logo

Goose kød ligner mere oksekød, så det forekom mig for en eller anden grund.

Opskriften, bare i tilfælde:
Kogt som dette:
Først ventede jeg til gåsoptøningen.
Den 30. december gnides den med krydderurter og salt og peber til natten, sætter den i en pose og sætter den i køleskabet på den nederste hylde. Før gnidning blev der lavet en meget sado-maso-handling, stødt slagtekroppen med et tandstikker, så krydderierne blev lækket dybere.
31. december lavede en homogen blanding af en spiseskefuld og ca. 5 spiseskefulde honning. Naterla gås udefra og indenfor, forlod i ca. 2-3 timer.
Groft hakket grønne æbler, fjernet kernen, fyldte dem med en gås.
Maven "syet op" med tandstikker. Vinger bundet til kropstråden.
Hun dækkede gås med et ark folie og satte det i ovnen.

Efter ca. halvanden time hældte han gåsen med den resterende blanding af honning og sennep, og derefter hældte han det med sit eget fedt, som blev soooed på bagepladen.
I 30 minutter blev folien fjernet, igen blev den hældt med fedt, og den blødede magisk.

Hot goose viste sig meget saftigt, når den blev skåret med en kniv, saften og oozed, koldtørretræs, men stadig velsmagende. En gang om året er jeg klar til sådanne udnyttelser :)

Det var sådan en gås uden nogen udsmykninger, selv om de tråde, med hvilke vingerne er viklet til kroppen, fjernes jeg stadig før jeg spiser)

http://nymphala.livejournal.com/177488.html

Fortæl os hvad der er forskellen mellem kylling og gås.

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Svaret

Svaret er givet

sananki

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden annoncer og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

Se videoen for at få adgang til svaret

Åh nej!
Response Views er over

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden annoncer og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

http://znanija.com/task/18152950

Gæsekød: Karkvalv, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Goose kød er fejlagtigt anset for at være tung og fed mad, uværdig til brug i kosten. På trods af at gåsen tilhører and-familien, er den samlede population af dette fjerkræ betydeligt lavere end forekomsten af ​​almindelige ænder og kyllinger. Dette skyldes den høje pris for nyfødte goslings, behovet for konstant vandring af fuglene og obligatorisk tilstedeværelse af et nærliggende reservoir.

Hvilke egenskaber har gås

Regelmæssigt at være åben og "vandbehandlinger" påvirker de egenskaber, som gæsekød har. Tilstrækkelig tæt pulp har en rig kirsebærfarve og indeholder næsten ingen fedt. Alt fedt er koncentreret i den tykke hud og direkte under den.

Interessant! Fra smagssynspunktet er kød fra Vladimir, kæmper Tula og kinesiske gåsacer den mest værdifulde.

Tula-kampgæs

På grund af sin faste muskelmasse er kødet ikke særligt ømt, i modsætning til mere fedtholdig kylling eller kalkunkød. Men hvis du bruger en ung fugl til madlavning og vælger den rigtige madlavning, så går gåsekød i stand til at tilfredsstille den mest krævende smag.

Ung gæs op til 6 måneder gamle er egnet til spisning.

Af særlig værdi er gåselever, hvorfra den berømte foie gras pate er lavet. Selv den fugt, der akkumuleres af fuglen, skelnes af dens utvivlsomme fordel. På trods af sin høje energiværdi har den egenskaben at fjerne giftige stoffer og radio nuklider fra menneskekroppen.

Det er vigtigt! Indholdet af fuldt fordøjelige proteiner i gås er mindst 85%. Halvdelen af ​​fuglens vægt er sundt gåsfedt.

Goose kød har en særlig behagelig aroma og en udpræget smag. Ifølge eksperter påvirkes kvaliteten af ​​kød ikke kun af teknologien til at forberede en bestemt skål, men også ved at overholde reglerne om slagtning af fjerkræ. For at bevare pulpens saft og specielle smag anbefales gæs flere dage før slagtning, vandet med vand med tilsætning af bordsalt. Det er tilrådeligt ikke at forstyrre fuglen umiddelbart før slagtning for at undgå en overdreven frigivelse af adrenalin, som er i stand til radikalt at ændre fuglens smag til værre.

Gusyatina indeholder mange vitaminer og mineraler.

Hvordan er gåsekød nyttig?

Periodisk brug i madlavning har en uvurderlig fordel for menneskers sundhed. I Frankrig, hvor opdræt af dette fjerkræ er udbredt, observeres et signifikant fald i onkologiske sygdomme og patologier i det kardiovaskulære system sammenlignet med andre europæiske lande. Denne kendsgerning bekræftes af undersøgelser, der blev udført af amerikanske forskere i de pågældende provinser i Frankrig, hvor kød- og gåselever er traditionelt til stede i forbrugernes kost.

Gæsens kød og biprodukter er ikke let fordøjelige, men den systematiske introduktion til menuen af ​​retter fra dette kød bidrager til udbruddet af en stærk sundhedsvirkning og giver positive ændringer i menneskers sundhed:

  • mørkt kød og lever stimulerer hæmoglobinniveauer;
  • aminosyrer i produktets kemiske struktur, der arbejder for at forbedre kroppens beskyttende funktioner;
  • øger modstanden mod stress og minimerer tendensen til nerve overbelastning og depressiv tilstand;
  • normalisering af galdeblæren og fordøjelseskanaler
  • humant knoglesystem styrkes;
  • antallet af kolesterolindskud i blodkarrene reduceres, og atherosklerose forsvinder;
  • regulerede blodsukkerniveauer.

Lean Goose-kødpulp anvendes til ernæring af børn, gravide og ammende kvinder. Dette kødprodukt er en rig kilde til proteiner, det er uundværligt for udmattelse, hyppige belastninger, i perioder med øget mental stress, i alderdommen. Dens anvendelse hjælper med at stimulere fordøjelsen, fjernelse af giftige stoffer.

Periodisk forbrug af gås forbedrer immuniteten og genopretter styrke i tilfælde af sygdom

Godt at vide! Kinesiske læger mener, at gåsekød er et middel til mange patologiske processer i menneskekroppen og den bedste måde at udfylde manglen på vital energi på.

Når gåsekød er forbudt

I visse tilfælde kan gåsskåle forværre menneskers sygdomme og skade kroppen. Dette vedrører hovedsagelig kødet af en overfødt gammel fugl, hvor det fede lag ophobes ikke kun i huden og direkte under det, men ligger i tykkelsen af ​​papirmassen. Begyndelsen i fjerkræens alder begynder at miste sine fordelagtige kvaliteter, bliver mere stiv og tør, og dens kemiske sammensætning er udtømt og mister sine fordelagtige aminosyrer og vitaminer.

Hvis du har problemer med overskydende vægt, er det bedre at afvise fedtholdekød.

Kød med rigeligt fedtindhold har en høj energiværdi, så det ubegrænsede forbrug vil bidrage til overskridelsen af ​​det normale daglige kalorieindtag. Denne gås anbefales ikke til personer med diagnosticeret fedme, såvel som i nærvær af følgende sygdomme:

  • aterosklerotiske ændringer i karrene;
  • inflammatoriske processer i bugspytkirtlen;
  • forhøjet blodsukkerindeks.

Hvis du har problemer med mave-tarmkanalen, bør du afstå fra at spise gås

Tilstedeværelsen af ​​problemer med funktionen af ​​mave-tarmkanalen er grundlaget for begrænsning af gåsekød, og i tilfælde af forværring af mavesygdomme anbefales det at udelukke gås fra den daglige menu.

Calorisk og kemisk struktur af gås

Gåsekød har en unik kemisk sammensætning. Listen over nyttige stoffer - essentielle sporstoffer og aminosyrer, en rig kompleks af vitaminer.

Gærens kalorieindhold afhænger af hvilken del af slagtekroppen der anvendes - kødet frigjort fra synligt fedt og hud indeholder kun 160 kcal / 100 g og kødet sammen med huden - fra 415 Kcal / 100 g.

Kød med hud indeholder mere end 415 Kcal / 100 g

Vær opmærksom på! Goose kød og fedt bidrager til intensiv fjernelse af toksiner, derfor effektive i enhver forgiftning.

Gåsekød - en kilde til næsten alle typer af vitaminer i gruppe B, indeholder en betydelig mængde af vitamin C, A, PP. Kombinationen af ​​et rigt sæt vitaminer og aminosyrer giver produktion af antistoffer mod kendte vira og hjælper med at slippe af med toksiner.

Anvendelse af gåsfedt

Sådan tilbereder du en gås

En gås købt i et supermarked eller i en gård kræver ikke yderligere behandling. Men når man slår en fugl i sin egen sammensætning, skal der gøres en stor indsats for at frigøre gærets slagtekroppe fra fjerdækslet.

Plukekroppe

For at gøre plukningsprocessen nemmere skal fjederne fjernes umiddelbart efter slagtning - indtil slagtekroppen er afkølet. Derefter trækkes fjederen relativt enkelt ud, og det er kun nødvendigt at sikre, at en lille mængde fjer trækkes ud for at undgå skader på gansens hud. Efter at slagtekroppen er af fjederen, skal den synges over åben ild - på denne måde kan du fjerne den resterende fluff.

Det er bedre at plukke fuglen umiddelbart efter slagtning - så fjerene fjernes let og hurtigt.

Dry-tweaked fjerkræ er egnet til langtidsopbevaring i køleskabet.

Hvis en kammer af værtinde var til rådighed for et slagtekroppe, der allerede var afkølet, er det bedre at anvende skoldningen med kogende vand for at slippe af med fjer. Vanding med varmt vand gør det muligt hurtigt og nemt at fjerne pennen, men denne behandlingsmetode tillader ikke, at slagtekroppen opbevares - den skal straks sendes til kulinariske industrien.

Specialiserede fjerningsmekanismer gør det lettere at gåse pucke

For at lette plukningsprocessen er der specielle anordninger, hvormed fjeren fjernes hurtigt og efterlader ingen "stubber".

Efter omhyggelig fjernelse af fjer og dæk skal fuglen undersøges for at detektere de resterende fragmenter - de fjernes med pincet. Det er det sidste stadium i forberedelsen af ​​gås til slagteri med en blowtorch eller åben ild.

Denne artikel beskriver detaljeret metoden til plukning af gæs. Hvordan man korrekt udfører proceduren og ikke leverer dyre smerten. Hvordan samles fjer fra levende gæs? Hvordan sænke slagtekroppen efter plukning?

Skærekroppe

Karkaskæring begynder med fjernelse af hovedet, den sidste falsk af fuglens vinger og ben - disse dele kan bruges til at lave gelé eller en rig bouillon. Derefter skal du skære torso og fjerne giblets - lever, hjerte, mave. Når du trækker ud mave og lever, er det nødvendigt at handle ekstremt omhyggeligt - en skadet galdeblære kan irreversibelt forkæle smagen af ​​den fremtidige skål.

Krop af en gåse udføres afhængigt af fremgangsmåden til yderligere forberedelse.

Yderligere bearbejdning af slagtekroppen består i at fjerne det indre fedt - store fragmenter af gåsfedt, koncentreret i fuglens underliv, skal skæres med en lille kniv. Hvis gåsen bliver brugt helt, slutter skæringen her. At skille slagtekroppen i individuelle stykker, skal du afskære vingerne og benene, skille brystfiletene. Fuglens benskelett bruges til at lave kurser, og den udskårne pulp er ideel til bagning eller stød i kosten.

En skåret slagtekroppe med intern fedt fjernet kan bruges til at lave lavt kalorieindhold.

Landmænd og landboere, der har deres egen gård, er vant til at slagtes og behandler gåsen selv. For nybegyndere er det nyttigt at lære reglerne om slagtning og hvordan man skærer gåsen til madlavning. I denne artikel vil vi tale om de mest populære måder at skære en slagtekroppe på.

Udvælgelses- og lagringsregler

Når du køber gås på markedet eller i en butik, skal du være opmærksom på valget af den rigtige kadaver. Den gamle gås er hårdt og tørt kød, der er svært at lave mad, og derudover er der ikke meget ud af en sådan gås. Når du vælger en fugl, er det tilrådeligt at følge følgende regler:

  • huden har en pink-gul farve; der er ingen skader og fjer på den ("hamp");
  • paleak, en følelse af klæbrighed på huden, hule øjne er tegn på, at fuglen er tilstoppet for længe siden og begynder at forværres;
  • slagtekroppen skal være stor (2,5-3,5 kg) - for mindre fjerkrækød er tørt og smagløst;
  • Kødet, når det trykkes, er elastisk, har ingen tegn på flabhed;
  • gåsfedt er gennemsigtigt og har ikke en gul farvetone;
  • En ung fugles næb og poter er lyse gule; hvis poterne er røde, overstiger gåsens alder 6-8 måneder, og dets kød er ikke så velsmagende som det unge individ.

Når du vælger et slagtekrop, skal du sørge for at snu fuglens hals - der skal være nok kød i det. Hvis palpation kun føler knogler og hud, så i en sådan krop vil der være lille masse og meget fedt.

Frosset krop er sværere at vælge. Her skal du være opmærksom på fuglens generelle udseende - ingen skade, gul fedt, pletter på huden. Pink-icicles taler om gentagen frysning, hvilket negativt påvirker kvaliteten af ​​kød.

En hel gådkroppe anvendes til bagning, og slagteaffald kan lægges på en lækker pate eller pajfyldning

Kogeprogram

Til madlavning anvendes alle former for madlavning - fra simpel kogning til stegning i ovnen. For det meste er gåsekød brugt til at forberede andet kurser, og traditionel fyldet / bagt gås er en overdådig skål på et festligt bord. Boghvede grød, tørret frugt, sure bær, surkål, æbler kan bruges som fyldning til gås.

Bagt gås - et symbol på velstand og velvære på feriebordet

Jordkød, befriet fra fedt, bruges til at lave kødboller, kødboller, kødboller. Når dampbehandlingsmetode kan sådanne retter være inkluderet i kosten af ​​børn og i kosten.

Vær opmærksom på! Langvarig eksponering for ristet salt og kropskrydderier i luften vil give en rosenrød og sprød hud ved madlavning.

For at give en speciel juiciness til gåsekød, er det ønskeligt at lave følgende manipulationer inden madlavning:

  • placere slagtekroppen eller dens dele i en sur marinade i flere timer;
  • gnid gåsen med salt / sojasovs og dine yndlings krydderier, stå på et koldt sted i mindst 7-8 timer. Jo længere den forberedte krop er under sådanne forhold, desto bedre er den endelige skål
  • Når du bakker, gennembryder du forsigtigt benene og fjerkræbrystet - så kødet vil koge hurtigere, og overskydende fedt forbliver på bagpladen.

Goose lever er uundværlig for at forberede en pate, for at tilføje en mere raffineret smag til snack tilføje muskatnød eller andre krydderier.

Fra gås kan tilberedes duftende gelé, der er nyttig til genopretning af knogler og led

Gåsekød koger længere end de sædvanlige typer af fjerkrækød - kylling eller kalkun. Til rostning af en hel krop vil det tage mindst 3,5-4 timer, kød i enkelte stykker kan koges i 1-1,5 timer.

Goose kød er et værdifuldt og nyttigt produkt, der, når det anvendes korrekt, kan bidrage til dannelsen af ​​god immunitet og slippe af med mange sygdomme. Inklusion af gås i kosten vil berige kroppen med essentielle vitaminer og aminosyrer, normaliserer strømmen af ​​metaboliske processer. Et kompetent valg af slagtekroppe og nøjagtig overholdelse af anbefalinger til forberedelse er en garanti for, at gåsskålen vil være yderst velsmagende og nyttig.

http://selo-exp.com/gusi/myaso-gusya.html

Hvad er forskellen, og hvad er benene til kyllingen og gåsen

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Svaret

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden annoncer og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

Se videoen for at få adgang til svaret

Åh nej!
Response Views er over

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden annoncer og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

http://znanija.com/task/6329590

Valg af en fugl

Hvordan man vælger en fugl

Kyllinger, gæs, ænder, kalkuner. valget er enormt. Desuden kan du i denne liste tilføje partridges, vagtler, fasaner og endda struds. Vælg efter din smag og tegnebog. Og lave mad, hvad du vil - fordi fjerkrækød er så universelt, at det passer til næsten alle retter. Det bruges til at lave stegt, shish kebab, koteletter, koteletter, zrazy og gryderetter generelt - bare værtinde drøm!

Det er nyttigt at nævne fjerkrækøds høje næringsmæssige egenskaber. Dette velsmagende produkt er en kilde til værdifulde proteiner, vitaminer og mineraler. Det er kost og absorberes let af den menneskelige krop på grund af tilstedeværelsen i kød af lavsmeltende fedt i en forholdsvis lille mængde. Den mest kosthold er brystet - det har det mindst fedt i det, men mørkt benkød er sundere, fordi det indeholder flere mineraler, såsom jern. Separat ros giblets! Uden dem er det umuligt at forestille sig russisk eller for eksempel middelhavsretter.

Forskellige fugle er velsmagende og sunde på deres egen måde. Lad os se. på hvilket fuglekød at stoppe valget.

HVOR BIRD ER BEDRE

KYLLING

• Forholdet mellem protein og fedt i kyllingekylling - en anerkendt leder. I magert kyllingekød fedtindhold overstiger ikke 10%, men protein - så meget som 22,5%.

• Kyllingekød har et ret højt indhold af zink samt kobber og magnesium.

• Kyllingekød - det mest overkommelige. Valget af pro er endda stort, og prisen på kylling er den laveste.

TYRKIET

• Tyrkiet kød anses med rette som den mest kostholdige: det er lavt i kalorier og indeholder meget lidt kolesterol. Fedtet i Tyrkiet er rig på vitaminerne A og E

• Tyrkiet, i modsætning til kyllingekød, indeholder ikke allergener, fordi de kan spise det. der er allergiske overfor kyllingeprotein.

• Tyrkiet kød er højt i fosfor. calcium og jern. Det indeholder også natrium, svovl, kalium, magnesium, jod og mangan.

DUCKS OG GUSI

• Kød af disse velsmagende fugle er meget fedt og højt kalorieindhold (kalorieindhold på 100 g andekød er 350 kcal, og gåsekød er 412 kcal). Men fedt. indeholdt i kød af disse vandfugle er mere nyttigt end skadeligt: ​​der er næsten ingen kolesterol, men der er en stor mængde umættede fedtsyrer.

• Duckkød er rig på vitaminer, især vitamin A. Det er dobbelt så mange and-kød som andet kød.

• Duck og gåselever er en meget sofistikeret delikatesse. Den berømte skål "foie gras" er traditionelt fremstillet af fedtleveren af ​​vandfugle - gæs og ænder.

• Disse fugle er dyre, og at købe dem er urentable - selvom kødet er velsmagende, er det ikke nok. Retter fra dem er mere festlige end hver dag.

Måltider lavet af kylling og kalkun, vi spiser oftest. I dette tilfælde er det nyttigt at vide, hvor mange kalorier vi forbruger med en eller en anden del af fuglen.

KYLLING

Thigh. 140 kcal pr. 100 g

Shin. 140 kcal

Maver. 143 kcal

Wings. 160 kcal

Trommestikker. 150 kcal

Lever. 162 kcal

Heart. 150 kcal

Bryst med hud. 115 kcal

KYLLING

Thigh. 209,3 kcal pr. 100 g

Shin. 200 kcal

Maver. 143 kcal

Wing. 212,4 kcal

Trommestikker. 205,8 kcal

Lever. 162 kcal

Heart. 150 kcal

Bryst med hud. 140 kcal

KYLLING

Thigh. 142,8 kcal pr. 100 g

Shin. 134,3 kcal

Wing. 147 kcal

Lever. 276 kcal

Skulder. 176,8 kcal

Kvalitet kommer først!

1) Ved salg af slagtekroppe klassificeres som: afkølet - temperaturen er ikke højere end 25 ° C, afkølet - fra 0 til 4 ° C og frosset - ikke højere - 8 ° C.

2) Prøv at købe en kølet, ikke frossen fugl. Der er flere meget gode grunde til dette. Husk på følgende:

• For det første fryses det ikke kun med vand, men med en særlig fugtighedsbevarende kemisk opløsning (for eksempel phosphorsyre) og øger også væsken fra 4% til 20%;

• For det andet, som følge af frysning, forstyrres strukturen af ​​kødfibre:

• og endelig, i færd med at afrimme saften flyder ud af kødet og tager med det en stor mængde vitaminer og næringsstoffer.

3) Ved køb af en fugl skal du være opmærksom på produktionsdato og holdbarhed. Den anbefalede periode er 5 dage; hvis et større udtryk er angivet, så er kødet fyldt med konserveringsmidler.

4) Hvis du køber en fugl i en pakke, skal du vurdere dens gennemsigtighed og tæthed. Indvendigt skal der heller ikke være is og blodpropper. Pakningen skal have en "no chlor" -mærke, et GOST-mærke og et statsligt veterinært inspektionsmærke.

5) Hvis slagtekroppen sælges uden emballering, skal du være opmærksom på huden - den skal være tør, uden blå mærker, lysegul med en lyserød snit. Tilstedeværelse af ubehagelig lugt, blå mærker, mørke pletter, ridser, tårer, rester af fjer eller ned er udelukket.

6) Rosa iskrystaller på den frosne krop - Beviser for genfrysning.

7) En godartet gås eller ænder har klar hud, der er gylden i farve, og fuglen skal have rene poter og et kødfulde bryst.

8) En anden nuance: Når du vælger en gås eller en and, finder du en mulighed for ikke blot at inspicere kroppen, men også at røre ved det. Kødet på halsen af ​​en frisk fugl bør være fri til at "gå" under fingrene.

9) Separat bør nævnes et sådant koncept som "broiler". I modsætning til popular tro er dette slet ikke mutanter, der er specielt punkteret af hormoner til hurtig vækst, men fuglens kødavl. Den utvivlsomme fordel er, at kun unge fugle er til salg - i en alder af ca. 6-8 uger. Kødets kvalitet er meget mere påvirket ikke af navnet, men af ​​fødevaren og de betingelser, hvor fuglen er opdrættet. Kyllingens racer er vellykket dyrket på gårde, samtidig med at man får velsmagende og sikkert kød, som både er egnet til bouillon og til stegning helt (hvilket ikke kan siges om hårde æglæggende høner). "Broilers" er ikke kun kyllinger, men også ællinger og gøller.

Kulinariske subtiliteter

• Kog fede fugle ved at fylde dem med sure frugter, grøntsager eller korn. Således vil du betydeligt øge parabolens ernæringsmæssige kvalitet.

• Voksenfuglekød er for hård, så det anbefales kun at købe gæs og ænder.

• For at gøre kødet bedre bagt, mens det stadig er saftigt, send et slagtekroppe ved stuetemperatur til ovnen og ikke direkte fra køleskabet.

• Ristningstid for fjerkræ er afhængig af vægt og ovnstemperatur. Når ovnen opvarmes til 190 ° C, tælle på 20 minutter for hver 450 g vægt. I fyldet fjerkræ skal du fylde fyldets vægt.

Det er vigtigt!

• Tø ikke noget kød og fjerkræ, også i varmt eller koldt vand. Den bedste måde at afrimme kød på er at lade den forsegles på køleskabets bund i 8-10 timer.

• Vask karkassen grundigt inden skæring. De forårsagende midler til salmonellose venter på deres tid på huden, når de slår på, kommer ind i kødet og smitter det.

• Fedtkød af ænder og gæs med stor forsigtighed bør anvendes af patienter med diabetes, fedme og personer med sygdomme i maven, leveren og bugspytkirtlen.

http://glamlemon.ru/dom/377-vybiraem-pticu.html

Hvad er mere nyttigt end en and eller en gås?

Duck og gåsekød er ofte til stede på vores borde. Disse typer af kød er imidlertid meget vanskelige at fordøje ved maven og betragtes som fede. I modsætning til kylling indeholder gæs og andekød en stor mængde fedt og har en rødlig tinge. Disse typer af kød har en særlig smag, som ikke værdsættes af alle.

Hvad er mere nyttigt?

And og gæs kød indeholder store mængder proteiner, vitaminer og mineraler. Kaloriekød af en gåse er højere end ænder - 400 kcal. Med et sådant højt kalorieindhold kan gås og andekød ikke betragtes som diæt og tværtimod fører til overskydende vægt. Imidlertid indeholder sammensætningen af ​​disse fugles kød vitaminerne B, A, jern, fosfor, kalium og natrium.

En høj procentdel af aminosyrer har en gavnlig virkning på kroppen. And og gæs kød bruges til anæmi og udtømning af kroppen. På trods af deres fede indhold bekæmper disse typer kød succesfuldt giftstoffer og fjerner skadelige stoffer fra kroppen. Meget nyttigt gåsekød til nervesystemet og hjernefunktionen. Det antages, at ænder og gåsekød har en positiv effekt på styrke. Dette kan forklares ved det høje indhold af retinol og thiamin.

På basis af gåsfedt fremstilles forskellige kosmetik. Det bruges også i medicin - med sin hjælp kan du lette forkølelse og frostskader. Fede ænder er gode til huden, i stand til at normalisere metabolismen og udskille toksiner fra kroppen. Men hvis du er allergisk over for kød og gåsfedt, er det bedst at nægte produkter og kosmetik med disse ingredienser.

Skader på gås og ænderkød

And og gæs kød mætter helt og tjener som en kilde til fedt, hvilket igen kan forårsage overvægt. Kun et hundrede gram af dette produkt indeholder ca. 400 kcal. Ved stegning og brug af olie kan indholdets kalorieindhold fordobles. I intet tilfælde bør du ikke spise gås og andekød med fedme eller en tendens til overvægt.

Højt indhold af fedt og kolesterol påvirker blodkar og hjerter negativt. Spiser en stor mængde kød, du kan forårsage udvikling af aterosklerose med alle de følgevirkninger. Fedtkød er kontraindiceret med højt blodtryk og diabetes. En lille del af gås kan forværre sygdommen og føre til triste konsekvenser.

Det tager meget tid for kød af gås og ænder at blive absorberet af kroppen. Dette er en stor belastning på fordøjelseskanalerne, bugspytkirtlen og leveren. Under ingen omstændigheder bør disse typer af kød ikke anvendes med pankreatitis og colitis. Tarmproblemer er også kontraindiceret.

For at reducere den negative virkning af fede kød kan der spises med greens. En ideel tilsætning til den fede gås kan tjene som en grøntsagssalat eller persille. Det menes at grønne kan neutralisere de negative virkninger af fedt. Du bør ikke bruge en and eller en gås under graviditet, og endnu flere små børn. Det er bedst at vælge magert kød, som ikke indeholder så meget fedt og kolesterol.

http://chastnosti.com/chto-poleznee-utka-ili-gus.html

Skilsmisse til slagtning til kød

Når der dyrkes gæs til kød, er det værd at overveje, at denne proces er ret specifik. Derfor er der ingen masse landbrugsproduktion. Udviklingen af ​​denne gren af ​​fjerkræindustrien er som regel beskæftiget i gårde og private amatørfjerkræbønder. Gåsekød ses sjældent i den almindelige kost af mennesker, hvilket er en skam, da det ikke kun er delikatesse, men også ifølge kinesiske healere har helbredende egenskaber.

Salgsmuligheder

Når der opdrættes gæs for sig selv, tænker fjerkræbønder normalt ikke på hvad man skal gøre med kødet. Dette spørgsmål er relevant for landmænd, fordi de planlægger deres forretning. I tilfælde af ikke særlig høj konkurrence er salgsprodukter ret rentable. Dens erhvervelse er interessant for restauranter, caféer, supermarkeder, kødforarbejdende fabrikker. På foraene deler landmænd erfaringer om, hvor nemt det var at realisere gås om måneden under nytårsferien. Efterspørgslen afhænger også af den voksende region. Meget populær, meget værdsat af restauranter goose foie gras. Derudover er det muligt at opnå ekstra fortjeneste ved salg af fedt, fjer, dun, gåsdråber.

Vægt afhængig af race

Ved at sammenligne, hvor meget en mand af forskellige gæsaserier vejer, vælges en race, som bedst passer til de opgaver, som fjerkræbønderne opstiller:

Samtidig tages også slagteudbyttet i betragtning - den procentdel, hvor massen af ​​sløvede fugle til vægten af ​​gåsen før slagtning i gennemsnit er 60%.

Forskelle gås kød

Når man køber halvfabrikata fjerkræ, kan man blive spørgsmålstegn ved, hvordan man skelner mellem en gåse. Det er ikke svært at gøre. For eksempel adskiller en gås fra en and:

  1. Mål og vægt: Gås er større og tungere.
  2. Hudens struktur: And - blødere ganseskind er grovere.
  3. Kødets farve: Skyggen er mørkere end farven på andekød.

Hvis vi overvejer formålet med at erhverve fjerkræ til et festligt bord, så er traditionen i Rusland ofte opmærksom på køb af en gås, og i Europa og Amerika kalder de kalkun.

Tip: hvis du vil bestemme, hvad du skal vælge gås eller kalkun, så er det værd at overveje at kalkun - kostkød, men temmelig tørt, smager som kyllingebryst. Taler om gås, skal det bemærkes, at dets kød er blødere og juicier på grund af fedt, men kalorieindhold.

Fugeskæring

Den købte eller tamse gås er inspiceret for resterne af fjerdækslet, før det skæres, og det der er tilbage, fjernes med pincet. Derefter skæres som følger:

  • I området omkring den anden livmoderhvirvler er hovedet afskåret, hvis det ikke tidligere er gjort.
  • Vingerne fjernes i albuens område, og poterne er artikulære.
  • Spiserøret med luftrøret og larynxens gurglingrør adskilles fra rygsøjlen og trækker dem i forskellige retninger.
  • For at skinne, med en skarp kniv, skæres bughulen fra anus til køleprojektionen for ikke at skade tarmene. Alle ekstraherede giblets, med undtagelse af lever og mave, kasseres normalt.
  • Gutted gås vaskes grundigt under koldt vand.
  • Lad karkassen afkøle helt ved stuetemperatur, derefter til at lave noget fra det eller lægge det på fryseren til længerevarende bevaring.

Sådan opbevares

Placeret gåsekød i fryseren kan opbevares der i mindst 60 dage. Kun du kan ikke afrimme og fryse igen. På køleskabets hylde ved et temperaturområde på 0- + 2 ° er indholdet af produktet muligt ikke længere end fem dage. Hvis kroppen er dækket med gåsfedt, kan oplagringen forlænges til to uger. Den længste - omkring 24 måneder - lagrede tørret gåsekød.

Tip: Hvis gæset er opbevaret i køleskabet, er det bedre at pakke det i bagepapir, folie eller lærredklæde. Det anbefales at gnide før dette grove salt, som før det nemt fjernes fra huden.

Madlavning

Goose kød kræver normalt varmebehandling, selvom der naturligvis er undtagelser. Her er en ufuldstændig liste over, hvad der kan anvendes til det med og uden termoforberedelse:

  • Ting og bage.
  • Kog det.
  • Sæt ud.
  • Fry.
  • Kog på grillen.
  • Påfør dampbehandling.
  • Tænd fyldningen.
  • At ryge
  • Wilted osv.

Tørrede frugter, svampe, nødder, grøntsager, citrus og andre frugter, bær, korn er velegnet til fyldning af en gås. Det menes, at når du laver det med en brun skorpe, kan du bruge honning med sennep. Kogt gås er dekoreret med friske urter og serveret til bordet med rødvin.

Quenching og kogning

Du kan lave et bredt udvalg af retter fra gåsekød. Den enkleste mulighed til rådighed, selv for begynderkokke, er at slukke den. Kød stuvet med svesker, andre frugter eller grøntsager gennemvædet i gåsfedt er en meget velsmagende skål, der er uundværlig at prøve. Hvis du vil forberede en stuvet gås til fremtidig brug, så skal du lave din egen gryderet med egne hænder og rulle dåserne op om vinteren.

For at forstå, hvor meget der skal tilberedes kød, skal du tage højde for det faktum, at faktorer som:

  1. Alder: gammelt kød bliver nødt til at lave mad længere (op til 5 timer). Young - du kan lave et gennemsnit på tre timer på en lille kraft. Købe en gås kadaver, bør du være opmærksom på farven skygge og dække poterne med fluff. Orange farve og tilstedeværelsen af ​​fluff taler om en ung alder, en rød nuance, uden fluff - gammelt kød.
  2. Tekniske indretninger: Ved hjælp af en multikooker varer processen ca. to timer - en time i slukning / bagningstilstand + en time i madlavningstilstanden. I en trykkomfur bliver kødet af en ung gås skåret på 50 minutter.
  3. Formål: Tilberedning af gryderet i krukker med hjælp fra ovnen kan tage mere end 5 timer.

Kulinariske teknikker

Ikke alle kokke er glade for at lave mad fra en gåse, fordi det nogle gange er svært. Der er forskellige tricks til at gøre kødet blødt:

  1. Før du laver mad, blød i kulden i op til 72 timer.
  2. Sug det i koldt vand.
  3. Sug i syrnet væske for en dag.
  4. Rist med salt eller sojasovs og lad det være i et køligt miljø i otte timer.
  5. Sug i varm mælk og lad dem køle af i fem timer.
  6. Mariner på forhånd ved hjælp af forskellige opskrifter til fremstilling af marinader.
  7. Sådan tilberedes: ved hjælp af en multikooker-trykkomfur eller ovn med at sætte slagtekroppen i en bagningshylse.
  8. Pierce kødet på flere steder, mens du bakker hele gåsen.

Tip: Tilsæt en bananskal, når madlavning kan blødgøre hårdt kød. I slutningen af ​​tilberedningen kasseres skallen.

Funktioner af indholdet af røget og tørret produkt

Det sker, at det røget gåsekød kan mugne. Så skal du beslutte, om du kan spise det, risikerer det eller ej. Hvis kødet blev røget godt, blev det holdt i kort tid, og produktet var dækket med et tyndt lag udenpå, og der er ingen ubehagelig lugt, så du kan genoplive. For at gøre dette skal du tørre med en fugtig klud eller skylle med vand, hvortil der tilsættes lidt eddike eller kaliumpermanganat. Tør derefter tørre og smør overfladen med vegetabilsk olie. Du kan skære problemområderne og bruge hurtigt for at forhindre skade på produktet. Nogle husmødre i dette tilfælde skåret i stykker og stege dem.

Når der tørres, så kødet ikke bliver dækket af skimmel, sættes hvedekorn inde i gåsen. Hvis du stadig har en lille støbning, bliver de beskadigede områder skåret af og smidt ud.

Virkning på kroppen

I gåsekød er fordelene og skaderne i en sådan grad, at værdierne er meget større, og gåsebiprodukterne er generelt en helbredende delikatesse. Sammenligning af andelen af ​​assimilering af populære kødtyper hos mennesker, kan du se det:

  • Svinekød absorberes værre, fordi den er federe.
  • Oksekød - 60%.
  • Gusyatina - værre end kylling, igen på grund af fedtindholdet.
  • Kyllingekød med 90%.

Goose kød indeholder B-vitaminer, vækst og ascorbinsyre samt vigtige aminosyrer. Det er nyttigt fordi:

  1. Friger kroppen fra toksiner.
  2. Hjælper i fordøjelsessystemet og milten.
  3. Beroliger nervesystemet.
  4. Forbedrer appetitten, immuniteten, hjælper med at genoprette styrke med træthed.
  5. Eliminerer anæmi.
  6. Det forbedrer hjernen, kardiovaskulær aktivitet og knoglevæv.

Selvfølgelig er der kontraindikationer til de mennesker, der ikke kan spise fede fødevarer. Det er klogt at bruge med diabetes mellitus, sygdomme i bugspytkirtlen, aterosklerose, tendensen til fedme. Men under forudsætning af foranstaltningerne kan skadene helt undgås.

Korrekt kogt, velsmagende og sundt gåsekød vil altid glæde dig både på en familie middag og på en festlig fest.

http://kotofeev.ru/gusi/myaso.html

Fjerkrækød: Hvilket er mere nyttigt?

Det handler om fuglekød: kylling, kalkun og også gås og and. Hvordan er de forskellige, og hvad er deres nyttige egenskaber?

Vinger, ben og haler

Den mest anvendelige i kylling, kalkun og gæskroppe - proteiner. De er "byggematerialer" for vores muskler og knogler, og endda en stærk immunitet i fravær af animalske proteiner i menuen er næppe muligt. Men - sammenlignet med oksekød eller svinekroteiner, er "fugle" egern lettere at fordøje og assimilere. Derudover er fuglen en vidunderlig kilde til jern (nødvendig for bloddannelse), magnesium (ansvarlig for nervesystemets normale funktion), zink (fremmer vækst, fornyelse af væv, der er afgørende for metaboliske processer), fosfor (styrker tandemaljen og forbedrer hjernefunktionen) og kalium (nødvendig for at opretholde optimalt blodtryk). Der er vitamin A i fjerkrækød, der beskytter mod for tidlig aldring og forbedrer syn og hudtilstand, og B-vitaminer, som er ansvarlige for det velkoordinerede arbejde i nervesystemet, sparer søvnløshed og depression.

Mange tror at brysterne, i modsætning til eksemplet, er mere nyttige end benene og andre dele af fuglens krop. Dette er ikke helt sandt. Bryster har mindre fedt og kalorier, så det er en god mulighed for dem, der er på en diæt. Men i ben og ben er der mere vitamin A og jern, så valget er slet ikke klart.

Ryaba Kylling

Med hensyn til proteinindhold overtager kyllingen alle indbyggerne i huset. Hertil kommer, at kyllingeproteiner indeholder mere essentielle aminosyrer, som er ansvarlige for at beskytte vores krop mod vira og infektioner, og samtidig til fornyelse af væv. Derudover er kyllingen fuld af sporstoffer: zink (nødvendig til smuk hud, tykt hår og lange negle), magnesium (hjælper med at opbygge muskler), kobber (nødvendigt for god hjertefunktion og stærk immunitet). En anden fordel ved kyllingen - dens evne til at "komme sammen" med næsten ethvert produkt. Det passer godt med alle de berømte sidevarme, føles godt i supper og bouillon, det kan hældes med eksotiske mango, ananas eller tranebær saucer.

Men en flyve i salven af ​​"kyllinghunne" er stadig der. Faktum er, at slagtekropperne, der falder på vores butiks hylder, som regel er fyldt op med antibiotika. Og når du jævnligt leverer din krop med lige mikroskopiske doser af medicinen, bliver den gradvist vant til det. Som følge heraf, hvis du bliver syg, vil antibiotika ikke hjælpe dig. En anden fare, der ligger i kyllingekroppen - steroider. De fodrer fuglen, så den bliver stor og fed. Så hvis en person spiser en høne fyldt med hormoner, bliver han sandsynligvis ikke stor, men han bliver let fedt. Derfor vælger du ikke en kylling, størrelsen. Hvis en fugl formåede at nå størrelsen af ​​en gennemsnitlig gås, kunne steroider ikke undgås her.

Nå er de mest "skræmmende" repræsentanter for kyllingfamilien grillet kyllinger. For det første i de telt, hvor de er kogte, overholdes grundlæggende hygiejneregler ikke. Og for det andet, mens kyllingen spinder på et spid, akkumuleres kræftfremkaldende stoffer i den. Det menes at disse stoffer kan være årsag til maligne tumorer. Den eneste trøst for elskere af grillet kylling - en meget lille mængde fedt i den. Ved stegning på en spyd flyder fedtet helt ud af slagtekroppene.

Duck jagt

Ca. en tredjedel af andens kroppe er fedt, en anden tredjedel er knogler. Men resten - kød med en ædle bitterhed og krydret aroma. I forhold til kylling indeholder ænder mere vitamin A, men det betyder ikke, at ænder kan være en værdig erstatning for kylling i din menu. Det dårlige kolesterol i ænderne er også mere end nok, så denne fugl skal opfattes som en delikatesse og ikke som en daglig skål.

Duck kød er ret hård, den bedste måde at lave mad er at stuge eller bage i ovnen. Duck er godt i kombination med noget surt, så lad det fryse med æbler, kirsebær eller tørrede abrikoser. At vælge en and er en delikat sag. Og det hele afhænger af, hvad du værdsætter mere. Hvis det vigtigste for dig er at gøre kødet blødt, skal du vælge en mindre slagtekroppe med skøn hud. Disse tegn tyder på, at foran dig er en ung and, der endnu ikke har haft tid til at opbygge muskler og hærde fra livsproblemer. Hvis dit mål er en mere udtalt smag, har du brug for en større og ældre and.

Goose fingered

Gås er den fattigste indbygger i huset. Fedtindhold i gås er op til 50%, så du bør ikke misbruge den. Men fra tid til anden kan du forkæle dig selv med bagt gås - der er stoffer der stimulerer hjernen og hjælper absorptionen af ​​calcium.

Erfarne kokke ved, at den mest lækre gås er fyldt. Påfyldningen er godt imprægneret med gåsfedt og viser sig meget saftig. At vælge en fugl skal være opmærksom på mindre slagtekroppe. De stege hurtigere og er mere ømme.

http://www.delfi.lv/woman/zdorovje/zdorovje/myaso-pticy-kakoe-poleznej?id=32124273

Hvordan skelne en gås kadaver fra en and?

Hvad er forskellene, hvordan man forstår hvor?

Så du kan skelne mellem forskellige tegn.

  1. Vægt. Som det er velkendt, er gæs større fugle, og deres massefodring er længere end en and, derfor kan en anden veje fra 1,5 kg til. Nå, ca. 3 kg.
  2. Strukturen af ​​slagtekroppen. Jeg bragte to billeder fra internettet til sammenligning - gåsen har en længere aflange krop og er forholdsmæssigt snævrere end den af ​​en and, anden har en meget bredere underkrop, og længden af ​​gåsens fløj er større end nakke.
  3. Lugt. Gås har sin egen specifikke lugt, anden har den mere subtil og sød.
  4. Farve. Gæsens hud er som regel tykkere, har en mørkere gullig farve, men farven kan afhænge af pleje næring, så dette er ikke hovedfaktoren.
  5. Pris. Gæs er meget dyrere end ænder.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2440152-kak-otlichit-tushku-gusja-ot-utki.html

Hvilken slags fugl er denne kyllingegås?

I naturen er kombinationer af ved første øjekast helt uforenelige fænomener almindelige. Få mindst en kyllingegås. Hvilken slags fugl er det her? Moderne avls mirakel afledt af to forskellige arter? Og nej! Dette er et meget specielt karakter, som naturen selv har skabt. Det er synd at ikke vide mere om en sådan interessant fugl. Især i billedet er denne gås så smuk!

Udseende Beskrivelse

Kyllingegås, som det allerede er blevet klart, har intet at gøre med kyllingsriket eller gåsen. Denne stolte fugl tilhører rækkefølgen af ​​Plate-beaked. Og hendes familie er and. I naturen er det yderst sjældent og derfor opført i den Røde Bog.

I udseende har denne fuglearter en stærk bygning, den har en stor torso og stærke ben. Væksten når næsten 100 cm. Deres fjerdragt har en smuk skygge med mange imprægneringer af hvid og sort. På lysrøde ben - sorte membraner. Hovedet er lille og halsen er slet ikke lang. En gås næb er meget bemærkelsesværdig: kort, høj, lidt konveks ved bunden, med en skarp mørk spids, lidt som en kylling.

En betydelig vægt på 3-6 kg forhindrer ikke denne fugl i at køre hurtigt nok. I modsætning til den almindelige gås har denne en helt anden gang, den går ikke vigtig, skiftende, men bevæger sig let. Det kan ikke flyve over lange afstande.

16 fremragende sorter af blommer til Moskva-regionen

Vaner og træk ved reproduktion

I naturen bor det på øen Tasmanien og i Syd Australien. Dybest set er denne art en landets hengivenhed og bevæger sig til fods snarere end ved vand eller luft. Imidlertid forhindrer svindel mod svømning ikke, at denne fugl opdrætter sine kyllinger til vandet. I denne afgørende livstid går gæs tilbage til deres par og lever normalt i en stor flokk. De foder på saftigt græs i græsgærden og vælger steder blandt små grupper af buske.

Advarsel! Kyllingegås vælger sit par til livet, men hvis en af ​​ægtefællerne dør, vælger fuglen selv en ny livspartner.

Parring foregår sædvanligvis af en indviklet mandedans, der flaunter foran gåsen. Resten, der er dygtigt snoet af et par, er komfortabelt foret med fjer og blødt ned. Det krøller lige på græsset eller i bjergene i det åbne. Kvinden lægger 4-5 æg. De er hvidlige gule i farver, skalen er glat, næsten blank.

Så mange som 5 uger passerer mens gåsen lukter æg. Kyllinger lukker meget klogt, fra de første dage følger de altid deres mor. En gås, en stolt far, opfører sig meget aggressivt mod andre i denne periode, da han beskytter sin familie.

Indholdet af gæs i fangenskab

Disse fugle blev bragt til Europa i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, de tjente som en gave til King of England fra Lord Derby. Siden da er disse gæs blevet en integreret del af enhver europæisk zoo. For at holde gæsene skal du have følgende betingelser:

Flower bed design. Top 10 enkle og effektive teknikker

  1. Omfattende paddock og lille græs med frisk saftigt græs.
  2. Til avlsfugle har også brug for et reservoir, egnet som en kunstig dam og en lille pool.
  3. Hvis opdræt af ung bestand ikke er antaget, så er det muligt at styre med en fugle, det vigtigste er, at dens areal skal være mindst 200 m².
  4. På området for tilstedeværelsen af ​​et fuglhus, så gæs kan skjule sig fra vind, regn, sne og frost.
  5. For hver voksen gås i huset skal du have mindst 1 kvm. Opvarmning er nødvendig til vinteren.
  6. Gulvet skal være foret med frisk hø, tykt, mindst 35 kg. Fra tid til anden skal det ændres til en ny.

I gæsens kost bør der være en række:

  • urter;
  • hvedekorn;
  • foderblandinger til kyllinger;
  • foderblandinger til vandfugle;
  • Friske grøntsager: Kål, Bladsalat, Gulerødder og Courgetter;
  • insekter, orme, små bløddyr.

Hvis alle disse betingelser overholdes, lever kyllingegæs godt og vokser i fangenskab. Takket være zoologiske haver kan alle nyde udsigten over disse usædvanlige fugle med et modstridende navn. Og for at tage deres billeder er det overhovedet ikke nødvendigt at ligge i ventetid med et kamera et sted på kysten af ​​South Australia. Selv om denne ide virker meget fristende.

http://sad24.ru/zhivotnye/chto-za-ptica-kurinyj-gus.html
Up