logo

Høstost er et proteinprodukt, der er nyttigt for kroppen.

Ud over rent mælkeprotein indeholder det mange kemiske elementer, der er involveret i strukturen af ​​kropsvæv.

Brugen af ​​hytteost hver dag hjælper med at forbedre tilstanden af ​​tænder, knogler, styrke negle og forbedre fordøjelseskanalen.

For at opnå muskelmasse er kogeprotein også meget effektiv.

Forskellige typer

Ifølge fedtindholdet er cottageost opdelt i:

  • fedtholdige - 18% fedtstof;
  • fed - 5-9% fedt;
  • ikke fedtet - 0-2% fedt.

De to første typer er lavet af mælk uden at bruge varmebehandling i processen.

Den koagulerede masse opvarmes ikke, men denatureres med løbebånd.

Faktum er, at når opvarmet adskilles serumet sammen med fedtet, hvilket medfører et tab i procent af fedtindholdet og som følge heraf en reduktion i prisen på produktet.

Imidlertid tilføjes nogle skrupelløse producenter i det naturlige tab af fedt til cottage cheese vegetabilske fedtstoffer eller andre komponenter, der hjælper med at bringe konsistensen til det nødvendige. I dette tilfælde skal sammensætningen kaldes cottage cheese-produkt eller ost.

Lavt fedtost er fremstillet ved at indføre sur fermentering i mælk og opvarme massen, efter at den er begrænset.

Fedtfri (fedtfri) hytteost er mere tør, sædvanligvis lille smul. Fede og dristige karakterer af cottageost er bløde. Nogle typer af fede cottage cheese kan endda bruges i stedet for smeltet ost, fordi den har en viskos konsistens.

Kostholdig blød hytteost er også lavet af skummetmælk ved gæring og opvarmning, men creme tilsættes derefter til tørmassen, hvorfor produktet har en blød tekstur.

Tabel cottage cheese er fremstillet af en blanding af mælk 0% fedt og kærnemælk. Sammensætningen fermenteres med mejerimikroorganismer og får en tør masse af hytteost. Bordhøstost har en udpræget surmælksmag.

Granulær ostemasse produceres på samme måde som diæt, men derefter blandes massen med fløde, og massen opkøber en anden konsistens i en særlig beholder: ostemassen ruller ind i separate små korn med gullig nuance. Et eksempel på en sådan hytteost er produktionen af ​​mærket "House in the Village".

Der er en særlig cottage cheese til børn.

For eksempel Emne, Agusha, Prostokvashino til børn fra Nestlé.

Sådanne sorter af cottageost varierer i sammensætning: kun fuldmælk, som nødvendigvis er termisk behandlet, selv efter gæringen, anvendes til dens produktion; cottage cheese er beriget med forskellige fedtopløselige vitaminer og gavnlige mikroelementer; I et sådant produkt er tilsætningen af ​​kemiske konserveringsmidler forbudt, men forskellige frugtfyldstoffer er tilladt.

Albumkageost - et produkt, der er radikalt forskelligt i sammensætning fra tidligere arter. Den er lavet af valle, som forbliver i produktionen af ​​enhver ost. Denne type cottage cheese indeholder albuminprotein - et værdifuldt organisk element til mennesker. I produktionen af ​​ost er valle opvarmet af varm damp, passeret gennem filtre, således at det krumme proteinindhold adskilles fra den rene valle.

Hvad skal der være i det?

Sammensætningen af ​​den klassiske cottageost skal nødvendigvis omfatte hele eller skummetmælk. Det skal pasteuriseres eller steriliseres (til børnsost), men disse parametre er nogle gange ikke angivet på etiketten.

Det er tilladt at tilføre creme (i bonde, bord, blødt kosthold), frugtfyldstoffer (børns ostemasse).

kemisk

Massefraktioner af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater samt indholdet af næringsstoffer, aminosyresammensætning og næringsværdi i forskellige produkttyper er forskellige. Overvej de kemiske sammensætninger af hytteost med forskellige fedtindhold pr. 100 gram spiselig del i tabellerne:

konserveringsmidler

Ingen konserveringsmidler tilsættes normalt til naturlig hytteost, fordi mælken er termisk behandlet.

Dette reducerer imidlertid produktets holdbarhed væsentligt.

Hvis ostemassen opbevares længere end 7 dage (udløbsdatoen er angivet på pakken), kan vi konkludere, at dette skyldes tilstedeværelsen af ​​konserveringsmidler i sammensætningen.

Et af de mest anvendte konserveringsmidler er E202 (sorbinsyre).

For eksempel indeholder kornet ost med hindbær fra Prostokvashino dette tilsætningsstof.

Det er et tilsætningsstof godkendt i Rusland og EU-landene, det betragtes som relativt sikkert for menneskers sundhed, et meget svagt allergen.

Hvad er inkluderet i hjemmeproduktet?

Hytteost, som private sælgere producerer hjemme og sælger på salgssteder, er noget anderledes i sammensætning og forberedelse fra butiksproduktet.

Meget sur og opvarmet, ikke kogende, derefter afkølet og filtreret.

http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/tvoroga.html

Klar?

Alt om kulinarisk kunst...

Cottage cheese: kemisk sammensætning, BZHU, fordele og skade på kroppen

Cottage cheese er et meget værdifuldt mejeriprodukt kendt for menneskeheden siden oldtiden. Den indeholder mange gange mere nyttige elementer end i almindelig mælk. I denne artikel vil vi overveje, hvilke typer cottage cheese er, hvad der er inkluderet i sammensætningen, hvilke fordele og skader der kan opstå, når du bruger cottage cheese.

Sammensætningen af ​​hytteost

Ernæringsværdien af ​​et fermenteret mælkeprodukt er repræsenteret af den ideelle kombination af vitaminer og næringsstoffer, der er nødvendige for kroppen.

Mineraler omfatter følgende makronæringsstoffer og sporstoffer:

Indholdet af disse elementer kan variere afhængigt af fedtindholdet. Også varierer og energi værdi. Mere om dette vil blive diskuteret nedenfor. Det glykæmiske indeks for cottage cheese er 30, så folk med diabetes rådes til at spise lavt fedtindhold eller lavt fedtindhold.

Typer af cottage cheese

Produktklassificering er baseret på procentdelen af ​​fedt:

  • Fed - 18%. BJU pr. 100 g er som følger: Proteiner - 14 g, fedtstoffer - 18 g, kulhydrater - 1,8 g, kalorindhold - 226 kcal. Det bør bruges med forsigtighed hos børn, ældre og overvægtige mennesker;
  • Fed - 9%. Protein - 16,7 g, fedtstoffer - 9 g, kulhydrater - 1,3 g, antal kalorier - 156 kcal. Anbefales til ofte syge eller svage børn;
  • Lavt fedtindhold - højst 3%. Proteiner - 17,2 g, fedtstoffer - 3 g, kulhydrater - 1,4 g, kalorier - 121 kcal. Velegnet til ældre mennesker, der har øget risiko for atherosklerose;
  • Fedtfattig. Proteiner - 18 g, fedtstoffer - 0,5 g, kulhydrater - 3,3 g, kalorieindhold - 85 kcal. Det har den maksimale fordel. Specielt velegnet til atleter og gravide.

De endelige indikatorer kan variere på grund af yderligere tilsætningsstoffer: olie, stivelse, nødder, tørrede frugter.

Mælkeprodukter kan også opdeles i 2 grupper efter produkttype:

  • Syrefremstillet af skummetmælk, og foldningen af ​​proteinet sker ved fermentering af syren og fremstilling af fermenter;
  • Acid-Rennet - ud over starteren er pepsin eller anden løbsel indbefattet i sammensætningen.

Fordelene ved cottage cheese

Læger taler regelmæssigt om cottage cheese's unikke egenskaber. Lad os overveje i detaljer, hvilke fordele dette produkt bringer til mennesker:

  • På fremstillingstidspunktet, når ostemassen er adskilt fra valle, bevarer den alle de nyttige komponenter, derfor overgår den mælk i næringsværdi;
  • Hjælper med tunghed i maven og øget flatulens;
  • På grund af den hurtige absorption af proteiner udvikles muskulatursystemet hurtigere. Denne kvalitet er meget velegnet til atleter;
  • En stor del af calcium styrker det muskuloskeletale system, forbedrer strukturen af ​​tænder og negle, reducerer sandsynligheden for knoglebrud og forekomsten af ​​tandkaries;
  • Forbedrer hukommelse, mental aktivitet, øger synsstyrken og koncentration af opmærksomhed;
  • Niveauet af fysisk udholdenhed øges og vægttab opstår;
  • Nervesystemet er ved at blive bedre, stemningen stiger, og følsomheden for stressende situationer falder;
  • Hytteost anbefales at spise i sygdomme i mave-tarmkanalen. Det hjælper med at eliminere halsbrand, ubehag, forhindre forstoppelse;
  • Produktet hjælper med at bekæmpe højt blodtryk, sænker kolesterolet og ødelægger dets aflejringer;
  • Sørg for at bruge cottage cheese til børn til at styrke den voksende krop, især knoglevæv.

Nyttige egenskaber til mænd:

  • Hytteost er en ideel kost for atleter og mennesker, der fører en aktiv livsstil. Casein indeholdt i sammensætningen bidrager til den accelererede vækst af muskelvæv og vægtforøgelse, hvilket er særligt egnet til bodybuildere og vægtliftere;
  • Gæret mælkeprodukt anbefales til mænd med reproduktive problemer.

Fordele for kvinder:

  • Hjælper med at holde den kvindelige figur i en tonus og opretholde normal tilstand af hår, negle og hud;
  • Det anbefales at bruge under drægtighed. På dette tidspunkt i den kvindelige krop er der mangel på calcium, toksiko og halsbrand. Spise en ostemasse regelmæssigt vil hjælpe med at slippe af med disse problemer og bringe fordøjelsessystemet tilbage til det normale.

Er cottage cheese skadelig

Dette produkt kan være skadeligt for menneskekroppen i følgende tilfælde:

  • Med individuel intolerance, som er yderst sjælden;
  • Med et overskud af protein. Du skal ikke spise mere end 200 g kogeost om dagen. Særligt skadelig overspisning kan påvirke mennesker med alvorlig nyresygdom eller aterosklerose;
  • Under de forkerte opbevaringsbetingelser forværres produktet hurtigt, og patogene mikroorganismer udvikles i det, så du bør altid se på holdbarhed, konsistens og lugt.

Anbefalinger om udvælgelse, opbevaring og anvendelse af hytteost

Et frisk produkt skal have en blød, smuldrende, let smørestruktur. En lille mængde serum er acceptabelt. Lugte og smag skal være som enhver anden "mælk". Farven er cremet hvid.

Når du køber, skal du være opmærksom på de vigtigste tegn, som signaliserer forringelsen eller bruddet af den teknologiske proces i produktionen:

  • Den rådne smag og smag er resultatet af aktiviteten af ​​putrefaktive bakterier, der spredes, når der anvendes en dårlig starter, en overtrædelse af opbevaringsbetingelser eller produktionsstandarder;
  • Meget sur smag - resultatet af langvarig presning, ind i mælken af ​​antibiotika eller vaskemidler;
  • Rancidity - Tilstedeværelsen af ​​fremmede mikroorganismer og skimmel. Dette sker sædvanligvis ved pasteurisering af mælk under lav temperatur under fremstillingen af ​​fedtkamper;
  • Eddikesyre smag og aroma - opstår, når produktet opbevares under betingelser med høj temperatur og under aktiviteten af ​​eddikesyrebakterier;
  • Bitterhed - malurt faldt i koens mad med hø. Det kan også skyldes et overskud af pepsin eller tilstedeværelsen af ​​putrefaktive bakterier;
  • Smagen af ​​gær, opblødende emballage - virkningen af ​​Escherichia coli eller utilstrækkelig afkøling af produktet under opbevaring
  • Overskydende serum er resultatet af dårlig komprimering;
  • Udseendet af slim og skimmel i forbindelse med opbevaring i fugtig emballage af dårlig kvalitet;
  • Presnost - brugen af ​​dårlig inaktiv fermentering.

Det er umuligt at holde cottage cheese i lang tid, selv med en lille subzero temperatur fra 0 til -2 grader. Ved frysning og vedligeholdelse af en konstant temperatur på -18 grader, kan staldostprodukter opbevares i seks måneder. I køleskabet er opbevaring tilladt i 2,5 dage ved 2-6 grader. Produkter med stabilisatorer og lavt fedtindhold kan vare en uge.

Hvis kvaliteten af ​​ostemassen er forringet, kan den genanimeres ved at blande med fløde. Soaking i mælk i et par timer og efterfølgende spinning vil også hjælpe.

Du kan tilberede en række retter fra cottageost, bruge den i ren form eller i kombination med mælk, honning, salt, sukker, sesam eller hørfrø, sur creme. Ostkager elsket af mange er ikke kun meget appetitvækkende, men også nyttige, fordi calcium ikke ødelægges ved varmebehandling.

Uden tvivl er cottage cheese et unikt værdifuldt produkt, der giver vores krop alle de nødvendige stoffer. Det vigtigste - må ikke misbruge det som enhver anden mad, så du kan genoplade batterierne og føle dig munter.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/tvorog-ximicheskij-sostav-bzhu-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Hytteost

Hytteost er en af ​​de mest berømte mejeriprodukter af animalsk oprindelse, kendt for menneskeheden siden oldtiden. I en eller anden form blev den brugt i alle dele af verden, men den mest populære på niveau med indvundne traditioner blev høstet i landene i Nord- og Østeuropa.

Hvad består dette produkt af, hvilke typer er det, hvor nyttige er disse mejeriprodukter og hvor meget skal det forbruges? Du kan læse om dette og mange andre ting i vores artikel.

Lidt historie

Den første indirekte dokumentariske omtale af hytteost findes selv i Mesopotamiens civilisation. Dette produkt blev aktivt brugt i det antikke Rom. På det antikke russiske område blev kyllingost kaldt ost, og derfor fik alle retter, der var baseret på det, en rot tilsvarende i lyd.

Navnet på det produkt, som tilbødes af slaverne, skød så stærkt, at en lang periode blev brugt, selv efter udseendet af hårde oste i hverdagen. På den tid kendte de stadig ikke de moderne metoder til bevaring, og derfor blev kageostet næsten ikke opretholdt - det blev presset, anbragt i en ovn, og efter fugtigheden blev frigivet, blev den sat i gryder og fyldt med smeltet smør. I denne form kunne kælderproduktet opbevares i flere måneder.

struktur

Hytteost består af et stort antal forskellige komponenter, hvis koncentration afhænger stærkt af typen cottage cheese og dens fedtindhold.

Procent og komponentsammensætning:

  1. Vand - fra 64 til 70 procent;
  2. Proteiner - fra 14 til 18 procent;
  3. Fedtstoffer (herunder mættet og monoumættet) - fra 0,1 til 18 procent;
  4. Kulhydrater (lactose og galactose) - fra 1 til 1,5 procent;
  5. Ask - fra 1 til 1,2 procent.

Også cottage cheese indeholder en række mineraler og vitaminer:

  1. Vitaminer: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H-beta-caroten;
  2. Mineraler - natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor, jern, kobber, zink, selen, mangan, molybdæn og fluor;
  3. Udskiftelige og essentielle aminosyrer - arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methiodin, cystein, threonin, tryptophan, phenylalanin, tyrosin, alanin, glycin, prolin, serin, asparagin og glutaminsyre.

Typer af cottage cheese

Først og fremmest er cottage cheese opdelt af sine forbrugeregenskaber:

  1. Classic. Har et fedtindhold på 4 til 18 procent;
  2. Ikke-fedtet. Fed version af cottage cheese 1,8 procent;
  3. Fed. Oftest er et hjemmelavet produkt ikke et vegansk fedtindhold på 19 til 23 procent;
  4. Fedtfattig. Fedt er kun til stede i spormængder, mindre end 0,1 procent;
  5. Brændt. Cottage cheese, derudover mættet med calcium;
  6. Hytteost med tilsætningsstoffer. De er normalt nødder, rosiner, kandiserede frugter, tørrede frugter, en række syltetøj og konserver.

Desuden er produktet også opdelt efter produktionsmetode:

  1. Klassisk traditionel. Det har to variationer - syre og syre-løb. I det første tilfælde er det fremstillet af skummetmælk, forekommer koagulationsprocessen på grund af mælkesyre og fermentering under starters virkning. Den anden mulighed er brugen af ​​mælkesyrebakterier og rennet;
  2. Separat. Basisproduktet (forrenset mælk) er modtagelig for separation for at producere skummetmælk og 50-55 procent fløde. Derefter produceres cottageosten fra det affedtede substrat ved anvendelse af syre-løbekolagulation, og efter afkøling tilsættes en lille mængde af den tidligere opnåede creme til det færdige produkt.

En anden hytteost er opdelt af konsistens:

  1. Korn. Klassisk "hjemme" produkt;
  2. Pasty. Den har en olieagtig struktur i form af en homogen blanding.

Calorie og næringsværdi af cottage cheese

Det samlede kalorindhold i cottageost afhænger meget af fedtindholdet. Dermed er energiværdien af ​​diætproduktet kun 700 kcal pr. Kg. Fedtfattige og modige typer har en brændværdi på henholdsvis 860 og 1560 kcal / kg. Energiværdien af ​​fedt hytteost kan nå 2260-2500 kcal pr. Kg produkt.

Massesammensætningen afhænger også delvist af typen cottage cheese. En typisk ernæringsværdi af den mest populære og udbredte produkt i form af 100 gram vægt svarende til moderne GOSTs (halvfodset ostemasse, 9 procent) er som følger:

  1. Protein - 18 gram;
  2. Fedt - 9 gram;
  3. Kulhydrater - 3 gram;
  4. Vand - 67,8 gram;
  5. Aske komponenter - 1 gram;
  6. Kostfiber - fraværende.

Som nævnt ovenfor afhænger næringsværdien af ​​5-15 procent afhængig af fedtindholdet i ostemassen og metoden til fremstilling deraf.

Nyttige egenskaber ved cottage cheese

Hytteost anbefales ikke kun til forbrug, uanset alder og køn, som et yderst nyttigt produkt i alle aspekter. Den unikke naturlige sammensætning af den samt mange typer produkter giver dig mulighed for at indtaste det fermenterede mælkeprodukt i en række generelle og specifikke kostvaner.

Først og fremmest anbefales fedtholdig ost til børn fra 5 år, gravide kvinder og ammende mødre som produkter, der er rige på calcium- og fosforsalte, essentielle aminosyrer. Disse elementer har en gavnlig effekt på knoglevækst samt aktiviteten i hele kardiovaskulærsystemet. Derudover vil en multikomponent mineralsk sammensætning være nyttig for patienter med tuberkulose og anæmi, patienter med nyre- og leverproblemer, da det perfekt normaliserer metaboliske processer og fjerner overskydende væske fra kroppen.

Fedtfattige typer cottage cheese er ofte ordineret til gigt og fedme, som et alternativ til kød og fisk, der indeholder proteiner i en ret høj koncentration. Gær- og acidofile kolonier af bakterier, der er en del af cottageost, har en positiv effekt på genoprettelsen af ​​tarmmikroflora og er derfor egnede til en lang række sygdomme i mave-tarmkanalen (undtagen dystrofisk-systemisk). Glem ikke om produktet, og dem der har problemer med dårligt hår, negle, tænder - den obligatoriske brug af ovennævnte mad i sin rene form vil forbedre tilstanden af ​​disse kropskomponenter betydeligt.

Fede sorter af hytteost er en fremragende nyttig og højkalorisk kilde til genopretning af kroppen efter alvorlige operationer - det anbefales ofte af ernæringseksperter til alle, der har brug for en komplet og styrket kost.

Vitaminskompositionen af ​​hytteost er ikke så imponerende som den mineralske, men en høj koncentration af elementer i gruppe B og D gør det muligt at anvende det som en del af en terapeutisk diæt i tilfælde af atherosklerose, samt en profylaktisk mod natblindhed, problemer med lokomotorisk system, for tidlig aldring, hele en række andre sygdomme.

Hytteost kan ikke kun bruges som mad - cremer, salver, ansigts- og kropsmasker er fremstillet af det derhjemme, og selv forbrændinger kan behandles.

Farlige egenskaber ved cottage cheese

I nogle tilfælde kan cottageost være farlig for menneskers sundhed. Vi beskriver de mest typiske tilfælde:

  1. Ukontrolleret anvendelse af produktet. Hytteost (især dens fedttyper) er et forholdsvis højt kalorieindhold. Den anbefalede dosis til brug er 100 gram 3-4 gange om ugen. Hvis du løbende overskrider denne dosis, øger risikoen for fedme, og aterosklerose kan også udvikle sig i lyset af stigende kolesteroltal. Et overskud af calcium kan også påvirke forværringen af ​​det kardiovaskulære system.
  2. Absolut intolerance over for protein eller glut i kroppen. En række mennesker kan have absolut intolerance over for hvide fødevarer - cottage cheese er kategorisk kontraindiceret for dem. Fraværet af restriktioner på brugen af ​​produkter på baggrund af en monotont menu kan også fremkalde en ændring i proteinbalancen i kroppen, hvilket primært vil påvirke nyrerne væsentligt fra den negative side.
  3. Forbuddet mod brugen af ​​alvorlige krænkelser af helbredet. Læger anbefaler at reducere indtaget betydeligt eller endog helt afstå brugen af ​​hytteost til mad med de destruktive systemiske patologier i nyrer, lever og mave-tarmkanalen i dekompensationsfasen. Sådanne patienter ordineres superstrengende kost, og næringsstoffer indføres hovedsageligt ved dryp.
  4. Udløbsdato. En meget almindelig, men almindelig årsag til skade på cottage cheese er slutningen af ​​holdbarheden. At være et naturligt animalsk produkt spildes ret hurtigt og kan opbevares i mere end 4-5 dage, selv ved lav temperatur i køleskabet. Efter denne periode kan patogen mikroflora begynde at formere sig i husholdningsproduktet, hvilket fører til forgiftning og endda en bredspektret bakterieinfektion. Industrielle muligheder i aseptisk vakuumemballage med konserveringsmidler har en længere holdbarhed, men under alle omstændigheder skal du være opmærksom på dem, når du køber produktet. Er udløbsdatoer passende? Det er bedre at nægte sådan mad eller i ekstreme tilfælde at give den en grundig varmebehandling, der laver ostekager, gryderetter eller andre retter, men ikke spiser rå.

Hvordan laver man hjemmelavet cottage cheese?

Oftest er cottage cheese hjemme fremstillet af mælk. Nedenfor er en klassisk opskrift til madlavning - forholdsvis enkel og effektiv.

  1. Tag nok mælk (2-3 liter), hæld den i en gryde, dæksel med låg og læg det på et varmt sted for en dag til at lade primærproduktet proccere. Hvis det ønskes, tilsæt et par spiseskefulde fedtsyre creme til væsken - dette vil give den fremtidige produkt lys surhed;
  2. I slutningen af ​​dagen skal du sørge for, at mælken er rigtig sur og derefter placere gryden med væsken i en større beholder (hvis mælken er 3 liter, så skal du placere gryden i 5 eller 7 liter), hvilket falder sammen med original i højden. Gabet mellem ovennævnte retter fylder med rent vand;
  3. Sæt "dobbeltpanden" på en langsom ild, og hold den midlertidigt væk fra ovnen og se mælken. Da det koger uheldig, vil en gullig væske begynde at stikke ud og adskillelse vil forekomme. Slå straks af komfuret og fjern vores containere fra den. Skibet med surmælk efter varmebehandling skal afkøles til stuetemperatur;
  4. Tag en stor sigte på indersiden, læg gasbindet i 2 lag. Brug en stor ske, skub substratet ud af panden og læg den på gasbindet. Delvis fylde sikten, løft kanterne af gazeen fra siderne og binde dem til en lighed i posen - den kan hænges op af knuden til serumgennemstrømning;
  5. Efter 15-20 minutter skal du åbne "taskerne" - det produkt, der forbliver inde i, er hjemmelavet cottage cheese.
  1. Store klumper, der er lagt ud på en sigte fra panden, er det bedre endnu i stand til at skære til en lille størrelse, og derefter lægge et gaze;
  2. Følg forsigtigt kogeprocessen af ​​surmælk, og sørg for at vente på tidspunktet for koagulation og dannelsen af ​​en gullig væske, og fjern straks fra komfuret. Når substratet er overophedet, vil ostemassen være lav og smuldrende, mens underophedning bliver sur
  3. For at få den mest tætte cottage cheese, efter at have lagt den på gasbind og binde knuden, skal du sætte et rent køkkenbord på "tasken" og skabe en ekstra byrde (f.eks.
  4. Den whey, der er tilbage efter ostemasseforberedelsesproceduren, kan bruges til at skabe en lækker kvass, gelé eller kissel.

Kefir Curd

Hytteost kan laves ikke kun fra mælk - ofte bruges kefir til dette. Der er mange lignende opskrifter til fremstilling af ovenstående produkt, både den klassiske metode og den tvungne metode ved opvarmning på en komfur eller i mikrobølgeovn. Men her vil vi præsentere en alternativ udgave af skabelsen af ​​cottage cheese fra kefir - ved hjælp af fryseprocessen. Uventet? Men det er også meget simpelt og effektivt uden at gøre nogen indsats.

  1. Sæt en tetra-pak i fryseren med basisproduktet, helst om aftenen. Om morgenen vil kefir fryse fuldstændigt;
  2. Om morgenen skal du forsigtigt åbne pakken og placere den resulterende rektangulære blok for at tine på en sigte, som du skal pre-line med gasbind i 2 lag. Efter 8-10 timer ved stuetemperatur vil valleen helt afløb, efterlader en lækker, mild ostemasse på en gasbind, en pastaagtig konsistens, der smager meget som ricotta.

Curd opskrifter trin for trin

I verden har de sidste årtusinder skabt hundredvis af en lang række opskrifter fra cottage cheese retter - de adskiller sig i lokale egenskaber, farve, fremstillingsmetode. Nedenfor er mulighederne for klassisk østeuropæisk køkken, den mest tilpassede og efterspurgte i post-sovjetiske rum.

Curd cheesecakes

Cheesecakes er en klassisk slavisk skål, der kunne findes på bordet af enhver familie, der regelmæssigt indtog mejeriprodukter og surmælksprodukter. De er nyttige, næringsrige, nemme at forberede, egnet til dagligdags kost.

  1. Et pund af mellemfedt hytteost;
  2. Tre spiseskefulde mel
  3. 2-3 spsk sukker;
  4. Nogle friske æg;
  5. Solsikkeolie, 50 gram rosiner, mel.
  1. Skyl og steg rosinerne i varmt vand;
  2. Bland kyllingost med sukker og tør forsigtigt gennem en sigte med mellemstore celler;
  3. Tilsæt de kogte æg og 1 kop mel til blandingen. Som følger, ælt den resulterende tekstur, tilsæt derefter rosinerne og bland godt igen grundigt;
  4. Forbered en arbejdsflade med breading (mel i et tyndt lag på brættet). Fugtigt hænder og form små kager fra den tilberedte dej og knus dem i mel
  5. Lad de tilberedte tortillas være i 10 minutter, og rull dem derefter igen i breading.
  6. Hæld en tilstrækkelig mængde olie i panden, opvarm opvasken på lav varme og steg kagerne i 1,5-2 minutter på hver side, indtil de er helt kogte;
  7. De færdige ostekage serveres varmt, om nødvendigt tilsættes sur creme i en separat skål.
  1. Stejl kagerne indtil gyldenbrun, helst dækker panden med låget - så cheesecakes er saftige og bløde;
  2. Brug ikke en masse breading - det vil ødelægge smagen af ​​det endelige produkt;
  3. Dejen skal være tyk, ikke holde sig til hænderne og ligner den klassiske ostemasse;
  4. Til cheesecakes egner sig frisk frisk tørt ost - så deres smag vil være perfekt.

Ostervareskål

Gryde med ost er en gammel slavisk version af britisk pudding og italiensk lasagne, en velsmagende, sund og forholdsvis let at tilberede skål, der er lige så elsket af unge og gamle.

  1. 300 gram cottage cheese;
  2. 4 spiseskefulde semolina;
  3. ½ kop surkrem 15 procent fedt;
  4. 2 æg;
  5. 4 spiseskefulde sukker;
  6. 100 gram rosiner;
  7. 1 pose bagepulver;
  8. Klemme af vanille;
  9. ¼ tsk salt, vegetabilsk olie.
  1. Vask og damp rosinerne i varmt vand;
  2. Bland halvpinden med creme fraiche og sæt til side i 15 minutter;
  3. Sæt hytteost, en blanding af semolina og creme fraiche, indholdet af 1 pose bagepulver og salt i beholderen, bland derefter grundigt med en blender. Ved udgangen skal man få en pastaagtig blanding uden klumper;
  4. Hæld æg med sukker og sukker i blandingen på forhånd (de skal have tykt, fast skum) og bland forsigtigt;
  5. Tilsæt de tilberedte rosiner og bland igen;
  6. Olie bagningsskålen, drys det med semolina;
  7. Hæld blandingen i formen, læg derefter blanket i ovnen ved 180 grader og bages i timen;
  8. Tag gryden ud, lad den køle lidt til en varm tilstand, skære derefter skålen og lægge den ud på pladerne;
  9. Ostervareskål serveres varmt med creme fraiche.
  1. Vælg kun hjemmelavet cottageost til parabolen;
  2. Brug ikke mel - til udskiftning er der semolina. Med gryden holder gryden sine krumme former og vil være så velsmagende som muligt;
  3. Overhold temperaturforholdene. Hvis din ovn ikke kan opretholde en konstant temperaturtilstand på 180 grader, skal du forblive i ovnen og ændre temperaturforholdene, så skålets bundlag ikke brænder, og det øverste lag er tilstrækkeligt bagt.

Ost ostekage

Cheesecake er et relativt nyt navn for Rusland, lånt af amerikansk køkken. Denne betegnelse betyder normalt en rå dessert, i vores tilfælde, i stedet for den klassiske hårde ost "Philadelphia", er hjemmelavet cottage cheese brugt.

Det er bemærkelsesværdigt, at denne skål ikke oprindelig er amerikansk, men kom til landet fra det gamle Europa - cheesecakes blev først kogt i det antikke Grækenland (de blev fodret med lækre desserter af atleter af disse tider i OL).

  1. Til fløde - ½ kilo hjemmelavet cottageost, 100 gram 35 procent fløde, 150 gram sukker, 5 ægger og 4 proteiner, en spiseskefuld mel og syltetøj med pulveriseret sukker til servering;
  2. Til dejen - 170 gram mel, 1 æg, 100 gram cremet margarin i afkølet tilstand, 50 gram pulveriseret sukker og lidt salt.
  1. Tre margarine på en fin rist, der tilsættes salt og mel;
  2. Sæt florsukket og æggens indhold i blandingen, og blød derefter forsigtigt dejen.
  3. Pak den resulterende dej i en film og læg den i ½ time i køleskabet;
  4. Vi gnider hytteost gennem en lille sigte;
  5. Adskil æggeblommer og proteiner;
  6. Tilsæt 1 æggeblommer til ostemassen masse, langsomt slå med en mixer, og melder og melker derefter, blandes det omhyggeligt og langsomt. Det sidste trin i arbejdet med en mixer - tilføjer creme til konsistensen;
  7. I en separat skål, slå de hvide og bland den færdige blanding med vores ostemasse masse;
  8. Rul den afkølede dej ud med et tyndt lag (højst 4 millimeter), læg derefter i formen;
  9. Læg forsigtigt dejen cremen;
  10. Tænd ovnen ved 170 grader og bages i 40 minutter;
  11. Reducer til 150 grader og bages i yderligere 20 minutter;
  12. Det sidste trin er 150 grader og 12 minutter;
  13. Lad ostekagen stå i ovnen med døren åben i 1 time;
  14. Skær, server med pulveriseret sukker / syltetøj, tjen ved stuetemperatur.
  1. Følg vejledningen tydeligt, især hvad angår volumen og vægt af ingredienserne;
  2. Bages forsigtigt og gradvist sænker temperaturen, som det blev sagt i instruktionerne - så cheesecake bliver rosenrødt, det vil ikke brænde og vil ikke knække;
  3. Du kan dekorere den færdige skål ikke kun med syltetøj eller pulveriseret sukker - flydende chokolade, sirup og jævn marmelade vil også gøre.

Cottage cheese cookies

Nogle gange vil du fortynde det grå hverdagsliv i hverdagen og forkæle din familie med noget velsmagende, men du har ikke nok styrke og lyst til et gastronomisk timelange mesterværk. Udgangen kan være en cookie fra cottage cheese - meget blid, nærende og også let at forberede.

  1. 200 gram fed kurd;
  2. 100 gram smør (ingen spredning!);
  3. 1 fuldt glas mel
  4. 4 spiseskefulde sukker;
  5. ¼ tsk sodavand;
  6. Vegetabilsk olie.
  1. Skub forsigtigt ostemassen med en finmasket sigte;
  2. Smelt smørret, afkøl det og tilsæt til ostemassen, hæld mel med sodavand og ælte dejen;
  3. Sæt dejen i plastik og læg den i køleskabet i to timer;
  4. Rul ud små bolde dejen, ikke større end en gennemsnitlig valnød, for at lave flade kager ud af dem og pande i sukker, folde produkter i "knopper" - udgangen skal være "trekanter";
  5. Dæk bagepladen med pergamentpapir, smør med olie, læg leveren på den og bages ved 200 grader i ca. 20 minutter;
  6. Køl kagerne til en varm tilstand og server dem til bordet.
  1. Efter madlavning kan cookies blive dekoreret med pulveriseret sukker;
  2. Produkterne passer både til en simpel hjemmete og til at behandle gæster;
  3. På trods af overflod af lækre ingredienser er kalorien i en sådan lever relativt lille, så du kan sikkert bruge 5-6 stykker til din fornøjelse uden at skade figuren.

Nyttig video

Living Healthy - Cottage Cheese: Nyttige Egenskaber

Spørgsmål svar

Hvad er fedtfattig cottage cheese?

Fedtfri cottage cheese er et produkt, der kun indeholder fedtstoffer i spormængder, mindre end 0,1 procent. I det overvældende flertal af tilfældene anses det for slet ikke at være fedt, mens det på trods af manglen på denne komponent har sit eget kaloriindhold - ca. 71 kcal pr. 100 gram.

Oftest anvendes fedtfattig hytteost med strenge aflæsningsdietter for at kompensere for manglen på gavnlig mikroflora, vitaminer og mineraler.

Hvilken slags hytteost kan gives til et barn?

Det afhænger af alder og type ostemasse. Hvis barnet er meget lille, skal du vælge muligheder specielt til babyer, der er så raffinerede og fedtfrie som muligt (for eksempel produkter fra Agushi eller Hamme). Brugen af ​​hytteost er også forbudt, hvis barnets krop ikke opfatter kasein, eller der er andre kontraindikationer.

Fra 3-4 år og ældre kan du give nogen form for cottage cheese, mens det er nødvendigt at overholde den anbefalede dosering - højst 100 gram produkt pr. Dag.

Fra hvilken alder kan man lave cottage cheese?

De første fødevarer med dette produkt anbefales at blive introduceret ikke tidligere end 5,5 måneder. Hjemmelavet cottage cheese er ikke egnet til disse formål (det anbefales at blive givet ikke tidligere end i 4 år) - du bliver nødt til at købe muligheder tilpasset en lille organisme fra kendte producenter af babymad.

Hvilket fedt skal være cottage cheese?

Hytteost er af flere slags fedtindhold i henhold til moderne statsstandarder:

  1. Fedtfri - mindre end 0,1 procent fedt;
  2. Fedtfattig - 1,8 procent fedt;
  3. Klassisk - 4-18 fedt;
  4. Fed - 19-23 procent fedt.

Hvad er fedtindholdet af ost fra mælk 3.2?

Udgangsfedtindholdet i kaseost fra mælk beregnes ved hjælp af en særlig formel:

Fedtkumme = Fedtmælk * 1000 * Mængden mælk i liter / Curd vægt.

Fra en liter 3,2 procent mælk kommer normalt omkring 300 gram hytteost. Ved at erstatte de oprindelige værdier opnår vi et fedtindhold på ca. 14-15 procent.

Hvilken cottage cheese er mere nyttig fedtfri eller fedt?

Begge muligheder er lige så nyttige, men har forskellig energiværdi. Så hvis du har en lavt kalorieindhold eller en streng kostplan efter en sygdom, bør du bruge fedtfattig cottageost. Hvis en person er sund, kan han spise enhver form for produkt, naturligvis efter anbefalingerne (ikke mere end 150-200 gram 3 gange om ugen).

Hvilken slags hytteost er nyttigt granuleret eller almindeligt?

Kornost hytteost er lidt mindre kalorieindhold end pasta, mens den er 10-15 procent mere protein, jern, calcium, vitaminer i gruppe B og C. Hvis vi overvejer det generelle perspektiv, er der ingen særlige forskelle (undtagen pris). I private absolutte tal er den granulære version lidt bedre.

Hvilken tid på dagen er det bedre at spise cottage cheese?

Følg de generelle anbefalinger, ved at indtaste brugen af ​​hytteost i regelmæssige fraktionelle måltider. I dette tilfælde kan produktet bruges til morgenmad, frokost og aftensmad samt snacks til frokost / middag eller eftermiddagste.

Hvilken cottage cheese er bedre at købe i butikken?

Først og fremmest friske, opmærksom på fremstillingsdatoen og fristen for gennemførelse. Gør præference for granulære versioner af produkter - de opbevares længere, mindre kalorieindhold og samtidig lidt mere nyttige end deres pasty kolleger.

Hvilke vitaminer er indeholdt i cottage cheese?

Ostemassen indeholder følgende typer af vitaminer: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H-beta-caroten. Størstedelen af ​​koncentrationen af ​​elementerne i gruppe B og D.

Kan jeg spise cottage cheese om natten?

Ethvert produkt, uanset dets kalorieværdi og nytteværdi, anbefales ikke til brug lige før sengetid - der skal være et hul på mindst 3 timer mellem det sidste måltid og natters hvile. Men hvis du ikke har nogle muligheder, og du virkelig vil spise, så vælger du fedtfattige cottage cheese-muligheder - de er mindre kalorieindhold og forårsager mindre potentielle sundhedsskader, og de vil fordøje hurtigt nok.

http://www.doctorfm.ru/food/tvorog

Calorie ostemasse og dens gavnlige egenskaber

Hytteost er et meget nyttigt produkt, anbefalet til alle, uanset alder, med det formål at ikke bare satiating, men også behandling af mange sygdomme.

Den bruges i mange kostvaner, den bruges i kosmetologi med henblik på foryngelse, den indeholder et lagerhus med nyttige vitaminer og sporstoffer, der påvirker kroppens indre funktioner.

Hvad er cottage cheese lavet af?

Det meste i cottage cheese protein og calcium. Protein er grundlaget for livet, calcium er grundlaget for knoglevæv.

Produktets sammensætning varierer afhængigt af hvilken type råmaterialer der anvendes i produktionen og fedtindholdet.

100 gr. cottage cheese indeholder:

  • 15 gr. protein;
  • 18 gr. fedt;
  • 2,9 gr. kulhydrater;
  • mere end 50 gram. vand.

I fed hytte er der mere protein (18 gram), men mindre fedt, og i en fed fedt kost er der meget vand og næsten ingen fedt, men der er mere end 20 gram protein.

Ostemasse indeholder vitaminer af gruppe B, N, C, E og PP, samt vitamin A. Blandt mineraler er jern, fosfor, cholin, zink, natrium, chlorid, calcium, kalium, magnesium, fluor, selen, kobber, kobolt, og mangan. Næsten alle er godt absorberet af kroppen.

Nyttige egenskaber ved cottage cheese

Protein, som er indeholdt i produktet, kan erstatte grøntsager, så det er egnet til fuld vækst af muskelmasse. Dem, der hele tiden spiser cottage cheese, reducerer risikoen for atherosklerose flere gange, det bidrager til den overordnede styrkelse af nervesystemet, leverer knogler med calcium. Et meget populært produkt blandt bodybuildere er, at de spiser det hver dag.

Ernæringseksperter kalder for "inkludere" kaseost i kosten for lever og galdeblære, for pankreatitis, gastritis, hypertension, duodenalsår og mave.

Det mælkeprotein, der findes i ostemassen, hjælper med at danne nye celler i barnets krop, så børn bør regelmæssigt spise dette produkt.

Dagligt forbrug af cottageost hjælper med at forbedre stofskiftet i kroppen. Det er velkendt, at dette produkt er uundværligt for gravide og ammende mødre. Ældre mennesker har brug for det også. Derudover bør det være alle, der har problemer med mave-tarmkanalen, centralnervesystemet og stofskiftet: fordøjelsesbesvær, forstoppelse og så videre.

Høstost indeholder antibakterielle stoffer. De normaliserer mikrofloraen, og mælkesyrebakterier bidrager til absorptionen af ​​calcium og fosfor, produktionen af ​​vitamin B.

Find ud af, hvilke fødevarer indeholder langsomme kulhydrater, og hvad er deres fordel i forhold til hurtige.

Det fortæller, hvordan man vælger sneakers til løb.

Anvendelse i kosmetologi

Høstost kan ikke kun bruges som mad, men bruges effektivt i kosmetologi. Der bruges det som en foryngende og nærende masker til hele kroppen, ansigt og nakke. Curd-baserede skønhed opskrifter har været kendt siden oldtiden, det var derfra, at de kom til den moderne verden.

Hytteost kan bruges af enhver kvinde, uanset hvilken hud hun har. Det sænker aldringsprocessen og giver dig mulighed for at forblive smuk i lidt længere tid. Mange mennesker ved dette og forbereder blødgørende og regenererende masker derhjemme, som virkelig producerer resultater.

Hvordan laver man en maske?

Hvis du har tør eller normal hud, kan du bruge en ostemasse-maske hver dag. Den anvendes i 20 minutter. Masken hjælper med at eliminere pigmentering.

Til fedtet hud

Tag to skeer kageost, bland med valle og påfør ansigtet. Hold i femten minutter, skyll derefter med grønbrygget te.

Hvis din hud ikke har nok vitaminer, skal du bruge denne opskrift: bland kageost, kiwi, sort te og olivenolie. Påfør masken på dit ansigt, vent i ca. 15 minutter, skyll derefter med varmt vand.

En blanding af kefir, citronsaft og ostemasse hjælper med til at gøre ansigtet friskt og sundt.

En blanding af creme fraiche, hytteost og havsalt hjælper med at forynge dit ansigt.

Kalorieindhold

Calorie ostemasse afhænger af fedtindholdet. I den fede cottage cheese 230 kcal pr. 100 gram. produkt med fed skrift - 135-160 kcal. Mindst alle kalorier i et fedtfrit produkt - 90-105 kcal, anbefales det også at bruge til dem, der ønsker at tabe sig.

Der er en granuleret hytteost, den opbevares lidt længere, og i 100 gram. Produktet indeholder 150 kcal.

Fedtfri hytteost fordøjes let med næsten enhver mad, og dens lave indhold af fedtstoffer og kulhydrater er en god mulighed for at bruge produktet som kosthold. "Sæt" hele dagen på cottage cheese kan være en gang om ugen, og denne diæt kan veksles med andre.

Men med hyppig anvendelse af fedtfattig hytteost kan sundhedsproblemer begynde. Først og fremmest vil hår og hud lide.

Hvorfor så elsk jordbær? Find ud af nyhederne - jordbærets fordele og skade.

Det fortæller om kalorieindholdet i appelsin.

Hvordan vælger man en hytteost?

Et hyppigt problem er køb af udstødt eller lav kvalitet cottage cheese. Før du køber, skal du omhyggeligt inspicere emballagen. Der skal ikke være slettet spor af maling, det skal være integreret, og fremstillings- og holdbarhedstidspunktet skal være tydeligt synligt.

struktur

Sammensætningen af ​​ostemassen skal være som følger:

  • fløde;
  • mælk;
  • calciumchlorid;
  • surdej;
  • løbende enzymer.

Også give præferencer til pakker, hvor GOST er angivet, snarere end TU. I dette tilfælde mindre tilbøjelige til at falske varerne.

Hvad hvis jeg køber ostemasse efter vægt?

Prøv at købe cottage cheese i butikken, hvor du købte den før, og du kunne lide smagen.

Og husk nogle regler:

  • produkt farve - hvid og fløde, uden en blålig farve
  • hvis der er mulighed for at smage cottage cheese (du er tilladt) - gør det. Det bør ikke sur stærkt, og duften skal være behagelig;
  • konsistens - homogen
  • Den gule farvetone angiver, at mel eller sukker er blevet tilsat til ostemassen.

Hvordan opbevarer man cottageost?

Hytteost opbevares i køleskab ved en temperatur på plus to grader, normalt ikke mere end tre dage.

Hvis ostemassen fryser, kan den bruges om et par måneder. Hvis produktet endnu ikke er forringet, men tegnene allerede har dukket op, kan du lave pandekager eller ostekager ud af det.

forberedelse

Hytteost kan tilberedes hjemme. Den er lavet af sur kefir eller den samme mælk.

Mælk ostemasse

Mælken holdes, indtil den er sur, og ostemassen adskilles gennem en sigte.

Fra en liter mælk kan du få omkring fem hundrede gram hytteost.

http://stroy-telo.com/dieta/produkty/kalorijnost-tvoroga-i-ego-poleznye-svojstva.html

5 nyttige egenskaber ved cottage cheese

I mangel af individuelle kontraindikationer skal kogeost inkluderes i kosten - ifølge eksperter er det blandt de 10 vigtigste produkter på personens bord. Hvad er egenskaberne hos cottageost ernæringseksperter anser det mest gavnlige for sundheden?

Helbredende egenskaber

Mætter og brænder fedt

Som dietist Valentina Spirina bemærker, øger cottage cheese følelsen af ​​fylde i lang tid uden at skade stofskiftet, det kan indtages selv før sengetid. Hytteost er ideel til mennesker ængstelige Watchers: den absorberes, selv med laktoseintolerans, indeholder en masse protein og gavnlige mikroorganismer, og ved tilstedeværelsen af ​​aminosyren methionin virker som en effektiv fedtforbrænder.

Ønsker du at fordoble fordelene ved en cottage cheese morgenmad? Derefter tilsættes bær, hørfrø eller klid.

Nyttig i kroniske sygdomme.

Hytteost passer perfekt ind i kosten af ​​mennesker, der lider af ødemer, hypertension eller leversygdom. Dens systematiske forbrug hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen. En anden egenskab af cottage cheese - calciummætning - gør det yderst nyttigt for ældre mennesker, der står over for problemer med udtynding og skrøbelighed af knoglevæv.

Aflaster stress

Brugen af ​​cottage cheese bidrager til syntesen af ​​"hormon of joy" serotonin fra aminosyretryptophan. Som en kilde til cholin ostemasse forbedrer tilstanden af ​​nervesystemet og hjernens funktion - sin regelmæssige tilstedeværelse i kosten hjælper til bedre søvn, mindre nervøs, lettere at bære hverdagens stress.

Forøger immuniteten

Ostemassen indeholder mange nyttige bakterier, som forbedrer balancen i tarmens mikroflora, inhiberer væksten af ​​patogene organismer i det, hvilket fører til udviklingen af ​​forskellige sygdomme. Regelmæssigt forbrug af hytteost er en meget god forebyggelse af infektioner, især spredning og andre svampeinfektioner.

Forhindrer aterosklerose

Den konstante tilstedeværelse af ostemasse i kosten er effektiv til forebyggelse af aterosklerotiske processer Aterosklerose - en lidelse, hvor det vaskulære "stak" kolesterol, og vaskulære vægge er sammenpresset og mister deres elasticitet: som et resultat indsnævres karlumen og hindrer blodgennemstrømning, der drastisk øger sandsynligheden for hjerteanfald og slagtilfælde. Aminosyrer i sammensætningen af ​​hytteost er meget nyttige, fordi de bidrager til intensiv eliminering af giftige forbindelser fra kroppen, som følge af sådanne afvigelser udvikler sig.

Udvælgelsesregler

Alt ovenstående foregår kun, hvis ostemassen er ægte lavet af frisk mælk og ikke indeholder kunstige farver eller konserveringsmidler.

På emballagen angives "cottage cheese" og ikke "cottage cheese" eller "cottage cheese product", hvor der kan være forskellige kemiske fødevaretilsætningsstoffer.

Vær opmærksom på holdbarhed. Hytteost, der er fremstillet i overensstemmelse med sundhedsstandarder og temperaturforhold, kan opbevares i højkvalitets forseglede emballager i mere end to uger uden hjælp af konserveringsmidler.

http://yagazeta.com/stil-zhizni/5-poleznyh-svojstv-tvoroga/

Hytteost

Hytteost tilhører et af de mest kendte og sunde mejeriprodukter. Ud over de smagskvaliteter, som det er kendt for, har cottage cheese mange helbredende egenskaber for kroppen.

Ifølge historisk bevis var kogeost kendt i det gamle Rom. I Rusland er det traditionelt fremstillet af syrnet - normal surmælk, som er placeret i en forvarmet ovn i en lerkrukke, og derefter hældt i koaguleret ostemasse faconlærred taske til dannelse glas serum. Herefter blev ostemassen anbragt under en presse, således at vallen fuldstændigt adskilt og dannede en tilstrækkelig tæt masse. På lignende måde kogte cottage cheese hjemme i dag.

Ifølge fedtindholdet kan ostemasse opdeles i:

  • Fedt (18% eller mere);
  • Fed (kosttilskudssyge, 9%);
  • Lavt fedtindhold (op til 3%).

Også skelne cottageost ved hjælp af koagulationsmetoden for mælkeproteiner. Det sker

  • Syre, kogte, normalt fra skummetmælk. I dette tilfælde foldes proteinet under virkningen af ​​mælkesyre, som dannes under mælkesyredannelse;
  • Syre-rennet, tilberedt med samtidig anvendelse af startermelkesyrebakterierne og rennet.

Sammensætningen af ​​hytteost

Ernæringsværdien af ​​hytteost er højere end mælk, da der normalt kan laves 200 g hytteost fra 500 g mælk. Derudover afhænger næringsværdien af ​​hytteost af dens fedtindhold. Så det indeholder:

  • I fedt - 15 g proteiner, 18 g fedt, 2,8 g kulhydrater;
  • I fed skrift - 18 g proteiner, 9 g fedt, 3 g kulhydrater;
  • I fedtfattig - 22 g proteiner, 0,6 g fedt, 3,3 g kulhydrater.

Sammensætningen af ​​hytteost omfatter:

  • Vitaminer - A-, D-, C- og B-vitaminer;
  • Mineraler - jern, calcium, fosfor;
  • Lactose (mælkesukker);
  • Enzymer.

Calorie ostemasse

Calorie ostemasse afhænger af fedtindholdet. Således indeholder den fede cottage cheese 0,6% 110-120 kcal, fed 9% - 169 kcal, fedt 18% - 236 kcal.

Den mest gavnlige for sundheden anses for at være cottage cheese med et lavt indhold af kalorier og fedt. Afhængigt af kalorieindholdet anvendes stallost også både til kost og ernæring af atleter og til fremstilling af forskellige retter.

Nyttige egenskaber ved cottage cheese

Hytteost er et uundværligt produkt til sund og næringsrig ernæring. De gode egenskaber ved cottage cheese skyldes teknologien i forbindelse med dens forberedelse, hvoraf to værdifulde komponenter skiller sig ud fra det - mælkefedt og mælk fordøjeligt protein. Mælkeprotein (kasein) har en høj næringsværdi og er i stand til at erstatte animalske proteiner.

En af de fordelagtige egenskaber ved cottage cheese er de aminosyrer, den indeholder, der er nødvendige til forebyggelse af leversygdomme.

Hytteost er rig på fosfor og calcium, uden hvilken den korrekte dannelse af knogler og knoglesystem er umulig. Disse mineraler er specielt nødvendige:

  • Når frakturer;
  • Børn under væksten af ​​tænder og knogler;
  • Med hypertension og hjertesygdom
  • Med rickets;
  • Med nyresygdom
  • Gravide kvinder;
  • Ældre mennesker.

En anden nyttig egenskab for hytteost skyldes dens mælkesyrebakterier, som forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen og også normaliserer tarmmotiliteten.

Fordelene ved cottage cheese

Bevist fordelene ved cottage cheese som kilde til calcium, aminosyrer og vitaminer til børn og ældre. Hertil kommer, at cottageost hjælper med at normalisere nervesystemet, øge hæmoglobinniveauet i blodet og kan bruges som et profylaktisk middel til metaboliske sygdomme. Den babymad af ost er markeret fordele, når den anvendes som en del af kost i behandlingen af ​​nyresygdomme, lever, fordøjelsessystemet, lunger og kredsløbssygdomme.

Også dokumenterede fordele ostemasse:

  • At øge produktionen af ​​væksthormon. Tilbage i 70'erne i det sidste århundrede blev det konstateret, at anvendelsen af ​​proteiner bidrager til en stigning i væksthormonet;
  • At reducere overskydende vægt. Mange undersøgelser bekræfter, at cottage cheese og andre mælkeproteiner fremmer effektiv fedtforbrænding;
  • At øge muskelmassen. Aminosyrer af hytteost, som tilvejebringer opbygningen af ​​muskler og andre væv, foretrækkes til andre kilder til protein til opbygning af muskelmasse. Hertil kommer, at cottageost er rig på calcium, hvilket bidrager til en stigning i testosteronniveauet og som følge heraf en hurtig stigning i muskelmasse;
  • Som forebyggelse af aterosklerose, da cottage cheese indeholder calcium- og fosforsalte samt methionin og cholin.

Opbevaringsforhold for cottage cheese

Hytteost er en letfordærvelig mad. Opbevar det i køleskabet i højst 2-3 dage. Også for at det ikke forringes, skal det ikke opbevares i plastposer. Den bedste måde at opbevare ostemassen på er emaljeret eller glas.

Det anbefales at fryse cottage cheese til langtidsopbevaring. I dette tilfælde mister den ikke sine nyttige egenskaber, selvom smagskvaliteten bliver noget lavere.

Anvendelse af cottage cheese

Hytteost som kilde til let fordøjeligt protein og calcium anbefales at spise dagligt op til 200 g.

Også mange næringsdrivende råde ham til at medtage i sammensætningen af ​​forskellige kostvaner til vægttab:

  • Fra 400 til 600 gram fedtfattig hytteost med 60 gram creme fraiche, opdelt i fire måltider. Derudover kan du i løbet af dagen drikke op til 100 ml kaffe eller te med mælk og op til 2 glas rosefisk bouillon;
  • Tre gange om dagen, 100 g lavt fedt 0,6% hytteost og 900 g yoghurt, opdelt i seks receptioner.

Spise cottage cheese før sengetid er en populær praksis blandt bodybuilders og styrke atleter. Det antages, at under søvn bliver musklerne genoprettelige og vokser, og cottage cheese er en katalysator for disse processer. Selvfølgelig bør der i disse tilfælde foretrækkes lavt kalorieindhold med lavt fedtindhold.

Curd har længe været anvendt i folkemedicin til behandling af slagtilfælde, blå mærker, svulster. Den bruges til kompresser, som er tilberedt fra 2 spsk. skeer af naturlig hytteost med 1 el. ske med honning. Ved behandling af forbrændinger bør lidt varm hytteost påføres op til tre gange om dagen på det brændte sted.

Hertil kommer, at cottage cheese også anvendes til kosmetiske formål ved fremstilling af forskellige cremer og masker til ansigt og krop.

Med forskellig kalorieindhold er kogeost meget udbredt af kokke rundt om i verden. Mange forskellige desserter er lavet af det - cheesecakes, souffles, cheesecakes, gryderetter, muffins, kager, ostekage og mange andre retter.

Skader af cottage cheese

Harm cottage cheese forårsager ikke i tilfælde, hvis du spiser fedtholdige, fedtfattige fødetyper. Det er også nødvendigt at følge de anbefalede opbevaringsforhold nøje og bør ikke spise cottage cheese, som opbevares længere end 2-3 dage fra fremstillingsdatoen.

Hytteost betragtes som et nyttigt produkt, der passer til næsten alle. Harm cottage cheese kan kun bringe i tilfælde af individuel intolerance over for fermenterede mejeriprodukter, og hvis det spises i for store mængder.

Skader fra cottage cheese kan også forekomme ved regelmæssig brug af "cottage cheese product", hvor stivelse og andre ingredienser fra tredjeparter tilsættes for at øge kalorieindholdet og holdbarheden.

http://www.neboleem.net/tvorog.php
Up