logo

Når man vælter kål, tænker mange om, hvad man skal gøre med stilken. Og det er en skam at smide det væk, og du spiser ikke så meget rå. Jeg foreslår en interessant måde at starte kålhovedet på.

Denne opskrift er baseret på en ret fælles i Japan madlavningsteknikker af rodgrøntsager, som kaldes kinpira (kimpir). Madlavning er enkel, det er i det væsentlige en sauté (browning) med en asiatisk smag.

Til denne skål har vi brug for:

Kålstængler - 2-4 stk
Gulerødder - 1 stk
Sojasovs - 1-2 spsk. skeer
Vegetabilsk olie - 1-2 spsk. skeer
Sukker - 0,5-1 tsk
Salt til smag

Valgfri, men ønskelig:
Sesamolie -0,5-1 tsk
Mirin (japansk vin) - 1 spsk. en ske
Sesamfrø - 1 tsk
Rød, varm peber - op til 0,5 tsk

Om de anvendte produkter:

Kålstængler skal rengøres af hård skal. Andelene af de øvrige produkter afhænger af mængden af ​​denne hovedbestanddel.
Gulerødder er påkrævet. Det udsmykker ikke bare skålen, men spiller også en vigtig rolle i udformningen af ​​smagen.
Sojasauce nogen. Jeg brugte soja rejer, da japanskerne ofte tilføjer fisk, østers eller rejesaus til kinpiru.
Vegetabilsk olie sædvanlig til stegning, oftest er det solsikke, raffineret, deodoriseret.
Sukker er generelt ikke nødvendigt, det bruges kun, hvis sojasovs er meget salt, og mirin er ikke tilsat. Det er, det er bedre at sætte lidt. Da vi sædvanligvis sælger billig kinesisk sojasovs, der bruges som erstatning for salt, og det er næsten umuligt at købe mirin, en sød japansk risvin.
Sesamolie tilsættes for at give skålen en asiatisk smag. Den japanske steker normalt i sesamolie, men for os har den en meget udtalt lugt, hvorfor den tilsættes som krydderi, og ikke som grundlag for stegning.
Mirin, en japansk sødvin, kan erstattes af sake, japansk ris vodka. Naturligvis i mindre mængder. Eller brug ligesom kinesisk kulinarisk gulvin. Eller anvend en mere overkommelig sherry. Selv om det er muligt at undvære alkohol, som kun er designet til at understrege smagen af ​​skålen.
Tilsæt sesamfrø stegt.
Rød peber passer til enhver, men bedre end jorden. Beløbet afhænger af dets skarphed og din smag.

http://recept.domovest.ru/zakuski/487-kapustnye-kocheryzhki-tushenye-po-yaponski.html

Kulinarisk brug af kålstængler. Hvad er opskrifterne?

Lækker ting, men mødte ikke i opskrifter.

Kålstængler har en stiv struktur, så de bruges ofte ikke til madlavning, men bliver affald. Og forgæves. De kan finde en masse brug, fordi de har en god smag. At bruge dem rentabelt, slip godt nok. For eksempel kan du bruge kålstængler i forberedelsen af ​​dovne kålruller. Vi ruller de hakkede kålstubber efter hakket kød i en kødkværn - efter en og kødkværnen vil vi rydde ud af de faste kødrester. Fint revet stilk kan bruges i vegetabilske gryderetter. Du kan også lave mad med dem puree supper. For eksempel kylling baseret. Forskårne grøntsager, herunder finhakket stilk, kog til klar i kylling bouillon, og rul derefter dem i en kødkværn og bland med bouillon. Finkornet stængler kan også bruges som fyld i patties, vi slukker på forhånd på en lille ild sammen med løg og gulerødder og tilsæt hakkede kogte æg. Brug stænglen og i forberedelsen af ​​grøntsagskødboller, inden du går gennem en kødkværn sammen med andre grøntsager. Bon appetit!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1362014-kulinarnoe-primenenie-kapustnyh-kocheryzhek-kakie-est-recepty.html

Hvorfor kan man ikke spise stjæle?

Kål er et meget nyttigt produkt i vores kost. Det behandler sygdomme i mave-tarmkanalen, er rig på vitaminer, makronæringsstoffer og fibre. Hvis du sætter det på lige fod med citrusindholdet af C-vitamin, vil tangeriner, appelsiner og citroner tabe. Det er trods alt nok at spise kun to hundrede og tre hundrede gram surkål for at tilfredsstille det daglige menneskelige behov for dette vitamin. Det ser ud til, at en uendelig nyttig grøntsag, men ikke alt er så simpelt, det viser sig, at ikke alle dele af kål er nyttige. Hvorfor kan man ikke spise stjæle? Lad os prøve at forstå dette problem i vores artikel.

Brug af stilken

Efter mange synes kålstænglen alle de mest nyttige og værdifulde. Men i virkeligheden akkumuleres det med alle de skadelige stoffer fra jorden (nitrater, fosfater, salte af tungmetaller). Dette er især kål, der købes på markedet, vokset, hvor det ikke er kendt.

Det er værd at huske på, at bladene vokser, som derefter spoler i hovedet, og stilken, som er stilken selv, bruges til at bevare næringsstoffer. Tidligere, da det var umuligt at købe frø til at såge kål om foråret, blev det høstet sammen med roden. Bladene var sure i træ tønder, og stammen og rod blev opbevaret i et mørkt, køligt sted. Om foråret blev de plantet i jorden og venter på blomstring og frø. I den henseende fremhæves synspunkterne, at kålstænglen ikke blot bærer skade, men indeholder også gavnlige stoffer. Ernæringseksperter mener, at dette er det mest værdifulde kalorieindhold, der indeholder vitamin C, calcium og kalium.

Harm stalk

Koncentreret i store mængder af skadelige stoffer med overdreven gødning, forårsager allergiske reaktioner, ubehag i maven hos børn. Men sådanne kontraindikationer kan kun være i kål, som for ofte bliver fodret med gødning. Oftere observeres sådanne overtrædelser netop hos de mennesker, der er interesserede i at dyrke grøntsager til salg og får en hurtig høst. Ved køb er det let at genkende. Ved skæring af et sådant hoved er det klart, at stænglen ikke er hvid i farve, men som om den er dækket af brune eller pletter af pink.

Hvis du objektivt ser på den økologiske situation, indeholder hver grøntsag mindst en lille mængde nitrater. I en sådan procentdel af menneskekroppen skades disse stoffer ikke kun, men deltager også i metaboliske processer. En normal dosis for at få nitrater er 5 mg pr. Kilogram. Kål, der opbevares i lang tid, mister ikke sine gavnlige egenskaber og stoffer, men ulempen er, at nitratniveauet falder langsomt.

Kun ved den første måned af foråret reduceres nitrater i stilken med 30%. Om vinteren og efteråret er det bedre ikke at lade børnene knive kålstænglen. Men om foråret kan du sikkert gnide den i en salat, bruge den til at lave kurser, gryderet, lave grøntsager og gryderetter uden frygt for dit helbred. Husk at den sikreste afgrøde er den der vokser i din have. Pas på dit helbred og dine elskendes sundhed ved kun at spise miljøvenlige produkter.

http://pochemy-nelzya.info/est-kocheryzhku/

Rot og stamme (kålstængel) af hvidkål

visninger
27177

Produktartikler → Rot og stamme (kålstængel) af hvidkål

Fordelene

1. I folkemedicin fremstilles et anti-cancer-afkog fra hvide kåls rod og stilk: for denne er fedtkålet finhakket og fyldt med solsikkeolie parallelt med denne 2 spsk. skeer af fint hakkede blade af en tarnik hældes over 300 g kogende vand, skålene med kippet er pakket og opbevaret i en halv time.

Klar infusion af en tatarnik filtreres, og saft fra en kålstamme drænes.

Derefter tilsættes kåljuice til infusion af tatarnik. Det resulterende lægemiddel er beruset om morgenen på et tidspunkt.

2. Det er også muligt at fremstille et alkoholisk anti-onkologisk middel fra kålrod: Kålens rod vaskes, knuses, pundes i pulver og sigtes derefter. Tag derefter 3 el. skeer af dette pulver, hæld 500 g tør rødvin og insister i to uger på et koldt mørkt sted (helst i glas). Flere gange i denne periode skal tinkturen rystes.

Det resulterende produkt tages 2 gange dagligt (morgen og aften), 30 ml. Efter 10 dage laver de en ti-dagers pause, og behandlingen fortsætter.

3. Anti-onkologisk infusion af hvide kålødder: 1 el. en sked fuld af friske eller tørre kålrødder hæld 1/2 liter kogende vand, pakk den og sæt den i 8-10 timer. Træ infusionen opnået og drik 1/4 kop 3-4 gange om dagen 15 minutter før måltider.

1. Det er ikke nødvendigt at give børn at spise råkålstængler, fordi det er i stilken at akkumulere de fleste af de skadelige stoffer, som kål har absorberet under væksten (f.eks. Nitrater, cadmium, salte af kobber).

Advarsel! Afsnittet "Ikke anbefalet til sygdomme" indeholder data om brugen af ​​råkål!

Læs mere om kontraindikationer for at spise råkål i artiklen "Hvidkål (frisk)".

Interessant faktum

Anbefales til sygdomme:

  • onkologi

Ikke anbefalet til sygdomme:

  • pancreatitis
  • Fordøjelsesforstyrrelser
  • Kronisk gastrit med høj surhedsgrad (hyperacid gastritis)
  • colitis
  • flatulens
  • overspisning
  • Akut enterokititis
  • Øget tarmmotilitet
  • Tarmkramper
  • Spasmer i galdekanalerne
  • Skjoldbruskkirtlen sygdom
  • Duodenalsår på baggrund af hyperacid gastritis
  • Forværring af duodenalsår
  • Gastrointestinal blødning
  • Akut enterocolitis med diarré
  • Iskæmisk hjertesygdom
  • Myokardieinfarkt
  • Nyresygdom
  • Rehabiliteringsperiode efter abdominal eller brystkirurgi
  • Gastroeneterokolit
  • Akutte infektionssygdomme
http://nourriture.ru/stati-po-produktam/1410990/

TILBEREDT MED CABBAGE HOOPS

Vi elsker at lave mad fra velsmagende og sunde grøntsager. Stalken, det vil sige stilken, hvidkål, rødkål, blomkål eller broccoli er en af ​​de mest nyttige dele af kålen, og vi hentede nogle få velsmagende ideer til forberedelsen.

Kålstænglen er for hård og skæres ofte og bruges ikke i mange opskrifter, men det betyder ikke, at man ikke kan lave noget andet med det. Sprøjte kålstubber og sødgrønne blade af blomkål og broccoli er meget velsmagende, fx hakket i kålssalater og i supper.

Hot stewed kål stilke

Forestil dig at stilken er et kryds mellem kartofler og peberrod, og kog dem passende. Hårde cobs bliver bløde og ømme efter slukning. De er kogte som kartofler, og hvis du stiver kød, som lam eller oksekød, skal du tilsæt tærte hummer i stedet for (eller sammen) med kartofler.

Mos kartofler med kål stilke

Kog en sød, mere udbudt version af Mos kartofler. Kog kartoffelkasser indtil det er blødt i saltet vand. Sluk de tærte kåber i en lille mængde vand med smør, indtil det er blødt. Lav kartoffelmos med kartoffelmasker, og hugg derefter stænglerne med smør i en fødevareprocessor. Tilsæt en håndfuld shredded grønt og mix. Tilsæt smør, salt til smag eller hæld en skefuld fløde.

Hot blomkål sandwicher

Fra blomkålstænglen viser det sig en stor ristet fyldning. Kog en gryde saltet vand, finhak stænglerne og blade. Kog bladene i ca. 5 minutter, og tilsæt derefter stænglerne. Når bladene og stilkene nemt kan gennembores med en kniv, skal du fjerne dem med en slidsesked fra gryden og læg dem i en skål. Knead i Mos kartofler, tilsat revet Parmehst ost - Du kan tilføje ost næsten lige så meget som kål. Stænk med olivenolie, klem en halv citron ud og drys hvidløg. Serveres på tyk sprød toast.

Stewed blomkål og broccoli med rosmarin

Hvis du har et par kålstængler af blomkål og broccoli, hugg de grønne blade ind i meget tynde strimler. Sæt i panden et par skeer smør, tilsæt en knivspids frisk rosmarin. Når rosmarin begynder at sizzle, tilsæt kålbladene og saltet. Kog indtil blød, men så bladene beholder lidt krise.

Cocktail Tempura

Finhak alle kålstubbe og derefter på trekanter. Hæld mel i en skål, tilsæt så meget kold sodavand til en tyk pasta og lad blandingen stå i 1 time. Tilsæt salt og lidt mere iskoldt mousserende vand for at gøre dejen ligner fløde. Varm jordnøddesmørret, så stykkerne kan dyppes helt i kogende smør. Dyp stænglerne ind i dejen, og derefter til kogningsolien, steg til skarp. Drys med salt og serverer varmt.

http://kuking.net/10_1223.htm

Stekt kålstængler

Skær stænglerne langs mosen skiver, hæld i en lille mængde kogende vand, tilsæt salt, kog i 2-3 minutter, afløb i en kolander. Bland æg med mælk grundigt, fugt skiver af stubbe med denne blanding og paneret i brødkrummer. Stej stænglerne, indtil der kommer en lys skorpe. Server med cremefløde.

Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com, er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.

Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ​​ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af ​​de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=80847

Kålkål Skål

Jeg tænkte i lang tid hvad jeg skulle gøre med kålstængler. Throwing væk - Nå, du er ikke vores metode, det er uøkonomisk og alt det. Jeg kan ikke lide at gnave rå dem, men jeg gnider ikke med en salat på grund af en stub. Og så går kun stubben overalt. Og så er der den grove del af kålen tæt ved stilken. Jeg skar det hele sammen, kogte og spiste. Det var usmageligt =)
Ligesom mus, der græd, injicerede, men kastede ikke kaktusen.

Men i går fandt jeg en opskrift på stews på japansk. I en sojasovs med gulerødder. Med ristet sesam, rød peber og japansk sød vin. Nå, der er sikkert sojasaus og gulerødder i mit køkken =)

Jeg forsøgte ikke at lave opskriften, i hvert fald på grund af manglen på nogle ingredienser. Så: To skalede kålstængler, plus den grove kål skåret i "terninger", eller rettere, for det meste kvadrater på 1x1 cm; skiver store gulerødder; Skrællede stegte solsikkefrø 2 spsk. (det er muligt at børste for meget dovenskab); sojasovs 2-3 spsk. at smage; sukker ca. 1 tsk stegning olie. Sukker var påkrævet ved recept for at afbalancere smagen, det blev især anbefalet at tilføje det, hvis der ikke er nogen sød vin. Jeg tror, ​​at det er han, der reducerer brystets bitterhed. Alt. Fra mig selv: det er bedre at olie mindre, steg kun gulerødder, stilk og frø, sæt resten af ​​kål og hæld saucen og under låget. Og alligevel havde jeg allerede denne kål spire på stilken, jeg lancerede dem også der. Jeg tror, ​​at nogle hvede eller havre skud ville også se i skålen.

Generelt viste det sig at være meget velsmagende, smag af stilken er ikke særlig populær, og hvis du også tilføjer krydderier, vil det være interessant generelt. I stedet for frø tager jeg nødder næste gang, jeg kan ikke lide solsikkefarve.

http://www.baby.ru/blogs/post/459627563-408400143/

kål

kål
I denne artikel lærer du mange gamle opskrifter fra kål.
Måske har ingen andre grøntsager nittet sig selv så tæt på forskere i alle aldre og nationer som kål. Filosoffer og historikere, læger og kokere har efterladt os talrige instruktioner og endda hele monografier på dens magiske, helbredende og kulinariske egenskaber.

Ifølge en af ​​legenderne blev tordenjægeren Jupiter, mens han arbejdede for at klarlægge to modstridende udtalelser fra oraklet, drenket fra forfærdelig overstyring. Flere store dråber faldt fra panden til guderne til jorden. Det var fra disse dråber, at kålen voksede.
Historien er selvfølgelig ukompliceret, men det føles den respektfulde holdning, som romerne havde for den gamle grøntsag. Tilsyneladende er selve ordet "kål" på en eller anden måde forbundet med denne legende, da den stammer fra den gamle romerske "caputum", som på russisk betyder "hoved".
Mange nationer tvinger hinanden ret til at blive kaldt fødestedet for kål. For eksempel konkurrerer georgierne med italienere og grækere. Ifølge professor G. Japaridze, der studerede historien om kåloprindelse, er hendes hjemland Colchis Lowland of Georgia, da det er på disse steder, at der findes en sjælden række kållignende planter kaldet "kezher".
Kål blev værdsat for sine høje gastronomiske egenskaber. Hun blev spist villigt med corned beef eller skinke. Bønderne i oldtidens Rom kunne især lide kål med corned beef og bønner. Kål var normalt aromatiseret med olivenolie, men i kombination med fed svin var det godt og uden olie. Blide kålstængler blev brugt til at lave salater, hvor olivenolie og lidt eddike blev tilsat.
Aristoteles elev og ven til den antikke græske naturforsker og filosof, en af ​​de første botanikere af antikken, Theophrast (372-287 f.Kr.) i det berømte værk "Studier på planter", beskrev i nogle detaljer tre sorter af kål, som athenerne dyrkede i disse fjerne tidspunkter. En anden gammel græsk filosof, Chrysicius (280-208 / 205 f.Kr.), værdsatte kål så meget, at han helligede en hel bog til den. I den undersøger han indflydelsen af ​​kål på alle organer i menneskekroppen.
. De gamle grækere og romerne lægger generelt stor vægt på kål, idet det overvejes at være et lægemiddel der helbreder næsten alle sygdomme. Så blev hun tilskrevet evnen til at lindre hovedpine, helbrede døvhed, lindre søvnløshed og forskellige interne sygdomme.
Kålen som medicin blev studeret af den antikke græske læge Dios, korridoren til den antikke romerske forfatter Caton den ældste, lægen af ​​tiderne Tiberius og Claudius - Scribonius, den romerske forfatter og lærde Plinius den ældste og mange andre.
Ikke svækket, men snarere øget opmærksomhed på kål i middelalderen. En videnskabsmand, filosof, doktor Ibn Sina (Avicenna) har i høj grad tilføjet og i høj grad revideret de antikke grækers og romernes ideer om kålens helbredende egenskaber. Hun tog en masse plads i sin encyklopædi om teoretisk og klinisk medicin "The Medicine Canon".
Vores forfædre vidste også meget om kålens helbredende egenskaber. Så i de gamle russiske lægebøger læser vi:
"Kålen knuses, blandes med æggehvide og påføres derefter til hver brænde, og disse sår heler dem. Kål kogt med kålfrø og taget i mad, ingen på den dag vil blive fuld af sådan drikker forgiftende indtil piyana og sødt suggestive. Kålsaften blandes med vin og tages af velmie til dem, der lider af en miltsygdom, og til dem der er angrebet af yellowness... Kålroten brændes til asken og spises i maden, stenen knuses og vil blive smidt ud indefra. "

En af de første russiske kilder, hvor kål er nævnt, kan betragtes som "Izbornik" af Svyatoslav, dateret 1073 år. I en senere krønike står det, at Smolensk prins Rostislav Mstislavovich i 1150 præsenterede en skit til sin ven Manuel. I gamle dage blev kål i Rusland kaldt en grøntsagshave, hvor de voksede kål. Ordet findes ganske ofte i gamle russiske litterære kilder.
Haver med kål omringet russiske bosættelser overalt. Kuldens overflod i Rusland overraskede endda erfarne udlændinge. So. en bestemt Cornelius de Buin i det 13. århundrede skrev: "I Muscovy vokser almindelig hvidkål, hvormed russerne høster store lagre og hvilke sædvaner spiser to gange om dagen".
Kål er virkelig en meget værdifuld mad. Den indeholder omkring 1,6 procent af fiberen, hvilket forbedrer tarmens motorfunktion, har en gavnlig virkning på den vigtige aktivitet i den gavnlige intestinale mikroflora og fremmer udskillelsen af ​​kolesterol, som forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose. I kål er der enzymer, salte af kalium, fosfor, svovl og i kålblade - ca. 25-100 mg% af vitamin C og en lille mængde vitaminer A, B, B2, B3, PP, K, cholin. Alt dette gør kål til en af ​​de vigtigste produkter til alle former for terapi, herunder terapeutisk og diæt.
Det skal tages i betragtning, at det mest nyttige er råkål. Salater fra den indeholder meget ascorbisk
syrer, andre vitaminer, mineraler. Under termisk (særlig lang) forarbejdning udtages nogle af næringsstofferne eller ødelægges. Dette gælder primært for den vigtigste komponent af kål - vitamin C. Det er nødvendigt at vide, at i de indre blade af hovedet af askorbinsyre mere end i ydersiden og i stilken mere (og betydeligt) end i bladene.
Phytoncider, med hvilke kål er rig, har en antibakteriel virkning, især på Staphylococcus aureus, tubercle bacillus og nogle andre mikrober. Tilsyneladende er phytoncider forpligtet til at kåle med den helbredende virkning det producerer til behandling af purulente sår og sår, forbrændinger mv. Frisk kåljuice, fortyndet i varmt vand, anbefales at skylle munden mod inflammatoriske sygdomme i mund og hals.
Kåljuice hjælper med at rense kroppen og reducere kropsvægten. I tarmen nedbrydes det ophobede produkt af råtning. Derfor er brugen af ​​kåljuice nogle gange blødt mave, så det er bedre at drikke en blanding af kål og gulerodssaft.

Tilgængelig i kalsaltsalte af klor og svovl renser mavemuskulaturen i mave og tarm. Men denne ejendom har kun saften af ​​friskkål uden tilsætning af salt.
I folkemedicin bruges den også til behandling af tumorer og som et effektivt middel mod forstoppelse.
I slutningen af ​​40'erne blev kålets anti-ulceregenskaber opdaget. Det viste sig, at frisk kåljuice hjælper med arret sår og snarere fører til en forbedring af patientens tilstand, på grund af tilstedeværelsen i en betydelig mængde af anti-ulcer vitamin U.
Du kan gøre kåljuice ved hjælp af en saftpresser eller kødkværn. Det skal dog huskes, at det straks skal drukne, da vitaminerne i den, især C-vitamin, hurtigt ødelægges.
Det er kendt, at slaverne begyndte at dyrke kål senest i det 9. århundrede. Den mest pålidelige og udbredte er den version, hvormed kålen med de græsk-romerske kolonister, der boede på Krim og andre områder af Sortehavskysten, først kom til de sydlige slaviske stammer.
Vi anbefaler at huske
Syltet kålindfald er meget nyttigt og har nogle helbredende egenskaber. Vandopløselige vitaminer C, HF, PP og nogle andre stoffer passerer fra kål ind i den.
Læger anbefaler at drikke denne pickle for at øge appetitten og forbedre fordøjelsen som en vitamin og tonic drikke.
I hele hoveder eller halvdele af vitamin C er 1,5 gange mere end i kål surkål.
Det er usandsynligt, at ethvert andet køkken i verden kender så mange retter, der er baseret på kål. I russernes menu stod hun altid på et af de første steder. Og i dag spiser vi kål 7 gange mere end for eksempel amerikanere. Er dette ikke en bekræftelse på, at russerne med rette placerer kål i kategorien af ​​deres nationale fødevareprodukter?
I øjeblikket omfatter kålgenet omkring 150 sorter. De fleste dyrkede arter stammer fra Middelhavet og Kina. De ældste af dem er løvfældende, samt blomkål (for første gang i Rusland blev den kun nævnt i 1825), kohlrabi, kinesisk og pekingkål. Alle typer af kål (undtagen blomkål og Peking) - toårige planter. I vores land indtager kål ca. 30 procent af grøntsagsafgrøderne, og selvfølgelig er løveandelen af ​​dem hvidkål.

Af de andre arter er blomkål og rødkål mest udbredte.
Sauerkraut... Hvem har ikke prøvet det! I dag, som hundredvis af år siden, indtager den et vigtigt sted i vores kost. Dette er en stor forretter, en stor sideskål til kødretter, duftende hakket tærter. Kvasskål i mange lande rundt om i verden, men på få steder bruges den i mængder som i Rusland. Og sådan en række surkålretter kan næppe findes andre steder. Måske skyldes det, at i de lange russiske vintre var det surkålet sammen med rognene, der udgjorde de vigtigste "greens" på bondebordet.
Uden at vide noget om C-vitamin, erkendte folk empirisk, at surkål har den unikke evne til at bevare dette vigtige næringsstof. Ifølge moderne videnskab lagres C-vitamin i surkål i 7 måneder, selvfølgelig, forudsat at den er ordentligt saltet og opbevaret.
Om "bedøvelse helbredende og sundhedsmæssige kvaliteter" surkål meget fascinerende og fornuftige skrev en amerikansk videnskabsmand P. Bragg. Han foreslår, at surkål, da den er godt bevaret, sandsynligvis var et af de første vitaminprodukter, som søfolk tog med dem på lange rejser. Under alle omstændigheder tillægger kaptajn James Cook, der opdagede de hawaiiske øer, succesen med denne opdagelse til... surkål - den daglige del af det reddede sejlerne fra skørbugt.
Vi forpligter os ikke til at bedømme, hvor pålidelig disse data er, men historien selv er meget underholdende. Bragg bemærker også, at kirurgens historie går tilbage til de tidspunkter, hvor Kinas Kinesiske Mur blev bygget. "Uden denne legendariske mur," skriver Bregg, "ville vi aldrig vide om de lækre dyder af surkål... De hårdtarbejdende slaver, de kinesiske coolies, der byggede denne monstrøse struktur, drejede en slange i 1.500 miles over hele Asien, var hårde og stærke takket være kål, som et tilsætningsstof, som de spiste ris og sojabønner på. Kål blev kogt med spidskommen, selleri, dill og enebær bær, og se og se! blev født en vidunderlig ny smag, sur og behagelig. Flere tusinde år senere plyndrede Genghis Khan på trods af Kinas Kinesiske Mur Kina. Hans tatarske horder vedtog surkål og tilføjede det til løvet, da de marcherede over Asien og Europa - de efterlod ruiner, ødelæggelse og... surkål ".
Slaver, selv før de lærte kål, var involveret i saltning af vilde urter. Kålen blev kendt for dem mindst tre hundrede år før invasionen af ​​Genghis Khan, så det kan antages, at vores forfædre havde mestret kunsten at saltet godt før den. Og det er usandsynligt, at det russiske folk overtog enhver mad fra invadererne.
Høsting af kål til vinteren i Rusland var i det sene efterår, da de første svage frostkålgaffel "rullede op køligere" og blev mere
fast stof. Det maleriske billede blev repræsenteret af en russisk landsby, når den høstede kål. Hele landsbyen var der en banke på trug. For at hugge kål i hvert hus var der et specielt trug, som ikke blev brugt til noget andet. I herregårderne var trugene meget lange, og da der blev skåret kål, blev der sat 10-14 kvinder bag hver af dem. Disse trug var lavet af tykke brædder, de bedste blev udhulet af lime- eller egetræstammer.
Kålskæring var en sand ferie for landsbyens drenge og unge generelt. Det er velkendt, at børn elsker at gnave stængler. Under kålskæringen forlod gutterne ikke deres mødre i hele dage og spiste næppe andet end stænglerne.
Kål blev brugt, som det ville blive sagt i dag, ifølge ikke-affaldsteknologi. De grønne dele af stubben blev vasket, hakket og fodret til kvæg, ligesom alt andet affald fra logning. Køer meget villigt spise kål, og når de tilføjes til foder, giver de mere mælk.
Mængden af ​​høstet hakkede surkål blev bestemt af antallet af kar. Tub og spand var fælles foranstaltninger til surkål, som forresten, kvartaler og fours for brød.
Med sin kvalitet blev surkål opdelt i grå, halvhvid og hvid. Grå blev skåret fra et øvre grønt blad, halvhvidt fra et helt kålhoved og hvidt fra kun midten, det vil sige fra hvide, brækkede foldede indre blade. Gråkål fra almindelige mennesker gik hovedsagelig til kål suppe, og halvhvide og hvide blev spist på hurtige dage med kvass eller med vegetabilsk olie.
Ved hakning blev salt, skrælte løg sat i gråkål, og krydderier, som spidskommen, blev lagt i hvidkål til lugt.
På russisk blev det taget i kar, kasser med hakket kålgæret kål og hele kålhoveder, nogle gange halvdele. Men de bedste, hårde hoveder af sparsommelige værtinder forlod friske. Forresten brugte vores forfædre en nysgerrig måde at opbevare frisk kål på, som desværre ikke gælder (i hvert fald i husstanden) på nuværende tidspunkt. Udvalgt til langsigtet opbevaring af kål, der var frisk hængt i kældre eller kældre, og i denne form blev kål holdt i lang tid.
Intet er forsvundet i gården. Det er kendt, at i efteråret er der mange uegnede friske at spise beskåret eller store, med store frø indeni, ofte gule og næsten brune agurker, på agurk senge. Så blev de anbragt oven på en surkålspotte, og de var sure i kålindfald. På faste dage blev de spist med kål og i skorimnye - med corned beef og kvass.
Hundredvis af år gik, og opskriften på surkål næsten ikke ændrede sig. Det er sådan, hvordan moderne husmødre gør det (men først og fremmest må man huske på, at sådanne sorter af kål som "berømmelse", "Moskva", "Hviderussiske" og nogle andre er mest egnede til betning). Først skal kålene vaskes og renses fra forkælet og trægte blade. Ved at skære stænglerne skal du hugge kålen med en chop eller hugge den på en speciel shredder. Bland hakket kål med salt og gulerod i en træ eller emaljeret beholder. Det er ikke værd at røre kålen, vær meget nidkær, da det fører til tab af vitamin C.
Sæt den tilberedte kål i et kar, en kegle eller en glasburk, og tamp hver ny batch med en træpestle eller en anden stump genstand, indtil en rigelig saft stikker ud.
Hvis du ønsker, kan du tilføje krydderier til kål - æbler, allspice, løvblad.
Hele kålene eller deres halvdele, lagt i ristet kål, er altid meget velsmagende. Du skal fjerne stammen fra hele humle og hæld salt i fordybningen.
På bunden af ​​tønde og på toppen af ​​kål er det godt at lægge grønne kålblade. Dæk kålen med en bomulds hvid klud, og læg en trækreds med et åg på den. For undertrykkelse er det bedre at samle store afrundede sten, der findes langs floderne. Selvfølgelig, hvis kålen er kvasset i en glasburk, skal den bare lukke låget.
Efter lidt tid vil undertrykskålens vægt blive afgjort og blive dækket af saltlage. Hvis saltlake ikke kommer ud, skal belastningen øges, ellers vil de øvre lag af kål ødelægge.
Gæringsprocessen forløber mest aktivt ved en temperatur på 18-20 ° C. Det varer ca. en uge.
Så snart skummende bobler begynder at dukke op på overfladen, skal kålen gennemboret flere steder med en skarp lang pind (den skal nå tøndedagen). Gennem disse punkteringer vil frigives gasser frembragt under gæring.
Efter et par dage skal du lave nye punkteringer.
Når kål opkøber en hvid eller gullig gul farve, og det sker normalt en uge efter saltning, skal den overføres fra et varmt rum til kælderen (læg glasskruerne i køleskabet), hvor temperaturen ikke overstiger 5 ° C.
Ved denne madlavningsproces kan betragtes som komplet.
Til syrning kræver 100 kg renset kål 2,5 kg salt, 4 - 10 kg gulerødder. På forespørgsel: 5 kg æbler, 5 g spansk, 10 g løvflager, 20 g spidskommen.

Sauerkraut, fyldt med æbler, kål

Skræl kålgaflerne fra uegnede og grønne blade. I en rummelig tank eller kasserolle, kog vand, hvor skiftevis i 2-3 minutter, sænk hovedet af kål. Tag dem ud af kogende vand, læg dem på bordet med stilke ned.
Æbler (helst Antonov) skrællede, fjernede frøkasserne og skåret i tynde skiver. For at holde skiverne mørke, er det bedre at skære æblerne lige før fyldning af kålhovedet.
Afkølet hoved for at adskille bladene, men ikke rive dem. Mellem bladene lå skiver æbler, hoved ud og komprimere og binde med en hård tråd. Kålhovederne, der er forberedt på denne måde, lægges i et karbad, hvis bund er dækket af hakket kål. Hvert lag af hoveder skal saltes og skiftes med et lag hakket kål og æbler. Øverste lag af hoveder til fyldning med hakket kål og dækning med store kålblade. Næste sur på den sædvanlige måde.

Til skrællen fra æblerne forsvandt ikke, det kan sættes imellem kålbladene, men over det er nødvendigt at drysses med hakket kål.
Som nævnt gør kål en række snacks og retter. Den første skål af ægte russisk køkken, hvis hovedkomponent er kål (syltet og frisk) har altid været anset for at være suppe. Du kan læse om dem i detaljer i kapitlet "Hvad skal du sende" til den første. "
Her vil vi primært fokusere på de retter, der serveres som en forretter og "for den anden".
Så hvad kan koges fra kål?

Hvidkålssalat

500-600 g kål, 2-3 spsk grønne løg, 1/4 kop 3% eddike, 3 spsk vegetabilsk olie, 1 spiseskefuld sukker, salt til smag.
Kål finhakket, sat i en bred grydepande, hæld eddike, salt og varme, omrør, indtil den er afgjort og bliver en mat farve.
Derefter afkøles det hurtigt, tilsæt vegetabilsk olie, sukker og bland godt. Når du serverer, drys kål med grønne løg. Denne salat bliver smagere, hvis du lægger til frisk, syltet eller gennemblødt finhakket æbler og blommer, samt kirsebær, druer, tranebær.

Salat af surkål med løg

500 g surkål, 2 spiseskefulde løg og tyttebær, 1 æble, 1 spiseskefuld sukker, 2-3 spsk vegetabilsk olie.
Bland surkål med tranebær, æbleskiver, grønne løg, sukker og sæson med vegetabilsk olie.
I stedet for æbler kan du tilføje syltede eller syltede frugter.

Snackkålruller

1 kålkål, 5-7 gulerødder, en håndfuld skrællede hvidløgskage, salt til smag.
Kål dyppes i en gryde kogende saltet vand og to gange lad vandet koge med et interval på 10 minutter.
Tag hovedet ud af vandet og tag det forsigtigt op i blade.
Grate gulerødder, bland med fint hakket hvidløg og wrap i kål blade i form af pølser.
Fold kålrullerne i dybe retter, hæld kogende saltvand (1 spsk salt pr. 1 liter vand), så væsken kun dækker dem. Efter 2 dage er snacken klar.

Kålstængler

Skær stænglerne i små stykker, sæt dem i en gryde, tilsæt salt, tilsæt sukker (efter smag), hæld kogende vand, så det dækker stilkene og simre til det er blødt.
Mens gryder er stuvet, stege sorte brødkrutoner i smør eller andet fedt.

Kål udstoppet på russisk

1 kål af mellemstore størrelse, 2 kopper knuste kiks, 100 g smør eller margarine. 2 glas creme.
I kål vælger du grønne blade og skærer forsigtigt ud midt. Forberedt overskrift sat i panden. Skær midterstykket, bland med brødkrummer (fortrinsvis rig) og tøs hovedet. Sæt smørstykkerne i den, drys med brødkrummer og dækk med fløde.
Dæk gryden, læg i en forvarmet ovn og stå til kål er klar.

Fyldt Kål

1 mellemstore kål, 600 g kød (pulp), 100 g ris, 100 g smør, 4 spiseskefulde tomatpuré, 1 løg, 200 g syrnet fløde.
Til sovs: 2 spsk mel, 3 kopper bouillon, salt, peber efter smag.
Fra kød, ris, smør, løg, tilbered hakket kød, som for kødboller. For at gøre det mere saftigt, tilsæt lidt bouillon og et par stykker is til det.
Fjern stammen fra et frisk kålhoved og sænk det i et par minutter i saltet kogende vand, men kog det ikke. Derefter adskilles hovedet på bladene og skærer dem af fra hver forgreningsstængel.
Placer en række af de største blade i en cirkel midt i en våde serviet, så kanterne af et blad findes på en andens kanter. Læg på bladene et tyndt lag af hakket kød (1/2 cm), der trækker sig tilbage fra kanterne af pladen med 2-3 centimeter. Læg bladene på toppen, men af ​​mindre størrelse, smør dem med hakket kød osv.
Den øverste række skal bestå af kålkernen, det vil sige de mindste blade.
Meget omhyggeligt med et serviet til at samle et hoved af kål, træk enderne af serviet med en streng. Giv hovedet en rund form og lad være alene i 10-15 minutter.
Derefter skal du fjerne serviet, binde hovedet med en tynd tråd (for ikke at falde fra hinanden), steg i en stegepande, fra alle sider, hæld varm olie og sæt en varm ovn i.
Når kålen er rødt, sættes den i en stor gryde, hæld sourcreme sauce, kogte i den samme gryde, hvor kålen blev stegt. Sausen er lavet som denne: Steg let melet i en stegepande uden tilsætning af smør, fortynd med bouillon, tilsæt sød fløde, krydderier og kog i 5-7 minutter. Dæk gryden, sæt i ovnen (eller på ovnen) og lad dem simre, og hæld kaskosausen med jævne mellemrum.
Quenching tid varierer fra 45 minutter til 1,5 timer, afhængigt af hovedets størrelse. Kålens beredskab kan bestemmes ved at punktere den med en skarp træpind.
Fjern det tilberedte hoved fra panden, læg det på fadet, løs det fra strængerne og hæld over saucen.

Cream Cabbage

1 mellemstore kålhoved, 1 liter mælk, 1 kop fløde, 1/2 kop knuste kiks, 2 spiseskefulde ristede ost.
Frisk kålhak, hæld over kogende vand og læg i en gryde kogende mælk. Når kålen er blødgjort, overfør den til stegepanden, drys med brødkrummer, hæld over fløden og tilsæt ost, bage i ovnen.

Kålruller

1 kål af mellemstore størrelse, 1 kop mel, 3-4 spiseskefulde smeltet smør, 3/4 kop syrlig fløde.
Til hakket kød: 600 g kød (pulp), 150-200 g margarin, 1 løg, 1 is eller 1/2 kop bouillon, 1/2 kop ris, salt, peber efter smag.
Hovedkål (800 g) nedsænket i en gryde kogende saltet vand og to gange lad vandet koge med et interval på 10 minutter.
Fjern hovedet ud af panden og demonter bladene. Hvis bladene er hårde, afstød dem lidt med knivens håndtag. Sæt hakket i midten af ​​hvert ark og luk det tæt i en "konvolut". At arket ikke vendte om, det kan være bundet med en tråd. Hver "kuvert" ruller i mel og strammer på panden indpakket side ned. Hæld over fyldte kålruller med smør, kog i ovn under låget, indtil det er kogt og tilsæt bouillon. Når de bliver røde, tilsættes cremefløde til panden og lad den koge.
Fyldning til fyldet kål er forberedt på denne måde: Rul kødet gennem en kødkværn (to gange bedre), tilsæt margarine, råt revet løg, kogt løs ris, et stykke is eller 1/2 kop bouillon, salt og peber
Hvis det ønskes, kan fyldet kål hældes med en blanding af tomatpuré (2 spsk) med creme fraiche (1 spsk) og bages i ovnen.
Hvis kålrullerne koges på komfuret, skal de stekes på begge sider, hvorefter de lægges i stegingen, hæld sød fløde og smør under låget i 25-30 minutter.

Sourkål med svampe og creme fraiche

800 g surkål, 5-6 tørrede svampe, 1 kop surkrem, 1 spiseskefuld smeltet smør, 1 spsk mel, salt efter smag.
Kog svampe. Stewkål, med jævne mellemrum tilsætning af svampebedrift. Når kålen er fuldstændig blødgjort, tilsæt de hakkede svampe, salt, hæld i et glas fløde og bland alt sammen med mel stegt i smør. Bland blandingen under et låg i 10-15 minutter.

Vi anbefaler at huske
Akademiker Pokrovsky anbefaler: "Når du kæmper med fuldhed, må du aldrig reducere kaloriindholdet på grund af mængden af ​​protein, udelukker ikke fedtstoffer, især vegetabilske olier, fra ernæring. Først og fremmest opnå en betydelig reduktion i kulhydratindtaget,
og målet vil blive opnået uden risiko for at gå på sundhedsområdet. "

http://xeniacook.com/%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0/
Up