Margarine er et produkt, der fremstilles ved hjælp af vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Det betragtes som en olie erstatning og bruges til kulinariske formål både hjemme og i kommercielle bagerier og konfektureproduktion. Måske dets anvendelse i mad i stedet for smør. Selv om det er helt to forskellige produkter. Hvad er margarine, hvordan og fra hvad det produceres, er der nogen fordel, og hvilken skade kan det medføre, find ud af svarene i denne artikel.
Margarine er et fødevareprodukt, der hovedsageligt opnås fra en eller flere typer vegetabilske olier eller animalske fedtstoffer, hvor vanddelen er dispergeret (emulgeret). Det kan indeholde både faste og flydende mejeriprodukter, salt og andre ingredienser.
På trods af den mulige tilstedeværelse af mælkefedt fremstilles moderne margarine hovedsageligt fra raffinerede vegetabilske olier og vand.
Margarine, som smør, består af en vand-i-olie emulsion, hvor små dråber vand fordeles jævnt i massen i en stabil krystallinsk form.
På grund af sin alsidighed bruges den som en af hovedbestanddelene i mange typer bagning.
Margarine er en erstatning for olie, opfundet og patenteret i Frankrig i 1869 af den franske kemiker Ippolit Mege-Mourier. 9 år før indstillede kejser Napoleon lll opgaven med at skabe et alternativt lavprisprodukt i stedet for smør for at fodre hæren og det fælles folk.
Han foreslog at emulger den lavmeltende del af oksekotelagnet med mælk og løbekstrakt fra koens mave. I starten kaldte forskeren sin produkt oleomargarin, som senere blev omdøbt til margarine. I dag under dette navn sælges den over hele verden og er den generelle betegnelse for et produkt fra spektret af lignende spiselige olier.
Oprindelsen af navnet er forbundet med margarinsyre, opdaget i 1813 af den franske kemiker Michel Eugene Chevrel. På den tid blev denne syre ligestillet med tre basale fedtsyrer. Men i 1853 opdagede en tysk kemiker et mål om, at det simpelthen var en blanding af to andre: stearin- og palmitinsyrer der ikke var kendt.
I 1871 solgte Mourier et patent til det nederlandske selskab Unilever. I samme år grundlagde en tysk apotek fra Köln, Benedict Klein, den første fabrik til fremstilling af margarine Benedict Klein Margarinuerke, der producerede varemærkerne Overstolz og Botteram.
Selvom udviklingen af margarineproduktionen oprindeligt ikke gik så hurtigt, men i slutningen af 1800-tallet blev dens frigivelse kun vundet momentum. Snart blev det solgt både i den gamle og den nye verden. I Sovjetunionen blev produktionen af dette produkt først etableret først i årene 1930-1940.
Indledningsvis var det primære råmateriale til margarine kun oksekødstal, der tegnede sig for 80 procent. Resten er vand.
I 1871 patenterede Henry W. Bradley fra Binghamton produktionen af margarine fra en blanding af vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Ved slutningen af 1800-tallet i Amerika var omkring 37 virksomheder involveret i produktion af margarine. De står konstant over for modstand fra olieproducenter. Allerede i slutningen af 1877 vedtog mange stater i Amerika love, der begrænsede salget af margarine og indførte strenge mærkningsregler for at undgå at præsentere for ægte smør. Desuden indførte regeringen i slutningen af 1880 en afgift på 2 cent på hvert pund af margarine og en dyr licens til at producere eller sælge den.
Alt dette førte til en reduktion i frigivelsen af dette produkt. Interessant, men hovedklagen var dens farve. Den naturlige farve af margarine er hvid. For at give den en cremet farve blev farvestoffer tilsat, hvilket gjorde det meget likt smør. Derfor blev der indført et forbud for at tilføje farvestoffer, for ikke at forveksle det med olie. Dette forbud i nogle lande er blevet løftet næsten udelukkende i vores tid. For eksempel i Australien kun i 1960, og i provinsen Quebec i Canada i 2008.
Ny produktvækst begyndte med begyndelsen af første verdenskrig. Efterhånden blev mange forbud mod produktion og frigivelse løftet.
Den vigtigste metode til fremstilling af margarine i dag er emulgeringen af en blanding af vegetabilske olier og fedtstoffer, som kan modificeres ved fraktionering, transesterificering og / eller hydrogenering med skummetmælk, afkøling af blandingen for at hærde den og forarbejdning for at forbedre tekstur.
Moderne margarine kan fremstilles af en række fedtstoffer og olier, der blandes med salt, skummetmælk og emulgatorer. Vegetabilske blandinger og fedtstoffer kan være med forskellige smeltepunkter. Det er tilladt at bruge salomer - faste fedtstoffer stammende fra vegetabilske olier.
Ud over den fede del tilsættes salt, farvestoffer, emulgatorer, smagsstoffer og andre komponenter til det for at give farve, tekstur og smag.
Indtil for nylig var den vigtigste metode hydrogenering, der havde en stor ulempe - et øget transfedtindhold. Derfor er transesterificeringsmetoden mere efterspurgt i dag. En sådan overgang til en ny teknologi skyldes de skadelige virkninger for transfettsyreisomereres sundhed og især på det kardiovaskulære system. Takket være denne teknologi reduceres mængden af transfedt til næsten nul.
Margarineproduktionen omfatter flere grundlæggende forberedelsesfaser:
De vigtigste vegetabilske og fedtblandinger;
Vand (eller mælk);
Afhængigt af det endelige fedtindhold og dets formål er mængden af anvendte vand og vegetabilske olier lidt anderledes. Olie presses ud af frøene og rengøres. Derefter blandes det med fast fedt. Hvis faste fedtstoffer ikke tilsættes vegetabilske olier, gennemgår de sidstnævnte en hel eller delvis hydrogeneringsproces for at hærde dem.
Den resulterende blanding blandes med vand, citronsyre, carotenoider, vitaminer og mælkepulver. Som et emulgeringsmiddel anvendes lecithin oftere, hvilket gør det muligt for vandfasen at fordeles jævnt i hele fedtblandingen. Derudover tilsættes salt og konserveringsmidler på dette stadium. Blandingen opvarmes derefter, blandes og afkøles.
Det faktum at margarine er lavet af olie er en myte. Tilsyneladende kommer han fra brugen af salomer. Salomer er faste fedtstoffer opnået ved hydrogenering af flydende vegetabilske olier.
Råmaterialerne til fremstilling er vegetabilske olier, såsom:
Kakaosmør. Brug dog sjældent mælkefedt, mælkepulver.
http://edalekar.ru/margarin.htmlMargarine (en erstatning for naturligt smør) blev først produceret i Frankrig i 1870. Fire år senere blev den første margarinfabrik bygget i Rusland. Siden da er produktionen af dette værdifulde produkt blevet den største gren af fødevareindustrien.
Margarine opnås hovedsageligt ved hærdning af vegetabilske olier - deres hydrogenering. Denne proces kan udføres for at opnå forskellige produkter. Hvis der som følge af hydrogenering forbliver en tilstrækkelig mængde umættet acyl i fedtmolekylet, dannes der "blød" margarin. Fortsæt processen med hydrogenering, du kan få en "hård" margarin. Men hydrogenering er aldrig afsluttet (restaurering af alle dobbeltbindinger) - dette ville føre til dannelsen af en for hård og sprød produkt.
For at få margarine kan du vælge en anden måde: Flydende smør tilsættes gradvist til det stærkt smeltede fedtstof i en sådan mængde, at den resulterende blanding smelter ved samme temperatur som smørret.
I det resulterende faste produkt (blender) tilsættes olie (sommetider naturligt smør), vitaminer, farvestof (fx diacetyl - det er også bæreren af duften af smør).
Med hensyn til næringsværdi og smag er margarine noget dårligere end smør, men når det gælder fordøjelighed og kalorieindhold, er det ikke anderledes end det. For at forlænge holdbarheden af margarine tilsættes der stoffer, som forstyrrer luftoxidationsprocessen. På nogle måder er margarine endnu sundere end smør. Så det indeholder ikke kolesterol. Derfor anbefales margarine især til personer, der lider af vaskulære sygdomme. Derudover er indholdet af umættede glycerider i "blød" margarin meget højere end i smør. Ifølge læger hjælper flerumættede fragmenter med at fjerne fedtaflejringer (plaques) fra arterier og forhindre deres dannelse. De mest berømte er de følgende sorter af margarine: "Rama", "Delmi", "Mistress's Dream", "Stanichnoe" osv.
http://bstudy.net/707816/estestvoznanie/margarinDen kulinariske industri i mange år bruger margarine, der er baseret på vand kombineret med vegetabilsk olie. Hvad er margarine? Hvad får det til at skille sig ud? Margarine, hvis sammensætning er meget forskellig fra et stort antal produkter, anvendes i fødevareindustrien. Det indeholder et stort antal af de mest forskellige fedtstoffer:
Det indeholder et stort antal af de mest forskellige fedtstoffer:
For at give speciel smag, specielt tilføjet:
Den russiske lovgivning fastlægger flere typer af dette produkt:
Enhver form for margarine indeholder vegetabilsk olie i sin base:
Fabrikanter hævder, at et produkt, der har sådanne naturlige produkter som en del, ikke kan skade menneskers sundhed. Dens fedtindhold er lavt. Dette er imidlertid ikke helt sandt. Vegetabilske olier er kemisk behandlet, den såkaldte hydrogenering. På grund af dette er de umættede fedtstoffer, der er i sammensætningen af vegetabilsk olie, omdannet til mættet, hjulpet af hydrogenmolekyler.
En sådan proces er nødvendig for at skabe en fast olie. Vegetabilsk olie efter en sådan forarbejdning mister sine naturlige egenskaber. Det bliver usikkert for mennesker. Produktet i dets sammensætning skal have vand blandet med andre stoffer:
Uden dette produkt er det umuligt at producere et ret stort antal velsmagende produkter. For at minimere skaden fra dette produkt skal der tages højde for flere vigtige regler ved køb:
Brugen af margarine udtrykkes i energikomponenten, hvilket er meget højere end tilsvarende indikatorer for smør. På grund af dette mætter kroppen hurtigt, sultens følelse forsvinder. Der er intet kolesterol i plantesubstratet. Derfor, hvis de fodres i små mængder, er der ingen stigning i mængden af skadeligt kolesterol i blodet. Blodkarrene er ikke udsat for sygdom.
Forskere har forskellige holdninger til margarins diætegenskaber. Deres meninger er ikke entydige. Mælke margarine har omtrent det samme kalorieindhold sammenlignet med smør.
Dens eneste fordel kan betragtes som mængden af madolie. Hvis du spiser det med brød, vil sulten blive tilfreds meget hurtigere end at spise smørsmøringer.
Dette produkt indeholder vitaminer og flere typer sporstoffer. Men de kom ind i produktet ved kunstige midler, så fordelene ved dem vil være minimal.
Når der laves margarine, anvendes naturlige produkter. Men efter forarbejdning mister de alle deres positive kvaliteter. De opnåede stoffer er af kunstig oprindelse. I virkeligheden eksisterer de ikke.
Den menneskelige krops fordøjelsesenzymer er ikke i stand til at genvinde sådan kemi, som har negativ indflydelse på menneskers sundhed. Transfedtstoffer er meget forskellige fra ægte naturlige fedtstoffer. Når det anvendes, er en lille mængde af sådanne fedtstoffer en hurtig metabolisk lidelse.
Biokemiske processer i kroppen begynder at gå galt. Kroppen forsøger at fjerne de skadelige forfaldsprodukter, der fremkommer efter sådanne reaktioner. Han skal bruge al den tilgængelige energi. For at genopfylde det begynder manden igen at spise margarine. Som følge heraf er der forskellige kroniske sygdomme, folk hurtigt vinder overskydende vægt.
For den kvindelige krop er brugen af transfedtstoffer, hvis skade udtrykkes i udseendet af overskydende vægt, kontraindiceret. Udseendet af cellulite hos kvinder er også forbundet med forbruget af dette produkt. I dette tilfælde deponeres hovedmængden af transfedt i det fede subkutane væv. Det er ret vanskeligt at give en komplet liste over sygdomme hos kvinder, der er forårsaget af at spise margarine. Hovedet kan dog kaldes:
Hvis en mand regelmæssigt spiser margarine, falder mængden af testosteron. Dette mandlige hormon påvirker kvaliteten af sæd, evt. Udviklingen af infertilitet.
Det er meget svært at slippe af med den skade, der blev forårsaget af kroppen ved en sådan ernæring. Det tager næsten to år at spise kun diætmad. Vi bliver nødt til at glemme eventuelle produkter, der omfatter margarine. Det vil være ret svært at gøre dette, da margarine er nødvendigvis til stede i noget wienerbrød og bageri, men børn elsker dem så meget.
Europæiske lande laver også dette produkt. Men en anden teknologi bruges til dette. De bruger transesterificering. De kemiske reaktioner, der opstår under denne proces, danner ikke transfedtstoffer.
I dag er Rusland begyndt at bruge denne teknologi. Reklame overbeviser om, at det nu er blevet harmløst og nyttigt. Når du køber, skal du dog læse, hvad der er skrevet på pakken. Egenskaber af produktionsteknologien er påkrævet. Produktet, der er skabt af den nye teknologi, er meget dyrere end margarine, som har hydrogenerede fedtstoffer.
Russiske forbrugere køber sjældent et sådant dyrt produkt, de foretrækker at redde og beskadiger deres helbred.
Når du køber et billigt produkt, husk at det vil tage lidt tid, margarins skade vil blive udtrykt i forekomsten af sygdomme, hvis behandling vil kræve meget flere penge. Så du skal glemme margarine og købe lidt smør. Således kan du holde folkes sundhed tæt på dig.
http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.htmlMange kunder holder op med at vælge ikke ved smør, men ved margarine. Tvister om dets farer og fordele har foregået i flere år. Dette skyldes produktets sammensætning: hvis det for 10-20 år siden blev lavet i henhold til den klassiske opskrift, tilføjer producenter i dag mange komponenter, der kun skader forbrugernes sundhed. I dag vil vi fortælle dig, hvad margarine er og om dets sammensætning.
Menneskekroppen er en perfekt maskine, der vokser, udvikler, reparerer, erstatter og reproducerer. Fødevarer giver de nødvendige energi og essentielle næringsstoffer til alle disse processer. Jo højere kvaliteten af den mad du spiser desto bedre bliver resultatet.
Hvis du ikke kan tro at det ikke er olie, hvad så præcist? Vi lever i en verden, hvor den cremede bar ikke kun er fyldt med vores stamgæster, men også med økologiske og urteolier samt omkring tusind nye trendy vegetabilske olier. Men margarine har længe været. Hvad er margarine?
Under navnet "margarine" menes en blanding af vegetabilske fedtstoffer med tilsætning af vand eller mælk. Produktet indeholder også smagsforstærkere, lecithin og endda farvestoffer. Kvalitetsmargarin, lavet i henhold til den klassiske opskrift, indeholder også vitamin A, D og E. I butikken finder du to sorter - hård og blød margarine.
En hurtig kontrol af ingredienslisterne over de mest populære margarine mærker vil fortælle dig, at mange af margarinerne på markedet består af en kombination af vegetabilske olier, vand og salt. Konservative adskiller sig fra mærker. Nogle har mange, andre få eller ej. Nogle indeholder også mælk eller mejeriprodukter.
Den består hovedsagelig af rapsfrø og olivenolie, såvel som hovedsagelig rapsfrø, sojabønne, hør og olivenolie. Begge disse mærker samt flere andre ledere tilføjer også omega-3 fedtsyrer til deres spredninger. Nogle mærker producerer endda spredninger fra kokos og andre olier.
Se vores artikel Sådan vælger du smør af høj kvalitet
Nogle typer af dette produkt kan indeholde op til 25% mælk. Hovedparten af vegetabilske olier, og ikke mælk. Afhængig af den anvendte produktionsteknologi er der også en procentdel af sundhedsfarlige transfedtstoffer. De øger niveauet af dårligt kolesterol og reducerer mængden af gode.
Det skal bemærkes, at dette ikke er den margarine, som dine forældre voksede op. I de seneste år har margarinindustrien gennemgået væsentlige ændringer for at imødekomme forbrugernes behov og overholde nye føderale bestemmelser. Det fjerne års margarine tjente mindre end sit stjernelige ry på grund af dets høje transfedtindhold.
Den nyeste variation er en blanding, der indeholder en fantastisk ingrediens - olie. De lagde det i et to-fods bad i et tre-pund bad. Forbrugstal er imponerende. En sammenlignende tabel er vist på s. I samme periode forbrugte amerikanerne 3 milliarder pund olie. Ikke overraskende er margarine mere populær. Margarine indeholder ikke kolesterol og flere flerumættede olier, som reducerer niveauet af kolesterol i blodet. Højt blod kolesterol er en af de vigtigste risikofaktorer for hjertesygdomme.
Hvad laver margarine og hvad er der i sammensætningen? Spørgsmålet er ikke det nemmeste, da hver producent tilføjer de komponenter, som den anser for nødvendige. Derudover er der i dag snesevis af sorter af margarine, både indenlandske og udenlandske, i butikkerne. Derfor er du nødt til at gøre dig fortrolig med oplysningerne på emballagen for at bestemme sammensætningen.
I begyndelsen af denne feriesæson, når rige fødevarer er en konstant fristelse, synes spørgsmål om fordelene ved margarine passende. Men det stigende antal valg på hylderne på markedet gør udvælgelsen vanskelig. Hvilken margarine er bedst for dit helbred? Hvilken smag er mest som smør? Nogle er bedre til madlavning end andre?
For at give nogle råd til forbrugeren blev 36 margarine mærker købt i forrige uge i forskellige New York butikker - regelmæssig margarine, margarine og lavt kalorieindhold. De blev sammenlignet med pris, smag, kalorier, natriumindhold, forholdet mellem flerumættede og mættede fedtstoffer, den anvendte olietype og aromaen. 36 repræsenterede et fælles valg i fire butikker - tre supermarkedskæder og en naturlig fødevarebutik. Ikke alle margarintyper, der tilbydes under hvert mærke, præsenteres.
Hvilke vegetabilske olier anvendes? Det afhænger også af producenten, oftest - solsikke, majs, raps og soja. I vores land er solsikke den mest overkommelige til prisen, derfor er den ofte til stede i sammensætningen.
Og selvfølgelig indeholder produktet salt og sukker. De fleste producenter bruger naturlige farvestoffer, takket være, hvilken margarine glæder os med en smuk gul farvetone.
De vigtigste overvejelser ved valg af margarine er ikke nødvendigvis i denne rækkefølge dens smag og dets sundhedsegenskaber - især mængden af flerumættet fedt indeholdt. I bløde margarine margariner, som også har et højt indhold af flerumættet fedt, kan du finde lækre indstillinger, og også som en gruppe, adskiller sig ikke meget i smag fra typen af pinde eller lavt kalorieindhold. Dette er især gode nyheder for mennesker, der har en natriumbegrænset kost.
Men som i tilfældet med smør-margarine blandinger er der et afvejning for forbrugeren: disse to mærker er højere end de fleste andre margariner i mættet fedt. Forholdet mellem flerumættede til mættede fedtstoffer er et vigtigt aspekt af margarines sundhed. De, der indeholder dobbelt så mange umættede mættede fedtstoffer, er mest ønskelige, fordi de bruger to gange mængden af flerumættede fedtstoffer til at producere et lavere kolesteroltal i blodet. De fleste margariner angiver dette forhold på etiketten, men når de eksplicit prøver at gøre deres produkter mere ønskelige, bruger de ofte store tal i samme forhold.
Et kvalitetsprodukt er beriget med A-vitamin (7,5 mg per 100 gram), D (800 mg pr. 100 gram) og nogle gange endda E-vitamin (7-10 mg pr. 100 gram). Nogle gange kan det indeholde Omega-3 syrer, folsyre, B-vitaminer, plante steroler (stoffer, der blokererer kolesterolabsorption, reducerer blodets niveau). Hvad angår mættede fedtsyrer, er de meget mindre i margarine end i smør (ikke mere end 20%). Og jo mindre mættet syren, jo bedre er dit helbred. Derudover indeholder den ikke kolesterol eller er det til stede i små mængder (op til 1 gram), du kan også se disse oplysninger på pakken.
I almindelighed har margariner i tanken de bedste forhold, ofte fra 2 til 1 og endda fra 5 til 1 flerumættede til mættede fedtstoffer. Årsagen er, at de indeholder mindre hydrogeneret smør end mange stick margariner; hydrogenering, processen med at hærde olien, gør nogle umættede fedtstoffer til mættede.
Selvom margariner med spisepinde ikke havde så godt et forhold af fedt som deres blødere modstykker som en gruppe, var mange af dem sammenlignelige. Blandt dem var Fleischmann, Mazola, den gamle stenmølle og løftet fra 2 til 1 og Hein, 5 år gammel, men Parkai margarinen er dobbelt så rig som umættet, og den kejserlige koefficient er 1.
Som vi har nævnt ovenfor, er der to typer af produkter - i fast form og i blødt, er det praktisk at smøre det på brød. Bløde typer af margarine fremstilles ved enzymatiske metoder. Men solide sorter produceret ved hydrogenering af vegetabilske olier. De hårde er til bagning, de bløde er til samme sandwich eller saucer. Hvilket produkt du vælger afhænger af hvor og for hvad du skal bruge den. I bløde mættede fedtstoffer er meget mere, husk dette. Den bedste kvalitet margarine er en, der indeholder mindre end 1 gram transfedt pr. 100 gram.
Fedtforholdene i kalorier med lavt kalorieindhold varierer meget: Fleischmann-diætet, Mazola-diætet, familiens spredning af fru Philbert og lysspredningen af Parkai har det ønskede forhold på 2 til 1. Nøglen til dette forhold kan findes i ansøgningen om ingredienser: dem med en stor andel umættet fedt bør have flydende olie som den første ingrediens. Ifølge fødevare- og lægemiddelidentifikationsstandarden for margarine bør den som smør indeholde 80% fedt. Således indeholder både almindelig margarine og smør 100 kalorier i en spiseskefuld og skifte fra smør til margarine, mens det ændrer fedtforbruget, betyder det ikke noget i kosten for vægttab eller ved at reducere det samlede fedtindtag.
Ikke alle er klar over, at den indeholder mindre skadelige stoffer end smør. Først og fremmest indeholder det vitaminer, dette er en af de vigtigste fordele. Og selvfølgelig må vi ikke glemme, at der er meget færre transfedtstoffer i den. Læger har lov til at bruge produktet i små mængder, selv for børn op til tre år og personer med hjerte-kar-sygdomme.
Mange sundhedspersonale mener, at for at forhindre forskellige sygdomme, herunder hjertesygdomme, er det mere vigtigt at reducere den samlede fedtindtagelse end at ændre fedttype i kosten. Spreads og imitation margarines indeholder mellem 40 og 60 procent fedt og indeholder mellem 50 og 90 kalorier i en spiseskefuld.
Det meste af smøret i margarine er vand eller skummetmælk eller valle. Mono- og diglycerider og lecithin tilsættes for at adskille vand og olie. Lecithin kontrollerer også sprinkling, når margarine bruges til stegning. Af de dokumenterede margariner beskriver kun den gamle mølle sig selv som "helt naturlig".
Ved regelmæssig brug i store mængder kan margarine forårsage følgende problemer:
Før du køber, skal du sørge for at tjekke sammensætningen. Køb ikke for billig margarin, sandsynligvis indeholder den mange emulgatorer og farvestoffer. For at tilføje til kager, vælg en solid indstilling, og til sandwich eller spreads - blød.
Kunstig smag og farve bruges også i margariner, så de ser ud og ligner mere smør. Når natrium anvendes, udføres det to funktioner: som konserveringsmiddel og som smagsforstærker. Næsten halvdelen af de margariner, der er anført i diagrammet, indeholder ikke natrium på etiketten.
Marginalprævalensen blev også sammenlignet, men der var ingen signifikant forskel i kategorierne af pinde og bløde. Generelt er reefer margarinepinde lettere at sprede end kølet smør, men vil bryde brødet, og lave margariner er mindre sandsynlige. Selvfølgelig, jo blødere margarine, desto mere dækker det et stykke brød, hvilket reducerer kalorieindtaget. Efter at margarinerne kommer ud af køleskabet i 30 minutter eller længere, forsvinder de fleste af disse forskelle. Uanset om det er en pen eller et bad, regelmæssige margariner og blandinger kan bruges til stegning eller bagning ligesom smør.
Historien om oprindelsen af margarine er ret lang og på nogle steder noget forvirret. Navnet optrådte i 1813, da Michel Eugène Chevreul opdagede "margarinsyre" (fra oldgræsk. Μαργαρίτης "perle", perle fedtsyreaflejringer). Man mente, at margarinsyre er en af de tre fedtsyrer (som i deres kombination udgør størstedelen af animalske fedtstoffer), oliesyre eller stearinsyre (octadecansyre). I 1853 opdagede den tyske kemiker Wilhelm Heinz, at dette såkaldte. "Margarinsyre" var faktisk kun en blanding af stearinsyre (octadecansyre) med en tidligere ukendt palmitisk (hexadecansyre) syre (i dag margarinsyre kaldes en af carboxylsyrerne C 17).
Margariner, der indeholder mejeriprodukter, vil som smør være brune og brændere hurtigere end smør. På grund af vandindholdet i margariner med lavt kalorieindhold kan de ikke let udskiftes med almindelig margarine eller smør ved bagning, da lavere fedtindhold sandsynligvis vil producere hårde bagværk. Disse margariner er også sværere at bruge, når stegning. Af disse advarer kun Fleischmann diæt forbrugerne om problemet, og anbefaler regelmæssig margarine til madlavning og bagning.
Dette svarer til ordet "ingen kolesterol" på vinens etiket. Hverken vin eller regelmæssig margarine indeholder som regel ikke kolesterol. Diagram der sammenligner ingredienser i forskellige margarine mærker. Umættede vegetabilske olier har en tendens til at være flydende ved stuetemperatur, men de kan også "hærdes" gennem en kemisk proces kaldet hydrogenering for at gøre dem faste ved stuetemperatur.
En nøglefaktor i faldet i margarine salg (og beskyttelsen af den hærde mejeriindustri), mærkeligt nok, var indførelsen af begrænsninger på dens farve. Den naturlige farve af margarine er hvid eller næsten hvid og ved at indføre et forbud mod tilsætning af kunstige farver tillod lovgivere ikke at margarine faldt på køkkenbordene. Sådanne forbud spredes hurtigt over hele verden og varede i næsten hundrede år. For eksempel i Australien blev salget af farvet margarin kun lovligt i 1960'erne, og i provinsen Quebec (Canada) blev salget af farvet margarin først lovligt i 2008.
Kulstof-carbonbindinger i umættede olier kan detekteres ved anvendelse af brom- eller iodelementer. Disse elementer reagerer med dobbeltbindinger i olier, og jo mere dobbeltbindinger, jo mere brom eller iod er udarmet. Du kan teste umættede fedtstoffer ved hjælp af en simpel bromvandsprøve. Prøven svarer til den metode, der anvendes til at differentiere alkener fra alkaner.
Bromvand er en fortyndet opløsning af brom, som normalt har en orange-brun farve. Det bliver farveløst, når det rystes med en alken eller umættede fedtstoffer. Når den rystes med alkaner eller mættede fedtstoffer, forbliver dens farve uændret.
I USA begyndte forbud mod farvning margarine med "mejeri staterne" i New York og New Jersey under indflydelse af "olie lobby". På et tidspunkt blev der endda indført love, som forpligtede margarinfabrikanter til at tilføje rosa farvestof for at gøre produktet smagløst og afstødende, men disse love blev ophævet af højesteret. Ved begyndelsen af det 20. århundrede kunne otte ud af ti amerikanere ikke købe gul margarine, og de, der kunne, måtte betale en voldsom skat. Med begyndelsen af fordelingen af ulovligt farvet margarine begyndte producenterne at forsyne kapsler med et farvestof, så husmødre kunne blande den gule farve ind i margarine før servering. Ikke desto mindre havde regulering og skat stadig en betydelig effekt: for eksempel reducerede ændringen af den såkaldte "Margarine Act 1902" forbruget af et produkt fra 120 millioner til 48 millioner pund (fra 54 tusind tons til 22 tusind tons), men allerede i slutningen af årtiet nåede margarinens popularitet sin højdepunkt.
At accelerere reaktionen under anvendelse af en nikkelkatalysator. Dobbeltbindinger omdannes til enkeltbindinger ved hydrogenering. Således kan umættede fedtstoffer omdannes til mættede fedtstoffer. Mættede vegetabilske olier er faste ved stuetemperatur og har et højere smeltepunkt end umættede olier. Dette gør dem egnede til fremstilling af margarine eller til kommerciel brug ved fremstilling af kager og dej.
Margarine er en olieagtig fordeling, som mange forbrugere bruger dagligt. Selvom det er afledt af forskellige vegetabilske og vegetabilske olier, i en proces kaldet hydrogenering, bliver disse flydende olier et foretrukket spredning. Imidlertid er margarine ingredienser ikke nødvendigvis sort og hvid. For at imødekomme aktuelle sundhedsproblemer skabes også transfed margarine gennem en anden proces, der kaldes transesterificering af enzymer. Selvom det oprindelig var en simpel kombination af hydrogenerede animalske fedtstoffer, blev margarine til en bred vifte i sin nærings- og produktionsproces.
For nylig findes på emballagen ordene "margarine" og "spread". Sælgerne siger ofte, at de er ens og samme. Produktionen af disse produkter er meget ens, men er reguleret af forskellige reguleringsdokumenter. Brugen af hydrogenerede fedtstoffer er begrænset i spredninger, og indholdet af transfedtsyre-trans-isomerer reguleres ved regulering, og i margarine har disse parametre næsten ingen juridiske begrænsninger.
Mange af nutidens populære "slankeprodukter" (spredninger) er i det væsentlige en blanding af margarine og smør. Deres salg under dække af smør er forbudt i mange lande. Disse produkter blev skabt for at kombinere sådanne egenskaber som lav pris, lette smøring, smag af ægte olie.
Katalytisk hydrogenering af umættede fedtstoffer er stadig grundlaget for margarineproduktionen. Efter hydrogenering flydende vegetabilske olier, flydende fedtstoffer og havpattedyr (afledt fra fedtvæv mysticetes -. Sei, finhval, etc.) fremstilles såkaldte salomas varierende grader af mætning og hærdning, der anvendes som hovedkomponent af margarine. Mono-umættede og flerumættede fedtstoffer og olier kan omdannes til egnede margarine baser ved kemisk hydrogeneringsproces, opnå hærdning ved stuetemperatur. Fuld hydrogenering fører til dannelsen af mættede fedtstoffer, mens delvis hydrogenering fører til dannelsen af noget umættede fedtstoffer, herunder transfedtstoffer. Fremgangsmåden udføres i nærvær af kornformede nikkelkatalysatorer ved forhøjet temperatur, derefter filtreret for at bruge katalysatorer skal affyres igen i processen. I dette tilfælde er produktet forurenet med nikkel i spormængder.
Salomer, raffinerede olier, spiselige olier, tilberedt mælk blandes med de nødvendige tilsætningsstoffer i formuleringen af denne type margarine - vand, salt, smagsstoffer, antioxidanter og farvestoffer.
Blandingen emulgeres ved 32-35 ° C og hurtigt afkøles.
Margarin er en emulsion af vand i olieholdige dispergerede vanddråber med en diameter på 5-10 mikrometer. Mængden af krystalliseret fedt i den kontinuerlige fase olie + fedt bestemmer produktets hårdhed. Ved det relevante temperaturområde bidrager mættede fedtstoffer til en forøgelse af mængden af krystallinsk fedt, mens monomættede og polyumættede fedtstoffer stort set ikke har nogen virkning på at forøge mængden af krystallinsk fedt i produktet.
Margarine indeholder generelt partielt hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer (undertiden med tilsætning af mælke- eller animalske fedtstoffer), emulgeringsmidler, fødevarefarver, smagsstoffer, antioxidanter og / eller konserveringsmidler, salt og vand.
Tidligere i hverdagen var det almindeligt antaget, at margarine blev fremstillet af olie, men denne opfattelse har ingen reelle fakta og skyldes højst sandsynligt, at de "kemiske" komponenter i margarine offentliggøres.
Den vigtigste fedtholdige komponent til fremstilling af margarine er for tiden palmeolie og dens forarbejdede produkter (hydrogenering, fraktionering, transesterificering). Som andre fede komponenter anvendes flydende vegetabilske olier (solsikke, sjældnere - rapsfrø, sojabønne, kamelina osv.), Kokosolie (palme kernel olie) samt produkter af deres modifikation.
Margarin er en vand-i-olie emulsion, derfor anvendes stoffer med hydrofil-lipofil balance (HLB) 3... 6 til at opnå den. Et af de mest anvendte stoffer som emulgeringsmidler er fedtsyremonoglycerider (fødevaretilsætningskode - E471), der stammer fra naturlige vegetabilske fedtstoffer. Lecithin, overvejende soja, bruges også ofte som emulgeringsmiddel. I margarine, især "lys", kan vandindholdet være meget højt. Margarins evne til at blive udsmeltet bestemmes af dispergeringseffekten af overfladeaktive stoffer. Den stabiliserende virkning af emulgatorer på grænsefladen og deres indflydelse på fedtkrystallisationsprocessen bestemmer produktets holdbarhed, sprøjt med stærk opvarmning og vigtigst af alt dens organoleptiske (smags) egenskaber.
Sammenligning af sundhedsvirkningerne af smør og margarine er meget populær blandt ernæringseksperter og journalister. Nogle gange bruges dette tema til reklame for disse produkter.
Som følge heraf modtager forbrugeren ofte indbyrdes udelukkende information. Margarine indeholder mindre mættet fedt end smør. Men det betyder ikke, at margarine er "sundere" smør. Bedre sorter af margarine (
En af de mest succesfulde og progressive modeller af Mizutani saks - SWORD udsættes konstant for forskellige eksperimenter. Og at være en førsteklasses model, der nyder en stabil efterspørgsel og interesse i.
Professionelle værktøjer til frisører
Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus
Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus
Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden annoncer og pauser!
Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.
Se videoen for at få adgang til svaret
Åh nej!
Response Views er over
Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden annoncer og pauser!
Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.
http://znanija.com/task/5777361Kulinarisk fedt, eller mere simpelt, margarin er blevet en integreret del af moderne madlavning. Dens sortiment er enormt. I butikker finder du dette produkt af enhver kvalitet, sammensætning, farve og mærke. Det er til stede i færdige måltider såvel som i bagning. Men få mennesker ved, at dette produkt er i brug relativt for nylig. Margarine skylder sit udseende til Hippolyte Inter-Mourier, en fransk kemiker, der opfandt et fantastisk mejeriprodukt for mere end et århundrede siden. Det blev mønstret som en billig og højkvalitets analog smør.
Disse er de to typer margarine, sammensætningen, som vi præsenterer nedenfor. Hvis du foretrækker denne eller denne mulighed, bør du selv bestemme, hvad du vil bruge det med. Når alt kommer til alt, bliver køkkenet lagt til varme første og andet kursus, der bruges til stegning af grøntsager og kødprodukter. Margarine bord til smag som smør, og derfor perfekt til dej og snacks. Husmødre foretrækker fedt, ikke olie, da det forhindrer hurtig hærdning af melprodukter. Derudover giver mælkeproduktets udseende melet meget velsmagende, hvilket giver en unik cremet lugt og en gylden nuance.
Mange forbrugere tænker langsomt på at købe margarine eller smør. Disse tvivl skyldes usikkerhed om, hvorvidt der er noget nyttigt i sammensætningen af det første produkt. Selvfølgelig indeholder margarine vitaminer, men de er alle tilføjet kunstigt. Dette blev gjort for at tilnærme sine ernæringsmæssige egenskaber til naturligt smør.
Margarine er et mejeriprodukt af vegetabilsk oprindelse, så der er ikke noget kolesterol i det. Men nogle gange er nogle elementer af animalsk oprindelse tilsat smagen for at forbedre smagen. Men selvfølgelig har dette produkt nogle fordele. Så margarine forbliver frisk længere. Følgelig er denne funktion anderledes og retter tilberedt på dens grundlag. Dette produkt er meget billigere. Det er lettere at sprede sig på bageriprodukter. Men brugen af margarine er direkte relateret til kvaliteten af de stoffer, hvorfra den er lavet.
Margarine, hvis sammensætning for det meste består af transfedtstoffer, har en skadelig virkning på hjertet. Også til fremstilling af dette produkt anvendes affald af produkter af kemisk oprindelse, som kan forårsage ret alvorlig skade på helbredet. Det er ingen hemmelighed, at vegetabilske fedtstoffer er råmaterialet til fremstilling af margarine. Og moderne producenter får dem fra genetisk modificerede sojabønner, hvilket også kan provokere udseendet af meget stærke allergiske reaktioner.
Der var en udbredt opfattelse blandt køberne om, at olie bruges til at producere margarine. Men det er naturligvis bare fantasier af fortrykbare mennesker, der gerne vil formidle offentligheden forskellige rygter og spekulationer. For at debunk denne myte, vil vi fortælle læseren hvad mælkeproduktet faktisk består af. Sammensætningen af margarine ifølge GOST omfatter olier af vegetabilsk oprindelse og / eller fedt af fisk og havpattedyr. Det er også tilladt at tilføje animalske fedtstoffer og mejeriprodukter.
Margarine er en vand-i-olie emulsion, der indeholder mindst 39% fedt i forhold til totalvægt. Til produktion af produktet ved anvendelse af flydende hydrogenerede vegetabilske olier og fedtstoffer fra havpattedyr (også i flydende form). I lidt mindre mængder kan det indeholde dyrefremstillede fedtstoffer, smør og mælkefedt.
Og hvad laver margarine yderligere? Det omfatter stoffer som konserveringsmidler, vand, emulgatorer, salt, madfarvning, antioxidanter og smagsstoffer. Ingredienser, der forbedrer smagen af oliesubstitutet, kan også forekomme. Blandt dem er valle, sukker, mælk og pasteuriseret eller tør fløde.
Dette mejeriprodukt er meget populært blandt værtinder. Denne agiotag skyldes primært, at sammensætningen af "Pyshka" margarine er fordelagtigt kendetegnet ved fraværet af hydrogenerede fedtstoffer, som er den mest skadelige ingrediens af ethvert produkt i denne kategori. En olie erstatning under det specificerede varemærke er et produkt af høj kvalitet med en homogen konsistens, som har en positiv effekt på bagning.
Den fulde sammensætning af margarine "Pyshka" er som følger:
Det er ret vanskeligt i udseende at skelne smør fra mælk margarine. De ligner i sammensætning, fordøjelighed ved hjælp af menneskekroppen, smag og aromatiske egenskaber. Mælke margarine (sammensætning præsenteret i artiklen) indeholder 82-84% fedt, protein i mængden fra halv til en procent, såvel som calcium, kalium, vitaminer A, B og E og magnesium. I processen med at fremstille denne oliesubstitut tilføjes fermenteret mælk til den. Denne ingrediens giver dig mulighed for at maksimere ligheden mellem mælk margarine og smør. Præpasteurisering af mælk, inden den tilsættes fedtet, og dens yderligere syrning med mælkesyrebakterier giver margarinen med duften og smagen af dette produkt.
Sammensætningen af fløde margarine omfatter olier af vegetabilsk oprindelse og animalske fedtstoffer. Under produktionen af produktet anlagde fremgangsmåden til emulgering. Denne proces refererer til blanding af fedtstoffer med en væske, der indeholder vand. For eksempel med pasteuriseret komælk. Dette produkt må ikke indeholde mere end 25 procent smør. Selv under hensyntagen til argumenterne hos producenterne, at cremet fedt har den højeste kvalitet, kan det ikke sammenlignes med ægte smør.
Dette produkt har imidlertid unikke egenskaber. For det første er det karakteriseret ved anvendelse af alsidighed. For det andet er margarine (vi allerede har angivet sammensætningen) beriget med vitaminer i gruppe A, B, PP og E. Det indeholder også elementer som cholin, magnesium, natrium, fosfor og kalium. Derfor bruges den cremede produkt aktivt i industrielle virksomheder og hjemme.
Denne art optrådte i trediverne af det sidste århundrede. Disse var hårde tider med sult. Forskere har opfundet et nyt produkt, som er billigere end smør. Tabelfedt begyndte at blive tilsat ikke kun til dejen, men også til andre retter. Men på trods af dette forblev dette mejeriprodukt et produkt af anden klasse. Med fremkomsten af 1990'erne, hvor smør blev til en kategori af knappe varer, fik bordmargenen genoplivet popularitet. Ikke kun et indenlandsk produkt, men også en udenlandsk, dukkede op på markedet.
Tabel margarine, hvis sammensætning er spiseligt fedt, mælk, salt, sukker, farvestoffer og raffinerede olier af vegetabilsk oprindelse, er opdelt i to sorter. Dette er en sandwich bord og bord. Det kan også være af hårde og bløde typer (de er pakket i plastikbeholdere).
Uanset hvad der kan siges om margarins skadelighed, fortsætter vi stadig med at bruge det. De eneste undtagelser er børn, der ikke anbefales at give det i princippet. Små ædere behøver kun den mængde olieudbytter, de får, mens de spiser bagværk. Derfor skal du købe margarine, du skal lære at vælge den.
Den højeste kvalitet er produktet, hvis emballage er mærket "R 52179-2003" og symbolet GOST. Et sådant produkt skal pakkes i folie, det beskytter det mod udsættelse for fremmede lugt, fugt og lys. Mærket skal også indeholde oplysninger om sammensætningen af margarine. Foretrukken det produkt, der ikke indeholder GMO'er. Der tilsættes et farvestof til fedtet, hvorpå skyggen af det originale produkt afhænger direkte. Hvis mejeriproduktet har en gul farve, så har den vitaminer, en hvid nuance angiver, at produktet ikke er farvet, og det produkt, der indeholder farvestoffer, vil have en lysegul farve.
http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarinHvordan får man margarine og dets skade for mennesker?
Det oprindelige produkt er raffineret, deodoriseret vegetabilsk olie, som opnås ved anvendelse af høje temperaturer, i den endelige form er det rent fedt opløst i vand med mange frie radikaler. Raffineret olie er fuldstændigt denatureret og kræftfremkaldende.
For at fortykke margarinen og gøre den på afstand ligner smør, opvarmes denne olie og hydrogen passerer gennem den (en sammenligning med hydrogenbomben antyder sig selv). Alt dette sker i nærværelse af en katalysator - som regel NICKEL.
Som et resultat af denne appetitvækkende proces (det kaldes "hydrogenering" - derfor er udtrykket "hydrogeneret vegetabilsk olie") hydrogenatomer bundet til vegetabilske oliemolekyler, hvilket gør dem til et stof ukendt i naturen - transfedtsyreisomerer eller "transfedtstoffer". Produktets farve svarer helt til det "saftige" navn: jordgrå, konsistensen ligner en ostemasse. Derudover har det hele en modbydelig lugt.
For at gøre det gult, tilføjes kunstige farver der. Smagen korrigeres af "smagsstoffer", i de kemiske navne, som Mendeleev selv ville være forvirret på.
Og siden alle disse manipuleringer, smør (eller rettere sagt den syntetiske kittede det forvandlet) taber alle de naturlige antioxidanter og bliver ekstremt ustabile til oxidation, tilsættes også syntetiske konserveringsmidler (alt dette er sandt - se etiketten for enhver margarin eller de skammer stadig over for at blive kaldt "spreads"). Den endelige "diætprodukt" tilbydes stolt af producenten til os (og vores børn) som den sidste squeak af sund mad. Eller som "let olie".
Her er blot en lille liste over problemer, at margarine, som er elsket af mange familier, kan forårsage:
Margarine er særlig farligt for børn: Et barn, der har forsøgt et lignende produkt flere gange, forstår ikke den "simple" smag af almindeligt naturligt smør, for smagsløg vil kræve øgede fornemmelser. Og da smagen er dannet i en tidlig alder, vil barnet have en anden usund præference, og efterhånden bliver den ældre, hvor det er muligt, vil han efterfølgende vælge spredning for at spise og forårsage uoprettelig skade på hans helbred.
Meget ubehagelig liste, er det ikke?
Men margarine lægges til en stor mængde mad, som de fleste af os ofte køber for os selv og vores børn.
Mange konfektureprodukter, forskellige halvfabrikata, nogle typer chokolade har stor skade for menneskekroppen, og denne fare er, som vi ser af ovenstående, desværre ikke begrænset til at opnå overskydende vægt.
Desuden ved at nægte at spise margarin, bliver en person ikke sund i samme sekund: kroppen kan nogle gange genoprettes i nogle år.
I ernæring er margarine ikke tilladt, fordi Det er en kilde til giftige transfedtstoffer.
Fra 1. januar 2008 er margarine FORBUDDEN og i den russiske hærs ernæring
http://www.liveinternet.ru/users/4278916/post301451554/