logo

Siden Rusland i det 16. århundrede fik adgang til Det Kaspiske Hav, er kaviar stærk blevet et af de foretrukne snacks af ikke kun russiske tsarer. Produktionsmængden steg så meget, at i det 17. århundrede begyndte Rusland at eksportere en delikatesse og havde råd til at levere sort kaviar til resten af ​​verden. I dag er sort kaviar en udsøgt delikatesse, hvis omkostning er meget høj, og at lave det forkerte valg er ikke kun stødende, men også dyrt.

Hvordan man vælger kaviar: Kvalitetsegenskaber

For at købe ægte kaviar er det ikke nødvendigt at være ekspert. Det er nok at kende flere af sine vigtigste egenskaber, og når man vælger at blive guidet af dem alene, uden at være fristet af lave priser. Vi besluttede at gøre det lettere for potentielle købere og med dem at finde ud af, hvilken kaviar der er den bedste.

Metoden til at opnå kaviar fra fisk

Der er kun to sådanne metoder. Den første er et bundhul. Dette er den gamle metode, hvormed kaviar blev udvundet i Ivan Ivan's tid. Fanget fisk slagtes, for at få kaviar er dens mave revet. Denne metode, der blev anvendt ukontrollabelt, førte til det faktum, at befolkningen af ​​stør i Det Kaspiske Hav er faldet næsten 40 gange [1]. Den samme barbariske metode bruges af poachers. I mange fiskerier anvendes også bundhulsmetoden.

Livstidsmetoden anses for at være mere human, fisken forbliver i live, mens den fortsætter med at give æg om en gang hvert andet år. Kaviar med denne metode kan udvindes på to måder. Den første er "melke" eller klemme, når kaviaren er bogstaveligt dekanteret fra en levende kvinde. Processen kan tage op til 12 timer, fordi teknologien er temmelig arbejdskrævende, og meget tid går fra forberedelsen af ​​sturgen til færdiggørelsen af ​​"malkningen". Kaviaret opnået på denne måde blev kaldt "mælket". Den anden måde at udtrække kaviar - "kejsersnit". Fiskens bukhule er delvis åbnet, kaviar er fjernet, og derefter kirurgiske suturer påføres kvindens underliv. Fiskene genvinder hurtigt og efter lidt tid kan de gyde igen. Denne metode er ikke egnet til brug i store industrier. Ved malkemetoden udvindes kaviar på det mest optimale stadium af modenhed, hvor det anses for mere nyttigt. Og for at opretholde høj smag har du brug for specialkundespecialister inden for forarbejdning af råvarer.

Fiskearter, hvorfra kaviar er opnået

Styrken omfatter flere arter af fisk. I Rusland blev der traditionelt opnået kaviar fra tre af dem, i dag er der blevet tilføjet en anden art til dem.

  1. Beluga. Beluga kaviar er i første omgang smag og næringsværdi. Fisken selv kan veje op til 400 kg, mens kaviar tegner sig for op til 25% af den samlede vægt [2], men gydning sker ikke hvert år. Belugaæg er ret store, op til 3,5 mm, sort, sølv, mørkegrå eller endda platin. Kaviar har en udsøgt delikat smag med en nutty eftersmag. Prisen på beluga kaviar på markedet er 10.000-20.000 rubler pr. 100 g [3].
  2. Sturgeon. Sturgeon kaviar har mindre æg, op til 2 mm. Kalvefarve er grå, brun eller lidt gullig, mørk bronze, sort. Kaviarens smag er skarpere end den af ​​beluga, skygger af hav og jod er tydeligt synlige i den, nogle gange er der også en nutty eftersmag. Prisen pr. 100 g stærk kaviar er ca. 5.000 rubler, og hvis kaviar er taget fra en voksen person over 15 år, kan omkostningerne overstige 7.000 rubler pr. 100 g [4].
  3. Stjerneformet. Det er henholdsvis den mindste af stærke fisk, og æggene er mindre, ca. 1 mm, men de er mere modstandsdygtige end de af steur og beluga. Æggens farve er sort, mørkegrå eller platin. Sevryuzhya kaviar varierer i indholdet af en stor mængde fedt Smagen er ret subtil, men nogle gourmeter finder det lidt påtrængende. Prisen er ca. 6000 pr. 100 g [5].
  4. Starlet. Ægene er ret små, i gennemsnit 1 mm, mørkegrå i farve med en karakteristisk delikat smag.

Nogle gårde modtager kaviar fra stærke hybrider. I kvalitet er det ikke ringere end traditionelle arter.

Fiskalder

Sturgeon lever lang, for eksempel kan belugaen leve i 100 år [6]. Samtidig er jo ældre fisken, desto mere værdifulde og smagere er dens kaviar. Unge individer under 20 år giver gyde til en rig sort farve. Efter 45 år ændres æggens farve, bliver den grå. Og efter 85 år lægger kvinden kaviar af en lys skygge med en gylden glans. Derfor er prisen på kaviar fra "alder" fisk højere end fra de unge. Den dyreste kaviar er "gylden", fra næsten hundrede årige belugas. Dens produktion er udelukkende det iranske firma House Almas. Kun 10 kg kaviar produceres årligt, den er pakket i gyldne krukker, og prisen er fra $ 2500 pr. 100 g [7].

Saltning type

Smag og kvalitet af sort kaviar afhænger stort set af, hvordan det blev forarbejdet. Der er i alt tre sådanne metoder, og hver har sine egne egenskaber.

Til forberedelse anvendes kun det bedste, udvalgte og modne kaviar. Æg skal være stærk, elastisk, uden deformation, samme farve og størrelse. Umiddelbart efter modtagelsen skal kaviaren ryddes fra dæmningen - den skalpose, hvori æggene er placeret. Salt fremstilles ved tør metode, saltindholdet er fra 2,5 til 5% [8]. Granular kaviar er opdelt i tre sorter: den højeste, den første og den anden. Opdelingen afhænger af smag, lugt, kornstørrelse, konsistens, farve ensartethed, men uanset sorten er kornet sort kaviar den højeste kvalitet og velsmagende. I en korrekt forberedt, kornet kaviar er alle æg let adskilt fra hinanden.

Granular kaviar kan både upasteuriseret og pasteuriseret. Til pasteurisering anvendes kaviar af højeste og første kvalitet, opvarmning udføres i specielle autoklaver eller vandbad ved en temperatur på 50-60 ° С [9]. Pasteuriseret kaviar har en ret lang holdbarhed på op til 2 år, men varmebehandlingen påvirker kaviarens smag, hvilket gør det mindre lyst. Under forarbejdning ændres skallen også, det bliver mere spændt.

Den er fremstillet af frisk kaviar, som af teknologiske årsager anses for uegnet til produktion af granulat. Kaviar er kontamineret direkte i yaschki ved brug af speciel saltlage, hvis temperatur er ca. 40 ° C. Saltindholdet i æg må ikke overstige 5% [11]. Efter saltning er kaviaret lagt i små trug, tørret lidt, og først efter det er det ryddet af jastik. Den sidste fase af produktionen - presse kaviar i specialbeholdere.

Denne type kaviar blev fremstillet i Sovjetunionen fra umodne fedtyastik eller fra yastik, hvor der var meget svage korn. Samtidig blev kornene ikke adskilt fra yaskerne, de blev saltet med dem. Ved saltning blev skårene skåret i stykker af 10-20 cm i størrelse og derefter saltet i saltopløsning ved en temperatur på ca. 50 ° C. Moderne fiskebedrifter producerer ikke grynkaviar, fordi ægens moden bestemmes af ultralyd, dvs. Kaviar er sikker på at give modne. Det sælges først og fremmest "fra under gulvet." Kvaliteten af ​​et sådant produkt er passende.

Måder at pakke

Der er kun to af dem. Barrelkaviar sælges efter vægt i beholdere. I de fleste tilfælde er det hjemmelavet kaviar høstet af ulovlige midler. Sådan kaviar kan være undervurderet, men dette er kun et tegn på dårlig kvalitet - ukorrekt behandling, manglende overholdelse af opbevaringsbetingelser, tilsætning af skadelige konserveringsmidler og en forøgelse af mængden af ​​salt. For at købe tønde er kaviar ikke anbefalet.

Pakket kaviar er pakket i glas eller tin krukker. Kaviar i sådanne emballager er normalt lavet i fiskebedrifter i overensstemmelse med alle regler og regler.

Hvordan skelner sort kaviar fra en falsk?

Salget af sort kaviar i vores land er så rentabelt, at nogle uærlige købmænd ikke stopper hos bedrageriske købere. Under dækket af sort kaviar tilbyder de efterligning eller endda kunstig kaviar, fremstillet af tang, til prisen på beluga eller sturge. At efterligne bruges ofte farvet kaviar af gedde, torsk, lodde eller hellefisk. Og halvdelen af ​​besværet, hvis en sådan kaviar sælges til den tilsvarende pris, er det meget værre, hvis køberen betaler for en falsk som for ægte stærk kaviar, samtidig med at man får et produkt, der ligger langt fra den kvalitet, det forventede.

Ekstremt farligt at købe og polere kaviar. Sammenlignet med akvakulturproduktionen er sådan kaviar et miljømæssigt uvenligt produkt. Faktum er, at stør tilhører bundfisk, den fodrer helt i bunden, hvor industriaffald, toksiner og andre skadelige stoffer kan akkumulere. Desuden tilføjer strygere hårde konserveringsmidler til deres æg, for eksempel borsyre, overtræder transportbetingelserne og temperaturopbevaring. For ikke så længe siden diskuterede internettet en voldsom kendsgerning: På Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amur-motorvejen fandt trafikpolitibetjente i skibet... et halvt ton sort kaviar. Og sådanne tilfælde er desværre ikke ualmindelige.

For at undgå fejl ved køb, anbefaler eksperter at evaluere nogle få punkter.

Udseende af kaviar. Denne stærke kaviar har en karakteristisk farve og størrelse på æg. Hvis kaviaret er af ens sort farve uden nuancer, så er dette nok kunstig kaviar. Et andet tegn på kunstig kaviar er en hvid belægning på overfladen.

Vær opmærksom på tætheden af ​​kaviar i pakken - når vi tipper glasset, skal den ikke glide ned ad væggene eller ligge fast sammen.

Smag og lugt. Denne kaviar har næsten ingen lugt af fisk, men har en delikat, subtil duft af havet. Kun få mennesker er i stand til at fange det. Hvis kaviar har en udtalt fiskeagtig lugt, er dette nok en falsk eller et tegn på, at kaviar er forkælet. Smag af stærk kaviar er meget delikat, med nut-creme noter, nogle gange med en lille bitterhed. Tilstedeværelsen af ​​udtalt bitterhed er uacceptabel, dette kan tyde på, at skadelige konserveringsmidler er blevet tilsat til produktet, og sådanne æg må ikke spises overhovedet. Overskydende salt er også et dårligt tegn; sandsynligvis er en sådan "delikatesse" forberedt med en krænkelse af teknologi eller med forventning om meget lang opbevaring.

Producent. Meget vigtig parameter. I Rusland er der i dag 10 store lovlige akvakulturbrug, fiskeri i deres naturlige habitat i vores land er forbudt. De største fiskeselskaber er RTF Diana (Vologda Region), Beluga Fish Company (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), Karmanovsky Fish Farm (Republic of Bashkortostan).

Container og dokumenter. Juridisk sort kaviar sælges i tin og glas krukker. Glasemballage giver dig mulighed for straks visuelt at vurdere typen af ​​kaviar, farve, kornstørrelse. Kontroller kvaliteten af ​​kaviar i en tin lidt vanskeligere, men vejen er stadig netværket. Ryst krukken - hvis kaviar "dangler" i det, eller det ser ud til, at der er for meget væske i krukken, er det bedre ikke at købe sådan kaviar.

Sørg for at være opmærksom på den sammensætning, der er angivet på pakken: Der bør ikke være andet end kaviar, salt og konserveringsmiddel (Vareks eller LIV-1). Pasteuriseret kaviar indeholder slet ingenting, undtagen salt og kaviar. Vegetabilsk olie og andre tilsætningsstoffer (borax, natriumbenzoat) er et tegn på falske produkter af ringe kvalitet.

Du skal også være opmærksom på den relevante dokumentation. Flittige producenter leverer altid en overensstemmelseserklæring for produktet, det kan rekvireres hos ethvert stikkontakt. Dokumenterne skal anføre, at kaviar produceres lovligt i en akvakulturindustri og har en CITES-tilladelse.

Gennemførelsessted. Køb sort kaviar er kun nødvendig i betroede butikker. Den er tilgængelig i næsten alle større detailkæder. Men produktet til en lav pris fra private forhandlere kæmper næsten helt sikkert kaviar, høstes på barbarisk bundhul og saltes i strid med alle tænkelige normer. Derudover køb af ulovligt udvundet kaviar - direkte støtte til poaching.

Pris. Virkelig stærk kaviar kan ikke være billig. Dens produktion er en meget dyr og tidskrævende proces. Styrken vokser meget langsomt, og inden man modtager kaviar er det nødvendigt at lægge stor vægt på at vokse en sund moden person. Billige kaviar er næsten helt sikkert en falsk eller ulovligt udvundet produkt. Den gennemsnitlige pris for en 50 grams jar med sort kaviar er 3.000-4.000 rubler [12].

Det er ikke så svært at købe ægte sort kaviar, i Rusland er der nok samvittighedsfulde producenter, der har deres egne stærke gårde og producerer kaviar af fremragende kvalitet. Hvis du følger de valgte regler, kan du næsten helt beskytte dig mod at erhverve en falsk.

Hvor kan man købe ægte sort kaviar?

Vi lærte om dette fra en repræsentant for den russiske kaviarhusgruppe af virksomheder, den største producent af sort kaviar i Rusland:

"Sort kaviar er et dyrt produkt, så det er meget skuffende at bruge en seriøs mængde og ikke få det forventede beløb. Køb ikke kaviar i tvivlsomme afsætningsmuligheder. Med høj sandsynlighed kan vi sige, at det vil være enten imitation eller kunstig kaviar.

Reel kaviar sælges i kendte detailkæder, som værdsætter deres image og omdømme, de har altid dokumenter på varerne, så sandsynligheden for at købe en falsk eller lav kvalitet kaviar er forholdsvis lille.

Men jeg vil anbefale at købe steinkaviar direkte fra producenterne. Så, "Russian Caviar House" har en online butik, der præsenterer hele vores udvalg af vores produkter. Hvad er fordelene ved et sådant køb? For det første er produktet i sin egen butik altid det friskeste. Her kan du købe en delikatesse uden konserveringsmidler med en minimal opbevaringstid. For det andet producerer vi kaviar i vores egen stærke gård og leverer det rette vare: alle produkter er certificeret, køberen kan når som helst gøre sig bekendt med dokumenterne direkte på vores hjemmeside. For det tredje, da vi er en producent, har vi råd til at arbejde med minimale margener - fra september til marts, i vores online butik kan du se kaviar med lige 20% rabat.

Og endelig har vi organiseret vores egen levering: I Moskva og Moskva regionen samt i Skt. Petersborg vil køberen modtage sin ordre inden for en dag.

Det russiske kaviarhusets klienter er præsidentforvaltningen, den russiske stats statsduma, store indenlandske selskaber som Roskosmos og Sberbank. "

P. S. Det russiske kaviarhus selskab har opereret på markedet i over 20 år og er den største indenlandske eksportør af kaviar. Du kan bestille produkter på firmaets hjemmeside.

Smagen af ​​sort kaviar afhænger stort set af sorten:

Sort kaviar har uovertruffen smag og er rig på forskellige makro- og mikronæringsstoffer.

Sort kaviar kan købes i butikker i store detailkæder såvel som i de officielle online butikker af producenter.

Før du køber sort kaviar, skal du omhyggeligt læse dokumenter og certifikater for produktet.

Særlig emballage kan understrege gaveens status.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Черная_икра
  • 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
  • 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
  • 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  • 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
  • 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
  • 10 https://ribovststvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
  • 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

"Du ville ikke jage, præst, for billighed" - en strålende linje af A.S. Det ser ud til, at Pushkin blev specielt opfundet for elskere af sort kaviar, fordi den mistænkeligt lave pris er den første og næsten det vigtigste tegn på et forfalsket, forfalsket, poachingprodukt. Ved definition opfylder det ikke normerne for SanPiN og kan simpelthen være farligt, når det forbruges, da overtrædelse af hygiejnebestemmelser for produktion og opbevaring ikke kun forvrider den sande smag af sort kaviar, men også fører til reproduktion af patogene mikroorganismer i den.

http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html

Sort kaviar

Sort kaviar er et generisk navn for storkir, herunder padlefisk. Interessant, det adskiller sig i størrelse, farve, kemisk sammensætning, skallets elasticitet, smag. Farven på denne stærke kaviar er ikke helt sort. Tværtimod: lysere produktet, jo mere er det værdsat.

I dag er vildtestfiskeri begrænset og strengt retsforfulgt. Under betingelser for kunstig gengivelse (akvakultur) er kaviar repræsenteret af sådanne arter: sterlet, beluga, bester, russisk, sibirisk og hvidstor. Ifølge fremstillingsmetoden er den opdelt i tre grupper: presset, pasteuriseret og granulært. Af pakningstype - vejet ud, pakket.

Saltets indhold i alle typer sort kaviar er 3-5%. Derudover kan et konserveringsmiddel øge holdbarheden (E285 eller LIV-1 / LIV-2).

klassifikation

Sort kaviar er en af ​​de dyreste og sunde delikatesser. På grund af den høje pris (fra $ 50 pr. 50 gram) er dette produkt til enhver tid blevet betragtet som et symbol på velstand og succes i forbindelse med et luksuriøst og velstående liv.

Hidtil er det vigtigste udvindingssted for sort kaviar det Kaspiske Hav (90% af det samlede antal). Fangsten er begrænset i Donau, Amur, Sortehavet.

Akvakulturkaviar er opnået på to måder: Normalt (fisk er fanget, dræbt, slibet) og "ikke-traumatisk" (Styge er fanget, maven er revet, yachter er "udstedt", snittet bliver syet, dyret frigives).

Overvej hvilke parametre der bestemmer udseendet af sort kaviar.

Ved behandling og grad af modenhed

  1. Kornet. Fremstillingsmetode: Efter at have fanget fisk, gnids råkaviar straks på sigten (rumle). Takket være denne procedure fjernes kornene med vener af blodårer, film, forbliver helt rene og hele, bevarer en rund form. Efter brydning gennem skærmen er produktet lidt saltet indtil dannelsen af ​​den såkaldte "Toulouse".

Korrekt kogt, kornet sort kaviar hedder tørkrum, hvor korn er let adskilt fra hinanden. Unexposed i ambassadøren - utilgængelig, overeksponeret - genbrugt.

For at øge holdbarheden af ​​produktet tilsættes antiseptiske stoffer - borax og borsyre.

Interessant, jo lettere og større æggene er, desto mere modne og velsmagende er det.

  1. Presset. Når fiskene er fanget, saltes kaviaret ret i bassinerne i varmt saltvand, hvorefter det nedbrydes i splinter, tørres (forvitret). Den næste fase af forberedelsen er frigivelse fra filmen, rensning fra slim og streger. I den sidste fase bliver tørrede (fermenterede) og friske korn knust sammen med tolkushkami i beholdere, hvorefter de komprimeres, bliver flade, få en pikant smag.

For at dreje den pressede kaviar ind i en homogen masse, udsættes den for saltning i en varm saltvand, der let presses.

  1. Pasteuriseret. Det er forurenet af den tørre metode. Sådan kaviar er pakket i glasburer, som er hermetisk forseglede og pasteuriseret. Hovedformålet med varmebehandling er at øge produktets holdbarhed. Dette produkt kan opbevares i op til 2 år uden tab af næringsmæssige, gavnlige egenskaber. Varmebehandling giver en rigere smag til sort kaviar, gør kornets skal stram.

Den bedste kornede sorte kaviar - beluga, presset - stellate sturgeon.

Af stær arter

  1. Beluga. Det rangerer først i næringsværdi og smag. Det er den største fisk i den stærke familie, der når op til 4 meter i længden og vejer op til 400 kg. Kaviar tegner sig for over 25% af den samlede vægt. Interessant ses seksuel modenhed hos belugahunner i en alder af 25 år. Livets levetid er mere end 100 år. Fisk gyder ikke hvert år. Yastyk har en sølv eller mørkegrå farve, anderledes tynd nutty smag.

Ernæringsværdi: fedt - 14,2 gram, protein - 27,2 gram, kalorieindhold - 237 kalorier pr. 100 gram produkt.

  1. Sturgeon. Æg er mindre end Beluzh, gulbrun med en skarp skygge af hav og alger. Sturgeon kan veje op til 200 kg og vokse op til 2 meter i længden. Ofte overstiger en voksenes masse ikke 80 kg. Puber af fisk dyrket i varmt vand begynder i 9 år. Forventet levetid er 80 år.

100 gram af produktet indeholder 9,7 gram fedt, 28 gram protein, 203 kalorier.

Omkostningerne ved stærk kaviar dårligere beluga.

  1. Sevryuzhya. Æg er små, sorte, mere elastiske end beluga. Det er den mindste stærke fisk. Hendes vægt overstiger ikke 25 kg, og længden af ​​kroppen - 1,5 meter. Kvinde stellate sturge spawn i 8 år.

Kalorieindholdet i produktet er 221 kalorier pr. 100 gram, fedtindholdet er 11,9 gram, proteiner - 28,4 gram. Kaviarens vægt udgør 11% af fiskens masse. Det er mest velsmagende hos personer, der er fyldt 20 år.

Diameteren af ​​kaviar af laurbær overlegenhed tilhører beluga kaviaren (3,5 millimeter), stenen indtager en mellemliggende position (2,5 millimeter) og fuldender de øverste tre af den stærke stur (1 millimeter).

Efter type emballage

  1. Vægtet (tønde). Dette produkt fremstilles kunstigt og distribueres på markedet blandt tvivlsomme sælgere. Den lave pris skyldes forkert behandling, grov tekstur og manglende overholdelse af opbevaringsbetingelserne for sort kaviar. Desuden introducerer det for bedre bevarelse skadelige konserveringsmidler, der forbedrer smagen.
  2. Pakket op. Kaviar er pakket i tin eller glas krukker. Dette produkt har en behagelig tekstur, høj kvalitet. Det anbefales at give præference for kaviar pakket i glasbeholdere, hvorigennem du kan foretage en visuel inspektion af produktet.

Hvad er brugen?

Sort kaviar er et unikt produkt, der indeholder mange vitaminer (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, cholin) og mineralske stoffer (jern, magnesium, calcium, fosfor).

Den rige kemiske sammensætning bestemmer produktets nyttige egenskaber:

  • understøtter immunsystemet, skarphed;
  • normaliserer tilstanden af ​​nervesystemet og leddene;
  • øger seksuel lyst
  • lindrer anæmi
  • forbedrer mental aktivitet, udveksling af sukkerarter;
  • fjerner slag;
  • holder kroppen i god form;
  • stimulerer interne organers arbejde
  • neutraliserer de skadelige virkninger af frie radikaler;
  • fremskynder vævsregenerering
  • styrker knoglerne
  • forbedrer tilstanden hos patienter, der lider af koronar hjertesygdom
  • forhindrer slagtilfælde, myokardieinfarkt, anæmi
  • øger mental kapacitet
  • giver elasticitet til skibe;
  • aktiverer produktionen af ​​kollagen af ​​hudens lag.

Sort kaviar har toniske, antiinflammatoriske, anti-aging og anti-allergiske egenskaber. Til næringsværdi er produktet sundere end kød.

Interessant nok forlænger elite-kosmetik baseret på "sort guld" ungdommen af ​​falsk hud (efter 35 år), holder håret tykt og giver naturlig glans til håret. På grund af de høje omkostninger ved kosmetik, der er skabt på basis af proteinproduktet, produceres de kun i begrænsede mængder af registrerede verdensmærker. Disse omfatter: "La Prairie" (Schweiz), "Ingrid Millet" (Frankrig), "Penovia Botanica" (USA), "Diademin" (Tyskland), "Mirra Lux" (Rusland).

Hvilken kaviar er mere nyttig: rød eller sort?

Først og fremmest er det værd at bemærke, at begge produkter betragtes som royale delikatesser og er en naturlig kilde til protein, omega-3, omega-6 syrer, vitaminer og mineraler. Det er naivt at tro, at forskellige typer af stærk kaviar (sturge, beluga, stellate sturge) og laks (laks, chinook, pink laks, chum og sockeye) er de samme. Farven, smagen, kornets form afhænger af den fisk, hvorfra de høstes.

Der er en fejlagtig opfattelse af, at sort kaviar er mere nyttigt end rødkaviar. Disse fødevarer har omtrent samme næringsværdi. De høje omkostninger ved sort kaviar skyldes sjældenheden af ​​delikatessen. Styrearter af fisk lægger afkom i voksenalderen (ikke tidligere end 10-15 år) kun 1 - 2 gange i livet (over 100 år). Mining sorte kaviar er ikke en nem opgave, som kun dygtige fiskere kan gøre. Det produceres i meget mindre mængder end rødt, hvilket ikke er svært at fange, hvis du kender "brød" steder.

Personer i laksfamilien bliver modne i 2-5 år. Gytning i ferskvand. De fleste vandrende laks gyder kun én gang i deres liv, og dør derefter straks. Nogle personer (for eksempel laks) gyder op til 4 gange i deres liv.

Således er begge produkter lige gavnlige for menneskers sundhed og anbefales til brug for alle mennesker, der har været 3 år og som ikke er allergiske over for produktet.

Den største ulempe ved sort kaviar er det høje saltindhold, der forårsager problemer med tryk, hævelse. Dette produkt er kontraindiceret hos børn under 3 år, personer med højt kolesteroltal i blodet, aterosklerose, problemer med fordøjelsessystemet, urolithiasis.

En anden vigtig ulempe ved produktet er ikke-økologisk kompatibilitet. I de senere år er den stærke befolkning faldende hurtigt, hvilket truer tilstanden af ​​deres genpool. I denne forbindelse høstes delikatessen på fiskebedrifter, hvor enkeltpersoner til fødevareindustrien dyrkes i kunstige forhold.

I ubegrænsede mængder er stærk fiskeri i naturen strengt forbudt, da det truer den biologiske mangfoldighed på vores planet.

Kemisk sammensætning

100 gram "sort guld" indeholder fra 200 til 250 kalorier.

I øjeblikket er der en opfattelse af, at produktet af stør er den største fjende i figuren, da det fører til fedme. Faktisk er det ikke. Kaviar er et værdifuldt næringsprodukt, der består af essentielle aminosyrer, vitaminer, makro- og mikroelementer, flerumættede triglycerider, såsom omega-3, omega-6. Produktet er 50% vand, 30% protein, 13% fedtsyre, 5% uorganisk og 2% næringsstof.

Sort kaviar betragtes som perfekt afbalanceret. Det er ordineret til alvorligt syge mennesker for at øge hæmoglobin, fremskynde genopretningen, styrke immunsystemet og "returnere" vitalitet. Produktet er nødvendigt for børn og unge til normal udvikling.

For at bevare de svære kaviares gavnlige egenskaber er det i produktionen processeret med en lille mængde salt, som ikke må overstige 5% af hovedkomponentens vægt.

Sturgeonfrø er meget lunefuldt. For at ægets konsistens ikke ændres, og smagen ikke forringes, opbevares de ved en temperatur på 2 til 4 grader under nul.

Hvordan man spiser sort kaviar?

Kokke understreger, at produktets status kræver et specielt forhold, og anbefaler at holde sig til det klassiske ritual:

  1. Placer en krukke kaviar på isen, vent 20 minutter. Dette vil helt afsløre smagen af ​​delikatesse.
  2. Sæt delikatessen mellem indekset og tommelfingeren på bagsiden af ​​hånden. Som normalt menes det, at dette produkt skal spises fra huden. Så du vil føle sammenhængende oiliness, konsonance af delikat aroma og smag. Hvis denne indstilling ikke kan lide, bruges delikatessen udelukkende ved hjælp af sølvindretninger.

Metalskeer ændrer smag af produktet til værre.

Sort kaviar er kombineret med østers, æggehvide, hårde ost, cremet saucer, blækspistekager, citron, pandekager. Delikatesse kan ikke kombineres med frugt, wienerbrød.

En populær parabol er ruller med sort kaviar og laks.

Udvælgelseskriterier

Sort kaviar er et dyrt produkt, der ofte smides af samvittighedsløse producenter. Som basis bruger schemers gurkekorn, som i smag ligner stærk og beluga.

I en falsk delikatesse har alle æg samme størrelse, gå til hinanden. Og i nutiden - tværtimod er de forskellige, da der ikke findes nogen ideelle former i naturen.

Kornene af et godt produkt af høj kvalitet er klare, blanke, har en frisk, men olieagtig smag, hvor toner af salt havvand er tydeligt synlige.

Hvad skal man kigge efter?

  1. Pris. Virkelig værdi for 50 gram sort kaviar varierer fra $ 50 til $ 120, afhængigt af sorten og typen af ​​stør. Pause pakket i specielt forseglet emballage eller store krukker, der vejer 120 gram. Prisen på dette produkt starter fra $ 120. Hvis produktet er meget billigere, kan du være sikker på, at det er en falsk.
  2. Producent. I mange år blev kaviar kun udvundet i Det Kaspiske Hav. I 15 år er antallet af stærke fisk faldet med 38,5 gange. I dag for at undgå udryddelse af arter dyrkes de i kunstige bedrifter - i akvakulturvirksomheder. Under disse forhold opnås kaviar på en blid måde takket være moderne teknologier, hvorefter hunner ikke dør, men fortsætter deres livscyklus.

Ifølge ekspertdata blev der fra 2009 produceret 20 tons fødevarestyrkaviar fra akvakultur af europæiske lande. Samtidig er de ledende stillinger besat af: Moldova (300 kg), Rumænien (500 kg), Bulgarien (5 tons), Rusland (12 tons).

Store akvakulturvirksomheder: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Caviar Court Food Processing" (Saudi Arabien), "Karat Kaviar" (Israel), "Aquatir" (Moldova), "Qingjiang", "Shandong" Heilongjiang (Kina).

I dag er ulovlig høstning af stærk produkt udbredt, hvilket lægger stor belastning på verdens økosystem. Ifølge statistikkerne fra de russiske retshåndhævende myndigheder er statens hjemmemarked 90% poaching.

Interessant nok er det kommercielt fiskeri i Kaspian at forbyde den stærke befolkning indtil 2017.

  1. Container, ledsagedokumenter. Sort kaviar er pakket i glas og dåser. I det første tilfælde giver emballagen køberen mulighed for visuelt at inspicere varerne for farve, kornstørrelse. Holdbarheden af ​​pasteuriseret kaviar i glasburer overstiger ikke 24 år, den positive er 9 måneder.

For at kontrollere kvaliteten af ​​den produkt, der er pakket i en dåse, skal du ryste beholderen: hvis du har hørt en gurgle, indeholder produktet en stor mængde væske, hvilket reducerer delikatets specifikke tyngdekraft. Afvise at købe et sådant produkt.

Husk, at kvalitetsprodukter altid er certificeret. Den bona fide producent leverer ledsagedokumenter, der angiver, at kaviar er høstet lovligt, har en CITES-tilladelse, der er fremstillet af stein, der dyrkes i akvakultur.

  1. Udseende. Afhængigt af roens modning varierer farven fra gråbrun til sølv-sort og kornets størrelse fra små til store. Vær også opmærksom på kvaliteten af ​​produktet. Korn skal ikke være af samme størrelse, hele, ikke bøjet. Det dyreste produkt med lyse, store æg.
  2. Smag og lugt. Højkvalitets sort kaviar udsender en svag marine smag, som kun kan vælges af en person med øget lugtesans. En skarp, stærk lugt af fisk er et tegn på et forkælet produkt eller en falsk.

Denne sorte kaviar har en delikat, let saltet smag med en cremet-nutty smag. Hvis du efter smag føler dig sur, overdreven saltholdighed eller bitterhed, bør brugen af ​​produktet opgives. Mest sandsynligt er han forkælet. Husk, at salt bevarer fugt, hvilket fører til en forøgelse i delikatets vægt. Dette bruges af skruppelløse sælgere. Et sådant produkt ligner ikke kaviar, men snarere en fast sammen masse med en skarp specifik lugt.

For ikke at forkæle smag af en ædel delikatesse, serveres den i glas, porcelæn vaser eller små kaviarplader sat i fade fyldt med knust is. En skål med sølv, knogler eller perlemor serveres i skålen, undtagen kontakt med ikke-ædle metaller. De forværrer smagen af ​​sort kaviar.

Interessante fakta

  1. Det største køb af sort kaviar i menneskehedens historie tilhører sanger George Benson, der til ære for hans 50 års jubilæum købte 3 tons gourmetprodukt for 3 millioner dollars.
  2. Sort kaviar er en stærk afrodisiakum. Det indeholder en rekordmængde af mineralforbindelser og vitaminer, der fremskynder genopretningen af ​​styrke, regulerer stofskiftet, øger seksuelle evner.
  3. Engang Charlie Chaplin betalte som et gebyr for en film 4 kilo sort kaviar.
  4. Børn af kvinder, der forbruges 2 måneder før at opfatte et barn og under graviditeten sort kaviar mindst 2 gange om ugen, mindre tilbøjelige til at lide af rickets, mindre syge.
  5. Den dyreste kaviar i verden er beluga "Almas". Farven på korn er hvid, kostprisen på et kilo er $ 23.000. Det er udvundet af fisk, hvis alder har krydset mærket "100 år". Iranske selskab "House Almas" pakker kaviar i dåser lavet af rent guld. Det antages, at produktets konsistens og smag afhænger af belugaens alder. Jo ældre fisken er, jo blødere kaviar.
  6. Repræsentanter for folk, der ofte spiser kaviar, har længere levetid.
  7. Det er et produkt af ungdom. Næringsstoffer, der udgør det "sorte guld", sænker aldringen, hudens flabhed, stimulerer produktionen af ​​kollagen. Derfor bruges dette produkt ofte i kosmetologi til at bremse de processer, der forårsager forvirringen af ​​dermis.

Sammensætningen af ​​anti-aging masken indeholder sort kaviar (10 gram), æggeblomme (en), aloe juice (20 milliliter). Disse komponenter forøger effekten af ​​hinanden, har antiinflammatorisk, anti-aging effekt.

  1. Sort kaviar indeholder mere jern (2,5 milligram per 100 gram) end æbler (2,1 milligram pr. 100 gram).

konklusion

Sort kaviar er en delikatesse, der karakteriserer et smukt liv, verdens standard for trivsel. Produktet har til enhver tid været et universelt anerkendt symbol for exceptionel luksus. Kaviarør eller "sort guld" styrker immunsystemet, forlænger livet, øger seksuel lyst, fylder med energi og vitalitet. Den er rig på lecithin, fosfor, jern, natrium, jod, aminosyrer, herunder asparagin og glutamin, omega-3, omega-6, vitaminerne A, D, E, C. B.

Den mest værdifulde er stor beluga kaviar, med en korndiameter på 3,5 millimeter, sølv i farve.

I gamle dage blev "sorte guld" givet til udmattede, alvorligt syge mennesker for at fremskynde genopretningen.

Den bedste drik, der ikke udtørrer den delikatesse smagfulde delikatesse og er i harmoni med kaviar betragtes som vodka.

Sort kaviar serveres med østers, løg, varmt hvedebrød, som en snack til champagne.

Det er interessant, at fisk fra den stærke familie dyrkes i akvakulturbrug for at reducere sandsynligheden for udryddelse af arter. I naturen er dets bytte begrænset af loven.

Sort kaviar anbefales at medtage i kost af gravide kvinder, unge og mennesker med øget mental aktivitet, fordi det forhindrer krammuskelkramper, øger hæmoglobin, barrierefunktionen i kroppen, beroliger nervesystemet.

I processen med at vælge en delikatesse, giv præference til produktet i en glasbeholder, hvor kornene passer tæt sammen. Højkvalitets sort kaviar bør ikke indeholde tomhed, væske. Hvis alle korn er af samme ideelle størrelse, vær overbevist om, før du er en falsk. Naturkaviar er ikke uden "kim øjne".

En produkt pakket i en jernkasse skal indeholde på metallågsoplysningerne på fremstillingsdatoen: "konvekse" figurer ekstruderet indefra. Hvis de presses, er det en efterligning af et naturprodukt.

Køb kun delikatesse fra anerkendte producenter.

http://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/

Sort kaviar i

Sort kaviar: Naturlig eller kunstig?

Ofte i fiskeforretninger kan du se krukker af sort kaviar til en overkommelig pris. Eksternt kan dette produkt ikke skelnes fra naturligt, men vurderer dets smag, du kan nemt forstå, hvorfor dens omkostninger er flere størrelsesordener lavere. Så hvad tilbyder handelsvirksomheder som en billig erstatning for en elite delikatesse:

  • Amia kaviar Dens andet navn er ilny fisk. Denne reliktsart, der overlevede sin blomstrende tid i den mesozoiske æra, lever i øst i Nordamerika og betragtes som et "levende mineral". Og selv om kødet af denne fisk er hårdt og smagløst, ser kaviaren sig meget på stær.
  • Imitation kaviar. Dette produkt er som en dyr delikatesse kun i udseende, men at smag har intet at gøre med det. Det er lavet af kyllingeprotein, tang, fisk og fiskeolie med tilsætning af gelatine, krydderier, salt, vegetabilsk olie, madfarvestoffer og konserveringsmidler.
  • Kaviar mindre værdifulde arter af fisk. Af og til bruges lodde, torsk eller hellefiskæg farvet med madfarvestoffer til at efterligne et deli-produkt. Når man køber et billigt produkt, vil det ikke være overflødigt at studere sin sammensætning på pakken.

Sådan identificeres en falsk

Køb naturlig kaviar i specialforretninger, der arbejder direkte med fiskebedrifter eller samarbejder med dem. Så du kan eliminere risikoen for at erhverve et ulovligt produkt eller en falsk. Vær opmærksom på emballagen, påskrift i små print, producentens stempel og fremstillingsdato for produktet.

Hvis du allerede har købt en krukke med udsøgt delikatesse, men du er i tvivl om dens ægthed, kan du foretage et lille eksperiment, der bekræfter eller afviser dine bekymringer:

  • Sæt nogle æg i varmt vand. Hvis de er blevet bløde eller helt opløst, så er det en efterligning af kaviar, der er lavet af alger eller gelatine.
  • Hvis vandet er farvet, så kom du over farvet kaviar af mindre værdifuld fisk. Det kan endda være en gedde roe eller andre fisk, der har store æg.
  • Naturlig sort kaviar opløses ikke i varmt vand, taber ikke farve, men tværtimod erhverver en tættere konsistens.

Hvis kogt vand hældes over æggene i 5 minutter, så vil den stærke kaviar praktisk talt koge, blive tæt og let kan skæres med en kniv, der danner en jævn og jævn snit. Kunstige æg forbliver flydende og briste, når du prøver at skære det.

Naturlig sort kaviar er et letfordærveligt produkt, der ikke kan opbevares i lang tid efter at du har åbnet pakken. I køleskabet for hende at vælge det koldeste sted ved siden af ​​fryseren. Det bedste ville være at lægge en åben krukke kaviar i en skål med knust is. Frysere til opbevaring af denne delikatesse er ikke egnede, da frysning har en negativ indvirkning på dens kvalitet.

http://gost-ikra.ru/chernaya-ikra-unikalnyy-delikates/

Hvilken slags fisk er sort kaviar?

Hvis alt er klart med oprindelsen af ​​rød kaviar, så er der ofte et par spørgsmål om, hvilken fisk der har sort kaviar. I almindelighed høstes rødkaviar fra laks og sort kaviar fra stør.

Det er dem, der har den højeste kommercielle værdi, fordi de ikke kun giver denne verdensberømte delikatesse, men også godt kød, som traditionelt serveres til festbordet.

Hvilken fisk kommer kaviar fra?

Fisk fra den stærke familie bærer sådanne æg, det er de mest almindelige værdifulde kommercielle arter:

  • Sturgeon er en ferskvands- og oceanisk fisk, der når op til 6 meter og når næsten 1 ton i vægt (816 kg). Generelt er størkningen ikke 1, men straks 19 arter, der kun bor på den nordlige halvkugle (bassinerne i Eurasien og Nordamerika). Om foråret kommer de fra havene til floderne og gemmer sig for at afsætte disse meget æg. Så vende tilbage til det rummelige havvand.
stør
  • Beluga er den største ferskvandsfisk, fordi antallet af individuelle repræsentanter nåede op på 1,5 tons og længden af ​​kroppen - op til 4,5 meter (der er data om 5-7 meter, hvilket er fantastisk). Interessant nok slår denne fisk rekord og sort kaviar. Det er autentisk kendt, at i 1924 blev en kvinde fanget i Kaspianhavet, som afsatte 246 kg af dette mest værdifulde produkt! Matematikere beregnet, at der skulle være omkring 7,7 millioner æg i en sådan masse. Denne "flydende skat".

Sort kaviar er også ekstraheret fra andre fisk, om end i mindre skala. Interessant nok opnås 9 ud af 10 kg af denne delikatesse fra de fisk, der bor i kaspien. I mindre grad udvikles fiskeriet i Aral, Black og Azov Sea og i Nordamerika (Canada, USA).

Typer af sort kaviar

Fra et praktisk synspunkt er det nyttigt at vide ikke kun, hvilken fisk der har sort kaviar, men generelt hvilken slags fisk er det - hvordan man vælger denne delikatesse på grundlag af sine sorter.

Hvilken fisk giver sort kaviar

Hvad menes her er, hvad slags fisk giver sort kaviar:

  • Den mest værdifulde beluga, og det er selvfølgelig den dyreste. Et sådant produkt er ikke vanskeligt at bestemme ved ægens meget store diameter - næsten 3,5 mm hver. Det er tættere på sølvfarvet, med grå nuancer.
Beluga Black Caviar
  • Stålæg er 1 mm mindre, og i smag er de ikke mindre end beluga. Hvad angår farven, giver æggene også en grålig farvetone med brune nuancer.
Sort stærk kaviar
  • Men de stellate stegeæg er de mindste (ca. 1 mm), men de er også de mest overkommelige. Efter farve - klassisk sort, med overgange til mørkegrå.
Kaviar fra stellate sturge

Hvad er sort kaviar - om behandlingsteknologi

Saltet kaviar kan være tør og ved hjælp af saltlage. Desuden vælges æg i forskellige aldre til saltning - for nylig udskudt eller modent. Ifølge disse tegn skelnes følgende kategorier af dette produkt:

  1. Granular - den bedste sort. Store, modne æg, der er godt adskilt fra hinanden. Dette er en moden kaviar med en elastisk overflade, den er saltet uden vand.

2. Pasteuriseret - dette produkt opnås også uden deltagelse af vand. Æg pakkes i banker, lukkes og forarbejdes ved hjælp af varme, dvs. pasteuriseret (som mælk). Et sådant produkt opbevares i op til 2 år og taber samtidig ikke dets smagsegenskaber. Men ifølge sensationen er æggens overflade mere stiv, derfor er det bedst at købe præcis granulært kaviar.

Pasteuriseret sort kaviar

3. Yaschyna er et produkt, der er saltet direkte i fisken, i jaspis (skallen, hvor alle æggene er koncentreret). Denne teknologi bruges i øjeblikket mindre og mindre, fordi skålen er for salt og ikke særlig populær.

4. Endelig er der også den fladede sort. Dette produkt er saltet med varmt saltvand. Den opbevares i lang tid, men stadig ringere i smag til pasteuriseret og jo mere granulær.

Caviar sort i vejen for pakning

Kaviar er pakket i glas, dåser eller bare solgt efter vægt. I den forstand er det bedre at købe den pakkede version, fordi det undertiden er svært at forstå, hvilken fisk kaviar er opnået, hvilke kvaliteter er det osv. Derfor er det bedre at opgive køb på markedet - det er for dyrt et produkt for så nemt at risikere betydelige mængder penge.

Sådan vælges og serveres sort kaviar: 5 nyttige tips

Så det er klart, hvorfra fisk kaviar er mined. Men hvordan man vælger og serverer denne kongelige skål uden overdrivelse? Her er nogle tips:

  1. Den mest oplagte indikator er prisen. Real sort kaviar er meget dyrt - mindst 40-50 tusind rubler pr. 1 kg. Derfor kan 100 g (en standardburk) simpelthen ikke koste mindre end 4000 rubler.
  2. Med hensyn til producenter kan du vælge ikke kun dem, der fisker i det åbne hav, men også dem der dyrker det i akvakulturfaciliteter. Disse er for eksempel Beluga, Peal, Russian Caviar House og andre.
  3. Det er bedst at købe produktet i en glasbeholder, for da kan du overveje ægene, deres konsistens og ydre tilstand. Æggene skal være store nok og let adskilt fra hinanden. Hvis de er krøllede og af forskellig størrelse - er det bedre at nægte at købe.
  4. Det er vigtigt at spørge sælgeren et certifikat og tilladelse til at dyrke fisk - der er ingen tvivl uden de medfølgende købsdokumenter.
  5. Du kan bestemme kvaliteten af ​​produktet og lugten, men denne mulighed er kun på markedet. Denne sorte kaviar, mærkeligt nok, har slet ingen lugt. Er den næppe mærkefulde duft, der kan føle dem, der har en særlig stor lugtesans.
  6. Med hensyn til smag skal den være delikat, med nuancer af cremet og nutty. En let bitterhed er tilladt, men kun hvis det næppe er mærkbart. Mærkbar smag af bitterhed, duften af ​​fisk - det er det, der ikke skal være. Desværre, prøv dette produkt bare så næppe lykkes. Men på den anden side kan du orientere dig til din smag, om det giver mening at købe et produkt fra en bestemt producent i fremtiden eller ej.
  7. Og noget om produktfeeden. På denne konto er der 2 stilarter - europæisk og russisk. I det første tilfælde serveres kaviaret simpelthen i små kaviarpander, der er fyldt med is, så produktet bevarer sin friskhed så længe som muligt (isterninger kan placeres omkring bakken).
Sort kaviar i kaviar serveret med is

Godt, ifølge den russiske tradition, skal den serveres i en større skål - en vase, hvorfra alle vil kaste kaviar på deres sandwich.

Kaviar sort granulær

Og endnu et vigtigt punkt. Server denne delikatesse, du behøver kun specielle dessert skeer. De skal laves i det mindste af sølv, fordi det er ikke helt rigtigt at tage et sådant dyrt produkt med en almindelig metalske. Sådan er det kulinariske diplomati.

Ikornitsa med en sølvskeje - til servering af sort kaviar

Her er nogle interessante fakta om en sådan tilsyneladende kendt produkt som kaviar. At dømme efter pris og psykologisk opfattelse er dette det dyreste produkt på planeten.

Det er ikke overraskende, at de nyder det for det meste kun på ferie, og endda ikke alle. Men jo større forventning er, desto stærkere er fornøjelsen - denne lov arbejder hele tiden.

Hver dag lækre opskrifter og interessante oplysninger, abonner på vores side! Vi er 30.000!

http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.html

Sort kaviar: typer, de mest populære madlavningsmetoder og sundhedsmæssige fordele

Siden oldtiden har kaviar været højt værdsat. Dette produkt, mange læger anbefaler at inkludere i kosten, da det hjælper med at øge immuniteten, har en tonic og tonic effekt. Det er bare den høje pris for sort kaviar, gør dette produkt ikke tilgængeligt for alle.

Typer af sort kaviar

Det sorte spil er et produkt af stør, og det er opdelt i flere arter. En af dens typer er granulær kaviar, som høstes straks efter fiskeri. Det er nødvendigvis sigtet gennem en speciel sigte og saltet med tørt bordsalt. Den særlige egenskab ved denne type kaviar er, at æggene er omtrent samme størrelse, er fri for fileter og film, adskilles fra hinanden.

Sort kaviar presses. Sådanne æg er saltet i yastki og senere fjernet yastiki, æg tørret og knust, hvorfra de bliver flade og holder sammen med hinanden. Sådan kaviar anses for at være den mest lækre og kan opbevares i lang tid.

Sort kaviar er et vildt spil. En temmelig sjælden art, for hvilken der efter sigtning hældes kaviar med saltopløsning, som skal strømme af tyngdekraften. Det er muligt kun at spise sådan kaviar efter dens fuldstændige dehydrering.

Den mest tilgængelige type er kaviarkaviar. Selve navnet siger, at saltningen udføres i ysterne, og den opbevares i dem. Sådan kaviar kalorieindhold og nærende, men ikke at sige om sin særlige smag. Faktum er, at kaviar ofte kommer fra kaviar af ikke den friskeste eller defekte fisk, som udsættes for stejl saltning.

I dag synes købet af sort kaviar ikke at være et problem. Men kaviar af høj kvalitet kan kun købes hos en pålidelig leverandør. Handelshus "russisk kaviar" tilbyder altid frisk økologisk kaviar, tilberedt i henhold til originale opskrifter. Blandt de populære købere er lavsaltet kaviar ifølge den klassiske opskrift, og kaviarne er kogte i den gamle stil kogte. Alle kaviar produceres i Astrakan, i flodburer - dvs. i forhold tæt på det naturlige for stærk.

Fordelene ved sort kaviar

Den største fordel ved sort kaviar er, at den indeholder en stor mængde let fordøjelige menneskelige legems mineraler og vitaminer. Et sådant produkt er gavnligt for det kardiovaskulære system på grund af dets høje jernindhold. Det hjælper med at genoprette vision, nervesystem og hukommelse. Denne kaviar er nyttig for personer med allergier, da det hjælper med at reducere antallet og varigheden af ​​angreb. Spise kaviar forhindrer udseende af tumorer på grund af forekomsten af ​​omega-6 og omega-3 syrer i den.

Naturlig kaviar og kunstig

Nyligt kommercielt er det ofte muligt at finde billig kunstig sort kaviar. Men det har intet til fælles med det naturlige produkt, og der er ingen nyttige stoffer i den. At skelne ud fra kunstig kaviar ud fra nutiden er ikke let. Der er måder at kontrollere. For eksempel kan du sætte æggene på en plade og blæse på dem. Uvirkelige æg forbliver på plads, hold til pladen, naturlig - rulle ud.

Sort kaviar er et dyrt produkt, så samvittighedsløse sælgere og producenter kan overbøde på emballagen, hvilket betyder, at der er risiko for at købe et produkt, der allerede er blevet forkælet. Eksperter anbefaler, at du foretrækker sort kaviar i en gennemsigtig beholder, så du kan se tilstanden af ​​æggene.

http://pics.ru/chernaya-ikra
Up