logo

Hvad spiste de gamle egyptere


Fresken fra Nakhta's grav til kongedalen, en astronom, en skribent og en præst ved Thutmose IV.

Plantemad
De vigtigste elementer i den egyptiske kost var hvidt brød og øl. Den teknologiske proces af madlavning i disse to produkter begyndte identisk: byg eller hvedegough blev æltet med vand med lidt salt tilsat. Det er værd at bemærke, at i gærenes land var gæren ikke kun kendt, men de blev brugt af mange, det var ikke en luksus. Da dejen steg, blev den sat i ovnen - det var brød.


Billeder af de gamle egyptere bagt brød

For at få øl, blev dejen opdelt i stykker og hældt med vand - det viste sig at være en starter.
Øl i Egypten i det gamle Egypten

Hun vandrede i flere dage, så blev den filtreret og hældt i krukker og insisterede i nogen tid. En sådan drink, kaldet "Buza", er lavet i vores tid. Den indeholder ca. 7% alkohol.
Øl i det gamle Egypten


Ud over brød fra flere ikke alt for komplicerede opskrifter spiste simple egyptere hvidløg, løg, linser og bønner. De rige udsøgte delikatesse var kokosnødder. Spiste som datoer, granatæbler, pærer, druer, ferskner. Udover hele frugter elskede egypterne friske eller gærede frugtsaft. Præstedømmet og adelen elskede forskellige cocktails fra saft af forskellige frugter og krydderier.

Figur fra fresken i Akhenaton-graven med Pharaohs måltid og hans familie.

På murene i Tell el Amarna er der en vidunderlig tegning, der skildrer selve atmosfæren af ​​en fest, der foregår mere end tre tusinde år siden. Ved bordets overflade er Farao Akhenaten (Amenhotep IV, repræsentant for XVIII-dynastiet) ved siden af ​​ham ægtefælle, dronningsmor og de små prinsesser, der sidder på små pads. Kongen spiser saftigt kød og hans kone - fuglen. Om bordet er der flere små borde med forskellige retter og toiletartikler.

Høsting af korn i det gamle Egypten


Jagt og fiskeri. Maleri fra Mennas grav i Sheikh Abd el-Qurn


Måltid i det gamle Egypten. Maleri fra Nefertari's grav

Animalsk mad
Grundlaget for den velhavende befolknings kost var kød. Afrikanske tyre indtog en ledende stilling inden for husdyrhold. Geder, svin, får, fjerkræ (ænder og gæs) blev også dyrket til kød. En del af kødet blev jaget - gazeller, antiloper, vilde fugle. Fåre, oksekød, spil forberedt en række hjertelige retter, rigeligt forsyner dem med krydderier. På de bevarede bas-reliefs er der en scene, hvor den kongelige familie spiser ristede kødstykker og stegte gæs og ænder. Bredt brugt smør, gås eller oksekød talg. Kød er normalt kogt eller stegt og serveret i stykker på store retter eller slukket, som gryderet. Fisk, fjerkræ og kød forbrugt kogt eller bagt. På de fattiges bord kom kød kun på ferie, men der var ingen begrænsninger i fisk. Mejeriprodukter blev også brugt - fløde, smør, cottage cheese.


Mælk blev betragtet som en delikatesse delikatesse.
gedavl i det gamle egypte. Tomb of Khnumhotep II


Malkning af køer i det gamle Egypten


Wild gæs. Maleriet i Nefermaats grav. Det antikke rige


køkken
Ægypterne i hjemmet havde relativt små møbler. Træborde, stole og afføring var placeret i borgerens fællesrum. Fællerne spiste på gulvet eller på jordens bakker. Fødevarer blev kogt direkte på jorden eller på gulvet - der var ingen køkkenborde. Værtinderne, eller deres tjenere, tærsket byg eller korn, æltede dejen, skrællede og skåret grøntsager og kød, bare huggede. Ovnen blev bygget af ler. Det var omkring en meter højt og havde en metaldør til opdræt på jorden og en afdækning øverst. Afhængigt af skålen var det muligt at lave mad inde i ovnen eller på dens øverste del. Branden blev fortyndet med træ og trækul. I de opdagede køkkeners vægge blev der anbragt nicher til redskaber. Retterne var hovedsageligt fremstillet af keramik - af mange forskellige former - potter, skåle, kander, kopper med håndtag. Keramikken var rødbrun, da den ler, som egypterne havde adgang til, havde en rød farve. Retterne er dygtigt lavet, men det ser simpelthen ud, fordi det ikke var sædvanligt at dekorere det med malerier, som folk i andre lande i Mellemøsten gjorde. Retter til rige adelsmenn og adelsfolk skåret ud af sten. Der var næsten ingen bestik, for det meste blev små knive brugt. De kongelige personer og ypperstepræstedømmet spiste på sølv. I gravene er der små beholdere af mudret glas til specielt værdifulde krydderier.

http://www.liveinternet.ru/users/spacelilium/post435716927/

Gamle madlavning

Gamle madlavning

Køkkenet i det gamle Egypten: at faraoerne spiste.

Er du dybt inde i Carlson og elsker søde boller? Du vil nyde det gamle Egypten. Der var altid ordre med bagning der - selvfølgelig, hvis du var heldig med Nilen, og året viste sig at være frugtbart. Mindst 15 ord er bevaret for at angive varianter af bageriprodukter af tiden: byg, spelt og hvede, frisk og gærdej, blød og crunchy, luftig og fyldt med honning og frugt og med smør og hvidløg...

Madlavning brød var tidskrævende. Korn hældes i en stenmørtel og skubbes der med pistler. Derefter sigtede de fra kornet og sendte det til en stenmølle fra to tunge stenværker: kornet blev stablet i små portioner mellem dem, og den øvre sten blev flyttet frem og tilbage manuelt. Hver portion skulle behandles flere gange for at opnå en fin slibning af mel. Dejen er knæet, hældt i metal eller lerform og sendt til ovnen. Efter bagning blev der talt brød, pita og andre kager, resultatet blev registreret - regning for egypterne var yderst vigtigt! - og kun derefter sendt til bordet.

Bageri (Grav af Ramses III, XII århundrede f.Kr. E.). Tyrene er ikke rigtige - de brød også brød i denne form

Brygning var forbundet med ølproduktionen. Først lavede særlige brød (hvornår fra hvede, hvornår fra byg). Men de bage dem ikke, så de bliver fugtige indeni og bare tag en skorpe udenfor. Disse brød blev brudt i stykker, fyldt med datagsaft, og tilføjede ofte duftende urter og efterlod til gæring i specielle krukker.

Ølskåle - sten, metal og keramik - så havde de en kapacitet på en eller to liter. En voksen egyptiker en dag drak i gennemsnit to sådanne skåle.

Det var længe antaget, at egypterne opfandt øl. Så begyndte de første bryggerier at blive kaldt sumererne. Men for nylig - i september 2018 - viste det sig, at øl er endnu ældre. En gruppe af forskere, ledet af Stanford University professor Li Li, fandt det ældste bryggeri nær Haifa (Israel) - det er 13 tusind år gammel. Natufere, der levede i mesolithiske tider, skabte det. Jægere, fiskere og samlere - kort sagt, cavemen. I hulerne i øl og brygget. Grunde huler blev udhulet i gulvet: i nogle blev de opsamlede planter opbevaret, i andre blev de jorden og jorden, i den tredje blev de opvarmet.

Selv primær øl involverede en kompliceret teknologisk proces. Det var nødvendigt at spire de indsamlede vilde korn, så de bliver sødere (det vil sige malt), slib frøplanterne og opvarm den resulterende puree, tilsæt vildgær til gærning... Øl viste sig at være tyk og lav alkohol. Liu Liu antager, at øl oprindeligt var en ritualdrink - de mindede de døde. Udover øl elskede egypterne vin - det var fremstillet af druer, granatæbler og andre frugter. Det vigtigste - at sødere! Honning og carob pods blev tilsat til vinen, den blev hældt og kogt mange gange for at beskytte den mod surning og fortykning. Det var antallet af transfusioner, og ikke alderen af ​​vin, der blev målt i årenes løb.

Den ægte delikatesse blev betragtet som... frisk mælk. I den egyptiske varme var det nødvendigt at prøve meget hårdt, så mælken ikke ødelagde. Imidlertid kom mælkelskere op med noget: uglaserede lertøjskande med store porer og intensiv fordampning. Nakken af ​​disse krukker blev tilsluttet med et bundt græs, der fungerede som en kork og - muligvis - havde bakteriedræbende egenskaber. Så chancen for at spise mælk, men ikke yoghurt steg.

I sådanne jordbærer holdt egypterne vin

I mad var de gamle egyptere selvfølgelig ikke begrænset til brød. Ærtesstedet på bordet var besat af kødlignende spil (oftest gazeller og oryx antiloper, men nogle gange vilde bøffer og endda hellige flodheste og krokodiller!) Og oksekød. De gamle egyptere opdrættede "Yua" - store afrikanske tyre med store horn - og fodrede dem til staten, da dyrene ikke kunne bevæge sig på grund af fedme. Derefter blev tyre slagtet og feastet: kødet skulle spises hurtigt, ellers ville det ødelægge! Kød blev enten kogt i en kedel (kogt og kogt i mælk, smør eller fedt, ofte med grøntsager) eller brændt på et spyt.

Kødet på bordet var de riges privilegium. Almindelige mennesker havde en chance for at spise dem, hvis de arbejdede på opførelsen af ​​pyramiderne. Farao havde brug for stærke og godt fodrede bygherrer, så forsyningen gik på den offentlige bekostning, og der var nok kød i menuen. Hvem kunne ikke råd til kødet, kunne fange fisk - det gode og Nilen til hånden og Middelhavet. Mormører, Chromis, Lobanians, Nile Clarians, Lates... fortæller ikke navnene på disse fisk? Og egypterne, de var godt bekendt! Især i salt og tørret form.

Hvis de fattige ikke havde råd til kødet, havde nogle rige egyptere ikke ret til at spise fisk - af religiøse årsager. Der var tidspunkter, hvor det blev betragtet som urent mad. Ofte tilhørte sådanne forbud præsterne.

En anden kilde til protein er fuglen: som de sædvanlige gæs, ænder og kyllinger, og eksotiske som kriger eller kraner. Kranerne blev forvejen opdrættet - egypterne tyrrede fire af deres arter. Stegte kraner blev betragtet som en delikatesse.

Gamle egyptiske køkken (statuette af det 12. dynasti)

Frugter og grøntsager var ikke så meget på trods af det varme klima. Meloner, vandmeloner, druer, granatæbler, datoer, æbler, figner, oliven, mimosa og sycamore frugter; meget sjældent og for store penge - kokosnødder. Bælgplanter (ærter, bønner og kikærter), løg og hvidløg, agurker, radiser, salat, kål, papyrusskud. Det var helt - helt op til de første århundreder af vores tidsalder, da de kom fra Rom til mode for kirsebær, pærer, ferskner og mandler.

De nysgerrige grøntsager - dill, persille, selleri - vidste egypterne. Men spiste ikke. Persille i almindelighed var et mindesmærke, der blev sørget krøller af det.

Hele Ægypterne samlede ikke ved bordet med hele deres familie. De spiste og sad ved bord, der var designet til en eller to personer. Familiens leder havde et måltid separat, hans ægtefælle hver for sig - ofte på dette tidspunkt servicerede tjenestepigen hendes hår og satte på makeup. Børn var ikke tilladt ved bordene overhovedet - de sad på gulvet.

"Still Life" fra begravelsen af ​​Menna, 1400 f.Kr. e. Og præsterne skulle spise alt dette!

Tror du, at kun i det 21. århundrede begyndte folk at spise junkfood, og var deres forfædre klogere? Ja, de havde ikke "McDonald's", men der var nok lignende problemer. Især de gamle egyptiske præster. Da forskere ved universitetet i Manchester forpligtede sig til at undersøge præmiernes mumier, viste ni af de seksten mumier, der blev undersøgt, forsømte atherosklerose. Så sig, erhvervssygdom.

Faktum er, at guderne skulle ofre mad. Tre gange om dagen. Og det bedste i hvad der blev forstået: fedtet og saltt kød, brød, blandet med fedt, slik, stegt i fedt og olie og meget alkohol. Ved afslutningen af ​​ceremonien spiste præsterne de ofrede gaver. En sådan "diæt" var ikke nyttigt på noget tidspunkt - så præsterne levede i gennemsnit 40-50 år.

http://pikabu.ru/tag/%D0%94%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D1%8F%D1%8F%20%D0%BA%D1%83%D0 % BB% D0% B8% D0% BD% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D1% 8F

Mad i det gamle Egypten

Den egentlige egenskab af de klimatiske forhold i det gamle Egypten var, at Nile-spildene, som gør landet frugtbart, blev regelmæssigt erstattet af tørre og magre år. På sådanne tidspunkter blev produkterne værdsat langt mere end guld.

Ifølge de gamle kilder var de egyptiske herskere i de frugtbare år nødt til at skabe fødevareforsyninger, hvilket ville være nok i flere år, men de forsømte ofte deres pligter.

Harris Big Papyrus spiser information om, at mad var et ikke mindre værdifuldt tilbud end ædle metaller, tøj, duftende olier og røgelse.

Kødretter blev inkluderet i de rige menneskers daglige ration, mens de enkle egyptere kun spiste dem på ferie. På mange graves vægge opdagede arkæologerne billeder af dyr bestemt til slagtning og scener på slagterierne selv.

Nogle sætninger, der kendetegner slagtningskvæg, har hidtil ikke været i stand til at oversætte til et mere forståeligt sprog (for eksempel "tyr er besætningenes mund" eller "tyrvalse"), og fortolkningen af ​​individuelle navne er kun omtrentlig (måske var tyren "herisa" den bedste men det er ikke korrekt).

På slagteriet begyndte slagtere i størrelsen 4-5 personer at angribe forretningen, som angreb dyret og hurtigt slagtede det. Receptions slagtere forbliver uændrede til dato.

I løbet af det gamle kongeriges periode blev det meste af kødet mineret ved jagt efter ørkengazeller, oryx (oryx) og andre medlemmer af artiodactylerne. Særligt dygtige jægere forsøgte at tæmme og tamme de fangede dyr, men det var ikke altid muligt at gøre det. I fremtiden har denne type husdyr næsten mistet sin værdi.

Det vides ikke, om de gamle egyptere spiste svinekød, lam eller gedekød, men at de blev opdrættet i Øvre og Nedre Ægypten, er sikkert kendt.

Ægyptiske indbyggere begyndte kun at være engagerede i avlshøns fra 2. årtusinde f.Kr., men fjerkræbruget blev udbredt meget tidligere.

Fresken fra Nakhta's grav til kongedalen, en astronom, en skribent og en præst ved Thutmose IV.

Særlig opmærksomhed fortjener et sådant fødevareprodukt som fisk. På forskellige tidspunkter i nogle egyptiske byer og nomas var det forbudt at anvende visse typer fisk. Kilder rapporterer, at den etiopiske konge, der erobrede Egypten, en muslim ved religion, nægtede at fejre ved det samme bord med herskerne af Delta og Syd, fordi de ikke blev omskåret og spiste uren mad (fisk), hvilket var en forfærdelig fornærmelse over det kongelige palads. Kun en beboer i præsternes hellige by Shmuna, som ikke spiste fisk, efter traditionen, blev tildelt en stor ære.

Den egyptiske ration omfattede forskellige grøntsager inkluderet i den årlige kalender med Medinet-Abu under navnet "Renput". Særligt værdifulde produkter var løg, porrer og hvidløg. Ifølge Vitods vidnesbyrd om historiens historie blev bygningsmændene i Cheops pyramide modtaget for deres arbejde radise, løg og hvidløg til 1600 sølvtalenter.

Forskere kunne imidlertid ikke finde nogen beviser for denne erklæring, selvom der findes et hieroglyfbillede af disse planter i Great Harris papyrus.

Hvidløgsbundt er fundet i nogle af Theban-gravene, hvilket indikerer Ramses III's generøse gaver. Vandmeloner, meloner og agurker vises ganske ofte på offerstelae ved siden af ​​de tilhørende papyrusstængler. Og ærter, bønner og kikærter (tyrkiske ærter, der ligner hovedet på en falke i form) er hyppige fund i gravene.

Det vides at i deres haver voksede egypterne salat, en plante af frugtbarens gud, Mina, hvis itifalliske statue normalt blev rejst foran stedet plantet med salat. Ægypterne brugte denne plante i store mængder, idet de vidste, at det vender tilbage til mænd den seksuelle styrke og kvinders frugtbarhed. Normalt blev salat spist rå med salt og vegetabilsk olie.

Haverne i det gamle Egypten varierede ikke i forskellige frugtafgrøder. Pærer, ferskner, mandler og kirsebær optrådte her først efter den romerske erobring, og de gamle egyptere havde slet ikke høre om appelsiner, citroner og bananer.

De mest almindelige afgrøder var druer, figner, datoer og sycamore (fig tree). Sidstnævnte plante blev dyrket ikke kun på grund af sin velsmagende frugt, men også på grund af dets massivt træ, hvilket er et glimrende materiale til fremstilling af kister til mumier.

Granatæble, oliven og æbletræer, indført af Hyksos nomadiske asiatiske stammer, slog sig ned i Egypten og gav en god høst med passende pleje. Olivenolie afledt af olivenmasse blev anvendt ikke kun som fødevareprodukt, men også et materiale til belysning. Før ankomsten af ​​oliven voksede egypterne andre oliefrø, især valnød "buck" træer.

Dum-palm nødder og jujube frugter (zizyphs) var en god medicin, og kun et fåtal blev fodret med kokosnødder, da deres dyrkning i Egypten blev hæmmet af uhensigtsmæssige klimaforhold. De fattige indbyggere i Egypten har haft kernen i papyrusstængler og rhizomer af nogle vandplanter.

Mælk blev betragtet som et særligt værdifuldt produkt. Den blev opbevaret i grydebundtede jordfartøjer med en tilstoppet hals, som forhindrede insekternes indtrængning. I nogle kilder er nævnt sådanne mejeriprodukter i egypterne, som creme, smør, cottage cheese.

De brugte honning eller frugtbær frugt til at give drikke eller mad en sød smag. Samlingen af ​​voks og honning af vilde bier blev udført af specielle mennesker, som fulgte dem med fjerne ørkener.

Disse mennesker, såvel som samlere af terpentin tjære, nydte Faraos nåde, som gav dem alle slags hjælp.

Nogle egyptere var opdrætbier i deres egne haveplotter, ved hjælp af store lervarer krukker som elveblader. Ekstraheret honning gik normalt ikke kun til mad, men også til salg. Den blev opbevaret i forseglede stenbeholdere, som tillod uændret de værdifulde egenskaber af dette produkt.

bord

Om, hvordan de gamle egypterne fejrer blev holdt, blev meget beskedne oplysninger bevaret. Det blev antaget, at familiens leder, der vågnede tidligere end andre husstande, havde morgenmad alene, umiddelbart efter vask. Hans morgenmad, serveret på et lille bord, bestod af kød, kage, brød og øl.

Værtinden havde morgenmad mens kæmper håret eller lige efter at have afsluttet toilettet. Hendes morgenmad omfattede altid frugt, måske nogle slik og rent vand.

Børn fodres separat fra deres forældre. De sad på en mått eller pude lagt direkte på gulvet.

Frokostranchen bestod angiveligt af kød, fjerkræ eller fisk, brød, tærter, grøntsager, frugt og øl. Det kan ikke siges, at kød var blandt de konstant forbrugte fødevarer. Selv i temmelig velhavende familier blev der normalt kun kødretter til frokost eller feriefester. Dårlig familier var oftere tilfredse med mejeriprodukter, grøntsager, frugt og flade kager.

Figur fra fresken i Akhenaton-graven med Pharaohs måltid og hans familie.

På murene i Tell el Amarna er der en vidunderlig tegning, der skildrer selve atmosfæren af ​​en fest, der foregår mere end tre tusinde år siden. Ved bordets overflade er Farao Akhenaten (Amenhotep IV, repræsentant for XVIII-dynastiet) ved siden af ​​ham ægtefælle, dronningsmor og de små prinsesser, der sidder på små pads. Kongen spiser saftigt kød og hans kone - fuglen. Om bordet er der flere små borde med forskellige retter og toiletartikler.

Blandt andre ting under udgravninger af templer, der tilhørte det nye kongeriges æra, blev der fundet mange retter beregnet til fremstilling og anvendelse af supper, saucer, kompotter, slik og mejeriprodukter. Der findes også alle slags plader, gafler, skeer og knive. Det kan antages, at toiletartikler (en kande vand og et bassin) var nødvendige for egypterne at vaske deres hænder både før og efter måltiderne. Dette skyldes, at fjerkræ, tærter, slik og nogle andre retter blev derefter spist med deres hænder.

Omkring fire eller fem om aftenen havde egypterne en lys middag, hvorefter de vendte tilbage til arbejde eller forberedt til aftenunderholdning.

http://civilka.ru/egypet/pitanie_egipet.html

Mad i det gamle Egypten

Høsting af korn i det gamle Egypten

Forskerne siger, at den biologiske evolution stoppede omkring 100 tusind år siden på niveau med Cro-Magnon mand. Det betyder, at de adaptive mekanismer, der er forbundet med Cro-Magnon, i et moderne menneske er fuldt bevarede og effektive. Siden da har den menneskelige tilstand ændret sig betydeligt, plante- og dyrenes verden er ændret, dens føde har gennemgået en betydelig udvikling. De gamle indbyggere i Europa og Afrika kendte ikke kartofler, sukker, tomater, solsikkefrø, kakao, jordnødder, maniok, majs, kokosnødder, jordbær. Det er nu etableret, at 30% af alle planter, der vokser nu på afrikansk jord, importeres århundreder siden fra den nye verden. Mange af dem udgør nu nutritionen til en række lande i Europa, Asien og Afrika.

I den fjerne fortid havde menneskeheden ikke en gylden tidsalder. Forfædrenes liv var fuld af lidelse og angst for i morgen.

Den store erobring af den primitive mand i kampen med naturen var opdagelsen af ​​ild. Brug af ild har gjort det muligt for vores forfædre at udvide rækken af ​​spiselige planter for at forbedre smagen af ​​mange fødevarer af både plante og animalsk oprindelse.

Udviklingen af ​​jagt bidrog til levering af primitive mennesker med kødfoder. I F. Engels ord indeholder kødfoder i næsten færdig form de vigtigste stoffer, som kroppen har brug for for stoffet, det har reduceret fordøjelsesprocessen og dermed varigheden af ​​andre vegetative processer i kroppen og har spart meget tid, stof og energi til aktiv manifestation af dyreliv, i ordets rette betydning. " Kødfoder gav ham mulighed for hurtigt og fuldt ud at forbedre sig fra generation til generation.

En yderligere større begivenhed i menneskeliv var fremkomsten af ​​landbrug. Ifølge J. Bernal har dyrkningen af ​​forskellige planter, især opdræt af nye sorter, spillet en endnu større rolle i udviklingen af ​​menneskeheden end dyrenes husdyrbrug. Fra de fjerntliggende tider, fra primitive folk til udseendet af de første stater, gik et antal årtusinder. Hvordan man kan spise i tiderne i det antikke Grækenland og Rom kan man lære af gamle forskers værker. Relieferne opdaget i de egyptiske faraos graver vidner om, hvordan de gamle egyptere spiste i den neolithiske æra.

Jagt og fiskeri. Maleri fra Mennas grav i Sheikh Abd el-Qurn

Denne korte essay er et af de første forsøg på at systematisere information om ernæringen af ​​de gamle indbyggere på vores planet.

Selv i epoken af ​​den udviklede neolithic (V millennium BC) lærte egypterne at dyrke kornafgrøder - byg og dobbeltkornet hvede. Gennem den gamle egyptiske historie tjente de at lave mad til hovedbrød. I oplisterlisterne findes omkring 20 navne af forskellige sorter og typer brød (toppede, runde, byg, friske, små runde brød osv.).

Til mel, byg og hvede blev pounded med lange pistler i en stor mørtel for at adskille ørerens skalaer fra kornet. Skrællede og knuste korn blev knust med afrundede sten på vandret placerede stenplader. Fra det opnåede mel knæbte dejen i en stor krukke. Normalt var kvinder engageret i det. Lettet fra Tias grav viser en arbejdstager, der knæder dej i en gryde med hænderne. To andre kvinder skildret side om side, hældte surdej fra skibene ind i en anden krukke. Gær i det gamle kongerige var endnu ikke kendt. De begyndte at forberede og bruge dejen fra det nye kongeriges tid.

Indtil den tid brugte de gamle egyptere et stykke dej tilbage til fremtidig brug for surdej. Brødet blev bagt i lerkegler, der tidligere var stærkt opvarmet på ilden. Disse former (9-13 stykker) var placeret på en bakke over ildstedet, og så flammene dækkede dem indefra. I de opvarmede former hældte dejen. Når brødet blev bagt, blev lågene fjernet, og formeene blev brudt.

Forskere mener, at landbruget i det gamle Egypten udviklede sig på en uafhængig måde. Det antages, at landmændene i det gamle Egypten ikke kunne låne færdighederne til at dyrke afgrøder i Vestasien, da den neolithiske æra ikke etablerede forbindelser mellem oldtidens Egypten og Palæstina eller Dvorech eller i Etiopien, hvor de ældste spor af landbrug dateres tilbage til det tredje årtusinde f.Kr.. HA Kink mener, at vildt voksende korn (byg og dobbeltkornhvede) kan vokse i Nordafrika. Af den måde var der i den neolithiske æra i Egypten et mere fugtigt klima, som bidrog til dyrkning af kornafgrøder. Brød blev dyrket hovedsageligt i Øvre Egypten, og i Nizhny - kun delvist. De fleste af Nedre Ægypten blev dækket af haver, enge, myrer. Følgelig var begge dele af det gamle Egypten komplementært til hinanden økonomisk.

Måltid i det gamle Egypten. Maleri fra Nefertari's grav

Fra Neolithic til Middel Kongeriget (XXII århundrede f.Kr.) herskede byggrøderne som en mere tørke tolerant afgrøde over afgrøderne af fugtighedsbevidste emmer, dværghvede. I betragtning af de forskellige holdninger af disse afgrøder til fugt blev der anvendt blandede afgrøder af disse kornarter (mere resistent bygbeskyttet buk, som det var).

Der er to sorter byg: seks og to rækker. Seks-rad byg var mere almindelig og brug. Herfra blev de vigtigste kvaliteter af brød bagt. I det tidlige kongeriges dage lånte egypterne fra Vestasien lånt hvede. Men denne type hvede, mere krævende og nedbrydende jorden, blev ikke bredt spredt i Egypten indtil den græsk-romerske periode, selv om den var vant til at producere brød af højere kvalitet end buk og byg. Denne konklusion blev lavet af forskere på grundlag af den kendsgerning, at blød hvede sjældent nævnes i indskrifterne, under udgravningen af ​​kornet blev fundet i meget små mængder.

De gamle egyptere brugte hundredvis af forskellige planter til mad. Relieferne skildrer grøntsager i overflod liggende på offertabellerne og på pladerne. Havearbejde i disse tider udviklede sig så meget, at det oversteg behovene hos nogle gårde. Derfor er grøntsager blevet et af de vigtigste produkter, der tilbydes til udveksling. Den yndlings egyptiske yndlings mad, især fattige mennesker, var løg, porrer og hvidløg. Buen blev bragt til Egypten fra Iran under konger i det første dynasti. Løg, porrer og hvidløg i det gamle Egypten blev forkælet. Buen tjente som et symbol på gudinden Isis; det blev ofte fundet i sarkofagi eller på reliefs. Ifølge Herodotus var hvidløg et af de produkter, der blev tilbudt til arbejdere, når de byggede pyramider. Plinius den ældste hævdede, at berømmelsen af ​​løg og hvidløg i det gamle Egypten var vokset så meget, at de blev tilbedt. På en gang var det forbudt at spise hvidløg og løg. Billeder af radise findes på de gamle egyptere, på murene i Karion XII-dynastiet, som viser, at det blev dyrket i oldtiden: olie blev udvundet af frø, og rødder blev brugt som mad. Under det gamle konges tid blev der foruden salat og pærerplante dyrket og ædt agurker og græskar. Af de vilde arter af vandmelon, der ofte findes i Sydafrika dyrket egypterne forbedrede sorter, som det fremgår af frøene og blade af vandmelon, der findes i gravene.

Ifølge Schweinfurt findes meloner fra oldtiden i Nilen og i Øvre Nilen. I de gamle billeder i de egyptiske templer, blandt offerfruerne, er det meget nemt at genkende melonen. Ifølge andre blev melonen bragt til Egypten fra Indien af ​​araberne. Kål var også kendt for de gamle egyptere. De betragte det som et godt middel mod forgiftning, og de begyndte hvert måltid i kogt kål. På de gamle egypters fresker mellem gaverne, der blev ofret for guderne, repræsenterede asparges lyse grønne.

Avlspeder i det gamle Egypten. Tomb of Khnumhotep II

Haver i det gamle Egypten bestod af plantager af vildt og dyrket fikentræer, kunstige damme, haver og vinmarker. Fremkomsten af ​​vinmarker i det gamle Ægypten går tilbage til begyndelsen af ​​det 3. årtusinde f.Kr. På sælerne fra det tidlige kongeriges vinskibe og begyndelsen af ​​det gamle kongerige blev navnet på statens vingård bevaret. Vinmarkerne havde stærke stængler og gav en høst af sorte store druer med en blålig farve. De voksede også andre typer druer - lavt, som ikke behøvede rekvisitter.

For at forberede vinen blev druerne knust med fødder i et stort kar. Saften flød langs risten ind i en stor beholder, der er placeret under karret.

P. Moutet forudsætter, at vinproducenterne i Det Gamle Rige foretrukket, efter at have klemt, at forlade saften i 1-2 dage til gæring, således at sukkeret gærede til alkohol. Øl var almindelig blandt andre drikkevarer. På tidspunktet for Det Gamle Rige voksede egypterne til en særlig slags stav, der plejede at lave øl. Brygningsprocessen var direkte relateret til bagning. Fra fuldkornsmelmel blev brød bagt, lidt ubagt indeni, anbragt i skåle med fermentvand og presset i et kar. Under forberedelsen af ​​øl brugt krydderier og datagsaft. Den resulterende blanding blev filtreret og hældt i lerbeholdere, der blev tæret indefra, som blev plugget med propper. Bryggerier blev placeret ved siden af ​​bageriet. Da der var behov for lerforme til bagning af brød og skibe var nødvendige for at hælde øl, var keramikproduktionen placeret ved siden af ​​bryggeriet og bageriet.

Ifølge vidnerne fra Plinius den Ældste voksede Ægypterne og spiste Ferskener, endog dedikerede dem til Stilens Guds, Harpokrates.

De gamle egyptere var ikke vegetarer. I det gamle konges æra havde de en temmelig veludviklet dyrehold. At dømme efter scenerne med at malke køer, der ofte findes på reliefs, er mejerieretningen blevet udviklet i husdyrhold.

Malkning af køer i det gamle Egypten

I Egypten opdrættede Det Gamle Rige langbenede får og får med næsten horisontalt nåede horn, som blev kaldt manede. Ifølge V. Vrezhinski kunne de være kommet fra det nordafrikanske vilde får, som stadig blev jaget under det antikke rige. Under udgravningen af ​​de neolithiske bosættelser fandt knoglerne af tamme geiter. Husdyrens besætninger er afbildet på prædynastiske skibe og på flere reliefs i gravene i Det Gamle Rige. Det antages, at de blev lånt af de gamle egyptere fra Vestasien. Billedet af processen med malkning af geder er ikke bevaret. Ægypterne fra det gamle rige vidste imidlertid, hvordan man laver ost. Det kan derfor antages, at geder, som køer, blev brugt i mælkeproduktion.

På reliefs af det gamle rige findes billeder af antiloper, gazeller og hyener i besætninger, kuglepenne og endda i foder. I senere graver kan gazeller ses iført kraver. Stenbukken, saberen og antilopen, Oleben, et mødt får, som hyrderne leder af hornene, er afbildet i Sechemanhitas grav. Alle disse dyr kaldes juvenile. PN Savelova forudsætter, at forsøg på at tæmme gazeller og antiloper i nogle tilfælde lykkedes, fordi der i flere billeder af senere æra er vist kvinder, der fodrer deres kalve. Ægyptierne i Det Gamle Rige, som deres forfædre, fangede, opfedte og spiste vild antiloper, gazeller, ibexer som "levende kød".

På den tid blev følgende vildt dyr fundet i Egypten: bison, moufloner og geder, gazeller af to arter, ibex, saber antiloper, Mendessian antiloper, cow antiloper, olenebies, samt løver, ulve, jakkaler, hyener, flodheste, krokodiller. Der var struds, giraffer, harer, ichneumoner, pindsvin.

Ægypterne var engageret i jagt flodheste fra forhistoriske tider ved at bruge deres kød i kosten.

På de store gårde i Det Gamle Kongerige (kongelige, tempel og kongelige grandeer) var der store fjerkræbedrifter, hvor et stort antal fugle af forskellige racer og arter blev fodret: gæs, ænder, kraner, svaner, duer og pelikaner. Den usædvanlige sammensætning af fugle indeholdt i fjerkræ gårde, på grund af at de kom fra jægere. Det blev ikke spist resten af ​​fuglernes bytte. Fugle leveret i store bure blev efterladt i udendørsbure og fedtet med mel koloboks. De godt fodrede fugle blev slagtet af specialarbejdere, plukket og tjent til herrene for mad.

Wild gæs. Maleriet i Nefermaats grav. Det antikke rige

Allerede i det gamle konges tid blev der forsøgt at tæmme vilde fugle. B. Brentyez mener, at et forsøg på gensning af gæs kun blev gennemført i midten af ​​2. årtusinde f.Kr., da de begyndte at opdrætte kyllinger. Fra dette og senere tid er billeder af gæs ved siden af ​​gæs kommet ned til os. Brentjes anser forsøget på at tæmme vildgæs i Egypten mislykkedes, fordi den indenlandske gås stammer fra en grå grågæs. De gamle egyptere forsøgte også at tæve pelikaner. Dette fremgår af billedet i Kharemkhetas grav (midten af ​​II årtusinde f.Kr.).

Jagt i det gamle konges tid har ikke mistet sin mening. Jægere, der leverede dræbt spil, øgede kødreserverne betydeligt i landet og gav store gårde med dyr og fjerkræ til domesticering og domesticering.

På den tid, i de tætte tykninger af Nilen Delta og i søerne, en masse vandfugle (gæs og ænder af forskellige arter, ibis, heroner) nestet. Om efteråret bøjede bindende fugle (rustede gæs, vagtler, kraner osv.) Her. Ægypternes haver var fulde af snipe og hoopoe, og vagtterne var forårsstubbe.

Fiskeri i det gamle Egypten var af stor betydning, og genopfyldning af lagre af frisk og tørret fisk.

Nilen vandrede med flodheste og krokodiller, fisk (oxycreens, Nile perches og waists, afrikansk havkat og to arter af lugilid fra arten Lehans).

Det mest produktive fiskeri blev gjort i toppe og seines. Fanget fisk blev slagtet til tørring. Kaviaret taget ud af fisken blev sat i potter.

De gamle egyptere kendte ikke sukker, så honning var en værdifuld delikatesse. Det blev også brugt som medicin til de syge. I lang tid indsamlede egypterne og brugte vild honning til mad. Det antages dog, at biernes domesticering i Ægypten skete meget tidligt - allerede i midten af ​​det 5. årtusinde f.Kr. Æren om at åbne biavl skal tilsyneladende tilhøre egypterne. Under alle omstændigheder skildrer reliefen i kong Niuserras soltempel i Abusira (XXVI århundrede f.Kr.) en tempelpakke og vidner om, at egypterne i Det Gamle Rige var i stand til at fremstille biavler, lægge bier i dem og pumpede honning ud. Honning blev blandet med vand for at gøre en slik drink. Det blev også brugt til at lave søde kager.

Sammenfattende skal det bemærkes, at de gamle egypternes mad var forskelligartet. Deres kost indeholdt produkter af både plante og animalsk oprindelse. De plejede at spise hundredvis af planter. Dog indeholder deres kostvaner ikke mange planteprodukter, som nu danner basis for ernæring. De gamle egyptere kendte ikke sukker, så komplekse kulhydrater råbte i deres kost.

http://egyptopedia.info/p/1171-pitanie-v-drevnem-egipte

Hvad og hvordan spiste de gamle egyptere

EGYPT I FARAOHEN

Historien om det gamle Egypten dækker et enormt tidsrum - fra det 4. årtusinde f.Kr., den såkaldte prædynastiske periode - indtil det fjerde århundrede e.Kr., der slutter med den romerske periode.

I denne tidsalder blev Egypten styret af tredive farao-dynastier, hvor mange af dem er kendt og ikke-specialister - Amenhotep, Tutmos, Tutankhamun, Ramses, selvom sådanne (og andre) navne sædvanligvis blev båret af flere linjer, forskellige i "tal": Amenhotep II, Thutmos IV, Ramses IX osv.

Fra den egyptiske civilisation bevares meget mere materielle monumenter end fra Grækenland, Rom og endda middelalderlige Europa. Dette forklares dels af egypternes klima og dels af de gamle egypters ønske om at bevare deres dødes legeme og alt, hvad der er nødvendigt for efterlivet.

Men man bør ikke tro, at de var dystre mennesker og levede under frygt for forestående død. Tværtimod dømmer de af den materielle kultur, der overlevede efter dem, de var temmelig munter materialister, der elskede livet og ikke havde travlt med at deltage med det.

Det var fylden af ​​nydelsen af ​​jordiske varer, der fik os til at bevare dem i efterlivet. Til dette formål blev scener fra afdøds liv skildret på vægmalerier og gravsteder, for eksempel ved en ædle hofteres grav kan du se gæsterne på en storslået fest, hvor musikere spiller og slaver bærer gæster med udsøgte retter og vine.

Men hvem skal nyde jordiske velsignelser i efterlivet? Den afdøde materielle skal. Således opstod ideen om behovet for at bevare kroppen, hvorfra balsammen udviklede sig. I middelalderen troede lægerne f.eks. Fast, at den egyptiske mumie, der var bundet i pulver, havde mirakuløse egenskaber.

Her er en af ​​disse opskrifter: Mummien skal først knustes i et pulver, derefter blandes med vegetabilsk olie til konsistensen af ​​duftende delikatesse eller en helbredende balsam. Derefter er medicinen klar, og de kan helbrede brud eller forstuvninger samt betændelse, pleurisy og lungesygdomme.

På samme tid er imidlertid ikke alle mumier egnede til dette formål. Mummien skal være så skinnende som muligt, meget sort og med en behagelig lugt.

Troen på behovet for at bevare kroppen ligger i hjertet af al egyptisk religion. Og da kroppen forbliver uforgængelig, skal den forsynes med alle de nødvendige materielle varer - fornødenheder, tøj og mad.

Hvad spiste de gamle egyptere?

FØDEVARER OG METODER AF DENS TILBEREDELSE I ANLIGT EGYPT

Ægyptisk jord var frugtbar, men høsten afhang af omfanget af Nilen - for lille eller for stærk et spil fulgte en afgrødefejl. Derfor var faraoerne forpligtet til at oprette lagerbestemmelser, selvom de ofte forsømte dette.

Nogle gange kom der afgrødefejl, produkter blev deres vægt i guld, og banditter brød ind i templer og paladser, røvede og dræbte mennesker. Men i de gode år spiste egypterne godt.

Med Pharaohs Seti I og Ramses var produkterne rigelige. Templet reliefs og malerier i gravene skildrer rige tilbud, folk der bærer bjerge af bestemmelser eller førende fede besætninger.

I Harris Big Papyrus, som fortæller Ramses III's generøsitet i forhold til templer og guder, nævnes bestemmelser som et offer næsten lige så ofte som guld, tøj og røgelse. Dette tyder på, at egypterne var store gluttons og ikke glemte mad under alle omstændigheder.

Grundlaget for de rige egypters mad var kød. På gravene af gravene findes der ofte billeder af slagterier og besætninger af dyr bestemt til slagtning.

Det ledende sted blandt dem blev taget af "iua" - de afrikanske tyre. Disse var store, kraftfulde dyr med store horn. De blev specielt opfedtet til enorm størrelse og vægt. Og da tyren næsten ikke kunne gå, førte det til slagtningen.

Særlige ministre tog kun sunde dyr og kontrollerede kødets kvalitet efter slagtning.

I den ældgamle ældes æra i det gamle Egypten (III årtusinde f.Kr. E.) blev en del af kødet høstet ved at jage dyr i ørkenen. Ægypterne jagede gazeller og antiloper, og ofte blev de fanget i live, så for at tæmme og tamme. Over tid har denne type husdyrhold mistet sin værdi, da kvægavl har udviklet sig.

Men vilde dyr fortsatte med at spille en vigtig rolle i offerets ritual. Så det er kendt, at Ramses III sendte sine jægere til ørkenen for at få Oryx antilopen. Under sin regeringstid donerede han 54 oryx til Amons store tempel, en vild bøffel og 81 gazeller.

Ægypterne opdrættede og forbruste store mængder fjerkræ. Harris Big Papyrus lister hundredtusindvis af hoveder. Hvis 3029 firbenede husdyr er nævnt i listen over gaver, så er fugle - 126250: 57810 duer, 25020 vilde vandfugle, fanget i nettet, 8394 gæs, 4060 æglæggende høner, 160 kraner og ca. 20 tusind vagtel.

Kraner opfedes på en fjerkræ gård. I øvrigt skildrede egypterne fire arter af kraner og femten slags gæs og ænder. Men opdrættede kun de arter, der var mest gavnlige.

Ægypterne jagede vilde tyr med tamede løver. Flodheste blev jaget med harpuner. Fugle blev fanget med et stødnet. Fisk blev fanget med toppe, placerede dem i vandet og indsamlet fra en papyrusbåd.

Indtil æra i Det Nye Rige (II årtusinde f.Kr. E.) Fisk blev ikke vist i den afdødes menu, sandsynligvis fordi det i visse perioder var forbudt at bruge det. I almindelighed spiste egypterne roligt fisk, selv i templer. I byen Tanis er der en granit bas-relief, hvor to skægede mænd bærer et bord, hvorfra store pubber hænger.

I de ovennævnte Harris papyrus er der blandt de bestemmelser, der er bragt til templerne Thebes, She og Memphis, 441 tusind fisk - Lobanians, Nile klariner, mormier, store kromier, latexer og "Nile perches" så store, at to mænd bærede hver fisk.

Der var meget bevis for de grøntsager, der blev brugt af de gamle egyptere. Den årlige kalender for Medinet-Abu nævner løg og porrer, der har været kendt siden tidens ældste. Hvidløg blev meget værdsat. Herodot skrev, at de arbejdere, der opbyggede Cheops pyramide, fik løg, hvidløg og radiser.

Hvidløgsbundt blev fundet i Theban graverne. Farao Ramses III gav generøst hvidløg og bønner til templer. De gamle jøder på vej til det lovede land tilbagekaldte agurker, vandmeloner, løg og hvidløg i Egypten. I gravene blev fundet bønner, ærter og kikærter - tyrkiske ærter.

I husehaverne voksede egypterne salat. Han blev betragtet som gudens Mina plante - frugtbarens gud (land, kvæg, mennesker). De ældre bemærkede, at salat returnerer frækhed til kvinder og seksuel magt for mænd, og derfor forbruges de i store mængder i rå form med vegetabilsk olie og salt.

Mærkeligt nok, i de fjerne tider var egypterne ikke bekendt med appelsiner, citroner og bananer.

I den sene romerske periode (første århundrede e.Kr.) forekom pærer, ferskner, kirsebær og mandler. Men de smagte altid druer, figner, datoer og sycamorefrugter. Som et lægemiddel blev dommedommernødder brugt.

De rige udsøgte delikatesse var kokosnødder. Gode ​​udbytter bragte mange æbler, oliven og granatæble træer.

Mælk blev betragtet som en ægte behandling. For at få det, holdt egypterne og malkede køerne. Mælk blev opbevaret i grydebundtede jordfartøjer, hvis nakke var tilsluttet med græsplæne for at beskytte dem mod insekter. Mejeriprodukter som fløde, smør og cottage cheese var også almindelige. Smør blev også brugt til at lave kosmetiske og terapeutiske cremer.

Ægypterne brugte meget salt, tilføjede det til madretter og potioner.

Honning eller johannesbrød blev brugt til at sødes mad eller drikke. Særlige mennesker var engageret i søgning og samling af vilde bier, som undertiden blev ledsaget af faraobueere for sikkerhed.

Ægypterne opdrættede imidlertid bier i deres haver. Store keramik krukker tjente som bier. Biavleren kørte bierne væk med hænderne og ekstraherede honningkagerne. Honning blev opbevaret i store forseglede stenfartøjer.

Nysgerligt, men ifølge den seneste arkæologiske undersøgelse var de mest privilegerede blandt de gamle egyptiske arbejdere bygherrer af pyramiderne. De arbejdede i gennemsnit i 2 år (som den moderne tjeneste), hele tiden boede de i komfortable boliger nær byggepladsen og blev forsynet med fremragende mad, herunder en stor mængde kød. I tilfælde af død begravet med stor ære. Andre enkle egyptere spiste mindre kød.

TEKNOLOGIER FOR FREMSTILLING AF ANVENDELSE AF EGENTE EGYPTIER

Hovedrollen i varmebehandlingen af ​​mad blev spillet af bærbare lerovne af cylindrisk form, ca. en meter høj, med en dør i bunden for at forsyne luft og scooping aske med en grill eller stænger indeni, på hvilket brændstof blev sat. Ovenfor sætter de kedlen med to håndtag af forskellige former og størrelser, nogle gange endda større end ovnen selv.

Nogle gange gjorde de uden komfuret. Kokken lagde kedlen på tre sten, og under dem lagde han en brand af kul og brænde.

Trækul blev brugt til kul, fordi der ikke er noget kul i Egypten såvel som i nabolandene. Fra de overlevende dokumenter følger det heraf, at trækul var en værdifuld vare. Bragt det i poser og kurve.

For at tænde en ild, brugte egypterne i Egypten de såkaldte "ildsticks". De var en sjælden vare, og selv store templer modtog ikke mere end tres sticks om måneden, det vil sige to om dagen. Apparatet til brandsluk bestod af to dele: en pind med en spids ende og en fortykket base og en kop. Materiale til ham blev bragt fra de sydlige lande, og derfor var det kun tilgængeligt for velhavende familier.

Køkkenredskaber bestod af kedler, bassiner, krukker og lerskåle samt poser, poser og kurve til bestemmelser. Til skæring af kød og fisk og forarbejdning af grøntsager anvendte de borde på tre eller fire ben; udover dem var der lave madlavningsborde, der hakede, samt geder, der hængte kød og fjerkræ.

Der var to måder at lave mad i brand. De blev udpeget af verbene "pesi" og "asher."

Den første, "pesi" - "kog", "kog" - refererer til mælk og kød. De fandt billeder af en dyb kedel stående på ildstedet, hvorfra kødstykker kigger. Vi ved ikke, hvordan egypterne serverede kogt kød: i stykker eller hakket med grøntsager og krydderier, eller læg i flade kager eller lavet af kød som hakket steaks eller kødboller, meget senere så populære i det gamle Rom.

Til fremstilling af forskellige retter er meget udbredt smør, fløde, gås og oksekød talg.

I Rezmir viziernes grav, den øverste regeringsembedsmand under Farao Thutmosis III (midten af ​​2 årtusinde f.Kr.), er hans køkken skildret, hvor en kedel for lille på brænderen er for lille til madlavningssuppe. Påskriften siger, at kokken hælder fedt der; mens hans assistent omrører indholdet af kedlen med noget på et langt håndtag, sandsynligvis en kogeske. Tilsyneladende er det enten at lave gryderet eller stege noget, der er dybstegt, der er afbildet her - det er umuligt at bestemme mere præcist fra billedet.

Et andet ord, "Usher", betyder at stege. Efter at have plukket og smeltet en gås eller en and, skærer kokken af ​​hovedet, poterne og spidsen af ​​vingerne, sætter fuglen på en spid og holder den på sine udstrakte arme over en lav komfur. Det var ikke kun fuglen, der blev stegt, fordi et specielt tilberedt stykke kød også blev kaldt "Asher" - "stegt". Han var også stegt på spydspidser.

Vidnesbyrd om, hvordan egypterne spiste fisk og fjerkræ, findes i Herodotus. Han skrev, at fiskene enten blev konsumeret rå eller tørret i solen eller saltet i saltlage. I samme salt form spiste de vagtler, ænder og småfugle. Fisk og fjerkræ fra alle andre racer, undtagen dem, der blev helliget af den hellige, blev forbruget kogt eller stegt.

En stor mængde saltet, renset og frisk fisk blev sendt til templerne. En levende fugl blev sendt der, nogle gange hele fuglekroppe, som hurtigt blev spist og undertiden, klædt og tørret, blev holdt i lang tid.

I Det Gamle Rige (2778 - 2263 f.Kr.) var der mindst femten typer brødprodukter. Mange af dem var senere. De adskiller sig fra hinanden i mel, form, grad af bagning og dusinvis af tilsætningsstoffer til dejen: mælk, honning, frugt, æg, fedt, smør osv.

I betragtning af at langt fra alt, hvad der eksisterede i det gamle Egypten, har vi nået det, kan det konkluderes, at det egyptiske bageri har en betydelig rigdom og mangfoldighed.

Det er ikke overraskende - fremstillingen af ​​forskellige melprodukter er den ældste af menneskets kulinariske kunst, som dukkede op i den gamle stenalder, og endnu tidligere, og er blevet perfektioneret over mange årtusinder.

Fra de gamle egyptere til vores dage tog det mange mindre år end fra udseendet af melprodukter i menneskets kost til fremkomsten af ​​det gamle Egypten. Og alle disse mange årtusinder, forbedrede millioner af opfindsomme antikke kokke løbende og multiplicerede deres kulinariske opskrifter og madlavningsmetoder.

LYRISK OPHÆVELSE FRA FOOD HISTORY

Man bør huske på, at vores gamle forfædre ikke var så dumme og uhensigtsmæssige, som vi nogle gange vil forestille os, og vi, deres levende fjerntstående efterkommere, er ikke så kloge og perfekte.

På det tidspunkt var der få mennesker, og fødevareressourcerne i den daværende grænseløse omkringliggende natur var mange - man kan kun misundne vores gamle forfædre.

Og maden i oldtiden var forberedt på fuldverdige kildeprodukter, og ikke fra de uundgåelige kemiske tilsætningsstoffer og tilsætningsstoffer E i vores overbefolkede verden.

F.eks. Da de første europæiske bosættere optrådte på de sparsomme befolket lande i Amerika, kunne en teenager med en pind i hænderne, der havde flyttet hundrede meter væk fra bosættelsen, føde vildkalkuner til en tæt middag til 15-20 voksne om 20 minutter. Hovedarbejdet var at plukke disse kalkuner og deres forberedelse. Og en forbi med en lille tåge i floden eller i søen gav så mange fisk, at de ikke kunne spise - det bedste blev valgt fra nettet, resten blev rystet tilbage i vandet. For lager af mad blev deres hunde tørret ikke engang fisk, men laks kaviar - hundene kunne lide det lidt mere.

Under betingelserne i den så uforstyrrede omgivende natur kan kun de dumeste forblive sultne. Nu er det, inkl. og i Amerika, og i vores Rusland, engang overdrevent rig spil og fisk, er det blevet umuligt. Kemisering af landbrug, industrielle spildevand fra virksomheder har gjort deres onde gerning.

Når muskovitterne fik en stærk stjerne og sterlet i Moskva-floden lige ved siden af ​​deres hus - var alle floderne i Volga-bækkenet rige på stær.

Den sidste fiskerbande på Oka lukkede i slutningen af ​​1950'erne - på den tid døde fisken i floden fra de kraftige industrielle spildevand for det meste, og det var umuligt at fange de resterende bøder. Og for tiden er de få fisker, der forgiftes af afløb, der er tilbage i Volga, mere giftige end nyttige i kosten. Med hensyn til den nuværende stødning kunne ingen stødkæmper have ødelagt selv en lille del af den fisk, der var blevet forgiftet af virksomheder eller ødelagt af byggede vandkraftværker.

Som de nyeste undersøgelser har vist, brugte de gamle mennesker i stenalderen ikke mere end 4 timer om dagen for at forsyne sig med alt, hvad der var nødvendigt for livet, mens resten af ​​tiden de var involveret i deres underholdning, aktiviteter med børn, dans, dekorationer og opfindelser af noget nyt. I dag bruger mange mennesker 9-12 timer om dagen på arbejde og mere og tager hensyn til tiden på vejen - 10-12 timer, mens nogle stadig ikke får enderne til at mødes og derfor ikke altid gå i seng fuld. Ja, og deres børn ser 1-2 timer om dagen.

Men tilbage til det gamle Egypten.

Ægypternes mel var af tre typer: byg - "det", stavet - "bedet" og hvede - "dag". De rige holdt deres kornreserver nær huset eller på taget.

Kornet fjernet af affald blev overført til en særlig gruppe mennesker, hvor der var flere kvinder end mænd. En del korn blev hældt i en stenmørtel. To eller tre stærke fyre smed ham med tunge pistler. Sifterne adskilt afskårne dyr efter at have modtaget det knuste korn fra dem, og resten gik til slibning.

Den egyptiske mølle var et dæk med to grene, øvre og nedre. Melnik, fordoblet over, flyttede den tunge sten frem og tilbage over kornene i det øverste rum og hældte mel i det nederste rum. Derefter blev melet sigtet, og alt blev gentaget først, indtil melmet nåede den ønskede grad af slibning. Processen blev ledsaget af arbejdernes sang: "Må alle jordens guder sende min herres styrke og sundhed!"

Mel fremstilles så meget som det var nødvendigt for den daglige bagning. En konisk form blev anbragt over ilden, så flammen lickede dem fra indersiden. Branden fløj ud som en fan. Når formularerne var varme nok, blev de vendt om, anbragt på et bræt med runde huller og fyldt med dej blandet med gær eller svamp. Derefter blev formularerne lukket og anbragt på ilden.

Da brødene blev bagt, blev de fjernet fra formularerne, straks talt og indspillet resultatet, for alt om det var egypternes yndlingsbesættelse. Derefter blev fulde kurve af brød behandlet til ejeren. Den beskrevne metode til at bage brød var almindelig i det gamle kongerige.

Senere, i æra af Det Nye Rige (1580 - 1085 f.Kr.) forblev metoden den samme, men ovne dukkede op, hvor det var muligt at bage mange brød på samme tid.

Afslutte samtalen om mad, lad os se; at Ægyptens Folk drak. Deres nationale drikke var øl. De drak det overalt - hjemme, i marken, på skibe, i taverner. Øl blev lavet af byg eller hvede med datoer. Der blev kun brugt storformede bagningsskimmere, samt kurve og lervarer krukker og bassiner.

Først bagt brød. Pyramider af former blev placeret rundt i ovnen, som i et bageri. Samtidig æltede en særlig dej, der blev kaldt "wadget" - "fresh". Han blev hældt i opvarmede forme og holdt i dem indtil det øjeblik, hvor brødene var dækket af en gylden skorpe. Vi var nødt til at sørge for, at de i midten forblev rå.

Disse underbagte brød blev smuldret i et stort bassin og fyldt med sød juice af datoer. Den resulterende masse blev omrørt og filtreret. Snart begyndte væsken at fermentere. Hun blev hældt over krukker, dækket af plader og forseglet med gips.

Før du drikker øl blev hældt i cirkler fra en liter til to. Øl elskere drak det fra sten, lergods eller metal skåle.

Til den afdøde Farao, ifølge indskrifterne i hans grav, lovede de brød, der ikke ville blive sort og øl, der ikke ville blive surt.

Ikke mindre favorit var egypterne og vinen. Vinhandel blomstrede. Et af dokumenterne fra Pharaoh Ramses II's tid nævner ankomsten af ​​tre skibe med 1.500 krukker vin, 50 krukker af drinken "shedekh" og 50 krukker af drinken "naur". Der er grund til at tro, at den første var lavet af granatæble, og den anden var af likørstypen.

På de fundne rester af vinkande er der talrige indskrifter, der angiver oprindelse og kvalitet af vine. De fleste vinmarker var placeret i den østlige del af Delta. Kvaliteten af ​​vin er angivet ved indskrifter af typen "god vin af ottende gang", "tredje gangsvin" eller simpelthen "søde vin".

Sandsynligvis er "sødvin" en ung vin, og "den tredje" og "ottende gang" betyder vinen fra det tredje og ottende spil. Hyppige transfusioner var nødvendige for at beskytte vinen mod souring. En anden måde var at koge.

FOOD ACCEPTANCE CEREMONY IN ANCIENT EGYPT

De gamle egyptere spiste og sad en eller to på et lille bord, hvor der stod opvasker af kød, fjerkræ, grøntsager og frugt, nogle gange lagt på skiver af konisk brød. Børnene sad på puder eller måtter på gulvet.

Den ægyptiske familie havde morgenmad separat. Hovedet af familien blev serveret mad umiddelbart efter vask. Hans morgenmad bestod af brød, øl, kød og kage. Hans kone havde morgenmad, mens hun blev børstet eller lige efter afslutningen af ​​toilettet.

På vægmaleriet fundet i Thebes, giver pigen kopen til sin elskerinde, når hun stadig holder et spejl. Ved siden af ​​hende er et bord med en kurv med palmeblade og to vaser. Sammensætningen af ​​spisebordet indeholdt kød, fjerkræ, grøntsager og frugter af sæsonen, brød, tærter og selvfølgelig øl i overflod.

Da Egyptens klima er varmt, kunne kun de, der kunne spise det om tre eller fire dage, have dræbt tyren: ellers ville kødet være rådne. Det er klart, at det var store grandeer, der havde mange tjenere og arrangerede fester for mange gæster.

I slutningen af ​​dagen var der en lys "middag", hvorefter egypterne stadig talte om en time eller to, og derefter gik i seng.

En af de største fornøjelser for egypten var fester, som han indkaldte sine mange venner eller familiemedlemmer til. På de egyptiske gravs reliefs forekommer der ofte scener af fester, som blev arrangeret af gravenes ejer i løbet af hans levetid. Piram blev forfulgt af et stort forberedende arbejde - shopping i butikker, husarbejde i huset og i køkkenet.

De slagtede en tyr, slog sin krop og sorterede stykker kød. Kogt stegt, gryderet og saucer. Grillet gæs på spyd. Placerede krukker øl, vin og likører. I kurve og på kyster ligger pyramiderne en række forskellige frugter.

Samtidig blev produkterne omhyggeligt dækket af støv. Vi fik guld og sølv kopper, vaser og malede porcelæn ud af skabene. Vand blev afkølet i porøse lerbeholdere.
Musikerne, sangerne og danserne samledes på ankomsttidspunktet, og portvagterne stod ved døren. Bemærkelsesværdige gæster mødte ejeren selv ved indgangen og gik gennem haven. Præsterne gjorde det samme, hvis Farao ankom til templet.

Det skete, at værten ventede på dem, der var inviteret i stuen, som en farao i hans receptionhal. I dette tilfælde blev gæsterne mødt af tjenere, som blev ledet af gatekeeper i festlige tøj og med en stang i deres hænder. Tjenerne nærmede sig chaufføren og angav det sted, hvor vognen skulle sættes.

Ledsaget af slaver - mænd og kvinder - gæster sendes til huset. Når de kommer ind i receptionen, bliver de mødt af et endnu større antal slaver og piger. Mandlige tjenere er klædt i hvide stivede korte nederdele, pigerne har næsten intet tøj, bortset fra et lille stykke klud indpakket rundt om lårene, halskæderne, hånd- og fodarmbåndene i flerfarvede perler. De præsenterer hver gæst med en lotusblomst og bærer alle med delikatesser og kopper vin eller øl.

Efterhånden ankommer gæsterne. Smalle mænd og elegante kvinder er klædt i fejlfri klæder af bølgepap. På hovedet er der tunge sorte parykker, der rammer deres ansigter. Venner og bekendte hilser hinanden.

Ægypterne elskede komplimenter og smiger og var store herrer i denne fine kunst.

På en af ​​Papiri i Ramses-epoken findes der en stikprøve af denne art:
"Lad Amons barmhjertighed være i dit hjerte! Må han sende dig en glad alderdom! Må du tilbringe dit liv i glæde og opnå ære! Dine læber er sunde, dine medlemmer er magtfulde. Dit øje ser langt ud. Dit tøj er linned. Du sidder i en vogn, i din hånd en pisk med et gyldent håndtag, du har nye tøjler, og syriske hingste er i selen. Din mund er fyldt med vin og øl, brød, kød og tærter. Du er uforgængelig, og dine fjender falder. Hvad der er dårligt om dig sagde - eksisterer ikke. "

Ca. så velkommen værten, som organiserede en fest. Han kunne bare svare "Velkommen!" Eller "Brød og øl!" Eller mere blomstrende:
"Liv, sundhed, magt! I Amun-Ra's nåde, gudens konge! Jeg beder til Ra, Harahti, Seth, Neftis og alle vores sød jord gud og gudinder. Må de sende dig sundhed, må de give dig liv, så jeg kan se dig og holde dig i mine arme! "

Efter afslutningen af ​​hilsen og hilsen er gæsterne flyttet fra receptionen til den anden, hvor guld og indlagt med turkis, carnelian og lapis lazuli stole med høje udskårne ryggen til de mest fremtrædende gæster er arrangeret i en bestemt rækkefølge.

Resten, af lavere rang, sidder på afføring med krydsede ben eller på almindelige med lige ben, samt på puder eller måtter lagt på gulvet.

Mænd sidder på den ene side, kvinder - på den anden side, mens de retrer tætte nederdele og rydder op på de krøllede parykker. På anmodning af gæsten kan man dog forblive ved siden af ​​sin kone.

Kvinde slaver sætte kranser på gæster og et stykke duftende fedt eller en kasket med duftende olie, der blev lagt på parykken. Pigerne var altid unge og smukke, og den festlige påklædning afslørede og fremhævede deres naturlige charme.

Der kommer tid til at servere retter. Der er alt for den mest krævende smag. Gæsterne accepteres til mad. Langs hallens vægge er der mange små borde med stegt kød, kyllinger, ænder, duer, forskellige grøntsager og brød af forskellige former.

På metalbakker er der vinkander, hvor vinens alder er angivet til det foretrukne valg af hver af gæsterne.

Slaver og slaver serverer gæsterne delikatesser, som de spiser med deres hænder, og bruger knive kun til at skære kød. Hænder, der skyller kopper og servietter, sendes rundt i en cirkel, så gæsterne kan vaske fedtet ud af deres hænder.

Ægypterne elskede musik. Denne passion blev født i oldtiden, da der endnu ikke var musikinstrumenter, og publikum støttede sangerne og slog tid med deres palmer. I pyramiderne er der fløjte, harpe og oboe. De lød singelt eller sammen i enhver kombination. Rhythm beat klapper i din håndflade.

Siden det nye kongeriges epoke (midten af ​​II årtusinde f.Kr.) og under indflydelse af nabolandernes kultur, gennemgår musikalske instrumenter betydelige ændringer. Harper bliver større, antallet af strenge fordobles; små bærbare harpe fremstår medie i størrelse med stående og store ægte kunstværker med et blomstret eller geometrisk ornament påført dem med udskårne forgyldte hoveder oven på eller i bunden.

Der var andre musikinstrumenter - dobbelt fløjte, lutte, tromme. Sidstnævnte blev lavet runde eller firkantede, og de blev brugt oftere på folkemusik og religiøse helligdage. Det samme gælder for to instrumenter - rattler og sistram.

Søster Hathor var leder af Hathor - gudinden til kærlighed, musik, sjov, dans og fest - på håndtaget. I stedet for horn på Hathor-kjole var der lange metalstande, hvorigennem ledninger med metalcylindre strækkede på dem strakt. Ved at ryste systromet blev musikerne hentet fra det, der understøttede dansens rytme eller sangernes stemme.

Ægyptiske jævnaldrende indeholdt helt sikkert et rigt musikalsk program. Musikere i identiske hvide nederdele, med dekorationer på brystet og arme, gik til midten af ​​festhalen. I deres hænder holdt de instrumenter: harpe, lyre, fløjte og små trommer.

De sad på gulvet og begyndte at spille - første fløjter, så blev harpe og lyrer forbundet, og tromlerne slog af rytmen.

Sang sange til ære for guden Amon-Ra:
"Din perfektion i alle hjerter. Ptah skabte det med egne hænder. Kanalerne er igen fyldt med vand. Jorden er oversvømmet med sin kærlighed, "sang en sanger.
Den anden fortsatte: "Dette er en glad dag, en dag, hvor folk tænker på Amons perfektion. Hvilken stor glæde at få ham til at rose til himlen! "

Takket være guderne for livets lykke var egypterne godt klar over, hvor kort deres alder var. Derfor bør du gøre fuld brug af denne vidunderlige dag, når gudens nåde og værts gavmildhed så lykkeligt forenes!

Gæsterne bliver mindet om en harpist: "Siden Guds tid går organer og generationer kommer i deres sted. Ra stiger om morgenen, Atum kommer ind i Manu (vest), mænd befrugter, kvinder bliver gravid, alle næse inhalerer luften, men om morgenen går deres børn til deres steder! Tilbring en glad dag, åh, præst. "

En anden harpist fortæller festlighederne om, at alle menneskelige anstrengelser for at undgå døden er ufuldstændige (sammenligner med vores russiske "hvor meget reb du vil have, men der vil være en ende"). Egypten på tidspunktet for Ramses var allerede et gammelt land, og alle kunne se, hvad der skete med pyramiderne.

Men de sang ikke kun om gudene og om forladelsen af ​​glæderne i et kort liv. Forestil dig at harpisterne, efter at have afsluttet sangene, forlader, og unge pigermusikere vises i korte nederdele med frynser og perler rundt om halsen.

Bag dem skal du danse ung mand og pige. Den unge mand, der kommer op til pigen, knæler sig foran hende og strækker armene ud. Pigen foregiver at løbe væk. Så vender han ryggen til hende og skjuler ansigtet i sine palmer. Hun går tilbage til ham. Han vender sig til hende, rejser sig og begynder at synge. Pige musikere ledsager ham på fløjter og liras.

De berusede og dybe rodede gæster lyttede med stor opmærksomhed til disse sange og indså sig i den lyriske helte og supplerede de gode følelser forårsaget af kunst med libations og snacks.

Et andet "nummer" af "koncerten" kunne være dansernes ydeevne. De (eller hun) udførte ledsaget af halvnøgte kvindelige musikere, klædt i korte linnedtøj, og deres perler dekorerede deres bryst, arme og ankler. Nogle spillede på tamburiner, andre - på lytter, der ledsagede dansen med sang.

Under Det Sene Kongerige (715 f.Kr. - 332 f.Kr.) viste en nysgerrig skik på de rige fest. I slutningen af ​​måltidet udstillede værterne en lille trækiste med en malet figur af en død mand (skildrer en mumie) foran gæsterne.

Ejeren viste sådan en figur for hver gæst og sagde: "Se på ham, og drik og nyd det, for efter døden bliver du den samme som han!"

Det burde siges, at de, der festede, til tider lyttede så villigt til disse advarsler og til sangerne af harpers om livets upræcise liv, at festen ofte blev til uhyret drikkeri, og på den tid var de dybe grundlag for menneskelig adfærd ved fester ikke så forskellige fra de nuværende. Dette kan ses i festenes scener, som skildrer de druknede og berusede gæster, der opkastes, og naboerne forsyner forsigtigt de svage drunkards hoveder. Dette blev dog ikke betragtet som en alvorlig lovovertrædelse.

Det var sådan (eller noget som dette) en god fest af velhavende egyptere bestået i oldtiden.

KRAFT AF ANCIENTE EGYPTISKE CULT SERVANTER

Den daglige mad fra præsterne i Det gamle Ægypten, der udgjorde samfundets højeste lag, var yderst usundt og lignede mad fra moderne MacDonald's. En sådan kost forårsagede kardiovaskulære sygdomme i præsterne.

Denne konklusion blev lavet af britiske forskere fra University of Manchester på grundlag af en analyse af præsternes mumier og indskrifter fra gamle egyptiske templer. De opregnede produkter, der sædvanligvis blev ofret for guderne, og derefter spist af tilbedere og deres familier.

Forskere undersøgte 22 mumier, som dømmede efter indskrifterne på sarkofagen, tilhørte præsterne. I 16 af dem formåede forskere at finde spor af blodkar og undersøge dem. I ni mumier var karrene tilstoppet med calciumindskud, hvilket er et tegn på atherosklerose, som skyldes en overtrædelse af fedtstofskiftet. Dette tyder på, at afdøde spiste fødevarer højt i mættet fedt.

Ifølge de gamle egyptiske ritualer blev gudens statuer tre gange om dagen præsenteret gaver i form af mad. Efter at ceremonierne var forbi, bragte præsterne fødevaren hjem, hvor de spiste det ved familiebordet.

At dømme efter indskrifterne blev tilbudt guderne med højt kalorieindhold, som var særligt værdsat. I de egyptiske guder ("forbrugt af deres tjenere)" var der meget fedtkød, især gås, brød bagt med tilsat animalsk fedt, æg, smør og slik kogt i olie og tilsat fedt.

Meget af den mad, der tilbydes guderne, var stærkt salt, da salt var rigeligt brugt til at bevare mad under betingelserne for den egyptiske varme, og for gudens mad savnede saltdonatører ikke.

Derudover blev alkohol i vid udstrækning ofret for guderne, så de egyptiske præster drak meget mere end den sikre standard anbefalet af moderne videnskab.

På grund af en sådan usund kost tror forskerne, at det ikke er overraskende, at repræsentanter for den antikke egyptiske elite trods deres rigdom ikke levede længe - i 40-50 år.

Samtidig spiste de fattige bønder i det gamle Egypten sundere - deres kost var hovedsagelig vegetar baseret på korn, grøntsager, frugt og grønt, hvilket er meget nyttigt under forholdene i den lange egyptiske varme. Derudover var deres liv forbundet med fysisk bevægelse. Derfor levede bønder og håndværkere ofte længere end deres højtstående overlords.

Imidlertid er der blandt pharaoherne højtstående embedsmænd og præster nogle gange lang levetid, om end sjældent, men det var mere undtagelsen end reglen.

Det store filosofiske problem, som er vigtigere for en person - den konstante overholdelse af alle mulige rimelige begrænsninger, der fører til en sund levetid eller den fulde nydelse af fordelene ved flygtig liv - er ikke blevet løst af menneskeheden til i dag.

Og det er mere behageligt - at leve 40 år i ubegrænset fest med glæde eller 80 år i et sundt arbejde med en hakke i hænderne i frisk luft på plantagen - og nu er alle fri til at bestemme sig selv.

http://www.novostioede.ru/article/chto_i_kak_jeli_drevnije_jegiptane/
Up