logo

Sådan spiser du kogte krabber: trin for trin instruktioner

Der er krabber hårdere end krebs. Stadig tilhører de gourmetprodukterne. Og delikatesser kræver en særlig tilgang.

Selvfølgelig kan du prøve at håndtere krabben på en enkel måde. Men i dette tilfælde bliver behandlen til en kamp uden regler. Og den tabende side vil sandsynligvis være dig.

For dem, der ikke ønsker at kæmpe og tage risici, men for at hvile og nyde, er vores trinvise instruktioner om at klippe og spise Kamchatka og andre krabber beregnet.

Hovedreglen - ikke haste. Gør alt med følelse, fornuftigt og konstellation.

Først skal du have specielle tang (i mangel af dem kan du bruge møtrik) eller en hammer til udskæring af krabber (det er træ, lille), en stump kniv, en ske og en gaffel.

For det andet er det nødvendigt at forberede bordet. Klipping af krabben direkte på en stivelse dug eller på en plade er en udslæt beslutning. Læg derfor et tykt papir på duge eller bordplade, eller rettere noget vandtæt.

For det tredje, lager op med papirservietter eller bedre forberede en rå klud, som de serveres med sushi.

Krabber er tornede skabninger. Derfor skal du udvise ekstrem forsigtighed, når du skærer dem.

Krabber består af mange små "detaljer". Vær derfor forsigtig, når du skærer dem, for ikke at gå glip af den mest lækre eller omvendt, spis ikke den mest smakløse.

Start med ben og klør. Riv dem fra kroppen med rotationsbevægelser. En stump kniv kan lette opgaven. Et stykke kød kan falde ud af benet. Dette er dit første "bytte".

Separerede lemmer afsat. Deres tur kommer.

For øvrig er der i store krabber ikke kun kød i klørne, men også i phalanges - i "underarmen", takket være hvilke klørne "fastgør" til kroppen.

Flip krabben på ryggen. På maven er en spids hale, det kaldes også "forklæde". Sæt forsigtigt det af og tag det af.

Åbn skallen. For at gøre dette, drej ham til din side, hvor 2 minutter siden var der lemmer. Med en tommelfinger skubber du ned på bunden og med den anden, "krog" toppen og trækker den mod dig. Dette minder meget om at åbne dåser med slik eller fløde eller tandpulver (hvis du har brugt det en gang) eller en plastikbeholder til mad.

Tag dig tid til ikke at få ondt.

I dine hænder bør forblive ubeskyttet shell krabbe torso og selve skallen. Inde i skallen vil du se mørkt blødt krabbekød. Skru forsigtigt det af med en ske. Dette mørke kød bør ikke blandes med resten af ​​det hvide.

Hvis du skal sende en krabbe til bordet, vil det være mere effektivt at se på skallen. For at gøre dette skal du skylle det grundigt.

Adskil indersiden og gællerne fra kroppen. De kan smides væk med det samme.

Bryd torso og bedre skær med en kniv strengt i midten. De resulterende halvdele kan opdeles i to dele. Inde i dem finder du krabbekød. Du kan få det med en gaffel eller lige fingre.

Det er alt sammen. Nu ved du hvordan man spiser kogte krebs. Nogen denne proces kan virke forvirret. Faktisk indeholder den hele magten. Dette er et specifikt ritual. Selvom krebs er meget nærende, spiser de ikke for at spise, men at have det godt at socialisere sig godt. Derfor skynd dig ikke at læne på krebs - strække fornøjelsen.

Det var klokens tur. Advarsel omgående: Inden for hver af dem er der en knogle. Få ikke ondt i det, når du skærer eller spiser en krabbe.

Til skærekløver har du brug for specielle tang eller en hammer. Med tang er simpel: hug dem med klør som en møtrik.

Hvis du beslutter dig for at bruge en hammer, er handlingens algoritme som følger: 1) Sæt kniven i kloen (klaven skal vende til dig "fuldt ansigt", indsæt kniven med den flade side mellem sine to "kæber"); 2) forsigtigt tappe med en hammer på kniven, kør den omtrent til midten af ​​kløen; 3) Drej kniven til siden. Hvis vi tydeligt forklarede, og du gjorde alt rigtigt, så skulle kræftkloven gå i stykker. Ved hjælp af en gaffel skal kødet fjernes fra de revnede kløer.

Det er alt sammen. Processen, som vi advarede, er ikke let, men belønningen er værdig. Jeg mener selvfølgelig, at det friskeste bud krabbekød er en ægte delikatesse, som altid er tilgængelig i vores butik. Desuden er den tilgængelig i forskellige former - i form af en levende krabbe, i form af kogt, i form af ekstremiteter, og i form af mundvandende skiver, der allerede er helbredt for dig.

Hvis det synes for dig, at alt dette er for kompliceret, og du vil have noget enklere, så tilbyder vi dig et stort udvalg af krebs. At skære dem er som to og to.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

Hvordan man kan spise krabbe: teknik til at spise delikatesse

Hvis du aldrig har prøvet seafood delikatesser, så bør du helt sikkert prøve dem. Hummer, krabber, hummer - alt dette udvalg af havdybder er frit tilgængelige til salg i butikker. Selvfølgelig skal du smag disse delikatesser, og du skal kunne forstå og spise dem korrekt. Artiklen vil tale om, hvordan man spiser en krabbe, hvad du behøver at vide for at nyde den delikate smag af krabbekød.

Processen med at spise krebs, krabber, hummer er omtrent det samme. Det ser ud til, at der ikke er noget svært i dette. Men en person, der forsøger en sådan skål i starten, kan stå over for nogle problemer. Hvor præcist er de spiselige dele af hvad du kan spise og hvad ikke? Hvordan slagtes krabbe? Hvordan man gør processen med at spise æstetiske og ikke blive såret om de torner, der dækkede krabbehulet?

Generelle principper

Alle krebsdyr er taget for hånd. Til mere bekvem slagteri er der specielle indretninger: tang, knive, gafler. For at splitte skallen eller klørne skal du bruge specielle tang. I hjemmet kan tang bruges til at knække nødder. Gafler til at spise krabbe er også specifikke. I den ene ende af en sådan gaffel er en krog, den er lavet for at trække kødet ud af benene eller klørne af krabben. På den anden side en lille ske, så du kan trække saften. Selvfølgelig kan du spise en delikatesse derhjemme, du kan drikke saften, bare suger den fra klørne. Men hvis du er i en dyr restaurant, så er sådanne handlinger uacceptable. Det ser ikke kulturelt ud, og måske endda sjovt.

Også når man serverer mad fra en krabbe, er det sædvanligt at betjene en våd klud med en klud for at tørre hænderne. Bordet skal også være dækket af noget vandtæt og tæt, fordi der er stor sandsynlighed for at ødelægge duge.

Det gør ikke ondt at sætte to plader på én gang: en til uspiselige dele, skal, gæller; den anden for at folde kødet og spiselige dele, som efter afslutningen af ​​rengøringen kan spises sikkert.

Begynd at spise krabbe, du skal være forsigtig og forsigtig. Der er en chance for at prikke med skarpe spines, der dækker krabbehulet.

Så hvad kan en krabbe spise og hvordan man skal klippe den?

Trin-for-trin handlinger

  • Det første skridt er at adskille krabbernes ben og klør fra kroppen. Til dette skal du slå dem af, rotationsbevægelser. Forceps skal bryde krabber krabbe. Hvis der ikke er nogen tang, så vil enhver tung genstand, selv en sten eller en hammer, gøre. Så læg dem til side, der er spiseligt kød i dem, som kan spises senere.
  • Den næste handling er at fjerne halen, for det er nødvendigt at dreje krabben til toppen af ​​maven. Bøj den trekantede hale og slå den af. Der er ikke noget spiseligt i det, læg straks halen i en plade med affald.
  • Det næste skridt er at åbne skallen. For at gøre dette skal du holde den nederste del med fingrene på den ene hånd og på den anden side adskille den indre del. Således åbnede de låget på en dåse dåse, hvilket afslørede indholdet.
  • Så er du nødt til at fjerne insider og gæller, alt dette er ikke spiseligt, og du kan straks smide det væk.
  • Kroppen uden rustning skal skæres eller knuses i halvdelen. Inde i disse halvdele opbevares det meget kød, der er egnet til forbrug. For nemheds skyld kan du skære disse halvdele i kvartaler. Det kan siges, at alt undtagen spiselige gæller og hårde dele er spiselige i krabbe, endda mørkt fedtdækkende kød kan spises.

Krabbekød er ikke kun en lækker delikatesse at blive forkælet, men også nyttig på grund af dets høje iodindhold. I Rusland lider et stort antal mennesker af mangel på dette element i kroppen, så at spise krabbekød som mad er en god forebyggelse af jodmangel. Det indeholder også ascorbinsyre og et sporstof som zink. Dette har en gavnlig effekt på den samlede immunitet. Derudover indeholder kødet Omega-3 og 6, så nyttige til det kardiovaskulære system.

Tilberedningsmetode

Hvad er en krabbe kogte sammen med og hvordan? Den nemmeste og nemmeste måde er at koge krabben i saltet vand. Det er nødvendigt at sænke krebsdyren i kogende vand, og kog det derefter i ca. 20 minutter. Ofte tjener de simpelthen nogle sauce til kødet. Hvis delikatessen er beregnet til et festligt bord, så kan du bruge skallen, der tidligere har vasket den under vand, til servering.

Du kan også lave nogle salater eller en starter fra krabbekød, der er mange opskrifter med denne ingrediens. Og selvfølgelig er krabben egnet til at lave ruller.

Et andet tip om at vælge krabber i butikken, du skal vælge de mest aktive krebsdyr. Da dette tyder på, at de er sundere, betyder det, at kød er mere velsmagende og sundt. Kødindholdet i hanen er højere end hos kvinden.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

Hvordan man kan spise krabbe: lektioner af etikette

For at finde ud af hvordan man spiser en krabbe, skal man først fange og koge den. Krabbe krabber alt forskelligt, hvem ved hjælp af handsker svejseren, og du kan med en kniv. Du kan endda bare købe i butikken.

Hvis du fanger dig selv, er det meget interessant sjov, både for børn og for voksne. Om natten, med en krabber lommelygte, kan du bare samle svampe, de kommer ud fra under stenene for at spise, så tager vi en lommelygte og går indsamle. Når du er fanget, kan du lave mad.

Når man håndterer krabber manuelt, er tilberedningsmetoden enkel. Vi sætter vand på ilden, vi salter det godt, vi sætter salt dobbelt så meget som i suppen, og efter kogning smider vi krabberne i vandet og koger i 10-15 minutter. Hvis der købes krabber, skal de være bundet med et bånd, kogt i krydret bouillon, indtil krabberens skal bliver rød. Efter det skal du fjerne krabberens skimmer og banke over en kolander. Du kan spise!

Korrekt skærekrabbe

For at slagter krabben kræves ordentligt:

  • to tanke;
  • en hammer;
  • nøddeknækkere;
  • tsk.

Sæt krabben på ryggen og knæk sine klør ud, det vil ikke være vanskeligt. Derefter skal du åbne krabben, for dette skal du hæve skallen. Under skallen er bjergene, de er ikke spiselige. På steder, hvor der var kløer, er der også meget kød, det er meget velsmagende og spiseligt, og efter åbning af slibekrabbe i to kopper fordeles spiselige fra uspiselige. Kløerne selv kan kun brydes med en hammer for at undgå skade på deres hænder.

Hvis du vil overraske gæsterne, så brug krabbe i sin shell, for dette har du brug for:

  • bryde kanten af ​​skallen
  • skyl;
  • tør;
  • og gnid med smør før servering.

Ved madlavning fra krydderierne kræver krabbekød kun salt og peber, alle andre krydderier er valgfrie. Også, for skønhed, kan du indsende kødet af kogt krabbe lægge det i sin shell og dekorere det med grønne.

Hvordan man spiser en krabbe

Under kørselsforhold er krabben meget enkel:

  • Åbn krabben med en kniv;
  • kniven renser kødet;
  • Klør bryde sten og suge indholdet.

I krabben uspiselige kun galdene. Fedtet, der dækker alt kød, er spiseligt.

Hvis derhjemme, så hvordan man spiser en krabbe? Du kan krydre sit kød med hvidvin, læg den i sin shell, dekorere den med en kvist grøntsager og kog hårdkogte æg som et garnish og skær det i halvdelen.

Hvordan man spiser en krabbe

Ovenfor blev det fortalt, hvordan man kan spise en krabbe, og hvordan man spiser en krabbe? Krabbe er generelt en delikatesse. Krabbekød har en saftig og øm smag, men for at spise den skal du åbne skallen smukt og korrekt.

Vi vil vise dig, hvordan du ekstraherer krabbekød fra sin shell i flere videoer, hvilket giver en lidt forenklet version:

- med håndens rotationsbevægelser skrues klørne af og fjernes kødet med en stump kniv;

- med specielle tang vi bryder klørne og tager kødstykker derfra;

vi fjerner halen med vores hænder

- Tryk på bagsiden med fingrene, og skallen går i stykker

- Vi tager kødet og skærer det med en kniv i stykker.

Saus serveres normalt til en sådan delikatesse, kød er taget hånd og dyppet ind i sovs, de spiser denne skål uden hjælp af en gaffel.

Hvad kan du spise krabbe

Når du bliver spurgt, hvad krabben er spist med, er svaret meget simpelt. Da krabbe er en delikatesse, kan den spises som en separat skål, og du kan lave en enorm mængde salater, som blot er fulde af hele internettet. Krabbekød kan steges i dej eller bruges som fyldning til ruller. Vi vil give dig et eksempel på en simpel salat med krabbekød.

  • krabbekød - 500 g
  • kyllingæg - 4 stk.
  • frisk agurk - 2 stk.
  • ost - 150 gr.
  • Eddike 6% - 1 spsk. en ske
  • Salatløg - 1 stk.
  • hjemmelavet mayonnaise - 3 spsk. skeer

Kødet optøes, fjern strimlerne og skæres i strimler. Kog æg og skille de hvide, æggeblommer er ikke nødvendige. Salat løg skæres i halv ringe, hæld over kogende vand, sylt lidt i eddike, hæld derefter eddike ud. Agurk og ost gnides på en grov rive i forskellige kopper, agurk skal først rengøres. Så kombinerer vi alle ingredienserne, vi fylder med mayonnaise, du kan dekorere det med hakket grønne på toppen.

Afslutningsvis kan vi sige, at krabben ikke kun er en delikatesse, men et spisekammer. Ved at spise krabbekød 50 g om dagen vil du give kroppen en daglig dosis jod, som vores krop mangler. Jod er kendt for at være afgørende for funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen. Ifølge statistikker i Japan er der kun et tilfælde af skjoldbruskkirtel sygdom pr. Million mennesker. Dette skyldes fødekulturen i dette land. Det er kendt, at jod fra fisk og skaldyr under påvirkning af sollys ikke fordamper. Således kan spise krabbekød ikke kun nyde en lækker skål, men også tage sunde sporstoffer til kroppen.

Fortæl veninder

Støtte projektet Womee, fordi vi sætter hele vores sjæl ind i det - del artiklen med veninder ved at klikke på en af ​​knapperne nedenfor

http://womee.ru/kak-edyat-kraba-uroki-etiketa/

Instruktioner. Hvordan man spiser Kamchatka krabbe

Kamchatka krabben er ikke som rejer eller kræft til dig, som du nemt kan lave i hjemmet i en kasserolle eller i en spand i en ild.
De er så kloge, at de for deres madlavning bygger fiskere med kæmpe krabber, noget som tandoors.
Men kok krabbe - halvdelen af ​​problemet, det skal stadig spise. Uden særligt udstyr kan kød ikke nås - alle hænder vil blive såret på en stærk skal på phalanxerne.
Alt hvad du behøver at vide om madlavning og skæring af krabber, læses nedenfor.

2. Som jeg skrev i et indlæg om at fange krabber, har Kamchatka-krabben store lemmer, hvis omfang kan nå op til en meter eller mere.
Forestil dig nu, hvordan du skubber denne konstruktion i en beholder til svejsning? Desuden ikke en, men flere, at fodre flere mennesker. En almindelig gryde er i de fleste tilfælde uundværlig.
I Fjernøsten er der til dette formål opført store krabbekomfurer, som er lerovne med stor kapacitetskapacitet i overdelen, der strækker sig fra 20 til 40 liter.
En ekstrem mulighed, hvis du ikke havde en sådan ovn ved hånden, ville være en stor 15-20 liter kasserolle, hvor du vil være i stand til at lave mad flere personer på samme tid.

3. Kogeprocessen er enkel og identisk med kogeprocessen til almindelig krebs: Levende krabber er anbragt i kogende vand. Sandt nok er der to nuancer. For det første koges Krabben kun i havvand og under ingen omstændigheder i friske. Det er derfor, at krabber normalt koges direkte på stranden direkte i fiskelejrene. Og derefter give deres opbevaring og transport til salgssteder, hvis det er nødvendigt.
For det andet koges krabbe meget længere end krebs - op til 20 minutter. Fiskere, med hvem jeg rejste krabber, siger, at mange handlende koger krabber på bare 10 minutter for at øge mængden i samme tidsperiode. Men i dette tilfælde er kødet ikke så velsmagende, og den optimale tid er stadig ca. 20 minutter. Der er ikke tilsat krydderier, urter eller noget andet til vandet. Som salt, fordi der ikke er behov for dette - krabber koges i havvand.
Kogt Krabbe har en lys rød og lyserød-rød farve, afhængigt af typen: Spiny (royal) - mere levende, Kamchatka og blå - mindre rød. Men farven skal være lys og smuk, ikke bleg eller gullig.

4. Nu om hvordan krabber spiser rigtigt.
Server dem på en bakke på hovedet, fordi her er ikke skønhed vigtigt, men bekvemmelighed. Af de spiselige phalanxes, klør og skulder muskler i krydset af phalanges med kroppen. Den blå krabbe spiser også leveren, men hvis krabben er kogt på en særlig måde!
Advarsel! I Kamchatka-krabben bliver leveren ikke spist eller kogt, så prøv ikke at gøre det. Jeg har ikke prøvet det, men de siger, at du ikke vil være glad, men hvis du husker den spændende smag af den blå krabbeklever, vil du spise den.

5. Så afbryd phalanxen.
I modsætning til mange andre krebsdyr, i de fjerne østkrabber er de fulde af kød og ikke kun klør.

6. Nu har du brug for det. almindelig saks! Hvis krabben er stor, kan de sædvanlige ikke tage sin chitin, og der vil være behov for køkkenesaks til at arbejde med fuglen. På dette tidspunkt vil du sige at du kan bruge hummer tang. Det er muligt, men tangen virker mere groft - de beskadiger kødet i phalanxen og knuse chitin, som følge af hvilke små fragmenter kan komme på tanden. Og saks skærer bare phalanxen.

7.. og hun forstår let og udsætter rosa saftigt kød

8. Billedet kan ikke være meget æstetisk, det er kød fra falsken af ​​den blå krabbe. Delicacy!
Det er bare at spise det uden en samvittigheds twinge.

10. Men phalanx er ikke alt. Det mest lækre kød er i krydset af benene med kroppen. Dette er den såkaldte "rose". Kødet går herfra med en teskefuld, bare ved at tilslutte den.
Jeg gentager - dette er det mest lækre kød. Ikke at kende folk er ofte begrænset til phalanges, og kroppen er simpelthen smidt væk. Gør det ikke!

Åh, og en ting mere! Kamchatka krabben sælges kun som svejset, som friske frosne kan ikke være. Hvis du afrimmer det, vil i poterne være. er tom. Faktum er, at en krabbes muskler ikke er almindelig kød i vores forståelse, men en slags gelatinøs masse, som i koagulerende vand koagulerer som et æg og tager den endelige form, vi ved. Hvis det er frosset, finder der en irreversibel proces sted, og massen klamrer simpelthen til phalangens vægge indefra og, når den er kogt, ikke længere er begrænset. Krabbe vil være kødfri.

http://bar-chk.livejournal.com/637036.html

aquatek_filips

Livsrejser

Instruktioner. Hvordan man spiser Kamchatka krabbe

Kamchatka krabben er ikke som rejer eller kræft til dig, som du nemt kan lave i hjemmet i en kasserolle eller i en spand i en ild.
De er så kloge, at de for deres madlavning bygger fiskere med kæmpe krabber, noget som tandoors.
Men kok krabbe - halvdelen af ​​problemet, det skal stadig spise. Uden særligt udstyr kan kød ikke nås - alle hænder vil blive såret på en stærk skal på phalanxerne.
Alt hvad du behøver at vide om madlavning og skæring af krabber, læses nedenfor.

2. Som jeg skrev i et indlæg om at fange krabber, har Kamchatka-krabben store lemmer, hvis omfang kan nå op til en meter eller mere.
Forestil dig nu, hvordan du skubber denne konstruktion i en beholder til svejsning? Desuden ikke en, men flere, at fodre flere mennesker. En almindelig gryde er i de fleste tilfælde uundværlig.
I Fjernøsten er der til dette formål opført store krabbekomfurer, som er lerovne med stor kapacitetskapacitet i overdelen, der strækker sig fra 20 til 40 liter.
En ekstrem mulighed, hvis du ikke havde en sådan ovn ved hånden, ville være en stor 15-20 liter kasserolle, hvor du vil være i stand til at lave mad flere personer på samme tid.

3. Kogeprocessen er enkel og identisk med kogeprocessen til almindelig krebs: Levende krabber er anbragt i kogende vand. Sandt nok er der to nuancer. For det første koges Krabben kun i havvand og under ingen omstændigheder i friske. Det er derfor, at krabber normalt koges direkte på stranden direkte i fiskelejrene. Og derefter give deres opbevaring og transport til salgssteder, hvis det er nødvendigt.
For det andet koges krabbe meget længere end krebs - op til 20 minutter. Fiskere, med hvem jeg rejste krabber, siger, at mange handlende koger krabber på bare 10 minutter for at øge mængden i samme tidsperiode. Men i dette tilfælde er kødet ikke så velsmagende, og den optimale tid er stadig ca. 20 minutter. Der er ikke tilsat krydderier, urter eller noget andet til vandet. Som salt, fordi der ikke er behov for dette - krabber koges i havvand.
Kogt Krabbe har en lys rød og lyserød-rød farve, afhængigt af typen: Spiny (royal) - mere levende, Kamchatka og blå - mindre rød. Men farven skal være lys og smuk, ikke bleg eller gullig.

4. Nu om hvordan krabber spiser rigtigt.
Server dem på en bakke på hovedet, fordi her er ikke skønhed vigtigt, men bekvemmelighed. Af de spiselige phalanxes, klør og skulder muskler i krydset af phalanges med kroppen. Den blå krabbe spiser også leveren, men hvis krabben er kogt på en særlig måde!
Advarsel! I Kamchatka-krabben bliver leveren ikke spist eller kogt, så prøv ikke at gøre det. Jeg har ikke prøvet det, men de siger, at du ikke vil være glad, men hvis du husker den spændende smag af den blå krabbeklever, vil du spise den.

5. Så afbryd phalanxen.
I modsætning til mange andre krebsdyr, i de fjerne østkrabber er de fulde af kød og ikke kun klør.

6. Nu har du brug for det. almindelig saks! Hvis krabben er stor, kan de sædvanlige ikke tage sin chitin, og der vil være behov for køkkenesaks til at arbejde med fuglen. På dette tidspunkt vil du sige at du kan bruge hummer tang. Det er muligt, men tangen virker mere groft - de beskadiger kødet i phalanxen og knuse chitin, som følge af hvilke små fragmenter kan komme på tanden. Og saks skærer bare phalanxen.

7.. og hun forstår let og udsætter rosa saftigt kød

8. Billedet kan ikke være meget æstetisk, det er kød fra falsken af ​​den blå krabbe. Delicacy!
Det er bare at spise det uden en samvittigheds twinge.

10. Men phalanx er ikke alt. Det mest lækre kød er i krydset af benene med kroppen. Dette er den såkaldte "rose". Kødet går herfra med en teskefuld, bare ved at tilslutte den.
Jeg gentager - dette er det mest lækre kød. Ikke at kende folk er ofte begrænset til phalanges, og kroppen er simpelthen smidt væk. Gør det ikke!

Åh, og en ting mere! Kamchatka krabben sælges kun som svejset, som friske frosne kan ikke være. Hvis du afrimmer det, vil i poterne være. er tom. Faktum er, at en krabbes muskler ikke er almindelig kød i vores forståelse, men en slags gelatinøs masse, som i koagulerende vand koagulerer som et æg og tager den endelige form, vi ved. Hvis det er frosset, finder der en irreversibel proces sted, og massen klamrer simpelthen til phalangens vægge indefra og, når den er kogt, ikke længere er begrænset. Krabbe vil være kødfri.

http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.html

Hvordan man spiser Kamchatka krabbe

Du kan endda bestille en krabbe med hjem levering - hvad skal du gøre med det senere? Vi forstår produktets funktioner sammen med brødrene Ivan og Sergey Berezutsky, der åbnede vinrestauranten Krabbe og på krabber, man kan sige, hunden blev spist.

Traditionelt falder sæsonen af ​​friske krabber i den kolde årstid: Når sommeren nærmer sig, begynder vandet at varme op, og krabberne begynder at fuge. Du skal ikke bekymre dig: de bliver ikke giftige og skynder ikke på folk. Men under en molt vokser en ny skal under en krabbes skal, så kroppen falder i størrelse og tørrer lidt ud. Så på dette tidspunkt vil han få mindre kød, og hans kvalitet vil være lidt lavere. Der er en vej ud, selvfølgelig: friske krabber efter at fangsten er udsat for chokfrysning. Ideelt set lige på skibet. Derefter kan kvaliteten opretholdes i længere tid, selvom vi alle forstår, at intet sammenligner med et frisk produkt.

Der er snesevis af arter af krabber af forskellig størrelse, former og farver: i naturen er der rødt og blåt, og grønt og spættet. På samme tid er der ikke så mange egnede til højt gourmetkøkken blandt dem. En af de lækreste og største er Kamchatka-krabben, som, som forskerne siger, faktisk ikke engang er en krabbe, men en craboid: Skallens bredde kan være op til 28 centimeter, og dens klo span - to meter. Det er her, hvor potentialet for at genoplive russisk gastronomi er skjult!

Den anden kilde til værdifuldt produkt i Rusland er Barentshavet, hvorfra Murmansk krabber er bragt. En næsten detektivhistorie er forbundet med fremkomsten af ​​befolkninger i denne region: i 1960'erne bragte sovjetiske videnskabsmænd Kamchatka-krabben til Barentshavet for at dyrke den, men det var ikke klart, hvad der ville komme af denne venture. Over tid flyttede krabben til norske kyster, hvor denne gæstepræsentant knuste faunaen så grundigt, at dens befolkning oversteg alle tilladte normer: de lokale havbefolkede havde intet at modsætte sig sådan et angreb. Som et resultat heraf er Norge uventet blevet en af ​​de vigtigste eksportører af Kamchatka krabbe - efter Rusland selvfølgelig.

Der er en sne krabbe i samme region, det er en snekrabbe, det er en opilio krabbe, som ifølge forskerne simpelthen migreret fra Bering til Barentshavet. Det skelnes af en mindre skalstørrelse og længere kløer: De serveres primært i restauranten. Derudover bor der en stikkende krabbe i Stillehavet: bredden af ​​dens skal varierer omkring 14 centimeter. Der er andre krabber af omtrent samme eller mindre størrelse: hårkrabbe, blå krabbe, blå krabbe. Parametrene for krabber dyrket i sydlige farvande er ikke så imponerende: tyngden af ​​froskekrabben når ca. 1 kilo. I Amerika er populariteten af ​​kongekrabben fra Alaska - en tæt slægtning til Kamchatka, men mindre.

Smag af krabber, som enhver fisk og skaldyr, bestemmes af habitatet - mere præcist egenskaberne for det vand, de bor i, såvel som bredden. Som fisk har krabber fanget i de nordlige farvande (og på store dybder) en mere intens, udtalt smag og interessant tekstur. Til sammenligning: Kamchatka-krabben er sød og blid, fedt og kødagtig, dens smag er den ædle og mangesidige. Derfor er den øgede efterspørgsel efter denne delikatesse. Opilio er lidt saltere, dets kød har en mere fibrøs og tør tekstur. Prickly Crab har en kompleks smag med undertoner og overgange, som sætter den et eller andet sted mellem opilio og "Kamchatka". Hårkrabbe har finere fibre og den mest mineralske havs smag. Den blå krabbesmagning ligner Kamchatka, men fibrene er tørre. Krabben "frosk", som en indbygger i varmt vand, smager mere som krebs.

Som kinesiske legender siger, begyndte de første krabber fanget fra Yangtze-floden at blive spist for tusindvis af år siden. På omtrent samme tid fiskede krabber på bredden af ​​de britiske øer, hvor romerske legionærer, der landede landede på dette produkt også. I de engelske kogebøger fra XVII-tallet kan du finde opskrifter af krabberetter og tankstationer til dem.

Købe krabber for at lave mad derhjemme er ikke længere et problem: Der er ofte akvarier med dem på markederne i Moskva eller i butikker. De vigtigste råd: Køb ikke krabber om sommeren - det er bedre at stole på kokke og spise dette produkt i restauranter. Hvis du køber frosne krabber i butikken, skal du være opmærksom på vægten og emballagen: hvis krabben pakker meget og kødet vejer uovervindende lidt, sandsynligvis blev det optøet og frosset tilbage, krabben var allerede drypper og smagen af ​​horn og ben. Værdsætter tilstedeværelsen af ​​is: Hvis krabbet er dækket af isglasur, er det bedre ikke at tage det - du bliver skuffet. I pakken skal være så tør som muligt.

Krabber er traditionelt dampet eller grillet. Smør betragtes som den bedste gastronomiske tilsætning til krabber: den understreger den rene og fremragende smag af produktet. Derudover koges kagerkager fra kød - en udsøgt engelsk version af fiskekoteletter. Spis forskellige dele af krabben, selvom det selvfølgelig meget afhænger af størrelse og type: det er endnu nemmere at rense større krabber. I menuen af ​​restauranter finder du både en krabbe næve og en phalanx. Hvad er det? Phalanx kan være den første - den større, der ligger tættere på kroppen, og den anden - enden af ​​benet. Den første og anden phalanx forbinder knæet, kødet fra klørne hedder en knytnæve, og den del, der forbinder benene med kroppen, er rosen. Kokke bruger også carapace: det går i saucer og duftende bouillon, og Kamchatka krabbe spiser endda kaviar, som har en sprød tekstur, en meget lille størrelse og rød-orange farve - ligesom tobiko kaviar.

For krabber såvel som for andre fisk og skaldyr anbefales det at bestille champagne og andre mousserende vine. Sandt nok er der elskere, drikker dette premiumprodukt med øl. Også i et par krabber kan du tage en flaske Chardonnay, soave, Riesling parlor eller Chablis. Valget vil afhænge af, hvordan krabben er kogt og hvilken slags arter ligger på pladen: for eksempel er mousserende bedre egnet til sødere kød.

vin Krabbe: Krabbe Sticks
Med sådanne krabbepinde ville vi ikke bare spise på ferie. I præsentationen af ​​trioen til en lille smagning: Kamchatka krabbe (serveret med guacamole og kaviar af Kamchatka krabbe), spiny krabbe med ost i form af croquettes og blå krabbe med appelsiner.

"Northerners": Flatbread med krabbe
Troede det var en brændt cheburek? Nej! Til denne skål er kagen tonet med blæksprutteblæk og fyldt med krabbekød. Nå selv uden pladerne af guld og beluga kaviar - imponerende uden det.

Hvid kanin: krabber, baby kaviar, gulerødder og saltet æggeblomme
Krabber i en usædvanlig tynd ramme: En delikat sovs gulerødder, delikat kaviar og æggeblomme, der er ret stærk i smag, lagt ovenpå som tavler af trøfler.

Selfie: Krabbe og hirse, ost og sorrel
Spillet af kontraster var en succes. Hvad sker der, hvis du krydser et dyrt produkt og det nemmeste og ikke almindelige? Prøv det!

Pinch: Tacos - Krabbe, Nori, Avocado
Tynde crispy tacos fyldt med salat, avocado skiver, chuka tang, krabber og tomat mousse er en let snack under nem samtale.

Hong Kong: Spring Roll med Krabbe
Delikat, frisk og meget saftig rulledeig med krabber, nudler, romansalat og rødkål.

Cutfish: Krabbe, Avocado og Bottarga
Glen Ballis i restauranter, som altid, er enkel og meget harmonisk. Lækre produkt i afdækket uberørt skønhed.

postej Co: croissant med krabbe
En luftig og lagdelt croissant er fyldt med isbjergetesalat, agurker, tomater, avocado og cocktailsauce. Og hvem sagde at du ikke kan spise krabber til morgenmad?

Sixty: Kamchatka krabbe
Virkelig impressionisme på en plade: Falconer af Kamchatka krabbe suppleres med lyse vegetabilske accenter - brede slag af mashed spinat og lyse gule blomkål blomster.

"Vi går ikke overalt": Hotdog med krabbe
Gade mad niveau luksus. Pølsehakket kød er lavet af krabber og tigerrejer, og en asiatisk salat tilsættes til bolle: Kinesisk kål, krydret sauce, chuka tang og funchoz.

Buba af Sumosan: Krabbe Tasker
Filos tyndeste dej er fyldt med krabbe og stegt i dybfedt. Snack på tanden og den perfekte kombination af sprød dej og saftig krabbe.

Boston seafood Bar: Krabbe Kager
Kokken forbereder mærkede krabbekager ligesom i Amerika, hvorfra han bragte en hemmelig opskrift.

http://posta-magazine.ru/gourmet/crab-meat

Hvordan man spiser krabber

Vælg højre

Hvilke slags krabber findes på hylderne i vores land og i Europa? Her er de mest almindelige typer.

Southern King Crab - behandles til dåseføde, kun en lille del af fangsten sælges lokalt frisk eller eksporteres hurtigt. Kogt kød af denne krabbe er fantastisk til salater og snacks samt til krabbekager, som kan dampes eller steges.

Kamchatka krabbe - kan nå imponerende størrelser, tentakel er omkring en meter lang. Fangst behandles som regel til konserves direkte ombord på fiskerfartøjer. Til eksport Kamchatka krabbekød leveres kun i friskfrosset form. Kød af denne særlige krabbe kan oftest findes på hylder i butikkerne. Denne type krabber er højt værdsat i madlavning, god til at forberede forskellige kolde retter: salater, snacks.

Den ovale krabbe er den mest almindelige kommercielt tilgængelige i Europa, især i Frankrig. Dens kød har en fremragende smag. Kogt kød serveres i restauranter i kold eller varm form, samt bagt. For at gøre dette bliver kødet fjernet fra krabben, blandet med andre ingredienser, derefter fyldt med en tom skal.

Også krabber-svømmere og spiny krabber er egnede til mad. De ses også ganske ofte på fiskemarkeder i havnebyer og i seafood stores.

Hvordan man laver mad

Krabber, som krebs, kan kun koges i live: før madlavning vaskes de grundigt og dyppes i kogende vand foran hovedet. Hvis du laver nogle stykker, skal du vente på, at vandet koges, inden du slipper den næste krabbe i vandet. Kog i fem minutter og kog i yderligere 15-20 minutter afhængigt af arthropodens størrelse på medium varme. Hvordan man sikrer sig, at krabbeen er kogt? Hvis krabien og leveren af ​​krabben er flydende, så er krabben ikke klar endnu.

Havvand er ideel til madlavning af krebsdyr, men dem, der bor langt fra kystområderne, bør ikke forstyrres. Mange kokke mener, at aromaen af ​​krabber er afsløret, når de koger dem i en krydret bouillon, med tilsætning af eddike eller hvidvin og grøntsager - i den såkaldte kylling-bouillon.

Hvidvin bouillon

Per krabbe vejer omkring 1,6 kg

Du skal bruge:

  • tør hvidvin - 1 l
  • vand - 3 l
  • løg - 350 g
  • havsalt - 30 g
  • persille stængel - 2 stk.
  • timian - 2 kviste
  • løvblad - 1 stk.

fremstilling:

Skræl løgene, skåret i ringe. I en gryde koges vand med salt, tilsæt løg, krydderurter og krydderier, kog på lav varme i 20 minutter. Hæld den hvide vin i kyllingerne og kog i yderligere 20 minutter. I slutningen af ​​tilberedningen kan du tilføje hakket sort peber.

Sådan vælges dåse krabbe

  • Det er bedre at købe dåse krabbe i glas krukker - på denne måde kan du vurdere udseendet. Boksen skal være fri for buler og anden skade.
  • Hvis sammensætningen indeholder "fisk af torsk racer" - er imitation før dig!
  • Krabbepinde er ikke relateret til naturkrabbekød, de er lavet af hvidt fiskekød.
  • Når du køber hjemmelavet krabbekød, skal du være opmærksom på produktionstid: den bedste fangsttid er fra september til november.

Hvordan man vælger en levende krabbe

  • En levende krabbe skal være mobil, have en ren, hård og intakt skal.
  • Det er bedre at vælge en mellemstor krabbe, de har det mest lækre kød.
  • Vær opmærksom på bukets farve - jo mørkere er det, jo mere lækre kødet

Hvordan man vælger kogt iskrabbe

  • Kogt og frosset krabbe har en sødlig duft.
  • Krabbe skalen skal være hel og uden skade.
  • Pakning bør ikke indeholde sne.
  • Vælg en mellemstor krabbe (eller dele af den).

Hvis du har købt en krabbeis, afrim det langsomt ved stuetemperatur, så kødet bevarer sin delikate tekstur.

Hvis du beslutter dig for at købe eller bestille en hel krabbe i en restaurant, så er det ligegyldigt hvilken type du ser på dit bord, uanset hvilken type dressing du vil have. Til at begynde med har du brug for specielle enheder - saks, tang, skeer, gafler og nåle.

Krabbebenet og klørne kommer ud i rotationsbevægelser, kødet ekstraheres med en stump kniv eller en særlig gaffel.

Ved hjælp af tang, krabber krabber er krakket, hvorfra store stykker let ekstraheres. Pas på: Krabber har kraftige klør, som kan blive ondt.

Den spidsede hale af en havbefolkning er fjernet - den kaldes også et "forklæde", og krabberens skall er knækket af hænderne: du skal skubbe den med tommelfingrene ind i ryggen. Fra under den beskadigede skal fjernes den nederste del af kropens krop.

Torsoen er skåret i halve med en kniv, og derfra, ved hjælp af en særlig ske, tages der rester af kød.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

Sådan skæres en krabbe

Håndtering af frisk, ofte stadig levende fisk og skaldyr bør nok være lært af alle. Østers har tendens til ikke at åbne, skaller - at revner over alt, hvor det er nødvendigt, film - ikke at blive rengjort. Og i en god fiskerestaurant kan du tilbyde et sæt enheder, der ligner kirurgiske instrumenter. Godt, hvis du tager dem med tillid, ved at vide præcis, hvad der er beregnet til.

Apparaterne er normalt lagt ud i følgende rækkefølge (i billedet fra venstre til højre): snackgaffel (universal), snackkniv (universal), hummergaffel eller krabbe (for at udtrække kød fra klør), østers gaffel, sneglnål, hummer tang og krabber (til opdeling af skal). Derudover vil du blive tilbudt et forklæde og en skål med vand og citron, hvor du kan skylle dine fingre.

I restauranter bliver fisk og skaldyr skåret i forvejen: østers åbnes, rejer skrælles og krabphalanxer skæres. Men for ikke at komplicere dit liv og gøre alt "smukt", er det bedre at øve nogle ting på forhånd. Vi hjælper dig med dette.

Sådan tilberedes en krabbe:

Hele krabber bliver først kogt til rødme, derefter afkølet (sædvanligvis i den bouillon i hvilken de koges), let tørret og kødet fjernet. For at gøre dette skal du adskille klørne og benene, lægge krabben på bagsiden og bruge et køkkenvaske til at lave et snit langs kanten af ​​maven - linjen for at gøre den er af naturlig oprindelse og klart synlig. Fjern skallen fra underlivet og indvendig: tarm og gæller (de er gråagtige, lamellære). Fjern derefter alt det resterende kød - lidt.

Fjern kødet fra klør og ben, splitt dem med pincet, en rullestift eller håndtaget på en tung kniv. Forbind ikke klørne med kraft for ikke at beskadige kødet - det er nok, at skallen krakkede lidt på flere steder. Og fra krabbekødens ben kan man få endnu mere tynd gaffel eller bare sutte.

Ved skæring af Kamchatka-krabberne skal de skæres sammen med køkkenskærer eller saks. Hver phalanx indsnævres separat (de kan løsnes fra hinanden på forhånd, afskrues i forskellige retninger), mens de forsøger at ikke beskadige kødet.

Fjern kødet fra skallen, fjern chitinous strips fra hver phalanx med pincet. Derefter er kødet klar til at spise.

I Rusland blev Kamchatka-krabber på op til 2-3 kg, som betragtes som de bedste (de kaldes ofte endda "kongelige"), fanget i 1837 i russisk-amerikanske bosættelser på de aleutiske øer, og krabberne, der fisker ud for Primoryes kyst, begyndte at udvikle sig i 1970'erne. Årene i XIX århundrede. I sovjetiske tider blev Kamchatka-krabber introduceret i Barentshavet, hvor de blev fler, så deres konstante fiskeri blev en økologisk nødvendighed.

Krabbeens bløde krop er dækket af solid brun-rødlig skal med skarpe, stikkende torner. Maven og lemmerne (klør) med gråholdigt gelatineholdigt kød spises, som efter madlavning bliver hvide, ømme, fibrøse og bevarer den unikke duft af havet.

Faktisk er Kamchatka-krabben en craboid: den har 4 par ben, ikke 5, som en ægte krabbe.

http://www.gastronom.ru/text/krab-kak-pravilno-razdelat-1008152

Instruktioner. Hvordan man spiser Kamchatka krabbe

Kamchatka krabben er ikke som rejer eller kræft til dig, som du nemt kan lave i hjemmet i en kasserolle eller i en spand i en ild.

De er så kloge, at de for deres madlavning bygger fiskere med kæmpe krabber, noget som tandoors.

Men kok krabbe - halvdelen af ​​problemet, det skal stadig spise. Uden særligt udstyr kan kød ikke nås - alle hænder vil blive såret på en stærk skal på phalanxerne.

Alt hvad du behøver at vide om madlavning og skæring af krabber, læses nedenfor.

2. Som jeg skrev i et indlæg om at fange krabber, har Kamchatka-krabben store lemmer, hvis omfang kan nå op til en meter eller mere.

Forestil dig nu, hvordan du skubber denne konstruktion i en beholder til svejsning? Desuden ikke en, men flere, at fodre flere mennesker. En almindelig gryde er i de fleste tilfælde uundværlig.

I Fjernøsten er der til dette formål opført store krabbekomfurer, som er lerovne med stor kapacitetskapacitet i overdelen, der strækker sig fra 20 til 40 liter.

En ekstrem mulighed, hvis du ikke havde en sådan ovn ved hånden, ville være en stor 15-20 liter kasserolle, hvor du vil være i stand til at lave mad flere personer på samme tid.

3. Kogeprocessen er enkel og identisk med kogeprocessen til almindelig krebs: Levende krabber er anbragt i kogende vand. Sandt nok er der to nuancer. For det første koges Krabben kun i havvand og under ingen omstændigheder i friske. Det er derfor, at krabber normalt koges direkte på stranden direkte i fiskelejrene. Og derefter give deres opbevaring og transport til salgssteder, hvis det er nødvendigt.

For det andet koges krabbe meget længere end krebs - op til 20 minutter. Fiskere, med hvem jeg rejste krabber, siger, at mange handlende koger krabber på bare 10 minutter for at øge mængden i samme tidsperiode. Men i dette tilfælde er kødet ikke så velsmagende, og den optimale tid er stadig ca. 20 minutter. Der er ikke tilsat krydderier, urter eller noget andet til vandet. Som salt, fordi der ikke er behov for dette - krabber koges i havvand.

Kogt Krabbe har en lys rød og lyserød-rød farve, afhængigt af typen: Spiny (royal) - mere levende, Kamchatka og blå - mindre rød. Men farven skal være lys og smuk, ikke bleg eller gullig.

4. Nu om hvordan krabber spiser rigtigt.

Server dem på en bakke på hovedet, fordi her er ikke skønhed vigtigt, men bekvemmelighed. Af de spiselige phalanxes, klør og skulder muskler i krydset af phalanges med kroppen. Den blå krabbe spiser også leveren, men hvis krabben er kogt på en særlig måde!

Advarsel! I Kamchatka-krabben bliver leveren ikke spist eller kogt, så prøv ikke at gøre det. Jeg har ikke prøvet det, men de siger, at du ikke vil være glad, men hvis du husker den spændende smag af den blå krabbeklever, vil du spise den.

5. Så afbryd phalanxen.

I modsætning til mange andre krebsdyr, i de fjerne østkrabber er de fulde af kød og ikke kun klør.

6. Nu har du brug for... almindelige saks! Hvis krabben er stor, kan de sædvanlige ikke tage sin chitin, og der vil være behov for køkkenesaks til at arbejde med fuglen. På dette tidspunkt vil du sige at du kan bruge hummer tang. Det er muligt, men tangen virker mere groft - de beskadiger kødet i phalanxen og knuse chitin, som følge af hvilke små fragmenter kan komme på tanden. Og saks skar bare phalanxen...

7.... og hun forstår let, baring pink saftigt kød

8. Billedet kan ikke være meget æstetisk, det er kød fra falsken af ​​den blå krabbe. Delicacy!

Det er bare at spise det uden en samvittigheds twinge.

10. Men phalanx er ikke alt. Det mest lækre kød er i krydset af benene med kroppen. Dette er den såkaldte "rose". Kødet går herfra med en teskefuld, bare ved at tilslutte den.

Jeg gentager - dette er det mest lækre kød. Ikke at kende folk er ofte begrænset til phalanges, og kroppen er simpelthen smidt væk. Gør det ikke!

Åh, og en ting mere! Kamchatka krabben sælges kun som svejset, som friske frosne kan ikke være. Hvis du afrimmer det, bliver poterne... tomme. Faktum er, at en krabbes muskler ikke er almindelig kød i vores forståelse, men en slags gelatinøs masse, som i koagulerende vand koagulerer som et æg og tager den endelige form, vi ved. Hvis det er frosset, finder der en irreversibel proces sted, og massen klamrer simpelthen til phalangens vægge indefra, og når den koges, vil den ikke krølle... Krabben bliver kødfri.

http://sakvoiazh.ru/goroda/instrykciia-kak-pravilno-est-kamchatskogo-kraba.html

Kamchatka krabbe

Hvad skal man gøre med det - fortæl gode kokke

Vi fortsætter serien af ​​ugentlige publikationer om russisk fisk og skaldyr, som vi laver sammen med festivalen "Fish Week".

Kamchatka Krabbens drejning er kommet. Dette dyr blev introduceret i det 20. århundrede i Norden, i Barentshavet, og det blev der mange gange i industriel skala, så der er to arter af Kamchatka-krabben.

Han er elsket for en særlig stor størrelse, sødlig smag og behagelig fibrøs struktur: forestil dig at du spiser spaghetti, kun de er ikke lavet af mel og vand, men fra behageligt sødt kød. Men så meget som de elsker ham, er de så bange for ham, uden at vide, hvordan man skal behandle ham hjemme. Vi talte med fire kokke og indsamlede tips om, hvordan vi bedst kunne håndtere Kamchatka krabbe.

Sergey og Ivan Berezutsky, kokke af Twins Garden og Wine restauranter krabbe:

"Kamchatka krabbe er det mest lækre produkt i verden. Det findes ikke kun i Fjernøsten, men også i Norden, i Barentshavet. Dette er hele historien om, hvordan det migrerede eller blev leveret, men situationen er dette: Kamchatka-krabben fra to habitater er repræsenteret på markedet. Vi mener, at Kamchatka-krabben fra Murmansk ikke længere er Kamchatka-krabben. I Norden er vandet meget saltere end i Fjernøsten, og den lokale krabbs smag er også saltere.

Nu sælger vi 8 tons krabbe om måneden, hvoraf 5 tons er Kamchatka. Den virkelige Kamchatka er nummer én krabbe. Vi prøvede krabber overalt i alle dele af verden og indså at han virkelig var den bedste - på bekostning af naturlig sødme. Takket være hende er det urealistisk godt kombineret med champagne, og det er svært at tænke på noget bedre end denne kombination.

I Rusland sælges friske krabber såvel som frosne, tidligere kogt. Frosne phalanges sælges normalt. Den mest tilgængelige til brug i hjemmet er kogt og frosset krabbe lige på båden.

Jo større krabben er, desto dyrere er den. Kamchatka Krabbe vejer fra 1 til 5-6 kg, selvom vi kom på tværs af kopier af 8 kg - det vokser i naturen, ingen sætter kaliber. Den mest lækre krabbe - en der vejer fra 2 til 4 kg. Så går de gamle mænd, deres kød er ikke så velsmagende. Krabbeets ene lem strækker sig 1,5 m i længden. Placeringen af ​​dele af lemmerne hedder "rose" (forbindelse til skal), "knæ" (forbindelse af den første phalanx og den anden) og "knytnæve". Det bedste er den første phalanx, som er tættest på skallen. Men vi mener, at det mest lækre, mest saftige kød - i rosen, selvom det visuelt ikke er det smukkeste.

Smagen af ​​kød afhænger af sæsonen. Når vandtemperaturen stiger, falder krabberne på deres skaller. Under den er der en anden, mere blid, det hærder med tiden. På dette tidspunkt er der lidt kød i krabben, og det kaldes tyndt. De bedste krabber er fanget i december og februar, når vandet er koldt og jo koldere vandet, det smagere kødet.

Phalanx kød serveres separat, og steg og knæ kød er demonteret til salater. Vi sælger også phalanxes helt med en rose og et knæ; de plejede at opgive handsker, men selv piger foretrækker at spise krabbe med deres bare hænder. Og med rette: Det er en utrolig fornøjelse - at bryde phalanxen, trække kødet derfra og drikke det med champagne. Til sådanne formål er det bedst at bruge frisk krabbe fra akvariet. Men frossen er ikke værre.

I lavsæsonen krabber er det bedre at bruge kogt og frosset sæsonmæssigt. Tanken om at en frosset krabbe er dårlig er forkert. Det vigtigste - at korrekt afrim krabbe. Dette skal ske i køleskabet, og dernæst dræne vandet, skære phalanx med saks fra begge sider og trække ud kødet. Så kan du gøre noget med kød - salater, dumplings, kødboller, kålruller, for eksempel. Men vi må ikke glemme: Dette kød er allerede blevet kogt, det er ikke nødvendigt at lave mad i tillæg.

I Asien hældes krabbe med saucer - du kan f.eks. Huske chili krabbe eller krabbe i sort peber sauce. Dette er fremmed for os, fordi disse saucer er så stærke, at kun tekstur vil forblive fra Kamchatka, det er så lækker krabbe. Spis og forstår ikke, du spiser en krabbe eller en kylling. Hvorfor? Du må ikke ødelægge produktet, gør det ikke med Kamchatka krabbe!

Når du tænker på, hvad man skal gøre med en krabbe, husk tre ting. Krabbe er et protein, og protein er perfekt kombineret med grøntsager og lette saucer. Krabbe er meget delikat, derfor kan du ikke tilstoppe sin smag med lyse ingredienser. Endelig er krabben sød.

Den sikre mulighed er at lave en salat med friske blade, grøntsager og en lys dressing (olivenolie og citron). Bare tilføj ikke krydderier, nødder, kaviar, det vigtigste - den rene smag af dette ideal fra produktets art.

Lad os åbne en hemmelighed: Smagen af ​​en varm krabbe er lysere og mere intens end den kolde. Så du kan tage fisk bouillon (hvis ikke, så vand, hvor fortyndet smør, 20-40 g pr 1 liter vand), lidt salt. Sæt krabben i en kolander, læg den i en varm (men ikke kogende) bouillon, hold i et par sekunder - og du er færdig.

Amerikanere spiser krabbe med majonesbaserede saucer, for eksempel med aioli. Denne mulighed er tættere på os end den asiatiske, fordi vores klima er koldere, og i vores land elsker vi en fed. Endelig går protein godt med fedt. Men om sommeren er det lettere at tænke på brændstof.

Du kan lave bruschetta med krabbe, kombinere den med tomater, avocado (det andet produkt efter smør, som er meget kombineret med krabbe), citronsegmenter. Du kan tilføje krabbe til supper: Om sommeren kan du i løbet af gazpacho sæsonen tilføre kold Kamchatka krabbe til den færdige suppe - og det vil være den mest lækre gazpacho i dit liv.

Du kan også lave varm Kamchatka krabbe. Hvis i salater og bruschetta krabber kombineres med næsten alt, så skal man i tilfælde af varme retter være mere bevidste om at vælge de andre ingredienser. For eksempel kan du lave pasta eller risotto med det. Krabbe er en fisk og skaldyr, så du kan give den lidt sur på grund af citron.

I vin Krabbe vi laver Krabbe Cutlets - hundrede procent Krabbe, der er ingen fisk eller rejer. Vi tager det optøede kogte kød, manuelt adskille det i fibre, skære ikke, rulle ikke. Tilsæt smør (30-50 g olie pr. 150 g kød) og salt. Vi tilføjer ikke et æg, for da skal vi koge kødboller stærkt, så ægget er kogt, men krabben vil så tabe juiciness. Vi danner koteletter, ruller i brødkrummer og forsigtigt steger, så koteletterne ikke falder fra hinanden. Du skal lave mad i maksimalt tre minutter, så kagerne er stegte og kødet opvarmes. Denne kotelet er ikke som det sædvanlige kød, når det skæres, og der er alt. Eller fisk, hvor der er brød og mælk, og Gud ved hvad der ellers - hun vil kaste hende mod muren, så hun vil hoppe og stadig hoppe. Hvis patties tekstur er ensartet betyder det, at der er et andet protein ud over krabben. En ren Krabbe Cutlet inde vil kun bestå af fibre. Vi forfølger ikke elasticitet, men smag. Det mest interessante er, at koteletten ikke bliver fed: olien vil mætte kødet og komme ud. Du kan også tilføje lidt persille, limezest og hvidløg til hakket. Og du kan smelte smøret, tilsæt persille og hvidløg og hæld over kødbollerne, når du serverer. Dette er endnu bedre, fordi det er svært at balancere smagen af ​​fyldningen selv, det er nemmere at tilføje den manglende i slutningen. Forresten kan du tilføje koriander og chili i smør, i asiatisk stil.

Endelig fortælle dig hvordan man laver en levende krabbe. Vi koger det i et par tyve minutter, den præcise tid afhænger af størrelsen af ​​lemmerne. Efter det er nødvendigt at lægge det på isen for at stoppe alle processerne inde, ellers vil den blive tilberedt igen. Vi bestemmer graden af ​​beredskab ved øjet, men du kan ikke holde det med en nål, og visuelt er der næsten ingen ændring. Vi kontrollerer den allerede afkølede krabbe: hvis den ikke er klar, vil fibrene være for gelé. Okay, kast tilbage i varmt vand eller sæt damp på, vent 5-7 minutter - og så er han helt klar. Det bliver ikke værre. "

http://eda.ru/media/russkaja-riba/kamchatskiy-krab
Up