logo

Hvordan man kan øge vægten af ​​kød

Fortæl mig, hvilke typer af stigning i kødets vægt til frysning er (undtagen injektion).
Måske bruger nogen, del.

RE: Sådan øger du vægten af ​​kød

Yna, du skal være ærlig

RE: Sådan øger du vægten af ​​kød

RE: Sådan øger du vægten af ​​kød

Yna, Frosting og øge den såkaldte glasur

Hermed bekræfter du i overensstemmelse med lov nr. 152-ФЗ "On Personal Data" den 27. juli 2006, at du har godkendt dit samtykke til behandling af personoplysninger af firmaet "Communication Concept XXI Century" LLC: indsamling, systematisering, akkumulering, opbevaring, afklaring (opdatering, ændre), brug, overførsel for at fremme varer, værker, tjenester på markedet ved at foretage direkte kontakter ved hjælp af kommunikationsmidler, salg af produkter og tjenester i dit navn, blokering, depersonalisering, destruktion.

Firmaet Communication Concept XXI Century LLC garanterer fortrolige oplysninger om de modtagne oplysninger. Behandlingen af ​​personoplysninger udføres for effektivt at opfylde ordrer, kontrakter og andre forpligtelser, som selskabet påtager sig som bindende.

Hvis det er nødvendigt at give dine personlige oplysninger til rettighedshaveren, distributøren eller forhandleren af ​​softwaren for at registrere softwaren i dit navn, accepterer du overførsel af dine personlige data.

Firmaet Communication Concept XXI Century LLC garanterer, at indehaveren af ​​ophavsret, distributøren eller forhandleren af ​​softwaren beskytter personlige data under forhold, der ligner dem, der er angivet i personoplysningerne om personlige oplysninger.

Dette samtykke gælder for følgende personoplysninger: Efternavn, Fornavn og Patronym, Arbejdssted, Placering, E-mail-adresse, Postadresse for levering af ordrer, Kontakt telefonnummer, Betalingsoplysninger. Samtykke er ubegrænset. Du kan når som helst trække dette samtykke tilbage ved at sende en skriftlig meddelelse til adressen: [email protected] med notatet "Tilbagekaldelse af samtykke til behandling af personoplysninger".

Bemærk venligst at tilbagekaldelse af samtykke til behandling af personoplysninger indebærer sletning af din konto fra det tilsvarende internetsted og / eller ødelæggelse af optegnelser, der indeholder dine personoplysninger i personoplysningerne i selskabet "Koncept for kommunikation XXI århundrede", som kan gøre det umuligt for dig at bruge sine internettjenester.

Ved at acceptere behandlingen af ​​personoplysninger garanterer du, at de oplysninger, du giver, er fuldstændige, præcise og pålidelige, og at præsentationen af ​​oplysninger ikke krænker den gældende lovgivning i Den Russiske Føderation, tredjemands retlige rettigheder og interesser. Du bekræfter, at alle de angivne oplysninger er udfyldt af dig om dig selv personligt.

Dette samtykke gælder for hele opbevaringsperioden for personoplysninger, medmindre andet fremgår af lovgivningen i Den Russiske Føderation.

http://www.meatbranch.com/phorum/viewtopic.htmlf=9t=2885

End pumpet kød

Webstedet Dietplan.ru fortsætter en række publikationer
i foden af ​​det anerkendte projekt af NTV-kanalen
"Kød. Historien om alt-russisk bedrag. Emnet for den næste undersøgelse af vores redaktionskontor var extrusionens procedure - introduktionen gennem nåle af en særlig løsning, der øger kødet i volumen.

Den gennemsigtige hvide væske til pumpning af kød vist på NTV gav et stærkt indtryk på os, og vi vendte os til vicegeneraldirektør for et af de største indenlandske selskaber til fremstilling af de samme blandinger til ekstrudering Alexey Izmailov til præcisering.

Alexey beroligede os og sagde, at "kødforarbejdning er en af ​​de tætst statsstyrede fødevareforarbejdningsindustrier, og hvis noget i komponenterne i løsningen var farligt, ville det have været forbudt for længe siden."

- Spiser du kød pumpet med en sådan løsning?

Selvfølgelig. Du forstår, at upicket kød nu kun kan hentes fra bedstemor i landsbyen. Alt andet, herunder markederne - er allerede pumpet op. Både indenlandsk produktion og import.

- Hvad er inkluderet i denne løsning?

Hvad du kalder "løsning" kaldes korrekt saltlage. De injicerer kød ikke kun for at øge mængden. Mere præcist, ikke så meget for dette. Denne blanding har to sider - teknologisk og økonomisk.

På den teknologiske side er saltlage et komplekst kompleks af tilsætningsstoffer, som hver især har sit eget formål. Eksempelvis kan sammensætningen af ​​den typiske saltlage, som sprøjtekød: stabilisatorer (E 450, E 451), geleringsmiddel (E 407), dextrose, aromforstærker og aroma (E 621), antioxidant (E 301), fortykningsmiddel (E 415), ekstrakter krydderier.

Stabilisatorer er fosfater, som stabiliserer PH (surhedsniveau). I kød fra batch til batch varierer denne parameter meget, da det stærkt afhænger af, hvad køerne og hudene spiste i de sidste uger af deres liv. Hvis surheden ikke stabiliseres, vil kødet være ekstremt tørt, vil ikke holde fugt.

Geleringsmiddel - dette er carrageenanekstraktet fra alger. Alt sandsynligvis står over for, at algerne, som synes at være store og tætte i vandet, tørrer ud og bliver praktisk talt vægtløse, når de rammer jorden. Denne ejendom bruges her - en del af carrageenanpulver kan tage 25-40 dele vand, der danner en gel. Dette additiv indføres i saltlage for at sikre, at produktet har en elastisk "gummi" konsistens.

Dextrose er det samme som glucose, sukker. Det introduceres i en lille mængde til smag.
Forstærker af smag og aroma - mononatriumglutamat. Nå, hvad det er for, er helt forståeligt.
Antioxidant - indføres for at sikre, at kødet ikke mister farve og længere opbevares.
Fortykkeren - normalt guargummi (et pulver fra guar-træets frugtplantage i Indien) - har lignende egenskaber med carrageenaner, det bruges i bleer og puder. Det tilsættes for at forbedre konsistens og yderligere binding af fugt.

Spice ekstrakter - naturlige koncentrerede ekstrakter, tilsættes for at give en smag notat. Som en antioxidant anvendes almindelig ascorbinsyre eller dens derivater, natriumascorbat.

Det drejer sig om den teknologiske side af problemet. Jeg gentager: Ved hjælp af disse tilsætningsstoffer danner vi konsistensen af ​​kødproduktet, juiciness, farve og smag.


Men den økonomiske side er, at nogle af disse tilsætningsstoffer kan holde vandet pumpet ind i kødet. Prisen afhænger naturligvis af mængden af ​​dette vand og som følge heraf produktprisen. Teknologer hos virksomheder, der ikke er naturlige i form af vrede, injicerer produkter, men af ​​en simpel grund - hvis dette ikke er gjort, så er kødet først tørt og frisk og om et par dage får man en karakteristisk forvitret farve. Nå og for det andet fordi det vil være meget dyrt, og ikke alle forbrugere vil kunne ringe til ham. Så dette er en nødvendig foranstaltning, som vi selv stemmer med vores tegnebøger på.

- Og hvor meget vand tilsættes kødet?

Hvis du tager højde for mængden af ​​fugt, kan du lave en sådan gradation (ikke til kød, men til færdigt produkt - et lækkeritetsprodukt som skinke eller gulerod):
Dyrt "delikatesse" (oksekød, svinekød) - fugt injiceres til 30 vægt% kød.
Mellemsegment - 35-50 vægt% kød
Budget segment - 60-80% af fugt injiceres.
Kylling delikatesser på grund af strukturen af ​​fjerkrækød, kan mere end 25-30% af fugt ikke injiceres.
Mere end 80% vand kan hældes i hakket skinke i et polyamidhus.
Her er en sådan økonomi.

- Det vil sige at købe produkter fra budgetsegmentet, som du kaldte det, får folk mere vand og mindre næringsstoffer med dem, mindre aminosyrer, vitaminer, for hvad en person spiser faktisk kød?

Jeg vil gerne fortælle dig, som en marketingmedarbejder med mange års erfaring, at dette er hvad: kun bodybuildere og andre ekstreme radikaler spiser aminosyrer og vitaminer i kød. En normal person spiser kød for at føle smagen af ​​kød, for at få en følelse af at tygge kød, for at føle en følelse af mæthed og at indse, at han spiste kød. Og hvor meget vand eller protein der er, er ligeglad med det. Hvis du tæller i gram protein pr. Rubel, viser det sig om det samme, hvad man skal spise - bedre og dyrere eller billigere, men med vand. Folk er helt opmærksomme på dette, men de selv spiller dette spil, netop fordi de venter på det, jeg sagde fra mad, og ikke aminosyrer med proteiner.

http://www.dietplan.ru/pitanie/chem-myaso/

Hvad er pumpet kød? Hvad er mirakelopløsningen?

Hvor meget af denne væske tilsættes til kød?

Carrageenan (E 407), et sulfatpolysaccharid afledt af tang, tilsættes sædvanligvis. Caraginan er en lineær polymer og på grund af sin spiralpolymerstruktur absorberer den aktivt vand og bliver til en gel.

Og mængden af ​​carrageenan i kødprodukter er ikke lovligt reguleret - alt er på producentens samvittighed.

Hvis samtalen handler om fersk kød, der sælges på markedet, og ikke om færdiglavede kødprodukter, pumpe sælgere det med sojaekstrakt, der består af 98% vand og stabilisatorer. De behøver jo ikke at bekymre sig om smag, men kun om vægtforøgelse.

Pumpet og svinekød og fjerkræ, men mest af alt - oksekød.

Vægten af ​​sidstnævnte kan næsten fordobles på grund af stoffets strukturelle egenskaber: en meget tæt struktur.

Kyllingelår - også et genstand for bedrageri. Derfor bør du ikke købe "Bush ben".

Karakteristisk kan sådanne manipulationer kun foretages med kødet, som vil blive udsat for hurtig frysning i den nærmeste fremtid.

Med kølet kød vil et sådant trick ikke virke - væsken vil strømme ud.

Kød til kødforarbejdningsanlæg sprøjte er ikke længere tilfældet: Særlige blandinger anvendes, herunder både modificeret stivelse og mælkeprotein. Men igen, kun for kødet at blive frosset.

Sandt nok ejer ejerne før slagtningen kvæget, som de siger til øjenkuglerne, men denne metode vil ikke forårsage nogen skade for en person, medmindre hans tegnebog.

Af det ovenstående kan det konkluderes, at det er meget sikrere at købe kølet kød og tilberede det fra sig selv og hakket og svinekød og røget kød og pølse, som de gjorde i sovjetiske tider.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/105040-chem-nakachivajut-mjaso-iz-chego-sostoit-chudo-rastvor.html

Typer af vægtforøgelse kød.

Indsendt af remsaua den 31. december 2009 i Likbez for nybegyndere
19 svar 2.475 visninger

Udvalgte indlæg

Opret en konto eller log ind for at skrive en kommentar.

Kommentarer kan kun forlade registrerede brugere.

Opret en konto

Tilmeld dig en ny konto i vores fællesskab. Det er nemt!

Log ind

Har du en konto? Log ind.

Hvem er online 0 brugere, 0 anonyme, 54 gæster (Se hele listen)

Der er i øjeblikket ingen registrerede brugere online.

http://meat-expert.ru/forums/topic/3339-vidy-uvelicheniya-vesa-myasa/

Hvordan man kan øge vægten af ​​kød

Hvad slags kød vi spiser, og om der er fremmede stoffer, ved vi ikke altid. Avisen "Evening Grodno" fandt ud af om der er tilsætningsstoffer, især vand, i svin mørbrad.

På prismærkerne i butikkerne rapporterer kunderne åbenlyst, at det er sprøjte med saltvand. Det betyder, at ved hjælp af specialudstyr blev det "pumpet op" med et additiv. På kødetræerne i basaren hævder sælgere, at de ikke har foretaget nogen indsprøjtninger. Men købere er i tvivl.

Avisen "Evening Grodno" udførte et eksperiment, der viste, at et stykke rå svinekød på 400 gram kan injiceres med en enkelt engangs sprøjte 40 gram vand. Dette øger vægten og dermed prisen. Årsagen til "undersøgelsen" var appellen fra læseren Pavel Gennadievich fra søerne. Med slægtninge gik han til markedet for en hals til kebab.

"Det ser ud som om kød er fyldt med vand," siger han. - Jeg blev advaret af de våde tællere, væsken flydede direkte til gulvet. Fra et tre kilo stykke, som jeg købte, vandt 160 gram vand gradvist ud. Jeg så selv punkteringer på kødskåret: i et stykke 2-3 punkteringer. Gæsterne nægtede at spise sådan en kebab. Hvad er det, der slår os ud? "

Det viste sig, at kødet ikke er kontrolleret for fugt på markedet. Laboratoriet for Grodno Center for Standardisering, Metrologi og Certificering rapporterede, at fugtindikatoren i råkød ikke er standardiseret - der findes ingen sådanne standarder.

Svetlana Savko, en veterinær veterinærundersøgelseslaboratorie dyrlæge på det centrale marked (Grodno), sagde: "Kunderne har ikke kontaktet os med klager om, at de angiveligt havde fyldt kød med vand. Væsken du ser på hylderne er naturlig juice. Vores laboratorium kontrollerer hvert parti for trichinose, for etablerede indikatorer, men vi bestemmer ikke massefraktionen af ​​fugt. "

Resultat: Det er svært at bevise, at vand tilsættes til kød for at øge sin vægt. Det viste sig, at laboratorier og sanitetsværker ikke kontrollerer om der er overskydende væske i produktet. Men i panden opfører den fyldte vare sig sådan: den sprinkler, under stegning falder den i volumen stærkere end frisk fra landsbyen. Fugt af en lyserød farve skylder konstant ud af et rå stykke, mens et godt produkt først afgiver blodrester og tørrer ud.

I mange fabrikker og endda små fabrikker er kød udsat for fyldning - indsprøjtning af vand eller andre stoffer ved hjælp af specialudstyr. Dette gøres for at ødelægge bakterier og andre skadelige mikroorganismer samt at give produktet en rigere smag gennem krydderier og saltlage. Men ved indsprøjtning øges massen. Ofte sprøjtevand med svage saltopløsninger giver dig mulighed for at øge produktets vægt op til 20%, men vandet har tendens til at sprede sig over tid og bruger derfor løsninger baseret på stoffer, som skaber en struktur tæt på det naturlige.

Som det viste sig leverer det fyldte kød til butikkerne i byen, for eksempel Volkovysk-kødforarbejdningsanlægget. Oplysninger om prismærker informerer køberen. Sælgeren i en af ​​firmaets butikker rapporterede, at kødet indeholder saltvand. Den øverste teknolog for virksomheden Ivan Lupish afslørede ikke ekstruderingshemmelighederne i en telefonsamtale. Kun rapporteret om, at det flydende tillæg er aftalt med Sundhedsministeriet og ikke skader forbrugernes sundhed.

Roman Melnikov, kokken på café-restauranten, fortæller, hvordan man genkender sådant kød: "I min praksis var der kød fyldt med både vand og saltvand. Du kan genkende det visuelt: kødet er mere vandet, farven er for bleg, uappetitlig. Ved afrimning af en stor procentdel af "afrimning" - væske forbliver produktet lavt. Saltopløsningen blev fundet ikke kun i svinekød, men også i kyllingebryst. "

http://people.onliner.by/2012/08/13/myaso

Kød. Notat til køberen

Uanset hvad nogen siger, og kød er den mest populære mad i vores land, og det er ikke uden grund, at de, der ved at arbejde med kød, er særligt værdsatte blandt kokke. Hvis tidligere kød blev betragtet som en delikatesse end dagligdags mad, er der i dag kødretter til stede på bordene hver dag. Kødretter er grundlaget for god frokost og middag i mange nationer i verden. Det er nok at huske smagede kebabs, koteletter, bagt med champignon og ost, engelsk roastbiff, amerikanske steaks osv. Kødkogning har mange opskrifter, men en ting forener dem - et kvalitetsprodukt. Enig, at købe et godt stykke kød i vores tid er ikke et simpelt spørgsmål. Ifølge statistikker spiser den gennemsnitlige russiske ca. 70 kg kød om året, men faktisk er tallet to gange mindre. I dag er kødet skældt af alle og andre, og med rette. Faktum er, at i stedet for 1 kg købt kød falder et pund kød og en halv liter kemikalier og hormoner på vores bord. Ifølge forskere er det hormonerne i kødet, der forårsager overvægt hos børn og unge. Sådan vælger du det rigtige kød og hvad du specielt skal være opmærksom på, når du køber, hvordan man skelner "pumpet" kød fra normal - emnet for vores samtale i dag.

Kød er muskulaturen hos et dyr med fedt og bindevæv samt tilstødende knoglevæv (kød på knoglerne) eller uden det (udbenet kød). Kød af dyr anvendes hovedsagelig i fødevarer, mindre ofte kød af vilde dyr. Afhængigt af arten afviger kødets kemiske sammensætning og egenskaber. Svinekød har en mere delikat tekstur, højt indhold af fedtvæv, en behagelig specifik aroma og smag. Oksekød er repræsenteret af grovere muskelfibre, har en klar farve, indeholder mindre ekstraktionsstoffer og ildfaste fedtstoffer. Lam betragtes som fedtkød, men organoleptiske egenskaber, der er bedre end svinekød.

Slagtning af kvæg i Rusland før vedtagelsen af ​​kristendommen bragte offerets karakter, men med vedtagelsen af ​​kristendommen begyndte befolkningen at observere indlæg og kødædende. Før Peter den Store blev ægteskab dræbt, hvor det var muligt - på markederne, i indgangen til huse, i øer, på floderne eller på et åbent sted nær kløfter. Peter Jeg så på dette, beordrede at opbygge et slagteri og udstedte dekreter, der regulerede handel med kød. Hvis reglerne ikke blev fulgt, blev traffickerne hårdt straffet. Senere i 1857 blev medicinsk charter udstedt i Rusland, hvor reglerne for slagtning af kvæg blev formuleret ved lov.

I årenes løb er hygiejnekrav (visse epidemiologiske normer for indholdet af stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed i kød, samt om de tilladte oplagringsperioder for kød) blevet perfekte. I dag fremlægger Rospotrebnadzor-myndighederne strenge krav fra det øjeblik dyret er født og slutter med levering af færdige kødprodukter til butikker og markeder, fordi kød, der behandles eller opbevares i strid med teknologi, kan have menneskelige patogener.

Desværre er alle leverandører og sælgerne af kødprodukter trofast ikke i overensstemmelse med alle disse regler. I dag er der noget galt med kødmarkedet. Hvis tidligere nogen sælger let kunne fortælle dig hvilket dyr dette kød var fra en mand eller kvinde, vil det i dag simpelthen sænke øjnene eller ligge. Faktum er, at i dag er de største vægtforøgende dyr af den midterste art. Det er for hurtig vægtforøgelse, at mænd får kvindelige hormoner med mad og til kvinder, tværtimod mænd. Her er et eksempel: For at et gris skal vokse naturligt i et voksent dyr, klar til slagtning, skal du vente et år eller endda lidt mere. Men pumper hormoner ind i det, efter syv måneder bliver det velegnet til salg. På ansigtet - tiden og pengene gemt (ingen siger noget om vores helbred!) For producenten. Denne gang og ikke den sidste.

Det andet problem er relateret til transport og opbevaring af kød. Mange tror, ​​at det mest lækre kød - efter slagtning, er det ikke. Før du kan begynde at skære dyret, skal to dage passere, og det er igen tid og penge. Derfor kommer nye magiske wands til spil - "modning". Takket være dem slipper musklerne hurtigere, og kødet bliver dobbelt så tungt. Dobbelt resultat, dobbelt overskud.

Desværre, nu i butikken næsten ikke noget godt kød at købe. Det ser ud til, at alle ved, at butikkerne ifølge loven er forpligtet til at bortskaffe bortfaldne varer. Men takket være sælgernes fornuftighed sælges kødet under dækket af normalt kød, fordi du her skal bruge lidt pokoldovat over produktet. Redder sådanne sælgere - emballage. Derfor er vores første råd - prøv ikke at købe færdigpakkede kød. Produktet skal ses ansigt og om muligt fra alle sider. Men tilbage til vores "håndværkere." Sælgere kan dække den dårlige kvalitet af kødstykket med mere frisk kød. Belysningen i vinduet tillader dig ikke at se det, så spørg sælgeren om at vise det valgte stykke fra forskellige sider. Husk bare, at hvis kødet er frosset og optøet flere gange, bliver isen brunfarvet. Nu, som for oprydning: Tv har oplyst os om dette emne mere end en gang: Kød er ofte genoplivet i manganbad. Denne procedure vil lette lugten, give den farve og deformere pletterne.

Så hvor skal man købe fersk kød. Bedste på beviste steder: om det er en butik eller et marked. Men her og der skal være opmærksom. Hvad angår markedet, bør kød kun købes, hvor det er tilladt, og der er en veterinærservice. Plus, at købe kød på markedet er, at der kan du se godt på det og endda lugte det. Så hvad skal du vide, når du vælger kød.

Først og fremmest være opmærksom på farven. I godartet oksekød er farven rød, skyggen af ​​moden hindbær, i kalvekød - pink, jo ældre dyret, jo mørkere skyggen bliver kød. I gammelt oksekød har fedtet en gul eller gul-cremefarve, i den unge - fedtet er næsten hvidt. Frisk lam vil være brunlig rød, og svinekød vil have en hvid og lyserød farve og en lidt kornet struktur. Vinding på hylderne køber kødet en lyserød eller lys rød røde skorpe, dette fænomen er tilladt. Kød skal være relativt tørt, uden slim og andre synlige pletter.

Det sker, at et skåret stykke kød vil ligge hele dagen på disken, det vil lukke op og begynde at lugte ubehageligt. Sådan kød kaldes "narret". Som vi allerede har skrevet, skal nogle sælgere, for ikke at lide tab, opnå et godt udseende og forsøge at genoprette kødets oprindelige udseende, sænke det i en opløsning af kaliumpermanganat (folkemusik - kaliumpermanganat). Løsningen giver ingen lugt, forstyrrer ikke kødens duft, det er svært at forstå med det samme. Og i dette tilfælde er det godt at kende følgende. I naturen har de fede lag af kød en hvid eller flødefarve, efter at en opløsning af "kaliumpermanganat" lag bliver pink.

Lugten er en god indikator for godt kød. Oksekød lugter som friske urter og mælk. Lammekød, der er ældre end et år, har en særlig, subtil, lidt krydret smag, og lammekød er næsten lugtfri. Svinekød lugter mindre specifikke, men tydeligt. Den gode kvalitet af kød efter lugt kan kontrolleres som følger. Bed sælgeren om at varme kniven og piske kødet. Hvis det er frisk, vil lugten være behagelig, som om kun kødet blev kastet i stegepanden.

Den fede tilstedeværelse i kød tjener også som en god indikator for udvælgelsen. Fårefedtet er blødt, smearing, har en cremefarve; oksekød talg er tæt, smuldrende gullig eller hvidt (marmorfedt taler om kornfodret dyr), temmelig tæt; svinekød fedt hvid eller fløde, hvis svinekød er gammel. Når du vælger, skal du sørge for at kontrollere kødets elasticitet.

Skrupelløse sælgere med en glæde for fortjeneste ved hjælp af en sprøjte pump vand ind i kødet med vandholdige tilsætningsstoffer for at øge vægten og dermed prisen på et stykke kød. Kontroller vandindholdet er nemt. Det skal være midt i stykket kraftigt presset med en finger, og hvis der er noget væske i hullet, så er det højst sandsynligt "pumpet" med vand. I nogle tilfælde kan du kun tjekke hjemme, efter stegning af kødet, bogstaveligt talt fra de første minutter, når det opvarmes, fibrene komprimeres og fortrænger vand. I dette tilfælde er det bare værd at ændre sælgeren.

http://www.kulina.ru/articles/74276/

I Ukraine, køb kylling nashpigovyvayut kemi for at øge sin vægt

Kyllingekød indeholder ca. 20% saltvand.

I Ukraine pumpes kylling med kemi for at øge sin vægt. Journalister fra Territory of Deception-programmet fandt, at producenterne ofte bruger en løsning af carrageenan. Det ekstraheres fra rødt tang - et ekstrakt er taget fra planter, renset og tørret til et pulver. I verden betegnes det som et almindeligt fødevaretilsætningsstof E-407.

Som regel anvendes carrageenan til fremstilling af milkshakes, is og konfekt. Savvy slagtere tog også ham i brug - tang tilsat kødekstrakt, der øgede sin vægt. Men ukrainere betaler for denne væske ikke som for alger, men som for kød.

"Vi har løst det, det er i dekretet den 4. januar 1999", siger Oksana Khomitskaya, en seniorforsker og mikrobiolog.

Shop kylling pumpet kemi

At sælge vand til prisen på kød er ikke en ny ide. Før Caragens opfindelsen frosne kødleverandørerne simpelthen slagtekroppen. Således betalte folk ikke kun for kyllingen, men betalte også ekstra for isen. Men med udviklingen af ​​teknologi begyndte folk at suge kødet i særlige saltliner. Denne procedure giver producenterne en nettovinst på 10% af prisen pr. Kg.

"Det er anbragt i en speciel pickle, der bliver masseret der, og det kan derfor tage 20 procent af vandet", siger Alexander Tereshchenko, direktør for fjerkræinstituttet.

I øjeblikket sælger forskellige virksomheder pulvere, der bliver til en gel, og allerede gelen gør kødet til påtrykt.

"Der foreslås en masse af alle former for teknologisk udstyr, hvilket gør det muligt at pumpe en fuglekroppe. Som følge heraf kan vi lave 1,7-1,8 kg med 1,5 kg," siger Tereshchenko.

Kødproducenter drager fordel af kyllinger, for så kan de sælge dem mere til formidlere, som igen vil tilføje mere af deres gel til strengen.

En medarbejder i køleanlægget, der oplagrer kød, inden han sælger i de største supermarkeder i Ukraine, sagde, at kyllingerne allerede er pålagt der. Alt dette drives af et front office, og de arbejder i et kendt navn.

"Nå, dette er et sted ikke her - vi får allerede shpatovannoe. Her har de omladning," sagde han.

Det skal bemærkes, at for at skelne mellem, om kødet indeholder en opløsning, kan du let i panden. Så hvis det ikke er blod, der flyder fra kød, men vandlignende væske, betyder det, at produktet indeholder kemi.

Tidligere blev det rapporteret, at butikshøns pumpet med antibiotika, chlor og penicillin.

http://ru.tsn.ua/groshi/v-ukraine-magazinnuyu-kuryatinu-nashpigovyvayut-himiey-dlya-uvelicheniya-ee-vesa-319369.html

At spise kød fører til vægtforøgelse

Det er generelt accepteret at spise kød producerer en ernæringsmæssig effekt. Det betyder, at hvis en person overholder køddiet, vil det være lettere for ham at opretholde en slank figur. Ikke desto mindre blev en artikel offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, der fuldstændig afviser denne tro, idet det hedder, at kødelskere er mere tilbøjelige til at risikere mere vægtforøgelse end andre.

Forbindelsen mellem forbrug af store mængder kød og overvægt blev oprettet af en gruppe specialister fra Sundhedsskolen ved Imperial College (London, Storbritannien) og nogle andre europæiske institutioner. Hele eksperimentet varede i fem år. Det blev organiseret inden for rammerne af det europæiske program EPIC-PANACEA, der er dedikeret til at studere virkningen af ​​livsstil, vaner og menneskelig kost på hans helbred.

Forskere testede alle typer kød: fra oksekød og kylling til færdige kødprodukter. Resultaterne af eksperimentet viste, at overdreven kærlighed til sådan mad fører til, at en person bliver fed.

Generelt analyserede forskere mere end 370 tusind deltagere fra 10 europæiske lande (103 455 mænd og 270 248 kvinder). Fagernes alder varierede fra 25 til 70 år. Alle skulle udfylde særlige spørgeskemaer, besvare spørgsmål om deres kost og også blive vejet. Fem år senere målte forskerne hver deltagers vægt igen.

Efter at have analyseret alle de modtagne oplysninger, konkluderede forskerne, at det hyppige forbrug af kød har en direkte forbindelse med vægtforøgelse hos både mænd og kvinder. Den mest oplagte årsag til dette er det høje kalorieindhold i dette produkt, såvel som dets fedtindhold. Ifølge forfatterne af undersøgelsen er forholdet mellem overvægt og kødforbrug til stede, selv på trods af forskellen i antallet af kalorier, som mænd og kvinder modtager, samt niveauet for deres fysiske aktivitet.

Forskere siger, at den konstante brug af kød om fem år kan føre til et sæt på 2 til 2,7 ekstra pund.

http://wek.ru/upotreblenie-myasa-privodit-k-naboru-lishnego-vesa

Kød, vi køber

Ifølge statistikker bruger hver russer 60 til 80 kg kød om året, og selvom mange eksperter konstaterer med tilfredshed, at dette tal er så tæt som muligt på europæiske standarder, kan kvaliteten af ​​kød, der kan købes på det russiske marked, til tider ikke svare til det, der blev vedtaget i EU.

Kødproduktion er en af ​​de sværeste at overholde normer og standarder for teknologi, for i virkeligheden begynder hovedproduktet - muskelmasse og andre spiselige dele af dyr at forringes umiddelbart efter, at en ko eller et svin er død. Der er kun en virkelig sikker måde at forhindre denne proces på - køling. I de fleste tilfælde er kødet dog udsat for en række yderligere procedurer, som køberen ikke engang har mistanke om.

I mange fabrikker og endda små fabrikker er kød udsat for fyldning - indsprøjtning af vand eller andre stoffer ved hjælp af specialudstyr. Officielt er dette gjort for at ødelægge bakterier og andre skadelige mikroorganismer samt at give produktet en rigere smag takket være krydderier og syltede. I virkeligheden er målet om ekstrudering en - for at øge massen. Ofte sprøjtevand med svage saltopløsninger giver dig mulighed for at øge produktets vægt op til 20%, men vand har en tendens til at spredes over tid og bruger derfor løsninger baseret på stoffer, der skaber en struktur, der er tæt på naturen. Først og fremmest anvendes sojabønne og stivelse, hvorom råvarer er uforlignelige med kød. Ofte anvendes billigere genetisk modificeret soja, hvis egenskaber og virkningen på menneskekroppen ikke forstås fuldt ud og er genstand for voldsomme tvister. Enhver sojabønne påvirker fordøjelsessystemet negativt og kan forstyrre den fulde absorption af animalske proteiner.

Både sojabønne og stivelse giver hurtigt en følelse af fylde, selvom kroppen i virkeligheden ikke modtager den nødvendige mængde animalske proteiner og fedtstoffer. Ud over disse introduceres tyggegummi under injektionen, en højmolekylær kulhydrat hævelse i vand (den er også inkluderet i mange klæbemidler), som giver kødet et attraktivt udseende, spænder muskelfibre som et resultat af trykket fra det gelignende agens inderside, der er lavet ved injektion. Sådanne ekstruderinger giver dig mulighed for at øge produktets vægt mere end to gange.

Hvordan skelne det fyldte kød? Først og fremmest ved tættere inspektion kan du se sporene af nåle, tydeligt synlige ikke på muskelfibrene, men på huden (især kyllingkarakteristiske sorte og brune prikker), sener, fedt. Foring ødelægger delvist fiberstrukturen, som også kan mærkes for det blotte øje. Et produkt fyldt med soja eller stivelse ser nogle gange ut unaturligt opsvulmet, og når der trykkes på det, vises en pulje med en specifik lugt. Ved stegning reduceres dette kød flere gange mere end normalt. Når det trykkes, skal det normale kød vende tilbage til sin oprindelige form på mindre end 5 til 10 sekunder, kaviteten forbliver på det fyldte kød.

Ud over det faktum, at processen med at producere kødprodukter ikke kan kaldes lavpris, udgør levering og korrekte opbevaringsforhold en alvorlig pris for producenten. For at spare penge på dette stadium er der forskellige måder. Nogle planter sættes ned næste dag som produktionsdato, andre bruger mindre harmløse metoder - de ændrer emballagen, fryser det optøede produkt igen (det kan bestemmes af tilstedeværelsen af ​​iskrystaller i udskæringerne og øget blødhed). Alle disse teknikker udgør en særlig fare for mennesker, fordi patogene mikroorganismer i modsætning til grøntsager og frugter hurtigt begynder at udvikle sig i kød. For at forhindre dette og forhindre det udløste eller optøede produkt fra at ødelægge, anvender de sådanne procedurer som blødning i en opløsning af kaliumpermanganat eller billige antibiotika. Sidstnævnte metode bruges til langdistancetransport, fx fra Brasilien, hvor Rusland regelmæssigt køber kød. Og selv om denne import er underlagt streng kontrol, og med den mindste afvigelse afviser undersøgelsen partiet, er sandsynligheden for import af kød af lav kvalitet stadig forblevet.

Så hvad skal jeg se efter, når jeg vælger friske kødprodukter? Farven skal være fra lys (unge dyr) til mørke (voksne) røde, udskæringer skal være tørre og elastiske. Når det berøres, holder kød af høj kvalitet ikke fingrene, spor og bukser udglattes. Et af de bedste tegn på rent kød er dets friske aroma, de fyldte og udgåede produkter har en ubehagelig sur lugt. Frosset kød bør gøre en karakteristisk lyd fra slagene med en finger, og når du rører ved håndfladen, dannes der en rød plet på overfladen.

Når du køber, er det vigtigt at stole på dine følelser, ikke at købe varer fra uklare virksomheder og til en meget lav pris. Hvis produktet er i pakken - skal du kontrollere udløbsdatoen. Den største risiko for forgiftning af kødprodukter - i foråret og sommeren, bør på nuværende tidspunkt være den største årvågenhed.

http://www.calorizator.ru/article/myth/beef

Grillet shashlik og pølse opskrift

Med ankomsten af ​​varme og solrige dage, salg af kebab og halvfabrikata til madlavning ved åben ildforøgelse, udnytte det øjeblik, tilbyder VTR-teknologer til din overvejelse opskrifterne af kebab og pølsergrill.

Shish kebab opskrift på Nuba-Myurbin

Navn på råmaterialer

Mængde, kg

(kalvekød, svinekød, kyllingefilet)

"Nuba-Myurbin" kunst. 435000

Mayonnaise "Provence" (kan og uden)

Teknologisk proces: Skær kødet i stykker af den ønskede størrelse. I vandet for at opløse "Nuba-Murbin". Tilsæt den tilberedte saltlage til kødet og bland i 5-10 minutter. Send kødet til modning i køleskabet i 10-12 timer, afhængigt af størrelsen af ​​stykkerne (bland 2-3 gange). Efter at kødet er absorberet af fugt, tilsættes majones, løg og sort peber, indtil de er jævnt fordelt og lades i yderligere 30 minutter.

Fødevareadditiv "NUBA-MURBIN" (art.435000) - bruges til madlavning SHASHLYK, oksekød, goulash, bøf, kyllingekød og andre klumpede kødprodukter, der vil blive solgt både i form af halvfabrikata og i færdig form. Tilsætningsstoffet giver dig mulighed for at spare frugt og ømhed af produktet, samtidig med at udbyttet af det færdige produkt øges fra 18 til 30%.

Kød behandlet med Nuba-Myurbin-opløsningen kan videre forarbejdes som fersk kød: sæson, sylt, stege i en grill eller grill. Alle typer marinader eller krydderier til grilling kan tilsættes til kød nuba-murbin.

Ingredienser: spiseligt salt, glucose, E 331 natriumcitrat, E 262 natriumacetat, E 500 natriumcarbonat, antioxidanter: E 300 ascorbinsyre, E 316 natriumisoascorbat, identisk med den naturlige smag af orange. Dosering: Under omrøring i en blander fortyndes 15-25 g "Nuba-Myurbin" i 0,1 kg vand pr. 1 kg kød; ved indsprøjtning: 1 kg "Nuba-Myurbin" pr. 10 liter vand.

Fordele ved brug af "Nuba-Murbin":

- "Nuba-Myurbin" gør kødet saftigt og ømt;

- reducerer tab under stegning, stabiliserer farven på det færdige produkt;

- I butiksvinduet mister kødet, der forarbejdes af "Nuba-Myurbin" og marinader af Quicksoft-serien, ikke farve i op til 5 dage;

- kan bruges til at tilberede alle typer kød (goulash, bøf, kyllingeben osv.).

Grillede halvrøgte pølser til stegning

http://www.vtr.com.ua/node/430
Up