logo

Det bemærkes, at folk, der konstant spiser svampe, føler sig godt tilpas. Det betyder, at med en svamp får en person tilstrækkelig mængde kropsstoffer. Svampe indeholder 84-92% vand og ca. 8-16% tørstoffer, hvoraf op til 80% er proteiner. I tørrede hvide svampe er der 2 gange flere proteiner end i oksekød og 3 gange mere end i fisk. Lecithin indeholdt i svampe forhindrer kolesterolaflejring i menneskekroppen. Tilstedeværelsen af ​​glukose, mykoser eller svampesukker i svampe øger deres næringsværdi og forbedrer smagen. Der er svampe og vitaminer. Det er sandt, at der er lille C-vitamin i dem, og vitamin B1 i kantantereller og mos champignon er ikke mindre end i gær, i aspargel og boletus er der meget vitamin PP (nikotinsyre), og D-vitamin i mange svampe er ikke mindre end i smør. Vitamin A findes også i hvide svampe, røde svampe og kantantereller. I hvide svampe er der desuden fundet antibiotika, som er dødelige for kochpinde (tuberkulose) og tarmstokke, der forårsager diarré samt antitumorstoffer. Der er endnu mere mineralske stoffer i svampe end i grøntsager og nogle frugter.

En stor mængde findes i svampe og fibre, men det fordøjes i den menneskelige mave værre end fiberen af ​​andre produkter, fordi den indeholder en masse svampe. En sådan fiber ødelægges kun ved langvarig udsættelse for høj temperatur. Det betyder, at svampe er bedre fordøjet og assimileret, de skal koges godt og koges, klippes så lille som muligt, især benene, hvor der er mere svampe.

Efter passende behandling er svampe og fade fra dem nyttige for alle raske mennesker, undtagen dem, der lider af lever, nyresygdomme og inflammatoriske processer i maven.

Sådan undgår du svampeforgiftning

Til dette formål er det kun nødvendigt at indsamle kun spiselige, intakte og ikke meget gamle svampe, og spis dem kun friske, grundigt rengjort, vasket og kogte eller ristede. Det er vigtigt at vide, at svampeproteiner og fedtstoffer i sammenligning med de samme stoffer i andre fødevarer (for eksempel gulerødder, kartofler) er meget ustabile. Med svampens ældning splittes de hurtigt og nedbrydes og danner stoffer tæt på fisk og kadavergift. Derudover findes insekter og orme, der udskiller giftstoffer, ofte i aldrende svampe. I varmt solrigt vejr nedbrydes svampens protein under indflydelse af høj temperatur og bliver til gift, hvilket truer en person med svær forgiftning, som skete sommeren 2003 i Slonim-distriktet.

Derfor kan svampe forkælet ved høj varme eller langvarig regn forgiftes, selvom der ikke er en enkelt giftig blandt dem. For at forhindre dette, skal du straks flytte de svampe, du lige har bragt fra skoven, smide gamle, forkælet og mistænkelige. Ikke fortryde, at de bliver mindre. Men i suppen eller anden skål falder ikke giftige stoffer, der er dannet i svampe og forkert opbevaring. Selv efter en dag, selv om udseendet af svampe næsten ikke ændrer sig, bliver de fleste af dem uspiselige. De er lavet bløde, klæbrige, og hvis de spises, kan de forårsage maveforgiftning og nervesystemet.

Når du går gennem svampe, skal du fjerne huden, fordi den (som undersøgelser har vist) indeholder de mest skadelige og giftige stoffer. Skræl er godt fjernet fra smør, og russula er ønskeligt at forkøle kogende vand. Hvis de ikke bliver skoldet, vil de smuldre under forarbejdning.

Det er også nyttigt at huske, at jordpartikler med botulinumspidssporer, der er meget modstandsdygtige over for kogning, ofte ligger i bunden af ​​pladerne i den nederste del af kapslerne af syroer, muzzles og endda honningspartikler. Ved dårlig skylning og kort kogning kommer svampe med mikrober ind i hermetisk lukkede krukker, hvor der ikke er ilt, og koncentrationen af ​​syre og salt er lavt - de betingelser, der er nødvendige for spore-spiring, den hurtige udvikling af botulinumbaciller og frigivelse af toksin, som endda overgår sin styrke mange bakterielle og kemiske giftstoffer.

Så, for at bevare svampe hjemme, kræver der stor erfaring og viden. Hvis du tvivler på din evne til at marinere eller saltes champignon, er det bedst at tørre dem.

Gør ovenstående tips vil spare dig for svampforgiftning.

Sådan beskytter du dig mod stråling, når du samler svampe

For at gøre dette skal vi huske på, at ikke alle svampe absorberer og akkumulerer ligeledes radioaktive stoffer. Næsten ophobes ikke deres efterårsmousse, en paraply og en regnfrakke.

Ved den gennemsnitlige ophobning af radionuklider i gruppen indbefatter hvid svamp, boletus, boletus og kantantereller. Det betyder, at alle de ovennævnte svampe kan opsamles, hvis champignonstedene er forurenet ved 2 Ci / km2.

Men mælkhvid og sort, volnushki, strålende grønne svampe og russula akkumulerer radioaktivt cæsium 137. De kan kun opsamles op til 1 Ci / km2 i jorden af ​​dette element.

Radiocesia batteri svampe er en polsk svamp, gulbrun Mohovik og en smørbrød. De er bedre ikke at samle.

Indsamlede svampe skal straks kontrolleres for kontaminering på det nærmeste overvågningssted. Derefter sortere dem ud, skyl grundigt og kog i en stor mængde vand. Vand efter kogning skal drænes og derefter tilberedes. Når alt kommer til alt, reducerer kun en koge indholdet af cæsium i svampe 3-5 gange. Ved tørring reduceres mængden af ​​radionuklider næsten ikke, så kun rene svampe skal tørres.

http://honeygarden.ru/mushrooms/art6.php

Svampe - fordelene og de nyttige egenskaber

Top 10 mest nyttige svampe fra bladet "f-journal.Ru"

Fordelene ved svampe til den menneskelige krop er uden tvivl. Siden antikken har folkens healere behandlet forskellige lidelser med skovgaver: Den hvide svampekstrakt blev brugt til frostskader, infusion af kantereller kæmpede koger, moreler berolige nerverne og slap af hovedpine med olie.

De vigtigste gavnlige egenskaber af svampe

  1. Svampe er en fremragende kilde til protein. Nogle sorter i deres næringsværdi er ikke ringere end oksekød. Kun 150 g tørrede svampe er i stand til at give kroppen det daglige behov for kød;
  2. Svampe er et kalorieindhold, der er 90% vand, indeholder næsten ingen stivelse, natrium og kolesterol, hjælper kroppen med at slippe af med overskydende væske (på grund af tilstedeværelsen af ​​kalium), forbedrer stofskiftet, og alt dette bidrager til vægttab;
  3. Mirakuløse hætter spiller en vigtig rolle i styrkelsen af ​​immunsystemet. Ved regelmæssig brug af svampe forhindrer kræft og hjerte-kar-sygdomme. Antioxidant selen, hvis kilde de findes, findes kun i visse frugter og grøntsager;
  4. På grund af overflod af zink og vitaminer fra gruppe B er svampe nyttige til nervesystemet, de forhindrer følelsesmæssige lidelser, hjælper med at undgå mental udmattelse;
  5. Tilstedeværelsen af ​​D-vitamin gør svampe til gavn for sund hud, knogler, tænder, negle og hår.

De mest værdifulde i deres ernæringsmæssige og helbredende egenskaber er hvide svampe, boletus svampe, aspampe, volushushki, boletus, mælkepulver, kantantereller, honningsvampe, svampe og endog allestedsnærværende russiller.

Top 10 mest nyttige svampe

1. Hvide svampe (boletus)
Ceps er en værdifuld kilde til proteiner, enzymer og kostfiber. Svovl og polysaccharider i deres sammensætning kan yde betydelig støtte til bekæmpelse af kræft, lecithin og hercedinalkaloid er meget vigtige for kardiovaskulærets sundhed, riboflavin er ansvarlig for væksten af ​​hår, negle, fornyelse af huden, ordentlig skjoldbruskkirtel og generel sundhed i kroppen. Af alle svampe findes det mest omfattende sæt aminosyrer, herunder de essentielle, i boroniki. Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​disse ædle svampe er også rig. De indeholder kalium, magnesium, fosfor, jern, calcium, mangan, zink, tocopherol, niacin, thiamin, folsyre og ascorbinsyre. Boletus har sårheling, immunomodulerende og antitumoregenskaber.

2. Aspen svampe (røde svampe)
I deres ernæringsmæssige og smagskvaliteter er aspenfugle praktisk taget ikke ringere end boletus-svampe. Disse svampe indeholder en masse kalium, fosfor, jern, vitaminer A og C, der er cellulose, lecithin, enzymer og fedtsyrer. Af indholdet af nikotinsyre er de ikke ringere end leveren, og koncentrationen af ​​vitaminer i gruppe B er tæt på kornafgrøder. Proteiner i asp er mere end i kød. Værdifulde aminosyrer, hvis kilde de er, er især vigtige for mennesker, hvis krop svækkes af tidligere operationer, infektionssygdomme, forskellige inflammatoriske processer. Tørpulver af røde svampe tages for at rense blodet og reducere kolesterol.

3. Ryzhiki
Disse svampe i Rusland indsamlet fra oldtiden. Hvis boletus gourmeter tildelte titlen "svampekonge", så kaldes camelina champignon "Grand Prince". Både bønder og konger værdsatte disse svampe for deres oprindelige smag og vidunderlige aroma. Mangesidige og dets nyttige egenskaber. Med hensyn til fordøjelighed af menneskekroppen er svampe blandt de mest værdifulde svampe. De er rige på carotenoider, værdifulde aminosyrer, jern, indeholder fibre, vitaminer fra gruppe B (riboflavin, thiamin og niacin), ascorbinsyre og værdifuld antibiotisk laktoriovolin, hvilket er skadeligt for væksten af ​​mange bakterier. Sundhedsfordelene ved svampe forklares også af overflod af mineralsalte i dem - kalium, natrium, fosfor, magnesium, calcium. Ryzhikov behandler sygdomme forårsaget af stofskiftesygdomme, reumatisme, vitiligo, lungesygdom.

4. Mælkorm
I Rusland er mælke svampe blevet betragtet som de bedste svampe i århundreder. Værdien af ​​disse skovgaver er, at de er en af ​​de få kilder til vitamin D, der ikke er dyr. Traditionel medicin anerkendte de våde svampe som et af de bedste midler til at forhindre urolithiasis: de bioaktive stoffer indeholdt i disse svampe forhindrer dannelsen af ​​axalater og urater i nyrerne. Mælke svampe er en kilde til vitaminer C, PP og gruppe B, give kroppen med gavnlige bakterier, indeholder naturlige antibiotika, som styrker slimhinderne i åndedrætsorganerne og hæmmer reproduktionen af ​​tuberclebaciller. Forberedelser af stønn te anvendes til behandling af kolelithiasis, nyresvigt, lungemfysem og mavesygdomme.

5. Russula
Disse beskedne svampe med gule, grå, grønne, rosa-røde, lilla og brune hatte er elskede for deres behagelige smag og mangesidige nyttige egenskaber. Fedtsyrer, kostfiber, alle slags mono- og disaccharider, vitaminer PP, C, E, B1 og B2 er rigelige i russula, fra mineraler i dem mest magnesium, calcium, fosfor og jern. Lecithinsubstansen, som renser blodkarrene, forhindrer akkumulering af kolesterol i kroppen, hjælper med metabolske sygdomme, har stor betydning for helbredet som en del af disse svampe. Nogle typer af russula har en antibakteriel virkning, hjælper med at rense maven og tarmene. Enzymet Russulin fundet i russula er meget populært i cheesemaking: kun 1 g af dette stof er nødvendigt til currying 200 liter mælk.

6. Boletus
Fans af svampe retter ved, at den vidunderlige smag ikke er den eneste fordel ved boletus svampe, og sundhedsfordelene ved disse svampe er gode. Boletus svampe er især værdsat for deres perfekt afbalanceret protein, herunder arginin, tyrosin, leucin og glutamin. Vitaminsammensætningen af ​​disse svampe er også rig; den omfatter ascorbinsyre og nikotinsyre, tocopherol, vitaminer fra gruppe B og D-vitamin. Boletus evne til at fjerne toksiner fra kroppen er tilvejebragt af nærvær af kostfibre, og muskuloskeletals sundhed er højt i indhold involveret i opførelsen af ​​enzymer. Boletus svampe bruges til at regulere blodsukker, behandle nyresygdomme og lidelser i nervesystemet.

7. Vilde svampe
Fossiler er rig på vitaminer C og B1, naturlige antibiotika, anti-kræftstoffer, tocopherol og nikotinsyre, kalium, natrium, magnesium og jern er til stede i forskellige typer af disse svampe. Efterårssvampe anvendes som afføringsmiddel, og engs svampe påvirker funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen positivt og har en destruktiv effekt på E. coli og Staphylococcus aureus. Svampe er særligt nyttige for personer, der har problemer med bloddannelse, for dem, der lider af hjerte-og karsygdomme og diabetes. 100 g af disse svampe kan fylde kroppens daglige behov for honning og zink. På indholdet af fosfor og calcium er knopper tæt på fisk, og proteinet, som de indeholder, har antitumoraktivitet.

8. østers champignon
Ifølge sin nyttige sammensætning er østers champignon tæt på kød: Disse svampe indeholder B-vitaminer, ascorbinsyre, tocopherol og også ret sjældne vitamin D2, som er involveret i absorption af calcium og fosfor i tarm og nikotinsyre (især vigtigt vitamin til ammende mødre) Østers champignon betragtes som den mest værdifulde svampe. 8% af ostersampene består af mineralstoffer, kun 100 g af produktet er i stand til at fylde kroppens daglige behov for kalium. Disse svampe har bakteriedræbende egenskaber, hjælper med at fjerne radioaktive stoffer fra kroppen, styrker blodkarrene, regulerer trykket, reducerer indholdet af dårligt kolesterol i blodet. Og for nylig har forskere opdaget en anden nysgerrig egenskab af disse svampe - evnen til at øge mænds styrke.

9. Chantereller
Fans af svampe ved, at en delikat nøddige smag ikke er den eneste fordel ved kantelerelle retter. Fordelene ved disse svampe manifesteres i de immunostimulerende og antitumorvirkninger, de gavnlige virkninger på slimhindernes tilstand, forbedring af synet, evnen til at udskille radionuklider fra kroppen og reparere beskadigede bugspytkirtelceller. Kantareller er rige på kobber, zink, vitaminer D, A, PP og gruppe B, er en kilde til værdifulde aminosyrer, og gulerod er bedre i beta-carotenindhold. De naturlige antibiotika, der findes i disse svampe, er ødelæggende for stafylokokker og tuberkelbaciller. Chanterelle ekstrakter behandler leversygdomme. Hvis disse svampe koges ordentligt, kan de hjælpe til behandling af fedme (fremkaldt ved forkert leverfunktion).

10. Mushroom
Disse vidunderlige svampe er en kilde til lecithin, organiske syrer, mineraler og værdifulde proteiner. Fra vitaminer i mushroom, tocopherol, D-vitamin, nikotinsyre og folinsyre er til stede. Indholdet af fosfor svampe kan konkurrere med fisk og B-vitaminer i disse svampe mere end i friske grøntsager. Nyttige stoffer, der er indeholdt i mushrooms, hjælper med at bekæmpe træthed, regulere mental aktivitet, holde huden i god stand, aktivere immunitet og have en gavnlig effekt på nerveceller, kredsløbssystemet og slimhinderne. Mushroom har antitumor og antibakteriel aktivitet, hjælper kroppen med at dele med toksiner, overskydende kolesterol og tungmetaller.

Kalorie svampe

Alle svampe er sikre på figurprodukterne. Russusser har det laveste kalorieindhold - 15 kcal pr. 100 g. Små svampe indeholder 17 kcal pr. 100 g, kantareller og mælkesvampe - 19 kcal, brun cap boletus - 20 kcal, 22 kcal i svampe og boletus, 27 kcal i mushroom, ceps - 30 kcal, i østers champignon - 38 kcal pr. 100 g

Harm for svampe

Da svampe er vanskelige at fordøje produkt, er det ikke nødvendigt at læne på dem under akutte inflammatoriske processer i fordøjelsessystemet (pancreatitis, sår, gastritis, leverproblemer). Marinerede og saltede svampe anbefales ikke at spise mere end 100 g pr. Dag. Det anbefales ikke at fodre børn med svampe, babyer mangler de enzymer, der er nødvendige for deres spaltning. Det anbefales ikke at samle gamle svampe. Skovprodukter indsamlet i industriområder, nær travle motorveje, militære lossepladser og kemiske anlæg vil heller ikke være til gavn.

For fantastiske gastronomiske kvaliteter er en overflod af vitaminer, mangesidige nyttige egenskaber, svampe elsket i forskellige lande, de laver forskellige retter og fremstiller medicin. Skovgaver indeholder stadig mange mysterier. En ting der er uden tvivl er sundhedsfordelene ved svampe. Det vigtigste er at forstå dem, at samle i økologisk rene områder eller at købe på beviste steder.

http://f-journal.ru/polza-gribov/

Endnu svampe er rige

Personer, der konstant indtager svampe, har tendens til at føle sig godt.

Det betyder, at med en svamp får en person tilstrækkelig mængde kropsstoffer.

I Rusland blev der i lang tid svampe, bær og grøntsager betragtet som velsmagende og sund, "sund", spiser og troede på, at vegetabilsk mad kan erstatte kød og fisk. "Kræfterne i grøntsagerne er store" - angivet i det gamle russiske skriftlige monument af 1073 ("Izbornik" af Svyatoslav), en slags encyklopædi af den tid.

Ikke underligt i de gamle dage, da fastende svampe var næsten hovedmaden til bestemte grupper af befolkningen. Selv på kongebordet i stolpen besatte svampe et fremtrædende sted. "Kål er rå og opvarmet, saltede og opvarmede svampe, mælkesvampe" - sådan var det hurtige bord af tsar Alexei Mikhailovich ifølge vidnesbyrd om de krønikum, der er kommet ned til os.

Livet holder mange beviser for, at svampens næringsværdi fortjener opmærksomhed.

I Australien blev en af ​​slags svampe kaldt "australsk brød", og den romerske digter Mer-skalaer skrev: "Sølv og guld, det er nemt at ofre venner 'kærlighed, men det er svært at afvise skålen"

Mushrooms næringsværdi bestemmes af indholdet af forskellige organiske forbindelser og mineralsalte. I deres kemiske sammensætning er de tæt på grøntsager og animalske produkter.

Svampe, som grøntsager, har et højt vandindhold (84-92 %% tørstof i dem 8-16%.

Hoveddelen af ​​deres ære er nitrogenholdige stoffer (op til 50% tørstof), hvoraf op til 80% af proteinerne. Indholdet af proteiner i svampe er meget højere end i mange grøntsager, og i tørrede hvide svampe er der flere proteiner end i kød.

Sammensætningen af ​​proteinstoffer omfatter næsten alle essentielle aminosyrer - leucin, tyrosin, histidin, arginin. De er bemærkelsesværdige, fordi de ikke kræver udgifter til fordøjelsessaft til opdeling og absorberes let i tarmen.

Svampe indeholder også værdifulde fedtstoffer: lipider og phosphetider. Af særlig betydning er lecithin, som forhindrer aflejring af kolesterol i menneskekroppen. Fri fedtsyrer, palmitinsyre og oliesyrer absorberes af menneskekroppen lige så let som aminosyrer.

Fedt er mere i spidslaget og lidt mindre i benene. Deres fordøjelighed er 92.03-97.85%, det vil sige, det ligner fordøjelighed af animalske fedtstoffer.

Indholdet af sukker i svampe (glukose, mykoser eller svampesukker) øger deres næringsværdi signifikant og giver en behagelig sødlig smag. Blandt kulhydrater er svampe karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​glycogen eller animalsk stivelse. Dette er en af ​​mysterierne i svampen verden - den findes ikke i andre planter.

Svampe er rige på forskellige enzymer (amylase, lipase, urease, cytase osv.), Der fremmer nedbrydning af fedtstoffer, fibre, glykogen. Denne funktion karakteriserer svampe som et nødvendigt og nyttigt ekstra produkt i den daglige kost.

Æteriske olier giver en vis aroma til svampe, for eksempel smør har en behagelig frugtagtig lugt, og harpikser har en karakteristisk brændende fornemmelse (mælkesvampe, russiner).

Blandt de nitrogenholdige stoffer er der et svampe, der er identisk med chitin, som for eksempel består af hornhindehulen af ​​kræft. En anden stor funktion af svampe!

Svampe giver svampecellen større styrke. Svampekapslerne indeholder 20,5-37,5% svampe (i tørvægt) og benene 30,5-44,0% - Derfor absorberes kun halvdelen af ​​proteinerne i svampe af menneskekroppen.

Svampe anbefales at skære så lille som muligt. Deres fiber er ikke kun fordøjet, men komplicerer også adgangen til fordøjelsessafter til resten af ​​fødevaremassen. Men ekstrakterne af svampe, frie aminosyrer og aromatiske stoffer øger appetitten og udskillelsen af ​​mavesaft og derved bidrager til bedre absorption af andre fødevarer.

Svampe er også rige på mikroelementer, der er værdifulde for menneskets livsvigtige funktioner. Asbestens sammensætning af spiselige svampe indeholder (%): kalium 45, fosfor 40, magnesium 20, natrium 1,5, calcium 1,5, jern 1, svovl 8 og chlor 1. Ifølge indholdet af mineralske stoffer, især kalium, fosfor og svovl, svampe kan ligestilles med frugt. Et hundrede gram åbne korn er nok til at opfylde menneskets daglige behov for zink og kobber, som spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​blod.

Derudover er der fundet vitaminer i svampe. Indholdet af B) (aneurin) svampe er ikke ringere end korn. I asp og boletus er meget vitamin PP, næsten lige så meget som i gær og lever, og D-vitamin i svampe ikke mindre end i smør. I hvide svampe, safranmælk og kantantereller er der vitamin A.

Friske mennesker nyder godt af svampe retter. At være opmærksom på dem anbefales kun til dem, der lider af lever og tarmsygdomme.

Mad og råvare spiselige svampe kan opdeles i fire kategorier: 1. hvide svampe, ægte svampe, gule svampe, svampe; Andet - aspenspulver, boletus boletus (undtagen for mose), boletus, blueblinds, aspeblåbær, hvide podgruzkas, duboviki, bølger, smoothies, polske svampe, kastanjekampe, champignon; 3. kvæg, geder, sorte mælkebær, sommerfugle, papegøjer, valui, podruzdok sort, russulaer, kantantereller, svampe, efterårsmiljøer, svampe, moreler, linjer; 4. - peber svampe, violiner, rubiner, bitters, podmolochniki, russules (brændende), grise, greenfinch, ryadovki, østers champignon.

Ovennævnte klassificering af spiselige svampe er meget betinget. Ufortjent, for eksempel er casts tildelt til den tredje kategori. Disse svampe er et fremragende fødevareprodukt og er ikke ringere i kalorier til boletus svampe.

Mushroom - en af ​​de mest lækre og nærende champignon. I mellemtiden er de i 3. gruppe, og bølgerne og smoothies er i 2. år. Det samme med den hvidhårede, som er værdsat af eksperter over bølgen af ​​pink eller på lige fod med den. Milk Black fortjener en højere kategori.

http://www.fungi.su/articles.php?article_id=325

Fordelene ved svampe og næringsværdien af ​​svampe

Svampe har en positiv effekt på immunsystemet, og de, som mad, begyndte at tiltrække mere opmærksomhed. Ernæringsværdien af ​​spiselige svampe i dens kalorieindhold sammenlignes med grøntsager. Svampe kaldes "skovkød", og det er helt rigtigt, fordi svampens kemiske sammensætning ligger tæt på animalske produkter, og fordelene ved svampe spiller en vigtig rolle for mennesker.

Hovedsammensætningen af ​​spiselige svampe består af vand og kun fra 8 til 16 procent af tørstoffer og fibre. Mere end 50 procent er tørre nitrogenholdige stoffer, og det er mere end i grøntsager, og i sammensætningen af ​​hvide svampe er der flere af dem end end i kød. I sammensætningen af ​​svampe indeholder næsten alle essentielle aminosyrer. Ud over proteiner indeholder svampe kulhydrater, forskellige sporstoffer, enzymer, æteriske olier og vitaminer.

Svampe er også en rig kilde til antioxidanter og indeholder visse fibre, kaldet betaglucaner, som ikke opløses i vand, og som det blev kendt øger resistensen mod infektioner. Meget høje koncentrationer af disse fibre blev fundet i mandel champignon (Agaricus Blazei Murill)

Et velfungerende immunsystem er vigtigt for os, da det beskytter os mod skadelige påvirkninger.

Disse ekstraordinære fibre findes ikke almindeligt i andre fødevarer. På grund af deres immunmodulerende egenskaber er svampe et godt valg i vores kost.

Friske porcini svampe er for eksempel sundere end gulerødder eller kål, og tørrede svampe er næsten dobbelt så mange kalorier som i kyllingæg. Nogle svampe, såsom hvid svamp, pebermynte, regntæppe, oliekande, camelina og andre, indeholder antibiotika, antitumorstoffer og andre medicinske stoffer.

Næringsværdien af ​​svampe, i dette tilfælde spiselige svampe, betinget opdelt i fire kategorier, og det afhænger ikke af lokale traditioner eller fra en slags undersøgelse. Nedenfor er en kort liste over svampe kategoriseret.

1. Hvid champignon (Boletus), gul champignon gran og fyr, grudtig ægte.
2. Smørret, hvidfisk, boletus, volushka, hel asp, almindelig champignon, hvid podgruzdok, boletus.
3. Podbonezovik marsh, mokhovik, blackjack og underbelastning, sort, persille, russula chanterelle, champignon, mark morel, linje, morel cap og andre.
4. Zelenushka, ged, bitter, pebermynte, skov champignon, roning, crepe og andre.

Friske svampe er letfordærvelige, derfor bør de behandles senest to dages opbevaring, men det er bedre ikke at tillade dette og behandle dem straks efter indsamling.

Værdien af ​​svampe

Ernæringsværdien af ​​svampe er ikke kun høj i kalorier, de indeholder også en masse fibre, og de er en vigtig kilde til essentielle vitaminer og mineraler, hvilket tyder på, at svampens energiværdi er så høj som svampens næringsværdi. Svampe vælges ofte som vegetarisk mad som kødstatning, fordi de er en vigtig kilde til protein. De indeholder mere end dobbelt så meget protein som andre grøntsager. De bruges ofte i kosten, fordi de hjælper dig med at føle dig fyldt. Når det kommer til sundhed og sund ernæring, er svampen mere end et lille mirakel.

Energi værdi af svampe

Svampe og vitaminer

Svampe indeholder mange vigtige vitaminer, såsom vitamin B, C og D. Vitamin B er godt for sund hud og hjælper med at forhindre hjertesygdomme. Derudover bidrager vitaminerne B2 og B3 til opretholdelse af røde blodlegemer og den sunde funktion af nervesystemet. D-vitamin, der er forbundet med tilvejebringelse af stærke tænder og knogler, hvilket er meget mere for vores krop: det er vigtigt for celledeling og styrker immunforsvaret. Svampe er den eneste kilde til ikke-animalsk oprindelse, som er unik og hjælper vegetarer meget! Svampe indeholder vitamin D, og ​​det forbedres, når svampene udsættes for sollys. I det givne eksempel viser bordet ernæringsværdien af ​​svampe, nemlig hvide svampe.

Svampe og mineraler

Energiværdien af ​​svampe er utrolig høj. Svampe indeholder mange vigtige mineraler som jern, fosfor, kobber, kalium og selen. Kalium er et vigtigt mineral, der hjælper med at opretholde væske, hvilket hjælper med at kontrollere blodtrykket. Fosfor, i kombination med calcium, danner strukturen i vores knogler og tænder. Selen er en kraftig antioxidant, der beskytter celler mod skade, der kan føre til hjertesygdomme og visse former for kræft. Selen er næppe i grøntsager. Svampe er en af ​​de rigeste naturlige kilder til selen. En lille del af svampen kan give en fjerdedel af det daglige behov for selen.

Vigtigt at vide

Forgiftning kan forekomme efter spisning af spiselige svampe, hvis de er gamle, blabby og beskadigede af insekter, blev holdt i lang tid uden at holde fast i opbevaringsreglerne eller blev ikke behandlet efter indsamling. I sådanne svampe akkumuleres giftige nedbrydningsprodukter af albuminholdige stoffer.

http://gribnik.club/pishhevaya-cennost-gribov/

Er svampe nyttige til mennesker?

Hej mine kære læsere! Jeg ved ikke hvor, men nu regner det hver dag, og det er meget varmt. Disse er de mest optimale betingelser for vækst af svampe. Mange mennesker elsker dem, fordi de kan steges, syltet, syltet, tørret. Enhver skål, der er tilberedt med dem, tager altid et værdigt sted på en festlig eller dagligdags bord. I dag vil vi tale om svampe, deres næringsværdi og om der er fordele af svampe for mennesker.

Svampe - hvad er det?

Har du nogensinde tænkt på, hvad er svampe? Mange tror, ​​at dette er en særlig slags plante. Indtil midten af ​​det 20. århundrede blev det antaget, indtil forskningens forløb viste sig at det var et selvstændigt levende levende natur.

Hvordan adskiller de sig fra andre repræsentanter for flora og fauna?

De kan ikke tilskrives planter, da de ikke indeholder chlorophyll, som alle planter har en grøn farve på. Ligheden med planter ligger i den ubegrænsede og hurtige vækst. Organiske stoffer, i modsætning til planter, der producerer dem fra kuldioxid i luft og vand, kan ikke producere svampe og er derfor ikke i stand til fotosyntese. I modsætning til dyr er de ikke i stand til bevægelse, det gælder også planter.

Disse er ikke repræsentanter for dyrenes verden, da de har en heterotrofisk type mad, der er typisk for dyr, de er i stand til stivelseaflejring og ikke glykogen som oplagringsstof. Svampens cellevæg består af chitin, mannan og chitosan, som hos dyr, ikke cellulose. Det endelige produkt af metabolisme er urinstof, som hos dyr.

Svampen er i stand til at assimilere mineraler fra miljøet, men det skal være økologisk, når det er tilberedt. Afhængigt af behovet for stoffer befolker en eller anden slags svamp et bestemt substrat. Svampe er ikke i stand til at absorbere store dele af mad, derfor suges kun flydende stoffer gennem hele overfladen af ​​kroppen, og mycelens store overfladeareal er meget gavnlig. Også svampe kan fodre ved parasiterende dyr og nedbrydning af døde organiske stoffer.

På trods af dette tilhører svampen stadig ikke planter eller dyr. Nu er de blevet udpeget i et separat uafhængigt levende naturlandskab og tilskrevet dem til de lavere sporeplanter. I alt er der omkring 100 tusind arter i naturen.

Kemisk sammensætning og næringsværdi af svampe

Hvor værdifulde svampe er i fødevarekvalitet afhænger af deres alder. Jo yngre de er, jo mere nærende de er, og de er af større næringsværdi, de laver mere lækre retter. Unge svampe er rige på enzymer, vitaminer og mineralsalte, de gamle indeholder mindre værdifulde næringsstoffer og uorganiske forbindelser.

Svampe er 90-95% vand, resten er tørstof, hvoraf 70% er protein. Sammensætningen indeholder enzymer - dette er amylase, proteinase, lipase og oxidoreductase. Svampe indeholder vegetabilske sukkerarter, vitamin A, C, PP, D og gruppe B, selen, mineralske stoffer er salte af kalium, fosfor, jern, svovl og klor også her i små mængder.

Ifølge deres næringsværdi og sammensætning er de mere relaterede til planter, selvom planter er mere rige på kulhydrater, og svampe indeholder flere proteiner.

    • Fedt her er ekstremt lille, så de er dårligt absorberet af kroppen. For at forbedre smagen og deres bedste fordøjelighed i deres tilberedning er der altid tilsat surkrem eller smør.
    • Protein mere i hatten end i hans ben. Og dog må benene ikke smides væk, fint hakkede svampe absorberes bedre af kroppen.
  • Sammensætningen og mængden af ​​kulhydrater ligger tæt på planter, men i grøntsager er der for eksempel ikke noget sådant kulhydrat som glykogen, men insulin, dextrin og andre kulhydrater er til stede i svampe. Det skal bemærkes, at disse kulhydrater let kan fordøjes i kroppen under varmebehandlingen.
  • Ved mængden af ​​vitaminindhold kan svampe ligestilles med leveren eller til gæren. Men de fleste af dem er ødelagt af varmebehandling, først og fremmest vedrører vitamin C og caroten.
  • Mineraler i svampe er ikke så meget, men de fylder kalium, fosfor og jern, der er nødvendige for kroppen. Og sådanne sporstoffer som jod, kobber, zink, magnesium tager en aktiv rolle i cellulær metabolisme. Selv om calcium er til stede, er det ganske lidt, men i kombination med mejeriprodukter kombinerer svampe godt.

Svampe er rige på ekstraktionsstoffer, en behagelig smag og aroma, når madlavning altid fremkalder appetit.

Kalorindholdet er ikke stort, afhængigt af typen af ​​det er lig med 10-34 kcal pr. 100 g produkt. Den mest kalorieindhold er hvid svamp, mindst i chernushka Tørrede og saltede svampe har et kalorieindhold på omkring 24 kcal.

Fordelene ved svampe til menneskekroppen

Ikke kun for den fremragende smag af mennesker, folk elsker svampe, de har stadig fremragende gavnlige egenskaber.

  • Det er en fremragende kilde til protein og et godt alternativ til oksekød. 150 g svampe vil fylde det daglige behov for protein.
  • På grund af indholdet af lavt kalorieindhold egnet til ernæring i vægttabsprogrammet og bidrager til normalisering af stofskiftet og fjern overskydende væske fra kroppen.
  • Tilstedeværelsen af ​​zink og B-vitaminer hjælper med at lindre nervøsitet, irritation, angst og angst, forbedre hukommelsen.
  • D-vitamin hjælper med at styrke knoglevæv, tænder, hår, negle, hud.
  • Spise mad fra svampe, du vil øge immuniteten, og antioxidant selen vil hjælpe til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, styrke blodkar, normalisere blodtrykket og fjerne "dårligt" kolesterol fra kroppen.
  • Forskere har bevist, at der i sammensætningen af ​​nogle svampe er et lithitan, et stof, der bidrager til forebyggelsen af ​​onkologiudviklingen. Det samme stof modvirker aktivt HIV-viruset. Til forebyggelse af onkologisk patologi hos brystkirtlerne vil almindelige mushrooms hjælpe, de indeholder det meste af dette stof, som er i stand til at undertrykke den vitale aktivitet af enzymer, der producerer østrogen.
  • Svampe bidrager til at reducere blodglukoseniveauer.

Skimmelsvamp for menneskekroppen

På trods af det store antal gavnlige egenskaber kan svampe være skadelige. Kontraindikationer til brugen er sygdomme i mave-tarmkanalen: mavesår, pancreatitis, gastritis, leversygdom.

Det anbefales ikke at fodre små børn med svampe, der er ingen enzymer i deres kroppe, der kan nedbryde og fordøje dem.

Det er strengt forbudt at indsamle overgroede, giftige svampe og indsamlet i nærheden af ​​motorveje, jernbaner eller industriel produktion. Sådanne svampe udgør en alvorlig trussel, og det er meget let at forgifte dem.

Og selv spise kun god kvalitet svampe, man bør vide, at de anbefales at blive inkluderet i kosten ikke mere end 1-2 gange om ugen.

Og jeg vil også tilføje, at alle svampe er opdelt i spiselige, betingelsesmæssige spiselige og giftige. Jeg vil ikke tale om spiselige og giftige fødevarer, alt er klart om dem. Men der er svampe, der kun kan spises efter forkogning eller saltning. Desuden skal afkogningen af ​​sådanne svampe hældes, ellers kan afkogningen forgiftes.

På vores hospital var der en sag, hvor to "venner" bryggede bouillon efter moreller og spiste som almindelig suppe. Som følge af denne middag døde en person, og en anden måtte ligge på hospitalet i lang tid.

Tilstands spiselige svampe omfatter chantereller, sting, morel, nogle typer russula - de skal koges på forhånd, men svampe som mælk, bølger osv. - gennemblødes først og derefter saltet.

Vurdering af fordelagtige svampe

Hvilke svampe er mest nyttige? Hvis du tager højde for smag og ernæringsmæssige egenskaber, vil vurderingen se sådan ud:

Hvid, mælkesvampe, svampe (30-40 kcal pr. 100 g)

Aspen svampe, brune bær, boletus, volnushki (25-30 kcal pr. 100 g)

Flyhjul, kantantereller, russulaer, honning agarik, champignoner, linjer, moreller (10-18 kcal per 100 g)

Svushki, dråbebilleder, regnfrakker, røde hunde, østers champignon (8-12 kcal per 100 g)

Kære læsere, der samler i skoven, ved, at der kan være risiko for at lure. Læs disse nyttige tips til at hjælpe dig med at samle i skoven og komme hjem sikkert.

Og på bloggen har jeg opskrifter til, hvordan man syner smør og sylt mælkesvampe, se på disse opskrifter.

Hvis du var interesseret i denne artikel, del den i det sociale. netværk og abonnere på blog nyheder.

Velsigne dig! Med dig var Taisiya Filippova.

http://taiafilippova.ru/polza-gribov-dlya-zdorovya-i-protivopokazaniya

Nyttige egenskaber af svampe: fordelene og skaden, kontraindikationer

Indholdsside:

Fordelene ved svampe til den menneskelige krop er uden tvivl. Siden antikken har folkens healere behandlet forskellige lidelser med skovgaver: Den hvide svampekstrakt blev brugt til frostskader, infusion af kantereller kæmpede koger, moreler berolige nerverne og slap af hovedpine med olie.

De vigtigste gavnlige egenskaber af svampe

  1. Svampe er en fremragende kilde til protein. Nogle sorter i deres næringsværdi er ikke ringere end oksekød. Kun 150 g tørrede svampe er i stand til at give kroppen det daglige behov for kød;
  2. Svampe er et kalorieindhold, der er 90% vand, indeholder næsten ingen stivelse, natrium og kolesterol, hjælper kroppen med at slippe af med overskydende væske (på grund af tilstedeværelsen af ​​kalium), forbedrer stofskiftet, og alt dette bidrager til vægttab; Læs mere: Nyttige egenskaber ved honning: kontraindikationer, gavn og skade.
  3. Mirakuløse hætter spiller en vigtig rolle i styrkelsen af ​​immunsystemet. Ved regelmæssig brug af svampe forhindrer kræft og hjerte-kar-sygdomme. Antioxidant selen, hvis kilde de findes, findes kun i visse frugter og grøntsager;
  4. På grund af overflod af zink og vitaminer fra gruppe B er svampe nyttige til nervesystemet, de forhindrer følelsesmæssige lidelser, hjælper med at undgå mental udmattelse;
  5. Tilstedeværelsen af ​​D-vitamin gør svampe til gavn for sund hud, knogler, tænder, negle og hår.

De mest værdifulde i deres ernæringsmæssige og helbredende egenskaber er hvide svampe, boletus svampe, aspampe, volushushki, boletus, mælkepulver, kantantereller, honningsvampe, svampe og endog allestedsnærværende russiller.

Top 10 mest nyttige svampe

1. Hvide svampe (boletus)

Ceps er en værdifuld kilde til proteiner, enzymer og kostfiber. Svovl og polysaccharider i deres sammensætning kan yde betydelig støtte til bekæmpelse af kræft, lecithin og hercedinalkaloid er meget vigtige for kardiovaskulærets sundhed, riboflavin er ansvarlig for væksten af ​​hår, negle, fornyelse af huden, ordentlig skjoldbruskkirtel og generel sundhed i kroppen.

Af alle svampe findes det mest omfattende sæt aminosyrer, herunder de essentielle, i boroniki. Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​disse ædle svampe er også rig.

De indeholder kalium, magnesium, fosfor, jern, calcium, mangan, zink, tocopherol, niacin, thiamin, folsyre og ascorbinsyre. Boletus har sårheling, immunomodulerende og antitumoregenskaber.

2. Aspen svampe (røde svampe)

I deres ernæringsmæssige og smagskvaliteter er aspenfugle praktisk taget ikke ringere end boletus-svampe. Disse svampe indeholder en masse kalium, fosfor, jern, vitaminer A og C, der er cellulose, lecithin, enzymer og fedtsyrer.

Af indholdet af nikotinsyre er de ikke ringere end leveren, og koncentrationen af ​​vitaminer i gruppe B er tæt på kornafgrøder.

Proteiner i asp er mere end i kød. Værdifulde aminosyrer, hvis kilde de er, er især vigtige for mennesker, hvis krop svækkes af tidligere operationer, infektionssygdomme, forskellige inflammatoriske processer. Tørpulver af røde svampe tages for at rense blodet og reducere kolesterol.

3. Ryzhiki

Disse svampe i Rusland indsamlet fra oldtiden. Hvis boletus gourmeter tildelte titlen "svampekonge", så kaldes camelina champignon "Grand Prince". Både bønder og konger værdsatte disse svampe for deres oprindelige smag og vidunderlige aroma. Mangesidige og dets nyttige egenskaber.

Med hensyn til fordøjelighed af menneskekroppen er svampe blandt de mest værdifulde svampe. De er rige på carotenoider, værdifulde aminosyrer, jern, indeholder fibre, vitaminer fra gruppe B (riboflavin, thiamin og niacin), ascorbinsyre og værdifuld antibiotisk laktoriovolin, hvilket er skadeligt for væksten af ​​mange bakterier.

Sundhedsfordelene ved svampe forklares også af overflod af mineralsalte i dem - kalium, natrium, fosfor, magnesium, calcium. Ryzhikov behandler sygdomme forårsaget af stofskiftesygdomme, reumatisme, vitiligo, lungesygdom.

4. Mælkorm

I Rusland er mælke svampe blevet betragtet som de bedste svampe i århundreder. Værdien af ​​disse skovgaver er, at de er en af ​​de få kilder til vitamin D, der ikke er dyr.

Traditionel medicin anerkendte de våde svampe som et af de bedste midler til at forhindre urolithiasis: de bioaktive stoffer indeholdt i disse svampe forhindrer dannelsen af ​​axalater og urater i nyrerne.

Mælke svampe er en kilde til vitaminer C, PP og gruppe B, give kroppen med gavnlige bakterier, indeholder naturlige antibiotika, som styrker slimhinderne i åndedrætsorganerne og hæmmer reproduktionen af ​​tuberclebaciller.

Forberedelser af stønn te anvendes til behandling af kolelithiasis, nyresvigt, lungemfysem og mavesygdomme.

5. Russula

Disse beskedne svampe med gule, grå, grønne, rosa-røde, lilla og brune hatte er elskede for deres behagelige smag og mangesidige nyttige egenskaber.

Fedtsyrer, kostfiber, alle slags mono- og disaccharider, vitaminer PP, C, E, B1 og B2 er rigelige i russula, fra mineraler i dem mest magnesium, calcium, fosfor og jern. Lecithinsubstansen, som renser blodkarrene, forhindrer akkumulering af kolesterol i kroppen, hjælper med metabolske sygdomme, har stor betydning for helbredet som en del af disse svampe.

Nogle typer af russula har en antibakteriel virkning, hjælper med at rense maven og tarmene. Enzymet Russulin fundet i russula er meget populært i cheesemaking: kun 1 g af dette stof er nødvendigt til currying 200 liter mælk.

6. Boletus

Fans af svampe retter ved, at den vidunderlige smag ikke er den eneste fordel ved boletus svampe, og sundhedsfordelene ved disse svampe er gode. Boletus svampe er især værdsat for deres perfekt afbalanceret protein, herunder arginin, tyrosin, leucin og glutamin.

Vitaminsammensætningen af ​​disse svampe er også rig; den omfatter ascorbinsyre og nikotinsyre, tocopherol, vitaminer fra gruppe B og D-vitamin. Boletus evne til at fjerne toksiner fra kroppen er tilvejebragt af nærvær af kostfibre, og muskuloskeletals sundhed er højt i indhold involveret i opførelsen af ​​enzymer.

Boletus svampe bruges til at regulere blodsukker, behandle nyresygdomme og lidelser i nervesystemet.

7. Vilde svampe

Fossiler er rig på vitaminer C og B1, naturlige antibiotika, anti-kræftstoffer, tocopherol og nikotinsyre, kalium, natrium, magnesium og jern er til stede i forskellige typer af disse svampe. Efterårssvampe anvendes som afføringsmiddel, og engs svampe påvirker funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen positivt og har en destruktiv effekt på E. coli og Staphylococcus aureus.

Svampe er særligt nyttige for personer, der har problemer med bloddannelse, for dem, der lider af hjerte-og karsygdomme og diabetes. 100 g af disse svampe kan fylde kroppens daglige behov for honning og zink. På indholdet af fosfor og calcium er knopper tæt på fisk, og proteinet, som de indeholder, har antitumoraktivitet.

8. østers champignon

Ifølge sin nyttige sammensætning er østers champignon tæt på kød: Disse svampe indeholder B-vitaminer, ascorbinsyre, tocopherol og også ret sjældne vitamin D2, som er involveret i absorption af calcium og fosfor i tarm og nikotinsyre (især vigtigt vitamin til ammende mødre) Østers champignon betragtes som den mest værdifulde svampe.

8% af ostersampene består af mineralstoffer, kun 100 g af produktet er i stand til at fylde kroppens daglige behov for kalium. Disse svampe har bakteriedræbende egenskaber, hjælper med at fjerne radioaktive stoffer fra kroppen, styrker blodkarrene, regulerer trykket, reducerer indholdet af dårligt kolesterol i blodet.

Og for nylig har forskere opdaget en anden nysgerrig egenskab af disse svampe - evnen til at øge mænds styrke.

9. Chantereller

Fans af svampe ved, at en delikat nøddige smag ikke er den eneste fordel ved kantelerelle retter. Fordelene ved disse svampe manifesteres i de immunostimulerende og antitumorvirkninger, de gavnlige virkninger på slimhindernes tilstand, forbedring af synet, evnen til at udskille radionuklider fra kroppen og reparere beskadigede bugspytkirtelceller.

Kantareller er rige på kobber, zink, vitaminer D, A, PP og gruppe B, er en kilde til værdifulde aminosyrer, og gulerod er bedre i beta-carotenindhold. De naturlige antibiotika, der findes i disse svampe, er ødelæggende for stafylokokker og tuberkelbaciller.

Chanterelle ekstrakter behandler leversygdomme. Hvis disse svampe koges ordentligt, kan de hjælpe til behandling af fedme (fremkaldt ved forkert leverfunktion).

10. Mushroom

Disse vidunderlige svampe er en kilde til lecithin, organiske syrer, mineraler og værdifulde proteiner. Fra vitaminer i mushroom, tocopherol, D-vitamin, nikotinsyre og folinsyre er til stede.

Indholdet af fosfor svampe kan konkurrere med fisk og B-vitaminer i disse svampe mere end i friske grøntsager.

Nyttige stoffer, der er indeholdt i mushrooms, hjælper med at bekæmpe træthed, regulere mental aktivitet, holde huden i god stand, aktivere immunitet og have en gavnlig effekt på nerveceller, kredsløbssystemet og slimhinderne.

Mushroom har antitumor og antibakteriel aktivitet, hjælper kroppen med at dele med toksiner, overskydende kolesterol og tungmetaller.

Kalorie svampe

Alle svampe er sikre på figurprodukterne. Russusser har det laveste kalorieindhold - 15 kcal pr. 100 g. Små svampe indeholder 17 kcal pr. 100 g, kantareller og mælkesvampe - 19 kcal, brun cap boletus - 20 kcal, 22 kcal i svampe og boletus, 27 kcal i mushroom, ceps - 30 kcal, i østers champignon - 38 kcal pr. 100 g

Harm for svampe

Da svampe er vanskelige at fordøje produkt, er det ikke nødvendigt at læne på dem under akutte inflammatoriske processer i fordøjelsessystemet (pancreatitis, sår, gastritis, leverproblemer).

Marinerede og saltede svampe anbefales ikke at spise mere end 100 g pr. Dag. Det anbefales ikke at fodre børn med svampe, babyer mangler de enzymer, der er nødvendige for deres spaltning.

Det anbefales ikke at samle gamle svampe. Skovprodukter indsamlet i industriområder, nær travle motorveje, militære lossepladser og kemiske anlæg vil heller ikke være til gavn.

For fantastiske gastronomiske kvaliteter er en overflod af vitaminer, mangesidige nyttige egenskaber, svampe elsket i forskellige lande, de laver forskellige retter og fremstiller medicin.

Skovgaver indeholder stadig mange mysterier. En ting der er uden tvivl er sundhedsfordelene ved svampe. Det vigtigste er at forstå dem, at samle i økologisk rene områder eller at købe på beviste steder.

Kort beskrivelse af hver skovsamp

Hovedegenskaberne hos de mest populære repræsentanter for svampedømmet er:

  • Oliebeholderen har en klæbrig kastanje eller tanhue og en hvidlig stamme; rå indeholder 0,026 mg vitamin C, nitrogen - 2,99-4,31%.
  • Chanterellen skelnes af en gul, glat asymmetrisk konkave eller leucopodal hat, såvel som smalle foldede plader; i sin råform indeholder den 0,067 mg C-vitamin, 0,108 mg vitamin PP, proteinstoffer - 2,64%.
  • Ryzhiki har en kødig konkave, bar og klæbrig, grå-orange-rød med koncentriske cirkler hat; I saltet form indeholder de 21,85 g protein i syltede - 22,4 g protein.
  • Mælkhoveder kendetegnes af tykke, tætte, konkave hvide hatte med samme farveplader; i saltform indeholder 11,0 g protein.
  • Svampe kendetegnes af en brun-gul, gul-grå-brun eller rødbrun halvcirkelformet eller flad med en pukkel i midten af ​​hætten. Dens ben er tykkere og lettere end hætten. I sin råform indeholder den 2,27% protein, 0,035 mg vitamin C.
  • Capsens svampedæksel er tør, nøgen, mørk rød eller orange-rød, og benet er hvidt og tæt. I tørret form indeholder proteinstoffer 20,25%, 0,031 mg vitamin C, 0,95 mg vitamin PP.
  • Hætten på boletus nøgne, tørre, gråbrune nuancer, benet er tæt og hvidligt. I tørret form indeholder proteinforbindelser på 25,5%, 0,009 mg vitamin C, 0,65 mg vitamin PP.

Smagen og fordelene ved at spise svampe retter afhænger i vid udstrækning af frugtlegemets alder og madlavningsmetoden.

Hvad er den bedste måde at forberede svampe på - tørring (metodebeskrivelse)

Tørring er den mest praktiske og enkle form for behandling af svampe råvarer.

Tørrede svampe er mere velsmagende og har mere næringsværdi end saltede eller syltede svampe.

Tubular arter er bedst egnet til tørring - asp, kvæg, hvide og boletus arter.

Derudover kan du også tørre moreller, kantantereller eller honning agaric.

Tørring udføres ved hjælp af følgende metode:

  1. Det er nødvendigt at vælge frugtkroppe uden skimmel og ormhuller, unge og sunde. Derefter skal du rense dem fra blade, sand, fyrretræer.
  2. Benene skal afskæres og efterlader 2-3 cm fra hætten. For stive ben skal fjernes fuldstændigt, og store hætter skæres i flere stykker. Morels tørret helt.
  3. Den første fase af tørring er visning ved + 40 + 50 ° С i 2-3 timer, den anden er den endelige tørring ved + 60 + 70 ° С.
  4. I hjemmet kan råvarerne tørres ved hjælp af en ovn, en russisk komfur eller i solen.

Som følge af ordentlig tørring opnås der fødevareprodukter med en elastisk konsistens og høj næringsværdi.

Trøffel - Konge af svampe

Trøffel (lat. Tuber) er den dyreste champignon i verden, en sjælden og velsmagende delikatesse med en unik smag og stærk specifik aroma.

Svampen fik sit navn på grund af ligheden af ​​sin frugtkrop med kartoffelknolde eller kegler (den latinske sætter terrae-knold svarer til begrebet jordkegler). Svampetruffel hører til Ascomycetes-afdelingen, Pezizomycotina-underafdelingen, klassen af ​​pizzaen, pizzaens rækkefølge, trøffelfamilien, trøffel-slægten.

Truffel svampe - beskrivelse og karakteristika. Hvad ser en trøffel ud?

Størstedelen af ​​en svampetruffel er i de fleste tilfælde lidt større end en møtrik, men nogle prøver kan overskride størrelsen af ​​en stor kartoffelknol og veje mere end 1 kilo. Trøflet selv er som en kartoffel.

Det ydre lag (peridium), der dækker svampen, kan have en glat overflade eller skåret med talrige revner og kan også være dækket af karakteristiske flerfacede vorter. Tværsnittet af svampen er kendetegnet ved en udtalt marmor tekstur.

Det er dannet af vekselvirkning af lys "indre åre" og "ydre vener" af en mørkere skygge, hvorpå der findes sporposer med forskellige former. Farven på trøffelens masse afhænger af arten: den kan være hvid, sort, chokolade, grå.

Typer af trøfler

Trøflernes slægt omfatter mere end hundrede svampesorter, som både klassificeres som tilhørende en biologisk og geografisk gruppe og med hensyn til gastronomisk værdi (sort, hvid, rød). Læs mere: Ivan te: nyttige egenskaber, kontraindikationer, gavn og skade.

De mest berømte trøfler er:

  • Tuber aestivum - sort sommertruffel (russisk trøffel). Den når 10 cm i diameter og vejer 400 gram. Ældrelaterede ændringer i trøffelens papirmasse udtrykkes i farveændringer fra hvide toner til nuancer af gulbrun og gråbrun. Dens konsistens varierer også fra tæt i unge svampe til at løsne i gamle. Russisk trøffel har en sød nutty smag og en svag lugt af alger. Denne type trøfler vokser i Kaukasus og Krim, i den europæiske del af Rusland og i Europa. Det vokser under træer som eg, fyr, hazel. Frugter fra juni til begyndelsen af ​​oktober.
http://edapolzavred.ru/poleznye-svojstva-gribov-polza-i-vred-protivopokazaniya/
Up