logo

Bønner, fava bønner eller foder (det latinske navn er Vicia faba) er aflange, oprejst planter fra legume familien. Flerårig plante uhøjtidelig for klimaforhold. Dens hjemland er Nordafrika, Sydøstasien, Middelhavet, men er nu bredt dyrket i andre dele af verden.

Gamle fødevarer

Før udbredelse på tværs af Vesteuropa voksede bønner i næsten 8.000 år i Mellemøsten. Aktiv plantekultur begyndte omkring 6800-6500 år f.Kr. Det betragtes som en af ​​de ældste planter dyrket i det antikke Grækenland og Rom.

Arkæologer finder fossiliserede bønner i bronzealderen. Omtalen af ​​denne grøntsag er i Bibelen. På tidspunktet for Salomo voksede palæstinenserne massivt bønner til mad. Men i det gamle Egypten blev planten på grund af den sort og hvide farve af blomster behandlet med overtro og frygt. Det blev troet, at de døde sjæle "lever" i disse blomster. Ifølge nogle rapporter var bønnegrød i oldtiden en traditionel skål ved begravelser.

De antikke grækere og romerne kendte denne grøntsag og villigt forbruget sine frugter, og i sultetider brugte de bønnemel. Men på samme tid glemte de ikke at "appease" guderne ved at tilbyde dem ofre i form af bønnegrød. I nogle religiøse ritualer brugte gamle præster bønne kissel. Men der er en legende, ifølge hvilken Pythagoras og nogle repræsentanter for den antikke græske adel kategorisk nægtede bønner som mad, der kunne dulme tanken og forårsage søvnløshed. I mellemtiden brugte andre velkendte græske dioscorider bønner kogt i eddike som medicin mod dysenteri og andre tarmsygdomme. Der er oplysninger om, at de gamle brugte bønnemel til at behandle kvalme, flade kager med honning hjulpet mod abscesser, og en infusion af knuste frugter blev brugt til at bekæmpe grå stær.

Til enhver tid blev denne plante æret på det moderne Tysklands område, hvor brugen til at bage en kage med en bønne skjult i dej har overlevet til nytår. Den, der får et stykke grøntsager, vil være "konge" om aftenen. Det antages, at Karl den Store, der bragte frø af en plante fra en vandretur, lærte frankerne at spise dette produkt. Og de gamle skandinaver troede på, at torden gud, søn af den største guddom Odin, bragte bønner til jorden.

Arresterede bønnerne og i Rusland. Omtale af denne kultur er de gamle krønike. Sandt nok med grønne bælgers ankomst har kartoflerne mistet deres popularitet.

Plante karakteristisk

Hestebønner er en etårig opretstående voksende urteagtige afgrøde, der når 90-120 cm i højden. Stængler - blotte, blågrønne. Grågrønne, ovale blade når 10-25 cm. Blomsterne på denne plante er hvide med sorte prikker. Pods er flade og brede, vokser op til 4-10 cm. Unge bælg er lyse grønne, de gamle bliver sortbrune. Frøene er ægformede, aflange, med en diameter på 1 til 3 cm. Afhængigt af sorten kan de være hvide, gule, grønne eller rosenrøde. Som regel har du en sød delikat saftig smag. På vores breddegrader er de mest almindelige bønner russisk sort, hviderussisk, Velena, Aushra, Yantarny.

Ernæringsværdi

Bønner er en værdifuld kilde til protein og fiber. 100 gram frugt indeholder 62 kcal, samt næsten 8% af den daglige kulhydratstandard, 1,4% fedt og næsten 10% af den anbefalede daglige dosis protein. Derudover tjener bønner som en usædvanlig kilde til næringsstoffer. En del af grøntsagen indeholder ca. 9,5% af den krævede fiber, næsten 36% stivelse, 19% jern, 11,5% mangan, 10,5% fosfor og et kompleks af vigtige vitaminer. For eksempel er en 100 gram servering af grønne bønner omkring 14,5 procent af det anbefalede daglige indtag af folsyre.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/boby/

Bønnegrøntsager

". Bælgplanterne i denne position omfatter:

1. Ærter (Pisum safivum), herunder frøer og foderærter.

2. Bønner (Phaseolus spp., Vigna spp.), Inklusiv limabønner eller månebønner, mungbønner, bønner med spiselige bønner (kendt som almindelige bønner, flerblomstrede bønner eller tyrkiske bønner, alle beskydningsbønner anvendt til dyrkning på en spatel), og cowpeas (herunder sorte arede frø).

3. Foderbønner, små frø og store frø (Vicia faba var. Equina eller var. Mindre; Viecia faba var. Major) og hyacintbønner (Dolichos lablab L).

4. Kikærter (lambærter).

"Forklarende bemærkninger til handelsnomenklaturen for Den Russiske Føderations udenlandske økonomiske aktivitet (TN VED i Rusland)" (udarbejdet af Den Russiske Føderations Toldudvalg) (bind 1, afsnit I - VI, gruppe 1 - 29)

Officiel terminologi. Akademik.ru. 2012.

Se hvad der er "bælgfrugter" i andre ordbøger:

GRØNSTER - GRØNSTER, forskellige dele af specielt dyrkede (have) urteplanter, til rugrød eller efter passende madlavning, anvendes til menneskelig ernæring. De fleste årlige eller toårige planter sidste...... Big Medical Encyclopedia

Grøntsager - Dette udtryk har andre betydninger, se Grøntsager (betydninger)... Wikipedia

Bælgplanter er årlige planter af den bælgfamilie, der dyrkes til produktion af grøntsager: Bønner, ærter, bønner, Vigna (lobia). Rig på proteiner, kulhydrater, vitaminer, mineralsalte af kalium, fosfor, calcium og magnesium. Vokset for at få...... Den Store Sovjet Encyclopædi

SOUP OG STOR OG ENKELT - Type skål: Kategori: Opskrift: I den nuværende kategori (Supper): | | | | | | | | | | | | |... Encyclopedia of recipes

GRAIN BEANED CULTURES - Bælgfrugter, planter af denne. bælgplanter, dyrket for at opnå korn (frø) rig på protein. Korn 3. b. til. har god mad. og feed værdi. Ældre korn bruges i mad i form af korn og mel, det er udarbejdet af det...... Agricultural Encyclopedic Dictionary

bælgplanter - bælgplanter, bælgplanter, bælgplanter dyrket for at opnå korn (frø) rig på protein. Grain Z. b. til. har god mad og foderværdi. Ældre korn bruges i fødevarer i form af...... Landbrug. Big Encyclopedic Dictionary

Varer, hvis import til Rusland vil blive begrænset - Listen over varer, hvis import vil blive begrænset, offentliggøres på tirsdagens russiske ministerråds websted, herunder oksekød, svinekød, frugt, fjerkræ, oste og mejeriprodukter. En mand vælger produkter i butikken. Listen er godkendt...... Encyclopedia of newsmakers

Grøntsager er saftige dele af urteagtige planter, der bruges som mad. Opdelt i knoldeafgrøder (kartofler), rodafgrøder (rødbeder, gulerødder, radiser, persille, selleri osv.), Kål (hvidkål, spire, blomkål,...... Medicinsk encyklopædi

MEDIA ASIEN KØKKEN - Taler om centraleasiatiske retter er det umuligt ikke at hævne deres generalitet på den ene side og en vis isolering af tyrkisk køkken fra Usbekisk og Tadsjikisk køkken på den anden side. Funktionerne, der skelner mellem tyrkisk køkken, er primært forbundet med... Den Store Encyclopædi af Kulinarisk Kunst

Miao - Dette udtryk har andre betydninger, se Miao (betydninger). Miao (Meo, Hmong)... Wikipedia

http://official.academic.ru/15025/%D0%9E%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0 % B2% D1% 8B% D0% B5

Hvad er bønner

Bønner er kendt for menneskeheden i mere end et århundrede, men hidtil er denne kultur til stede i mange folks kost. Hvad forårsagede en så høj efterspørgsel og popularitet, og hvorfor produktet er blevet en hyppig gæst på bordet, selv i vores tid? Før du besvarer alle disse spørgsmål, skal du forstå definitionen af ​​bønner.

Kulturbeskrivelse

Bønner kaldes klatreplanter af bælgfamilien, der tilhører årlige afgrøder og kan vokse til en højde på en og en halv meter. Frugter er ramme med frø af en flad oval eller rund form af forskellige farver: grøn, gul, sort, lilla og hvid. I en pod kan der være op til syv bønner.

I naturen er planten ikke fundet, men den er kendt siden oldtiden. I Rusland, selv inden udseendet af kartofler, fodrede de fattige lag af befolkningen på bønner. Nu er grøntsagen anvendt som foderafgrøde, men i mange lande er den populær.

Frugter af forskellig modenhed er egnede til mad: I modstanden af ​​mælk modenhed, fuldt modnet eller tørret. Og hvis de unge bønner får lov til at blive konsumeret frisk, kræver resten varmebehandling.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Bønner er kalorieindhold: 100 gram frugt indeholder ikke mere end 70 kcal uanset hvilken form de anvendes. Men mens de ikke kan kaldes kosthold - en lang fordøjelse og i maven i mere end fire timer kan forårsage en uønsket fermenteringsproces og nogle gange irritation.

Denne grøntsag betragtes fortjent som et universalprodukt, fordi det indeholder hele spredningen af ​​stoffer, der er nødvendige for en person:

  • vitaminer - B1, B2, B6, PP, ascorbinsyre og caroten;
  • sporstoffer - fosfor, kalium, jern, calcium, svovl, molybdæn, magnesium og mangan;
  • proteiner;
  • monosaccharider;
  • vegetabilske fedtstoffer;
  • organiske syrer;
  • fiber;
  • stivelse;
  • kulhydrater;
  • pektin;
  • kostfiber.

De fleste af de aminosyrer, der udgøres, syntetiseres ikke i kroppen og har let fordøjelighed i det menneskelige fordøjelseskanalen.

Fordel og skade

Takket være denne rige sammensætning har kulturen mange nyttige egenskaber. Regelmæssigt at bruge mindst 100 gram af produktet, kan du opnå:

  • styrke nervesystemet
  • stabilisering af den følelsesmæssige tilstand
  • øge immunsystemets funktionalitet;
  • accelererende hjerneaktivitet
  • et fald i niveauet af sukker og "skadeligt" kolesterol i blodet;
  • neutralisere skadelige konserveringsmidler i kroppen
  • normalisering af fordøjelseskanalen
  • beriberi forebyggelse;
  • forbedre blodsammensætningen
  • forøgede hæmoglobinniveauer
  • reduceret vækst af kræft tumorer.

Men de nyttige egenskaber ved bønner slutter ikke der. Plantens frugter har en sådan sammensætning og egenskaber, at deres anvendelse bliver til forebyggelse af mange sygdomme i lever, nyrer og mave-tarmkanalen. Og også systematisk slag af et produkt i en organisme vil positivt påvirke det kardiovaskulære system.

Med så mange fordele for mennesker har bønnerne en skadelig virkning. En af de vigtigste er evnen til gas. Selv i mangel af problemer med mave-tarmkanalen, efter at have spist produktet til mad, vil opblod og flatulens fremkomme. Men det betyder ikke, at du skal forlade kulturen. Når det tages samtidig med carminative produkter (dill, mynte), vil den skadelige egenskab falde tilbage.

Hvem har brug for bønner

Spis frugterne af planten kan enhver, der ønsker at berige kroppen med essentielle stoffer eller bare elsker denne grøntsag. Samtidig er det værd at vide, at bønner ud over nyttige egenskaber har en række handlinger, herunder:

  1. et diuretikum;
  2. afføringsmiddel;
  3. antiinflammatorisk;
  4. choleretic;
  5. antispasmodic.

Personer, der lider af blærebetændelse, blærebetændelse og forskellige patologier i urinvejen bør omfatte bønner i deres kost - de vil have en positiv indvirkning på bekæmpelsen af ​​sygdommen.

Vurdere effekten af ​​frugten på kroppen kan alle de mere retfærdige sex, der overvåger deres skønhed. Takket være B-vitaminerne i sammensætningen kan bønner positivt påvirke hårets, negles sundhed og hudskønhed, forhindre tidligere aldring og udseende af rynker.

Forbudt at bruge

På trods af de mange gavnlige egenskaber anbefales det ikke at spise grøntsager til følgende sygdomme:

  • et sår
  • fordøjelsesbesvær;
  • intestinal obstruktion;
  • galdeblærens patologi;
  • pancreas problemer
  • akut nefritis;
  • arthritis;
  • gigt;
  • aterosklerose;
  • pancreatitis;
  • hepatitis;
  • colitis.

Selv om det er sundt, bør ældre være forsigtige med dette produkt eller helt afstå fra brugen.

At vide, hvilke bønner der er godt til, og hvem der anbefaler deres brug, kan hjælpe kroppen med at håndtere de tilstødende sygdomme og de negative miljøeffekter. Regelmæssigt ladet med et kompleks af essentielle stoffer indeholdt i kulturen, kan du sikre et langt og sundt liv.

http://misadovody.ru/ovoshhi/chto-takoe-boby

Grøntsager: Ernæringsværdi og gavnlige egenskaber

De såkaldte russiske eller hestebønner findes under udgravninger sammen med genstande der tilhører bronzealderen. De var en af ​​de første afgrøder, som folk begyndte at vokse. Bibelen siger, at bønner blev dyrket i Palæstina under Salomons regering, tusind år før Kristus.

For en lang bønnehistorie skete anderledes. I det gamle Egypten blev de behandlet med overtroisk frygt. Bønner blev forbudt at blive spist af præster, da de sorte pletter på bælgplanterne hvide kronblade syntes egypterne at være dødsforseglen, og selve bønnen var dens symbol. Der var en vis frygt hos grækerne, der på den ene side villig tilberedt forskellige slags bønner fra bønner, derimod voksede, solgte eller købte bønner, tilbød offer til gudene netop i tilfælde.

De gamle romere havde bønner som en af ​​de vigtigste fødevarer. Selv det latinske navn faba, der lånes fra græsk og betyder "mad, mad", taler om dette. De blev betragtet som mad for de fattige. Hvert år havde de fremtrædende romere valgt som dommere, nødt til at arrangere en særlig fest, hvorunder kørsel rundt i byen blev håndfuld bønner smidt ind i mængden. Og under kampe solgte gladiatorer i det romerske cirkus nærende og billige bønner, omtrent som vores kager eller is.

Fabias rige aristokratiske familie er afledt af de velhavende landejere involveret i dyrkning af bønner, og de skylder deres efternavn. I denne herlige familie var en berømt forfatter og kommandør Guy Fabius Maxim, som på alle måder undgik kampe og forsøgte at vinde krigen med Hannibal udmattet, for hvilken han modtog kælenavnet "Kunktator" - en mægler.

I Tyskland blev bønner brugt før vores æra, men tilsyneladende nyder ikke særlig kærlighed. Medieval troubadour sanger Walter von Vogelweide i en af ​​sangene kalder dem en modbydelig skål.

I europæiske lande har brugen været at bage bob i nytårs kage. Den "heldige mand", der fik et stykke bønnepai, bliver "bønnekongen". Han har ret til at vælge sin egen dronning og til at bortskaffe hele ferien, selvom han var den yngste i familien.

Vores forfædre slaver satte stor pris på bønnerne og forberedte dem alle slags retter. Men i XVIII-XIX århundreder på Ruslands territorium ophørte de næsten med at blive spist. Bønnernes afgrøde faldt kraftigt, da kartoflerne spredte sig. I øjeblikket tog sommeren beboere entusiastisk ind for at indhente. Men en ret lang vækstsæson (modne bønner tager 100 dage eller mere) gør det svært at flytte bønnerne mod nord. På den anden side er vi mere glad i bønner, som næsten fordrev dem.

Blomster med en speck

Vegetabilske bønner (Vicia faba) er en årlig urteagtig plante af legume familien, med en lige stilk, paris blade og hvide blomster med sorte fløjlsagtige pletter på vingerne. Frugter - bønner, deres længde er fra 4 til 20 cm (afhængigt af sorten). Den indvendige overflade af foldene af sukkerarter har ikke et pergamentlag, og sorterne der dyrkes til korn har et sådant lag. Frøene er store, flade, af forskellige farver i forskellige sorter: lyserød, grøn, brun, mørk lilla.

Plante på plottet

Voksende bønner på dit websted er et snap. På grund af vores korte sommer, er frøene gennemblødt som bønner og sået i velopvarmet jord i slutningen af ​​maj. Plot skal vælge et lys, der er beskyttet mod kold vinde. Selvom bønner kan fordøje kvælstof med knuderbakterier, er det bedre at give dem ernæring til høst. Pleje er den nemmeste - ukrudt og løsning. Og høsten som modning.

Kilde af essentielle aminosyrer

Ernæringsværdien af ​​bønner overgår næsten alle almindelige grøntsager. De har et meget højt proteinindhold (op til 35%) og kulhydrater (55%), de giver 6 gange mere kalorier end kål og 3,5 gange mere end kartofler. Bønneprotein er meget godt fordøjet. Det indeholder essentielle aminosyrer: arginin, histidin, methionin, lysin, etc., hvilket er særligt vigtigt, fordi disse aminosyrer i dyrene og menneskers krop ikke syntetiseres.

Frøene indeholder også vitamin C, gruppe B-vitaminer, provitamin A og forskellige enzymer. Der er fundet et ret interessant stof i bønnerne - ubiquinon, som har en masse gavnlige egenskaber ved hjerte-kar-sygdomme og stofskiftesygdomme i kroppen. Ubiquinon tilsættes til anti-rynke cremer, og gamle romerske kvinder lægger en maske knuste bønner på ansigtet.

I folkemedisin anvendes mashedkogte bønner eller afkog af dem som et astringerende og antiinflammatorisk middel til diarré. Frøene bundet og kogt i mælk påføres til abscesser for at fremskynde modningen. Infusioner og afkogninger af blomster der anvendes i kosmetik til at vaske ansigtet.

Som bønner og ærter har bønner en hormonlignende virkning. Den bulgarske fytoterapeut P. Dimkov anbefaler bønner fra fibroider. For at gøre dette skal de stege, male på en kaffekværn og brygge som tyrkisk kaffe på tyrkisk. Drik en kop efter et måltid.

Ikke egnet til råvarer

Spis både grønne bønner og modne frø, kun kogt. Brug dem til madlavning af dåse. Frø mel tilsættes nogle gange, når man bager brød fra hvedemel. Men folk, der lider af gigt, skal spise bønner eller dåsebønner fra bønnerne, fordi de indeholder en betydelig mængde puriner. I intet tilfælde kan du spise rå eller dårligt kogte bønner, da de indeholder giftige stoffer, der ødelægges under varmebehandling.

Litteraturen beskriver mange tilfælde af forgiftning med råbønner. Symptomer på akut forgiftning omfatter hovedpine, hyppig opkastning, gulsot af sclera og brun urinfarvning. Sidstnævnte er forbundet med en betydelig ødelæggelse af røde blodlegemer (røde blodkugler). Hvis du har mistanke om forgiftning med bønner, skal du straks kontakte en læge eller sende patienten til nærmeste hospital eller lægecenter.

Generelt skal du følge nogle regler for at bevare deres gavnlige egenskaber til kroppen, når du laver grøntsagsbønner. På kulinarisk brug af bønner, læs artiklen Sådan tilbereder du grøntsager.

http://www.greeninfo.ru/vegetables/vicia_faba.html/Article/_/aID/5615

Nogle typer af bønner og deres gavnlige egenskaber

Husk at familien af ​​bælgfrugter har omkring 17.000 arter. Mange af dem er berømte madplanter, der dyrkes i mange århundreder i kultur. Disse er kendte grøntsager i den midterste bane: ærter, bønner, bønner, jordnødder, linser, sojabønner samt en række mindre kendte arter, der vokser i varme klimaer og udgør en vigtig del af kosten af ​​befolkningen der bor der.

For eksempel mungbønner (Vigna radiata) fra Vigna-slægten, en udbredt kultur i landene i Sydøstasien, Centralasien, i Kina. Navnet "mung" har indiske rødder, på en anden måde kaldes en grøntsag mungbønner eller gyldne bønner. Det er en klatring plante omkring 110 cm i højden med en pubescent over jorden del, små grønne bønner 3-6 mm lange. Kornene er små, lyse grønne eller gyldne, har en blød, urte smag med en nødig duft. Bønner forbruges hele, skrælles og spires og anvendes i madspirer.

En anden type bønne, der ikke er kendt for indbyggerne i mellembåndet - kikærter (Cicer arietinum), andre navne - ærter, kikærter, hummus. Årlig plantehøjde på 20-70 cm, med en oprejst stamme, der er dækket med kirtlehår og korte bønner med 1-3 frø af forskellige farver. De fleste arter dyrkes med hvide korn. Kikærter er en varmelovende kultur, vokser godt i et tropisk og subtropisk klima, er dyrket siden oldtiden i Pakistan, Indien, Etiopien og vokser i mere end 30 lande. Kikærbønner er en almindelig mad i den asiatiske region.

Blandt bønnerne findes der sådanne eksotiske kulturer for os, som for eksempel slangebønner, et andet navn er kinesiske grønne bønner, asparges, gård eller grønne bønner. Det er en grøntsag, som svarer til aspargesbønner, men med bælg op til en halv meter lang, sød og øm at smag. Det er kogt som almindelige grønne bønner, meget populært i kinesiske, indiske og andre asiatiske køkkener.

I Rusland og Europa vokser fælles bob som en vegetabilsk og foderplante.

Bønner er grøntsager: beskrivelse af planten

Den fælles bob er en årlig krydsbestemt urteagtig plante 20-180 cm høj. Den har en stærkt forgrenet rod op til 1, 2 m lang med knuder - kolonier af kvælstoffastgørende bakterier. En hul tetrahedral oprejst stengel svage grene nedenunder, blade er gråtgrønne, kødelige, store.

Blomsterne er hvide med en sort plet, nogle gange ren hvid, lyserød, fløde, der er karakteristisk for underfamiliens formular. Blomstrer er børster med 4-12 blomster, der er placeret i bladakselerne.

Frugten er en bob med to blade, 1-2 hver, mindre ofte 3-4 pr. Børste. Folderne er først saftige, bløde, grønne, hårde, da de modnes, brunbrune, glatte i sorterne med pergamentlag, rynket i fraværet. Længden af ​​bøden - fra 7 til 21 cm, den indeholder 3-4, i nogle tilfælde op til 7 frø. 1000 frø vejer fra 180 g til 2,5 kg, deres farve er grøn, hvid, brun, mørk lilla, sort, formen er rund, flad, oval.

Bob almindelige i naturen findes ikke, kendt i kultur siden oldtiden. Indbyggerne i Palæstina brugte den til mad 1000 år f.Kr., planten blev dyrket i det gamle Egypten, Grækenland og Rom. I Rusland var det en vigtig del af kosten af ​​de fattige lag af befolkningen, før de blev brugt som foderafgrøde. I mange lande er det en populær grøntsag, den er til stede i de britiske, franske, belgiske og danske køkkener, den er meget udbredt i mad i Mexico, Indien, Kina og asiatiske lande.

Typer og fælles sorter af almindelig bønne

Der er to typer: foderbønner og madbønner eller have. Det samlede antal sorter er ca. 100.

Foder sorter, med små frø og en højt udviklet luft del, indeholder en masse protein, kulhydrater og vitaminer i korn, grønne planter og ensilage. På grund af den store mængde grøn masse og kvælstofindholdet i den bruges de som grøn gødning. I Rusland dyrkes 14 zonede sorter, de mest populære er Brown, Pikulovicheskie, Aushra, Uladovskie lilla.

Kostbønner har store frø og frugter med tykke, kødfulde blade. Der er lange sorter, med frugter på op til 30 cm og frø op til 9 stykker og brede arme med 3-4 frø. Tørre korn anvendes i mad, unge grønne bønner i bælg og uden pods, hvoraf de laver supper, salater, sidevand, dåse og frosne.

Grønne bønner af forskellige modningstider dyrkes i Rusland. Blandt de tidlige sorter er populære russiske sort, med en modningstid på 60-65 dage. De har bladklinger uden pergamentlaget, ømme, kødelige, modne frugter, 3-4 hver i en pod, mørk lilla, næsten sort. Frø af mælkefuldhed er velegnede til konserves og madlavning af forskellige retter.

Midt-tidlig sort Velena er mere produktiv, med en sukkerbønne uden pergamentlag, 10-12 cm lang, med fawnfarvede korn.

Den kendte midterfodring hviderussiske sort har en vækstsæson på 90-110 dage, lange (op til 11 cm) frugter med 3-4 korn med en lysebrun farve.

Midzory White Windsor sorter, med frugter 9-12 cm lange, rosa-gul frø og Windsor greener, tidligere med grønne korn, meget produktive, modnes i juli eller august, frøene bliver brune, når de opbevares.

Varianter med hvide bønner: Tidlig leder, populær i Europa - "Tre gange hvid", medium sene, med frugter 15-17 mm lange, hvide korn. Større, delikat i forhold til sort, i den grad af mælk modenhed, lysegrøn, i moden form - næsten hvid, ikke skiftende farve under madlavning, egnet til frysning og konserves.

Fordele og skade på bønner

Plantens hovedværdi er et højt proteinindhold, i modne frø, der når 32-37%. Tørre bønner er grøntsager, der er næringsmæssigt sammenlignelige med korn, deres kalorieindhold er 309 kcal pr. 100 g produkt. Sådanne nyttige egenskaber ved bønner gør dem til et uundværligt fødevareprodukt i de regioner, hvor der ikke er nok kødprodukter i befolkningens kost.

I korn og pods er der vitaminer C, PP, A, især mange B-vitaminer, kalium og jern, som bidrager til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og lavere kolesteroltal. Samtidig er deres kalorieindhold i matriceniveauet i modsætning til de tørre små og udgør kun 34 kcal for rå og 27 kcal for kogte frø, hvilket gør det muligt at anvende dem i kosten.

Kornets sammensætning omfatter ikke kun proteiner, kulhydrater, vitaminer, mineralsalte, men også pektiner, puriner, phytater, så retterne fra dem kan bringe både gavn og skade. Bønner i fasen af ​​fuld modenhed bør underkastes varmebehandling i vand, fordi uden at pektinerne indeholdt i råkorn ikke opdeles i maven og beskadiger den. Puriner er skadelige for gigt, fytater fjerner giftige stoffer, men forhindrer absorption af calcium og jern.

http://www.udec.ru/ovoshhi/vidy_bobv.php

Bønnegrøntsager

Grønne ærter, bønner af bønner og bønner, der ikke er fuldt modnet, kan henføres til grønne grøntsager. Når bælgplanter modnes, er deres næringsværdi tættere på frøene af korn. Derfor jo mere præcis deres navn - bælgfrugter. I vores land er de hovedsageligt repræsenteret af ærter, bønner, bønner, sojabønner, linser. Deres modne korn er præget af et højt indhold af protein - ligumin, hvoraf 70% absorberes af menneskekroppen. Mange af dem indeholder op til 50% kulhydrater.

Ærter. Grønne ærter indeholder mange proteiner, kulhydrater, sporstoffer. Almindelig ærter kan sammenlignes med en multivitamin tablet, som indeholder et naturligt kompleks af essentielle vitaminer. I ærter en masse kalium. Natrium i det er 140 gange mindre. Ærten har derfor dehydrering (diuretikum) egenskaber, er effektiv i atherosklerose, forhindrer fedme, fordi den har en lipolytisk virkning (nedbryder fedt), forbedrer hjerte muskelens funktion.

Bønner, ligesom alle bælgplanter, har et godt sæt proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, sporstoffer, multivitaminer. Det forbedrer tarmmotilitet, har diuretiske egenskaber, styrker bugspytkirtlen, især de grønne bælg, som vist i diabetes. Grønne bønner anbefales også til furunkulose og forgiftning.

Lentil styrker mave-tarmkanalen, er indiceret til gynækologiske lidelser, hjælper med at rense luftvejene fra toksiner.

Sojabønner. Sojabønner er for det første i ernæring blandt alle bælgplanter. Med sin kemiske sammensætning er sojaprotein tæt på mennesket, hvilket gør det muligt at absorbere flere gange bedre end dyrets. Det omfatter alle de såkaldte essentielle aminosyrer, som menes at ikke syntetiseres i kroppen. I modsætning til kød indeholder soja ikke kolesterol. Men det har mange umættede fedtsyrer (80%), som kroppen har brug for så meget. Sojaprotein absorberes 18 gange bedre end dyr.

Soja indeholder mange naturlige fødevareenzymer, derfor bidrager til bedre absorption og andre fødevarer. Stimulerer syntese af insulin til patienter med diabetes. Det bruges til at genoprette tarmmikroflora med dysbakterier. Det styrker funktionen af ​​lever og nyrer, hvilket bidrager til forfald og fjernelse af sten og er en hindring for deres dannelse. På grund af dets helbredende egenskaber er soja indikeret for hjerte-kar-sygdomme, herunder aterosklerose; med fedme stimulerer tarmmotor funktion fremskynder kroppens genoprettelsesprocesser efter stråling (symptomerne på anæmi og leukæmi forsvinder, håret genoprettes osv.); harmoniserer endokrine funktioner, og hos kvinder genopretter menstruationscyklussen med dysfunktioner.

Beregningen af ​​fordøjelighed af sojaprotein

17 g sojaprotein uden energiforbrug af kroppen giver 68 kcal (100% absorption); Ved assimilering af protein bruger kroppen 20% energi, dvs. 13,6 kcal.

68 kcal (100%) - 13,6 kcal (20%) = 54,4 kcal - Antallet af kalorier, der faktisk opnås af kroppen.

Så når kroppen bruger 17 g vegetabilsk protein indeholdt i 100 g sojaprodukt, modtager kroppen 54, 4 kcal.

Beregning af fordøjelighed af animalsk protein

18 g animalsk protein uden energiforbrug af kroppen giver 72 kcal (100% absorption); kroppen bruger omkring 60% af sin energi, dvs. 43,2 kcal.

72 kcal (100%) - 43,2 kcal (60%) = 28,8 kcal - Antallet af kalorier, der faktisk opnås af kroppen.

Så når man bruger 18 gram animalsk protein indeholdt i 100 gram kød, får kroppen 28,8 kcal.

Som et resultat er det klart, at fordøjelsen af ​​sojaprotein er næsten 2 gange højere end kødet.

http://med.wikireading.ru/101999

Bønnegrøntsager

Bønner omfatter ærter, bønner, bønner.

Bælgplanter har en høj næringsværdi; bønner af grøntsager er 4-5% af proteinerne, vitamin C, caroten, vitaminer fra gruppe B.

Unripe frø i stadium af mælke-voks modenhed bruges til mad, og grønne saftige bønner skodder bruges til bønner.

Når den modnes, bliver smagen af ​​bælgfrugter grov, stivelsesholdig.

Ærter. Varianter af ærter er opdelt i sukker og beskydning. Skallende ærter er opdelt i glatkornet (runde, glatte, små korn) og hjernekorn (store, vinklede korn). Ældre, de er rynket, så de kaldes "hjerne". Hjernesorter indeholder mere sukker, mindre stivelse, værdsættes over de glatte dem.

Ærter bruges frisk, og konserves er tilberedt, tørret, frosset.

Haricot - kultur mere termofil end ærter, er opdelt i sukker og beskydning. I sukkerbønner er rammen øm, uden fibre, hele bønnen bruges som mad. I shelling-sorter anvendes kun umodne frø.

Vegetabilske bønner bruges til madlavning først, andet kurser, frosne, konserverede.

Sygdomme og beskadigelse af bælgfrugter

Ærter påvirkes af bladpletter, rust (brune, brune pletter på bønner), bakteriose. Bønner bliver syge med rust, bakterier.

Bælgplanter er beskadiget af ærter. Larven spiser klaffen og trænger ind i kornet.

Opbevar legume grøntsager i kølede rum i højst 12 timer; ved en temperatur på 4-8 ° C og en relativ fugtighed på 85-90% - op til tre dage. jeg

http://znaytovar.ru/s/Bobovye-ovoshhi.html

Kakaobønner frugt eller grøntsager?

Siden oldtiden kaldte kakaobønner gudens mad. Men dette navn er ikke helt klart for de moderne forbrugere, for oftest er det kun kakaofrugter, der laver sådan lækker chokolade, kakao og andre søde desserter.

Disse er de mest almindelige nødder, der vokser inde i chokolade træets frugt. Derfor mener nogle mennesker, at kakaobønner kan kaldes frugt. Men der er en anden mening, da kakaobønner allerede tilhører legume familien, så kan de helt sikkert kaldes en grøntsag.

Disse træer vokser hovedsageligt i Sydamerika og Sydamerika, men de kan ofte findes i Afrika. Chokolade træet frugter hele året rundt, han har ingen lavsæson.

Hvad er fordelene ved kakao bønner?

Disse unikke råfrugter er utroligt gavnlige for den menneskelige krop.

  1. Forbedre syn.
  2. Gendan hormonbalancen.
  3. Forøg ydeevnen.
  4. Forøg immuniteten.
  5. Besidder antidepressive egenskaber.
  6. Fremme hurtig genopretning.
  7. Cheer up.
  8. Normaliserer menstruationscyklussen.
  9. Forynder kroppen.
  10. Med langvarig brug påvirker det huden positivt. Den bliver ren, ung, strålende, og papillomer og vorter forsvinder.
  11. Beskyt kroppen mod dannelsen af ​​kræftceller.
  12. Forhindre forekomsten af ​​blodpropper.
  13. Forbedre hjerteets arbejde.

Alt dette skyldes den rige kemiske sammensætning af kakaobønner. Desuden hjælper brugen af ​​kakaobønner med at bekæmpe overskydende vægt, fordi det accelererer de metaboliske processer i kroppen, som ikke kan men glæde mange mennesker.

http://kakao-makao.ru/kakao-bobyi-frukt-ili-ovoshh

Grøntsager

Grøntsager er en årlig pollinerende plante. Det er bestøvet af humle og bier. Bønnernes frugt kaldes bønner - det er det, vi kalder hver dag bælgene. Sash ung kødfulde kødfulde, ømme, når moden - ru, mørkebrun. Frø - store, forskellige sorter afviger i farve, størrelse, form. Spis både umodne bønner og modne frø.

Bønner er planter af høj næringsværdi. De indeholder op til 37% vegetabilske proteiner, 50-60% kulhydrater, vitaminer A, B1, B2, PP, C, der er sukkerarter, pektinstoffer og også mange sporstoffer. Kalorieindholdet af bønner er 3,5 gange højere end kartofler.

Bønner er en af ​​de mest kolde resistente vegetabilske afgrøder. Frø begynder at spire ved + 3... + 4 ° С, og skudd tåler frost ned til -4 ° С. Den bedste temperatur for frugtsæt er + 18... + 20 ° С. Bønner er lange dag planter. Med en kort dag er blomstringen og frugten stærkt forsinket. Udbyttet i kold regnfuld sommer er bare et stort plus for vores region. I tørre somre er kun de lavere bønner normalt bundet, og de øvre knopper falder.

Bønner er mest elskede af tunge ler, godt befrugtet med gødningsjord. Dyrk dem og lettere jord, men de skal være våde. Torvmosejord er også velegnet til bønner. De har brug for at lave kobberholdige gødninger, ellers vil bønnerne give mange stængler og få frø. Dybden af ​​jordbearbejdning - på spade bajonet.

Roten af ​​bønnerne - stang, der strækker sig i jorden til en dybde på 1 m eller mere. På grund af dette løsner de dybt jordbunden og nedbryder ikke kun det, men tværtimod forbedrer det betydeligt, øger frugtbarheden på grund af at knude nitrogenbindende bakterier. Ved tilberedning af jorden for bønner er det nødvendigt at tilvejebringe disse bakterier med betingelser for aktivt liv, således at planten kan assimilere nitrogen fra atmosfæren normalt. Det betyder at jorden skal være løs, mættet med fugt, men ikke for våd og ikke sur. I foråret er det nyttigt at anvende organisk gødning til haven - en halv spand pr. 1 m2 område samt superphosphat, kaliumsalt - 1 spiseskefuld - og hvis jorden er meget dårlig, tilsættes 10 g ammoniumnitrat - alt dette pr. 1 kvadratmeter. Det er godt at tilføje aske til bønnerne, som aktiverer nodulationsbakteriens aktivitet.

De bedste forstadier af bønner - kartofler, kål, rødbeder, rober. Bønnerne selv er fremragende forgængere, alt vokser efter dem. Ofte er bønnerne sået i kartoffelraderne under en skovl eller i hullet, når der plantes kartofler (på siden) med 1-2 frø samt i rækkerne af agurker. Min erfaring har vist, at bønner har stor betydning i kartofler, men kartoflerne er små.

Bønner skal så så hurtigt som muligt, så snart sengen er fri for sne. I det nordvestlige område er det godt at så dem i det første årti af maj, når jorden stadig er våd, da der kræves meget fugt til hævelse af frø og den første vækst af planter.

Frø af bønner før såning sorteres, fjernelse af skadede skadedyr og sygdomme. Det er også muligt at opvarme frøene før såning i 3 timer ved 40 ° C (på en radiator) eller i varmt vand (50 ° C) i 5 minutter med hurtig afkøling i koldt vand. Frø før opvarmning skal opbevares 4-5 timer i stuetemperatur vand. Opvarmning af frøene øger deres spiring betydeligt.

De sår på en almindelig måde mellem rækker 50-60 cm (for russiske sorte - 45-50 cm), frø sår på række i 10-15 cm. 20-25 levedygtige frø er sået per kvadratmeter, indlejringsdybden er 6-8 cm på lungerne jord og 4-5 cm - på tunge. Det er meget vigtigt ikke at tykke afgrøderne.

Afgrøder skal holdes løs og fri for ukrudt. I løbet af vækstsæsonen udføres 2-3 mellemrørsløsninger til en dybde på 8-13 cm, stoppet ved en plantehøjde på 50-60 cm. Under den anden og tredje løstning er planterne spud, hvilket hjælper med at styrke rodsystemet og øge plantebestandigheden mod vind. Samtidig fodrer de bønnerne med mineralsk gødning. Hvis jorden var godt krydret i efteråret, kræves der ikke gødning. Når frugterne er dannet og vokse, udfør den såkaldte mintning af bønner - kniv toppen af ​​stilkene. Det hjælper med at bekæmpe sorte bladlus, som elsker unge øreblad, og øger også strømmen af ​​næringsstoffer til frøene. Hvis planterne kaster blomster og unge æggestokke, så lider de af mangel på vand.

http://www.bloomingarden.ru/semena-ovoschey/boby/
Up