logo

Hvad er forskellen mellem creme fra fløde og "creme"?

Sourcreme er et naturligt klassisk mejeriprodukt, der har unikke fordelagtige egenskaber, da det indeholder både mineraler og vitaminer. Og creme creme hjælper perfekt til det menneskelige gastrointestinale område, og creme creme fremstilles af creme og surdej, og der opnås et levende produkt. mennesker, der lider af laktoseintolerans.

Men syrnet fløde under madlavning gennemgår forskellige varmebehandlinger, og dette kan være både pasteurisering og termisk behandling.

Og det bruger mælkefedt erstatninger, såvel som forskellige stabilisatorer, holdbarheden er meget længere på grund af konserveringsmidler, og prisen er selvfølgelig lavere end for naturlig surkrem.

Sourcreme produkt adskiller sig fra klassisk sur creme, fordi den bruger mælkefedt erstatning - det er vegetabilske fedtstoffer. Fordelen ved dette produkt er dens cheapness, men det er ikke sur creme overhovedet, så tænk grundigt inden du køber.

Holdbarheden af ​​creme fra 3 til 14 dage ved en temperatur på 42 ° C. I sammensætningen af ​​cremefløde kun creme og surdej. Smetanny-produktet opbevares i 4 uger ved en temperatur fra + 2C til +20C. I sammensætningen af ​​vegetabilske fedtstoffer, stabilisatorer. På pakningen bør angives: Creme-produkt, Sourcreme termisk eller sur creme produkt, grøntsag og creme, grøntsag og creme creme, fedtholdig pasta)

Sure fløde produkt, i modsætning til ægte creme creme, er lavet af palmeolie (angivet som vegetabilske fedtstoffer). For nylig er der meget spænding om dette - alle er forbandet af falske og uærlige producenter, men mejeriproduktionen er meget dyr for pengene og for miljøet, så fremtiden er sandsynligvis bag sådanne produkter. Veganer, for eksempel tværtimod, står over for problemet med at finde produkter, der ikke indeholder mælk, og hvis gerningsmændene skrev sandheden, ville det for eksempel være lettere for dem

For at sige det simpelthen er det det samme, men fortyndet cremefløde. Dette er ikke altid en billig erstatning. Der er mennesker for hvem dette produkt er den mest egnede og tilpasset til deres krop. Da sur creme er et mere fedtholdigt produkt, og ikke hele kroppen er i stand til at tage den.

Hvordan får man hjemmelavet creme fraiche? Det øvre fortykkede lag - fløde drænes fra mælken, og derefter syres de ved stuetemperatur. Det viser sig et produkt, du kan citere, feje væk "quot; - creme creme

Hvordan får man industriel creme? Næsten det samme som hjemmelavet: først adskiller de mælken og adskiller cremen fra den. Derefter pasteuriseres de, dræber mikrober og derefter repopuleres med mikrober - mælkesyre og creme streptokokker. Når den nødvendige surhed fremkommer, står den fremtidige creme fra venstre for at citere; i nogen tid ved en temperatur på otte grader Celsius.

Og hvad er "smetannende produkt" og hvordan man får det? Det er også pasteuriseret, dvs. udsættes for varmebehandling. Essensen er i produktets sammensætning. Så i stedet for mælkefedt bruger de delvist vegetabilske olier, dybest set selvfølgelig palmeolie - det er den meget frygt! Som følge heraf får vi et produkt, hvor ofte 50% er mælkefedt, den resterende halvdel er palmeolie. Og stabilisatorer tilsættes til smetanproduktet. På grund af en sådan interessant sammensætning kan smetannaproduktet opbevares op til en måned.

Sure fløde - fermenteret mælk fløde.

Sure flødeprodukt - fermenteret vegetabilsk creme. Når PM hovedsageligt kommer fra skadelig palmeolie eller genetisk modificeret soja.

Dette emne er meget tæt på mig, da jeg arbejder direkte med mejeriprodukter. Så, sur creme produktet er forskelligt fra den nuværende creme creme, fordi den indeholder vegetabilske fedtstoffer (mælkefedt udskiftere). Således er cremefløde billigere end cremefløde, men du får ikke fordelene ved mælkefedtstatning.

God eftermiddag Selvfølgelig er der forskel på sådanne produkter, hvis cremefløde fremstilles ved hjælp af mælk, så er vegetabilske fedtstoffer også inkluderet i cremen, så forvent ikke at drage fordel af denne type produkt med regelmæssigt forbrug.

Sourcreme er et naturprodukt, især hvis det er hjemmelavet.

Hjemme lægger vi mælk sur i en krukke, et flødelag er dannet på toppen, det skal samles med en ske og spises.

Sour cream produkt derhjemme virker ikke. Det består trods alt ikke kun af animalske fedtstoffer, men også af grøntsager, og der er flere af dem.

Én sætning er en animalsk vegetabilsk fedtblanding. Hvor er hun op til hjemmet fløde til at tage.

Kun ét plus lagres længere.

Sandsynligvis, på samme måde som en regelmæssig kondenseret mælk afviger fra et kondenseret mælkeprodukt, TU 00-00quot;. Der er ingen mælkefedt og protein der, det er absolut ingen spor. Værdifulde mælkefedtstoffer erstattes med billige typer vegetabilske fedtstoffer, med samme palmefedt og andet affald.

Cremen bør kun omfatte fløde og surdej. Men producenterne er undertiden snedige og angiver ikke. at forskellige fortykningsmidler tilsættes til cremefløde for at gøre præsentationen bedre. Derfor køber jeg creme, tilføj lidt creme der, det kan være en landsby eller den, der plejede at være hjemme, og de laver en vidunderlig naturlig sur creme. Sandheden bliver nødt til at vente et stykke tid. men produktet er naturligt.

Sourcreme er et naturprodukt lavet af fløde og surdej, og "creme" -produkt "quot; - Dette er en slags offensiv substans, det er ikke klart fra, hvad det blev gjort.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/

5 fordele sød fløde produkt

Ved at vælge mellem creme fra creme og creme, giver vi ofte mekanisk præference til den første. Men er det det rigtige valg? Hvad er de vigtigste fordele ved mælkeholdige produkter og hvordan man skelner sur creme fra creme fraiche?

Sikker fedt

For at begynde at besvare spørgsmålet "Hvordan skelne creme fra creme fra vores creme produkt?". Svaret er ret simpelt - du skal studere sammensætningen.

Sammensætningsrøg

SAMMENSÆTNING AF RENSET PRODUKT

  • Normaliseret creme fra mælk (ko).
  • Animalsk fedtstoffer.
  • Surdej.
  • Pasteuriseret kølemælk creme.
  • Vegetabilske og animalske fedtstoffer.
  • Sourdough thickener.

Hovedforskellen, tilstedeværelsen af ​​vegetabilsk fedt, er den første fordel ved dette produkt.
Lyrisk tilbagetog
Animalsk fedtstoffer mættet med fedtsyrer. De er ildfaste, hårde og dårligt fordøjede.
Vegetabilske fedtstoffer - flydende, indeholder poly- og monoumættede fedtsyrer. Hurtigt absorberet af kroppen. Samtidig er næringsstoffer - Sterol, lecithin, vitaminer i gruppe D, C, B og A - uundværlige, fordi ikke syntetiseret af kroppen.

Lavt kalorieindhold

Calorie - en anden fordel rømme creme produkt. I modsætning til sur creme er det daglige forbrug af mælkeholdige produkter 2-3 spsk.

OMRÅDE 20% FAT

CRUSHED PRODUCT 20% FAT

Ved første øjekast er forskellen på 16 kcal ikke så stor. Men når du taber eller dyrker sund kost, er det vigtigt.

Opbevares længere

Den traditionelle metode til fremstilling af fløde lagt i navnet. Ifølge sprogforskere er ordet dannet af ordet "feje" (nulstil eller fjern). Det fede overlag af creme smelter sammen med komælk. Derefter fejes et lag af mindre tung fløde med mælk væk, en starter tilsættes. Herefter står den sure flydende creme tilbage for at modne. Modning foregår ved 5 ° C i 24-48 timer. Klar sur creme passerer ikke pasteuriseringsfasen og kan opbevares i 3-14 dage ved en temperatur på + 4 ± 2 ° C.
Sammensætningen af ​​creme indeholder pasteuriseret creme, som opbevares længere uden tab af smag og vitaminværdi. Holdbarhed: op til 28 dage ved en temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

økonomisk

I gennemsnit, når du køber et mælkeholdigt produkt, sparer du 20%. Hver pakke holder din kontantsaldo!

lækker

Fraværet af den traditionelle fremstillingsmetode (feje) lagde ikke smagskarakteristika for cremefløde for at genskabe flødeproduktet. Tykt mælkeholdigt produkt har de samme aromatiske stoffer, smag og lugt. Sure fløde produkt kan ikke skelnes af smagen af ​​traditionel creme creme.

Sammenfatning

Fordelene med creme produkter består af 5 hovedaspekter: tilgængeligheden af ​​sunde vegetabilske fedtstoffer, lavt kalorieindhold, lang holdbarhed, overkommelig pris og god smag.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Hvordan skelne sur creme fra creme fraiche?

Den første ting du bør være opmærksom på, når du vælger cremefløde er udtrykket
Opbevaring. Jo mere det er - jo mindre fordel dette produkt vil medbringe.
din krop. Hvis pakken siger, at cremefløde kan
opbevares i flere måneder, så har fabrikanten sandsynligvis udsat det
dens høj temperatur behandling, hvor produktet dør
mælkesyrebakterier eller smetanprodukt. naturlig
sur creme skal have en ren fermenteret mælkesmag og relativt
kort holdbarhed.

Hvis vi har en holdbarhed på mere end syv dage, skal vi tænke på, hvor naturligt det er. For øjeblikket bruger nogle producenter stabilisatorer, samt andre teknologier, der tillader fremstilling af cremefløde (som ikke længere hedder rømme - dette kan være "sur creme" eller " smetanniprodukt "), der har længere
holdbarhed. Ved kolde temperaturer tyker cremefløde og ved
værelse - bliver mere flydende. Hvis det altid er det samme
tyk, så det indeholder stabilisatorer. Du skal
advarsel, hvis emballagen siger, at produktet kan opbevares
ved en temperatur fra + 2 ° С til + 20 ° С. Det er bare en slags monster,
hvis det er varmt, men bakterierne ikke vil spise det! Absolut sådan
smetannaprodukt bestod alvorlig forarbejdning moderne
teknologi og cøliaki er farlig at bruge.

Når du vælger cremefløde, skal du huske på brugen af ​​moderne teknologi
giver dig mulighed for at producere fra vegetabilsk creme, sojaprotein og
Stabilisatorer Et produkt, der næsten ikke er i smag og udseende
forskellig fra den naturlige sure creme. Men dette er ikke creme fraiche. Ved køb
creme creme være opmærksom på dens konsistens - sur creme lav
Fedtindholdet kan ikke være så tykt som det klassiske. ofte,
gør lavt fedt sur creme, fabrikanter bruger
forskellige stabilisatorer for at give et tykkere produkt. Deres mål er
binde fugt og give bedre færdighed til den færdige creme
produkt. Stabilisatorproducenter reklameprodukter
Beskriv deres positive egenskaber, men angiver sjældent sammensætningen
mirakuløse blandinger. Det er sandsynligvis derfor nogle arbejdere
fødevareproduktion hævder helt ærligt at deres produkt
indeholder ikke gluten. Men er det?

http://agrogro.ru/news/kak-otlichit-smetanu-ot-smetannogo-produkta

Hvordan skelne ægte creme fra creme fraiche?

De fleste af os, især dem, der ikke er ivrige efter kostvaner, elsker sur creme. Men stående i forretningerne og kigger på overflod af krukker og pakker af creme creme begynder vi at gå vild.

Hvordan ikke at lave en fejl i udvælgelsesprocessen og bestemme højkvalitetsproduktet? Hvad angiver en overtrædelse af produktionsprocessen eller opbevaring af creme fraiche? Hvad er smetannaprodukt? Kan jeg lave creme fra hjemmet? Vi vil forsøge at besvare alle disse spørgsmål.

Sourcreme er et fermenteret mælkeprodukt, som er en creme, der er blevet fermenteret af mælkesyrebakterier. Som et resultat af mælkefermentering forekommer der ændringer i mælkeproteiner, derfor er sur creme absorberet af menneskekroppen bedre end fløde. Surdej til fremstilling af creme består af rene bakteriekulturer - mælkesyre og cremet streptokokker, aromatiske bakterier.

Denne sure creme indeholder kun creme og surdej. Det klassiske produkt bør ikke indeholde andre tilsætningsstoffer. I landsbyen for at få sur creme skumme hele koemælk og lade dem varme natten over (for eksempel et kølebad).

Hvordan laver man creme creme hjemme?

For at gøre dette skal du lave en særlig surdej i cremen (kan købes ved fremstilling af creme fraiche) eller god creme fra god kvalitet og lade stå ved stuetemperatur. Når cremen er sur, skal de sættes i koldt og ved en temperatur på 5-8 grader for at modstå i 24-28 timer, hvorefter den sure creme er klar.

Naturlig creme er mindre almindelig på vores hylder. Under dæmning af creme creme tilbyder producenterne i stigende grad produkter svarende til ufærdige mayonnaise.
Sådanne produkter gøres hurtigere end ægte creme (lige nok til at blande komponenterne) og koster producenterne mindre.

Processen med modning af naturlig syrlige creme er kompleks og varer 1-2 dage, hvor fedt hærder og proteiner svulmer, og produktet får en typisk konsistens og smag (forresten er aromatiske stoffer, der dannes ved modning af allerede fermenteret creme) en særlig cremet smag.

Pastaprønsag og creme, sur creme surmælkpasta, termisk sur creme pasta, pasteuriseret kremet grøntsagssyre creme - alle disse produkter ligner traditionel creme med tekstur, farve og jævn smag, men de har ikke egenskaberne af et klassisk fermenteret mælkeprodukt.

Sure fløde produkter har ret til at eksistere og har egenskaber, der er værdifulde for en række forbrugere - en lang holdbarhed, lavere brændværdi, lavere pris end ægte creme.
Men i overensstemmelse med forbrugernes rettigheder til information og informeret valg skal vi klart forstå, hvilken slags produkt vi køber. Desværre forsøger fabrikanterne nogle gange at vildlede forbrugerne ved at skrive oplysninger om produktets sammensætning i meget lille print.

Hvordan skelne sur creme fra creme fraiche?

For at gøre dette skal du omhyggeligt undersøge sammensætningen af ​​det produkt, der er angivet på etiketten. Denne sure creme er kun lavet af fløde og surdej. Men hvis der blandt indskrifterne på beholderen findes vegetabilske olier og andre tilsætningsstoffer til fødevarer, så er dette et kombineret produkt.

Ægte "levende" creme fraiche, der har gode egenskaber for organismen, bør ikke udsættes for høj temperaturbehandling - pasteurisering, sterilisering mv. Hvis du ser på emballagen den engelske forkortelse UHT - Ultra High Temperature - betyder det at du har et cremeprodukt, hvor der ikke er levende mikroorganismer.

Jeg må sige, at den rigtige cremefløde er af forskellig kvalitet. Kød mælk har forskelligt fedtindhold, og fløde, der bruges til at lave cremefløde, er undertiden tykkere og derefter mere flydende.

For at bringe fedtindholdet til en fællesnævner, bliver cremen "normaliseret" (dvs. også for fedtet fortyndes med mælk). I dette tilfælde kan pakken indeholde påskriften: "Syr Creme fra normaliseret creme". Smagen afspejles normalt ikke.
Sure fløde kan ændres i produktionen ved hjælp af pulver (rekonstitueret fløde, tørret for fremtiden). Resultatet er en "kogt" smag, og strukturen bliver, som eksperter siger, "kornet".

Mange mennesker køber creme på markedet. Her skal vi kontrollere produktets kvalitet for øjet. Eksperter bemærker, at hvis overfladen af ​​cremen ikke skinner, men i stedet for en tyk "slam" ser du noget klumpet, så er det sandsynligvis, at produktionsteknologien er blevet forstyrret, og det er bedre at ikke købe et sådant produkt.

Hvis sur creme er for flydende, kan den være blevet fortyndet med kefir. I det tilfælde, hvor produktet tvert imod er for tykt, er det muligt, at dets holdbarhed allerede er udløbet, eller sælgeren blandede ostemassen. Tykk "cottage cheese" rømme er helt muligt at "udsætte". For at gøre dette skal du fortynde skeen af ​​produktet i varmt vand. Hvis der er korn, så har ingen kyllingost ikke gjort.

Oede.by gennemførte en undersøgelse af syv prøver af naturlig sur creme fra de foreslåede butikker. Kun produkter produceret i Republikken Belarus deltog i undersøgelsen. Derudover bemærker vi, at smetannye-produkter i undersøgelsen ikke deltog.

Tabellen over resultaterne af undersøgelsen af ​​creme

Fortsættelse af bordet


Som det fremgår af tabellen, opfylder alle prøver af de overvejede varemærker fuldt ud de krav og standarder, der pålægges dette produkt. Dette er ikke overraskende - Hviderusland anses traditionelt som producent af kvalitetsprodukter af mejeriprodukter.

Som ekspertisen viste, er det ikke fabrikanterne, der skyldes forringelsen af ​​kvaliteten af ​​cremefløde, men de sælgere og transportører, som fejlagtigt opbevarer produktet. Nogle gange i butikker nær tælleren i 3-4 timer er der kasser med fermenterede mejeriprodukter ved en temperatur på + 25 ° C - og kvaliteten går tabt. Ved opbevaring af cremefløde ved en temperatur over + 4 ° C forstyrres surheden, med andre ord, produktet bliver surt. Men meget oftere viser syrnet fløde: I butikkerne opbevares det i køleskabe ved minus temperaturer. Det er meget nemt at skelne den frosne creme fra. Der er dannet et "gris" i det, og valle frigives, som vi fandt i flere prøver (se tabel).

Det største antal topkarakterer blev indsamlet af syrnetækken af ​​mærket Malochny Gastinets, GMZ nr. 2, Minsk. Alle smagsprøver noterede sig den traditionelle "ægte creme" med et strejf af fløde, smagen af ​​dette produkt. Overfladen af ​​denne creme fra alle analyserede prøver var den mest glatte og ensartede.
Sød fløde "Traditionel" produceret af Bellakt, Volkovysk, fuldt ud overholder sit navn, også samlet mange topmærker og ros.

Der var beundrere af "Savushkin Product" mærkecreme, der værdsatte den interessante smag med en behagelig surhed.

Den sure creme af "Okolitsa" og "Bellakt" varemærkerne viste sig at være den tykkeste. Den mindst tykke er Zdravushka, men dette er forståeligt blandt alle de undersøgte prøver, det var med den laveste procentdel af fedtindhold på 10%. Desværre mangler en stikprøve af sur creme med en stor procentdel af fedtindholdet i denne producent.

Vi har også gennemført et eksperiment, der med succes kan genskabes hjemme. For at gøre dette skal en teskefuld sur opløses i et glas varmt vand. Hvis produktets kvalitet, så er sur creme fuldstændig opløst i vand uden rester. Hvis ikke kvalitet, så afgjort til bunden. Alle ovennævnte prøver fældede ikke, hvilket tyder på deres overholdelse af den krævede kvalitet. Imidlertid blev flager dannet på overfladen af ​​prøverne, hvilket indikerer begyndelsen af ​​processen med sur syrlig fløde, hvilket indebærer en overtrædelse af temperaturmodusen for opbevaring af det færdige produkt af implementatørerne. Kun creme fra Malochny Gastsinets var helt opløst.

Vores resumé:
- Hviderussiske produkter med navnet "sur creme" opfylder fuldt ud de krævede standarder.
- Læs etiketterne omhyggeligt - ægte creme består kun af creme og surdej;
- Højkvalitets creme creme homogen i sammensætning, uden klumper og små korn, med en blank og blank overflade;
- Tag kun creme fra de afkølede tællere;
- Hvis der er et termometer på køleskærmen og temperaturen på den er under 0, skal produktet have frostbit
-Køb ikke mejeriprodukter på gaden.
- Hvis du købte cremefløde og efter at have lavet et hjemmeprøve, så du et sediment i form af flager, der slog sig ned til bunden - tag ikke risici! Det er bedre at smide et sådant produkt og tabe penge end tabe dit helbred.
Vellykket til dig køb og et rigtigt valg!

http://oede.by/publication/novosti/kak_otlichit_nastoyaschuyu_smetanu_ot_smetannogo_produkta/

artikler

5 fordele sød fløde produkt

Ved at vælge mellem creme fra creme og creme, giver vi ofte mekanisk præference til den første. Men er det det rigtige valg? Hvad er de vigtigste fordele ved mælkeholdige produkter og hvordan man skelner sur creme fra creme fraiche?

Sikker fedt

For at begynde at besvare spørgsmålet "Hvordan skelne creme fra creme fra vores creme produkt?". Svaret er ret simpelt - du skal studere sammensætningen.

Sammensætningsrøg

SAMMENSÆTNING AF RENSET PRODUKT

  • Normaliseret creme fra mælk (ko).
  • Animalsk fedtstoffer.
  • Surdej.
  • Pasteuriseret kølemælk creme.
  • Vegetabilske og animalske fedtstoffer.
  • Sourdough thickener.

Hovedforskellen, tilstedeværelsen af ​​vegetabilsk fedt, er den første fordel ved dette produkt.
Lyrisk tilbagetog
Animalsk fedtstoffer mættet med fedtsyrer. De er ildfaste, hårde og dårligt fordøjede.
Vegetabilske fedtstoffer - flydende, indeholder poly- og monoumættede fedtsyrer. Hurtigt absorberet af kroppen. Samtidig er næringsstoffer - Sterol, lecithin, vitaminer i gruppe D, C, B og A - uundværlige, fordi ikke syntetiseret af kroppen.

Lavt kalorieindhold

Calorie - en anden fordel rømme creme produkt. I modsætning til sur creme er det daglige forbrug af mælkeholdige produkter 2-3 spsk.

OMRÅDE 20% FAT

CRUSHED PRODUCT ⃰ 20% FAT

⃰ Oplysninger taget fra webstedet "Zemlyanskmoloko"
Ved første øjekast er forskellen på 16 kcal ikke så stor. Men når du taber eller dyrker sund kost, er det vigtigt.

Opbevares længere

Den traditionelle metode til fremstilling af fløde lagt i navnet. Ifølge sprogforskere er ordet dannet af ordet "feje" (nulstil eller fjern). Det fede overlag af creme smelter sammen med komælk. Derefter fejes et lag af mindre tung fløde med mælk væk, en starter tilsættes. Herefter står den sure flydende creme tilbage for at modne. Modning foregår ved 5 ° C i 24-48 timer. Klar sur creme passerer ikke pasteuriseringsfasen og kan opbevares i 3-14 dage ved en temperatur på + 4 ± 2 ° C.
Sammensætningen af ​​creme indeholder pasteuriseret creme, som opbevares længere uden tab af smag og vitaminværdi. Holdbarhed: op til 28 dage ved en temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

økonomisk

I gennemsnit, når du køber et mælkeholdigt produkt, sparer du 20%. Hver pakke holder din kontantsaldo!

lækker

Fraværet af den traditionelle fremstillingsmetode (feje) lagde ikke smagskarakteristika for cremefløde for at genskabe flødeproduktet. Tykt mælkeholdigt produkt har de samme aromatiske stoffer, smag og lugt. Sure fløde produkt kan ikke skelnes af smagen af ​​traditionel creme creme.

Sammenfatning

Fordelene med creme produkter består af 5 hovedaspekter: tilgængeligheden af ​​sunde vegetabilske fedtstoffer, lavt kalorieindhold, lang holdbarhed, overkommelig pris og god smag.

Slaget: sur creme vs sur creme

Slaget: sur creme vs sur creme produkt

En hemmelighedsfuld vare med navnet "sur creme produkt" vises på hylderne. Smuk emballage, til tider, er ikke ringere end til populære sour-cream mærker. Konkurrerer med de sædvanlige producenter af creme creme modtager han en overkommelig pris og naturlig sammensætning.

Men er det så harmløst som det ser ud ved første øjekast? Hvad er hemmeligheden ved billigt produkt? Er det værd at overpaying, når man køber produkter med det skrigende navn "hjemmelavet" creme fraiche? Vi vil forstå sammen.

Runde 1: Grundlæggende oplysninger

Først skal du bestemme objektet for at studere. I vores tilfælde er disse 2 populære produkter: creme fra creme og creme.

Hvad er cremefløde

Hør ordet "creme creme", vi opfatter det ubetinget som et primordialt russisk hjemmelavet produkt fremstillet af fløde og levende surdej. Men er det virkelig? Oprindeligt var hjemmelavet creme creme virkelig skabt af 2 vigtigste ingredienser - normaliseret creme, surdej. Begyndervariationer: laktokokker dyre mikroorganismer eller lactokok blanding + mælkesyre termofile streptokokker. Produktionsteknologien var enkel: Det øverste lag af tunge creme blev hældt af mælken → så blev det næste lag "fejet væk" → surdøsen blev tilsat, og efter 2-3 dage "voila!" - blev der opnået en tyk, sund, hjemmelavet creme. Det skal bemærkes, at creme creme fremstillet ved den gamle metode (hjemme) indeholder i 1 gram mere end 110 CFU surmælk mikroorganismer.

Men tiden står ikke stille, metoder og udstyr moderniseres, har brug for forandring. Denne mejeriproduktersteknologi er ophørt med at være relevant i begyndelsen af ​​90'erne på tidspunktet for introduktionen af ​​masseproduktion. Som følge heraf gik den traditionelle metode til madlavningssektionen som en opskrift "hvordan man laver creme hjemme."

Den moderne producent af cremefløde, der jagter almindelige menneskers fordele og behov, er nødt til at tilføje nye ingredienser til sin sædvanlige sammensætning - fortykningsmidler, stivelse, E-shki. Men mere om det senere.

Hvad er smetannaprodukt

Sure flødeprodukt i sin essens er ikke hjemmelavet creme i den sædvanlige forstand. Den største forskel er produktionsteknologien for mejeriprodukter og sammensætning. Smetanny produkt er lavet af pasteuriseret creme (blandinger af mælk + fløde), vegetabilske fedtstoffer og fermenter. Variationer af starterkulturen svarer til syrnet fløde: kulturer af rene lactokokker eller en blanding af lactokokker med fermenterede mælke streptokokker.

Som en "bonus" skødesløse producenter kan tilføje til sammensætningen af ​​fødevaretilsætningsstoffer, stabilisatorer og fortykningsmidler. Nuance: sure mælkeholdige produkter skal indeholde mere end 20% naturlig mælk (det vil sige 100 g af produktet indeholder mindst 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Hvad er smetanprodukt: en kort oversigt

På hylderne i dagligvarebutikkerne findes mange nye produkter. Ud over eksotiske frugter og oversøiske delikatesser fremstår glæden af ​​gourmeter og eksperimenter produkter med fantastiske smag. Har du smagt rubinchokolade med surhed, druer med en sød bomuldsmag eller is med aktivt kul? Et eksempel på en mindre usædvanlig nyhed er creme fra produktet. Er det surt eller ej? Og hvis ikke, hvad er forskellen mellem dem? Så, sur creme - hvad er det? Lad os prøve at finde ud af det sammen.

GOST hele hovedet

Produkter fremstillet af virksomheder i vores land skal overholde statsstandarder (GOST). For hver type produkt - dens egen standard. Dokumentet specificerer kravene til råmaterialer (hvad produktet er fremstillet af) og for det færdige produkts udseende (farve, lugt og smag) samt normerne for fysisk-kemiske parametre (fedt, surhed osv.)

Ifølge GOST er sur creme et fermenteret mælkeprodukt, der er fremstillet af mælk, fløde, smør og fermenterende mikroorganismer. Desværre tillader statens standard anvendelse af rekonstituerede mælkeprodukter fra mælk og fløde. Dette er hvad sparsommelige forretningsmænd bruger.

Produktionen fra tørre produkter er billigere, så andelen af ​​creme produkter i forhold til den oprindelige creme er stigende på butikshyllerne.

Dette nye produkt er et vanskeligt træk af fabrikanter. Et "grønt lys" dette trick gav... GOST R 54339-2011. Fermenterede mejeriprodukter. Dette dokument klassificerer mejeriprodukter efter type starterkultur. Blandt andet kaldes sur creme. Så dukkede et nyt handelsnavn op. Så hvad er et creme produkt, skadeligt eller nyttigt at bruge det?

Forskellen mellem den oprindelige og den falske

For at ophæve marketingweben, lad os se nærmere på hver enkelt af ansøgerne på spisebordet. Det er jo ikke bare prisen, men også ernæringsværdien (og nogle gange sikkert) af hvad du spiser.

Sure creme funktioner

Lad os starte med, at sammensætningen af ​​cremefløde er en blanding af pasteuriseret (varmebehandlet) mælk og fløde, animalske og vegetabilske fedtstoffer, fermenter. Cream, forresten, er måske slet ikke. Animalsk fedtstoffer - også.

Blandt vegetabilske fedtstoffer er håndfladen særdeles populær. Fabrikantens valg er klart - det er billigere end solsikkeolie, rapsfrø, sojabønner og andre olier. Men læger advarer: hyppig brug af denne komponent øger risikoen for kræft og hjerte-kar-sygdomme.

For at forhindre at produktet ødelægges så længe som muligt, tilføjer producenter stivelse, fortykningsmidler og stabilisatorer (E-shki). Så forlænge holdbarheden i op til tre måneder.

Om cremefløde

Sammensætningen af ​​creme creme er enkel og kortfattet: creme og surdej. Ingen "E", stivelse, substitutter, stabilisatorer og andre ting. Holdbarhed for et naturligt produkt uden konserveringsmidler - højst 14 dage i en forseglet emballage, som skal indeholde nummeret på GOST.

Hvordan skelne sur creme fra creme fraiche? Det er ret simpelt: Undersøg emballagen omhyggeligt. Kig på sammensætningen, vær opmærksom på udløbsdato, pris. Og vigtigst: hvad er der skrevet på etiketten? På emballagen af ​​syrnet fløde bør der kun være et navn: "Surecreme". Hvis det står "Smetana", "Smetanka" og lignende, er der et sure creme produkt før dig. Ikke argumenter, det er meget billigere, men er det værd at spare på dit helbred?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Grønne verden |

kategorier

Tags

Hvad er forskellen mellem creme fra creme og creme?

Sourcreme er et fermenteret mælkeprodukt, der fremstilles ved modning af pasteuriseret creme med tilsætning af andre mejeriprodukter (eller uden tilsætning) ved anvendelse af lactococciumstartermikroorganismer eller en blanding af lactokok og termofile mælkesyre streptokokker. I dette tilfælde skal det samlede indhold af mælkesyremikroorganismer i det færdige produkt ved dets frigivelse i omsætning være mindst 107 CFU / g.

Rømme skal være tyk.

Det højeste fedtindhold i cremefløde er ca. 30%.

Og hvis pakken viser fedtindholdet på 15-18%, og der er bogstaveligt talt en ske i sur creme, indikerer dette tilstedeværelsen af ​​stivelse, stabilisator eller andre fortykningsmidler, som producenten ikke kunne angive på pakken.

Naturlig creme bør ikke indeholde ikke-mejeriprodukter - stivelse, carrageenan, kokosolie osv.

I cremefløde, er cremen ikke bare gæret, men udsættes for modning.

Hvis cremen kun er squash, vil den ikke være sur creme og den ubehagelige smag af flydende cremefløde.

Modning creme creme varer 1-2 dage ved en temperatur på 5-6 °.

Essensen af ​​modning er, at fedtet indeholdt i sur creme hårdt hærder og krystalliserer, og proteinet svulmer. På grund af dette bliver sur creme tyk konsistens.

I løbet af modningen fortsætter udviklingen af ​​aromdannende bakterier, akkumulerede aromatiske stoffer, hvilket giver syrlige creme en karakteristisk lugt og smag.

Men i butikkerne under dæmning af creme fra fløde kan man finde det "sure creme-produkt", der ud over animalske fedtstoffer indeholder grøntsager. Dette produkt er lavet i henhold til specifikationer (tekniske forhold) og faktisk er det ikke creme fraiche.

Sourcreme produkter er fremstillet af pasteuriseret normaliseret blanding af mælk og / eller mejeriprodukter og vegetabilsk fedt, normalt palmeolie, med eller uden tilsat sojaprotein, ved modning med rene kulturer af lactokokker eller en blanding af lactokok og termofile mælkesyre streptokokker.

Ud over dette tilsættes der i tillæg til vegetabilsk fedt, fortykningsmidler, smagsstoffer, stabilisatorer til smetanproduktet.

Naturlige mejeriprodukter i sur creme skal være mindst 20 g pr. 100 g produkt.

På pakningen skal angives: "Sour cream product" eller "Sour cream produkt vegetabilsk og cremet."

Sure fløde og creme produkter varierer ikke kun i opskriften, men også med hensyn til opbevaring.

http://zeleny-mir.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-smetannogo-produkta/

Produkt sure creme

5 fordele sød fløde produkt

Ved at vælge mellem creme fra creme og creme, giver vi ofte mekanisk præference til den første. Men er det det rigtige valg? Hvad er de vigtigste fordele ved mælkeholdige produkter og hvordan man skelner sur creme fra creme fraiche?

For at begynde at besvare spørgsmålet "Hvordan skelne creme fra creme fra vores creme produkt?". Svaret er ret simpelt - du skal studere sammensætningen.

SAMMENSÆTNING AF RENSET PRODUKT

  • Normaliseret creme fra mælk (ko).
  • Animalsk fedtstoffer.
  • Surdej.
  • Pasteuriseret kølemælk creme.
  • Vegetabilske og animalske fedtstoffer.
  • Sourdough thickener.

Hovedforskellen, tilstedeværelsen af ​​vegetabilsk fedt, er den første fordel ved dette produkt.

Animalsk fedtstoffer mættet med fedtsyrer. De er ildfaste, hårde og dårligt fordøjede.

Vegetabilske fedtstoffer - flydende, indeholder poly- og monoumættede fedtsyrer. Hurtigt absorberet af kroppen. Samtidig er næringsstoffer - Sterol, lecithin, vitaminer i gruppe D, C, B og A - uundværlige, fordi ikke syntetiseret af kroppen.

Calorie - en anden fordel rømme creme produkt. I modsætning til sur creme er det daglige forbrug af mælkeholdige produkter 2-3 spsk.

Ved første øjekast er forskellen på 16 kcal ikke så stor. Men når du taber eller dyrker sund kost, er det vigtigt.

Den traditionelle metode til fremstilling af fløde lagt i navnet. Ifølge sprogforskere er ordet dannet af ordet "feje" (nulstil eller fjern). Det fede overlag af creme smelter sammen med komælk. Derefter fejes et lag af mindre tung fløde med mælk væk, en starter tilsættes. Herefter står den sure flydende creme tilbage for at modne. Modning foregår ved 5 ° C i 24-48 timer. Klar sur creme passerer ikke pasteuriseringsfasen og kan opbevares i 3-14 dage ved en temperatur på + 4 ± 2 ° C.

Sammensætningen af ​​creme indeholder pasteuriseret creme, som opbevares længere uden tab af smag og vitaminværdi. Holdbarhed: op til 28 dage ved en temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

I gennemsnit, når du køber et mælkeholdigt produkt, sparer du 20%. Hver pakke holder din kontantsaldo!

Fraværet af den traditionelle fremstillingsmetode (feje) lagde ikke smagskarakteristika for cremefløde for at genskabe flødeproduktet. Tykt mælkeholdigt produkt har de samme aromatiske stoffer, smag og lugt. Sure fløde produkt kan ikke skelnes af smagen af ​​traditionel creme creme.

Fordelene med creme produkter består af 5 hovedaspekter: tilgængeligheden af ​​sunde vegetabilske fedtstoffer, lavt kalorieindhold, lang holdbarhed, overkommelig pris og god smag.

Creme produkt

Ved køb af smetannogo produktopkald +7 495 589 55 99

Vi arbejder aktivt med regioner i Den Russiske Føderation (fra Kaliningrad til Vladivostok)

Smetanny produktvægt, massefraktion af fedt 15%, 20%, 30%

Emballage: Leveres i plastikpande (1 kg. / 5 kg. 10 kg.)

Holdbarhed: op til 30 dage

Ved bestilling fra 1 ton produkter:

15% flødeprodukt - 40 rubler pr. 1 kg.

20% flødeprodukt - 45 rubler pr. 1 kg.

30% flødeprodukt - 50 rubler pr. 1 kg.

Smetanny-produkt pakket i plastikbriller på 200 gr, 250 gr. og 400 gr.

massefraktion af fedt 15% og 20%

15% flødeprodukt - 250 g kopper.

20% flødeprodukt - kopper på 200 gr. og 400 gr.

Emballage: 24 karton bølgepapirer

Holdbarhed: 14 dage ved en temperatur på + 2 + 4C

Cremeprodukt "Landstandard" Massefraktion fedt 20%, 400 gr.

Ingredienser: normaliseret creme ved anvendelse af fermenterende mikroorganismer. Næringsværdi (indhold pr. 100 g. Af produkt): fedt - 20,0 g., Proteiner - 2,5 g., Kulhydrater - 3,4 g. Energiværdi - 204 kcal / 100 gr. Antallet af mikroorganismer 107 CFU / g

Hvem er på stedet

Vi har 2 gæster og ingen registreret bruger på hjemmesiden.

http://fxevolution.ru/produkt-smetannyj/

Vælg creme fraiche, eller hvordan varierer creme fra creme fra produktet

Sourcreme er et af de mest sunde produkter fremstillet af mælk. Det er rig på protein, calcium, vitaminer og mineraler, forbedrer tarmene. Men alt dette gælder selvfølgelig for det naturlige produkt. Desværre indbefatter moderne producenter af hensyn til billigere endelige omkostninger ved produktet i sammensætningen af ​​creme vegetabilske fedtstoffer, mælkepulver, forskellige fortykningsmidler, som det naturlige produkt ikke bør indeholde.

Sure fløde - traditionelt russisk sovs, opnået ved syrende creme. Derefter skal syren creme sig i mindst 24 timer under særlige forhold, hvorved den får sin iboende konsistens og smag. Men naturlig surkrem forværres hurtigt og er ikke så let at forberede, så producenterne går ofte til alle slags tricks for at holde cremen frisk i mange dage, samt at fremskynde fremstillingsprocessen. For at gøre dette erstattes creme og ferment med pulvermelk, sojaprotein er inkluderet i sammensætningen. Stivelse og forskellige fortykningsmidler er i stand til at give den krævede konsistens, og konserveringsmidler skaber holdbarhed af produktet. Derfor er butikshyllerne fulde af tvillinger denne sure creme.

Etiketten kan fortælle meget om produktet. Hvis det står, at cremefløde er lavet i henhold til specifikationerne, så er dette den første grund til at være forsigtig. Afvigelsen fra GOST tillader brugen i produktionen af ​​cremefarver og stabilisatorer. Holdbarhed kan sige meget: Naturlig creme kan ikke være frisk i mere end to uger. Ofte leverer producenter mærker med alle mulige indskrifter som: "100% naturprodukt", "Lavet i overensstemmelse med traditionelle russiske opskrifter." Disse sloganer er ikke reguleret ved lov, derfor kan de bruges som en beskrivelse selv for et ikke-naturligt produkt.

Tidligere kontrollerede elskerinden, når man kontrollerede kvaliteten af ​​cremefladen, sig om, hvorvidt det var en sked eller ej. Men den moderne fødevareindustri med succes giver disse kvaliteter absolut enhver sur creme. Derfor er forkert at bruge denne regel i moderne tid. Sure creme lavet med brug af ikke-naturlige ingredienser, når transfuseret fra en dåse til en anden, vil falde i klumper, i modsætning til naturlig sur creme, som skal spredes langsomt.

Meget kan sige udseendet af creme fraiche, som skal være hvid med en lidt cremet farvetone. Det bør ikke indeholde klumper. Kremfladen skal være skinnende og blank.

Når du er kommet i butikken, bør du ikke tage den første dåse af sure creme: ofte sælgere sætter et produkt, der har en holdbarhed, der kommer til en ende på et fremtrædende sted.

Der er en anden måde at kontrollere den købte creme fra: det skal spredes på glasset. Et produkt af ringe kvalitet vil efterlade pletter på glasset i modsætning til det naturlige, der vil størkne jævnt.

Vælg sur creme mere omhyggeligt for at føle smagen, som med rette blev værdsat af vores forfædre!

http://agro-kompas.com.ua/post/1467/vybiraem-smetanu-ili-chem-otlichaetsya-smetana-ot-smetannogo-produkta.html

Hvordan skelne sur creme fra creme fraiche?

Ifølge statens kvalitetsstandarder (GOST R 51917-2002) bør kun creme og ferment være til stede i produktet. Først da kan ordet "rømme" skrives på pakken. Således er naturlig surkrem et fermenteret mælkeprodukt fremstillet under industrielle forhold fra pasteuriseret creme ved modning af det med starter, fremstillet på rene kulturer af mælkesyre og aromdannende bakterier. Sure fløde er ikke bare fermenteret creme, men nødvendigvis udsat for modning. Hvis du bare presser cremen, får du ikke creme fra creme, men flydende creme creme, ubehagelig for smag. Modningen af ​​cremefløde forekommer inden for 1-2 dage ved en temperatur på 5-6 ° C. Essensen af ​​modning er, at fedtet indeholdt i sur creme hårdt hærder og krystalliserer, og proteinet svulmer. På grund af dette bliver sur creme tyk konsistens. I løbet af modning fortsætter udviklingen af ​​aromaterapi streptokokker, aromatiske stoffer akkumuleres, hvilket giver syrlige creme en karakteristisk smag og aroma.

Naturlig creme er mindre almindelig på vores hylder. Under dæmning af creme creme tilbyder producenterne i stigende grad produkter svarende til ufærdige mayonnaise. Sådanne produkter gøres hurtigere end ægte creme (lige nok til at blande komponenterne) og koster producenterne mindre.

I butikker i øjeblikket af cremefløde kan du finde det såkaldte "creme-og-creme creme-produkt", der ud over animalske fedtstoffer indeholder vegetabilske fedtstoffer. Disse produkter er fremstillet i overensstemmelse med specifikationerne og er faktisk ikke creme fraiche. Faktisk GOST R 51917-2002 "Mejeriprodukter og mælkeholdige produkter. Betingelser og definitioner "indeholder ikke et udtryk som" creme fra produktet ". Men der er en streng definition af syrnet fløde: "Det nationale fermenterede mælkeprodukt fremstillet af surkrem med rene kulturer af laktokokker eller en blanding af rene kulturer af lactokokker og termofile mælkesyre streptokokker i et forhold (0,8 til 1,2): 1, indholdet af mælkesyrebakterier i det færdige produkt i slutningen af ​​holdbarheden er ikke mindre end 10 til 7 grader CFU i 1 g af produktet uden tilsætning af ikke-mejeriprodukter "(fx stivelse, carrageenan, kokosolie osv.).

http://otvet.mail.ru/question/31942808
Up