logo

Saltet og røget svinekød, skåret i tynde stykker, kaldte skinke. Men rigtige eksperter ved hvad man skal tænke på hvert saltet stykke svinekød som en skinke - en skarp gastronomisk forbrydelse. Det er derfor, du bør vide, hvad prosciutto, jamon, speck, bacon og andre slags snacks fra svinekød, som er elskede over hele verden. Faktisk er forskellen i, hvordan de salt, røg, bager, opbevarer og spiser denne svinekød. Og for at prøve en gang, er det værd at enhver form for det.

- Prosciutto -

Den italienske type skinke kaldes oftest prosciutto. Den mest populære sort er Prosciutto di Parma eller Parma skinke. Det er normalt ikke kombineret med andre snacks og spises i sin reneste form, skåret til at være så tyk som et ark papir. Til fremstilling af prosciutto brug 1-2 årige grise. Jo ældre dyret, jo mørkere og mere duftende prosciutto vil vise sig, derfor er det ikke ungdom, der er værdsat her, men "oplevelse". Fra de andre typer skinke adskiller prosciutto sig ved at det er lavet med mindre salt og mere sukker.

- jamon -

Den bedste og mest populære inkarnation af spansk skinke er Iberico jamon. Generelt svarer jamon til italiensk prosciutto, men i sin fremstilling anvendes svin af en særlig race, de såkaldte sorte svin. Kød af sådan jamon er mørk i farve og har en mere kompleks smag på grund af den særlige kost af sorte grise. Et særpræg ved Iberico er den svarte hoveder. Generelt er spanierne de mest ærbødige af alle, der vedrører forberedelsen af ​​deres skinke. De overvåger omhyggeligt, hvordan svinene fodrer, under hvilke forhold de lever, og også den videre proces af deres omdannelse til jamon.

- Bacon -

Bacon betragtes også af mange som en slags skinke, men det er ikke helt sandt. Skinke er lavet af svinekød, mens bacon er lavet af svinekød. Det er altid mere fedt. Også bacon er ellers røget og efterlader det i et par dage i et rum fyldt med røg, hvorefter det modnes og erhverver en karakteristisk stærk smag. Bacon er oftest ikke spist i ren form, men tilsættes som et aroma til forskellige retter.

- Shpek -

En speck er en prosciutto-lignende skinke, men dens smag er rigere og røget noter er meget stærkere. Faktisk er det rystet kød, til forberedelsen af ​​hvilke tager skinke med et tyndt lag bacon. De vigtigste krydderier i opskriften er enebær, hvidløg og sort peber. Resultatet er en mørk udvendig og rig rød skiver på kuttet. Speck kan spises i ren form eller tilsættes til smag i stege eller andre komplekse retter.

- skinke land -

Land skinke er bedst spist med honning. Det er sådan, det vil afsløre alle dets smagsegenskaber. Saltet, sotet og tørret kød af dyb rød farve er kogt til stegning. Denne skinke er normalt skåret i tykke stykker, som pølse. Dette kendetegner det fra mere sofistikerede muligheder som prosciutto og jamon.

- Ham City -

Og Ham City er den slags kød, som bayerske pølser eller kyllinger er pakket ind i. Det er ret sødt og ikke altid røget. Derfor er det bedre at bage det før brug.

http://superchief.ru/proshutto-hamon-bekon-chto-nuzhno-znat-o-luchshih-myasnyh-zakuskah/

Bacon Meat Guide

I dag kan mange stadig ikke med sikkerhed sige, hvordan bacon adskiller sig fra skinke eller skinke. Til fremstilling af bacon, skinke eller skinke skal du have et godt, naturligt dyrket gris. Det bedste bacon er lavet af racerede grise fra Tamworth, Middle White og Saddleback racer.

Købtips: Hvad skal man se efter

  • Kvalitet bacon bør ikke lugt overhovedet. Hvis der er nogen lugt, så er det ikke frisk.
  • Bacon skal være lidt fugtig, men ikke våd eller klæbrig.
  • Fedt skal være elastisk og hvidt - og ikke gul, hvis det ikke er røget, selvfølgelig.
  • Kød bør ikke have gule eller grønne skinnende pletter; disse pletter tyder på, at det ikke er frisk.
  • Skallen skal være blød og smidig, men dens farve afhænger af behandlingsmetoden. Nogle sorter vil blive mørkere end andre.
  • Kødet skal være elastisk (ikke vådt og ikke blabby), magert og har en mørk pink farve. Pink farve: en symfoni af ømhed.

tørring

Der er to hovedmetoder til tørring - tør og våd. Tørretørret, tørret bacon gnides med en blanding af salt og sukker. Denne metode bruges typisk til at forberede de bedste sorter af bacon - med en tørrere skal og en mere komplet og udtryksfuld smag. Ved tilberedning af bacon ved hjælp af den tørre metode bliver svinet nedsænket i en saltvand (vandig saltopløsning), der trænger hurtigere ind i kødet end med tørt saltning, men denne metode er også mere tilbøjelig til at saltes.

Nogle producenter injicerer saltvand direkte i kødet, hvilket øger vægten og øger overskuddet. Ved lov tillades de at tilføje saltlage op til 10 vægtprocent kød uden at skulle angive dette. Men i sidste ende viser det sig smagløst bacon, som komprimeres under madlavning og producerer en hvid "osteagtig" væske, som ikke tillader at lave en sprød tynd skive.

En lidt sød bacon går gennem en blødere proces, som regel ved at bruge mere sukker. Tørringsprocessen kan tage fra flere dage til flere måneder. Så kan baconet stå som det er - og så bliver det fedtt - eller røg det.

Nedskæringer (Head to Tail)

Et svin beregnet til bacon, som fersk svinekød, er opdelt i halve langs ryggen og derefter i tre sektioner - forsiden, ryggen og benene.

Forreste ende

Nakken er et hak fra svinens skulder, der ligger bag hovedet. Det er normalt rengjort af knogler og opdelt i to dele - en højkvalitets hals (dette er en af ​​de bedste stykker til madlavning, den vejer 2,75 kg) og kanten af ​​nakken (denne del er mindre, et mere økonomisk stykke, der vejer 1 kg). Shin er svinets forben. Det kan sælges i ét stykke eller opdelt i to, hvilket resulterer i en topkvalitetsknok (en lille fedtdel, der vejer ca. 600 g. Den er fantastisk til supper eller madlavning med tørrede bønner, ærter Ærter: nyttige egenskaber og kontraindikationer af grønne ærter og linser) og knogler (denne del, på trods af dens større størrelse, indeholder et væld af knogler. Det er bedst at rengøre det af knogler og skind og skåret i stykker til madlavning i pander sammen med andre kød). Hvis denne del af udbenet og kogt og afkølet får du den forreste svinekød.

Mellemdel

Bagsiden blev engang solgt på knoglen og skåret mellem ribbenene til baconkoteletter, men det er en delikatesse og i dag er det ekstremt svært at finde. Oftere er det ryddet af knogler og tyndt skåret i skiver bacon fra bagsiden, som hurtigt kan koges på grillen eller stege.

Maven bliver også rengjort af knogler og skåret tyndt i bacon med fedtlag. Tynde skiver bacon fra midten er større skiver bacon, der er skåret fra fileter og fra mavedelen.

Bagben

Denne del er også kendt som skinke. Dette er et stort stykke, der vejer i gennemsnit 8,5-9,5 kg, så i hjemmet er det svært at lave mad. Det er ofte opdelt i mindre stykker.

Den vinklede skinke er, som navnet antyder, et lille, magert stykke fra toppen af ​​et helt ben, der vejer omkring 1,8 kg. Den er ideel til madlavning eller stegning, den kan også skæres i skiver på tværs - lidt tykkere end bacon - i magre skiver bacon til grillning.

Den gennemsnitlige skinke er det øverste ben, der vejer 2-3 kg. Denne del af skinke er bedst til stegning eller kogning, fordi den indeholder de største og reneste stykker. Det kan koges med eller uden ben. Det er fra dette stykke, at du kan skære skinke, der er ideelle til grillning.

Hamets side kan tilberedes med eller uden knogler. Det er et mere økonomisk stykke til kogning eller stegning og tørring, så det kan spises koldt. Benetaperen er et lille, magert stykke, der skæres fra hele benets side. Den vejer ca. 750 g. Den er ideel til madlavning og stegning.

pancetta

Pancetta er en type italiensk bacon fra tørret abdominal del. Det ligner meget bacon med fedtlag, der er fremstillet ved tørmetæringsmetoden. Forskellige urter kan tilsættes til det eller røges og rulles i en cylindrisk form. Det kan købes i et stykke eller allerede skåret i små stykker eller tynde skiver. Det har en fantastisk smag og er en vigtig ingrediens i mange italienske retter.

http://www.womenclub.ru/cooking/4778.htm

Forskellen mellem skinke og canadisk bacon

Artikelens indhold:

Skinke mod canadiske bacon

Skinke og canadisk bacon er ens i smag, tekstur og udseende. Men skinke og canadisk bacon har mange forskelle mellem dem.

Canadisk bacon er produceret fra nedre ryg, der løber langs pigens bagside, mens skinke opnås fra den primære snit, som omfatter et ben, et røv og en hale. Skinke falder i terninger, stykker og hele formen. På den anden side får canadisk bacon kun i sektion.

Når skinke indeholder honning eller sukker, indeholder canadisk bacon ikke nogen af ​​dem. Nu, når man ser på kalorieindholdet, indeholder canadisk bacon mindre kalorier end skinke. Desuden er canadisk bacon lavere i kulhydrater og kolesterol end skinke. Canadisk bacon har også mere protein end skinke. I mellemtiden indeholder skinke mere natrium end canadisk bacon. I modsætning til canadisk bacon indeholder skinke mere vitamin C og calcium.

Ved sammenligning af fedtindholdet er der kun en lille forskel mellem canadisk bacon og skinke. Canadisk Bacon indeholder lidt mere mættet fedt end skinke.

Skinken spises normalt under frokost eller aftensmad, og canadisk bacon spises til morgenmad.

Taler mere om canadisk bacon, det er saltet og helbredt kød, som traditionelt bacon i USA, mens det er helbredt og behandlet forskelligt i Canada og Storbritannien. Canadisk bacon serveres ikke hårdt og serveres kun blød og saftig. Hvis den bliver hærdet, kan canadisk bacon være usmageligt og tørt.

1. Canadisk bacon er fremstillet af en dressing på underkanten, der løber langs pigens bagside, mens skinke opnås fra et primært snit, der omfatter et ben, et røv og en hale. 2. Skinken spises normalt under frokost eller aftensmad, og canadisk bacon spises til morgenmad. 3. Canadisk bacon indeholder lidt mere mættet fedt end skinke. 4. Skink træder ind i terninger, stykker og hele formen. På den anden side får canadisk bacon kun i sektion. 5. Canadisk bacon serveres ikke hårdt og serveres kun blød og saftig. 6. Når skinke indeholder honning eller sukker indeholder canadisk bacon ikke nogen af ​​dem. 7. Canadisk bacon indeholder mindre kalorier end skinke. 8. Canadisk bacon er lavere i kulhydrater og kolesterol end skinke. Canadisk bacon har også mere protein end skinke. 9.Ham indeholder mere natrium end canadisk bacon. I modsætning til canadisk bacon indeholder skinke mere vitamin C og calcium.

http://ru.esdifferent.com/difference-between-ham-and-canadian-bacon

Hvad er forskellen mellem bacon og skinke?

Lad os se, hvad der er forskellen mellem disse to produkter, hvis de i begge tilfælde er lavet af svinekød.

Bacon er svinekød side. Bacon er røget og ikke røget. Skinke - saltet og røget svinekød, ryg eller forreste skulder.

Kødstykker, der tilbydes i butikken, som dansk bacon, fjernes fra røget knogler. I USA og England er bacon en populær skål og serveres med stegte æg, sandwich, tomat salater.

Vi tilbyder dig en opskrift på vidunderlig tysk kartoffelsalat - en af ​​dekorationerne i Tysklands nationale køkken.

http://cooks.kz/v-chem-raznitsa-mezhdu-bekonom-i-vetchinoy/

Bacon Typer

Røget Bacon Røg skinke med chips, eller grill med flydende røg for at give dit regelmæssige stykke en unik smag. Saltning af denne art kan være våd med gentagen blødning, som giver dig mulighed for at holde mere smag i kødet.

Tyrkiet Bacon

Bacon Bacon

Bacon Bacon

Canadisk Bacon Denne godt saltede svinekød ligner mere som skinke end almindelig bacon. Det er røget og fuldt kogt, så læg det i munden lige fra pakken. Ifølge teknologien hældes kød med en saltopløsning med krydderier som spidskommen, løvblad, enebærbær, anis; hvorefter det er varmt røget og kogt til ømt.

Denne italienske bacon er ikke røget, men tørret. Du kan købe det skåret eller skåret i en blister.

Pancetta - italiensk bacon Gris peritoneum gnides med tørt kambods gulv med tilsætning af koriander, nelliker, muskat og timian og rosmarin og forvitret i et køligt rum efterfulgt af en modningstid, i modsætning til den amerikanske version. Pancetta er en rulle, kødet rulles op for at forsegle i tarmen.

Corned beef har det endelige udseende af en delikatesse, lyse rødt i farve, med en lille kant af bacon. Du kan vælge et mere diætprodukt, pancetta, i fremstillingen som en svinekød uden hud ruller ind i en rulle.

http://grandkulinar.ru/manual_products/5141-vidy-bekona.html

Skinke og bacon er farlige for lungerne.

Brugen af ​​røget og tørret kødprodukter bidrager til udviklingen af ​​kronisk obstruktiv lungesygdom (COPD), fundet amerikanske forskere. Ifølge dem er elskere af bacon, skinke, røget pølser og pølser meget mere tilbøjelige til at lide af kronisk bronkitis og emfysem.

Forskere fra Columbia University analyserede data 7352 personer, gennemsnitsalderen var 64,5 år. Alle undersøgelsesdeltagere besvarede spørgeskemaet vedrørende deres kost.

Det viste sig, at folk, der forbrugte kødprodukter 14 eller flere gange om måneden, udviklede COPD 78% oftere end dem, der ikke brugte dem. Hvis kødprodukter var til stede i kosten 5-13 gange om måneden, steg sandsynligheden for at udvikle COPD med 50%, siger forskningschef Rui Jiang.

"Kødprodukter indeholder høje koncentrationer af nitrit, som tilsættes til kød som konserveringsmiddel, antimikrobielt middel eller farvefiksere. Nitrit kan forårsage lungeskade, "sagde Jiang.

http://www.gotovim.ru/news/2007/04/vetchinale.shtml

Hvad er forskellen mellem bacon og skinke

Jeg gjorde en praktikplads på en kulinarisk skole i London, og hvis du husker rigtigt, hvad jeg så på markederne der, vil det, du kalder Gammon, svare til vores skinke - ligesom fra grisen.

Hvad vi kalder bacon er, hvad du vil kalde "stribet" eller "stribet bacon" lavet af svinekød.

Streaky vil være den bedste erstatning for opskrifter, der kræver bacon.

nzpcmad

"Både skinke og gamut skæres ud af svinens ben. Kød er det samme, men madlavning og forarbejdning er anderledes. Skinke og gammon er begge hærdede kødprodukter. Det betyder, at de bliver behandlet med salt, kendt som bagning og andre stoffer, før de spises.

Skinke er kød, der er skåret fra slagtekroppen og derefter behandlet.

Gammon er kød, der er skåret fra slagtekroppen efter forarbejdning.

Det var også muligt at ryge både gammas og skinke.

Traditionelt indfører regionale variationer i denne proces og de anvendte ingredienser forskellige smag til det hærdede kød. Dette forklarer oprindelsen af ​​særprægede sorter som York skinke, Bayonne skinke og Prag skinke.

Lufttørrede skinker er også helbredt først og derefter normalt spist rå, mens jordskinker er bagt eller kogt, før de serveres. "

Rowland shaw

Ifølge min lokale venlige slagter er Gammon en slags bacon, der er specifikt fundet i ryggen.

Bacon er defineret som enhver svinekød, der er blevet helbredt i forbindelse med betning, enten i form af tørhærdning eller i form af vådhærdning, hvor kødet enten er pakket i salt eller i saltlage. Ved vådhærdning kan andre ingredienser tilsættes for at give andre varianter, såsom øl eller sukker.

Som regel er raseri lavet af svinekroppen med stribet bacon, der kommer fra maven, og bagbaconet kommer fra, godt, tilbage (så skåret som svinekotelet). Baconforbindelser laves normalt ved at kombinere baconskæringer fra skulder og krave, mens bagkvarteret sælges som humone til en præmiepris.

Traditionelt refererer skinke til kogt hemmon, men for moderne formål udvides den ofte til at omfatte andre kogte bacon klud, der omfatter støbt kød fremstillet af en kombination af stykker sammen med andre tilsætningsstoffer for at hjælpe dem med at strikke dem.

hobodave

God bacon er en meget generel betegnelse. Du kan præcisere, hvad du taler om.

I Amerika kommer "bacon" fra svinens mave. Ifølge Wikipedia er bacon i Storbritannien sædvanligvis afledt fra bagsiden af ​​et gris (vi kalder dette canadiske bacon). Under alle omstændigheder tørres de normalt i tør tilstand.

Nedskæringer fra gammonen kommer fra pigens bagben. Det er normalt vådt.

Opdater. Baseret på dine billeder ovenfor, ja, gammon kan bruges som erstatning for spinalbacon.

Fred Jones

I England er godt saltet bacon tørt (uden sukker) og er hovedsageligt skåret fra svinets bagside og side og ligner en "svinekotelet" med et kæbehul og muskelbånd og fedt fastgjort til halen (ribben side).

Det hedder en rasher, ofte knyttet til huden og kan være "grøn" (uden rygning) eller røget (aldrig varmt, som i Nordamerika).

Den kan koges til skarp eller bare indtil den bliver uigennemsigtig. Afhænger af smag.

Der er mange regionale sorter, og Wiltshire og Danmark er premium sorter. I Skotland er Ayrshire bacon fremragende, og rasher ruller, så bacon rasheren har et rundt udseende. Godt bacon og humone må ikke tilstoppe det hvide materiale, og det krymper ikke meget, når det er stegt.

Gammon er altid skåret tykkere og består hovedsagelig af kød, som et skive skink. Dette er også lækkert. Efter min mening er det normalt lavet af saltet benkød.

Du kan finde billeder af engelsk bacon rasher og gammon rasher på internettet, hvis du inkluderer britiske i søgningen. Hvis du ikke har prøvet dette bacon, kan du få en ide om den britiske smag af bacon ved at sætte et stykke svinekød i køleskabet (det har virkelig brug for fedt at være velsmagende). Forlad kun sukker og krydderi. Der er opskrifter på internettet. Du kan aldrig vende tilbage til vandblødt kød i en plastikpose, som sælges som bacon i supermarkeder.

George Robinson

Peameal Bacon er almindeligt kendt som canadisk bacon, det kommer fra nedre ryg, hærdes og rulles i majsmel. Stribet Bacon er også ofte omtalt som canadisk bacon, kommer fra maven, er helbredt, og derefter ryger.

http://askentire.net/q/%D0%92-%D1%87%D0%B5%D0%BC-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D1 % 86% D0% B0% D0% BC% D0% B5% D0% B6% D0% B4% D1% 83% D0% B1% D0% B5% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0 % BE% D0% BC-% D0% B8-% D0% B3% D0% B0% D0% BC% D0% BC% D0% BE% D0% BD% D0% BE% D0% BC-24605774514

SVINOKOPCHENOSTI

I madlavning anvendes svin til madlavningssupper (ærter, borscht) til tilberedning af snacks og hovedretter (skinke, braisedkål med brystet, bacon, solyanka osv.).

Rygning og ambassadøren forud for det beskytter produktet mod skade. Forskellige metoder og teknikker, der anvendes til produktion af svin, giver produkter af forskellig modstand. Afhængig af holdbarheden af ​​alle svin er opdelt i flere grupper.

Tørrøget produkter (første gruppe) har den højeste stabilitet under opbevaring. De tørrøgte produkter omfatter sovjetisk og sibirisk skinke, tørtsaltet bacon, nakke og mørbrad. De bevarer friskhed og godhed op til 1 år.

Den anden gruppe omfatter røget produkter: Moskva, Tambov, Voronezh skinke, skulder, brisket, brisket osv. Disse svin, der ryger, kan opbevares i op til 3 måneder.

Den tredje gruppe omfatter røget og kogt produkter. I deres sortiment: Moskva, Tambov, Voronezh skinke, ruller osv. Disse produkter kan opbevares i op til 10 dage.

Svinekød, der kun behandles med saltning, og derefter madlavning, tilhører den fjerde gruppe - kogte produkter. Denne gruppe omfatter: skinke Moskva, Tambov, Voronezh, ruller. Holdbarheden af ​​disse produkter er højst 3 dage.

Den femte gruppe omfatter kogte produkter - ruller af svin, skinke i form, samt bagt svinekød - karbonat og kogt svinekød. Alle disse produkter skal implementeres hurtigt (1-2 dage), da de er ustabile under opbevaring.

Skinke. Sovjetisk, sibirisk, Moskva og Tambov skinke er kogte fra bagsiden af ​​svinekroppen. Fra fronten af ​​slagtekroppen (skulder-skulderdel) - Voronezh.

Sovjetskinken er kun saltet og røget. Det erhverver sin smag i processen med langsigtet saltning (op til 50 dage). Ved at trykke, er den sovjetiske skinke mere flad, den er langstrakt, så er enden af ​​benet savet. Vægten af ​​den færdige skinke fra 4 til 6 kg.

Skinken røges ved en temperatur på 38-41 ° C i 48-72 timer og tørres derefter i 10-15 dage ved 12-15 °.

Sovjet skinke fremstillet af svinekød, kødkroppe, bacon eller skinke i huden.

Sibirisk skinke - rund form. Ben næsten fuldstændigt skåret ned, bækken bein reddet. Denne skinke, som den sovjetiske, behandles af en langsigtet ambassadør og kan kun saltes og røges. Vægten af ​​den færdige skinke 3-6 kg.

Sibiriske skinke røg 72-120 timer og tørres derefter i 15-20 dage.

Råvarer til sibiriske skinke - bacon, kød eller skinke svinekød.

Moskva skinke har en rektangulær form. Benet skæres ned, bækkenbenene holdes kun i saltede røget skinker. Saltet-røget Moskvas skinke indeholder ikke mere end 8% salt og røget-kogt og kogt - op til 7%. Vægten af ​​saltet røget skinke er mindst 3 kg, resten er ikke mindre end 2,5 kg.

Moskva skinke røget 12-72 timer. Ved udgivelse i kogt røget eller kogt form udføres kogning ved en temperatur på 70 eller 82 °.

Moskvas skinke er lavet af kød af bacon, skære- eller halvsvin.

Tambov skinke i vejen for forarbejdning, konsistensen af ​​kød og saltholdighed adskiller sig ikke fra Moskva. Disse skinke kendetegnes hovedsagelig i form: Tambov skinke er langstrakt, og Moskva skinke er rektangulær.

Voronezh skinke fremstillet af kød af standardgrise; brugt knivdel. Formen af ​​gammonen er rektangulær, enden af ​​benet er savet. Voronezh skinke er saltet, røget, røget, kogt og kogt. Vægten af ​​røget skinke er mindst 3 kg, kogt - ikke mindre end 2,5 kg. Rygning og madlavning er den samme som for Tambov skinke.

Ruller. Ruller er lavet af svinekød, fjernet fra for- og baghammede såvel som fra svinekroppens sider. Ruller kommer med en hud, og så fjernes kun bækken, hofte, skulder og humerale ben fra dem.

Fra rullerne, tilberedt uden hud, fjern alle knoglerne. Ruller uden hud er omsluttet i en skal.

Ved forarbejdning er disse produkter røget, røget, kogt og kogt.

Ligesom alle svinokopchenosti, har den største stabilitet under opbevaring eller røget, da de ellers kaldes, røget ruller, den mindste modstand - kogt.

Sovjetrullet fremstilles fra slagtekroppen af ​​slagtekroppen. Den er kun kogt og har en særlig god smag, da den er lavet af kødet af unge magert grise (ikke ældre end seks måneder). Madlavning ruller produceret ved 75-82 ° i 3-4 timer.

Leningrad roulade er kogt fra Moskva eller Tambov skinke, hviderussiske roulader - fra pulp, fjernet fra skulderen, Voronezh skinke bruges til Rostov rullen. Alle disse ruller koges eller røges og koges.

Grisrullet koges kun kogt.

Hamets overflade er tør, ren, fri for pletter, slim, skimmel og skader, velrenset. Kødet på udskæringerne er glat, lys pink eller pink-rødt, uden grå pletter. Fedt hvid eller pink, ikke gullig. Duften og smagen af ​​saltet-røget skinke skinke med en let aroma af rygning, salt-krydret. Kogt og kogt røget - mindre salt, saftigt og mere ømt. Friskhed, er særligt kogte skinker bestemt på samme måde som kød: stukket med en træ stift eller en opvarmet kniv-dyk ind i tykkelsen af ​​musklen til knoglen, og derefter hurtigt trække ud og bringe til næsen.

Tegn på god kvalitet ruller er de samme som skinke. Ruller skal desuden være tæt foldet. Vægten af ​​disse produkter er fra 1,5 til 2,5 kg.

Andet svinekød (bacon, bacon, brisket osv.). Brisketten fremstilles fra porkdelen af ​​svinekroppen. Efter saltning, som varer op til 10-15 dage, ryger bacon ved 30-40 ° i 24-36 timer.

Ifølge standarden skal tykkelsen af ​​brystet i den tynde del være mindst 2 cm, tykkelsen af ​​mosen skal være mindst 1 cm, og vægten skal være mindst 1 kg.

Bacon er lavet af svinekød, hvorfra ribbenene fjernes. Bacon har en rektangulær form. Vægten, tykkelsen af ​​kød og filet er den samme som for brisket.

Brisket tilberedt fra den dorsale del af slagtekroppen, hvorfra hvirvlerne fjernes. Ifølge fremstillingsmetoden er den ikke forskellig fra brystet. Tykkelsen af ​​lenden (i den tynde del) er ikke mindre end 3 cm, og fedtet er fra 1 til 4 cm.

Hørløg er lavet af svinekroppens spinal muskler. På venstre file bacon lagtykkelse på 0,5 til 1 cm. Efter saltning, der varer 10-12 dage, om fileten i skallen, og derefter røget 24-48 timer ved 20-30 °, og tørres i 10-15 dage.

Nakken er ikke forskellig fra mørbrad ved forarbejdningsmetoden, den er fremstillet ud fra svinekroppens hals. Der er ikke noget fedtlag på nakken, men der er marmorering i det.

Balyk svinekød er fremstillet af to fileter, tæt foldet sammen og indesluttet i en skal. Balyk røges i 10-12 timer, koges i 1,5-2 timer ved 25-30 ° og presses derefter.

Bagt skinke og karbonat er kogt af frisk, usaltet svinekød, kogt skinke fra skinke og karbonat - fra dorsalfileter. Det tilberedte kød er let gnides med salt og hvidløg og derefter bagt i roterende eller messingovne.

Skinke i former fremstillet som følger: fra Moscow, Tambov og Voronezh skinker fjerne samtlige knogler, skære kødet lå i form og kogt i egen saft for et par 4-5 timer.

Brisket, bacon, bacon, nakke og mørbrad er saltet og røget, hvilket giver disse produkter en god lagringsstabilitet.

Godartet bacon og bacon har en tæt, elastisk konsistens, ensartet, uden pletter, farve (lyserød-rød) og hvidt eller blegt rosa lag af skarpt. Saltindholdet i disse produkter må ikke overstige 8%.

Nakken skal have en rød farve med en kirsebærstang på skæret, og mørbradene skal være lyseblå.

Bagt svinekød - carbonat og bagt og kogt skinke til dannelse af ustabile under opbevaring og skal gennemføres i den samme tidsramme som de andre bagte og kogte svinekødsprodukter.

http://kulinaria1955.ru/holodnye_i_goryachie_zakuski/kolbasnye_izdelia/503-svinokopchenosti.html

bacon

Bacon er ikke en type bacon, men et produkt af speciel opfedning. Specielt udvalgte svin - dlinnospinnyh og modning - foderbyg, bønner, mælk og andre delikatesser og madaffald, havre og fisk, tværtimod, er udelukket fra deres kost. På bacon går siden af ​​en ung gris - uden knogler og hvirvler. Bacon er spist bare sådan, stegt indtil staten chips.

Tyrkiet Bacon

Dette bacon er lavet af røget magert kalkun lårkød og bruges som et alternativ til traditionel svinekød. Smagen af ​​kalkunbacon er mere som skinke, og ved stegning krymper den ikke, da den indeholder lidt fedt. Derfor er det bedre at stege det i olie - ellers vil det holde fast i gryden.

Canadisk bacon

Canadisk bacon kaldes magert skinke fra lændehvirveldelen af ​​svinekroppe. Der er to yderligere betingelser for det på engelsk - tilbage bacon og genvej bacon. Det er dyrere end almindeligt bacon og sælges sjældent i stykker. Canadisk bacon kan stege, bage, lave sandwich og tilføje til salater.

Røget bacon

Røget bacon, før det tilsættes til mad, er det bedre at koge det på forhånd i kogende vand for at slippe af med den karakteristiske røget smag. Salty, forresten, kan også koges, hvis det ser ud til at være for salt.

pancetta

Pancetta er en italiensk bacon, et stort stykke fed svinekød, saltet og krydret med krydderier og urter, oftest rosmarin. Det er stegt og tilsat til pasta, varme retter, salater og snacks.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Bacon / bacon

Røget svinekødmælk med skiftende lag bacon og kød. Normalt serveres hakket i meget tynde skiver. Bacon spises normalt stegt, meget ofte med røræg (se engelsk morgenmad). I Frankrig kaldes også bacon svinekød - saltet, tørret, kogt og derefter røget.

Der er også en særlig type bacon, kendt som pti-salo. Dette er et stykke svinekød (brisket, hals, nederdel, costal kant), som er saltet enten i saltlage eller tørt; de sælger det som "let saltet kød" (demi sel), og de koger det ved at bløde det i forvejen i vand.

Fjerkræ har en mere udtalt smag end ikke-saltet kød, og det koges hurtigere. En klassisk skål med pt-salg er svedssuppe; det tilføjer også kål, linser, tørrede bønner. Ofte serveres fjerkrækød som en sideskål for at udrydde surkål.

Røget bacon

Bacon er kød fra siderne eller bagsiden af ​​et svin, tørret med tørt salt eller gennemblødt i saltvand.

Canadisk bacon har næsten ingen fedt. Og alt sammen fordi canadierne ikke bruger maven og skærer fra bagsiden. Det er krydret med salt og peber, dækket af et lag majsemel og efterladt til visne. Det resulterende produkt skæres i stykker og steges.

I århundreder har det været basisfødevarer af bondefamilier, der indeholdt vejen og bruge røget eller unsmoked bacon at tilføje smag til kedelig retter i vintermånederne.

Efter modning kan bacon være koldt røget ved en temperatur på ca. 40 ° C. Dette gøres normalt på eg eller bøg træ. I Det Forenede Kongerige er bacon røget på egetræ den ubestridte favorit. Han er elsket for en jord, men delikat smag, som snarere supplerer end afbryder smagen af ​​andre ingredienser i skålen. Det efterlader en forudsigelig røgfuld smag i himlen. De kødfulde skiver på bagsiden er specielt saftige.

canadisk bacon

Bacon røget på egetræ er meget appetitvækkende. Det er en fremragende sandwichfyldning og en favorit blandt mange til salater og mel retter. Det indeholder en masse protein og er grundlaget for den engelske morgenmad, hvor den kan ledsage sorte pudding, pølser, æg og stegte tomater. Opvarmet eller ristet bacon er en ny opfindelse. I den victorianske tid spiste briterne koldt kød til morgenmad.

Smag: Brak, smoky og mere intens end smagen af ​​skinke. Sød og røget på samme tid, det skal forblive på ganen i lang tid.

Grillet røget bacon, uden tvivl, meget velsmagende.

Bacon ærmælk

For mange, at være en ægte canadisk betyder forståelse for, at bacon (bacon) kan være af to slags. Den første er det "klassiske" saltede bacon med fedtlag, som er en del af den traditionelle morgenmad på de britiske øer. Den anden er lyserød, saftig, suppleret med cornmeal bacon, kendt overalt fra Newfoundlands halvø til British Columbia.

I modsætning til forfalskninger, fremlagt som canadisk bacon, er ægte bacon med ærter ikke røget. Det sælges enten som udbenet mørbrad, eller oftere med faste skiver, der kan nå en tykkelse på 0,5 cm. Kød til sådant bacon fjernes af fedt, saltet og derefter dækket af et gulagtigt majsmel. Når dette produkt blev fremstillet ved hjælp af mel fra tørre gule ærter - dermed dens navn. Men dens nøjagtige oprindelse forbliver ukendt.

Selv om de sælger denne bacon rå, kan et klassisk eksempel på dets forberedelse altid ses på St. Lawrence Market i Toronto. Der er det stegt og placeret midt i friske Kaiserboller. Nogle gange er sennep tilsat, men det forårsager vrede i gamle traditioner.

Smag: Lean, salt, undertiden med en sød og salte bacon eftersmag er næsten umulig at afvise.

http://tunnel.ru/post-bekon-bacon
Up