logo

For mere end 20 år siden optrådte dåse oliven på hylderne i vores butikker og blev straks populære hos forbrugerne. Mange ved ikke, at sorte og grønne oliven - det er frugten af ​​et træ - oliven (eller oliven) Europe, der er indsamlet og bevaret på forskellige stadier af modenhed. I Rusland alene, de modne oliven køber et konserveringsmiddel sort, kaldet de sorte oliven, over hele verden frugterne af alle farver kaldes oliven.

Til konserves anvendes universelle og bordssorter, indholdet af vegetabilske fedtstoffer, hvoraf det er lavere end olierelaterede sorter, som de gør meget brugbar olivenolie til.

Fordelene ved dåse oliven

De gavnlige egenskaber ved oliventræets frugt er næsten uafhængige af deres modenhed. Deres papirmasse er rig på olie, som indeholder mange fedtsyrer, der tilhører omega-6 og omega-9-grupper. Oliven indeholder også plantesteroler, B-vitaminer, ascorbinsyre og tocopherol. Alle disse stoffer har en gavnlig effekt på kardiovaskulærsystemet.

Phytosteroler reducerer absorptionen af ​​fedtstoffer i tarmene, umættede fedtsyrer og E-vitamin er involveret i fedtstofskifte. Således komplekset af disse stoffer indeholdt i frugterne af oliventræet stimulerer stofskiftet af fedtstoffer og hjælper med at reducere niveauet af kolesterol i blodet.

Oliven indeholder natrium, kalium, fosfor, jern, kobber og mange andre mineralsalte, der er gode for hjerte og hæmatopoietisk system.

Olivenmasse indeholder ganske mange fibre, hvilket gør dem nyttige til fordøjelsessystemet. Kaloriefattige oliven afhænger af graden af ​​modenhed, 100 g dåse grønne frugter på omkring 160 kcal, og i den samme mængde sort - ca. 130-150 kcal.

Nogle undersøgelser har vist, at phytosteroler har kræftegenskaber, så regelmæssigt forbrug af oliven og olie fra dem er nyttig til forebyggelse af kræft.

Hvilke oliven er mere nyttige?

I dag kan markedet finde mere end et dusin forskellige slags dåse oliven, de er høstet med og uden ben, fyldte med paprika, citron, mandler, ansjoser og andre fyldstoffer. Med sådan overflod er det ikke let at finde ud af, hvilke oliven der er mest nyttige, og om der er forskel på sorte og grønne konserves. Det viser sig, at brugen af ​​oliven direkte afhænger af deres konserveringsmetode.

Sorte oliven

Til at begynde med vil jeg gerne beskæftige mig med sorte oliven, som vi normalt kalder oliven. Faktum er, at frugterne, fuldt modnet på træet, aldrig er så rige sorte farver, som vi ser dem i bankerne. Deres farve kan være brun, brun, mørk lilla, men ikke helt sort. Kulsvarte oliven erhverver i bevarelsesprocessen.

For sådanne sorte oliven, kan du bruge en hvilken som helst frugt modenhed, så mange producenter bruger grønne oliven, uden at vente på deres modning. De anbringes i en opløsning af natriumhydroxid, hvor de passerer iltmætning, derefter gennemvædet i flere dage i vand, hvorefter de opnåede sorte farvestoffer oliven faste jerngluconat. Denne produktionsmetode er den hurtigste og billigste, men de færdige produkter viser sig således at være af ringe kvalitet. I umodne oliven er det meget nemt at fjerne stenen, modne frugter er for bløde til dette. Det er derfor, sorte oliven, udstenede i jern banker med en forholdsvis lav pris - det er sandsynligt, og der er et produkt, der opnås ved den ovenfor beskrevne metode.

Grønne og modne oliven

Der er en anden måde at bevare oliven på, hvor der ikke anvendes kemikalier, og de nyttige egenskaber ved produktet er bedre bevaret. Men han kræver selvfølgelig meget mere tid og omkostninger. Både grønne og modne frugter opbevares på denne måde. De placeres i beholdere (fortrinsvis hvis de er træfat) og hældes med 5% opløsning af almindeligt bordsalt. For at aktivere fermenteringsprocessen, tilsættes tomatjuice, sukker eller nogle kulturer af lactobaciller til opløsningen. Gæringsprocessen varer mindst en og en halv måned, hvorefter oliven vaskes med rent vand, anbringes i glasburer, fyldes med 7% saltopløsning og steriliseres.

Fyldte oliven

Normalt er grønne oliven fyldte, hvorfra det er lettere at fjerne stenen og dermed frigøre plads til påfyldningen. Du vil ikke finde oliven i forretningerne med fyldte oliven, fordi de er mere løs og sprød. De produkter, med hvilke frugterne af oliventræet er fyldt, kan dog være af ringe kvalitet. Skrupelløse producenter kan bruge forkælet fisk, nødder, frugt osv. For eksempel køber vi oliven med rød fisk, vi kan desværre ikke være sikre på friskheden, og smagen af ​​oliven og saltlake, hvor de opbevares, kan med succes dække smagen. substandard fisk og skaldyr.

På baggrund af ovenstående kan vi konkludere, at ikke alle oliven er lige så nyttige. Den mest værdifulde for os er grønne, ikke fyldte oliven. Hvis du virkelig vil prøve oliven med påfyldning, så er det bedre at vælge et produkt med citron, hvidløg, peber og andre grøntsager eller frugter. Det mindst anvendelige og måske endda skadelige produkt er koksorte oliven i jern dåser.

Harm af dåse oliven

Individuel intolerance over for dette produkt er yderst sjælden.

Forsigtig bør anvendes konserves oliven til personer, der lider af hypertension og nyresygdom, fordi de indeholder en meget stor mængde natrium.

Du bør ikke købe billige oliven, den lave pris angiver produktets lave kvalitet, frugterne kan dårligt rengøres efter kemisk behandling, og indholdet af kemikalier i dem kan overstige den tilladte sats. Spis ikke dette produkt, hvis det indeholder mononatriumglutamat, smagsstoffer, konserveringsmidler og andre lignende tilsætningsstoffer. Køber oliven i glas krukker, du skal være opmærksom på pakningens holdbarhed og tætthed. En forsinket eller ukorrekt opbevaret produkt kan forårsage alvorlig forgiftning.

Channel One, programmet "Examination of Things. Kvalitetskontrolafdeling ", udstedes om" Hermetiske oliven ":

RIA Novosti, programmet "Fresh Food", spørgsmålet om "Hvordan man vælger oliven og oliven":

http://food-tips.ru/000103201-olivki-konservirovannye-polza-i-vred/

Overraskende nyttige oliven: hvorfor alle bør inkludere dem i deres kost

Oliven blev relativt nylig en hyppig gæst på bordet af russerne. De formåede at vinde både varme supportere og modstandere. Sidstnævnte siger, at skadelige farvestoffer tilsættes til dåse oliven, og kun grønne oliven kan spises, men der er ringe brug for dem.

Konserverede oliven giver fordele eller skade på kroppen, såvel som hvad oliven og oliven faktisk adskiller sig i - dette vil blive diskuteret i denne artikel.

Hvad er godt for kroppen?

For at finde ud af brugen af ​​oliven, bør du se nærmere på deres sammensætning, som er et rigtigt lagerhus af næringsstoffer. Ikke underligt, at dette produkt anbefales som profylaktisk for absolut alle mennesker.

struktur

Den kemiske sammensætning af oliven indeholder mange nyttige stoffer. Først og fremmest er fedtindhold slående - 23,9%. 100 gram friske oliven indeholder 39,8% af det daglige indtag (DN) af fedtindtaget.

Disse fedtstoffer indeholder:

  • 15,1 g oliesyre;
  • 3,6 g linolensyre.

De resterende syrer er i små mængder. Oliesyre er en monoumættet fedtsyre og spiller en stor rolle i fedtstofskifte.

Kulhydrater i oliven 19 g (9% DN). Af disse falder 4 g på fiber, som ikke fordøjes i tarmen, men stimulerer dets bevægelighed og normaliserer tarmmikrofloraen. 4 g fiber dækker det daglige behov for det med 20%.

Meget få proteiner - 1,6 g eller 2,1% DN.

Af vitaminerne er de fleste af dem i vitamin E oliven, som er meget vigtige for at opretholde reproduktiv sundhed hos både kvinder og mænd. Dens indhold er 5 mg pr. 100 g oliven eller 33,3% af DN.

Oliven med forskellig modenhed

Der er også mærkbare mængder af vitamin A og dets provitamin, caroten (henholdsvis 3,7% og 4% af DN). Meget lille vitamin PP (1% NAM), og resten - meget lidt.

Fra mineralske stoffer meget:

  • natrium (350 mg, 26,9% DN);
  • calcium (70 mg, 7% DN);
  • magnesium (25 mg, 6,3%).

Der er kalium (95 mg, 3,8% DN) og phosphor (20 mg, 2,5% DN), jern (0,5 mg, 5% DN).

Af sporelementerne bemærker vi:

Kalorier 100 gram

Den kaloriske værdi af 100 gram oliven er 296kcal (17,6% af DN). Denne værdi er gennemsnitlig. Kalorierne i oliven ændres som frugterne modner. Vide, hvor mange kalorier i oliven, det er nødvendigt for dem, der holder fast i en kost og vil tabe sig, fordi deres energimæssige værdi er meget høj.

Lidt mindre kalorieindhold i dåse oliven uden pits. Deres energiværdi er 140-175 kilokalorier pr. 100 gram. Men for de oliven, der marineres sammen med knoglen, er det lidt mere. Når alt kommer til alt, med sine syltede frugter modnet naturligt og dåser uden det får deres mørke farve kunstigt. Det er svært at fjerne knoglerne fra modne frugter uden at forstyrre fostrets integritet, derfor er de ikke trukket ud.

Nyttige egenskaber til kvinder

Oliven og olivenolie bør medtages dagligt i kosten. Fordelene ved oliven til kvindes sundhed er at normalisere syntesen af ​​østrogen og progestogen (kvindelige kønshormoner) og forbedre reproduktionssystemets aktivitet,

Olivenes gavnlige egenskaber bestemmes af den kendsgerning, at de indeholder oliesyre, som fik navnet fra dem. Denne enumættede fedtsyre henviser til omega-9 syrer. Det er ikke uundværligt, og med mangel på det i mad, er det syntetiseret i kroppen. Men naturlige produkter er meget mere nyttige, fordi sammen med dem får en person en hel kompleks af biologisk aktive stoffer, der forbedrer egenskaberne hos de enkelte komponenter. Oliven indeholder en masse tocopherol - E-vitamin, phytosteroler og selen, som virker sammen med oliesyre.

Men fordelene ved oliven til kvinder er ikke begrænset til kræftforebyggelse. Manglen på oliesyre er manifesteret i tørt hår, hud og slimhinder. Oliven hjælper med at bevare ungdommen i mange år, fordi de gør huden elastisk, hårtykkende og negle - smuk. Olivenolie er inkluderet i mange kosmetik.

Hjælp til mænd

Hermetiske oliven er også nyttige til mænd, der også har brug for E-vitamin, zink, oliesyre og selen. Mænd i erhvervsalder er meget mere tilbøjelige til at lide af sygdomme i det kardiovaskulære system: aterosklerose, iskæmisk hjertesygdom, myokardieinfarkt og slagtilfælde.

Er det muligt at skade fra brugen?

Fordelene er klare, men kan olivenene ikke skade kroppen? Den daglige sats er ikke mere end 100 g grønne og sorte oliven med pits og 50 g sorte pits uden sten.

Er der nogen fordel af dåse oliven?

Fordelene ved dåse oliven er de samme som friske. Bare friske dem er umuligt uden blødning i måneder på grund af deres iboende bitterhed. En dåse lignende fremgangsmåde blev accelereret. For at gøre dette behandles de med kaustisk sodavand, og hvis de ønsker at få en mørk farve, passerer de ilt.

I sidstnævnte tilfælde fastgøres farven med jerngluconat. Caustic soda i marineringsprocessen er neutraliseret. Indholdet af nyttige stoffer på samme tid vil falde en smule. Mængden af ​​natrium, som i oliven og så meget. Derfor er hypertensive patienter på dem især ikke det værd.

Oliesyre sænker kolesterol og forbedrer lipidsammensætningen af ​​blodceller, styrker blodkarrene, hjertet, sænker surhedsgraden af ​​mavesaft og normaliserer tarmene. Det udviser helbredende egenskaber ved gastritis, osteochondrose, aterosklerose, trombose, arthritis.

Oliesyre er ikke alt, hvad der er konserverede oliven, hvor der er tokoferol, jern, calcium og magnesium, zink og kobber.

Mennesker med syge lever eller mave bør foretrække grønne oliven eller oliven med en sten, hvor der ikke er jern gluconat. Selvom den mængde, der er indeholdt i 50 g oliven, fordeler det - det stimulerer bloddannelse, øger niveauet af hæmoglobin. Korn, friske grøntsager, æggeblomme nedsætter absorptionen af ​​jerngluconat.

Hvor og hvor vokser de?

Næsten alle, der har været i Middelhavet, Krim eller Abkhasien ved, hvordan og hvor oliven vokser. Oliventræer vokser nu overalt i tropiske og subtropiske klimaer: i Østasien, Australien, Peru, Aserbajdsjan og Turkmenistan, Iran og Mexico. Oliven er et fantastisk træ, der lever op til 2000 år.

Folk har kendt hende i 5,5 tusinde år. Dette er angivet med sten til at klemme olie og skibe til det i de arkæologiske lag af disse tider. Oliven gren bragte døv til Noah. En anden gav Athena en by, der bærer hendes navn fra oldtiden til nutidens tid. Hun blev bragt af Maria's due i evangelierne.

Dette er et kraftigt træ med et tykt kuffert og en frodig krone. Olive blomster blomstre i april-juli med panicles af 10-45 duftende hvide blomster. Høst fra begyndelsen af ​​efteråret til januar. Oliven tages straks til forarbejdning for ikke at miste præsentationen.

Er det en frugt, grøntsag eller bær?

Oliven er ikke rigtig frugt, selv om de vokser på et træ eller en busk, ikke en grøntsag, selvom de også syltet på samme måde, ikke en bær, selv om de ligner hinanden. På et videnskabeligt sprog kaldes sådanne frugter drupes, som omfatter:

  • blommer;
  • ferskner;
  • kirsebær;
  • abrikoser;
  • alle andre frugter med en knogle.

Er det muligt at spise under graviditeten?

Gravide spise oliven i moderation kan og selv behøver, hvis der ikke er kontraindikationer. Brugbarheden af ​​oliven til fremtidige mødre er, at de forbedrer fedtstofskiftet. Oliesyre er et byggemateriale til cellemembraner, så et voksende foster kræver meget.

Oliven bør undgås i graviditetens første trimester, og efter det - på sundheden.

Hvilken farve er bedre - sort eller grøn?

Tvister om hvilke oliven er mere nyttige - sorte eller grønne, har ikke aftaget siden de massivt blev importeret til vores land. Forskellene mellem dem er meget mindre end ligheder.

Overvej brugen af ​​grønne oliven. De har lidt mere fedt end sort, samt E-vitamin, 4 gange mere kalium og 3 gange mere magnesium. En sådan sammensætning får olivenes helbredende egenskaber i hjertesygdomme og blodkar og hjælper også til at bekæmpe træthed. Deres fordele er mærkbare, og om morgenen efter en stormfuld fest, vil grønne oliven hurtigt vende tilbage til det normale.

Find ud af hvad der er nyttige sorte oliven. De har færre kalorier, men mere calcium, jern og zink end grønne.

Hvad er forskellen med oliven?

Både oliven og oliven vokser på samme træ, og kun i Rusland skelnes de. Når du bliver spurgt om hvilken farve oliven er, vil de helt sikkert sige at de er grønne. Selvfølgelig, fordi sorte kaldes oliven, og grønne hedder oliven.

Hele resten af ​​verden kaldes begge oliven.

De siger, at GOST'er er skyldige. Da de første partier af dåse oliven ankom til Rusland, skrev nogen ned grønne frugter med oliven og sorte med oliven. Fra dette formentlig gik adskillelsen.

Gren med modne oliven

Kontraindikationer

På trods af overflod af nyttige egenskaber er der også kontraindikationer for brugen af ​​oliven. Dette er en allergi for dem, heldigvis ganske sjældne. Meget omhyggelig med at være sammen med dem og syg med pankreatitis og cholecystitis. Deres forbrug skal være strengt begrænset, og under eksacerbation bør det udelukkes. I gastrit med høj surhedsgrad, nyresten og blærebetændelse kan brugen af ​​et stort antal oliven også være skadeligt. Første gang et barn skal gives en eller to oliven for at sikre, at der ikke er allergi og individuel intolerance.

http://bvk.news/produkty/yagody/olivki.html

Oliven og oliven. Hvad er forskellen mellem oliven og oliven: forskellen. Hvorfor er oliven og oliven nyttige?

Oliva er et træ ansvarlig for den mystiske forbindelse mellem himlen og jorden, og det siger det hele. Oliva blev æret og tilbad i de steder, hvor den voksede. Indtil nu er et smukt mægtigt træ med sølvfarvede blade betragtet som et symbol på visdom, modenhed og adel. Ikke underligt, at de gamle grækere rejste kranser af oliventræer på lederne af OL-vinderne. Forresten var det fra Grækenland, at oliven og oliven begyndte deres rejse rundt om i verden. Gæsterne bragte træernes grene og plantede dem hjemme. Så oliven optrådte i Afrika, Amerika og andre kontinenter.

I religion betragtes oliven som et symbol på genfødsel, fordi en gren af ​​dette træ bragte en duge ombord på Noas ark, som om at oplyse, at oversvømmelsen var forbi, og arkens indbyggere kunne vende tilbage til tørt land.

Forskellen mellem oliven og oliven

Hvis du ser på oliventræet mere praktisk - dette vidunderlige træ giver folk stor frugt, som vi kalder oliven. Hvad med oliven? Hvilket træ vokser de på? Ja, det samme - på oliven. Og forskellen mellem disse frugter kan findes meget lidt: de adskiller sig kun i grad af modenhed og olieindhold. Naturligvis oliven. Der er kvaliteter af olie (hvor olieindholdet er op til 80%) og sorter af betning. Derudover er oliven et træ fra familien af ​​oliefrø. Generelt opnås olie.

Hvad andet kan man sige om oliven? De siger, at dette er et fuldstændigt "ukrænkeligt træ", fordi det kan vokse selv fra en lille rod, der er efterladt efter opdræt af et gammelt træ. Det er imidlertid sjældent nødvendigt at opdrætte en oliven, da disse er langlivede. Ifølge rygter er de i dag stadig intakte, hvorunder Kristus selv bad.

Hvor kommer oliven fra

Når dette vidunderlige træ blomstrer i foråret, ses der grasiøse hvide blomster på det, lidt senere vokser frugten af ​​en giftig grøn farve i stedet for blomsterne. Så bliver oliven græsgrøn, senere lilla og derefter sort. Afhængigt af sorten kan oliven også være rød og brun. Og sort farve kan have nuancer: rødlig, brun eller lilla. På de steder, hvor oliven vokser, har nogle gourmeter råd til at gå til en landsby for at købe en særlig slags oliven der. Sortene af denne store sort, de adskiller sig, hvis de bare skal tale, oiliness, meatiness, smag og farve. Mens oliven er grønne, er de mere elastiske, men de har mindre olie. Og når de bliver modne, bliver de blødere og mere olieagtige. Dermed navnet - oliven. På et træ fra 15 til 50 kg frugt modner, og for en liter olie kræves der 5 kg oliven.

Rå oliven er meget bitter, så de spiser kun dåse. Desuden er processen med madlavning af oliven eller oliven i krukker meget lang og besværlig - det tager cirka seks måneder. Olie er også forberedt i flere faser, dette bestemmer dens ret store omkostninger.

Olivenolie

Forresten er det værd at vide om sorterne af olivenolie. Fordi alle de roser, der udtales i hans adresse, kun vedrører produkter af første og andet spin, kaldes de "Extra Vergin" og "Vergin". Anden klasse er et produkt opnået efter opvarmning af kagen, og den tredje, den billigste, er en blanding af første klasse og raffineret olie. Eksperter anbefaler til salater at købe olie af højeste kvalitet, og du kan lave mad på alle.

Olieolieens helbredende egenskaber er, at når det indtages, styrkes karrene og hjertet, blodet renses, immuniteten forbedres, fordøjelsen forbedres, cellegiftning forhindres, hjerteanfald, diabetes og endda kræft forebygges.

Hvorfor er oliven og oliven nyttige?

Men tilbage til oliven og oliven. Ligesom ethvert andet vegetabilsk produkt er oliven og oliven rig på vitaminer og mineraler. De indeholder proteiner, pektiner, sukkerarter, vitaminer B, C, E, såvel som P-aktive katekiner. Af mikro- og makroelementerne er her salte af jern, fosfor og kalium. Også det høje indhold af umættede fedtsyrer gør disse frugter til et meget velkomment produkt på vores bord. Det er rigtigt værd at bemærke, at hermetiske oliven indeholder en masse bordsalt, og dette bør tages i betragtning af dem, for hvem det betyder noget.

Tilfældig
artikler

Premieres af september 2017 på ivi.ru: kun de bedste film. Kvinders websted www.InMoment.ru.

De mest fashionable kvinders bukser vinter 2018-2019

Moderigtigt manicure sommer 2016. Kvinders hjemmeside www.InMoment.ru

Honning massage. Hvordan laver honningsmassage derhjemme. Kvinders websted www.InMoment.ru.

Kendisdag - 1. september ferie: historie og traditioner

Tandbehandling med moderne metoder uden smerte. Hvordan karies opstår: årsager til karies..

Sådan serveres te. Te etikette, der serverer te bord. Kvinders websted www.InMoment.ru.

Vanadium. Vanidium i produkter. Vanadium i kroppen. Kvinders websted www.InMoment.ru.

Mode: billedet af en moderne kvinde. Modebukser, nederdele, tasker, sko. Damemode dragter, bluser, s.

Londa Professionel hårfarve. Sortimentet af farvestoffer Londa Professional: resistent creme.

http://www.gurchik.ru/beauty/health-body/olives1.html

Oliven: nyttige egenskaber. Olivenes fordele og skade

Oliventræet vokser hovedsageligt i Afrika, Australien, i tropiske regioner i Europa, Sydasien. For hele verden går divisionen i grønne og sorte oliven, og kun i Rusland er opdelingen i oliven og oliven accepteret. Grønne frugter høstes tidligere end sorte.

Fordelene

Oliven, hvis gode egenskaber længe har været kendt i Middelhavsområdet, er endnu ikke så populære i Rusland, og en eller anden ved ikke engang om rigdom af deres sammensætning og indflydelse på kroppen. De er rige på mangan og calcium, hvilket har en positiv effekt på det lokomotoriske system. Oliven bruges endda til behandling af ledsmerter. Brugen af ​​sorte oliven er bekræftet som en forebyggende foranstaltning til dannelse af gallesten. Du kan forbruge frugterne af oliventræet dagligt for at forhindre slagtilfælde, angina og hjerteanfald. De er meget nyttige til mave-tarmkanalen, fordi de bidrager til forbedring af fordøjelsen og eliminering af affaldsprodukter af vital aktivitet fra kroppen. Sammensætningen af ​​oliven indbefatter linolsyre. En af dens egenskaber er en helbredende virkning, det hjælper med til at fremskynde helbredelsen af ​​sår og nedskæringer. Interessant nok kan sorte oliven, hvis gavnlige egenskaber er så mange, også lindre hovedpine.

De indeholder mange proteiner, fedtstoffer, sukkerarter, ether og pektiner, alkohol, tilstrækkelige mængder vitaminer C, B, F, E og P, jern, fosfor, fiber og kalium. Hvis der er oliven mindst en gang om ugen, vil hjertearbejdet blive bedre, skibene vil udvide sig. Nogle elementer af disse Middelhavet frugter har en gavnlig effekt på celle reparation og fornyelse. Ud over disse fordele og andre fordele er oliven. De gavnlige egenskaber skyldes de antioxidanter, der er indeholdt i dem. Regelmæssigt forbrug af oliven i fødevarer forhindrer både manifestationen af ​​tidlige tegn på aldring og udviklingen af ​​kræft.

Sunde oliven

De gavnlige egenskaber ved oliven og oliven skyldes mange faktorer, herunder tilstedeværelsen af ​​vitamin E og phytosteroler, hvilket positivt påvirker kvinders reproduktive funktion, så disse produkter anbefales til gravide, og de planlægger at blive gravide. For folk, der lider af forkølelse eller influenza, vil oliven være nyttige anthocyaniner indeholdt i dem - farvestoffer, der styrker immunforsvaret og generelt er en god anti-hoste. Olivenolie af den første koldpressede, spist, vil give en reduktion i antallet af rynker på grund af den indeholdte oliesyre.

Oliven og krops sundhed

Du skal vide, hvordan du bruger oliven korrekt. Deres nyttige egenskaber afhænger af forarbejdning af sorte oliven. Hvis det er umuligt at finde frisk frugt, er det bedre at give præference for salt, hvor der ikke er konserveringsmidler og eddike. I denne form bevares deres fordele bedre. På grund af det høje indhold af vitamin A forbrug af oliven er forebyggelsen af ​​øjensygdomme. E-vitamin, der også findes i sorte oliven, har en gavnlig effekt på hårets tilstand. Fordelene ved hår og hud fra oliven vil kun være, hvis de bruges indeni. Det er med mad.

Oliven er gode for hjertet på grund af det høje indhold af enumættede fedtstoffer og antioxidanter. Polyfenoler har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system. De er i stand til at styrke væggene i blodkar, forhindre dannelsen af ​​blodpropper. På grund af dette slides hjerte ud og forbedrer dets funktion. Takket være antioxidantaktiviteten af ​​stofferne indeholdt i oliven neutraliseres virkningen af ​​frie radikaler. Dette forhindrer udseende af kræft tumorer, for tidlig aldring.

Knogler er også nyttige

Olivenes gavnlige egenskaber, deres skade på grund af den kemiske sammensætning. Ligeledes med knogler. Oliven knogler bruges normalt til rygsmerter forårsaget af knuste nerver og muskelbetændelse. Det er nødvendigt at knuse et halvt glas frø og tilsæt 200 ml smeltet paraffin eller voks. Afkøl den resulterende masse en smule og fyld den med en gummivarmepude. Derefter påføres varmepuden på den syge del af kroppen i 20-30 minutter, indtil voksen afkøles. Opvarmning til at gøre daglig, efter proceduren, skal du hvile ligge ned, ikke lave pludselige bevægelser. Kan jeg spise pitted oliven? Nyttige egenskaber hos sidstnævnte i behandlingen af ​​neurologiske sygdomme, som vi har diskuteret ovenfor. Med hensyn til at spise hele frugten (sammen med benet) - det er det, nogle indbyggere i Middelhavslandene gør - så afviger eksperternes udtalelser om fordelene (eller skaderne) af denne metode.

Opskrifter, som omfatter oliven

Midler til at lindre patienten med aterosklerose: knust 200 gr. læg oliven i en termos og hæld vegetabilsk olie opvarmet til 60 ° C. Insistere 48 timer. Drik før du spiser 1 spiseske 3 gange om dagen.

For at slippe af med ødem, kan du bruge tinktur baseret på frugter og blade af oliventræet. For at forberede lægemidlet skal du hælde en spiseskefuld hakkede oliven og en spiseskefulde blade med et glas kogende vand, lad i 5-10 minutter i et vandbad, filtrer derefter råmaterialet og tilsæt et andet glas varmt vand. Drik infusionsbehovet 1 spiseske 3 gange om dagen i en halv time før måltider.

For at lave lavtryksinfusion, hæld 1 spiseskefulde blade med et glas kogende vand, hold det i vandbadet i ca. 5 minutter, og spænd derefter og fortynd det med varmt vand. Spis 1 eller 2 spiseskefulde en halv time før måltider 3 gange om dagen.

Sådan medtager du oliven i din kost

Fordelene og skadene for oliven afhænger af både menneskers sundhed og mængden af ​​forbrug af disse produkter. Der er oliven helst hver dag, men i små mængder. F.eks. Tilføj dem til salater. Oliven går godt med friske agurker, ost, kogt kyllingebryst. Ud over salater kan sorte oliven føjes til supper, stege, ris og andre varme retter eller bruges som et mellemmål mellem måltiderne.

For hvem oliven kan være skadelig

Det er tilrådeligt for en person at begrænse sig ved at købe dåse oliven. De gavnlige egenskaber hos dem og oliven kan være skadelige for helbredet, hvis de indtages overdrevent i fødevarer. For eksempel påvirker helbredet hos mennesker, der lider af cholecystitis. Dette skyldes, at de har en ret stærk koleretisk effekt. Derudover er oliven mættet med vitamin A, hvilket er giftigt i betydelige mængder og har en negativ indvirkning på menneskekroppen. Med ekstrem forsigtighed skal du behandle dåse oliven. Ved bevarelse af brugen af ​​hjælpestoffer, hvis overdreven anvendelse kan forårsage en allergisk reaktion. Jern gluconat, som ofte anvendes til produktion af dåse oliven, kan være særlig farligt. Op til udseendet af et mavesår i en person, der misbruger dåseføde.

http://www.syl.ru/article/167234/new_maslinyi-poleznyie-svoystva-polza-i-vred-maslin

Hvordan er sorte oliven nyttige?

Fordelene og skaderne af sorte oliven er stadig meget kontrovers. De fleste mennesker tror, ​​at sorte oliven får deres farve på grund af deres farve. Derfor køber mange mennesker grønne oliven og bruger i madlavning.

Beskrivelse og typer af oliven

Sorte oliven er frugten af ​​oliventræet (Olive European), de får deres farve i forskellige grad af modenhed. Grønne oliven er umodne frugter af træet, som også bruges i medicin, madlavning, kosmetologi.

De får sort farve, når de er modne. Men ikke alle hermetiske oliven kan opnås naturligt, men også ved farvning. En sådan proces er lavet af umodne frugter, som dyppes i kaustisk natriumopløsning, for at fjerne bitterhed, hvorefter de dyppes i jerngluconat for at give en sort farve. Oxiderede oliven sælges oftest uden sten, da det er svært at trække dem ud af den modne frugt uden at forstyrre frugternes integritet. Naturlige sorte frugter er ikke stærkt farvede, varierende fra sort-violet til rødbrun.

Der er flere typer, der opnås på grund af den forskellige tid af frugthøst. Selve processen foregår fra oktober til november.

  1. I oktober fjernes umodne grønne frugter.
  2. Hvide oliven er resultatet af en halvfodret frugt, der høstes i november.
  3. Sort (moden frugt) bliver blød og samles fra tidlig til slutningen af ​​december.
  4. I januar forbliver tørrede eller tørrede blade på træet.

I intervallerne med skiftende farver og efter modenhedsgrad er der oliven af ​​lysegul, lyserød, lilla, brun, mørk lilla farve.

Sammensætningen og kalorieindholdet i oliven

De gavnlige egenskaber hos sorte oliven er involveret i forskellige områder. Frugter, knogler af et oliventræ og blade bruges til at behandle forskellige sygdomme, tilsætningsstoffer i kosmetik og tallerkener.

Mængde pr. 100 g

Konserverede sorte oliven indeholder en stor mængde nyttige vitaminer, makro- og mikroelementer, omega-3 og omega-6, essentielle og ikke-essentielle syrer, såvel som mættede, mono- og flerumættede fedtsyrer. De omfatter også:

  • vitamin A, beta caroten, beta kryptoxanthin, lutein, zeaxanthin;
  • Gruppe B-vitaminer: thiamin, cholin, pyridoxin, pantothen;
  • ascorbinsyre (vitamin C);
  • alpha tocopherol, vitamin E;
  • filohinon;
  • Vitamin PP.

De er naturlige antioxidanter, som hjælper med at styrke immunforsvaret og forbedre kardiovaskulærsystemet, forbedre blodcirkulationen og forhindre indtræden af ​​diabetes.

Det er nyttigt for mænd at bruge sorte oliven til at øge fysisk aktivitet og styrke immunsystemet, forbedre sædmotilitet og frigive testosteron.

Fordelene ved sorte oliven til kvinder er store, fordi stofferne i frugt hjælper med at forbedre blodforsyningen til hårrødderne, øger hudens elasticitet og skaber en foryngende effekt.

Olivenes gavnlige egenskaber

For den menneskelige krop er sorte oliven mere nyttige friske, den anden mest nyttige er saltede frugter og derefter dåse.

  1. De har en antioxidant og tonic effekt på kroppen.
  2. De forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen og er et naturligt middel, der kan fjerne små sten fra galdeblæren eller have en forebyggende virkning.
  3. Forbedre arbejdet i hjertemusklen.
  4. Ryd blodkar fra kolesterol.
  5. De hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen.
  6. Stimulere fordøjelsen og forbedre stofskiftet.
  7. Positivt påvirker bindevæv i leddene, styrker dem.
  8. En god måde at tabe sig på.

Og også de bruges i kosmetologi, de fremmer celleregeneration, øger hudens elasticitet. I folkemedicin er de vant til at gøre gruel til behandling af sår, sår og ødem.

Narkotika baseret på sort frugt og olivenolie har følgende virkninger:

  • antiinflammatorisk;
  • et diuretikum;
  • helbredelse;
  • blødgøring;
  • choleretic;
  • afføringsmiddel;
  • antispasmodic.

De mest populære lægemidler indeholdende skaller og andre stoffer fra frugten: "Cistenal", "Halagol."

Oliven til vægttab

Fordele og skader af sorte oliven har længe været brugt af ernæringseksperter i udarbejdelsen af ​​diætmenuen. Produktets skade skyldes, at forbruget af store mængder oliven kan føre til overskud af nogle vitaminer, som vil bidrage til forringelsen af ​​helbredet eller forårsage tarmforstyrrelser.

De indeholder forskellige syrer og en stor mængde fibre, som bidrager til fjernelse af overskydende fedtindskud, slagger, giftige stoffer, reducerende kolesterolniveauer. Retter kogte med oliven reducerer appetitten.

Fordelene og skaderne af oliven med knogler

Ulykkeligt slugtede oliven forårsager ikke problemer hos en sund person, men dem, der lider af mave eller tarmsår, pancreatitis eller patologier i mave-tarmkanalen kan føre til alvorlige konsekvenser og forværre sygdomme. Samt ben kan blokere kanalerne, hvilket vil have en negativ indvirkning på fordøjelsen af ​​mad og fjernelse af galde. Hvis det kommer ind i tarmene, er der en trussel om at lukke lumen af ​​appendicitis, og for at forårsage betændelse. Eksperter anbefaler ikke at spise med knogler i mad, de skal rengøres. Knogler behandler og producerer olier, ejendele og andre stoffer. Pitted oliven vil gøre mere godt end skade på menneskekroppen.

Kan oliven være gravid og ammende kvinder

Fordelene og skaderne af sorte oliven i deres brug under graviditet og amning er et kontroversielt problem. Friske, naturlige oliven har en positiv effekt på fremtidens moders sundhed og udviklingen af ​​barnet i livmoderen. Hermetiske oliven har også en positiv effekt, men de indeholder færre næringsstoffer. Industrielle konserves og farvede oliven kan forårsage allergiske reaktioner og skade embryoet, fordi farvestoffer indeholder kemikalier.

Hvor gamle oliven kan gives til et barn

De fleste børnelæger er tilbøjelige til at tro på, at fordele og ulemper ved sorte oliven er uforlignelige med de konsekvenser, der kan skyldes produktet. Oftest placeres konserves med højt saltindhold, som er skadelige for et lille barns legeme, på bordet. De forårsager krænkelser i fordøjelseskanalen, allergier. Den optimale alder for introduktionen af ​​et nyt produkt er 5 år. De, som svampe, er et tungt produkt til fordøjelsen i maven. Regelmæssigt forbrug af sorte oliven anbefales ikke tidligere end 10 år.

Brug af blade og pulp af oliven i traditionel medicin

Evergreen oliventræ blade har gavnlige egenskaber. De indeholder:

  • flavonoider;
  • tanniner;
  • organiske syrer;
  • tanniner;
  • bitterhed;
  • glycosider.

De bidrager til normalisering af blodtryk, har en helbredende og rensende virkning.

Afhjælpning af hypertension

Med hypertension (forhøjet tryk) anvendes decoktioner af tørre blade af oliventræet.

  • 100 g tørre blade af et oliventræ;
  • 1350 ml kogende vand.

Blade hælder kogende vand. Pak beholderen i et frottéhåndklæde, sæt et varmt sted (i nærheden af ​​batteriet eller i køkkenet) i en dag. Derefter spændes gennem en sil og tager 14 dage før måltider (3 gange) i 30 minutter i et glas infusion.

  • 200 g Art. tørrede blade
  • 500 ml kogende vand.

I en termokande eller glasburk falder i søvn knust (i pulver) blade, hæld kogende vand, wrap og forlade en dag. De drikker 14 dage, 500 ml om dagen (160 g ad gangen).

Komprimere fra sår og sår

Komprimering er lavet af friske blade, der skal dækkes med en træsked til en tilstand af vandløb, tilsæt en dråbe eddike og påfør et bandage på en bryst, et sår eller et sår. Med en stærk brændende følelse skylles huden og såres med varmt vand.

Infusion for aterosklerose

Infusion af aterosklerose fremstilles hjemme fra frugten af ​​modne oliven og olie. 200 g sorte oliven hakket eller hakket med en blender, tilsæt en ske smør og hæld i en krukke eller termoer. Top med 1 liter kogende vand, insistere to dage. Er indenfor før de vigtigste måltider af 1 el. l.

Infusion fra ødem

2 spsk. l. blade af et oliventræ, hæld ¼ l varmt vand og kog i et vandbad i 7 minutter. Efterspænd og tilsæt kogt vand, lige så meget som kogt væk. Mængden af ​​opløsningen skal være 250 ml.

Drikke tre gange før hovedmåltiderne til 4 tsk.

Madlavning oliven

Madlavning oliven bruges i de fleste køkkener i verden, den mest anvendte i middelhavsretter. De har længe vundet popularitet i Rusland og bruges ofte af kokke eller husmødre til madlavning. De mest populære retter:

  • Solyanka;
  • Græsk salat;
  • pizza;
  • pasta på italiensk;
  • saucer.

Og også de bruges som dekorationer til kød og grøntsager.

Hvad kombinerer oliven

Oliven er et alsidigt produkt, der kombineres med varme retter, sandwicher, varme appetitvækkere, drikkevarer og desserter. En god kombination af oliven og oliven med salat, basilikum, tomater, ost. Også velsmagende, som en separat snack, når du bruger martini eller vin. Bagte retter med havfisk og modne oliven erhverver en særlig smag.

Den daglige forbrug af oliven

For en sund person uden patologier i fordøjelseskanalen er det nødvendigt at forbruge fra 7 til 10 mellemstore oliven. Små børn og personer med kroniske sygdomme reducerer deres antal med 2-3 gange eller bruger ikke mere end 2-3 gange om ugen.

Olivenskader og kontraindikationer til brugen

Skaderne af sorte oliven ligger i dåseformen af ​​et pseudo-produkt, der er lavet på basis af kemikalier og farvestoffer. Tilsætningsstoffer: E524 og E579, kan forårsage allergi eller fordøjelsesbesvær. Naturlige og modne frugter bør ikke indtages i tilfælde af individuel intolerance.

Eksperter anbefaler ikke at bruge dem:

  • med cholecystitis;
  • med pancreatitis
  • med gallsten sygdom;
  • med mavesår
  • i nærvær af adhæsioner i tarmen;
  • med trægtarmsyndrom.

I en lille mængde forårsager sorte oliven ikke væsentlig skade, men er snarere nyttige, da de mætter kroppen med essentielle vitaminer.

Udvælgelse og opbevaring af oliven

Når du vælger oliven, skal du gøre dig bekendt med etiketten på banken, hvor du kan se, hvordan sorte oliven blev høstet, og om de vil medføre fordele eller skade på kroppen. Hvis en af ​​typer fødevaretilsætningsstoffer eller farvestoffer er angivet på et pseudo-produkts etiket, er det bedre ikke at købe sådanne oliven.

Friske oliven opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i højst 7 dage i en æske til grøntsager. Konserves har deres egen holdbarhed, som er angivet på pakken, men efter åbning af den hældes oliven med saltlage i en keramik- eller glasbeholder og anbringes i køleskabet. Du kan bruge dette produkt indenfor 72 timer efter åbningen.

konklusion

Fordelene og skaderne af sorte oliven i dåse eller frisk form afhænger af menneskers sundhedstilstand og andre faktorer (produktion, indsamling, emballering af produktet).

http://poleznii-site.ru/pitanie/ovoschi/chem-polezny-chernye-masliny.html

Fordelene og mulige skader af oliven til mennesker

I hvert fald er oliventræet, hvis hjemland betragtes som Middelhavskyst, afgudet og dybt æret. I det antikke Grækenland blev dets gren præsenteret for vinderne i OL, og i Bibelen blev det sunget som et symbol på genfødsel.

I dag anvendes saftige og appetitive oliven i vid udstrækning til madlavning. De tilføjes til salater og kødretter, men bruges oftest som en selvstændig snack. Men hemmelighederne slutter ikke der, for i den moderne verden betragtes frugterne af oliventræet, som ifølge legenden gudinden Athena præsenteret for grækerne som en gave, betragtes som en uudtømmelig kilde til vitaminer og mikroelementer. Deres fordele er enorme, men du skal vide om den mulige skade.

Inddragelsen af ​​oliven i den daglige diæt hos en person har en positiv effekt på fordøjelsessystemet, forhindrer udviklingen af ​​mange sygdomme og bidrager til vægttab.

Oliven: sort eller grøn?

På det moderne marked kan du finde to typer af frugter af dette træ - oliven og oliven. Interessant, men de adskiller sig kun i grad af modenhed. Sorte oliven er modne bær af træet. Oliven er umodne frugter, som normalt er grønne. Både de og andre bær har næsten samme sammensætning og gavnlige egenskaber, som bevares selv under varmebehandlingen af ​​produktet.

Sammensætning af produktet

Reelle gourmeter kalder ofte oliven til deres smagsegenskaber det mest pikante additiv. Ifølge dem, uden bær er det umuligt at forestille sig enhver middelhavsret. Men moderne læger og ernæringseksperter er overbeviste om, at disse frugter er en sand gave af naturen, hvis gavnlige egenskaber er højt værdsat over hele verden.

Oliven er et uundværligt produkt på vores bord, fordelene heraf er mange gange større end den potentielle skade, som vil blive diskuteret nedenfor.

Ifølge dets medicinske egenskaber er de ikke ringere, og nogle gange endda overgår mange kendte frugter og grøntsager. Kjødet af oliven sorte frugt indeholder en lang række nyttige stoffer, især:

  • vitaminerne A, B, C, K, E;
  • pektiner;
  • folsyre;
  • mineralske elementer (calcium, kobber, jern, fosfor, zink osv.).

Men den mest værdifulde ting i deres pulp er smør. Dens koncentration er 50-80%. Den unikke olivenolie er, at den i sin sammensætning indeholder umættede fedtsyrer, som reducerer mængden af ​​kolesterol i blodet. Denne brug af produktet har længe været værdsat af eksperter.

Hvad er fordelene ved oliven til sundhed og skønhed?

Det er svært at tro, men olivenes lille frugt er et af de uundværlige produkter til vores krops sundhed og skønhed. Sorte oliven, som er den vigtigste komponent i middelhavsretter, er i stand til at nærende vores krop med energi. Rig på umættede fedtsyrer regulerer de niveauet af lipider i blodet og forhindrer dermed udviklingen af ​​slagtilfælde, aterosklerose og mange andre kardiovaskulære sygdomme.

Fordelene ved oliventræets frugt er også tydelige for, at fordøjelsessystemet fungerer godt. Oliven bær normaliserer tarmfunktionen, eliminerer forstoppelse og absorberes godt i kroppen. Oliven har unikke koleretiske egenskaber. De er simpelthen uundværlige for de mennesker, der er tilbøjelige til dannelse af sten i galdeblæren.

Olivenbær, mættet med vitaminer og phenoler, på grund af deres egenskaber anses for at være naturlige antioxidanter, der forhindrer udseende af onkologiske sygdomme. Undersøgelser fra moderne forskere bekræfter, at regelmæssigt forbrug af olivenolie og oliven reducerer risikoen for kræft.

Eksperter er overbeviste om, at bærene er nyttige til menneskekroppen i enhver alder. De kan også være grundlaget for børns kost. Oliven er rige på vitaminerne K, E og D, som hjælper med at fixere kalcium i vævene og derved gøre børnenees skøre knogler mere holdbare.

Og hvad med olivenolieens mirakuløse egenskaber, hvis fordeler er indlysende for huden, negle og hår.

Ansøgning om vægttab

I dag er der mange produkter, som ernæringseksperter anbefaler at tilføje til kosten for vægttab. Oliven kan indgå som sådanne ingredienser. Den saftige, duftende og ekstremt nærende frugt af oliventræet er lavt i kalorier: en mellemstor bær indeholder kun 12 kalorier. Derfor bliver disse mirakelfrugter ofte en af ​​bestanddelene i forskellige kostvaner.

I sin sammensætning indeholder oliven op til 80% umættede fedtsyrer, der hjælper med at reducere kolesterol i blodet. Oliven er derfor et produkt, der ikke skader figuren, men tværtimod hjælper i den vanskelige kamp med overskydende vægt.

Kontraindikationer

I modsætning til mange andre produkter har oliven praktisk taget ingen kontraindikationer og skadelige egenskaber. Sandt nok har de en ekstremt stærk koleretisk virkning, så de bør omhyggeligt inddrages i kosten af ​​mennesker, der lider af cholecystitis. Dette er deres største skade.

Også hermetiske oliven indeholder en masse salt, så de er skadelige at bruge sammen med colitis og mavesår. Ligesom nogle andre produkter kan for store mængder oliven forårsage skade på vores krop.

Madlavningsprodukt

I dag er brugen af ​​oliven i madlavning så mangefacetteret, at uden dette produkt er det umuligt at forestille sig noget fest. Men oliven er ikke kun en udsøgt udsmykning af festlige retter. For at de skal kunne få den maksimale fordel for din krop, bør de være en integreret del af din daglige kost. Ernæringseksperter siger, at det er nok at bruge kun 5-6 oliven til at være sund og smuk.

Produktet har en særlig smag. Derfor vil det være nyttigt ikke kun som en selvstændig snack, men også i kombination med mange frugter og grøntsager. Sorte oliven vil være en krydret notat af enhver behandling, og skålen selv vil være usædvanlig og endda eksotisk. Hvis du vælger de rigtige ingredienser, vil der desuden være lavt kalorieindhold, og det vil aldrig være sundhedsskadeligt.

Salat med sorte oliven

For at lave en lys, velsmagende, men vigtigst sund salat, tag:

  • oliven (5-6 stykker);
  • agurk (1 stk.);
  • Bulgarsk peber;
  • tomat;
  • salatblade;
  • olivenolie.

Bulgarsk peber, agurk, tomat, skåret i terninger. Tilsæt oliven, salatblade og olivenolie, revet af hænderne. Bland alle ingredienserne godt og læg dem på en plade. Saltning af skålen er ikke nødvendig, fordi oliven indeholder nok af dette stof.

Kogt salat vil glæde dig med fremragende smag, det vil være nærende, men lavt kalorieindhold, så du kan spise det uden frygt for at skade dit helbred eller kropsform.

Oliven Sauce

Fra oliven værdifulde frugter kan du forberede ikke kun en salat, men også en blid sovs, der er perfekt til enhver skål. Det kan tilsættes til ris, grøntsager, bagt kartofler, bønner og andre produkter. For at forberede det skal du tage:

  • pitted oliven (10 stk.);
  • vand (3-4 skeer);
  • løg (1/2 stykke);
  • citronsaft (1 stk.).

Madlavning oliven saus er let og simpelt. Finhak løg og sorte oliven, kombinér med vand og citronsaft, visp med en blender. Kogt sovs vil overraske dig med sin krydrede smag og aroma.

Som du kan se, er oliven en velsmagende og nyttig gave af naturen, som, når den anvendes korrekt, kan medføre ekstraordinære fordele for menneskekroppen, forhindre udviklingen af ​​mange sygdomme og gøre figuren smuk og slank.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/polza-i-vred-maslin-dlya-organizma/

oliven

Oliven har længe haft et hæderligt sted i de nationale retter i mange nationer i verden. I vores land syntes oliven relativt for nylig, så kontroversen omkring dem ikke falder. De har en interessant sød smag, der er svær at beskrive selv for en erfaren smag: de har begge bitterhed og sødme, sure og salte noter. Mystiskheden af ​​dette produkt har længe opdelt alle elskere af mad, olivenes store kendetegnere og deres ildende hatere.

Endnu mere opvarmet interesse for dette produkt er et spørgsmål, som få mennesker kan svare: "Oliven - hvad er det? Er det en frugt eller en grøntsag eller en bær? "Svarene på dette spørgsmål er lige så modstridende som smag af produktet. Nogle viser, at det er en bær eller frugt, da den har en knogle og vokser på buske eller træer. Andre hævder, at dette er en frugt eller grøntsag, fordi det kræver yderligere behandling, hvorefter den køber sin unikke smag.

For at finde ud af, hvad oliven er, skal du huske skolakurset af botanik. I botanik er der ikke noget som bær, grøntsager eller frugter - det er kun forbrugernavnet for frugterne af blomstrende planter, der er beregnet til at sprede frøene. Der er saftige (bær, drupes) og tørre frugter (kasser, nødder, bælg, achenes, korn). Oliven, fra et botanisk synspunkt, er sten, ikke bær, frugt eller grøntsager.

Oliven eller oliven: Hvad er forskellen

Ikke friske frugter af oliventræer er kendt for forbrugerne på hjemmemarkedet, men dåseprodukter med sorte eller grønne frugter. Dette er grunden til, at myten, der forklarer hvorfor oliven er sort og oliven er grøn, er almindelig blandt enkle, uinitierede kunder. Ifølge dem er forskellen mellem oliven og oliven, at de er frugterne af forskellige typer træer. Men det er det ikke.

Faktisk er ordene "oliven" og "oliven" russisk-sproglige synonymer. For at sikre, at forskellen mellem oliven og oliven ikke eksisterer, er det tilstrækkeligt at finde ud af, hvilken familie de træer, som de vokser til hører til. Oliven, de er oliven, vokser på træer af slægten af ​​oliven, olivenfamilien. Ordet "oliven" har østeuropæiske rødder. I hele resten af ​​verden er frugterne af disse træer kendt som "oliven".

Det er sandsynligt, at denne forvirring med navnene på frugterne af oliventræer opstod på grund af den nuværende GOST for oliven. GOST R 55464-2013 på russisk hedder "Oliven eller oliven i puljen. Tekniske betingelser. På samme tid i den engelske oversættelse af navnet GOST og oliven, og oliven lyder de samme - oliven er dog justeret for farve. Måske er det derfor, at i Rusland kaldes oliven de grønne frugter af oliventræer, og oliven er sorte.

Hvad bestemmer farven på oliven

Forskellen i farve af frugten fremkommer under behandlingen af ​​dem før konservering. Frugterne af oliventræet til bevaring indsamlet mere grønt. For at bevare dem med grønt tager det flere uger at holde olivenene i saltlage. For at reducere tidspunktet for høstning af oliven, accelereres denne proces: de er mættede med ilt. Denne proces kaldes oxidation. Derefter bliver oliven kulsorte, som stabiliseres ved hjælp af et konserveringsmiddel, jerngluconat. Efter denne behandling får producenterne svarte oxiderede oliven, som dåser.

Når du har fundet ud af, hvordan sorte oliven er farvet, er det logiske spørgsmål: "Er der ægte sorte oliven?" Farven på ubearbejdede oliven afhænger af deres modenhed:

  • Gulgrønne, gullige, hvide oliven høstes i begyndelsen af ​​deres modning. De er iboende umodne;
  • lyserøde, røde, brune, brune, kastanjede farven på frugter angiver deres delvise modenhed. Høsten af ​​sådanne oliven høstes senere end grøn, men tidligere end moden;
  • Den mørke farve af oliven er et tegn på deres modenhed og kan have forskellige nuancer: rød-sort, lilla-sort, mørk kastanje, lilla. Men kolsorte oliven på træerne sker ikke.

Den største forskel på selvmodne oliven er, at de altid sælges med knogle. Dette skyldes, at det er umuligt at fjerne en knogle fra deres modne pulp uden at skade selve massen.

Hvordan vokser oliven

Oliven vokser på eviggrønne oliventræer eller buske. I botanik er der op til 60 arter af oliventræer, men kun halvdelen af ​​dem er af industriel betydning.

Den vigtigste industrielle type oliventræer er oliven (oliven) er europæisk, hvoraf en plante kan producere op til 30 kg frugt per sæson. Planter af denne art er resistente over for høje temperaturer, og bjerg sorter har frostbestandighed.

Træer af denne art er dækket af tør hård grå bark. På deres skæve grene vokser smalle grågrønne, grove blade. Bladene på oliventræet falder ikke i løbet af den kolde årstid: de ændrer sig gradvist på træet.

Oliventræer blomstrer i april-juli. Hvordan blomstrer oliven? Blomster af oliventræer samles i panik, som består af 10-40 hvide duftende blomster. Efter blomstring på oliventræets gren er der frugter, der ligner små blommer. Oliven er en stenfrugt af en oval form op til 4 cm lang og med en diameter på op til 2 cm. Frugtens farve og vægt afhænger af sin kvalitet og grad af modenhed. Frugtens farve kan variere fra lysegrøn til mørk lilla. Kødet er elastisk, olieagtig, huden er tæt, med voksoverflade. For første gang begynder oliventræer at bære frugt efter 20 år og bærer frugt en gang hvert andet år.

Høstede oliven 4-5 måneder efter blomstrende træer. Oliven modner fra november til januar. Men høsttiden afhænger ofte ikke af det tidspunkt, hvor oliven modner, men på sorten og metoden til høst og forarbejdning af oliven. Hvis de bruges til konserves eller gør olie med grønne, høstes de 1-2 måneder tidligere, end de modnes.

Grønne frugter høstes normalt for hånden, fordi de selv ikke falder væk fra stammen. Modne oliven rystes ofte på et tidligere spredt net under træerne. Efter opsamling af oliven så hurtigt som muligt sendt til forarbejdning. Enhver forsinkelse i denne proces påvirker kvaliteten af ​​det endelige produkt negativt.

Hvor vokser oliven

I dag dyrker oliventræer:

  • i Middelhavslandene (i Spanien, Italien, Grækenland, Frankrig, Tyrkiet);
  • i Maghreb-landene (i Tunesien, Marokko, Algeriet, Libyen)
  • på Sortehavskysten (på Krim, i Bulgarien, Georgien, i Abkhasien);
  • i landene i Asien Minor og Mellemøsten (i Israel, Iran, Turkmenistan, Aserbajdsjan);
  • i det nordlige Indien
  • i australien
  • i Mexico og Peru.

Dyrkning af oliventræer i disse lande er involveret i både store producenter og små gårde.

I Rusland dyrkes oliventræer ikke kommercielt, men små olivenlunde vokser på Srashavskysten i Krasnodar-området.

Oliven sorter

Op til 250 sorter af domesticerede arter opdrættes europæiske oliven efter udvælgelsesmetoden. Frugterne af de forskellige sorter afviger i farve, størrelse, smag og olieindhold i dem. Varianter af oliven er:

  • spisestuer, der indeholder en masse papirmasse, så de anvendes til betning, konservering og andre høstemetoder;
  • Oliefrø, der indeholder mange olier, er derfor brugt til fremstilling af olivenolie;
  • universelle.

På moderne hylder kan du finde mange sorter af oliven, der har en forskellig oprindelse. Kommercielt producerede oliven dyrkes i Spanien, Italien, Grækenland, Frankrig, Tyrkiet, Cypern, Tunesien, Marokko og Israel.

Spanske oliven

Lederen i produktionen af ​​oliven og produkter fra dem i Europa og verden er Spanien. Ca. 50% af alle udførte oliven i hele verden produceres af de spanske producenter.

Den mest populære dyrkede sort i Spanien er Picoale, som oversættes som "brystvorte". Dette er et alsidigt sortiment af oliven, men oftere er det vant til at lave smør. Olive træer af denne sort dyrkes i bjergene og sletterne, mens frugter dyrket i forskellige områder varierer betydeligt i smag.

Ochiblanka og Casarenya sorter er berømte for små sorte frugter med blødt saftigt kød, hvorfra knoglen er let adskilt. Disse er de bedste oliven til konserves.

Italienske oliven

I Italien er oliven en af ​​hovedredienserne i mange retter. Vittoria sort, populær i verden af ​​italienske bordsoliven med store størrelser, er Vittoria. Oliven af ​​denne sort har en saftig, kødig, aromatisk pulp. Til deres fremstilling anvendes der ikke fødevaretilsætningsstoffer.

På den sydlige italienske ø Sicilien dyrker de den berømte række lyse grønne oliven, Michcio Le Olive, som er berømte for deres frugtagtig smag med en frisk eftersmag. For at bevare farven opbevares disse sicilianske oliven i en særlig saltlage, hvis opskrift holdes hemmelig og afleveres fra generation til generation.

Græske oliven

I Grækenland dyrkede mere end hundrede forskellige sorter af oliven. Ofte har græske oliven navnet på det område, hvor oliventræer af denne sort vokser.

De bedste græske oliven anses for at være frugterne af Kalamata-sorten, som fik deres navn fra byen med samme navn i det sydlige Grækenland, hvor de dyrkes. Modne oliven af ​​denne sort er mellemstore, lilla-sort i farve. De har saftigt kød med en tærtsmag og udtalt aroma.

Chalkidiki er en række store grønne oliven dyrket i det nordlige Grækenland. På grund af den store størrelse bruges disse frugter til fyldning med fyldninger (paprika, løg, hvidløg, agurk, kapers, mandler, ost).

De største olivenlunde i Grækenland er placeret på øen Kreta, hvor de vokser Koroneika oliesort. Udbyttet af disse kretensiske oliven om året overstiger det samlede udbytte af olivenfrugter i resten af ​​Grækenland. Aromatisk olivenolie er lavet af disse oliven.

Franske oliven

Nice kaldet oliven indsamlet i olivenlunde vokser nær Nice. Disse er frugter af lille størrelse, lilla eller sort, har olieholdigt kød med en behagelig delikat smag.

Franske små sorte oliven fra Provence har lidt krydret bitterhed. Oliven af ​​Nion-sorten er runde, små, rødbrune og også lidt bittere. Fransk Picolini er et udvalg af sprøde greens med en frisk, salt smag.

Det overvældende flertal af oliven sorter i Frankrig er universelle og anvendes til fremstilling af smør og i madlavning, i dåse eller syltede form, i form af pastaer, tærter, dressinger. Kosmetik er lavet af dem.

Israelske oliven

Israel vokser hovedsageligt oliven sorter af oliven, så olivenproduktionen i dette land er primært rettet mod fremstilling af olie.

En af de populære israelske sorter er Suri. Det menes at den libanesiske by Sur (Tire) er den virkelige fødested for denne sort. Fra disse duftende oliven får vi krydret olie af grøn farve med noter af honning og peber. Israels olie Suri er velegnet til fremstilling af retter af jødisk køkken.

Barnea er et andet populært udvalg af oliven dyrket i Israel og bruges til at lave olivenolie. De presser olien ud med en delikat duft af friske hø og frugt noter. Israelsk olie fra grønne oliven har en meget nyttig egenskab for børn - daglig indtagelse på tom mave virker effektivt mod orme i dem.

Den kemiske sammensætning af oliven

Frugterne af olieholdige frø indeholder proteiner, fedtstoffer, kulhydrater (BJU), som er energi og plastmateriale til menneskekroppen. Forholdet B: W: Y pr. 100 gram oliven afviger fra deres grad af modenhed og sort: i de umodne småfrugter er deres indhold lavere end i modne store.

Smagen af ​​friske oliven er bittertartet eller bittert, så de spises ikke rå. For forbrugeren er næringsindholdet ikke mere vigtigt i de rå oliven, men i mængden, der er indeholdt i færdigvaren. I betragtning af at oliven er oftere i dåseform på hjemmemarkedet, er nedenstående data om næringsværdien og kemisk sammensætning af dåseproduktet.

http://foodandhealth.ru/yagody/olivki/
Up