logo

Det vigtigste og selvfølgelig er det mest kendte produkt, der opnås ved hjælp af kakaobønner, chokolade. Denne populære og foretrukne delikatesse har længe været kendt for sine smagsegenskaber og er meget almindelig. Men brugen af ​​dette produkt er ikke begrænset udelukkende til chokoladeproduktion. Der er en tilstrækkelig mængde andre lige så velsmagende skål og produkter, i dannelsen af ​​hvilken kakao er til stede. Hvad laver kakao bønner?

Kakaopulverproduktion

Kakao bønner er frø indeholdt i chokolade træets meget frugt. Fra en frugt kan du få op til 50 temmelig store lette frø, som er halvt fedt, der er kendt som kakaosmør. Tørstof er kilden til det produkt, hvorfra kakaopulver er opnået. Kakaofrugter selv er helt egnede til mad i tørret og brændt form.

Behandling af dette råmateriale kræver en særlig teknologi, som oftest forekommer hos konfekturevirksomheder. I denne proces skal du først stege bønnerne og derefter afkøle dem meget hurtigt. Næste er kakaobønner frakoblet i specielle enheder.

Når den trykkes på en sådan forarbejdet frugt, brydes den let ind i kakao nib og kakao frø. Næste fase er behandlingen med alkali for at ødelægge svampe og mikroorganismer. Derefter knuses kornene ind i revet kakaopulver, som med speciel forarbejdning under tryk og under tryk producerer kakaosmør.

Efter klemning ud af pressen forbliver kagen, hvis slibning resulterer i det kendte kakaopulver. Dette produkt anvendes yderligere til fremstilling af forskellige delikatesser.

http://kakao-makao.ru/chto-delayut-iz-kakao-bobov

Kakaobønner - hvor de vokser. Sådan laver du kakaopulver fra bønner - sammensætning, fordele og skade på produktet

Theobroma cacao er et chokolade træ, hvis frugt - kakao bønner er et værdifuldt produkt til mange brancher. Chokolade træbønner i forarbejdningsprocessen bliver ikke kun omdannet til kakaosmør, men også en nyttig kage, hvorfra de laver en populær drink og kakaomasse, uden hvilken produktionen af ​​chokolade af høj kvalitet ikke koster.

Hvor vokser kakao bønner

Amazonas skoven er kakos historiske hjemland og oprindelsen af ​​de bedste sorter, men i dag dyrkes de fleste af "chokolade" træer i subekvatorial Afrika, og den største producent er Côte d'Ivoire, som tegner sig for mere end 30% af den samlede afgrøde. Blandt de mest populære lande, hvor kakao kan vokse, er Indonesien, Nigeria, Den Dominikanske Republik, Ecuador, Brasilien og Colombia. Det laveste udbytte observeres i Mellemamerika.

Kakao - fordelene og skade

For at kunne sætte pris på produktets egenskaber er det vigtigt at finde ud af, hvad kakaens fordeler og skade er, hvordan brugen af ​​chokoladebønner påvirker menneskekroppen. Det er kendt, hvilken kakao er lavet af - fra bønner med samme navn, som har tryptofan i deres sammensætning - "hormonet med glæde". Ved regelmæssig brug af naturlig chokolade eller kakao drikker er det muligt at forebygge diabetes, hjerteanfald, maligne tumorer og slagtilfælde. Melanin, som også er en del af chokoladekornet, beskytter huden mod udsættelse for UV-stråler. Det er skadeligt at bruge dem i tilfælde af:

  • manglende overholdelse af den daglige dosis - mere end 5 spsk. spiseskefulde knuste bønner;
  • brug om natten, fordi bønner indeholder koffein, har et højt kalorieindhold
  • med højt blodtryk
  • anvendelse af uorganiske korn - med tilsætning af smagsforstærkere, sukkerarter, mejeriprodukter.

Kakao - Sammensætning

Ægte chokolade fremstillet af kakao bønner, der indeholder smør fremstillet af chokolade trækorn, kakao og kakaopulver er en meget nyttig delikatesse, der hjælper med at overvåge sundhed, fremme vægttab, fordi det har en unik næringsværdi. Kakaoens kemiske sammensætning er rig på:

  • vitaminer;
  • umættede fedtstoffer;
  • mineraler (magnesium, fosfor, calcium);
  • proteiner;
  • kulhydrater (fiber, cellulose, polysaccharider, stivelse);
  • antioxidanter, flavonoider.

Kakaobønner - ansøgning

Chokolade træfrugter anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien: Det mest værdifulde og vigtige produkt af deres behandling er kakaosmør, som anvendes som grundlag for produktion af alle typer chokolade. Tørrede rester opnået efter forarbejdning af frugt, bruges til at forberede den populære eponymous drink - kakao. En betydelig andel af brugen af ​​kakaobønner optages af farmakologiske virksomheder, parfumefabrikanter.

Kakaobønneolie

Fedtet, som har en solid struktur ved stuetemperatur, er gullig hvid i farve med en behagelig aroma - kakaosmør ekstraheret fra chokolade træets frugt. Sammensætningen af ​​denne vegetabilske fedt indeholder syrer, der er karakteristiske for fedtstoffer afledt af planter:

  • oliesyre;
  • laurinsyre;
  • stearinsyre;
  • palmitinsyre;
  • arachidisk;
  • linolsyre.

Disse syrer har en gavnlig virkning på metabolisme, hjælper med at slippe af med overskydende fedtindskud, og oliesyre hjælper med at reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet. På grund af indholdet af methylxanthin hjælper tanninfedt fra kakaobønner til behandling af hudsygdomme, forbrændinger samt behandling af hoste, stimulerer immunsystemet. I hjemmet plejede man at behandle aterosklerose, hæmorider og endog trussel. Kendt brug i kosmetologi med det formål at helbrede huden og håret.

Kakao - kontraindikationer

Drikkevarer, slik og andre produkter, der består af chokoladekorn, har en positiv effekt på nervesystemet, immuniteten og det generelle helbred. Den stimulerende virkning af de stoffer, der udgør frugten, gør imidlertid sådanne bønner uønskede for nogle mennesker at spise. Kakaobønnes kontraindikationer udtrykkes i følgende produktegenskaber:

  • høj kalorieindhold - er kontraindiceret til personer, der er overvægtige
  • koffein i sammensætningen er uønsket for hypertensive patienter, børn og gravide kvinder;
  • flavonoider, sukker - uønsket til brug af personer med diabetes, diarré, aterosklerose, sygdomme i nervesystemet.
  • Mulig toksicitet - frugtbare træer kan vokse på rent grund, men under forarbejdningsprocessen kan giftige stoffer, der signifikant reducerer de fordelagtige egenskaber hos bønnerne, komme ind i færdigvaren.

Kakaobønner - Sådan bruges

Den moderate brug af kakaobønner vil bidrage til at gøre dit helbred stærkere. Nyttigt forbrug af friske riven bønner, kakao mælk baseret på ekstraktet (pulver). Du kan spise rå nødder med honning efter fjernelse af den bitre hud. Det er nyttigt at drikke en varm drikke fra kakaopulver og mælk. Du kan lave slik i henhold til den hjemmelavede opskrift efter følgende beskrivelse ved hjælp af silikone dåser med et mønster for at gøre det som i billedet:

  1. Slib kakao bønner og passere gennem en sigte. Skyl med rent vand.
  2. Smelt kakaosmørret, tilsæt honning, lidt mælk og kakaopulver.
  3. Hæld blandingen i cellerne i silikoneformen, læg den i køleskabet.
http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Kakao bønner: en panacea med en lille bitterhed

Kakaofrugter blev stadig brugt af indianerne fra førkolumbianske Amerika, og det videnskabelige navn Theobroma cacao, oversat fra latin, er "gudens mad", træet modtog i midten af ​​det 18. århundrede fra den svenske naturforsker Karl Linnaeus.

Et sådant patetisk navn er let forklaret - i kakaobønner indeholder ifølge biologer ca. 400 stoffer, hvoraf de fleste har nyttige og til tider endda uundværlige for menneskers sundhedsegenskaber.

Hvor og hvordan vokser kakao bønner

Komfortable betingelser for dyrkning af kakao træer - høj luftfugtighed, varmt klima, mangel på direkte sollys.

Som ferie-maker, der ikke ønsker at brænde, har de bare brug for solbeskyttelsestelt. Normalt tager lysende banantræer og kokospalmer denne rolle.

I det andet år af livet vises blomster på kakao træer, hvoraf frugterne modner om 2-3 år. Derefter bærer træerne frugt i yderligere 20-25 år.

I dag er habitatet for den vilde Theobroma cacao et smalt bælte omkring ækvator: inden for 10 grader nord og 10 graders sydlig bredde. Kakao plantager kan findes i Afrika, Asien og Latinamerika.

Absolut lederskab inden for kakaoproduktion og eksport tilhører Den Vestafrikanske Republik Côte d'Ivoire. Andre større producenter er Ghana, Nigeria, Kamerun, Indonesien og Brasilien.

Der er tre hovedtyper af kakaotræ:

Criollo (Creollo) - en elite sort, oprindeligt fra Venezuela. Bønner har et lavt syreindhold, en udtalt aroma og næsten ingen bitterhed. Desværre er Criollo-træer den mindst frugtbare og ofte tilbøjelige til sygdom.

Forastero (Forastero) - stammer fra Amazonas jungle. Det er en stærkere type træ, let dyrket og den mest produktive (det tegner sig for ca. 85% af verdensproduktionen af ​​kakaobønner). De fleste varianter af Forastero har en karakteristisk kakao smag, men de er ikke aromatiske, delvist bitre eller sure.

Trinitario (Trinitario) fra Trinidad er en hybrid af Criollo og Forastero og kombinerer en række smag af den første med modstand mod sygdomme i den anden. Trinitario har en stærk, men ædle aroma med en lille surhed og tilhører elite sorterne.

Kakaobønner Behandling

Kakaofrugter består af en skal og pulp, hvor der er 30-50 små (ca. 2,5 centimeter lange) mandelformede frøbønner. De har en bittertartet smag og bleg farve.

De modne frugter fjernes manuelt fra træerne, hak forsigtigt og fjern de dyrebare frø, der er dækket med hvidt kød. Derefter lægges de i trækasser, dækket af bananblad og efterlader i 5-6 dage. I løbet af denne periode elimineres kakaobønnernes naturlige bitterhed i fermenteringsprocessen, og der dannes en karakteristisk chokoladesmag.

Efter gæring tørres bønnerne i solen, sættes i juteposer og sendes til fabrikker. De laver kakaomasse, kakaosmør og kakaopulver ud af dem.

Kakaomasse og kakaosmør anvendes som hovedkomponent i produktionen af ​​chokolade- og chokoladeprodukter, og kakaopulver anvendes i vid udstrækning inden for konfekture-, mejeri- og bageriindustrien.

Derudover anvendes nogle af komponenterne i kakaofrugten i lægemidler og kosmetiske produkter.

Kakao Bean Fordele

Kakao har en unik og tilsyneladende gensidig eksklusiv handling - på den ene side øger hjernens aktivitet, på den anden side hjælper kroppen kroppen med at slappe af og forbedre søvnen. Dette sker på grund af theobromin - et stof, der ligner koffein i kemisk struktur, men er uden hoved ulempe - næsten narkotisk afhængighed. Koffein er i øvrigt også til stede i kakaobønner i små mængder.

Kakaobønnernes evne til at øge vitaliteten og forbedre stemningen, der stimulerer produktionen af ​​"glædehormoner" - endorfiner, er længe blevet noteret.

Tilstedeværelsen af ​​polyphenoler i kakao bidrager til stabiliseringen af ​​blodtrykket, og de procyanidiner, der er til stede i det, lindrer effektivt stress og har en bemærkelsesværdig egenskab - forynge ansigtets hud, hvilket øger dets elasticitet.

Det viser sig, at kakao er nyttigt at bruge som mennesker, der lider af hypertension, og dem, der er aktivt involveret i sport. Og elever i forberedelse til eksamen.

Levende kakao er en reel trend.

Særligt nyttigt er "levende" kakao bønner, som ikke er blevet kogt. "Live" kakao indeholder 6-7 gange mere antioxidanter end noget andet planteprodukt, og magnesiumindholdet er mere end fem gange større end dets nærmeste grøntsagskonkurrent - frugterne af Asai-palmen.

Nye måder at behandle kakaobønner på ved lave temperaturer kan hjælpe med at gøre produktet mere nyttigt ved at adskille kakaosmør fra kakaomasse og ved at tørre kakaopulver.

Dilya Zapparova, medforfatter af bogen "On 'Cocoa!" Minder om:

"Første gang jeg lærte om" live "chokolade var sandsynligvis i 2005 i Indien. Efter at have læst om de vidunderlige egenskaber ved dette produkt, vendte jeg mig til en ven en hindu med en anmodning om at få mig termisk ubehandlede kakao bønner til mig.

Der er rå kakao bønner, som han bragte til mig, viste sig at være ret svært - skallen blev ikke fjernet fra dem, det var nødvendigt at suge det i vand. Bønnerne var bittert smagende og gummiagtig i konsistens, men jeg spiste!

Kun få måneder senere, i Amerika købte jeg miljøvenlige kakaobønner, specielt dyrket og forarbejdet til råforbrug. Så forstod jeg, hvad ægte "levende" chokolade er!

Og så er kakaobønner siden da et konstant tilsætningsstof til min kost. De forbedrer humør, mætter kroppen med vitale elementer, øger tonen, forbedrer trivsel.

Og da jeg i 2009 ankom til Rusland, begyndte min far og jeg et firma at importere dem. Vi kan sige, at vi åbnede dette marked i Rusland. Jeg tilbragte mange foredrag, workshops om madlavning lækre og sunde slik fra dette vidunderlige produkt. Levende kakao er velsmagende, sund og sjov!

Det er bedre at starte med 20-25 bønner eller 2-2,5 teskefulde jordkakao.

Det vigtigste er, at kun kakao bønner af elit sorter, der dyrkes i økologisk rene områder uden brug af kemiske gødninger, kan spises rå. "

Populariteten af ​​den usædvanlige brug af kakao vokser hurtigt. I Amerika dukkede endda Chocolate Yoga op - de spiser rå søde kakaobønner før yoga. I Rusland er mode for sund kakao lige begyndt, men nu kan den købes hos online sundhedsfødevarebutikker.

Interessante fakta om kakao

1. I aztekerne og senere i conquistadorsne tjente kakao bønner som pengeækvivalenter.

3. Den første europæere til at smage en kakao drikke var Christopher Columbus. Ifølge ham gav det ikke meget glæde.

4. Det var form af kakao bønner, der foreslog i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede form af en flaske Coca-Cola.

5. Der er omkring 6 milliarder kakao træer i verden.

6. 70% af kakaobønner produceres af små gårde.

7. Ordet chokolade kom til de europæiske sprog fra Aztecs sprog af Nahuatl Mexicans - de kaldte drikke fra kakaobønner "Chocolatl".

8. En høj procentdel af kakao påvirker ikke chokoladens bitterhed, men bidrager til, at det smelter bedre i munden.

Opskrifter fra Dili Zapparova

Montezuma Drikke

ingredienser:

  • Kakaobønner - 60 gram;
  • Hav eller Himalaya salt - 1/4 del tsk;
  • Honning eller xylitol - 1 spsk. l.;
  • Vanille jorden - 1/4 del tsk. (eller den tredje vanille pod, men samtidig er det nødvendigt for en pulverform)
  • Cayenne - peber efter smag;
  • Kanel - til smag;
  • Koldt vand - 200 ml.;
  • Varmt vand - 200 ml.

fremstilling:

1. Slib kakao bønner i en kaffekværn til en klæbrig konsistens, det vil sige at forlade olien.

2. Tilsæt blenderen den opnåede vandpølse, en knivspids salt, en spiseskefuld honning eller xylitol, revet vanilje, 200 ml koldt vand og bland.

3. Tilsæt 200 ml varmt vand, cayenne peber og kanel efter smag og bland alt igen i en blender.

Du kan drikke både koldt og varmt. Drikk perfekt varme under kolde årstider, og det er også nyttigt til behandling af forkølelse.

Grød le cacao l'amande la framboise

ingredienser:

  • Kakaobønner - 60 gram;
  • Hav eller Himalaya salt - 1/4 del teskefuld;
  • Honning - 1 spsk. l.;
  • Gennemblødte mandler - 100 gram;
  • Malina - 3 el. l. (mere er muligt);
  • Vand - 100 ml.;
  • Smagsoplevet vanilje - 1/4 del af en teskefuld (eller den tredje vanilje pod, men samtidig skal den skelnes mellem et pulver).

fremstilling:

1. Slib kakao bønner i en kaffekværn til en klæbrig konsistens, det vil sige at forlade olien.

2. Bland i en blender mandler, kakao, vand, honning, salt og vanille.

3. Tilsæt hindbær og bland igen i en blender.

4. Sæt den resulterende grød i skåle, dekorér med bananskiver og hindbær.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/kakao-boby-polza/

Kakao - sorter, fordelene ved produkter (olie, pulver, kakaobønner), medicinsk brug, skade og kontraindikationer, drikke opskrift. Billede af chokolade træ og kakao frugt

Kakao er et fødevareprodukt med samme navn, som i vid udstrækning anvendes på forskellige områder, såsom madlavning, kosmetologi og farmakologisk industri. I øjeblikket er den mest udbredte anvendelse af kakao i fødevareindustrien og kosmetologien. Og brugen af ​​kakao til medicinske formål registreres sjældnere. Imidlertid er der i øjeblikket en række videnskabelige undersøgelser, der viser den utvivlsomme fordel ved kakao, ikke kun som et fødevareprodukt, men som et produkt med helbredende egenskaber. Overvej mulighederne for brugen af ​​kakao til medicinske formål såvel som de gavnlige egenskaber ved dette produkt.

Hvad er kakao?

I øjeblikket kender alle indbyggere i udviklede lande ordet "kakao". Kakaoen er trods alt den vigtigste komponent i mange yndlingsvarer - chokolade.

I hverdagen henviser ordet "kakao" til flere produkter, der stammer fra kakao-træets frugter, f.eks. Kakaosmør, kakaopulver og kakao bønner selv. Derudover bærer navnet på kakao og drikkevarer fremstillet af pulver.

Kakaopulveret bruges til at gøre en glasur til konfekture og tilsæt det til dejen for at gøre det chocolatey. Og kakaosmør anvendes til fremstilling af mange konfektureprodukter (chokolade, slik, etc.). Derudover anvendes kakaosmør med succes i kosmetologi og farmaceutisk industri til fremstilling af suppositorier, salver og andre doseringsformer til lokal og ekstern anvendelse.

Således er alle kakaoprodukter ret udbredt og kendt for næsten alle mennesker, og de er opnået fra kakaobønner indsamlet fra chokolade træet.

Chokolade træet (kakao) er en stedsegrønne arter af slægten Theobrom, familien Malvaceae, og vokser i regioner med et tropisk klima over hele verden - i Sydamerika, Afrika, på øerne i Sydøstasien. Derfor produceres kakaobønner i øjeblikket i Asien (Indonesien, Papua Ny Guinea, Malaysia), Afrika (Elfenbenskysten, Ghana, Cameroun, Nigeria, Togo) og Mellemamerika (Brasilien, Ecuador, Dominikanske Republik, Colombia, Peru, Mexico, Venezuela).

Kakao-træet er stort, dets højde når 12 m, og grene og blade ligger hovedsageligt på kronens periferi for at fange så meget sollys som muligt. Der er blomster på træet, hvorfra efter pollinering senere vokser frugter, der ikke knytter sig til grene, men direkte til bagagerummet af chokolade træet. Disse frugter er ens i form til citroner, men er noget større end dem og er forsynet med langsgående riller på huden. Indersiden er under frøene frøene - ca. 20 - 60 stykker i hver frugt. Det er disse frø, der er kakao bønner, hvorfra kakaopulver og kakaosmør opnås, som er meget udbredt i den kulinariske, kosmetiske og farmaceutiske industri.

Teknologien til fremstilling af kakaopulver og kakaosmør fra bønner er meget interessant. Så efter at have hentet frugter fra chokolade træet, tager de bønnerne ud (se figur 1).

Figur 1 - Udseende af friske kakao bønner ekstraheret fra chokolade træets frugt.

Kakao bønner, befriet fra frugts skal, lagt i små bunker på banan blade. Fra oven er de også dækket af bananblade, og efterladt i en uge for at gærre på et solrigt sted. Under bladene når temperaturen 40 - 50 o С, og under sin handling fermenteres sukkerne i bønnerne og bliver til alkohol og kuldioxid. Med andre ord finder nøjagtig samme proces sted som under fermentering af bær eller frugter ved vinfremstilling. Da der er meget alkohol, omdannes noget af det til eddikesyre, som imprægnerer bønnerne og forhindrer deres spiring. På grund af imprægneringen med eddikesyre mister kakao bønner deres hvide farve og erhverver en karakteristisk chokoladebrun farve. Også i fermenteringsprocessen opdeles kakaohukommelsen indeholdt i bønnerne og derved reducerer frøets bitterhed.

Efter gæringen er færdig (ca. 7-10 dage efter at have bønnerne under bananbladene), fjernes bønnerne og lægges ud i et tyndt lag i solen, så de er godt tørrede. Tørring kan udføres ikke kun i solen, men også i specielt automatiseret tørreapparat. Sommetider er fermenterede kakaobønner ikke tørret og stegt på ilden.

Det er under tørringen af ​​kakaobønner, at de får den karakteristiske brune farve og duften af ​​chokolade.

Derefter fjernes de tørrede bønner fra skallen, og frøene selv knuses og presses ud på kakaosmørpresser. Den resterende kage, efter at olien er presset, knuses for at opnå kakaopulver. Færdiggjort kakaopulver og kakaosmør leveres til verdensmarkedet og anvendes efterfølgende i fødevareindustrien, i kosmetologi og lægemidler.

Ud over kakaopulver og kakaosmør opnås kakao vella fra tørrede bønner, hvilket er en rystet skal fjernet. Kakao Vella er ikke meget udbredt i landene i det tidligere Sovjetunionen, og i verden anvendes dette produkt som et tilsætningsstof til foder til husdyr.

Forskellige dele af chokolade træfrugten er blevet brugt af mennesker til mad siden oldtiden. Den første omtale af drikken fra frugterne af kakao stammer fra det XVIII århundrede f.Kr., til perioden for eksistensen af ​​Olmec folk i Mellemamerika. Maya og Aztec vedtog metoderne til at forberede en drink fra frugterne af kakao fra Olmecs.

Og europæerne lærte smagen af ​​drikke fra kakaobønner først efter erobringen af ​​Amerika, da spanierne bragte det til deres land. I perioden med import af kakaobønner fra Mellemamerika var drikken fra dem meget dyr og derfor kun tilgængelig for kongelige.

I løbet af XVI århundrede blev kakao fremstillet af pulver med tilsætning af vanille og kanel, som på det tidspunkt var også meget dyre krydderier. Og i 1700-tallet blev der tilsat sukker til drikken, hvilket reducerede prisen betydeligt og fremmet spredningen af ​​befolkningen i europæiske lande blandt de brede masser. I form af en kakao sukker drik blev den brugt i Europa indtil 1828, hvor den hollandske forsker van Houten opfandt en metode til fremstilling af kakaosmør. Van Hoyten modtog olien fra bønnerne og pulveret fra oliekagen efter olieudvinding, blandede dem og skabte et solidt produkt - chokolade. Det var fra dette øjeblik, at den triumferende procession af chokolade begyndte, som gradvist erstattede kakao i form af en drink fra europæernes kost.

Kakao sorter

Der er mange klassificeringer af kakaosorter, der tager højde for typen af ​​chokolade træ, vækstområdet, metoden til plukning af frugt og andre egenskaber, som kan påvirke egenskaberne af de endelige produkter af kakaobønner - pulver og smør. Alle disse sorter og talrige klassifikationer er dog kun nødvendige for fagfolk, der beskæftiger sig med industriel anvendelse af kakao.

Og der er kun to hovedtyper af kakao, faktisk criollo og forastero. Kriollo omfatter kakao bønner af højeste kvalitet, opnået fra sort træer. For forastero anses kakaobønner at være af lavere kvalitet end criollo. Men man bør ikke tro at kakao varianter af forastero er af dårlig kvalitet, da dette ikke er sandt. I virkeligheden er forastero-sorten kakao af god kvalitet, men uden egenskaberne af et premiumprodukt har de ikke en særlig højdepunkt, nogle fremragende egenskaber mv. Det vil sige, det er bare et almindeligt, godt og meget godt produkt. Criollo kakao bønner er dog et præmieprodukt med specielle gode egenskaber.

Den specificerede opdeling i sorter anvendes kun med hensyn til rå kakaobønner. Efter fermentering og tørring er kakaobønner normalt opdelt efter smag, bitter, tærte, øm, sur osv.

Kakao produkter

I øjeblikket opnås tre typer kakaoprodukter, der er almindeligt anvendt i fødevareindustrien og farmaceutiske industrien samt i kosmetologi, fra chokolade træets frugt. Disse kakao produkter omfatter:

  • Kakaopulver;
  • Kakaosmør;
  • Kakaobønner.
Hvert kakaoprodukt har en række egenskaber, hvoraf nogle er de samme for alle tre - smør, pulver og bønner, mens andre er forskellige og unikke for et bestemt produkt.

Dyrkning, høstning, gæring og tørring af kakaobønner - video

Sådan laver du chokolade fra kakao - video

Sådan bestemmes kvaliteten af ​​kakaopulver - video

Dette fotografi viser en slags kakaofrugt, der er fastgjort til en chokoladestamme.

Dette billede viser friske kakao bønner ekstraheret fra frugten.

Dette billede viser kakaobønner efter tørring.

Fotografiet viser kakaopulver opnået fra tørrede bønner.

Fotografiet viser kakaosmør fremstillet af tørrede bønner.

Kakaosammensætning

Alle kakaoprodukter indeholder de samme stoffer, men i varierende mængder og forhold. For eksempel indeholder kakaobønner 50-60% fedt, 12-15% protein, 6-10% kulhydrat (cellulose + stivelse + polysaccharider), 6% tannisk og farvestof (tannin) og 5-8% vand med mineraler, vitaminer, organiske syrer, sukkerarter og alkaloider (theobromin, koffein). Derudover indeholder kakaobønner biologisk aktive stoffer, som ved deres biokemiske struktur er proteiner, kulhydrater eller fedtstoffer. Følgelig andre kakaoprodukter - olie og pulver, indeholder også proteiner og kulhydrater og fedtstoffer og biologisk aktive stoffer af protein, kulhydrat og lipid strukturer samt vitaminer og sporstoffer, men i forskellige forhold sammenlignet med kakaobønnerne. Protein, fedt og kulhydrat fraktioner indeholder et stort antal (ca. 300) af biologisk aktive stoffer, der fører til nyttige egenskaber såsom anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polyphenol salsolinol, serotonin, tyramin, tryptophan, phenylethylamin, epikatsetin et al.

Kakaosmør indeholder 95% fedt og kun 5% vand, vitaminer, mineraler, proteiner og kulhydrater. Følgelig i kakaosmør indeholder et biologisk aktivt stof i almindelighed af lipid natur, såsom oliesyre, palmitinsyre, linolensyre fedtsyrer, triglycerider, linalool, amylacetat, amilbutirat osv kakaopulver indeholder kun 12 -. 15% fedt, 40% protein, 30 - 35% kulhydrater og 10-18% af mineraler og vitaminer. Kakaopulver er derfor rig på vitaminer, sporstoffer, sukkerholdige stoffer og biologisk aktive forbindelser med proteinstruktur (tryptophan, phenylethylamin, dopamin, serotonin osv.). Og i kakaobønner er der 50-60% fedt, 12-15% proteiner, 6 - 10% kulhydrater og 15 - 32% vand med mineraler og vitaminer opløst i den. Dette betyder, at kakaobønner indeholder den højeste mængde biologisk aktive stoffer i sammenligning med pulver og smør.

Overvej nøjagtigt, hvilke biologisk aktive stoffer der er en del af alle kakaoprodukter, såvel som egenskaberne af bønner, smør og pulver.

Kakaosmør indeholder en bred vifte af polyumættede fedtsyrer (stearinsyre, oliesyre, palmitinsyre, linolensyre), triglycerider (oleo-palmityl-talg, oleo-distearin), fedtsyreestere (amyl, amilbutirat, butyl-acetat), methylxanthin, koffein, phytosteroler, polyphenoler, sukker (saccharose, glucose, fructose), tanniner og vitaminer A, E og C. Kakaosmør er farvet hvid og gul og har en chokoladearoma. Ved almindelig lufttemperatur (fra 22 til 27 o) er olien hård og sprød, men ved 32 - 36 o, begynder den at smelte og blive flydende. Det betyder, at kakaosmør smelter ved en temperatur, der ligger lidt under kropstemperaturen, hvorfor chokoladebaren, der indeholder denne komponent, er hård og tæt i sin normale tilstand og smelter behageligt i munden.

Kakaopulver indeholder en stor mængde af kalium og phosphor og anthocyaniner (stoffer, der giver karakteristiske farve), alkaloider (koffein, theobromin), puriner, flavonoider, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tyramin, tryptophan, phenylethylamin, epikatsetin et al. Endvidere indeholder pulveret en bred vifte af mikroelementer (calcium, magnesium, natrium, chlor, svovl, jern, zink, kobber, mangan, molybdæn, fluor) og vitamin a, E, PP og gruppe B Kakaopulver af høj kvalitet skal indeholde mindst 15% fedt, har en lys skorpe. Brun og smurt, når du forsøger at gnide den mellem dine fingre. Hvis du lægger kakaopulver i din håndflade, vil den falde dårligt ud af det, og en del vil altid forblive på hånden og klæber til huden.

Sammensætningen af ​​kakaobønner omfatter kakaopulver + kakaosmør. Et kendetegn ved kakaobønner fra olie og pulver er indholdet af en stor mængde aromater (ca. 40, blandt hvilke der er en terinalalkohol linalool), såvel som organiske syrer (citronsyre, æblesyre, vinsyre og eddikesyre).

Nyttige egenskaber ved kakao produkter

Overvej de fordelagtige egenskaber for hvert kakaoprodukt separat for at undgå forvirring.

Kakaosmør

Kakaosmør kan bruges oralt, eksternt og lokalt, både uafhængigt og i kombination med andre komponenter. For f.eks. Topisk og topisk anvendelse kan kakaosmør blandes med andre aktive ingredienser eller påføres i ren form. Inde i kakaosmør kan forbruges, spredes på sandwich eller krydder dem med mad.

Kakaosmør har følgende gavnlige virkninger på menneskekroppen:

  • Reducerer de skadelige virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på huden og reducerer risikoen for udvikling af maligne tumorer i huden;
  • Stimulerer immunsystemet, reducerer forekomsten af ​​forkølelse og smitsomme sygdomme, forhindrer kræft;
  • Øger levetiden og bremser aldring;
  • Forbedrer tilstanden af ​​hud, hår og negle, forhindrer deres aldring og falme;
  • Forbedrer barrierefunktionen i huden, bidrager til forsvinden af ​​acne og hudorme
  • Moisturizes huden, eliminerer tørhed og øger dets elasticitet ved at aktivere processen med kollagenproduktion;
  • Fremskynder helingen af ​​sår og revner i huden, herunder brystvorterne
  • Det har antitussive handlinger;
  • Det har antiinflammatorisk og smertestillende virkning;
  • Normaliserer tilstanden af ​​væggene i blodkarrene, øger deres elasticitet, forbedrer mikrocirkulationen, forhindrer aterosklerose og forebygger hjerte-kar-sygdomme;
  • Sænker blodcholesterol;
  • Hjælper med at helbrede dermatitis og bronchial astma.

Kakaopulver og kakao (drikkevarer) fordele

De gavnlige egenskaber af pulveret og den derved fremstillede drikkevare er de samme, så vi vil bringe dem sammen. Det skal huskes, at pulveret kun har en gavnlig virkning i form af en drink. Og når du tilføjer det til dejen eller wienerbrød, er de positive virkninger af kakao desværre nivellerede og vises ikke.

Kakao i form af en varm drikkevare fremstillet af pulver med mælk eller vand med sukker har følgende gavnlige virkninger på menneskekroppen:

  • Drikke kakao i form af en drink har en neuroprotektiv og nootropisk virkning, der øger nervecellernes modstand til virkningerne af negative miljøfaktorer og forbedrer hjernens funktion. På grund af den neuroprotektive effekt tolererer hjerneceller således episoder af iltstød, skader og andre negative virkninger meget bedre, hvorfor risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom, demens osv. Reduceres væsentligt. Og takket være den nootropiske effekt efter ca 2 måneders regelmæssig indtagelse af kakao i form af en drink i mennesker forbedrer hukommelsen, opmærksomhed, accelereret under tankeproces, tanker og beslutninger bliver mere korrekt, klar, og så videre, som gør det muligt meget lettere at håndtere udfordringen.
  • Den cerebrale cirkulation forbedres, hvorfor præstationen af ​​menneskets mentale aktivitet øges betydeligt.
  • På grund af virkningerne af flavonoider (epicatechin) og antioxidanter (polyphenoler), med regelmæssigt forbrug af kakao i form af en drink, normaliseres blodtrykket hos mennesker i 2 måneder.
  • Reducerer risikoen for udvikling af hudkræft ved at reducere de negative virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på hudens struktur.
  • Reducerer risikoen for udvikling af maligne tumorer af lokalisering på grund af antioxidanter.
  • Øger den overordnede kropsbestandighed mod forskellige smitsomme og inflammatoriske sygdomme.
  • Sænker processen med aldring i kroppen på grund af virkningerne af polyphenoler.
  • Forbedrer den generelle tilstand af hud, hår og negle.
  • Normaliserer mental tilstand hos en person, der bidrager til aflastning af depression, eliminerer angst, angst og frygt, og samtidig forbedrer humør.
  • Normaliserer niveauet af kolesterol og hormoner i blodet på grund af virkningen af ​​flavonoider og peptider.
  • Reducerer adhæsionen af ​​blodplader, forhindrer blodpropper, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde og trombose.
  • Det forbedrer bloddannelse (dannelse af erythrocytter, leukocytter og blodplader), forebyggelse af blodtumorer og mangel på dannede elementer.
  • Fremskynder helingen af ​​forskellige sår.
  • Det bidrager til bevarelsen af ​​det normale niveau af glukose i blodet, hvilket forhindrer dets skarpe udsving eller stigninger, hvilket forhindrer eller væsentligt forsinker udviklingen af ​​diabetes.
  • Forbedrer muskler og knoglernes funktion.
  • Det forbedrer og normaliserer det kardiovaskulære system, eliminerer forskellige funktionsforstyrrelser (for eksempel myokarddystrofi, tachy-brady syndrom osv.) Og forhindrer således udviklingen af ​​alvorlig organisk patologi.
  • Forhindrer anæmi på grund af jernindhold.
  • Gendanner musklernes tilstand efter aktiv træning i atleter og efter træning hos mennesker af enhver alder og køn.
  • Toner og opdateres på grund af indholdet af koffein og theobromin. Desuden er den toniske effekt af kakao meget blødere end den for kaffe, da den vigtigste aktive alkaloid i den er theobromin, ikke koffein. Desuden kan det på grund af kakaens lave koffeinindhold anvendes som en forfriskende drik til personer, der lider af hjerte-kar-sygdomme (for eksempel hypertension, hjertesvigt osv.) Og åndedrætssystemer (astma osv.).
For at kakao skal have sin fulde gavnlige virkning, anbefales det at drikke 1 kop om dagen om morgenen. For at forberede en drink hældes 1 - 1,5 teskefulde pulver med kogende vand eller varm mælk, sukker, kanel, vanille eller andre krydderier tilsættes til smag. Det er bedre at drikke kakao om morgenen, fordi drinken toner og opfrisker, hvilket kan føre til problemer som falder i søvn, hvis det tages om aftenen.

Kakaobønner

Tørrede kakaobønner kan bruges til 1 - 3 stykker om dagen som en dessert eller i stedet for en snack. Bønner er kalorie-rige, så de helt tilfredsstiller sult, og samtidig er sunde og velsmagende. Forbindere af dette nyttige produkt anbefaler at spise bønner med honning.

Kakaobønnernes gavnlige egenskaber er som følger:

  • Regelmæssig brug af kakaobønner forbedrer hjernefunktionen på grund af virkningen af ​​flavonoider og antioxidanter. Efter 8 ugers daglig forbrug af bønner forbedres hukommelse, koncentration, hastighed og nøjagtighed i tænkning, evnen til at løse komplekse problemer mv.
  • Neuroprotective effekt på hjernen på grund af indholdet af antioxidanter (polyphenoler). Hjernestrukturer bliver mere modstandsdygtige over for de skadelige virkninger af negative faktorer, såsom ilt sult, skader mv., Som følge af, at udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, senil demens osv. Forhindres.
  • Normaliserer blodtrykket på grund af virkningen af ​​flavonoider og antioxidanter. Ifølge en undersøgelse foretaget af italienske forskere normaliserer forbruget af bønner i 2 måneder blodtrykket.
  • Forbedrer metabolisme og DNA-syntese i celler på grund af indholdet af puriner.
  • Det forbedrer bloddannelsen og fremskynder sårheling på grund af indholdet af jern, magnesium, chrom og zink.
  • Vedligeholder et normalt niveau af glukose i blodet, hvilket forhindrer dets kraftige stigning på grund af kromindholdet.
  • Det forbedrer hjertets funktion, normaliserer hele hjerte-kar-systemet, styrker muskler og knogler på grund af magnesiumindholdet.
  • Sender aldring på grund af virkningen af ​​antioxidanter (polyphenoler).
  • Reducerer risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald, udvikling af diabetes og maligne tumorer på grund af virkningerne af epicatechin.
  • Det forbedrer hudtilstanden, glatter rynker og forbedrer elasticiteten og også profylaktisk mavesår på grund af indholdet af cocoyl og svovl.
  • Forbedrer tilstanden af ​​hud, hår og negle på grund af virkningerne af antioxidanter og intensiv ernæring med vitaminer, mineraler og aminosyrer.
  • Øger kroppens modstand mod infektionssygdomme.
  • Reducerer de skadelige virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på huden og reducerer risikoen for at udvikle ondartede hudtumorer på grund af indholdet af melanin.
  • Øger seksuel lyst og lysstyrke af fornemmelser på grund af arginin.
  • Undertrykker depression, angst, angst, træthed og forbedrer også humør på grund af den antidepressive virkning af serotonin, tryptophan og dopamin.

Kakao forbedrer hjernefunktionen. Udvælgelse, opbevaring og forberedelse af kakao - video

Hvad er mere nyttigt: kakao eller cikorie (mening fra en ernæringsekspert) - video

Anvendelsen af ​​kakao i medicin

Kakaosmør anvendes i vid udstrækning i lægemiddelindustrien, på grundlag af hvilken suppositorier er forberedt til vaginal eller rektal administration, såvel som salver og cremer til påføring på huden og slimhinderne. Kakaosmør er den vigtigste hjælpekomponent i disse doseringsformer, da det giver holdbarhed og en tæt konsistens ved omgivelsestemperatur og hurtig, fremragende smeltning og optøning ved kropstemperatur.

Desuden anvendes kakaosmør til behandling af følgende tilstande og sygdomme som led i kompleks terapi:

  • Forstoppelse. Opløs en teskefuld kakaosmør i et glas varm mælk og drik en spiseskefuld af opløsningen ved sengetid hver dag i 3 uger.
  • Hoste. Opløs en teskefuld kakaosmør i et glas varm mælk. Drikk et glas mælk og smør tre gange om dagen, indtil hosten helt forsvinder.
  • Hæmorider og analfeber. Når trang til at afværge, er det nødvendigt at indsætte et stykke kakaosmør i endetarmen og forsinke tarmbevægelsen i 1 til 2 minutter, og derefter gå på toilettet. Derudover kan du gå ind i endetarmen for et stykke smør om morgenen og aftenen. Olien skal injiceres i endetarmen, indtil symptomerne på eksacerbation af hæmorider forsvinder.
  • Erosion af livmoderhalsen. Smelt en teskefuld kakaosmør i et vandbad, tilsæt 10 dråber havtornolje til det, bland godt og blød en bomuldspinne med denne forbindelse, som indføres i vagina. Tamponer indsættes i vagina hver dag før du går i seng i 2 til 3 uger.
  • Angina. Opløs i munden en halv spiseskefuld kakaosmør tre gange om dagen efter måltider, indtil smerten i halsen forsvinder fuldstændigt.
  • Sprækker og sår på huden, læberne, hornhinden på fødderne. Smør den berørte hud med et stykke kakaosmør for at normalisere hudens tilstand.
  • Sæsonbetingede epidemier af influenza og ARVI. Smør næsens slimhinder med et stykke olie, inden du går udenfor og til overfyldte steder. I dette tilfælde kan kakaosmør erstatte oxolin salve.
  • Åreknuder. Påfør smeltet smør til hudområder med synlige dilaterede vener og dække med gasbind ovenpå, efterlad i 20-30 minutter. Påfør olieapplikationer 1 til 2 gange om dagen i 2 uger.
  • Bronkitis. Tag et lille stykke olie og kør det over brystet, mens du laver en lysmassage, som forbedrer blodgennemstrømningen til åndedrætsorganerne og hurtigere recovery.

Kakaosmør anvendes også meget i kosmetologi til fremstilling af masker, cremer, wraps og andre procedurer, da det hurtigt og signifikant forbedrer hud og hår.

Kakaobønner og kakaopulver anvendes ikke i lægepraksis. Det eneste område, hvor kakao anvendes i form af en drink, er forebyggende og rehabiliterende medicin. Ifølge anbefalingerne i disse områder af medicin anbefales kakao at drikke som en tonic og tonic drink for at forbedre ydeevnen og bedre tolerance for fysisk eller psyko-følelsesmæssig overbelastning.

Kakao reducerer kolesterol og normaliserer lipidmetabolisme - video

Kakao til forebyggelse af trombose, hjerteanfald og slagtilfælde - video

Kakaosår

Kontraindikationer for kakao og chokolade

Sådan laver du kakao (opskrift) - video

Kakaohvide med marshmallows (opskrift) - video

Forfatter: Nasedkina A.K. Specialist i forskning i biomedicinske problemer.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

diskussioner

Opskrifter og måder at bruge kakao og kakaobønner på

853 stillinger

Kakaobønner er et usædvanligt og meget velsmagende produkt, som du kan eksperimentere med. Det er dog meget vigtigt at bevare de kvaliteter, som naturen har generøst givet det til.

Den anbefalede dosering af forbrug af rå kakao: højst 40-50 gram pr. Dag for en person, der vejer 70 kg.

Der er bedre kakao jævnt i løbet af dagen på 10-15 gram (1-1,5 spsk) senest tre timer før sengetid.

Børn giver i forhold til vægt.

Knuste levende kakaobønner kan indtages på forskellige måder.

Den første ting at begynde med at blive bekendt med rå kakao bønner er at spise et par stykker som de er. Og den anden er at dyppe nødderne i honning. Dette er den nemmeste og muligvis den mest lækre måde at bruge kakaobønner på. For den person, der prøver dem for første gang, er dette en sand åbenbaring. Bønnernes forfriskende virkning begynder næsten umiddelbart efter et minut eller to. Og varer op til 2 timer. Og så er det tid til at spise dem igen!

En anden simpel og velsmagende måde: skrællede nødder med honning. Smagen er mere delikat, virkningen af ​​nødder er mindre aktiv. For at kunne rense kakaosnødderne korrekt fra nødderne, skal de hældes med vand i et par minutter og derefter fjernes med en kniv og skære møtrikkerne langs. Forresten indeholder den tynde skind af kakao (skarp i tør form og viskøs i våd) mange aktive stoffer. Skrællen malet i en kaffekværn kan bruges som ansigts- og kropscrub.

Og du kan male kakao bønner i en kaffekværn, drys is og alle slags desserter med denne spåner og selvfølgelig dipnødder, bananer og skiver af forskellige frugter ind i dette pulver. Meget velsmagende!

Der er ingen og eneste opskrift på Chocolatl: dette er navnet på en hel gruppe kakaobaserede drikkevarer. Sammensætningen og fremgangsmåden til fremstilling af drikke kan være meget anderledes. Jeg vil give dig en grundlæggende, grundlæggende opskrift for at lave kakao. Tilsæt ingredienserne til din smag, du tilbereder nøjagtigt den kakao, du har drømt om, og den vil være lige så unik som en gammel indisk opskrift.

Må ikke opvarmes
Hemmeligheden bag den magiske drikke er kakaosmør, som ekstraheres fra bønnerne under presning. Opvarmning i forbindelse med tilberedningen af ​​drikken er kun nødvendig for at gøre olieplastik.
Jeg forsøgte at lave Chocolatl med forskellige ingredienser, men som følge heraf kom jeg til følgende grundlæggende sammensætning: kakao bønner, honning, kanel, vanille. For at reducere omkostningerne ved processen kan du erstatte honning med sukker, brug kanel i pulveret og ikke i pindene, i stedet for naturligt vanilje, tag vanillin eller vaniljesukker. Men hver sådan erstatning er et skridt tilbage fra en ægte høj kvalitet og magisk drink. således

For at forberede en chokoladedrik til 4 personer skal du:
4 fulde håndfulde af skrællede kakao bønner (200-300 gram) + hvad du spiser mens du laver mad :)
200-300 gram honning (for en drink er det bedre at bruge flydende honning, men det vigtigste er, at det er af høj kvalitet) + hvad du spiser med nødder mens du laver mad :)
20-30 gram kanel (1-2-3 pinde, valgfri)
1 vanille pod
Yderligere ingredienser til chokolade: chili peber, ingefær, forskellige blomster (lotus, roser osv.), Havsalt. I princippet kan du bruge alt, hvad du føler dig lækker i kombination med chokolade.

Vi anbefaler at forberede følgende sæt retter:
- stegepande (helst med tykke bund og høje vægge - det sovjetiske støbejern er stort). Du kan bruge en gryde med en tyk bund.
- tolkushka - ideelt set bør det være en flad sten. Men en stenmørtel med en pistle og endda en træsked vil gøre.
- Flere plader til ingredienser, visp
Trin 1. Forberedelse af kakaobønner.
Det første skridt er at vaske bønnerne grundigt. Gnid bønnerne grundigt i en beholder med vand og skift vandet, da det bliver snavset. Lad derefter kakao bønnerne i 5-10 minutter i en lille mængde vand, så skræl på bønner bliver bløde.

Nu skal du skrælle kakao nødder. Der er to måder at gøre dette på:

tør bønnerne i en stegepande, så skallen bliver skør. Derefter mashing bønner i dine hænder du kan skræl peeling ganske let. Det er værd at overveje: nogle bønner vil være nemme at rengøre, nogle er vanskelige, og nogle vil forblive i skræl. Derfor, hvis du har brug for at få 100 gram skrælte bønner, steg med en margin (150-200). De bønner, der ikke kan rengøres, kan spises lige sådan.
Skræl våde nødder med en lille køkkenkniv. Ved at lave et langsgående snit på møtrikken, forsigtigt prying huden over kanten, kan den fjernes fra møtrikken. Med denne metode kræver 100 gram skrællede bønner færre ulempede nødder, ca. 120-150 gram.
Jeg kan godt lide den anden vej mere. Selvom præparatet varer lidt længere (til fremstilling af portioner mindre end 500 g er tidsforskellen minimal), som følge heraf beholder kakao alle de nyttige egenskaber. Oftest samles alle dem, der udtrykker et ønske om at drikke Chocolatl ved bordet og renser bønnerne samtidig med at de diskuterer deres gavnlige egenskaber. Når de rensede bønner er klar, kan du gå videre til nadveringen af ​​madlavning.

Trin 2. Spice forberedelse.
Bland honning med krydderier. Hvis honning er for tyk eller kandiseret, tilsæt vand til det og opvarm lidt for at få en blød honningssirup.

Kassér ikke brugt pod.
Bækken kan sættes i honning eller marmelade, og de finder en uimodståelig vanille smag :))) Tilføj vanille i slutningen af ​​madlavningsprocessen. Vanilla kan ikke lide opvarmning.
Trin 3. Hakning af chokolademasse.
Renset kakao bønner skal knuses. Det er ret nemt: bønner smuldre godt alene. Til små portioner slår jeg dem i en stenmørtel, men hvis der er mange gæster på Chocolatl, bruger jeg en kaffekværn (sørg for, at den ikke opvarmes, når den arbejder).

Hæld kakaopulveret i den opvarmede gryde. Begynd omgående at blande pulveret, lad det varme lidt og jævnt. Gnid det opvarmede kakaopulver på bunden af ​​panden med en pestle (tolkushki). Her er det vigtigt ikke at knuse, men at male (hovedmålet på dette stadium er at presse så meget kakaosmør som muligt ud af pulveret).

Hvis du ikke er i stand til konstant at holde temperaturen på et givet tidspunkt, skal du forsøge at opvarme gryden til 40 grader periodisk. Jeg bestemmer temperaturen med min hånd (40 er lige så varmt som et barns pande). Efter opvarmning fortsæt med at gnide nogle, efter at grillen er fjernet fra ilden.

Snart vil du bemærke, at overfladen af ​​panden, tolkushkaen og dine hænder begyndte at blive dækket af et lag kakaosmør. Det er på tide at tilføje en blanding af krydderier og honning i panden.

Bland ikke med mælk.
Kakao drik lavet af friske kakao bønner bør ikke blandes med mælk! Kakaosmør blandes ikke godt og næsten ikke blandes med andre fedtstoffer - mælk kan curdle.
Mens honning smelter, er det nødvendigt at fortsætte med at intensivt male og blande den resulterende chokolademasse. For at honningen ikke overophedes, gør en indsats, gnid det mere intensivt (genopret mens du nyder drikke!). Ændringer i vægt er ikke synlige for øjet, men jo længere du gnider det, jo mere lækre drikken. Varigheden af ​​piskning er kun begrænset af din tålmodighed og en rimelig grænse for chokolatl ceremonien.

Så snart du bliver træt af at slå masse op :) kan du gå videre til næste trin.

Den således fremstillede masse kan bevares i ganske lang tid uden tab af kvalitet. Vi må enten fordampe det til dejenes tykkelse og indpakke den i noget for at nægte luftadgang (den traditionelle indiske måde), eller simpelthen fryser, spilder den i forme (stor dessert viser sig!)

4. trin. Magic kakao.
Men siden vi laver en drink, vil vi behandle denne masse anderledes. I stegepanden (varm 30-40 grader) skal du tilføje halvdelen af ​​vandet (hele tallet = antal krus + lidt) i vores tilfælde er det 2,5 kopper. Vand er bedst at tilføje varmt - 50-60 grader. Efter tilsætning af vand får vi en flydende kakaomasse, som let kan piskes med en gaffel, en visp, en blander osv.

http://vk.com/topic-29924143_25351091

Et udvalg af opskrifter fra kakao bønner

Kære læsere, vi præsenterer et nyt publikationsformat for os - anmeldelser fra flere opskrifter forenet med et enkelt tema. I dag vil vi fortælle hvad vi skal gøre med kakaobønner. Alle ved helt sikkert, at chokolade er lavet af kakao bønner, og hvad kan du få mere af disse smukke planter? Lad os starte med, at kakaobønner er overraskende nyttige, fordi de indeholder mere end 300 nyttige stoffer, som:

  • Stimulere frigivelsen af ​​endorfiner - "hormoner af glæde og fornøjelse" og serotonin - "lykkens hormon"
  • Forbedre mental aktivitet og hjælpe med at koncentrere sig
  • Hjælper med at normalisere fedtbalancen og slippe af med overskydende vægt
  • Reguler nervesystemet og immunsystemet
  • Forbedrer blodtilførslen til hjernen og sænker blodtrykket.
  • Fremme rensning og generel foryngelse af kroppen
  • Positiv effekt på syn
  • Hjælper kroppen med at beskytte mod vira og bakterier
  • Det er en stærk afrodisiakum =)

Generelt giver kakao os mange fordele. Desuden er kakao bønner meget velsmagende og rå, de ligner chokolade nødder, men uden cloying sødme af chokolade. Af den måde ønsker vi at tilbyde et godt sted at købe kakao bønner - vores venner Bob Cacao, vi har testet det personligt og vi kan garantere kvaliteten. Og nu deler vi opskrifter fra dette nyttige produkt.

Hvordan man laver hjemmelavet chokolade

Lad os starte med en klassisk opskrift, uden hvilken du ikke kan gøre i en samtale om kakaobønner. Vi vil forsøge at lave chokolade selv. Ja, ja det er ikke let at gå og købe i en butik, men at gøre det selv, et velsmagende og hjemmelavet produkt =)

Sådan laver du rå chokoladechokoladekager


Lækre, sunde og nemme at lave råkager med kakao bønner. Vi har brug for kakao bønner, hørfrø, bananer og drys til dekoration, såsom sesamfrø. Opskriften er meget enkel at forberede, men husk at tiden for tørring af cookies tager 10-12 timer. Det er praktisk at tage sådanne cookies med dig til arbejde eller skole, samt behandle alle dine venner, overraskende dem med en ny opskrift =)

Sådan laver du en sportscocktail


Den næste interessante opskrift er en sportscocktail. Forfatteren af ​​opskriften arbejder som livredder i nødsituationen, hvilket betyder, at han har brug for en masse energi, der skal genoprettes konstant: "Jeg har drukket en sådan cocktail i et halvt år på en træningsdag lige efter træningen. Jeg plejede at drikke specials. drikke fra sporten af ​​pita, smagte kakao bønner på en eller anden måde og skiftede til dem helt. "

Sådan laver du kakao med krydderier

Wonderful, krydret opskrift flavored drink fra kakao bønner. Det bedste middel til efteråret blues, vi håber vores kakao vil føje varme til kolde aftener.

Sådan tilberedes råkage fra tørret frugt

Opskrift på en rå fødekage med tørrede frugter: figner, datoer, rosiner, nødder og chokoladeis fra kakaobønner. For rå madister er dette en god grund til at have en ferie med din kage! =)

Flere favoritter

Agurkruller

Komkommerruller er et godt alternativ til elskere af japansk køkken og sund mad. Det kombinerer perfekt den delikate smag af avocado og frisk saftig agurk. Til skarphed er frisk rod blevet tilføjet...

Valg af græskar opskrift

I dag er Halloween! Og til ære for denne mystiske og mystiske ferie forberedte vi et udvalg af græskarretter. Pumpkin, som du ved, er en af ​​Halloween's vigtigste egenskaber. Ifølge legenden, hvis græskar skåret...

Japansk valg til vegetarer

I vores artikel vil vi fortælle dig hvordan man laver hjemmelavet sojasovs og wasabi, hvordan man laver ingefær, hvordan man laver traditionel misosuppe, og selvfølgelig, hvilke muligheder for vegetariske ruller du...

http://vegrecipes.ru/f favorites / podborka-kakao.html
Up