logo

Svampe er et unikt produkt, der er givet til mennesket af natur. De studeres ret godt, men debatten om farerne og fordelene ved svampe ser ud til at det aldrig vil ophøre. Produktets unikke karakter ligger i dets sammensætning, men i tillæg til den enorme mængde nyttige stoffer kan nogle svampe indeholde giftstoffer, toksiner, tungmetalsalte og mange andre stoffer, der kan forårsage væsentlig skade på menneskers sundhed og endda dræbe.

Nyttige egenskaber af svampe

Sammensætningen af ​​forskellige svampe studeres omhyggeligt i mange laboratorier i verden. På grund af indholdet af et stort antal forskellige mikroelementer kan svampe ligestilles med frugt, deres kulhydratsammensætning er ikke ringere end grøntsager, og dette produkt er endnu bedre end kød i protein (derfor kaldes der undertiden svampe "skovkød"). På samme tid består 90% af svampe af vand og indeholder næsten ikke fedt, det vil sige, det er et kalorieindhold, der hurtigt bliver mættet, når det indtages.

I svampe findes 18 af 20 aminosyrer, som er byggestenene til kroppens celler. Deres vitaminsammensætning er også meget rig: svampe indeholder vitaminerne B, A, D, E, nikotinsyre, og der er flere vitaminer fra gruppe B i nogle typer svampe end i korn. Sporelementer, såsom kalium, calcium, kobber, zink, fosfor, mangan, er også nødvendige for at kroppen kan opretholde normal drift af næsten alle organer og systemer.

Fundet i svampe og antioxidanter, der har en antitumor effekt, såvel som stoffet beta-glucan, som ikke kun har anticancer, men også en stærk immunostimulerende effekt.

Den mest nyttige, hvis vi taler om indholdet af forskellige stoffer, er hvide svampe (boletus svampe), aspampe, boletus svampe, mælke svampe, svampe, vilde svampe, kantinereller, mushriner og mærkeligt nok almindelige russiner.

For at kroppen skal kunne få de gavnlige stoffer i dette produkt i tilstrækkelige mængder, skal du spise dem meget, hvilket er uacceptabelt, og i nogle sygdomme er det strengt forbudt at spise svampe. Hertil kommer, at med ukorrekt forberedelse og opbevaring af svampe kan føre til alvorlige sygdomme.

Harm for svampe

På trods af den unikke kemiske sammensætning kan svampene stadig ikke ligge på niveau med de mest nyttige og diætprodukter, og mange grunde til dette.

Desværre er svampe fordøjet i mavetarmkanalen på grund af det høje indhold af chitin i dem, hvilket er meget vanskeligt for kroppen at behandle. Desuden svampe svampe udskillelsen af ​​mavesaft, som følge heraf kan ikke kun fordøjelsen af ​​svampe selv, men også andre fødevarer, der spises med dem, forringes. Derfor betragtes svampe som tung mad, og endda sunde mennesker anbefales ikke at spise dem ofte og i store mængder. Den største koncentration af chitin findes i svampens ben, så det er bedre ikke at spise dem eller i det mindste fjerne dem fra toplaget før madlavning.

En anden ulempe ved svampe er deres evne til at akkumulere skadelige stoffer. De kan lide en svamp absorbere dem fra miljøet (fra jorden, vandet og endda luften). Svampe dyrket på og nær forurenede områder indeholder tungmetal salte, radioaktive partikler og andre skadelige stoffer, og jo større svampen, jo mere giftige stoffer akkumuleres i det for menneskekroppen. Derfor anbefales det ikke at samle svampe på områderne industrielle virksomheder, nær motorveje, jernbaner, på græsplæner i byer. Saml heller ikke store overgroede svampe.

Derudover skal det bemærkes, at der er et tilstrækkeligt stort antal giftige svampe, der kan forårsage alvorlig forgiftning, og brugen af ​​nogle af dem kan endda være dødelig. Hvis du ikke er sikker på svampens sikkerhed, så er de bedre ikke at samle. Du må heller ikke tåle om en sådan dødelig sygdom som botulisme. 90% af alle tilfælde af botulisme forårsaget af brugen af ​​svampe, dåse hjemme. Så at selv de mest miljøvenlige ædle svampe ikke bliver dødbringende gift, skal du følge reglerne for deres forberedelses- og opbevaringsforhold.

Hvem kan ikke spise svampe?

Selv sunde mennesker anbefales ikke at spise svampe ofte og meget. For det første, fordi de er tung mad til kroppen, og for det andet på grund af deres høje proteinindhold, da dette skaber en større byrde for fordøjelseskanalerne.

Det er uden for spørgsmålet at bruge svampe, hvis der opstår forværring af fordøjelsessygdomme, men læger anbefaler ikke at bruge dem selv under remission. Du kan ikke spise svampe og mennesker, der lider af lever og nyrer i sygdommen, samt med gigt.

Der er tilfælde af individuel intolerance af svampe, udtrykt i fordøjelsesforstyrrelser (tunghed i maven, oppustethed, kvalme) hos raske mennesker.

Kan børn spise svampe?

Svaret på dette spørgsmål er indlysende: "Nej! Børn kan ikke spise svampe. Mavetarmkanalen hos et barn er ikke i stand til at fordøje alle stoffer indeholdt i svampe, derfor kan deres forbrug i barndommen føre til alvorlige fordøjelsessygdomme. Og du kan ikke give børn svampe i nogen form, om champignon suppe eller kager med dem.

Desuden kan svampe forårsage forgiftning hos et barn. Selv med den mest omhyggelige behandling kan de forblive skadelige stoffer. En voksens krop kan klare dem uden synlige konsekvenser, og i et barn kan de forårsage alvorlig forgiftning.

I forskellige kilder hedder en anden alder, som må give børn svampe. Men da de ikke tilhører de uundværlige og nødvendige produkter, er det ikke nødvendigt at give svampe til et barn op til 12-14 år, indtil han har dannet fordøjelsessystemet fuldt ud.

Hvilken slags svampe er mest nyttige?

Svampe kan kun spises efter varmebehandling, hvorved de fleste af næringsstoffer indeholdt i dem ødelægges. Men de skadelige stoffer, der kunne akkumulere i svampene, og chitin, som ikke fordøjes i det menneskelige gastrointestinale område, forbliver. Som et resultat af madlavning opnås der derfor en velsmagende men absolut ubrugelig skål fra svampe.

I betragtning af alt dette kan vi sige, at metoden til madlavning af svampe næsten ikke har nogen effekt på bevarelsen af ​​næringsstoffer i dem. Men for at fjerne de fleste af de skadelige stoffer, der kunne akkumulere i svampe, er det i færd med at lave mad stadig muligt. Når kogematerialer passerer ind i vandet, anbefales det derfor at koge alle de svampe, der opsamles i skoven, 3 gange i 15 minutter og først derefter undergå yderligere kulinarisk forarbejdning (stegning, saltning, betning). Det skal bemærkes, at giftstoffer og toksiner indeholdt i giftige svampe ikke kan fjernes på denne måde.

Hvilke svampe er bedre: skov eller dyrket?

I øjeblikket er friske svampe tilgængelige hele året rundt, da vi har lært, hvordan vi med succes kan dyrke dem under kunstige forhold. I dag dyrkes mere end 10 typer spiselige svampe på denne måde, den mest almindelige og overkommelige, som er mushroom, østers champignon, vinter svampe og shiitake. Naturligvis indeholder sådanne svampe, der er underkastet dyrkningsteknologien, ikke skadelige stoffer, som kan akkumulere i vilde skovsvampe, og det er måske deres største fordel. Desuden eliminerer valget af et dyrket produkt sandsynligheden for giftige svampe i fødevarer. Det er disse hovedårsager, som i europæiske lande for længst har forladt samlingen og kun spiser kunstigt dyrkede svampe.

Således er svampe mere sandsynligt bare velsmagende end et nyttigt produkt, og selv sunde mennesker bør ikke misbruge dem. Det skal altid huskes, at svampe skal behandles med forsigtighed. Det er ikke nødvendigt at tage en svampe, hvis der endda er en lille tvivl om, at det refererer til spiselige. Hvis syltede eller saltede svampe blev høstet eller ukorrekt opbevaret, er det bedst at afholde sig fra at spise dem.

http://food-tips.ru/00010746-griby-polza-i-vred/

Svampe - fordelene og fordelene ved svampe. Mulig skade

Svampe er repræsentanter for et særskilt biologisk rige, som i vid udstrækning anvendes både i madlavning og medicin, fordi de har mange nyttige og nødvendige egenskaber. Fordelene ved svampe blev opdaget for mere end et årtusinde siden, og i dag er dette produkt fortsat et af de mest efterspurgte og nyttige i den daglige kost af mange mennesker.

I dag, når svampe grundigt studeres i laboratorier, ophører videnskabsfolk aldrig med at blive overrasket af dette unikke naturprodukt. Sammensætningen af ​​mineraler, svampe kan ligestilles med frugt, antal og sammensætning af kulhydrater - til grøntsager. Med hensyn til mængden af ​​protein, svampe, der overstiger kød, kaldes nogle gange svampe "skovkød"; for mennesker, der ikke bruger animalske proteiner, er svampe en af ​​de vigtigste kilder til disse værdifulde forbindelser.

Nyttige egenskaber af svampe

Fordelen med svampe er den unikke afbalancerede sammensætning af alle biologisk værdifulde fødevarekomponenter: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mikroelementer. I dette tilfælde er basisen af ​​svampe vand, det udgør næsten 90% af hele indholdet, hvilket gør dette produkt lavt kalorieindhold, let fordøjeligt og kostbart.

Svampe er en kilde til essentielle proteinforbindelser, de indeholder 18 aminosyrer (leucin, tyrosin, arginin, glutamin, etc.), som mest gavnligt påvirker kroppen. 100 g svampe indeholder ca. 4 g protein, ca. 3 gram kulhydrater og 1, 3 gram fedt. Blandt de fede komponenter er de mest værdifulde: lecithin, fedtsyreglycerider og umættede fedtsyrer (smørsyre, stearinsyre, palmitinsyre). Betydelig forøgelse af proteinfraktionen tillader tørring af svampe, tørrede svampe er næsten ¾ sammensat af proteinforbindelser.

Vitaminraden indeholdt i svampe er også rig: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Et sådant sæt på den mest gunstige måde påvirker nervesystemet, bloddannelsesprocesser, blodkar. Brug af svampe giver dig mulighed for i god stand at opretholde håret, huden, neglene. Fordelene ved svampe med hensyn til indholdet af B-vitaminer er meget højere end for nogle grøntsager og korn.

Spormaterialer indeholdt i svampe: Kalium, calcium, zink, kobber, fosfor, svovl, mangan, supplerer forsyningen af ​​sporstoffer i kroppen og gavnligt indflydelse på mange funktioner. Svampe har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, styrker myokardiet, er et profylaktisk middel til udvikling af hjertesygdomme og fjerner skadeligt kolesterol fra blodet. Zink og kobber, der er en del af svampe, er aktivt involveret i stofskiftet, forbedrer bloddannelsen, deltager i hormonproduktionen af ​​hypofysen.

http://polzavred.ru/polza-gribov.html

Hvilke svampe er de mest nyttige?

Svampe var meget populære blandt vores forfædre. Lækker retter blev tilberedt af disse gaver af naturen, og folkens healere med deres hjælp behandlede forskellige sygdomme. Svampe tilføjes nu til supper, salater og andre retter, da de er kendetegnet ved lys smag, utrolig aroma og fordele. Nyttigheden af ​​disse skovgaver, og hvilken art er bedre at vælge at spise, vil denne artikel fortælle.
Indhold:

Fordel og sammensætning

Det er ikke for ingenting, at svampe tilsættes til forskellige retter og forbruges i deres rene form, da de besidder en række nyttige egenskaber, nemlig:

  • normaliserer nervesystemet, hjælper med at klare stress, forbedrer hukommelsen;
  • reducere mængden af ​​skadeligt kolesterol i blodet;
  • øge kroppens forsvar, styrke immunforsvaret;
  • reducere risikoen for sygdomme i det endokrine system, hjerte og blodkar betydeligt
  • fremmer øget appetit, stimulerer produktionen af ​​mavesaft, som hjælper med at fordøje andre fødevarer.

Udover alt dette betragtes svampe som et diætprodukt. Fragrant gaver af naturen har modtaget alle disse nyttige egenskaber på grund af dets sammensætning. Blandt svampekomponenterne er der nyttige mineraler, vitaminer, vegetabilske proteiner, fedtstoffer, fedtsyrer, harpikser og æteriske olier takket være, hvilke svampe har en karakteristisk aroma.

Men foruden nyttige komponenter, i struktur er der også skadelige stoffer, såsom chitin. Denne komponent forhindrer fuld absorption af proteinforbindelser. Hovedmængden af ​​chitin findes i svampens nedre del, hvorfor det er bedre at bruge deres hætter til at spise. Hvis du stadig elsker benene, skal du forsigtigt børste af den øvre hud, før du retter opvasken.

Liste over de mest nyttige

Listen over de mest nyttige svampe er følgende typer:

  • kantareller;
  • podberozoviki.
  • mælke svampe;
  • østers champignon;
  • honning agaric;
  • svampe;
  • safran mælk;
  • Aspenfugle;
  • hvide svampe.

Ud over disse svampe kan du vælge andre, ikke mindre nyttige arter. Blandt de sjældne svampe kan identificeres almindelig veselka, som hjælper med at behandle mange sygdomme.

Og for nylig opdagede Shiitake-svampens helbredende egenskaber. I sammensætningen blev der fundet stoffer, der kan klare mange virus.

Trøfler betragtes som en sjælden, men meget nyttig svampe. Denne type normaliserer metaboliske processer og øger kroppens forsvar, der påvirker immunsystemet positivt.

kantareller

På toppen af ​​listen over nyttige chanterelle svampe er, at denne art betragtes som den mest "rene", absorberende mindre skadelige stoffer. Kantareller er lamellære arter og er et naturligt vitaminkompleks, især i dem er der meget ascorbinsyre. Desuden indeholder kantantereller meget vitamin A, hvilket har en positiv indflydelse på synet og huden, vitamin B1, som i denne svamp er ikke mindre end oksekød, og vitamin B3, som hjælper cellevækst og korrekt funktion af bugspytkirtlen.

Blandt svampekomponenterne findes beta-caroten, aminosyrer, kobber, zink og andre gavnlige stoffer.

Kantareller hjælper med at rense leveren, forbedre immuniteten, reducere risikoen for tumorer, sikre fjernelse af toksiner og skadelige stoffer fra kroppen. Hvis disse svampe er kogte friske, så vil de holde ergosterol - det mest kraftfulde naturlige antibiotikum.

Podberozoviki

De tilhører de rørformede svampe, har en behagelig aroma og utrolig smag. Blandt komponenterne kan du finde vitaminer fra gruppe B, D, tocopherol (vitamin E), mange vigtige proteiner samt stoffer, der hjælper med at udskille toksiner og toksiner fra kroppen.

Fosforsyre indeholdt i stamme påvirker positivt det lokomotoriske system. I tørret form hjælper svampe med at behandle nyresygdom og regulere blodsukker.

shiitake

De medicinske egenskaber hos disse svampe har været kendt i lang tid, for eksempel med deres hjælp de behandlede urolithiasis og eliminerede skadelige stoffer fra kroppen. Derudover hjælper mælkesvampe med at normalisere nyrernes arbejde og forhindre saltaflejringer i leddene.

Denne type svampe er rig på vitamin D, hvilket hjælper calciumabsorption. Saltede mælke svampe er særligt nyttige. Hvis de er ordentligt saltet, frigives der i processen med fermentationsbakterier, som vil være nyttige for tarmmikrofloraen.

Østers champignon

Denne type svampe er rig på ascorbinsyre, retinol, vitamin D2, nicotinsyre og kalium. Østers champignon er berømt for deres helbredende egenskaber. For eksempel fremskynder de metabolisme i kroppen, hjælper cellefornyelse, har en gavnlig effekt på blodkar og reducerer mængden af ​​dårligt kolesterol i blodet, hjælper med at normalisere blodtrykket. På grundlag af disse svampe lavede endda medicin til mennesker, der lider af diabetes.

Honning agarisk

Disse svampe er udstyret med vitamin B6 og næsten alle mineraler, især calcium og fosfor.

Svampe giver styrke til kroppen, har en positiv effekt på tarmene, er nyttige for personer, der lider af hjertesygdomme og diabetes.

champignon

I dag kan disse svampe købes i næsten enhver butik eller på markedet. Vitaminer i gruppe B er endnu mere her end i nogle grøntsager. Mineralerne, der udgør svampen, hjælper med at fjerne edemerne og normalisere kroppens vand-saltbalance, mens aminosyrer har en gavnlig effekt på hjernens aktivitet, giver styrke og øget humør, fjernelse fra depressive tilstande. Det menes også, at denne type svamp hjælper med at klare en alvorlig hovedpine.

Imidlertid er kun drivhus mushoner nyttige. Vilde svampe kan også indeholde kviksølv, sølv, cadmium og andre stoffer, som er skadelige for kroppen.

safran mælk cap

Disse svampe er rige på B-vitaminer, beta-caroten, mineraler og andre gavnlige stoffer. Takket være denne sammensætning øger svampe immuniteten, hjælper med at eliminere symptomerne på leddets sygdomme og normalisere kroppens metaboliske processer.

Aspen svampe

Betegner rørformede svampe. Sammensætningen er mættet med alle nødvendige stoffer. Aspen svampe, især i tørret og formalet til pulverform, hjælper med at normalisere mængden af ​​kolesterol i blodet samt genoprette styrken efter sygdomme og operationer.

Hvid svampe

Betegner rørformede svampe, beriget med vitaminer C, D, A, B1, samt mange vigtige mineraler, proteiner og andre stoffer. I forhold til andre svampe absorberes det godt.

På grund af sammensætningen forbedrer hvide svampe tilstanden og fornyer huden, fremskynder væksten af ​​hår, negle, samt normaliserer skjoldbruskkirtlen og har en gavnlig virkning på hjertet og blodkarrene.

Vilkår for brug

At svampe kun gavn, husk et par enkle regler:

  1. Svampe som svamp absorbere alle de skadelige stoffer, så de bør ikke opsamles nær vejruter, byer, industrielle og kemiske anlæg. Brug ikke gamle svampe til madlavning, fordi de hele tiden kunne akkumulere mange skadelige stoffer.
  2. Overhold alle normer for opbevaring og holdbarhed af svampe, fordi dette produkt betragtes som letfordærveligt. Det er bedre at sortere og lave svampe 5-6 timer efter høst. Duftende skovprodukter kan steges, tørres, frosne eller dåse.
  3. Hver slags champignon skal koges separat. Faktum er, at hver sort kræver sin egen madlavning.
  4. Svampe er meget vanskelige at fordøje, så de bør ikke anvendes i sygdomme i fordøjelsessystemet og leversygdomme.
  5. Giv ikke svampe til børn op til 3 år. Faktum er, at småbarns fordøjelsessystem ikke er i stand til at producere specielle enzymer designet til at fordøje sådanne produkter. For børn under 12 år bør svampe gives med ekstrem forsigtighed og i meget små mængder.
  6. Du skal overholde foranstaltningen. Velsmagende salte svampe kan forbruges højst 100 gram pr. Dag.
  7. Nogle spiselige gaver af naturen har giftige "kopier", så du bør klart skelne gode svampe fra farlig modstykke.

På grund af dets sammensætning er svampe overraskende gavnlige for menneskekroppen. Det vigtigste er at lære at indsamle dem korrekt, at lave mad, for ikke at købe saltholden fra svampe i ukontrollerede steder og ikke at overstige det anbefalede daglige tillæg.

http://www.zhenskietainy.ru/pochudenie/pravilnoe-pitanie/kakie-griby-samye-poleznye.html

Hvad er de gavnlige og skadelige forskellige svampe til den menneskelige krop?

Artikelens indhold:

Når det kommer til svampe, er samfundet opdelt i to grupper: nogle mener, at svampe akkumulerer giftige stoffer og ikke anbefaler at spise dem. Andre nævner ordene fra eksperter, der hævder den effektive virkning af svampe mod forskellige sygdomme. Hvad er fordelene ved svampe, og hvilken fare er dette produkt fyldt med?

Hvad er de gavnlige svampe til den menneskelige krop?

Forskere har bevist, at mad svampe er helt sikkert. De er ikke kun nærende, men også gavnlige for kroppen. Moderne eksperter mener, at de vigtigste terapeutiske komponenter i dem er polysaccharider. De fordøjes ikke af fordøjelsesenzymer, og det er takket være denne egenskab, at svampene har en gavnlig effekt på menneskekroppen.

Men når man taler om fordelene ved svampe til kroppen, er det nødvendigt at huske, at de er sorberende og akkumulerer i sig alt, hvad der er indeholdt i miljøet. Inklusive giftige stoffer.

Ved høstning af svampe er det ikke nok at kunne skelne mellem spiselige og giftige prøver.

  • Samlingssted.
  • Opbevaringsforhold
  • Overholdelse af regler for behandling.

Hvad angår samlingsstedet, bør du ikke spise svampe, der samles i nærheden af ​​motorveje, jernbaner, lossepladser til affaldsindsamling, industrielle virksomheder. De sikreste præparater anses for at være specielt dyrket af mennesker under kunstige forhold.

Der er en fejlagtig opfattelse af, at kød kan erstattes med svampe. Fordelene ved svampe til den menneskelige krop er ikke relateret til mængden af ​​protein i deres sammensætning. De indeholder mange mineraler, salte og en relativt lille mængde protein. For eksempel indeholder 0,1 kg mushroom kun 4,3 g proteiner. I samme mængde kød indeholder 20 gram og 30 gram sojaprotein. Desuden er selv disse få gram svampe absorberet af menneskekroppen ekstremt hårdt.

Svampe er 90% vand. Men også i deres sammensætning er der vitaminer og syrer, der er nødvendige for normal funktion af kroppen. Hvis vi sammenligner dem med en hvilken som helst gruppe af fødevarer, så er de nærmest grøntsager med hensyn til sammensætning.

Med hensyn til ernæringsværdi betragtes hvide svampe som den mest nyttige. Derefter faldende, gå boletus, asp, kantareller og russula. På effekten på menneskekroppen er de ikke signifikant forskellige. Derfor er information om fordelene ved visse sorter noget overdrevet. For eksempel er information om de ekstraordinære fordele ved shiitake-svampe udsmykket. Men der er piller fra shiitake for at aktivere immunsystemet.

Den største fordel ved svampe for menneskers sundhed er, at de er en kraftig stimulator for mavesekretion. Ifølge nogle eksperter er det bedst at spise svampe, ikke for at forbedre sundheden, men kun for at diversificere din kost.

Svampe kan ikke indtages i store mængder eller medtage dem i kosten regelmæssigt - ikke mere end to gange om ugen. De kan forværre sundheden hos mennesker, der lider af kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet.

Kemisk sammensætning, fordelagtige og skadelige egenskaber af svampe

Sammensætningen af ​​svampe afhænger af det sted, hvor de voksede. Nyttige komponenter af forskellige arter varierer afhængigt af jordens sammensætning, vejrforhold, alder. De fleste næringsstoffer indeholder unge svampe. Ældre prøver anbefales ikke, da de vokser, kan de akkumulere en stor mængde giftige stoffer.

Meget af svampekroppen består af vand. Derfor er de stærkt reduceret i størrelse under varmebehandling.

Kemiske indikatorer for svampe

http://specialfood.ru/sf-sovety/pravilnoe-pitanie/chem-polezny-i-vredny-raznye-griby-dlya-chelovecheskogo-organizma/

Nyttige egenskaber af svampe: fordelene og skaden, kontraindikationer

Indholdsside:

Fordelene ved svampe til den menneskelige krop er uden tvivl. Siden antikken har folkens healere behandlet forskellige lidelser med skovgaver: Den hvide svampekstrakt blev brugt til frostskader, infusion af kantereller kæmpede koger, moreler berolige nerverne og slap af hovedpine med olie.

De vigtigste gavnlige egenskaber af svampe

  1. Svampe er en fremragende kilde til protein. Nogle sorter i deres næringsværdi er ikke ringere end oksekød. Kun 150 g tørrede svampe er i stand til at give kroppen det daglige behov for kød;
  2. Svampe er et kalorieindhold, der er 90% vand, indeholder næsten ingen stivelse, natrium og kolesterol, hjælper kroppen med at slippe af med overskydende væske (på grund af tilstedeværelsen af ​​kalium), forbedrer stofskiftet, og alt dette bidrager til vægttab; Læs mere: Nyttige egenskaber ved honning: kontraindikationer, gavn og skade.
  3. Mirakuløse hætter spiller en vigtig rolle i styrkelsen af ​​immunsystemet. Ved regelmæssig brug af svampe forhindrer kræft og hjerte-kar-sygdomme. Antioxidant selen, hvis kilde de findes, findes kun i visse frugter og grøntsager;
  4. På grund af overflod af zink og vitaminer fra gruppe B er svampe nyttige til nervesystemet, de forhindrer følelsesmæssige lidelser, hjælper med at undgå mental udmattelse;
  5. Tilstedeværelsen af ​​D-vitamin gør svampe til gavn for sund hud, knogler, tænder, negle og hår.

De mest værdifulde i deres ernæringsmæssige og helbredende egenskaber er hvide svampe, boletus svampe, aspampe, volushushki, boletus, mælkepulver, kantantereller, honningsvampe, svampe og endog allestedsnærværende russiller.

Top 10 mest nyttige svampe

1. Hvide svampe (boletus)

Ceps er en værdifuld kilde til proteiner, enzymer og kostfiber. Svovl og polysaccharider i deres sammensætning kan yde betydelig støtte til bekæmpelse af kræft, lecithin og hercedinalkaloid er meget vigtige for kardiovaskulærets sundhed, riboflavin er ansvarlig for væksten af ​​hår, negle, fornyelse af huden, ordentlig skjoldbruskkirtel og generel sundhed i kroppen.

Af alle svampe findes det mest omfattende sæt aminosyrer, herunder de essentielle, i boroniki. Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​disse ædle svampe er også rig.

De indeholder kalium, magnesium, fosfor, jern, calcium, mangan, zink, tocopherol, niacin, thiamin, folsyre og ascorbinsyre. Boletus har sårheling, immunomodulerende og antitumoregenskaber.

2. Aspen svampe (røde svampe)

I deres ernæringsmæssige og smagskvaliteter er aspenfugle praktisk taget ikke ringere end boletus-svampe. Disse svampe indeholder en masse kalium, fosfor, jern, vitaminer A og C, der er cellulose, lecithin, enzymer og fedtsyrer.

Af indholdet af nikotinsyre er de ikke ringere end leveren, og koncentrationen af ​​vitaminer i gruppe B er tæt på kornafgrøder.

Proteiner i asp er mere end i kød. Værdifulde aminosyrer, hvis kilde de er, er især vigtige for mennesker, hvis krop svækkes af tidligere operationer, infektionssygdomme, forskellige inflammatoriske processer. Tørpulver af røde svampe tages for at rense blodet og reducere kolesterol.

3. Ryzhiki

Disse svampe i Rusland indsamlet fra oldtiden. Hvis boletus gourmeter tildelte titlen "svampekonge", så kaldes camelina champignon "Grand Prince". Både bønder og konger værdsatte disse svampe for deres oprindelige smag og vidunderlige aroma. Mangesidige og dets nyttige egenskaber.

Med hensyn til fordøjelighed af menneskekroppen er svampe blandt de mest værdifulde svampe. De er rige på carotenoider, værdifulde aminosyrer, jern, indeholder fibre, vitaminer fra gruppe B (riboflavin, thiamin og niacin), ascorbinsyre og værdifuld antibiotisk laktoriovolin, hvilket er skadeligt for væksten af ​​mange bakterier.

Sundhedsfordelene ved svampe forklares også af overflod af mineralsalte i dem - kalium, natrium, fosfor, magnesium, calcium. Ryzhikov behandler sygdomme forårsaget af stofskiftesygdomme, reumatisme, vitiligo, lungesygdom.

4. Mælkorm

I Rusland er mælke svampe blevet betragtet som de bedste svampe i århundreder. Værdien af ​​disse skovgaver er, at de er en af ​​de få kilder til vitamin D, der ikke er dyr.

Traditionel medicin anerkendte de våde svampe som et af de bedste midler til at forhindre urolithiasis: de bioaktive stoffer indeholdt i disse svampe forhindrer dannelsen af ​​axalater og urater i nyrerne.

Mælke svampe er en kilde til vitaminer C, PP og gruppe B, give kroppen med gavnlige bakterier, indeholder naturlige antibiotika, som styrker slimhinderne i åndedrætsorganerne og hæmmer reproduktionen af ​​tuberclebaciller.

Forberedelser af stønn te anvendes til behandling af kolelithiasis, nyresvigt, lungemfysem og mavesygdomme.

5. Russula

Disse beskedne svampe med gule, grå, grønne, rosa-røde, lilla og brune hatte er elskede for deres behagelige smag og mangesidige nyttige egenskaber.

Fedtsyrer, kostfiber, alle slags mono- og disaccharider, vitaminer PP, C, E, B1 og B2 er rigelige i russula, fra mineraler i dem mest magnesium, calcium, fosfor og jern. Lecithinsubstansen, som renser blodkarrene, forhindrer akkumulering af kolesterol i kroppen, hjælper med metabolske sygdomme, har stor betydning for helbredet som en del af disse svampe.

Nogle typer af russula har en antibakteriel virkning, hjælper med at rense maven og tarmene. Enzymet Russulin fundet i russula er meget populært i cheesemaking: kun 1 g af dette stof er nødvendigt til currying 200 liter mælk.

6. Boletus

Fans af svampe retter ved, at den vidunderlige smag ikke er den eneste fordel ved boletus svampe, og sundhedsfordelene ved disse svampe er gode. Boletus svampe er især værdsat for deres perfekt afbalanceret protein, herunder arginin, tyrosin, leucin og glutamin.

Vitaminsammensætningen af ​​disse svampe er også rig; den omfatter ascorbinsyre og nikotinsyre, tocopherol, vitaminer fra gruppe B og D-vitamin. Boletus evne til at fjerne toksiner fra kroppen er tilvejebragt af nærvær af kostfibre, og muskuloskeletals sundhed er højt i indhold involveret i opførelsen af ​​enzymer.

Boletus svampe bruges til at regulere blodsukker, behandle nyresygdomme og lidelser i nervesystemet.

7. Vilde svampe

Fossiler er rig på vitaminer C og B1, naturlige antibiotika, anti-kræftstoffer, tocopherol og nikotinsyre, kalium, natrium, magnesium og jern er til stede i forskellige typer af disse svampe. Efterårssvampe anvendes som afføringsmiddel, og engs svampe påvirker funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen positivt og har en destruktiv effekt på E. coli og Staphylococcus aureus.

Svampe er særligt nyttige for personer, der har problemer med bloddannelse, for dem, der lider af hjerte-og karsygdomme og diabetes. 100 g af disse svampe kan fylde kroppens daglige behov for honning og zink. På indholdet af fosfor og calcium er knopper tæt på fisk, og proteinet, som de indeholder, har antitumoraktivitet.

8. østers champignon

Ifølge sin nyttige sammensætning er østers champignon tæt på kød: Disse svampe indeholder B-vitaminer, ascorbinsyre, tocopherol og også ret sjældne vitamin D2, som er involveret i absorption af calcium og fosfor i tarm og nikotinsyre (især vigtigt vitamin til ammende mødre) Østers champignon betragtes som den mest værdifulde svampe.

8% af ostersampene består af mineralstoffer, kun 100 g af produktet er i stand til at fylde kroppens daglige behov for kalium. Disse svampe har bakteriedræbende egenskaber, hjælper med at fjerne radioaktive stoffer fra kroppen, styrker blodkarrene, regulerer trykket, reducerer indholdet af dårligt kolesterol i blodet.

Og for nylig har forskere opdaget en anden nysgerrig egenskab af disse svampe - evnen til at øge mænds styrke.

9. Chantereller

Fans af svampe ved, at en delikat nøddige smag ikke er den eneste fordel ved kantelerelle retter. Fordelene ved disse svampe manifesteres i de immunostimulerende og antitumorvirkninger, de gavnlige virkninger på slimhindernes tilstand, forbedring af synet, evnen til at udskille radionuklider fra kroppen og reparere beskadigede bugspytkirtelceller.

Kantareller er rige på kobber, zink, vitaminer D, A, PP og gruppe B, er en kilde til værdifulde aminosyrer, og gulerod er bedre i beta-carotenindhold. De naturlige antibiotika, der findes i disse svampe, er ødelæggende for stafylokokker og tuberkelbaciller.

Chanterelle ekstrakter behandler leversygdomme. Hvis disse svampe koges ordentligt, kan de hjælpe til behandling af fedme (fremkaldt ved forkert leverfunktion).

10. Mushroom

Disse vidunderlige svampe er en kilde til lecithin, organiske syrer, mineraler og værdifulde proteiner. Fra vitaminer i mushroom, tocopherol, D-vitamin, nikotinsyre og folinsyre er til stede.

Indholdet af fosfor svampe kan konkurrere med fisk og B-vitaminer i disse svampe mere end i friske grøntsager.

Nyttige stoffer, der er indeholdt i mushrooms, hjælper med at bekæmpe træthed, regulere mental aktivitet, holde huden i god stand, aktivere immunitet og have en gavnlig effekt på nerveceller, kredsløbssystemet og slimhinderne.

Mushroom har antitumor og antibakteriel aktivitet, hjælper kroppen med at dele med toksiner, overskydende kolesterol og tungmetaller.

Kalorie svampe

Alle svampe er sikre på figurprodukterne. Russusser har det laveste kalorieindhold - 15 kcal pr. 100 g. Små svampe indeholder 17 kcal pr. 100 g, kantareller og mælkesvampe - 19 kcal, brun cap boletus - 20 kcal, 22 kcal i svampe og boletus, 27 kcal i mushroom, ceps - 30 kcal, i østers champignon - 38 kcal pr. 100 g

Harm for svampe

Da svampe er vanskelige at fordøje produkt, er det ikke nødvendigt at læne på dem under akutte inflammatoriske processer i fordøjelsessystemet (pancreatitis, sår, gastritis, leverproblemer).

Marinerede og saltede svampe anbefales ikke at spise mere end 100 g pr. Dag. Det anbefales ikke at fodre børn med svampe, babyer mangler de enzymer, der er nødvendige for deres spaltning.

Det anbefales ikke at samle gamle svampe. Skovprodukter indsamlet i industriområder, nær travle motorveje, militære lossepladser og kemiske anlæg vil heller ikke være til gavn.

For fantastiske gastronomiske kvaliteter er en overflod af vitaminer, mangesidige nyttige egenskaber, svampe elsket i forskellige lande, de laver forskellige retter og fremstiller medicin.

Skovgaver indeholder stadig mange mysterier. En ting der er uden tvivl er sundhedsfordelene ved svampe. Det vigtigste er at forstå dem, at samle i økologisk rene områder eller at købe på beviste steder.

Kort beskrivelse af hver skovsamp

Hovedegenskaberne hos de mest populære repræsentanter for svampedømmet er:

  • Oliebeholderen har en klæbrig kastanje eller tanhue og en hvidlig stamme; rå indeholder 0,026 mg vitamin C, nitrogen - 2,99-4,31%.
  • Chanterellen skelnes af en gul, glat asymmetrisk konkave eller leucopodal hat, såvel som smalle foldede plader; i sin råform indeholder den 0,067 mg C-vitamin, 0,108 mg vitamin PP, proteinstoffer - 2,64%.
  • Ryzhiki har en kødig konkave, bar og klæbrig, grå-orange-rød med koncentriske cirkler hat; I saltet form indeholder de 21,85 g protein i syltede - 22,4 g protein.
  • Mælkhoveder kendetegnes af tykke, tætte, konkave hvide hatte med samme farveplader; i saltform indeholder 11,0 g protein.
  • Svampe kendetegnes af en brun-gul, gul-grå-brun eller rødbrun halvcirkelformet eller flad med en pukkel i midten af ​​hætten. Dens ben er tykkere og lettere end hætten. I sin råform indeholder den 2,27% protein, 0,035 mg vitamin C.
  • Capsens svampedæksel er tør, nøgen, mørk rød eller orange-rød, og benet er hvidt og tæt. I tørret form indeholder proteinstoffer 20,25%, 0,031 mg vitamin C, 0,95 mg vitamin PP.
  • Hætten på boletus nøgne, tørre, gråbrune nuancer, benet er tæt og hvidligt. I tørret form indeholder proteinforbindelser på 25,5%, 0,009 mg vitamin C, 0,65 mg vitamin PP.

Smagen og fordelene ved at spise svampe retter afhænger i vid udstrækning af frugtlegemets alder og madlavningsmetoden.

Hvad er den bedste måde at forberede svampe på - tørring (metodebeskrivelse)

Tørring er den mest praktiske og enkle form for behandling af svampe råvarer.

Tørrede svampe er mere velsmagende og har mere næringsværdi end saltede eller syltede svampe.

Tubular arter er bedst egnet til tørring - asp, kvæg, hvide og boletus arter.

Derudover kan du også tørre moreller, kantantereller eller honning agaric.

Tørring udføres ved hjælp af følgende metode:

  1. Det er nødvendigt at vælge frugtkroppe uden skimmel og ormhuller, unge og sunde. Derefter skal du rense dem fra blade, sand, fyrretræer.
  2. Benene skal afskæres og efterlader 2-3 cm fra hætten. For stive ben skal fjernes fuldstændigt, og store hætter skæres i flere stykker. Morels tørret helt.
  3. Den første fase af tørring er visning ved + 40 + 50 ° С i 2-3 timer, den anden er den endelige tørring ved + 60 + 70 ° С.
  4. I hjemmet kan råvarerne tørres ved hjælp af en ovn, en russisk komfur eller i solen.

Som følge af ordentlig tørring opnås der fødevareprodukter med en elastisk konsistens og høj næringsværdi.

Trøffel - Konge af svampe

Trøffel (lat. Tuber) er den dyreste champignon i verden, en sjælden og velsmagende delikatesse med en unik smag og stærk specifik aroma.

Svampen fik sit navn på grund af ligheden af ​​sin frugtkrop med kartoffelknolde eller kegler (den latinske sætter terrae-knold svarer til begrebet jordkegler). Svampetruffel hører til Ascomycetes-afdelingen, Pezizomycotina-underafdelingen, klassen af ​​pizzaen, pizzaens rækkefølge, trøffelfamilien, trøffel-slægten.

Truffel svampe - beskrivelse og karakteristika. Hvad ser en trøffel ud?

Størstedelen af ​​en svampetruffel er i de fleste tilfælde lidt større end en møtrik, men nogle prøver kan overskride størrelsen af ​​en stor kartoffelknol og veje mere end 1 kilo. Trøflet selv er som en kartoffel.

Det ydre lag (peridium), der dækker svampen, kan have en glat overflade eller skåret med talrige revner og kan også være dækket af karakteristiske flerfacede vorter. Tværsnittet af svampen er kendetegnet ved en udtalt marmor tekstur.

Det er dannet af vekselvirkning af lys "indre åre" og "ydre vener" af en mørkere skygge, hvorpå der findes sporposer med forskellige former. Farven på trøffelens masse afhænger af arten: den kan være hvid, sort, chokolade, grå.

Typer af trøfler

Trøflernes slægt omfatter mere end hundrede svampesorter, som både klassificeres som tilhørende en biologisk og geografisk gruppe og med hensyn til gastronomisk værdi (sort, hvid, rød). Læs mere: Ivan te: nyttige egenskaber, kontraindikationer, gavn og skade.

De mest berømte trøfler er:

  • Tuber aestivum - sort sommertruffel (russisk trøffel). Den når 10 cm i diameter og vejer 400 gram. Ældrelaterede ændringer i trøffelens papirmasse udtrykkes i farveændringer fra hvide toner til nuancer af gulbrun og gråbrun. Dens konsistens varierer også fra tæt i unge svampe til at løsne i gamle. Russisk trøffel har en sød nutty smag og en svag lugt af alger. Denne type trøfler vokser i Kaukasus og Krim, i den europæiske del af Rusland og i Europa. Det vokser under træer som eg, fyr, hazel. Frugter fra juni til begyndelsen af ​​oktober.
http://edapolzavred.ru/poleznye-svojstva-gribov-polza-i-vred-protivopokazaniya/

Er svampe nyttige til mennesker?

Hej mine kære læsere! Jeg ved ikke hvor, men nu regner det hver dag, og det er meget varmt. Disse er de mest optimale betingelser for vækst af svampe. Mange mennesker elsker dem, fordi de kan steges, syltet, syltet, tørret. Enhver skål, der er tilberedt med dem, tager altid et værdigt sted på en festlig eller dagligdags bord. I dag vil vi tale om svampe, deres næringsværdi og om der er fordele af svampe for mennesker.

Svampe - hvad er det?

Har du nogensinde tænkt på, hvad er svampe? Mange tror, ​​at dette er en særlig slags plante. Indtil midten af ​​det 20. århundrede blev det antaget, indtil forskningens forløb viste sig at det var et selvstændigt levende levende natur.

Hvordan adskiller de sig fra andre repræsentanter for flora og fauna?

De kan ikke tilskrives planter, da de ikke indeholder chlorophyll, som alle planter har en grøn farve på. Ligheden med planter ligger i den ubegrænsede og hurtige vækst. Organiske stoffer, i modsætning til planter, der producerer dem fra kuldioxid i luft og vand, kan ikke producere svampe og er derfor ikke i stand til fotosyntese. I modsætning til dyr er de ikke i stand til bevægelse, det gælder også planter.

Disse er ikke repræsentanter for dyrenes verden, da de har en heterotrofisk type mad, der er typisk for dyr, de er i stand til stivelseaflejring og ikke glykogen som oplagringsstof. Svampens cellevæg består af chitin, mannan og chitosan, som hos dyr, ikke cellulose. Det endelige produkt af metabolisme er urinstof, som hos dyr.

Svampen er i stand til at assimilere mineraler fra miljøet, men det skal være økologisk, når det er tilberedt. Afhængigt af behovet for stoffer befolker en eller anden slags svamp et bestemt substrat. Svampe er ikke i stand til at absorbere store dele af mad, derfor suges kun flydende stoffer gennem hele overfladen af ​​kroppen, og mycelens store overfladeareal er meget gavnlig. Også svampe kan fodre ved parasiterende dyr og nedbrydning af døde organiske stoffer.

På trods af dette tilhører svampen stadig ikke planter eller dyr. Nu er de blevet udpeget i et separat uafhængigt levende naturlandskab og tilskrevet dem til de lavere sporeplanter. I alt er der omkring 100 tusind arter i naturen.

Kemisk sammensætning og næringsværdi af svampe

Hvor værdifulde svampe er i fødevarekvalitet afhænger af deres alder. Jo yngre de er, jo mere nærende de er, og de er af større næringsværdi, de laver mere lækre retter. Unge svampe er rige på enzymer, vitaminer og mineralsalte, de gamle indeholder mindre værdifulde næringsstoffer og uorganiske forbindelser.

Svampe er 90-95% vand, resten er tørstof, hvoraf 70% er protein. Sammensætningen indeholder enzymer - dette er amylase, proteinase, lipase og oxidoreductase. Svampe indeholder vegetabilske sukkerarter, vitamin A, C, PP, D og gruppe B, selen, mineralske stoffer er salte af kalium, fosfor, jern, svovl og klor også her i små mængder.

Ifølge deres næringsværdi og sammensætning er de mere relaterede til planter, selvom planter er mere rige på kulhydrater, og svampe indeholder flere proteiner.

    • Fedt her er ekstremt lille, så de er dårligt absorberet af kroppen. For at forbedre smagen og deres bedste fordøjelighed i deres tilberedning er der altid tilsat surkrem eller smør.
    • Protein mere i hatten end i hans ben. Og dog må benene ikke smides væk, fint hakkede svampe absorberes bedre af kroppen.
  • Sammensætningen og mængden af ​​kulhydrater ligger tæt på planter, men i grøntsager er der for eksempel ikke noget sådant kulhydrat som glykogen, men insulin, dextrin og andre kulhydrater er til stede i svampe. Det skal bemærkes, at disse kulhydrater let kan fordøjes i kroppen under varmebehandlingen.
  • Ved mængden af ​​vitaminindhold kan svampe ligestilles med leveren eller til gæren. Men de fleste af dem er ødelagt af varmebehandling, først og fremmest vedrører vitamin C og caroten.
  • Mineraler i svampe er ikke så meget, men de fylder kalium, fosfor og jern, der er nødvendige for kroppen. Og sådanne sporstoffer som jod, kobber, zink, magnesium tager en aktiv rolle i cellulær metabolisme. Selv om calcium er til stede, er det ganske lidt, men i kombination med mejeriprodukter kombinerer svampe godt.

Svampe er rige på ekstraktionsstoffer, en behagelig smag og aroma, når madlavning altid fremkalder appetit.

Kalorindholdet er ikke stort, afhængigt af typen af ​​det er lig med 10-34 kcal pr. 100 g produkt. Den mest kalorieindhold er hvid svamp, mindst i chernushka Tørrede og saltede svampe har et kalorieindhold på omkring 24 kcal.

Fordelene ved svampe til menneskekroppen

Ikke kun for den fremragende smag af mennesker, folk elsker svampe, de har stadig fremragende gavnlige egenskaber.

  • Det er en fremragende kilde til protein og et godt alternativ til oksekød. 150 g svampe vil fylde det daglige behov for protein.
  • På grund af indholdet af lavt kalorieindhold egnet til ernæring i vægttabsprogrammet og bidrager til normalisering af stofskiftet og fjern overskydende væske fra kroppen.
  • Tilstedeværelsen af ​​zink og B-vitaminer hjælper med at lindre nervøsitet, irritation, angst og angst, forbedre hukommelsen.
  • D-vitamin hjælper med at styrke knoglevæv, tænder, hår, negle, hud.
  • Spise mad fra svampe, du vil øge immuniteten, og antioxidant selen vil hjælpe til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, styrke blodkar, normalisere blodtrykket og fjerne "dårligt" kolesterol fra kroppen.
  • Forskere har bevist, at der i sammensætningen af ​​nogle svampe er et lithitan, et stof, der bidrager til forebyggelsen af ​​onkologiudviklingen. Det samme stof modvirker aktivt HIV-viruset. Til forebyggelse af onkologisk patologi hos brystkirtlerne vil almindelige mushrooms hjælpe, de indeholder det meste af dette stof, som er i stand til at undertrykke den vitale aktivitet af enzymer, der producerer østrogen.
  • Svampe bidrager til at reducere blodglukoseniveauer.

Skimmelsvamp for menneskekroppen

På trods af det store antal gavnlige egenskaber kan svampe være skadelige. Kontraindikationer til brugen er sygdomme i mave-tarmkanalen: mavesår, pancreatitis, gastritis, leversygdom.

Det anbefales ikke at fodre små børn med svampe, der er ingen enzymer i deres kroppe, der kan nedbryde og fordøje dem.

Det er strengt forbudt at indsamle overgroede, giftige svampe og indsamlet i nærheden af ​​motorveje, jernbaner eller industriel produktion. Sådanne svampe udgør en alvorlig trussel, og det er meget let at forgifte dem.

Og selv spise kun god kvalitet svampe, man bør vide, at de anbefales at blive inkluderet i kosten ikke mere end 1-2 gange om ugen.

Og jeg vil også tilføje, at alle svampe er opdelt i spiselige, betingelsesmæssige spiselige og giftige. Jeg vil ikke tale om spiselige og giftige fødevarer, alt er klart om dem. Men der er svampe, der kun kan spises efter forkogning eller saltning. Desuden skal afkogningen af ​​sådanne svampe hældes, ellers kan afkogningen forgiftes.

På vores hospital var der en sag, hvor to "venner" bryggede bouillon efter moreller og spiste som almindelig suppe. Som følge af denne middag døde en person, og en anden måtte ligge på hospitalet i lang tid.

Tilstands spiselige svampe omfatter chantereller, sting, morel, nogle typer russula - de skal koges på forhånd, men svampe som mælk, bølger osv. - gennemblødes først og derefter saltet.

Vurdering af fordelagtige svampe

Hvilke svampe er mest nyttige? Hvis du tager højde for smag og ernæringsmæssige egenskaber, vil vurderingen se sådan ud:

Hvid, mælkesvampe, svampe (30-40 kcal pr. 100 g)

Aspen svampe, brune bær, boletus, volnushki (25-30 kcal pr. 100 g)

Flyhjul, kantantereller, russulaer, honning agarik, champignoner, linjer, moreller (10-18 kcal per 100 g)

Svushki, dråbebilleder, regnfrakker, røde hunde, østers champignon (8-12 kcal per 100 g)

Kære læsere, der samler i skoven, ved, at der kan være risiko for at lure. Læs disse nyttige tips til at hjælpe dig med at samle i skoven og komme hjem sikkert.

Og på bloggen har jeg opskrifter til, hvordan man syner smør og sylt mælkesvampe, se på disse opskrifter.

Hvis du var interesseret i denne artikel, del den i det sociale. netværk og abonnere på blog nyheder.

Velsigne dig! Med dig var Taisiya Filippova.

http://taiafilippova.ru/polza-gribov-dlya-zdorovya-i-protivopokazaniya

Svampe - fordelene og de nyttige egenskaber

Top 10 mest nyttige svampe fra bladet "f-journal.Ru"

Fordelene ved svampe til den menneskelige krop er uden tvivl. Siden antikken har folkens healere behandlet forskellige lidelser med skovgaver: Den hvide svampekstrakt blev brugt til frostskader, infusion af kantereller kæmpede koger, moreler berolige nerverne og slap af hovedpine med olie.

De vigtigste gavnlige egenskaber af svampe

  1. Svampe er en fremragende kilde til protein. Nogle sorter i deres næringsværdi er ikke ringere end oksekød. Kun 150 g tørrede svampe er i stand til at give kroppen det daglige behov for kød;
  2. Svampe er et kalorieindhold, der er 90% vand, indeholder næsten ingen stivelse, natrium og kolesterol, hjælper kroppen med at slippe af med overskydende væske (på grund af tilstedeværelsen af ​​kalium), forbedrer stofskiftet, og alt dette bidrager til vægttab;
  3. Mirakuløse hætter spiller en vigtig rolle i styrkelsen af ​​immunsystemet. Ved regelmæssig brug af svampe forhindrer kræft og hjerte-kar-sygdomme. Antioxidant selen, hvis kilde de findes, findes kun i visse frugter og grøntsager;
  4. På grund af overflod af zink og vitaminer fra gruppe B er svampe nyttige til nervesystemet, de forhindrer følelsesmæssige lidelser, hjælper med at undgå mental udmattelse;
  5. Tilstedeværelsen af ​​D-vitamin gør svampe til gavn for sund hud, knogler, tænder, negle og hår.

De mest værdifulde i deres ernæringsmæssige og helbredende egenskaber er hvide svampe, boletus svampe, aspampe, volushushki, boletus, mælkepulver, kantantereller, honningsvampe, svampe og endog allestedsnærværende russiller.

Top 10 mest nyttige svampe

1. Hvide svampe (boletus)
Ceps er en værdifuld kilde til proteiner, enzymer og kostfiber. Svovl og polysaccharider i deres sammensætning kan yde betydelig støtte til bekæmpelse af kræft, lecithin og hercedinalkaloid er meget vigtige for kardiovaskulærets sundhed, riboflavin er ansvarlig for væksten af ​​hår, negle, fornyelse af huden, ordentlig skjoldbruskkirtel og generel sundhed i kroppen. Af alle svampe findes det mest omfattende sæt aminosyrer, herunder de essentielle, i boroniki. Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​disse ædle svampe er også rig. De indeholder kalium, magnesium, fosfor, jern, calcium, mangan, zink, tocopherol, niacin, thiamin, folsyre og ascorbinsyre. Boletus har sårheling, immunomodulerende og antitumoregenskaber.

2. Aspen svampe (røde svampe)
I deres ernæringsmæssige og smagskvaliteter er aspenfugle praktisk taget ikke ringere end boletus-svampe. Disse svampe indeholder en masse kalium, fosfor, jern, vitaminer A og C, der er cellulose, lecithin, enzymer og fedtsyrer. Af indholdet af nikotinsyre er de ikke ringere end leveren, og koncentrationen af ​​vitaminer i gruppe B er tæt på kornafgrøder. Proteiner i asp er mere end i kød. Værdifulde aminosyrer, hvis kilde de er, er især vigtige for mennesker, hvis krop svækkes af tidligere operationer, infektionssygdomme, forskellige inflammatoriske processer. Tørpulver af røde svampe tages for at rense blodet og reducere kolesterol.

3. Ryzhiki
Disse svampe i Rusland indsamlet fra oldtiden. Hvis boletus gourmeter tildelte titlen "svampekonge", så kaldes camelina champignon "Grand Prince". Både bønder og konger værdsatte disse svampe for deres oprindelige smag og vidunderlige aroma. Mangesidige og dets nyttige egenskaber. Med hensyn til fordøjelighed af menneskekroppen er svampe blandt de mest værdifulde svampe. De er rige på carotenoider, værdifulde aminosyrer, jern, indeholder fibre, vitaminer fra gruppe B (riboflavin, thiamin og niacin), ascorbinsyre og værdifuld antibiotisk laktoriovolin, hvilket er skadeligt for væksten af ​​mange bakterier. Sundhedsfordelene ved svampe forklares også af overflod af mineralsalte i dem - kalium, natrium, fosfor, magnesium, calcium. Ryzhikov behandler sygdomme forårsaget af stofskiftesygdomme, reumatisme, vitiligo, lungesygdom.

4. Mælkorm
I Rusland er mælke svampe blevet betragtet som de bedste svampe i århundreder. Værdien af ​​disse skovgaver er, at de er en af ​​de få kilder til vitamin D, der ikke er dyr. Traditionel medicin anerkendte de våde svampe som et af de bedste midler til at forhindre urolithiasis: de bioaktive stoffer indeholdt i disse svampe forhindrer dannelsen af ​​axalater og urater i nyrerne. Mælke svampe er en kilde til vitaminer C, PP og gruppe B, give kroppen med gavnlige bakterier, indeholder naturlige antibiotika, som styrker slimhinderne i åndedrætsorganerne og hæmmer reproduktionen af ​​tuberclebaciller. Forberedelser af stønn te anvendes til behandling af kolelithiasis, nyresvigt, lungemfysem og mavesygdomme.

5. Russula
Disse beskedne svampe med gule, grå, grønne, rosa-røde, lilla og brune hatte er elskede for deres behagelige smag og mangesidige nyttige egenskaber. Fedtsyrer, kostfiber, alle slags mono- og disaccharider, vitaminer PP, C, E, B1 og B2 er rigelige i russula, fra mineraler i dem mest magnesium, calcium, fosfor og jern. Lecithinsubstansen, som renser blodkarrene, forhindrer akkumulering af kolesterol i kroppen, hjælper med metabolske sygdomme, har stor betydning for helbredet som en del af disse svampe. Nogle typer af russula har en antibakteriel virkning, hjælper med at rense maven og tarmene. Enzymet Russulin fundet i russula er meget populært i cheesemaking: kun 1 g af dette stof er nødvendigt til currying 200 liter mælk.

6. Boletus
Fans af svampe retter ved, at den vidunderlige smag ikke er den eneste fordel ved boletus svampe, og sundhedsfordelene ved disse svampe er gode. Boletus svampe er især værdsat for deres perfekt afbalanceret protein, herunder arginin, tyrosin, leucin og glutamin. Vitaminsammensætningen af ​​disse svampe er også rig; den omfatter ascorbinsyre og nikotinsyre, tocopherol, vitaminer fra gruppe B og D-vitamin. Boletus evne til at fjerne toksiner fra kroppen er tilvejebragt af nærvær af kostfibre, og muskuloskeletals sundhed er højt i indhold involveret i opførelsen af ​​enzymer. Boletus svampe bruges til at regulere blodsukker, behandle nyresygdomme og lidelser i nervesystemet.

7. Vilde svampe
Fossiler er rig på vitaminer C og B1, naturlige antibiotika, anti-kræftstoffer, tocopherol og nikotinsyre, kalium, natrium, magnesium og jern er til stede i forskellige typer af disse svampe. Efterårssvampe anvendes som afføringsmiddel, og engs svampe påvirker funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen positivt og har en destruktiv effekt på E. coli og Staphylococcus aureus. Svampe er særligt nyttige for personer, der har problemer med bloddannelse, for dem, der lider af hjerte-og karsygdomme og diabetes. 100 g af disse svampe kan fylde kroppens daglige behov for honning og zink. På indholdet af fosfor og calcium er knopper tæt på fisk, og proteinet, som de indeholder, har antitumoraktivitet.

8. østers champignon
Ifølge sin nyttige sammensætning er østers champignon tæt på kød: Disse svampe indeholder B-vitaminer, ascorbinsyre, tocopherol og også ret sjældne vitamin D2, som er involveret i absorption af calcium og fosfor i tarm og nikotinsyre (især vigtigt vitamin til ammende mødre) Østers champignon betragtes som den mest værdifulde svampe. 8% af ostersampene består af mineralstoffer, kun 100 g af produktet er i stand til at fylde kroppens daglige behov for kalium. Disse svampe har bakteriedræbende egenskaber, hjælper med at fjerne radioaktive stoffer fra kroppen, styrker blodkarrene, regulerer trykket, reducerer indholdet af dårligt kolesterol i blodet. Og for nylig har forskere opdaget en anden nysgerrig egenskab af disse svampe - evnen til at øge mænds styrke.

9. Chantereller
Fans af svampe ved, at en delikat nøddige smag ikke er den eneste fordel ved kantelerelle retter. Fordelene ved disse svampe manifesteres i de immunostimulerende og antitumorvirkninger, de gavnlige virkninger på slimhindernes tilstand, forbedring af synet, evnen til at udskille radionuklider fra kroppen og reparere beskadigede bugspytkirtelceller. Kantareller er rige på kobber, zink, vitaminer D, A, PP og gruppe B, er en kilde til værdifulde aminosyrer, og gulerod er bedre i beta-carotenindhold. De naturlige antibiotika, der findes i disse svampe, er ødelæggende for stafylokokker og tuberkelbaciller. Chanterelle ekstrakter behandler leversygdomme. Hvis disse svampe koges ordentligt, kan de hjælpe til behandling af fedme (fremkaldt ved forkert leverfunktion).

10. Mushroom
Disse vidunderlige svampe er en kilde til lecithin, organiske syrer, mineraler og værdifulde proteiner. Fra vitaminer i mushroom, tocopherol, D-vitamin, nikotinsyre og folinsyre er til stede. Indholdet af fosfor svampe kan konkurrere med fisk og B-vitaminer i disse svampe mere end i friske grøntsager. Nyttige stoffer, der er indeholdt i mushrooms, hjælper med at bekæmpe træthed, regulere mental aktivitet, holde huden i god stand, aktivere immunitet og have en gavnlig effekt på nerveceller, kredsløbssystemet og slimhinderne. Mushroom har antitumor og antibakteriel aktivitet, hjælper kroppen med at dele med toksiner, overskydende kolesterol og tungmetaller.

Kalorie svampe

Alle svampe er sikre på figurprodukterne. Russusser har det laveste kalorieindhold - 15 kcal pr. 100 g. Små svampe indeholder 17 kcal pr. 100 g, kantareller og mælkesvampe - 19 kcal, brun cap boletus - 20 kcal, 22 kcal i svampe og boletus, 27 kcal i mushroom, ceps - 30 kcal, i østers champignon - 38 kcal pr. 100 g

Harm for svampe

Da svampe er vanskelige at fordøje produkt, er det ikke nødvendigt at læne på dem under akutte inflammatoriske processer i fordøjelsessystemet (pancreatitis, sår, gastritis, leverproblemer). Marinerede og saltede svampe anbefales ikke at spise mere end 100 g pr. Dag. Det anbefales ikke at fodre børn med svampe, babyer mangler de enzymer, der er nødvendige for deres spaltning. Det anbefales ikke at samle gamle svampe. Skovprodukter indsamlet i industriområder, nær travle motorveje, militære lossepladser og kemiske anlæg vil heller ikke være til gavn.

For fantastiske gastronomiske kvaliteter er en overflod af vitaminer, mangesidige nyttige egenskaber, svampe elsket i forskellige lande, de laver forskellige retter og fremstiller medicin. Skovgaver indeholder stadig mange mysterier. En ting der er uden tvivl er sundhedsfordelene ved svampe. Det vigtigste er at forstå dem, at samle i økologisk rene områder eller at købe på beviste steder.

http://f-journal.ru/polza-gribov/
Up