logo

Det russiske folks kulinariske traditioner er forankret i den dybe antikvitet. Selv i pr kristen Rusland, da karnevalet blev fejret og blodløse ofre blev foretaget til guderne, var sådanne engang rituelle retter som grød, pandekager, fjederlakker og andre kendt. Slaver var engageret i akvakultur, voksede rug, byg, hvede, havre, hirse. I det 10. århundrede, ifølge rejsende, så slaverne "så hirse mest". Under høsten tager de hirsekorn i en skål, løfter dem op til himlen og siger: "Herre, du, som har givet os mad indtil videre, giver det til os og nu i overflod."

Lidt senere vises rituel grød - kutya. Hun forberedte korn med tilsætning af honning. Slaver kogte almindelig grød fra mel, som de slår korn, på vand eller på mælk. Brød blev lavet af mel - første flade kager, og derefter ruller og tærter kogt med honning.
I Rusland, engageret i dyrkning og haveafgrøder. De mest populære var kål, agurker, rober, rutabaga og radise.

De gamle krøniker, der fortæller om statens skæbne, krige og katastrofer, nævner alligevel nogle gange fakta på en eller anden måde relateret til mad og ernæring.

År 907 - I annalsvinen er brød, kød, fisk og grøntsager navngivet blandt den månedlige skat (i de dage kaldte de frugt og grøntsager).

År 969 - Prins Svyatoslav siger, at Pereyaslavl er bekvemt placeret - der er konvergerende "blandede grøntsager" fra Grækenland og honning fra Rusland. Allerede på det tidspunkt var bordet af russiske fyrster og rige mennesker dekoreret med saltede citroner, rosiner, valnødder og andre gaver fra østlige lande, og honning var ikke kun en daglig mad, men også et emne for udenrigshandel.

År 971 - under hungersnøden var den høje pris sådan, at hestens hoved var værd at være halvt gryniaens. Interessant nok taler kronikeren ikke om oksekød, ikke om svinekød, men om hestekød. Selv om dette sker under den tvungne overvintring af tropperne Prins Svyatoslav på vej fra Grækenland, men faktumet er stadig bemærkelsesværdigt. Derfor var forbudet mod brugen af ​​hestekød i Rusland ikke, men brugt det, sandsynligvis i undtagelsestilfælde. Dette fremgår af den forholdsvis små andel af hesteben i køkkenaffaldet, som arkæologer finder.

Normalt for egenskaberne, som vi nu vil sige "prisindeks", er prisen på produkter af daglig efterspørgsel angivet. Så en anden kroniker rapporterer, at i den magre høst i 1215 i Novgorod "var der rodfæer af to hryvnias hver."

År 996 - en fest er beskrevet, hvor der var meget kød fra husdyr og dyr, og de bragte og uddelte brød, kød, fisk, grøntsager, honning og kvass til folket. Holdet mumlede, at hun skulle spise med træsked, og prins Vladimir beordrede at give dem sølv.

År 997 - Prinsen beordrede at samle en håndfuld havre, eller hvede eller klid, og beordrede sine hustruer til at lave en "tsezh" og lave mad.

Så lidt efter lidt kan du i vores annaler samle mange interessante oplysninger om ernæring i X-XI århundreder. Beskriver simpliteten af ​​prins Svyatoslavs moralske moralske fortælling (964), sagde kronikeren, at prinsen ikke tog vogne med ham og ikke kogte kød, men tyndt skåret hestekød, oksekød eller dyr, spis dem og bage dem på kul.

Stegning på kul er den ældste metode til varmebehandling, som er karakteristisk for alle nationer, og det blev ikke lånt af russerne fra befolkningerne i Kaukasus og øst, men blev brugt siden oldtiden. I historiske litterære monumenter i det 15.-16. Århundrede blev kyllinger, gæs, harer "vendt", det vil sige på en spytte, der ofte nævnes. Men stadig den sædvanlige, mest almindelige måde at lave kødretter på, stegte og stegte store bidder i russiske ovne.

I lang tid var madlavning en ren familieaffære. Vedala dem som regel den ældste kvinde i familien. Professionelle kokke dukkede først op på de himmelske domstole, og derefter - i klosteret.

Madlavning i Rusland stod udelukkende i en specialitet i det XI århundrede, selv om nævningen af ​​professionelle kokke findes i annalerne allerede i X century.

I Laurentian Chronicle (1074) siges det, at der i Kiev-Pechersk-klosteret var et helt køkken med et stort personale af munke-kokke. Prins Gleb var en "ældre kok" ved navn Torchin, de første russiske kokke kendt for os.

Monastiske kokke var meget dygtige. Prins Izyaslav, der besøgte det russiske landes grænser, havde stor erfaring og elskede især "Pechersk-munkens" måltid. Der er endda en beskrivelse af arbejdet hos kokke i den æra:

"Og klædt i håret hår og håret blomst, og begyndte at arbejde på grimheden, og hjælpe kokken begynde at lave mad til broren. Og om morgenen går du til madlavningen og forbereder ilden, vandet, brænde og kommer til resten af ​​kokken. "

På tidspunktet for Kievan Rus var kokke i tjeneste for fyrste domstole og rige huse. Nogle af dem havde endda et par kokke. Dette fremgår af beskrivelsen af ​​et af de rige manders hus i XII århundrede, hvor mange "socie" er nævnt, det vil sige kokke, der "arbejder og gør noget at spise".

Russiske kokke holdt helligt traditionerne for folkemadkøkken, som fungerede som grundlag for deres faglige færdigheder, som det fremgår af de ældste skriftlige monumenter - "Domostroy" (XVI århundrede), "Maleri til de kongelige retter" (1611-1613), bordbøger af patriarkfilaret og Boyar Boris Ivanovich Morozov, forbrugelige klosterbøger osv. De nævner ofte folkeskåle - suppe, øre, grød, tærter, pandekager, tærte, tærte, kissel, kvass, medki og andre.

Naturen af ​​madlavning af russisk køkken skyldes i høj grad den russiske ovns særlige egenskaber, som som center har været tjent tjent i årevis af både de enkle byfolk og de ædle boysars og landsbyboerne. Det gamle Rusland kan ikke forestilles uden hakede hytter og uden den berømte russiske komfur.

Den russiske komfur med munden var altid vendt mod dørene, så røgen på korteste måde kunne komme ud af hytten gennem de åbne døre ind i hallen. Ovne i kyllinghytter var store, de kunne tilberede flere måltider på samme tid. På trods af at fødevaren undertiden gav lidt røg, havde den russiske ovn fordele: retterne kogte i den havde en unik smag.

Den russiske ovns særlige egenskaber skyldes sådanne kendetegn i vores køkken som madlavning af gryder i gryder og støbejernsgryder, stegning af fisk og fjerkræ i store stykker, en overflod af stuede og bagte retter, en bred vifte af bagværk - kager, croutoner, tærter, tærte osv.

Fra det XVI århundrede kan vi tale om forskellene mellem klostret, landdistrikterne og kongelig køkken. I klosteret medvirkede grøntsager, urter, urter og frugter. De dannede grundlaget for monkernes magt, især under stillingerne. Landdistriktskøkken var mindre rig og varieret, men den blev også raffineret på sin egen måde: på en festlig middag var det nødvendigt at servere mindst 15 retter. Frokost er generelt det vigtigste måltid i Rusland. I de gamle dage var der i flere eller mindre velhavende huse serveret fire retter på et langt bord af stærke egbrædder dækket med en broderet duge: kolde appetitvækkere, suppe, den anden - normalt kødfyldte - og tærter eller patties, der blev spist "til dessert" ".
Snacks var meget forskellige, men de vigtigste blandt dem var alle slags salater - en blanding af fint hakket grøntsager, som regel kogte, hvor du kunne tilføje noget, fra æble til koldt kalvekød. Fra dem kom især den vinaigrette, der var kendt for hvert russisk hjem. Ved slutningen af ​​1700-tallet blev gelé populær (fra ordet "iskold", det er koldt: for det første skal det være koldt, ellers ville det spredes på en plade, for det andet blev det normalt spist om vinteren, fra jul til ægtefælle, det vil sige, årets koldeste tid). Samtidig var der ører af forskellige fisk, corned beef og pølse. Han overraskede udlændinge med sin raffinerede rassolnik smag. Suppe - husk ordtaket: "Suppe og grød - vores mad" - så suppe serveret med svampe, fisk, med tærter.

Af drikkevarer var de mest populære bær og frugtsaft med frugtdrikke såvel som tinkturer. Mead - en drink baseret på bi honning - var stærkere, og derefter vodka dukkede op. Men den største russiske drink siden antikke tider forblev brød kvass. Med hvad kun det gjorde det ikke - fra rosin til mynte!

Men på festen af ​​boys'erne begyndte at fremstå et stort antal retter og nåede op til halvtreds. For det kongelige bord serverede 150-200. Frokosterne varede 6-8 timer i træk og omfattede næsten et dusin forandringer, der hver især består af to dusin med samme navneskål: et dusin sorter af stege, saltet fisk, et dusin sorter pandekager og tærter.

Retter blev fremstillet af et helt dyr eller en plante, alle former for slibning, slibning og knusning af mad blev kun brugt i fyldstoffer til tærter. Og det er meget moderat. Fisk til tærter blev for eksempel ikke knust, men plastificeret.

På fester var det sædvanligt at drikke honning før festen, som appetitstimulerende, og efter det, i afslutning af fester. Fødevarer blev skyllet ned med kvass og øl. Dette skete før XV århundrede. I det 15. århundrede kom "brødvin", det vil sige vodka, op i Rusland.

I det 17. århundrede begyndte rækkefølgen af ​​serveringsretter at ændre sig (det drejer sig om et rigt festligt bord). Nu bestod det af 6-8 ændringer og kun en skål blev serveret i hver ændring:
- varmt (suppe, chowder, øre);
- koldt (okroshka, botvinia, gelé, jellied fisk, corned beef);
- stegt (kød, fjerkræ);
- Teln (kogt eller stegt varm fisk);
- usødet tærter, kulebyaka;
- grød (undertiden serveret med suppe);
- kage (søde kager, tærter);
- snacks.

Hvad angår drikkevarer, for eksempel, læses registeret over dem, der er sendt fra næringsstedet til modtagere af polske ambassadører: "Vstol i beklædningen (fra Næringspladsen) var fuld af vel. Sovereign: 1 arkivering: Romani, bastre, renkago, kupku; 2 flow: Malmazey, muskkatel, alkan, til køb af zh; 3 servere: cyparea, fransk vin, kirkevin, zhku; honningrød: 1 server: kirsebær, hindbær, vinrød, på en skovl; 2 feed: 2 raspberry honning dipper, Boyar honning dipper; 3 feed: 2 enebær honning dipper, cheremhovogo honning dipper; Hvid honning: 1 server: 2 honning dipper med negle, dipper honning; 2 feed: 2 honning spande med muskat, honning dipper; 3 feed: 2 honning spande med kardemomme, dipper honning. I alt om den store suveræne: Romani, Bastro, Renk, Malamezi, Mukkatel, Alkan, Kinarei, Fransk vin, Kirkevin, 6 krus hver og 6 Vodka-kopper; rød honning: kirsebær, hindbær, currant, Kostenichnoy, Cheremhovago, Juniper, Obvarnago, langs gnisten; Hvid honning: En scoop med negle, en mushkat, med kardemomme, 8 kopper hver, 9 sukkerskiver. Om drengene og om okolichny og om tankevækkende folk og om ambassadører og om kongelige adelsmænd: 2 krus anisevodka fra Romani, kanel tozh, 8 krus af Boyar vodka, 5 spande af Romani og Boyar tozh, 5 spande af bastra, 2 spande af renska, 5 spande til alkaner, 4 spande fryazhkago-vin, 3 spande af kirkevin, 8 spande af kirsebærvin, 4 spande af hindbærhoney. "Og det er ikke slutningen af ​​registreringsdatabasen.

På trods af forskellen i antallet af retter fra de rige og de fattige forbliver fødevarens natur national. Adskillelsen fandt sted senere, fra Peter den Store.

Kulturudvekslingen med nabolandene har påvirket dannelsen af ​​russisk køkken. Straks efter dåben kom slavisk skrift til Rusland fra Bulgarien, bøger og ikke kun liturgiske, blev oversat og omskrevet. Den russiske læser blev på nuværende tidspunkt bekendt med litterære værker, historiske kronikker, naturvidenskabelige skrifter, samlinger af ordsprog. På en meget kort historisk tidsramme - i tiden for Vladimir og især hans søn, Gabriela - blev Rusland introduceret til Bulgariens og Byzantins kultur, det russiske folk aktivt lære arv fra det antikke Grækenland, Rom og Det Gamle Øst. Sammen med udviklingen af ​​åndeligt og kulturelt liv ændrede indførelsen af ​​kirkekanoner i Rusland betydeligt fødevarernes natur. Krydderier og krydderier blev taget i brug: sort og allspice, nelliker og ingefær, oversøiske frugter - citroner, nye grøntsager - courgetter, sød peber osv., Nye korn - "Saracen hirse" (ris) og boghvede groats.

Russiske "kokke" lånte mange hemmeligheder fra tsargrad-mastrene, der kom til Muscovy - "ægtemænd af dygtige, højt erfarne, ikke kun i skriftlige ikoner, men også i køkkenkunst". Bekendtskab med det græsk-byzantinske køkken viste sig at være meget nyttigt for vores køkken.

Ikke mindre stærk var virkningen på russisk køkken og vores østlige naboer - Indien. Kina, Persien. De første russiske folk, der besøgte disse lande bragte mange nye indtryk tilbage. Russerne lærte meget af den berømte bog af Afanasy Nikitin "Going beyond three seas" (1466-1472), der indeholder en beskrivelse af produkter, der ikke er kendt i Rusland - datoer, ingefær, kokosnød, peber, kanel. Og bogen af ​​Vasily Gagara (skrevet i 1634-1637) udvidede vores landsmænds horisonter. De lærte om de produkter, der blev brugt af indbyggerne i Kaukasus og Mellemøsten. Her er hans observationer om, hvordan sukker blev produceret i øst: "Ja, i samme Ægypten vil røden blive født, og sukker er fremstillet af det. En rive grave tæt ved havet. og hvordan roret skal modnes og tjene det, ligesom honningens honning er. "

Men ikke kun praktiske metoder til madlavning af skåle greb vores forfædre. De tænkte på essensen af ​​de fænomener, der forekommer på samme tid. For meget længe siden mesterede de hemmelighederne ved at lave gærdej, som krønikerne nævner: munkene i Kiev-Pechersk Lavra kunne lave opskaleret brød i lang tid.

Allerede i XI - XII århundreder. Russerne vidste en masse ret komplicerede metoder til at lave kvass, medk, hop. De kan findes i de berømte gamle russiske herbalister, såvel som i forskellige "liv". Så kvasser var almindeligt kendt - zhitny, honning, æble, yashny osv. Vores forfædre var velbevandrede ikke kun i komplicationerne ved at forberede forskellige typer kvass, men også i virkningsmekanismen for gær, gær, som det fremgår af de talrige instruktioner fra de gamle:

"Hvede er knust og jordet, og mel er sået, og dejen er månedligt og helbredt." Eller: "Og kvass dem sur sur tyk, og ikke gær." "Kvass adskiller derimod parring og pasta af dej og gør brød væske og boochone."

Og andre litterære kilder bekræfter kendskabet til det russiske folk inden for mad. Så i "Bogen, en virkelig kølig vertograd" (XVII århundrede) er der talrige argumenter om forskelle, for eksempel kødmælk fra ged, harekød fra bjørn osv. Det er nysgerrig, at selv da russiske folk havde en ide om proteinets antiseptiske egenskaber : "Æg hvide sat i medicin. på sår og på alle former for subkutane sår. Også hjælper protein på orelin, i varmt vand, dipping fastgørelsen "(afsnit" på kyllingæg).

For en generel ide om ernæring i oldtiden i Rusland præsenterer vi flere kulinariske opskrifter af populære retter.

Næsefyllet. Næbner vaskes, koges i vand, indtil det er blødt, afkølet, skrabet af huden, klippet ud kernen. Kjødet er finhakket, hakket kød tilsættes, og rognene er fyldt med denne påfyldning. Stænk med revet ost ovenpå, dryss med smør og bage.

Havregryn. Groats hælde varmt vand og forlade en dag på et varmt sted. Så spænd og klem. I den resulterende væske tilsættes salt, sukker og kog, omrøres konstant, indtil det er tykt. Tilsæt mælk til den varme kissel, bland, hæld i plader, olieret, læg på kulden. Når geléen fryser, skær den i portioner og server med koldkogt mælk eller yoghurt.

"Ærblok". Ærter er fuldstændigt kogt og bundet, mashedmos er fyldt med salt og støbt (forme, kopper mv kan bruges, smurt). Støbt ærterpuré spredes på en plade og vandet med solsikkeolie med stegte løg, bestrøget med urter.

Bondebrød suppe. Smør små tørre skorpe af hvidt brød i fedt med finhakket persille og finhakket løg, og tilsæt derefter vand, salt og peber og kog den. Rør suppen i en tynd strøm af mosede æg, omrør konstant. Denne suppe til smag, der minder om kød, skal straks serveres.

Sbiten-zhzhenka. For at få brændt sukker i en ske, varm det over en svag brand, indtil der er dannet en mørk brun sirup. Honning opløses i 4 kopper vand og kog i 20-25 minutter, tilsæt derefter krydderier og kog i yderligere 5 minutter. Træk den resulterende blanding gennem ostekloth og tilsæt et fedt til farven. Serveres varmt.

"Monastic kylling". Klipp kålhovedet ikke så fint, læg det i en lerpotte, hæld æggene, pisket med mælk, salt, dæksel med stegepande og sæt i ovnen. Kål anses for at være færdig, når den bliver beige.

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.html

RECIPES OF OLD RUSSIAN DISHES

Kilde: "500 retter af russisk køkken", Veche, 2002

Nogle traditionelle gamle retter i dag er ikke kun spist, men de er ikke blevet hørt om. Måske skete det, fordi de var karakteristiske for bondemiljøet, og i byerne var borgerlige ualmindelige. Husk, den udødelige Nekrasovsky: "Spis en fange, Yasha, mælk er det ikke. "Ja, og kogte disse fødevarer i den russiske komfur. På gas- eller el-komfuret er de ofte umulige at lave mad.

opskrifter

  • kutya
  • Tyurya
  • vole
  • Solodukha
  • Kulaga rug
  • Kulaga kartoffel
  • Rod-povaliha
  • havregrød
  • Logaza
  • kolivo
  • Chereshnyanka
  • Jur
  • Jellied Kirsebær
  • Gamula

    kutya

    Mindedag eksisterede i alle religioner og blandt alle nationer. På dagen for begravelsen og helligelsen af ​​de afgangte i Rusland blev traditionelt en mindesmærke kutya eller colivo bragt til kirken og spist hjemme - sød grød fra korn af rød hvede eller ris med honning og søde frugter (rosiner). Korn symboliserer den afdødes fremtidige opstandelse, og sødme er et symbol på himmelsk salighed.

    Den samme grød blev serveret på barnets dåb, men det havde en helt anden, ikke-godkendende betydning. Kutya blev også serveret i slutningen af ​​julen, den jule fyrretyve hurtige blev højtideligt afsluttet.

    I modsætning til den sædvanlige dåbsgrød blev de lavet med mælk, og selv kornet blev gennemblødt i mælk. Sæt meget smør i grøden. Den færdige grød blev dekoreret med halvdele af kogte æg. I dåbsgrøden blev der bagt en kylling eller en hane, afhængigt af om en pige eller en dreng blev født. Sammen med grød bragte de røræg, gelé, bagt skinke, dram, ostekage og helt sikkert bedstemorens tærter.

    Tyurya

    Dette er den mest almindelige og usofistikerede gamle Lenten skål er en skål af koldt saltet vand med stykker brød og hakkede løg flydende i det. Men du kan prøve denne ret lidt diversificere.

    Rå grøntsager (de kan koges), blade, rødder, urter, spiselige vilde planter, samt næsten alle typer mejeriprodukter - pro-Stockvash, ryazhenka, er også tilføjet til turu. Mayonnaise vil gøre. Plantain og quinoa sættes i kogende saltet vand, koges hurtigt, straks fjernes fra varme og afkøles til stuetemperatur.

    Før du serverer, hug fin løg, sæson med vegetabilsk olie og læg croutons.

    1 liter vand, 2 spsk. skeer af små krakkere fra rugbrød, 1 løg, 1 spsk. Sked frisk hakket plantain, 1 spsk. Sked finhakket frisk quinoa, salt, 1 spsk. ske af vegetabilsk olie.

    vole

    Dette er en gryderet lavet af rugmel, og mere præcist fra fermenteret rugdej - forkortelse. Løbet blev sat på tærsklen, og da hun var sur nok, blev der skabt en vole fra hende. Vand blev kogt i en gryde, salt, laurbærblade, løg, racisme blev tilsat og pisket med en visp (whorl) (*), der tjente som blander i de sidste århundreder. Vole var krydret med løg, tørrede svampe, sild, tørret fisk og peeling.

    Solodukha

    Soloduha blev spist i de store og rozhdestvenskyiske dage. Det er en flydende skål, noget som en dessert: det smager sødt og surt. Fremstillet af rugmalt, dvs. rug korn, godt spiret, tørret, glat og sigtet. Vand blev kogt i en lerpotte, afkølet til en temperatur på 35 grader, malt blev hældt og hamret (intensivt omrørt) med en whorler for at undgå klumper. Gryden blev anbragt på komfuret, og medens den russiske komfur slapede, var krigeren varm. Fra tid til anden blev der kastet is eller sne i gryden med sneen, så den ikke ville overophedes. Samtidig blev underernæring flydende, og rugmalt blev også tilsat det fra tid til anden, let tilsat og blandet hyppigt. Når malingsprocessen er afsluttet (fordeles efter sødhedsgraden), sættes potten i ovnen og koges, straks fjernes fra ovnen, afkøles hurtigt til 25-30 grader, sæt en skorpe med rugbrød i gryden og dækker toppen med et rent håndklæde, putter På et varmt sted, som regel, i russisk aske. I dette tilfælde insisterer solodukha, sours, erhverver sin karakteristiske brød sur-sød smag, honning duft og pink farve.

    Kulaga rug

    Denne ret er tæt på solodukha og også en dessert.
    Imidlertid blev processen med dens fremstilling forsinket i en dag eller mere. Det var lavet af rugmalt, det var sødt efter smagen. Du kan dog lave mad fra rugmel.

    Sigtet rugmel hældes i kogende vand og koges indtil tykk gelé. Tilføj derefter et stykke is (i landsbyerne sætter ren sne), lukke tæt med et låg og sæt en russisk komfur i en dag. Færdig Kulaga - pink. Til smag er det fyldt med sukker.

    Kulaga kartoffel

    Tilbered det, kog kartofler i deres skind, køle, skræl og grundigt, så der ikke er nogen klumper tilbage. Derefter knæder de halvt tykt dej med malt (sigtet rugmel), overfører chok til lerbjerge, luk låget, sæt koldt kul på den russiske ovn fra alle sider. Efter en time skal du tage potten af ​​med en pølse, bland massen grundigt igen dække låget og sæt i ovnen i endnu en time.
    Derefter fjernes potten fra ovnen, låget fjernes, og efter afkøling skiftes kuren til en træskål, dækkes med et håndklæde og lægges på et varmt sted (på den russiske komfur) for en anden dag til surning, og sørg for, at det ikke bliver for surt. Derefter skiftes det igen til lerpoten og lukkes med et låg, læg i ovnen til bagning. Efter nogle få timer er kablet klar. I udseende ligner det grød, men stadig tykkere. Farven på kulagi er lyserød, den smager sød og sur. Kulag spiser koldt og tilføjer is eller sne.

    Rod-povaliha

    Sigtet hvedemel hældes i kogende sødt vand, kogt
    enkelhed af semolina. Spred blandingen på en smurt stegepande, lav en depression i midten, hæld den smeltede margarine der og bage den i ovnen eller i ovnen, indtil den er gyldenbrun. Serveres med yoghurt.

    havregrød

    I XVI og XVII århundreder. i den store brug af folket var der en overflod fremstillet af havregryn med vand; i tør form tjente det serverer folk til mad sammen med rugmel.

    Denne skål blev lavet af havre, krydret i løbet af natten i en varm russisk ovn. Samtidig mistede melet fra et sådant korn sin evne til at danne gluten, men det svulmede godt i vand og hurtigt fortykkede. Havregrynet blev æltet med koldt kogt vand, krydret med salt.

    Logaza

    Dette er en byg korngrød, kogt med bønner eller ærter.
    Pund en håndfuld kogte ærter (bønner), fortyndet med bouillon. Hæld byg grits, tilsat saltet svinekød fedt, salt, kog i 20 minutter. Spis denne grød med vegetabilsk olie, honning eller sukker.

    Ærter - 400 g, kød bouillon - 200 ml, byg gryn - 400 g, saltet svinekød bacon - 50 g, vegetabilsk olie - 50 g

    kolivo

    Skyll byg grits, kog i vand over moderat varme, fjerne skum hele tiden. Så snart kornet begynder at udskille slim, dræne overskydende vand, læg grød i en anden skål, tilsæt mælk og kog kornet til blødt og rør hele tiden.

    Klargør valmuen: hæld kogende vand på den, lad den fordampe, efter 5 minutter dræne vandet, skylle valmuefrøet, genpåfyld det med kogende vand og afløb så snart fedtdråberne begynder at vises på vandets overflade.

    Dampet vallmo slibes i en mørtel (porcelæn) og tilsæt hver halv spiseskefulde vallmo en halv teske kogende vand. Valmue blandes med fortykket, blødgjort byg grød, tilsæt honning, varme på lav varme i 5-7 minutter, omrør kontinuerligt, fjern fra varme, sæson med syltetøj.

    2 kopper byggryn, 3 liter vand, 1 glas mælk, 0,75-1 glas vallmo, 2-3 spsk. skeer af honning, 2 spsk. skeer af tranebær eller currant syltetøj.

    Chereshnyanka

    Kog sød kirsebær, tørre gennem en sigte. Pund mel, creme fraiche, sukker (honning), tilsæt kirsebær.

    Søde Kirsebær - 800 g, mel - 1 spsk. ske, creme fraiche - 2 spsk. skeer, sukker (honning) - 1 spsk. en ske.

    Jur

    Siden tiden for Vladimir Monomakh har landsbyboerne spist jur - en skål af havregryn (havregryn). Tørrede æbler, kirsebær, viburnum, undertiden vegetabilsk olie, honning blev tilføjet juru (juru). Spiste med mælk.

    Havregryn fortyndes med varmt vand og anbringes på et varmt sted i 2-3 timer, så svampen stiger. Derefter filtreres og indstilles til madlavning, og blandes kontinuerligt med grød.

    Havregryn - 800 g, vand - 2 kopper.

    Jellied Kirsebær

    Ceiling modne kirsebær med frø, tilsæt kanel, 2-3 knuste nelliker, kartoffelmel og gnid gennem en sigte. Tilsæt sukker, rødvin, citronsaft, fortyndet med koldt kogt vand, køligt i koldt.

    Kirsebær - 800 g, kanel - 0,5 g, fed - 0,5 g, stivelse - 30 g, sukker - 200 g, rødvin, tør - 1-1,5 kopper, citronsaft - 60-70 g vand - 200 ml.

    Gamula

    Bage 10 æbler i ovnen, tør dem gennem en sigte, tilsæt mel, rør, sæt i en form og sæt i ovnen i 1 time, bliv ved en temperatur på 80-100 grader. Server med honning.

    Æbler - 1 kg, mel - 1 el. ske, honning - 100 g

    noter

    * Kolotovka er en stamme af et ungt, godt børstet fyrretræ, hvorpå der var fladformede tynde knuder på 3-4 cm lange.

    http://kuking.net/10_815.htm

    Vil blive smag!

    Populære publikationer

    Seneste kommentarer

    Gamle russiske mad

    Udviklingsstadiet for det gamle russiske køkken varede næsten 500 år. Vi kan dømme originaliteten af ​​køkkenet i den periode ved en af ​​de gamle skriftlige monumenter - bogen "Domostroy", som blev skrevet af Sylvester, rådgiveren til tsar Ivan IV, den forfærdelige. Faktisk i Rusland, den første kokbog, kan du overveje bogen "Domostroy", fordi forfatteren har lavet en liste over moderne retter og drikkevarer.

    Kød i Rusland spiste kogt eller bagt. Kogt kød blev serveret i de første retter: kål suppe, i øret, pickles eller under sauce (saucer). Kød bagt i ovnen. Det var sædvanligt at spise lam, oksekød og fjerkræ (kyllinger, ænder, gæs). De forberedte også spildkød: vildt, elg, hare og vildtfugle: ænder, gæs, svaner, hasselhugger og vagtler. I Rusland har der altid været en overflod af fisk, både flod og hav. Fisken blev tørret, tørret, saltet, kogt under koger og dampet. Fisk blev serveret i de første retter: syltetøj, fiskesuppe, solyanka (selyanka). Fisk spiste bages. Kaviar har altid været betragtet som en særlig delikatesse, især frisk granulær stør og hvid laks. De brugte kaviar med eddike, peber og løg, kaviar blev kogt i eddike eller poppy (mandel) mælk eller stegt.
    Af særlig opmærksomhed er metoden og teknologien til madlavning af russiske nationale retter. Ovne bygget til hjemmeopvarmning blev også brugt til madlavning. Længe siden i russisk køkken blev kogeprocessen reduceret til madlavning eller bagningsprodukter i en russisk komfur. Kogt mad bare kogt væk og hvad var beregnet til bagning, bare bagt. Således vidste det nationale russiske køkken ikke kombinationen af ​​produkter, eller deres kombination, eller dobbelt varmebehandling. Al den varme madlavningsteknologi kom ned til varme. Ovnenes varme kunne være tre grader: "Før brød", "efter brød" "på den frie ånd", men mad var altid tilberedt uden direkte kontakt med tallerkenen med ild, opvarmning kun gennem et tykt lag med varme klodser. I dette tilfælde kan temperaturen være konstant hele tiden eller falde, hvis ovnen gradvist afkøles, men aldrig øges, som det er almindeligt med moderne madlavning på komfuret. Hovedelementet i den russiske komfur er en ensartet, konstant varme, der varer meget lang tid efter, at komfuret allerede er stokket. Afhængigt af temperaturforholdene i ovnen blev forskellige retter tilberedt hver gang. Ved en temperatur på 200 ° C blev de berømte russiske tærter bagt: kulebyaki, tærte, ribs og shangi; bagt en hel gris eller gås. I køleovnen var det muligt at koge mælk, lave krumme korn, lave stege. Den mad, der blev kogt i den russiske ovn, var meget speciel på grund af, at maden var kogt stuvet eller halvt røget.
    For familiefester og ortodokse helligdage i alle familier, uanset rigdom og klasse, var det almindeligt at lave de samme specifikke retter. I den antikke russiske periode fik ceremoniel madlavning stor betydning, denne tradition blev opretholdt i meget lang tid, næsten til sovjetmakten.

    Blandt de festlige retter skal vi især nævne de, der var forberedt på Shrovetide, som fejres på tærsklen til Great Lent. Den største forskel på denne ferie var urolig sjov og en overflod af pandekager. Hver værtinde forsøgte at behandle sin familie og gæster til berømmelse. Og hovedret var pandekager. På gourmet, det er på onsdag i Maslenoy-ugen, inviterede svigermoren svigersøn og svigerinde til pandekager, dermed udtrykket "til svigermor til pandekager". Denne skik blev særligt respekteret for unge, nygiftede. Som regel gik alle slægtninge i en tur. Og på fredag ​​ved aftensmaden behandlede svigersønnen sin svigerinde med pandekager med pandekager. Sandt nok var behandlen meget ejendommelig. Den sjove ting var at om aftenen var den inviterede svigermor tvunget til at sende hele pandekagekurven til ungdomshuset: tagan, pander, en skål og endda et karbad, hvor pandekagedejen blev æltet. Svigerfaren sendte mel og et kar med smør.
    Rus havde en bred vifte af overbevisninger og traditioner forbundet med pandekager. Der var et tegn på, at hvis du fodrer kvinden med pandekager, vil fødslen være let, og den nyfødte bliver sund og stærk. Ved erindringen var pandekager en uundværlig skål, der symboliserer på den ene side den onde cirkel af den jordiske eksistens og på den anden side uendelig eksistensen af ​​åndeligt liv. Ingen ved, hvornår pandekagerne først dukkede op på det russiske bord, men det vides, at de stadig var en ritualret blandt slaviske hedninger.
    Retter blev opdelt i magert og skoromnye forekom meget tidligt i det russiske køkken og havde stor indflydelse på dannelsen af ​​yderligere traditioner. På den ene side førte en streng skelnen mellem mager og skoromnogo bordet til en vis ensartethed af de anvendte produkter og retter, men på den anden side berigede russiske køkken med champignon og fiskeretter, retter fremstillet af vilde bær og urter (quinoa, nælde, slime osv. ).
    De mest almindelige var flydende retter: gryder, solodukha, voles, kulaga, havregryn, havremelkissel med vegetabilsk olie, surkål, syltede svampe, svampefad, grød lavet af byg, havregryn, hirse, byg, boghvedeegryn, meget senere bagt kartofler. Den mest berømte magert mad türi. Türi er koldt saltet vand med skiver brød og løg.
    Havregryn blev lavet ofte under fastning, som var lavet af havre, stegt eller rettere krydret om natten, i en ovn, der ikke var for varmt, men temmelig varm. Mel fremstillet af et sådant korn mistede sin evne til at danne gluten, men det svulmede godt i vand og hurtigt fortykkede. Blandet havregryn på afkølet kogt vand, som er lidt saltet. Havregryn var barnets yndlingsdelikatesse. Fra den fortykkede malm skulpturerede børn fisk, cockerels, kaniner - og sjov og velsmagende, og hunger drev væk. Havregryn serveret som eftermiddagste eller aftensmad.
    En vole er en flydende gryderet, der er lavet af rugmel, eller rettere fra fermenteret rugdej-racin. Løbet blev sat til sur dagen før. Da hun var sur nok blev der kogt vand i en gryde, salt blev tilsat, løvløg, løg, racing og hammeret (en enhed skåret ud af et ungt, omhyggeligt trimmet fyrretræ, hvor 3-4 cm lange fanformede knuder blev forladt). Voles var fyldt med løg, tørrede svampe, og nogle gange i dagene med fastende med sild eller tørret fisk.
    Den vigtigste ortodokse ferie, påske eller Kristi opstandelse fulgte stor udlånt. Påskebordet skelnes af sin store pragt, det var rigeligt og meget smukt. Brændt kalvekød, bagt svin, lam eller skinke. Retter blev dekoreret med blomster, samt et bord, ikoner og et hus. Til påskemelet bager de stadig kager, laver påske kager og male æg. Ifølge gammel tradition blev æggene malet og lagt på en skål blandt de specielt spirede grønne havre og hvede.

    Julen er en af ​​de lyseste kristne helligdage. Aften om aftenen til juleaften eller et suppe-rum hedder ordet "sochyo" - den rituelle mad fremstillet af valmuejuice med honning og grød fra rødhvede eller byg, rug, boghvede, ærter, linser og senere ris. Måltid på jul og aften Eva begyndte i Sotsji, såvel som i deres hjemlande, døbt, helligdag, med den eneste forskel, at denne grød, ofte kaldet kutya, var forskellig i sammensætning. Så jule kutyu forberedt magert. Kutya blev forberedt med valmue, mandel, valnød, hampesaft med tilsætning af honning og hakkede valnødkerner, hasselnødder, mandler. På den anden dag i julen blev Babi grød kogt, eller bedstemor Kutia. I gamle dage var det sædvanligt at besøge huset, hvor en nyfødt dukkede op, og mormor bragte grød og bedstemorens tærter som gave. I modsætning til julehurtig kutya forberedte bedstemor "rige". Ved mindetiden blev der serveret et magert mindekultur- "colivo". Forresten, i gamle dage, rug eller hvedestrå, blev stammen og spiken også kaldt "colivo". Måske er herfra kutya, da de gamle troende f.eks. Kun forberedte det fra rødhvede. Denne brugerdefinerede bevares til denne dag.

    Blandt de familieferier, som det blev besluttet at forberede specielle retter på, kan du vælge et bryllup og et vågne. I efteråret blev det traditionelle russiske bryllup normalt spillet, og forberedelsen til den højtidelige dag kunne vare omkring to måneder og bestå af flere faser, hvoraf ingen kunne gå glip af, det blev betragtet som en dårlig omen. Hvad angår bryllupsmiddagen, var der på denne konto et stort sæt regler og regler. På det russiske bryllup bord var tallerkenerne dybt symbolske. Dej har altid været et symbol på trivsel og frugtbarhed. Derfor blev brylluppet forberedt i første omgang brød. I nogle provinser blev ordet "brød" kaldt brylluppet selv. En bower-special bryllup rang. Selv ved brylluppet skal have bagt tærter. Bagning kunne kun forvaltes af en kvinde, der bor sammen med sin mand i kærlighed og harmoni og har gode børn: det blev antaget, at familiens vej gennem kagen videreføres til de unge. Loaf dekoreret med blomster og kvist viburnum (symbol for kærlighed). Hvem blandt de unge bider af det største stykke af tæren bliver mesteren i huset. Samtidig fik de nygifte på feriebordet ikke lov til at spise hvad resten af ​​gæsterne spiste. Brudgommen kunne prøve et lille brød med ost og drikke vin. Bruden fik ofte ikke lov til at gøre dette, men bryllupstabellen måtte fyldes med retter. I midten af ​​bordet lægger de et brød omgivet af honningkager og ruller, saek, ostekage og krydret peberkager. En særlig "Kornik" tærte blev forberedt til brylluppet med æg bages indeni og dekoreret med kyllinghoved lavet af dej. Tilpasset at fodre nygifte med kylling før ferien middag er hemmeligt fra alle, det er kommet ned til os siden oldtiden. Kylling sikkert tjente og gæster. En anden obligatorisk for russiske bryllupsgoder er svinekød. Svinekødsretter skulle give de unge rigdom og velvære. Jeg må sige det før XVII århundrede. i Rusland vidste de hverken dans eller orkestre, så den eneste underholdning ved brylluppet var en fest. Når appetitvækkere blev spist, bragte de i en ristet svane (en fælles hane erstattet en stegt hane). Brudgommen måtte røre fuglen med sin hånd og bestil den til at blive skåret. Der er en brud og brudgom kunne kun i slutningen af ​​den fælles fest i hans soveværelse.

    En meget vigtig fest, fyldt med talrige symbolske retter, var et mindesmærke trezna. Efter begravelsen til middag var kutia, honning og havregryn (tranebær) gelé de uundværlige retter, i nogle områder fiskekage, pandekager. Kutya blev som regel brygget af hele, ikke-knuste korn - oftest hvede. Kutya såvel som det korn, som det er udarbejdet til, markerer konstancen af ​​genfødsel af livet til trods for døden. Kutya koges normalt sødt med honning eller melasse. Og de talte i Rusland, "jo sødere kutya, jo mere ynkelige den døde person" Kutya burde tage en ske tre gange. Ud over rug, havregryn eller tranebærkissel, blev en kop honning fortyndet med vand eller mos, obligatorisk på bordet. De troede, at de "torvili vej til de døde." Pandekager blev serveret, normalt på den 9. og 40. dag, og på begravelsesdagen blev der ikke lagt pandekager på bordet. På nogle lokaliteter serverede de også kogt mel med mælk eller kulesh-grød med svinefedt. De spiste med skeer (de brugte ikke knive og gafler i meget lang tid på mindetabellen), og de brød kagen med deres hænder. I faste dage skulle memorialbordet være magert.

    I traditionelt russisk køkken var det ikke almindeligt at blande produkter, og selv Lenten-bordet var i første omgang en skål, hvor hver slags grøntsager, svampe og fisk blev fremstillet separat. Kål, rodfrugter, radise, ærter, agurker, spist rå og saltet eller dampet, kogt, bagt. Retter som salater har aldrig været karakteristisk for russisk køkken og dukkede op i Rusland allerede i det 19. århundrede. som en af ​​lånene fra Vesten. Salater blev oprindeligt lavet for det meste med en grøntsag, hvorfor de kaldte "agurksalat", "sukkerroesalat", "kartoffelsalat". Også fisk med svampe blandede ikke. De blev fremstillet separat fra hinanden. Wuhu blev kogt fra en slags fisk. For at sprede smagen af ​​retter brugte de krydderier. Løg og hvidløg blev tilsat, og i meget store mængder persille, anis, koriander, løvblad, sort peber og nelliker, der optrådte i Rusland allerede fra X-XI århundreder og senere i XV-begyndelsen af ​​XVI århundreder, var dette sæt suppleret med ingefær, kanel, kardemomme, luft og safran. Retterne blev tilberedt med tilsætning af forskellige olier: hamp, møtrik, valmue, træ (oliven) og meget senere solsikke.

    I middelalderen begyndte de at bruge flydende varme retter, der modtog det generelle navn "Khlebov". Disse er ører og kål suppe lavet af vegetabilske råvarer, samt forskellige typer af mel supper.
    I første omgang blev kød og mælk sjældent forbrugt. Nogle typer kød blev fuldstændig forbudt, såsom kalvekød. Kød blev kogt, men næsten aldrig stegt, tilsat suppe og grød. Hytteost og syrnet fløde blev fremstillet af mælk.
    I det gamle russiske køkken var de vigtigste søde honning og bær, hvorfra syltetøj blev lavet. Bærerne blev også tørret, blandet med mel og æg og lavet peberbrød.

    http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43509368297/prev

    10 opskrifter af gamle slaviske retter for at omgå sanktioner

    I dag diskuterer Internet-offentligheden en lov, der forbyder import af oksekød, svinekød, fjerkræ, fisk, ost, mælk og frugt og grønt fra Australien, Canada, EU-lande, USA og Norge til Rusland. Tragedie eller ikke-tid vil fortælle. Men for århundreder siden, da nogle af de stemte lande ikke engang var på kortet, gjorde vores forfædre meget godt uden importerede varer. Texas oksekød? Nonsens, deres køer nok. Franske oste og pudder? Åh nej, vores bedsteforældre spiste surt. Og er det ikke et forbud mod den norske ørred at være bange for os, da Ruslands farvande er fyldt med indenlandske fisk?

    Vi har samlet ti opskrifter af gammelt slavisk køkken, til forberedelse som du ikke behøver noget udenlandsk og udenlandsk - kun lyse tanker og en russisk komfur.

    mel. 7 glas
    mælk. 2,5 glas
    smør. 25 g
    salt. 1 tsk
    æggene. 2 stk
    sukker. 1 spsk. l.
    gær. 40 g

    Bland smør med et glas yoghurt, tilsæt en halv teskefuld soda, et glas sukker og salt efter smag. Tilsæt mel (hvede eller rug). Fra den resulterende blandingsrulle kugle, flad og incise med en kniv. Sæt i ovnen, bages til ømme.

    Gingerbread mand kan være fyldt - lav fyld fra svinekød og oksekød, finhak rå kartofler og løg. Top med store stykker smør, så kartoflerne er bløde og saftige.

    honning. 50 g
    vand. 1 l
    krydderier. at smage

    Fortynd honning med vand, kog, fjern skummet, stamme og afkøle. Tilsæt mint og køligt, du kan drikke i varmen, tilsæt koriander og kanel og opvarmning - i den kolde årstid.

    boghvede. 300 g
    svampe. 100 g;
    æggene. 3-4 stk
    løg. 2 stk
    smør. 100 g
    salt. at smage

    Kog den sædvanlige boghvede under låget, og kog svampe og hårdkogte æg, slip dem. Stej løgene i en gryde i olien til grød. Tilsæt blandingen til grisen, bland. På faste dage serveres uden olie.

    Sbiten med urter

    honning. 500 g
    vand. 1,5 l
    en blanding af urter (St. John's wort, salvie, oregano, mynte). 80 g
    krydderier (nelliker, kanel, kardemomme). 10 g

    Opløs honning i kogende vand, bland omhyggeligt, lad en dag være ved stuetemperatur. Hæld blandingen i en lerpotte, kog over lav varme i 2 timer med låget åbent. Skumskydning skimmer. 15 minutter inden du bliver kogt, læg krydderurter og krydderier i puljen. Server med peberkager og kager.

    Yakhnia fra courgette

    zucchini unge. 800 g;
    løg løg. 200 g;
    hvidløg. 20 g;
    vegetabilsk olie. 80 g;
    hvedemel. 40 g;
    eddike. 20 g;
    persille. 40 g;
    salt. at smage

    Skrællet courgette skåret i terninger, steg i olie, fjern. Tilsæt finhakkede løg i en gryde, tilsæt stegt courgetter, hakket hvidløg, hæld lidt vand og lad dem simre indtil de er kogte. Tilsæt hakkede urter, mel, fortyndet med eddike og salt. Kog over lav varme indtil fuldstændig fordampning af vand.

    mel. 2 briller
    æggene. 5 stk
    mælk. 1/2 kop
    sukker. 1/2 kop
    vand. 1 kop
    smør. 100 g
    semulje. 2 spsk. l.
    vegetabilsk olie. 1 spsk. l.
    eddike. 1 spsk. l.

    Lav en ikke meget cool dej fra mel, 1 æg, vegetabilsk olie, eddike og vand. Rul dejen i 3-4 lag, læg den på bageplade ene på den anden, hver smøring med smeltet smør. Kog mælk, tilsæt sukker, resterende smør og semolina. Cool, bland med slagne æg. Sæt blandingen på dejplader. Bag en kanin 30-35 minutter ved 180 ° C. Drys med pulveriseret sukker eller kakao, før du serverer.

    tørret smelte. 300 g
    løg. 2 stk
    vegetabilsk olie. 3 spsk. l.
    kartofler. 6-8 stk.
    vand. 3 l
    creme creme. at smage
    grønne grøntsager (dill, persille). at smage

    Smelt (lille form for europæisk smeltning af søen), skyl i koldt vand, falder i søvn i panden. Skær fint løgene, steg i vegetabilsk olie og smelte til. Skræl kartoflerne, skær i strimler, hæld i panden. Alt bland, hæld vand og lidt kog. Klar suppe serveret med creme fraiche og med grønne.

    Navels and Pancakes

    frisk brygkaviar
    (du kan erstatte aborre). 750 g
    kylling navler. 200 g
    hakket dill. 3 spsk. l.
    smør. 1 spsk. ske;
    ægget. 1 stk;
    salt og sort peber. at smage

    gær. 25 g
    vand. 1 kop
    sukker. 3 tsk.
    salt. 1,5 tsk.
    vegetabilsk olie. 5 spsk. l.
    mel. 3 briller

    Kog fersk kaviar i saltet vand i 10 minutter, bland med æg og grønne. Sæson med olie, salt og peber. Kog kylling navler. Hæld varmt vand i en skål, sæt gær og sukker, bland godt og anbring det på et varmt sted, indtil der er dannet et fluffet skum. Hæld vegetabilsk olie i gærmassen, hæld 1 kop mel, salt og bland. Hæld derefter det andet glas mel og bland igen. Hæld det tredje glas mel på bordet, hæld dejen ud af skålen og ælt dejen med dine hænder. Dejen bør ikke være klæbrig. Grundigt æltet, danner en kugle, dæk med et rent håndklæde, lad det gå hen imod.

    Når dejvolumenet øges ca. 1,5 gange, skal du ælte det igen, dække igen med et håndklæde og lad det stige igen. Når dejen stiger en anden gang, danner pattiesne.

    Sæt pattiesne ned med en smurt bageplade, der er dækket af mel og dække dem med et håndklæde, lad dem stå og vokse på et varmt sted i ca. 20 minutter. Kagerne bages i den russiske ovn i ca. en halv time.

    surkål.
    kød.
    Kislyak.
    greens.
    hvidløg.
    (alt i enhver mængde)

    Squash mælken (tag den fattigste af de tilgængelige), squash kålen, hugg det i små stykker. Slib en stor flok grønt og hvidløgskage. Tag specielt tilberedt kød (eller dets rester), det er ønskeligt at anvende svin, kalkun og sort gryde. Stek kødet op, bland det med kislyak, tilsæt kål, urter og hvidløg. Insistere op til 48 timer, tjen koldt.

    Boar Roast

    vildsvinskød (kan erstattes af svinekød).
    tranebærsaft.
    honning.
    fedt.
    kvass.
    (alt i enhver mængde)

    Mariner kødet, skæres i stykker af mellemstore størrelse, hæld saft på potens øvre kant, tilsæt en ske med honning og bland. Lad være med at marinere i 1,5 timer. Skær fedtet, steg i en pande, sæt kødet derinde, bland godt og steg til smag. Når kødet er næsten klar, hæld 1/4 kop kvass i panden, fordamp den. Serveres skålen anbefales i lerpotter, der opretholder varme.

    http://www.furfur.me/furfur/culture/culture/174910-10-retseptov-staroslavyanskoy-kuhni-v-obhod-sanktsiy

    Glemte Lenten Opskrifter af Old Russian Cuisine

    Svampekaviar

    Denne kaviar er fremstillet af tørrede eller saltede svampe såvel som fra deres blanding.

    Vask og kog tørrede svampe, indtil de er kogte, kølige, hakket eller hakket.

    Saltede svampe skal vaskes i koldt vand og også hakket.

    Stej finhakket løg i vegetabilsk olie, tilsæt svampe og lad dem simre i 10-15 minutter.

    Tre minutter inden slutningen af ​​quenching, tilsættes knust hvidløg, eddike, peber, salt.

    Sæt kaviar på en tallerken og drys med grønne løg.

    Saltede svampe - 70 g, tørret - 20 g, vegetabilsk olie - 15 g, løg - 10 g, grønløg - 20 g, 3% eddike - 5 g, hvidløg, salt og peber efter smag.

    Saltet agurkkaviar

    Finhak picklesne, klem saften fra den resulterende masse.

    Steg fynhakkede løg i vegetabilsk olie, tilsæt hakkede agurker og fortsæt stegning på lav varme i en halv time, sæt derefter tomatpuréen og steg dem alle sammen i 15-20 minutter. Et minut til kogte, krydse kaviar med peber.

    På samme måde kan du lave kaviar fra saltede tomater.

    Syltede agurker - 1 kg, løg - 200 g, tomatpuré - 50 g, vegetabilsk olie - 40 g, salt og peber efter smag.

    Lean Pea Soup

    I aften hæld ærterne med koldt vand og lad dem svulme og kog nudlerne.

    Til nudler skal en halv kop mel blandes godt med tre spiseskefulde vegetabilsk olie, tilsæt en sked koldt vand, salt og lad dejen stå i en time for at svulme. Tyndt rullet og tørret dej skåret i strimler, tør i ovnen.

    Kog de hævede ærter uden at dræne vandet, indtil halvt kogt, tilsæt stegte løg, tærte kartofler, nudler, peber og salt, og kog indtil kartoflerne og nudlerne er klare.

    Ærter - 50 g, kartofler -100 g, løg - 20 g, vand - 300 g, løgrøgning - 10 g, persille, salt, peber efter smag.

    Pickle

    Chop i form af straws skrællet og vasket persille, selleri, løg, alt sammen, steg i olie.

    Skær skrællen af ​​pickles og kog den separat i to liter vand. Dette er bouillon til pickle.

    Skær de skrællede agurker i længderetningen i fire dele, fjern frøene, hugg chokolademassens finmasse i skiver.

    Sprøjt nogle agurker i en lille gryde. For at gøre dette skal du sætte agurker i en kasserolle, hæld en halv kop bouillon, kog på lav varme, indtil agurkerne er helt blødgjort.

    Skær kartofler i terninger, hak ferskkål.

    Kog kartoflerne i kogende bouillon, og læg derefter kålen, når kål og kartofler er klar - tilsæt de grønne grøntsager og stuvet agurker.

    5 minutter inden kogningens afslutning skal salpetersælle saltes, tilsæt peber, løvblad og andre krydderier efter smag.

    Et minut før beredskab hældes syltegel i gær.

    200 g frisk kål, 3-4 medium kartofler, 1 gulerod, 2-3 persille rod, 1 selleri rod, 1 løg, 2 mellemstore agurker, 2 spiseskefulde olie, en halv kop agurkindel, 2 liter vand, salt, peber, bugt. blad til smag.

    Rassolnik kan koges med friske eller tørrede svampe, med korn (hvede, byg, havregryn). I dette tilfælde skal disse produkter tilføjes til den angivne opskrift.

    Festlig solyanka på fiskedage

    Forbered en liter meget stærk bouillon fra enhver fisk.

    Stej den fint hakkede løg i en gryde over smør.

    Stryk forsigtigt løget med mel, rør, steg til melet bliver gyldent. Hæld derefter fisken bouillon og agurk urin i panden, bland godt og bring koget.

    Hæld svampe, kapers, fjern frøene fra oliven, tilsæt alt dette til bouillon, bring koge.

    Skær fisken i stykker, skold med kogende vand, læg det i en stegepande med smør, mashed tomater og agurker, som skales.

    Tilsæt fisk og agurker til panden og kog suppen over lav varme, indtil fisken er kogt. Tre minutter før beredskabet tilføjer løvbladet, krydderier.

    Korrekt lavet solyanka har en lys, lidt rødlig bouillon, en skarp smag, duften af ​​fisk og krydderier.

    Når du serverer, sæt pladerne i et stykke af hver type fisk, dække med bouillon, tilsæt en kop citron, dill eller persille og oliven.

    Ved hodgepodge kan du indsende fiskekage.

    100 g frisk laks, 100 g frisk gedeskib, 100 g frisk (eller saltet) stege, en lille krukke oliven, to teskefulde tomatsauce, 3 hvide syltede svampe, 2 syltede agurker, løg, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, en spiseskefuld mel, et dusin oliven, et halvt glas agurkudel, en spiseskefuld kapers, sort peberkorn, løvblad, salt til smag, en flok dill eller persille, 2 kopper citron.

    Sour daglig svampesuppe

    Kog tørkampe og rødder. Svampe taget ud af bouillon finhakket. Svampe og bouillon bliver nødvendige til madlavningssuppe.

    Stew over lav varme i en og en halv til to timer presset pølse surkål med et glas vand og to spiseskefulde tomatpuré. Kål skal være meget blød.

    I 10-15 minutter indtil kål er slukket, tilsættes stegt på smør og løg i 5 minutter, og i fem minutter indtil færdig, tilsættes brændt mel.

    Sæt kålen i gryden, tilsæt hakkede svampe, bouillon og kog i 40 minutter indtil den er kogt. Saltkål af surkål kan ikke være - du kan forkæle skålen. Suppe smager bedre jo længere de laver mad. Tidligere blev en sådan suppe placeret i en varm ovn for en dag og udsat for frost om natten.

    I den færdige suppe tilsættes to fed hvidløg, grundet med salt.

    Du kan servere klebyaku med stegt boghvedegrød til suppen.

    Du kan tilføje kartofler eller korn til suppe. For at gøre dette skal du skære de tre kartofler i terninger, separat damp til halvkogt to spiseskefulde perlebyg eller hirsehvirvler. Kartofler og korn skal sættes i kogende svamp bouillon tyve minutter tidligere end stuvet kål.

    Sauerkraut - 200 g, tørrede svampe - 20 g, gulerødder - 20 g, tomatpuré - 20 g, mel - 10 g, olie - 20 g, løvblad, peber, grønne, salt til smag.

    Tyura surkål

    Bland skiver surkål med revet løg. Tilsæt forældet brød, også revet. Rør godt, drizzle med olie, fortyndet kvass til den tykkelse, du har brug for. I den færdige skål er det nødvendigt at tilføje peber, salt.

    Sauerkraut - 30 gram, brød - 10 gram, løg - 20 gram, kvass - 150 gram, vegetabilsk olie, peber, salt efter smag.

    Kartoffelpatties med svesker

    Lav en puree på 400 gram kogte kartofler, salt, tilsæt en halv kop vegetabilsk olie, en halv kop varmt vand og så meget mel til at lave en ikke-dampet dej.

    Lad det stå i cirka tyve minutter for at gøre melet opsvulmet, tilbered nu svampekurvene - rengør det fra frøene, hæld det i kogende vand.

    Rul dejen ud, skær krus i et glas, læg svesker i midten af ​​hver enkelt, form koteletter, kniv dejen i form af patties, rull hver kotelet i brødkrummer og steg i en stor mængde vegetabilsk olie.

    Krummende boghvede grød

    Steg et glas boghvede i en stegepande, indtil den er brunet.

    Hæld i panden (det er bedre at bruge en gryde med en konveks bund) med et stramt låg nøjagtigt to glas vand, tilsæt salt og sæt ilden på.

    Når der koges vand, tilsæt kogt boghvede til det, dæksel med låg. Låget kan ikke fjernes indtil den fulde madlavning grød.

    Grød skal koge i 15 minutter, først på den stærke, så i midten og i slutningen på lav varme.

    Færdig grød skal fyldes med finhakket, stegt i smør indtil gyldenbrune løg og tørret svamp, forbehandlet.

    Denne grød kan serveres som en separat skål og kan bruges som fyldning til tærter.

    Lean dej til tærter

    Knead en dej med et halvt kilo mel, to glas vand og 25-30 g gær.

    Når svampen stiger, tilsættes salt, sukker, tre spiseskefulde vegetabilsk olie, en anden halv kilo mel og slå dejen, indtil den stopper med at holde fast i dine hænder.

    Derefter sætte dejen i den samme gryde, hvor svampen blev tilberedt, og lad den gå igen.

    Herefter er dejen klar til videre arbejde.

    Boghvede grød

    Rul fladt kager ud af magert dej, midt i hvert sted boghvede grød, kogt med løg og svampe, bøj ​​kanten af ​​kagen.

    Sæt klar shangi på smurt form, bage dem i ovnen.

    Den samme shangi kan tilberedes med fyldning af stegte løg, kartofler, knust med hvidløg og stegte løg.

    Boghvedepandekager, "syndere"

    Hæld tre briller boghvede mel med tre glas kogende vand om aftenen, rør godt og lad i en time. Hvis du ikke har boghvede mel, kan du gøre det selv ved at male boghvede i en kaffekværn.

    Når dejen afkøles, fortyndes den med et glas kogende vand. Når dejen bliver lunken, tilsættes 25 g gær opløst i et halvt glas vand.

    Om morgenen tilsættes resten af ​​melet, salt opløst i vandet til bryggen og ælt dejen til kremet tykkelse, læg det på et varmt sted og bage i en gryde, når dejen stiger igen.

    Disse pandekager er specielt gode med løgflugter.

    Pandekager med svampe og løg

    Forbered et bryg på 300 g mel, et glas vand, 20 g gær og læg det på et varmt sted.

    Når bryggen kommer op, hæld et andet glas varmt vand, to spiseskefulde vegetabilsk olie, salt, sukker, resten af ​​melet og bland alt grundigt.

    Sug tørrede tørrede svampe i tre timer, kog til kogt, skåret i små stykker, steg, tilsæt hakkede og let stegte grønne eller løg, skåret i ringe.

    Efter at have lagt pripeken i panden, hæld dem med dej, steg som almindelige pandekager.

    Svampe Patties

    Opløs gæren i en og en halv kopper varmt vand, tilsæt to hundrede gram mel, rør og sæt dejen på et varmt sted i 2-3 timer.

    Pund 100 gram vegetabilsk olie med et hundrede gram sukker, hæld i dejen, bland, tilsæt to hundrede og femtreds gram mel, lad i 1-1,5 timer gæres.

    Sug i to timer 100 gram vaskede tørrede svampe, kog dem til kogt og hakket. Steg tre finhakket løg i en vegetabilsk oliepande. Når løget bliver gyldent, tilsæt de fint hakket svampe, salt og steg i nogle få minutter.

    Lav bolde fra den færdige dej og lad dem gå. Derefter rulles kuglerne i flade kager, sæt svampemassen i midten af ​​hver, lav pattiesne, lad dem gå i en halv time på et smurt bakkeark, og smør derefter overfladen af ​​patties forsigtigt med sød stærk te og bages i den opvarmede ovn i 30-40 minutter.

    Sæt de færdige patties på en dyb plade og dækk med et håndklæde.

    Lukovnikov

    Forbered mager gær dej, som for tærter. Når dejen stiger, rul det i tynde kager. Skær løg og steg det til guldbrunt i vegetabilsk olie.

    I bunden af ​​en gryde eller en formular olieres, læg en tynd tortilla, hæld løg, så igen en tortilla og et lag løg. Så du skal lægge 6 lag. Det øverste lag skal laves af dej.

    Løgbage i en opvarmet ovn. Serveres varmt.

    tærter

    400 g mel, 3 spiseskefulde smør, 25-30 g gær, 300 g gedde, 300 g laks, 2-3 pinke sort peber, 1 spiseskefulde knuste kiks, salt til smag.

    Knead den magre dej, lad den stige to gange. Rul dejen en anden gang ud i et tyndt ark og skar kopper ud af det med et glas eller en kop.

    Placer geddehakket på hver cirkel og et tyndt stykke laks på den. Du kan bruge hakket havabbor, torsk, havkat (undtagen hav), aborre, karpe.

    Pinch enderne af tærterne, så midten forbliver åben.

    Placer tærterne på et smurt bagningsplade og lad dem gå i 15 minutter.

    Smør hver tærte med stærk sød te og drys med brødkrummer.

    Bage tærter bør være i en opvarmet ovn.

    Hullet i den øverste del af tærterne er efterladt, så i frokosten kan det fyldes med fiskebøtte.

    Tærter tjente til øret eller fiskesuppe.

    I de dage, hvor fisken ikke er velsignet, kan du lave tærter med svampe og ris.

    Til fyldning kræves 200 g tørrede svampe, 1 løgløg, 2-3 spsk olie, 100 g ris, salt og sort peber.

    Hakkelkogte svampe eller hakket. Steg fedthakket løg med svampe i 7 minutter. Stegte svampe med løg, cool, bland med kogt smuldret ris, salt og drys med peber.

    Rybnik

    500 g fiskfilet, 1 løg, 2-3 kartofler, 2-3 spsk olie, salt, peber efter smag.

    Lav en magert dej, rul det i to flade kager.

    Kagen, der vil blive brugt til bundlaget af kagen, skal være noget tyndere end toppen.

    Placer den rullede flade kage i smørret form, læg et lag tyndt skivede rå kartofler, store stykker fiskfilet, bestrøget med salt og peber og fint skivede råløg på toppen.

    Alt hæld olie og dækk den anden kage. Kuglerne af pastillerne går sammen og skruer ned.

    Sæt den færdige fiskemand på et varmt sted i 20 minutter, før du sætter fisken i ovnen, piercer toppen på flere steder.

    Bages i ovnen opvarmes til en temperatur på 200-220 ° C.

    Pie med kål og fisk

    Rull ud den magre dej i form af den fremtidige kage. Læg et lag kål præcis på det - et lag med hakket fisk og igen et lag kål.

    Klem kanten af ​​kagen og bage kagen i ovnen.

    http://vsemolitva.ru/postnye-recepty-starorusskoj-kuxni.html
  • Up