logo

At læse listen over fødevareingredienser kan få dig til at tænke to gange, før du køber bestemte varer, især med så mange ukendte ord og ingredienser. Selv om du måske bekymrer dig om, hvordan nogle kosttilskud påvirker dit helbred, er der ingen grund til at bekymre sig om celluloseharpiks.

Video af dagen

Hvad er cellulosegummi?

Cellulose er et hårdt kulhydrat, der kommer fra plantecellevæggen. Cellulose gummi, der også kan ses på etiketten i form af carboxymethylcellulose, opnås ved at omsætte cellulose, der kommer fra træmasse eller bomuldsfibre, med en syre. Den amerikanske Food and Drug Administration havde ikke bevis for, at cellulosegummi var farligt eller farligt, og troede at additivet generelt var sikkert.

Anvendelser og kilder

Cellulose gummi har en række forskellige anvendelser og findes i mange forskellige typer produkter. Det bruges til at stabilisere skummet i en øl krus og hjælper med at forhindre sukker i at krystallisere i glasur. Cellulose tyggegummi binder også godt til vand og bruges i lavt kalorieindhold, såsom fedtfri is og fedtfri kiks, for at tilføje masse og tekstur. Et kosttilskud hjælper også med at suspendere frugter i fødevarer som gelé og frugtcakefyldninger.

I kroppen

Cellulose gummi er ufordøjelig. Når du spiser mad, der indeholder kulhydrater, passerer det gennem fordøjelsessystemet uden at blive absorberet eller endda nedbrudt. Forbrug af store mængder kan øge mængden af ​​dine afføring og nogle afførende virkning, forklarer FDA. Det kan dog også reducere næringsværdien af ​​den mad, du spiser, når du bruger det i store mængder.

Ikke fiber

Producenter tæller cellulosegummi som kostfiber på madmærker, da dette er et kulhydrat, som kroppen ikke kan fordøje. Men cellulosegummi er ikke lige så stor en kilde til kostfiber som naturlige kilder, ifølge Center for Science i den offentlige interesse. Naturlige kilder til fiber, såsom frugt, grøntsager og fuldkorn, indeholder andre næringsstoffer, som fremmer et godt helbred. Produkter indeholdende cellulosegummi har en høj grad af forarbejdning.

http://ru.healthycareinfo.com/is-cellulose-gum-harmful-44055

Hvad er fordelene og risici ved cellulosegummi?

Før vi kommer ind i fordelene og risiciene ved cellulosegummi. Hvad er nøjagtigt cellulosegummi?

Cellulosegummi er i det væsentlige et fortykningsmiddel anvendt i alle typer fødevareprodukter. Mange kost og fedtfattige fødevarer vil bruge kosttilskud, såsom cellulosegummi, for at give fødevaren en tykkere og cremet konsistens, hvilket gør det mere attraktivt for forbrugerne.

Ifølge Center for Public Interest Research (CSPI) kan denne type additiv forbedre tekstur, stabilisere skumdannelse, holde sukker fra krystallisering, binde vand og meget mere. Af disse årsager anvendes cellulosegummi ofte i alle typer produkter.

Hvad er fordelene ved cellulosegummi?

Cellulose gummi, der kommer fra plantecellevægge, såsom træmasse og bomuldsfrø, bruges til at lave fedt og flødeprodukter uden fedt. Hvis du forsøger at reducere dit fedtindtag eller bruge en fedtholdig kost, kan du vælge mindre depriverede valg af fødevarer, der er blevet suppleret, som cellulosegummi.

Det kan hjælpe med at undertrykke appetitten. Da det virker som fyldstof i mad, har det potentialet til at få dig til at føle dig fuld. Dette er en anden grund til, at cellulosegummi ofte findes i kostprodukter! Men du kan opleve løse tarmbevægelser, hvis du spiser for mange fødevarer højt i cellulosegummi. Nogle mennesker bruger endda det som afføringsmiddel til vægttab.

Cellulose gummi er universel. Dette er ikke kun en bred vifte af fødevarer, men også tandpasta, lægemidler og endda husholdningsartikler. Det er et meget nyttigt additiv, der virker som et stabiliserende og fortykkelsesmiddel.

Hvad er risikoen for cellulosegummi?

Det er et tilsætningsstof, ikke en hel fødevareingrediens. Selvom cellulosegummi sædvanligvis betragtes som et sikkert og acceptabelt fødevaretilsætningsstof, er der stadig potentiale for, at der stadig er ukendte risici, da dette ikke er en traditionel hel fødevare.

Fordi cellulosegummi (også kendt som carboxymethylcellulose eller CMC) undertiden kaldes "kostfiber" på mademballage, kan du måske tro at du har mere fiber i din kost end du rent faktisk har. CSPI advarer om, at cellulosegummi ikke er så sund som den fiber, du finder i naturlige produkter. Du bør omhyggeligt læse madmærker og ingredienslister.

Nogle mennesker kan have en allergisk reaktion eller følsomhed over for cellulosegummi, selv om dette er yderst sjældent. New England Journal of Medicine (NEJM) rapporterer, at en kvinde havde en alvorlig allergisk reaktion i forbindelse med brugen af ​​cellulosegummi i medicinen, selvom undersøgelsen bemærker, at dette er en usædvanlig komplikation.

NEJM bemærker også, at stoffet er "meget udbredt som suspensionsmiddel i lægemidler, visse fødevarer og kosmetik. Derfor kan tidligere eksponering føre til sensibilisering i vores patient, selv om det generelt antages, at natriumcarboxymethylcellulose ikke absorberes. "Dette sidste punkt er vigtigt: da cellulosegummi ikke absorberes eller fordøjes, er risici som en allergisk reaktion meget lav.

Skal cellulosegummi undgås?

Som du kan se af de fordele og risici, der er beskrevet ovenfor, anses cellulosegummi normalt for et ret sikkert tilsætningsstof til fødevarer. Det har ingen næringsværdi eller sundhedsmæssige fordele, men det kan være et meget nyttigt supplement til alle slags fødevarer. De fleste mennesker bør ikke bekymre sig om at undgå cellulosegummi eller begrænse deres forbrug.

Men viden er magt. Jo mere du læser fødevareetiketter - især næringsdatabladet og ingredienslisten - desto bedre bestemmer du, hvor mange kosttilskud du forbruger. Derefter kan du træffe en velinformeret beslutning om eventuelle fødevareændringer, du vil lave for at få sundere vaner.

I sidste ende skal du huske at alle produkter altid er perfekte!

Sagan Morrow er freelance skribent og redaktør, samt en professionel blogger af SaganMorrow stilen. com. Hun har erfaring som certificeret holistisk ernæringsekspert.

http://ru.oldmedic.com/what-are-benefits-and-risks-of-cellulose-gum-4021

fortykningsmidler

agar

Agar er en blanding af to sure polysaccharider ekstraheret fra røde alger Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia. Det opløses i varmt vand, opløses ikke, men svulmer i koldt vand. Når det afkøles, danner en tæt gel. Det kan bruges som fortykningsmiddel, stabilisator, vandholdende middel.

Anvendelse: Produktion af gelé, marmelade, kødgelé, kaviaranalog, ost og andre fødevarer i kød-, mejeri- og konfektureindustrien.

Firmaet MKO-Group repræsenterer agarerne fra firmaet AGARPAC (Chile).

carrageenan

Carrageenan er et geleringsadditiv. Ligelignende dannelse forekommer kun, når de kombineres med kaliumioner (kappa og iota carrageenaner) eller calciumioner (iota carrageenan).
Carrageenan anvendes i koncentrationer fra 0,005% til 3,0%. Stabilitet ved høje temperaturer - stabilitet i UVT-behandling og sterilisering. Anvendes som fortykningsmidler og stabilisatorer, strukturdannende additiver.

Anvendelse: mejeri, kød, konfektureindustri. Anvendes til fremstilling af gelé, ost, kødprodukter, is, fløde.

Cellulose gummi

Cellulosegummi er en stærkt oprenset natriumcarboxymethylcellulose. Udadtil ser det ud som et lys, lyspulver eller lugtfri granulat, smag og farve. Det har varmebestandighed. Anvendes som fugtighedsbevarende middel og stabilisator.

Anvendelse: konfekture- og bageriprodukter, olie og fedt, mejeri, kødindustri. Anvendes til fremstilling af saucer, mayonnaise, yoghurt, peberkager, kager, ketchups osv.

Cellulosegummi under varemærket Cekol nedsætter sachchariseringsprocessen under opbevaring og hjælper med at opnå en homogen konsistens.

Cellulose gummiløsninger er stabile ved en temperatur på 90-100 ° C og pH 5-9,0; Cellulosegummi er meget opløselig i koldt og varmt vand og danner en klar opløsning.

Guargummi

Guar gummi (E412) - bruges som stabilisator og fortykningsmiddel samt stofstruktureringsmiddel. Det har geleringsegenskaber og øger viskositeten af ​​produktet.
Guargummi er velopløseligt i koldt vand, kompatibelt med agar, carrageenan, johannesbrødgummi osv.
Guargummi opnås ud fra saften af ​​indisk acacia.

På grund af guargummien forsinkes krystalliseringen af ​​is i frosne fødevarer, hvilket gør det muligt at anvende dette tilsætningsstof til fremstilling af is og koldt konfekture. På grund af dets stabiliserende egenskaber anvendes guargummi også i kødindustrien.

Guargummi opløses i koldt vand og danner en opløsning med lav trækstyrke, har modstand under fryse-optøning.

Anvendelse: mejeri, kødindustri (ost, brød, dyrefoder, pølse).

Xanthangummi

Xantangummi i fødevarekvaliteten svulmer i varmt og koldt vand, der anvendes i doser fra 0,05 til 0,5%. Det betegnes som E 415.

Det anvendes som stabilisator, fortykningsmiddel eller emulgator.

Keltrol xanthangummi giver dig mulighed for at bruge en lav koncentration af tyggegummi til udvikling af opløsningens høje viskositet, med mindre udsving i viskositeten i et bredt temperaturområde.
Keltrol xanthangummi holdbarhed: 2 år fra produktionsdato.

Anvendelse med guar og carob gummier øger viskositeten.

Anvendelse: drikkevarer, saucer, mejeriprodukter, bageriprodukter

http://mko-group.ru/?page_id=47

Tilføj nr

Alt om E-kosttilskud og mad

E417 - Tara Gum

Oprindelse:

Tilsætningskategori:

fare:

tara gummi, E417, tari kamini, gummi tari.

Generelle oplysninger

Tara gummi (tilsætningsstof E417) - et stof af vegetabilsk oprindelse, der anvendes i fødevareindustrien som stabilisator, emulgator, fortykningsmiddel. Ekstraktion E417 er ekstraheret fra et lille Tara-legume-træ, som er en tornet busk fra Peru. Bælgene af denne plante er en fremragende kilde til miljøvenlige tanniner (tanniner).

Tara gummi er et hvidt eller beige pulver, der næsten ikke har nogen lugt. E417 additiv opnås ved ekstraktion af frø fra planternes bønner og deres efterfølgende slibning. Hovedkomponenten i Tara-gummi er en galactomannanpolymer, der ligner struktur og egenskaber til guargummi og johannesbrødgummi, som i vid udstrækning anvendes i fødevareindustrien. Tilsætningsstof E417 har en høj modstandsdygtighed overfor termiske effekter og kan bibeholde dets egenskaber ved temperaturer op til 145 ° C.

Virkning på kroppen

Supplement E417 blev gentagne gange undersøgt både hos dyr og hos mennesker. Afslutningsvis rapporterede eksperter fra Det Europæiske Agentur for Fødevaresikkerhed, at Tara-tyggegummi blev testet på rotter, hunde, krummer og kaniner. Effekten af ​​tilskuddet på kroppen blev undersøgt med regelmæssig anvendelse. Derudover blev der gennemført separate undersøgelser af virkningen af ​​Tara-gummi på graviditetsprocessen og additivets virkning på afkom. Som et resultat af disse undersøgelser blev det konstateret, at tilsætningen af ​​E417 ikke medfører nogen negative konsekvenser med sin regelmæssige anvendelse. Den eneste særskilte effekt fra brugen af ​​Tara-tyggegummi blev observeret i det samlede fald i fødeindtagelse. Dette skyldes additivets egenskab for at absorbere vand og forøgelse i volumen, hvilket skaber en følelse af mæthed.

I den samme rapport er det rapporteret, at for hele tiden, at Tara-gummi blev brugt i fødevareindustrien i forskellige lande, blev der ikke registreret en enkelt tilfælde af allergiske reaktioner på dette tilskud.

Fordelene

Tilsætningsstof E417 (Tara gummi) anvendes i hjemlandet af planten, i Peru, som et lægemiddel. Så infusioner af Tara pods bruges til at behandle ømme mandler eller vaske sår. Også denne plante bruges til feber, forkølelse og mavesmerter. En afkogning af plantens tørrede bælg bruges også til at bekæmpe lopper og andre insekter.

Selv om test har vist den relative sikkerhed for E417 kosttilskud, må man ikke glemme, at selv stoffer, der er gavnlige for kroppen, i store mængder kan have den modsatte virkning. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet anbefaler at begrænse Tara-gummi til 2,1 mg / kg legemsvægt pr. Dag.

Anvendelse af

I fødevareindustrien anvendes tara gummi som en additiv stabilisator E417. Dybest set anvendes dette tilsætningsstof til fremstilling af is og mejeri desserter. For at forbedre de emulgerende egenskaber af tyggegummi, anvendes Tara ofte i forbindelse med modificerede og umodificerede stivelser.

Ud over fødevareindustrien anvendes Tara-gummi til fremstilling af bil- og møbellæder. Denne voksende industri udvikler sig aktivt i Peru. Nogle producenter af naturligt og kunstigt læder har deres egne plantager af denne plante.

Tara-garvningsegenskaber giver mulighed for anvendelse af plantebælgekstrakter for at bekæmpe væksten af ​​marine organismer på skrogetes skrog.

lovgivning

E417 additiv er godkendt til brug i fødevarer i mange lande rundt om i verden. I Rusland og Ukraine er Tara's tyggegummi også på listen over godkendte fødevaretilsætningsstoffer.

http://dobavkam.net/additives/e417

CELLULOSE GUM / Pulp Gum

CELLULOSE GUM / Pulp Gum

CARBOXYMETHYL CELLULOSE (CMC) - celluloseether, produktet af dets interaktion med monochloreddikesyre. Modtag som et biprodukt af bomuldsbearbejdning. K.s hovedegenskab er evnen til at danne en meget viskøs kolloidal opløsning i en blanding med koldt vand, som ikke mister viskositeten i lang tid og i en blanding med varmt vand - en gel. Den har emulgerende, fortykkelse, opskumning, stabilisering, blødgøring, gelering, filmdannende egenskaber. Kan tjene som en god erstatning for gelatine, glycerin, stivelse. CMC tilsættes til enhver form for sæbe som et skumstabilisator. Den største værdi i kosmetisk industri er natriumsaltet af CMC. Det er meget udbredt i tandpastaer, cremer og kosmetiske masker, shampooer, barberingskrem, hårbalsam, badepræparater osv. De anvendes også i fødevareindustrien. Er ikke giftig.

kategorier:

Oplysningerne på hjemmesiden er ikke en officiel anbefaling. I tilfælde af kroniske sygdomme og en tendens til allergi, før du køber kosmetik, skal du konsultere en læge.

http://proveril.com/ingredient/cellulose-gum/

E417 - Gum Tara

Gum tara, E417 - hvad er det?

Caesalpinia spinosa (Caesalpinia spinosa) er et lille bælgplante eller tornet busk, der vokser i Peru. Det er bedre kendt som "tara" (lånt fra Quechua, sproget i sydamerikanske indianere).

Caesalpinia dyrkes som en kilde til tanniner, hvis struktur er baseret på æter af gallin- og kininsyrer, og også som et prydplante på grund af dets store og lyse bælg og blomsterstand.

Industriproduktion af tyggegummi udvikler sig i Peru, hvor planterne dyrkes. Tara gummi er en glimrende kilde til miljøvenlige tanniner. De resulterende tanniner tilhører klassen hydrolyserbar.

Hoveddelen af ​​tanniner i tara er gallinsyre (53%). Det kan let isoleres ved hjælp af alkalisk hydrolyse af planteekstraktet. Kanelsyre er også en del af tanningummien tara. Tara gummi (E417 additiv) er et hvidt eller beige pulver med en meget svag lugt. Det fremstilles ved at adskille og slibe endospermen af ​​cesalpinia-barbedfrø.

Hovedkomponenten i tyggegummibeholdere - Polymergalactomannan - ligner hovedkomponenterne i guargummi og johannesbrødgummi, som i vid udstrækning anvendes i fødevareindustrien. Opløsningen af ​​E417 additiv er mindre viskøs sammenlignet med guargummiopløsningen med den samme koncentration, men mere viskøs sammenlignet med opløsningen af ​​carob gummi. Med hensyn til syrestabilitet indtager gummitara også en mellemstilling mellem carob gummi og guargummi. Det er også modstandsdygtigt over for varmebehandling op til en temperatur på 145 ° C.

Tara gummi, E417 - effekt på kroppen, skade eller gavn?

Er E417 supplement skadeligt for vores helbred? Tara gummi er et relativt nyt kosttilskud, så der er lidt information om det. Det er imidlertid blevet omhyggeligt undersøgt hos dyr for toksiske virkninger.

Tara gummi er anerkendt som et sikkert kosttilskud. Der er ingen begrænsninger for dets anvendelse i fødevarer. Der var ingen tilfælde, hvor forbrug af E417 supplement resulterede i negative virkninger hos nyfødte, børn, gravide og andre sårbare grupper.

I Peru anvendes en infusion af bælg til medicinske formål for at skylle halsen mod betændelse i mandlerne og vaske sår. Det bruges også til feber, forkølelse og mavesmerter.

Fødevaretilskud E417, tyggegummi tara - anvendelse i mad

E417 additiv anvendes i vid udstrækning som et fortykningsmiddel, et geleringsmiddel og en teksturstabilisator i fødevareproduktion: i mejeriprodukter som fortykningsmiddel; Ved fremstilling af syltetøj, gelé, slik, ost og dåse kødprodukter som geleringsmiddel i fremstillingen af ​​saucer, dressinger og salater som stabilisator samt et fortykkelsesmiddel, stabilisator og geleringsmiddel til fremstilling af juice og læskedrikke.

Fra beholderens tyggegummi og modificerede eller umodificerede stivelser kan der opnås blandinger med forbedrede stabiliserings- og emulgeringsegenskaber. Sådanne blandinger anvendes til fremstilling af frosne næringsmidler, såsom is.

http://is-it-good.info/additives/e417-kamed-tara

Cellulose gummi hvad er det

Oversigt over naturlige fortykningsmidler

Gummer betragtes som produkter, der frigives fra nedskæringer og revner af planter eller opnået som følge af deres industrielle forarbejdning, og omfatter også præparater baseret på polysaccharider produceret af visse typer mikroorganismer.

Ved deres oprindelse er tandkød opdelt i botaniske og mikrobielle. Sådanne tandkød som karayagummi, ghatti, guargummi, johannesbrødgummi, gummi arabicum (gummi arabicum) anses for at være botaniske. Microbial - er xanthan og gellan gummi. Den kemiske sammensætning af tandkød er heterogen: de tilhører heteropolysaccharider (hexosaner, pentazaner, polyuronider). I overensstemmelse med graden af ​​opløselighed i vand er tandkød opdelt i fuldstændigt opløselig (arabisk gummi), lidt opløselig, men stærkt opsvulmet (tyggegummi kirsebær, blommer og andre) og uopløselige (tyggegummi loha og tragakant).

Gumkilde

Guarg gummi-præparationen ekstraheres fra jorden endospermen af ​​frøene af en guar plante dyrket i Indien og Pakistan. Guarplanten (Cyamopsis tetragonolobus) tilhører legume familien og når 1-2 m i højden.
Xanthangummi er det eneste polysaccharid, der produceres industrielt i stor skala ved mikrobiell biosyntese under aerobiske forhold (fermentering af kulhydrater ved Xanthomonas campetris-mikroorganismer). Xanthan bruges i vid udstrækning til fremstilling af bageri- og konfektureprodukter, marmelade, syltetøj, gelé, saucer, saft og drikkevarer. I udviklingen af ​​kødprodukter blev xanthangummi brugt i vores land indtil for nylig på en begrænset måde.
Locust bønnemateriale opnås ved at behandle frøene fra planten Ceratonia siligua. Det opløses kun i varmt vand. Xanthan og guargummi er godt spredt og svulmer i koldt og varmt vand med dannelsen af ​​viskose kolloide opløsninger.

I modsætning til johannesbrødgummi er forklaringen af ​​guarens høj opløselighed forklaret af tilstedeværelsen af ​​ofte vekslende segmenter med sidekæder i dets molekyler. Den høje hydrofilicitet af xanthangummi skyldes også den kemiske struktur af dets molekyler - tilstedeværelsen af ​​sidekæder og et stort antal ladede carboxylgrupper. Xanthangummi er velopløseligt i nærvær af bordssalt og sukker.

Anvendelse i kødindustrien

Ved fremstilling af kødprodukter anvendes tandkød som fortykningsmidler og teksturstabilisatorer. Hovedformålet med tandkød er dannelsen af ​​fyldstofets viskositet og plasticiteten af ​​det færdige produkts struktur, stabiliseringen af ​​strukturen af ​​produkterne af emulsionstype og suspensioner. Viskositeten af ​​opløsningerne afhænger af typen af ​​tandkød, temperatur, koncentration, pH-niveau for mediet. I hakket kød tilsættes tandkød i mængder på op til 0,5%. Ved anvendelse af guargummi øges fyldstofets viskositet lineært med en stigning i koncentrationen til 0,5%. En yderligere stigning i indholdet af guargummi fører ikke til en signifikant stigning i viskositeten. Fuld hævelse af guarpartikler og fortykkelse af hakket kød foregår ved aldring. Varigheden af ​​eksponeringen afhænger af partikelstørrelsen af ​​guargummiblandingen. Ved anvendelse af fine pulvere af guargummi (partikelstørrelse på ca. 100 mikrometer) fortykkes fyldningen allerede under fremstillingen, og når en maksimal viskositet inden for 60-120 minutter. Til hydrering og hævelse af større guarpartikler (200-300 mikroner) er eksponering for 4 timer nødvendig. Man bør huske på, at hældningsgraden af ​​guarpartikler afhænger af intensiteten af ​​blandingen og temperaturen i systemet. For at opnå maksimal viskositet af guar ved en temperatur på 25 ° C er der således behov for et ekstrakt på ca. 2 timer. Sammenlignet med guar xanthangummi er det således et mere alsidigt effektivt fortykningsmiddel. Dens forbrug i produktionen af ​​pølser er 0,1-0,3%. Partikelstørrelsen i sammensætningen af ​​xanthangummipræparater kan variere fra 100 til 1200 mikrometer. De suspensionsstabiliserende egenskaber af xanthan forøges eksponentielt med stigende tyggegummi-koncentration i opløsningen til 3%. Tilsætningen af ​​xanthan i emulsionen reducerer imidlertid deres viskositet og modstand i processen med blanding, skæring og pumpning. Ved intensiv forarbejdning, for eksempel ved skæring, reduceres viskositeten af ​​hakket kød indeholdende xanthan. Imidlertid genopretter xanthanmolekyler hurtigt den oprindelige rumlige polymerstruktur og giver høj endelig viskositet til fyldningssystemer. Xanthan har en relativt høj modstandsdygtighed over for frysning og efterfølgende optøning. De færdige produkter indeholdende xanthangummi, der er karakteriseret ved større stabilitet af strukturen under varmebehandling og efterfølgende opbevaring. Lavsynnerese af xanthan tillader brugen heraf til fremstilling af kødprodukter bestemt til langtidsopbevaring i frosset tilstand.

Gum tara

Tara gummi er en knust endosperm af frø af en plante af arten Caesalpinia spinosa eller tara træ. De funktionelle egenskaber af tara gummi er i mange henseender ligner dem af guargummi og johannesbrødgummi, da tara-trægummien også er en galactomannan, der består af galactose- og mannoserester i et forhold på 1: 3.
Tara gummi er let opløselig i vand. Ved den samme koncentration er den varme opløsning af gummi tara mere viskøs end opløsningerne af guargummi eller johannesbrødgummi. Tara gummi giver dig mulighed for at holde dispergerede systemer i en stabil tilstand i temmelig lang tid.

Gellan gummi

Gellangummi er et polysaccharid, der produceres af mikroorganismerne Sphingomanas elodea. Dets molekyle består hovedsageligt af glucose, glucuronsyre og rhamnose i et molforhold på 2: 1: 1. Allerede begyndende med en koncentration på 0,05% er gellan gummi geler skåret resistente, men meget tilbøjelige til synerese. Styrken og hårdheden af ​​geler fra gellangummi og deres smeltning afhænger af tilstedeværelsen af ​​calciumioner og andre salte. Gellangummi anvendes ofte i kombination med andre geleringsmidler (xanthangummi, johannesbrødgummi, modificeret stivelse etc.), forbedring af egenskaberne af gelerne af de nævnte stoffer.

Arabisk tyggegummi

Gum arabic er et stof, der frigives fra barken af ​​akacie. Gum arabic har en meget kompleks molekylær struktur; den består af calcium-, magnesium- og kaliumsalte D-glycuronsyre, D-galactose, D-rhamnose og I-arabinose. Den høje opløselighed af tyggegummiet giver en meget høj viskositet af opløsningerne, og det er derfor særligt værdsat som en stabilisator af emulsioner og pastaer, hvori det bidrager til "klæbning" af partikler. Denne egenskab af gummi arabicum anvendes i konfektureindustrien til fremstilling af pastiller "lozindzhis"; Af samme grund kan gummi arabicopløsning anvendes som en glasur.
Viskositeten af ​​tyggegummiet opretholdes med en meget signifikant ændring i pH såvel som i nærvær af andre tandkød og bestanddele. Maksimal viskositet kan opnås ved at justere pH til et niveau på 6,0-7,0.

Anvendelse af hydrokolloider

Det er kendt, at de fleste hydrokolloider har synergisme i forhold til hinanden, dvs. Med kompleks brug er de i stand til at forbedre individuelt manifesterede egenskaber. Xanthangummi har synergisme med hensyn til de fleste fortykningsmidler og bygherrer. Således øger tilsætningen af ​​xanthangummi til guar viskositeten.
Kombinationen af ​​xanthangummi og johannesbrødgummi bidrager til dannelsen af ​​en gelignende struktur, medens gelering ikke forekommer med individuel anvendelse. Ved anvendelse af kappa-carrageenan og xanthangumpræparaterne opnås en plastisk, elastisk og mere holdbar gel i sammenligning med gelen dannet af carrageenanet selv og karakteriseret ved skrøbelighed. Xanthan øger også stabiliteten af ​​kappa-carrageenangelen under opbevaring, frysning og efterfølgende optøning.
Når hydrokolloider anvendes sammen, afhænger deres forhold af produkttype, formulering, råmaterialernes oprindelige tilstand og andre faktorer. Det anbefalede forhold for tandkød og carrageenan er fra 1: 3 til 1: 1.

Gum ansøgning

Gum kan anvendes til fremstilling af kogte pølser, lever-pate-produkter, proteinfedemulsioner, samt i sammensætningen af ​​sprøjter til produktion af fuldmuskulaturprodukter. At holde tandkød i sammensætningen af ​​kødprodukter vil forbedre deres strukturelle og mekaniske egenskaber og reducere fugt tab under opbevaring. Xanthangummi, som har en delikat buttery-cremet smag, er det tilrådeligt at tilføje til fedtfattige diætmad.
Teknologiske træk ved brugen af ​​tandkød skyldes i høj grad strukturen, egenskaberne og graden af ​​dispersion. For eksempel introduceres guargummi i sammensætningen af ​​hakket kød i begyndelsestrinnet for skæring eller blanding, da tilstedeværelsen af ​​andre opløste stoffer kan forringe dets opløselighed. Gum, såvel som carrageenanpræparater, tilsættes i begyndelsen af ​​udarbejdelsen, og efter en kort blanding tilsættes noget vand eller is.
Gummier kan bruges til at fremstille proteinfedtemulsioner for at stabilisere og blødgøre deres struktur. Indførelsen af ​​tandkød ændrer ikke teknologien til fremstilling af proteinfedtemulsioner. Det anbefales at tilsætte dem sammen med emulsionens tørproteinkomponenter i den indledende fase af processen.
Ved fremstilling af produkter med tandkød er det nødvendigt at overveje sandsynligheden for dannelsen af ​​en film på overfladen af ​​den vandige fase. I større grad manifesteres denne egenskab af tandkød, når de introduceres i sammensætningen af ​​sprøjtebrine. For at udelukke filmdannelse og sammenklumpning af tandkød i opløsningen er det nødvendigt at anvende højhastighedsblandingsudstyr (mere end 3000 omdr./min.). Det er tilrådeligt at forblande tandkødene med andre granulære receptkomponenter, som følge af, at afstanden mellem tyggegummipartiklerne stiger og opløseligheden af ​​tyggegummien forbedres.

http://agrosmak.ua/kamedi-v-miasnoi-promishlennosti/
Up