logo

Kinesisk køkken tiltrækker mange, men få risici forsøger at reproducere det i deres køkken. Men forgæves, for det er faktisk helt muligt. Nok til at lære det grundlæggende at lave mad i Mellemriget, og du får mulighed for at opdage nye facetter af madlavning.

Kinesisk køkken: Oprindelse og grundlæggende

Kinesisk køkken er en af ​​de ældste i verden. Det ser ud til, at næsten alle er noget utroligt komplekse. Men hvis du forstår de grundlæggende principper, så madlavning kinesiske retter hjemme er let. Til sammenligning kræver russisk køkken og kinesisk køkken omtrent det samme niveau af forberedelse af en kok og tidskrævende. Den mest populære kinesiske skål har længe været almindelig i Rusland - det er dumplings. Enkle kinesiske retter kan serveres i ethvert hjem.

Vi anbefaler dig at sammenligne kinesisk og traditionel russisk køkken - se kig på siderne i denne artikel. Du kan også gøre dig bekendt med en anden repræsentant for asiatisk køkken - japansk - her.

Beskrivelse af kinesisk køkken bør starte med at nævne, at den ikke bruger en gaffel og en bordkniv. Spoon har også ikke modtaget et stort spred blandt kineserne. I denne henseende involverer opskrifterne af kinesisk køkken altid den fine opskæring af produkterne. Hvert stykke skal tages frit med spisepinde og anbringes i en mundes mund. Opskrifter til kinesiske supper foreslår nogle gange at betjene dem i en skål. De drikker bouillon fra en skål, og igen spiser de en tyk med spisepinde.

Sådanne omstændigheder opfordrer kokke til at kombinere smag. Opskrifter af kinesisk køkken fra fisk, grøntsager, kød, giver dig mulighed for at få et resultat helt anderledes end de originale råvarer. Ifølge den kinesiske, hvis den færdige skål minder om det produkt, som det er fremstillet af, er det ikke klart, hvorfor det var nødvendigt at arbejde i køkkenet. Navne på kinesisk køkken er poetiske og afslører heller ikke parabolens sammensætning.

De bedste saucer af kinesisk køkken er enten i stand til at blive absorberet i mad, eller er så tykke, at de omslutter det. Dette er også en konsekvens af det faktum, at ved bordet har kineserne intet at "scoop" saucen.

Men forskellen mellem de nationale kinesiske retter er måske ikke i opskriften, men i cooks holdning til arbejde. Madlavning i Kina er en kunst.

Hvad laver man nationale retter af kinesisk køkken

Kineserne er landbruget. Dette bringer deres kost med det sædvanlige sæt produkter til russerne. Opskrifter til kinesisk mad udmærker sig ved aktiv anvendelse af korn, grøntsager og kød. Desuden spiser kineserne kød betydeligt mindre, end vi gør. Kvæg er traditionelt blevet opfattet af dem snarere som en pessimistisk kraft, og hovedretterne i det kinesiske køkken foreslår ofte en kombination af kød med fint hakket grøntsager, svampe og ris. Der er ingen koteletter eller kødretter i Kina, hvilket gør det muligt at få kinesiske retter fra kød, idet der kun anvendes 50-70 gram råvarer pr. Person. Oftest kogte oksekød fra kinesisk køkken.

Kylling og ænder Kinesiske opskrifter gør det muligt at lave mange andre og første kurser. Nogle gange er det ret enkle kinesiske opskrifter, og nogle gange "aerobatics" som Peking duck. Måske et sjældent tilfælde af accenteret kødfoder i Mellemriget - det er kinesiske svinekødrecept.

To yderligere vigtige kendetegn ved den kinesiske kost:

  • selv i områder hvor hvede vokser, brød er ikke bagt overalt, ofte erstatter det med usyret ris;
  • mælkefødevarer forbruges ikke af kineserne.

Kineserne bruger ikke mejeriprodukter, da deres kroppe ikke absorberer laktose.

For dem der tænker på, hvordan man forbereder kinesisk køkken i hjemlige forhold, vil nogle rene kinesiske produkter blive det største problem. Det er dog værd at huske, hvad vi allerede har skrevet om - traditionelle kinesiske retter indebærer "forandringer" af mad. Hvis du ser kinesiske videoopskrifter og forstår at du mangler noget fra ingredienserne, så bare se efter en erstatning.

De mest populære kinesiske retter inkluderer ofte "madvin". Sherry kan bruges i stedet. Forskellige himmelske svampe erstattes af østers champignon og honning agarics, bambusskud - asparges bønner.

Opskrifter til kinesiske saucer er meget variable. Det er nok bare at forestille sig, hvad det endelige resultat skal være, og forsøge at få det fra det tilgængelige sæt produkter. Sojasovs, honning, sennep, stivelse, kanel, varm peber, vegetabilsk olie, eddike og vin vil være nok til at skabe en analog på 80% saucer. Under alle omstændigheder har du mulighed for at besøge det russisk-sproglige websted for kinesisk køkken og stille et spørgsmål til kønsmænd. Du vil blive fortalt, hvordan du forbereder kinesiske retter derhjemme.

Og også, hvis du vil lave mad til de lækre kinesiske retter, så bliver du nødt til at lære at bruge sukker korrekt. Dette handler ikke om desserter, selvom det kinesiske søde køkken også er meget interessant. De bedste opskrifter af kinesisk køkken foreslår at tilføje en lille mængde sukker til kød og grøntsager. De første kinesiske retter er også sjældent koster uden det.

Faktum er, at i en lille mængde sukker er en effektiv smagsforstærker.

Hvad en newbie har brug for

For at lave de bedste retter i det kinesiske køkken skal du først og fremmest have kulinarisk fantasi og vilje til at eksperimentere. Det er også ønskeligt at have en ide om det ultimative smagsområde, som du stræber efter. Billeder af det kinesiske nationale køkken sender naturligvis ikke det. Derfor vil opskrifter af kinesisk køkken derhjemme med fotos offentliggjort på webstederne ikke svare på alle dine spørgsmål. Kun én vej ud - nogle gange at besøge gode kinesiske restauranter.

Opskrifter til kinesisk salat derhjemme til en nybegynder er det nemmeste at reproducere. Kinesisk køkken fra grøntsager bruger mest agurker, kinesisk kål, paprika og courgette. Salater indeholder ofte blæksprutter, små gryder af kød eller fisk, og er krydret med sesam. Men det er meget vigtigt at forstå ikke kun hvad der er inkluderet i skålen, men også hvordan ingredienserne blev behandlet. Af stor betydning var at forberede et bestemt produkt separat og blev tilsat til skålen i slutningen, eller det absorberede smag og smag af de øvrige komponenter i opskriften. Lækre kinesiske retter til deres forberedelse kræver opmærksomhed for detaljer.

Fra retterne skal du først wok, frituregryder, apparater til dampning og et godt sæt knive. Sidstnævnte er særligt vigtigt, da mange ting krøller af klippens kvalitet.

For eksempel foreslår mange fiskeretter af kinesisk køkken, at kokken vil dele fisken, fjerne de store knogler, koge kødet og så "samle" fisken på pladen igen. Kinesiske fiskerecept er ikke de eneste der kræver sådan filigree.

Det skal huskes og rækkefølgen af ​​servering af retter. Det er usædvanligt for os:

  • grøn te (spiller rollen som aperitif);

Så en lille indsats og kærlighed til madlavning, og det kinesiske køkken fra det mystiske og fjerne bliver til indfødt og forståeligt.

http://povarenysh.ru/kuhni-mira/kitayskaya

Kinas nationale køkken

Måske er det første kinesiske køkken forbundet med ris. Nej, ingen tvivl, ris her og sandheden er grundlaget for et stort antal retter. Men forretning er ikke begrænset til dette universelle produkt overhovedet. Derudover er Kina berømt for sine usædvanlige retter, der kan frygte nogle. Kinas traditionelle køkken omfatter grød, det er lavet af gaolisk, hirse og majs.

Fra ris de laver hyldest, det er tørt smuldrende grød og damizhou, flydende grød, som kineserne spiser til morgenmad. Mange kinesiske retter omfatter sojabønneolie, sojamelk og bønnerør. Der er hundredvis af opskrifter lavet af friske, marinerede, tørrede bønner ostemasse. De elsker mørkebrune flydende sauce og krydret salt sojabønnepasta. Leguminøse afgrøder er den vigtigste kilde til protein i kinesisk mad. Bønner erstatter kød, hvilket forbrug er meget begrænset.

Kød er meget brugt svinekød. Men oksekød og fårekød anvendes mindre hyppigt. Hovedtemaet i kinesisk køkken er saucer, eksotiske kombinationer af smag og aromaer. Der er mange af dem i Kina, og det er dem, der gør retterne udsøgte og unikke. Der er ikke så mange usædvanlige og ikke-traditionelle retter her, og de laves snarere for at overraske turisterne præcist.

De vigtigste nationale retter af kinesisk køkken

Vi har lavet en lille liste over nationale retter fra Kina, så du kan vælge det rigtige valg.

Peking Duck er en specialskål i Beijing. Et stykke ænder sættes på en tynd kage, bestrøget med løg og dyppet i sojasovs.

Frisk ferskvandsfisk er en ganske skål med forskellige navne, som serveres i Shanghai, Hanju, Suzhu.

Kylling Kung Pao - ømt kyllingekød med en sprød skorpe, bagt med krydderier og sauce.

Shantan Clear Bouillon - bouillon er særligt populære i Kina. Og denne bouillon kan være fuld, der er kødstykker stegt og kogt efter dette.

Svinekød i sød og sur sauce - med al popularitet af svinekød, er denne særlige skål især kendt. Det serveres i mange restauranter.

Kylling hee er en slags salat med kylling og grøntsager, en ret krydret parabol. Gulerødder, sød peber og løg er påkrævet her.

Wonton Chinese dumplings - denne skål serveres også overalt. Sammensætningen af ​​ravioli omfatter hakkekød, sesam, persille, sød peber.

Slug rejer - en af ​​signaturskålene, hvis betydning ikke alle forstår. Dette er en dyr skål, især suppen af ​​det. Og det er virkelig det reden, som salanganfugle gør fra deres eget spyt.

Chisanchi er en sød og sur fad fremstillet af grøntsager, herunder ægplanter og en række krydderier. Kartofler, løg, hvidløg og sojasovs er påkrævet.

Drikkevarer i Kina er først og fremmest te og øl. Men øl er ikke almindelig, men ris. Det er let, stærkt og ret billigt. Og de drikker te overalt, både inden måltidets start og efter måltidet. Risvin Mizu minder om skyld og er ganske stærk. Hvid filtreret vin bytszyu ret stærk, omkring 60 grader.

http://tripmydream.com/china/cuisine

Kinesisk køkken

Fødevarer i kinesens liv indtager et meget vigtigt sted. Det kinesiske køkken er trods alt et helt lag af verdens fremtidsudsigter og kultur af befolkningen i dette land med oprindelse i oldtiden omkring tre tusinde år siden. Talrige madlavningsmetoder og udsøgt og kompleks smag på over 20 tusind tallerkener med ægte smag, farve og vigtigst af alt, deres elegante design og kombination af højt kvalificerede kokke med det oprindelige flow. Når alt kommer til alt, som et gammelt ordsprog siger: "Der er ingen uspiselige i naturen, og der er dårlige kokke." Alle disse er uundværlige egenskaber ved en rejse til Mellemriget, nøjagtigt det samme som et besøg på de mange mange seværdigheder i dette land. Og uden kendskab til mesterværker og delikatesser i verden af ​​kinesisk køkken, vil din rejse ikke være fuldstændig eller velsmagende!

BESTEMMELSESREGLER PÅ TABELLEN

Der er ikke en enkelt nation, der vil lægge så stor vægt på etiketten og så ærligt ære deres traditioner, godt undtagen for kineserne selvfølgelig! Ernæring i Kina er baseret på principperne om mangfoldighed, harmløshed, nytte og smag. Og selv bordet, hvor retter serveres, er ikke kendt for os: Hovedretterne er placeret i midten, den er rund dobbelt og roterende på en sådan måde, at en skål kan skiftevis med resten af ​​serveringen. Hvis ejeren af ​​fest og hans ærehæftede ikke satte sig ved bordet og endnu mere - begyndte ikke måltidet, resten af ​​gæsterne skulle også afstå fra dette. Placering af mad alene skal starte med de retter, der er tættest på dig, og først efter det når de til dem, der er tættere på andre deltagere i festet.
Uanset alder og køn sidder kineserne ved bordet i en streng rækkefølge, der bestemmes af etiketten. Det centrale sted overfor døren (nogle gange mærket med et specielt foldet serviet) er arrangør af middagen eller fest. Og hvis kineserne inviterede gæsten til sit hus, vil han vende tilbage til sit værelse snarere end på en dag. Det er trods alt meget vigtigt for ejeren at fodre sin gæst til hans udfylde, og måltidet ledsages af mange historier og bekendtskab med alle familiemedlemmer. Ja, og middelhavsindbyggerne har ikke travlt med at spise, men modtager glæde og glæde af måltidet.
Kinesisk spiser, som du ved, spisepinde. Ifølge en legende, da concubinen Daji var sent til middag med kejseren, og frygter sin vrede, tænkte hun ikke mere på at trække hårnåle ud af håret og begyndte at tage varmt kød med dem for ikke at brænde fingrene. Kejseren kunne lide denne ide så meget, at han beordrede alle til at bruge hårnåle til mad. Spisepinde bruges ikke kun ved bordet som et apparat, men også specielle aflange, når man laver mad i køkkenet. Som et tegn på særlig opmærksomhed og respekt, vil værten sikkert rapportere sine egne spisepinde til gæstens plade. Under en pause i måltidet må du ikke forlade pinde i skålen. Ved måltidets afslutning placeres spisepindene parallelt med hinanden på en plade og på ingen måde på bordet. I sidstnævnte tilfælde anser kineserne det for en dårlig form. Tak for den varme velkomst ved at trykke med to fingre i højre hånd på kanten af ​​bordet. Og husk at ingen kan forlade festet tidligere, indtil dette blev gjort af æresgæren. Og jo mere affald efter et måltid, jo mere held vil du ledsage.
Bemærk venligst, at retterne i Mellemriget i modsætning til de accepterede europæiske regler serveres i omvendt rækkefølge: måltidet begynder med te, derefter koldt snacks bringes efterfulgt af varme retter og kun i slutningen serveres suppe. Dette er rækkefølgen af ​​retter ifølge kineserne fremmer den bedste fordøjelse. Kineserne har tilføjet tre mere til de almindeligt accepterede smagstyper (salt, sur, bitter, sød, krydret): sød, aromatisk og gylden (som kumquat).

FUNKTIONER AF KINESKØKKEN

For kinesiske kulinariske specialister er den vigtigste betingelse for madlavning proportionen af ​​ingredienser og den måde, de behandles på. I lokale restauranter findes der for eksempel flere typer brændere på komfurerne: Fra nogle er flammerne slået ud i en lille højde, fra andre brænder ilden 40 cm, mens temperaturen forbliver på ca. 400 grader Celsius, fra tredje lys er den næsten usynlig. På grund af flammens styrke vælges en bestemt type varmebehandling. I det kinesiske køkken skæres alle ingredienserne i små stykker af samme størrelse, så det er mere bekvemt at tage dem med spisepinde og udelukke yderligere opskæring af mad direkte på pladen. Fordi du ved bordet ikke ser kniven.
Før madlavning marineres alle produkter grundigt. I forbindelse med madlavning anvendes vævede bambuskurve, hvor flere retter kan tilberedes på samme tid samt særlige runde stegepander (wok). Alt dette fremskynder processen med madlavning. Måltiderne er kogt på svinfedt, ænder og kyllingefedt på sojabønner og nødder vegetabilske olier.

krydderier

Færdige retter har en ret kompliceret lugt på grund af brugen af ​​et enormt arsenal af sådanne komponenter som: sojasovs (den vigtigste ingrediens i kinesisk køkken!) Og spirer, ingefær, hvidløg, svampe, jordnødder, cashewnødder, sesamfrø, fennikel, fedter, sesam, stjerneanis, kanel, muskatnød, gul risvin, vegetabilsk olie med paprika, østersås og sorte bønneekstrakt.
Krydderier bruges med yderste omhu for kun at understrege skålens naturlige smag og aroma. Kinesisk mad vurderes ikke kun af lugt, smag og udseende, men også ved hjælp af yderligere kriterier: juiciness, fedtindhold, sprødhed, klæbrighed, elasticitet og mange andre.

Mælk og æg

I stedet for mælk og smør foretrækker kineserne vagtler, ænder og kyllingbiprodukter og lever. Bemærk, at der i Kina er blevet bygget mange fjerkræbedrifter. En af de traditionelle delikatesser og det mest almindelige produkt efter ris i Mellemriget anses for at være sojamelk ostemasse. Det bruges til fremstilling af vegetariske retter, snacks, chowder.

Fra kød i Kina er svinekød i den største efterspørgsel. Oksekød med lam er almindeligt i muslimske provinser. Kinesere bruger svineblod til at lave slik, der smager så godt som chokolade. Også den kinesiske kærlighed saltet og røget skinke, kogte grisører og ben med hvidløg. Som et første kursus serveres gennemsigtige supper baseret på kylling eller svinekød bouillon, som lyser med tilsætning af brændt sukker og sojasovs.

Brød og korn

Kinesiske beboere spiser ikke eller laver brød, men analoger og uundværlige egenskaber af ethvert måltid er pampushkas (mantou) eller kød eller søde luftboller fremstillet af rismel (baozzi), dumplings, fineste pandekager, dampdumplings med forskellige fyldstoffer og soja, hvede og ris nudler. Der er en interessant historie forbundet med donuts. Forresten er "Mantou" oversat som "barbarens leder". Krigere, der krydser floden, ofrede det til menneskets ånd. Men deres dydige befalende overgav guddom, præsenterede ham med dejenes hoved.
Med hensyn til nudler er hendes valg i Mellemriget simpelthen stort: ​​gul, ris, flad, krøllet, tykt, tyndt. Det kan simpelthen koge, tilsæt bouillon dressing med urter og krydderier, eller steg med grøntsager, svampe, kød.
I de fleste af Kinas provinser har ris eksisteret i tusinder af år og forbliver en hæfteklammer. Især populære aflange arter.

grøntsager

Hovedparten af ​​kinesisk køkken og uundværlige egenskaber af retter er grønne og grøntsager, især: selleri, rogn, courgette, bambusskud, kinesisk og kinesisk kål, indiske sennepsladder, vandkastanjer, krysantemumblomster. Serveres med ris og nudler, stegt med fisk og skaldyr og kød.

Eksotiske retter

I Mellemøsten er der præference for friske produkter. Derfor vil i de fleste cateringvirksomheder foran dine øjne forberede alt, der hopper og løber. Det nationale kinesiske køkken er fyldt med usædvanlige retter: hajvin bouillon, frøfilet og svale rede (forresten, som "kissel" fra svovlneder, der er bygget af deres spyt og fjer, må jeg sige en af ​​de dyre retter), dampede haj læber, ristet bjørn palmer, duer med grønne ærter, salat af ænder. Det mest foretrukne eksotiske produkt anses for at være en slange.

desserter

Der er slik i det kinesiske køkken. Først og fremmest er det en række sæsonbestemte frugter: mandariner, meloner, lychees og især: frugtsalater, æbler i karamel. Du bør helt sikkert prøve firkantede kager fyldt med lotus, sød skildpadde suppe, ficus gelé, cassava rødder budding (euphorbia), ris bolde, kage og kiks, kinesisk is.

drikkevarer

På trods af det enorme udvalg af typer og sorter (over et og et halvt tusinde) te, er grønt bestemt det mest populære i kinesisk køkken. Kinesisk te ceremoni "Gong Fu Cha" er et komplekst ritual og kan helt konkurrere med japanskerne. Ordet Kung Fu på kinesisk er ret multivalued. Det kan oversættes som indsats og dygtighed. Men en ægte te ceremoni afhænger ikke kun af de oplistede færdigheder, men også på korrekt udvalgt og arrangeret tehyrde, godt vand og te, fra mesteren selv, hans gæster og situationen omkring ham. Når man laver te, udtrykker værten sin gæst respekt og taknemmelighed. Før du brygger, bør du helt sikkert blive bekendt med te, indånde aromaen fra hver deltager og opvarme alle madlavningsredskaber med kogende vand. Grøn te er fuld, meget varm og ikke sød. Udover smag og aroma har hver deltagende i te ceremonien også form af bladet og farven på drikken, der modtager generel fred og nydelse fra hele kunsten. Traditionelt, i weekender i Kina er det almindeligt at invitere seniorforældre til en kop te til en restaurant, mens de betaler for dem. Desuden drikker kineserne mineralvand, juice.
Fra alkoholholdige drikkevarer, ris vodka, gulvin (kaldet Huangju, og forresten, er ikke meget forskellig fra vodka, som kan være fuld i en gulp, som du ikke kan gøre med vin), bør fremhæves. Lav alkohol øl er meget populær i Kina. Styrke over 2,5-3 procent, denne drink finder du ikke. I almindelighed drikker de i Kina lidt. Oftere forsøger de at få deres nabo fuld på en fest. Denne metode bidrager ofte til forhandlinger med forretningspartnere til succesfulde transaktioner, da en venlig gæst bliver venlig og klar til at acceptere ethvert tilbud.

Sortiment af kinesisk køkken

Landets store territorium, forskellige klimatiske forhold og spisevaner har ført til et enormt gastronomisk udvalg af retter og ført til de unikke træk ved de kulinariske traditioner, der er dannet i en eller anden region. Netop det samme, i kulinariske Kina er der fire sådanne regioner.

Beijing (kejserlige) køkken

Opskrifter af det nordlige køkken blev skabt i århundreder udelukkende til medlemmer af dynastiet i kejserretten. Grundlaget for Beijing køkken er ris. Det bruges ikke kun uafhængigt, men også som en side skål til kød, fisk og grøntsager. Af kødets foretrukne lam, svinekød. Ris kan erstattes med nudler og dampede boller. Sour-sød sovs og krydret riseddike, sesamfrø og olie bruges som krydderier. Ved madlavning bruges stegning. De er forberedt omhyggeligt, omhyggeligt og meget effektivt dekoreret, har en kompleks og svimlende smag med en kombination af søde og på samme tid bittere, sure og skarpe noter. Og selv ved første øjekast kan det virke, at ingredienserne i fadet er fuldstændig uforenelige. Den største delikatesse af Peking køkken er uden tvivl Peking stil and. Forbereder opskålen så meget som 24 timer. Og det færdige produkt skæres nødvendigvis i 120 dele. Stekt ænder med sprød hud, serveret med løgfjeder i en meget tynd pandekage med blomme sauce. Ikke mindre populært er "Beggar Chicken", fyldt med champignon, kål og løg, pakket i lotusblade og smurt med ler, stegt i ovnen. Gæsten, der bestilte denne skål, skulle ved hjælp af en hammer åbne lerkorsen. En meget kompleks skål kaldet "Chinese Samovar" ("Hogo") er meget karakteristisk for dette køkken. Til forberedelse i midten af ​​bordet på gasbrænderen er sat et stort kar. Hovedretten på denne skål er bouillon, skarphed og fedtindhold, som du kan vælge efter din smag. Alle komponenter til Khogo i rå form er placeret ved siden af ​​kedlen, og gæsten vælger de ingredienser, han har brug for til fremtiden samovar. Obligatorisk for dem vil være: kød, fisk, svampe, grøntsager, slagteaffald, tofu, grønne, nudler.
Bean ostemasse - tofu, kan være hård og blød, har en neutral smag og bruges både i hovedretter og i desserter. Men 8. marts i Kina er dagen for "stinkende tofu", cottage cheese med en stærk lugt. Især tofu er almindeligt i vegetarisk køkken. Den kan bages, syltede, stegte, kogte og endda dampet.
Og sørg for at prøve de søde kartofler, kogt i karamel sauce.

Shanghai køkken

Når du laver mad i Shanghai køkkenet, bruges en blanding af sojasovs og krydderier, takket være, at fødevaren får en brun farvetone. Hvorfor begyndte en sådan metode at blive kaldt rødkogning. Generelt er skarphed, saltholdighed og brugen af ​​store mængder olie karakteristisk for Shanghai køkken. Ingredienser kan behandles på forskellige måder: madlavning, stegning, stewing, pickling eller bare damp. På trods af denne eller denne variant viser maden sig saftig. Favorit delikatesse til øl i Shanghai - "Drunk Scorpion", druknede levende i vin og stegt efter det. Hvad med gift? - du spørger. Ved denne lejlighed kan du være rolig, fordi den høje temperatur under stegning neutraliserer det. Efter denne behandling anvendes skorpionen helt med klør og hale. Insekt er meget appetitvækkende crunches i munden, som chips.
Shanghai køkken er primært baseret på fisk og skaldyr, kogt enten dampet eller serveret frisk. Sørg for at prøve ål med hvidløg og håret krabbe. Drunken Rejer er en anden specialitet i Shanghai. De nyfiskede marineres i en særlig sauce, der igen indeholder alkohol. Som du allerede har bemærket, er det i østeuropæisk køkken nødvendigt at tilføje alkohol, når man koger kulinariske mesterværker. Rejer er gode og i tandem med stegte nudler. Den mest populære type kød i dette køkken er svinekød. Desuden bruges den som en påfyldning af ravioli og tærter. Saltet kød er meget populært i Shanghai. Tidligere bemærkede vi, at de kinesiske elsker æg meget. Så de tilføjer sukker til deres traditionelle omeletter med tomater. Og æg syltet og konserveres på forskellige måder: sojaæg, saltet, årtusinder og andre muligheder. Oftest bruges de som en snack til hovedret.

Sichuan køkken

Den vestlige region i Kina er ikke for ingenting kaldet "overflodens land" og betragtes som en af ​​de mest frugtbare i landet: Kød, fjerkræ, fisk, grøntsager, svampe og grønne er i hele året altid i overflod. Retter af dette køkken er meget krydret, med generøs brug af hvidløg, peber, dill. Derfor er sådan spicy mad karakteristisk for det lokale vådt klima og varmer især behageligt i den kolde årstid. Meget elskede tørrede og saltede retter. Forbered produkter udelukkende dampet eller røget.
Mesterværkerne af Sichuan-køkken omfatter frøbener, røget and i te blade, kylling med jordnødder, syltede sojaost med peber, majs tortillas.

Catonian eller sydlige køkken

Udviklet fiskeri i regionen er blevet en fundamental faktor i det lokale køkken. Følgelig er de overvejende ingredienser i lokale retter fisk og skaldyr, dampet. Også populære er små patties kaldet dim sum, serveret i bambuskurve. Bortset fra at alle produkter skal være friske, er et andet af de vigtigste krav til madlavning at bruge så lidt krydderier som muligt. Stå ud og ikke overhovedet de traditionelle og ikke velkendte retter af hundekød, snegle, orme, vaskebjørn, slanger, aber og skildpadder. Og hvordan klækkede du ikke kyllinger eller kogte nyfødte mus? Sådanne skåle bliver oftest dampet og stegt. Ekstrem mad fremstilles hyppigere i specialiserede restauranter.

Ikke en eneste turist, der har besøgt Kina, har endnu formået at modstå de kulinariske mesterværker af kinesiske kokke. Og på trods af at restauranter, der forbereder kinesisk køkken, er af enorm vifte over hele verden, kan du uden tvivl føle den sande smag af kinesiske retter kun her. Tag en tur til verden af ​​kinesisk køkken og du vil helt sikkert blive en beundrer af det! Hav en god hvile og nyd dit måltid!

http://lions-guides.ru/china/cooking/chinese-kitchen

Kinesisk køkken: detaljeret vejledning

Holdninger til mad i Kina er præget af tre ord: alle spiser alt. I skålen på den lokale kan man se noget, der tidligere levede, døde, flygtige, flydende, gående, voksende og blomstrende. Det betyder ikke, at kineserne ikke bryr sig om deres kost. Maden her påvirker sind, adfærd og daglig rutine hos den gennemsnitlige person så meget som enhver anden religion.

Forestil dig, hvordan du ser på et kalejdoskops øje, kun i stedet for perler i det - alle slags smag. Tyve af disse kaleidoscoper vil give dig en grov ide om kinesisk køkken. Her er alt for forskelligt. I Kina siger de at nord er salt, syd er sødt, øst er skarp, og vest er surt. At prøve mad fra andre provinser til kineserne er som at rejse, og at finde de berømte retter fra en anden i en provins er ret simpelt. Du kan smage Peking duck i det østlige Shanghai og Sichuan sauce i det sydlige Guangzhou. Men før du dyker ind i den duftende og krydrede verden af ​​lokale kinesiske retter, er det værd at nævne et par allestedsnærværende retter.

Ris til det himmelske - lignende brød. Det spises af mennesker i alle aldre, baggrunde og på ethvert tidspunkt af dagen. Dette er sædvanligvis klæbrigt finkornet usyret ris, hvor enkelheden brøder forstyrrelsen af ​​smag af hovedretter. I conveyor kantiner serveres det til kød og grøntsager, men det er ikke en separat skål og koster ¥ 1 symbolsk. Spørg om gratis ris på gaderestauranter.

Ris kan også være en separat skål - for eksempel caofan stegt ris (炒饭). Den er kogt i en pande i form af en skål, med tykke vægge og en smal bund - i det er det let for en kok at konstant røre skålen over høj varme. Den mest populære sort er en hyldest til caofan (蛋炒饭), stegt ris med æg, grønne ærter og bacon.

Suppe i Kina betragtes som helbredende mad. Væske renser kroppen, og de enkelte ingredienser formodes at helbrede sygdomme, forbedre stemningen og give udødelighed på lang sigt. Under store fester serveres suppen for at rydde mundingen af ​​smagen af ​​den foregående skål. De fleste supper er kogt i kylling eller svinekød bouillon (de har en uudtrykt lugt). Vegetabilsk bouillon baseret på sæsonbetonet salat eller kinesisk kål er også populær. Dette serveres ofte gratis som en aperitif, i et glas eller et krus (inkluderet i prisen på ordren).

"Sukkens konsistens ligner gelé, og prisen er et lille rumskib"

Supper har en neutral smag og indeholder ikke altid kød. Vegetarere og folk, der ikke er klar til at lægge mave og lever på bekendtskab med kinesisk køkken, kan bestille dem. Måltider, der kan tilberedes lige hjemme - Ægssuppe med tomater (Fancie hyldest til Huang Tang 蛋花汤), Kylling bouillon med ægudskrabninger (hyldest til Huang Tang 蛋花汤) eller suppe med muslinger, løg og tofu (qingdan chuhuo 清淡 去火汤).

Af delikatesser foretrækker gourmeter skildpadde suppe (cia tant 汤). Skildpaddekød, på trods af dets helbredende egenskaber, er ret hårdt og vanskeligt at lave mad. Når du bestiller det i en restaurant, gør dig klar til at vente mindst en time. Ved bryllupper eller festligheder serveres hajfinsuppe (og chi 鱼翅) ofte. Mens videnskabsmænd tvivler på etik at dræbe hajer, bare for madens skyld, spiser ordinære kinesere det glædeligt på ferie. Shark fin, ifølge troen, renser blodet af toksiner, forbedrer huden og genopretter styrke. En lignende virkning har den kejserlige suppe fra redenen (yang under). Dens konsistens minder om gelé, og prisen er et lille rumfartøj.

Mere tilfredsstillende grundlæggende skål - nudler. Hvede (mian) er almindelig i den nordlige del af landet, ris (fen) - i syd. Uanset råvarer kan der bestilles dampkoge nudler med kød eller grøntsager i enhver restaurant for 8-10. Udlændinge bestiller det ofte på grund af dets billighed, forudsigelighed af sammensætning og mæthed. Den klassiske af nordnudlerne i oksekødsprodukt (nude zou myong). Nudelsuppe er varmt nok til at varme rejsende i en normalt uopvarmet middag. "Drawn" nudler (lao mian) er fra Gansu-provinsen, men er populære i hele landet. Det er stegt med oksekød, grøntsager og urter, som koriander eller hvidløg eller serveret med kød bouillon.

En anden populær parabol af mel - dumplings. På kinesisk er der 12 titler for deres sorter. Den enkleste af dem er jiaozi (餃子), flade aflange dumplings med kød, kål eller æg. De spises med sojasovs, salt, bouillon og hvidløg.

Et vigtigt sted i den kinesiske kost er besat af sojaprodukter. 80-90% af de voksne kinesiske er lactoseintolerante, så sojamelk eller dou qian (豆漿) er mere almindelig på markedet end et dyr. Det er lidt sødere og mindre fedtholdigt end ko. Udvalget af afledte retter er fantastisk - yoghurt, oste, desserter, kaffeskum. Derefter forbereder de endnu et vigtigt produkt til den kinesiske - tofu, ostemasse lavet af sojamelk, der er rig på protein. Historisk set er det blevet værdsat som en erstatning for dyrt kød. Nu bønnerør er et vigtigt produkt til vegetarer. Tofu har ikke sin egen særskilte smag, så det er bare en kameleon fra madlavning. Blød tofu (hua doufu 豆腐) bruges til at lave søde pudder, slik, salater og supper. Hård tofu (dou gang 豆干) er røget og stegt - det er sådan, at krydrede snacks laves ved hjælp af rød peber og krydret Sichuan sauce. En skål af Shanghai køkken, der er populær over hele Kina, er stinkende tofu. Duften af ​​denne gade delikatesse ligner en masse affald, rottet i tre dage i solen. Imidlertid har bakker med chow doufu (臭豆腐) altid lange linjer.

"Ved lugt ligner denne gade delikatesse en bunke skrald, der rottede i solen i tre dage. Imidlertid har bakker med det altid lange linjer. "

Det mest kendte produkt for udlændinge fra soja er saus med samme navn (jianyu 酱油). Flasker sojasovs står på bordene på enhver middag sammen med salt, peber og tandstikker. Smagen og duften af ​​klassisk sojasovs fremstillet af bønner, hvede, soja og vand er ikke forskellig fra vestlige modstykker, men der er også variationer. For eksempel serveres sød sojasauce med rismel desserter, sur - med kød og fisk og skaldyr.

Kineserne elsker at spise på gaden. En populær street snack er baozzy dampede tærter (包子). De ligner manty, men dejen ligner tekstur af en salig kiks. Fyldning - svinekød med kål, en blanding af kål og græskar. Der er sød baozy med bønnepasta. En anden populær snack er jianbing kebab (串). Strengprodukter og krydderier spænder fra kiosk til kiosk. De mest solgte kebaber fra oksekød, kyllingevinger og havkål, rigt krydret med spidskommen, koriander og peber.

For kineserne er der intet begreb om "dessert" - et garniture og kød kan have en sød smag. Efter hovedmåltid bliver friske ananas, mandariner, jordbær og karamel æbler undertiden spist. Den klassiske sødme er månekage peberbrød (э). Dette navn er honningkage modtaget fra midthøstfestivalen, når folk ser på månen. På denne festival får de kinesiske kasser med peberkager fra venner, familie og kolleger. Yuebins selv kan være enten hårde eller bløde wienerbrød, fyldt med søde bønner, nødder, frugt og endda is.

Kina består af 23 provinser med deres egen historie og nationaliteter der bor der, så skålene er forskellige overalt. Madlavningskarakteristika og ingredienser kan variere selv inden for samme by. For nemheds skyld tildele "otte store kulinariske skoler" - de havde den største indvirkning på landets kulinariske kort.

Hvor: nordøst, kysten af ​​det gule hav
Kort sagt: skaldyr, vegetation, mangfoldighed

Shandong-køkkenet var påvirket af nærhed til vand og klimaet gunstigt for frugt, grøntsager og korn. Kartofler, tomater, ægplanter, løg, hvidløg og courgette er de vigtigste gæster på bordet af indbyggerne i denne provins. Lokale snacks bas digo (拔絲) eller karameliseret sød kartoffel, serveret med sojasovs, der understreger den allerede søde smag. En anden populær delikatesse er majs. Det koges, nogle gange lidt stegt og serveret på cob.

Shandong-køkken er kendt for en række kulinariske teknikker - fra marinering til stegning over høj varme. De fleste fisk og skaldyr, såsom abalone eller havet agurk, foretrækker at stuge. Rejer, squids og havfisk er mere populære end kød af dyr i lyset af deres tilgængelighed. Ikke desto mindre er det her, at den bedste Guyfei kylling, eller kejserlige kylling, er kogt. Shandong eddike er ekstraheret fra saucer, der ud af stolthed for produktet er tilføjet alt tænkeligt og utænkeligt.

Hvor: sydvest
Kortfattet: ildfedt, tilfredsstillende

Til en lang hård og krydret mad skal Sichuan-provinsen vænne sig til. Men efter en sådan bekendtskab vil selv en kharcho drukning i rød peber virke blid. Den skyldige i alvorligheden af ​​alle retter - Sichuan peber, eller kinesisk koriander. Det bruges med rød peber til at lave olieagtig sauce ma la (麻辣), hvorfra tungen bliver nummen. Indbyggerne i provinsen foretrækker fortrinsvis kød: svinekød, oksekød, kylling, and, og især kanin. Berømte retter er kylling chunbao (宫保鸡丁) og sychuan svinekød (回锅肉). Som krydderi til kød serveres en blanding af sichuan peber og salt, stegt i en wok indtil brun. Lokale kokke har en meget rig fantasi - dette er den eneste måde at forklare duck eller kanin blodgelé (毛血旺), "svin med fisk smag" (鱼香 肉丝) og "myrer på træet" (蚂蚁 上 树). Ved tilberedning af den sidste var der ingen myr: Skålens navn viste udseende stykker hakket svinekød på krystalnudler, der lignede insekter på en gren.

Hvor: syd
Kort sagt: altomfattende, forskelligartet, mærkeligt

Guangdong-provinsen er det værste sted at vende tilbage til dyr efter reinkarnation. Lokalbefolkningen spiser alt - slanger, vaskebjørn, krokodiller, aber, skildpadder, mus og katte. Om sommeren holdes der en festival med at spise hundekød. Berømte retter er kyllingrogout med slange (鸡 烩 蛇) og abe hjernesuppe (猴 脑 汤). Kød serveres med en af ​​de lokale saucer: østers, blomme eller sorte bønner dauchi (豆豉). En fælles snack er et hundredeårigt æg (皮蛋). Dette er normalt et ænder- eller vagtel æg, som er gennemblødt i en speciel marinade uden adgang til luft. Som et resultat bliver proteinet sort, og ægget har en stærk ammoniakluft. Fordele - opbevares i flere år og er en stor souvenir.
Hvis du ikke ønsker at spise gryderet fra en persons Murzik, så prøv den lokale frugt: mango, papaya, drageøje og durian. Her er det i et varmt klima de mest saftige og billige.

Hvor: Taiwan Island, Syd
Kort: blid, sød, frisk

Fujian køkken ligner Shandong overflod af fisk og skaldyr, grøntsager og frugter. De er tyndt skåret, næsten hakkede og stuvede i lang tid - sådan fremstilles en traditionel sidefad. Svampe og plantedele bruges også ofte - for eksempel bambusskud eller lotusrod. Provinsen er rig på sukkerrørplantager, så retterne har en sød eller sur sød smag. Seafood produkter omfatter karpe, sild, muslinger, squids, rejer og østers. Oyster omelet (蚵仔煎) er lavet af æggeblommer med tilsætning af stivelse og er meget øm og luftig. Provinsens mest populære skål er "Buddhaens fristelse" (佛 跳). Til forberedelsen har du brug for mere end 30 ingredienser, herunder eksotiske vagtelæg, svinepancreas og fiskesvømmeblære. En blanding af alle produkter skal give en sådan duft, for hvis skyld selv Buddha vil hoppe over ham gennem muren.

Hvor: Sydøst
Kortfattet: skarp, olie, flerfarvet

Hunan-køkkenet er karakteriseret ved at bruge røget kød, blande forskellige typer kød og en masse varme paprika. For det sidste punkt er dette køkken ofte sammenlignet med Sichuan. Måltiderne er kogte i gryder eller stegt, løg og hvidløg tilsættes til alt. Kokke bekymrer sig ikke kun om kompatibiliteten af ​​forskellige produkter, såsom trepang, flodfisk og svinekød, men også om farvernes kompatibilitet. Skålene ser ud som billeder af abstraktionens æra - fx røde Dong'an kyllinger (东 安 鸡). En anden manifestation af abstraktionisme er karpprotein (松鼠 鯉魚). Ifølge legenden blev kokken beordret til at lave karmen, så den ikke lignede en karpe, for ikke at pådrage sig kejsernes vrede. Til kokken sluttede alt godt, men fisken, selv når den stegte, ligner egern meget eksternt. Sød gulerødder, stuvede tomater og meget salt tilsættes karperen.

JUNGSU PROVINCE KØKKEN

Hvor: øst
Kort: blød, enkel, klog

Sammenlignet med resten af ​​Kina er der lidt krydderier i Jiangsu. Alt er opmærksom på smag og aroma af det oprindelige produkt. Af samme grund er det ofte kogt ved stød eller kogning, fordi når den steges med temperaturen, forlader den reelle smag af produktet. Provinsens hovedret - en gryderet skildpadder og kylling i vin med det mystiske navn "Farvel, min concubine" (银鱼). En anden køddelikatesse er braised svinekød ribben (红烧), kendt for deres søde smag og delikat tekstur.

Hvor: øst
Kort sagt: duftende, blid, ukompliceret

Anhui Cuisine er søster til Jiangsu-provinsen køkken. I madlavning er enkelhed værdsat, i produkter - friskhed. Anhui folk tilføjer vilde urter til den færdige skål, og fra madlavning metoder foretrækker de slukning. I modsætning til Jiangsu er seafood meget mindre almindeligt anvendt her. Fjerkrækød råder over alle andre - for eksempel vinterfasan (雪冬 山鸡) og braiseret due Huangshan (黄山 炖 鸽) er populære.

Hvor: øst
Kort sagt: frisk, forsigtigt, fisk

Den vigtigste kød forbruges i Zhejiang er svinekød og fisk. Pork dong pu (東坡肉) koges på lav varme med tilsætning af gulvin. Fedtet bliver således mere ømt og blødt. Også populære er zongzi ruller (, 子), hvor hele familien deltager. Svinekød eller sød bønnespaltning tilsættes til klæbrig ris og derefter indpakket i et fladt dampet ark. Traditionelt skal bladet være bambus, men for en usædvanlig smag skyldes den indpakket i majs, banan eller lotusblade. Hovedproduktet fra provinsen er longjing grøn te (龙井茶). Den samles og behandles manuelt, så det koster flere gange dyrere end andre sorter. På trods af prisen betragtes Longjing som den bedste te i Kina på grund af sin søde eftersmag og lette aroma.

Andre køkkener, der ikke er en del af G8, men på en eller anden måde
bidraget til mad image af landet:

Uygur køkken (nord). Uighurerne er et tyrkisk folk, der bor i Xinjiang-regionen. Uigurer er muslimer, i deres kost er der ingen svinekød og alkohol. Forbered hovedsagelig retter fra centralasiatiske retter, såsom pilaf eller lagman. Uygur restauranter er populære blandt turister og lokale, de kan findes fra nord til syd for landet. Hovedårsagen til tilbedelse - i menuen er der et billede af retter. Normalt serveret med ris oksekød, svampe, kartofler og peberfrugter. Du kan bede om at gøre det samme, men uden kød - selv en vegetarisk version vil tilfredsstille to voksne.

Beijing køkken (nordøst). For sjældne ingredienser og rig smag kaldes det ofte "imperial". Den mest berømte skål er en Peking duck (北京) med en sød sprød skorpe.

Harbin køkken. Harbin er en by i det nordøstlige Kina nær Rusland. Hans køkken har oplevet en stor indflydelse af russisk madlavning - Moskva borscht (莫斯科 红 菜汤) er kogt her, og de spiser meget sort brød. Lokale dumplings ligner russere i form: de er runde og små, ikke aflange, ligesom kinesiske kolleger. Retter serveres i bouillon og saltet.

Shanghai køkken (øst). Akut, sur, duftende og for det meste gade. Kød er tilberedt ved hjælp af vin, så Shanghai retter bliver undertiden kaldt "fuld".

Overraskende nok er den mest populære drikke i Kina almindeligt varmt vand. Tip: Køb en genbrugsbeholder, inden du rejser, og spar på at købe vand til 2 kroner pr. Flaske. Køleskabe er på stationer, lufthavne, supermarkeder og selv teatre. Du kan ikke byrde bagagen og købe et krus på stedet. Der kan ikke være brød eller æg i butikken nær dit hotel, men termoser og specielle plastflasker vil helt sikkert være der. Kogende vand til kineserne - og en drink og medicin, en måde at varme op om vinteren og kølige om sommeren. Varmt vand serveres gratis, inden man spiser i restauranter for at forbedre appetitten, og lægerne rådes til at drikke det dagligt - jo mere jo bedre.

Selv om den sande nationale drink i Kina er vand, er den lokale te bedre kendt i udlandet. En kop te er en måde at sige "tak", et tegn på familiesammenføring og en vigtig mediator i menneskelige relationer. Til en traditionel te ceremoni, gå til "tehus". Grøn te er mange gange mere populær end sort, og den mest almindelige er boghvede. Det betragtes som billigt og enkelt og tjener det for det meste gratis. Tørrede frugter og blomster tilsættes til te, og sukker eller honning aldrig - det forkæler den sande smag.

Du kan købe te i supermarkeder i bulk og i specialbutikker. Fordelen ved sidstnævnte er et stort udvalg af populære og sjældne sorter, smuk emballage og mulighed for at prøve noget af sortimentet. Giant minus - priser. 500 g oolong koster ikke mindre end 100 ¥. Lignende oolong i supermarkedet kan købes til 20 år.

Under indflydelse af den vestlige mode på "at gå" drikkevarer, kinesiske iværksættere lancerede en multi-million dollar te-og-mælk industri. Normalt er det grøn te med sojamelk og flydende røde bønner, som skal "trækkes ud" med et halm. Også populært er te med gelé stykker, frugt te med mango eller papaya pulp. Til vinduer af giganter på markedet, såsom CoCo og Royal Tea, er der flere meter linjer om morgenen og om aftenen. På internettet kan du endda ansætte nogen til at stå i kø for dig.

Men kaffe at gå vil mødes sjældent. Rigtig sort kaffe er sjælden her. Det er dyrt at drikke - 25 for USA, 30 for en cappuccino eller latte. Du kan drikke en kop enten i europæisk slikbutikker eller i franchise kaffehuse. Små kaffebarer er meget sjældne, men Starbucks kan ses i større byer næsten oftere end pengeautomater. Dens popularitet skyldes navnet på mærket, samt muligheden for at føle atmosfæren i den vestlige verden.

En anden populær drink blandt børn og unge er friskpresset frugtsaft. De mest populære smag er mango, papaya, drageøje og citrus. Drikken serveres ofte med flødeskum, stykker af frugt og smuldret på de bedste cookies.

Efter det første besøg i klubben falder myten af ​​ikke-drikkere, kineserne, fra hinanden og kryber i skændsel i skam. Drikke en flaske øl til middag - normen for den gennemsnitlige person. Øl her er ikke meget høj kvalitet og stærk, ikke blive fuld i alt ønske. Fortet af letøl af det mest berømte mærke Tsingtao (Tsingtao) - 4,5%. Hvad angår graderne højere, drikker kineserne meget og er yderst kaotiske. Baiju Rice Vodka (白酒) interfererer med rød Hongju (红酒) vin, øl og hjemmelavede likører. Baiju har en stærk lugt og en stor procentdel af alkohol - fra 40 til 60%. Den svagere version hedder huangju (黄酒), som oversættes som "gul vin". Det er lavet af ferskner, ris eller blommer, så huangju har en behagelig sød lugt. Drikk baidze og vin opvarmet fra små kopper. En populær souvenir fra Kina er Jing Jiu røde flasker (protocol). Dette er en sødlig urte-tinktur, der smager vagt på Bitners Balsam. Du kan drikke i Kina fra 18 år. Salget har ingen begrænsninger - du kan købe alkohol til enhver tid på dagen.

http://34travel.me/post/chinese-food

Otte mest populære kinesiske retter

Kina er ekstremt rig på attraktioner og tiltrækker årligt titusindvis af turister fra hele verden. Lækker mad under rejsen er et vigtigt element i en god tur. Kinesisk køkken, med sin rige historie, unikhed, forskellige stilarter og traditioner for madlavning er utvivlsomt en vigtig del af den kinesiske kultur. Kinesiske retter er kendt for deres farve, aroma, smag og attraktive udseende.

Vi vil tale om de otte mest populære kinesiske retter - både fra kinesiske og udenlandske turister. Disse otte retter er Peking duck, svinekød (eller kylling) i en sødsurce sauce, Gunbao kylling, Ma Po tofu, Wonton, dumplings, kinesiske ruller og stegte nudler. Du kan smage disse retter i de fleste store restauranter i Kina. For nemheds skyld angiver vi de kinesiske navne på disse retter.

Hvis du foruden historien og skønheden i den kinesiske natur også er interesseret i kulturen af ​​kinesiske retter, skriv til os, og vi vil tilbyde dig en særlig gastronomisk rundtur i Mellemriget. Dette er en fantastisk mulighed for at besøge de mest berømte byer og seværdigheder i Kina, samt prøve det ægte kinesiske køkken.

Peking Duck (北京 烤鸭)

Peking duck er en af ​​de mest populære retter i Kina, et af symbolerne på kinesisk køkken, berømt over hele verden.

Særligt værdifuld del af Peking Duck er ifølge mange, dens tynde og knasende hud. Anden skåret i tynde skiver serveres normalt med tortillas, sød bønnesauce eller soja med hakket hvidløg.

I Beijing kan turister også smage andre delikatesser såsom mongolsk-stilkande, Beefentan-rejer og fint hakkede stegte kartofler. Flere oplysninger om mad i Beijing.

Sød og sur svinekød (糖醋 里脊)

Svinekød i sød og sur sauce har en lys orange-rød farve og god smag - sød og sur samtidig. I starten var det netop svinekød i sød og sur sauce. Men over tid, for at tilfredsstille kundernes ønsker begyndte de at tilbyde kylling og oksekød og svinekød i sød og sur sauce.

Gongbao Chicken (宫保鸡丁)

Dette er en af ​​de mest berømte retter i Sichuan stil. Kylling Gunbao er meget populær hos både kinesere og udlændinge. Hovedindholdet i denne skål er tærsket kylling, tørret varm rød peber og ristede jordnødder. Vesterlændinge har oprettet deres egen version af Gungbao-kylling: hakket kyllingekød er dækket af majsstivelse, grøntsager, sødtsauce og fint hakket hvidløg tilsættes til parabolantenne.

Tofu Ma Po (麻 婆 豆腐)

Tofu Ma Po er en af ​​de mest berømte retter af szechuan-køkken. Historien om denne skål har mere end 100 år.

Ordet Ma (麻) betyder tilstedeværelsen i denne skål af krydret og skarp smag, der fremgår ved brug af peberpulver, en af ​​de ofte anvendte ingredienser i Sichuan-køkkenet. Smag af tofu er gjort rigere ved at tilsætte bøf og finhakket grønne løg. Det er virkelig meget velsmagende.

Wonton (馄饨)

Siden Tang dynastiets regering (618 - 907) har det været en tradition for kineserne at spise Wonton på vinterens solstedsdag (21. december).

En af de mest almindelige former for Wonton er trekanten. I dette tilfælde svarer Wontons til italiensk tortellini. Normalt koges wontonen i vand og serveres med bouillon. Nogle gange friterer de. Wonton stuffing er hakket svinekød eller malet rejer.

Dumplings (饺子)

Dumplings (jiaozzi) i Kina lavede mere end 1800 år siden. Dette er en af ​​de mest populære og fælles retter i Kina. Jiaozi er populære i det nordlige Kina, i byer som Zhengzhou, Chengde, Dalian, Harbin osv.

Kinesiske dumplings består normalt af hakket kød og finhakket grøntsager, pakket i et tyndt og elastisk dejstykke. De mest populære fyldstoffer er hakket svinekød, finhakket rejer eller fisk, hakket kylling, hakket oksekød og grøntsager.

Dumplings koges ved kogning i vand, dampet, stegt eller bagt. Jiaozi - et af symbolerne på kinesisk køkken. Denne skål er traditionelt til stede på den festlige bord på kineserne på tærsklen til det nye år ifølge månekalenderen.

Kinesiske ruller (春卷)

Kinesiske ruller er en kantonesisk cylindrisk skål kogt i dim sum stil. Disse små ruller kan fyldes med kød eller grøntsager, de kan være søde eller krydrede.

Når rullerne er fyldt, er det næste trin rostning. Valserne serveres varmt med en lækker skorpe af gylden farve. Denne ret er især populær i provinserne Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, byerne Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong osv.

Stegte nudler (炒面)

Litteratisk oversat fra kinesisk lyder denne skål således: stegte nudler. Det består normalt af følgende ingredienser: egentlige nudler, kød (normalt kylling, oksekød, rejer eller svinekød), løg og selleri. Før stegning nudler, er det kogt lidt.

Derefter får nudlerne afkøles, og derefter steges med andre ingredienser over høj varme og omrøres konstant.

http://www.chinahighlights.ru/culture/eight-chinese-dishes.htm
Up