logo

For at forstå, hvilket produkt der falder ind i kødkategorien, skal du kende den procentdel kød, som den indeholder. Andelen af ​​muskelvæv skal være mindst 60% - bare et sådant produkt kan kaldes "kød".

Hvis dette tal er mindre, går produktet ind i sektionen "kødholdende", der kommer i tre kategorier:

  • A - fra 40 til 60%;
  • B - fra 20 til 40%;
  • B - fra 5 til 20%.

Produktet med det mindste indhold af kød kaldes vegetabilsk kød. Når du køber pølser, pølser og andre fødevarer, skal du altid se på den kategori, der er angivet på etiketten. Hvis du ser definitionen på "analog af kødprodukt", skal du sige på pølse i løs vægt, at det skal forstås, at andelen af ​​kød i dette produkt er ca. 5%, selvom det smager meget ligner det rigtige. Dette er gjort for økonomiens skyld, idet minimumsprocenter opnås ikke kun med magert kød, men også med blod, gelatine eller giblets.

Typer af kødprodukter

På grund af den høje næringsværdi er tilstedeværelsen af ​​vitaminer og mineraler samt fremragende smag, kødprodukter en af ​​de mest populære typer fødevarer og produceres i store mængder. Der er mange former for frigivelse og opskrifter, så vi overvejer hovedtyperne af kødprodukter:

  • Kød halvfabrikata. Disse er produkter, der opbevares frosset og kølet og forberedt til efterfølgende tilberedning af slutbrugeren. Det vigtigste plus er besparelsen af ​​tiden på forberedelsen af ​​fuldvoksede retter. Hakket kød, halvfabrikata fra fjerkrækød og biprodukter er velkendte repræsentanter for denne niche.
  • Pølser og pølser. Disse omfatter kogte, røget, halvt røget pølser, der er fremstillet af bøf, fødevaretilsætningsstoffer og krydderier. Levende eksempler på pølser er alle yndlingspølser og wieners.
  • Hermetisk kød. De er kendetegnet ved en stor holdbarhed og bruges ofte som fødevarelagre "til en regnvejrsdag" eller på udflugter og ekspeditioner, når der kan opstå problemer med udvindingen af ​​fersk kød. Hermetisk mad kan laves af ethvert rå kød eller fra slagteaffald. Stew er den mest berømte type dåsefoder.
  • Køddelikatesser. Som regel købes de på ferie og indgår ikke i den daglige kost af en person. De kan både være en separat skål og være en del af dyre snacks. Røget svinekød og kødprodukter i gelé er populære.

Fordele og ulemper ved røget kødprodukter

Røget kødprodukter har flere fordele og ulemper. Når de behandles af røg, ødelægges mikrober og bakterier, der forårsager forfald. Kraftig bakteriedræbende effekt - det vigtigste plus røget kød.

Den anden vigtige kendsgerning er, at når der ryger, vises ikke ekstra kolesterol og fedt, som ved stegning. For det tredje kommer fremmede stoffer, for eksempel vand under madlavning, ikke ind i kødproduktet.

Rygning har en alvorlig ulempe. Røg indeholder stoffer, som øger risikoen for at udvikle kræft. For at undgå dette har eksperter udviklet den såkaldte "flydende røg" - et stof, hvor produktet er gennemblødt og erhverver røgetes egenskaber.

Ved køb af kødprodukter skal du omhyggeligt se på ordlyden af ​​navn, kategori og pris. Ikke altid dyrt produkt er det bedste. Foretrækker naturlige produkter med magert kødindhold på over 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

Sandheden om kødet. Kødprodukter er også kødholdige eller kødgrøntsager

Kødprodukter er også kødholdige eller kød - grøntsager og fordelene ved kødprodukter og kødskader. Hele sandheden om kød er ikke kun i pølser

Fra hvad er produktionen af ​​kødprodukter, hvad enten de indeholder kød og hvis der er noget, og hvor sandheden om kødet, du kan finde ud af uden at afgå fra skranken, bør dette hjælpe tekniske bestemmelser. Ifølge dette dokument skal bagt skinke, skinke, skinke og andre godbidder, der skal laves af et enkelt stykke kød, ikke fremstilles af frosset svin, der kan anvendes pølser.

Denne forordning definerer, at "kød" er en kombination, hvor muskel, fedt, bindevæv og knoglevæv er en. Men for os forbrugere er hovedtræk et andet udtryk, det såkaldte "muskelvæv". Essensen af ​​dette udtryk er måleenheden for indholdet af kød i produkter. Og dette dokument, det, kød, refererer til skeletmusklerne, som består i kombinationen af ​​"muskelfibre med det såkaldte intercellulære stof." I et ord, uden at gå ind i anatomisk terminologi, er dette det sædvanlige magert kød uden at finde fedt i det og leve med knogler.

F.eks. Skal "kødprodukt" (officielt udtryk) indeholde muskelvæv på mindst 60%. Når procentdelen er mindre, skal den tilskrives de "kødholdige produkter", der igen er opdelt i tre kategorier: A, B, B. Det skal huskes, at disse udtryk vil fortælle om produktet meget mere end de kendte begreber pølse, pølser, skinke og wieners. Disse udtryk siger kun, at produktet af en eller anden form.

Produktnavne siger kun, at produktet tilhører en eller anden "kødkategori", men de overfører ikke den vigtigste og dyre og nyttige komponent - kød. Så når vi køber pølser eller pølse eller noget andet sådan, skal man se på etiketten for hvordan produktet er defineret - kød, kød - grøntsag, kødholdig, grøntsag og kød, eller endda som "analog kødprodukt".

Hvad er et kødprodukt, et kødholdigt produkt, om dette lidt lavere, og kan kræft virkelig udvikle sig fra kødforbrug? Denne kendsgerning blev på det tidspunkt offentliggjort af American Cancer Research Institute. Ifølge en undersøgelse af deres videnskabsfolk blev det konstateret, at når kødet er termisk behandlet, samt pølser med pølser og skinke øger risikoen for udvikling af kræft i fordøjelsessystemet. Hvad især angår det stegte kød, dannes de såkaldte heterocykliske aminer, kræftfremkaldende stoffer i stegeprocessen, hvilket fordobler risikoen for udvikling af blærekræft. Kød retter er bedst kogte i ovnen eller dampet.

Hvad er kødprodukter, kød-grøntsager eller kødholdige

Efter at have aftalt ovenstående, når vi vælger pølse kødprodukter, pølse og andre godbidder, vil vi se på etiketten og afgøre, hvilke produkter der er kødholdige, kød-grøntsager eller generelt uforståeligt kød med mekanisk udbening?

Kødprodukt. Den produceres både med grøntsagskomponenter, og uden dem, men deres løveandel i produktet er altid lille. Indholdet af hovedbestanddelen (kød) er ikke mindre end 60%, og dette er muskelvæv, såkaldt magert kød.

Kødholdigt produkt. Det er opdelt i tre kategorier:

- kategori A - fastende kød fra 40 til 60%

- kategori B - magert kød fra 20 til 40%

- kategori B - fastende kød fra 5 til 20%

Det indeholder altid noget af vegetabilsk oprindelse, hvis kødet bliver mere, så er dette kød et vegetabilsk produkt (indholdet af kødingredienser er inden for 30-60 procent), når vegetabilsk komponent er mere grøntsag og kød (indholdet af kødingredienser er 5-30%).

I titlen skal den overvejende komponent komme først. Desuden kan grøntsagskomponenterne ikke kun være den berygtede sojabønne, disse omfatter forskellige stivelser med andre vegetariske fyldstoffer og stabilisatorer.

Når du køber pølser, hvor indskriften "kødholdigt produkt fra kategori B" sidder, skal du forstå det magre kød i disse pølser, som de siger "katten græd" - 5%, måske lidt mere. Men det er ikke grænsen for opsparing. De såkaldte "kød" regler tillader, kaldes, undertiden, "analog af kødproduktet."

Klassisk snag i udseende og smag ligner meget pølse med skinke og noget andet, med den såkaldte "massefraktion af de samme kødingredienser, hvor i opskriften deres antal ikke overstiger 5 procent." Det viser sig, at dyremuskelvæv kan være fraværende helt. Og under kødbestanddelene i reglementet menes ikke kun muskelvæv, men også forskellige baggrunde, collagener, knogler, blod og gelatine, og djævelen ved hvad der ellers. Og alt hvad der sker er, at nogen af ​​disse "collagener" kan give samme klassiske 5% kødingredienser.

Om kogt - røget pølse, se denne video:

Kød og knogler - kødprodukter?

Forbrugerne vil også blive klar til en anden, en hemmelig type kød, du kan ikke forstå med det samme, kød er mekanisk udbenet, et andet navn er "add-on". Hvad kunne det være? Ikke meget klart udbening er den manuelle adskillelse af kød og tilsætningen af ​​udbening, fjernelsen af ​​de resterende, hvis der naturligvis forbliver noget, efter udbeningen af ​​"kødprodukter".

Add-on er, at når der med en kraftig press er knoglerne fladet ud for at klemme ud rester af kød, fedt, ledbånd, det viser massen i form af en pasta, hvor de knuste knogler er placeret, viser det sig, at lignende produkter med stræk gælder for kødprodukter. Forordningen giver mulighed for, at knoglerne ikke overstiger 0,8%. Dette billige produkt tilføjes af listede producenter til pølser med forskellige halvfabrikata og til alt der er fremstillet af hakket kød. Det skal også angives på etiketten. Så kære besøgende på webstedet - pas på, når du køber lignende "produkter".

Fordelene ved kødprodukter og kødskader

Specialister, der ikke er elskede af kødprodukter, er delvis enige om, at rødt kød med kødbiprodukter kan medføre en stigning i niveauet af denne berygtede urinsyre i blodet. Dette problem, på medicinsk sprog, hedder hyperuricæmi. Og en af ​​de mest almindelige konsekvenser er den kongelige sygdom, gigt.

Dette navn kommer fra middelalderen, da det kun kunne lide ganske velhavende mennesker, der havde mulighed for regelmæssigt at forbruge kød med rødvin. Gigt kan manifestere sig som akut ledsmerter med rødme. I første omgang skal den såkaldte "knogle" fremstå - det fremgår af vores storås samling. Smerten kan forsvinde om dagen, men med tiden vil alt komme tilbage til cirklen, kun med spredningen til andre led.

Kødskader

For en af ​​farerne ved gigt omfatter det faktum, at når leddene er konstant i den fevered tilstand, så selv når niveauet af den uheldige urinsyre forøges, er det yderst ubehagelig indvirkning på arbejdet i hjertet, ikke underligt, de siger: "Hvis gigt slikker leddene, vil hjertet de bidt ".

Patienter med hyperuricæmi lider af højt blodtryk, koronar hjertesygdom undgår dem ikke, og hjertesvigt giver også ikke slip. De skal konstant overvåge niveauet af denne berygtede urinsyre, så de skal tage en blodkemi-test to gange om året.

Når niveauet af urinsyre, som allerede er irriterende, stiger, er kostet justeret, der afvises rødt, rødt kød, slagteaffald fra det, og alkoholen erstattes også med en anden. Du kan have lidt hvidt og magert kød. Desuden er et lægemiddelforløb beruset til dette, hvilket gør det muligt at reducere niveauet af denne urinsyre, sådanne lægemidler som colchicin, Allopurinol tillader det. Men det er altid lidt lettere at forhindre end at helbrede.

Måltider bør varieres og afbalanceret, er det nødvendigt at begrænse indtagelsen af ​​protein fødevarer, kødprodukter, og det er et protein på behovet for at nødt til at tage særlige medicin ordineret, ikke kun for gigt, men også når der er anden stat, efterfulgt af ophobning af urinsyre.

http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/

Hvilke kødprodukter er

Kød er en kilde til proteiner, fedtstoffer, kulhydrater af animalsk oprindelse. I alle lande er produktet populært: det er stuvet, kogt, bagt, kogt, røget. Dette er et lagerhus af vitaminerne A, E, B12, D og mineraler (magnesium, zink, kobber, kalium, calcium, jern), at den menneskelige krop har brug for at opbygge skelet- og muskulaturvæv for fuldt ud at fungere i muskuloskeletalsystemet, endokrine, immun, cardio -vaskulære, nervøse, fordøjelsessystemer.
arter:
1. Kaninekød. Dette er den mest kostholdige hypoallergene produkt, der betragtes som mester i proteinindhold - 21%. Det har mange gavnlige omega-3 syrer og lille kolesterol. Kaninkød absorberes af kroppen i 90%, i modsætning til oksekød, hvis absorptionsgrad ikke overstiger 60%.
2. Hestekød. Det betragtes som det mest miljøvenlige kød. Hestekød har en afbalanceret aminosyresammensætning. Det neutraliserer virkningerne af stråling, regulerer metabolisme, reducerer kolesterol.
3. Venison. Dyrets kød er hårdt, på trods af dette absorberes det godt (som kaninekød), udviser helbredende egenskaber. Venison er indiceret til brug af personer med hypertension, hjertesygdom, diabetes, aterosklerose.
4. Oksekød. Det mest almindelige kød i verden. Det neutraliserer fødevareenzymer, irriterende stoffer og saltsyre, som er til stede i mavesaften. Oksekød genopretter pH i fordøjelseskanalen.
5. Lam. Indeholder den mindste mængde kolesterol. Dyrefilet stimulerer bugspytkirtlen, er involveret i bloddannelse. Lamfedt bruges til at behandle forkølelse.
6. svinekød Dette fede kød, der forårsager fedme og hjerteproblemer, hvis misbrugt. I moderate mængder genopretter det styrke, opvarmer kroppen i den kolde årstid, indeholder en aminosyre (lysin), som er involveret i dannelsen af ​​knoglevæv.
Forskere har argumenteret for, at kød eller fisk i lang tid er mere gavnlige for menneskekroppen. Hvert produkt har fordele og ulemper. Kødets energiværdi afhænger af dyrets alder, type, fedthed og varierer i intervallet 105 - 489 kalorier pr. 100 gram. For bedre absorption anbefales det ikke at kombinere proteiner med kulhydrater. Baseret på postulaterne af sund spisning kombineres rå eller dampede grøntsager godt med kødretter.

basturma

Kød er til stede i menneskehedens kost i lang tid, hvilket er en af ​​hovedkomponenterne. For at bevare kødet under betingelser, hvor køleskaberne ikke selv var i syne, gjorde kokke deres bedste: de røgede, tørrede dem, syltet dem i krydderier og tørrede dem - i et ord eksperimenterede de. Og - sjov nysgerrighed! i sidste ende

pølser

Pølser er produkter fremstillet af kogt forvrænget kød eller dets erstatninger tilladt af teknologien. De er lavet i form af små tynde pølser, som før brug skal underkastes yderligere varmebehandling derhjemme - koge eller stege. Det kan siges at dette produkt.

Wieners

En pølse er et fødevareprodukt bestående af hakket kød i tarmen og forskellige tilsætningsstoffer. Med dette halvfabrikata kan du nemt lave morgenmad eller middag, fordi pølser koges ret hurtigt. Dette produkt er en slægtning til forskellige pølser, såsom kogt pølse og.

pølse

En af de mest populære fødevarer af den moderne mand har længe været pølse. Denne delikatesse har mange fordele og ulemper, så før du køber en pølse, skal du selv vide, om det ikke bliver unødvendigt i en bestemt persons kost. Den traditionelle opskrift på pølse er.

Kunstigt kød

"In vitro kød" er et produkt, der aldrig har været en del af en levende, fuldgod organisme. Moderne forskningsprojekter arbejder på at skabe forsøgs prøver af kød for at etablere sin industrielle produktion i den nærmeste fremtid. I fremtiden skabes en fuldt udviklet dyrket muskel.

Crocodile kød

Deres hårde, skællede hud og skarpe tænder bringer rædsel til de fleste mennesker. Og mange forstår ikke engang, at i nogle regioner forbruges krokodilkød så ofte som vi gør oksekød eller svinekød. Hvis reptilkød for os er gastronomisk eksotisk, er det f.eks. I Singapore eller Jamaica et fælles produkt.

Gedekød

På det europæiske marked er dette bud og velsmagende kød lige begyndt at vinde popularitet, men i landene i Asien og Afrika, især på grund af det faktum, at religiøse synspunkter ikke forbyder at spise det, er det blevet værdsat i meget lang tid. Geden er et ret uhøjtideligt dyr. Det kan overleve i næsten ethvert klima og.

Hestekød

Hestekød er for nylig blevet stramt i vores hverdag, og tager gradvis sin plads. Nu er det blevet en slags fashionabel "trend", der har travlt med at reflektere i sine køkkener de bedste restauranter i Paris, Belgien, Italien og Sverige. Historie og traditioner Hestekød er hestekød, der er beregnet til konsum.

bacon

Bacon anses af mange for at være en slags bacon, men det er det ikke. Det er dette kød, der er fremstillet af specielt udvalgte grise, der har valgt vejen til speciel opfedning og de mest forbedrede levevilkår. Langhårede og tidligt modne individer fodrer ikke med madaffald, tværtimod spiser de på lige fod med det gennemsnitlige kontor.

hare

Tror du, at forskellen mellem kaniner og harer udelukkende er i deres habitat? Ikke kun. Udadtil kan de være ens, men når det kommer til at lave kød af disse dyr, smag og ernæringsmæssige egenskaber, kan forskellene ikke overses. Hvad er forskellen på harekød og kanin? Harer er almindelige på alle kontinenter undtagen.

kalvekød

Kalvekød er kød af mælkekalve, hvis smagsløg ikke har følt andet end modermælk. Dette kød betragtes som den mest værdifulde, nærende og yderst velsmagende. Oftest er kalvekød opnået fra kvægkvægs mænd, selvom smag og struktur af kvindens kød er helt identisk. Dette gøres af enkle overvejelser.

Hvalekød

Hvalfangstindustrien har engang blomstret, men det truede selve eksistensen af ​​disse fantastiske pattedyr, hvilket er grunden til, at hvalfangst i mange år nu er strengt reguleret af loven. Da mange af disse dyr er på udkanten af ​​udryddelse, er nogle af dem strengt beskyttet af staten, især de største.

vildt kød

Kulinarisk billede af venison er forbundet med jagt, massive rummelige værelser, samtaler ved pejsen med et glas alderen alkohol. Klassiske forfattere, der elskede at beskrive detaljeret retterne i enhver fest og fest, talte med særlig ømhed om hjortekød. Dette kød var elsket og æret ikke kun for smag, men også for udvindingsmetoden.

kanin

Kaninkød betragtes som et kostholdigt kødprodukt. Kaninkød tilhører hvide kød, som har en lavere biologisk værdi end rød, men de indeholder henholdsvis mindre mættet fedt. Disse "skadelige" fedtstoffer er kontraindiceret til brug af mennesker med abnormiteter i fordøjelseskanalen.

oksekød

Et vigtigt element i en sund kost er proteinføde. Det er svært at forestille sig en plante ingrediens, der ville give kroppen med mængden af ​​næringsstoffer, som kød kan gøre. Produktet har gået lang vejen for gæring, aldring, skift af husdyravlstraditioner og endelig erhvervet en lys smag, delikat struktur og.

Tungen er et kostholdigt biprodukt uden grundfibre, godt absorberet af menneskekroppen. Dette er en af ​​de vigtigste kilder til protein til problemer med fordøjelseskanalen, sygdomme i fordøjelsessystemet. Tungen er et biprodukt af den første kategori, består af muskelvæv, som er dækket af beskyttende.

lever

Lever er et biprodukt, som ved kemisk sammensætning og struktur adskiller sig væsentligt fra husdyrkød. Aktivt anvendt til madlavning til fremstilling af tærter, leverpølser, dåsefoder, fyld til tærter. Leveren er et af de terapeutiske produkter, fordi det har anti-anæmisk, immunmodulerende.

Det er svært at finde et andet sådant produkt med et så blandet ry. Nogle kan ikke leve uden ham, mens andre ryster af blot tanke på fedt. I mange år blev svinekød betragtet som junkfood fra de fattiges kost, men i de senere år er forskere i stigende grad kommet til den modsatte opfattelse. I dag ofte.

skinke

Navnet på dette produkt kommer fra ordet "old", selv om det slet ikke betyder, at det er gammelt og uegnet til forbrug. Skinken, som vil blive diskuteret yderligere, blev opfundet som mad til langtidsopbevaring. Selv i oldtiden, efter speciel behandling, kan stykker af kød (normalt svinekød bruges til dette formål) kunne.

kamel

Kamelkød - kamelkød. Den ligner vagalt kalvekød, hård, har en sødlig eftersmag. I bibelske tider forbød Moses 'love brugen af ​​et bestemt dyrs kød. Imidlertid har kameljatin i århundreder i modsætning til de etablerede regler været en traditionel fad af nomader. Derudover kød af dyret.

Kogt svinekød

Bagt skinke - en traditionel skål af slavisk køkken. De første skriftlige oversigter over denne populære skål i Rusland fører os til det XVI århundrede. Derefter blev der brugt svinekød, fårekød og beboere i det nordlige kvarter for at få det tilberedt. I mellemtiden anses den klassiske at være en bagt skinke fra et bagt svinekød. Hvad er det?

lam

Lammekød er ekstraheret af får og ramme. Disse dyr blev tæmmet mere end 10 tusind år siden, meget tidligere end svin og køer. Primitive husdyropdrættere opmærksomme på de uhøjtidelige af disse dyr til mad (for mangel på de bedste, selv ukrudt vil helt gå ind i kosten). Derudover højt udviklede besætning.

svinekød

Det er allerede sket, at der er mange myter om svinekøds rolle for menneskers sundhed. Hvad af de fælles "teorier" er sandt, og hvad er en vildfarelse, vil vi nu finde ud af. Generelle egenskaber Indhold: Generelle egenskaber Næringsværdi Svinekød: fordele og skade på kroppen Bivirkninger af svinekødsforbrug Myter om svinekød Hvordan.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Kødprodukter

Denne produktgruppe omfatter forskellige pølser, frankfurters, wieners, deli kød, næringsmiddel, konserves og selvfølgelig selve kødet. Den tekniske forskrift for denne gruppe af varer er endnu ikke gældende, selv om lovforslaget eksisterer og bør vedtages.

Oplysninger på etiketten

Navn på den gruppe, som kødprodukter tilhører

beskrivelse

Lavet med eller uden brug af ikke-kødingredienser, i opskriften, hvor massefraktionen af ​​kødingredienser er over 60%.

Lavet med ikke-kødingredienser, i opskriften, hvor massefraktionen af ​​kødingredienser er mere end 5% til 60% inklusive.

Lavet med ingredienser af vegetabilsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser i opskriften på mere end 30% til 60% inklusive.

Lavet med ingredienser af vegetabilsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser i opskriften på mere end 5% til 30% inklusive.

Analog kødprodukt

Et fødevareprodukt svarende til et kødprodukt med organoleptiske egenskaber, fremstillet efter kødteknologi ved anvendelse af ikke-kødingredienser af animalsk og / eller vegetabilsk og / eller mineralsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser i opskriften på højst 5%.


Ved mærkning af kødprodukter angiver producenten sin kategori afhængigt af indholdet af muskelvæv i opskriften (hvilket er særligt nyttigt ved valg af dåsefoder).

kategori

Massefraktion af muskelvæv i opskriften


Og også på etiketten skal nødvendigvis indeholde oplysninger om råmaterialets termiske tilstand (til halvfabrikata): frisk, frosset, kølet kød; om indholdet af genetisk modificerede kosttilskud (GMO'er).
Det skal bemærkes, at teksten i de tekniske forskrifter stort set falder sammen med den nuværende GOST 52675-2006, som gælder for alt på kød og kødholdige halvfabrikata. Den nye regning vil regulere omsætningen ikke kun af halvfabrikata, men også af alle kødprodukter og kød i Rusland, herunder produktion, produktion, opbevaring, transport, emballering og mærkning. Dette er en føderal lov designet til at gøre kødprodukter på landets marked sikkert for forbrugerne, for at beskytte deres rettigheder og også for at reducere de negative miljøbelastninger, der er forbundet med produktion og bortskaffelse.
Men det træder i kraft kun et år efter offentliggørelsen, og overholdelsen af ​​nogle punkter udskydes endnu længere. Derfor er alle ovennævnte oplysninger i dag kun gældende for halvfabrikata.
Hvad skal jeg se efter, når jeg vælger et produkt i dag? Først og fremmest på etiketten. En bestemt garant for kvaliteten af ​​et kødprodukt kan være et mærke for overensstemmelse med dens statsstandard. Det er værd at bemærke, at vores gæster, der er udviklet i Sovjetunionens fjerne tider, ligger på et meget højt niveau, og i dag stræber udviklerne af vestlige produktstandarder mod at målrette mod dem. Men det er langt fra simpelt at svare til dem, da formuleringen af ​​kødprodukter indebærer en virkelig høj kvalitet af sammensatte produkter (først og fremmest kød), fraværet af overskydende urenheder og som følge heraf kvaliteten af ​​slutproduktet. Mange virksomheder har simpelthen ikke råd til at producere "Gostovskaya" kødprodukter og forberede dem i overensstemmelse med forskellige tekniske specifikationer (det vil sige specielt udviklede tekniske betingelser). Derfor, hvis en producent tilbyder klassiske kødprodukter (f.eks. Læge- eller mejeripølser, saveloy, salami osv.) Ifølge GOST, indikerer dette derfor et ret højt niveau, ikke kun for dette produkt, men også for virksomheden selv.
For at forvirre køberen, når man vælger et kødprodukt, bruger fabrikanterne følgende flyt. I produktnavnet omfatter de ord, der har bestemte foreninger i vores sind, men selve produktet kan ikke svare til dem. For eksempel har vi alle en klar ide om hvad der skal være smagen af ​​kødprodukter "Doctor Sausage", "Kogt Pølse", "Cervelat" og så videre. Statsstandarder tydeliggjort, hvad disse produkter skal være (hvis de ikke overholder statsstandarderne, så betragtes produktet som forfalsket). Derfor kalder producenterne deres produkter, f.eks. Som: "SAUSAGE MILK from any meat factory", "SERVELAT Podorozhny", "SAUSAGE DOCTOR'S special" osv. Produkter med sådanne navne skal ikke længere overholde statsstandarderne og have en helt anden opskrift, hvor vegetabilske proteiner, specielle tilsætningsstoffer, smagsforstærkere, farvestoffer og så videre undertiden kan udgøre den største procentdel. For at undgå, at køberen foretager et forkert valg af pølse, indfører den tekniske forordning en regel - angiv navnet i en skrifttype, en størrelse og en farve.
Desuden skal fabrikanten på etiketten af ​​kødprodukter forlade deres koordinater, angive sammensætningen, forskellige kødprodukter, produktionstid og holdbarhed (og således at de let kan læses).

Alle ved, at næsten alle sælgere af kødprodukter udnytter forskellige metoder til at udvide datoen for deres salg. Derfor kan sådanne produkter med udløbet, modificeret, ulæselig holdbarhed findes på salg.

Kødprodukternes kvalitet

Et par tips til at hjælpe dig med at vælge det bedste kvalitetsprodukt.
Pølser, pølser, røget kød. Som regel er produkter med udløbsdato lagt ud på tælleren eller showcase, så de kan købes hurtigere. Det er nærmest køberen. Tøv ikke med og spørg efter den fjerneste pølse af pølse eller et stykke røget kød.
Kig på emballagen. Først og fremmest bør det ikke brydes. Hvis produktet er pakket i et naturligt hylster, så kig det godt - hvis der er muggrester i dets årer (måske har det allerede været lidt forkælet og sælgeren har vasket det), hvis du har en følelse af slim i dine hænder - et sikkert tegn på, at produktet ikke er frisk ( Dette gælder især for pølser og kogte pølser). Produktets overflade skal altid være tør og ren, skalen skal passe tæt på produktet. Hvis du er i tvivl, lug det - om der er en rotten, muggen lugt.

En lille mængde skimmel og salt på røget pølser er normen. Men samtidig skal pladen være tør, hvid og placeret på overfladen af ​​produktet.

Kødproduktets konsistens skal være elastisk, ensartet, uden store hulrum. På skåret kødprodukt skal være lysegrå. For stærkt en skygge af rød eller lyserød indikerer et stort antal farvestoffer. Produkter af denne gruppe produkter indeholder generelt et stort antal fødevaretilsætningsstoffer, der gør dem mere attraktive for forbrugeren.
Det er værd at bemærke, at pølser, pølser og wieners er champions blandt kødprodukter til indholdet af genetisk modificerede kosttilskud (soja, majsstivelse, mel og meget mere), hvilket kan have en negativ indvirkning på vores helbred.
I kødprodukter af denne type tilsættes mange andre tilsætningsstoffer, der kan være sundhedsskadelige. Her er nogle af dem.
Caroginate: tilsættes som vandholdende komponent for at øge produktets masse, når der tilsættes en stor mængde vand til hakket under produktionen. Hvis du bruger dette stof, kan det forårsage problemer med nyrerne (ødem, væskeretention i kroppen).
Fosfat: bruges til at forbedre produktets smag og organoleptiske egenskaber ved fremstillingen af ​​gammelt kød. Det reducerer absorptionen af ​​calcium, som følge heraf kan det forårsage udviklingen af ​​osteoporose.
Glutamatnatrium: Anvendes som smagsforstærker. Kan forårsage overeating og også vanedannende.
Hermetiseret mad. Dette produkt er det sværeste at vælge, da oftest konserves er pakket i en uigennemsigtig metalkande, så det er bedst at vælge konserves fremstillet i henhold til GOST.
Kig på etiketten, læs sammensætningen - er der vegetabilsk protein til stede? Dens tilstedeværelse betyder, at når du åbner en dåse, består dåse kød hovedsageligt af såkaldt "sojakød".
I nogle tilfælde kan du bestemme indholdet, f.eks. Braised meat, af lyd. Ryst dåsen i nærheden af ​​øret og lyt. Hvis der er en frank blanding af væske og kødkrummer, så vil indholdet bare gurgle. I en god gryderi bør kød besidde 90% af beholderens volumen, ikke overhovedet.
Kød og halvfabrikata. Det faktum at købe mad overalt er helt uacceptabelt gælder for alle arter, men til rå kød i første omgang. Sælgeren skal stille betingelser for opbevaring og salg i overensstemmelse med de af fabrikanten angivne betingelser. Dette er et temperaturregime, og et tilstrækkeligt stort rum, og hygiejniske og hygiejniske forhold.
Friskheden af ​​råt kød bestemmes af kødets såkaldte organoleptiske egenskaber, fedt og led - det er farve, lugt, smag og udseende. Alle er skrevet i GOST 7269-79.
Hvis du allerede har besluttet at lave kød suppe hjemme, så vær opmærksom på bouillon. Hvis kødet er frisk, vil det være gennemsigtigt, ellers vil bouillonen have en overskyet skygge.

Se om muligt på forsendelsesbeholderen under kødet. Hendes tilstand er tydeligt beskrevet i GOST 16868-71. Det bør være en ikke-giftig "lækker" kasser med låg, rent, fri for skimmel og lugt; Inden i boksene skal være foret med pergamentpapir eller cellofan.
Når du vælger frosne bekvemmelighedsfødevarer, skal du se på, hvordan de ser ud. Hvis de har en beskadiget overflade (f.eks. Koteletter i brødkrummer), der sidder fast inde i pakken (for eksempel dumplings, manti) eller endog en deformeret form, så indikerer dette, at temperaturopbevaring ikke blev observeret. Dette betyder, at bakterierne i produktet allerede kunne formere sig, og det er ikke ønskeligt at spise det.
Det er værd at bemærke, at næsten alle dybfrosne, halvfabrikata og mange andre kødforarbejdningsprodukter er lavet af fremmede råvarer (oftest kinesisk). Desværre er det ikke kun fordi det er fornærmende for det indenlandske landbrug, men også fordi der i andre lande er helt forskellige love om fødevaresikkerhed, og desværre, som vi alle ved, nogle gange fører til de sorgligste konsekvenser.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Typer og funktioner af kødprodukter

Kød og alle slags kødprodukter er den vigtigste kost af den moderne mand. Hovedårsagerne til dette er fremragende smag, høj næringsværdi og overkommelig pris på dette produkt.

Kødprodukter på RIA.COM hjemmesiden er repræsenteret af en bred vifte af varer - naturligt kød, halvfabrikata af kød, færdige kulinariske produkter og gastronomiske retter - pølser, pølser mv. Ud over den raffinerede smag, der passer til næsten enhver form for sidevarme, kendetegnes kød af indholdet af en stor mængde protein og fedt, der er nødvendigt for en afbalanceret kost for absolut alle. Kødprodukters sammensætning indeholder også kemiske og biologiske komponenter, som ikke findes i nogen anden type produkter og ikke syntetiseres uafhængigt i menneskekroppen. Blandt næringsstoffer indeholdt i kød er:

  1. B-vitaminer, tocopheroler, thiamin, cholin, nicotinsyre;
  2. Mineralsalte og sporstoffer;
  3. Jern, fosfor, jod, magnesium og kalium;
  4. Unikke ekstraktionsstoffer, der stimulerer øget appetit og forbedrer fordøjelsen.

Typer af kødprodukter

På hylderne i moderne butikker i Ukraine kan du nemt finde forskellige typer kødprodukter, som traditionelt kan opdeles i følgende typer:

  1. Kølet og frosset kød;
  2. Frosne halvfabrikata af naturlig kød og slagteaffald;
  3. Gastronomi;
  4. Hermetiseret mad;
  5. Kød madlavning.

Lad os sortere hver slags separat.

Frosset og kølet kød

Rå kød kan komme til butikkerne frosne, kølet eller frisk. Brug af innovative teknologier til forarbejdning og frysning af kød giver dig mulighed for at redde alle smag og ernæringsmæssige egenskaber ved produktet. Ved valg af rå kød skal der lægges særlig vægt på opbevaringsforhold, farve og lugt. Traditionelle typer af kød til det ukrainske marked er fjerkræ, svinekød, oksekød og lam.

Kød halvfabrikata.

Definitionen af ​​halvfabrikata betyder et kødprodukt, der har undergået særlig behandling og er klar til videre brug. Frosne halvfabrikata er de mest populære hos kunderne, for at spise dem er det nok at varme dem op i en stegepande eller mikrobølgeovn. Eksperter skelner mellem følgende typer af halvfabrikata af kød:

  1. Fremstillet af hakket kød;
  2. Fremstillet af naturlig kød;
  3. Lavet af slagteaffald;
  4. Hakket kød.

Ved køb af halvfabrikata skal der lægges særlig vægt på emballage og mærkning. Emballagen skal være forseglet og ikke beskadiget. På etiketten skal fabrikanten angive produktets sammensætning og kvalitetsmærket, der bekræfter varernes overensstemmelse med de etablerede standarder og gæster.

Køddelikatesser.

Delikatesser lavet af naturlig kød er ikke kun kendetegnet ved udsøgt smag og aroma, men også stor næringsværdi. I dag skal en række røget kød, ruller, gelékød serveres på et festligt og afslappet bord. De kan spises som en selvstændig skål eller som ingrediens til salater, appetitvækkere og sandwich. Traditionelle delikatesser til Ukraine er:

  1. Røget kød;
  2. jerky;
  3. Aspic og aspik kød;
  4. En række pølser, wieners og pølser.

I forberedelsen af ​​delikatesser anvendes forskellige opskrifter, hvoraf mange er blevet bevaret siden vores fjernforfædres dage. En række krydderier og krydderier giver produkterne en pikant og ejendommelig smag, som er så populær hos millioner af kunder over hele landet.

Hermetisk kød.

Hovedformålet med konserves er at bevare alle produktets egenskaber i lang tid. I dag bruges alle former for dåse kød ikke kun af almindelige elskerinder, der laver mad og middage fra dem, men også af folk, der går på vandreture og ekspeditioner. Ved fremstilling af konserves kan der anvendes forskellige typer kød og slagteaffald.

I de senere år har der været en helt ny type dåse kød til babymad. Dette produkt er udelukkende fremstillet af naturlig, grundkød, uden brug af forskellige tilsætningsstoffer og farvestoffer, der kan skade babyernes helbred.

http://readonline.com.ua/items/18623-vidyi-i-osobennosti-myasnoy-produktsii/

Kødtyper: beskrivelse, klassificering, funktioner og nyttige egenskaber

Når de begynder at tale om kødtyperne og om det generelt, falder folk i to kategorier. Nogle af dem elsker at feast på dette produkt, mens andre er imod det. Som regel kaldes sidstnævnte vegetarer. Men der er dem der spiser det og andre produkter inden for rimelige grænser. I denne artikel lærer du, hvilke typer kød der findes. Også være i stand til at bekendtgøre sine nyttige egenskaber og særpræg.

Hvad er produkttyperne afhængigt af typen af ​​dyr?

Ifølge denne funktion kan flere typer vises. Således er der forskellige typer kød afhængigt af typen af ​​dyr: oksekød, lam, svinekød, hestekød, bøffelkød, vildtlevende og kamelkød. De er et ganske stort antal. De typer kød, som de fleste mennesker spiser, overvejer vi i de følgende afsnit. Detaljerede kendetegn ved de enkelte søjlers egenskaber, fordele og ulemper vil blive givet.

Nogle oplysninger om oksekød

Dette er den mest populære type kød. Det har aminosyrer, der er så nødvendige for menneskekroppen. Fordelen ved oksekød er, at det skyldes neutraliseringen af ​​saltsyre og andre stimuli indeholdt i mavesaften. I denne type kød er der en stor mængde vitaminer og mineraler.

Fra dette produkt er der ingen skade, hvis du ikke bruger det meget. Faren for kød kan være, at køer ofte kan stuves med antibiotika og opdrættes i økologisk forurenede steder.

Hvad er nyttigt lam?

Den indeholder meget lidt kolesterol. Fedt i fåre er til rådighed, men det absorberes meget bedre end svinekød. Dette kød er inkluderet i forskellige former for kost, fordi det har lecithin, som hjælper med at normalisere kolesterol metabolisme.

Fårfedt bruges til at behandle forkølelse. Kød er også rig på vitaminer og mineraler. Men ulempen ved dette produkt er, at det er svært at fordøje. Det anbefales ikke at bruge det til personer med sygdomme i fordøjelseskanalen.

Hvad kan være skadeligt for svinekød?

Lad os først snakke om de gode egenskaber ved dette produkt. Det indeholder alle B-vitaminer, en masse næringsstoffer og mineraler. Men svinekød betragtes som fedtkød og dårligt fordøjet.

Anvendelse i store mængder af produktet er meget skadeligt. På grund af dette kan metabolismen forstyrres. Resultatet vil være fedme. Også i svinekød er farlige parasitter. Derfor skal kødet underkastes grundig varmebehandling.

Egenskaber af vildtlevende

Dette animalske produkt er ret hårdt, så det skal først gennemblødes. Det må indrømmes, at det er ret vanskeligt at lave mad. Men en af ​​fordelene ved dette kød er dets medicinske egenskaber. Denne kendsgerning forklares ved, at hjorte foder på mos. Og han har igen antibiotiske egenskaber.

I modsætning til andre kød er svampe mager. Den indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Der er ingen parasitter i kød, så det kan spises selv rå. Venison absorberes af menneskekroppen bedre end nogen anden. Regelmæssigt forbrug af denne type kød bidrager til forebyggelse af sygdomme som hypertension, aterosklerose og diabetes.

Dyderne af hestekød

En af fordelene ved dette produkt er, at det betragtes som det mest økologisk rene kød. Protein, som findes i hestekød, er velafbalanceret i aminosyresammensætning. Kød har nok vitaminer og mineraler.

Regelmæssig brug af dette produkt hjælper med at sænke blodkolesterolet, neutralisere virkningerne af stråling og regulere metabolisme.

Hestekød er ikke allergifremkaldende kød, så det kan gives til børn uden frygt for barnets krops respons.

Hvad er typerne af fjerkrækød?

I denne kategori er et ret stort antal arter. Alt kød, afhængigt af dyrets bopæl, kan opdeles i spil og fjerkrækød. Af sidstnævnte er kylling den mest populære. Den indeholder mange proteiner, den har en unik kemisk sammensætning, og den har diætegenskaber.

De næst mest populære er ænder og gåsekød. Den første type er nyttig, fordi en stor mængde vitamin A har en positiv effekt på en persons vision.

Og kalkunkød betragtes som det skæmmeste produkt. Fedtstoffer i dets sammensætning beskadiger ikke menneskekroppen og er let fordøjelige. Dette produkt kan gives til børn, fordi det ikke forårsager en allergisk reaktion.

At spille omfatter vagtler kød. Det smager ligesom kylling, men mere øm og velsmagende. Vildandekød er hårdere end hjemmerepræsentanten. Dette produkt har en rigere smag og aroma. Kødpatroner, der tilhører kategorien delikatesser, sunde og nærende.

Ifølge fremgangsmåden for forarbejdning er produktet opdelt i slagtekroppe med et sæt slagtebiprodukter og halve slagtede kroppe.

Fødevarer forbruges bedst af fjerkrækød, og de dyrkes ikke hos fjerkræbedrifter, fordi de er fyldt med forskellige kemikalier. Sidstnævnte kan forårsage væsentlig skade på menneskekroppen.

Hvad er typerne af produkter i termisk tilstand?

Ifølge den første type kød er kendetegnet ved temperaturen i tykkelsen af ​​musklerne. Så termisk er der følgende typer af produkter:

  • Tødt kød er kød, der optøede til en temperatur på en grad. Dette produkt kan ikke genfryses. I denne form er det ikke tilladt at sælge.
  • Frosset - dens temperatur bør ikke være højere end -7 grader. Frys kødet ved en temperatur på -15 til -40 grader. Denne proces udføres i specielle frysere.
  • Frosset - denne produkt måler temperaturen i dybden. Så på 1 cm skal være omkring -4 grader, og ved 5 cm - ca. 1 grad. Denne type produkt har fordele under transport. Men ringere i sin ernæringsmæssige kvalitet til kølet kød.
  • Afkølet - temperaturen på dette produkt skal være ca. 3 grader. På den er der som regel en tørret skorpe, og overfladen er ikke fugtig. Fordelene ved dette kød er juiciness, ømhed og god aroma.
  • Afkølet - dette er et produkt, der var i de afkølede kamre i ca. 7 timer. Temperaturen i de tykkere muskler skal være omkring 10 grader.
  • Dampet er et produkt, der opnås umiddelbart efter slagtning. Dens temperatur er omkring 30 grader i tykkelsen af ​​musklerne.

Hvad er produkttyperne til godhed?

På dette grundlag er der flere typer fersk kød. Dette betragtes som et produkt, der ikke har tegn på skade. De kan bestemmes ved hjælp af kemiske og mikroskopiske metoder.

Så skelner de med godartet uaktuelle, tvivlsomme friskhed og fersk kød.

Hvad er kategorierne af kød til fedme?

Denne type er karakteriseret ved udviklingen af ​​muskelmasse. Så i svin være opmærksom på typen af ​​opfedning, dyrets alder. Og for lam og oksekød er aflejringen af ​​overfladefedt et kendetegn.

Afhængigt af kødets fedthed er opdelt i 1 og 2 kategori, magert. I dette område er svinekød opdelt i 1 (bacon), 2 (kød), 3 (fedt), 4 (industriel forarbejdning), 5 (pigletkød) og en ikke-standardkategori.

Adskillelse af produktretninger efter alder

På den baggrund skelner produktet fra voksne og unge dyr. Der er flere typer oksekød. Det er værd at bemærke, at produktet fra voksne dyr er kendetegnet ved en mørkere farve. Det har også et mere tæt muskelt bindevæv, og fedtaflejringer er placeret i bukhulen eller under huden.

Særlige kendetegn ved denne type kød er, at den skal udsættes for en længere tilberedningsproces, det vil sige stege eller koge i flere timer.

Således er produktet fremstillet af kvæg, hvis alder er mere end tre år, kaldet oksekød, fra tre måneder og ældre - ungt oksekød og fra to uger - mælkekød.

Hvilke typer af dyr afhænger af den overordnede produktivitet?

Ifølge denne egenskab er der i kvæget tre retninger - kombineret, kød og mejeri. Til gengæld er svinerne opdelt i kødfedt, kød og fedt. Ved fremstilling af forskellige røget produkter anvendes baconfødte grise. Deres kød er bemærkelsesværdigt for dets særlige ømhed, juiciness. Derudover gennemtrænges det med fedtvæv.

Får er opdelt i grove haver og køduld, mejeriprodukter og kødfedtede, brune og fine fleeced. Nogle racer af dette dyr har en rump. I vægt når de næsten 20 kg.

Hvad er kategorierne af kød efter brugsform?

For hvert af de områder etableret visse betingelser for gennemførelse. Produktkategorien afhænger af det helminthologiske og epizootiske velfærd i de områder, hvor det produceres.

Således omfatter kategori D kødprodukter, der importeres til Den Russiske Føderation til fri salg, C - i denne retning forarbejdet til røget og røget kødprodukter ved den temperatur, der er fastsat ved den teknologiske instruktion, B - forarbejdet til kogte pølser. I sidstnævnte bør temperaturen inden for brødene være omkring 80 grader ved afslutningen af ​​processen. I kategori A behandles kød til kødbrød og dåsevarer.

Disse former for kødforarbejdning indebærer slagtning af husdyr, derefter udbening af kadaver, trimning, sortering, slibning og konserves ved hjælp af saltning. Derudover tilsættes forskellige krydderier til dem afhængigt af typen af ​​slutproduktet. Som regel er kødet i produktionen af ​​hakket kød mættet med vand og underkastet varmebehandling. Halvfabrikata sættes i en vacuumiseret emballage, som er fyldt med kuldioxid. Derefter steriliseres og opbevares de under de krævede betingelser.

Ulempen ved kategorier fra A til C er, at skæring af slagtekroppen sker i strid med kødets struktur. På grund af brugen af ​​salt taber protein og naturlige salte. Som følge heraf forringes kvaliteten, og det færdige produkts ernæringsmæssige egenskaber reduceres.

http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva

MirTesen

Hvad vi tænker på vil ske,... at vi vil sende til verden, så vender vi tilbage...

15 nyttige typer kød.

Der er ikke noget duftende og smagere end et saftigt stykke kød! Et kvalitetsprodukt er nærende, tilfredsstillende og sundt.

Men selv i kødhistorien bliver påviste opskrifter undertiden kedelige, jeg vil have nye smagsoplevelser og vidunderlige smag.

Hvad er det mest nyttige kød?

Hvordan bestemmer man kvaliteten af ​​produktet?

Svinekød: Det hører til de mest kontroversielle typer kød. Bibelen forbyder at spise svinekød, og ernæringseksperter beskylder det for meget fedt. Men hvis du tillader steaks af svin i din kost, vil det være nyttigt for dig at lære om deres gavnlige egenskaber.

I svinekød, en hidtil uset mængde B-vitaminer, som spiller en stor rolle i cellulær metabolisme. Svinekød fordøjes selvfølgelig mere kompliceret end magert arter, men ernæringsværdien er meget højere.

Det vigtigste ved madlavning er god varmebehandling, da farlige parasitter kan leve i den. Og selvfølgelig er det nødvendigt at forbruge svinekød i moderation for ikke at undergrave stofskiftet og ikke blive syg med fedme.

Elkekød: Dette køds kød blev brugt i stenalderen. I dag tilhører det en af ​​de mest værdifulde kilder til protein. Det er en delikatesseprodukt, idet landbrugsproduktionen ikke udføres i industriel skala, derfor er kostprisen for elgkød meget højt. Jo mindre dyrenes alder, desto mere næringsstoffer kan opnås fra produktet, og jo dyrere er det.

Regelmæssigt forbrug af sådant kød vil positivt påvirke hjernens arbejde, kroppens muskuloskeletale system og metabolisme. Elkekød er inkluderet i den behandlings-og-profylaktiske diæt til problemer med fordøjelsen og for at styrke det kardiovaskulære system.

I Alaska kan alle tilmelde sig til en speciel klub, hvor deltagerne sendes advarsler om alle spiselige dyr, der ved et uheld blev skudt ned på vejen. Om ønsket kan en frivillig købe en slagtekroppe og spise.

Lam: Det kaldes mesteren blandt alle typer kød i jernindhold. Men de elsker hende ikke kun for det! Den indeholder en masse kalium, magnesium og jod og en minimal mængde kolesterol. Indeholdt i lam og lecithin, som er involveret i udveksling af kolesterol i kroppen.

Særligt omtale fortjener lam fedt. Dette stof med en usædvanlig smag gives til børn og voksne for at forhindre forkølelse og afhjælpe dets symptomer.

Oksekød: Dette er den mest populære type kød i verden. Når du vælger oksekød, skal du altid være opmærksom. Massopdræt af køer, okser og tyrer overgår til tider alle mulige regler. Dyr kan opdrættes i økologisk forurenede områder, fodres med farlige additiver eller injiceres med antibiotika. I mellemtiden er et kvalitetsprodukt en uovertruffen kilde til protein!

Kun 200 g oksekød til næringsværdi erstatter en liter mælk! Derudover har dette produkt mange mineraler, især jern og zink, vitaminer fra gruppe B, samt E og PP.

Kød af god kvalitet er så ømt som kalvekød. Du kan genkende det efter farve: det varierer fra saftigt rødt til mørkt rødt, og fede områder er normalt hvidlig creme. Kødstykkerne selv har en marmor tekstur, panden forsvinder hurtigt, når de trykkes med en finger.

Det dyreste oksekød i verden er produceret af japanskerne. Til Kobe-oksekød sidder kvæg på en særlig kost baseret på soja og øl. Nogle kilder hævder, at han selv stoler på en daglig massage.

Kalvekød: Ved det menes kalvekød under seks måneder. Hun har en udsøgt smag, der kun kan ødelægges ved lang forberedelse. Hvis der er kalvekød i opskriften, skal tilberedningstiden være kort. Kuldkroppe kan røges, viskes og saltes.

De dyreste kødmælkekalve, som kun fodres med mælk. Deres kød er lyserødt, tekstur er tæt. Billigere kødkalve fodrede korn. Sådan kød er mere rødt og har en lidt mere hård smag.

Du kan bestemme kvaliteten af ​​kødet, når du trykker det med din finger - der skal ikke være buler. Vær også opmærksom på fedtets farve og konsistens i produktet. Fedt skal være hvidt, hårdt og ikke klæbrigt.

Gederkød: I gamle tider blev gedekød inddraget i lægemiddelkategorien. Det er unikt, fordi det indeholder mere vand end fedt. Men ved forarbejdning af sådant kød er det vanskeligt. Hvis du ikke tager højde for skæreegenskabens egenskaber, får kødet en ubehagelig skarp lugt.

Kødgeder fordøjes simpelthen, opfylder kroppens behov for vitaminer og aminosyrer. Kolesterolindholdet i produktet er lavere end i oksekød.

Fakta! Ca. 70 procent af det røde kød, der forbruges i verden, er gedekød. Det er fordi geder er uhøjtidelige, og de dyrkes i mange lande.

Horsemeat: Det betragtes som en allergivenlig type og anbefales endda at blive inkluderet i babymad. Normalt forbruges kød af unge heste - op til tre år, men den mest ømme og duftende filet af føl er omkring et år gammel. Takket være en mangfoldig ernæringsmæssige sammensætning erstattede hestekød nomadiske stammer med en fuldgod diæt - grøntsager, frugter og korn.

Med hensyn til medicin er dette kød nyttigt, fordi det hjælper med at normalisere metabolismen, neutraliserer de skadelige virkninger af stråling og reducerer kolesterolniveauerne. Og proteinet i dette kød er perfekt afbalanceret i sammensætningen.

Venison: Som mange andre kød af vilde dyr er venison ret hårdt. Men det er nemt at løse problemet - kokke rådgiver blødekød til natten i en ingefærdrik, det hjælper også med at fjerne den specifikke lugt.

På grund af at hjorte spiser "ædel mad" - mos, har deres kød helbredende egenskaber. Med den regelmæssige optagelse af venison i mad kan du reducere sandsynligheden for hjertesygdom, diabetes, aterosklerose, hypertension. Og sådan kød absorberes af kroppen bedre end endda det sædvanlige kyllingekød.

Nogle eksperter anbefaler ikke, at man køber venison importeret fra Finland, idet man mener, at risikoen for radioaktiv forurening er for høj på grund af ulykken ved kernekraftværket i Tjernobyl i 1980.

Kaninkød: Dette er det bedste kød til børn og alle på en kost. Blid, saftig, hypoallergen, den absorberes godt og giver en lang følelse af mæthed. Kalorieindholdet i produktet er lavt - 100 g kogt kødskive er kun 168 kalorier.

På grund af dets meget høje næringsværdi er produktet grundlaget for terapeutisk ernæring. Kosten på kanin hjælper med at normalisere fedtstofskiftet og bidrager til fordøjelseskanalen. Derfor er det ofte ordineret til patienter efter langvarige sygdomme og til alle, der kræver en hurtig genopretning.

Kaninfedt er undertiden foreskrevet for bronkitis for at lindre symptomerne på sygdommen, og udadtil gnider de deres kister, når de hoster.

Strudekød: Ifølge ernæringseksperter er dette et af de skæmmeste kødindstillinger. Det smager som oksekød, men med en lidt sød smag. Det er nyttigt at inkludere strudsekød i kosten for anæmi og diabetes mellitus, hjerte-kar-sygdomme. I kød er der meget protein og et godt sæt aminosyrer, men indholdet af kolesterol og fedt er lavt.

Strudekød koges hurtigt, praktisk talt brænder ikke, kombineret med mange krydderier. Især meget værdsætter det i Europa og Asien, der rangordner dette produkt til den højeste kategori og kræver flere tusind dollars for en kilo filet.

Brilliant naturalist og rejsende Charles Darwin var medlem af "Gourmet Club." På de ugentlige møder spiste deltagerne kød af dyr, der ikke var inkluderet i restaurantmenuen. Mest af alt Charles kunne lide kød af bitter og hawk, og mindst af alt kunne han lide kød fra den "gamle brune ugle".

Kylling: Fordelene ved at spise denne fugl har længe været kendt. I øst er kyllingekød siden antikken betragtet som et produkt med helbredende egenskaber og blev kaldt lægemidlet "for senile sygdomme". I kylling er den mindste mængde fedt absorberet hurtigt. Det er ikke for ingenting at efter operationen er "klassikerne" i de første dage ernæring nøjagtigt kylling bouillon.

Fuglskiver er rige på protein (mere end i rødt kød) og linolensyre. Kyllingens retter har toniske egenskaber og stimulerer immunsystemet. De fattigste dele af kyllingen er ben og ben, men samtidig indeholder de mere vitamin A og jern.

Tip! I Japan kaldte den populære kødret "Oyakodon", hvilket betyder "børn og forældre i samme skål." Ud over garnishen (ris) indeholder skålens sammensætning æg og kyllingefilet.

Duck: Kødet af denne fugl er fedt, højt kalorieindhold, derfor bruges det sparsomt i kosten. Men takket være den afbalancerede sammensætning er højt værdsat.

Mængden af ​​A-vitamin i en husdyr er dobbelt så stor som i ethvert andet fjerkrækød. Derfor er det nyttigt for alle, der lider af dermatologiske sygdomme eller bemærket et fald i synsskarpheden. Interessant nok er den regelmæssige brug af retter fra denne fugl forbundet med en stigning i styrke hos mænd.

Tyrkiet: Amerika er fødestedet for denne fugl. Det er et kostkød, der er kendt for dets høje fosforindhold. Ifølge denne indikator kan den endda konkurrere med fisk og skaldyr! Men Tyrkiet er nyttigt ikke kun for dette!

Fedtfedt er lavt i kolesterol, men det er rig på vitaminer A og E. Smagen af ​​fuglefilet er meget høj: kalkun absorberes godt, og på grund af den store mængde protein giver det meget mere energi end nogen anden fugl.

Tip! I mange lande er kalkun hovedret og borddekoration. Hvis fuglen er let brændt, kan du skjule "bevis for en forbrydelse" ved at indpakke fuglen i et varmt vådt håndklæde i 5 minutter og derefter forsigtigt skrabe den brændte hud af med en kniv.

Partridge: Jagtperioden for disse små fugle begynder i august og slutter i december. Men det lykkes ikke alle at jage efter dem - i nogle regioner i Rusland er det strengt forbudt at skyde partridges, og nogle arter er tildelt naturbeskyttelsesfaciliteter.

Produktets helbredende egenskaber er blevet beskrevet af den antikke helbreder Aviacenna. Kød blev ordineret til overvægt, sygdomme i mave-tarmkanalen, bronchi og lunger. På grund af den store mængde vitamin B12 anbefales denne type fugl i dag at blive brugt til at forbedre de bloddannende organers funktion, og på grund af indholdet af biotin vil det være nyttigt for diabetikere. Partridge kød er højt i kalorier, det har en masse protein og fedt.

Quail: I madlavning er ikke kun vagtelæg gode, men også deres kød. Madværdien af ​​vagtel overstiger betydeligt kød af kylling og kanin. Kød er afbalanceret i aminosyresammensætning, har et højt kalorieindhold.

Særligt nyttigt er vagtel i ernæring af børn og ældre. Det indeholder en enorm mængde vitamin D, B1 og B2, som udfører forebyggelse af rickets.

Hvor kan man købe kød?

Eksperter fra den offentlige organisation "Roskontrol" forundret spørgsmålet, hvor er det mere sandsynligt at møde kød af høj kvalitet - på markederne, i små butikker eller i hypermarkeder? Det viste sig, at sundhedsvæsenet havde de fleste klager over ejerne af detailforretninger på markedet og i små butikker. Og situationen er bedst med produkterne i store kædeforretninger, da de opererer under konstant tilsyn med veterinærydelser på kontraktmæssigt grundlag.

Ekspertkommentar: Elena Kalen, ernæringsekspert, ekspert i vægttabs psykologi.

Vegetarere siger, at de ikke spiser levende ting. Og grøntsager - er de ikke i live? Lev. Det er bare nemmere at fange dem!

Smag præferencer er påvirket af værdier, livsstil og endda menneskelig karakter. Det sker ofte, at så snart en persons livssituation ændrer sig, ændres hans smag præferencer. For eksempel i løbet af graviditeten begynder mange kvindelige vegetarer at spise kød igen, og at flytte til et varmt land, tværtimod, vil skubbe til at opgive tungt kødfoder. Hvis du i dag er kødædende, er det tilrådeligt at kende fordelene ved hver type kød for at gøre din kost ikke kun velsmagende, men også så nyttig som muligt.

Vælg kødet af unge dyr med det laveste fedtindhold. Dette kød indeholder mere protein i sammensætningen og fordøjes let. En af de mest nyttige kødtyper er kalkunkød, der indeholder næsten ingen fedt, i modsætning til kylling, men det indeholder jern som rødt kød og fosfor som fisk. Samtidig er det ikke underordnet andre typer kød med hensyn til mængden af ​​aminosyrer, mineraler og vitaminer i den.

En af de vigtigste fordele ved animalske produkter er, at de indeholder vitamin B12, som skal genopfyldes med injektioner i tilfælde af en lang vegetarisk kost. Når man nægter at anvende animalske produkter, er det nødvendigt at forsigtigt balancere kosten gennem en række olier, korn og grøntsager, der primært er rige på essentielle aminosyrer, jern, zink, calcium og vitaminer B2, A, D, som findes i store mængder i kød, men planter er til stede i ekstremt små doser.

Ethvert kød, hvis det forbruges i tilstrækkelig mængde alene alene i nærvær af sult, giver håndgribelige fordele for kroppen og hjælper endda med at reducere vægten.

Ekspertens kommentar: Alexandra S. Belodedova, diætist, praktiserende læge:

De mest kostholdige kød er naturligvis kylling og kalkunbryst. De er gode kilder til komplet protein, mens de indeholder en minimal mængde fedt. Af kosten af ​​kød kan tilskrives det unge oksekød. Men ænderne er ikke noget kostkød, det betragtes som en af ​​de "fedeste" typer kød. Hvad angår svinekød, lam og oksekød, indrømmer jeg deres inddragelse i kosten, men ikke ofte - 3-4 gange om måneden.

Den mest nyttige måde at tilberede kød på, koger eller dampes. Således passerer alle ekstrakter og overskydende fedt i kødet ved madlavning. Hvis du laver supper i kød bouillon, så skal du dræne den første bouillon og kog suppen i den sekundære bouillon.

Kan jeg leve uden kød? Du kan, hvis du ikke udelukker andre kilder til animalsk protein - fisk, fisk og skaldyr, hytteost, æg, ost og mejeriprodukter. I min praksis var der patienter, der af personlige årsager ikke spiste kød, men brugte andre kilder til animalsk protein, og deres blodtal var inden for det normale område. Jeg opfordrer slet ikke til helt at opgive kød, bare sige at det er tilladt.

I Italien er der en sådan landsby - Kapodimele, der er berømt for sine langelever (gennemsnitsalder på 95 år). Forskere forklarer dette fænomen til indbyggernes kost - de spiser næsten ikke rødt kød, og dybden består af fisk, grøntsager og tallerkener fra bælgfrugter (især kikærter). Denne kendsgerning får dig til at tro, at du ikke må misbruge rødt kød.

Så til daglig forbrug vil jeg anbefale kødfri kylling og kalkunkød, jeg anbefaler dig at bruge oksekød og svinekød sjældnere - 3-4 gange om måneden, men ikke helt udelukket fra kosten.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029
Up