logo

1. Knus hvede eller majs i en knuser.

2. Hæld grundkornet i puljen til varmebehandling og tilsæt 2 dele vand til det.

3. Forvarm blandingen til ca. 65-70 ° C. Oprethold denne blandingstemperatur i ca. 2 timer. På dette tidspunkt bliver enzymerne i kornet stivelse til sukker.

4. Hæld nogle af jordkornet og sæt til side.

5. Tilsæt en dråbe jod til blandingen.

6. Se om blandingen har ændret sin farve. Hvis iod lyser eller bliver gul, forvandles al stivelse til sukker. Hvis det forbliver mørkt, skal du holde blandingen ved ovennævnte temperatur i nogen tid.

Tip 2: Hvordan laver hjemmelavet vodka fra hvede

    • 5 kg hvede
    • 1,5 kg sukker
    • vand
    • 30 liter kapacitet.

Tip 3: Sådan laver du ris gul

Tip 4: Hvilket sukker er sødere?

Typer af sukker

De mest berømte og populære typer er sukkerroer, sukkerrør, palme, malt, sorghum og ahornsukker. Rørsukker er ekstraheret fra sukkerrør, klemmer meget sød saft fra stænglerne. Denne type produkt anses for at være den mest lækre i verden.

Sukker ekstraheret fra rødbeder kaldes roersukker og har en smag, der næsten er identisk med rørsukkerens smag. Palm sortimentet af et produkt er den frosne juice af en sukkerpalme. Det har en delikat smag og en lyse lugt såvel som farven på kedeligt guld.
I dag kan palmsukker købes i blød eller hård form, men det betragtes stadig som et meget eksotisk produkt til folk i Rusland.

Malt sukker er fremstillet af malt, som er et produkt af gæring af spirede, tørrede og formalede korn og signifikant ringere i sødhed til sukkerrør og sukkerroer. Sorghum arter opnået fra stilkene af sukker sorghum. Det er populært hovedsageligt i øst, da produktionen i andre lande er blevet anerkendt som økonomisk ineffektiv. Maple-sukker fremstilles på samme måde som ved forarbejdning af sukkerrør. I industriel skala produceres den udelukkende i Amerika.

Hvilket sukker er sødere og hvordan man tjekker det

Mærkeligt nok, men sukkers sødhedsgrad bestemmes ikke så meget af smag, som af farven. Så, jo lettere sukker, desto mere saccharose i den - den højst rensede type sukker indeholder 99,75% af dette stof. Herfra kan vi konkludere, at den mest søde er hvidt raffineret sukker - smuldret eller i terninger.

Mindre sød er beige, gullige og brune nuancer af sukker, hvor der er melasse, vitaminer, mineraler og organiske syrer. Disse stoffer er indeholdt i mørke sukkertyper, reducerer deres kalorieindhold, men fjerner signifikant saccharose, der ønskes af forbrugere slik.
Når du køber sukker, skal du være opmærksom på dens skygge, som ikke skal være grå - dette indikerer tilstedeværelsen af ​​fugt i produktet.

Forskere hævder også, at opløsninger af sukkerrør og sukkerroer, der har samme koncentration, ikke kan afvige i grad af sødme. Dette skyldes, at deres identiske kemiske forbindelse har visse fysisk-kemiske egenskaber, som ikke afhænger af sukkers oprindelse. Med andre ord bestemmes sukkens sødhed ikke af typen af ​​råmateriale, men af ​​mængden af ​​produkt tilsat til te.

Tip 5: Sådan laver du frugtis med egne hænder

http://www.kakprosto.ru/kak-1954-kak-sdelat-sahar-iz-krahmala

Druer og kartofler

Du vil nok blive overrasket, hvis jeg siger, at druesaft er lavet af... kartofler.

Druer og kartofler! En stolt indbygger i syd og en beskeden indbygger på vores centrale og nordlige steder. Juicy, mousserende klaser af druer i solen og stygge udseende, begravet i jorden, kartoffelknolde... Hvordan ser de ikke på hinanden! Men vi har allerede haft tid til at sammenligne kartofler med et tropisk palme. Hvad angår druer, sætter vi dem også i nærheden heller ikke uden gode grunde. Trods alt er druesaft, eller som det kaldes af kemikere, glukose, hovedsagelig fremstillet af kartofler, og endda fra majs.

Husk det vidunderlige fænomen af ​​fotosyntese. I et grønt blad af en plante dannes stivelse fra glucose. Omvendt, under visse betingelser, omdannes stivelsen igen til den. Hvorfor opnår vi ikke omvendt omvendt? Desværre ved vi stadig ikke hvordan man skal klare den komplekse fotosynteseproces. Ikke langt væk er det tidspunkt, hvor den sovjetiske videnskab fuldt ud afslører dette fantastiske fænomen af ​​naturen, og mennesket bruger fuldt ud solens generøse gaver.

Hvordan laver du druesaft fra kartofler?

Historien om dette problem begynder lang tid. I begyndelsen af ​​XIX århundrede levede apotekeren Konstantin Kirchhoff i Skt. Petersborg. I sin fritid foretrak han at lave kemiske forsøg. På den tid var tyggegummi meget værdifuld i Rusland - en tykk slimesaft opnået fra trunks af arabiske acacias. Denne saft kaldes også ellers "tyggegummi"; Den blev brugt som et klæbemiddel til fremstilling af blæk og til andre formål. Derfor er det almindelige navn for gummi arabisk lim, det vil sige den arabiske tyggegummi.

Kirchhoff besluttede at få en kunstig "tyggegummi" fra stivelse. Til dette formål kogte han stivelse i lang tid sammen med stærk svovlsyre. Samtidig opdagede Kirchhoff, at stivelsen undergår meget dybe ændringer: Det hvide vanduopløselige pulver forsvinder, og der vises en klar opløsning af sød smag i stedet. Det var i 1811, og apoteket Kirchhoff, uden at vide det, skabte en bemærkelsesværdig, verdensbetydende opdagelse. Til denne videnskabelige opdagelse blev han efterfølgende valgt som medlem af det russiske videnskabsakademi.

Hvad skete der i oplevelsen af ​​Konstantin Kirchhoff? Hvad er dens betydning? Nu ved vi fra kemi, at når der steges stivelse med stærk syre, sker en sådan kemisk omdannelse, der ledsages af tilsætning af vand til stivelsen. Syren selv er ikke direkte involveret i denne transformation. Dens rolle er helt anderledes: den accelererer kun processen, eller som kemikere siger er en katalysator. Det er, hvad kemikere kalder de stoffer, der fremskynder kemiske processer mange gange over. Kirchhoff havde selvfølgelig ingen anelse om, hvilken udbredt praktisk anvendelse i industrien, fabrikker og møller ville være hans opdagelse. Et år efter at Kirchhoff offentliggjorde resultaterne af sine eksperimenter, kom den første sandfabrik i Yaroslavl-provinsen. Men fremstillingen af ​​melasse og er baseret på den kemiske omdannelse af stivelse. Et kvart århundrede senere blev Volzhsky Patochny-fabrikken bygget i Rusland, som i lang tid var den største af sin art i verden. Drue Sukker, hvorfra vi startede denne historie, melasse, uden hvilken ingen karamel kan koges, og endda dextrinlim - de fremstilles alt efter den gamle metode fra Petersburg akademiker.

Sådan bruges kartoffelmelassen til at lave karamel, slik, syltetøj, peberkager. Kartoffelstivelse omrøres med vand, og stivelsesmælk opnås. Af den måde indeholder denne kunstige stivelsesmælk ti gange mere kulhydrater end naturlig komælk. Det er trods alt næsten halv stivelse. Derefter i særlige enheder - de kaldes omdannere - stivelsesmælk koges med stærk svovlsyre eller saltsyre under forhøjet tryk. Efter en tid begynder den kemiske nedbrydning af stivelse. Det sker ikke umiddelbart, men fortsætter gradvist: For det første bliver stivelsen til dextriner, og dextrinerne bliver til stivelsessukker - maltose, og derefter splittes maltose i to partikler glucose eller druesaft.

For at sikre kemisk forandring af stivelse, kan du gøre sådan en simpel oplevelse. Hvis du skærer en kartoffel og slipper den på et stykke af et eller andet dråbe jodtinktur, bliver kartoflen straks mørkblå. Dette er et tegn på tilstedeværelse i kartoffelstivelsen. Det samme sker, hvis du tilføjer en dråbe jod til stivelsesmælk. Når der tilsættes stivelse med syre, ændrer væsken fra iod gradvist sin farve. Først bliver det lilla, så burakovo-rødt. Dette indikerer overgangen af ​​stivelse til dextrin. I tilfælde af fuldstændig nedbrydning af stivelse og omdannelse til glukose opkøber opløsningen en gul farve af jod selv. Når melasse koges, er alle stivelsesnedbrydningsprodukter normalt i opløsning: dextriner, maltose og glucose. En anden ting er, når du skal have kun glukose: Så bliver syren taget to til tre gange mere, madlavningen fortsætter længere, og processen udføres til den fulde ende. Kan du huske at syre kun er en katalysator? Hun deltager ikke direkte i processen. Så meget som det blev hældt i puljen, blev der så meget tilbage. Hvem vil bruge melasse eller glucose med svovlsyre eller saltsyre? Der er derfor en ny bekymring: det er nødvendigt at slippe af med syre. Kemi foreslår igen hvordan man gør dette. Det er kendt, at hvis alkali eller noget salt tilsættes til syren, forsvinder syren. Opstår, som kemikerne siger, neutraliseringen af ​​syren. Det bliver til et andet salt. Når madlavning er klar, tilsættes kridt eller sodavand til væskesirupen for at neutralisere syren. Svovlsyre kombinerer med kridt og danner gips. Dette stof er uopløseligt i vand og falder til bunden. Hvis madlavning udføres på saltsyre, tilsættes ikke kridt, men sodavand. I dette tilfælde dannes der en lille mængde almindeligt bordssalt, hvilket ikke mindst hindrer os og forbliver i sirupen. Efter neutralisering filtreres sirupen. Men denne sirup er stadig fuldstændig uigennemsigtig, og derudover har den en mørk farve. Derfor udsættes det for misfarvning. Dette gøres ved hjælp af knoglekul, eller som de siger ved pulverfabrikken, korn! Du har sandsynligvis aldrig haft brug for at se hende. Dette er en speciel korn: Du kan ikke lave grød fra det! Ja, og du har sikkert ikke hørt om knoglekul. Benkul er fremstillet ved at forbrænde dyrene uden luft. Resultatet er kul med en meget stor overflade.

Når sirupen passerer gennem tykkelsen af ​​sådant kul, sætter alt farvestoffet i det, delvist og proteiner sig på overfladen af ​​kulet, som om det sidder fast i det. Sirupen kommer så ud helt lys og gennemsigtig. Yderligere sirup bør stadig koges ned. I modsætning til processen med kemisk nedbrydning af stivelse er sirupen fortykket, ikke ved forhøjet eller endog ved normalt atmosfærisk tryk, men tværtimod under sjældne betingelser. Sirup er kogt i specielt vakuumapparat, hvorfra luft og damp konstant suges af. I apparatet skabes således et vakuum eller delvist tomrum. Ordet "vakuum" i oversættelse fra latin betyder: "tomhed". Faktum er, at jo lavere atmosfæretryk, jo lavere væskens kogepunkt. Og mad tåler ikke varme. Sukker, proteiner, vitaminer ødelægges ved høje temperaturer. Det vakuum og reducerer sirupens kogepunkt, og det påvirker meget godt kvaliteten af ​​de færdige melasse. Det viser sig lys, gennemsigtig, gylden farve. Melasse er et meget værdifuldt produkt. Uden det kan du ikke lave noget slik, især karamel, slik. Karamel, lollipops Skal være lys, helt gennemsigtig, såsom is, som glas. Hvis sukker krystaller vises, bliver karamelet overskyet, ophører med at være gennemsigtig. Ordet "lollipop" taber så sin betydning. Men det er ikke kun skønhed og udseende af karamel. Når sukkerkrystaller forekommer i slik, forsvinder deres sarte smeltende smag; en grov fornemmelse fremstår i tungen, som er forårsaget af skarpe krystaller. Når der tilberedes karamel til sukker, tilsættes der derfor nødvendigvis en del melasse. Melasse beskytter her sukker mod krystallisering. Så stivelse og melasse fremstillet af det er meget nødvendige til fremstilling af slik og alle slags delikatesser.

Ikke mindre vigtigt er glucose eller druesaft. For at opnå det bliver stivelsen kogt længere, og sirupen bliver tykkere. Efter rensning og afkøling af sirupen forårsager det dannelsen af ​​glucosekrystaller. Til dette formål indføres klarkrystaller eller, som de siger, "frø" ind i opløsningen. Derefter separeres de opnåede krystaller fra opløsningen, tørres og pakkes. Krystallinsk glukose anvendes som et stærkt nærende styrke middel i tilfælde af generel svækkelse af kroppen. Atleter - svømmere, løbere - under en svømmetur eller løb køres der normalt i vejen for glukose, som hurtigt genopretter deres styrke. Syge eller svækkede mennesker administreres glucose som anvist af lægen direkte ind i blodbanen. plejeinjektion. Glucose absorberes let af humant blod. Det forbedrer ernæring i hjertet - denne utrættelige arbejdstager i vores krop.

Dette er vejen fra knold til glukose, fra et kartoffelfelt til en medicinsk ambulatorisk...

http://www.activestudy.info/vinograd-i-kartofel/

Chemist Handbook 21

Kemi og kemisk teknologi

Får alkohol fra kartofler

Stivelsesindholdet i kartoffelknolde kan variere fra 10 til 30 vægt%. Kartoffelsukker præsenteres i form af glucose, fructose og saccharose. Syreindholdet i cellesaftet af kartofler pH = 5,7-6,6. Frosne kartofler mister intet med hensyn til dets brug til produktion af alkohol, hvis det ikke optøes før brug. Hvis der inden frysning var en kartoffel ved en temperatur tæt på nul i lang tid, kan op til 20% af dens stivelse blive til sukker, hvilket også ikke vil påvirke produktionen af ​​alkohol negativt. [C.40]

Affald fra produktionen af ​​kartoffelstivelse - mudderstivelse og kartoffelmos - kan bruges til fremstilling af alkohol. [C.29]

Fermentering af vegetabilske råvarer indeholdende stivelse. Gæring af kartofler, ris, korn osv. Er en af ​​de industrielle metoder til fremstilling af ethylalkohol. Der er imidlertid udviklet forskellige metoder til fremstilling af alkohol fra råvarer uden for fødevarer. For eksempel opnås ethylalkohol ved fermentering af kulhydrater dannet under hydrolysen af ​​cellulose indeholdt i savsmuld og andre affaldsprodukter fra skovindustrien. Denne såkaldte hydrolyserede alkohol (den indeholder også op til 0,5% methylalkohol) anvendes til fremstilling af syntetisk gummi. [C.282]

Under destillation, dvs. opnåelse af alkohol er hovedråmaterialet stivelse af kartofler eller korn. For det første udføres saccharifikationen af ​​stivelse ved enzymamylasen, derefter fermenteringen af ​​sukkeropløsningen med alkoholholdig gær og endelig destillation (rettelse) af alkoholen. Til fremstilling af ethanol anvendes ikke-råvarer til råvarer - sur cellehydrolysater (hydrolyse-alkoholproduktion), sulfitlud. I disse tilfælde tilsættes nitrogenkilden til vækst af gær til kulhydratmediet. [C.138]


Til avlgær kan der anvendes en wort fremstillet af forskellige kornarter, men det er at foretrække at bruge vort fremstillet af kartofler eller rug. Derfor er det vigtigt at have en vis mængde kartofler eller rug beregnet til fremstilling af gær ved forarbejdning af forskellige typer råvarer til alkohol. [C.101]

Biokemiske metoder. Disse omfatter primært produktion af alkoholer ved gæring af sukkerholdige stoffer. Denne metode består i, at vegetabilske råvarer (kartofler, korn - rug, hvede, majs) indeholder stivelse (kompleksbygget [c.99]

I Ukraine er de vigtigste typer råvarer til fremstilling af fødevarealkohol under industrielle produktionsforhold sukkerholdige melkeholdige stivelsesholdige kartofler og kornkorn. Sammen med dem, i hjemmet for at få alkohol, kan du bruge lentilbønner, ærter gulerødder, sukkerroer og rødbeder stammer af umodne majs- og sukkerharmfrugter, bær, meloner og vandmeloner, jordskokknolde og cikorie rødder, kornprodukter - mel, bageriprodukter og krakkere sukker og stivelse rent rhizom af hvedegrass substandard [c.33]

Ved modtagelse af ethylalkohol på denne måde forbruges en stor mængde værdifulde fødevareråvarer. For eksempel til fremstilling af 1 m ethylalkohol kræves der 9-9,5 tons kartofler, eller 3 - B, 5 tons rug eller ris eller 18-19 tons sukkerroer. Derfor er det klart, hvor vigtigt er udviklingen af ​​metoder til at opnå alkohol fra råvarer uden for fødevarer. [C.181]

Udgangsproduktet til fremstilling af alkohol kan være at se på de sider, hvor udtrykket "At få alkohol fra kartofler" nævnes: [s.137] [p.62] [s.68] [s.102] [c.22] [s.456] [c. 455] [c.188] [c.258] Se kapitler i:

http://www.chem21.info/info/1723326/

Hvordan laver man kartoffelglukose derhjemme?

Jeg fandt hvordan man laver glucose, her er opskriften: "Tag almindelig stivelse, tilsæt vand og citronsyre til den. Sæt blandingen på en lille ild, og sørg for, at stivelsen danner en homogen blanding (pasta) under omrøring. Den bør ikke være for tyk. Opvarm ved kogning indtil blandingen er klar. Dip jod i en lille del af denne blanding, og sørg for, at stivelsen stadig er der (blå eller lilla). Fortsæt opvarmning i yderligere 20 minutter. Kontroller igen for jod (tilsættes til afkølet blander!) Hvis farve Stivelse har ikke ændret sig - alt er klar Can pprobovat -. Dette er en sød blanding af glucose og maltose Når den er fuldt gennemført denne proces -. Svært at sige ".

Manden glemte at skrive i hvilke proportioner at gøre alt, hvor meget vand pr. 100 gram stivelse og hvor meget citronsyre. Hvis nogen ved, skriv venligst.

http://otvet.mail.ru/question/69034156

Sådan tilberedes glukose fra kartofler

Ingredienser: ● Kyllingefilet - 4 stk. ● Svampe (frisk eller frosne) - 200 g ● Hård ost - 4 spsk. l. ● Løg (medium) - 1 stk. ● Salt (efter smag) ● Sort peber (smagsmalet) ● Vegetabilsk olie - 100 g ● Rød creme.

Dette er også en glimrende opskrift på søde tænder på en kost: Denne delikatesse vokser ikke fedt Ingredienser: 5 store æbler; 100 g sukker (hvis æbler er søde og derefter smag) 2 spsk. l. stivelse 100 ml. vand 20 g gelatine Forberedelse: 1. Hæld gelatine med vand.

Ingredienser til dejen: 375 g mel (syre på forhånd) 5 g tør gær (eller 15 g levende) 75 g sukker 1/3 tsk. Salt12 g tørmælk (eller instant coffee cream) 40 g smeltet smør 1/2 tsk.

• Brug ikke aluminiumskål til madlavning af marinader. En syre, der korroderer metal, kan give kødet en ubehagelig smag, bedre brug af en glas, plastik eller keramisk skål eller gryde. • Stort stykke kødindhold længere end små. • Gennemblæk kødet med en gaffel.

Opskrift ingredienser til 12 personer: 5 æg 200 g sukker 300 g mayonnaise1 dåse kondenseret mælk2 kopper mel1 pose bagepulver3 banan 150 gram smør til fløde 0,5 dåser kondenseret mælk til fløde Forberedelse: 1. Knock æg.

http://recipes-culinary.ru/recipes/kak-prigotovitj-glyukozu-iz-kartofelya.html

Glukose fra kartofler

Kulhydrater fra Mos kartofler absorberes så hurtigt som ren glukose. Dette fører til en kraftig stigning i blodglukose efter et måltid. Og for eksempel vil stegte kartofler i sammenligning med kogte blive absorberet langsommere (dermed vil niveauet af glukose i blodet også stige langsommere).

Rettigheder til materialer

Alle rettigheder til materialet på denne side tilhører projektet "Regel 15".
Brugen af ​​materialer er kun mulig med tilladelse fra projektets repræsentanter i overensstemmelse med betingelserne for anvendelse af materialet i projektet "Regel 15".
Hvis du vil bruge materialer, skal du kontakte projektrepræsentanterne. Kontakt oplysninger i afsnittet "Kontakter" eller brug feedbacken i afsnittet "Hvordan kan jeg hjælpe projektet", underafsnit "Handling".
Vi håber på gensidigt fordelagtigt samarbejde.

http://rule15s.com/practice/kak-kartofel-vliyayet-na-glyukozu-krovi

Kartoffelstivelse og hvordan man gør det hjemme

Kartofler er den mest almindelige rodafgrøde, der dyrkes overalt ved at vælge den rigtige sort. Kartofler indeholder mange forskellige næringsstoffer og vitaminer, herunder let fordøjelige kulhydrater i vand, kulhydrater, i deres rene form findes kulhydrater i kartoffelstivelse. Stivelse kartoffelknolde indeholder op til 18%. Den bedste stivelse kan opnås netop fra kartofler. Hvad er nyttig stivelse? Højkvalitets medicinsk glukose fremstilles af kartoffelstivelse, som har en positiv effekt på hjertemuskulaturens arbejde og bruges i smitsomme sygdomme og leverens sygdomme. Glukose, fra stivelse er en bestanddel af lægemidler i blod erstatning og anti-chok medicin. Kartoffelstivelse er en del af stoffet, og på grund af dets bindingsevne er en komponent af pulvere, piller, kapsler. De indeholder stivelse til 20%. Stivelse blandet med glycerol er en del af mange salver og kosmetiske cremer.

Hjemme er stivelse, der er brugt med varmt vand, i form af kissel brugt til gastrointestinale sygdomme, lidelser og forgiftninger, efter vask af maven virker det som en omsluttende og beskyttende middel til maveslimhinden.

Stivelse i sin rene form bruges som et pulver til forbrændinger og til puddering af ble udslæt og bedsores.

Stivelse har bred anvendelse ikke kun i madlavning, som fortykningsmiddel, men også i hverdagen og til tekniske formål. I koldt vand svulmer kartoffelstivelsen godt, og ved brygning i varmt vand bliver det til en pasta og bruges til limning af forskellige overflader, klæbende tapet på vægge til limning af papir, pap, papirmâche til fremstilling af juletræsindretninger, kunsthåndværk og nytårsdragt; Stivelse er det sikreste og reneste materiale. Hvordan laver du pasta af kartoffelstivelse? For at gøre dette skal stivelsen formales med en lille mængde vand med en teskefuld stivelse og 5 spsk vand. Hæld derefter blandingen med et glas kogende vand, omrør hele tiden for at undgå klumper. Det bør gøre en tyk pasta, hvidlig gennemsigtig. Klesteren er ikke udsat for lang opbevaring, derfor bør den ikke koges for meget.

Vi koger alle gelé og stivelsesstitchede kraver og linned. Det bedste værktøj til dette er naturlig kartoffelstivelse. Stivelse bruges til at anvende kosmetiske masker derhjemme. Til sådanne formål og i så små mængder kan stivelse opnås derhjemme. Forbruget af stivelse stiger med begyndelsen af ​​samlingen af ​​bær og frugter. Der er trods alt ikke noget bedre end en velsmagende jordbær- eller sortebærgelé.

Når du er overbevist om fordelene ved stivelse og dets anvendelsesområde, anbefaler vi at isolere kartoffelstivelse med egne hænder derhjemme. Hvordan får man stivelse selv hjemme, hvis der er mange kartofler i kælderen?

Under kartoffelhøstning kan alle skårne knolde anvendes til fremstilling af stivelse, og under opbevaring af kartofler, selv i en veludstyret kælder, vises forkælet knolde. Her er en afskallet kartoffel under skottet og vil gå til fremstilling af stivelse. Kartofler mangler ikke helt, så de kan vaskes og afskæres den beskadigede del. Også til fremstilling af stivelsesdampede og matte kartofler.

Kartofler skal skrælles, vaskes og skæres i stykker. Slip derefter på en rist eller kødkværn. Du vil straks mærke udseendet af frigivet stivelse. Den pulp, der fremstilles på denne måde, indeholder cellevægge, saft og kornstivelse.

For at adskille stivelsen fra kartoffelstykkerne, skal pulp vaskes på sigten med koldt vand over et bassin eller en spand. Få stivelsesmælk. Han skal have lov til at bosætte sig, stivelse er tungere end vand, og han vil gradvist slå sig ned til bunden.

Efter ca. en time skal vandet drænes, svinges lidt, så kartoffelfjernernes rester også smelter sammen. Nu skal den resterende stivelse hældes med rent vand og omrøres. Lad stivelsen afregne igen. Vand til afløb. Så det er nødvendigt at vaske, indtil vandet over stivelsessedimentet bliver helt rent.

Det sidste vand er drænet, hvilket giver stivelsen mulighed for at bosætte sig i 3-4 timer. Nu er kartoffelstivelsen næsten klar. Men han er stadig rå. Til tørring af kartoffelstivelsen skal der lægges et lag på 1,0 cm på en ren, hvid klud, strækkes på en ramme eller lagt på en sigte. Stivelse skal trække vejret fra alle sider, og hvis rummet altid er frisk luft, tørrer det hurtigt. Du kan tørre stivelsen i ovnen eller i ovnen på strygejern.

Tør stivelse hældes i opbevaring i tæt lukkede krukker eller kasser.

http://600sovetov.ru/?p=1499

Stivelse: sammenbrud er ikke lille

Jeg ønskede at spørge, er stivelse og kartofler skadelige overhovedet? Stivelse som tilsætningsstof i supper og alle slags retter til fortykning. Og kogte kartofler? Eller skal det forbruges i en vis mængde af kroppen?
Maria, 28 år gammel


Vi svarer i rækkefølge - først om stivelse, så om kartofler.

Stivelse er et komplekst kulhydrat til stede i grøntsager, frugter, korn, bælgfrugter og nødder. Alle stivelser er opdelt i to grupper: naturlig (eller indfødt) og raffineret. Selvfølgelig er der intet kriminelt i at spise stivelsesholdige frugter og korn (rodfrugter, linser, kikærter, bønner, byg, boghvede og havregryn). Faren kommer fra raffineret stivelse - det meget hvide pulver uden smag og lugt. Det øger insulinindholdet under fordøjelsesprocessen, hvilket igen fører til mange fejl - fra hormonel ubalance til øjenlågs og ateroskleros patologi.

Hvordan produceres raffineret stivelse? Det ekstraheres fra stivelsesholdige grøntsager og korn (kartofler, majs, ris). Da kartoffelstivelse er den mest almindelige i Rusland, skal du overveje produktionsprocessen ved hjælp af sit eksempel.

Afgrøden ryddes af snavs, vaskes og knuses til en savsmulds tilstand. På dette stadium har vi en "grød" bestående af kartoffelsaft, pulp og stivelse. For at kartoflerne ikke bliver mørkere fra interaktion med luften (og dermed ikke ødelægger stivelsens hvide ved udgangen) tilsættes svovldioxid (undertiden natriumsulfit) til grøden. Det næste trin er udvinding: vores "grød" filtreres på metalsilver, hvorefter den forarbejdes i en skummende installation, så koges den, raffineres (kartoffelsaft fjernes endelig, som kan forblive i opløsning), afkøles, rengøres med kaustisk alkali- og hypochlorsyresalt, tørres og sigtes. Stivelse er klar! Nu, efter at have kendskab til teknologien for kvitteringen, vil du gerne tilføje den til suppen? Det er vi ikke.

Hvad skal man erstatte stivelsen? Det mest overkommelige fortykningsmiddel er mel (det er bedre at bruge boghvede eller rug, men ikke højkvalitativ hvede). Men der er mere elegante måder - for eksempel er hør og pommes frøkage kerneflaske meget god i supper og saucer og jordede kokosnødder i søde retter. Til madlavning kisler er det bedre at bruge hele hørkorn - 1/3 kopp hør pr. Liter vand, kogt over lav varme i 2 timer, giver en tyk pasta meget mere velsmagende og sikrere end stivelse.

Med hensyn til kartofler er næringsværdien af ​​kogte kartofler lille - det eneste der er indeholdt i en betydelig mængde er kalium (379 mg pr. 100 g) og lidt mere i bagt kartofler. Meget lille fiber - hvis du spiser en bagt kartoffel med hud, får kroppen kun 1,5 g fiber (endnu mere i bananer). Medtag kartofler i din kost, hvis du kan lide det, men vi anbefaler, at du spiser det lejlighedsvis og helst med en skræl. De sikreste tidligste nye kartofler.

Side 1 af 1

Artiklen er en fejl eller skrivefelt? Skriv venligst til os om det.

http://www.dietaonline.ru/articles/article.php?id=618

Glukose fra kartofler

Projektet "Umeha - hjemmelavet verden" har eksisteret siden 2005 og er siden blevet konstant fyldt og forbedret. Hovedparten af ​​de dokumenter, der præsenteres på webstedsmaterialerne, er beregnet til økonomiske mennesker, der er interesserede i eget datterselskab, opførelse, reparation og forbedring af deres egne huse, lejligheder eller sommerhuse.

En god ejer skal have sit eget værksted og de nødvendige værktøjer. Desværre er ikke alle maskiner til overkommelige priser for en almindelig hjemmehanticist. Til dette formål indeholder hjemmesiden en stor samling tegninger og beskrivelser af hjemmelavede drejebænke til træ og metal samt andre værktøjer og tilbehør til hjemmeproducenten.

For personer, der er involveret i at forvalte deres personlige dattervirksomhed (PF) eller landbrug, er en stor overskrift "Egne landbrug" for nemhed opdelt i adskillige smalle tematiske sektioner, blandt andet emner som drivhuse og drivhuse, blomster og floristik, træer og buske og fjerkræ og husdyravl, biavl og fiskeopdræt. Mange artikler udgivet om emnet "Have- og grøntsagshave".

For elskere og elskere af køkken kunst på stedet er organiseret en stor kulinarisk overskrift. Her vil du altid finde opskrifter til salater, supper, snacks, drikkevarer og eksotiske retter efter eget valg. For nylig er der også en rubrik om skønhed, sundhed, ordentlig ernæring og en sund livsstil (HLS) generelt.

Arbejde på internettet - dette spørgsmål er nej, nej, ja internetbrugere er interesserede. Jeg fylder dette hul ved min egen indsats og regner med frivillige forfatteres hjælp i denne sag. Til dette har hjemmesiden også et særligt sted.

Af hensyn til besøgende fra andre lande har hjemmesiden en online oversætter til fem sprog i verden.

Og dette er ikke alle funktionerne på hjemmesiden "Umeha - hjemmelavet verden".

  • Kopiering af materialer fra webstedet er muligt med et direkte aktivt link til webstedet. Uddannelsesmagasinet "Umeha - verden af ​​hjemmelavede værker"
    og obligatorisk angivelse af forfatteren og materialets kilde, bortset fra materialer, hvor det til sidst udtrykkeligt er angivet, at kopiering er forbudt.
  • For alle spørgsmål kan du kontakte webstedets administrator via feedback formularen.

    http://umeha.3dn.ru/publ/21-1-0-4991
  • Up