logo

Et sådant spørgsmål kan ofte findes på internettet. Et udtømmende bevis på dette er en ret almindelig erklæring, der siger, at enhver brandy er brandy, men ikke noget brandy er brandy. Og så denne opfattelse ikke opfattes som et smukt paradoks, lad os overveje problemet i detaljer.

Hvad er brandy

Udtrykket "brandy" omfatter alle stærke alkoholholdige drikkevarer destilleret fra ung druevin eller marc samt fra fermenteret frugt eller bæresaft. Normalt varierer deres fæstning mellem 40 og 60 grader, men der er undtagelser. Så i Vesteuropæiske lande kan du finde drikkevarer, hvis styrke ikke overstiger 35-36 grader; Indholdet af druealkohol i Absinthe kan nå 86%; styrken af ​​brandy bruges til at hæve graderne i berigede vine kan være 90 volumenprocent.

De tidligste ubestridelige referencer til praksis med destillation af vin i Europa går tilbage til XII århundrede. Vinene blev destilleret af handlende af hensyn til transportens lethed og en forøgelse af holdbarheden af ​​vineets gaver. Imidlertid er der en legende, der forbinder den første oplevelse af at vin til alkohol med den sejrige britiske ekspedition af William The Conqueror, der fandt sted i 1066.

Ifølge denne tradition reducerede den norske hertug og den fremtidige engelske konge, takket være denne geniale løsning, antallet af vinfad, der var lastet på hans skibe, og havde dermed mulighed for at tage med sig et større antal lejesoldater. Da han efter succes havde passeret kanalen, bestilte han destillatet til at blive fortyndet med vand til sin oprindelige andel, hans krigere, der havde tid til at smage den nye drik, krævede, at deres leder forlod alt som det var.

Selve ordet "brandy", som dukkede op omkring i det 16. århundrede, er en forkortet angliciseret form af den hollandske brandewijn eller tyske "branntwien", som i oversættelse betyder brændt (dvs. destilleret) vin. Det var under dette navn, at hollandske købmænd tilbød deres varer til beboere i de nordlige lande, der var berøvet vinmarker.

Brandy klassifikation

Talrige brandy type destillater kan klassificeres ud fra flere kriterier.

Først og fremmest taler vi om fremstilling af råvarer. Det er opdelt i 3 grupper:

    Drue vin

Klassiske repræsentanter: Fransk Armagnac og Cognac, som vi er interesseret i, Spansk sherry brandy, Bulgarisk mastik, Fabrik tyrkisk raki, Græsk Ouzo og Metaxa, Armensk Arbun mv.

Drue Marc

Resterende efter udvinding af saften til vinfremstillingsbehovene (fra dem produceres: italiensk grappa, kanonisk georgisk chacha og sydslavisk rakia, fransk mærke, ungarsk turtlefish og en række andre drikkevarer).

Alle andre bær og frugter

De mest berømte frugt- og bærmærker er: apple calvados, kirsebær kirsch, hindbær framboise, pæreviljaer, fersken o de vie, enebær boletus og selvfølgelig det berømte blomstrøm.

På samme tid, hvis flasken ikke angiver den anvendte type råvarer (for eksempel: abrikos, kirsebær, brombærbrandy osv.) Betyder det som standard, at der er et destillat af druemost.

Kriteriet for klassificering af brandy kan også være tilstedeværelsen eller fraværet af en aldringsperiode i egetræsfad. Baseret på dette er drikkevarer af denne type opdelt i alderen og unseasoned. I det første tilfælde er disse for det meste vindestillater, der var i tønder i mindst seks måneder, som de erhverver forskellige nuancer af ravbrun farve, karakteristisk smag og aroma. I den anden er disse gennemsigtige eller tonede karameldrinker af frugt eller bær, eller fremstillet af druemost, aftappet umiddelbart efter destillation.

Endelig kan brandy klassificeres i overensstemmelse med princippet om destillation med en vis grad af konditionalitet. Så der er drikkevarer produceret ved engangsdestillation med adskillelsen af ​​den gennemsnitlige alkoholfraktion. Disse omfatter: armagnac, grappa, chacha, rakia, calvados, blomme brandy, etc. Imidlertid er mange sorter af brandy fremstillet ved dobbelt destillation med fraktioneret division, der kun udføres i anden fase. Først og fremmest er det samme cognac, og også de drikkevarer, hvis produktion bruger elementer af cognac-teknologien: Metaxa, Arbun, ukrainske og moldovanske cognac-analoger mv.

Særlige træk ved brandy fra brandy

Lad os nu tale mere om brandy selv. Dette stolte navn kan kun være brandy, der opfylder følgende egenskaber:

Drikken skal produceres i den franske provins Charente.

Råmaterialet til det skal være hvide druer dyrket i samme provins: Yuni Blanc, Colombard, Montil eller Folle Blanche.

Naturlig ung vin opnået ved gæring af druer bør underkastes en dobbelt destillation i kobber destilleri terninger - alambika.

Materialet til cognac tønder bør være træet af Limousin eller Tronsey eg.

Den aldrende periode af druemælk skal være over to år.

Drikkestyrken skal være 40 grader.

Drikken bør ikke indeholde tredjepartsadditiver.

Samtidig for at være helt ærlig skal det bemærkes, at der er omkring et dusin mærker af armensk, ukrainsk, georgisk og moldavisket brandy lavet ved hjælp af cognac-teknologi, der ikke er ringere end deres berømte franske prototype.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/409-chem-otlichaetsya-brendi-ot-konyaka.html

Hvad er forskellen mellem brandy og brandy?

Der er en fælles misforståelse om, at brandy og brandy er en og samme drikke, og at de kun adskiller sig i deres navn. For at besvare detaljeret spørgsmålet om hvorfor dette stadig er en fejl, har vi samlet denne artikel. Her afslører vi ikke blot sondringen mellem brandy og cognac, men også berører historien om disse drikkevarers oprindelse og karakteristika, så du vil lære mange interessante fakta fra artiklen.

Det ville også være ukorrekt at tale om sondringen mellem brandy og brandy som helhed, så vi vil tale om, hvad brandy skal være, så det kan kaldes brandy. Indledningsvis fremstilles brandy kun i henhold til en særlig opskrift på brandy i den franske by Cognac.

Brandy er lavet uden strenge regler for formulering, teknologi og kvalitet, i modsætning til cognac. Cognac er en speciel slags brandy, som udarbejdes som et stort antal aspekter, der skal overholdes, så drikken kan kaldes brandy.

De vigtigste forskelle

  1. Cognac er en stærk (40 graders) varm drikke baseret på saften af ​​udvalgte druesorter. Den produceres ved dobbelt destillation (destillation) af druesaft og konservering i eg i løbet af mindst 2 år. Processen med cognacproduktion tager sine rødder fra Frankrig. Navnet optrådte på grund af den franske vinregion "Cognac". Af den måde har kun producenter i denne region ret til at give et sådant oprindeligt navn til deres brandy-produkter.
  2. Brandy er en serie af højkvalitets (fra 40 til 60) alkoholholdige drikkevarer fremstillet på basis af frugtsaft. Oftest tages kirsebær, æble eller drue nektar som grundlag for forberedelsen. I sin prototype er brandy mere en metode til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer end navnet på en bestemt stærk drikke.

Baseret på definitionerne ovenfor konkluderer vi: brandy er en af ​​de typer brandy. Og en af ​​de mest berømte og populære. Forskellen på cognac fra andre brandy underarter er dette:

  • Til madlavning anvendes kun saften af ​​udvalgte druer;
  • dobbelt destillation anvendes
  • infunderes kun i egetræ og en temmelig lang tid;
  • Kun naturlige ingredienser er tilladt - ingen farvestoffer og kemikalier;
  • ved udløbet er færdigproduktets styrke 40 grader - ikke mere, ikke mindre;
  • Navnet er ophavsretligt beskyttet og tilhører vinproducenterne i den franske provins Cognac.

Den nærmeste slægtning til cognac er Armagnac. Det er lavet på basis af vin spiritus og tilhører også brandy-klassen. Også i denne klasse er alkoholholdige drikkevarer som chacha, grappa (på druesaft), calvados (på æblesaft), framboise (på hindbær) og kirsch (på kirsebær). Alle disse drikkevarer er brandy underarter, der kun adskiller sig ved produktionsteknologi og de vigtigste råvarer, der anvendes.

Forskellen mellem whisky og brandy

På spørgsmålet "Hvordan varierer whisky fra cognac?" Det er værd at besvare på en omfattende måde. Først og fremmest varierer disse drikkevarer betydeligt hvad angår de råvarer, der anvendes til dem. Hvis whisky er fremstillet af korn af kornplanter (byg, rug, majs, hvede og endda boghvede, hirse og ris), tjener udelukkende hvide druer af visse sorter som råmateriale til cognac. Således har begge drikkevarer helt forskellige aromastoffer og aromatiske egenskaber.

Desuden kan whisky og brandy variere i deres styrke. Ifølge den uudtalte tradition er brandy fæstningen placeret inden for 40-41 grader. For whisky er 40-graders kanon meget betinget. Der er sorter af denne drik, hvis styrke er noget ringere end cognac, og også mærket overstiger brandy i denne parameter næsten fordoblet.

Forskel i fremstillingsprocessen

Der er visse forskelle i teknologien til fremstilling af drikkevarer af interesse for os. I særdeleshed fremstilles whisky og brandy med destillatører af forskellige designs. I tilfælde af brandy er dette en klassisk kobber destillation kube - alambik. I tilfælde af whisky - to separate enheder anvendt i forskellige destillationsstadier. Det er nysgerrig, at fabrikanter af et eller andet mærke whisky, når de udskifter en mislykket destilleri, frygter at tillade de mindste ændringer i smag af drikken, kræver, at den nye enhed er en nøjagtig kopi af den forrige; op for at genskabe forskellige defekter på kroppen.

Men de teknologiske forskelle slutter ikke der. Så, whisky, i modsætning til cognac, kan gennemgå ikke kun to, men også tre destillationer. Derudover er der praksis at holde korndrikken i tønder fra under forskellige, for det meste dessert, vine af spansk eller portugisisk oprindelse.

Derudover indeholder whisky cirka to gange mere væsentlige og fuselolier end cognac. Således har den første af drikkevarer en mere skadelig virkning på kroppen, herunder i forhold til sværhedsgraden af ​​tømmermænd.

Og endelig er whisky, i modsætning til cognac, fra et juridisk synspunkt ikke det eneste landes eneste ejendom. Følgelig produceres drikkevarer, der falder ind under denne kategori i mange stater. Selv fødestedet for brandy, Frankrig, har sin egen boghvede whisky, produceret i provinsen Bretagne.

Hvad er mere nyttigt end whisky eller brandy

Selvfølgelig, hvis vi sammenligner i perspektiv, at cognac eller whisky er mere nyttigt, så er den oplagte vinder cognac. Kun det er værd at straks sige, at det vil være mere gavnligt at have et kvalitetsbrandy fremstillet i overensstemmelse med moden teknologi. Fordelen ved køb af brandy bør gives til berømte brandy mærker.

For at få det rigtige valg af cognac, læs vores artikel om valg af brandy. Men vi bør ikke glemme, at alkohol i princippet ikke kan være nyttigt for den menneskelige krop.

brandy

Dens historie stammer fra de hollandske navigatører i XII århundrede, selv om lignende metoder til at opnå stærk alkohol har været kendt siden det antikke Grækenland og Rom. Vinen, som hollanderne ønskede at sende til deres hjemland, begyndte at forværres på vejen, og for at redde det forsøgte de at overvinde det. Vinens farve og smag ændrede sig, og de besluttede at overtage det igen. Resultatet og fik navnet brandy - "brændt vin". Det var så meget, som hollandsk havde det, at det hurtigt blev populært og spredt over hele verden.

  • I dag er brandy en hel "familie" af den stærkeste alkohol (40-70 grader), som er fremstillet ved destillation af fermenteret bær eller frugtsaft, drue-vin og vriden. Faktisk destilleres friskvin eller fermenteret druesaft til alkohol.
  • Destillationsprocessen påvirker kvaliteten af ​​drikkevaren, dens farve samt dens holdbarhed. Som et resultat af destillation samt mindst seks måneders eksponering opnås en endelig fæstning, en gyldenbrun farve og en længere holdbarhed.
  • Det vil sige, brandy er ikke en bestemt drink, men en hel gruppe alkoholiske vine, herunder brandy. Blandt de mest højt profilerede typer af brandy er: framboise, boletus, grappa, armagnac, cognac, chacha, blomme brandy, calvados, kirschwasser, sherry brandy, palinka.
  • Kun cognac, Armagnac og Calvados har en klar produktionsteknologi, uforgængelige, andre typer brandy kan laves forskelligt uden visse regulerede regler.

Forskellige lande har deres egne ideer om, hvad brandy er. I Europa menes det, at dets fæstning skal være mindst 40 grader. Den er kun fremstillet af druer og er i alderen i mindst seks måneder. Og også det skal være uden farvestoffer, smag og aromaer.

cognac

Efter udseendet af brandy, opstår brandy. Dette skete, da producenterne efter at have holdt brandy i flere år i tønder bemærkede, at det havde fået en mere delikat smag og aroma. Franskerne fra byen Cognac var de første til at bemærke sådanne ændringer og, efter at have svaret i tide, patenterede navnet på den fremstillede drikkevare - "Cognac". De identificerede og udviklede også et specifikt, klart system til fremstilling.

Cognac er den mest almindelige og velkendte brandy. Den er lavet af tre specifikke typer af hvide druer. Sidste gang i oktober. Ved hjælp af dobbelt destillation opnås der brandyalkohol fra den. Destillation begynder i midten af ​​november og varer indtil udgangen af ​​marts. Derefter er den resulterende væske alderen i egetræsfade på 30 måneder eller mere. Hvad angår aldring i tønder, så er der et bestemt system.

I første omgang hældes det i nye eg, så drikken får farve og bliver fyldt med egens aroma og hældes senere i ældre tønder, som ikke giver op med deres smag så meget, som følge heraf det er selvmættet og får en lysere smag og aroma.

Dens styrke er altid 40 grader, og som smagsforbedrende midler, hvoraf ikke mere end 2%, anvendes kun karamel eller infuseret egflis.

forskelle

Oftest er brandy ikke engang præsenteret som en separat drink, men mere som en teknologi til forberedelse. Derfor er det velkendte udtryk - "Hver brandy er brandy, men ikke alle brandy er brandy." Hvad er forskellen, hvis, som det siger siger, brandy - dette er brandy.

  1. Til fremstilling af brandy anvendes kun naturlige ingredienser (karamel og vand), og farvestoffer og forskellige kunstige additiver kan anvendes til brandy.
  2. Der er en bestemt regulering for produktion af cognac, så en rigtig drink er altid af høj kvalitet og opfylder alle parametre. Hvad angår brandy, er der ingen regulering af dets produktion, der er ikke nogen rigtige kriterier, så det resulterende produkt ikke altid opfylder høje standarder.
  3. Afhængig af ægtheden, såvel som varigheden af ​​eksponeringen og indstiller prisen på brandy. Hvad angår brandy, afhænger prisen af ​​drikke og de karakteristika, som det er værdsat. Det kan være så høj kvalitet og billig falsk. Ofte er cognac, lavet uden for byen Cognac, kaldet simpelthen brandy, dermed forvirringen.
  4. Brandy styrke varierer fra 40 til 70 grader, og brandy er strengt 40 grader.
  5. Brandy kan opretholdes i seks måneder, og brandy mindst to og et halvt år.
  6. I modsætning til brandy, som er alderen i næsten enhver beholder, afhænger det af drikkevaren, der produceres: glas, træ, plast, flasker eller tønder, opbevares kun i egetræsfade.
  7. Cognac-ordet kan kun nævne produkterne fra Cognac-regionen i Frankrig. Og brady kan gøre nogen hvor som helst.

Hvad er fælles?

Fra ovenstående kan vi konkludere, at brandy og brandy ikke er nøjagtigt det samme, og alligevel har de meget til fælles.

  • Faktisk er brandy brandy, som det sker ved sidstnævntes metode.
  • Til fremstilling af brugt druesaft. Men i tilfælde af brandy kan du ikke kun bruge druer, men også forskellige frugter og bær, afhængigt af den producerede drikkevare.
  • Begge har en gyldenbrun farve.
  • Drikke dem i tulipan briller, for at give mulighed for fuldt ud at afsløre aromaen.
  • De drikker efter måltider, fortynder ikke med andre drikkevarer eller sodavand og spiser sjældent.

De vigtigste forskelle mellem disse to drikkevarer

Spørgsmålet om, hvordan brandy afviger fra brandy, bekymrer mange mænd, der foretrækker stærk alkohol. I Randy kan tilskrives en bred vifte af alkoholholdige drikkevarer, der opnås som følge af kørsel forskellige typer af råvarer. Dette kan være en ung drue vin eller fermenteret frugtsaft, bær og marc. Destillation udføres for at sikre, at drikken bliver bedre bevaret under transport og opbevaring. Ofte er karamel tilsat det. Derudover ligger forskellen fra brandy brandy i, at den kan modstå mindst seks måneder.

Kort karakteristisk for cognac

Forskellen mellem brandy og brandy er, at den første drink tilhører en række andre. Det er i visse krav og har smag og aroma af vanille. Den er lavet af hvide franske druer: vin omdannes til cognac spirit ved hjælp af dobbelt destillation, som er trukket på tønder i ca. 3 år.

Jo mere cognacekstrakt, jo dyrere er det. Armagnac, som er lavet på basis af vin spiritus og tilhører brandy-klassen, anses for at være den nærmeste slægtning.

Et par ord om brandy historien

Denne drink opstod i begyndelsen af ​​det 16. århundrede. Hvert land producerer det i henhold til dets teknologi. Derudover bør du ikke forveksle brandy med likør eller likør, da teknologierne til fremstilling af disse to drikkevarer, selv om de er ens, er helt forskellige. Brandy kan også klassificeres ved tilstedeværelse eller fravær af eksponeringstid.

Der er disse typer af brandy:

Folk tænker sjældent på hvordan og med hvad man skal drikke denne alkohol. Normalt drikker de det efter at have spist. Derudover går det godt med naturlig kaffe, kød, cola, tonic og sodavand.

Hvordan man drikker brandy. Hvad bedre at bruge briller

I randy serveret i tulipformede cognacbriller. Før brug skal den afkøles til 16 grader. For at føle den raffinerede smag af drikken og øge koncentrationen, kan du varme glasset i din håndflade. Når man ser tæt på, kan man se mange fantastiske nuancer, flimrer og overløb og indånde aromaen, føle fjerne noter. Overholdelse af alle reglerne, du kan forstå storheden af ​​denne drink.

Kvalitet brandy er fantastisk til elskere af god kaffe og cigarer. Til appetit forbruges den med sodavand og som cocktail.

Sammenligningsegenskaber ved drikkevarer

Hvad er forskellen mellem brandy og brandy? Cognac er en specifik alkoholholdig drik, mens brandy er en hel serie af stærke vine, der produceres ved destillation. Ægte cognac er kun lavet i en fransk by kaldet Cognac.

  1. Selv de er forskellige prispolitikker - brandy er betydeligt dyrere.
  2. Hvad er bedre brandy eller brandy? Der er ikke noget konkret svar på dette spørgsmål, fordi det hele afhænger af produktets kvalitet og smag af personen.
  3. Det er værd at vide om et smukt fænomen som græsk cognac eller Metaxa. Det tilhører brandy. Connoisseurs af denne smag vælger altid det.

Drikkeens overordnede charme er givet af rosenblad, som gør smagssensibiliteter uforglemmelige. Flaske i form af amphoræer, som patenterede den græske designer.

konklusion

Hver af os hørte om en sådan alkoholholdig drik som brandy og brandy. Sikkert mange har forsøgt dem. Mænd er vant til at skryte til hinanden om drukket dyre og fashionabel alkohol, som er direkte relateret til forbrugskulturen. Nogle mennesker tror fejlagtigt, at det er den samme alkohol. Men nu ved vi forskellene mellem sådanne lignende drikkevarer.

Og denne viden hjælper dig, når du vælger alkohol. Du kan endda prøve den første billigere mulighed for sammenligning, da der er et stort antal underarter. Men lavkvalitetsprodukt er stadig ikke værd at købe. Nå, hvad skal du drikke brandy eller brandy er op til dig.

Brandy historie

Så jeg vil begynde min historie med erklæringen om, at brandy og cognac ikke er anderledes - det samme. Desuden betragtes cognac i den sagkyndige verden som en af ​​varianterne af brandy.

  • Det er bare, at franskmændene har opnået gennem retten retten til at kalde brandy kun de mærker af brandy, der er lavet i provinsen Poitou-Charentes, hvor byen Cognac ligger, der gav navnet på denne udsøgte alkoholholdige drikke.
  • Så hele forskellen mellem brandy, som er produceret over hele verden, og den skarpe franske brandy kun i navn. Selvom forskellige mærker af disse drikkevarer selvfølgelig adskiller sig fra hinanden: i smag, aroma, farve.
  • Denne alkoholholdige drikke blev ikke opfundet de franske, men listige hollandske, som på det tidspunkt (og det er XII-XIII århundrede) aktivt sejlede i havet og var handel mellem alle europæiske lande.

Her i Frankrig, i havnen i byen Cognac, købte de fransk vin og transporterede det til deres hjemland såvel som til Det Forenede Kongerige. For vin var det nødvendigt at have mange tønder - og nogen smarte kom op med det at koncentrere sig, det vil sige at overvinde.

Meget mindre i volumen, men med en styrke på 40-60 grader, var drue alkohol meget lettere at transportere. Derefter blev det ved slutpunktet simpelthen fortyndet med vand til vinens styrke og så solgt.

Brændt vin

Navnet på denne overgangsdrink lød som brandewijn, som på nederlandsk betyder "brændt vin". Det er forbundet med det faktum, at egrevene til transport fra indersiden blev brændt - til desinfektion.

  1. Så bemærkede handlende, at jo længere denne alkohol er i egetræsfade, desto mere bliver det god smag, udsøgt aroma og ravfarve. Så brandy selv blev født - ordet vin - vin blev fjernet fra navnet.
  2. Og så indså franskerne, at de kørte væk en rentabel forretning under deres næse og hurtigt indså, at de skulle fortælle verden at dette var deres nationale drikke. De lider ikke over navnet i lang tid - brandy lyder smukt, og du kan ikke forveksle med noget.
  3. Særlige kongelige dekret fastsatte alle formaliteterne ved fremstilling af brandy. Det siges, at dem, der tør at kalde deres ynkelige brandy med et så ædelt ord, er kriminelle for alle tider og folk og underkastet den mest grusomme udførelse.

Men på dette tidspunkt fangede brandy allerede selvtillid alle landene i Europa, migreret over oceanerne og blev produceret i store mængder. Lidt opmærksomhed blev udbetalt til prægtige franske såvel som uendelige tvister, hvilket er bedre.

Derefter organiserede franskerne en så stor PR, at deres brandy blev betragtet som en slags speciel, ædle drikke og brandy - en drink til plebeiere i samfundet.

En af vores landsmænd satte dem i deres sted.

Historien om, hvordan brandy Shustov blev brandy

I 1900 var Nikolai Shustov ejer af to store fabrikker til fremstilling af brandy - i Odessa og i Jerevan. Deres produkter var i stor efterspørgsel i Rusland og i hele Europa. Ved århundredeskiftet i Paris blev der forventet en begivenhed af enorme proportioner - Verdensudstillingen af ​​menneskehedens præstationer.
Udstillingen holdt konkurrencer for det bedste produkt i verden i sin kategori. Franske cognac huse havde ikke konkurrenter og konkurrerede kun indbyrdes, uendeligt prale af deres cognacs unikhed.
Historien er tavs om, hvordan Shustov kunne få sin drink gennem for at deltage i en anonym konkurrence (sandsynligvis var det et standardbevægelse - en stor bestikkelse til udstillingsorganisatørerne).

Da en autoritativ jury åbnet konvolutterne med navnet på vinderens mærke - viste det sig sig at være et ukendt brandy lavet på Shustov-fabrikken i Jerevan. Cognac-chefer manglede næsten kondrashka. Skandalen blev besluttet at stille stille og midlertidigt lade Shustov skrive ordet Cognac på etiketten.

Sandt nok blev denne ret i ti år med succes taget væk fra ham under påskud af, at drikkekvaliteten ikke længere er det. Så nu er det samme armenske brandy til eksport tvunget til at skrive armensk brandy, ligesom alle andre brandies i verden.

World Brand Brands

Dette ordspillede viste sig. Mange mærker af kvalitet, smag og andre indikatorer er på ingen måde ringere end den roste franske. Jeg giver dig et kort overblik over de bedste af dem.

  • Armagnac er også et franskprodukt. Gasconer blev fornærmet for at tildele navnet cognac til provinsen Poitou-Charentes og på samme måde blev navnet Armagnac fyldt med deres drikke. Forresten, her er det, og det er en ren fransk opfindelse. Det har funktionerne i teknologi, eksponering - fra 20 til 30 år. Det mest populære mærke er "Marquis de Montesquieu" Napoleon, prisen på en flaske er fra 4.000 rubler. Armagnac sælges i Moskva i 1934, prisen på en flaske er næsten 130 tusind rubler. Vil du ikke købe?
  • Metaksa - en af ​​de ældste brandy, der produceres siden 1888 i virksomheder etableret af Spyros Metaxa i det sydlige Grækenland. Vores pris er fra 1 til 5 tusind rubler.

Mere begrænsede sorter

  1. Sherry brandy eller Jerez brandy er et spansk produkt. I mange lande er der meget mere efterspørgsel end cognac. Pris fra 1,5 til 7 tusind. Også kendt spansk produkt - Torres, det vil være dyrere.
  2. Divin - Moldovas brandy. Tidligere havde han navnet White Stork. Meget høj kvalitet produkt, men er tilgængelig i begrænsede mængder. Leveret til bordet med kongelige huse, regeringer. Moldovas brandy i Sovjetunionen blev værdsat mere end armensk. Køb det nu er det kompliceret og dyrt. Billigere - Quint, men kvaliteten er halvdårlige.
  3. Arbun - sådan kom det mest armenske brandy fra 2010. Ingen kommentarer. Hvordan kunne et så smukt navn som Ararat Erebuni skifte til Arbun? Omkostninger fra 3000 tusind rubler.
  4. Pliska er et meget sofistikeret bulgarsk brandy. Dens særegenhed er lavet af kun en type drue Dimyat, som ikke dyrkes andetsteds i verden. Pris fra 1000 r.
  5. Macieira - et land i Portugal, prisen på en flaske er fra 2 til 10 tusind rubler.
  6. Den mest berømte amerikanske brandy er Courriere, de gennemsnitlige omkostninger ved en flaske er 4-5 tusind rubler.
  7. Uzhgorod brandies er anerkendt som en af ​​de bedste brandies i verden - uden udenlandske mærke har så mange internationale priser. De har en udsøgt chokolade smag, da de er alderen i karpatiske eg tønder, hvor træet lugter chokolade. Hvor kan man købe fra os - fandt ikke. Men produktet er rygtet om at være dyrt - på niveau med de franske originale cognacs.

Oprindelsen af ​​brandy

Navnet på den alkoholholdige drikke brandy var til ære for den eponymous franske by beliggende i det sydlige Frankrig. Før den fælles tid levede gallerne der. En gang beordrede den romerske kejser dem at plante vinmarker på deres grunde og lave vin. Desuden har klimaet bidraget. Siden da var byens skæbne forudbestemt, for næsten hver eneste familie i århundreder har haft en lille vingård. I middelalderen blev Cognac en berømt handelshavn med engelsk og hollandsk fartøjer ind i det, som køber deres vine fra lokale folk. Men det er kun forudsætninger.

Der er en implikation, at cognac skabte chevalierne af Jacques de Croix Maron. Denne mand var en modig ridder, der meget ofte gik på militære kampagner. Ligesom alle indbyggerne i disse steder havde han storslåede vinmarker. Når han vendte tilbage fra krigen, lærte han om sin elskede hustrus svig. I et passionslid dræbte han elskere. Chevalier var meget bekymret for dette, selv faldt i depression.

En nat kom djævelen til ham, der ønskede at kidnappe sin sjæl. Vågner op, manden var meget bange. For at aflive sin skyld og ikke falde i djævelens hænder besluttede han at præsentere en gave til det lokale kloster. Jacques tog sin vin og overhalede det to gange, modtog vinånd, hældte chevalierne i egrev og præsenterede det for munkene. De var meget tilfredse med alkoholen, men besluttede at skjule det godt og glemte det. Og da de igen opdagede tønderne, havde de ikke længere alkohol, men en stor stærk drink, senere kaldet cognac.

Hvad er cognac?

Så lad os tale mere om skøjten. De kaldes en stærk alkoholholdig drik med en varm gul farve.

  • Det er lavet på basis af vin fra bær af hvide druer, som efter processen med dobbelt destillation er omsluttet i tønder eg og insisterer i mindst 2 år.
  • Det er træ, der gør denne alkoholholdige drikke som vi kender det, og ægte cognac bør fremstilles af følgende druesorter: Blanc Rame, Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Semillion.
  • Uddrag af cognac eller dets "stjerne" er angivet på etiketten. Hver stjerne symboliserer modningsåret.

Brandy produktion

Næste, lad os tale om produktionen af ​​brandy. Denne proces kan opdeles i følgende faser:

  1. Saml bær. Normalt samles de i efteråret, i midten af ​​oktober. Juice presses ud af druerne, både manuelt og med en speciel presse, og derefter sendes nektar til gæring.
  2. Fermentation. Hældes i tønder af juice tilbage i 3-4 uger uden tilsætning af sukker. Derefter opbevares den resulterende unge vin på gærslam i yderligere 6-8 uger, og gæringen starter igen i den, mens den bliver blødere og mere delikat, selv om det næsten er umuligt at bruge det på grund af tørhed og syre. Derefter sendes vinen til destillation (destillation).
  3. Destillation af cognac. Denne proces gør vin brandy alkohol. Det finder sted næste år efter at have båret bærene, strengt indtil april, og foregår i to faser. Efter den første produceres rå alkohol med en styrke på 27-32 grader. Og 1 liter alkohol opnås fra 9 liter ung vin. Hvis den første destillationsfase ikke kræver særlig opmærksomhed, så er det noget andet i det andet. Det foregår under tæt kontrol inden for 12 timer. Den resulterende brandy-alkohol er anbragt i egetræsfade til ældning.
  4. Uddrag. Det er den sidste og vigtigste fase af brandy produktion og varer fra 30 måneder til 50 år. Det er eg tønder, der giver ånden sin karakteristiske og kendte farve og aroma.

Hvad er brandy?

Brandy er en teknologi, der producerer en stor mængde alkoholholdige drikkevarer, herunder brandy. Brandy Fortress spænder fra 40 til 72 grader og råvarer til produktion er både ung drue vin og fermenteret frugtsaft.

I processen med dobbelt destillation har den resulterende alkohol en gyldenbrun farve, og for aromaen tilsættes karamel ofte til den. Uddrag brandy er ikke reguleret, så mange producenter opbevarer det i højst seks måneder, hvilket i høj grad påvirker kvaliteten.

Brandy produktion

Produktionsteknologien af ​​brandy er ikke forskellig fra processen med brandy-produktion, men i modsætning til den er den ikke strengt reguleret. Den opbevares i egetræsfade, hvorefter drikken blandes med en årig muskatvin, såvel som infusioner af roser og urter, og karamel er ofte tilsat den. Dernæst sendes brandygen tilbage til egens tønder og holdes fra et halvt år ved en temperatur på -6 grader.

Brandies produceret af forskellige virksomheder, selvom der anvendes samme teknologi, har kardinale smagsforskelle. Også smag af drikken påvirkes af druesorter. Den bedste brandy er lavet af Riesling, Sauvignon, Rkatsiteli, Aligote.

Hovedforskel

Sammenfattende vil jeg tale om forskellene mellem brandy og brandy:

  • Cognac - navnet på en stærk drink og brandy - teknologi.
  • Cognac er altid brandy, men brandy er ikke altid cognac.
  • Cognac har en styrke på mindst 40 grader, mens brandy er fra 40 til 72.
  • Cognac er lavet af specielle druer, og brandy er lavet af både vin og frugtsaft.
  • Mindst cognac holdes - 2,5 år, og efter 3 år får den den første stjerne, mens brandy kan opbevares i højst 0,5 år.
  • Cognac insisterer kun i egetræsfade, og brandy kan være i plastik.
  • Ægte cognac produceres kun i den franske by med samme navn, når brandy produceres over hele verden, hvilket påvirker prisen væsentligt.
  • Produktionen af ​​brandy er strengt kontrolleret ved lov, når fremstilling af brandy ikke er strengt reguleret.
  • I Rusland kan indskriften på cognacetiketten kun laves på cyrillisk, og hvis den alkoholholdige drikkevare eksporteres til udlandet, skal den omdøbes til brandy.

Så, brandy er et elite brandy brand, der kaldes alkohol, lavet i den franske by Cognac, mens brandy er en stor niche af alkoholholdige drikkevarer produceret af samme teknologi. Prøv at bruge højkvalitetsalkohol til at opleve den rigtige udsøgte smag af drikkevarer.

resultater

  • Brandy er en alkohol, hvis fæstning er mellem 40 og 60 grader. Den er fremstillet af fermenteret frugtsaft ved destillation. Brandy, dette er nok ikke navnet på drikke, men teknologien i sin produktion.
  • Cognac - 40 graders alkoholholdig drikke. Til fremstilling af denne drik kan du kun bruge visse sorter af hvide druer. Til opnåelse af brandyalkohol ved anvendelse af metoden for dobbelt destillation. Efter modtagelse af destillatet opbevares det i egetræsfade i mindst 3 år. Sæt flasken på navnet "Cognac", kan kun vinproducenter med samme navn i den franske provins.

Brandy og brandy, hvad er forskellen?

  1. Kun visse typer hvide druer kan bruges til fremstilling af brandy.
  2. Til opnåelse af cognacalkohol ved anvendelse af dobbelt destillationsteknologi.
  3. For at opnå en karakteristisk cognac smag, lugt og farve, holdes brandyalkohol i egetræsfade i mindst 3 år.
  4. Ved fremstilling af brandy med kun naturlige ingredienser. Ved fremstilling af brandy kan visse farvestoffer og karamel anvendes.
  5. Cognac bør have en fæstning på omkring 40 grader.
  6. Alkohol under navnet Cognac, kan kun produceres i et bestemt område i Frankrig.
  7. Navnet "Cognac" er beskyttet af ophavsret.
  8. I forskellige områder af Jorden er brandy produceret af forskellige råvarer:
  9. fra æblejuice - Calvados;
  10. fra kirsebærsaft - kirschsser;
  11. fra hindbær - framboise;
  12. fra druesorter druer - chacha og grappa.
  13. Armagnac er mest svarende til brandy brandy.

Hvad gør brandy anderledes end brandy?

Faktisk er forskellen mellem brandy og brandy palpable. Et særpræg ved brandy i sin standard fæstning, som skal være på niveauet af fyrre grader. Indholdet af alkohol i brandy kan variere fra fyrre til tooghalvfems grader.

  • Smagen af ​​disse drikkevarer bestemmes ikke kun af styrken. Cognac er et produkt af forarbejdning af visse sorter af kun hvide druer, og til fremstilling af brandy bruger de en bred vifte af frugter og bær.
  • Cognacalkohol fremstilles ved dobbelt destillation, hvorefter den er alderen i lang tid uden at gå i stykker i eg tønder, der bestemmer den endelige smag og kvalitet af en alkoholholdig drikkevare.
  • Jo længere eksponering er, desto mere værdifuldt produkt, men i det mindste drikken skal infunderes i tre år. Takket være denne teknik erhverver cognac sin karakteristiske rige farve og delikat aroma og smag.

For at få brandy, destilleres den gærede frugtsaft (destilleret), i modsætning til cognac, en gang og for at tilføje en særlig smag, bliver karamel ofte tilsat til drikken, og farvestoffer anvendes til et bedre udseende. Æg tønder til produktion af denne type alkohol anvendes ikke, og aldringsperioden sammenlignet med cognac er ikke så fundamental. Det er nok, at fra produktionstidspunktet til udslip og salg tager det mindst seks måneder.

Til fremstilling af brandy, i modsætning til cognac, er der ingen klar fastlagt regulering, derfor kan du blandt denne type alkohol ofte finde drikke af lav kvalitet.

Hvad er bedre brandy eller brandy?

Det er umuligt at utvivlsomt besvare spørgsmålet, hvad er det samme bedre, brandy eller brandy. Alt i alt afhænger alt af kvaliteten på et eller andet produkt valgt af dig og selvfølgelig efter dine smag præferencer. Nogle mennesker kan lide ædle alderen brandy, mens andre vil være glade for en lidt anderledes frugtnote af brandy eller den større styrke af denne alkoholholdige drikke.

Hvad er forskellen mellem brandy og brandy?

På baggrund af ovenstående fakta har du allerede en ide om, hvad forskellen mellem brandy og brandy er. Cognac, en drink oprindeligt fra Frankrig, fremstillet af hvide druer, under hensyntagen til overholdelse af strenge produktionsbestemmelser, har kun en forskel, hovedsagelig kun med hensyn til aldring. Som vi allerede har nævnt, jo længere blev det opbevaret, før det blev solgt i egetræsfade, desto bedre og smagere drikken som følge heraf.

  1. Eksponeringsperioden for disse produktproducenter angiver som regel på etiketten antallet af stjerner. Tre stjerner tyder på, at cognac var vedvarende i mindst tre år.
  2. Hvis etiketten angiver fem eller syv stjerner, så vil denne drik være mere mættet, som insisteret i egetræsbeholdere henholdsvis fem eller syv år.
  3. Afhængigt af, hvad der er grundlaget for tilberedningen af ​​brandy, kan drikken have forskellige navne. For eksempel, hvis alkohol blev lavet af æbler eller æblesaft, ville det blive kaldt "Calvados".

På samme kirsebær brandy saft vil blive kaldt "Kirsch" og hindbær - "Framboise". Hvis druer, druesaft eller vin bruges til at lave brændevin, så kan drikkevaren have navnet Grappa og Chacha, afhængigt af basis og teknologi til behandling.

Som du kan se, har cognac på grund af egenskaberne ved fremstillingsindustrien meget mindre sorter, i modsætning til brandy, som har mange andre navne.

http://samogonman.com/prochee/brendi-i-konyak-v-chem-raznitsa.html

Forskellen mellem brandy og brandy


Hvad er forskellen mellem brandy og brandy? Dette spørgsmål blev sandsynligvis stillet af dem, der kender til den ret, der udelukkende var reserveret til Frankrig for at producere en drink kaldet cognac. Så viser det sig faktisk, at alle andre produkter på butikshylder kan klassificeres som brandy. Er det fornuftigt at overpay for ægte cognac eller god brandy er ikke dårligere end sin medkvalitet? Og om de er brødre eller er i andre slægtskabsforhold?

Om typer af brandy

Hvad er brandy? Dette er et produkt af destillation af druevine eller andre frugtalkoholholdige drikkevarer. Som et resultat af denne proces erhverver drikkevaren en ny smag og egenskaber, brandy er en stærk alkoholholdig drik (40-60 grader) i modsætning til den vin der ligger til grund for den.

Brandy klassificering er ret omfattende, så det er tilrådeligt at sige, at det ikke er en separat drink, men snarere en metode til fremstilling af alkohol, en slags teknologi, der gav verden mange lyse prøver. Festningen skelner mellem følgende typer af brandy:

  • stærk brandy (80-90 grader) - et sådant destillationsprodukt anvendes til fremstilling af berigede vine;
  • brandy grappa (70-80 grader) - før du drikker det skal fortyndes med destilleret vand;
  • Den sædvanlige brandy (40-65 grader) er ikke længere et koncentrat, men en drink acceptabel til brug i sin rene form, som nemt kan findes i butikken.

En anden opdeling af brandy i grupper er relateret til produktionsteknologi og type råmateriale. I overensstemmelse hermed skelnes mellem følgende typer:

  1. Grape Brandy (eau-de-vie de vin). Råvarer - fermenteret druesaft, teknologi - dens destillation efterfulgt af aldring. Næsten overalt hvor der produceres vin, er der en lokal drue brandy - i Europa, Amerika, Afrika. Den berømte franske brandy, Armagnac, græsk Metaxa, spansk sherry brandy tilhører denne type brandy.
  2. Brandy Markete (Eau-de-Vie de Marc). Her er råmaterialet taget fra marc fra produktion af vingæret druemasse, skind, knogler, stiklinger. Eksempler på sådan brandy er italiensk grappa, fransk mærke, georgisk chacha, sydslavisk rakia.
  3. Frugt brandy (eau-de-vie de fruits) - råmaterialet til destillation er enhver anden frugt og bær, undtagen druer. Calvados er lavet af æbler, hindbær er lavet af framboise, kirschwasser er lavet af kirsebær, blomme er lavet af blommer, og enebær er lavet af boletus. Du kan lave en brandy fra en pære (Poire Williams) eller en fersken. Ungarn Palinka er blevet en af ​​de frugtbrandier, der er patenteret af Den Europæiske Union.

Brandy og brandy er således ikke to forskellige drikkevarer. Brandy er en måde at producere alkohol ved at destillere frugtråvarer, og brandy er en af ​​brandy-sorterne med sin egen historie og unik teknologi, der er særskilt overvejet.

Sådan laver du brandy

Brandy og brandy syntes ikke på samme tid, men med en forskel på flere århundreder. Cognac kan tilskrives elite brandy med en unik produktionsteknologi, som kun produceres i Frankrig under strenge standarder.

Indledningsvis opstod drue brandy som en metode til transport og opbevaring af vin. Den nøjagtige dato for opfindelsen er ukendt, men det skete mellem XII og XIV århundreder, og drikken blev populær i XV-XVI århundreder. Hollandske købmænd søgte at drikke fremragende fransk vin i deres hjemland, men det var problematisk at tage det til sin destination - det var ustabilt og truede med tiden at forringe. Vejen ud blev fundet i form af destillation, brændende et værdifuldt produkt - det viste sig, at det i denne form lagres bedre og tager mindre plads i skibets hold og taber ikke smagen. Ordet "brandy" er en forenklet version af et udtryk, der betyder "tørvin" (brandewijn, brændt vin, branntwine).

Ifølge EU-reglerne skal et godt brandy opfylde følgende standarder:

  • fæstning ikke mindre end 36 omdrejninger;
  • ikke fortyndet med alkohol
  • aldring i egetræs i mindst 6 måneder
  • Kun farvning med karamel er tilladt
  • fraværet af yderligere smagsstoffer (hvis de ikke er et træk ved mærket).

Farven på brandy er normalt gyldenbrun, aromaen og smagen ligner cognac. Denne likør adskiller sig fra likører og likører ved produktionsmetoden - i brandy anvendes destillationen af ​​frugtsaft og ikke infusionen af ​​de samme bær og frugter på neutral alkohol.

Cognac visdom

Hvis brandy-klassen indeholder mange drikkevarer med forskellige smagskvaliteter, kan ægte cognac kun tales i superlativer. Processen med modning i tønder og samling (forbindelse) af forskellige alkoholer sker under omhyggelig kontrol. Vi beskriver nogle stadier af cognacproduktion.

  1. Voksende specielle druesorter. Dette er en usædvanlig hvid drue voksende i den franske region Poitou-Charentes. Den største sortiment af brandy er blevet Trembiano (uni blanc), som har et højt udbytte og modstand mod specifikke sygdomme i vinstokken. Sådanne sorter som montille, fool blanche, colombar - mere duftende, men lunefuldt, deltage i skabelsen af ​​buket.
  2. Klemme saft og gæring - disse er afgørende skridt, der direkte påvirker kvaliteten af ​​fremtiden for brandy. Horisontale pneumatiske presser knuser ikke druesaften, andre metoder til udvinding er forbudt. Gæring tager mindst 3 uger og involverer ikke tilsætning af sukker.
  3. Dobbeltdestillation i en traditionel "Charentaic Still Cube". Den anden del af fæstningen på ca. 70 grader går for aldring.
  4. Cognac spiritus er i alderen i Limousin egetræ i mindst 2 år. Og tønderne er lavet for hånden, og eggen, der er værd at blive et lagerhus til brandy, må ikke være yngre end 80 år. Egentanke brændes på en speciel måde indefra, hvilket ikke kun forbedrer træets ekstraktionsegenskaber, men dækker også deres indre overflade med et lag af brændt sukker.
  5. Lige så vigtigt for smagen af ​​brandy er fugtigheden i kælderen, hvor den er alderen. Hvis niveauet er højt, bliver drikkevaren i løbet af årene rounder og blødere. En del af alkoholen fordamper, da der er porer i egetræ, er det de såkaldte engleforhold.
  6. Cognacen, der har nået toppen i smagsudviklingen, bevæger sig til et "himmelsk sted" - en fjerntliggende del af kælderen, hvor under konstante forhold ikke drikken ændrer smagen. Før det hældes det i flasker.
  7. Typisk blandes cognac spiritus af forskellige år med ældning, således at ændringerne i forbindelse med kvaliteten af ​​høsten af ​​et bestemt år ikke påvirker smagen af ​​cognac. I dette tilfælde angiver mærket den mindst alderen alkohol. Den nationale interprofessional Cognac Bureau holder under særlig kontrol millezimnye cognacs - dem, der er produceret fra druehøsten af ​​et vellykket år.

Armensk cognac, som på en gang modtog meget flatterende egenskaber hos specialister på internationale udstillinger, produceres ved hjælp af samme teknologi som franskmændene, men med nogle nuancer. For ham tager de lokale druesorter, der er ældre i kaukasiske egetræsfade, bruger kildevand (og ikke destilleret). Efter triumfen på udstillingen i 1900 i Paris fik det armenske brandy ret til at blive kaldt cognac, men for øjeblikket er dette privilegium gået tabt. Nu fremmer producenter fra Armenien brandy under handelsnavnet "Arbun".

Sådan drikker du brandy og brandy

Hvad angår brugen af ​​både brandy og brandy, er der praktisk talt ingen forskel mellem dem. Før du smager en stærk drink, er det tilrådeligt at afkøle det lidt, så dets bukett vil åbne bedre ved stuetemperatur. Cognac briller er velegnede til at nyde kvalitetsbrandy.

I Rusland tilbydes cognac ofte en snack i form af et stykke citron. Men kenderne til raffineret drikke mener, at citrusklumpene er aromaen og smagen af ​​brandy. En sådan utilfredsstillende brug af brandy kan dog betragtes som en national måde at drikke på.

http://alkolife.ru/voprosi/chem-brendi-otlichaetsya-ot-konyaka.html

brandy

Brandy - en af ​​de mest populære i dag stærke alkoholholdige drikkevarer, som kan prale af en lang historie.

Nøjagtige data om, hvornår det viste sig brandy, historien har ikke. Det antages, at dets "pionerer" var franske vinhandlere. De står over for, at de fleste af de drikkevarer, der er til stede i deres sortiment, havde en meget lille holdbarhed. Bedre bevaret stærkere vin, som blev opnået ved destillation, men før servering var det nødvendigt at fortynde det. Kun efterhånden bemærkede handlende, at efter dette koncentrat, som i sin rene form var praktisk talt uegnet til forbrug, insisterede han i nogen tid i en træ tønde, dens smag ændrede sig til det bedre.

Navnet "brandy" kommer fra det engelske ord brandywine ("brændt vin"). Sådan kaldte de produktet, som blev opnået ved destillation af fermenteret druevine. Dens styrke varierer fra 40% til 60%.

Kalorie og kemisk sammensætning

Den kaloriske værdi af 100 g brandy er 237 kcal. Af næringsstoffer i brandy er udelukkende til stede kulhydrater i mængden 0,5 g pr. 100 g produkt, der er ikke noget fedt og protein.

Hvis vi taler om mineralske stoffer, så i 100 g af en kvalitetsdrink 4 mg natrium, 1 mg kalium og 0,03 mg kobber.

Brandy klassifikation

Eksperter påpeger ofte, at brandy snarere er navnet på et særskilt produkt, men en hel familie af alkoholholdige drikkevarer, der er blevet fremstillet ved hjælp af en særlig teknologi. Det er svært at være uenig med dette synspunkt, hvis vi minder om det store antal typer brandy, der findes i forskellige lande i verden. To af dem - cognac og armagnac - formåede at vinde den største berømmelse.

Cognac - en alkoholholdig drik oprindeligt fra Frankrig. Det skylder sit navn til byen med samme navn, hvor produktionen begyndte. Længe siden Cognac var en stor havneby. En af de mest populære varer her var vin, der var fremstillet af druer dyrket i Poitou. Efter slutningen af ​​hundredeårskriget blev mange vinmarker ødelagt, hvilket resulterede i, at vinfremstilling faldt i forfald. Det var muligt at genoprette produktionen af ​​vine kun i det sekstende århundrede, men deres kvalitet blev forringet markant. Hollandske erhvervsdrivende, der ankom til Cognac for franske vine, skuffede over den dårlige kvalitet af varerne, fandt en vej ud - de begyndte at bruge specielle destillerier, som destillerede lokale vine til den berygtede "brændt vin" brandywine. Det blev antaget, at drikkevaren i denne form kunne transporteres til søs i de nordeuropæiske lande for at fortynde den på stedet allerede med vand til dets oprindelige tilstand.

Lokale franske vinproducenter er interesserede i teknologien, som har forbedret det efter eget valg. Som følge heraf lærte de at producere et vindestillat, der var kendetegnet ved sin rige smag, udsøgte aroma, og foruden takket være dens opbevaring i egetræsfade blev kvaliteten forbedret, så det var muligt at drikke det uden at fortynde det med vand. En nyhed skyndte sig til patent. Som følge heraf har retten til at bære det stolte navn "cognac" i dag kun drikkevarer produceret i et bestemt geografisk område ved hjælp af en særlig teknologi, og i 1936 modtog cognac det såkaldte Appellation d'Origine Contrôlée certifikat - certifikatet "Controlled by name".

Armagnac er også fra Frankrig. Traditionelt såkaldt brandy, som blev produceret i provinsen Gascony og i tolv år i eget tønder. Armagnac fik sit navn takket være ridderen Herremans (Arminius), der boede i det tiende århundrede og var ejer af vinmarker. Vinfremstillingsvirksomheder ejet af Arminius producerede alkohol stammer fra druer. Over tid er produktionsteknologien blevet mere kompleks, således at der i det attende århundrede opstod en helt ny drink - med smuk farve, ædle, mild smag og rig aroma. I dag er produktionen af ​​Armagnac begrænset til regionen med samme navn, opdelt i zoner, og kun den drikkevare, der fremstilles på dette område fra traditionelle hvide druer på en af ​​de to måder, der er fastsat ved lov, har ret til at blive kaldt.

Brandy og Armagnac klassificering af brandy er dog slet ikke begrænset. Her er blot nogle få af sine synspunkter, der har vundet anerkendelse og kærlighed til gourmeter:

  1. Divin er et brandy, der er lavet i Moldova og smager som sine franske "brødre".
  2. Arbun er en armensk brandy sort.
  3. Metaxa er en drink fra Grækenland, som blev patenteret i slutningen af ​​det nittende århundrede. Fabrikanter holder sin nøjagtige opskrift hemmelig. Beskrivelsen af ​​madlavningsteknologi lagres også som øjenæblet. Det er kun kendt, at producenterne af Metaxi brugte dobbelt destillation, og råmaterialet er druer fra Attika, fra Kreta og fra Korint. Eksponeringen af ​​denne brandy er fra 3 til 15 år, mens strenge temperaturforhold observeres. Styrken af ​​det færdige brandy når 40%.
  4. Californien brandy - lys, anderledes mindre fæstning end den traditionelle.
  5. Sherry brandy - de spanske winemakers hjernebarn.
  6. Pliska - brandy fra druesorter "Dimyat", som produceres i Bulgarien.

Alle ovennævnte typer af brandy er fremstillet af druer. Men vinproducenter har længe lært at lave en populær drink også fra andre frugter og bær. Vi nævner kun nogle få "ukonventionelle" typer af brandy, som har en meget original smag:

  1. Calvados - æblebrandy, som produceres i Frankrig, i Lower Normandy. Det er fremstillet som følger: cider fra æbler og pærer gæres med gær og derefter udsættes for dobbelt destillation. De første nævninger af Calvados findes i manuskripterne i det sekstende århundrede og fik navn til ære for en af ​​de normanske afdelinger. I 1942 modtog Calvados ligesom Cognac Appellation d'Origine Contrôlée - certifikatet af "kontrolleret ved navn".
  2. Kirschwasser, som også undertiden kaldes simpelthen kirsch, er en slags mærke fransk-tysk oprindelse. Denne drik fremstilles ved at destillere den gærede wort af sød kirsebær med pits. Det bruger kun et vist udvalg af kirsebær - meget søde og små bær af næsten sort farve. Frugter bruges til hele produktionen sammen med knoglerne, så produktet får en særlig let mærkbar mandelsmag. Kirsch, i modsætning til andre typer brandy, opbevares ikke i egetræsfad, men i lertøjsbeholdere eller i glasbeholdere. Den bruges hovedsagelig til fremstilling af cocktails med forskellige likører og champagne.
  3. Slivovitz er et særligt brandy, der er populært i Tjekkiet, Slovakiet og Balkan. Drikken er lavet af blommejuice, og dens styrke varierer fra 45 til 75%. Til produktion er der kun brugt sød modne frugter, der blev indsamlet fra træer, der fejrede deres tyvende årsdagen. Plumtræ er præget af mandel noter på grund af brugen af ​​plum pits. En af "chips" af denne drik er triple destillation.
  4. Borovic - brandy, som er tilberedt i Slovakiet, gennemfører gentagen destillation af kornalkohol infunderet med enebær bær.
  5. Williams - brandy, som er lavet af gule pæresorter Williams. Denne drik anses for ret ung - sin produktion begyndte omkring fyrre år siden. Hans hjemland er Schweiz. I dag fremstilles også en drink med en udpræget pæraroma og original smag i provinsen Alsace i Frankrig.
  6. Framboise - Raspberry brandy. Den er tilberedt i Alsace (Frankrig) fra tørrede bær samt fra saftindustriens affaldssektor. Drikken har en stærk hindbær smag og lys aroma.
  7. Palinka er en frugtbrandy oprindeligt fra Ungarn. Den er lavet af forskellige former for frugt: pærer, abrikoser, blommer, æbler og bruges hovedsagelig til fremstilling af desserter og cocktails.
  8. Grappa - italiensk brandy, der er fremstillet af druesaft med tilsætning af frugtsirup. Brug det kølet, ikke blande med andre drikkevarer.
  9. Sherry brandy er en drink lavet af kirsebærsaft i det sydlige Spanien.

Brandy Production Technology

Til fremstilling af klassisk brandy anvendt Folle Blanche eller Uni Blanc. Det vurderes, at den drik, det råmateriale, som Folle Blanche druen serverer, er mere duftende. Derfor er dette mærke brugt af verdens førende brandy-producenter.

De bær, der anvendes til produktion, skal være helt friske, uden tegn på rådne. Juiceen presses ud af dem, som derefter placeres i en særlig beholder, hvor gæringen af ​​drikken foregår over flere uger. På dette tidspunkt frigives kuldioxid, og et bundfald falder, og resultatet er et halvfabrikat, hvis styrke ikke overstiger ni grader. Derefter udsættes det for enkelt- eller dobbeltdestillation, indtil styrken af ​​det færdige produkt når mindst 70 grader. Også som følge heraf ændres farven på drikke og dens smag.

Holdetid

Ifølge eksperter har brandy brug for kompetent aldring mere end nogen anden alkoholholdig drikkevare. Husk, det er aldringen i egetræsfade, der på et tidspunkt forvandlede destillatet, som ikke er meget nyttigt i ufortyndet form til brug, til en ædel drikke.

I dag er der tre varianter af brandy-aldringsprocessen:

  1. Uden uddrag. Oftest har frugtsorter ikke brug for aldring. De er farveløse, afviger i meget lys smag og skarp aroma af råmaterialer, som blev brugt til deres forberedelse. Sådanne drikkevarer blandes straks og hældes.
  2. Udtræk i en tønde. I så fald afhænger af teknologiske krav, at processen kan være fra seks måneder. Drikke opbevares oftest i beholdere fremstillet af træ, for eksempel fra eg. Nogle producenter bruger en beholder lavet af neutralt materiale. Brandy, alderen i tønder, har normalt en gyldenbrunfarve.
  3. Solera proces. Dette system stammer fra Spanien. Kort sagt kan det beskrives som følger: En del af den "unge" alkohol hældes til en mere krydret "gammel". Det fulde navn på denne proces lyder som "criadera og solera" og kommer fra ordene "criadera" - en inkubator eller børnehave og "solera" - den ældste tønde. Alkoholholdigt destillat er anbragt i egetræsfade, der er indstillet i 3-5 tier, hvilket skaber en slags pyramide. Samtidig er den nederste del "solera", det vil sige, der er den "ældste" brandy der. Det andet lag er "første criadera", den tredje er "anden criadera" og så videre. Destillat er taget fra "solera" til yderligere emballering i tare, og den valgte mængde er fyldt med væske fra "første criader". Til gengæld kompenseres manglen på en "første criader" af et endnu mere "ungt" destillat fra den anden criader - og så videre. I Spanien siger de, at de "unge" spiritus giver deres styrke og energi til de "gamle", og de "gamle" deler deres visdom og erfaring med de unge. Samtidig er brandy, der opretholdes af dette system, opdelt i tre grupper: Solera selv (uddrag mindst seks måneder), Solera Reserva (uddrag mindst et år) og Solera Gran Reserva (uddrag mindst tre år).

Bemærk, at de førende brandy-producenter har deres egen klassificering af uddrag. Den mest almindelige af disse er det system, der foreslås af den franske Hennessy. Denne klassifikation begyndte i 1870, da cognacproducent Maurice Hennessy skabte en unik samling af drikkevarer specielt til sine pårørende og nære venner og gav hende navnet Extra Old ("Special Sustained") eller CW. Senere begyndte de at ringe til brandy, hvis uddrag var mindst seks år, og Maurice Hennessy selv udviklede sit eget klassifikationssystem, som siden har modtaget verdensomspændende anerkendelse.

Det ser sådan ud:

  1. A.C. - drikkevarer "alder" op til to år Dette er normalt brandy lavet af frugt og bær.
  2. V.S. (Meget specielt) - betegnelse for drikkevarer, der allerede har fejret et tre års jubilæum.
  3. V.S.O.P. (Meget Superior Old Pale) - mere ædle arter, der "holdt ud" i mindst fire år.
  4. V.V.S.O.P. Grande Reserve er et brandy, der har været i alderen i mere end fem år.
  5. X.O. (Extra Old) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - unikke stykker med en eksponering på mere end seks år.

Hvad er kombinationen af ​​brandy

Brandy har et ry som en "universal" alkoholholdig drik, som kan kombineres med kødretter samt chokolade, kaffe, cola eller tonic. For ikke at forkæle indtryk af drikken, bør valget af snacks kontaktes ansvarligt.

Så, brandy er bedst egnet:

  1. Snacks: Koldt stykker, sandwich med rød kaviar eller fisk, lækre oste, oliven.
  2. Frugter og nødder: usaltede jordnødder, æbler, pærer, bananer.
  3. Slik: bitter chokolade.

Samtidig er ægte gourmeter overbevist om, at brandy ikke bør være en snack overhovedet. De overholder den såkaldte "tre C" -regel: Cafe, Cognac, Cigare. Den består af følgende: Du skal først drikke en kop stærk bitter kaffe, derefter brandy og derefter ryge en cigar.

Hvordan man drikker brandy

Drikke brandy briller med tykke vægge. De mest anvendte cognacbriller, der kaldes "sniffers". Det vurderes, at det kun er nødvendigt at udfylde deres store del - kun i dette tilfælde vil du være i stand til at føle drikkenes fulde aroma.

Ægte gourmeter er overbeviste om, at du kun kan nyde smag og duft af en drink, hvis du bruger brændevin i en lidt opvarmet form. Derfor, inden du tager den første slurk, skal du lidt varme glasset i dine håndflader.

Drikk brændevin langsomt, i små sip. For støjende fester er denne drik dårligt egnet - det bør snarere bruges i en tæt cirkel af nære venner i en afslappet atmosfære.

Billig mid-season brandy kan blandes med kaffe, sirupper, citron eller appelsinjuice. I så fald, hvis duften af ​​brandy virker for mættet, kan du tilføje is til det.

Der er et stort antal tilhængere til denne type servering, selvom sande gourmeter anser det for barbarisk.

Nysgerrige fakta

Som nævnt ovenfor er brandy en ret gammel drink. Der er mange meget nysgerrige historiske fakta forbundet med det, hvoraf nogle vil fortælle om.

I det sekstende århundrede blev brandy anvendt i termometre i stedet for kviksølv.

På fotografierne er St. Bernards, der deltager i søgningen til at redde folk, der er fanget under snedækkede affald i bjergene, ofte afbildet med en brandybeholder, der er fastgjort til en krave. Det menes, at denne drik hjælper med at bringe folkene, der er fundet under snefaldene, til livs.

Da den første rulletrappe i Storbritannien dukkede op i en af ​​Londons stormagasiner, var besøgende på vagt over for det nye produkt. For at overtale dem til at køre på den "skræmmende" enhed, belønnede stormagernes ejere modige mænd med et glas brandy.

En af de mest populære drikkevarer i Cambodja er "brandy with a tarantula" - en drink, der er lavet af risvæske, som insisterer på "kadaver" af døde edderkopper.

Gør Brandy Cocktails

Som nævnt ovenfor kan brandy bruges til at lave cocktails. For eksempel er den populære drink den cocktail "Separator". Til forberedelsen skal du bruge 20 ml brandy, samme mængde kakao og 30 ml fløde. Sæt flere store isbiter på bunden af ​​glasset, tilsæt derefter alle ingredienserne og bland forsigtigt.

Citrus elskere kan forkæle sig med Harakiri cocktail. For at gøre det, bland i en shaker med is 45 ml brandy, samme orange likør og 30 ml frisk orange. Sæt drikken og hæld den i et glas.

Repræsentanter for den smukke halvdel af menneskeheden vil helt sikkert lide den cocktail, der hedder "Glad ungdom". For at gøre det skal du sætte en kube sukker på bunden af ​​et højt glas, hæld i 15 ml brandy, samme mængde kirsebærlikør og 90 ml champagne. Bland ikke.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/brendi/
Up