logo

Keta er en velkendt repræsentant for laksfamilien. Når det kommer til denne fisk, husker mange først og fremmest den røde kaviar, der er opnået fra den. Men dette er ikke den eneste fordel ved chum.

Generelle egenskaber

Chum laks er en slags Pacific laks. Denne røde fisk er den anden kun for den mere tilgængelige pink laks, selv om den mest almindelige chum laks blandt andre er laks.

Vægten af ​​en voksen slagtekroppe kan nå 14-15 kg, og længden overstiger undertiden en meter. Denne fisk tilhører marine rovdyr. Den vigtigste delikatesse for hende er krebsdyr, hvorfra hun faktisk får et rødt pigment til kød.

Denne fisk bor i den nordlige del af Stillehavet, i farvandet i Beringhavet og Okhotskhavet, og også nær kysterne i Nordamerika. På 3-4 år af livet er keta klar til at gyde. Og for dette går det til floderne i Japan, USA, Korea, Kola-halvøen og den nordlige del af Primorye. Det er interessant, at det går til at gyde netop til vandet i den flod, hvor det selv opstod for flere år siden. Ikke mindre nysgerrig er, hvordan keta genkender sine oprindelige farvande - det smager.

Under denne rejse mister keta kød sine fordele. Bleg brun, kedelig, blottet for sunde fedtstoffer - så ligner chumfilet under gydning. Ikke mindst på grund af det faktum, at det er gået ind i flodvandet, det ophører med at spise og lever udelukkende på bekostning af "reserver". Udseendet af fisken ændres også: I stedet for den sædvanlige sølvfarve bliver den mørk, næsten sort, og tænderne forstørres flere gange.

Denne art af laks gyder kun én gang i livet. Dræber æggene, keta dør: mændene straks og hunnerne i 10-14 dage. Der er sommer og efterår chum laks (gydeperiode). Kvinder af sommeren chum laks lå fra 2 til 3 tusind æg, efterår (større) blade fra 3 til 4.5 tusind "arvinger".

Ernæringsværdi

Næsten 3/4 af filet af chum laks består af vand, og den femte del af produktet består af proteiner af høj kvalitet. Kalorien i denne fisk er ikke den laveste - omkring 126 kcal, men med moderat forbrug vil det ikke påvirke figuren. Desuden er de fedtstoffer, der udgør fileterne, meget nyttige for kroppen. Af antallet af proteiner (og med dem essentielle aminosyrer) sammenlignes kødet af denne art af laks ofte med kylling. Derudover er keta en kilde til methionin, en vigtig aminosyre, som ikke kan opnås fra kødprodukter. Af den måde anser mange ernæringseksperter protein fra fisk for at være mere gavnligt for mennesker end kød. En af grundene kaldes tidspunktet for fordøjelsen. Hvis det siger kalvekød, vil det menneskelige fordøjelsessystem behandle i mindst 5 timer, så tager det cirka 120 minutter at bryde chum og danne nyttige elementer fra det.

Denne Pacific fisk indeholder næsten alle de nødvendige komponenter til aktivt liv: næsten hele komplekset af B-vitaminer, vitaminer A og E, vigtige mikro- og makroelementer. Biokemister har fastslået, at 100 g chum laks er:

  • 22 mg calcium;
  • 330 mg kalium;
  • 205 mg phosphor;
  • 65 mg natrium;
  • 0,5 mg jern;
  • 35 mg magnesium;
  • 430 mg fluor;
  • 0,8 mg zink;
  • 0,4 mg vitamin A;
  • 1,5 mg vitamin E;
  • 1, 3 mg vitamin D;
  • 1,3 mg vitamin C;
  • 2,3 mg B-vitaminer.

Nyttige egenskaber

Laksfisk, ifølge ernæringseksperter, er et ideelt produkt til opretholdelse af hjertesundhed og styrkelse af blodkar. Regelmæssigt forbrug af keta kød reducerer risikoen for slagtilfælde eller hjerteanfald betydeligt. Alt dette skyldes det rige indhold af omega-3, omega-6 fedtsyrer, kalium, magnesium. Det er også vigtigt at huske, at omega stoffer har længe tjent omdømme for anti-aging retsmidler. Mange mennesker tror, ​​at fedtsyrer fra fisk og skaldyr kan forebygge kræft, hjerne dysfunktion og Alzheimers sygdom.

Methionin indeholdt i laks er vigtigt for tarmens korrekte funktion. Det forhindrer mavesår og erosion på mavemusklerne i fordøjelseskanalerne. Derudover har dette stof antidepressive egenskaber. Og det forklarer hvorfor det anbefales at spise rød fisk for at forbedre humøret. Derudover har methionin en positiv effekt på leverenes sundhed.

Tilstedeværelsen af ​​thiamin i kødet gør keta essentielt for hjernen, og calcium og fosfor har en gavnlig virkning på knoglevæv. Af den måde, takket være thiamin, genopretter laksskåle en ordentlig fordøjelse samt reducerer de skadelige virkninger af alkohol og tobaksrøg på kroppen.

Det er tilstrækkeligt at huske, at der er vitamin A i sammensætningen af ​​fileten, og det bliver klart, hvorfor oculists anbefaler rød fiskekød for at forbedre deres vision.

Ud over de allerede nævnte fordele er keta nyttigt for huden (aktiverer produktionen af ​​kollagen), immunitet (indeholder C-vitamin), hæmoglobin (er en kilde til jern). Dens kød har antioxidant egenskaber og sænker kolesterolet i kroppen.

Generelt er en chum laks i form af mad i stand til:

  • forhindre aldring
  • forebygge hjertesygdomme;
  • behandle betændelse;
  • forbedre syn og hjernefunktion
  • reducere kolesterol;
  • styrke blodkar og forbedre blodgennemstrømningen
  • forebygge trombose
  • styrke immunforsvaret
  • "Start" metabolisme;
  • øge hæmoglobin.

Kontraindikationer

Chumkød har næsten ingen bivirkninger. Denne fisk passer til alle. Undtagelsen er mennesker med intolerance over for proteinfødevarer eller allergier til fisk og skaldyr.

Sådan vælger du en keta

Rød fisk er en meget nyttig, men også ganske dyr produkt. Det kommer i større grad fra verdens fjernøsten fra Fjernøsten. I Rusland fiskes der fra 20 til 30 tusinde tons rød fisk årligt. Men kun små slagtekroppe er velegnet til velsmagende og sund mad. I mellemtiden kan uerfarne købere til tider falde i lidenskab for samvittighedsløse sælgere, som under kisens skat tilbyder billigere typer fileter (for eksempel lyserød laks). For ikke at blive offer for svindlere er det nok at huske nogle få værdifulde tips:

  1. Sammenlignet med pukkel laks er chum laks betydeligt større (den gennemsnitlige vægt af lyserød laks er 2-3 kg).
  2. Kød af ung chum laks er lyserød.
  3. Frisk lugt tyder på, at fisken blev fanget for nylig.
  4. Øjne skal være skinnende uden tåge.
  5. På den udvalgte slagtekroppe må man ikke knuste, farves.
  6. Overfladen af ​​den friske krop bør ikke være glat.
  7. Efter at have trykket en finger på slagtekroppen, skal kødet genoprettes. Hvis dette ikke sker - produktet er forældet.
  8. Kølet chum laks kan opbevares ikke længere end 8 timer.

Chum laks i madlavning

Rød fisk er et fremragende råmateriale til skabelse af ægte kulinariske lækkerier. Denne delikatesse kan steges, bages, koges, stuves, syltes og saltes. Laks kan tjene som en separat skål samt en del af mere komplekse kulinariske variationer.

Chumkød har lækre gastronomiske egenskaber. Men det er vigtigt at koge fisken ordentligt. Keta er en af ​​de havbeboere, hvis fileter ikke er egnet til stegning. Denne type varmebehandling gør kødet tørt og smagløst. Derfor, hvis du stege fisk, så kun med brug af dej. Bages i folie eller i en lukket beholder.

I keta supermarkeder til rådighed frosset, kølet, saltet eller røget. Frisk krop er god til suppe og andre varme retter. Saltede biter kan bruges til at lave salater og andre kolde appetitvækkere (men denne type chum skal som regel vaskes med overskydende salt).

Men ikke kun chumkød er en delikatesse. Hendes kaviar er ikke lige blandt andre typer rød kaviar - det er mere tæt, stor, smuk lys orange farve.

Hvordan man kan forbedre smagen af ​​fisk?

  1. Tøet chum laks i 2 faser. Den første er i køleskabet. Den anden er ved stuetemperatur. Så de mest gavnlige næringsstoffer og den korrekte konsistens af fileten.
  2. Vægterne bliver lettere, hvis du først kaster slagtekroppen ved at hælde kogende vand og derefter dyppe det i varmt vand med eddike.
  3. Ketu er bedre at bage end at stege. Og hvis du steger, så kun i dej (for at bevare juiciness).
  4. Før madlavning af stykker af fisk (eller krop) marineret i citronsaft.

Den rigtige opskrift på salt chum

Korrekt saltet blege-pink fiskekød vil tjene som en lækker og smuk tilsætning til festbordet. Og denne metode til madlavning vil bidrage til en væsentlig forlængelse af produktets holdbarhed. Og vigtigst af alt er både frisk og frossen krop egnet til saltning.

Så lad os fortsætte med at lave mad. Det første skridt er at forberede slagtekroppen: afrim, vaske, rengøre finnerne, fjern huden. Fordel fisken i store stykker og tilbered blandingen til saltning. For at gøre dette har du brug for salt og sukker i samme mængde. Eventuelt kan blandingen "revitaliseres" med peber, krydderier til fisk, koriander, løvblad, muskatnød. Det er også tilladt at tilføje noget vegetabilsk olie. Men i dette tilfælde er det vigtigste ikke at overdrive det, så krydderierne ikke dæmper den naturlige smag af chum. Bland alle ingredienserne grundigt og rull forsigtigt hver skive fisk i et sødtsalt "pulver". Fold fisken i panden (emaljeret eller glas), tæt tampet. Send en dag i køleskabet. Færdiglavet fisk er lækker som et koldt snack eller sandwichprodukt.

Original snack

Værdien af ​​denne snack vil blive værdsat af gourmeter af enhver alder. Desuden er den forberedt meget hurtigt. Alt du behøver er pita brød, saltet chum, smeltet ost, grønne. Sæt skiver saltet chum saltet på pitabroget med smeltet ost og drys med hakkede løg. Form en rulle og send den til køleskabet (for at fryse). Server i skiver.

Chum laks "byg"

Byg grød er et meget nyttigt produkt. Men ikke alle elsker dette korn. Det er et andet spørgsmål, hvis det er med lækker rød fisk.

Sæt byget om aftenen kog i saltet vand. Fillet rå chum laks skæres i stykker og gryderet i vegetabilsk olie med tilsætning af vand (med låget lukket). Stew løg, courgette, gulerødder og tomat i en separat gryde. Når alle ingredienserne er klare, læg vegetabilsk blanding på en plade på toppen - en del af chum. Som garnish - byg. Til et spektakulært foder kan grød udlægges i et tyndt lag på fisken.

Rød fisk fyldt med svampe

Rens Ketu, men skær ikke maven (lav et snit over maven). Rist slagtekroppen med en blanding af krydderier og send til køleskabet natten over. Blanding fremstillet af salt, peber, koriander, citronmelisse, dild, citron (zest og saft). Som svampe bruger svampe med ris. Bages i ærmet i ca. 40 minutter. Serveres med dampede gulerødder, blomkål, broccoli.

Rød fisk har tjent sin popularitet, ikke mindst på grund af sin lækre smag. Men den rigtige delikatesse er ikke kun velsmagende, men også nyttig. Og keta er en klar bekræftelse på dette.

http://products.propto.ru/article/keta

Hvorfor er keta ikke rød?

Jeg købte en chum, og hendes kød er næsten hvid, jeg har ikke lagt mærke til det før. Hvorfor ikke rødt?

Chum laks har en langstrakt krop og skinnende skalaer støbt i sølv. Kødet er tæt, rød rød-orange farve. Opdrætter fisk en gang i livet. Kvævede personer dør. I prespawningperioden forekommer fysiologiske ændringer mest mærkbare hos mænd. Farven på chum laks bliver gulbrun, skalaerne er grove, og der vises lilla pletter på siderne. Hos hanner vokser buede fangs.

Når gyden nærmer sig, bliver farven mørkere, gyllebuerne i ganen og tungen bliver sorte. I denne tilstand hedder chum laks havkat. Fiskekød bliver hvidlig i farve med en løs struktur. Indholdet af fedtstoffer og andre stoffer falder, smagen forværres. Før gytning skal fisk ikke fiskes. Produktet er egnet til dyrefoder.

http://lovitut.ru/faq/pochemu-keta-ne-krasnaya

Keta hvid hvorfor

Registreret den: 01.06.2004
Beskeder: 12
Beliggenhed: Kiev

Registreret: 28. februar 2003
Beskeder: 17446
Beliggenhed: Rusland

Registreret: 08.02.2003
Beskeder: 5554
Beliggenhed: Riga-Israel

Registreret den: 01.06.2004
Beskeder: 12
Beliggenhed: Kiev

Registreret den: 01.06.2004
Beskeder: 12
Beliggenhed: Kiev

Registreret den: 28. september 2002
Beskeder: 3409
Beliggenhed: Tallinn, Estland

Registreret den: 01.06.2004
Beskeder: 12
Beliggenhed: Kiev

Sonia, tak for opskriften på pandekager, prøv på en eller anden måde.

Nå, vel, keta og pink laks end god - de er ikke opdrættet på gårde, de er vilde fisk)

Tasha-monami
Golden cook

Registreret den: 03.11.2004
Beskeder: 1462
Beliggenhed: Moskva

Registreret: 28. februar 2003
Beskeder: 17446
Beliggenhed: Rusland

Registreret: 08.02.2003
Beskeder: 5554
Beliggenhed: Riga-Israel

Mary poppins
Golden cook

Registreret: 31/10/2003
Beskeder: 1849
Fra: Afula. Israel / 10 km fra Armageddon

Registreret: 28. februar 2003
Beskeder: 17446
Beliggenhed: Rusland

Registreret den: 01.06.2004
Beskeder: 12
Beliggenhed: Kiev

Venner, teoretisk har du ret. Men vi har foregået saltet laks i 2 uger, og nu kan vi ikke give op så let.. Efter afrimning er det klart, at det ikke er rotet. Jeg stegte og spiste et lille stykke igår og hidtil er alt i orden Vi vil ikke give børnene (især da der ikke er nogen)

Men Kievans advares om, at en parti med lavklasset chum dukkede op på markederne (igen så det samme på et andet sted): Den grå stump, i haleafsnittet - en mærkbar snit - må ikke tage!

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=21848

Chum laks: hvor og hvordan man vælger i butikken

Chum laks er berømt for sin fremragende kød og kaviar. Betegner industrielt, så det findes ofte på hylderne i en helt anden form: frisk, frossen, røget, saltet. Det er en fremragende ingrediens for mange retter, selvom fisken har andre nyttige kvaliteter.

Generelle oplysninger

Inkluderet i rækkefølgen Salmonaceous, laks familie. Nogle gange bliver det i hverdagen kaldt rød fisk for kødets farve. Anden laks, for eksempel lyserød laks eller ørred, har fået samme forenklede navn. Faktisk er røde fisk repræsentanter for en anden familie - stør.

Keta har altid været af industriel værdi, især for befolkningen i Fjernøsten. I anden halvdel af sidste århundrede faldt antallet af røde laksfisk betydeligt på grund af ukontrolleret bytte. Staten tog hende under beskyttelse, og nu har situationen ændret sig dramatisk til det bedre.

Fiskeliv er opdelt i to hovedfaser: før pubertet og efter det. Unge mennesker bor i havet, ofte tæt på kysten.

Når en fisk bliver voksen, ændrer dens levestandard og adfærd sig meget. Hun bliver mere aggressiv og går til store skoler. For at afværge kaviar, skal hun lave en vanskelig vej til flodernes mund, og derefter - til deres headwaters. Normalt er du nødt til at bevæge sig mod strømmen. Efter kilden dør ketaen.

Fry første gang er i ferskvand. Når kræfterne ser ud, går de til havs, og cyklen gentager igen.

udseende

Hvordan en chum ser ud, afhænger af sin alder. Dets udseende ændres meget efter modning. Indtil nu har den en langstrakt form, en massiv krop, en sølvfarve, for hvilken der opnås et andet navn for chum - sølvfisk.

Efter modning bliver farveskalaen brunfarvet. Andre ændringer i chum laks omfatter:

  1. Lilac pletter vises på kroppen.
  2. Vægterne bliver grovere, huden er tykkere.
  3. Kroppen bliver bredere.
  4. Formen af ​​kæben ændrer sig. Tænderne vokser i størrelse, bliver buede.
  5. På tidspunktet for gytning bliver farven sort. Det er ikke længere egnet til fiskeri.
  6. Dette er en stor fisk. Voksne er som regel 0,5-0,7 m. Den største kendte prøve er 1 m og vejer 16 kg. Dette er dog officielle data. I Khabarovsk-territoriet hævder de lokale beboere, at de lejlighedsvis i Ochota-floden kommer på tværs af enheder omkring 1,5 m i størrelse.

levesteder

Det bor i bassinet i Stillehavet. Chum laks gyder i ferskvands floder:

  • Fjernøsten;
  • Nordamerika: fra Californien til Alaska;
  • Asien.

For at flytte fra saltvand til ferskvandsfisk kaldes et kontrolpunkt. Det foretrækker den nordlige del af havet nær Kuro-Sivo-strømmen. Området omfatter havet:

Fisk findes i dybden på op til ti meter. I foråret snuble det ind i skoene og bevæger sig mod ferskvandsfelterne i Canada, USA, Sydkorea og Japan. Det kan man ofte finde i f.eks. Bassinet i Okhotskhavet i følgende floder:

Gydningsproces

Ukrudt er opdelt i modne individer og dem, der endnu ikke er rede til at opdrætte. Sidstnævnte sendes tilbage til kysten. Laks klar til gydning gå videre.

Fisken når seksuel modenhed på omkring fire år. Chum laks kan gyde om sommeren og efteråret. I den varme årstid finder den sted fra august til september. Flodpladser er udvalgt af fisk meget omhyggeligt. Normalt er der en svag strøm og småsten på bunden.

Hvis vandet fryser til bunden, vil steglen dø. Efteråret chum laks tager også højde for dette, så det vælger steder, hvor der er underjordiske fjedre i nærheden. Flytende vand fryser ikke ned til bunden.

Kaviar er stor, ca. 7,5 mm i diameter. Kvinder forsigtigt forberede stedet, niveau bunden. Efter kaste er kaviaren pænt lukket med småsten og grus. Bjergene er 2-3 meter lange, 1,5-2 meter brede. På dette tidspunkt kører mændene fisken væk, så de ikke har fristelsen til at spise kaviar.

Chum fodring

Efter gytning dør ketaen og bliver mad til sin yngel. Nye unge individer fodrer også med insekter. Derefter omfatter kosten:

  • skaldyr;
  • mindre fisk, såsom smelt eller sild;
  • krebsdyr.

Under den sidste tur til gydepladsen spiser chum ingenting. Fordøjelseskanalen virker ikke og vil atrofi. Det antages, at det beskytter afkom fra potentielle trusler. På nuværende tidspunkt virker den sædvanlige agn ikke. Undtagelsen er levende agn eller kunstig lokke.

Industriel værdi

Sammenlignet med andre laks produceres den langt østlige chum meget. Med hensyn til fangst er det andet kun for pink laks. Det er udvundet af netværk:

  • i eller nær flodmundinger;
  • i andre områder hvor industriel minedrift er tilladt.

Ofte ses sæsonbetonede virksomheder i nærheden af ​​fiskepladsen. De reducerer omkostningerne og bedre sparer produktet.

Nyttige egenskaber

Chum laks er en fisk, hvis gode egenskaber har længe været kendt. Nogle andre laksefisk, som hvidfisk eller hvid laks, har en hvid kødfarve. På chum er det lyse rødt, tæt. Det har en vellykket sammensætning:

  1. Protein er 20%, hvilket er meget. Og han absorberes godt.
  2. Vand - 75%.
  3. Fedt og aske - 5%.
  4. Næsten ingen kulhydrater. Dette er et unikt træk ved chum laks. Nyttig ejendom bruges ofte af ernæringseksperter.
  5. Fedtsyrer: omega-6, omega-3. God hjælp mod aterosklerose.
  6. Vitamin B1. Fremragende antioxidant. Forbedrer hjernen, nervesystemet som helhed. Det mindsker tabet af tobak og alkohol, og det betragtes derfor som et glimrende snack til alkoholholdige drikkevarer.
  7. Vitamin A. Fremmer dannelsen af ​​kollagen, styrker synet.
  8. Vitamin E. Viser toksiner, forbedrer huden.
  9. C-vitamin er påkrævet for mange processer. For eksempel hjælper det med at øge immuniteten.
  10. K, Mg. Hjælpe hjertearbejde.
  11. Fosfor indeholder calcium. Dette gælder især for ældre mennesker, da knoglestyrken falder med alderen.
  12. Jern er et afgørende element, der ofte mangler i kroppen. Inkluderet i sammensætningen af ​​røde blodlegemer, hæmoglobin og gennem dem giver kroppen med ilt.
  13. Andre mikro- og makronæringsstoffer, vitaminer.

Kød er kosttilskud, da det har et lavt fedtindhold. 100 g - kun 125 kcal, mere i kaviar - 250. Fisk er ikke billig, men ernæringseksperter mener, at det er nok at spise omkring 200 g om ugen for at få det godt. Kolesterol er ikke nok her: 100 g - 80 mg

Mulig skade

Normalt er der få chum laks. Det anbefales også til børn, gravide og ammende kvinder. Måske er den eneste almindelige årsag til udelukkelse fra menuen produktintolerance.

I fisk kan der være parasitter. Derfor er det ønskeligt at termisk behandle chummen før de spiser. Nogle slipper af med frysning. Lavtemperaturer i løbet af dagen vil dræbe en væsentlig del af skadedyrene.

Fisken har en behagelig smag. Rød kaviar er kendt for alle. Listen over keta retter er meget rig, for eksempel:

  • chum laks "under en pels";
  • Filet svagt saltet;
  • stegt i batter;
  • marineret med krydderier og urter.

Køb og opbevaring

Til chum laks giver nogle gange en billigere lyserød laks. For ikke at forveksle, skal du huske forskellene mellem dem:

  1. Chum laks er større end pink laks. Den gennemsnitlige fugl af den første er 5 kg, den anden er kun 2. Den sædvanlige længde af chum laks er ca. 0,5-0,7 m, derfor bør stykkerne ikke være små.
  2. I lyserød laks, som navnet antyder, er der en pukkel - et godt kendetegn.
  3. Kødets farve er også anderledes. Har brug for at lave et snit. Keta kød - lyserødt. I lyserød laks er det meget lysere og med hvide vener.

Det er ikke nok at vælge en chum, du bør også kontrollere dens kvalitet. For at gøre dette:

  1. Se fisken i øjet. De bør ikke være overskyet, bedst når de er gennemsigtige.
  2. Lugt chum laks. Friskhed følte straks, urenheder - også.
  3. Der må ikke være mistænkelige skader, såsom pletter eller blå mærker.
  4. Hvis skalaerne er glatte, så er fisken klart forældet.
  5. Du kan huske principperne om at købe andre produkter, såsom fedt. Her skal du også trykke på overfladen. Hvis duften genopretter i lang tid, er dette et dårligt tegn.

I hjemmet er det ønskeligt at straks forberede chum. I køleskabet opbevares det ikke mere end otte timer. For at bevare fisken kan frosne.

Chum laks er en sund og velsmagende fisk. Det er ønskeligt at medtage i din kost. Denne fisk er ikke et billigt produkt, men meget at købe og ikke nødvendigt.

http://ribalka.guru/vidyi-ryib/keta

Hvorfor har chum næsten hvidt kød?

Vi købte chum laks på markedet, og hendes kød er næsten hvidt. Hvorfor og er det egnet til mad?

Fisk tilhører laksfamilien. Det er lækkert, sundt, men også dyrt produkt. Ofte samvittighedsløse sælgere under dækket af chum frigiver billige fisk, for eksempel pink laks. Bestem kvaliteten af ​​varerne kan baseres på:

  • stor, når 13 kg;
  • kød af ung fisk er rød-orange;
  • øjnene er skinnende uden oversvømmelse
  • frisk lugt, skridsikker overflade;
  • slagtekroppen er sølv, når den trykkes med en finger, formularen er hurtigt genoprettet.

Det sker også, at når du skærer denne chum, er det konstateret, at kødets inderside er hvidlig, med en fibrøs struktur. Det betyder, at fiskene blev fanget i gyden. Der er ingen konsensus om egnetheden af ​​sådant kød til mad. Ifølge nogle data er fisken spiselig, de laver hakket kød til kødboller og konserves. Ifølge andre er kød med gydningsændringer uegnet til mennesker.

http://lovitut.ru/faq/pochemu-u-kety-myaso-pochti-beloe

Keta: funktioner og egenskaber, tips om hvordan man bruger

Gentag fiskfilet af keta mættet med orange-rødt nuance har fremragende smagskarakteristika og giver dig mulighed for at bringe ind i kosten en masse meget nyttige stoffer. Blandt søde delikatesser har keta en særlig status og er højt værdsat. Den dyrkes ikke kunstigt, udvindes inden for rammerne af fiskeriet og høstes i strengt bestemte årstider og giver en årlig forøgelse af husdyr.

Men de fleste fans af dette gourmetprodukt kender utrolig lidt om fisken selv. Hvordan skelne kvinden fra hanen, når han køber en intakt krop? Hvad er forskelligt fra pink laks og sockeye relateret chum? Hvad ser hun ud og hvor er Rusland? Alle disse spørgsmål bør undersøges så grundigt som muligt, så i fremtiden, når du vælger fisk delikatesser, kan du forvente at modtage et ægte kvalitetsprodukt.

Udseende og hovedkarakteristika

Chum laks, høstet i farvande i det russiske fjernøsten, er en temmelig stor laksfisk, der når en længde på 1 meter med en vægt på op til 15,9 kg (gennemsnitlig vægt er beskeden, ca. 5-7 kg) tilhører kategorien af ​​marine indbyggere, der bruger gylder til åndedræt. Opdrætsprocessen involverer kaviarkastning. Chum laks gyde kun en gang i løbet af livet, hvorefter hunner dør. Til avlsavl vælger fisken flodernes mund; i ferskvand vokser ynglen op og går til havet, væk fra kysten, til en ny avl cyklus.

Beskrivelsen af ​​denne race er udarbejdet i detaljer og giver dig mulighed for at få et komplet billede af dets funktioner og struktur. Far østlige eller Kamchatka sort ser ganske imponerende ud. Hun bærer sølv for det meste af sit liv. Den massive, aflange krop under huden indeholder lyst rødt fladkød. Over tid, når vi nærmer sig gydning, bliver farven på skalaer brunlig gul, med overgang til lilla og sort. Kødet bliver hvidt og mister sin næringsværdi, det orale apparat muterer, store tænder vokser, kæben er deformeret.

Der er sommer og efterår chum laks. Den første går til gyde i perioden fra august til september. Den anden fuldender sin sæson at kaste kaviar i december. Afkomene dyrkes i friskstrømmende damme med bund bundet med småsten. I jorden skaber kvinden et specielt hul til lægning, lukker det efter gytning med en grusplade. Efter at have arrangeret redenet beskytter voksne fisk deres afkom gennem hele tiden af ​​vækst og udvikling.

Da kyllingavl er slutningen af ​​livet, er frugtens første mad oftest legemet af deres forældre. Også, unge chum foragt ikke larverne af akvatiske insekter. Kosten hos voksne er heller ikke for forskelligartet. For at beskytte afkomene absorberer de aktivt små fisk - fra sild til smelt og dermed ødelægger de naturlige fjender i fremtidige afkom.

Desuden udgør mollusker og små krebsdyr en væsentlig del af chumens kost. I løbet af gydningen stopper fisken med at spise, og ændringer i kroppen fører til atrofi af en del af de indre organer.

levesteder

Chum laks tilhører kategorien Pacific Pacific, der danner sit habitat. Det findes langs hele Fjernøsten, der lever i det arktiske hav, der forekommer fra Sakhalin til Kamchatka. Det marine område er repræsenteret ved Okhotskhavet, Beringhavet og Det Japanske Hav. Flod - Cupid, Kolyma, Yana, Indigirka og andre. Migrering af fisk i massefoderperioden forekommer hovedsageligt i retning af Stillehavet i retning af dets varme strømme. I foråret begynder bevægelsen mod nord, hvorfra den seksuelt modne generation fortsætter med at gyde, og den unge vækst vender tilbage til sydlige breddegrader.

Det er vigtigt at bemærke, at keta er karakteriseret ved en bestemt adfærd i ynglesæsonen. Det vender altid tilbage til gydning til dens fødested, hvilket gør det muligt for den nordamerikanske art og den asiatiske undergruppe at ikke krydse med hinanden under reproduktion, selv med tilstrækkelig aktiv migration.

Separat er Sakhalin Chum laks anvendt som en del af planteavl, som har en usædvanlig sølvgrøn farvetone.

Hvad er forskelligt fra andre typer fisk?

At kende de karakteristiske træk ved chum laks er nyttig, fordi denne fisk er meget dyrere end andre laksracer, og derfor søger de ofte at sælge en mere budgetrelateret, en lyserød laks. Det er vigtigt at være opmærksom på formen af ​​fiskens krop. Den rosa laks har en ret karakteristisk pukkel i rygsøjlen. Størrelsen af ​​slagtekroppen i dette tilfælde er også ret lille i forhold til andre laks. Chum laks og sockeye i frosset form er også meget ens. Friskfanget ung fisk kan skelnes af skindens ebbe. I sok er den pink i farve.

Chum laks - lys sølv, med en overgang til grå tættere på den øvre fin. Desuden er sockeye ret fedt, hvilket kan ses bedre på slagtekroppen. Dens filet har en rig rød, næsten lingonberry skygge. Chum kød er lysere, pink-orange, hvilket er hvad hun normalt har i tankerne, når man nævner diætegenskaber af et produkt. Laks er meget større, i Rusland bor dens søform i Karelen. Men i stigende grad er denne fisk kunstigt afledt. Det er værd at bemærke, at det næsten aldrig findes i den intakte form ved salg, det går i salg efter forarbejdning.

struktur

Chum laks har en afbalanceret sammensætning og et fremragende forhold mellem protein og fedtindhold i kød. Fisk, der lever i havsaltvand, er rig på natrium - op til 50 mg pr. 100 gram, kalium. Fraværet af kulhydrater i sammensætningen gør produktet virkelig relevant til brug for atleter. Proteinindholdet er 20% af den samlede masse af produktet. Blandt de gavnlige sporstoffer i sammensætningen er magnesium, calcium og jern samt fedtopløselige vitaminer A, B6, B12. Også i sammensætningen er aminosyrer nødvendige for hver person:

  • tryptofan;
  • lysin;
  • arginin;
  • lysin;
  • phenylalanin;
  • Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer normaliserer fedtstofskifte.
http://eda-land.ru/keta/osobennosti-i-svojstva/

Keta hvid hvorfor

Chum laks (Chum laks) har det bredeste udvalg af Pacific laks. Kødfedt, pink. Bor 3-6 år til søs, racer udelukkende i floder. Moskeen gyder en gang i livet efter gytning dør. Rigelig på bredden af ​​Alaska, i Anadyr, i Beringhavet, på Kamchatka, ved kysten af ​​Okhotskhavet, Sakhalin, Kuriløerne, Nord Japan. Fisk gennem passage.

Beskrivelse: Chumens hoved er stor, konisk; overkæbe lige, smal, lang; øjnene er små. Kroppen er langstrakt, noget komprimeret lateralt. Dorsal og anal finner findes tættere på halen end til hovedet. Gill stammene 19-25 (mindre end lyserød laks), gill stråler 12-15. I dorsale fin III-IV 9-11 stråler i anal III (12) 13-15 i ventral I-II 8-11. Vægte i forhold til lyserød laks er større (125-150). Halsstammen er tyndere og højere (sammenlignet med rødt). Pyloriske vedhæng 135-185, hvirvler 69-71.

Farve: I havet er hovedet og torsoen på toppen, finnerne er mørkeblå med en metallisk glans, og siderne og maven er sølvfarvede. I ægteskabsklæren er hovedet og torsoen sorte på toppen; der er en klar mørkegrå plet bag øjet, mørke lilla eller mørke skarpe striber på kroppen. Hos kvinder under gyden er kroppens og hovedets proportioner næsten uændrede. Hos mænd er den overgroede overkæbe hængende som en kraftig krog over bunden. Kroppen bliver endnu mere flad på grund af udviklingen af ​​en stor pukkel bag hovedet. Ved gytning bliver krop, himmel, tunge, baser af gillbuer sort. Kød er lavet flabby og hvidlig. Den unge i floden på siderne af kroppen sorte striber.

Størrelser: Der er 2 former for chum laks: sommer (gennemsnitlig kropslængde er 58-80 cm) og efterår (72-100 cm). Længden af ​​kroppen af ​​Anadyr chum varierer inden for 47,5-88,0 cm, vægt 1,38-8,05 kg. Den maksimale længde er 96 cm og vægten er 9,8 kg i Rusland og 102 cm og 15 kg i Alaska.

Levetid: Maksimal alder 10 år.

Forskelle: Chum laks adskiller sig fra større laks i større skalaer og et mindre antal gill rakers. Der er ingen sorte pletter på kroppen eller på halefinnen. Sekundære seksuelle karakteristika udtrykkes ikke så stærkt som i lyserød laks.

Sommeren Amur keta er morfologisk forskellig fra efterårets værdi - det er mærkbart mindre end efteråret. Biologisk er det meget anderledes: det går ind i Amur før efteråret, og kurset stopper normalt, når efteråret begynder. Spawn moske sommer en måned tidligere end efteråret; hun har færre æg end efteråret. Sommerkummen laks i Amur når samme alder som efterårskyllingen (3-6 år), går også ind i floden i 4. år.

Distributionsområdet langs Amur er også anderledes: sommerens chum stiger ikke så højt. De vigtigste gydepladser til sommerchum er for tiden: r. Amgun, oz. Orel og bifloder af Amur-floden til floden. Furious. I Ayano-Okhotsk-regionen og på Sakhalin samt på Amur er løbet af sommeren og efteråret chum godt udtrykt, men på Eeso (Hokkaido) er der tilsyneladende et kursus på et efterår.

Summer chum laks er fordelt i den nordlige del af Stillehavet langs den amerikanske kyst, fra Bering Strait mod syd til San Francisco og i Asien kyst, fra Providence Bay (Chukotka Land) til hallen. Peter den Store. I en lille mængde er chum laks fanget i Lena's nederste rækkevidde, hvor det endda udgør et fiskeri. Der er i Kolyma, i Indigirka og i Jan. Rigelig i Anadyr langs kysten af ​​Kamchatka (på Commander Islands findes keta sjældent) langs kysten af ​​Okhotskhavet, Kuriløerne, Sakhalin. I Cupid stiger før masserne.

Summer chum form vokser langsommere end efteråret. 88% af individerne i sommerskumskolerne er næsten 4 år gamle (mindre end fire år, regnet fra klækningstidspunktet fra yngletiden, mænd 63 cm lange, hunner 60 cm). I efteråret chum, sker der, at mere end halvdelen er fem år gammel.

Distribution: Det går ind i Stillehavskystens floder (fra Providence Bay til Peter the Great Bay) og Tumen-Ula-floden. Chum laks er rigeligt langs Alaska, i Anadyr, i Beringhavet, i Kamchatka langs kysten af ​​Okhotskhavet, Sakhalin, Kuriløerne og det nordlige Japan. I Amur, floderne Sakhalin og Ayano-Okhotsk regionen er der begge former.

Livsstil: Passerer fisk. Det er karakteriseret ved meget korte ferskvands- og lange havsperioder i livet (fra 2 til 5, men normalt 3-4 år). I Kamchatka synes arten at være overvejende sommerform. I havperioden er der en blanding af chum laks fra forskellige besætninger, herunder amerikanske og asiatiske, men på tidspunktet for gydning divergerer de igen.

Ernæring: Chum laks stege foder på vandlevende organismer, der lever i ferskvandsperioden. Under nedstrøms migration spiser unge fisk små vandlevende hvirvelløse dyr. Det føder meget aktivt og giver op til 2,5-3,5% af kropsvægten om dagen. I floder, unge underkop, hvidfisk, valka, minnow, stickleback og smelt konkurrerer med de unge af chum laks.

I havet spiser en lille, umodne chum laks (30-40 cm lang) copepods, bokoplaver, fisk (ungt flunder og goby, ansjos, gerbil, smelt, sild), pied mollusker, manteldyr, ctenophores, euphausiids og blækspruttejuven.

Fjender: Fisker (unge char, grayling, asiatisk smeltning, Kunja, Lenok, Burbot, Minnow, Malma, Lamprey, Nelma, Kaluga) jager unge og rognegryn, voksne fisk og unge fisk - fiskfugle (terner, flodmåse, dykker merganser) og kødædende pattedyr (larga, bjørne, beluga, otter).

Reproduktion: Keta træder i floden i alderen 3-10 år, 4-6 år gammel deltager i reproduktion. I Cupid kommer ind i masserne. Blandt de fisk, der kommer ind i Amur-flodmundingen og ved Amur-munden, domineres fisk med endnu ikke fuldt modne kønprodukter. Disse fisk - sølvfisk - har en skinnende sølvfarve uden pletter; fedt kød, pink. Serebryanka ligner meget på en sockeye; fiskere skelner dem i udseende hovedsagelig i kaudal stilk, som er tyndere og højere i chum. Et par dage efter indgangen til chum laksen i floden, når den nærmer sig gydningsarealerne, begynder dens udseende at ændre sig: Sølvfolieets strålende sølvfarve forsvinder, farven er brunlig gul, og ryggen bliver mørkere.

I lumsehvalse i Amur-flodmundingen er der næsten mørke lilla eller mørke-crimson næppe nævnelige tværs lyserøde striber (normalt 6-7 i antal) på siderne af kroppen. I hanen bliver ryggen noget hunchbacked. Kødets lyserøde farve bliver blege. En sådan keta hedder en motley eller semi-cub. Ved gydning er legemet fladt, hanens tænder er stærkt forstørrede. Gradvis bliver fisken helt sort, ikke kun udenfor, men også en del af indersiden: Ganen, tungen, bøjlenes bælg er sort; en sådan fisk hedder havkat; dets kød er hvidlig, blabby, uegnet til menneskelig mad (det er vant til at lave mad yukola til hunde).

I midten til slutningen af ​​august afbrydes sommeren chum. Fra midten af ​​august, og nogle gange fra slutningen af ​​juli, begynder de såkaldte "fremmeste arbejdere" i efteråret, der repræsenterer store mænd, at blive fanget i særskilte tilfælde. Efteråret chum laks er generelt meget større end sommer chum.

Gytning i midten af ​​august i bjergflodserne af store floder, i steder med udstrømning af grundvand, på grusgrund og faststrøm. Vanddybde i gydeområder er fra 10 til 100 cm, mindre ofte op til 4 m. Efterårssalmen kommer i floder i slutningen af ​​august - begyndelsen af ​​september og stiger meget højere end sommeren. Gydning foregår senere, ofte under is. Til konstruktion af reden bruger producenterne flodseng og permanente flodvåben samt sektioner med grundvandsforsyninger. Ved at starte gydning, fjerner hunnerne bunden af ​​gydejorden med silt eller græs ved at slå halen. Kaviar er deponeret i pits slået ud i jorden, hvorefter kvinden hælder en haj over dem. Gytning ved chum laks varer fra to til fire, mindre ofte op til syv dage. Efter at have afsluttet gydning kigger kvinden redenen i flere dage, hvorefter den dør af udmattelse.

Antallet af producenter i gydebestanden af ​​chum laks varierer betydeligt fra år til år: fra 2-5 tusind fisk i små populationer til 2-2,5 millioner fisk i store vandområder.

Udvikling: Fry vises på 69-108. dagen efter befrugtningen af ​​æg. Begynd at spise selv før resorptionen af ​​æggeblomme sækken. 2 måneder efter klækning vokser ynglen i længden op til 3-3,5 cm; På deres sider af kroppen kan de se 8-11 mørke pletter. På den 152. dag vokser unge af chummen op til 4 cm. De unge, der ruller væk længere end andre arter af laks foder i floder. I begyndelsen af ​​hældningen fra gydepladsen i maj-juni er længden af ​​det rullende stege op til 31-40 mm, vægt fra 188 til 457 mg (værdierne varierer afhængigt af fodringsområder). I hældningstiden danner juveniler små flokke, der er i stand til at foretage passive og aktive vandringer. Når de kystnære grundvand opvarmes til 14 ° C, begynder intensiv migration til havet.

Parasitter: Cestoder, trematoder, nematoder, acanthocephalus blev fundet fra de interne parasitter og fra de eksterne parasitter - lakselus og almindelige fiskeleser.

Økonomisk værdi: Keta er et meget vigtigt mål. I Rusland er chum laks fanget under løbet om sommeren (juli-august) og efterår (august-september). Det er mined om tilgangen til floderne og i floderne selv, hovedsagelig faste, flydende signal og glatte netværk.

Chum laks er den næststørste art efter pink laks på Okotsks havkyst. Mere end halvdelen af ​​den samlede fangst af laks er saltet på forskellige måder. Hendes kaviar er især værdsat. Fra det affald, der opnås under skæring af chum laks, lav fiskemel og fedt. Skind anvendes til fremstilling af fodtøj og haberdashery varer. Chum laks er en genstand for kunstig fiskeopdræt.

Referencer:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Fisker i Sovjetunionen. Moskva, Tanken, 1969
2. L. S. Berg. Fisk ferskvand fra Sovjetunionen og nabolandene. Del 1. Udgave 4. Moskva, 1948
3. Chereshnev I.A. Ferskvandsfisk af Chukotka. - Magadan: SVNTS FEB RAS, 2008. - 324 s.
4. A.N. Makoyedov, M.I. Kumantsov, Yu.A. Korotaev, OB Korotaeva. Kommerciel fisk i Chukotka indre farvande. M.: UMK "Psychology", 2000. 208 s.
5. Atlas af ferskvandsfisk fra Rusland: I 2 t. T.1. / Ed. YS Reshetnikov. -M.: Science, 2003. - 379 s., Ill.
6. Kommercielle fisk fra Rusland. I to bind / ed. O.Gritsenko, A.N.Kotlyar og B.N.Koteniova.- M.: VNIRO forlag. 2006.- 1280 s. (Bind 1 - 656 s.).

http://zooclub.ru/rybki/vidy-opisanie-foto/keta-ryba.shtml

Hvilken farve er chum kød

Før fisken når puberteten, er farven kedelig sølvfarvet skygge. Men så snart parringssæsonen begynder, ændres chummen dramatisk. Dens farve bliver gulbrun, og der vises lyse lilla eller mørke skarpe pletter på kroppen. Skindens hud bliver tykkere, grove skalaer, store buede tænder vokser i munden. På tidspunktet for gytning erhverver fisk en sort farvetone. På samme tid bliver det ekstremt aggressivt og begynder at sejre i store skud.

Læs også: Saltning chum hjemmeopskrift

Chum laks tilhører migrerende fisk, som om den lever i havene, men under gydning kommer den i ferskvandshavene i Fjernøsten, Nordamerika og Asien. Hun tilbringer vinteren i den nordlige del af Stillehavet, hvor hun holder sig til steder, der ikke overstiger en dybde på ti meter.

Små juvenile chum spiser zooplankton. Vokser op, det skifter til krebsdyr, bløddyr og mindre fisk - sild, guldlaks og andre. Med ankomsten af ​​foråret diver skolerne af chum langs mange floder, og det begynder at forberede sig til gytning.

Gytende chum

Fisken når seksuel modenhed på omkring fire år. På det tidspunkt er gydepinden opdelt i to typer - sommer og efterår. I sommeren chum foregår gyde i august-september og i efteråret, fra oktober til vinterens start.

Dette er interessant: Canapé fra pandekager og chum

Fisk vælger steder til gydepladser på en svag strøm med en stenstrand, eller hvor der er isfri underjordiske nøgler om vinteren. Naturlige instinkter bringer altid chummet, hvor hun selv blev født. Mens kvinder er involveret i kaviarkastning, kører mænd andre fisk fra koblinger. Chum laks æg er store, omkring syv og en halv millimeter i diameter. Efter gytning dør fisken og bliver til mad til deres yngel.

Maksimal chum størrelse

Men disse monstre kan findes ikke ofte. Normalt overstiger lammestørrelsestørrelser ikke halvtreds centimeter, og under gydning vokser det til halvfjerds.

Nogle indbyggere i Khabarovsk-territoriet hævder at de mødte giganter i fiskesæsonen, men denne kendsgerning er endnu ikke officielt bevist.

Den gennemsnitlige levetid for chum laks er omkring syv år.

Ketha og interessant om hende

Ofte samvittighedsfulde sælgere forsøger at fodre godmodige købere i stedet for dyre chum ligner hendes billigere pink laks. I dette tilfælde bør du kende nogle kendetegn ved chummen for at undgå at blive fanget af bedragere.

Dette er interessant: Opskrift saltning kaviar af pink laks

For det første er keta en stor fisk, og dens vægt skal ikke være mindre end fem kilo. For det andet har den rosa laks en lille pukkel, takket være den fik navnet. For at ikke erhverve ikke-standard er det desuden nødvendigt at være opmærksom på, at kødet i frisk fisk har en lyserød farve, og efter at have presset på slagtekroppen, tager den hurtigt sin tidligere form.

Chum og kaviarpris for 1 kg

Prisen på chumkaviar er afhængig af emballagen. I plastkasser vil det være betydeligt højere end i plastikposer. I gennemsnit er prisen pr. Kilo kaviar mere end 4.000 rubler. Så vil 200 gram laksekaviar af chum laks i kæledyr udgøre 900 rubler, og saltet kaviar i et plastvolumen på 200 gram vil være 810 rubler. Keta selv koster elskere af fiskekøkken fra 300 rubler per kilo. Gennemsnitskontrollen i Moskva og Moskva-regionen er 406 rubler pr. 1 kg. Chumfiletprisen starter

Chum fisk opskrift madlavning video

Opskrift på at lave Keta bøf i folie i ovnen video

Ukha - en opskrift på lækker suppe fra hovedet på chum video

Skære chum fisk i marken, i blokken og på reservoiret

Generelle oplysninger om kate

Chum laks er en fisk fra antallet af røde individer, der tilhører en af ​​de laksarter, der beboes i Stillehavet. Efter 4 år kan det betragtes som en fuldvoksen voksen. På dette tidspunkt begynder hun at gyde.

Presenteret marine liv er en meget populær mad. I fiskeriens verden indtager den en af ​​nøglerullerne og er den anden kun for pink laks.

En persons længde er i stand til at nå 1 meter og en vægt på 14 kg. Meget ofte, kendte læger ernæringseksperter bruger chum laks i en kost. Denne type fisk er berømt ikke kun for sit lækre kaloriekød, men også for sin dyre røde kaviar. På hylderne af butikker kan chum laks ses i is, frisk, saltet eller røget.

Hvordan ser chum ud

Fiskens krop, som endnu ikke er i stand til at gyde, har en lys sølvfarvet skygge. Chum laks har en langstrakt kropsform. Dette er en ret stor fisk.

I løbet af parringsperioden erhverver hav- og flodkvarteret en lidt anderledes, lysere farve. Lilac pletter er dannet på hendes krop. Og hele individets farve ændres til gulbrun. Samtidig bliver huden af ​​chum laks meget tykkere, og kroppen er fordelt i bredde. Fiskens kæber er temmelig deformerede og tænder med en buet form. Når en fisk begynder at gyde, ændres farven til sort, og den afskrives helt.

Størrelse, vægt af en person

Chum laks er en af ​​de temmelig store fisk. Ifølge officielt registrerede data havde det største individ en længde på 1 meter, og dens vægt var 16 kg. Imidlertid er sådanne giganter ikke altid opfyldt. Fiskens gennemsnitlige længde er 50 centimeter.

Under ketoi i vinterperioden kan længden øges til 0,7 meter. Ifølge beboere i Khabarovsk Territory, i deres lokale vandløb, lever chum laks på mere end 1,5 meter størrelse. Der er dog ingen dokumenterede fakta om dette.

Hvor bor der

Ketu findes kun i farvandet i Stillehavet. På trods af det faktum, at fisken udelukkende lever i havvand, går det til at gyde i floderne i Fjernøsten, Nordamerika og Asien for at gyde. Også et lignende individ kan findes på Alaskas område.

Denne vandindbygger foder i Okhotskhavet, Beringhavet og Japans hav, det holdes i vandet på et niveau på 10 meter fra overfladen. I foråret flytter fisken langsomt til flodernes mund. Den mest almindelige ketu findes i floderne Lena, Kolyma, Indigirka og Yana.

Over tid er alle indbyggere opdelt i to typer: seksuelt moden fisk og ikke moden. De personer, der endnu ikke er rede til at gyde, vender tilbage til havet, og resten går til gydepladserne. Fra disse steder vil de aldrig komme tilbage.

Hvad fodrer på

Chum laks er en rovfisk. Hun spiser sin egen slags repræsentanter for havverdenen. Hovedmaden er mindre individer af samme familie og andre marine indbyggere:

At være i floderne, nægter hun helt at spise. Juveniler foretrækker at spise insekter, deres larver, orme og små krebsdyr. Denne repræsentant for havverdenen er i stand til at finde mad under alle omstændigheder. En række fødevarer absorberet af fisk kan gøre enkeltpersoner søger efter mad lettere.

Sådan formere du

Chum laks er en forbipasserende fisk. Hun foretrækker at gyde i floder, mens hovedparten af ​​hendes liv er i det åbne hav. Denne proces foregår kun én gang i sit liv, hvorefter hun ophører med at udføre sin eksistens. Hendes rester er den første mad til nyfødt yngel og andet lille marine liv. Fiskens samlede levetid er ikke mere end 7 år. Nogle gange kan hun nå fuld løbetid på 4 år.

Denne type prøve kommer ind i floden i flokke. De flytter til steder, hvor de selv var født en gang. Stigende fisk på floden har en række karakteristiske træk, fra dem der bor i havet. Det vigtigste synlige tegn er sortfarvet. I denne tilstand anses keta for uegnet til spisning. Det kan kun bruges som hundemad.

Kommercielt fiskeri

Blandt alle laksens individer udføres industriel chumfiskeri i største skala. De marine indbyggere i denne art fanges fra havet af faste eller flydende garn. Meget ofte kan fisken fanges under dens passage gennem flodernes mund. Ofte er der på stederne for udvinding af denne fisk opstillet midlertidige punkter for behandling af produktet. Denne foranstaltning undgår ødelæggelse af fangsten. Disse små planter er midlertidige, sæsonbestemt.

Ved afslutningen af ​​sæsonfisket er produktion af primærfiskbehandling begrænset. En sådan foranstaltning giver dig mulighed for at beholde en større mængde af produktet i en passende tilstand til salg.

Chum laks fisk: næringsværdi, kød sammensætning

Ketakød har en masse gavnlige egenskaber, de skyldes det betydelige indhold i kødet af fordelagtige sporstoffer og vitaminer. De vigtigste af disse er følgende stoffer:

  • vitaminer E, C, B1, B2, A;
  • jern, fluor, zink;
  • nikkel, chrom, molybdæn;
  • kalium, fosfor, chlor;
  • calcium, magnesium, natrium.

De fleste tvivler på, om de skal spise chum, da det indeholder en betydelig mængde kolesterol. Men alle disse bekymringer er forgæves, da 100 gram af produktet kun indeholder 80 mg cholesterol. Denne figur er ikke signifikant og har næsten ingen virkning på den menneskelige krop. I den populære fiskemakrel, når dette tal et højere mærke. Ikke desto mindre er fisken berømt for sin popularitet.

Kalorieindhold

Det præsenterede produkt er en kostmad, har et ret ubetydeligt kalorindhold. 100 gram keta indeholder 138 kalorier. I færd med at lave fisk vil produktets kalorieindhold øges en smule. I det røgede produkt er 180 kalorier, i salt - 184, i stegte -224.

Mange ernæringseksperter tilbyder deres patienter som en sund og lavt kalorieindhold, kød af denne bestemte fisk. Det indeholder ikke kun det mindste antal kalorier, men det er også en meget sund mad.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer af chum laks, mulig skade

Fiskens vigtigste gavnlige egenskaber:

  1. forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde
  2. normalisering af hjertet
  3. forbedret hukommelse og hjernefunktion
  4. foryngelse af hudtonen og bevarelse af ungdommen;
  5. bidrager til normalisering af leveren;
  6. har en gavnlig effekt på en person med nervøse lidelser
  7. har en positiv effekt på reproduktiv funktion
  8. styrker immunsystemet.

Der er praktisk taget ingen kontraindikationer for brugen af ​​fisk, den eneste af dem er komponentens personlige intolerance.

Det skal også bemærkes kvaliteten af ​​forarbejdningsproduktet. Denne proces anbefales at fokusere på. Før madlavning skal fisk behandles termisk: varme eller fryse. Skaderne af chum laks, når de indtages, kan kun anvendes til folk, der er allergiske over for fisk og skaldyr. De opfordres til at afvise sådanne fødevarer.

Udvælgelse og korrekt opbevaring

At vælge den rigtige fisk og skaldyr til madlavning af en bestemt skål er en meget vanskelig, men håndterbar opgave. Ofte giver chum laks en lyserød laks. Den sidste er et billigere og mindre nyttigt produkt. Hvordan skelne chum laks fra andre individer:

  • da den repræsenterede person tilhører en række store, må vægten ikke være mindre end 5 kg;
  • fersk kød har en lyserød farve;
  • Ved tryk på slagtekroppen skal produktet hurtigt genoprette dets volumen;
  • Fiskeskalaer skal have en gråtoning
  • Pink laks, i modsætning til chum laks, har en lille pukkel på ryggen.

Lang opbevaring af produktet anbefales ikke. Men hvis der er behov for dette, skal det vaskes, rengøres, tørres og dækkes med salt. I denne tilstand kan den opbevares på et koldt sted i lang tid. Du kan også fryse fisken som helhed, men holdbarheden af ​​en person i en sådan tilstand reduceres væsentligt.

Kogeprogram

Mange kokke har længe brugt chum laks. Det er ikke kun et meget nyttigt fødevareprodukt, men også lækkert. I madlavning er dette produkt et af de førende steder. Erfarne keta fisk kokke forbereder ægte delikatesser, de kender hundredvis af forskellige opskrifter til at gøre sådan en delikatesse. Det er bagt, røget, saltet, stegt.

Tender fiskekød serveres som hovedretter sammen med grøntsager og frugter. Hver berømte kok kender mindst en virksomhedsopskrift til at lave denne dyre og utroligt velsmagende fisk. Som en fremragende komponent til fremstilling af hovedretter anvendes ikke kun individuel kød, men også kaviar. Mange spørger sig selv: Hvad er bedre end kaviar af laks eller chum? Kyllingkaviar er meget større, derfor dyrere og bedre end den af ​​sockeye laks.

konklusion

Chum laks er en overkommelig og meget velsmagende delikatesse, kød og kaviar har mange nyttige egenskaber. Du kan lave en række retter fra den. Selv en begynder er i stand til at klare forberedelsen af ​​retter fra denne uhøjtidelige fisk.

Generelle oplysninger

Inkluderet i rækkefølgen Salmonaceous, laks familie. Nogle gange bliver det i hverdagen kaldt rød fisk for kødets farve. Anden laks, for eksempel lyserød laks eller ørred, har fået samme forenklede navn. Faktisk er røde fisk repræsentanter for en anden familie - stør.

Keta har altid været af industriel værdi, især for befolkningen i Fjernøsten. I anden halvdel af sidste århundrede faldt antallet af røde laksfisk betydeligt på grund af ukontrolleret bytte. Staten tog hende under beskyttelse, og nu har situationen ændret sig dramatisk til det bedre.

Fiskeliv er opdelt i to hovedfaser: før pubertet og efter det. Unge mennesker bor i havet, ofte tæt på kysten.

Når en fisk bliver voksen, ændrer dens levestandard og adfærd sig meget. Hun bliver mere aggressiv og går til store skoler. For at afværge kaviar, skal hun lave en vanskelig vej til flodernes mund, og derefter - til deres headwaters. Normalt er du nødt til at bevæge sig mod strømmen. Efter kilden dør ketaen.

Fry første gang er i ferskvand. Når kræfterne ser ud, går de til havs, og cyklen gentager igen.

udseende

Hvordan en chum ser ud, afhænger af sin alder. Dets udseende ændres meget efter modning. Indtil nu har den en langstrakt form, en massiv krop, en sølvfarve, for hvilken der opnås et andet navn for chum - sølvfisk.

Efter modning bliver farveskalaen brunfarvet. Andre ændringer i chum laks omfatter:

  1. Lilac pletter vises på kroppen.
  2. Vægterne bliver grovere, huden er tykkere.
  3. Kroppen bliver bredere.
  4. Formen af ​​kæben ændrer sig. Tænderne vokser i størrelse, bliver buede.
  5. På tidspunktet for gytning bliver farven sort. Det er ikke længere egnet til fiskeri.
  6. Dette er en stor fisk. Voksne er som regel 0,5-0,7 m. Den største kendte prøve er 1 m og vejer 16 kg. Dette er dog officielle data. I Khabarovsk-territoriet hævder de lokale beboere, at de lejlighedsvis i Ochota-floden kommer på tværs af enheder omkring 1,5 m i størrelse.

levesteder

Det bor i bassinet i Stillehavet. Chum laks gyder i ferskvands floder:

  • Fjernøsten;
  • Nordamerika: fra Californien til Alaska;
  • Asien.

For at flytte fra saltvand til ferskvandsfisk kaldes et kontrolpunkt. Det foretrækker den nordlige del af havet nær Kuro-Sivo-strømmen. Området omfatter havet:

Fisk findes i dybden på op til ti meter. I foråret snuble det ind i skoene og bevæger sig mod ferskvandsfelterne i Canada, USA, Sydkorea og Japan. Det kan man ofte finde i f.eks. Bassinet i Okhotskhavet i følgende floder:

Gydningsproces

Ukrudt er opdelt i modne individer og dem, der endnu ikke er rede til at opdrætte. Sidstnævnte sendes tilbage til kysten. Laks klar til gydning gå videre.

Fisken når seksuel modenhed på omkring fire år. Chum laks kan gyde om sommeren og efteråret. I den varme årstid finder den sted fra august til september. Flodpladser er udvalgt af fisk meget omhyggeligt. Normalt er der en svag strøm og småsten på bunden.

Hvis vandet fryser til bunden, vil steglen dø. Efteråret chum laks tager også højde for dette, så det vælger steder, hvor der er underjordiske fjedre i nærheden. Flytende vand fryser ikke ned til bunden.

Kaviar er stor, ca. 7,5 mm i diameter. Kvinder forsigtigt forberede stedet, niveau bunden. Efter kaste er kaviaren pænt lukket med småsten og grus. Bjergene er 2-3 meter lange, 1,5-2 meter brede. På dette tidspunkt kører mændene fisken væk, så de ikke har fristelsen til at spise kaviar.

Chum fodring

Efter gytning dør ketaen og bliver mad til sin yngel. Nye unge individer fodrer også med insekter. Derefter omfatter kosten:

  • skaldyr;
  • mindre fisk, såsom smelt eller sild;
  • krebsdyr.

Under den sidste tur til gydepladsen spiser chum ingenting. Fordøjelseskanalen virker ikke og vil atrofi. Det antages, at det beskytter afkom fra potentielle trusler. På nuværende tidspunkt virker den sædvanlige agn ikke. Undtagelsen er levende agn eller kunstig lokke.

Industriel værdi

Sammenlignet med andre laks produceres den langt østlige chum meget. Med hensyn til fangst er det andet kun for pink laks. Det er udvundet af netværk:

  • i eller nær flodmundinger;
  • i andre områder hvor industriel minedrift er tilladt.

Ofte ses sæsonbetonede virksomheder i nærheden af ​​fiskepladsen. De reducerer omkostningerne og bedre sparer produktet.

Nyttige egenskaber

Chum laks er en fisk, hvis gode egenskaber har længe været kendt. Nogle andre laksefisk, som hvidfisk eller hvid laks, har en hvid kødfarve. På chum er det lyse rødt, tæt. Det har en vellykket sammensætning:

  1. Protein er 20%, hvilket er meget. Og han absorberes godt.
  2. Vand - 75%.
  3. Fedt og aske - 5%.
  4. Næsten ingen kulhydrater. Dette er et unikt træk ved chum laks. Nyttig ejendom bruges ofte af ernæringseksperter.
  5. Fedtsyrer: omega-6, omega-3. God hjælp mod aterosklerose.
  6. Vitamin B1. Fremragende antioxidant. Forbedrer hjernen, nervesystemet som helhed. Det mindsker tabet af tobak og alkohol, og det betragtes derfor som et glimrende snack til alkoholholdige drikkevarer.
  7. Vitamin A. Fremmer dannelsen af ​​kollagen, styrker synet.
  8. Vitamin E. Viser toksiner, forbedrer huden.
  9. C-vitamin er påkrævet for mange processer. For eksempel hjælper det med at øge immuniteten.
  10. K, Mg. Hjælpe hjertearbejde.
  11. Fosfor indeholder calcium. Dette gælder især for ældre mennesker, da knoglestyrken falder med alderen.
  12. Jern er et afgørende element, der ofte mangler i kroppen. Inkluderet i sammensætningen af ​​røde blodlegemer, hæmoglobin og gennem dem giver kroppen med ilt.
  13. Andre mikro- og makronæringsstoffer, vitaminer.

Kød er kosttilskud, da det har et lavt fedtindhold. 100 g - kun 125 kcal, mere i kaviar - 250. Fisk er ikke billig, men ernæringseksperter mener, at det er nok at spise omkring 200 g om ugen for at få det godt. Kolesterol er ikke nok her: 100 g - 80 mg

Mulig skade

Normalt er der få chum laks. Det anbefales også til børn, gravide og ammende kvinder. Måske er den eneste almindelige årsag til udelukkelse fra menuen produktintolerance.

I fisk kan der være parasitter. Derfor er det ønskeligt at termisk behandle chummen før de spiser. Nogle slipper af med frysning. Lavtemperaturer i løbet af dagen vil dræbe en væsentlig del af skadedyrene.

Fisken har en behagelig smag. Rød kaviar er kendt for alle. Listen over keta retter er meget rig, for eksempel:

  • chum laks "under en pels";
  • Filet svagt saltet;
  • stegt i batter;
  • marineret med krydderier og urter.

Køb og opbevaring

Til chum laks giver nogle gange en billigere lyserød laks. For ikke at forveksle, skal du huske forskellene mellem dem:

  1. Chum laks er større end pink laks. Den gennemsnitlige fugl af den første er 5 kg, den anden er kun 2. Den sædvanlige længde af chum laks er ca. 0,5-0,7 m, derfor bør stykkerne ikke være små.
  2. I lyserød laks, som navnet antyder, er der en pukkel - et godt kendetegn.
  3. Kødets farve er også anderledes. Har brug for at lave et snit. Keta kød - lyserødt. I lyserød laks er det meget lysere og med hvide vener.

Det er ikke nok at vælge en chum, du bør også kontrollere dens kvalitet. For at gøre dette:

  1. Se fisken i øjet. De bør ikke være overskyet, bedst når de er gennemsigtige.
  2. Lugt chum laks. Friskhed følte straks, urenheder - også.
  3. Der må ikke være mistænkelige skader, såsom pletter eller blå mærker.
  4. Hvis skalaerne er glatte, så er fisken klart forældet.
  5. Du kan huske principperne om at købe andre produkter, såsom fedt. Her skal du også trykke på overfladen. Hvis duften genopretter i lang tid, er dette et dårligt tegn.

I hjemmet er det ønskeligt at straks forberede chum. I køleskabet opbevares det ikke mere end otte timer. For at bevare fisken kan frosne.

Chum laks er en sund og velsmagende fisk. Det er ønskeligt at medtage i din kost. Denne fisk er ikke et billigt produkt, men meget at købe og ikke nødvendigt.

Hvordan ser chum ud

Stillehavet laks af arten Oncorhynchus keta lever i havvand hele deres liv, derfor har de en klassisk sølv-azurfar farve med en farvetone, mørkere i rygområdet og lysere på maven. Et sådant farveskema er optimalt til pelagiske fisk i de midterste gennemsigtige lag, hvilket gør dem lige lige usynlige både på baggrund af et veloplyst vandspejle og på det gråbagede bundplan.

Andre træk ved udseendet af chum omfatter:

  • massiv, langstrakt krop;
  • komprimerede sider;
  • skiftet til dorsale hale (9-11 stråler) og fedtstoffer;
  • stort konisk hoved
  • en bred halv-nedre mund med underudviklede tænder;
  • ingen mørke pletter og striber;
  • midtskalaer (130-150 stykker i sidelinien);
  • stor halefin uden hak.

Under gydningen ændres udseendet af chummen dramatisk - kroppen bliver højere og bredere, en pukkelform. Kæberne er udvidet og bøjet, store tænder vises på dem. Sølvfarven erstattes af gulbrune, oliven og grønne toner. På siderne vises store krystalformede eller lilla tværgående pletter og striber, der gradvist mørkner tydeligt.

Hvad er sommer og efterår chum laks

Iktyologer skelner mellem to hoved sæsonmæssige former for Oncorhynchus keta, der er forskellige i form af gytning, frugtbarhed, vækst og størrelse. Hovedrollen spilles af efterårsløbet, som sendes til floderne for at gyde i september - november med stadig underudviklede sexprodukter. Varigheden af ​​upstream kan tage 2-4 uger (op til 2 tusinde km). Denne gang er tilstrækkelig til fuld modning af æg og milt. Den maksimale størrelse af efteråret chum laks når 100-110 cm med en vægt på 18-19 kg og er en rekord for hele slægten. Men oftest i fangsterne er der 60-70 cm prøver med en masse på 3-5 kg.

Tidsplanen for reproduktion af sommerløbet falder i perioden fra slutningen af ​​juni til september. Fisken har allerede dannet seksuelle produkter, så det går ikke på et langt opstrøms kursus, men springer tæt på munden. Den største vægt af sommeren chum er 6-7 kg. Personer med en kropslængde på 50-60 cm (2,5-3 kg) overvejer i kommercielle fangster.

Hvor er chummen?

På grund af uhøjtidelighed og høj modstandsdygtighed mod lave temperaturer har fisken med succes tilpasset områderne i Arktis og Stillehavet, hvor det tilbringer hovedparten af ​​sit liv på fodringsområdet. Chum laks har det mest omfattende sortiment af alle Stillehavet laks, men er mere almindelig i Laptev og Bosporus havene, Alaska-bugten, den østlige sibiriske, Chukchi, Okhotsk, Barentshavet.

I de samme områder gør fisken gydevandringer til floderne i Kuril-øerne, Kamchatka, Sakhalin, Yakutia, Magadan-regionen, Primorsky Krai, Canada, USA, Japan og Sydkorea. I Rusland besøger chum laks stabilt ferskvandsfelter af Lena, Amur, Yana, Anadyr, Penzhina, Okhota og Poroni. Den vigtigste region for kunstig gengivelse af laks er Sakhalin regionen, den naturlige Kamchatka.

Typer af chum

Laks karakteriseres af udtalt homing (tilbage til det nøjagtige sted for fødslen). Chum laks migrerer altid til reproduktion til floden, hvor den hidrører fra kaviar, og forsøger at finde en oprindelig yngleplads. Denne genetiske funktion tillod ichthyologer at opdele synspunktet i to uafhængige former - nordamerikanske og asiatiske, som geografisk ikke overlapper hinanden.

Et asiatisk taxon lever og gyder i Rusland. Baseret på statistisk prøveudtagning af meristiske og genetiske undersøgelser kunne forskere identificere flere regionale underarter af den asiatiske chum laks:

  • Okhotskhavet - syd og nordøst for Sakhalin;
  • sydlige - Primorye, Kunashir, Iturup;
  • Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, den nordlige del af Det Tatariske Strait;
  • Sakhalin - sydvest Sakhalin;
  • Nord - Kamchatka, Chukotka.

Alle dyrearter er meget ens udseende og er opdelt i sommer- og efterårssløb. En undtagelse er Sakhalin chum laks, som bruges som et objekt til fabriksavl og har et unikt udseende i sølvgrønne toner.

Keta livsstil og ernæring

I modsætning til mange vandrende arter forbliver Stillehavslaks friske ikke i floder i flere år for at få masse og vokse til størrelser, der er sikre for havet. Umiddelbart efter ruge begynder flokken af ​​ung chum langsomt at glide nedstrøms. Efter at have svømmet i havet ligger de i kystzonen og afhenter afsondrede områder med en overflod af små levende mad. Den første fodring varer 6-10 måneder. Den daglige vægtforøgelse er 3-3,5% af den samlede vægt af den enkelte.

Efter at have nået en højde på 30-40 cm, går fisken til en langvarig fodmigration, som kan vare fra 3 til 10 år. Således lever chum laks næsten hele deres liv i saltvand langt fra kysten.

I havet spiser laks bentiske organismer, pied-leg mollusker, krebsdyr, ctenophores, fryse af andre fisk. Efterhånden som keta vokser op, skifter det til en rovdyr, som foretrækker at gå på jagt efter gerbil, sild, smelte, lille flounder, ansjos, squids, sardiner, gobies. Mindstidspunktet for fodring til søs er 3 år.

Gytende chum

Puberty laks kommer i 3-7 år. Den første klar til at opdrætte repræsentanter for den mindre, sommer, race. De fleste gydehunner er tre år gamle og ældre (ca. 80%). De resterende 15-17% falder i 4- og 5-årige. Gytende personer i alderen 6 eller 7 er sjældne. I efteråret chum er de fleste gydebesætninger fireårige.

Sommeren form af laks gyder i juni - august på toppen af ​​vand opvarmning op til + 12-14і. I efteråret - i september - november ved en reduceret omgivelsestemperatur (+ 3-8C). Til gydeområder vælges små arealer med en dybde på 0,2-1,5 meter med en moderat strømning (0,1-1,0 m / s) og løs jord (småsten, småsten, grus).

Efter at have fundet et passende sted begynder kvinden at oprette en rede. Først renser hun bundfladen med en størrelse på 1,5-3,0x1,0-2,5 m med kraftige slag i halen. Derefter slår hun et langt grøft med en dybde på 15-50 cm, hvor hun ligger omkring tusind store æg 4-6 mm i diameter og vejer 180 300 mg. Efter befrugtning af koblingen af ​​mænd, begærer moderen det grundigt i jorden og danner en høj højde. På kun 3-7 dage kan en kvinde bygge 2-3 rede på forskellige ynglepladser, hvilket øger chancen for succesfuld reproduktion betydeligt.

Efter gytning dør al laks i 1-3 uger. Denne periode er nok til, at chummen har tid til at forlade gydningsarealerne, at sprede nedstrøms og ikke at provokere en økologisk katastrofe inden for små dele af floden.

Inkubationsperioden for koblingen varer 120-150 dage. Kaviarembryoner har en rummelig æggeblomme, som hjælper dem med at udvikle sig aktivt uden at efterlade beskyttelsen af ​​gydehøjen. Den første udgivelse af de styrket larver af chum laks falder i april og varer indtil juli. Svampfisken (pestryak) stikker sammen i flokke og skjuler i kystgræsationen i gruberne blandt stenene. Tiger camouflage farve på 10-14 tværgående striber hjælper med at flygte fra rovdyr.

Efter 1-2 måneder når unge chum laks en længde på 4-6 cm og går til havet til fodring. Ved denne tid vises stegene, kroppen udvider og tager den sædvanlige form af formen, kroppen genopbygges for livet i saltvand.

Red Keta Fish - Nyttige Egenskaber

Retter fra laks stimulerer de metaboliske processer, styrker immunsystemet, forhindrer aldring og sygdomme i det kardiovaskulære system. Rød chumkød har en lille kalorieindhold i enhver form. I 100 gram råprodukt kun 128 kilokalorier. Det samme niveau af energiværdi er karakteristisk for saltet, syltet eller kogt fisk. Selv stegt keta indeholder ikke mere end 200 kcal / 100 g, derfor er det diætister til mad med moderat kalorieindhold.

Regelmæssigt forbrug af laks gør det muligt for kroppen at genopbygge sine reserver af vitale stoffer, mineraler og sporstoffer:

  • vitaminer i gruppe B, A, C, E;
  • fluor, fosfor, kalium;
  • zink, magnesium, natrium;
  • omega-3 flerumættede fedtsyrer;
  • molybdæn, krom, nikkel;
  • Niacin ækvivalent PP.

Et betydeligt indhold af thiaminpyrophosphat (vitamin B1), en kraftig antioxidant, niveauer de negative virkninger forårsaget af alkohol og nikotin.

Rød kaviar, en rig kilde til jod, fosfor, calcium og folinsyre, er endnu mere gavnlig. Det er nødvendigt for driften af ​​kredsløbs-, immun- og nervesystemet. På grund af den perfekte sfæriske form, stor størrelse og fremragende smag er keta æg egnet til en smuk og original indretning af salater, snacks og hovedretter.

http://shelbymiguel.com/other/kakogo-tsveta-myaso-kety.html
Up