logo

I en sundt diæt er et vigtigt sted besat af bælgfrugter. De mest almindelige arter er ærter, hvis fordele og skader er af stor interesse. Ærter er kendt for at være en rig kilde til protein, og er så næringsrige, at de kan erstatte kød. Det er dog ikke altid nyttigt og ikke alle. På effekten på kroppen af ​​ærteretter, læs vores artikel.

Om produktet

Ær er en urt fra legume familien. Forskellige så- og feltærter. Såning - den mest almindelige, har en ærte i form af en bold. Felt ærter har vinkelfrø.

Ærter smager godt i og af salat. Vi husker vores yndlingsretter fra barndommen - ærtsuppe og ærtegrød. Suppe kan være både grøntsag og kød, fordi bønnerne er godt kombineret med produkter af animalsk oprindelse. Du kan også lave ærter som en sideskål til kød og fisk.

Ærmel er et alternativ til hvedemel. Dette er et diætprodukt, der kan købes i supermarkedet eller koges af dig selv. Hertil kommer, at tørkorn er jorden i en kaffekværn. Mashed kartofler er fremstillet af mel, forskellige bagværk - pandekager, pandekager.

Bønner kan blive spire. De mest nyttige er ærter med rødder fra 1 til 5 mm. Denne ret tilsættes til saladsalat og andre diætretter. Et vigtigt sted spirede ærter er i kosten af ​​rå madister.

struktur

Ærter er kendt for deres rige vitamin- og mineralsammensætning. På grund af indholdet af aminosyrer er det et godt alternativ til animalsk protein. Han blev endda kaldt "kød til de fattige." Men vi udelader dette navn, fordi produktet er toppen for folk der bekymrer sig om sundhed, uanset indkomstniveau. Her er hvad ærter indeholder så kendte til os:

  • B-vitaminer,
  • vitaminer PP, A, C, E, K, D, H,
  • citronsyre,
  • jern,
  • natrium,
  • kalium,
  • calcium,
  • zink,
  • magnesium,
  • mangan,
  • fluor,
  • phosphor,
  • selen,
  • tryptophan,
  • lysin,
  • glycin,
  • alanin,
  • methionin,
  • isoleucin,
  • leucin,
  • threonin.

Germinerede ærter - et værdifuldt produkt i vegetarisk kost. Det er uerstatteligt for rå madvarer - dem der spiser mad uden at underkaste sig nogen form for varmebehandling. Den ekstraordinære værdi af kimplanter er, at alle de fordelagtige sporstoffer i dem fordobles. Når frøet spirer, frigives alle de stoffer, der er lagt ned for dets udvikling.

Indholdet af PP og B2 ærter overstiger helkornsbrød, og dette er den mest nyttige type brød. Der er mere citronsyre i produktet end i kartofler. Selv bønner indeholder flavonoider - naturlige antioxidanter. Alle næringsstoffer i sammensætningen af ​​ærter giver dig mulighed for at bruge det ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi og traditionel medicin.

Forbruget af ærter pr. Dag: til kvinder - 150 g, mænd - 180 g. Produktets kalorieindhold afhænger af sorten og fremstillingsmetoden. Nedenfor er de gennemsnitlige kalorier pr. 100 g produkt:

Nyttige egenskaber

Fordelene ved ærter er vanskelige at overvurdere og ser på dets vitamin- og mineralsammensætning. Det menes, at frisk det er mere nyttigt. Men grønne ærter indeholder et giftigt stof - pektin.

Tip!
Magazine "Polzateevo" anbefaler: så at pektinet ikke beskadiger kroppen, blød bønnerne og kog i mindst en time.

Hvad er sundhedsfordelene ved at spise ærter?

  1. Meget nærende produkt, kan erstatte kød takket være lignende aminosyrer.
  2. Kræftforebyggelse. Flavonoider i produktets sammensætning - en naturlig antioxidant der fremmer kroppens normale surhed.
  3. Selen fjerner tunge radioaktive metaller.
  4. Styrker kardiovaskulærsystemet. God hjerte muskel støtte. Reducerer risikoen for hjerteanfald.
  5. For kvinder er ærter interessant, fordi det sænker aldringsprocessen med regelmæssig brug i mad. Dette skyldes højthiaminindholdet.
  6. Thiamin har også en positiv effekt på hjernens funktion. Stoffet beskytter celler mod de skadelige virkninger af alkohol og tobak.
  7. For mænd er produktet værdifuldt i højt protein. Ærter - et nyttigt fødevareprodukt til atleter og mennesker med øget fysisk aktivitet.
  8. Kosmetik er fremstillet af bouillon (usaltet). Ærpuré er en nyttig ansigtsmaske. Hjælper med at løse problemet med acne og puffiness.
  9. Nyttigt for børn: hjælper med at vokse stærkt, forbedrer appetitten.
  10. Forhindrer fedme. Kostprodukt hjælper med at tabe sig.
  11. Det renser tarmene, reducerer risikoen for infektion med parasitter.
  12. Fordelene ved ærtermel: Rens forsigtigt tarmene og forbedrer peristaltikken. Du kan spise 1 el. mel efter at have spist for at slippe af med hovedpine.
  13. Ærter er tilladt for diabetes. I sin sammensætning - nyttige sukkerarter, der absorberes uden insulin.

Uden visse viden kan du skade dig selv ved at spise ærter. Først og fremmest anbefales det ikke at spise det rå i store mængder. Dette kan påvirke tilstanden af ​​maven negativt. Tarmslimhinde kan lide.

Ærter er berygtede kendt som "musikalske" grøntsager. Når det bruges overdrevent, er der stor risiko for dannelse af gas i tarmene. Dette skyldes indholdet af sukker og grove fibre. Dannelsen af ​​gasser fremkalder både frisk og kogt produkt.

Sygdomme i leddene - en kontraindikation for brugen af ​​ærter. I sin sammensætning er der puriner - stoffer der øger urinsyreindholdet i kroppen. Salte af denne syre akkumuleres i led, sener og nyrer. Skadelige ærter til ammende kvinder og ældre.

opskrifter

Hvorfor kogte ærter ikke altid opfylder forventningerne til værtinden? For at gøre det blødt og duftende, skal du følge reglerne for madlavning. Her er de:

  • Madlavningsprocessen afhænger af typen af ​​ærter. Det kan tørres, friske eller frosne.
  • Tørre bønner før madlavning skal vaskes to gange, så alt ært støv er væk. Derefter gennemblødes produktet i vand ved stuetemperatur. Hæld vand i en beholder i højden af ​​to fingre - ca. 2-3 cm.

Tip!
Lad være med at suge bønnerne i varmt vand, da proteinet under skallen kan koagulere, hvorfor kornet bliver kogt blødt i lang tid.

  • Hvis ærterne er opdelt, vil det kræve 2 timers blødning, hvis bønnerne er hele, så mindst 5 timer.
  • Før du opsuger, skal du ikke glemme at røre ærterne og fjerne forkælet, beskidt, rådnet.
  • Ved blødning i lang tid skal vandet ændres mindst en gang. Ideelt set er ærterne fyldt med ferskvand en gang hver time og en halv. Af denne grund anbefales det ikke at suge ærter til natten. Hvis vandet ikke ændrer sig, kan ærterne sure og koges dårligt.
  • Du kan kun gøre uden blødning, når du har en langsom komfur med den passende tilstand.
  • Ærter hæld ferskvand og læg på komfuret. Når vandet koger, reduceres temperaturen til medium tilstand. Det resulterende skum bør fjernes.
  • Kogte ærter indtil øm, med jævne mellemrum tilsætning af ferskvand. Tilberedningstiden varierer fra en halv time til to timer. Det afhænger af bønnernes alder, deres sort og kvalitet.
  • Det er logisk, at friske og frosne ærter ikke kræver blødning.
  • Grønne ærter smides i en gryde med kogende vand. Normalt i 5-15 minutter formår han at koge.
  • For at slippe af med skallerne fra bønnerne, som adskilles under madlavningsprocessen, tørre ærterne gennem en sigte. Denne procedure er nødvendig til forberedelse af den jødiske skål af hummus - delikat ærterpasta.

Tip!
Hvornår skal man salt Det er rigtigt - 10-15 minutter inden slutningen af ​​madlavningen. Salt sænker madlavningsprocessen. På et glas korn - 0,5 tsk. salt.

Ærtsaft

  • svinekød ribben - 400 g;
  • tørre ærter - 1 kop;
  • kartofler - 4 stk.
  • løg - 1 stk.
  • gulerødder - 1 stk.
  • grønne, salt og krydderier efter smag.
  1. Sorter gennem ærterne og blød i flere timer.
  2. Tilberedte pork ribben i koldt vand, kog og kog i 40 minutter.
  3. Tilsæt ærter til den resulterende bouillon. Skræl kartoflerne, skær i strimler og send dem til gryden.
  4. Reducer temperaturen og lad grøntsagerne koge i 20 minutter.
  5. I mellemtiden forberede en passage af løg og gulerødder. Skræl dem, gnid gulerødderne og hug den i halve ringe.
  6. Når svinekødet er kogt, fjern det fra vandet, adskilt kødet fra knoglerne. Skær kødet i små stykker og vend tilbage til gryden. Samtidig tilsættes der stegte gulerødder og løg.
  7. Salt, tilsæt krydderier (sort peber fungerer godt). Lad suppen svede på komfuret i 5-7 minutter.
  8. Det er stadig at tilføje grønne. Bon appetit!

Tip!
Hvis du vil lave en creme suppe, kan du hugge grøntsagerne ved hjælp af en nedsænkning blender lige i panden.

Forbered ærteretterne, der passer til dig og lad produktet støtte dit helbred!

http://polzateevo.ru/rasteniya/gorox.html

Ærter - fordele og skade på menneskekroppen

Ær er en type plante fra legume familien. Denne kultur er populær af flere grunde:

  1. Ærter er lette at vokse, det kræver ikke særlige forhold eller pleje;
  2. Få en bountiful høst;
  3. Frugterne er godt mættede og giver meget energi. Samtidig fordøjes ærter og assimileres lettere og gør mindre skade end animalske produkter;
  4. Korn er let at behandle. De har brug for at suge og lave mad.
  5. Produktet kan forbruges uden sidevand og tilsætningsstoffer.
  6. Ærter er rige på vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Den kemiske sammensætning af ærter er som følger:

  • 80% består af vand;
  • indeholder magnesium, mangan, fluor, chrom, kobolt, kalium, calcium, zink, vanadium, tin, fosfor, natrium, svovl, chlor, jod, jern, selen, molybdæn, kobber og ca. 10 sporstoffer;
  • besidder B-vitaminer, riboflavin, retinol, thiamin, tocopherol og også pantothen- og nikotinsyrer;
  • det er også rig på jod, aminosyrer og cholin;
  • Det har højkvalitets vegetabilsk protein (det kan erstatte kød).

Følgende sorter er mest almindelige:

  1. Brain. Mere egnet til bevaring.
  2. Diabetes. Det er bedst at spise frisk, og du kan spise både bønner og bælg.
  3. Beskydning. Oftest bruges tørret, egnet til fremstilling af kartofler, supper og korn (før madlavning er det nødvendigt at suge på forhånd).

Indholdet af en stor mængde proteiner (20 g) og kulhydrater (50 g) påvirkede energien af ​​ærter. Dens kalorieindhold afhænger af kornets modenhed. 100 gram af et modent produkt indeholder ca. 300 kilokalorier. Derfor er modne ærter tilskrives fødevarer med mellemkalorier.

Men i en grøn ærter kun 75 kcal pr. 100 gram, hvilket er grunden til, at det bliver en god diætprodukt.

Sundhedsmæssige fordele og fordele ved ærter

Kontraindikationer til brugen

Det bør ikke spises af følgende personer:

  • ammende mødre
  • børn op til tre år;
  • voksne over 60 år
  • patienter, der lider af gigt eller nefritis
  • patienter med cholecystitis eller akutte sygdomme i mave-tarmkanalen;
  • mennesker, der er blevet diagnosticeret med patologiske sygdomme i nyrer og lever;
  • en person med individuel intolerance over for et produkt eller en allergi.

Kogeprogram

Ærter bruges i retter af forskellige typer. Der er et par generelle regler, når man bruger kultur i forskellige retter:

  1. Før du begynder at lave mad, er det nødvendigt ikke at suge det i vand i flere timer, så kornene bliver bløde. Det skal være fem timer med respekt for proportionerne - 1 til 3;
  2. Korn koger i mindst en og en halv til to timer. Det er, hvor meget tid der kræves for at neutralisere de toksiner, der er indeholdt i dem;
  3. Til ærter koges hurtigere, skal du tilføje lidt solsikkeolie til vandet. Ved at gøre dette vil temperaturen være højere, hvilket vil reducere tilberedningstiden;
  4. Det er nødvendigt at beregne, hvor meget vand der skal bruges til at lave mad. Husk at det meste af vandet kun koger væk;
  5. Brugen af ​​salt kan føre til, at korn bliver kogt ud og mister sin smag. Derfor er saltet ret bedre i 10 minutter inden slutningen af ​​tilberedningen.

Korn anvendes til madlavning i forskellige former - tør, frisk eller dåse.

tør

Tørre og umodne korn anvendes i mange salater, korn og sidevarme. Fokus på små korn, grøn eller lys gul, glat til berøring. Det er bedre at bruge korn, fordi emballagen beskytter ærterne mod påvirkning af miljøet.

Dette er hovedproduktet til fremstilling af ærtegrød med tilsætning af stegte løg og gulerødder. En anden opskrift på grød er et glas ærter, en tredjedel af et glas boghvede og 5 mellemstore kartofler, koges og blandes grundigt.

frisk

Mest af alt gavn i friske ærter. Det er ofte stegt og saltet, madlavning fra det burgere, pandekager og pandekager (med creme).

For at lave ærter paier har du brug for:

  • 1,5 tsk gær og en halv teskefuld sodavand;
  • 300-400 gram mel
  • et glas ærter;
  • lille løg;
  • spisesked sukker.

Gær blandes med sukker, salt, fyldt med varmt vand og lades stå i 15 minutter. Hæld derefter melet og bland det, og lad det gå i en time.

Tilbered fyldningen, kog og grind ærterne. Løg gned på et rivejern og forstyrre ærterpuréen. Salt og krydderier tilsættes til smag.

Så snart dejen er steget, begynder man at skulpte pattiesne og tilføjer lidt påfyldning. Derefter lægges de på en bageplade, smøres med vegetabilsk olie i forvejen, tænd ovnen ved 200 grader og bages i ca. 20 minutter.

Til forberedelse af ærterpuré skal der bruges to glas ærter og et stykke smør. Ærterne vaskes og koges i en og en halv time. 10-15 minutter før slutningen tilsættes smørret samt salt og krydderier efter smag.

dåse

I denne form er ærter meget nemme at bruge i salater, appetitvækkere eller supper, selvom det samtidig taber 50% af alle næringsstoffer.

Bruges til madlavning suppe-puree (ærter med forskellige krydderier eller kødgulash) eller den sædvanlige ærtsuppe (med svampe, røget kød eller grøntsager). Ærter bruges i det populære nytårs salat - Olivier.

Ærtsuppe Opskrift:

Det er nødvendigt at tilberede 500 gram svinekødfisk eller andet røget kød, 5 mellemstore kartofler, 100 gram ærter, en løg og gulerødder. Ribbenene hældes i kogende vand og koges i 40 minutter. Derefter tilsættes kartofler og ærter. Alt dette koges i yderligere 20 minutter. På dette tidspunkt er du nødt til at stege de hakkede løg og gulerødder og føj til panden.

Før brug skal du sørge for, at krukken ikke er beskadiget, udløbsdatoen er udløbet, og kun vand, ærter og sukker med salt er angivet i sammensætningen. Vær også opmærksom på datoen for bevarelse. Afgrøden høstes ret hurtigt, så det er bedre at perioden fra maj til juni angives på banken: i dette tilfælde blev friske korn bevaret.

Interessante fakta

  1. Under den hurtige brugte kristne store mængder ærter: dets kalorieindhold og proteinindhold giver kroppen alt, hvad der er nødvendigt for det normale liv;
  2. Ær bruges i traditionel medicin. Fra skuddene og frøene bryges afkog, som bidrager til kampen mod sten i nyrerne, fra knuste ærter gør pølser, der hjælper med at helbrede sår hurtigere, og ærter tinktur hjælper med at slippe af med tandpine;
  3. Oprindeligvis var ærter mad til almindelig. Nogen tid senere syntes de ædle folk om kulturen og blev udbredt;
  4. Kogte ærter bruges som agn af fiskere. Det siges, at fisken pisker på denne lokke godt;
  5. På tidspunktet for det gamle Rom brugte kvinder pulver baseret på ærter, og i dag anvendes denne kultur også i kosmetologi, især i forberedelsen af ​​ansigtsmasker. De hjælper med at fjerne hævelse og acne, samt forbedre hudens
  6. I det 19. århundrede blev soldater fra den tyske hær givet ærterør. Tyskerne har længe lagt mærke til ernæringsmæssige og energimæssige egenskaber hos ærter, så de med rette besluttede at denne kultur er velegnet til militæret;
  7. Så at de tørre korn ikke ødelægger, er det bedre at hælde dem i en glasburk, og fyld bunden med salt. Dette gøres, så de ikke dæmpes under opbevaring.
http://gotovkin.su/katalog-produktov/gorox.html

Nyttige egenskaber og kalorieindhold i tørrede ærter

Tørrede ærter produceres fra en plante af legume familien. Hjemlandet af dette legume er Nordvestindien og Øst Afghanistan. At dyrke denne kultur begyndte i det 4. århundrede f.Kr., og i dag er et velsmagende og værdifuldt produkt med den største mængde vegetabilsk protein blandt alle grøntsager kendt over hele verden. I CIS-landene, herunder Rusland, elsker de lækre og nærende ærter, der produceres i frosset, tørt og dåseform og har været hovedmåltidet efter kartofler i århundreder. I dag indtager tørrede ærter også en anstændig niche blandt forbrugerne.

Næringsværdi af tørrede ærter og kemisk sammensætning

Ærfrugt består af 2 blade, med frø inde. Skalning og sukker ærter bestemmes af ventilens struktur. I et afskallingsanlæg er rammen hård, og når den er moden, er det let at åbne, og sukkerrøret er mere ømt og sødt. Til konservering og frysning anvendes umodne grønne ærter, der indeholder de essentielle aminosyrer inositol og grooming, som spiller en uvurderlig rolle i metabolisme.

Se også:

Tør hel ærter indeholder næsten hele periodiske bord, jeg vil især nævne kalium, calcium, magnesium, zink og jern, og vitaminerne indeholder vitaminerne C, A, K, E, PP, B1, B2, B3, B5, B6, B9 og B5 et al.

100 g tørrede ærter indeholder:

Tørrede ærter indeholder vegetabilsk protein, som består af sådanne aminosyrer som lysin, cystein, tyrosin, tryptophan og methionin. Det indeholder også pyridoxin, som er involveret i nedbrydning og syntese af aminosyrer.

Se også:

Nyttige egenskaber ved tørrede ærter og kontraindikationer til brug

fordele:

  • Tørrede ærter anvendes til ernæring til behandling af vaskulære sygdomme og tuberkulose.
  • Det hjælper med at reducere blodtrykket, har en mild diuretisk effekt.
  • Den rige mineralsammensætning og komplekset af vitaminer, der bidrager til foryngelsen af ​​kroppen, påvirker positivt væksten af ​​negle og hår.
  • Brugen af ​​tørrede ærter hjælper med at reducere niveauet af skadeligt kolesterol, det er et profylaktisk middel i kampen mod aterosklerose, forbedrer synet.
  • Ernærer en anticarcinogen virkning, suser ærter på kræft, stimulerer fedtstofskiftet og er derfor en kostrediens i vægttabsdietter.
  • Ernæringseksperter anbefaler at inkludere tørrede ærter i menuen for børn og unge, fordi det forbedrer appetitten og stimulerer vækst af organismen.
  • Traditionel medicin er almindeligt anvendte ærter som medicinsk anvendelse af mel samt kager af dampet mel, der anvendes til at behandle koger og carbuncles.
  • Til halsbrand anbefales det at tygge dampede ærter.
  • Den udbredt anvendelse af ærtermel i kosmetologi. Fra det gør rensende ansigtsbehandlinger.
  • Ærter hjælper med diabetes, tandpine og tuberkulose.
  • Æremel anvendes til forstoppelse, tyggegummi og hovedpine.

skade:

  • Retter fra ærter er kontraindiceret i gigt, i betændelse i nyrerne og sygdomme i mave-tarmkanalen, i thrombophlebitis og cholecystitis.
  • Rå ærter irriterer tarmene og maveslimhinden, så den bør bruges som en puree efter varmebehandling.
  • Efter at have spist ærter, er det uønsket at drikke koldt vand et stykke tid, og det er bedre at bruge ærteretter med gulerødder, fennikel og dill.

Tørrede ærter i madlavning og metode til forberedelse

Tørrede ærter bruges til at forberede første kurser, kartoffelmos, påfyldninger til tærter osv. Du kan også lave tørrede ærter hjemme. For at gøre dette skal høstede, skrællede og sigtede ærter lægges i kogende vand og koges, indtil de er blødgjort. Til 10 kg ærter tilsættes 50 g bagepulver. De færdige ærter afkøles i koldt vand og tørres i en ovn ved en temperatur på 80 og derefter ved 65 ° C i 4 timer. Tørre, afkølede ærter opbevares i køleskabet, så skadedyrene ikke starter i en taske fremstillet af naturligt stof.

For at forberede, skal du tage tørrede ærter, bløde i 2 timer i koldt vand, og kog derefter i 1-1,5 timer, mens saltet skal saltes i slutningen af ​​tilberedningen.

Hvis der ikke er kontraindikationer for brugen af ​​tørrede ærter, beskadiger i hvert fald din families kost et nyttigt fødevareprodukt - ærter, der spredes menuen og beriger det med vitaminer og mineraler.

Se i videoen nedenfor, hvordan du laver lækre ærtsuppe:

http://hudey.net/poleznye-svojstva-i-kalorijnost-sushenogo-goroxa.html
Up