logo

Mens repræsentanter for Skotland og Irland viser deres engagement i skabelsen af ​​whisky, introducerede amerikanerne hele verden til sin modstykke, kaldet bourbon. Det adskiller sig fra sin oprindelige smag og indeholder ikke farvestoffer. Hvilket bourbon er lavet af, hvad det kombinerer med, dets historie og meget mere - i vores artikel.

Smagsegenskaber

For at vurdere kvaliteten af ​​drikken bør styres af flere kriterier. Det vigtigste er, at det skal produceres i USA og have en minimumseksponering på 1 år, hele tiden gemt i en ny tønde af hvid eg, der kun vokser i Amerika. Til evaluering er vigtige:

  • Smag. Det meste af Bourbon består af majs, som giver den en sødlig smag, i modsætning til den samme skotsk, den pågældende drikke er sødere. Det gætter også noter på vanilje, toffee, karamel, krydderier og endda kokosnød. Efter at have drukket det, er der en woody eftersmag med en lang sød eftersmag.
  • Lugt. Det er tungt, i det bemærkes, at vanille, kanel og woody smag er gættet.
  • Farve. Det meste af det er gyldent, men har mørkere og lettere varianter. Amberfarvet drik giver mange måneder af ældning i brændte tønder lavet af egetræ.

Hvordan bourbon er lavet

Denne produktion ligner den industrielle produktion af scotch tape. Hovedparameteren, som påvirker hele drikkens teknologi, er det korrekte udvalg af ingredienser. Ifølge den grundlæggende opskrift i fremtidens vort bør bourbon indeholde mindst 51% majs i en jordform.

Derudover kan hvede, byg eller rugkorn indføres, men disse afvigelser kan dikteres af producenten og placeringen af ​​dens produktion, fordi hver type bourbon er fremstillet i hver stat i Amerika.

Bourbon produktion:

  1. Korn bliver knust, det er grind stort. Samtidig fremstilles byg - det er saltet.
  2. Efter afkøling af blandingen tilsættes hvede eller rug til det og opvarmes derefter igen.
  3. Gæringsstadiet begynder med transfusion af urten i metal eller trækar, hvortil der tilsættes slam, efter tilberedelsen af ​​den tidligere bryg, kaldes den en kurv. Dens procent i must skal være mindst 25%.
  4. Efter dobbelt destillation hældes urten i egrev. Det er ønskeligt, at beholderne var nye, men det er også tilladt at anvende tønder under port eller brandy.

Den laveste tilladte eksponering af drikke er 1 år. Amerikansk lov siger, at hvis bourbon er mindre end fire år gammel, skal producenten angive dette på etiketten.

Amerikansk whisky er "aldrende" under naturlige forhold, så den får en usædvanlig smag. De fleste producenter inden aftapning af sådan alkohol i filteret filtrerer den, men der er nogle af dens muligheder, der omgår denne proces og sælges med sediment.

Hvor mange grader i bourbon

Dette er sandsynligvis den eneste drikke, hvis produktion klart beskrives i landets lovgivningsmæssige rammer, derudover, hvor meget majs skal være, fraværet af farvestoffer, aromaer og duftstoffer i sammensætningen er reguleret.

Ifølge loven skal dens destillat være mindst 80%, med aldring bør procenten ikke overstige 62,5%, og indholdet af flaskerne kommer med en styrke på 40 grader. Det kan være højere, men ikke mere end 51%.

Den nøjagtige procentdel afhænger af mærket bourbon, der er flere, men oftest er det 43%.

Typer af drikke

Corn whisky er opdelt i flere favoritmærker af mange, som varierer i indhold, eftersmag og styrke.

http://alkogolizma.com/napitki/burbon.html

Old Fashion - gammeldags smagforbedring

Fra engelsk oversætter navnet "Old Fashion" (gammeldags) som "gammeldags". Det er en ideel cocktail, der består af kun klassiske ingredienser. Denne drink er stadig efterspurgt, selv 130 år efter udseendet. Whiskys tarthed er planeret af sukker, og urte-tinkturen tilføjer originale noter til smagen. Det er let at drikke og slappe helt af.

Historisk baggrund. Cocktail "Old Fashion" dukkede op i 1880 i baren "Pendennis Club" i byen Louisville, Kentucky. Bartenderen, hvis navn ikke er bevaret i historien, lavede denne cocktail til sin faste besøgende - pensioneret oberst James Papper. Efter pensionen begyndte obersten at producere bourbon og blev snart en af ​​de største producenter i USA.

Cocktail kunne virkelig godt lide Papper. Han delte en opskrift med bartenderen på New York Hotel Waldorf-Astoria. På grund af tilstedeværelsen i cocktailkartet for en stor institution et par år senere blev Old Fashion populære i hele Amerika.

Det antages, at "Old Fashion" var den yndlingscocktail af 33. amerikanske præsident Harry Truman og hans kone Bess. Ifølge øjenvidner forberedte familien Truman det hele tiden. I øjeblikket er Old Fashion på den officielle liste over cocktails fra International Bartenders Association (IBA).

Klassisk sammensætning og proportioner:

  • Bourbon (amerikansk whisky) - 50 ml;
  • Angostura (urte tinktur) - 5 ml;
  • raffineret sukker - 2 stk.
  • appelsinskal - 1 stk;
  • cocktail kirsebær - 1 stk;
  • isbiter - 200 gram;
  • sodavand - 10-15 ml (valgfrit).

I hjemmelavede variationer kan bourbon erstattes af whisky, brandy eller endda brandy. Angostura - Cointreau eller Jagermeister likører, der er mere almindelige og billigere. I stedet for sodavandige almindeligt mineralvand.

1. Et lavt glas med en tyk bund (kaldet "Rocks" eller "Old Fashion") er forkølet med is eller i en fryser.

2. Sæt to stykker sukker i et koldt glas og fugt med angostura.

3. Mos sukker madler (hjemme, en teskefuld eller en lille træ crush).

4. Fyld glasset med isterninger.

5. Tilsæt bourbon og bland godt.

6. Dekorer med kirsebær og appelsinskal.

7. Hvis du tror, ​​at cocktailen er for stærk, kan du fortynde den med lidt sodavand.

Lær mere om forberedelsen af ​​"Old Fashion" findes i videoen.

http://alcofan.com/koktejl-old-feshen.html

Bourbon Cocktails at Home

Indsamlingen af ​​cocktails med bourbon er så forskelligartet og mange, at det er svært at bestemme hvilken drink der skal smages. Jeg har forsøgt forskellige variationer i blanding af denne alkohol med forskellige komponenter og har allerede bestemt mig selv en liste over de bedste bourbon-baserede cocktails, som jeg vil dele med dig.

Kentucky Mule

Der er en opfattelse af, at denne bourbon cocktail fik sit navn på grund af sin hurtige berusende virkning - alkoholeksperter sammenligner forbruget af en portion med den stærke virkning af muldyrens hoveder. Balancerede doser ingefærøl med bourbon giver dig mulighed for at skabe en vidunderlig forfriskende cocktail, som domineres af fine krydrede smag og tropisk mynte smag.

Ingredienser kræves

Trin for trin madlavning

  1. Bland i en shaker bourbon og friskpresset limesaft.
  2. I et bredt glas, sænk en kvist frisk mynte og lidt gnid det med en ske.
  3. Sæt isbiter på toppen af ​​mynten og fyld dem med rysterindhold.
  4. Hæld i en tynd strøm af ingefærøl og bland aldrig blandingen.

Gammeldags

Navnet er oversat til russisk som "gammeldags", og det er ikke overraskende, da den første udseende af denne cocktail blev optaget i 1880 i en af ​​barer i Kentucky. Tilstedeværelsen af ​​urte-tinktur i opskriften Becherovka beriger smagen af ​​blandingen med originale krydrede noter og udjævner alkoholens styrke og styrke. At drikke en sodavand er let, og giver dig også mulighed for at slappe af og glemme de forskellige problemer.

Ingredienser kræves

Trin for trin madlavning

  1. Til at begynde med sender vi et lavt glas med en tyk bund i ca. 4-7 minutter til fryseren.
  2. Sæt i et kølet glas sukker og fugt det med urte tinktur.
  3. Vi venter et par minutter og blander sukker med en madler eller en teskefuld.
  4. Fyld glasset med isterninger, hæld derefter i bourbon og sodavand. Derefter omrøres forsigtigt for at opløse sukkerkrystallerne så meget som muligt.
  5. Placer appelsinskal på kanten af ​​et glas og kast en kirsebær med en hale ind i væsken.

Boulevard

Oprettelsen af ​​denne cocktail er tilskrevet den amerikanske forfatter Erskine Gwinn, der i 1927 grundlagde et månedligt blad i den franske hovedstad, Boulevardier. Forfriskende alkoholholdig drikke er en regelmæssig af mange boheme institutioner. Charmerende farve, behagelig urtearoma og blød stærk smag vil appellere til alle uden undtagelse.

Ingredienser kræves

Trin for trin madlavning

  1. Først og fremmest er det nødvendigt at afkøle det brede glas med en tyk bundbrønd og sende det til fryseren i et par minutter.
  2. Udfyld en shaker alderen bourbon, sød rød vermouth og Campari bitter.
  3. Ryst grundigt komponenterne i 11-14 sekunder.
  4. Hæld blandingen i et afkølet glas og fyld det til randen med isterninger.
  5. Til dekoration bruger vi citrusskal, som citron eller appelsin.

æble

Hot bourbon alkoholiske cocktail er et glimrende alternativ til "slag" og har opvarmning, beroligende og afslappende kvaliteter. Denne drink er som regel forberedt til en stor fest og straks i store mængder. Den unikke aroma og uovertruffen smag vil helt sikkert appellere til alle de inviterede og vil bidrage til at skabe en varm og hyggelig hjemlig atmosfære.

Ingredienser kræves

Trin for trin madlavning

  1. Hæld frisk æblecider eller saft i en lille gryde.
  2. Vi slipper den samme kanel, fedter, muskatnød og allspice.
  3. Lad væsken koge og kog den over lav varme i 17-20 minutter.
  4. Tilsæt sukker og vanilje essens, rør massen, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst.
  5. Fjern panden fra komfuret, dæksel med låg og lad det komme i ca. 12-17 minutter.
  6. Hæld den varme væske ind i krukken, filtrer den gennem en fin sigte eller ostekloth.
  7. Hæld bourbon i en tynd strøm og bland blandingen godt.
  8. Hæld drikken i lange glas med tykke vægge. For at dekorere alkohol kan du lægge en kanelstang.

Mint Julep

De, der er trætte af den klassiske barkultur, vil sætte pris på den særlige smag af denne drink. Den brændende smag af alkohol er perfekt kombineret med den fantastiske aroma af mynte, og den høje styrke og skarphed i alkoholblandingen udglatter sukkersirupen perfekt.

Ingredienser kræves

Trin for trin madlavning

  1. I bunden af ​​et forkølet bredt glas placerer vi friske mynteblade.
  2. Sæt myntepulver over mynte og hæld vand uden gas.
  3. Intensivt ælt den resulterende masse ved hjælp af Madler eller en almindelig ske i et minut, så drikken har en udtalt mintsmag.
  4. Lad massen komme i ca. 3-5 minutter for at fremhæve de æteriske olier.
  5. Hæld det i en stor del af bourbonen og fyld glasset til toppen med isbiter.
  6. Rør blandingen med en spiseske, indtil glasets vægge er dækket af sved.
  7. Fyld den resterende alkohol i beholderen og fyld lidt is.
  8. Vi dekorerer spiritus med en kvist frisk mynte og serverer med et tyndt strå.

Russisk sårer

På trods af dens ret høje styrke er cocktailen en vidunderlig afkøling, afslappende drink, som ikke kun vil varme dig på en kold regnvejrsdag, men også løfte dine ånder til enorme højder. Nogle gange, i stedet for kvass, blander bartendere bourbon med cola, hvilket efterlader de øvrige komponenter uændret. Den interessante smag af aspiranten kombinerer krydrede og urte noter, succesfuldt kombineret med sur og hopping nuancer af kvass.

Ingredienser kræves

Trin for trin madlavning

  1. I fryseren skal du afkøle rysteren og et bredt tykt glas.
  2. Skræl ingefæret og gnid det på en fin rist.
  3. Sæt blandingen i en kold rystelse.
  4. Der hælder vi appelsinsirup, friskpresset citronsaft og kylling æggehvide. Ryst omhyggeligt alle ingredienserne.
  5. Tilføj til blandingen af ​​bourbon og isterninger. Ryst igen i 14-17 sekunder.
  6. Hæld den tilberedte blanding i et kølet glas, filtrer det gennem en fin filter.
  7. Hæld kvass og tinktur af Angostura med en tynd strøm.
  8. Rør let med en barske ske og server med et halm.

Sazerak

Cocktailens historie begynder med opstanden af ​​slaver tilbage i 1791 i kolonien Santo Domingo, hvorfra Pesho-familien slap af på grund af uroen. De bosatte sig i New Orleans, og på samme sted fik den yngste søn ved navn Antoine Amedi Pesho eget apotek og skabte familiens beats Picho. Antoine var medlem af Masonic Lodge og på hemmelige møder behandlede han "brødrene" til en cocktail kaldet "Sazerak", som indeholdt alkohol og Pischo's urtebitter. Drikken har en rig rød nuance og en karakteristisk medicinsk bitter anis smag.

http://gradusinfo.ru/alkogol/koktejli/s-viski/s-burbonom.html

Favorit Cocktails
derhjemme

Amerikansk whisky Bourbon

"Han var fremragende denne bourbon, men på den anden side er bourbon næsten altid fremragende..."

(Daniel Handler "Adverbs")

Amerikansk whisky Bourbon (engelsk bourbon) - en bogstavelig oversættelse findes ikke. Historien om denne stærke alkoholholdige drikkevarer går tilbage til slutningen af ​​det XVIII århundrede. Æren af ​​hans udseende er henført til byen Paris, som igen er beliggende i provinsen Bourbon, Kentucky. Derfor går navnet. Den officielle omtale af denne drink refererer til 1821.

Det russiske ord "bourbon" betegner en uhøflig, boorish bumpkin, og den passer perfekt til dette whiskymærke. Dens fæstning er 40-45 vol., I gennemsnit - 43 vol. Og aldringsperioden varierer fra 3 måneder til 2 år eller mere. Ikke desto mindre er det ikke helt sandt at overveje denne "barbariske" drink, som vores murmur. Mere præcist er bourbon, som vores egen vodka, anderledes: enklere og mere generøs til enhver smag. Blandt sorterne af amerikansk whisky anses bourbon for at være den mest berømte. Der er visse regler for dets produktion, som især forbyder brug af smagsstoffer, farvestoffer og tekniske alkoholer i produktionen af ​​såkaldte pure bourbon-kvaliteter.

Samtidig er der blandede sorter, hvor% af rene alkoholer halveres. Her er der også farvestoffer med smag. Generelt en fuld buket.

Hvordan skelner man en bourbon fra en anden?

Til dette er der etiketter. De angiver varigheden af ​​eksponeringen. Eksponering af høj kvalitet bourbon i mindst 2 år, og påskriften "blandet" siger især, at du ikke har den bedste bourbon i dine hænder, men mere simpelt blandet. Men påskriften "barrelproof" siger at styrken af ​​denne drik er maksimal, det er den såkaldte "tønde fæstning", denne drik er ikke fortyndet. På samme tid er der sorter af bourbon fæstning mindre end 40 grader. Oplysninger om fæstningen finder du også på etiketten.

Her på etiketten skal du være opmærksom på whiskeys produktion. 95% af bourbon produceres i Kentucky. Det er dette bourbon, der anses for at være unikt; dets produktion bruger lokalt vand, der ikke indeholder jern. Derudover filtreres den også af specielle teknologier gennem flere lag kalksten. Det producerer bourbon sorter som Jim Beam, Heaven Hill, Wild Turkey, Four Roses, Town Branch.

Udover Kentucky er Bourbon også produceret i Illinois, Indiana, Montana, Ohio, Pennsylvania og Tennessee.

Den væsentligste forskel mellem Bourbon og andre whisky sorter er dens majs komponent. Dens tilstedeværelse i urten er mindst halvdelen, og mere præcist fra 51% til 79%. Jo højere indholdet af majsalkohol er, desto blødere er smaken af ​​whisky. Den resterende procentdel er opdelt mellem havre, hvede, byg og rug. Variationer er mulige her.

Urten er fermenteret, så destilleres den. Styrken af ​​det opnåede destillat når 80 grader. Derefter er drikken alderen i nye amerikanske amerikanske egetræsfade med en kapacitet på 50 liter. Tønderne brændes foreløbigt med trækul indefra, hvorfra bourbon køber ravfarve og unik aroma af vanille uden farvestoffer. Eksponeringstiden varierer fra 2 til 4 år. Elite bourbon kvaliteter er alderen i tønder og i mere end 4 år - op til 6 og endda op til 8 år. Drikkeflaske på en fæstning 43 grader.

Tønder i produktion af bourbon bruges kun nye, det er reglerne. Efter aftapning af drikkevarer sælges tomme tønder, bogstaveligt mættet med alkohol, til Skotlands fabrikker, hvor de anvendes til ældning af skotsk whisky.

Hvordan drikker bourbon?

  • Bourbon bruges både i ren form og fortyndet med is og i cocktails.
  • Bourbon er en fremragende digestif.
  • Denne rent amerikanske drink har sin egen drikkultur. For det første er det ikke sædvanligt at hælde bourbon i briller lige fra flasken. Serveret til hans bord i en glaskaffel. Tyndt gennemsigtigt glas vil understrege den rige ravfarve af drikken.
  • Som enhver anden whisky kræver amerikansk stærke stærke briller med en tykk bund. Men selv her er der en lille forskel fra andre typer whisky: ud over tykke vægge briller bourbon ofte i tohånds tin krus.
  • De drikker bourbon unhurriedly, savoring drikke, opvarmning glasset med palmer, nipper i små sip. Eftersmag fra denne forfriskende drink kan være meget lang, som eksperter siger. Derfor er der ingen grund til at skynde sig og endnu mere fuld. Nyd, oplev træets duft, ryste lidt glas med bourbon for at vække drikken og smagen bliver mere aktiv.

Fordelene og skaden af ​​bourbon:

Som andre alkoholholdige drikkevarer har bourbon en række nyttige egenskaber:

    1. Bourbon kan vel kaldes en kostdrik, fordi 50 g indeholder kun 55 kalorier.
    1. Korn, der anvendes til fremstilling af bourbon, beriger denne drik med vitaminerne A, PP, B6 og B12 indeholdt i det, samt med sporstoffer af fosfor, kalium, calcium, magnesium, natrium og jern.
    1. Bourbon indeholder antioxidanter, der fjerner frie radikaler fra kroppen.
    1. Små doser bourbon vil udvide blodkar og reducere tryk.
    1. Bourbon vil hjælpe med at lindre nervøs spænding, genoprette mental balance og forbedre trivsel.
    1. Bourbon, takket være de gavnlige egenskaber af majs, forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen, er forebyggelse af forstoppelse og løst afføring.
  1. Desuden vil daglig indtagelse af bare en slank af bourbon forbedre gallbladderens præstationer og reducere galleviskositeten.

Ikke desto mindre har denne alkoholholdige drikkevare en række skadelige egenskaber:

1. Bourbon fusel olier indeholder meget mere end vodka, næsten halvdelen. Derfor er overdreven forbrug af bourbon fyldt med almindelig alkoholforgiftning.

2. Det anbefales ikke at bruge bourbon til børn under 18 år, gravide og ammende kvinder, samt personer med en ustabil psyke, som er tilbøjelige til overdreven libations.

Cocktails med bourbon:

Bourbon cocktails, samt opskrifter til cocktails med vodka er meget populære.

Favorit bourbon cocktails

Faktisk er der mange favorit bourbon-cocktails.

En af de mest elskede er Manhatten Perfect cocktail (First Class Manhattan).

Andre bourbon-cocktails er lige så populære...

Opskrift nummer 1

Jimmy Lopez Manhattan Cocktail
Manhattan "Jimmy Lopez"

Cocktail "Jimmy Lopez Manhattan" - blødt tartskud (aperitif)

ingredienser:

  • Bourbon Whisky - 30 ml
  • Vermouth tør - 20 ml
  • Apricot Brandy

Til dekoration:

  • Kirsebær til cocktails - 1 stk.

Opskriften af ​​cocktailen "Jimmy Lopez Manhattan":

  1. Alle komponenter med is blandet i et glas til forblanding.
  2. Derefter spændes i et cocktailglas.
  3. Sæt en kirsebær i en cocktail.

Opskrift nummer 2

Cocktail med bourbon "Manhattan Perfect"
Crack Manhattan

Cocktail Manhattan Perfekt - duftende skuddrink til aftenen.

ingredienser:

  • Whisky Bourbon - 40 ml
  • Vermouth dry - 10 ml
  • Vermouth rosso - 10 ml

Madlavning opskrift:

  1. Alle komponenter med is blandet i et glas til forblanding.
  2. Derefter spændes i et cocktailglas.

Opskrift nummer 3

Cocktail "Esquire Manhattan"
Manhattan Esquire

Cocktail "Esquire Manhattan" - en delikat og tærskøddrink (aperitif).

ingredienser:

  • Whisky Bourbon - 25 ml
  • Vermouth rosso - 25 ml
  • Orange Bitter - 1 Dash

Til dekoration:

  • Kirsebær til cocktails - 1 stk.
http://cocktailes.ru/?page_id=1449

Cocktail Old Fashion - gammeldags (gammeldags)

Cocktails, som et uafhængigt fænomen, omfatter slet ingenting - over et par hundrede år. Selve ordet "cocktail" er uden tvivl engelsk, og dets første ordforrådstrykskrift (det første omtale) lyder:... det er en stimulerende drik bestående af en stærk alkoholholdig drik blandet med vand, sukker og en slagter. Således fortjener den gamle modecocktail, eller gammeldags, sit navn - dette er det sande, originale billede af cocktailikonet. Ikke kun hver bartender burde kende ham, men enhver, der betragter sig som en sybarite eller en kender af cocktailverdenen.

De gammeldags står på lige fod med sådanne giganter som Martini-cocktailen, Daiquiri eller, Mojito. Den første omtale af den stammer fra 1895 i bogen Modern American Drinks (1895, George J. Kappeler), der er 89 år ældre end navnet på essensen af ​​ordet cocktail (den blev først dechiffreret af den daglige redaktør for avisen The Balance and Columbia Repository (Columbia County, New York, 1802 - 1811)). Cocktails med en lignende sammensætning har ofte mødt før, men denne særlige mulighed blev kaldt gammeldags. Hans opskrift kan oversættes som følger:

// * Opløs kuben af ​​raffineret sukker i en lille mængde vand i whiskyglaset (senere blev det kaldt - The Old Fashion glas). Tilsæt to desh bitter bittere af Angostur og et lille stykke is, skive citronskal og jigger bourbon. Bland godt med en lille barske ske (tilsyneladende betød den sædvanlige kaffe) og server, efterlader skjeen i glasset.

Gammeldags blev en af ​​de første cocktails, der blev klassificeret som klassikere. Opskriften på den officielle hjemmeside for International Bartenders Association er præsenteret nedenfor.

Old Fashion Cocktail Opskrift (build)

Officielt blev den oprettet i Pendennis Club, i Louisville, Kentucky - fødestedet for bourbon. International Barmen Association udelukker dog ikke brugen af ​​både bourbon og rug whisky som en del af drikken.

De tjener kun gammeldags i et gammelt glas (gammeldags), aka Rox - et glas med en tyk bund, så drikken forbliver kold så længe som muligt.

ingredienser:

  • 25 ml bourbon eller rug whisky;
  • 2 desh bitter Angostura;
  • 1 kubus sukker;
  • Flere dash af renset vand.

fremstilling:

  • sæt en terning af sukker i klipperne og slip en Angostura bitter på den, tilsæt noget vand;
  • opløs sukker helt og tilsæt et par store isbiter;
  • hæld whisky, dekorere med appelsinslib og kirsebær.

Hemmelighederne i Old Fashion Cocktail

Traditionelt kan gammeldags brug bourbon eller rug whisky (canadiske klub være), men i dag bartenderne tøver ikke med at bruge nogen anden elitdrik som alkoholholdig base. Ikke dårligt, en scotch kommer ind i cocktailen, som kan suppleres med et par dråber Drambuie likør i stedet for sukker - det vil understrege den skotske karakter. Selv den gamle mode ser godt ud med rums, brandy, brandy og endda Armagnac. I nogle variationer blandes drikkevarerne, men det er meget erfaret ibbayberov. Under alle omstændigheder ændrer essensen af ​​cocktailen ikke - det vil stadig være den gode gamle "cocktail".

Det anses for en mere fashionabel tendens til at forberede en cocktail ved hjælp af metoden fra Madl. For at gøre dette skal du tilføje et stykke appelsin og en kirsebær til sukker og bitter og derefter knæ dem med Madler. Dette vil blødgøre den gammeldags, men på samme tid forkæler til sidst både alkoholens positive og negative egenskaber. Den respekterede Don DeGroff foretrækker dog denne forberedelsesmetode - han ved præcis, hvordan man kan tilfredsstille den bohemske pub.

Derudover kan du i gammeldags tilføje en række likører og beaters. I det mindste kan du prøve de "mixanut" orange og traditionelle Angostura bitters, højst - nogle få dråber Cointreaux eller Curacao, Maraschino. Der er næsten ingen begrænsninger, og her kan alle finde noget for sig selv at smag og tegnebog. Begyndere bør først prøve en forenklet version i tandem: rørsukker - bourbon - is - vand - appelsinskal (fra det er muligt at pre-squeeze olier - amerikanske drikkevarer er meget godt blandet med citrus).

Mere erfarne drikkere bør være opmærksomme på den klassiske version med Angostur beater. Men den mest voldelige sybarite bør være forsøgt i sin egen unikke gammeldags med en røgsmag mescal: skeen muskovado sukker bør opløses i et par dråber Angostura og bitter Efrodayt, tilføje til dem en del af mezcal, isen, er det ønskeligt at bryde væk fra de store kampesten, og lægges i blød i de ø whisky oliven.

Det er nødvendigt at drikke den gamle mode efter arbejde, som de siger - med en afslappet slips til dine yndlings lektier. Gammeldags - det er først og fremmest den mandlige klassiske mundbragte potion, men den lammende effekt vil i sidste ende passere, men fornøjelsen forbliver!

http://therumdiary.ru/koktejli/klassika-mba/koktejl-old-feshn-staromodnyj.html

"Old Fashion" - en opskrift på en klassisk cocktail

Folk i mange hundrede år, og måske tusindvis, bruger alkoholholdige drikkevarer. Overraskende startede blandingen af ​​forskellige ingredienser og drikke alkoholiske cocktails for blot et par hundrede år siden.

En af de første og stadig populære betragtes som en cocktail med passende navn - "gammeldags" eller "gammeldags". Smagen af ​​tårtebourbon med sukker supplerer krydret urte-tinktur - resultatet er en behagelig og afslappende drink.

"Gammeldags" cocktail er udarbejdet af bartendere over hele verden, og han nyder stadig vild popularitet - det er hvad det betyder at vælge de rigtige ingredienser og proportioner. Opskriften af ​​cocktailen, madlavningens specialiteter og hemmeligheder, dens historie er givet i denne artikel.

Historien om den "gammeldags" cocktail

Navnet på cocktailen er ikke tilfældigt oversat som "gammeldags".

  • For det første er det en cocktail blandet af den mest klassiske formel: alkohol, sukker, bitter og vand.
  • For det andet er det en af ​​de ældste cocktails, hvis opskrift næppe har ændret sig i det sidste århundrede og en halv.

Så tidligt som 1881 åbnede Pendennis Club i byen Louisville, Kentucky, hvor det lokale aristokrati samledes. Blandt andre drikkevarer serverede det Whisky Cocktail, som ofte blev bestilt af oberst James Pepper, et æresmedlem i klubben og en stor producent af bourbon.

Senere præsenterede obersten en drink på den legendariske Waldorf Astoria-bar, hvor de modtog en start i livet, såsom opskrifter som Bronx og Rob Roy. "Gammeldags" formel har overlevet: Angostura gennemblødt sukkerknald du har brug for at strække i et glas med lidt vand, fyld glasset med is og hæld klumpet bourbon.

Det er overflødigt at sige, at OLD FASHIONED er blevet et rigtigt navn og et glas med en tyk bund, opfundet for det, hvis udformning ifølge en af ​​versionerne stammer fra en flaske whisky med en skudhals.

Men fans af OLD FASHIONED kan finde ud af forholdet, hvilket af cocktailsne er rigtigt.

Konservative ønsker ikke at ændre klassikerne, mens deres mere fleksible smag, kollegaer foretrækker en integreret tilgang, æltning i et glas sammen med sukker mere og en kirsebær med en orange skive. Og det er tilfældet, når tvister om smag kun brænder interesse for drikke.

Sådan tilberedes den klassiske "Old Fashion"

struktur

For at forberede en aperitif kræves følgende komponenter.

Til forberedelse af en fuldgyldig drik kan man ikke undvære en slagger - en stærk nok alkoholholdig drik (styrken er mindst 44,5 procent) tilberedt på basis af forskellige urter og frugter.

  • Den bedste mulighed for forberedelsen af ​​"gammeldags" drikke vil være en beater kaldet "Angostura".
  • Det vigtigste ved madlavning af en aperitif er ikke at overdrive det med tilføjelse af en beater, da denne drink kan give den gamle mode en overdrevent påtrængende græsagtig smag.
  • Mængden af ​​beater til cocktailberedning er ikke mere end 3-5 ml.

For at blødgøre cocktailens smag og styrke skal du blot tilføje et par stykker raffineret sukker - nok er ikke mere end 5 gram. Du kan også tilføje vand - ikke mere end 15-20 ml. Dette kan være almindeligt mousserende vand eller rent vand uden gas. Denne ingrediens er valgfri.

Til dekoration kan du tilføje et stykke appelsin og en kirsebær på en spyd.

En obligatorisk komponent er is i stykker - ikke mere end 150-200 g.

Hvilke retter har du brug for madlavning?

For at lave en klassisk "gammeldags" aperitif har du brug for specielle retter:

  1. et stort glas med brede kanter og en tyk bund - et glas sten. Det har et voluminøst og stærkt udseende og tung vægt, men på grund af den tykke bund af afkølingens afkøling varer den meget længere end ved tilberedning af en cocktail i almindelige retter;
  2. Du vil også have brug for en speciel cocktailske, der er designet til omrøring af bløde drikkevarer;
  3. For at smukt og omhyggeligt skære orange i små skiver, skal du have en kniv til skrællen;
  4. Godt, som en afslutning af dekoration af en cocktail, kan du tilføje flere rør (du kan undvære dem).

forberedelse

Så for at få en drink med en udsøgt smag, skal du overholde de grundlæggende faser af madlavning "Old Fashion".

  • Først skal du sætte glasset afkølet i fryseren i mindst 10 minutter.
  • Derefter er det nødvendigt at tilsætte sukker til de afkølede retter - 2 skiver, hæld derefter pølse og bland det hele sammen med en cocktailske.
  • Bemærk i glasset hældte 50 ml bourbon (du kan erstatte whisky) og lagde isbiter. Alt er blandet op.
  • I så fald kan drikkevaren virke for stærk, så du kan tilføje lidt sodavand eller vand uden gas.
  • Hele cocktailen blandes igen, og til sidst tilsættes der en orange skive sammen med kirsebær og kirsebær på spyddet.
  • Du kan servere en aperitif med et halm.

Egenskaber

Det skal bemærkes, at "Old Fashion" engang var den yndlingscocktail af Harry Truman selv og hele præsidentfamilien i USA.

For denne drink tager man traditionelt et glas med en tyk bund - Roks. Det er trods alt meget vigtigt at holde cocktailen kølig. I dag kan drikkevaren desuden være dekoreret med farvede rør.

Som ingredienser skal du bruge:

  1. rug whisky eller bourbon;
  2. sukker;
  3. bitter;
  4. appelsin;
  5. cocktail kirsebær;
  6. isbiter;
  7. almindeligt vand, kan anvendes og karboniseret.

Forbered en drink helt enkelt. Til at begynde med skal du sætte et stykke orange og en kirsebær i et glas og derefter tilsæt sukker for at blødgøre bitter bitterhed. Derefter tilsættes vand og vente til sukkeret er helt opløst. Rør blandingen og tag den orange og kirsebær ud. Fyld glasset med is og det sidste, vi tilføjer, er whisky. Vi udsmykker den færdige cocktail efter eget skøn.

Cocktail Gammeldags (Muddled)

  • 1 kubus sukker (eller 1 tsk simpel sirup)
  • 1-3 desh bitter Angostura
  • 1 orange skive
  • 1 maraschino kirsebær
  • 1 tsk ske med vand (hvis du bruger sukker)
  • 50 ml bourbon

Sæt sukker (eller sirup) på bunden af ​​det gammeldags glas, tilsæt en bitter, en orange skive og en kirsebær. Mash alt madler. Fjern klumper af frugt. Tilføj et par store isbiter og bourbon. Stir. Garnér med en orange skive og en rød maraschino kirsebær.

Eventuelt kan du også knuse en ananas skive, som til sidst gør den bedøvende til en frugtsalat.

Madl-versionen af ​​cocktail Old-Heath er meget forskellig fra originalen.

  1. Først og fremmest er det faktum, at hvis du ønsker at fusionere billig bourbon til en gæst, skal du være krøllet. Duften af ​​appelsin og maraschino-kirsebær skjule nemt fordele og ulemper ved hovedalkoholen.
  2. Generelt har cocktailen også en maskulin karakter, med en temmelig rig smag af bourbon, bitter og frugt. Jeg vil ikke sige, at denne cocktail er dårlig. Tværtimod vil jeg sige, at han er meget god. Men det er en anden fornøjelse.

hemmeligheder

Traditionelt kan gammeldags brug bourbon eller rug whisky (canadiske klub være), men i dag bartenderne tøver ikke med at bruge nogen anden elitdrik som alkoholholdig base.

  • Ikke dårligt, en scotch kommer ind i cocktailen, som kan suppleres med et par dråber Drambuie likør i stedet for sukker - det vil understrege den skotske karakter.
  • Selv den gamle mode ser godt ud med rums, brandy, brandy og endda Armagnac.
  • I nogle variationer blandes drikkevarerne, men det er meget erfaret ibbayberov. Under alle omstændigheder ændrer essensen af ​​cocktailen ikke - det vil stadig være den gode gamle "cocktail".

Det anses for en mere fashionabel tendens til at forberede en cocktail ved hjælp af metoden fra Madl.

  1. For at gøre dette skal du tilføje et stykke appelsin og en kirsebær til sukker og bitter og derefter knæ dem med Madler.
  2. Dette vil blødgøre den gammeldags, men på samme tid forkæler til sidst både alkoholens positive og negative egenskaber.
  3. Den respekterede Don DeGroff foretrækker dog denne forberedelsesmetode - han ved præcis, hvordan man kan tilfredsstille den bohemske pub.

Derudover kan du i gammeldags tilføje en række likører og beaters. I det mindste kan du prøve de "mixanut" orange og traditionelle Angostura bitters, højst - nogle få dråber Cointreaux eller Curacao, Maraschino.

Der er næsten ingen begrænsninger, og her kan alle finde noget for sig selv at smag og tegnebog. Begyndere bør først prøve en forenklet version i tandem: rørsukker - bourbon - is - vand - appelsinskal (fra det er muligt at pre-squeeze olier - amerikanske drikkevarer er meget godt blandet med citrus).

Mere erfarne drikkere bør være opmærksomme på den klassiske version med Angostur beater.

Men den mest voldelige sybarite bør være forsøgt i sin egen unikke gammeldags med en røgsmag mescal: skeen muskovado sukker bør opløses i et par dråber Angostura og bitter Efrodayt, tilføje til dem en del af mezcal, isen, er det ønskeligt at bryde væk fra de store kampesten, og lægges i blød i de ø whisky oliven.

Det er nødvendigt at drikke den gamle mode efter arbejde, som de siger - med en afslappet slips til dine yndlings lektier. Gammeldags - det er først og fremmest den mandlige klassiske mundbragte potion, men den lammende effekt vil i sidste ende passere, men fornøjelsen forbliver!

advarsler

Nogle foretrækker at bruge krystallinsk sukker, men hvis du bruger sådant sukker i en cocktail, skal du sørge for, at det er helt opløst, før du lægger tinktur og whisky (alkohol opløses ikke sukkerkrystallerne).

Krymp sukkeret med en pistle og opløs i vand, før resten af ​​ingredienserne tilsættes. Hvis sukkeret ikke opløses, sødes ikke drikken (kompenserer ikke for bitterheden) og vil ligge ubehageligt klump i bunden af ​​glasset (hvis du ikke har sukker, tilsættes nogle dråber demerara sirup).

Cocktailregel

Indledningsvis tilskrives cocktails medicinske egenskaber. Det blev antaget, at denne drink lindrer spændinger, slapper af, forbedrer søvn og appetit.

Måske i små mængder er det.

  • Kombinationen af ​​bitter urte-tinktur, vand og en forholdsvis lille mængde alkohol er afslappende og kan ikke skade kroppen.
  • Men hvis du drikker det uden foranstaltning, følger alle de negative konsekvenser, der opstår ved brug af alkohol, efter denne cocktail. Dette gælder især for den unge krop.

Og det faktum, at cocktails, og især den gamle mode cocktail, har været populære i hele verden i århundreder, taler om en vellykket opskrift, og det faktum at blande cocktails samt forberede gourmetretter er en af ​​gourmetkunsten, hvor det ikke er vigtigt og kvalitet.

5 ting, der hjælper med at gøre den perfekte gammeldags cocktail

Det synes, hvad man kan forvente af en cocktail kaldet "gammeldags". Selvfølgelig ikke meget sort eller en række moderne ingredienser, som stort set er virkelig så. Men på samme tid, Gammeldags, ikke for ingenting, anses for at være en af ​​de 10 cocktails af alle tider og folk, tilbyder sine fans lidt mere end blot en blanding af flere ingredienser i et glas med is.

Denne bittersøde klassiker, som ikke tåler hastighed og manglende opmærksomhed på detaljer, gør det muligt at bedst forstå barrierefinesserne i barbranchen, hvor selvforbedring er nøglen til succes, selv når det kommer til en bar i dit hjem. Vi fandt 5 elementer, som du bør være opmærksom på først og fremmest, hvis du vil perfektere din teknik og smag af hjemmelavede "gammeldags".

Bar ske

  1. Det skal straks bemærkes, at cocktailens smag slet ikke ændres, om den blandes med en almindelig te- eller gyldenstangsske. Dette er sandt, hvis vi vurderer smagen objektivt.
  2. På den anden side har vi længe erkendt, at i blanding af drikkevarer er der også meget fra den teatrale forestilling, hvilket betyder, at et smukt og bekvemt værktøj i bartenderens hænder allerede tilføjer point til den endnu ikke smagte cocktail.

Bittertinkturer

Du bør ikke låse dig selv på Angostura-bitteren, hvis du vil føle alle facetterne af drikken. Faktisk, hvis du ikke er forbudt at bruge forskellige whisky i opskriften, så hvorfor begrænse dig til noget andet?

Eksperimenter med bitter likører på appelsin, grapefrugt eller andre frugter for at finde ud af, hvordan man bedst fremhæver smagen af ​​en whisky i en cocktail.

Blanding af glas

På trods af at "gammeldags" blandes perfekt i glasset, vil det være mere effektivt at bruge et specielt blandingsglas under madlavning. I den vil processen gå hurtigere, og smagen vil blive afsløret bedre, og lyden af ​​stødskedens indvirkning på krystalvæggene vil være mere behageligt at høre.

Kugleformet is

Ubetydeligt ved første øjekast bliver detailen i dette tilfælde nøglen. Pointen er, at en bold er en optimal form for is, der kombinerer fordelene ved maksimal afkøling af en drink og minimal fortynding af dens styrke.

Så det er bedre at få specielle former til fryseren eller lære teknikken til at skære en bold ud af en solid isblok, hvis du virkelig vil imponere gæsterne.

Et glas

Gammeldags er ikke kun navnet på den pågældende cocktail, men også et andet navn på glasset, hvori det traditionelt serveres. Det er unødvendigt at sige, at indtrykket afhænger af en god skål, hvis der ikke er nogen klager over opskriften.

Klassikeren med lige vægge og tyk bund er selvfølgelig god på egen hånd, men hvorfor ikke starte aftenen med at servere "Old Fashioned" i et elegant krystalglas, hvis forme koncentrerer perfekt duften af ​​drikkepenge længe før du smager den.

Interessante fakta

Det er umuligt ikke at sige, at den "gammeldags cocktail" lang tid har fået et stærkt ry over hele verden inden for alkoholholdige drikkevarer, hvilket det fremgår af det internationale samfund af bartendere.

Drikkeopskriften er ret kompliceret for uerfarne bartendere, da forberedelsen kræver visse færdigheder og færdigheder.

Trods det faktum, at cocktailen først fik sin popularitet i 90'erne af det 19. århundrede, kan den første dokumentære omtale findes i 1806. Sandt nok er den nøjagtige sammensætning af drikken af ​​den tid endnu ukendt.

  • Der er en teori om, at denne drik med den rigtige kombination af ingredienser i Old Fashion har en helbredende virkning på kroppen.
  • Den klassiske opskrift af "gammeldags" gennemgik gentagne gange en ændring i de forskellige lande, hvor den blev forberedt. Derfor kan nogle ingredienser være forskellige: for eksempel tilsættes brændevin til drikke i stedet for whisky, og i nogle pubber er det sædvanligt at fortynde whisky med sodavand, ikke med almindeligt vand.
  • Den "gammeldags cocktail" har ingen specifikke udsmykningsregler: Drikken kan suppleres med enten en appelsinsnit eller en kirsebær på en spyd.
  • Omtalen af ​​denne cocktail kan findes i D. Amberys bog under navnet "The Fine Art of Cocktails".
  • Til dato har erfarne bartendere brug af elitealkoholholdige drikkevarer som grundlag for en aperitif, der spænder fra whisky og brandy, og slutter med skotsk eller spiritus.
  • Drikken skal serveres i en særlig skål - et glas kaldet Rocks med en meget tyk bund, så cocktailen forbliver kølig i lang tid.
  • Der er officielt bevis for, at "Old Fashion" var en af ​​de mest aperitiffer fra 33. statsleder, G. Truman.
  • Det anbefales at bruge en cocktail før aftensmad, fordi denne drink perfekt forbedrer appetitten og slapper af i kroppen efter arbejde.

Valg af ingrediens

bourbon

Bourbon er en slags whisky, der traditionelt fremstilles i USA. Dette er en gylden drink (se billede) med duft og kanel duft.

Bourbon tilhører den ædle alkohol, den er sødlig, har en lang finish.

Whisky betragtes som en af ​​de sværeste drikkevarer, men næsten alle lande har sin egen type alkohol. Bourbon er officielt den nationale drikke fra USA. Berømte mærker af bourbon er fire roser, vilde Tyrkiet. Maker's Mark er det ældste traditionelle Kentucky destilleri.

Bourbon farve, smag og aroma

Bourbon er en slags whisky, der har en særlig smag, aroma, teknologi og produktionsregler. For at drikke kan kaldes "Bourbon", er det nødvendigt, at det opfylder følgende krav:

  1. som en del af drikken bør der indeholde en blanding af korn, hvoraf en stor del er majs (ca. treogtyve procent af den samlede masse);
  2. bourbon skal opbevares i egetræsfade, brændt indefra, i en periode på to år;
  3. drikkevareproduktion er kun tilladt i USA;
  4. sammensætningen bør ikke indeholde smagsstoffer, farvestoffer og smagsforstærkere;
  5. destillation er kun tilladt ved en fæstning på 80% eller derunder.

Klar bourbon har en rig mørk gylden farve, som bliver tæt på rav med alder. Jo længere drikken er alderen i egetræsfade, desto mørkere er farven, når den er aftappet.

Bourbon har en sødlig smag og en tung behagelig aroma, der minder om vanilje med kanel. På grund af aldring i tønder er smagen af ​​drikken mere udtalt end for andre typer whisky. Det er vigtigt at huske på, at salget kommer som et rent bourbon og blandet med andre typer alkoholholdige drikkevarer.

Forskel fra whisky

Hvad er forskellen mellem bourbon og whisky?

Bourbon særegenhed er, at majs er brugt til produktion, og ikke byg. Desuden er det sædvanligt at opretholde det i egetræsfade brændt indefra. Det skal også fremstilles i USA og hældes i glasbeholdere.

Styrken af ​​bourbon er ikke mindre end 40%.

De mest berømte producenter af denne drink er "Jim Beam", "Town Branch" og "Woodford Reserve". De er alle fra Kentucky. Tennessee er også et populært produktionssted for bourbon i USA.

På dette område kaldes den resulterende drink Tennessee whisky, den mest berømte lokale repræsentant er bourbon-mærket "Jack Daniel's". Denne drink adskiller sig fra den, der produceres i Kentucky af, at whisky filtreres gennem et lag ahornkul, inden det sendes til egetræsfade.

Hvordan man drikker

For at få et komplet billede af bourbon, skal du vide, hvordan du drikker det korrekt.

  • I princippet serveres bourbon som et fordøjelsesstykke.
  • Drikke denne whisky lige fra flasken betragtes som et træk.
  • Det hældes sædvanligvis i specielle flasker, hvis form understreger smag af drikken.
  • Hvad ryster briller, drik fuld af gammelt glas, dvs. briller med en tyk bund.
  • I Skotland er der en anden tradition: her spises drikken fra quaich - tohånds tin kopper.

Drikk bourbon langsomt for at føle smagen. For det første opvarmes glasset i palmerne og rystes lidt, og kun så er en lille whisky fuld.

Drikken har en lang finish. Det går godt med rom, fløde.

Bourbon drikker til glæde og ikke bliver fuld.

Du kan tilføje et par isterninger til det. Når det smelter, vil vandet omdanne smag af drikken. Bourbon spises ikke straks, da den har en lang eftersmag.

Bitter

Hvad er det

Alkoholprodukter er meget forskellige, og der er en interessant gruppe i den.

Bitter er en familie af stærke alkoholholdige drikkevarer, der har et fælles træk - bitterhed.

Insistere dem på alkohol, ved hjælp af urter, rødder og blade af planter uden at tilføje sukker, derfor den specifikke smag. Selv navnet kommer fra det tyske ord bittert - bittert. Grad fæstning varierer fra 16 til 80%.

Bittere omfatter både cocktails - aromatiske og selvstændige alkoholholdige drikkevarer: bitters, nogle likører, vermouths og lige øl.

Drikker bittere

Denne gruppe omfatter drikkevarer, som sikkert kan forbruges uafhængigt, fortyndes med juice eller tilsættes andre komponenter i en cocktail. Disse bitters kaldes også Amaro (bitter), Amaretto (lidt bitter, lavet ofte af mandler og knogler) og Fernet (høj bitterhed). Kun nogle af de mest almindelige:

  1. Alomo Bitters (Ghana) - popularitet ikke kun i Ghana, men også i Nigeria førte til forfalsket drikke. Kasapreko tog handling ved at lave nye flasker og en beskyttende forsegling.
  2. Amaro Lucano (Italien) - 28% styrke, forskellig i karamelfarve og sød smag.
  3. Averna (Italien) - en bitter likør med en styrke på op til 34%, ifølge nogle oplysninger er infunderes på 60 urter.
  4. Becherovka (Tjekkiet) - 38% fæstning.
  5. Killepitsch (Tyskland) - Fortet 42%, har længe været et visitkort for turister i den tyske by Düsseldorf.
  6. Ramazzotti (Italien) - en styrke på 30%, siden starten og stadig streng opskrift er observeret. Tinktur baseret på gentian, cinchona bark, jaloux, kanel, oregano og sød appelsinskal.
  7. Riga Black Balsam (lettisk) - 45% styrke. Det bruges stadig som medicin til denne dag, men det kan tilføjes til kaffe eller te, nogle mennesker kan lide det med is, de drikker det i ren form.
  8. Zubrovka (Rusland) - 40% fæstning. Tidligere insisterede på græsset "Zubrovka duftende", men på grund af de skadelige virkninger af dens erstattet med kunstige smagsstoffer.

aromatisk

Også er cocktail. Sælg dem i små flasker med en kapacitet på op til 200 ml. Sådanne tinkturer er så koncentreret, at det simpelthen ikke er muligt at drikke dem ufortyndet.

Disse potions bruges ved at tilføje et par dråber til aromagivelse. Ofte bruges til at tilføje speciel krydret bitterhed til alkoholholdige cocktails. Nogle eksempler:

  • Angostura bitters - Fort 44,7%. Brugt til at smag cocktails. Infunderet på rom ved hjælp af gentian. Så koncentreret det nok et par dråber.
  • Den bitre sandhed - tysk mærke, producerer bitter i henhold til gamle opskrifter. Fæstning når 44%
  • Bittermens - grundlagt i 2007 i San Francisco, lancerede i 2010 sin egen smagslinje.
  • Boker's Bitters er hjemmehørende i St. Petersburg. Fuldt håndlavet.
  • Tommy Bitters - St. Petersborg. Siden 2013 producerer 5 smagslinjer.

Funktioner bitters "Angostura"

Sammensætningen af ​​denne bitter er ret kompliceret.

  1. Hovedbestanddelen er gallipee lægemiddel.
  2. For at fjerne feber og forebygge tropisk feber blandede Dr. Siegert i Cinchona-træet og barken.

Disse to ingredienser giver bitterhed til Angostur bitterhed. Hvad er det - kinin? Før opfindelsen af ​​penicillin var han den eneste desinfektionsmiddel og en reel redning fra malaria. Også i sammensætningen af ​​tinkturen var sådanne medicinske planter som apotek pygmy og gentian rødder.

Og for at forbedre smagen og lugten af ​​medicinen indeholdt lægen forskellige krydderier i den. Denne appelsinskal med ingefær og kanel med muskatnød og kardemomme med fedter. Og til en behagelig lugt i en drink tilføj sandeltræ blomster. Alle disse ingredienser er fininddelt og insisterer på alkohol i tre måneder. Andel og præcise opskrifter holdes stadig hemmelige.

Hvordan og hvornår at drikke bittert

I begyndelsen blev bittere lavet som medicin. Tilstedeværelsen af ​​medicinske urter til denne dag gør disse drikkevarer nyttige, forudsat at de ikke misbruges, og der er ingen allergiske reaktioner på ingredienserne. Drikkeens specifikke bitterhed bør være måltidenes værdighed. Fra den kendsgerning, at gruppen af ​​bitterte tinkturer er omfattende, er der flere måder at tjene til bordet:

  • Ikke fortyndet. Denne metode anvendes, hvis tinkturen ikke har for meget udtalt bitterhed. Tilpas væske bitter eller vermouth. Urtealkohol forbedrer fordøjelsen, og serveres derfor før middagen, som en aperitif eller efter, som en fordøjelsesmasse. Det er ikke tilladt at have en snack for ikke at forstyrre smagen, men hvis du ønsker det, kan du servere en frugt dessert.
  • Som en del af alkoholiske cocktails. Du kan tage drikkens bitter som basis eller tilføje et par dråber aromatisk til det færdige produkt. I den anden variant er hovedtræk ikke at overskride koncentrationen, ellers vil bitterheden skille sig ud stærkt og ødelægge buken eftersmag på drikke. Denne metode er den mest almindelige, fordi den er universel. Du kan fortyndes med forskellige frugtsaft, for eksempel kølet appelsin eller ananas, brug undertiden tonic, is.
  • I kaffe eller te. Et par dråber bitter gør smagen af ​​din yndlingsdrink unik. Med det forbliver det næsten ikke alkoholisk, forbedrer stemning og trivsel. Det hjælper også med at holde sig varm med frost.
  • I kombination med alkoholholdige drikkevarer. Nogle mennesker kan lide at tilføje urtetinktur til drikke for at ændre deres sædvanlige smag, såsom vin, gin, brandy eller vodka. På Ruslands territorium er dette ikke særlig afhængigt, men i Vesten er det ret almindeligt.

Cocktail Ice

Forberedelse af is til en cocktail er ikke så let som det ser ud ved første øjekast.

  1. For det første bør kuberne være smukke.
  2. For det andet er det ønskeligt, at de er gennemsigtige.
  3. For det tredje dekorerer cocktailisen ikke kun kaffen, men fortynder også drikkevaren, for eksempel Long Island cocktail, hvilket betyder, at kvaliteten af ​​vand til frysning skal være i højden.

Sådan tilberedes vand til frysning

Vand til isens fremtid skal være helt rent. Tilstedeværelsen af ​​urenheder ødelægger ikke kun de færdige terninger, men påvirker også cocktailens smag. Hvordan laver isterninger med almindeligt vand fra vand? Først skal du filtrere det.

Filtrering alene kan ikke være tilstrækkelig, derfor skal vand til is koges. Dette vil ikke kun hjælpe med at slippe af med uønskede urenheder, men også fjerne uønsket luft.

Du kan bruge destilleret vand eller renset drikkevand til babymad.

Hvordan man laver klar is

Frysning af vandet i de sædvanlige forme er umuligt at få helt gennemsigtig is. Det er bekvemt at lave terninger til en cocktail i en speciel maskine. Isproducenter er bredt spredt i cateringbranchen, men deres pris og dimensioner skræmmer cocktaildrinkere, der ønsker at lave gourmetdrikke alene.

Hvordan man laver klar is hjemme? Det er nok at bruge enkle regler, som kan hjælpe med at forberede den perfekte is til en cocktail.

Muddy is opnås, hvis luftbobler forbliver i vandet. Der er tre måder, hvormed du kan få fuldstændig gennemsigtig is derhjemme:

  • Lagring af frysning - vand for is hældes gradvist i forme. Så snart det første lag sætter, hældes det andet, så den tredje osv.
  • Dobbeltkogende - hvis vandet koges, afkøles, filtreres og koges igen, vil luftbobler og overskydende urenheder komme ud af det. Vandet klar til frysning hældes i formen i en tynd strøm, og derved undgås dannelsen af ​​nye luftbobler.
  • Kombinationen af ​​kold og varmekapslet form dækket med madfilm, og indpakket med et håndklæde på toppen. Nedenfor vil temperaturen være lavere, over - over. Dette vil tillade overskydende luftbobler at flygte før vandet i de øverste lag sætter.

Isfremstillingsudstyr

Cocktail is laves ikke i små portioner, men i store beholdere. Dette giver dig mulighed for at få et bedre materiale, som efterfølgende knækkes med en iskniv i terninger af den krævede størrelse. I den henseende rejser spørgsmålet om behovet for at købe specielt udstyr til fremstilling af is:

  1. Former til is - de kan være meget forskellige. Til fremstilling af cocktails og stans er der brug for rummelige metalformer, hvor isen fryser i form af en blok. Til børns cocktails nyttige små forme, som kan regnes.
  2. Ice bucket - for at forberede et stort antal cocktails, skal du oplagre høstet is i en speciel termos, der forhindrer smeltning. Det er det, der kræver en særlig tykvægget skovl.
  3. Pincet - fjern isbiter fra tanken skal kun være specielle pincet. Det er både mere hygiejnisk og mindre destruktivt for varmereaktive terninger.
  4. Ismølle - nødvendigt til behandling af terninger i ischips. Knust is bruges til at forberede en række alkoholfrie cocktails og forskellige desserter.
  5. Strainer - er en sigte til filtrering af en cocktail, når den er forberedt i en shaker. Sigtning ud is, frugt og andre små partikler.

Hemmeligheder for at lave is til cocktails

For at gøre klar is, har du brug for varmt renset vand og en metallisk form.

  • Ifølge fysikkens love fryser varmt vand hurtigere på grund af forøget fordampning.
  • Formen for is bør ikke bare være rummelig, men dyb. Bredmetalbeholdere er ikke egnede til dette. Den høje form giver dig mulighed for at hælde væsken i lag, hvilket hjælper med at fjerne luftbobler.

Temperaturen i fryseren skal være ekstremt lav. Generelt bør et sted til frysning af is til cocktails være særligt udstyret. For det første skal den være ren og lugtfri.

Det er meget uønsket at fryse isen med mad.

For det andet bør temperaturen i fryseren ikke være højere end -20ᵒі, som giver dig mulighed for hurtigt og kvalitet at fryse vand til fremstilling af cocktails. For det tredje vil til fremstilling af is i høj form kræve en tilstrækkelig mængde plads. Ikke alle frysere har skuffer med den nødvendige højde, for dette trækkes ekstra skuffer ud, så formen kan stå frit.

Under fryseprocessen fra formen fordampes. Så at dampen ikke fryser på fryserens vægge, dækkes formen med madfilm. Denne foranstaltning tillader ikke kun at forlænge fryserens levetid, men beskytter også isen selv mod urenheder og lugte.

Hvis det ikke er muligt at forberede is separat fra produkterne, kan du bruge specielle isfryseposer. De forhindrer penetration af fremmede lugt og beskytter fryseren mod fordampning. Men for at få gennemsigtig is til en cocktail i dette tilfælde vil være problematisk. Luftbobler kommer ikke ud af den forseglede emballage, men forbliver midt i terningerne.

Hvad skal man lave efter isen

  1. Klar is skal fjernes fra formularen. Om nødvendigt dyses formen med koldt vand, men det fører til knække isen.
  2. Den resulterende blok er anbragt på et rent køkkenhåndklæde.
  3. Ved hjælp af en kniv til opdeling af is begynder de at adskille stykkerne fra blokken, idet de starter fra midten, trækkes tilbage med 4-5 cm. I mangel af en særlig kniv kan du bruge en flad skruetrækker. Det er tilrådeligt at skærpe det.
  4. Håndkladets kanter løftes opad og danner en lomme, hvor de brudte stykker falder.
  5. Splitting af alle kanterne, vi får den centrale kegle, som ikke bruges til at lave cocktails, da alle urenheder og luftbobler, der ikke kom ud under fryseprocessen, forbliver i midten.
  6. De resulterende isbiter placeres i en spand eller tilsættes direkte til de tilberedte drikkevarer.
  7. Om nødvendigt knuses isbiter i en mølle.

Klar is kan opbevares i op til tre dage. Lang opbevaring er uacceptabel. Is mister sine egenskaber og bliver mudret.

Cocktailblandingsteknikker

Afhængigt af, hvor nemt de forskellige ingredienser, der udgør en cocktail, blandes sammen, anvendes de følgende fire metoder mest til forberedelsen:

  • Blander i en ryster.
  • Blander i en blender.
  • Madlavning i blandingsglas.
  • Madlavning i portionsretter.

Shaker Mixing

Ved brug af denne metode blandes komponenterne manuelt med en shaker.

  1. Først skal du fylde glaskroppen med 3/4 is og derefter hælde de resterende ingredienser.
  2. De starter oftest med billige drikkevarer, og kun derefter tilføjer dyre.
  3. Når alle ingredienserne hældes i en ryster, hældes indholdet af glasset i en metaldel og rystes kraftigt i 10-15 sekunder, fjern derefter glasdelen og spænd cocktailen i en del gennem silen.

Shaker letter i høj grad tilberedningen af ​​cocktails fra ingredienser, der er dårligt blandet med stærke alkoholholdige drikkevarer (juice, æggehvide, creme og sukker sirupper). De fleste shakers består af to eller tre dele.

Når stangen har mange besøgende, går hætten uden ende. Hvis låget fra rysteren igen er forsvundet, brug en glasholder eller din egen håndflade - dette er en acceptabel løsning på problemet. Du kan prøve cocktailen før du serverer ved hjælp af et strå, og hæld en lille mængde i shakerens låg.

Før du ryster, anbefales det at pakke rysteren med en kludserviet, så den ikke overfører varmen af ​​hænderne. Efter hver drik er fremstillet, skylles blandekarret. Opbevar rysteren i det klare.

Blander i en blender

Til disse formål anvendes en elektrisk blender eller mixer.

  • Blenderindlæsning anbefales at starte med frugt (frisk eller dåse), som er bedre at forskære i små skiver - så vil konsistensen være mere homogen end ved brug af hele frugter.
  • Næste skal hælde alkohol.
  • Is indsat i sidste.
  • Denne procedure giver fri blanding af frugt med alkoholholdige drikkevarer og gør det muligt for isen gradvist at tine og afkøle blandingen.

Ideelt set skal komponenterne i cocktail blandes i en blender i mindst 20 sekunder. Dette giver dig mulighed for at være sikker på, at der ikke er for store stykker is eller frugt tilbage i det, der skal filtreres for at fjerne.

Sommetider kan isen forstyrre blenderknivens frie rotation. Så er der en anstrengt buzz og rattle. Før du bruger blender igen, skal du sørge for at den er ren. Det er nok at skylle det grundigt med varmt vand og tørre med et rent håndklæde.

Madlavning i blandingsglas

Stir og Strain metode eller "I et blandingsglas". Blandingsglaset bruges til at gøre mere komplekse cocktails, der indeholder flere ingredienser, men kræver ikke omrøring, men også til blandede drikkevarer, der serveres uden is, men køles. Det bruges også til at spare tid, når du skal forberede flere cocktails samtidig.

  1. Blandingsglaset (den nederste del af rysteren er perfekt til dette) skal fyldes med is med en tredjedel.
  2. Sørg for at dræne det dannede vand, lad det være ekstremt uønsket.
  3. Hæld ingredienserne i dette glas i den rækkefølge, der er foreskrevet i opskriften, bland med en blandesked, hæld derefter blandingen, filtrer isen (ved hjælp af en barstrimmer) ind i brillerne. Dekorer og server.

Hvis cocktailen skal serveres med is, er det derfor nødvendigt at bruge ny is, der tidligere har lagt det i klientens glas og ikke isen fra blandingsglaset.

Blander direkte i glasset

Metode Byg (Byg) eller "Direkte i et glas." Almindeligvis fremstilles alle de grundlæggende lange drikkevarer på denne måde, som ikke indeholder for store sirupper, fløde og består af en lille mængde ingredienser (højst tre). Eksempler er Skruetrækker (Skruetrækker), Gin og Tonic, Harvey Wallbanger eller Horse Neck (Horses Neck). Ofte - disse er drikkevarer serveret med is.

  1. Sæt et par stykker is i passende glas, hæld ingredienserne i den rækkefølge, der er angivet i opskriften; bland dem og, om nødvendigt ved recept, tilsæt en kulsyreholdig drik.
  2. Rør kulsyreholdige drikkevarer bør selvfølgelig så lidt som muligt.

Så skal du dekorere cocktail og servere. En stav eller halm er nødvendig for at blande cocktail ingredienserne efter servering.

http://samogonman.com/koktejli/old-feshn-koktejl.html
Up