løg og en lille kvede til kogning. De knuste ingredienser bliver plaget over lav varme. Server med finhakket grønne eller flere krydderier.
Usbekisk, ligesom enhver anden asiatisk køkken, er det svært at forestille sig uden en kebab (kabob). Før en delikat, duftende kød, brændt på trækul, vil ikke en gourmet stå. I Usbekistan er der mange muligheder for sin madlavning. Her kan du finde en kabob fra frisk lam, oksekød, kyllingekød og endda lever (kabob zhigar).
I den klassiske version fremstilles maden på saxakulens kul - det såkaldte "ørkenstræ". Kødet er præmarineret. Til marinade tager du eddike, citronsaft, krydderier og løg. Hvis kødet er for hårdt, gnides det oprindeligt med sennep, og efter en halv time dyppet i marinaden. For at gøre kebaben saftig, når du stegter kød, skal du fedt til den. De serverer deres mad sammen med duftende hot tortillas og syltede løg. Og efter en hjertelig frokost tilbydes gæsterne en kop stærk grøn te.
Blandt kødretterne kan du stadig fremhæve thum-dulma eller zrazy i usbekisk - meget fedt, men samtidig tilfredsstillende mad. Den er lavet af malkekød, eksternt ligner det simple kødkager, der er pakket ind i hårdkogte æg. Thum-Dulma er paneret i brødkrummer og stegt. Til bordet serveres det sammen med en sideskål af stegte kartofler og friske tomater. Separat til zrazam afhænger varm sauce af rød peber og tomater.

Dejprodukter

I centralasiatiske retter koges ofte retter fra kogt usyret dej. En af dem er Chuchvara, eller Varak Chuchvara - den usbekiske version af traditionelle dumplings. Forbered dem fra hakket kød. Dejen til dem er skåret i små firkanter, i midten af ​​hvilken de lægger en lille kødblanding og ruller derefter i form af en konvolut. Chuvvara serveres altid sammen med tomat bouillon. Som krydderi, brug eddike eller varm sauce lavet af paprika, rød paprika og tomater. Når det serveres, er det vandet med sur mælk og sprinklet med fint hakket grønne.
Uzbeks betragtes som den nationale kulinariske stolthed - en traditionel skål fra befolkningen i Centralasien, bestående af fint hakket hakket kød, pakket i fintrullet usyret dej. I form, de ligner store dumplings, koge dem til et par i en "mantyshnitsa" - en enhed fremstillet af dampkastrun-kaskans arrangeret i flere niveauer. For dem bruger de hakket kød, hovedsagelig lam. For at gøre det mere saftigt, tilsæt lidt fjerkrækød og fedtstaler. Der er også en vegetarisk version af påfyldningen - fra kartofler eller græskar. Dejen skal være intetsigende, ikke gær og meget tynd (1-2 mm tykk). De færdige kager er ovale eller firkantede. Til bordet serveres de sammen med kød bouillon. Som ekstra krydderi med sur mælk og urter.
En anden perle i køkkenet i Usbekistan er Lagman. Det kan serveres som en første og som et andet kursus. Med en betydelig mængde bouillon ligner den suppe, men du behøver bare at ændre madlavningsteknologien lidt, da den omgående bliver til nudler med en duftende sovs på kødinfusion og en kompleks påfyldning. Fødevarer er i stor efterspørgsel blandt uighurerne, den kinesiske og uzbeks. Til forberedelsen bruges et stort udvalg af grøntsager (tomater, kartofler, ægplanter, paprika, løg, gulerødder, bønner og radiser), lam og nudler fremstillet af usyret dej. Sorten suppleres af mange krydderier, især hvidløg, bitter peber, forskellige krydderier og grøntsager. Server det varmt, i dybe drikeskåle eller kese.
Blandt melprodukter er samsa ekstremt populært - almindelige kødfulde tærter med trekantet, ovalt eller firkantet form. Fåre eller oksekød bruges som fyldning, mindre kyllingekød og grøntsager - græskar, linser, kartofler og ærter. Kagedej bør være intetsigende. Bage dem i ovnen eller tandoor (specielle lerovne), serveret med syltede løg og eddike.
Populær med uzbeks og tærter med lever eller lam giblets, kaldet gumma - de er stegt i dybfedt i bomuldsolie. Der er dejretter, der udelukkende er tilberedt for et par, og de omfatter khanum - små flade kager fyldt med hakket kød og kartoffelmos og græskar. Hovedretten på denne skål er den tyndeste dej, som i de høje usbekiske værtinder bliver til elegante roser, enkle ruller eller originale blonder "konvolutter" med en delikat, duftende og saftig fyldning. Det kan virke som en uerfarne gæst at khanum er det samme som manti, men som det siger: "Østen er en delikat sag", så selvom disse retter er ens, bør de ikke forveksles. Det er bedre at prøve både den første og den anden - så vil selv de mest hurtige gourmeter få dobbelt fornøjelse.

Usbekiske slik

Uden slik er livet af enhver person ikke så glædeligt. Uzbeksne er nok enige med denne erklæring, for i deres køkken er der mange unikke opskrifter til madlavning af forskellige godbidder. Orientalske delikatesser er populære i mange lande. Dette skyldes stort set, at de udelukkende er fremstillet af naturlige produkter, uden farvestoffer eller konserveringsmidler.
Hvis du tror på legenderne, blev opskrifterne af de bedste usbekiske søde sager holdt i den strengeste tillid: kun herskeren og hans tilhørsforhold kunne nyde forskellige godbidder. Århundreder er gået, synspunkter har ændret sig, nu kan alle prøve disse virkelig guddommelige fødevarer, det vigtigste er at have det!
Ifølge lokal etikette behandles gæsterne sikkert med varm te, og mange godbidder serveres til det. Duftende søde kager, hjemmelavede slik, gyldne karamel, nødder, tørrede frugter, snehvide nishalda og sindssygt velsmagende halvvaer er den mindste liste over, hvad der kan ses på den usbekiske tabel.
Listen over lokale delikatesser består af flere dusin genstande, men blandt de enorme overflod af slik er halvaitai kaldt den mest berømte af mange eller i den usbekiske version. Dette er en orientalsk treat, utrolig velsmagende, som alle vil lide uden undtagelse. Der er omkring hundrede opskrifter af halvah, men det er ofte lavet af hvedemel, sesam og valnødder. I nogle regioner er det almindeligt at tilføje mandler og pistacienødder. For hendes separat tilberedte sukker sirup, der blandes med stegt mel, tilsættes nødder og andre ingredienser. Delikatesse viser sig meget sød og har en fantastisk smag.
For te i Usbekistan er det sædvanligt at betjene aromatisk krystalliseret sukker eller navat. Den er tilberedt på basis af koncentreret druesaft. For en rigere smag tilføje en masse krydderier. Navat er ikke kun lækkert, men også sundt. Sukker selv bruges som pastiller til forkølelse hoste og smerter i halsen, og te med den har en fremragende opvarmningseffekt, giver en person energi og vitalitet, hjælper til hurtigt at genoprette styrken efter forkølelse.
Hvis slik blev bragt til bordet i form af hvide dyner, sprinkles grundigt med mel, så er det kun en kog - nationale usbekiske slik. Processen med deres forberedelse er ret besværlig. For at gøre dem velsmagende er det vigtigste at lave karamel korrekt, fordi dette er hovedkomponenten. Væsentlige ingredienser er også duftende urter, der giver delikatesse raffineret smag og giver helbredende egenskaber.
Delikat, duftende, crunchy og simpelthen smelter i munden søde flade kager fra de fineste meletråde - dette er naturligvis pashmak, serveret i Usbekistan til varm te. Delikatessen er ikke genstand for lang opbevaring, derfor er det værd at spise frisk. Dette er den eneste måde at opleve den fantastiske smag og delikat struktur af disse kager.
Blandt usbekiske slik er det værd at skelne nishalda særskilt - ifølge traditionen er den forberedt i marts til ferien for Navruz. Det er meget delikat i smag, det er slået ned æggehvider sammen med sukker og afkog af lakridsrod. I udseende og tekstur ligner en tyk creme. Den mest populære blandt Uzbeks er woodwood (omhyggeligt ristede små stykker usyret dej af små størrelser, sprinklet med pulveriseret sukker) og chak-chak (søde tortillas i form af bolde eller firkantede terninger, serveret med honning sirup).
Menusen på det usbekiske køkken kan ikke forestilles uden de lækre jordnødder, omsluttet i sød sukkerfudge og kozinaks, der er lavet af sesam eller solsikkefrø, fastgjort med kalkholdigt vand i form af små mursten. I de dygtige hænder af lokale konditorer er duftende cookies født - kush-tili, elegante, lette søde zangza cheesecakes, lækker karamel og mange andre godbidder. Kvæden fyldt med valnødder og mandler (behi-dulma) er den ultimative drøm for alle!

Generelt, hvad kan jeg mere sige? Usbekisk køkken er rig og original på sin egen måde. Måske er disse retter rustikke og ser hjemlige ud, men det vigtigste er nok ikke en smuk wrapper, men hvad er der indenfor. Som praksis viser i dygtige hænder, og hvis du også investerer hele din sjæl i dit yndlingsværk, så kan selv de enkleste fødevarer blive til ægte kulinariske mesterværker!

http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine
Up