logo

Kardemomme er en flerårig urt, medlem af Ginger familien. Ved madlavning anvendes plantefrø, der kendetegnes af en særlig lys aroma med hints af kamfer. Krydderier giver retter og drikkevarer krydderier; dets regelmæssige brug fremskynder stofskiftet, fremmer vægttab.

Produktoversigt

Der er 2 typer kardemomme - ægte (grøn), sort.

Den første af disse sorter dyrkes i Malaysia og Indien, præget af en rig lugt, der anvendes til fremstilling af diætretter. Andet vokser hovedsageligt i Australien, har en mindre udtalt aroma.

Frugterne af alle former for flerårigt græs er trekantede bælg, hvis længde varierer fra 1,5 til 4 cm. Indvendige æsker er 15-20 små, ikke mere end 3 mm frø.

Spice er på listen over de dyreste krydderier. Dens pris påvirkes af høstmetoden - produktet samles manuelt.

Krydderier er mest populære i Kina og Indien - i disse lande er kardemomme føjet til fisk, kød og grøntsagsservicer. Tyske kokke foretrækker at bruge kulturfrø i bagning. I Rusland er efterspørgslen efter krydderier meget lavere - den bruges hovedsagelig til fremstilling af kaffe og te.

Sammensætning, kalorieindhold

Energiværdien af ​​100 g tørrede frø er 311 kcal.

Strukturelle komponenter på 0,1 kg krydderier er:

  • fedtstoffer (ca. 7 g);
  • proteiner (10,7 g);
  • kulhydrater (68,5 g);
  • vandopløselige vitaminer - ascorbinsyre (21 mg), thiamin, pyridoxin og riboflavin (0,2 mg hver), B3 (1,1 mg);

Spice er rig på mineraler - det indeholder en stor mængde jern (14 mg) og mangan (28 mg), såvel som kalium, magnesium, fosfor, calcium, natrium, zink, kobber.

Den maksimale daglige sats af produktet - 1 tsk.

Positive, negative virkninger på kroppen

I listen over kardemoms gavnlige egenskaber er der en tonisk, antiseptisk, antispasmodisk, stimulerende og styrkende immunpåvirkning.

Introduktion til kost af mad og drikkevarer med krydderier forbedrer mave-tarmkanalen og nyrerne, forbedrer mental og fysisk præstation af en person, renser kroppen af ​​toksiner, reducerer trang til slik og nikotin.

Derudover har produktet en positiv effekt på det kardiovaskulære systems aktivitet: det bidrager til aktiveringen af ​​hæmoglobinproduktion og forbedrer blodcirkulationen.

Læger noterer sig de særlige fordele ved kardemomme for kvinder i den frugtbare alder: krydderiet stabiliserer hormoner, minimerer forstyrrelser i menstruationscyklussen. Inddragelse af gravide kvinder i menuen af ​​retter med tilsætning af en lille mængde krydderier hjælper med at reducere risikoen for udvikling af føtal CNS-patologier.

Ved misbrug af produktet kan det forårsage svimmelhed, fordøjelsesbesvær, allergiske reaktioner.

Det har kardemomme og kontraindikationer. Spice retter skal kasseres af personer, der lider af kroniske leversygdomme, hyppige hovedpine, mavesår, pancreatitis (i tilbagefaldsfasen) og individuel intolerance over for komponenterne.

Funktioner valg, opbevaring

Handelsnetværk implementerer krydderurter og frugt af kultur. Det anbefales at købe bælg - et sådant køb vil beskytte forbrugerne af lav kvalitet (knust sammen med en kasse) produkter.

Holdbarhed af korn - 12 måneder, grundkardemomme - op til 120 dage. Store krydderi skal være på et køligt sted i en lufttæt beholder.

Brug til madlavning

Til forberedelse af den mest populære krydrede drikke, der fremmer vægttab (samt kanel) kræves kun 3 ingredienser. I deres liste - 2 tsk. grøn te, 500 ml kogende vand og 0,5 tsk kardemomme. Bulkprodukter skal anbringes i en termos, hæld vand og lad den brygge i 1-1,5 timer.

Når du drikker 3 kopper drikke om dagen (30 minutter før et måltid), kan du nemt bringe vægten tilbage til normal.

http://zdraveda.ru/produkty/chem-polezen-kardamon-i-s-kakimi-produktami-sochetaetsya.html

Kardemomme: Forfining af smag

Magic kardemomme: sundhedsmæssige fordele og sundhed opskrifter

Fremragende indisk krydderi med en behagelig sød smag og helbredende egenskaber blev dyrket i Semiramis haver og serveret til bordet med forskellige fødevarer. Kardemomme blev betragtet som et dyrt krydderi, som kun ædle mennesker kunne nyde, hvilket er forståeligt i betragtning af dets ædle aroma og evne til at helbrede mange sygdomme. Det er blandt de tre dyreste krydderier i verden, foruden safran og vanilje - selvfølgelig, hvis vi taler om naturlige krydderier uden tilsætningsstoffer. Kardemomme er både varmt og ømt, skarpt og blødt, og eukalyptus og kamfer noter giver det en sød og forfriskende smag.

Kardemomme er en kraftig antioxidant, der forhindrer kroppens ældning, fjerner toksiner, reducerer kolesterol og styrker immunsystemet. Derudover bryder dette duftende krydder helt ned fedt og normaliserer stofskiftet, så det er effektivt i kampen mod fedme. Kardemomme er indiceret for gravide kvinder, fordi det eliminerer toksikoen og forbedrer fordøjelsen, og i Indien tygges kornet af denne plante efter et måltid for at opfriske vejret. Specialister i ayurveda ordinerer kardemomme for at forbedre syn, hoste, migræne og neurose, og androloger har gentagne gange nævnt dette krydderi som en mandlig afrodisiakum, som bruges til at behandle impotens. Kardemomme ødelægger koffein og tillader ikke, at dets skadelige egenskaber fremkommer, så kaffe med kardemomme virker meget blødere end ren arabica.

Ud over de gunstige egenskaber ved kardemomme er der også kontraindikationer - for eksempel allergiske reaktioner, sygdomme i mave og tarm. Det anbefales heller ikke at bruge kardemomme med olie, fordi det fremkalder vægtforøgelse.

Brugen af ​​kardemomme i madlavning

Kardemomme sælges i bleggrønne bælg, hvor frø er skjulte, men du kan købe det i form af løse frø eller pulver. Det er bedst at købe bælgene, fordi de holder den guddommelige smag af krydderi uændret, og frøene skal fjernes umiddelbart inden madlavning, da de æteriske olier fordamper meget hurtigt. Der er to sorter af kardemomme - grøn og sort, mens grønnen er skarpere, sød og lys, og sorten er blødere og mere øm, med røget smag. I indisk køkken bruges sort kardemomme til at smag saucer, ærtsupper, ris, kød og grøntsager, og grøn kardemomme er uundværlig til fremstilling af slik og drikkevarer.

Denne krydderi går godt med sort peber, nelliker, kanel, Zira, safran og muskatnød, men det tager tid at åbne helt, så kardemomme er bedst tilberedt i retterne i begyndelsen af ​​madlavningen. Bælgene brydes normalt forsigtigt, så frøene ikke beskadiges, og efter at parabol er klar, bør frøene fjernes. Friskmalet kardemomme anbefales at tilføjes til hytteost, kager og slik, og friske eller tørrede blade bruges ofte i salater.

Brugen af ​​kardemomme som krydderier i forskellige lande har sine egne egenskaber. I Tyskland tilføjes kardemomme til julekager, i de skandinaviske lande, bruges dette krydderi til fremstilling af kødpølser og pølser. I Rusland er kardemomme smagt med dej, især påskekager.

Kardemomme indgår i marinader for konservesfrugter, bær, grøntsager, svampe og fisk, og bruges også til fremstilling af ost og dåseføde.

Hvis du tilføjer kardemomkorn til hjemmelavede alkoholholdige drikkevarer, vil det dræbe lugten af ​​alkohol og give den unikke smag og unikke smag til vin og likør. Du vil helt sikkert blive spurgt, hvad der er tilføjet til vinen, og om du skal svare eller ej, er op til dig. Måske bælg af kamfer kardemomme bliver højdepunktet, der vil skelne dine retter fra andre delikatesser?

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18044-kardamon-utonchennost-vkusov

Kardemomme krydderier - hvor man kan tilføje, anvende og krydder substitutter

Denne udsøgte krydderi, ifølge legender, blev dyrket i Semiramis haver. Hun tilhørte den dyreste sammen med safran og vanille, så kun meget velhavende mennesker kunne have råd til det. Det handler om kardemomme, som nu er tilgængeligt overalt, men om hvilke mange husmødre så lidt er kendt. Hvad er krydderi kardemomme, hvor man skal tilføje det for at forbedre smagen, og hvilke nyttige egenskaber den har, vil være kendt fra denne artikel.

Kemisk sammensætning af kardemomme

Før du begynder at adskille kammerets sammensætning i molekyler og atomer, skal du først og fremmest sige et par ord om, hvad de oftest betyder, når de siger ordet "kardemomme". Normalt refererer til frugterne (frø) af den urteagtige flerårige Ginger-familie, der vokser i Ceylon, Sri Lanka og Malabar-kysten (syd) i Indien.

På grund af dets kemiske sammensætning og smag anvendes kardemomme i vid udstrækning til madlavning, parfume og som medicinalplante, da det består af 8% æteriske olier.

De resterende 92% er vand, kostfiber, aske, vitaminer, mineraler og phytosteroler, som hjælper med at kontrollere blodkolesterolniveauet.

Blandt de metaller, der udgør frøet, kan du vælge kalcium, kalium, fosfor, magnesium, jern, natrium og zink. Og på indholdet af naturligt zink er kardemomme en rigtig rekordindehaver blandt alle de andre krydderier.

Vitaminer i gruppe B (B1, B2, B3), retinoider (vitamin A), ascorbinsyre (vitamin C) og nikotinsyre (vitamin PP) - dette er en imponerende liste over gavnlige stoffer, der kommer ind i kroppen sammen med frøene af denne plante.

Hvis vi taler om næringsværdi, er krydderkardemommen 68,47% kulhydrater, 10,76% protein, 6,7% fedt og 11,29% fiber. Kalorindholdet i dette produkt kan skræmme lidt - 331 kcal / 100 g, men da det bruges i meget små doser, vil det ikke blot beskadige figuren, men tværtimod bidrage til at reducere vægten på grund af dens egenskaber.

Smag og lugt

For hurtigt at opdatere vejret er det nok at tygge kardemomsfrø i en kort periode. Denne egenskab af krydderi skyldes dens smag og antibakterielle egenskaber.

Smagen af ​​kardemomme er ekstremt varm, og lugten er ret subtil, der repræsenterer en hel flok aromaer af citron, eukalyptus og kamfer.

Hvis krydderiet er malet i pulver, vil det meget hurtigt miste sin smag, derfor anbefales det at fjerne frøene fra bollerne og male dem umiddelbart før brug, og opbevar kun kardemommen i hermetisk lukkede beholdere og ikke længere end to måneder.

Hvilke retter passer til?

På trods af de høje omkostninger ved "himmelske frø" (som i Indien, krydderiernes hjemland, nogle gange kaldet kardemomme), bruges de i vid udstrækning til madlavning. De tilføjes til den første og anden retter, desserter, kager og drikkevarer. Spice kan bruges solo eller som en del af forskellige færdige krydderier blandinger (for eksempel garam masala eller curry).

  • I fødevareindustrien anvendes kardemomme som smagsstof i fremstillingen af ​​forskellige pølser og tærter. I dette tilfælde kombineres det med muskatnød, spidskommen eller safran.
  • Hvad angår hjemmebrug, foretrækker i forskellige lande at bruge krydderiet på forskellige måder. Koger i Vesteuropa tilføjer kardemomme til supper (især dem med bælgfrugter), vegetabilske puréer, gryder og saltwort. Asiatiske kokke repræsenterer ikke smagen af ​​traditionel plov uden dette krydderi.
  • I en er alle verdens køkkener utvetydige om kardemomme: Dette krydderi er perfekt til enhver form for kød og fisk. Varmebehandling gør det muligt for smagen at udfolde sig på den mest komplette måde, så krydderiet tilsættes til stewed, stegt, kogt kød eller fjerkræ. I dette tilfælde kan et sæt krydderier supplere hvidløg og løg. I fisk eller skaldyr retter vil et kardemomselskab være rød eller cayenne peber.
  • Kardemomme bruges ofte i konfekturebranchen: bagning af peberkager, peberkager, muffins, ruller, kager, kager og andre bageriprodukter. Anvendelsesområdet for dette krydderi er også omfattende i færd med at forberede drikkevarer fra alkoholfri (kaffe, te, kvass, gelé, komposit) til alkoholiske (øl, vin, likører, hjemmelavede likører og tinkturer, slag).

Hvad kan erstatte krydderi

Det skal bemærkes med det samme, at det desværre ikke er muligt at finde en helt identisk erstatning for dette krydderi. Ingen krydderier kombination kan fuldt ud replikere den krydrede smag af kardemomme. Derfor, i retter, hvis smag ikke fuldt ud er afhængig af denne krydderi, og hvor den har brug for mindre end en halv teskefuld, kan du simpelthen udelade dette produkt fra ingredienslisten uden væsentligt tab.

Hvis opskriften indeholder en teskefuld af denne krydderi, kan du prøve at erstatte den med en af ​​følgende kombinationer:

  • i fisk og kødretter kan en halv teskefuld jordpudset i pulver være ækvivalent;
  • Til curry og andre køddelikatesser kan du erstatte med 0,5 tsk cumin og 1 tsk koriander.
  • Til pickles, ris og kød vil kombinationen af ​​krydderier, der erstatter kardemomme, være: 0,5 tsk jord ingefær og 0,5 tsk kanel;
  • Ved tilberedning af slik, bagning og andre desserter kan en erstatning tjene 0,5 tsk muskatnød og samme mængde kanelolie.

Selvfølgelig kan ingen af ​​de ovennævnte muligheder være en analog kardemomme, men opskrifterne med sådanne udskiftninger vil fungere, og skålen vil vise sig lækker.

Kogeprogram

Når kardemomme er angivet i kulinariske opskrifter, er det ofte det grønne kardemomme (græsfrø).

Dette krydderi er kombineret med følgende krydderier:

  • muskatnød;
  • safran;
  • sort peber;
  • spidskommen;
  • kanel;
  • nellike.

Et vigtigt træk, der skal tages i betragtning under forberedelsesprocessen: kardemommen har brug for tid til fuldt ud at afsløre sin smag. Derfor er det bedre at tilføje det i begyndelsen af ​​varmebehandlingen, og efter færdiggørelsen skal du fjerne krydderiet fra den færdige skål.

Før du lægger bælgene, vil det være nyttigt at forsigtigt knække, men for ikke at beskadige frøene. Dette gøres i tilfælde, hvor brugen af ​​hel, og ikke jorden, krydderier er forudset.

Sådan laver du kaffe, te med kardemomme

Healers fra den gamle øst troede på, at kardemomme var i stand til at klare enhver sygdom, derfor blev det til forebyggende og terapeutiske formål tilføjet til sådanne populære drikkevarer som te og kaffe.

Kaffe med kardemomme kaldes også Bedouin, og det er fremstillet ud fra følgende sæt produkter pr. Portion:

  • 120-160 ml drikkevand
  • 2 teskefulde ristede kaffebønner
  • 8 - 10 kardemomme frø ekstraheret fra kassen;
  • sukker som ønsket.

Algoritme til forberedelse:

  1. Slib kaffe og kardemomme sammen på en kaffekværn i fint støv.
  2. Hæld vand i en kobber Turk, tilsæt bare jordpulver, bland og send til moderat varme.
  3. Så snart der opstår et skum på overfladen med de første tegn på kogning, skal Turken straks fjernes fra varmen, så kaffen ikke koger og skummet bryder ud.
  4. Kopen, hvor drikken serveres, skal opvarmes, skift forsigtigt skummet ind i det og hæld den smagsfulde drink ud. Tilsæt sukker til smag og ønske.

Sådan varm kaffe hjælper med at afkøle selv i den stærkeste varme, og te med kardemomme tværtimod kan varme i den kolde årstid.

Til forberedelse i to dele vil det kræve:

  • 250 ml mælk
  • 250 ml renset vand
  • ¼ tsk revet ingefærrot;
  • 5 kardemomme pods;
  • 2 spsk sort te;
  • sukker til smag.

Sådan laver du te med kardemomme:

  1. Vand og mælk i en pande af den tilsvarende forskydning bringes i kog.
  2. Mens mælken koger, skal du rive den rigtige mængde frisk ingefærrot og derefter sende den sammen med te og sukker i kogevæsken.
  3. Efter at teen går i tre minutter, tilsættes kardemomme og kog i yderligere to minutter. Dernæst fjern drikken fra varmen, spænd og hæld i kopper.

Typisk bruger denne opskrift Darjeeling te (Darjeeling), som kaldes "te champagne" til sin smag, men det kan nemt erstattes med enhver anden slags sort te.

http://attuale.ru/kardamon-priprava-kuda-dobavlyat-primenenie-i-zameniteli-spetsii/

Hvor kan man tilsætte krydderi kardemomme i madlavning?

Hvad er kardemomme? En plante, hvis frø er tilsat til en række retter. Dette krydderi er især elsket i øst, i Vesteuropa og Rusland. Hun minder om citron, kamfer og eukalyptus. Aromaen af ​​en plante kan være stærk og øm - alt afhænger af den pågældende art. Ønsker du at vide, hvor du skal tilføje krydderi kardemomme i madlavning? Så gør dig klar til at modtage interessante oplysninger.

Hvor kan man tilsætte krydderi kardemomme i madlavning?

Det smager varmt, men på trods af dette kan du tilføje det til enhver skål. Og du kan bruge den i tørret eller frisk form, såvel som frø. Bægerne føjes til pilafen, men kun for lugten (du kan ikke spise dem). Kardemomme bruges ofte til at lave saucer, bagning osv.

Hvilke retter tilsættes kardemomme?

I Vesteuropa er brugen af ​​krydderi kardemomme i madlavning primært begrænset til tilsætning til flydende retter: Ær, bønner, bønnesupper. Brug sjældent dette krydderi til at forbedre smagen af ​​kartoffel- og risretter.

I Asien anvendes kardemomsfrø som krydderi i madlavning til tilsætning til kødretter. Og det er ligegyldigt, om kødet er kogt, stegt eller stuvet - krydderiet gør under alle omstændigheder et fremragende arbejde med sin opgave. Forresten er kombinationen af ​​hvidløg og løg et fantastisk krydderi til fjerkræ.

Hvilke retter tilføjer kardemomme mere? I pates og pølser. Og i kombination med muskatnød og safran gør det smagere fisk og skaldyrsretter. Hvis du blander det og rød peber og tilsæt jer til den sædvanlige stegte mad, kan du blive glædeligt overrasket over de nye aromatiske noter og en helt anden smag.

Brugen af ​​kardemomme i madlavning slutter ikke der. Mange desserter kan ikke uden dette krydderi: pudder, osteprodukter, godbidder fra frugter. Og vi fik glat til det mest omfattende anvendelsesområde for dette krydderi. Oftest anvendes den i konfektureindustrien. Hvad forårsagede sådan popularitet? Faktum er, at aromaen af ​​denne plante ikke mindsker selv under påvirkning af høj temperatur.

Så til smagsstoffer dejen til peberkager, kager, muffins, brød og andre delikatesser, er kardemomme brugt. Også konfekturefyldninger er ikke fuldstændige uden det, især dem der er fremstillet med tilsætning af kaffe.

Forresten er dette krydderi tilsat alkoholholdige drikkevarer. Det afbryder lugten af ​​alkohol, som forkæler duften af ​​whisky, cognac osv. Det forynger også duften af ​​læskedrikke: gelé, kompotter osv.

I østlige lande som te med kardemomme. Du kan smage det i Kina og selvfølgelig i Indien. Forresten er opskriften på te med kardemomme enkel. Til forberedelsen skal du bruge:

  • Vandlitteratur.
  • Kardemomme - 3 grønne og 2 sorte pods.
  • Sort te - 2 poser.
  • Sukker - efter smag.
  • Mælk er en valgfri ingrediens.
  1. Bryd bælgene og føj dem til vandet.
  2. Kog det.
  3. Tilsæt teposer, sukker, mælk til kogt vand.

Som du kan se, er der intet svært ved at forberede en sådan drink, så du kan drikke det hver dag. Hvis du har brug for en opskrift på mælk med kardemomme, kan du bruge den, vi beskrev, uden at tilføje vand, te eller sukker.

I mange lande bruger de kaffe med kardemomme. Drikken viser sig meget velsmagende. Lad os nu fortsætte med at tale om andre anvendelser. Konservesgrøntsager, svampe og frugter er et andet område med madlavning, hvori den anvendes. Og det virker ikke som en ekstra komponent, men som den vigtigste ingrediens.

I nogle lande er syltetøj lavet af nødder, og der er tilsat krydderi. Som du kan se, er det kombineret med alle produkter, der forbedrer deres smag og aroma, og har derfor fundet bred anvendelse.

I hjemmet madlavning er det bedst at bruge kardemomme kapsler. Desuden skal frøene af dem få, før du lægger i skålen, det vil sige umiddelbart før brug. Og du skal følge doseringen, da krydret brænder, derfor kan i store mængder forkæle måltidet.

  • 0,3 g (halv kapsel) - til en flydende skål;
  • 0,5 g - pr. Kg kød eller dej
  • 0,5 g - til sødt.

At sætte krydderi i supper skal være i slutningen af ​​madlavningen - om 3-5 minutter. I andre produkter - under æltning.

Hvad kan erstatte kardemomme i bagning og andre retter?

Hvad kan erstatte kardemomme i bagning og andre retter? Desværre intet. Analog kardemomme eksisterer ikke. Hvis det kun er ingefær, men det ligner kun aromaen, men har ikke alle sine smagsegenskaber.

Men hvad skal man gøre, hvis der ikke er kardemomme, og det færdige skål uden det vil ikke vise sig som du vil have det? For at gøre dette kan du bruge nogle tricks:

  • Hvis du vil lave en dessert, laver slik eller kager, bland 0,5 tsk. kanelolie og samme mængde muskatnød.
  • I en kødfad, ris, salt mad skal du tilføje en halv teske ingefær og samme kanel.
  • Kød, fisk retter perfekt supplerer blandingen af ​​0,5 tsk. spidskommen og en teskefulde koriander.

Husk at alle disse erstatninger kun kan bruges i de kardemommeopskrifter, hvor dette krydderi skal tilsættes i en ganske lille mængde.

Svenske julekagekager: Opskrift

Hvis du ønsker at lave svenske julekardamomkager, giver vi dig opskriften nu. For at gøre dette skal du bruge følgende ingredienser:

  • mel - 2 spsk;
  • smør - 150 g;
  • æg - 1 stykke;
  • sukker - 150 g;
  • kardemomme - 2 tsk;
  • revet citronskive - 1 tsk
  • vanillin-pinch;
  • farvet sukker - 100 g;
  • salt.
  1. Bland mel, salt og kardemomme.
  2. Smør smørret med sukkeret - gør det, indtil du har en jævn konsistens. Derefter tilsættes til den resulterende masse æg, vanilje og zest, blandes.
  3. Tilsæt mel, omrøring af massen.
  4. Rul pølsen ud af dejen og sæt den i køleskabet i 2-3 timer.
  5. Drys pølsen med farvet sukker og skær det i tynde skiver.
  6. Spred dem på en bageplade og bages i en halv time ved 160 grader.

Kardemomme Boller Opskrift

Opskriften på boller med kardemomme er ikke så enkel som dem, der er beskrevet ovenfor. Følgende ingredienser er nødvendige for at gøre dejen:

  • 15 g frisk gær
  • et glas varm mælk;
  • 3 kopper mel;
  • 4 spiseskefulde sukker;
  • 60 gram smør;
  • en knivspids salt;
  • en halv tsk grundkardemomme.

Til påfyldning skal du tage:

  • en teskefuld frisk kardemomme;
  • 50 gram mandel nødder;
  • 3 spiseskefulde sukker;
  • 30 gram smør.
  1. Tilsæt sukker, mælk til gær. Forsigtig post.
  2. Efter opløsning af sukkeret er det nødvendigt at hælde mel, salt, kardemomme i den resulterende væske.
  3. Lad dejen stå på et varmt sted i 2 timer.
  4. Sæt møtrikkerne i en blender, hugg, tilsæt kardemomme, sukker, smør og slip dem. Påfyldningen er klar.
  5. Sæt fyldet på dejen, tidligere opdelt i to dele og rullet ud.
  6. Wrap up
  7. Skær i strimler.
  8. Bages i 20 minutter ved 180 grader.
http://specii-pripravi.ru/kardamon-priprava-kuda-dobavlyat/

Kardemomme, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Mange er vant til at bruge duftende krydderier kun som et supplement til deres yndlingsretter uden at kende værdien af ​​næsten enhver krydderi. De fleste krydderier har bemærkelsesværdige egenskaber, kan bruges til at bekæmpe sygdomme og endda tjene som forebyggende foranstaltninger mod mange lidelser. Af særlig værdi for beundrere af alternativ medicin bliver duftende kardemomme, nyttige egenskaber og kontraindikationer, som var kendt i antikken.

Kardemomme hvad er det

Så kardemomme, hvad er det, og hvilken plante er råmaterialet til fremstilling af et sådant værdifuldt stof, som bestemt er til stede i nogle retter? Homeland krydderier - solrige varmt Indien. Det er her, der staar staude, hvor frø og blade er vant til at gøre duftende krydderier. Ydermere ligner krydderiet småbønnebælg, en forudsætning for, at indsamlingen af ​​dem kun skal pluk kun umodne råmaterialer.

En anden funktion ved fremstilling af krydderier - den skal gennemgå flere behandlinger. Først er det godt tørret, derefter fugtet og sendt til gentørring. Hvis du gør alt rigtigt, vil du ende med kardemomme, hvis gavnlige egenskaber og kontraindikationer betragtes som unikke.

For fuldt ud at bevare alle de vidunderlige egenskaber skal du helt sikkert tage hensyn til reglerne for opbevaring af krydderierne. Det anbefales ikke at få det ud af bælgene - ikke kun duften vil forsvinde i kartonerne, men også nogle af de gavnlige egenskaber, der er den vigtigste fordel ved duftende produkt.

Hvad ser kardemomme ud, billede af krydderi

Kardemomme er en temmelig dyr krydderi, derfor får ikke alle husmødre det, på trods af dets værdifulde egenskaber og behagelig aroma. Dette er hovedårsagen til, at få mennesker ved, hvordan dette krydderi ser ud. De vil hjælpe med at finde ud af, præcis hvilket kardemomme der ligner, et foto, hvor dette vidunderlige råmateriale er fra Indien.

Særligt værdifulde i planten er frøene, fordi de indeholder æteriske olier, som giver en speciel smag til krydderier. Du kan bruge dem ikke kun i dine yndlingsretter, men også med succes til fremstilling af lægemidler. Den grundlæggende regel, der helt sikkert vil bidrage til at bevare produktets bemærkelsesværdige egenskaber i lang tid, er at tæt tætte beholderen med dette værdifulde råmateriale. Frisk luft vil hurtigt ødelægge den behagelige aroma af ether sammen med de egenskaber, der bruges til at bekæmpe sygdom.

Kardemomme krydderier, hvor man skal tilføje

På hvordan man korrekt bruger kardemomme, kan nyttige egenskaber og kontraindikationer fortælle indbyggerne i Indien, fordi de ikke kan undvære dette værdifulde krydderi næsten ingen skål. Vi bruger det ofte som tilsætningsstof til drikkevarer, fordi det ikke kun tillader kendte kaffe eller te at spille med nye usædvanlige farver, men har også en positiv effekt på kroppen.

Hvordan kan ellers kardemomme krydderier bruges, hvor skal du tilføje duftende krydderi? Et ægte kulinarisk mesterværk med krydderier vil være:

  1. bagning (tilføj bedre pulveriseret produkt);
  2. supper (det anbefales at bruge her hele krydderier bokse);
  3. gryderetter;
  4. salater.

På trods af hvilken slags skål der er tilberedt, bør krydderier ikke misbruges - hvis du tilføjer for meget af det, kan det forkæle smagen. Krydderygens aroma er også ret stærk og kan dræbe lugten af ​​andre tilsætningsstoffer.

Hvordan tilsætter du dette duftende produkt korrekt? Det anbefales først at blande det med bulk krydderier (salt, sukker, peber, andre krydderier), og tilsæt det derefter til en næsten klar skål. Opskrifterne angiver normalt i detaljer hvordan man korrekt anvender kardemomme, derfor bør problemer med dette vidunderlige produkt ikke opstå.

Kaffe med kardemomme, gavn og skade

Fans af bitter smagsdrik kender helt godt hvad smagen af ​​kaffe med kardemomme, fordelene og skaderne i denne delikatesse, opskriften på korrekt forberedelse. Hvad er de fordelagtige egenskaber ved denne lækre forfriskende drink? Han har mange fordele:

  1. bekæmpe forkølelser og vira;
  2. normalisering af fordøjelsesprocesserne
  3. fedtforbrænding;
  4. befrielse fra sløvhed og døsighed
  5. rense kroppen af ​​skadelige stoffer.

Forberedelsen af ​​drikken er meget enkel. Det er nok at blande 20 gr. god kaffe med 8-10 gr. krydderi frø. I Turk, kombinere bulkblandingen med 150 ml vand, fortsæt at koge som en almindelig drink. Du kan tilføje sukker, men uden dette produkt vil drikken være meget velsmagende og lækker smag.

Har denne kaffe fejl? Der er kun én og vigtig - det anbefales ikke at bruge det til personer, der lider af forhøjet blodtryk. I sådanne tilfælde er det bedre at ty til forbruget af andre drikkevarer, mindre aggressivt at handle på fartøjerne. Hvis du har hjerteproblemer, bør du ikke forkæle dig selv med en duftende delikatesse - det kan forårsage ubehagelige komplikationer.

Kardemomme te, godt og dårligt

Ikke mindre populære end kaffe er te med kardemomme, hvis fordele og skader er kendt for beundrere af denne duftende drink. Det har mange fordele, og en af ​​de mest nyttige er en positiv effekt på nervesystemet. Med regelmæssig stress, depression og jævn frustration skal du helt sikkert ind i denne te i din daglige kost. Den eneste regel, at det er bedre at ikke glemme - ikke misbruge duftende væske. Det er tilladt at drikke det ikke mere end to gange om dagen - dette er nok til en gavnlig effekt.

En anden stor ejendom af te - det vil hjælpe med at slippe af med søvnløshed. Det vigtigste - at drikke det, før du går i seng i små sladder, nyder den krydrede aroma og krydret smag.

Hvordan laver man te? Der er ingen egenskaber her - blandes først tebladene eller granulaterne med et stykke krydderi, og hæld derefter denne blanding med kogende vand. Du kan eksperimentere, tilføje mælk, hakket ingefærrot, honning eller sukker. Drikkeydelsens gavnlige egenskaber vil ikke falde. Interessant, i hjemlandet af denne vidunderlige krydderi er præference givet til te, hvor der ud over kardemomme tilsættes mandler. Behagelig smag væske blæser fuldstændigt tørst, fordi det kan forbruges ikke kun varmt, men også koldt.

Der er ingen forbud mod brugen af ​​sådan te, men i tilfælde af eksacerbationer af visse sygdomme er det bedre at lave en tynd drik. Hvis alt er gjort korrekt, vil det kun give gavn.

Kardemomme, sunde opskrifter med dette vidunderlige krydderi

Der er ikke så få opskrifter, hvor dette vidunderlige stof kan bruges, det er ikke nødvendigt at kombinere krydderier med kød - du kan lave lækre diætretter. Hvordan man korrekt bruger kardemomme, nyttige opskrifter med sin tilsætning, især madlavning? Intet kompliceret her, og beviset herpå er en appetitlig græskar bagt med krydderier:

  1. Gnid peber, salt, koriander og persille blade, kardemomme pulver i pasta.
  2. Skær græskar i små stykker, gnid hver med en blanding af krydderier.
  3. Sæt stykker græskar i folie, pakk hver for sig.
  4. Bages i en halv time ved høj temperatur.

En god morgenmadsløsning er sunde sandwich. fremstilling:

  1. Smør et stykke brød eller brød med et tyndt lag smør.
  2. Sæt tomater, urter, ost, ægplanter på toppen.
  3. Drys med kardemomme, salt og peber.
  4. Send i et par minutter i ovnen. De betragtes som klar, da osten begyndte at smelte.

Serveres smørbrød kan være med te, som helt sikkert tilføjede kardemomme.

Hvordan man bruger kardemomme, gavnlige egenskaber og kontraindikationer af dette krydderi - du skal helt sikkert vide alle funktionerne i brugen af ​​fremragende krydderier. På trods af at det næsten ikke har kontraindikationer og ikke vil kunne forårsage væsentlig skade for kroppen, bør du ikke bruge det dagligt, og i hver skål - en overdosis kan forårsage mindre bivirkninger.

http://poleznie-svoistva.ru/kardamon-poleznye-svojstva/

Hvordan man bruger krydderier: kardemomme

Kardemomme er almindeligt kendt, det kaldes ofte krydderkongen, men i virkeligheden bruger få mennesker det. Årsagen til dette - en utrolig intens skarp smag. I starten er det svært at forestille sig, hvilken skål der kan forbedres med dette krydderi. Og hvis du havde en chance for at prøve en skål med overskydende indhold af kardemomme, så er tvivl om det kun stigende.

Selvfølgelig er hemmeligheden bag kardemomme enkel - du skal tilføje den i meget små mængder. Så er dette krydderi lækkert, men det er lidt værd at overdrive det, og skålen med det bliver uspiseligt. Desuden handlede alle med kardemomme som en del af klassiske krydderblandinger - der findes det meget ofte, og det var lækkert, så du bør ikke være bange for kardemomme.

Der er klassiske opskrifter, hvor kardemomme dominerer; disse er for det meste kardemomme drikkevarer som kaffe. Men der er sandsynligvis en undtagelse fra reglen, og kardemomme skal lægges mere. Det er ligesom hvidløgskakere eller kanelboller - krydderiet spiller en vigtigere rolle end de andre ingredienser, så disse retter er ikke for alle.

I andre retters gennemsnit er dosen af ​​kardemomme 0,5 gram pr. Kg mad. Dette er en pod (kapsel) af hele kardemommen eller en lille kniv af jorden kardemomme. I en sådan mængde kan kardemomme tilføjes bogstaveligt til enhver skål. Hvis du ikke har en personlig modvilje mod kardemomme, så er der ingen sådan skål, som den ikke passer til.

I europæiske kulinariske traditioner tilhører kardemomme den søde gruppe og tilføjer det oftere til mel konfekt. Nå, drikkevarer med kardemomme, herunder alkohol, er populære over hele verden. I øst er kardemomme virkelig placeret hvor som helst, ikke kun i slik, men det kombinerer især godt med bælgplanter, grøntsager og kød og tilsættes ofte til kødkød.

Det er rimeligt fra tid til anden at forsøge at tilføje en knivspids kardemomme til kendte retter og evaluere resultatet, udvikle dine egne kulinariske traditioner. Nå, det er værd at starte med gryder og ærtsuppe - det er her kardemomme er meget passende. Nå, i kaffe, masala te og mulledvin skal du selvfølgelig også forsigtigt tilføje kardemomme.

http://pikabu.ru/story/kak_ispolzovat_spetsii_kardamon_6163265

Hvad er kardemomme og alt hvad du behøver at vide om dets gavnlige egenskaber og brug i madlavning

Der er et andet krydderi, der fortjener din opmærksomhed: kardemomme - du har måske set det på en hylde i købmanden, men vidste ikke, hvad det er, og hvor du kan tilføje det. Du vil være nyttig at lære beklædningen og kontraindikationerne til brugen at kende. Ikke kun giver kardemomme en sød og krydret smag til de retter, du sprinkler på den, det er også værdsat for dets helbredende egenskaber.

Hvad er kardemomme?

Kardemomme er et krydderi i form af pods eller frø derfra, med en stærk harpiksholdig aroma med noter af mynte og citron og en sød smag, der anvendes som et aromatisk additiv i indiske og arabiske køkkener.

Det er almindeligt i indisk køkken, hvor det er tilføjet til salte retter, desserter og endda drikkevarer. Kardemomme er også populært i mad i Mellemøsten, især som et tilsætningsstof til kaffe og te. Dette er en af ​​de vigtigste krydderier i mange skandinaviske bageriprodukter. Kardemomme kombineres ofte med andre krydderier, såsom kanel og nelliker, og bruges i salte blandinger, for eksempel i garam masala.

Kardemomme er det tredje dyreste krydderi i verden, efter safran og vanilje.

Hvordan ser kardemomme ud? Foto

Generel beskrivelse

Kardemomme er en plante fra Ginger familien i højden fra 1,5 til 3 m i højden. Dette aromatiske krydderi kommer fra evergreen skove i den sydlige indiske delstat Kerala og dyrkes i flere tropiske lande.

Bladene er i form af et spyd og kan vokse op til 70 cm i længden. Stængler hårdt og lige, danner en omvendt nederdel omkring planten. Blomsterne er små, men smukke: hvide, gule eller røde. Forskellige typer kardemomme kan producere sort, hvid eller rød frugt (pods).

Bælgene er trepartige, med en tynd, men hård ydre belægning. Inside er en kilde til smag - små, mørkebrune frø placeret i lodrette rækker. Hver korn inde i en tynd gennemsigtig membran.

Kardemomme Typer

Den vigtigste type er grøn kardemomme (Elettaria, det er rigtigt). Bruges i søde og salte retter. Den har en tynd, næsten gennemsigtig, grøn pod, fyldt med små sorte frø.

Denne type er den mest populære til både kulinarisk og medicinsk brug.

Sort kardemomme er mindre almindeligt (Amomum, eller Brown, Cravan, Bengali eller Siamese). Han har en stor, tykk, grov, sortbrun pod, fyldt med sorte frø. Den har en lidt røget lugt.

Ofte, på hylderne af butikker er der jord eller grønt kamille kardemomme. En anden art betragtes som mindre nyttig og mindre duftende.

Sådan får du krydderier kardemomme

Når kardemommefrugterne modner helt, åbner de, og frøene falder til jorden eller bæres væk af vinden, så bælgene høstes, mens de er i en lidt umodne tilstand, og frøerne i dem begynder bare at mørkne. Dernæst tørres bælgene i solen.

Solgt hele, knuste eller knuste bælg, kun frø og i en hammer (pulverform).

Hvordan man vælger og hvor man skal købe kardemomme

Både frø og jorden kardemomme sælges i supermarkedets krydderi afdeling, mens hele bælg er tilgængelige i specialbutikker.

Når du køber kardemomme, skal du vælge grøn, fordi den har en kompleks smag, der passer til både søde og salte retter.

Det er bedre at vælge hele pods, eller rettere kasser med kardemomme end jord krydderier. Jo grønnere de er, jo bedre er smagen.

Kardemomme er en dyr krydderi, men det meste af omkostningerne kommer fra langdistancetransport og mæglingstjenester. Hvis du ikke ønsker at betale for meget, skal du købe den i den internationale online butik IHerb.

Hvad er smagen og lugten af ​​kardemomme

Kardemomme betragtes som et sødt køkken krydderi, men lugten er ikke helt så behageligt som for eksempel kanel eller nelliker.

Kardemomme har en stærk, skarp blomstret duft minder om en citron med mynte og eukalyptus noter. Smagen er varm, sød.

Blomster, mint noter af kardemomme bliver hurtigt ubehagelige lægemidler, hvis du lægger det i skålen for meget.

Hvordan og hvor meget for at gemme kardemomme

Det er bedst at opbevare kardemomme i form af pods, fordi så hurtigt som frøene åbner eller revner, mister de hurtigt lugten og aromaen.

Kardemomme pods har en holdbarhed på op til et år, når de opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys.

Kemisk sammensætning

Kardemomme har helbredende egenskaber på grund af dets sammensætning. Dette eksotiske krydderi indeholder mange kemikalier, der kan forebygge sygdomme og fremme sundhed.

Ernæringsværdi af kardemomme pr. 100 g

Fysiologisk rolle

De terapeutiske egenskaber ved kardemomme er blevet anvendt i mange traditionelle lægemidler, da det har på kroppen sådanne handlinger som:

  • antiseptisk;
  • antispasmodic;
  • carminative;
  • fordøjelsessystemet;
  • diuretika;
  • expectorants;
  • stimulerende;
  • tonika.

Sunde egenskaber af kardemomme

Kardemoms gavnlige egenskaber fremmer sundhed og forebygger mange sygdomme.

  • Kardemomme pods indeholder mange æteriske olier: pinen, sabinin, myrcen, phellandren, limonen, 1,8-cineol, terpiner, p-cymene, terpinolin, linalool, linilatset, terpinen-4-olie, a-terpineol, -perpineolacetat, citronellol, nerol, geraniol, methyl eugenol og transneridol.
  • Hovedkomponenten af ​​kardemælkolie, kaldet cineol, er kendt for sine antimikrobielle egenskaber, der fremmer oral hygiejne og kæmper bakterier.
  • Kardemomme er en god kilde til mineraler som kalium, calcium og magnesium. 100 g pods indeholder 1119 mg af denne elektrolyt. Kalium er en vigtig bestanddel af celler og kropsvæsker, der hjælper med at kontrollere hjertefrekvensen og blodtrykket. I menneskekroppen bruges kobber til at lave røde blodlegemer.
  • Det er også en fremragende kilde til jern og mangan. 100 g pods indeholder 13,97 mg eller 175% af det dagligt krævede jernniveau. Jern nødvendig til dannelse af røde blodlegemer og cellulær metabolisme. Mangan, der hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet.
  • Derudover er disse aromatiske pods rig på mange vitale vitaminer, herunder riboflavin, niacin, C-vitamin, som er afgørende for at opretholde sundhed.

Den positive virkning af kardemomme på sundheden:

  1. Behandler hoste og kold på grund af antioxidantegenskaber. Pods brygges i vand med honning og drikker denne kardemomme te som et effektivt naturligt middel til influenza.
  2. Hjælper fordøjelsen. En stærk aroma aktiverer smag, forbedrer appetitten.
  3. Forhindrer dårlig ånde: Kardemommens blomstermønster og sød duft gør den til en naturlig åndeforfrisker.
  4. Regulerer blodsukkerniveauet på grund af dets høje manganindhold.
  5. Fremmer vægttab: kardemomme øger energiomsætningen og hjælper kroppen med at forbrænde mere fedt.
  6. Det forbedrer blodcirkulationen: det øger blodcirkulationen i din krop, især i lungerne, og bruges derfor ofte til behandling af luftvejssygdomme.
  7. Behandler problemer med søvn: indånding af den søde og beroligende duft af kardemomme æterisk olie kan hjælpe med søvnløshed.

Hvad er nyttigt og hvordan man bruger kardemommeolie

Kardemommeolie, som virker som et antiseptisk middel, har også gavnlige egenskaber. Måder at bruge det på:

  • tilføjet til badet - for en beroligende, afslappende virkning;
  • indånder som en ekspektorant for lungebetændelse, bronkitis;
  • taget oralt - fra halsbrand for at forbedre fordøjelsen;
  • anvendes eksternt - til behandling af hud, svampeinfektioner;
  • til skylning med ondt i halsen og mundhulen
  • i aromaterapi for at berolige nervesystemet.

Kontraindikationer (skade) kardemomme

Misbrug af krydderier kan være sundhedsskadelig og have afføringsmiddel.

Kardemomme er kontraindiceret, hvis du er allergisk over for det eller har problemer med galdeblæren, såvel som kvinder under graviditet og amning.

Ekskluder det med gastrit og mavesår.

Brugen af ​​kardemomme i madlavning

Kardemomme sættes til retter med kød, frugt, bælgfrugter og korn samt kiks, kager og andre bagværk, og bruges endda som smagsstoffer i kaffe, te og alkohol.

Det er uundværligt i forberedelsen af ​​pølser, fisk, saucer, konfekt, konserves og vinfremstilling.

Pas på ikke at lægge for meget kardemomme, ellers vil der være en ubehagelig medicinsk smag.

Hele kardemomme pods bruges som bay blade som en krydderier til retter med ris og gryderet. Hvis du crush pods før du smider dem i maden, vil mere smag blive ekstraheret.

Kardemomme frø mister hurtigt deres smag, så det er bedst at købe det i bælg og hugge det selv. Samtidig vil du spare penge, fordi bælgene er billigere. For at male dette krydderi, skal du blot fjerne frøene fra bælgene, smide dem i en kaffekværn eller knuse dem i en mørtel.

Hvordan male kardemomme

Kardemomme frø mister hurtigt deres smag, så det er bedst at købe det i bælg og male derhjemme. Samtidig vil du spare penge, fordi bælgene er billigere. For at male dette krydderi, skal du bare knuse podet med knivens flade side, fjerne kardemomsfrøene, smide dem i kværnen eller knuse dem i en mørtel.

Hvis du har brug for at male kardemomme i pods:

  1. Forvarm dem i en tør stegepande over medium varme i 2 eller 3 minutter, omrør konstant. Så du forbedrer smagen.
  2. Placer kardemomme pods i mørtelen (eller bare sæt dem på et skærebræt) og pestle dem for at åbne dem.
  3. Brug dine fingre til at blande de revne bælg, adskille de store skaller og kassere. Der er ingen grund til at fjerne alle kardemomsskaller, til det sidste fragment.
  4. Kardemomme frø er ret solide, så det er bedst at male dem i en kaffekværn eller i en speciel krydderier i 30 sekunder til et fint pulver.

Én pod med kardemomme er 1/6 tsk. frø. Det betyder at du skal købe seks pods for at få en tsk kardemomme.

Hvor kan man tilføje kardemomme

Her er nogle måder at bruge kardemomme på:

  1. Udskift vanilje med kardemomme, når du laver is og kog det som normalt.
  2. Fjern de små frø fra cardamom pod. Sæt dem i en mørtel med en teskefuld sukker. Pund pistlen, indtil den bliver en pulverblanding. Brug kardemomsukker til aromatiserede drikkevarer og bagning.
  3. Brug en skefuld sukker med kardemomme for at tilføje til flødeskummen. Slå som sædvanlig og brug til varme kakao eller muffins.
  4. Han arbejder vidundere i salte retter. For eksempel, når du laver tomatsauce, skal du smide de pounded kardemomme frø og kanel fast i blandingen.

Kardemomme går godt med spidskommen, chilipulver, kanel, koriander, spidskommen, muskatnød, ingefær, nelliker, paprika og jordet sort peber.

Kaffe med kardemomme

Denne varme, aromatiske drik er især populær i Mellemøsten, hvor kardemomsfrø ofte bliver malet med kaffebønner.

Start med et strimlet kardemomme til en kop kaffe, og juster derefter mængden efter din smag. Du kan tilføje dette krydderi til kaffegrunde i en kaffemaskine, en fransk presse eller en turk, afhængigt af den metode, du bruger til at lave kaffe.

Sådan laver du krydret te med kardemomme - en opskrift

Når du brygger med sort, grøn eller gingerte, kan du blot tilføje kardemomsfrø til den. Mængden af ​​krydderi afhænger af dine præferencer.

Det er meget mere interessant at lave krydret kardemomme te. For at brygge det skal du åbne bælgene og male frøene for at få et groft pulver. Dette vil hjælpe med at frigøre olier og kraftfulde gavnlige ingredienser.

  • 1 spiseskefuld kardemomme frø (knust)
  • 3 fedter (hel);
  • 4 glas vand
  • 1 kanelstang
  • 3 sorte peberkorn;
  • 1 spsk. l. honning (valgfri).
  1. Kog vandet i en rustfrit stålspande.
  2. Tilsæt alle ingredienserne - kardemomme frø, fedter, peber og kanelstok i kogende vand.
  3. Lad væsken koge over lav varme i 15-20 minutter.
  4. Fjern fra varme og lad væske i flere minutter.
  5. Sæt teen og hæld den i briller. Du kan tilføje naturlig honning eller gøre uden sødemidler, hvis du følger figuren.

Kardemomme te opskrift - Video

Hvad skal du erstatte kardemomme i opskriften

Hvad skal du erstatte kardemomme, hvis du ikke kan købe det på grund af den høje pris? Mens det har sin egen, helt unikke smag, er der stadig andre krydderier, som du kan bruge som erstatning.

Bland lige dele af kanel og muskatnød og brug i stedet for den samme mængde kardemomme, der kræves i din opskrift.

Prøv 1 del af kanel og ingefær eller kanel og jordkage.

Så du har lært, hvad kardemomme er, hvordan man anvender det, og hvorfor det har været berømt for sine kulinariske og helbredende egenskaber i århundreder.

http://pripravkino.ru/spicery/chto-takoe-kardamon

Hvor skal man tilføje kardemomme: fordele og kontraindikationer

Kardemomme - frugten af ​​en flerårig urt. Den har en meget stærk aroma, der kombinerer lugten af ​​kamfer og lette citron noter. Dette gør det til en værdifuld krydderi (krydderi), kendt og udbredt i mange lande. Nyttige egenskaber og kontraindikationer af krydderier interesserer ikke kun almindelige mennesker, men også kulinariske specialister, aromaterapeuter, læger og traditionelle healere.

Fantastisk krydderi og medicinalfrugt

Homeland planter - Sydindien. Det er kendt under navnet "Cardamom real" og tilhører Ginger familien. Anlægget er termofilt, tolererer ikke negative temperaturer, kan vokse ved temperaturer fra 10 til 35 grader. Det dyrkes i Indien, Sri Lanka, Guatemala, Vietnam, Laos og andre lande med et varmt klima. I Australien er sort kardemomme almindeligt, i Madagaskar og i Afrika - etiopisk kardemomme. Men de største eksportører af dette krydderi er Indien og Guatemala.

Planten begynder at bære frugt i det tredje år efter plantningen og kan producere en afgrøde i 6 år. Frugterne er tre-kammer pods (kasser) med frø inde. For at få højkvalitets krydderi, høst unripe frugter, som derefter tørres i solen. Under tørringsprocessen sprinkles de med vand og tørres igen, mens de afvises af skrumplet og åbnes.

Frugter realiseres i hele bælg og i form af en hammer, men i jorden tilstand forsvinder den storslåede duft af kornene hurtigt. Jordfrø er dårligt opbevaret og taber næsten 40% af æterisk olie. Derfor er det bedre at erhverve hele frugten, som ikke bør være:

  • rynket;
  • krakkede;
  • for lille;
  • tom.

I fremtiden, når du bruger krydderiet, kan du tilføje hele kasser eller bruge frøene, knuste umiddelbart før brug.

Nyttige egenskaber

Få er kendte gavnlige egenskaber og kontraindikationer af kardemomme. Kardemomme skylder sin krydrede aroma og salte smag til tilstedeværelsen af ​​æteriske olier, der indeholder fra 3 til 8% i frø. Kornens sammensætning omfatter også jern, fosfor, magnesium, calcium og zink. Der er vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B3) og vitamin C.

På grund af dets sammensætning har krydderiet mange nyttige egenskaber, der er almindeligt anvendt til at støtte menneskekroppen i form og fremme sundhed:

  1. Det stimulerer produktionen af ​​mavesaft og metaboliske processer, fremskynder fjernelsen af ​​toksiner og slagger.
  2. Fjerner godt slim fra kroppen. Hjælper med forkølelse, hoste, astma og bronkitis. Påfør indånding med kardemommeolie samt vitamin te med tilsætning af dette krydderi.
  3. Forbedrer fordøjelsen, normaliserer fordøjelseskanalen. Til dette koges et glas 2 teskefulde af blandingen (2 dele kardemomme + 2 dele kummin + 1 part fennikel), infil i 10-15 minutter, filtrer og tag 100-150 ml om dagen.
  4. Fjerner hikke, kramper og opblødning (flatulens) i maven. Fjerner tyngde efter et solidt måltid. Du kan tygge nogle få korn.
  5. Det bruges til infektioner i urinvejen, fjerner toksiner fra nyrerne.
  6. Det bruges til at rense mundhulen, hvor den neutraliserer den patogene flora godt. Styrker tandkødene, helbreder sår og mavesår i munden, forfrisker ånde (tygkorn).
  7. Hjælper i kampen mod søvnløshed. Du kan lave afkog af frugten (1 tsk kardemomme pr. Kop kogende vand). Vand kan erstattes med mælk, for dette: flere frugter skal strække med fingrene, hæld et glas mælk, kog i 5-10 minutter, lad afkøle, tage før sengetid.
  8. Det stimulerer hjernen, påvirker helt centralnervesystemet. Aflaster stress, depression, træthed (en knivspids kardemomme på et glas varm mælk).
  9. Bruges som afrodisiakum. Duften tilføjer charme og tiltrækker partner.

Nyttigt krydderi til mænd. Kardemomme, hvis egenskaber bestemmes af tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​vitaminer og sporstoffer, forbedrer styrke, genopretter styrke efter fysisk anstrengelse, øger kroppens beskyttende egenskaber under forkølelse og influenza. For at genopbygge mandlig kraft anbefales det at drikke et glas varm mælk hver aften med en knivspids og 1 tsk honning (mælk med krydderier kog i 5-10 minutter, når det køler lidt - tilsæt honning).

Kardemoms gavnlige egenskaber gælder for kvinder. Det fremmer vægttab, forbedrer seksuel lyst. Hårmasker med kardemommeolie bidrager til at forbedre hårsækkene, forbedre væksten. En maske og ansigtscreme - forynge huden, glatte fine rynker, hjælper med at se godt ud.

Som et duftende og nyttigt additiv krydderi anvendes der i opskrifter til fremstilling af forskellige drikkevarer: te, kaffe, alkoholiske tinkturer. Frugter kan tilsættes til vin, hvorved smag og berigende smag forbedres.

Spice kaffe

Kaffe og kardemomme er en fantastisk kombination. Spice har evnen til at neutralisere virkningen af ​​koffein og bidrager til udbredelsen af ​​kaffe aroma. Denne kombination vil bidrage til at undgå ubehagelige konsekvenser, der kan være efter at have drukket kaffe: takykardi, højt blodtryk, en negativ effekt på maven.

Du kan tilføje et par bønner til den allerede tilberedte kaffe eller male sammen med kaffebønner, inden du laver mad, tilsæt sukker og bryg i tyrkiet.

Kardemomme te

Fordelene og skaderne i drikken er almindeligt kendt. Spice går godt med te. Frø eller hele frugter tilsættes, når du brygger sort eller grøn te. Spice giver varm drikke aromatisk smag og forbedrer tonic effekt.

Kardemommefrugter er en uundværlig bestanddel af den såkaldte masala. Dette er en særlig te, der er tilberedt på basis af sort te og mælk. Det indeholder også kanel, ingefær, nelliker, anis og sort peber. Smagsstoffer kosttilskud kan undertiden ændre sig, men kardemomme er sikker på at være til stede.

Te med sunde frugter? ud over sin toniske virkning har den en god effekt på metaboliske processer i kroppen, fremskynder metaboliske processer, stimulerer fedtforbrænding. Derfor vil det være en uundværlig assistent til dem, der ser deres vægt eller kæmper med ekstra pund. Men det skal huske på, at kardemomme har en afførende virkning, og hvis de tages overdrevent, kan de forårsage diarré.

Kosttilskud og krydderier

Der er flere muligheder for at tilføje krydderier kardemomme. De duftende frugter, selv om de er dyre produkter, anvendes i vid udstrækning til madlavning. Både helbælg og korn (hel eller jord) kan anvendes. Dette er et alsidigt krydderi. Det går godt med fisk, kød, grøntsager og desserter.

Spice tilsættes til dejen til bagning af brød, muffins, peberkager og kager. Hostesses bruges til forberedelse af påske kager, boller og æble paier. Smag de festlige kager, bagværk og ruller. Ofte tilsættes krydderi til cremer, puddinger, søde ostemasse og frugtsalater.

Pods med frø er uundværlige i forberedelsen af ​​pilaf. De bruges til at forbedre smagen af ​​kødretter fra kalvekød, oksekød eller lam. Krydderiet er godt kombineret med løg og hvidløg, forbedrer smagen (i denne kombination) af fjerkrækød. Ofte tilsættes krydderi til ærtsuppe eller lignende supper fra andre bælgplanter. I kombination med andre krydderier, der anvendes til fremstilling af vegetabilske retter, saucer og gravier.

I industriel produktion tilsættes kardemomme til hakket kød, der anvendes til fremstilling af pølser, pate. Spice bruges som tilsætningsstof i marinader til krydret saltning af fisk og tilberedning af konserves.

Spice Kontraindikationer

Kardemomme har en skarp smag og stærk aroma. På trods af de mange gavnlige egenskaber anbefales det derfor at bruge det, som andre krydderier, i små mængder. I nogle tilfælde er kardemomme endog kontraindiceret:

  • fødevareallergier
  • individuel intolerance af produktet
  • gastritis;
  • mavesår og duodenalsår.

Under graviditet og amning er ikke kontraindiceret, men det bør bruges omhyggeligt i små mængder eller på det tidspunkt helt opgivet. Dem, som det aromatiske krydderi ikke er kontraindiceret til, bør du heller ikke overdrive det, idet du husker at brugen af ​​store mængder kan forårsage diarré.

Kardemoms gavnlige egenskaber er meget mere end kontraindikationer. Den udsøgte aroma forvandler enkle retter, gør drikkevarer duftende og afslører deres smag, hjælper kroppen med at klare mange lidelser. Derfor er det ønskeligt, at dette fantastiske krydderi bosatte sig i huset og var til stede ved hver bord.

http://zaryadka.guru/produktyi-pitaniya/kardamon
Up