logo

I oldtiden var folk sjældent overvægtige. De havde deres egen sunde mad, som ikke har noget at gøre med moderne kostvaner og andre problemer. De spiste simpelthen naturlig mad vokset på egen hånd, for det meste grød og grøntsager, kød og mælk. Fordi de ikke havde hypermarkeder fyldt med pølser og oste. Som de siger, voksede de op, de spiste det. Derfor var de sunde.

Uanset nationalitet og klimaforhold vil en person være sund, hvis han giver op kunstigt skabte produkter: chips, pizzaer, kager, mad, fuld af transfedt og sukker i overflod.

Det viser sig, at organisering af sunde, billige måltider er meget simpelt. Du kan låne fra de gamle nogle opskrifter og koncepter, overføre dem til det moderne liv. Basen af ​​kosten bør være let at forberede retter fra grøntsager, kød, husdyr, fisk, tilsæt frugt, mejeriprodukter, korn og rodafgrøder.

Hvad spiste vores forfædre?

Det russiske folks traditionelle køkken bevarede delvist gamle opskrifter. Slaver engageret i dyrkning af kornafgrøder: byg, rug, havre, hirse og hvede. De forberedte ceremonielle korn fra korn med honning - kutyu, resten af ​​kornet blev kogt fra mel, knuste korn. De dyrkede haveafgrøder: kål, agurker, rutabagas, radise, rober.

Kød blev brugt forskelligt, oksekød, svinekød, der er endda nogle registreringer af hestekød, men det var sandsynligvis i hungersnødsårene. Ofte blev kødet kogt på trækul, denne metode til stegning blev også fundet i andre nationer, var almindelig overalt. Alle disse referencer tilhører det 10. århundrede.

Russiske kokke ærede og bevarede deres traditioner, du kan lære om dette fra gamle bøger som "Maleri til tsarens måltider", monastiske skrifter og spisestue af patriark filaret. Disse skrifter nævner traditionelle retter: kål suppe, fiskesuppe, pandekager, tærter, forskellige kager, kvass, gelé og grød.

For det meste sunde mad i det gamle Rusland skyldtes madlavning i en stor komfur, der var i hvert hjem.

Den russiske komfur blev placeret ved munden til dørene, således at røgen under madlavning ville ødelægge fra værelset. Ved madlavning forblev al den samme mad duften af ​​røg, som gav en særlig smag til retter. Oftest blev supper kogt i gryder i en russisk komfur, grøntsager blev stuvet i støbejern, noget blev bagt, kød og fisk blev stegt i store stykker, alt dette blev dikteret af betingelserne for madlavning. Og som du ved, er sund spisning baseret på kogte og stuvede retter.

Omkring det 16. århundrede begyndte opdeling af mad i 3 hovedafdelinger:

  • Monastic (basis - grøntsager, urter, frugter);
  • landdistrikterne;
  • Zar.

Det vigtigste måltid var frokost - serveret 4 kurser:

Snacks var varierede, men mest repræsenteret af grøntsagssalater. I stedet for suppe om vinteren spiste de ofte gelé eller pickle, suppe serveret med tærter og fisk. De drak oftest frugt og bær safter, urteekstrakter, den ældste drik er brød kvass, som kunne gøres med tilføjelse af mynte, bær og lignende.

På helligdage var der ofte et stort antal retter, for landsbyboere nåede 15, for boysars op til 50, og på kongelige festivaler blev der serveret op til 200 slags mad. Ofte holdt feriefester mere end 4 timer og nåede op til 8. Det var sædvanligt at drikke honning før og efter måltider, og de drak ofte kvass og øl under en fest.

Køkkenets karakter har bevaret de traditionelle træk i alle 3 retninger i vores tid. Principperne for traditionel ernæring falder helt sammen med de velkendte regler for sund.

Grøntsager, korn og kød blev fremført som grundlag for kosten, der var ikke en stor mængde slik, der var slet ikke rent sukker, men i stedet brugte de honning. Indtil en vis tid var der ingen te og kaffe, drak forskellige saft og bryggede urter.

Salt i vores forfædres kost var også i meget begrænsede mængder på grund af omkostningerne.

Det er også værd at bemærke, at både slaverne og bønderne var involveret i landbrugs- og kvægavl, og det er hårdt fysisk arbejde, så de har råd til at spise fedtet kød og fisk. På trods af den udbredte overbevisning om, at kogte kartofler med grønne grøntsager er en traditionel russisk skål, er det slet ikke tilfældet. Kartofler optrådte og rodede i vores kost kun i det 18. århundrede.

Hvordan opstod paleo-diætet?

Du kan grave dybere og huske, at der var en rigtig sund kost, selv i stenalderen. Har gamle mennesker levet uden sandwich og donuts? Og de var stærke og sunde. Nu er den paleontologiske diæt i gang med at blive populær. Dens essens er at opgive mejeriprodukter og kornfødevarer (brød, pasta).

Hovedargumentet til fordel for denne kost er dette: Menneskekroppen har tilpasset sig livet i stenalderen, og da vores genetiske struktur har forblev stort set uændret, er hulefødernes mad det mest velegnede for os.

  • Kød, fisk, grøntsager, frugter kan spises i enhver mængde;
  • Salt er udelukket fra kosten;
  • Du skal også opgive bønner, korn, produkter af industriel oprindelse (kager, slik, kager, chokoladebarer) og mejeriprodukter.
  • Gedde aborre, dampet, melon, sammen op til 500 gram;
  • Salat af grøntsager og valnødder (ubegrænset), magert oksekød eller svin, bagt i ovnen, op til 100 gram;
  • Mager oksekød, dampet op til 250 gram, avocadosalat, op til 250 gram;
  • Enhver frugt eller håndfuld bær;
  • Gulerod og æblesalat, halvt orange.

Det er dog værd at overveje, at en sådan kost er mere som en kost end en sund, fordi moderne mennesker tegner sig for 70% af deres energi fra korn og mejeriprodukter.

http://bezpuza.ru/pravilnoe-pitanie/zdorovoe-pitanie-drevnix.html

MirTesen

I en sund krop - et sundt sind!

Fødevarer af vores forfædre

Kål suppe og grød - vores mad

Maden til vores fælles forfædre var ret simpel. De havde vane med at spise brød, hvidløg, æg, salt, drik kvass.

Russisk køkken for alle adlyder den brugerdefinerede, ikke kunst.

På trods af at de rige havde mange retter, var de ret monotont. Velgørenheden lavede selv den gastronomiske kalender for hele året under hensyntagen til kirkedage, kødædende og faste.

Derudover lagde alle madlavning suppe, grød, havregryn kissel derhjemme. Suppe med et stykke bacon eller oksekød var en yndlingsret ved retten.

Russerne ærede godt brød, frisk og saltet fisk, æg, grøntsager fra grøntsagshaven (kål, agurker, rober, løg, hvidløg). Al mad blev opdelt i magert og skoromnuyu, og alt afhængigt af de produkter, der blev brugt til at forberede en eller anden skål, kunne al mad opdeles i pulverform, mejeri, kød, fisk, grøntsager.

Brød.

Mest spiste rugbrød. Selvom russerne lærte rug meget senere end hvede. Og hun dukkede op på jorden ved en tilfældighed - som en ukrudt. Men denne ukrudt var overraskende vedholdende. Mens hvede døde fra frost, modtog rye koldtest og frelste folk fra sult. Det er ikke tilfældigt, at Rusichs i det 11. og 12. århundrede hovedsageligt spiste rugbrød. Somme gange blev byg tilsat til rugmel, men ikke ofte, da byg sjældent blev opdrættet i Rusland.

Når lagre af rug og hvede ikke var nok, blev gulerødder, rødbeder, kartofler, nudler, quinoa tilsat til brødet. Og til tider blev bønderne nødt til at lave salat - stegt hvedemel, der blev brygget med kogende vand.

Rent rugbrød hedder vita.

Sædmalet bagt brød, brød eller sigte.

Sigtet brød blev bagt af mel sigtet gennem en sigte.

Fra mel af fuldkornsproducerede pelsstykker brød ("chaff").

Det bedste brød var smuldret brød - hvidt brød lavet af godt forarbejdet hvedemel.

Hvedemel blev hovedsagelig tilladt for prosphora og kager (festlig mad af almindeligvis).

Brød fra usyret dej blev lavet meget sjældent, det meste var fremstillet af gær, sur dejen.

På grund af det faktum, at vores forfædre lærte at brygge mel, lavede de langvarigt brød.

Det var svært at gøre gæren af ​​os selv, så vi laver et bryg på hovedet - resten af ​​dejen fra den sidste bagning.

De plejede normalt brød i en hel uge.

Brødet er rundt, højt, fluffy, stærkt porøst kaldet brød. Tærter og boller uden påfyldning af en rund og ellipsoid form - sløjfer.

Særlig kærlighed nydt ruller, også bagt coddlers og tærter.

Tærter.

De var meget berømte i Rusland - spundet og ild. I de tidlige dage var de fyldt med kød og endda flere typer kød på samme tid; krydret tærter med ostemasse og æg i mælk, smør, fisk og æg blev bagt på Shrovetide; i magre fiskedage - tærter med fisk.

På hurtige dage, i stedet for smør og fedt, blev mager (vegetabilsk) olie tilsat til dejen og tærter med melasse, sukker og honning blev serveret.

Grød.

Skønt der i de gamle russiske grøder blev kaldt retter fra knuste produkter, anses mad fremstillet af korn traditionelt som korn.

Kasha havde en rituel betydning. Ud over den sædvanlige daglige korn og festlige var ceremoniel - kutya. Det blev kogt fra hele korn af hvede, byg, stavet og senere - fra ris. Rosiner, honning og valmuer blev tilsat til kutia. Som regel kogte de kutya på nytårsaften, på julesedagen og ved erindringen.

I antikken var et stort antal kornsorter kendt. Gennemtrækket - knust korngrød - tilberedt på juleaften, på juleaften. Kulesh - flydende hvede grød - blev kogt i det sydlige Rusland ofte med kartofler, krydret med løg, stegt med svine eller i vegetabilsk olie. Byggrød - fra byg - var meget elsket i Urals og Sibirien. "Tykk" grød blev fremstillet af perlebyg. Zavarukha - en speciel slags grød, der brygges med kogende vand.

Grøntsager. Grøntsager tidligere æret mere som en krydret krydderier til mad, snarere end som en uafhængig skål. Dette skyldes naturligvis, at løg og hvidløg var det russiske folks yndlingsføde. meget respekteret i Rusland "løg" fra løg med salt, som de spiste med brød og kvass til morgenmad.

Turnip - oprindeligt russisk grøntsag. Kronikere nævner det sammen med rug. Før ankomsten af ​​kartofler var han den vigtigste grøntsag på bordet. En af de mest almindelige retter var en rodfrugter - repnic og rodfugle.

Også kål er fanget på bordet af vores forfædre. Fra det lagde de lagre til vinteren - overalt i efteråret huggede de den. Fermenteret ikke kun hakket kål, men hele kål.

Smagen af ​​kartofler - det andet brød - de lærte sent i Rusland - i det 18. århundrede. Men disse "jord æbler" besejrede meget hurtigt bordet af det russiske folk, der uretmæssigt forskyde rodfæerne.

Willy-nilly folk blev faste vegetarer under fasting. De spiste surkål, rødbeder med vegetabilsk olie og eddike, tærter med ærter, løg, champignon, forskellige retter fra ærter, peberrod, radise.

Retter af urter. Netsuppe, quinoa koteletter tilberedt ikke kun, når sulten pressede. Tidligere blev der brugt en blanding af thistle blade, sorrel og løg i madlavning. Spiste og duckweed, tilsættes smør og peberrod. Og til kålssuppe var vildsirrel, harekål, oxalis og andre vilde planter egnede.

Bay leaf, ingefær, kanel bruges til at erstatte calamus.

Som krydderier brugte de pygmy, St. John's wort, mynte, lovage, citronmelisse, safran.

Te insisterede på Ivan-te, oregano, lime blomstre, mynte, lingonberry blade.

Hurtige retter.

I kødæderen fik russerne folk til at smage kødfoder, fiskretter, cottage cheese, mælk. Men traditionelle mager russiske retter er lidt kendt. Og der var nogle forbud mod blandingsprodukter. Derfor vil du ikke finde i det ældgamle russiske køkken af ​​hakket kød, ruller, tærter, kødboller.

Fisk blev betragtet som en semi-servering skål. Det var ikke tilladt at spise det kun i dagene med særlig streng faste. Men for sild og vobla og i disse dage blev der undtaget. Men på mandage, onsdage og fredage dannede fiskeretter menuen.

Mælk fik en betydelig rolle. Men i fattige familier blev mælk kun givet til de yngste børn, og voksne spiste det med brød.

Olien.

I russerne var det traditionelt at opdele alle typer spiselige olier i magre (animalske) og magre (vegetabilske) olier efter vedtagelsen af ​​kristendommen. Vegetabilsk olie blev især værdsat af folket, da det kunne blive spist både på hurtige og hurtige dage. I de nordlige regioner foretrak de linned i syd, hamp. Men der var også kendt sådanne olier som nødder, vallmo, sennep, sesam, græskar. Kun i det 19. århundrede blev solsikkeolie udbredt.

Vegetabilsk olie bruges i russisk køkken meget bredt. De var fyldt med forskellige retter (korn, snacks, supper), og brød blev dyppet ind i det. Spises sædvanligvis uden forudgående varmebehandling.

http://zdorov.mirtesen.ru/blog/43392683019

Hvordan vores forfædre spiste. Hvordan vores forfædre spiste!

Hvordan vores forfædre spiste. Hvordan vores forfædre spiste!

Den kendsgerning, at du dør af sult uden mad, ved alle, men det faktum, at den pålagde madlavning forkorter forventet levetid fra 150 til 60 år provokerer for tidlig aldring og død længe før 40 - få mennesker forstår.
Siden det 18. århundrede blev vi frataget det oprindelige køkken, hvilket dramatisk reducerede 3 gange levetiden. Moderne ernæringseksperter uden samvittighedsfugle offentliggør en række bøger kaldet "russisk køkken", men de indeholder ingen slaviske retter ældre end det 18. århundrede.
Så hvad er det russiske folks mad, der levede flere tusinde år siden forskelligt fra retterne udgivet til russisk køkken? To faktorer:
1 madlavningsmetode (vores forfædre dampede og gærede også, kogte ikke).
2 sammensætning af produkter (indført mere korn og kød i stedet for greens og bær.
En sund type menneskelig ernæring har eksisteret i årtusinder. Madlavning, som kun udkom fra det 18. århundrede, ødelægger alt det komplekse organiske stof i mad. Varme-ustabile vitaminer og enzymer ødelægges, uden hvilket mange sporstoffer ikke absorberes, og det er næsten hele det periodiske bord.
Et eksempel er sammenligningen af ​​okroshka og "Classic" suppe. Hvad er forskellen? Hvad er så farlig suppe? Hvorfor øger okroshka forventet levealder? Grundlaget for suppen - kød bouillon. Kødet er ikke engang det oprindelige navn. Kun et fransk navn til dets betegnelse er. Grundlaget for okroshka er bær eller brød kvass. Bakteriel fermentering og fermentering binder uabsorberbare krystallinske sporstoffer til let fordøjelige organiske komplekser. Derudover producerer bakterier et kompleks af vitaminer og enzymer, der ødelægges ved madlavning, og fermentering øger deres antal.
Hvordan lavede vores forfædre sådan sund mad? Til dette opfandt de "messingkomfuret"!
Kogt på trækul, og ikke ved direkte ild, den rigtige mængde tid dampet mad i en gryde. Om nødvendigt blev den varme krukke pakket i et stof til varmeisolering og efterladt natten over. Porridges og supper blev ikke kogt før, men dampet i ovnen.
Dampet Næppe.
Vores forfædre spiste denne skål i mange århundreder og opmærksomhed, kun med ankomsten af ​​kartoffel i Rusland begyndte en sådan værdifuld grøntsag som rogn at tabe sin position. Turnip er simpelthen en unik grøntsag, der indeholder en stor mængde vitaminer og næringsstoffer, det vokser godt i det centrale Rusland og er meget let at forberede. Du kan tilberede en rodfisk hver for sig og tilføje den til forskellige salater, enten supper eller kål suppe, som vores forfædre gjorde. I et ord er rogn den mest almindelige grøntsag i Rusland. Fortællingen om rogn er et direkte bevis på det (husk mormor til bedstefar, bedstefar til rogn osv.) Så lad os forsøge at lave en vidunderlig skål kaldet dampet roppe. Og husk at ingen aflyste den genetiske hukommelse, hvis du er af slaviske oprindelse, så er denne skål vil helt sikkert virke meget velsmagende.
Ingredienser: 3-4 rober, salt, vand.
Forberedelse: Rip min ren og ren, lad den være helt. Ovar derefter ovnen til 180 grader, tag en lerpotte eller andre retter, tilsæt lidt vand, rogn skal hældes ca. 1/4 med vand, salt efter smag og sæt i ovnen i en time og 20 minutter. Efter denne tid er den swapy rage klar. Dampet rodfilet kan spises med rømme, honning, marmelade eller bare med smeltet smør, generelt, såvel som pandekager eller pandekager.

Hvad fodrede vores forfædre. Hvordan spiste vores forfædre?

Hvad skal du spise for at holde pep? Vores forfædre vil svare på dette spørgsmål.

Vores forfædres menu havde altid meget kål, rodfrugter, radiser, løg, rødder, hvidløg, gulerødder og alle de produkter, der opbevares i lang tid. De indtog mindst 500 gram plantefødevarer om dagen. Sammensætningen af ​​deres kost omfattede også frugt og bær. I disse dage var der ingen frisk frugt fra udlandet. Forfædre forbruget gennemblødte æbler og bær. Selv om vitaminet i syltede æbler ikke er så meget, men alle de fordelagtige stoffer er bevaret. Det er også værd at bemærke, at i sådanne æbler er der mindre sukker - det bliver til en mælkesyre, når det gennemblødes.

Grøntsager er meget gode for kroppen. Kål har en stærk anti-kræft effekt. Gulerødder er rige på vitamin A. Det har også en anticancer falcarinol. For at bevare et maksimum af nyttige stoffer, er gulerødder bedst at koge og derefter skære.

Biet indeholder betanin og betain. Den første beskytter mod kræft, den anden beskytter leveren mod akkumulering af fedt. Britiske forskere har bevist, at rødbeder reducerer trykket, såvel som stoffer. Efter at have drukket et glas rødbederjuice falder trykket med 10 mm. Hg. Art. Også beterne fandt egenskaberne af dope: det øger udholdenhed med 16%, og forbedrer også absorptionen af ​​ilt. Beets er specielt nyttige til ældre mennesker med hjerte-kar-sygdomme.

Eksempelmenu for dagen:

Breakfast. Havregryn med bær og frugt, kaffe.

Første snack. Te og frugt.

Frokost. Kål suppe med surkål, fisk med ris og grøntsager, rødbeder-salat med nødder.

Anden eftermiddag snack Gennemblødt æble te.

Middag. Solyanka, kornbrød med smør, te.

Sen middag. Enhver fermenteret mælkeprodukt.

Hvad spiste i Rusland for 1000 år siden. Opskriften er arvet. Hvilke pandekager spiste i Rusland for tusind år siden

Pandekager i Rusland optrådte mere end tusind år siden. I løbet af denne tid har opskrifterne til deres forberedelse gennemgået mange ændringer. De blev bagt af forskellige typer mel med tilsætning af forskellige ingredienser, men de var altid en favoritforretning i hvert hjem.

Til denne dag betragtes pandekager fortjent som en russisk traditionel skål. Sandt nok, hvis en nutid kunne smag dem i den form, de oprindeligt var bagt i, ville han ikke have genkendt smagen af ​​hans yndlingsret.

Der var visse regler for madlavning. Pandekager blev udelukkende kogt på en støbejernspande, poleret salt - det hjalp dem med at bage jævnt, forblive varmt længere og ikke holde fast i bunden.

I stedet for smør blev et stykke bacon, løg eller kartoffel brugt til at forberede fadet. Gær blev altid sat i pandekagerdejen, dejen fik lov til at komme op flere gange. Derefter blev panden med emnet sendt til ovnen. Af denne grund, selv når pandekagerne er tilberedt ikke i ovnen, men på ovnen, er det sædvanligt ikke at "stege", men at "bage" dem.

Hidtil er de traditionelle russiske pandekager, hvis de er kogte i overensstemmelse med alle regler, kendetegnet ved deres specielle konsistens: de er bløde, skrøbelige, porøse. Denne struktur hjælper pandekagerne til hurtigt at absorbere smør eller fløde, der smører den færdige skål, og det gør det endnu mere lækkert. På trods af at pandekager blev fremstillet på samme princip, var smagen anderledes for alle. Hemmelighederne ved madlavning af pandekager var meget værdifulde - først registrerede de ikke opskrifterne, men gav dem kun mundtligt fra den ældre til den yngre. Nogle hemmeligheder blev stadig kendt for samtidige. For eksempel blev de lækre pandekager i henhold til en af ​​troen selv opnået, hvis værtinde knæbte bryggen for dem ved siden af ​​enhver form for vand - en sø, en flod eller en brønd.

For tusind år siden foretrak indbyggerne i Rusland at spise pandekager af en grund og med tilsætningsstoffer. I første omgang var pandekager med limehunning meget populære. Det er kendt, at Alexander Nevsky fik en fest efter sejren i isboldet med denne behandler. I æra af den forfærdelige Ivan blev de normalt spist med cremefløde. Kongen havde altid pandekager med cottage cheese på bordet. Da Ivan the Terrible oplevede en særlig tjeneste med sin gæst, behandlede han ham til pandekager med rød og sort kaviar.

Under tsar Alexei Mikhailovich syntes pandekager med påfyldning - "med lidt sukker". For at forberede en sådan skål blev pakningen ikke indpakket i færdige pandekager, som det er almindeligt på nuværende tidspunkt, men bogstaveligt talt fyldt en pandekage inden bagning. Fyldning udlagt i midten af ​​gryden, og hældte den derefter med dej. Hytteost, svampe, hakket kød, æg eller løg med gulerødder blev brugt som sundae. Pandekager af enhver art elskede Peter I. Men Catherine II forbød at lave pandekager i de ædle menneskers hjem: Kejserinden betragtede dem landsbymat, der kun var egnet til bønder. Men efter kejserinde hersker tilbage traditionen med at lave pandekager til adelen.

Video SLAVIC FOOD. Hvad spiste vores forfædre slaver?

Hvordan vores forfædre levede og hvad de spiste

Husk hvordan vores forfædre levede, hvad de spiste og hvad de klædte sig på. Hvis nogen mener at livet var sødt på det tidspunkt, så er han meget forkert.

Før det var livet af en simpel russisk bonde helt anderledes. En person levede som regel 40-45 år og døde allerede en gammel mand. Han blev betragtet som en voksen mand med familie og børn på 14-15 år, og hun var endnu tidligere. De blev ikke gift uden for kærlighed, faderen gik for at bede bruden til sin søn. Der var ingen tid for folk til inaktiv hvile. Om sommeren tog arbejdet på marken hele tiden, om vinteren brænde og lektier til fremstilling af redskaber og husholdningsredskaber, jagt. Lad os tage et kig på den russiske landsby i det 10. århundrede, der dog adskiller sig lidt fra landsbyen af ​​5. århundrede, og det 17. århundrede... Vi kom til det historiske og kulturelle kompleks "Lyubitino" som en del af rallyet dedikeret til 20-årsdagen for Avtomir-koncernen. Det er ikke for ingenting, at det hedder "One-story Russia" - det var meget interessant og informativt at se, hvordan vores forfædre levede. I Lyubytino blev en ægte landsby fra det 10. århundrede, med alle udhus og nødvendige redskaber, genskabt blandt hagene og gravene.

Vi starter med en almindelig slaviske hytte. Loghytten er lavet af logs og dækket af bark og sod. I nogle regioner var taget af de samme hytter dækket af halm og et sted, chips. Overraskende nok er et sådant tags levetid kun lidt mindre end hele husets levetid, 25-30 år, og huset selv tjente 40 år. I betragtning af livet på det tidspunkt var huset lige nok til en persons liv.

Forresten, foran indgangen til huset er en overdækket legeplads meget baldakin fra sangen om "baldakin af ny ahorn."

Hytten er fyret på sort, det vil sige, ovnen har ingen skorsten, røg kommer ud gennem et lille vindue under taget og gennem døren. Der er heller ikke normale vinduer, og døren er kun omkring en meter høj. Dette er gjort for ikke at frigive varmen fra hytten. Når ovnen er fyret, sættes seddel på væggene og taget. Der er et stort plus i ildkassen - i et sådant hus er der ingen gnavere og insekter.

Selvfølgelig ligger huset på jorden uden grund, de nederste fælger hviler simpelthen på flere store sten.

Sådan gøres taget

Og her er ovnen. Monteret på en piedestal af ler-dækket bjælker stenhaard. Stoked ovnen om morgenen. Når ovnen er opvarmet, er det umuligt at være i hytten, kun den værtinde, der forberedte maden, forblev der, resten gik udenfor for at gøre forretninger, i ethvert vejr. Efter at ovnen blev opvarmet, gav stenene af varme til næste morgen. I ovnen og kogte mad.

Sådan ser huset ud fra indersiden. Vi sov på bænkene placeret langs væggene og sad på dem under måltidet. Børnene sov på sengene, i dette billede er de ikke synlige, de er oven over deres hoved. Om vinteren blev unge husdyr taget til hytten, så det ikke ville dø af frost. I hytten vaskes også. Du kan forestille dig, hvilken slags luft der var, hvor varmt og behageligt det var. Det bliver straks klart, hvorfor forventet levetid var så kort.

For ikke at drukne hytten om sommeren, da der ikke er behov herfor, var der en separat lille bygning i landsbyen - en brødovn. De bagt brød der og kogte det.

I laden blev der spredt sprit, husk - "skrabet bunden af ​​tønde..."? Disse er specielle bordkasser, hvor kornet hældes ovenfra og tages fra neden. Så løgnet ikke.

Også i landsbyen blev gletsjeren tredoblet - den kælder, hvor isen blev lagt på foråret, blev hældt med hø og lå der næsten indtil næste vinter.

Tøj, skind, redskaber og våben, der ikke var nødvendige i øjeblikket, blev holdt i en kasse. Også buret blev brugt, da mand og kone måtte gå på pension.

Ovin - denne bygning blev brugt til tørring af skiver og tærskekorn. De opvarmede sten blev foldet ind i ilden, skiver blev lagt på polerne, og bonden tørrede dem og vendte dem konstant om. Derefter blev kornene tørret og båret.

Madlavning i ovnen indebærer et særligt temperaturregime - gråt. For eksempel forbereder grå shchi. De kaldes grå på grund af deres grå farve. Hvordan laver man mad?

Til at begynde med er der taget grønne kålblad, de der ikke kom ind i hovedet, finskåret, tilsæt noget salt og sat under pres i en uge til gæring. Selv for suppe, perle byg, kød, løg, gulerødder er nødvendige. Ingredienserne er placeret i gryden, og den er placeret i ovnen, hvor han vil tilbringe flere timer. Om aftenen vil en meget tilfredsstillende og tæt parabol være klar.

Sådan levede vores forfædre. Livet var ikke let. Afgrødefejl er ofte sket, endnu oftere - razzia af tatarer, vikinger, bare banditter. De vigtigste typer af eksport var pelse, honning, huder. Bønder opsamlet svampe og bær, alle slags urter, fiskede.

Ved forsvar mod en fjende var grundlaget for at udstyre en kriger kæden mail, et skjold, en hjelm. Fra våben - spyd, hatchet, sværd. Mail er ikke at sige, at det er let, men i modsætning til lat, kan du køre i det. Nå, vi løb lidt.

Hvordan vores forfædre behandlede salt. Salt i østlige slaveres ritualer og overbevisninger

I de østlige slaves tro blev saltet blandt andre ting (brand, vand, kviksølv, metal osv.) Tilskrevet talismanen. Det er kendt, at rensende handlinger blev udført ved hjælp af salt. Troede på, at salt er det bedste middel til ødelæggelse. I gamle myter og magi blev salt personificeret med solen. Mange tegn i forbindelse med salt fortsætter til denne dag. For eksempel "så salt var altid i huset", "det er ikke godt at optage salt eller spild" osv.

Salt har fundet den største anvendelse med bagt brød, som absorberede hele rækken af ​​ideer relateret til korn og mad generelt. I oldtiden blev salt brugt i ofre for dyr, så de kunne nydes af guderne. I landbrugslandene er et sådant offers rolle allerede blevet opfyldt af brød. Salt er så fusioneret med brødet, at de ofte betragtes som en, uadskillelig og uundværlig. Ikke uden grund er brød og salt udtryk så udbredt; brød og salt; brød og salt skæld ikke; Uden salt og brød spises ikke; Brød til salt går ikke; Mød med brød og salt; På brød, på salt, ja på et venligt ord. Fra kombinationen af ​​disse to ord dannes sådanne ord som gæstfrihed - gæstfrihed og generøsitet på behandlerne, gæstfri - gæstfri og elsker at behandle gæsten godt. Det er interessant at bemærke, at en stor træskål eller skål, hvor hele familien spiste, blev ofte kaldt salt. Kontinuiteten (enhed) af salt og brød er også indikeret af, at saltet blev placeret i midten af ​​brødet på det højeste "hæderlige" sted. Det blev enten hældt i brøndets hul, eller et stykke salt blev lagt på brødet, eller saltskakeren blev anbragt. Her blev brød som det blev identificeret med bordet, erstattet bordet. Den blev brugt uden for bordet (i midten af ​​hytten, nær bordet, på tærsklen af ​​huset, på vejen osv.). Med sådant brød hilste de den kære gæst velkommen, så afsted og mødte de nygifte. Tegn i forbindelse med salt på brødet, helt gentagne tegn med salt på bordet. Hvis der ved et uheld faldt salt fra brødet, som den unge far og mor mødte, betød dette, at de unge ægtefæller konstant ville skændes indbyrdes. Brød og salt var uundværlige bestanddele af måltidet. Det vides at begyndelsen og slutningen af ​​måltiden var særligt markeret. Ved begyndelsen og aftenen af ​​aftensmaden blev der serveret visse måltider, nogle aftensmad åbnet måltidet, mens andre lukkede. På mange steder i Rusland var det almindeligt i starten eller i slutningen af ​​middagen at spise et stykke brød og salt - heldigvis. "Alle, der sad ved bordet, før udseendet af den første skål måtte spise et stykke brød og salt. Salt fra saltcellaren, hver deltager af måltidet tog med en ske og hældte en lille håndfuld på højre side. "

Hvordan vores forfædre fejrede det nye år.

Citat besked Aften Som fejrede det nye år, vores forfædre

Nytår er en vigtig ferie. Begyndelsen af ​​en ny årlig cyklus, som en person optimistisk associerer lyse håb til de bedste, håber at det værste vil tage det sidste år med ham. Vi fejrer nytår, hvilket betyder, at vi lever videre, hvad kunne det være bedre? Hvordan fejrede du nytår århundreder tidligere? Og fejret som, hvis nogensinde, fejret?

I det gamle Egypten begyndte det nye år med spildet af Nilen - i september. I Babylon, på tidspunktet for nytårsferien, forlod kongen byen, og folk gjorde hvad de ønskede i flere dage.
Før Julius Caesar introducerede en ny kalender, fejrede romerne nytår i marts. Vi fejrede nytårs dage - kalendelser - på en stor måde, hele natten, gav gaver, ønskede det allerbedste... Ligesom nu. Og hvis Caesar som helhed og rige mand havde nok gode ønsker, så Caligula, galning og miser, nøje kiggede på nytårsgaverne fra sine fag og huskede, hvem gav hvad og hvor meget. Følgelig gav den donerede person og boede i det nye år.
I det gamle Kina blev det nye år betragtet som tiggernes ferie - de hjemløse kunne komme ind i et hus og tage alt, hvad han kunne lide. Det er selvfølgelig noget overdrevet, for eksempel vil ingen give tiggerjuver eller familierelikvier, det er højst sandsynligt om mad og enkle tøj.
Med ankomsten af ​​det nye år har kineserne forbundet udgangen af ​​alle de mørke enheder, der har akkumuleret i hjørnerne af huset i løbet af det sidste år. Huset blev dekoreret med fregter af fersken eller mandarin, lanterne, domineret af rød farve i den festlige udsmykning. I Kina fejres nytår fra 21 januar til 21 februar (datoen kan ændre sig hvert år, men vil være i denne kalenderperiode). Den 1. januar fejrer kineserne nytår symbolsk ud af solidaritet med resten af ​​verden.
I Mongoliet, som i Vietnam, har der altid været en tradition for ikke at skændes på nytårsaften og på nytårsaften selv.
Keltterne fejrede det nye år i oktober og dekorerede huset med mistelten - for at udvise onde ånder, således at familien i år ville have held og ingen mørke kræfter ville skade hjemmet og familiemedlemmerne.
I Europa i de tidlige middelalder blev forbjørerne af nytårs fejring forbudt, idet det betragtede det som en manifestation af hedendom. Nytår kom i europæiske lande med jul - 25. december. Kun ved vedtagelsen af ​​den gregorianske kalender begyndte det nye år den 1. januar og blev langsomt til en ferie. På forskellige tidspunkter i Europa begyndte det nye år med påske.
I England har det længe været umuligt at vaske tøj på forkanten af ​​det nye år, ellers "du vil vaske hele dit liv". Fra det XI århundrede. Der er en tradition for at fejre ferien i den tolvte nat, jævnt strømmer fra fejringen af ​​julen. Ved kongestolen blev denne ferie mødt med sjov - med masquerader og fest.
Det nye år faldt ikke altid sammen med julen, da det for de fleste nationer var forbundet med opvågnen af ​​naturen med forventning om en ny høst. Så det var i Rusland indtil XIV århundrede. Det nye år blev fejret den 1. marts, og senere blev fejringen i Rusland udsat til 1. september, det vil sige efter høsten.
Under Peter I, der elskede at vedtage og pålægge vestlige skikke på russere, begyndte det nye år at blive fejret den 1. januar efter kalenderreformen. Lige siden 1700 og begyndte. Da Peter begyndte, og nåle plejede at dekorere gårde og gader på tærsklen til det nye år. Da den blev fanget på mode fyrværkeri. Datteren til Peter I, kejserinde Elizabeth I, introducerede karnevaler ind i arsenalen af ​​underholdning, herunder nytår.
Det vigtigste nytårs skål i Rusland i katerinas tid var meget vanskeligt. Det mindede mig om en fortælling om Koshchei den Immortale, hvor det var svært at komme til nålen... Jeg var nødt til at klare at lægge en ansjos i en oliven, så måtte jeg lægge en oliven med ansjos i en lark, der igen var fast i en fed grødgryde. Og dette er ikke slutningen på plage, det hele flerskikte mesterværk blev anbragt i en fasan... og så alle - i en svinende gris.
En fransk kok specielt til Catherine II var mesterligt at forberede denne skål. Så blev hemmeligheden fra det kejserlige køkken beslaglagt, og nu er den varme "kejserinde" flaunter på hvert nytårs bord af den russiske adel.
Tja, under sovjetiske tider blev den berømte Olivier salat plus en flaske sovjetisk champagne hovedret på nytårsbordet. Og sørg for - elegant juletræ eller fyrretræ. Denne tradition er bevaret til denne dag. Selv om der i dag er mange opskrifter til forskellige delikatesser, og der er masser af produkter i butikker, har Olivier stadig, hvis ikke de førende, men stabile positioner.
Traditionen med at forberede et solidt bord med en række retter ses i næsten alle lande, hvor nytår fejres og fejres. Tro på, hvordan du vil møde det nye år - så du vil bruge det, som er almindeligt blandt mange nationer. Alle tror på det. Og hvordan kan du ikke tro det, fordi nytårsaften er en magisk aften, og alle håber i hvert fald på et lille mirakel.
Og om det er nødvendigt at minde om, at det er nødvendigt at forene med dine venner og slægtninge og under ingen omstændigheder udholde den gamle fjendskab i det kommende nytår. Lad det begynde med en ren skifer, og så vil alle håb og ønsker helt sikkert blive til virkelighed.

Hvad fodret i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Udviklingen af ​​catering i det 20. århundrede

Europa og Amerika

I 1925 udviklede Clarence Birdseye en metode til indefrysning af visse retter og produkter, og i 1950 begyndte et stort antal virksomheder at producere frosne produkter.

60'erne af det 20. århundrede kan helt sikkert kaldes æra af færdige måltider. Hovedformålet med forskere og kokke er at skabe færdige måltider i en pakke (kølet eller frosset), som hurtigt kan tilberedes af relativt ufaglærte arbejdstagere med tilstrækkelig høj kvalitet af mad.

Fastfood virksomheder, herunder virksomheder som Drive-in, Drive gennem, "hjælpe dig selv", tage væk, samt catering virksomheder i vaskerier, købmandsforretninger mv., Er de mest almindelige. og levering af måltider hjemme eller på kontoret (catering).

Konceptet for en fastfood restaurant blev skabt af Ray Kroc (1902-1984). Dette koncept omfattede: hurtig service, et rent og komfortabelt værelse og billig mad. Enkelhed af retterne kombineret med fremragende service. Krocs motto var: "Kvalitet. Tjeneste. Renhed. Cost ", den såkaldte standard QSCV (Quality, Service, Cleanness, Value).

I 70'erne og 80'erne i det tyvende århundrede, i forbindelse med fremkomsten af ​​nye tendenser i livsstil og ernæring, sker der ændringer i restaurantmenuen. De flytter til en lettere og sundere mad anbefalet af ernæringseksperter. Virksomheder af offentlige catering i skoler og gymnasier, medicinske institutioner, fabrikker, kontorer og også i transport udvikler sig intensivt.

Oprindelse og historie for udvikling i Rusland og Moskva

I Rusland var madlavning i lang tid en ren familieaffære. Hun var som regel den ældste kvinde i familien. Professionelle kokke dukkede først op på de himmelske domstole, og derefter - i klosteret.

Madlavning i Rusland stod ud i en særskilt specialitet i det 11. århundrede. I historien om Laurentian Chronicle (1074) siges det, at i Kiev-Pechersk-klosteret var der et stort køkken med et stort personale af munke-kokke. Prins Gleb var en ældre en kok ved navn Torchin, de første russiske kokke kendt for os.

Naturen af ​​madlavning af russisk køkken skyldes i høj grad den særlige russiske komfur, der som et centret i århundreder (fra det 14. århundrede) har tjent trofast både de rige og det almindelige folk. Måltider blev kogt i gryder og støbejern, stegt fisk og fjerkræ i store bidder, der var mange bagte, stuvede og bagte retter.

Her er hvad officeren af ​​moralpolisen Panteley Rubashkin skriver om traditioner og skikke i det 17. århundrede: "På det tidspunkt var russerne berømte for deres gæstfrihed, især i en afstand fra store byer: En forbipasserende eller et forbipasserende blev inviteret ind i hans hus for at føle og berolige ham, når det var muligt. For brød og salt tog ikke penge. Tværtimod blev ejerne fornærmet, hvis gæsterne spiste lidt. Fejning blev ledsaget af konstante buer og hæder. Ved denne lejlighed gik ordsproget "Røverens brød og salt erobrer."

I Rusland tilhører de første forsøg på at skabe en kulinarisk ordbog i slutningen af ​​XYIII - begyndelsen af ​​XIX århundrede, hvilket forklares af den franske kulturs generelle indflydelse, som trængte ind i forskellige former i alle europæiske lande efter den franske revolution i 1789.

Ønsket om at give russiske grundejere en vis vejledning til orientering i udenlandske fødevarer, der blev bragt til Rusland i løbet af hele XIII århundrede, samt at lette kontrollen med produktkvaliteten, forbruget af produkter og smagen af ​​nye retter fremstillet af både udlændinge og hjemmekokkede kokke forårsagede "Et ordforråd til madlavning, minions, konfekture og destillationsvirksomheder, der indeholder en detaljeret og korrekt vejledning til forberedelsen af ​​alle slags fødevarer fra fransk, tysk og hollandsk, spansk og engelsk Iisko hytten. " (Moskva, 1795-1797) Kompilatoren af ​​denne ordbog var Tula landejeren V.A. Levshin (1746-1826). Ordbogen bestod af 6 volumener i gennemsnit på 460 sider i hver og var faktisk en blanding af oversættelser af flere udenlandske kogebøger med tilføjelsen af ​​beskrivelsen af ​​det russiske køkken, det vil sige retter af russisk, hviderussisk og ukrainsk køkken, der eksisterede på det tidspunkt i Rusland.

http://zdorovaya-eda.com/produkty/kak-pitalis-nashi-predki

Levende mad fra det antikke Rusland

I russiske folkesagner spiser herlige kæmpere altid grød og drikker honning på fester. De gamle slaver var berømte for deres helbred og styrke, og selvfølgelig gav den sædvanlige slaviske mad dem styrke.

Så hvad spiste vores forfædre sådan?

Naturligvis var en af ​​de vigtigste retter grød.

Men grød var slet ikke det, vi plejede at se i dag.

Risgrød var ikke tilgængelig for almindelige beboere i Rusland, ris var i udlandet, meget dyre korn, "Sorochinskoe hirse", såkaldt ris. Hvis der ikke er ris, så kommer boghvede straks i tankerne, selvfølgelig fordi det er denne korn, som vi læres at elske fra barndommen, vil du blive overrasket over at lære at boghvede ikke var "vores" grød i oldtiden.

Boghvede, som det viste sig, var heller ikke en hyppig skål på det russiske bord. Boghvede blev bragt til Rusland fra Byzantium, græske munke, dermed dets navn, boghvede.

Boghvede blev spist kun på meget store helligdage.

Så hvilken slags grød spiste vores forfædre?

Og de spiste pshenka og havregryn!

Måske kender alle til de mirakuløse egenskaber af havregryn. Og vores forfædre spiste ikke korn, der var kendt for os.

De gamle slaver spiste grød, hele havre, dampede i ovnen.

Generelt svampede grød i ovnen og fik som sådan styrken fra varmen.

Grød var fyldt med naturligt hjemmelavet smør, ghee, mere kendt i verden i dag, som ghee, hamp eller hørfrø. Kogt grød i lerpotter, spiste skålen med træsked, og ofte med hænder, gafler og endnu mere, var det ikke, forresten er ikke tilfældigt.

Det er også overraskende, at mange af de grøntsager vi var vant til ikke var i disse tider i Rusland heller.

På det sædvanlige bord af de gamle slaver var fraværende: tomater, gulerødder, rødbeder, agurker, kartofler, lige løg.

Men vores forfædre vidste sådan en mirakelfrugt som hvidløg.

Radise var permanent i menuen og selvfølgelig rapsen, næsten glemt nu, men meget populær for længe siden.

Ærter var også en hyppig gæst af gamle retter.

Overraskende udgjorde vores forfædre mel og gjort ærter dej af mel, hvorfra de bager kager og pandekager og ikke tæller suppe og grød.

Et særligt sted i den russiske kultur besatte brødet "far".

Brød blev dybt respekteret og bøjede sig for brød, "brød til hele hovedet", dette udtryk kan stadig høres.

Men brød i disse tider var slet ikke som i dag, i oldtiden blev brød bagt uden gær!

Brød og tærter blev lavet af sur dej på surdej, lavede ham i en stor trækogende skål på flodvand, ventede på dejen til at passe i flere dage. Bryggen kom op på et varmt sted, især så dejen viste sig at være sur og denne dej begyndte at stige og boble på grund af de naturlige, naturlige fermenteringsprocesser.

Dejen blev ikke brugt fuldstændigt, og efterlader altid et stykke på bunden af ​​gryden til den næste svamp.

Efter brylluppet gik Vesta til sin mands hus, tog et husbro med hende, så hun kunne starte en ny dej i det nye hus og bage nyt brød.

Der var ikke noget mel som i dag heller, vores forfædre spiste brød og fuldkornsmel, rug, amaranth, en halv stok.

Af drikkevarer var den foretrukne delikatesse gelé, med hvilken det var surt og dermed dets navn.

Kissel blev lavet af havregryn, lad massen sure og derefter kogt, indtil den var tyk, selv skåret med en kniv. Vi spiste sådan kissel med marmelade og honning.

Taler om skat! Honning er ikke tilfældigt nævnt i hvert russisk eventyr, de spiste honning og drak honning. Og bryllupsrejse kom ikke til os fra amerikansk biograf. Honning i Rusland blev kaldt den første måned for de nygifte familieliv, fordi de fik en honningkjole til brylluppet, og de unge skulle spise det om en måned, så det første barn i familien ville blive født en bogatyr.

Syltetøj i Rusland, var i hvert hjem, men de blev kogte ikke på sukker, men på honning.

Og selvfølgelig spiste vores forfædre alle skovens gaver, svampe, bær, nødder, urter osv.

Sandt nok betragte de gamle slaver kun svampe lamellar svampe, især som i dag var svampe og mælke svampe særligt værdsat. Og alle svampe med svampe blev ikke kaldt svampe, men kaldte deres læber.

Saltede svampe til vinteren i store træ tønder med duftende dild.

Historikere i dag kom også til den konklusion, at de gamle slaver også var vegetarianere, kød på bordet var en yderst sjælden gæst, og for det meste var det spil.

I de gamle slavs kost blev også mejeriprodukter altid holdt højt, og koen blev tilbedt siden antikken og blev betragtet som en vådskole.

Så køkkenet var meget mere nyttigt end den nuværende og helt sikkert afvigende i sin mangfoldighed, på trods af manglen på mange af de retter, vi er vant til i dag.

Hvis du kunne lide artiklen, så del med venner på sociale netværk, vil jeg være taknemmelig!

http://izent.ru/posts/mirskoe/raznoe_o_raznoj_piwe/1062/ZHivaja_piwa_Drevnej_Rusi

Hvad spiste vores forfædre i Rusland

Allerede i midten af ​​det 9. århundrede optrådte det sorte, rug, nozdrevat og peberbrød surdejbrød, uden hvilket den russiske menu er utænkelig.

Efter ham blev der skabt andre typer af nationale brød og melprodukter: dezhni, brød, sochni, pandekager, tærter, muffins, donuts, ruller, donuts. De sidste tre kategorier er næsten et århundrede senere efter udseendet af hvedemel.


Forpligtelsen til kvass suret reflekteret i skabelsen af ​​den faktiske kvass, hvis sortiment nåede to eller tre dusin arter, der afvigede meget fra hinanden i smag, såvel som i opfindelsen af ​​den oprindelige russiske gelé havregryn, rug, hvede, som syntes næsten 900 år tidligere end den moderne bærestivelse gelé.

I begyndelsen af ​​den gamle russiske periode blev alle hoveddrikkerne ud over kvass også kombineret: forskellige former for fordøjelser, som var en kombination af afkogning af forskellige skov urter med honning og krydderier samt honning og honning, det vil sige naturlig honning, fermenteret med bærjuice eller simpelthen fortyndet saft og vand til en anden konsistens.

Kashi, selv om de var friske i overensstemmelse med principperne for deres fremstilling, blev sommetider forsuret med sur mælk. De varierede også i mangfoldighed, opdelt efter kornstykker (spelt, rug, havre, byg, boghvede, hirse, hvede), typer af knusning af korn eller dens løb (f.eks. Byg gav tre korn: byg, hollandsk, byg, boghvede fire korn, Veligorus, Smolensk, brændt, hvede også, tre: en søjle, cole, manna osv.), Og endelig efter type konsistens, fordi grød blev opdelt i krummende, mash og grus (meget tynd)

Alt dette gjorde det muligt at variere fra 6-7 typer korn og tre typer af bælgplanter (ærter, bønner, linser) et par dusin forskellige kornarter. Derudover blev forskellige melprodukter fremstillet af melet af disse kulturer. Alt dette bages, hovedsagelig mel mad varierede hovedsagelig i fisk, svampe, vilde bær, grøntsager og mindre ofte mælk og kød.

Allerede i de tidlige middelalder opstod der en klar eller ret skarp deling af det russiske bord i en magert (grøntsag-svampekød) og skorimny (mælkeægekød). Samtidig omfattede magerbordet langt fra alle vegetabilske produkter.

Derfor blev bøtter, gulerødder og sukker, der også blev klassificeret som skorimnoy-mad, udelukket. Gennemførelsen af ​​en skarp grænse mellem fastende og magert bord, afskærmning af en ugjennomtrækelig væg af produkter af forskellig oprindelse fra hinanden og strengt forhindring af at de blandes, førte naturligvis til oprettelsen af ​​originale retter, f.eks. Forskellige typer af suppe, pandekager, kundyum (champignondumplings).


Det faktum, at de fleste dage i et år fra 192 til 216 var magert i forskellige år, forårsagede et ret naturligt ønske om mangfoldigheden af ​​det hurtige bord. Derfor er overfladen af ​​svampe og fiskeretter i det russiske nationale køkken, tendensen til at anvende forskellige plantematerialer fra korn (grød) til vilde bær og urter (slime, nælde, sorrel, quinoa, angelica osv.).

For det første blev forsøg på at sprede Lenten-bordet udtrykt i, at hver type grøntsager, svampe eller fisk blev fremstillet separat. Så blev kål, rodfrugter, radise, ærter, agurker (grøntsager kendt fra X-tallet) tilberedt og spist rå, saltet (fermenteret), dampet, kogt eller bagt separat fra hinanden.

Salater og især vinaigrettes var ikke på det tidspunkt særlige for russisk køkken og optrådte kun i Rusland i midten af ​​1800-tallet. Men de var oprindeligt lavet primært med en grøntsag, hvorfor agurk salat, sukkerroer salat, kartoffelsalat osv. Blev kaldt.

Svampe retter var endnu mere differentierede. Hver slags svampe svampe, svampe, svampe, hvide, moreler og pecheritsy (svampe) osv., Ikke kun saltet, men også kogt helt separat. Situationen var den samme med fisk kogt, tørret, saltet, bagt og mindre ofte stegt.


Sigovina, tayminina, shchuchin, hellefisk, somovina, laks, stejl, sevruzhina, beluzhina og andre blev anset for individuelt, en særlig, anderledes skål og ikke kun fisk. Derfor kan øret være aborre, ruff, burbot eller sterlet.


Smagssortimentet af sådanne homogene retter blev opnået på to måder: på den ene side forskellen i varme- og koldforarbejdning samt ved anvendelse af forskellige olier, hovedsagelig vegetabilsk hamp, valnød, valmue, træ (oliven) og meget senere solsikke og på den anden side brugen af ​​krydderier.

Af sidstnævnte blev løg og hvidløg benyttet oftere og i meget store mængder såvel som persille, sennep, anis, koriander, løvblad, sort peber og nellike, som dukkede op i Rusland allerede fra det 11. århundrede. Senere i XI begyndelsen af ​​XII århundrede blev de suppleret med ingefær, kardemomme, kanel, luft (en irrootrod) og safran.


I den antikke periode med russisk køkken dukkede også flydende varme retter op, som modtog det generelle navn Khlyobov. Sådanne brødtyper som suppe, chowder, baseret på vegetabilske råvarer samt forskellige zatirhi, ziverhi, talkers, halm og andre typer af mel supper, der kun afvigende fra hinanden i konsistens og bestod af tre elementer af vand, mel og fedt til hvilket sommetider (men ikke altid) blev tilsat, løg, hvidløg eller persille.


Sure fløde og cottage cheese blev også lavet (ifølge terminologien ost). Produktionen af ​​fløde og smør forblev ukendt indtil XIV århundrede, og i XIV-XV århundreder blev disse produkter sjældent forberedt og var i begyndelsen af ​​dårlig kvalitet. Olie på grund af ufuldkomne metoder til at churning, rengøring og opbevaring hurtigt gorklo.

Den nationale søde bord bestod af bæremel og bær honning eller honningmelprodukter. Disse er peberkager og forskellige typer ubagt, rå, men foldet på en særlig måde dej (Kaluga dej, solodukha, kulagi), hvor en subtil smagseffekt blev opnået ved lang, patientmæssig og tidskrævende behandling.

http://www.povarenok.ru/articles/show/6871/

Hvad spiste vores forfædre?

Stammerne Rosiches, Rusich, Polyana, Drevlyans, Borovichi og andre levede langs selve Dnieperen og dens bifloder Ros, Ros'ka, Rossava, Rastavitsa og omkring tre dusin mindre floder og vandløb. De i VIII-X århundreder førte et relativt beskedent landbrug. Det er svært at forestille sig, men sæt af indledende produkter var yderst begrænsede.

Om foråret så de byg, havre og rug, de vidste ikke om hvede. Det viste sig senere, og hovedsagelig blev brød og rug brugt til bagning af brød. Mælfræsning var et vanskeligt job, så i den vigtigste Sloboda af hver stamme var der en manuel stenmølle. Beboerne bragte korn til Sloboda, og der slibede de. For dette forblev halvdelen af ​​melet i Sloboda selv, hvor voivoden og hans hold levede.
Byg blev knust med specielle hammere. Derefter fra et makuleret måltid kogt grød.
Handel med Sortehavsregionen, og det led under oversvømmelsen, hjalp med at få boghvede. Den fik sit navn fra grækerne, der boede på Sortehavets nordlige bred. Meget uhøjtidelig plante blev grundlaget for grød og boghvede mel. I Dnieper-zonen viste boghvede højt udbytte og tørkebestandighed.

De tænkte ikke engang på kartofler i de første år. Hans rolle var svensker. En toårig plante, der kræver vedligeholdelse og vanding, gav en lille afgrøde, ca. 100... 150 kg pr. Hundrede (på det tidspunkt var sådanne foranstaltninger ikke til stede). Rutabaga blev holdt indtil midten af ​​foråret og fik vores forfædre til at holde sig ret stærk til frisk grønne.
Turnip var en af ​​de vigtigste planteprodukter. Hun steg i ovne, hvilket reducerede smagets skarphed og øget fordøjelighed. Tilsyneladende i disse dage, og eventyret blev født om næb.

Der var kål. Men hun var ikke bundet i kålene. Det var en kål, som ligner på moderne salater. Det blev holdt meget dårligt, så det blev kun brugt om sommeren og efteråret.
I det tidlige forår blev nålene brugt til mad. Hun blev skoldet og derefter spist bløde blade indeholdende et komplet sæt vitaminer.

Krigen med de nomadiske Khazar-stammer bragte uventet græskar frø til det gamle Rusland. Græskar blev dyrket overalt, dets frø var spredt langs stier og veje. Græskar godt holdes om vinteren. Hun dampede og føjes til korn. Ofte blev græskar brugt som krydderier til kød.

Agurk er netop Pridneprovskoe oprindelse. Gurkere var ikke hovedproduktet, men de var vant til at sprede bordet lidt.

Skoven bidrog til at overleve. Svampe blev samlet i skoven, som blev kogt og tørret endnu mere, så de kunne koge og tilføje til grød om vinteren. Protein af svampe ligner kød og har fremragende smag. Bjerge, vilde pærer og æbler blev samlet i skovene. De vidste ikke, hvordan man lagde marmelade eller compotes, så de forbruges frisk. Nogle bær tørrede og spiste tørrede bær om vinteren.

Hvordan løgene dukkede op i denne region er ukendt for visse. Vores forfædre vidste hvordan man dyrker det både på en næb og på en fjer. Hvidløg kom sammen med de militante kazarer, de brugte det til at lave kød - de lagde det ud i store gruber. Vores forfædre vedtog denne metode til at lave kød fra deres faste fjender.

Olie?! Han blev erstattet af fedt fra dyr jaget. Vegetabilsk olie var ikke i vores forfædres kost. Mælk er endnu ikke blevet et fødevareprodukt. Kun små besætninger af geder kunne producere en meget begrænset mængde mælk. Kvæg blev repræsenteret af ture, som blev forløberne for moderne køer. De blev jaget, og kalvene blev fanget og brugt som dyr. De pløjede tyr og køer, de blev kun holdt til kød. Senere begyndte de at holde og for gødningens skyld, som begyndte at befrugte marken.

Bier blev fundet i skoven, og biavl fik lov til at modtage honning. Han blev ikke spildt, og redenen blev ikke ødelagt. I trunkerne af træerne skæres små huller, hvorigennem skære nogle af kamrene. Det er disse celler og gav kulhydrater og sødme. Efter en tid forseglede bierne skaden i kufferten eller brugte hullerne som ekstra annaler.

I foråret blev sød birk og ahornsap mined. Disse saft hjalp i begyndelsen af ​​foråret til at få et sæt vitaminer og slik. Lektion om udvinding af træsap var ret alvorligt. Der er tegn på, at fugt blev inddampet fra ahornsap og koncentreret sirup blev opnået.

Jagt tilladt at opbevare kød. De jagede på grise, ture, elke, badgers og harer. Animal skins opvarmede boliger. For at lave skind og sy et varmt tøj fra dem, er der brug for salt og syre. Salt handles i nedre rækkevidde af Dnieper. Sorrel blev brugt til fremstilling af syre. Klemt sorreljuice, fortyndet med vand og lavet sylteskind. Efter besætningen har skindene erhvervet styrke og elasticitet. Slid på ting er steget mange gange.
De jagede også sables, martens og egern. Deres skind blev også lavet med salt og oxalsyre. Disse skind, samt honning, var den vigtigste valuta, der skulle udveksles på auktion med grækerne. Gødning pelsdyr spises også. Særligt værdsatte proteiner med meget ømt kød.

Et eller andet sted i begyndelsen af ​​det 9. århundrede lærte de at saltet kød og svinefedt. Efter saltning kunne de opbevares i nogen tid. Saltet kød og svin var grundlaget for protein og fedthold i kampagner.
Et særligt sted var besat af fiskeri. Fanget ved hjælp af vyateli - fælder, vævet af vidje. Vayatel kastede i vandet, og efter et stykke tid svømmede fisken ind i det, og kravlede gennemsøgt. Vaytel blev taget ud, skulle fange. Fisken på vores forfædres bord var meget oftere end kød. Sandsynligvis begyndte de at lave mad suppe.
Crayfish er bagt i kulerne. De blev hurtigt meget velsmagende og duftende.

I dag er det svært at forestille sig, hvordan et sådant dårligt sæt produkter kunne eksistere.

http://ruspravda.info/CHem-pitalis-nashi-predki-1558.html
Up