logo

Stivelse er et smagløst hvidt pulver, der ligner mel. Det har ingen lugt, og når du gnider det med dine fingre, kan du høre den smukkeste knap af sine mindste partikler, og de er forresten mindre end mel. For første gang blev stivelse patenteret i USA i 1841. Det begyndte at blive udvundet af kornafgrøder: ris, majs, sojabønner, hvede, hirse og sorghum samt fra rodfrugter: kartofler, søde kartofler, maniok og endda bælgfrugter: linser og ærter.

De vigtigste egenskaber ved stivelse

På trods af at stivelsen ikke er opløselig i koldt vand, svulmer det perfekt i varmt vand og takket være denne fantastiske egenskab er det vant til at lave pasta.

Fortykning er hovedformålet med stivelse, men det er nok til at gøre det til en uundværlig ingrediens i forberedelsen af ​​mange retter. De er fortykkede med flydende sovs og mange saucer, frugt og mælkepulver er kogte med det, det bruges til bagning af konfekture. Folk, der holder sig til en glutenfri diæt, når man nægter hvede og rugmel, tilsættes stivelse til bagning.

Stivelse har en mere værdifuld egenskab: Når du brænder dem kød, koteletter, fisk, grøntsager, ostekage og andre produkter og efterfølgende stegning bliver produktets skorpe tynd og sprød, og indersiden er blød og saftig.

Energiværdien af ​​stivelse

Stivelse er et ret højt kalorieindhold polysaccharid: Et hundrede gram af produktet indeholder ca. 300 Kcal. Derfor bør man huske på, at stivelse kun vil være meget nyttigt kun for de mennesker, der fører en aktiv livsstil og har brug for hele tiden at fylde kroppen med kalorier.

Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er korrelerede i stivelse i følgende proportioner:

http://chem-polezno.com/ovoshchi/krahmal

Stivelse: fordele og skade på menneskekroppen

Stivelse er et pulverformigt produkt af hvid eller lidt gullig farve, den har en udtalt lugt og smag. Det ekstraheres fra kornkerner eller kartoffelknolde. Stivelse har viskose egenskaber, så den bruges i forskellige retninger, herunder madlavning, medicin, kosmetologi.

Stivelse indtagelse fordele

Nyttige egenskaber ved stivelse afsløres kun med moderat forbrug. Produktet har følgende positive virkninger på menneskekroppen:

  • opretholdelse af immunforsvar
  • styrke muskelfibre
  • forebyggelse af inflammatoriske sygdomme
  • styrke og opretholde nervesystemet (til en vis grad, stivelse selv genopretter beskadigede nerveceller);
  • gavnlig virkning på tilstanden af ​​cellemembraner
  • reduktion af hævelse overalt på kroppen
  • choleretic effekt
  • eliminering af toksiner og affald fra kroppen.

Kartoffel- og majsstivelse er gavnlig for personer med diabetes, fordi de hjælper med at eliminere virkningerne af et hop i blodsukker. Et vigtigt træk ved stivelse er at reducere kolesterolniveauer og skabe anti-sclerotiske virkninger. Kalium indeholdt i kartoffelstivelse (mindre i majs) hjælper med at behandle nyre- og leversygdomme.

Fordelene ved majs og kartoffelstivelse er forbundet med at stimulere produktionen af ​​vitamin B2 og riboflavin. Det er nødvendigt at opretholde fordøjelsessystemet og metabolske processer i kroppen. Ved korrekt brug af stivelse kan du opnå et mere effektivt vægttab.

I folkemedicin er stivelse endda brugt til forberedelse af midler til behandling af mavesår og gastritis. Produkten udsletter smerten og tillader ikke, at sygdommen udvikles.

Anvendelse af stivelse i medicin

Officiel medicin bruger ofte majsstivelse og kartoffelstivelse som fyldstoffer. Desuden bruger kirurger dem, når de skal anvende faste forbindinger. Når forstyrrelser i fordøjelseskanalerne indtages, opstår stivelse som et overtræksmiddel, der beskytter slimhinden mod aggressive stoffer.

Når gastrit eller mavesstivelse er nyttig i form af gelé, som regulerer fordøjelsen. Stivelse indgår ofte i sammensætningen af ​​salver, pulvere og pastaer, da det er hypoallergenisk. Det blandes undertiden med talkum eller zinkoxid, såvel som anvendes til diatese hos et barn, forbrændinger og hudsygdomme.

Der er endda en usædvanlig måde at helbrede åbne sår på: drys kartoffel eller majsstivelse for at stoppe blødningen. Dette sker i løbet af få minutter, og helingsprocessen accelereres, og der er ikke udtalt ar på huden.

Fordelene ved stivelse i kosmetologi

Kosmetologer bruger også de gunstige egenskaber af majs og kartoffelstivelse. For eksempel er produktets effektivitet ikke ringere end Botox i kampen mod rynker. Stivelse skaber desuden en mere varig virkning, det er helt sikkert for helbred og giver ikke komplikationer. Du kan bruge stivelsesbaserede kosmetik i forskellige tilfælde:

  • at fugte, eliminere flabhed og forbedre hudtonen;
  • Stivelsesprodukter er fremstillet til at styrke håret;
  • i kampen mod acne;
  • ved pigmentering;
  • i tilfælde af funktionsfejl i talgkirtlen.

Hvad er dårlig stivelse?

Lad os nu finde ud af, hvorfor det er skadeligt at spise stivelse i store mængder, både majs og kartoffel. Dette produkt er meget vanskeligt, da det med flere gavnlige egenskaber er skadeligt og endog farligt.

Bemærk at der er forskellige typer stivelse - naturligt og raffineret. Naturligt er skabt af naturlige produkter, og raffineret er et renset produkt med højkvalitetsmel.

Fordelene og skaderne af stivelse er stærkt afhængige af den valgte type produkt. Det er det raffinerede produkt, som forårsager den største skade, derfor er det bedre at nægte det. Den såkaldte modificerede stivelse er lavet af GMO majs. Sådan majsstivelse fører til mange problemer:

  • vaskulær aterosklerose;
  • forøgede insulinniveauer
  • hormonel ubalance;
  • udtynding af beholderens vægge.

Regelmæssigt at anvende raffineret majsstivelse, kan du få patologi af indre organer. Bugspytkirtlen og maven er de første til at lide, og disse symptomer manifesterer sig:

  • oppustethed;
  • kvalme og opkastning
  • kvælning;
  • fordøjelsesforstyrrelser etc.

I fremskredne tilfælde fører misbrug af stivelse til taleforstyrrelser, nysen og udseendet af udledning fra nasale bihuler. Forskere bekræfter også, at en øget koncentration af majs eller kartoffelstivelse i fødevarer, der udsættes for varmebehandling, fører til:

  • onkologi;
  • allergiske reaktioner
  • sygdomme i fordøjelsesorganerne.

Kroppen bruger fordøjelsen af ​​raffinerede stivelsesenzymer, der hjælper med at bekæmpe stress og depression. Når de indtages, ophører maden med at blive forarbejdet og fordøjet normalt, og stivelsen bliver usund.

Læger anbefaler ikke stivelsesholdige fødevarer med overskydende vægt. Produktet giver en masse energi, som du skal have tid til at bruge. Ellers. Det vil blive opbevaret i form af fedtreserver på kroppen. Endelig bemærker vi, at kartoffelstivelse i cottageost er helt ubrugelig, så det er bedre at købe naturlig hytteost og bruge stivelse til at lave andre retter.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/krahmal-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Fordel eller skade

Stivelse - fordel og skade på kroppen

Stivelse, fordel og skade, som interesserer mange - et mættet kulhydrat, der fylder menneskekroppen med energi. Det er dog nødvendigt at forstå, at ukontrolleret brug af dette produkt kan forårsage sundhedsmæssige problemer.

Fordelene og skaderne af stivelse til kroppen

Fordelen ved stivelse til kroppen skyldes dens anti-ulcus effekt, som bevist af polske forskere. Siden antikken er dette produkt brugt som en omsluttende middel til sygdomme i mave-tarmkanalen. Stivelse er også et glimrende værktøj, der kan reducere kolesterol.

I tilfælde af allergi opdages fordelene ved stivelse ved at tage stivelsesbade. For at slippe af med hypertension er det nødvendigt i 2 uger at tage 15 gram stivelse, fortyndet i 1/2 kop varmt vand. Det er muligt at helbrede en forbrænding ved at drysse dette sted med stivelse blandet i lige høj grad med bagepulver. Stivelse bidrager til en fremragende stigning i immunitet og slippe af med forskellige former for betændelse og vækst af patogene celler.

Stivelsesopløsningen hjælper med at klare tømmermændene, der leverer en person efter alkoholmisbrug - han takker for kalium i stivelse, vil absorbere rester af nedbrydning af alkohol og bringe dem ud af kroppen sammen med overskydende væske. Derudover er stivelse nyttig i nærvær af nyresvigt og stærk puffiness.

Fordelene og skaderne af stivelse til mennesker på grund af indholdet af lavt kalorieindhold, men ret højt ernæringsmæssige kvaliteter, er ikke blevet ignoreret af ernæringseksperter. Fødevarer indeholdende polysaccharid, giver effekten af ​​"fyldning af maven" uden at øge vægten. Derfor er brugen af ​​stivelse til figuren utvivlsomt. Det vigtigste er at forhindre kombinationen af ​​stivelse og proteiner, ellers kan du provokere den modsatte virkning.

Under madlavning er stivelse meget populær i fremstillingen af ​​gelé, pudder, saucer, supper, gravier, cremer, desserter, drageer mv. Og i branchen - papir, lim og tekstiler.

Den største sundhedsrisiko er brugen af ​​kartoffelmel i sin rene form, som opnås ved at ekstrahere en del af det naturlige stivelse fra produkterne. Stivelsesholdige grøntsager vaskes, rengøres og formales til en konditorisk tilstand og svovldioxid tilsættes for at holde pulveret hvidt. På et specielt udstyr drives dette vandløb gennem et filter og en skummende enhed, så koger den ned i lang tid, hvorefter den gennemgår en raffinering - løsningen frigøres fra kartoffelsaft. Ved hjælp af koncentreret alkali og saltet af hypochlorsyre-HCI opløses opløsningen. Industriel forarbejdning af stivelsesholdige produkter er en ekstraktion.

Svovldioxid (E220) er et meget giftigt konserveringsmiddel, der ofte anvendes i fødevareindustrien til forarbejdning. Med en betydelig stigning i mængden af ​​dette toksin i kroppen kan det føre til løbende næse, laryngeal sygdomme, hæthed, kvalme og opkastning, taleforstyrrelse, lungeødem og kvælning.

Produkter, der indeholder stivelse, anbefales ikke til personer, der har stillesiddende livsstil, da de bidrager til stigningen i inulin, ændringer i hormonniveauer og metaboliske lidelser.

Fordelene og skaderne af kartoffelstivelse til kroppen afhænger kun af, hvor korrekt dosis er valgt, når den er inkluderet i kosten. Anvendelsen af ​​raffineret kartoffelpulver i madlavning skal være så nøjagtigt som muligt og i overensstemmelse med proportionerne. Ved køb af stivelse er det vigtigt at være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​alle frimerker og certificering samt holdbarhed.

stivelse

Stivelse - organisk stof, kulhydrat, som fylder os med energi.

Stivelser er naturlige, som er indeholdt i frugt, korn, grøntsager, nødder og raffineret, opnået i industrien. Det er fra raffineret stivelse, at mel er lavet, og fra det til gengæld forskellige kager.

Det er vigtigt at forstå, hvilke stivelser der er gavnlige, og som kun beskadiger kroppen.

Fordelene

En af hovedtyperne af naturligt stivelse er kartoffel- og majsstivelse. De bringer store fordele til kroppen.

  • rig på kalium;
  • sænker kolesterol;
  • fjerner uønsket vand fra kroppen (uundværlig for at tabe sig);
  • effektiv mod inflammation
  • nyttigt for mennesker med diabetes. Inhiberer absorptionshastigheden for sukker i humant blod;
  • stivelse giver 40-50% energi, og udgør 80% af den samlede kost af kulhydrater;
  • opretholder niveauet for immunitet
  • udfører mild rensning af mave-tarmkanalen, hjælper normal fordøjelse;
  • syntetiserer vitamin B2;
  • i kartoffelskallet under varmebehandlingen dannes vitamin C;
  • sænker surheden i fordøjelseskanalen;
  • positiv effekt på mentalt arbejde
  • styrer blodsukkerniveauer
  • forbedrer tilstanden af ​​blodkar
  • nyttigt for hypertensive patienter;
  • har en choleretic virkning
  • forbedrer kroppens immunitet
  • sænker kolesterol;

Denne kulhydrat af naturlig oprindelse skader ikke kroppen, hvis du bruger den, uden at gå til ekstremer. Harm i sig selv er raffineret stivelse. Sådanne modificerede stivelse øger niveauet af insulin i blodet, det er dårligt for blodkarens syn og tilstand.

Overdriven raffineret stivelse i kosten kan forårsage kvalme, opkastning, kvælning, fordøjelsesbesvær, nysen. Højt forbrug af raffineret stivelse kan forårsage ondartede formationer (produkter med stivelse, varmebehandlet) samt udtynding af blodkarets vægge.

Kontraindikationer

Der er ingen specielle kontraindikationer for anvendelse af stivelse. Det er ikke tilrådeligt at give det til børn i store mængder, og også at bruge før sengetid. Det er nødvendigt at begrænse forbruget af stivelse til gravide kvinder, der har en tendens til forstoppelse og forsinket afføring.

Stivelse under graviditet

Der er ingen særlige begrænsninger for brugen af ​​stivelse under graviditeten. Det særlige indhold af stivelse i gelé. Under graviditeten begrænser forbruget af vand, som kan erstattes af gelé. Kissel under graviditeten vil støtte fremtidens mors immunitet, advare om sygdom og også blive meget velsmagende mad. Stivelsebaserede kisler giver også kroppen B-gruppe vitaminer, udskylder toksiner. Gravide kvinder er forbudt at tage mange lægemidler, kissel er i sin tur sikker og endda nyttig i denne henseende. God hjælp gelé under graviditet med halsbrand.

Blandt de mange positive kvaliteter stivelsesbaseret gelé er det bedre for dem at ikke overdrive det, da det fremmer vægtforøgelse, hvilket kan påvirke graviditeten og fødslen negativt.

Det er værd at bemærke, at geléen giver gravide kvinder, der er bevarede. Dette bekræfter endnu en gang sine nyttige kvaliteter.

struktur

100 gram stivelse indeholder 313 kcal.

http://polvr.ru/pv/krahmal-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Stivelse: sammensætning, kalorieindhold, omfang. Stivelse fordele eller skader, da det påvirker børns krop

Stivelse er et polysaccharid, der tilhører gruppen af ​​komplekse kulhydrater.

Det er det mest almindelige polysaccharid, som hele tiden er til stede i kosten.

Stivelse: sammensætning som anvendt

Produktet er et fritflydende hvidt, sjældent gulligt, lugtfri og smagløst pulver. Det opløses ikke i koldt vand, men når det indtages, danner det en betydelig mængde kolloide partikler, hvor en stor koncentration skaber en viskøs og tykk masse (pasta). Hvis stivelsen gnides mellem fingrene eller presses i håndfladen, vil du høre en karakteristisk knirkende. En sådan lyd er skabt af sine små partikler, når de gnides mod hinanden. De er ret solide, og selv med en sådan indvirkning ødelægges ikke.

Stivelse er til stede i mange planter: ærter, bananer, bønner, mango, knolde og rodgrøntsager. Polysaccharidet, som en person bruger som tilsætningsstof, er lavet af ris, hvede, kartofler, majs og kastanjer.

Stivelse - polysaccharid med høj kalorieindhold, i 100 g til stede 313 Kcal. Et sådant højt kalorieindhold er nyttigt for en mobil og stærk person, der bruger en stor mængde energi om dagen og har konstant brug for kalorier. Med en aktiv livsstil er alle stivelsesbaserede produkter uvurderlige for kroppen.

Forholdet mellem fedtstoffer, proteiner og kulhydrater (produktets energiværdi):

• fed - 0gr (0kcal);

• proteiner - 0,1 g (0kcal);

• kulhydrater - 78,2 gr (313 kcal).

• kostfiber - 1,4 g;

• mono- og disaccharider - 0,9 g;

Disse tal bekræfter endnu engang faktumet af det høje kalorindhold af stivelse og dets mætning med kulhydrater.

Stivelse kan ikke prale af en rig mineral- og vitaminsammensætning. Den indeholder:

• PP-vitamin (0,0166 mg);

• Minerale stoffer: natrium (6 mg), kalium (15 mg), calcium (40 mg), fosfor (77 mg).

Kolhydratet anvendes til madlavning, kosmetologi, farmakologi, medicin, i en række brancher:

• I farmakologi anvendes det som fyldstof i alle tabletpræparater. Det er til stede i baby pulver, salve. På basis heraf fremstilles sirupper, blandinger, sorbitol, glucose.

• I medicin anbefales det regelmæssigt at drikke kissel for forgiftning, gastritis, sår. Stivelse i dens sammensætning obtyagivaet tarmens og mavens vægge, beskytter deres slimhinde. Eliminer sporer på hælen, lind irritation på huden, og reducer stivelse hjælper med at reducere ble udslæt.

• I kosmetologi: masker, cremer, hvor stivelse er en af ​​ingredienserne, nærer og blødgør huden. Disse kosmetiske midler forårsager ikke en allergisk reaktion og anbefales til enhver hudtype.

• Anvendelse i madlavning og fødevareindustrien. På grund af det faktum, at stivelse kan danne en kolloidal opløsning, anvendes den til fremstilling af gravier, forskellige saucer, mayonnaise, gelé, desserter, cremer. Ofte erstattes mel til bagning med stivelse. En sådan erstatning gør produktet smuldret, mere ømt. Kulhydrat er en væsentlig ingrediens i mange kødprodukter, såsom pølser, pølser, hakket kød. I disse produkter er det nødvendigt at skabe en tæt sammenhæng.

• Anvendes i papirmasse- og tekstilindustrien. I papirindustrien er det nødvendigt for behandling af papir og er dens fyldstof. Tekstilet bruges til forarbejdning af stoffer.

Stivelsens gavnlige egenskaber gør det muligt at anvende det så bredt.

Stivelse: Hvad er fordel for kroppen

Uanset rygter om stivelse, var det og forbliver det vigtigste produkt i kosten. Dens ubetydelige mineral- og vitaminsammensætning gør dette produkt værdifuldt for mennesker:

• PP-vitamin. På trods af at det er det eneste vitamin i stivelse, kan dets virkning på kroppen ikke undervurderes: det er en uundværlig deltager i alle reduktions- og oxidative processer, omdanner fedtstoffer og sukker til energi, reducerer kolesterol, stimulerer mange organers arbejde, regulerer dannelsen af ​​røde blodlegemer, understøtter hormon niveauer, fungerer som beroligende for nervesystemet.

• Natrium opretholder det osmotiske tryk og vandbalancen i kroppen, deltager i transporten af ​​kuldioxid, aminosyrer, deltager i metabolismen af ​​proteiner og aktiverer enzymaktiviteten.

• Kalium regulerer vand-saltbalance, protein og kulhydratmetabolisme, er vigtig for proteinsyntese, påvirker funktionen af ​​lever, nyrer, tarm og hjerte.

• Kalsium er nødvendigt for hjertet, det koordinerer alle intracellulære processer, virker på blodkoagulering og tilstanden af ​​knoglesystemet, tænder.

• Fosfor påvirker kroppens vækst og genopretning, normaliserer alle energibevægelser og syrebasebalance, forbedrer metabolismen, påvirker celledeling, enzymsyntese.

Ved at kombinere egenskaberne af hver af disse komponenter kan vi konkludere, at brugen af ​​stivelse til kroppen er det:

• bidrager til fjernelse af overskydende vand fra kroppen

Hjælper med at bekæmpe en person med betændelser

• hæmme væksten og spredningen af ​​maligne celler

• bør være til stede i diæt af patienter med diabetes, fordi det reducerer intensiteten, absorptionshastigheden af ​​sukker i kroppen og derved reducerer deres koncentration

• er en energi "feed" og kan give en person med et daglig indtag af kulhydrater;

• normaliserer fordøjelsen og stofskiftet;

• reducerer uønskede konsekvenser af sukkerindekset for diabetikere

• reducerer surhedsgrad i maven, reducerer risikoen for sår;

• vedligeholder hud, hår og negle i god stand.

Stivelsens gavnlige egenskaber har været kendt i lang tid og er blevet anvendt i vid udstrækning af traditionel medicin. Stivelse har fundet sin anvendelse til behandling af sygdomme i tolvfingertarm, mave og forkølelse.

Ukontrolleret brug af stivelse for at fjerne sundhedsproblemer er ikke det værd. Det er vigtigt, at dets sundhedsmæssige fordele ikke bliver til skade.

Stivelse: Hvad er sundhedsskadet

Stivelse kan kaldes et dobbelt produkt. På den ene side er det en "skat" af nyttige og værdifulde egenskaber, og på den anden side har det skade.

Stivelse er af 2 typer:

1. Naturlig (frugt, korn, bælgfrugter, nødder, grøntsager);

2. Raffineret, fremstillet industrielt: Stivelse og mel af højeste kvalitet (hvid), alle fødevareprodukter fra dem.

Skadelig er bare raffinerede typer stivelse. Deres sundhedsskader ligger i det faktum, at når de fordøjes af kroppen, de alle:

• kunne øge insulinniveauet

• føre til udvikling af aterosklerose

• krænke hormonbalancen

• tynde væggene i blodkarrene

• øger risikoen for at udvikle forskellige sygdomme i ethvert organ, især i bugspytkirtlen og maven;

• forårsage ubehagelig mave, flatulens

• forårsager symptomer, der ligner symptomerne på en forkølelse: nysen, væske, nasal udløb;

• kvalme, opkastning, kvælning, taleforstyrrelse

• føre til patologiske forandringer i øjet og nethinden.

Det er bevist, at et betydeligt indhold af stivelse i produkter, der udsættes for varmebehandling, øger chancen for at udvikle onkologi. Almindelige og foretrukne boller, tærter kan forårsage ondartede tumorer.

For at kroppen skal fordøje produkter fra stivelse, er det tvunget til at bruge de blod enzymer, der hjælper en person med at klare stress, dårlig sundhed, depression. I en situation, hvor disse enzymer bliver nødvendige for organismen, er deres mængde utilstrækkelig.

Hyppig brug af produkter baseret på det anbefales ikke til dem, der er overvægtige. Den konstante tilstedeværelse i dette produkts kost fører til akkumulering af energi, hvilket helt sikkert vil føre frem i fremtiden til den accelererede dannelse af fedtceller.

Stivelse til børn: nyttig eller skadelig

Stivelse af naturlig oprindelse kan ikke skade barnets helbred. Tværtimod beskytter den og hjælper barnets krop. Det kan findes i sammensætningen af ​​baby mad.

Der er flere grunde til at inkludere dette polysaccharid i baby mad:

1. Kan binde overskydende væske. På grund af denne egenskab grøntsag bliver frugtpuré homogen, spred ikke.

2. Det hjælper barnet med at fordøje en ny mad til ham, og dens fastgørelsesegenskaber forhindrer diarré.

3. Spaltning, stivelse er en uundværlig kilde til glukose, hvilket er nødvendigt for hjernens funktion.

4. Beskytter babyens mave fra virkningen af ​​organiske syrer, der er til stede i puréen.

Undersøgelser viser, at stivelse er et helt sikkert produkt til en nyfødt baby. Fra de første dage deler hans ventrikel det let i glukose. Derfor er polysaccharidet til stede i sammensætningen af ​​mælkebarnsformel, er deres fortykningsmiddel, forhindrer regurgitation.

Tilstedeværelsen af ​​stivelse i babymad er minimal: kun 3% - 10%. Et sådant volumen af ​​barnets krop er let fordøjet og modtager kun gavn. Til fremstilling af babymad anvendes ris og majsstivelse.

Det er op til forældrene at stole på stivelse og bruge mad baseret på det eller ej. Det vigtigste er at vælge produkterne fra de producenter, der har opnået tilliden og kun har bevist sig fra den bedste side. Et sådant valg sikrer, at kun sunde, højkvalitets, friske produkter vil være til stede i barnets kost.

Der er ingen unikke nyttige produkter. Selv om der er en masse nyttige egenskaber i produktet, vil der være mindst en, der vil påvirke kroppen negativt. Denne funktion gælder for stivelse.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/krakhmal-sostav-kaloriinost-sfery-primeneniia-polzu-ili-vred-prinosit-krakhmal-kak-on-vliiaet-na-detskii-organizm/

Stivelse - fordel og skade på kroppen

Stivelse, fordel og skade, som interesserer mange - et mættet kulhydrat, der fylder menneskekroppen med energi. Det er dog nødvendigt at forstå, at ukontrolleret brug af dette produkt kan forårsage sundhedsmæssige problemer.

Fordelene og skaderne af stivelse til kroppen

Fordelen ved stivelse til kroppen skyldes dens anti-ulcus effekt, som bevist af polske forskere. Siden antikken er dette produkt brugt som en omsluttende middel til sygdomme i mave-tarmkanalen. Stivelse er også et glimrende værktøj, der kan reducere kolesterol.

I tilfælde af allergi opdages fordelene ved stivelse ved at tage stivelsesbade. For at slippe af med hypertension er det nødvendigt i 2 uger at tage 15 gram stivelse, fortyndet i 1/2 kop varmt vand. Det er muligt at helbrede en forbrænding ved at drysse dette sted med stivelse blandet i lige høj grad med bagepulver. Stivelse bidrager til en fremragende stigning i immunitet og slippe af med forskellige former for betændelse og vækst af patogene celler.

Stivelsesopløsningen hjælper med at klare tømmermændene, der leverer en person efter alkoholmisbrug - han takker for kalium i stivelse, vil absorbere rester af nedbrydning af alkohol og bringe dem ud af kroppen sammen med overskydende væske. Derudover er stivelse nyttig i nærvær af nyresvigt og stærk puffiness.

Fordelene og skaderne af stivelse til mennesker på grund af indholdet af lavt kalorieindhold, men ret højt ernæringsmæssige kvaliteter, er ikke blevet ignoreret af ernæringseksperter. Fødevarer indeholdende polysaccharid, giver effekten af ​​"fyldning af maven" uden at øge vægten. Derfor er brugen af ​​stivelse til figuren utvivlsomt. Det vigtigste er at forhindre kombinationen af ​​stivelse og proteiner, ellers kan du provokere den modsatte virkning.

Under madlavning er stivelse meget populær i fremstillingen af ​​gelé, pudder, saucer, supper, gravier, cremer, desserter, drageer mv. Og i branchen - papir, lim og tekstiler.

Den største sundhedsrisiko er brugen af ​​kartoffelmel i sin rene form, som opnås ved at ekstrahere en del af det naturlige stivelse fra produkterne. Stivelsesholdige grøntsager vaskes, rengøres og formales til en konditorisk tilstand og svovldioxid tilsættes for at holde pulveret hvidt. På et specielt udstyr drives dette vandløb gennem et filter og en skummende enhed, så koger den ned i lang tid, hvorefter den gennemgår en raffinering - løsningen frigøres fra kartoffelsaft. Ved hjælp af koncentreret alkali og saltet af hypochlorsyre-HCI opløses opløsningen. Industriel forarbejdning af stivelsesholdige produkter er en ekstraktion.

Svovldioxid (E220) er et meget giftigt konserveringsmiddel, der ofte anvendes i fødevareindustrien til forarbejdning. Med en betydelig stigning i mængden af ​​dette toksin i kroppen kan det føre til løbende næse, laryngeal sygdomme, hæthed, kvalme og opkastning, taleforstyrrelse, lungeødem og kvælning.

Produkter, der indeholder stivelse, anbefales ikke til personer, der har stillesiddende livsstil, da de bidrager til stigningen i inulin, ændringer i hormonniveauer og metaboliske lidelser.

Fordelene og skaderne af kartoffelstivelse til kroppen afhænger kun af, hvor korrekt dosis er valgt, når den er inkluderet i kosten. Anvendelsen af ​​raffineret kartoffelpulver i madlavning skal være så nøjagtigt som muligt og i overensstemmelse med proportionerne. Ved køb af stivelse er det vigtigt at være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​alle frimerker og certificering samt holdbarhed.

http://womanadvice.ru/krahmal-polza-i-vred-dlya-organizma

Kartoffelstivelse: god eller dårlig

Indholdet af artiklen

  • Kartoffelstivelse: god eller dårlig
  • Hvordan man bruger majsstivelse
  • Hvordan man laver stivelse

Stivelsens gode egenskaber

Kartoffelstivelse er et komplekst kulhydrat, kalorieværdien af ​​100 g af produktet er lidt over 300 kcal og supplerer 80% af det daglige kulhydratbehov for mennesker. I madlavning tjener det som en pasta, så det bruges til at give viskositeten til opløsningen, når du forbereder saucer, gelé, gravier osv. Når blandet med vand, begynder pulveret at svulme og stige i volumen. Men sådan en løsning kan ikke opbevares i lang tid, da den begynder at stratificere og vokse overskyet. De kan også erstatte en del af melet, når æltning dejen, hvilket resulterer i bagning er mere smuldret og fluffy.

En af de fordelagtige egenskaber ved stivelse for mennesker er dens evne til at reducere kolesterolniveauer, så det anbefales at spise mennesker med sygdomme i hjerte-kar-systemet. Forhøjet kaliumindhold afspejles positivt i nyrernes og leverenes arbejde, som følge af, at overskydende væske fjernes fra kroppen, hvilket fører til forskellige lidelser og sygdomme i de indre organer.

I folkemedicin er kartoffelstivelse et effektivt redskab til behandling og forebyggelse af mavesygdomme. Ved regelmæssig brug reduceres risikoen for mavesår eller duodenale sår betydeligt. Handlingen er baseret på evnen til at omslutte slimhinden, reducere inflammation og reducere surhedsgraden af ​​mavesaften. Det skal bemærkes, at stivelse forbedrer riboflavinsyntesen, uden hvilken det er umuligt at fungere korrekt i fordøjelseskanalen og metaboliske processer.

Indholdet af calcium og fosfor i stivelse er nyttigt for knogler, hår, negle og tænder. Nulindholdet i fedt gør det muligt for folk at bruge overvægt, og en ret høj koncentration af råcarbohydrater hjælper med at forhindre udviklingen af ​​tumorer og væksten af ​​patogene celler.

Er stivelse skadeligt for mennesker?

Med den hyppige brug af kartoffelstivelse er der en ophobning af ubrugt energi. Dette fører gradvist til dannelsen af ​​fedtceller, så det anbefales ikke til personer, der er overvægtige.

Stivelse kan komme ind i kroppen på to måder:
- i færd med at spise kartofler;
- brug klar pulver.

Selvfølgelig er den anden metode mindre nyttig, da produktionen bruger teknologier, der fører til produktændring. Som følge heraf øges risikoen for atherosklerose, hormonel ubalance, synsproblemer mv. Ethvert modificeret produkt øger truslen om forskellige sygdomme. En person, der aktivt bruger sådan stivelse, lider oftere af lidelser i bugspytkirtlen.

http://www.kakprosto.ru/kak-892337-kartofelnyy-krahmal-polza-ili-vred-

Hvordan er kartoffelstivelse nyttig?

Fordelene og skaderne af kartoffelstivelse er velkendte. Med hensyn til kemi er stivelse en polymer, som består af forskellige typer sukkerarter. Det er således en slags energilagring til menneskekroppen, hvorfra det er let at ekstrahere de nødvendige sukkerarter. Men det er netop denne gavnlige egenskab, der bestemmer de mulige skadelige virkninger, når de indtages - faktisk fører for meget sukker i blodbanen til en metabolisk lidelse og mange associerede sygdomme.

Sorter af kartoffelstivelse

Kartoffelstivelse er opdelt i 4 sorter, baseret på graden af ​​oprensning af produktet og udseende:

Sidstnævnte er udelukkende beregnet til tekniske formål, og denne sort er ikke spist, hvilket begrænser brugen af ​​den til industriel brug. De resterende tre egenskaber giver dig mulighed for at bruge dem i forberedelsen af ​​forskellige retter i madlavning.

Ekstra og øverste karakterer har en karakteristisk hvid krystallinsk glans. Den første slags glans har ikke, produktets farve er hvidgrå.

Sammensætningen og kalorieindholdet i kartoffelstivelse

Sammensætningen af ​​100 g produkt indbefatter følgende mineralelementer:

  • kalium - 15 mg;
  • calcium - 40 mg;
  • natrium - 6 mg;
  • fosfor - 77 mg.

Derudover indeholder den 1,5 g kostfibre og ca. 20 g vand.

Det eneste vitamin, der er inkluderet i sammensætningen, er 17 μg vitamin PP.

Ernæringsværdien af ​​produktet er sådan, at den kun indeholder kulhydrater, fedtstoffer og proteiner er fraværende.

Kalorindholdet i 100 g produkt er 313 kcal.

Fordelene ved kartoffelstivelse til kroppen

Fordelene og skaderne af stivelse til den menneskelige krop er meget alsidige, og de kan kun beskrives generelt. Det ville være en fejl at tro, at hvis stivelse er et polysaccharid, overføres alle sukkerets gavnlige og skadelige egenskaber automatisk til det.

Egenskaberne af denne polymer er sådan, at omdannelsen af ​​produktet til sukker i menneskekroppen, hvis det gør det, ikke umiddelbart, men efterhånden kan man sige, efter behov. Derudover har polymeren selv mange egenskaber på grund af størrelsen og graden af ​​forgrening af makromolekylerne, som i princippet ikke er karakteristiske for sukker.

Den vigtigste anvendelige egenskab af et produkt til en person er evnen til at opretholde normale blodglukoseniveauer. Dette sker som følger: Da polymermolekylet er et væld af glucosemolekyler, reagerer det endokrine system på stoffet som om det var sukker og udløser mekanismen for glucosesplitning. Imidlertid ødelægger insulin i dette tilfælde ikke selve produktet, men bekæmper kun med sukker, der allerede er i blodet. Denne nyttige egenskab ved at normalisere koncentrationen af ​​sukker i blodet er ikke særligt for stivelse, men kun han kan gøre dette med den maksimale fordel for mennesker.

Polysaccharidet selv passerer gennem tarmene uændret, og i sidste ende, efter at have opfyldt sin funktion at aktivere sukkerarter, forlader kroppen. Det kan kaldes en bedrag af det endokrine system, men denne bedrag hjælper mange mennesker med handicap i sit arbejde.

En anden vigtig egenskab ved produktet er evnen til at normalisere tarmens arbejde og fremme genoprettelsen af ​​dens mikroflora. På trods af det faktum, at tarmene ikke er i stand til at ødelægge et kæmpe polysaccharidmolekyle alene, gør de bakterier, der bor der, et fremragende arbejde. Desuden er det dette produkt, der er den mest acceptable mad til dem, det vil sige i dette tilfælde det spiller en rolle som et probiotisk.

Godt, glem ikke om sådanne hyggelige småblade som den kulinariske og kosmetiske brug af produktet, som er meget forskelligartet og i sidste ende også nyttig for mennesker.

Kartoffelstivelse under graviditet

Produktet er indiceret under graviditet (oftest i form af gelé), fordi det giver mulighed for at løse følgende problemer i den fremtidige mor:

  • reducerer signifikant halsbrand i moderens mave;
  • fremmer indførelsen af ​​vand i kroppen (hvis en kvinde har puffiness, er det bedre at tage væsker i en bundet form, for eksempel i form af gelé, og det er stivelse, der fungerer som bindende element);
  • giver ernæring til kvindens mikroflora

ud over vandet introducerer B-vitaminerne indeholdt i kissel i moderens krop (dette er ikke altid muligt at gøre direkte under graviditet, for eksempel i tilfælde af intolerance af noget produkt under toksikose).

Vitamin-mineralsammensætningen af ​​selve produktet vil også være nyttig for moderen og fosteret. Fosfor og calcium understøtter skeletsystemet, mens kalium understøtter det kardiovaskulære system.

Vitamin PP er involveret i processen med hormonproduktion og normalisering af søvn.

Er kartoffelstivelse gavnlig for børn?

Stivelse er en del af næsten alle babymad. I en eller anden form er produktet til stede i enhver spædbarnsmad i en mængde fra 3% til 7%. En sådan koncentration gør maden tykkere og hjælper barnet med at lære at tygge hurtigt, hvilket også kan tilskrives produktets gavnlige egenskaber.

Desuden manifesteres produktets gavnlige egenskaber i omsluttningen af ​​barnets mave og beskyttelsen af ​​slimhinden fra virkningerne af særligt aktive syrer, der forårsager irritation.

Ikke den sidste rolle spilles af produktets nyttige absorberende egenskaber - bindingen af ​​overskydende vand i tyktarmen og normaliseringen af ​​barnets fæces.

Derfor er spørgsmålet om, hvorvidt stivelsen er nyttig til børn, ikke engang overvejet - barnet behøver bare det.

Kartoffelstivelse, mens du taber

Vægttabs stivelse bruges til at fjerne overskydende væske fra kroppen, men dette gælder i højere grad for majsen end i kartoffelproduktet.

Men allerede kartoffelstivelse anvendes i D. McDougalls kartoffel kost. Dens betydning ligger i, at alle kødprodukter og mejeriprodukter udelukkes fra kosten. De erstattes af korn, bælgfrugter, frugt og grøntsager, især kartofler. I denne diæt er det polysaccharider i kombination med bælgfrugter, der erstatter et sådant produkt som kød til menneskekroppen.

Og i kosten er der ingen specifikke retter eller strømforsyninger. Dens essens ligger i fuldstændig udskiftning af nogle produkter af andre.

Ud over effekten af ​​at tabe sig, giver denne diæt også en velvære - mange kroniske sygdomme med denne form for kost gik i remission.

Anvendelsen af ​​kartoffelstivelse i traditionel medicin

I folkemedicin bruges produktet til at behandle forkølelse, forstyrrelser i mave-tarmkanalen, til behandling af allergier, hudsygdomme og mange andre. Formuleringen af ​​sådanne værktøjer er meget forskelligt, ligesom metoderne til anvendelse af stivelse.

Kartoffelstivelse i kosmetologi

Stivelse er et universalprodukt i kosmetologi. Fordelene ved kartoffelstivelse til huden bekræftes af mange års praksis. Produktet bruges typisk til høj kvalitet og billig løftning, fordi den har evnen til at gøre huden mere elastisk.

Ikke mindre interessant er brugen af ​​stivelse til hår. Det er generelt et af de billigste plejeprodukter, da det ikke kun er inkluderet i forskellige masker, men også kan bruges som en shampoo.

Ansigtsmasker

Masken til tør hud har evnen til at glatte rynker og beroliger huden. Opskrift: Stivelse, mælk og vegetabilsk olie blandes i lige store mængder. Påfør huden på 20 minutter, vask derefter af med vand.

Ansøgning om løft. ingredienser:

  • stivelse - 1 spsk. l.;
  • creme creme - 1 spsk. l.;
  • gulerodssaft - 5 spsk. l.;
  • vand - 500 ml.

Alle produkter blandes, opvarmes til en temperatur på +40 ° C og påføres ansigtet i 15-20 minutter, vaskes derefter af med vand.

Brug til at rense huden:

  • Stivelse, sodavand og kaffe grunde blandes i lige store mængder.
  • Masken gnides i huden i 3-5 minutter og vaskes derefter af med vand.

Hårmasker

Midler til hårvækst. ingredienser:

  • stivelse - 20 g;
  • sennep - 40 g;
  • shampoo - 10 ml;
  • gærgranulat - 20 g

Alle ingredienser blandes og påføres håret i 10 minutter. Derefter vasket af med varmt vand.

Midler mod tab:

  • kartoffelsaft - 10 ml;
  • stivelse - 40 g;
  • olivenolie - 20 ml.

Komponenterne blandes og påføres håret, hvorefter en polyethylenhætte sættes på hovedet. Blandingen bliver alderen i 40 minutter og derefter vasket af med vand.

Sådan bruges kartoffelstivelse i madlavning

Ved madlavning anvendes produktet primært til at skabe en viskøs masse, der er nødvendig til fremstilling af saucer, gelé og melret. Det kan fortyndes med vand, mælk, smør og nogle andre væsker.

Hvordan laver kartoffelstivelse derhjemme

Opskriften på stivelse er ret simpel. Dette vil kræve ca. 2 kg kartofler, riven, blender og kniv. Sekvensen af ​​handlinger er som følger:

  • kartofler skales og føres gennem en blender;
  • knuste kartofler presses ud gennem en sigte, mens yderligere arbejde går med flydende fraktion, fast kan smides ud eller lægge på pandekager;
  • væsken sætter sig i en halv time, så fjernes kartoffelsaft fra den, det resterende stof er stivelse;
  • vand tilsættes til det og igen forsvares i en halv time, fjernelse af væsken ved afslutningen af ​​processen, gentages denne handling indtil væsken er klar, og stoffet er hvidt i bunden;
  • væsken fjernes, og bundfaldet hældes på en bred bakke, hvor den tørres i 9 timer;
  • Derefter brydes det tørrede produkt i små stykker og tørres ved en temperatur på + 30... + 35 ° C.

Fra 2 kg kartoffel opnås ca. 80 g stivelse. Tilberedningstid - et par dage.

Skader af kartoffelstivelse og kontraindikationer

Som sådan er der ingen specifikke kontraindikationer for stivelse, men der er særlige anvendelsesfunktioner. Produktets væsentligste skade ligger i brugen af ​​en "kunstig" version, den såkaldte raffinerede stivelse. Dette stof virker ikke korrekt på metabolismen, hvilket fører til en overdreven syntese af insulin og ødelægger hormonbalancen.

En anden lige så skadelig egenskab af stivelse er virkningerne af varmebehandling i melprodukter. De indeholder for mange frie radikaler, der udløser kræft.

konklusion

Fordelene og skaderne af kartoffelstivelse er ikke længere en hemmelighed for ernæringseksperter. I et vist omfang er dette produkt uundværligt for den menneskelige krop. Ud over sine grundlæggende egenskaber har den også mange andre. Ved at bruge dem skal du altid huske om produktets mulige skade og dets anvendelsesmuligheder.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezen-kartofelnyy-krahmal.html

Kartoffelstivelse: fordele og skade på kroppen

Da glutenfri madlavning og bagning bliver mere populære, vil folk gerne vide, hvilke stivelser der er sundere. Kartoffelstivelse er fremstillet af kartofler, og bruges ofte til at tykke saucer, supper og kødsauce. Er der nogen gluten i kartofler? Nej, men det betyder ikke, at kartoffelstivelse er sund mad. Selv om det vides at det hjælper med at opretholde normale blodsukker og bidrager til udviklingen af ​​gavnlig intestinal mikroflora, indeholder den heller ikke næringsstoffer og fremstilles ofte af genetisk modificerede kartofler. Lad os se på, hvad kartoffelstivelse er, fordelene og skaderne på den menneskelige krop, samt nogle sundere alternativer, som også ikke indeholder gluten.

Kartoffelstivelse fordele og skade på kroppen

Ernæringsfakta for kartoffelstivelse

Hvad er kartoffelstivelse? Nå, lad os først snakke om, hvilken stivelse der er generelt. Stivelse er en blød, hvid, lugtfri og smagløs substans, der findes i alle grønne planter. Kartoffelstivelse er stivelsen fundet i kartofler, som er et produkt af en tuberiferous plante kaldet "kartoffel" eller knudepunkt. Kartoffelplanten (Solanum tuberosum) er medlem af Solanum-slægten, solanaceous familie og producerer spiselige knolde, kendt som kartofler.

Er kartoffelgrønsager? Nej, det er bestemt ikke korn. Kartofler er en grøntsag, der indeholder en stor mængde næringsstoffer, såsom kalium-, calcium-, jern-, magnesium-, fosfor-, zink-, kobber-, vitamin C- og B-vitaminer. Så du tror måske, at dens stivelse også vil være rig på nogle eller med alle disse næringsstoffer, men desværre, som du vil se senere, indeholder kartoffelstivelse absolut ikke vitaminer og mineraler.

En spiseskefulde kartoffelstivelse indeholder ca. (1):

  • Kalorier: 40 kcal.
  • Kulhydrater: 10 g.
  • Protein: 0 g.
  • Fedt: 0g.
  • Cellulose: 0 g.

Rå kartoffelstivelse indeholder ca. 8 gram resistent (resistent) stivelse pr. Spiseskefuld men ikke mere (2).

Fordelene ved kartoffelstivelse til menneskekroppen

Lad os se på mulige fordelagtige egenskaber ved kartoffelstivelse.

1. Hjælper med at opretholde normalt blodsukker

Mange sunde stivelser er klassificeret som resistente stivelsesprodukter. Som resistent stivelse har kartoffelstivelse vist sig at være nyttig til regulering af blodsukkerniveauer.

Hvad er resistent stivelse? Modstandsdygtige stivelser kan bevæge sig gennem kroppens fordøjelsessystem uden ændring. Et andet eksempel på resistent stivelse, som kartoffelstivelse, er umodne bananer.

Et videnskabeligt studie offentliggjort i tidsskriftet Diabetisk medicin i 2010 undersøgte, om forbruget af resistent stivelse kan hjælpe folk med at kæmpe med det metaboliske syndrom. Undersøgelsen involverede 20 patienter med insulinresistens, der indtog enten 40 gram resistent stivelse eller placebo i en 12-ugers periode. Resultaterne af undersøgelsen viste, at patienter, som indtog resistent stivelse, havde en forbedret insulinfølsomhed sammenlignet med placebogruppen. Generelt konkluderede forskerne, at "forbrug af resistent stivelse øger insulinfølsomheden hos patienter med metabolisk syndrom" (3).

2. Gendanner normal intestinal mikroflora

Som resistent stivelse virker kartoffelstivelse som et præbiotisk stof i kroppen, hvilket betyder, at det faktisk fodrer de "gode" bakterier i tarmene. Undersøgelser viser, at de gavnlige virkninger af resistente stivelser på fordøjelsessystemet sandsynligvis er resultatet af de fordelagtige kortkædede fedtsyrer produceret ved bakteriel fermentering, der forekommer i tyktarmen (4).

3. Glutenfri

For dem, der forsøger at undgå brugen af ​​gluten (gluten), er en af ​​fordelene ved at spise kartoffelstivelse det faktum, at det naturligvis ikke indeholder gluten.

Detaljer om hvad gluten er, kan du finde ud af her - Gluten: Hvad er det, og hvorfor det er skadeligt

4. Det har gavnlige kulinariske egenskaber.

Ved kogning har denne stivelse mange ønskelige kulinariske egenskaber, herunder neutral smag, god klarhed, høj astringency, lang tekstur og minimal tendens til at skumme eller gulne opløsningen (5).

Skaderne af kartoffelstivelse til menneskekroppen

Ud over de positive aspekter har kartoffelstivelse også negative.

1. Lavt næringsstofniveau

Til forskel fra dets kartoffelkilde indeholder denne stivelse ingen vitaminer eller mineraler. Hvad angår de vigtigste næringsstoffer, indeholder det faktisk kun én ting - kulhydrater.

Overdreven indtagelse af næringsstoffer med lavt indhold fører til deres mangel i kroppen og forårsager forskellige lidelser, lige fra svækkelse af immunsystemet til alvorlige sygdomme.

2. Genetiske ændringer

Kartoffelstivelse består af to hoveddele: amylose (20%) og amylopectin (80%). Amylose anses for uønsket, fordi det stimulerer gelering. Kartoffelstivelse kan produceres fra genetisk modificerede kartofler. Et specifikt eksempel er Amphlora-sorten, som er en genetisk modificeret kartoffel, der er specielt designet til kun at producere amylopektinkomponenten af ​​stivelse (6).

Prøv at bruge kun højkvalitets kartoffelstivelse fra naturlige kartofler, og brug ikke GMO'er. Genetisk modificerede fødevarer bidrager til udviklingen af ​​kræft, infertilitet, lever og hjerne sygdomme og genetiske mutationer.

3. Potentielle bivirkninger og allergier

Når du først begynder at inkludere kartoffelstivelse i dine måltider, kan du mærke nogle midlertidige ændringer i din fordøjelse, såsom oppustethed og flatulens. Allergier til kartofler er ikke almindelige, men du bør undgå kartoffelstivelse, hvis du er allergisk over for fødevarer, der indeholder kartofler eller kartoffelintolerance.

Kartoffelstivelse og kartoffelmel - hvad er forskellen?

Kartoffelmælk og kartoffelstivelse indeholder ikke gluten, men de er meget forskellige. Kartoffelstivelse opnås faktisk gennem en proces i flere trin, hvorved der kun ekstraheres stivelse fra kartofler. Kartoffel mel er derimod en mest tørret og hakket kartoffel. Stivelse og mel anvendes til forskellige formål og har forskellige smag.

Stivelse er for det meste usmageligt, og kartoffelmel smager som kartofler. Kartoffelstivelse er et hvidt pulver, der svarer til tekstur til majsstivelse, mens kartoffelmel har større vægt og ligner hvedemel. Kartoffelstivelse anvendes til bagning og som fortykningsmiddel i forskellige retter. Kartoffelmel bruges ofte med eller i stedet for hvedemel som base for brød og kager (7).

Hvordan man bruger kartoffelstivelse + sunde substitutter

Kartoffelstivelse er ikke et dyrt produkt og sælges i dagligvarebutikker, sundhedsforretninger og på internettet. Nogle produkter mærket som "kartoffelstivelse" har faktisk "kartoffelmel" som en enkelt ingrediens, så sørg for at læse oplysningerne på emballagen omhyggeligt. Hvis du køber kartoffelstivelse, skal du sørge for, at det ikke er GMO og kun er fremstillet af økologiske kartofler.

Kartoffelstivelse er almindeligvis brugt til at tykke saucer, gryder, supper, vanille og pudder. Det bruges også ofte i glutenfri og påskebagning. Hvis du bruger kartoffelstivelse som fortykningsmiddel til varm væske, er det vigtigt at sørge for, at det ikke koger, fordi det gør det svært at tykke det. Hvis du ikke har kartoffelstivelse ved hånden, kan du ikke erstatte det med kartoffelmel. Kartoffel mel har en udtalt kartoffel smag, og har også en tyngre konsistens.

Stivelse Arrorut er en sund erstatning med mange gavnlige egenskaber. Ikke-GMO majsstivelse er også glutenfri og er et næringsrige alternativ til kartoffelstivelse. Mens majsstivelse er foretrukket til fortykning af mælkebaserede væsker, virker pilroot godt med sure væsker. Majsstivelse og arrowroot kan anvendes i stedet for kartoffelstivelse i et one-to-one-forhold (8).

historie

I 2012 udgjorde stivelsesproduktionen på verdensplan ca. 75 mio. Tons. De vigtigste grøntsagsstivelser opnås fra hvede, majs, cassava og endelig kartofler. Disse stivelser har ligheder og forskelle i deres kemiske sammensætning og næringsindhold (9).

Ud over matzo (i jødisk kultur), der er udarbejdet i henhold til strenge regler, omfatter de forbudte ingredienser under påsken festival hvede, byg, rug, havre og stavet. Majsstivelse anses ikke for kosher, så det er heller ikke tilladt. Så, hvilken ingrediens er almindeligvis brugt til bagning til påske om jødisk ferie? Svaret er kartoffelstivelse (10).

Hvis du læser ingrediensetiketterne omhyggeligt, kan du blive overrasket over at se kartoffelstivelse eller kartoffelmel i følgende (11):

  • kager såsom cupcakes
  • brødet
  • slik
  • dåse supper
  • saucer
  • salat dressing
  • revet ost
  • krydderi blanding
  • forskellige emballerede fødevarer
http://foodismedicine.ru/kartofelnyj-krahmal-polza-i-vred/
Up