logo

Ikke alle ved, hvad Calvados er, hvilken form for drikke det er, hvordan man skal drikke det korrekt og hvad man skal spise. Først og fremmest er Calvados et æble- eller æblepæresvin, der er fremstillet af cider ved destillation, så bliver den resulterende frugtvodka opbevaret i tønder. Denne drink er især elsket af franskmændene, der bruger det i store mængder, foretrækker at eksportere "cognac" og producere calvados til hjemmemarkedet. Hans berømmelse har nået os, så du bør lære om ham så meget som muligt og udvide dine alkoholiske præferencer.

Smagsegenskaber

Afhængig af graden og antallet af ældningstider kan calvados have forskellige nuancer, som giver egetræer:

  • lys gylden gul;
  • lys gylden;
  • nuancer af mørk rav
  • karamel;
  • rig honning.

aroma

Calvados, der har en æble- eller æblepære cider base, kan producere et varieret aromatisk område:

  • æbler;
  • pærer;
  • kandiseret frugt;
  • bananer;
  • svesker;
  • krydderier;
  • træ.

Afhængigt af sorten har Calvados mange smagsnotater og nuancer, men det er for det meste æbleblomst eller æblepære. I modsætning til cognac har den en stærkere efterligning, som varer lang tid. Når du bruger denne drink kan det virke som om det er meget stærkere end brandy, men det er det ikke. Han skal give "ånde" i glasset, så det er beriget med ilt og give alkoholer. Efter denne procedure, og den skal vare mindst 15-20 minutter, vil den helt ændre sin smag og aroma og blive meget blødere.

Hvordan man vælger og skelner fra en falsk

For at købe en ægte original Calvados og ikke købe en falsk, skal du kende et par regler:

  1. Calvados produceres i Frankrig og kun i Normandie regionen. Intet andet land i verden har ret til at producere denne drink.
  2. Etiketten på flasken skal indeholde påskriften "Appellation d'origine controlle", som bekræfter navnet kontrolleret af oprindelsen.
  3. Der skal være en indikation af varigheden af ​​eksponeringen: Fine, Trois Pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Alkoholindholdet varierer typisk inden for 40%.
  5. Der er tre standarder med nøje definerede geografiske grænser, der overholder reglerne for "Oprindelig Authenticitet":
  • æblepærer "Calvados";
  • æblepærer "Calvados Domfrontains";
  • æble Calvados Pays d'Auge.

Sådan serveres

temperatur

Den optimale temperatur til forbrug er 18-20 grader. Denne drink, i modsætning til cognac, anbefales ikke at blive varmet med din hånds varme, derfor holdes glasset af benet eller dets bund.

I hvilket glas

Mange betragter Calvados en slags brandy og serverer den i brandy briller, men det er helt forkert. Det mest egnede anses for at være et glas til grappa, som har en yndefuld tulipform og et tyndt langben. Dette bidrager til den langsigtede bevarelse af den krævede temperatur, og det giver hurtigt alkoholdamp, så du kan nyde smagen og aromaen.

Nuancer af brug

Calvados er ikke fuld i ordets sædvanlige forstand - det er savored i meget små sip. Et glas drikke skal være fuld i mindst 40 minutter og nyde sin duft, rig eftersmag og behagelig afslappende virkning. I dette tilfælde vil en cigar være en passende tilsætning.

Etiquette regler

  • Unge og små alderen Calvados kan serveres som en aperitif. I dette tilfælde serveres det med is eller fortyndet med tonic i et forhold på 1: 3.
  • Mere krydrede og modne sorter betragtes som en klassisk digestif og er fuld i deres rene form uden at forstyrre smag og aroma.
  • Calvados hjælper med at fremskynde metabolismen, så i Normandiet er det sædvanligt at betjene det under korte pauser under frokost eller middag, fordi franskerne spiser meget og i lang tid.
  • Servering af dette æblealkohol til de vigtigste retter og snacks accepteres ikke.

Hvad tjener Calvados

Det er så godt i sig selv, at det ikke kræver ekstra snacks, men hvis det er nødvendigt, vil oste understrege det mest harmonisk:

  • blød Norman;
  • lys camembert;
  • skarpe Livaro;
  • duftende "pon L'Evekom".

Andre anvendelser

Denne drink er sædvanlig at drikke i sin rene form, men det er helt acceptabelt at tilføje is eller lidt tonic til det, især når det kommer til unge sorter. Hvis du ikke er klar til at bruge en sådan stærk og mættet alkohol, vil du helt sikkert gerne lide cocktails med indhold:

  • Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Ananasjuice;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • "Golden Dawn": Calvados, gin, abrikos brandy, orange frisk;
  • Lumberjack Jack: Calvados, Scotch Whiskey, Gin, Lemon Zest;
  • "By-Pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, is, frugt.

Hvilke typer er

Eksponering op til 2 år (ung)

Afviger i lys gylden-gul skygge, udtalt aroma af friske æbler og ret skarp smag. Det tilhører de billigste sorter, og det kan skelnes fra resten ved indskriften på etiketten "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Eksponering 3 år

Den har en mørkere og mere intens skygge, eg noter med æble smag og udtalt skarphed på ganen. Find det blandt række andre mulige ved indskriften «Reserve» eller «Vieux».

Eksponering 4-5 år

Du vil være i stand til at definere dette udseende med en mørk asy skygge, frugt aroma med subtile noter af eg og blødere smag. Se efter indskriften "V. O. "eller" V. S. O. P. ".

Eksponering 6 år (moden)

Modne Calvados kan let skelnes af rav, undertiden rubin, farvetone, og smagfeltet kan kombinere bagt æble og vanilje, chokolade, krydderier og kaffe, ristede mandler. Denne Calvados er særligt blød, og dens eftersmag varer længe. Du kan finde det ved ordene "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "og" Hors d'Age ".

Eksponering fra 6 år (gammel)

Ifølge dens egenskaber ligner den en 6-årig, men den har en endnu rigere smag og aroma samt en lys, lang eftersmag. Du kan finde antal års eksponering i indskriften på etiketten: "Alder... ans" eller "... ans d'age".

Årlig (millezimny)

Det opnås ved destillation af alkohol fra cider, som er produceret fra høsten på et år, men den er alderen i egetræs i mindst 20 år. På flasken indikerer det år, hvor drikken blev hældt fra tønder. Det betragtes som en speciel smuk at give en fødselsdagsmand en flaske millesimny calvados, flaskefuldt i hans fødselsår.

Drikkevarer af samme klasse og smag

Hvis du ikke er bange for eksperimenter, kan du tilberede dig selv "Calvados" fra æbler hjemme - men der kan kun kaldes en drink i Normandie-regionen i det nordvestlige Frankrig, så du får noget som moonshine fra cider eller Apple Braga. Andre lande producerer en lignende drikke i henhold til deres egen opskrift, men det adskiller sig væsentligt i dets egenskaber.
Georgien producerer for eksempel drue-te, som kan klassificeres som brandy. Der er - en simpel opskrift på at lave chacha - som du kan bruge hjemme. Og for at finde ud af hvordan man drikker chachu, skal man vende sig til de østlige traditioner for at indtage denne drikke, som er populær ikke kun i Georgien, men også i Abkhasien.
Du vil blive overrasket, men brandy's recept er ret simpelt, og mange håndværkere gør det med succes hjemme.
Men spanierne har deres egen modstykke af disse drikkevarer - dette er "sur brandy", som skiller sig ud blandt andre specielle særegne smag og rige aroma.

historie

I det XI århundrede fangede vikingerne den nordvestlige del af Frankrig. Denne region blev kendetegnet ved et stort antal æbleplantager, og underholdende erobrere begyndte at producere cider, hvis styrke ikke overstiger 4-5%. Denne drik blev opnået ved gæring af æbleurt og med tiden begyndte den at blive brugt til fremstilling af brandy ved destillation. Alligevel blev der kaldt en usædvanlig drink "eau de vie des pommes", som bogstaveligt betyder "livets vand fra æbler".
En af de første nævninger af Calvados blev fundet i Gilles de Guberville's dagbog, som i 1553 detaljeret beskriver processen med sin produktion.
Efter ikke meget tid, nemlig i 1600, blev den første industrielle produktion af berømt alkohol grundlagt i Normandiet, som fik officiel status.
Og kun i XIX århundrede fik denne drink navnet "calvados" til ære for skibet "El Calvador", der løb allerede i 1588 i Frankrigs nordlige kyst som en del af den spanske kong Philip II "Invincible Armada".
At huske sådanne litterære genier som Remarque, Simenon og Hemingway, vil du helt sikkert være opmærksom på deres kærlighed til Calvados, som kommer igennem i deres værker. Så hvorfor deltager du ikke i et så kendt firma og bliver ekspert og kender til "Normandiens søn".

Kommentarer:

Valery: Jeg betragtede ham altid et æblebrygger, men efter en smagstur i Frankrig ændrede jeg helt min holdning.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados produktionsteknologi - hvordan og fra hvad de er lavet

Indsendt af Gennady Novichkov · Opslået 07/22/2016 · Opdateret 16. januar, 2019

I overensstemmelse med dekretet fra den franske regering fra 1942 er teknologien til fremstilling af Calvados strengt defineret ved lov. Ifølge ham er Calvados-drikke tilhørende kategorien æbletank, der produceres i Frankrig. I dette tilfælde produceres Calvados kun i provinsen Lower Normandy, og overtrædelsen af ​​produktionsteknologien i drikke og AOC ("oprindelsesreglerne") er strengt strafbart ved lov. I øjeblikket har drikkevaren flere ægthedsbeviser for AOC, som regulerer reglerne for produktion af en drink, afhængigt af den afdeling, hvor den produceres. Disse er certifikater fra AOC calvados, Calvados Domfrontais og Calvados Pays d'Auge.

Apple og Pear Calvados

De franske siger, at de kun kender opskriften til den stærkeste og mest æblebrandy. Lad os se på teknologien til madlavning Calvados anvendt i Frankrig. Der er to af dem.

Grundlaget for Calvados er æblecider. Ifølge teknologien er det tilladt at tilføje 5-15% pærecider til halvfabrikata for at forbedre smagen, men sådanne produkter udgør en lille del af hele produktet. Pære Calvados i sin rene form eksisterer ikke. Der er kun æble med tilsætning af pærekomponenter.

Til produktion af både pære og apple calvados giver regeringen mulighed for at anvende 150 sorter æbler, men i virkeligheden bruger producenterne kun 48 sorter. Æbler til calvados blev specielt opdrættet og modtaget det uofficielle navn "æbler til cider". Frugter til produktion af Calvados er forskellige fra almindelige bordsæbler, de vokser på lavt voksende træer og har en lille størrelse. I små frugter er smag og aroma mest udtalte, og det er disse egenskaber, der i vid udstrækning anvendes af producenter af æblebrandy.

Smag og kemiske komponenter i æble sorter er opdelt i fire typer:

  1. Søde - frugter med sådanne kvaliteter giver drikken sødme og styrke.
  2. Bitter - disse sorter af æbler indeholder en stor mængde tannin, hvilket er nødvendigt for processen med modning af æblebrandy.
  3. Bittert sødt - dette er en slags frugt kombinerer kvaliteterne fra tidligere sorter, men de er dårligt udtrykt.
  4. Sour - frugterne af denne type giver Calvados friskhed og surhed, som forbedrer drikkevarens smag og aromatiske egenskaber.

Cider æbler høstes hele efteråret. For nylig begyndte de at tage kun frugter taget fra træer. Til fremstilling af halvfabrikata forbød brugen af ​​dråben. Æbler sorteres, placeres i akkumulatorer, hvor de vaskes med kildevand og tørres. Udvalgte rene frugter sendes til forarbejdning til juice.

Calvados fremstilling

Høstede æbler knuste hensynsløst til en tilstand af Mos kartofler. Apple masse sendes under pressen. Frisk juice presses ud af kartoffelmos under tryk. For cider er kun klaret juice velegnet.

Juice til cider er ikke single-sorteret. For æblecider af høj kvalitet anvendes 40% af de søde sorter af æbler, 40% af bitter sorter og 20% ​​sure sorter af æbler. Denne kombination anses for at være ideel til at opnå høj klasse æblemos. Men hver producent har sin egen cideropskrift.

Æblejuice opbevares i store ståltanke i flere dage, indtil et bundfald falder. Og så begynder saften at fermentere. Dette giver kuldioxid. Cider er bestemt ikke fransk champagne, men også mousserende vin.

Gæringsprocessen foregår naturligt. Æblejuice opvarmes ikke. Det tilsætter ikke yderligere komponenter i form af sukker eller gær. Inden for fem uger finder den naturlige kemiske proces ved omdannelse af æblejuice til æblecider sted.

Ved udløbet af denne tid opnås en lavalkoholdrik med en styrke på 4-6 grader, som vil være grundlaget for Calvados.

Hvor mange grader opnås efter destillation af calvados

Destillationsprocessen er som følger: Fra beholderen kommer væsken ind i kedlen, står på ilden, og der passerer den ind i dampstilstanden og kondenserer derefter i tanken. Fra damp bliver den til væske igen. I destillationsprocessen fordampes overskydende fugt, og i slutproduktet øges andelen af ​​alkohol.

På fabrikantens anmodning gennemgår halvfabrikata i form af æblecider en- eller dobbeltdestillation:

  • Enkelt destillation foregår kontinuerligt. Cider destilleres, indtil den når en fæstning på 72 grader. Alkoholer opnået ved engangs destillation har mange urenheder, som har en gavnlig virkning på slutproduktets smag og aroma.
  • Dobbeltdestillation sker på samme måde som i produktionen af ​​brandy. Til dette formål anvendes et Charente-type destilleri. Produktet fra det første destillationsstadium har en styrke på 28-30 grader og kaldes "lavt vand". Som et resultat af anden destillationsfase opnås rå alkohol med en styrke på 70-75 grader. Kun "hjerte" af den producerede alkohol er taget i arbejde, dvs. midterste del. "Hale" og "hoved" er afskåret. Alkoholer såsom destillation mest rene af urenheder.

Franskerne, som alle europæere, må ikke drikke sådan en drink. Men mens det er for tidligt at fortynde og hæld calvados. Han skal erhverve farve og buket. Fra gennemsigtig, som alkohol, stål gylden, som brandy. For at gøre dette bevares tinkturen i egetræsfade.

Calvados Extract

Calvados alkoholholdige drikkevarer går gennem en modningsproces, der varer fra 2 til 10 år. Selv om nogle producenter praktiserer og længere eksponeringstid for visse typer Calvados. Smag afhænger af aldring. Jo yngre drikken desto stærkere er æblernes aroma. Efter nogle år i en tønde absorberer tinkturen lugten af ​​træ og bliver gylden. Dette skyldes tanniner, tanniner, som er indeholdt i træ.

Råalkohol er hældt i eg eller kastanjekorn fyldt med egetræspåner. Til dette formål kan der anvendes nye tønder, der bærer aromaen af ​​træ til drikke, og gamle tønder, der formidler forureningenes aroma til den unge alkohol.

Tønder fyldes til 60-70%. Dette gør det muligt for Calvados at trække vejret frit. Under hele aldringsprocessen kombinerer alkoholen med luften i tanken, og den strømmer gennem træets porer. Samtidig er drikkevaren mættet med træens aromaer. Over tid er der en ændring i smag og aroma fra lys til mere mættet, og farven skifter fra gylden til dyb rav.

I tønderperioden bliver 2% alkohol fordampet. Traditionelt kaldes dette tab "ildens andel", selvom flere nidkære købmænd kalder det "djævelens andel".

På etiketterne på flaskerne kan du finde oplysninger om drikkens alder.

  • En drink mærket Fine, Trois Pommes eller Trois Etoiles er den yngste. Hans alder overstiger ikke 2 år. Calvados sådanne ekstrakter har en udtalt smag af æbler og er den lyseste af æblebrandy.
  • Apple alkoholholdige drikkevarer i 3 år er mærket Reserve eller Vieux. Calvados i denne alder bliver blødere i smag og får en mørkere farve.
  • Påskriften V.O. eller Vielle Reserve indikerer en eksponering på 4 år. Connoisseurs of Calvados respekterer denne alder for værdi for pengene.
  • En eksponering på 5 år er angivet af V.S.O.P. Smagen og aromaen af ​​denne drink er dybere, og farven er sløv guld.
  • De dyreste og sofistikerede typer Calvados er betegnet X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age og alderen i mere end 6 år. Denne kategori af drikkevarer er kendetegnet ved musketeer aldring og delikat smag som et sværd.

Calvados blanding

Calvados er et æblebrandy af fransk oprindelse med en styrke på 40 grader. For at opnå den ønskede smag, aroma, farve og styrke blandes alkoholholdige drikkevarer. For at gøre dette blandes forskellige alkoholer indbyrdes. Derefter fortyndes drikken med destilleret vand og blødgøres med sukker sirup. Blandingen opbevares i lav temperatur tilstand i 90 dage til afklaring. Det næste trin er eksponering efter eksponering. Det varer op til et år. Og slutter den måde, Calvados flasker på og rejser til den endelige forbruger.

Opskrift blanding - hemmeligheden og stoltheden af ​​hvert hus. Det er på dette stadium, at de berømte mærker Calvados vises. Traditioner og opskrifter blandes afleveret fra generation til generation og strengt beskyttet mod konkurrenter. Fra midten af ​​det 16. århundrede til nutiden er processen med fremstilling af calvados ændret lidt, og opskrifterne til at lave en drink er forblevet uændrede.

Connoisseurs af stærke ædle drikkevarer satte Calvados på lige fod med den berømte franske cognac og Armagnac. Apple-brandy af fransk oprindelse er ikke næsten ringere, og nogle gange overgår disse populære drikkevarer. I Frankrig er Calvados blandt folkelskere mere populære end brandy.

Apple brandy er produceret i Bulgarien, Ungarn, Polen, Rumænien og i mange lande rundt om i verden. Men denne drink kan ikke kaldes Calvados. True Calvados er lavet på visse steder i Frankrig fra specielt dyrkede æbler med overholdelse af strengt defineret produktionsteknologi.

En ægte gourmet vil aldrig forveksle ægte Calvados med noget andet æblebrandy. Du kan dog gøre Calvados hjemme og få en stærk æbledrik med fremragende smag.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Korrekt Calvados uden sukker og gær

I lang tid blev Calvados betragtet som alkohol af almindeligvis, da drikken er lavet af almindelige æbler. Men efter denne alkohol begyndte at dukke op i værkerne af forfatteren Remarque, ændrede situationen sig. Eliten blev interesseret i tønde-lugtede æblebrygger, og han blev hurtigt moden. Vi vil overveje, hvordan man laver Calvados hjemme efter den klassiske opskrift og i form af tinkturimitation.

På noten. Calvados kan kun kaldes en drink lavet i Normandiet (en region i nordvestlige Frankrig), i alle andre tilfælde bør æble destillat kaldes brandy.

Calvados Imitation (Apple Tincture)

Forberedelse tager et minimum af tid og penge. Lugten af ​​tinktur svarer lidt til originalen. Dem, der ønsker at forberede et rigtigt hjem Calvados råder dig straks til den anden opskrift.

  • æbler - 2 kg;
  • vodka - 1 liter;
  • sukker - 200 gram;
  • vand - 150 ml;
  • vaniljesukker - 10 gram.

1. Vask æbler, fjern kerner og sten, skåret i terninger.

2. Sæt terninger i en krukke og hæld vaniljesukker.

3. Tilsæt vodka, luk låget og i 2 uger sæt hætten på et mørkt sted med stuetemperatur til infusion.

4. Fjern æblerne ved at filtrere drikken gennem cheesecloth. Pulp presse.

5. Bland vand og sukker i en gryde, kog, kog i ca. 5 minutter (indtil skum slippes ud), fjern skummet fra overfladen. Kog den færdige sukker sirup til 25-30 ° C, hæld derefter i æble tinkturen og bland.

6. Hæld den færdige tinktur i glasflasker og tæt tæt.

Opbevares på et køligt, mørkt sted. Holdbarhed - op til 3 år. Til smag viser det sig sødt æble vodka med en styrke på 32-35 grader.

Apple Calvados Opskrift (nuværende)

Den foreslåede teknologi er så tæt på originalen som muligt. Af ingredienserne til hjemmelavede Calvados behøver kun æbler. Selvom destillatet til sidst vil vise sig (moonshine fra fermenteret juice), råder jeg dig stadig til at tage kvaliteten af ​​æbler alvorligt. De skal være modne, uden tegn på råd og ødelæggelse. Sorten betyder ikke noget i princippet, men det er bedre at bruge søde og saftige frugter.

1. Få cider. Klem saften fra æblerne på enhver mulig måde. Jo mindre pulp, desto bedre. Juice at forsvare i løbet af dagen på et mørkt sted ved stuetemperatur. Derefter fjernes skummet fra overfladen og drænes det fra sedimentet gennem et rør ind i en fermentationstank. Installer en vandtætning eller gummihandske med et lille hul i en af ​​fingrene (gennembor med en nål).

Flyt beholderen til et mørkt sted med en temperatur på 18-27 ° C. Efter at gæringen er afsluttet (tegn: vandlukker blister ikke i flere dage, eller handsken blæser væk, drikken bliver lettere og uden tegn på sødhed, der forekommer bundfald i bunden) hæld den færdige cider i kogepunktet og forsøger ikke at røre sedimentet i bunden, du kan desuden filtrere gennem gaze. Hvis dette ikke er gjort, vil den hårde del brænde under opvarmning, ødelægge smagen af ​​calvados.

Gæring af urten under vandporten

2. Destillation. Det er på tide at få destillatet fra cider. Til dette har du brug for et moonshine ethvert design. Ved den første destillation skal udgangen ikke opdeles i brøker, idet hele produktet vælges, indtil fæstningen falder under 30 grader i strømmen. Mål styrken af ​​det opnåede æblebrygger og bestem mængden af ​​ren alkohol.

Moonshine fortyndes med vand til 18-20 grader, derefter overhale igen, vælge "hoved", "krop" og "haler". De første 12% af mængden af ​​ren alkohol, der skal samles i en separat beholder og hældes (bruges til tekniske behov), er det "hovedet", som indeholder skadelige urenheder, forkæler smagen og har en dårlig virkning på helbredet.

Derefter indsamle "kroppen" - hovedfraktionen til fremstilling af Calvados. Udvælgelsen af ​​finishen, når fæstningen falder i strømmen under 40%. Resultatet er et rent destillat på 70-80 grader.

3. Eksponering. Til æblebrygger for at blive Calvados er det nødvendigt at insistere på egetræ. Den klassiske teknologi bruger egetræs tønder. Men i hjemmet har ikke alle en sådan mulighed, så en enklere mulighed er passende - aldring i glasburer (flasker) med egepinde.

Egetræ med en trunkdiameter på 25-35 cm er nødvendig. Bark, savsmuld og spåner er ikke egnede, da de indeholder for mange tanniner, der gør calvados bitter.

Træet skal opdeles i stykker 5-8 mm tykke og 10-15 cm lange. Hæld kogende vand over pinde, lad i 10 minutter, afløb bouillon, sug det i koldt vand i 20 minutter, dræn derefter væsken og tør træet. Forarbejdede pinde foldes i krukker og hæld malisk alkohol, fortyndet med rent koldt vand til 45 grader. Banker ruller op med jernlåg (tæt lukket med trafikpropper), sat i 6-12 måneder på et mørkt, køligt sted for at modne.

Fyldning af flasker med æblealkohol

4. Filtrering. Filtrer de færdige boliger Calvados gennem flere lag af gasbind og bomuld og hæld derefter i flasker til opbevaring, tæt tæt på trafikpropper.

Calvados 8 måneder gammel

Videoen viser en alternativ teknologi til fremstilling af Calvados med sukker og gær. Selv om metoden er iboende korrekt og lidt enklere end foreslået, men på grund af tilsætning af andre ingredienser (gær og sukker), kan opskriften ikke kaldes en klassiker, aromaen bliver værre, og smagen vil ikke være så blød.

http://alcofan.com/domashnij-kalvados-recept-i-texnologiya-prigotovleniya.html

Calvados.

Calvados er en stærk alkoholholdig drik, der fremstilles ved destillation af æble- og / eller pærecider og alderen i egetræsfade.

Dette indlæg omhandler nutidens Calvados, som kun er lavet i Normandiet, i det nordvestlige Frankrig. Da dette er et beskyttet handelsnavn for en stærk drink, kan Calvados ikke kaldes æblebrandy produceret andetsteds.
Comrades movers, du kan ikke fortsætte med at læse)))

Der er tre typer standarder for ægte Calvados. Hver af dem definerer strengt de geografiske grænser for appellationer (regioner).
Altså:

1. AOC Calvados.
Den største i forhold til areal og volumen af ​​den fremstillede drikkevare.
Ca. 6000 producenter er registreret her, hvoraf ca. 400 er store.
Da der ikke er strenge regler i denne appellation, er der mange stilarter og niveauer af kvalitet.
Destillation kan være:
Enkelt gennem søjlen.
Dobbelt gennem alambik (kobber kube).
Aldrig i mindst 2 år i egetræsfade.

2. Calvados Pays d'Auge.
Ca. 2500 producenter er registreret, hvoraf ca. 40 er store.
Cider fermentering skal finde sted i mindst 21 dage.
Dobbeltdestillation anvendes.
Aldrig i mindst 2 år i egetræsfade.

3. Calvados Domfrontais.
Forholdsvis ung appellation. Det blev oprettet i 1997.
Omkring 1.500 producenter er registreret her, hvoraf ca. 5 er store.
Til produktion anvendes mindst 30% af pærealkoholer, men oftest når deres mængde 50%.
Der anvendes en enkelt destillation gennem en kolonne.
Destillatet er i alderen i mindst 3 år i egetræsfade.

Råmateriale:
Mere end 9 millioner æbletræer vokser i Normandiet. Til produktion af Calvados blev mere end 200 sorter af æbler specielt opdrættet. For Pays d'Auge anbefales f.eks. Kun 48 karakterer.
Producenter bruger kun små æbler med stærk aromatisk intensitet. At spise dem er næsten umuligt.
For at opretholde en ensartet smag fra år til år vokser producenten normalt fra 20 til 40 forskellige sorter.
Alle æbler høstes for hånd.

Der er 4 kategorier æbler, der blandes i visse proportioner afhængigt af surhedsgrad, bitterhed, sukker og tanniner:
Bitter.
Bittersweet.
Søde.
Sour.

Ved produktion anvendes det sædvanligvis:
10% bitter.
70% bittersøt (hvoraf en meget lille del er sød).
20% sur
Ifølge smagsstilen betegnes pærer som sure æbler, hvis vi overvejer Calvados Domfrontais-regionen.

Efter udvælgelsen af ​​råvarer presses æbler og / eller pærer under trykket og venter til de gærer i cider. Dernæst er destillationsprocessen.

destillation:
Som nævnt ovenfor kan det være en enkelt gennem søjlen og / eller dobbelt gennem alambik, afhængigt af appellationen.

uddrag:
Efter destillation af cider opnås en farveløs drik. Hidtil er han ikke en Calvados i den sædvanlige forstand.
Min bedstefar kørte på sommerhuset æblebrygger og kalte ham forsigtigt Calvados. Nice, men nej) Desuden er sommerhuset ikke i Normandiet.

Drikke bliver nøjagtigt Calvados som følge af aldring i egetræsfade, der modtager farve og forskellige smagsfarver.
Tønderen er fyldt med alkoholer 70% af fæstningen. Under aldring tilsættes vand til tønde.
I første omgang er drikken alderen i nye tønder til berigelse med tannin, så hældes den i ældre.

blend:
Vi bør ikke glemme mesterne i blandingen, som blander alkoholer fra forskellige aldre for at få drikkenes stabilitet fra batch til batch.
Den yngste alkohol skal være i mindst to år. Den ældste har ingen aldersgrænse.

Fine, Trois etoiles, Trois pommes - alderen i en tønde i mindst 2 år.

Vieux / Reserve - mindst 3 år.

V.O., Vieille Reserve, VSOP - mindst 4 år.

Ekstra, XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - mindst 6 år.

Age. ans,. ans d'age - ikke mindre end det angivne antal år.

Der er også vintage Calvados. De er årlige eller millezimnye.
De er lavet af cider, som blev produceret fra høsten på et år.
Eksponering i mindst 20 år. Sørg for at angive året for aftapning.

Hovedmagasinet:
Æbler, pærer, tørrede frugter, kandiserede frugter, krydderier, træ.
Der kan også være noter af nødder, honning, vanille, ferskner, karamel og bagning.

Generelt er Calvados ikke så let at være)
______________________________________________
Indlæg oprettet takket være stillingen til et af mine abonnenter)
Faktisk planlagde jeg at lægge mig meget tidligere ud, men jeg ventede på et brev med mere omfattende førstehåndsoplysninger, skriver til producenterne af Calvados, men de vil ikke kommunikere med mig))
¯ _ (ツ) _ / ¯

http://pikabu.ru/story/calvados_6578565

Hvad er Calvados


Calvados - stærk (40-55%) fransk (Normandisk) brandy med en rig smag og aroma. Det er en eg, der er destilleret fra æble- / pærecider. Men for at kalde destillationsproduktet calvados, har du brug for en særlig tilladelse. På den måde ser det ud som champagne og cognac, tequila og grappa.

Calvados historie

Pionererne i fremstillingen af ​​æblebrandy var vikingerne. I det 15. og 16. århundrede. de boede i den nordvestlige del af Frankrig (Normandiet) og under havet "går" forkælet sig med denne alkohol.

Calvados nævnte for første gang i 1553 Gilles de Guberville, der skrev ned teknologien til fremstilling af denne alkohol i dagbogen. I 1741 etablerede det franske kongelige råd reglerne for dets produktion.

Efter den franske revolution blev en lille afdeling Calvados oprettet i Normandiet, som blev det lille hjemland for drikke. Det er dog stadig ikke klart, om brandy er opkaldt efter denne region eller to lokale klipper, populært kaldet "calva dorsa".

Bemærkning lavede også den berømte drink, der forsikrede offentligheden om, at denne brandy ikke er beruset, men inhaleret.

I løbet af Vichy-regimets tid tildelte den franske regering AOC-status til drikken - det højeste skridt i alkoholhierarkiet og holdt op med at bruge det til militære formål (som brændstof til tanke).

Nu er 10.000 destillerier engageret i produktion af eksklusivt brandy, mens de franske ledere er blevet virksomheder: Lecompte; Christian Drouin; Boulard; Magloire; pere; Roger groult.

Historiske fakta:

  • i Frankrig er det drukket 3 gange mere end brandy;
  • han skabte et "Norman hul" - traditionen for at drikke mellem måltiderne under en lang fest;
  • var Erich Remarques favoritdrink og blev ofte set på siderne af hans "Triumphal Arch";
  • Franskmand Georges Simenon gjorde sin karakter Maigret til en stor kender af æblebrandy;
  • Spanierne hævder, at brandyens navn kom op med deres søfolk til ære for det legendariske skib "San Salvador", kastet til de norske kyster;
  • Denne alkohol blev solgt i Sovjetunionen, men var ikke populær i disse år.

Calvados Production Technology

Industriel (såvel som indenlandsk) produktion af Calvados indeholder flere obligatoriske trin:

Trin 1 Udvælgelse af råvarer. Æbler til cider bruges ikke alt, men kun små og smukke, duftende og håndplukkede. Sorter er specielt udvalgt og "blandet". Nogle gange introduceres i sammensætningen til 50 æblesorter. Alle er opdelt i 4 typer - sur (20%), bitter (10%), sødbitter (60%) og sød (10%). Nogle gange, i stedet for bitter eller bittersøde æbler, anvendes pærer (men ikke mere end halvdelen af ​​alle de udvalgte råvarer). De samme proportioner bruges til hjemmelavet brandy.

Trin 2 Får cider. Frugterne knuses og sendes til tanken til maceration (i 2-3 timer). Dernæst kommer fjernelsen af ​​saften (under tryk) og dens gæring. Normale cider fermenter i 2 måneder, beregnet til at lave alkohol 3-6 måneder.

Trin 3 Destillation. Appelalkohol (4,5-7%) destilleres forskelligt: ​​nogle producenter gør det to gange (i cognac alambika), andre en gang (i cylindriske destillationskuber).

4 trin. Uddrag. De resulterende destillater, "aquavit", sendes ikke simpelthen til de porøse egvinder brændt indefra. I hele eksponeringsperioden hældes de mange gange fra tønde til tønde. Processen begynder med unge tønder, berigende alkohol med tannin og ender i gamle. Desuden er destillater desuden "gift" (samlet eller blandet), blander de toårige "aquavites" med deres ældre kolleger.

Typer og sorter af Calvados

Apple brandy er en blandet drink. Det er klassificeret efter forskellige kriterier.

  1. Ved aldring i tønder:
  • unge (2-årige): "Fine", "Trois pommes" (3 æbler), "Trois etoiles" (3 zvedy). Dette er et lyst brandy med en næppe perceptibel smag af æbler;
  • (3-årige): "Vieux", "Reserve". I smag hos repræsentanterne følte eg bitterhed, i aromaen - frugtens adel;
  • modne (4-årige): "Meget gammel" (V.O.), "Meget Superior Old Pale" (V.S.O.P.). Rige, tykke alkoholer får mørke gyldne eller gule nuancer;
  • ekstra (6-15 årige): "Hors d'Age", "Napoleon", "Extra", "Extra Old" (X.O.). Det er et mørkt gult brandy med en kompleks, mangesidig smag, hvor mandler og chokolade er vævet sammen, kaffe og vanille, krydderier og æbler.
  • elite: "Alder 15 ans", "12 ans d'age". Flasken angiver det specifikke antal år brugt af alkoholen i tønder;
  • vintage: brandy mærket "1946" / "1973".

På flasker med blandet æblepæret brandy er det altid angivet, hvor mange år det yngste destillat er (dog kan det indeholde modne og endda ekstraalkoholer).

  1. I henhold til de standarder, der er tildelt appellationer (områder):
  • AOC er mere end 6 tusinde producenter, der leverer 74% af alle æblebrandy til distributionsnettet. Alkohol fremstilles uden strenge regler, destilleres en gang og holdes i 2 år (minimum);
  • Calvados Pays d Auge er omkring 3 tusinde producenter, der producerer sød æblebrandy (ingen pærer i sammensætningen) med halvårlig gæring, dobbelt destillation, mindst 2 års aldring. Leverancer af elite brandy Calvados Pays d Auge udgør 25%;
  • Calvados Domfrontais er lidt mere end 1.5 tusinde producenter, der leverer en blanding af 70% æbler og 30% pærer med en enkelt destillation og en minimum eksponeringstid på 3 år. Produkter udgør kun 1% af brandy.

Apple brandies lavet uden for disse appellationer kan ikke bære navnet Calvados.

Mærker "Boulard", "Pere Magloire", "Busnel", "M. Dupon "," Fiefs Cent-Anne "henviser til kollektionen brandy.

Sådan vælger du Calvados

Fakes af god alkohol er ikke spart og æblebrandy. Hvordan ikke at løbe ind i charlatans?

Ægte æblebrandy:

  • har gule nuancer, ingen urenheder, sediment og turbiditet;
  • Ikke solgt i tvivlsomme steder, kiosker;
  • ikke solgt i billige eller plastikflasker;
  • er dyrt (fra 25 amerikanske dollars);
  • har en punktafgift
  • Den har nøjagtigt limmet og trykt etiket af høj kvalitet uden spor af klæbende sammensætninger på den;
  • Kollegerbare og dyre mærker er pakket i trækasser;
  • har et kvalitetscertifikat.

Oplysninger på etiketten:

  • barcode frankrig;
  • fæstning;
  • over hovedmærket - destillationsåret
  • øverst på etiketten - påskriften "D'ORIGINE CONTROLLE" er obligatorisk;
  • I midten af ​​etiketten er navnet på mærket og alderen af ​​alkoholen (ekstrakt);
  • I midten af ​​etiketten nedenfor er en af ​​tre appellationer (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge eller AOC).

Hvis du vælger æblebrandy som en gave til en kollega, familie eller ven, så er det bedre at smage det på forhånd. Ved åbning skal der ikke være nogen lugt af alkohol eller opløsningsmidler.

Hvordan man drikker Calvados

I denne sag afhænger meget af hvor gammel drikken er, såvel som på virksomheden.

  • brandy i op til 4 år (for eksempel Calvados Boulard Grand Solage) er fuld som en aperitif - før måltiderne;
  • i pauserne mellem skiftet af retter (under det "normanske hul") er Calvados Boulard VSOP eller Calvados Pere Magloire VSOP godt;
  • dyre modne sorter, såsom Calvados Christian Druhen eller Calvados Benerois XO, bør savored efter at have spist.

Apple brandy behøver ikke at blive afkølet før brug. Varmt (18-22 ° C) åbner det så meget som muligt, selvom det skal opbevares ved 5-15 ° C.

Briller til Calvados:

  • brandy snifters (fyldt til 1/3);
  • vin (fyldt 1/3);
  • tulipanformede briller (fyldt til 3/4);
  • i ekstreme tilfælde, brandy briller, likør briller eller vodka briller.

De brede nederste og indsnævrede kanter af brillerne giver dig mulighed for at bevare alkoholens aroma i lang tid.

Hvordan man drikker Calvados (måder):

  • smage i sin rene form og opvarmning på samme tid "brandies" i palmerne (dyre mærker);
  • med is eller whisky sten (ny etikette);
  • med tonic eller anden alkohol - rom, likører, ale, whisky (billige mærker som Calvados de Maitre Pierre);
  • i cocktail ensembler (billige unge sorter).

Udvanding (med vand, tonic, cola osv.) Samlerbare eller vintage Calvados betragtes som en dårlig smag.

Et godt supplement til et godt æblebrandy vil være naturlig kaffe eller en cigar.

Calvados bruges også:

  • I gastronomi - til stegning af kød og blødgøringsspil, løsner dejen, aromastoffer, desserter, kager;
  • Til flammende af retter - "flammende" kød;
  • Til fremstilling af fondue - stegt brød dyppet i en blanding af 3 dele vin og 1 del æblebrandy, og derefter ruller i ost.

For at opbevare fransk brandy fra æbler behøver du uden lys og placerer flasken lodret. En åben flaske skal anvendes inden for 3 måneder, og det anbefales at hælde den startede alkohol i en mindre beholder.

Hvad skal man spise Calvados

Efter at have forstået, hvordan man drikker Calvados, vendes vi til snacks. Den perfekte kombination med æble-pære brandy vil være:

  • fransk roll;
  • bløde franske oste - Pont l'Eveque, Livarot, Camembert osv.
  • fisk og skaldyr;
  • frugt skåret;
  • mørk og bitter chokolade;
  • chokolade og kaffe kager;
  • chokolade eller vanilleis
  • kød med frugt / bær saucer.

Elite brandy, som den 20-årige Calvados Coquerel, kan nydes uden en snack overhovedet og nyder eftersmagen af ​​hver sløve.

Handling på kroppens fordele

Evnen af ​​æbler, pærer og eg (hvorfra tønder er lavet) til at overføre deres egenskaber til destillater gjorde det muligt for æblebrandet at blive en meget nyttig drink.

Fordele for kroppen:

  • vitaminisering med B-vitaminer;
  • mætning af makro- og mikroelementer, for eksempel kalium, jern;
  • normalisering af tannin og pektinniveauer (essentielle aminosyrer);
  • eliminering af skadelige radikaler
  • forebyggelse af aterosklerotiske manifestationer og onkologi;
  • vaskulær og immunforstærkning;
  • normalisering af lipidmetabolisme
  • vækker appetit, fremmer fordøjelsen
  • lindrer nervøsitet, stress.

Alle de vidunderlige kvaliteter af brandy vises, når det er korrekt forbrugt - ikke mere end 30 ml / dag.

Ellers kan du købe:

  • afhængighed eller alkoholisme
  • fedme;
  • psykiske lidelser;
  • risikoen for forværring af kronisk og udvikling af dødelige sygdomme - anæmi, sår, cirrhosis;
  • abort eller føtal misdannelser (hos gravide kvinder).

Calvados derhjemme

Tilberedning af hjemmelavet æble / pære brandy bør startes ved at studere industriel teknologi. Selvfølgelig vil vi ikke få en Calvados boular, men vi kan gøre en ret anstændig efterligning. For at lave stående Calvados hjemme fra æbler skal du huske:

  • Det er bedre at samle frugten fra træet. De skal være rene, ikke forkælet, ikke overdrevne. Til opskriften behøver de ikke at blive vasket - dette vil spare kolonier af vildgær på skindene.
  • Det er ønskeligt at øge antallet af komponenter i opskriften, fordi fra 10 kilo æbler / pærer kan du få ca. 7 liter cider og dermed ca. en halv liter af "hjerte" fraktionen af ​​destillatet. Det ser ud til, at der i sæsonen af ​​æbler - dette er ikke et problem.
  • Det er umuligt at tilsætte vin / bagergær og sukker i færd med at forberede cider, ellers får man ikke cider, men mash til apple moonshine. Processen med fremstilling af cider er beskrevet detaljeret her.
  • Du vil ikke finde æbler i de krævede proportioner - handle som Norman-landmænd - flytte væk fra idealet og tage enhver frugt.

Hvis du kun har sure eller bittere æbler, er det ikke sandsynligt, at hjemmelavede Calvados kan klare sig på grund af mangel på sukker. Urten kan sure for at redde situationen, det bliver nødt til at lave glucose eller omvendt sirup.

Det er nødvendigt at måle surets surhedsgrad og sukkerindhold (koncentrationen af ​​sukker i den). Ideelt set bør surets surhed (æblejuice før gæring) være 0,5-0,7%, og koncentrationen af ​​sukker i den skal være 7-15%.

  • Fortyndet æble destillat bør kun destilleret vand, i ekstreme tilfælde - flaske.

Apple Brandy Opskrift

Følgende beskriver teknologien for, hvordan man gør Calvados hjemme tæt i alle henseender til industrielle designs.

Forbered 10 kg æbler og pærer (uden kerner) i en af ​​proportionerne:

  • 7 kg søde eller bittersøde æbler, 2 kilo sur æbler / pærer og 1 kilo bitre æbler;
  • 2 kilo surt, 1 kilo bittert, 1 kilo sødt og 6 kilo sødbittere æbler (hvoraf halvdelen - 3 kilo - kan erstattes med pærer om ønsket);
  • 4 kilo sødt, 4 kilo bitter æbler og 2 kilo sure æbler / pærer.

Calvados hjemme er forberedt i flere faser, hvoraf ingen kan springes over.

  1. Lav tør, ikke-kulsyreholdig cider.

Frugter hugge og klemme saften. I frugtkage tilføjer vi en liter - en og en halv varmt vand, forlade en dag og igen adskille saften.

Nu skal du kombinere 8 liter ren juice og 2 liter fortyndet (fra 2. klemmen), modstå sammensætningen i 24 timer, fjern skummet og afløb sedimentet.

Den resulterende urt skal hældes i en beholder, hvor gæringen finder sted, monter en hydraulisk lås på låget. Flyt beholderen til et rum med t = 20-25 ° С i 1,5-2 måneder.

Ved afslutningen af ​​gæringen (ophør af hissing, gurgling af urten) hældes den unge cider i en anden beholder og adskiller den fra det udfældede sediment. Apoteket dropper er fantastisk til denne proces.

Det er ønskeligt at overtage hjemme cider 2 gange. Den første destillation kan give en lav fæstning - ca. 30%, den anden - vil rette op på situationen. Samtidig skal alkoholen under den anden destillation opdeles i fraktioner. "Hovedet" udhældes, "halerne" forbliver til tekniske behov, og "hjertet" indeholdende 60-70% alkohol vil blive grundlaget for brandy.

  1. Uddrag. Apple alkohol er helt gennemsigtig. Det kan males over med karamel og krydderier, men opskriften af ​​denne brandy indebærer aldring i eg.

Hvis der er en eg tønde på lager, skal du blot hælde destillatet fortyndet til 45-50% i det og glemme det i 1-2 år (i det mindste), og hvis ikke, skal du bruge eg chips, chips eller pinde. Hvordan man forbereder dem til at insistere kan læses her.

I en glasbeholder (normalt en krukke), slip chips eller pinde, hæld destillatet fortyndet til 45-50%, hæld 1 el. sukker (2 - 2,5 liter alkohol), lukke eller endda rulle op.

Efter seks måneder eller et år åbner vi dåsen, vi filtrerer brændevinet og nyder super-skabelsen, der ligner smagen af ​​Calvados Boulard Gran Solage fra Calvados Pays d'Auge.

Calvados Opskrift (Aromatisk Imitation)

Denne opskrift kræver ikke tidskrævende. Styrken af ​​den producerede alkohol er 30-40%, holdbarheden er 2-3 år.

Teknologien, som gør Calvados hjemme, indebærer insisterende, som allerede adskiller den fra brandy og bringer den tættere på æble tinkturer, hvis opskrifter kan findes her.

  • Vodka (45-50% alkohol eller æble destillat) - 1 l.
  • æbler - 2 kg;
  • vand - 150 ml;
  • sukker - 200 g;
  • vanillin - 2 gr.
  1. Mine frugter, tørre, skære kernen, skåret i små terninger, hæld i en krukke.
  2. Tilsæt vanilje og alkohol til æbler. Insistere i mørket, daglig skakning, 14-15 dage.
  3. Efter 2 uger filtrerer vi sammensætningen og blandes med kold sukker sirup. Sirup koges fra vand og sukker - 6-9 minutter efter kogning af opløsningen.
  4. Corked i flasker og give en "hvile" mindst 2-3 dage. I løbet af denne tid stabiliserer tinkturen og bliver egnet til smagning.

Calvados Cocktails

Baseret på æble eller pærebrandy, kan du lave originalen og populær i Frankrig "Pommeau" (Pomme) - alkohol fremstillet af æblejuice og calvados. Detaljer om madlavning Pommo finder du i en anden artikel, og nu vil vi fokusere på cocktailblandinger. De viser sig vidunderlige, selvom du bruger hjem calvados.

Alle tre nedenfor præsenterede cocktails er relateret til skud (fra ordet "kort"), udarbejdet i en ryster, der er fyldt med is (50% af volumenet). Efter at have rystet komponenterne filtreres de gennem en calico bar i en stak og fuld i en gulp.

Cocktail "Hawaiian Apple"

  • Calvados - 40 ml;
  • Cognac - 15 ml;
  • ananasjuice - 20 ml.

Cocktail "Angel Hope"

  • Calvados - 20 ml;
  • gin - 20 ml;
  • orange likør (Cointreau, Triple Sec osv.) - 20 ml.

Cocktail "Hit i hovedet med et æble"

  • Calvados - 20 ml;
  • citron frisk - 20 ml;
  • frisk appelsin - 20 ml;
  • ahorn eller sukker sirup - 20 ml.
http://alkolife.ru/brandy/kalvados-v-domashnix-usloviyax.html

Hvad er Calvados, dets historie og brugskultur

Cognac, Armagnac, Calvados - den berømte trio af stærke alkoholholdige drikkevarer, præsenteret for verden af ​​Frankrig. Den mest berømte af dem - den første, og de mest elskede af franskmændene - den sidste. Det er Calvados - brandy fra æblecider - de foretrækker endda Armagnac, som traditionelt betragtes som en national drink. Vi tilbyder dig at blive bekendt med denne "apple aristocrat".

"Normandiens guld" - som Calvados hedder af lokalbefolkningen. Er symbolsk

Oprindeligt fra det franske bagland

Homeland Calvados Normandiet kaldes ofte æbleområdet. Her bærer de aktivt frugt. I modsætning til druer. Og mens de sydlige regioner forbedrede sig i produktionen af ​​druevine, måtte deres nordlige naboer være tilfredse med æblecider. Calvados blev lært at gøre af det.

Drikken har en officiel fødselsdato - 1553, som den første skriftlige omtale af cider destillation gælder for. I flere århundreder blev æblebrand fremstillet udelukkende til husholdningsforbrug, der var lidt kendt om det selv i andre regioner i Frankrig.

I 1690 anerkendes provinserne Normandiet, Bretagne og Maine som de eneste, der har lovlig ret til at destillere cider og gøre æble oh-de-vie.

I XIX århundrede opstod udtrykket "Calvados" først. Indledningsvis henviste han kun til drikke, der var i egetræsfade og produceret i Normandiet, men meget snart begyndte de at kalde det noget æblebrandy.

Juridiske producenter af Calvados havde brug for årtier af kamp og ikke et forsøg for at forsvare navnet. Først i 1942 blev der udstedt dekret, definerer regionerne og etableret kontrol over produktionen af ​​drikkevaren.

Der er flere legender om udseendet af navnet "Calvados". Det har latinske rødder og er højst sandsynligt afledt af de to ord "calvus" (skaldet) og "dorsum" (bjerg, højde). En ret præcis beskrivelse, hvis du kigger på kystområderne Normandiet fra havet. Over tid ændrede formuleringen til Calvados - navnet på en af ​​departementerne i regionen.

Det var de kystområder i Normandiet, som spanske søfolk så, da de mærkede navnet "skaldede bjerge" på søfartskort.

Regulering af autentisk oprindelse af drikkevarer

Frankrig er den største producent og eksportør af Calvados. Drikkeproduktionen er her reguleret af tre appellationer.

  • Calvados AOC er den største med hensyn til areal og antal producenter (ca. 6.000). Den giver hovedparten af ​​produktet og omfatter afdelingerne Calvados, Manche, Eire og Loir, Cotantan og andre. Den vigtigste produktionsmetode er enkeltdestillation.
  • Calvados Pays d'Auge AOC er en lille delregion i Auge-dalen, hvor der produceres en premiumkvalitetsdrik. Der er strengere regler, og kun dobbelt destillation af cider er tilladt.
  • Calvados Domfrontais AOC - en ny appellation, der blev oprettet i 1997, har specialiseret sig i produktion af æblepærer Calvados.

Resten af ​​de stærke cider drikkevarer produceret i Bretagne, Maine, Normandiet, kaldes æblebrandy.

Elite Calvados Lecompte fra betegnelsen Pays d'Auge. Denne drink serveres til business class passagerer på AirFrance flyselskaber.

Calvados fødsel

Calvados produceres ved hjælp af samme teknologi som cognac, men råmaterialet er anderledes - æbler eller rettere cider. Hvorledes drikken går fra haven til egens tønde - lad os kigge nærmere.

udgangsmateriale

Til fremstilling af Calvados brug særlige sorter af æbler. De er normalt små, ubemærket, men meget duftende og saftigt. De er opdelt i 4 kategorier:

Calvados er aldrig lavet af en sort. Normalt overtager 40% sød og bitter frugt og 20% ​​- sur.

I løbet af oktober-november høstes høsten, frugterne vaskes, knuses og presses juice fra den resulterende vandløb. Derefter tilsættes gæren til urten og pålægges fermentering. Minimal varighed af fermentering - 21-28 dage, men ikke mere end 5 uger. Efter denne periode opnås cider med en styrke på 4,5-6% - råmaterialet til destillation.

Destillationsfunktioner

Det næste trin i Calvados fødsel er destillation af cider. Afhængig af regionen skal du bruge en af ​​to metoder.

  1. Kontinuerlig enkeltdestillation. Æblevin destilleres, indtil der opnås et destillat på 69-72% alkohol.
  2. Dobbeltdestillation. Til destillation anvendes cognac alambic og i første omgang opnås et såkaldt "lavt vand" med et alkoholindhold på 28-30%, og allerede efter den anden destillation er 70% frugtalkohol.

Men dette er ikke en Calvados. Drikke til en lang proces med aldring i egetræ og opnå din egen stil.

uddrag

Vedligeholdelse af æblealkohol i tønder fra lokal Norman eg. Først placeres den i en ny beholder med et volumen på 250-600 liter, hvor drikken er beriget med tanniner, erhverver "farve og nerve".

Efter lidt tid hældes det i gamle tønder. I løbet af modningen bliver farven på calvados dybere, og friske æblesmagninger forvandles til en mere kompleks buket med hints af vanille, bagt æbler, hints af krydderier og honning og dybe træagtige toner.

Så begynder hekseri. Som en rigtig alkymist blander kældermesteren Calvados i forskellige aldre, justerer alkoholindholdet til 40% og bringer drikken til perfektion.

Kældermesteren overvåger omhyggeligt modningen af ​​æbleånd i tønder

Typer af Calvados

Der er tre hovedkategorier af Calvados:

  • Fine - en drik i alen i mindst 2 år.
  • VSOP - kategori starter 4 år gammel.
  • XO - den yngste alkoholblanding - mindst 6 år.

Fabrikanten kan bruge andre betegnelser af alder - du kan finde ud af om det, hvis du omhyggeligt undersøger mærket.

  • Calvados 2 års eksponering, undtagen kategori Fine, kan mærkes med ***, påskrifterne "Trois pomme" (tre æbler), VS.
  • De 4-årige aldringsmærker angiver - "VO", "Vieille Reserve".
  • Synonymet for "XO" kategorien er "Extra", "Napoleon", "Hors d'Age".
  • Betegnelsen "15 (eller 25) ans d'age" angiver alderen på den yngste alkohol i samlingen.

De mest fremragende mærker af Calvados er Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel og andre.

Hvilke Calvados er værd at prøve

Vi anbefaler Calvados Comte Louis de Lauriston, der er opkaldt efter generalsekretæren for Farmers Federation. Han formåede at løse den lange konfrontation mellem fabrikanterne af de underjordiske Calvados og reguleringsagenturer. Takket være ham er bøden til produktion af lokale Calvados, som siden er blevet fremstillet i overensstemmelse med lovens normer, blevet afskaffet.

Comte Louis de Lauriston Fine alderen i eg tønder i to år. Dette er en drink med frisk smag, hvor der er tydeligt mærke på nyanser af pærer, æbler og krydderier.

Calvados Comte Louis de Lauriston VSOP er en drink, der er blevet gammel i gamle tønder i fire år. Dens smag er rig, med søde frugttoner. Calvados eftersmag er krydret og lang.

Hors d'age i forhold til Calvados bruges i den forstand, at "for gammel til at bestemme alder". Dette er hvad Comte Louis de Lauriston Hors d'Age er. Denne drink, som i de senere år har modtaget tre guldmedaljer, en sølv og pris for ekspertise. Dens smag er intens og elegant samtidig med behagelig sødme og noter af frugt.

Det er også værd at være opmærksom på Berneroy Fine, Calvados AOC - et produkt fra det berømte cognachus "Camus", der blev grundlagt i 1863.

Calvados Berneroy Fine - krydrede Calvados, som ifølge traditionen for appellationen Calvados opnås ved kontinuerlig destillation. Han modnede drikken i mindst to år i gamle tønder, takket være, at han fik en lavere koncentration af egentanniner og beholdt en storslået frugt aroma med noter af æblegrave. Smag - blød, rig, olieagtig med fantastisk eftersmag.

Om kvaliteten af ​​Calvados Berneroy Calvados AOC siger mange guldmedaljer opnået ved prestigefyldte vinsmagningstävlinger.

Regler for prøvesmagning og drikke

De drikker Calvados fra tulipanformede briller - med en bred base og en indsnævret top eller fra et fordøjelsesglas. Standard portion - 40-50 g.

Kig på drikken hældes i et glas og beundre sin gyldne nuance, rul det i din hånd for at trække vejret, fange de første frugtsmag.

Bring det opvarmede glas til næsen for at føle al magt og aroma af buket.

Nyd en drink, nyd den komplekse, lidt olieagtige smag. Franskmændene rådgiver at drikke æblebrandy meget meget langsomt - en 50 grams betjening i 40-50 minutter, hvor føles hvor varmt det varmer indersiden.

Forholdet med en drink afhænger også af sin alder.

  • Young Calvados 2-, 3-årig eksponering kan bruges i cocktails med juice eller tonic.
  • Den moderat ældre VSOP-drink går godt med krydrede cremeostes, chokolade desserter, søde kager. I Normandiet er det almindeligt at drikke det i en gulp, når du skifter skål under en rig fest. Det er helt "vasker væk" fedt og stimulerer appetitten.
  • Gamle Calvados gemmer til særlige lejligheder. Det er behageligt at drikke i slutningen af ​​aftenen sammen med god kaffe, en bar mørk chokolade, en cigar.

Men uanset hvilken smagning du vælger, er du sikker på, at Calvados vil kunne få et indtryk. Og det kan endda afsløre en hemmelighed, som franskerne elsker ham så meget.

http://amwine.ru/blog/chto-takoe-kalvados-ego-istoriya-i-kultura-upotrebleniya/
Up