logo

Chinook laks er en virkelig kongelig fisk, overlegen i smag til alle kendte laksarter. Hverken laks eller ørreder eller chum eller cohoe sammenligner med det. I Kamchatka, og dette er det eneste sted i Rusland, hvor chinook er fundet, er beboerne godt opmærksomme på værdien af ​​denne type røde fisk, og er meget opmærksomme på opskriften til at lave mad derhjemme.

Der er mange måder at salt en konge laks på, men for at salt er det virkelig velsmagende, er ikke hver opskrift egnet, da Det er vigtigt ikke at skubbe laksens smag tilbage. Faktum er, at chinook er meget olieagtig, så det er tilrådeligt at saltet det med metoderne til tørt saltning, men med den rigtige opskrift er en almindelig saltning også egnet. Desuden er denne type rød fisk ædle og parasitter i den er meget mindre almindelige end i andre arter, hvilket i høj grad forenkler opgaven med saltning.

I Kamchatka menes det, at stegning af en chinook eller stød fra denne fiskesuppe er sacrilege. Denne fisk er enten saltet eller røget, kun i denne form afslører den sande smag af chinookkød. Overvej den mest populære opskrift.

ingredienser:

Chinook laks - 1 stk. (på billedet af mellemstore chinook omkring 13 kg)
Groft salt - 1 pakke (alt afhænger af antallet af fisk)
Sukker - 100g
Ground pepper - efter smag
Bay leaf - 4-5 folder
Krydder til saltning af fisk - 2 pakker (alt afhænger af antallet af fisk)

forberedelse:

Hver tredje opskrift læser, inden du salter fisken, bør du ikke vaske den. Salteteknologien er virkelig baseret på udskiftning af almindeligt vand, saltvand (2-3%), fordi simpelt vand er et miljø for spredning af bakterier, hvilket er meget uønsket ved saltning. Men hvis vi besluttede at salte fisken hjemme, kan dette forsømmes. Især hvis du har en hel krop, skal du vaske det, og du bør ikke være bange for noget.

Hvis fisken er renset, kan indersiden vaskes med en svag saltopløsning ved stuetemperatur, lad vandet drænes og tørre med tørt gasbind (klud).
Personligt er jeg hjemme under simpel rindende vand, og i 15 år har jeg aldrig haft nogen problemer med dette. Det vigtigste er ikke at vaske det i varmt vand, fordi det er skadeligt for smagen.

Skære op foråret

Enhver kok, der har forsøgt at sylle fisk mindst en gang, vil bekræfte, at den sværeste ting er at forberede fileten. Jeg bemærker straks, at det er meget vigtigt at have en skarp kniv, ellers vil problemerne blive tortureret. Det er også praktisk at bruge en saks, når du skærer. Fra hele chinook laver jeg 2 emner, en til suppe, den anden til saltning.
• Afskær hoved og hale.


• Saks skåret ud, jeg skar ud med et stykke kød 3-5 cm (på billedet), fordi i fisk er disse de fedeste dele, som øret ikke gør ondt.
• Abdomen er skåret, alle indlæg er fjernet.
• Det er vigtigt at være opmærksom på blodstrimlen langs hele ryggen, den skal fjernes, ellers kan der forekomme forgiftning.
• Dernæst er det sværeste, der er lavet et snit langs ryggen, og ryggen fjernes sammen med ribbenene. Hvis chinook allerede har lagt sig ned og kødet er blødt nok, så er det sværere, det er bedre at skære det i 2 lag. På det første lag skal rygsøjlen med alle ribbenene nemt strække med tang. Du skal fjerne ben fra det andet lag med tang eller med en kniv (med stor dovenskab, fjern knoglerne med en lang kniv, bare skære dem ud langs ribbenene sammen med et lille lag kød, jeg gjorde det på billedet, fordi jeg har en rigelig chinook).

• I sidste ende skal vi have 2 sæt


• Først i øret: Hoved, hale, finner, jeg forlod også et lille stykke kød fra halen, for i øret skulle også være til stede mindst et lille kød undtagen bouillon, og jeg har ikke andre fisk til det.


• Nu skal vi saltede den anden: kun fileter på huden, udbenet

Opskriften på "Chinook saltet derhjemme"

• Først og fremmest udsender vi katten, som Priborzel mens jeg hoppede med kameraet, og besluttede at det var dækket specielt til ham (jeg beder dyrelskerne ikke om at bekymre sig, han vil også få det, men senere).


• Skær fileten i lige stykker, i tykkelsen af ​​laget, 10-15 centimeter bredt.
• Blanding til saltning:


• Vi blander salt med sukker 3 til 2 (chinook "elsker sukker", jeg vil snart offentliggøre opskriften "royal salting", den er tør og mest egnet til denne type laks). Tilsæt krydderier til saltning af fisk, jeg tager normalt to forskellige arter. Den ene er kun til fisk, den anden er for rød fisk. Hvis der ikke er krydderier, er der nok: salt, sukker, peber og tørrede urter (persille, dill).


• Bland blandingen, så der ikke er klumper salt og bland godt. Hvor dumt lyder det ikke, men uagtsomme kulinariske specialister gør ofte fisk på den ene side sødt, men på den anden er det peberet netop på grund af sådanne baggrunde.

• Stænk vores filetblanding på begge sider. Du bør ikke fortryde salt, men det er heller ikke ønskeligt at drukne fisk i den. Udtrykket "fisken vil tage så meget som nødvendigt" for denne type saltning, især blid chinook, er bestemt ikke egnet. Derudover er salt nødvendigt for at absorbere overskydende fugt, og ikke at give en særlig smag, chinook og uden at den er smuk.

• Vi tager panden (spand, keg osv.), Hvis du salter fisken, så den kommer ud saltet, behøver du ikke at fylde bunden med salt. Vi laver vores skiver af filetlag, mellem lagene vi kaster 2-3 løvlader. Det er vigtigt at huske, at lagene lægges ned, hvis kødet kommer i kontakt, holder det sammen.


• Tryk ned. Det ville være bedre, hvis han pressede ikke kun på midten, men optog det meste af vores pan. Men samtidig var det ikke tæt på væggene, ellers i saltprocessen, vil den frigivne juice gå ud over kanterne.
• Vi rengør emnet i køleskabet i 40 timer. Under trykket i køleskabet presses fileterne, hvilket forhindrer dannelsen i kød af områder med luft, hvor bakterier kan udvikle sig.
• Jeg plejer at saltchinooks om aftenen om morgenen om dagen, men hun er klar, men ifølge GOST er det nødvendigt at salt 40 timer, ikke mindre. Jeg vil gerne bemærke, at saltetiden ikke er universel, og andre salmonarter saltede længere. Faktum er, at kød fra chinook er meget ømt, og som jeg allerede har sagt, er det en ædle laks, så det er 1,5-2 dage, at den optimale tid for fuldstændig beredskab og opkøb af let saltet smag. Hvis du vil hente coho og du har brug for en opskrift, link.
• Vi tager panden ud af køleskabet, prøv at nyde. Så afhænger alt af dine behov. Du kan skære filetene i tynde lag til sandwicher eller ruller, du kan hugge dem i terninger til salat eller tartar, og hvis du vil behålla delikatessen i lang tid, skal chinook fryses.

Fryse opskrift

• Frysning af filet er skåret i tynde plader uden hud, lagt i lag i en krukke, ikke jordet er peber tilsat mellem lagene, og alt er hældt med solsikkeolie. Krukken fjernes i fryseren, hvor den absolut ikke vil forringes i løbet af året.
• Den vigtigste ting at huske på er, at optøning af saltet fisk bør være ved lav temperatur. Det er tilrådeligt at flytte krukken fra fryseren til køleskabet i 5-6 timer i forvejen, og der vil det tøe uden at lade vand og holde det oprindelige udseende af produktet.

Så husk de vigtige punkter:

1. Chinooks tager kun is, hvis du har fisk fra kysten, så frys den i mindst 3 dage.
2. Ved skæring brug skarpe værktøjer.
3. Hvis du skal saltet kongenhuset hjemme, skal du vaske det med koldt vand, helst saltet.
4. Ved fisketræning lægges der særlig vægt på den blodige rende langs rygsøjlen, fra siden af ​​maven.
5. Fræsning af nogen laks er bedre end frostbitten, så det er nemt at trække rygsøjlen på en gang med alle ribbenbenene.
6. Hvis vi vil have saltet chinook saltet, er vi ikke glad for salt. I dette tilfælde anvendes salt kun stort.
7. Undertrykkelsen vælges 2 gange større end vægten af ​​den tilberedte filet (i mit tilfælde, 3,6 kg filet, 8 kg undertrykkelse). Uden undertrykkelse saltede fisk salt meget længere, og vi risikerer at få produktet fyldt.
8. Optø fisken efter opbevaring i en fryser på et køligt sted.

Chinook er en smuk fisk, som simpelthen ikke er lige. På grund af sin størrelse og store mængder laks for en rød kaviar er den desværre næsten udryddet i Rusland. Men hvis du stadig klarer at købe denne fisk og sylt det på den måde, denne opskrift anbefaler, bliver du ikke skuffet.

http://redikraed.ru/o-rybe/chavycha/kak-posolit-chavychu.html

Chinook fisk: hvor den lever og hvad der er nyttigt

Chinook laks er en stor fisk tilhørende laksfamilien. Hun kan få meget vægt. Det lever i Stillehavet og i floder. Distribueret i Rusland (Kamchatka, Kuriles, Amur, Anadyr-bassinet), British Columbia, USA. Chinook kød har gavnlige egenskaber for sundhed. Det er lækkert og er et fremragende produkt til fremstilling af forskellige restaurantretter. Og kaviar er store og betragtes som en delikatesse.

Chinook fisk: beskrivelse

Chinook laks kaldes kongelig, prins og rød fisk ("laksekongen" eller "prinsen af ​​laks"). At skelne det fra andre repræsentanter for laks kan være udefra. Hun har et stort hoved og krop, der ligner en torpedo. Ryggen er mørk med en grønlig tinge, og siderne med maven er sølvfarvede. Et særpræg ved denne fisk er små mørke pletter på siderne og finner, bandet ved overgangen til hovedet. Længden af ​​en person kan nå 2 meter, vægten kan nå op til 60 kg. I gennemsnit kan du fange en sådan fisk, der vejer 12 kg.

I Rusland fanges op til 400 tons royal fisk om året. Men i USA overskrides denne figur flere gange.

Gytning og fodring af enkeltpersoner

Under gyden bliver chinook en lys parring farve. Alle medlemmer af laksefamilien ændrer deres udseende. Kroppen køber en rødbrun nuance, ryggen bliver sort, og de tværgående striber på bagsiden forsvinder. Kroppens proportioner ændres ikke, men kæbernes krumning forekommer hos mænd og udseendet af tænder i fisk af begge køn.

Sammenlignet med andre laks, ser parringens farve på kinus ikke så lyst og ekspressivt ud. Unge individer af lille størrelse kan forveksles med coho laks.

Til gytning går en person ind i floden, kan overvinde op til 4000 km. At finde den rigtige yngleplads for fisk begynder i maj. Gytning udføres fra juni til august. Kvinden graver et hul i småstenene, opstrøms gyder, hvor den befrugtes af mænd. Derefter sejler den tilberedte rede. Senere falder fossa i søvn, men steget er inde i omkring seks måneder. På en gang kan Chinook lægge op til 14.000 æg.

De første 2 år bor de unge i ferskvand, så gå i havet eller havet og kun 5 år senere vender tilbage til floderne. Før de går ud, samles de i flokke. De foder på insektlarver, små fisk og små krebsdyr. Og i havet og havdybderne spiser de squids, planktoniske krebsdyr, blæksprutter, krill og også små fisk.

Voksne, der går til gyde, holder op med at fodre. De bruger lagre akkumuleret i havet, men i første omgang har de en greb refleks.

Chinook fiskeri: funktioner

Fangning af en sådan fisk er ikke let. For at gøre dette skal du have stærkt gear, god agn og have erfaring i fiskeri. Chinook fiskeri er ikke kun en mulighed for at forbedre sundheden, men også at tjene penge. Omkostningerne afhænger af tilberedningen (frisk, lidt saltet eller frosset), sæsonen og det område, hvor det sælges. I gennemsnit koster et kilo filet 650-750 rubler.

Fisken besidder mad og industriel værdi i det stadium, hvor man nærmer munden før gytning, fordi den endnu ikke er opbrugt af en lang bevægelse opstrøms langs floden. Men fiskeri på et sådant stadium i industrielle målestok eller ved stampning er forbudt at bevare befolkningen af ​​enkeltpersoner. Chinook laks er ret forsigtig og listet fisk, det vælger parkeringspladser, der er vanskelige at få adgang til fiskeri.

Det anbefales ikke at fange Chinook laks på gårde til avl af laks, da indholdet af skadelige stoffer hos individer dyrket på denne måde er meget højere end i dets oprindelige arter fra det naturlige miljø.

I dag er der mange måder at øge fangsten på. En af disse muligheder er en bidaktivator, der tiltrækker fisk fra lange afstande, der påvirker dets appetit og adfærd ved hjælp af feromoner. Disse er biologisk aktive naturlige stoffer, der frigiver levende organismer, herunder fisk.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Afhængigt af fiskens alder og køn varierer kødets kemiske sammensætning. Det afhænger også af levested, mad og fangsttidspunkt.

Royal fisk er rig på følgende gavnlige elementer:

De indeholder ca. 20 gram pr. 100 gram. Spist 0,5 kg "princely laks" - den daglige protein pr. Dag, som er nødvendig for mennesker. Kaloriefisk er lille (150 kcal).

Enhver fisk indeholder en stor mængde sunde fedtstoffer. Fedtsyrer, for eksempel Omega-3, er nødvendige for en person, fordi de ikke syntetiseres i kroppen. De kan kun opnås gennem mad. Takket være disse stoffer sikres hjernens normale hjerte, hjerte, nervøsitet og mange andre funktioner.

  • Eicosapentaensyre og Docosahexaensyre.

Disse syrer understøtter immun- og kardiovaskulære systemer, beskytter mod mange sygdomme, sikrer normal funktion af nervesystemet, øjenanalysatorer, fjerner toksiner og mere. Takket være disse stoffer er chinook en stærk forebyggende foranstaltning, der forhindrer hjerteanfald, slagtilfælde, udvikling af arytmi, aterosklerose, demens.

  • Tryptofan (fundet i enhver fisk).

Dette er en aminosyre, der bliver til serotonin (glædet hormonet) i kroppen. Det forbedrer humør og bekæmper depression.

  • Vitaminer (A, B, C, E, K) og mineraler (kobber, selen, zink, jern, mangan, magnesium, fosfor, calcium, natrium, kalium).

Og kaviar styrker knoglevæv, reducerer risikoen for blodpropper, forbedrer syn og stimulerer blodcirkulationen.

Kontraindikationer:

  1. allergisk over for kaviar eller chinookkød;
  2. med forsigtighed bør anvendes af gravide og dem, der har sygdomme som pancreas, mave-tarmkanalen, kronisk colitis eller enteritis, fordi det røde fiskekød er ret fedt;
  3. jo ældre fisken er, jo mere skadelige stoffer opsamles det.

Chinook i madlavning

Chinook laks er en rød fisk, dens kød er crimson, det smager lidt som laks, men er mere værdsat. Gourmeter er uenige om, hvorvidt de er bedre - chinook eller laks. Deres smag er meget tæt på. Men Chinook laks indeholder mindre fedt og overstiger langt de fleste laksefisk. Med den rette forberedelse af chinook kan det være meget bedre end laks.

Kaviar anses for at være ikke mindre værdifulde. Den har en stor størrelse æg, som kan nå en diameter på 6 mm. Smagen af ​​chinookkaviar er bitter. På dagen er det tilrådeligt at spise ikke mere end 5 teskefulde. Natrium indeholdt i saltet kaviar bevarer vand, derfor vil kontinuerligt forbrug i store mængder føre til metaboliske lidelser.

Skålene fra saltet chinook er værdsat. For at gøre dette skal du bruge chokfrysning, som bevarer de mest nyttige stoffer. Fisken bliver straks skåret, renset og frosset. Fiskene er også syltet, røget, tørret, grillet osv. Det er let at lave mad.

Det er nødvendigt at tage højde for, at en chinook i en butik kan formere og sælge sine analoger dyrere. Smagen kan ikke forstå forskellen, men næringsværdien vil være anderledes.

Fried Chinook Opskrift

Først skal du slippe af med skalaerne, skære langs karkens kam, fjerne indersiden. Skær fiskfileter i små stykker, salt og hæld halvdelen af ​​citronsaft, drys krydderier. Dernæst marineres fisken i køleskabet. Stej løgene i en pande. Derefter tilsættes boghvede til det, hæld vand (i forholdet 1 til 3) og kog over medium varme. Fjern syltede fisk fra køleskabet. Rød Chinook laks er brændt på en grill fra 2 sider i vegetabilsk olie.

Færdig boghvede, fisk og grønne dåse ærter lægges på pladen til dekoration.

Chinook betragtes som et værdifuldt produkt, næringsstoffer gør det uundværligt. Et sådant produkt skal være til stede i menneskelig ernæring.

http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-chavycha-gde-obitaet-i-chem-polezna.html

Chinook laks: en unik laksfisk

Med den største repræsentant for den store Stillehavslaks er Chinook (Oncorhynchus tshawytscha), som er mange gange større end sine nære slægtninge - pink laks, coho, sim og sockeye. Selv en meter keta, der vejer 14-15 kg, ser opfattende ud mod den "ældste søsters" baggrund og vokser til 180 cm med en vægt på over 61 kg. Den eneste fjerne kongener der kan konkurrere med den er huchen taimen, som vokser op til 2 meter med en masse på 75-80 kg.

Hvad er chinook

For fremragende størrelser er Chinook laks (i Itelmen dialekt - "ch'uch'u") ofte kaldt prins, eller royal laks, som afspejles i det officielle amerikanske taxon navn - King Salmon. Fremragende gastronomiske kvaliteter og aktiv modstand under dykket ud gjorde det til et populært mål for kommerciel, sportslig og amatørfiskeri. Denne fisk af laksfamilien fører til anadromøs (anadromøs) livsstil med en udtalt flod og havfase.

Det eneste gydning, udviklingen af ​​kaviar, frigivelsen af ​​yngel (pestryak) og væksten af ​​unge (3-4 måneder til 1-2 år) forekommer i ferskvand. Fuld modenhed, dannelsen af ​​reproduktiv funktion og fodring af hovedmassen er allerede under havmiljøet. Men der er undtagelser - nogle mænd forlader ikke floden, der danner en bolig dværg underarter, der erhverver evnen til at yngle i 2-3 år med små størrelser på 12-45 cm.

Forventet levetid for en chinook er ret ubetydelig, kun 4-8 år. Dette skyldes den dødelige hormonelle ændring af organismen i forsinkelsesperioden. I løbet af 1-2 uger blev alle fabrikanter, der deltog i kyllingprocessen, fuldstændigt omkommet.

Hvor bor der

De oprindelige territorier af kongelig laks i Rusland er Det arktiske hav, Barentshavet og Okhotskhavet, Kommandørøerne, Amur, Anadyr, Chukotka, Kamchatka-halvøen. I USA, Canada og Japan bor arterne i Sacramento og Coppermine-bassinerne, nær nordlige Hokkaido, de aleutiske øer, Alaska, Cape Krusenstern, Kent-halvøen. Ferskvandsfelter i dette område er præget af lave temperaturer, sparsom vegetation, dårlig plankton og benthos. Manglen på fødevareforsyning blev hovedårsagen til, at fisken skulle gå ud for at fodre i havet.

Hun udviklede en speciel hypoosmotisk mekanisme, som gør det let at tilpasse sig livet i vand af nogen saltholdighed. Chinook laks føles fint både i afsaltede flodmundinger og indløb, og i det åbne Stillehav flere tusinde kilometer fra kysten. Samtidig forblev reproduktionsfunktionen uændret - udviklingen af ​​kaviar forekommer udelukkende under betingelserne for flydende kølige floder med en sten eller stenbunden bund.

For ikke at udgøre foderkonkurrence for voksende ungfugle og fremtidige afkom, i løbet af præ-gydeperioden, opstår gastrointestinalt uregelmæssigt i laks, der optager yderligere volumen æg og mælk.

Udseende af chinook

Fisken har et meget ekspressivt udvendigt, karakteriseret ved:

  • en lang torpedo form;
  • skiftede mavemuskler;
  • små cyklidskalaer (med glat bagkant);
  • komprimerede sider;
  • store hovedafdeling
  • små øjne;
  • stor mund;
  • to dorsale finner (ægte og fede) uden spiny stråler;
  • 15 gill membraner og sorte tandkød på underkæben (unikke arter);
  • tilfældigt spredte mørke pletter der dækker overkroppen, kaudalstammen og begge finlober.

Udseende og farve på forårstræet afhænger af den specifikke livsfase. Standardfarvesystemet er lyse sølv sider, hvid mave, grønlig blå eller oliven tilbage. I ægteskabsperioden udskiftes lysets farvetoner med lilla, maroon og lyserøde nuancer. Store tænder vokser i munden. Hannerne er bøjede kæber. Kroppen bliver vinkel og højere. Men i modsætning til mange relaterede taxa har den kongelige laks ikke en pukkel. Hunnerne kan stort set beholde den oprindelige sølvfarve.

Gydningsfunktioner

I Rusland varer gytetiden for laks fra juni til august. Fisk i store fiskeskoler kommer ind i store floder og går op hundreder og nogle gange tusinder af kilometer for at nå præcis de steder, hvor de blev født. Takket være Chinook's kraftige krop er det i stand til at overvinde modstanden fra den hurtige strøm (op til 1,5 m / s) og hoppe over høje forhindringer. Efter at have nået gydepladsen, damer med stærke slag i halen danner brede riller i småsten og brosten, hvor 10-14 tusind store æg kastes. Efter mænds befrugtning af koblinger slutter producenternes livscyklus, og deres kroppe begynder hurtigt at kollapse.

Naturen har givet en ekstra mekanisme for biologisk regulering, som tillader brugen af ​​de samme grundvandsmodninger uden overdreven knusning af fisk. Mange flodsystemer til sæsonen tager flere gydevandringer af Chinook, adskilt med et interval på en og en halv til to måneder. Denne periode er tilstrækkelig til, at vandet bliver renset for forfaldne organiske stoffer, og fra kaviaret udviklede en smart og fastholdig hvide plettet høns, der hurtigt kunne finde pålidelige lysthuse. Denne reguleringsordning ses især tydeligt på Nordamerikas kyst. Her er der udviklet forårs- og efterårsarter, der gyder i de samme floder i forskellige årstider.

Fiskeri efter chinooks - hvor, hvordan og hvad

I ferskvand fodrer unge dyr på krebsdyr, insekter, stege. I havmiljøet består kosten af ​​zooplankton, krebsdyr, blæksprutte og alle slags fisk, der lever i dybder på op til 35-40 meter. Med sådan en nærende menu vokser glutton royal laks meget hurtigt i vægt. I Rusland er det vigtigste sted for fiskeri efter Chinook ferskvandsfelterne Chukotka og Kamchatka under fiskens trækbevægelser. Især meget går det ind i Bolshaya-floden og dens bifloder (Plotnikova, Goltsovka, Nachilova), der strækker sig 300 km fra Ganal-rækken til Okhotskhavet.

Det optimale fiskeredskab til chinooks anses for at være en kraftig søvindring af den mellemliggende orden, som er udstyret med en multiplikatorrulle og flettet ledning (test fra 25-30 kg) med øget modstandsdygtighed mod slibende slid. Da gydefisken helt stopper fodring, bruges lyse og store spinners-wobblers, wobblers og pilkers til at skabe et aktivt spil ved at dreje rundt om længdeaksen.

Chinooks opfatter sådanne lokkemad som unge arter af andre arter (loach, kunja, pink laks, sockeye) og refleksivt nok af dem til at beskytte deres fremtidige afkom. Fisken slukker ikke lokket, men forsøger at spytte det ud. Derfor er det så vigtigt øjeblikkeligt skære skære straks efter slæbearbejdet.

Til fiskeri af unge Chinook, som hele tiden lever i floden og aktivt fodrer, anvendes dysens dyr i form af en gennemsigtig pose med rød kaviar, rejer, et stykke fisk. Velprøvet fluefiskeriudstyr i kombination med store fluer lyse farver. Havfiskeri efter kongelig laks foregår hovedsagelig ved trolling. Fisk agn, store wobblers og wobblers bruges som agn. Effektiv at fange foråret på en jig med brugen af ​​store vibrotails, twisters, krebsdyr.

Nyttige egenskaber

Smag af "Prinsalm" ligger tæt på laks, men samtidig mindre fedt og kalorieindhold (148-150 kcal pr. 100 g), som gør det muligt at bruge det til kost og mild ernæring. Perfekt til saltning, kogning, dampning, stewing, konserves og bagning. Rød Chinook fisk er velegnet som en hoved- eller delikatesse ingrediens til salater, sandwich, canapés, snacks. Filets æstetiske udseende i kombination med en delikat, men tæt struktur giver dig mulighed for at lave meget smukke og appetitvækkende stegte retter, der bevarer deres oprindelige form.

En unik kulinarisk ingrediens er lyse rød chinook kaviar, som er karakteriseret ved den største størrelse (op til 7 mm) blandt alle beslægtede arter. Det mangelfulde produkt er højt værdsat blandt gourmeter, har en tynd skal og rig smag med en lille bitterhed. Kød og kaviar indeholder mange elementer. nyttigt for hjertet, blodkar, syn, led, muskler, muskuloskeletale system, nervesystem:

  • flerumættede fedtsyrer;
  • antioxidanter (selen);
  • naturlige antidepressiva (tryptofan);
  • vitaminer B9, B12, C, D, E, PP;
  • fosfor, calcium, jern;
  • magnesium, kalium, natrium.

Regelmæssigt forbrug af chinook forhindrer akkumulering af kolesterolplaques, reducerer risikoen for hypertension, diabetes, hjertesvigt og udvikling af øjensygdomme.
Samtidig er der kontraindikationer, der er forbundet med individuel intolerance over for mad fra laks, metaboliske sygdomme (gigt), bugspytkirtelproblemer (enteritis, colitis).

http://poklev.com/vidy-ryb/prohodnye-i-poluprohodnye/chavycha-chto-za-ryba

Hvor er chinook og hvilken slags fisk

Chinook: Fra den latinske Oncorhynchus tshawytscha - fisken, der migrerer fra havene til floderne (dvs. anadromous), tilhører familien af ​​laksefisk.

Far Easterners, og ikke kun dem, der er ivrige efter at fiske, er velbevandret i røde fiskesorter og kan bestemme ved udseende: sim, pink laks, chum laks, coho laks eller chinook - hvilken slags fisk fanget i nettet. Til det festlige bord i Fjernøsten er kinookens delikatesse røde fisk altid beregnet, men hvor den lever og hvor nyttig den er, hvilken slags laks, der skelner mellem chinook laks fra andre laks, ved det ikke alle.

Chinook laks - en lys repræsentant for laksfamilien

Migrationsvaner, livsstil og udseende af laksfisk er næsten det samme, men der er nogle særegenheder i hver art. Chinook laks tilhører de sjældne medlemmer af laksfamilien, men betragtes som den mest værdifulde.

levested

Fisk bor på Kamchatka-kysten, på Amur, på Anadyr, på kommandøerne og i reservoirerne nord for Hokkaido Island. I de russiske farvande er minedrift af quinch i industriel skala forbudt på grund af et fald i befolkningen. Poaching har ført til det faktum, at der i nogle farvande ikke findes arter af rød fisk, især disse, har været i mange år i Kamchatka.

Andre levesteder for fisk er Stillehavsvande fra kysten af ​​Amerika. I modsætning til vores finder vi chinooks langs de amerikanske kyster og i det varme vand i det sydlige Californien, og i Alaska og i de arktiske have. De største skyer kommer ind i floderne i Canada, staterne i Californien og Washington.

Hvor er chinook

Vi kiggede på fiskernes rapporter og markerede på kortet de steder, hvor det er bedre at fange en chinook.

Generel beskrivelse

Chinook laks er den største repræsentant for ikke kun Pacific laks, men også ferskvand ichthyofauna. De største enheder lever på Kamchatka-kysten - vejer 15-30 kg og op til 180 cm lange, selvom posten tilhører amerikanske fiskere, der formåede at få en prøve, der vejer 61,2 kg.

Ydermere ligner Chinook laks som enhver anden laks: en torpedformet krop af mørk farve med en olivenfarve, på ryggen, rygfinde og begge lobes af den kaudale fin - udtalte små sorte pletter og en mørk strimmel på nakken. Maven og siderne er lyse, sølvfarvede. Forskellen fra den anden forårsfamilie er et større antal gillestråler (mere end 15) og svage gummer i underkæben.

Sådan ser laks ud, mens de lever i saltvande, hvor de bruger omkring 7 år af deres liv, fodring på bløddyr, krebsdyr, små fisk og blæksprutte.

Avl funktioner

Når parringssæsonen og gydesæsonen begynder ændres alt i laksens liv - både udseende og habitat. Efter at have nået moden, går voksne laks masse til gydepladserne - til det sted, hvor de selv klækkede fra æg. Den parringsklær af kvinder og mænd ændrer sig: de sorte striber forsvinder næsten, kroppen køber sorte og røde kontraster.

Chinookens skyer i maj-juni kommer i floderne uden frygt for modstridende vandstrøm. En stærk fisk stiger mod de nuværende overvinde afstande op til adskillige tusind kilometer. Efter at have nået gydepladsen slår han ud småsten og brosten med sin stærke hale og gør et hul. Hunner laver op til 15.000 æg. Gydning i de fjerne østlige floder varer hele sommeren, i nordamerikanske gyde opstår i efteråret.

Efter gytning dør fisken. Den unge ruge fra æg vokser og udvikler sig i ferskvand. Fry foder på larver, insekter, små krebsdyr. I ferskvand forbliver de unge, indtil de når puberteten, op til 2 år. Så går til havet.

Fordele og skade chinook fisk

Som enhver saltvandsfisk er chinook velsmagende og sund. Hendes kaviar betragtes som en delikatesse, den er større (op til 10 mm i diameter) end ketov og kalorieindhold (250 kcal / 100 g). Kaviar skal inddrages i diæt af mennesker, der lider af sygdomme i leddene og knoglerne, synsforstyrrelser eller patologier i kredsløbssystemet.

Kød indeholder mange vitaminer og mikroelementer: E, D, C, PP, B12, B9, nikkel, molybdæn, fluor, chrom, selen, kobber, jern, svovl, chlor, fosfor, kalium, natrium, magnesium, calcium. Kalorindholdet er 148 kcal / 100 g. Vitamin-mineralsk sammensætning hjælper med at forhindre udviklingen af ​​aterosklerose, hjerteanfald, slagtilfælde. Nyttige egenskaber af laksekød med regelmæssig brug sikrer normal aktivitet i hjernen og kardiovaskulærsystemet.

Der nævnes kun lidt om den skade, som chinook laks kan medføre, fordi sandsynligheden er lav. Fisk anbefales ikke til folk, der er allergiske over for fisk og skaldyr, eller for dem, der er imod forbruget af fede fødevarer.

Hvor er Chinook fanget?

Nogle steder hvor chinook kommer langs floderne kan kun nås med helikopter eller terrængående køretøj.

De største shoals til at gyde kommer ind i Kamchatka Big River og dens bifloder. Poaching er udviklet på disse steder. Lovhavende fiskere på jagt efter chinook flytter på både. Samtidig skal du være klar til at mødes med bjørnen.

Det er nemt at se fiskens vandringssti - vandet i floden koger sig lettere (det ser ud til at der er mere fisk end vand), laks kan overvinde strømfald og lavt vand. For at vælge "fisk" stedet har du brug for polariserende briller, og at håndtere kraftfuld fisk - pålideligt gear:

  • stærkt spinding med et gennemsnitssystem
  • kraftig multiplikator eller inerti-fri spole (4000 vol. og derover);
  • slidbestandig ledning;
  • stærk drejning mv

Under passagen langs floden stopper laksen fodring, så den kunstige agn virker sjældent. Chinook behandler det som en rovdyr, der går ind på afkom, og forsøger at køre den væk. Til fiskeri er der brug for store skeer-vibratorer af lyse og fængende farve og vægtede pilkers.

Chinook bider altid skarpt. Fisken vil slippe af med agn og ikke sluge det, så krogen ikke falder dybt ind i munden. På dette tidspunkt skal skæringen være kraftig. Hvis krogen gennembler mundens forside, skal fiskeren være parat til at bekæmpe fisk, der vejer 12-15 kg.

Hvor lækker at lave kyllingekød

Let, fedt, rødt kød af chinook er bedst saltet. Skiver af saltet fisk er egnet som en separat snack eller til fremstilling af salater, sandwicher.

Ved langtidsopbevaring tørres fisk, røget, syltede og frosne. I enhver form for billet bevarer chinook sine egenskaber. Til festbordet kan fiskeservietter serveres i bagt eller grillet form med krydrede saucer. Fra fiskens hoved opnås nærende øre.

http://ribaku.info/ryba/chavycha

Chinook fisk: Hvad er nyttigt, hvor det lever, opskrifter

Laksfamilien har mange sorter af røde fisk, og chinook er en af ​​disse fremragende repræsentanter. Det er i stand til at få meget vægt, og det kan desuden skelnes fra lignende repræsentanter for laksarter ved hjælp af eksterne tegn.

Desuden er dets kød kendetegnet ved dets særlige anvendelighed og udtalte smagdata. På grund af disse egenskaber anses kødet af denne fisk som et glimrende udgangsprodukt til fremstilling af alle mulige sunde og ret velsmagende restaurantretter.

Chinook som en af ​​de lysteste repræsentanter for laksfamilien

Chinook fisk har en række andre navne i forbindelse med dens betydning. Så kalder amerikanerne Chinook laks lammekongen, og japansken gav et ikke mindre levende navn, laksprinsen. Baseret på disse navne er det ikke svært at gætte, hvor værdifuld denne fisk er. Derudover angiver navnet, at denne fisk er snedig, intelligent, hurtig og stærk.

Habitat af chinook

Ifølge videnskabelige definitioner er chinook en ferskvandsart af laksfamilien. På trods af dette bruger fisken hovedparten af ​​deres liv uden for ferskvand og i en betydelig afstand fra de steder, hvor den blev født. Dette er forbundet med en bestemt livscyklus, som er kendetegnet ved næsten alle laksrepræsentanter.

Chinook laks findes mellem den vestlige grænse af den amerikanske stillehavskyst og nord for de japanske øer samt på Kamchatka og Kuriløerne.

I ferskvand fra British Columbia, Washington, på Den Russiske Føderations område, i bassinerne i Anadyr og Amur-floderne er der en ferskvandspopulation af Chinook-laks.

I dag praktiseres kunstig dyrkning af laksarter, og chinook er ikke en undtagelse. Chinooks er opdrættet på kunstigt konstruerede gårde beliggende på De Store Søer i USA og New Zealands farvande. En lignende tilgang dikteres af menneskehedens moderne levevilkår, når antallet af fangede fisk stiger konstant og derved reducerer antallet af fisk.

Chinook fisk: beskrivelse

Hvis du sammenligner chinook laks med andre arter af laksfamilien, kan du skelne chinook laks med betydelig vægt. Den gennemsnitlige individer af fisk er karakteriseret ved en vægt på 6 til 17 kg, selvom nogle fiskere formåede at fange en prøve på op til 30 kg. Optagelsen af ​​denne fisk er fastsat til ca. 60 kg. Den gennemsnitlige længde af fisk er fra 85 til 115 cm, men nogle gange er der personer, der strækker sig i længde fra 1,5 til 2 meter.

Eksterne kendetegn anses for at være store striber placeret mellem hovedet og dets krop. Fiskens farve afhænger stort set af de steder, hvor den lever, og kan have både en lysegrå farve og en grønlig-sølv eller oliven farve. Fiskens og dens sider har en sølvfarvet skygge. På siderne over sidelinien og på bagsiden af ​​overfladen, dorsale og kaudale finner er der mørke punkter af lille størrelse. Når det kommer tid til at gyde, ændrer chinook sin farve: i torso er der en lysebrun skygge, og hovedområdet mørkner. Som regel ændrer de fleste arter af fisk af denne familie radikalt deres udseende før gyteperioden.

Det er muligt at skelne Chinook laks fra andre arter af denne familie ved pletter, ikke store i størrelse, som er synlige på fiskens bagside, hale og finner. Derudover er der ikke X-formede pletter og rosa striber langs kropskarakteristikken for laks på kinookens fiskekrop.

Levetid og reproduktion

Chinooks livscyklus er opdelt i flere faser:

  • Fødslen af ​​en ferskvandsflod.
  • Bor på dette sted i to år.
  • Flytter ind i havet og bor der indtil 3-5 år.
  • Gå tilbage til de steder, hvor hun blev født for at fortsætte hendes løb.

Mandene af bestemte arter af denne familie, der vokser i længder fra 10 til 50 cm, må ikke forlade deres steder og nå seksuel modenhed. De deltager i gydeprocessen på lige fod med andre mænd. Chinook gyder i små floder, der flytter til permanente gydepladser, mens man overvinder op til 4 tusind kilometer. Gydningsprocessen kan udføres i lang tid: Under normale naturlige forhold - fra juni til august og under nordlige breddegrader - fra efterår til vinter.

Mens i floden foder fisken på:

  1. Alle slags larver.
  2. Insekter.
  3. Ikke en stor fisk.
  4. Ikke store krebsdyr.

Når hun flytter til havet, består hendes kost af:

  • Krebsdyr.
  • Blæksprutter.
  • Lille fisk
  • Plankton.
  • Krill.

Sammensætning af chinookkød

Chinook fiskekød er karakteriseret som særligt værdifulde på grund af tilstedeværelsen i det af alle de nødvendige næringsstoffer, der sikrer den normale funktion af den menneskelige krop, samt muligheden for at tilberede forskellige retter takket være de fremragende smagsparametre. Chinook kød er rig på vitaminerne B1 og B2 samt vitaminerne C, PP, K, E. Ud over vitaminer indeholder kødet en hel masse fordelagtige sporstoffer som zink, selen, calcium, kalium, fosfor, jern, magnesium, molybdæn, natrium, nikkel, krom, fluor osv.

Chinookkød indeholder op til 20 g proteiner pr. 100 g produkt. Cholin og Omega-3 fedtsyrer, som ikke gengives af menneskekroppen, findes også i kød. Dette refererer til docohexanoic (DHA) og eicosapentaenoic (EPA) syrer, hvis funktion er at styrke cellemembraner, hvilket bidrager til en korrekt implementering af metaboliske processer i menneskekroppen. Fiskekød, herunder dets kaviar, kendetegnes ved en høj fordøjelighed, hvilket gør det muligt at lære alle de nyttige komponenter så effektivt som muligt. På grund af lignende egenskaber optager fisk en særlig plads i den menneskelige kost.

Chinook kaviar er præget af en bitter smag, og individuelle æg når 6-7 mm i størrelse. På en gang kan fisk lægge op til 14.000 æg.

Fedtprocenten i kød er meget lille og udgør kun 11-13,5%, hvilket er noget mindre i forhold til kødet af andre fiskearter af laksfamilien. Kødet er kendetegnet ved en rig rød farve med en hindbærskygge. Til smag ligner dets kød laksekød. Ved korrekt og korrekt forberedelse kan chinookkød vise sig meget smagere end laksekød.

Energiværdien af ​​chinookfiskekød anslås til 146 kcal pr. 100 g produkt. Disse indikatorer kan variere i små grænser afhængigt af habitat, alder, køn, fisketid mv.

Fordele og skade chinook fisk

Ved at indtage chinook fisk kan du opnå følgende resultater:

  • Forebygge destruktive og atrofiske processer, der forekommer i centralnervesystemet, forbundet med aldersfaktorer.
  • Reducer risikoen for udvikling af sklerose, Alzheimers sygdom og demens.
  • At have en positiv effekt på det kardiovaskulære system.
  • Forbedre blodcirkulationen i kroppen.
  • Styrke knoglevæv, reducere sandsynligheden for blodpropper samt osteoporose.
  • For at sikre synens organers normale funktion, for at optimere nervesystemets aktivitet med dannelsen af ​​nye nerveceller for at sikre den kvalitative fjernelse fra kroppen af ​​skadelige stoffer, fodrer cellerne med fuldt udviklede aktive stoffer.
  • Vedligeholde tone i vaskulærsystemet på grund af sekretionen i kroppen af ​​biologisk aktive komponenter, der hjælper med at beskytte kroppen mod forskellige patologier af kompleks oprindelse.

Kontraindikationer for at spise Chinook kød inkluderer muligheden for bivirkninger under graviditet af kvinder. På trods heraf forekommer lignende reaktioner meget sjældent (1 ud af 250 tilfælde), som ikke kan tilskrives sværhedsgraden af ​​denne indikator. Derudover er brugen af ​​chinookkød til mennesker, der lider af kroniske gastrointestinale problemer begrænset.

Hvor og hvordan er fanget chinook

Ifølge eksperter vurderes den mest værdifulde fisk, når den endnu ikke er begyndt at gå op ad floden til gydepladserne. Men her er der fare for den ikke kontrollerede fangst, hvilket kan føre til et markant fald i befolkningen i denne velsmagende og sunde fisk.

De fleste fiskere siger, at chinook er en ret snedig og forsigtig fisk. De hævder, at fisken vælger parkeringspladser, der er vanskelige at nå ud fra fiskeriets synspunkt.

Kunstigt dyrket fisk indeholder en større mængde skadelige stoffer, så det anbefales ikke at fange dem på sådanne steder. I sådanne tilfælde bør der gives fortrinsret til personer, der er fanget under naturlige forhold.

Chinook kød i madlavning

Kød af denne fisk er ikke kun sund, på grund af tilstedeværelsen af ​​vitaminer og nyttige elementer, men også velsmagende, som giver dig mulighed for at lave sunde retter fra forskellige kategorier. Usædvanligt værdsatte retter lavet af saltet laks. Kødet er som regel saltet i henhold til en særlig opskrift, hvorefter den er velegnet til lækre koldt appetitvækkere samt tilberedning af salater. Ud over denne madlavning er chinookkød marineret, røget, grillet osv. I Amerika er kyllingekød kogt på varme kul eller klodser, der betragtes som en delikatesse. Der er fans af tørret fisk, især balyk (filet) af denne fisk. Når chinookkød er kogt med et højt saltindhold, bliver det efterfølgende gennemblødt og kogt og derefter brugt som en snack.

Hvor lækker at lave kyllingekød

Det mest lækre chinookkød er let saltet chinook. Således at fisken ikke havde tid til at miste nogle af deres ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber, bliver den udsat for chokfrysning. Efter at fisken er fanget, skæres den og fryses på en særlig måde direkte på fiskefartøjet i køleskabe.

Chinook laks med grønne ærter og boghvede

Faser af madlavning:

  • Det første skridt er at slippe af med skalaerne og skære slagtekroppen langs højden, med fjernelse af alle indvolde.
  • Den resulterende fiskefilet skæres i individuelle stykker af ikke stor størrelse, saltet og drysses med saften af ​​en halv citron og sprinkles med krydderier, såsom humle-suneli (du kan også andre).
  • I næste fase marineres fisken i køleskabet, mens boghvede koges.
  • Boghvede koges i en stegepande ved stegning i vegetabilsk olie med hakkede løg. Først skal du stege løgene for at få en gylden nuance, hvorefter boghvede er tilsat det. Alt dette er fyldt med vand i forholdet 1: 3 og kogt over medium varme indtil kogt.
  • Syltede chinook fjernes fra køleskabet og steges i en gryde på begge sider med tilsætning af en lille mængde vegetabilsk olie.
  • Færdig boghvede, ristet fisk og grønne syltede ærter til dekoration (og ikke kun) hældes på en plade.

Korte tips

  • Du bør ikke bruge en stor mængde chinookkaviar per dag (mere end 5 teskefulde) på grund af det høje indhold af natrium i den. Faktum er, at det binder væsken i menneskekroppen og som følge heraf fører til stillestående processer og forstyrrelser af metaboliske processer.
  • Der bør lægges særlig vægt på brugen af ​​chinookkød eller kaviar til gravide, såvel som mødre, der ammer. Tilstedeværelsen af ​​skadelige stoffer, især kviksølv, kan påvirke fostrets normale udvikling.
  • I betragtning af det faktum, at denne fisk i løbet af dets levetid er i stand til at akkumulere en del af skadelige stoffer, og især kviksølv, køber det, er det bedre at give præferencer til små og mellemstore enheder.

konklusion

Fisk og skaldyr, herunder fisk af laksfamilien, betragtes som værdifulde diætprodukter, og tilgængeligheden af ​​næringsstoffer gør dem uundværlige, når du skal tabe. Lavt kalorieindhold og tilstedeværelsen af ​​en tilstrækkelig mængde protein, som let absorberes af kroppen, indikerer, at fisk og skaldyr skal være til stede i hver enkelt persons kost.

http://fishingday.org/ryba-chavycha/

Beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter af fisk fra kongens laks

Laks - en temmelig omfattende familie af fisk til deres repræsentanter bør tilskrives, og Chinook, der hedder "royal" for sin imponerende størrelse og fantastiske smag. Kødet har en lang række nyttige egenskaber, du kan lave et stort antal retter fra det. Saltede chinooks, røget og bagt i ovnen er særligt elskede. Fisk ro er også meget nærende og usædvanlig i smag, så efterspørgslen efter det er altid fantastisk.

Beskrivelse og funktioner af fisk

I litteraturen er der forskellige navne på denne fisk. Så, amerikanske fiskere kalder det ofte kongelig laks, og japansk - laksprins, alt dette taler om den utvivlsomme kommercielle værdi af chinook. Blandt de kendetegnende egenskaber ved en beboer i havet er følgende:

  1. Imponerende dimensioner. Den gennemsnitlige vægt varierer imidlertid fra 5 til 18 kg
  2. nogle succesrige fiskere lykkedes at fange individer på op til 30 kg. En registreret rekord på mere end 60 kg.
  3. Fiskens længde er også imponerende - fra 80 cm til 2 meter. Kroppen er kraftig, topformet. Hovedet er stort. Interessant nok kan maskinong, en repræsentant for gedde, vokse til disse størrelser.
  4. Der er store mørke striber mellem kroppen og hovedet af chinook, det er også forskelligt fra andre laks.
  5. Farve bestemmes af de miljømæssige forhold, hvor fisken lever. Det kan være både oliven og lysegrå, med en grønlig farve eller sølv.
  6. Mørke punkter er placeret på ryggen, siderne, kaudale og dorsale finner. Samtidig er rosa striber, der er karakteristiske for andre laks, fraværende fra chinooks. Så du kan skelne den fra laks og laks.

Forventet levetid er lille, sjældent overstiger 7 år. Om 3 år bliver kvinder dyrkede og klar til at gyde.

levested

En sådan stor fisk findes både i haven og i ferskvand, og dens kost afhænger stort set af, hvor den lever. Således i ferskvandene i chinook, plankton, blæksprutter og stege ophører med at spise, skifte til flod krebsdyr og larver.

Det er sædvanligt at udpege flere hovedområder, hvor der findes fisk:

  1. US Coast. Det var her, at det var muligt at fange champions blandt chinook efter størrelse.
  2. Kamchatka og Kuril-øerne i Rusland. Der er mange fiskesteder, der besøger, hvilket vil bringe en rig fangst.
  3. De japanske øer, nemlig deres nordlige del.

Ferskvandspopulationer findes i Amur, Anadyrbasserne og i nogle farvande i British Columbia. Oprettelsen af ​​såkaldte fiskebedrifter, hvor chinooks vokser i kunstige forhold, er også almindelige nu. Især er sådan opdræt til stede på New Zealand og USA.

Specifik livscyklus

Rød Chinook fisk passerer gennem flere faser af livscyklussen, der regelmæssigt flytter fra frisk til havvand og tilbage. Så fra kaviaren lukker den kun i ferskvandsfelter af vand, hvor den lever, indtil den når to år. Så flytter fisken til havene, hvor den vil leve i 3-5 år, der fodrer på den lokale fauna. Til gytning vender den tilbage til ferskvandsreservoiret og kan samtidig rejse mere end 4 tusind km.

Gytningsprocessen i sig selv er en ret lang proces, det kan tage fra juni til august og i mere nordlige områder fra efterår til vinter. Opdræt sker kun én gang i livet, og på grund af en alvorlig hormonel tilpasning, der forekommer i mænds krop, lever mange fisk ikke til 7-8 år.

Interessant nok forekommer den første beskrivelse af de største laksarter i 1701, da V. Atlasov, der besøgte Kamchatka, blev ramt af den imponerende størrelse af rød fisk, der ligner meget laks. Fangst Chinook laks er ret vanskelig, da det er et meget vanskeligt udseende, og foretrækker at hvile på steder, der er vanskelige for fiskerne at have.

Derfor er prisen høj - ca. 400-500 p. for 1 kg. Du kan købe det både i detailforretninger og i specialiserede VKontakte grupper skabt af erfarne fiskere. Røget fisk er endnu dyrere, og omkostningerne overstiger ofte 1500 r.

Kogeprogram

Chinook kød anses for at være værdifuldt. Herfra kan du lave en masse retter, og takket være indholdet af næringsstoffer og elementer i sammensætningen bliver det meget nyttigt. I betragtning af hvad der er smagfuldt - chinook eller laks, siger eksperter, at det er helt sikkert den første, men i mange henseender er deres smag ligner hinanden.

Sammensætningen omfatter følgende vigtige vitaminer: B1, B2, C, K, E, PP, samt jern, fosfor, selen, zink, kalium, calcium, fluor og nikkel. Derudover er der også essentielle fedtsyrer omega-3 og cholin, det vil sige nødvendigt for den menneskelige krop, men ikke i stand til at danne sig i den. Mandkød anses for mere gavnligt for helbredet.

Chinook laks er forskellig fra andre laks med relativt lavt fedtindhold (højst 15%), så det absorberes hurtigt af kroppen og fører ikke til udseende af ekstra pund eller centimeter. Fisk ro har samme egenskaber. Procentdelen af ​​protein er ca. 20%, hvorfor kun ½ kg kød har en daglig dosis, som en person har brug for.

Calinicindholdet i chinook er lille - 100 g indeholder ca. 146 kcal (til sammenligning: 100 g svinekød - 259 kcal og oksekød - 187 kcal). Kaviar er mere kalorieindhold - 250 kcal pr. 100 g. Undersøgelser har bevist: Jo lysere kødet ser, jo røde er det, jo mere krill går ind i foderet til en bestemt fisk.

Nyttige egenskaber

I betragtning af hvor chinook-fisken lever, og hvor nyttig det er, er det nødvendigt at studere dets sammensætning såvel som virkningerne på menneskekroppen. Regelmæssigt forbrug af rødt kød i mad vil have en gavnlig effekt på mental aktivitet og hjælpe med at forbedre hukommelsen. Derudover har følgende egenskaber ved kongelig laks været videnskabeligt bevist:

  1. Takket være dens fedtsyrer hjælper det med at stabilisere nervesystemet og har en gavnlig effekt på hjertet og blodkarrene.
  2. Det styrker immunsystemet, så det anbefales at spise sådanne fisk til børn om efterår og forår, når risikoen for infektiøse og virussygdomme stiger.
  3. På grund af indholdet af docosahegeninsyre hjælper det med at forbedre synet og rense kroppen af ​​toksiner og nedbrydningsprodukter, herunder kroniske.
  4. Det betragtes som den mest kraftfulde forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde, arytmier, angina pectoris, senil demens og Alzheimers sygdom.
  5. Den indeholder tryptofan - en speciel aminosyre, som ved indtagelse stimulerer produktionen af ​​hormonet med glæde, serotonin, så chinook betragtes som et glimrende middel til at håndtere depression.
  6. Hjælper med at bremse kroppens aldringsproces.
  7. Fremmer rensning af blodet.

På grund af det høje indhold af calcium hjælper chinook fisk med at reducere risikoen for knoglefrakturer og har en gavnlig virkning på betingelse af hår, tænder og negle. Men med en så imponerende liste over positive kvaliteter skal man huske på, at gravide bør spise fisk med stor forsigtighed.

De har brug for at koordinere dette spørgsmål med lægen, og hvis de ikke forsøger at opfatte en chinook kvede, så er det ikke en god tid til forsøg, du bør vente, indtil amningen er færdig og først efter at beslutte om en ny skål. En anden kontraindikation er kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen.

Anvendes til madlavning

Chinook kan fremstilles på forskellige måder, men de mest værdifulde er saltede stykker af kongelig fiskekød, der bedst bruges som snack eller salatkomponenter. Følgende behandlingsmetoder er også tilgængelige:

  • rygning;
  • bejdsning;
  • tørring;
  • grilning;
  • kulkogning.

Som andre laks er chinook særligt velsmagende i salt form. Det er vigtigt at forberede det korrekt for at bevare så mange nyttige egenskaber som muligt. For at gøre dette, efter fisken er fanget, bliver den frosset direkte på fartøjet ved hjælp af specialiserede frysere.

Delicious roasted chinook, hvis forberedelse omfatter følgende trin:

  1. Fisken er skællende. Indbyggere i Kamchatka gør ofte uden denne procedure, da skalaerne er meget bløde.
  2. Hoved fjernet. I fremtiden vil det være muligt at lave en rig aromatisk suppe.
  3. På slagtekroppen laves et snit langs ryggen, så du kan fjerne slagteaffaldet.
  4. Fileter er skåret i mellemstore stykker, der hver især skal saltes, strømmes med citronsaft, krydret (humle-suneli er bedst, men andre krydderier kan bruges til at smage).
  5. Sæt i køleskabet i en time for at marinere.
  6. I en varm stegepande fiskes fisken i en lille mængde solsikkeolie.

Server med boghvede eller kartoffelmos, sprede skålen med grøntsagsskiveskåret eller hård ost. Husmødre bør være opmærksomme på, at det er umuligt at krydse fisken med paprika, dette krydderi vil kun forkæle smagen.

Bøfrecepten er som følger. Filet er skåret, skåret et lille stykke, der ligger tættere på hovedet - der er det mest fede kød og velsmagende. Fileten gnides med salt, udvalgte krydderier, citronsaft og olivenolie og anbringes derefter i køleskabet i 60 minutter, hvor fisken marineres.

Mens chinooks erhverver deres oprindelige smag under indflydelse af krydderier, bør du forberede grøntsagerne: Skræl kartoflerne og hug dem i cirkler, steg frø og tomater. Efter det bliver folien taget, de følgende lag er placeret på den:

  1. Kartofler.
  2. Løg.
  3. Tomater.
  4. Grønne (dill, koriander, basilikum - til smag, kan blandes i ethvert forhold).
  5. Bøf.
  6. Et andet lag af grøntsager på samme måde.

Herefter er folien omhyggeligt pakket, skålen anbringes i ovnen (temperatur 200 ° C) i 15-20 minutter, hvorefter en lækker delikatesse kan serveres. Chinook laks er en lækker rød fisk, som ernæringseksperter anbefaler at spise mindst en gang om måneden. Det er let at lave mad fra det, og på grund af det faktum, at denne repræsentant for laks er stor i størrelse, vil der være nok kød selv for en stor familie.

http://ribalka.guru/kuhnya/retseptyi-blyud-iz-chavyichi
Up