logo

Sukkerrør har længe været brugt af folk til at producere sukker. Planten af ​​slægten Saccharum blev dyrket i Indien mere end 3.000 år f.Kr. De første europæere, der så og smagte sukker, var Alexander Alexanders soldater. De så mange mareridt på marchen, og især blev de ramt af en hvid sød sten: råsukker.

Historikeren Onesikrit deltog i den store kommandørs indiske kampagne. Han blev overrasket af indiske sukkerrør honning, som bierne ikke har noget at gøre. Uddraget, som indianere modtog fra riet, hedde saqqara, som i oversættelse fra gammelt indisk betyder småsten, sand. Over tid passerede ordet af ordet til verdens befolkninges sprog, så navnet på dette produkt lyder det samme både latin og russisk.

Historisk baggrund

Menneskelige instinkter tiltrækker folk til at spise slik, så naturligvis har naturen givet folk mange naturlige kilder til sukker.

I lang tid har brugen af ​​honning og sukkerrør tilladt sukker i den rigtige mængde. Denne tilstand var forblevet indtil begyndelsen af ​​industrialderen. Ud fra et teknologisk synspunkt er røret ideel til udvinding af saccharose, som er en koncentreret sukker. Produktion af dette produkt krævede ikke brug af højteknologisk udstyr og var ikke vanskeligt at opbevare.

Vores forfædre, primitive mennesker, vidste om muligheden for at bruge sukkerrør. Moderne videnskab mener, at denne plantes fødested er New Guinea og de nærliggende øer. Senere spredte den sig mod øst og nordvest, nåede fastlandet og var fast etableret i Sydøstasien, Kina og Indien.

Sukkerrør i Mellemøsten begyndte at dyrke i begyndelsen af ​​III. BC I denne periode bragte araberne det fra Indien. I det videnskabelige samfund er der en version, ifølge hvilken Persien er opfinderen af ​​metoden til opnåelse af raffineret sukker. Perserne var de første til at fordøje rå flere gange og rense det.

Spanskere og portugisiske rejsende og handlende lærte fra araberne om denne vidunderlige plante og begyndte at dyrke den på plantager beliggende på De Kanariske Øer og Madeira.

Omkostningerne ved sukker bragte produktet til kategorien elite. Sandsynligvis led den høje pris til brugen af ​​sukker i middelalderen til medicinske formål. Dette er dog kun en antagelse. Der er en anden opfattelse, hvorefter apotekerne blev instrueret om at give befolkningen godbid, det vil sige at de skulle spille rollen som almindelige købmænd.

Ifølge det skriftlige vidnesbyrd om den indiske kulturarv er sukker i meget lang tid brugt i Bengalbugten. I nærheden med Rajmahal var der en by, der nu blev ødelagt, med navnet Sugar (Gur), og bengal blev kaldt et sukkerland (Gaura). Indisk episk beskriver produktets positive egenskaber og angiver sukkers guddommelige oprindelse.

Kineserne var fortrolige med sukker længe før fremtiden for vores æra. Det Gamle Testamente indeholder gentagne referencer til dette produkt. I Europa blev rørsukker kendt i 325 f.Kr. efter Noarks rejse, da han gik for at udforske Det Indiske Ocean. Denne marinechef Alexander den Store talte først om en plante, der producerer honning.

I Pliny's skrifter kan du finde en beskrivelse af et fast produkt, som var lille i størrelse og havde en sød smag. Baseret på dette kan det antages, at allerede i 1. århundrede e.Kr. Sukker blev fremstillet specielt i fast form for at lette sin transport i Centralasien til havne i Middelhavet.

Verdensudvidelse

Bekendtskab med sukker betød ikke sin brede fordeling. Indtil VII århundrede, da araberne greb Asien, blev det sjældent brugt. Anlægget bragt til Middelhavet begyndte at akklimatisere med succes, og det slog sig ned i Egypten. Også gunstigt klima tillod ham at vokse i Nilen og Palæstinens dal. Under arabernes indflydelse begyndte fast sukker at blive produceret i Persien. Over tid begyndte kulturen at vokse i Syrien, og derefter erobrede den helt Nordafrika. Reed blev dyrket i Cypern og Rhodos, og det nåede også på De Baleariske Øer. Efter en tid blev den sydlige del af Spanien erobret med riet.

Nysgerrig er, at i Europa var de ligeglade med sukker. Han begyndte at dukke op i kongelige personer, som en slags nysgerrighed, såvel som i et lille antal healere og apotekere.

Korsfarernes kampagner, der begynder fra XII århundrede, gav impulser til spredning og popularisering af sukker. På vej af Kristi soldater mødte syriske og palæstinensiske sukkerrørplantager, hvorfra planten nåede Middelhavslandene. Sukker bragt fra Asien blev betragtet som krydderi og solgt meget dyrt i form af pulver, kegler og formløse hoveder, og landene i øst bliver vigtige leverandører af dette produkt.

Med udviklingen af ​​sukkerhandel skete der så, at Venedig blev monopolist på dette område. Sukkerindustriens fødsel er også forbundet med denne by. Venedig i XIV-XV århundreder blev sukkerkapitalen, hvor alt sukker, der kommer fra Indien, strømmer gennem Alexandria. Behandling og rengøring af produktet laves her, i byen på vandet. I produktionsprocessen blev sukker formet til en kegle, og som sådan blev den transporteret i hele Europa.

Spredningen af ​​sukkerrør i begyndelsen af ​​XV århundrede når Atlanterhavet. Efter den portugisiske fangst af Madeira under ledelse af Don Henri, begynder dyrkningen af ​​planten, der blev bragt fra Sicilien. De spanske kanariske øer bliver også et sted at dyrke sukkerrør. På dette tidspunkt kommer der et vendepunkt, da sukker, der produceres i Atlanterhavet, bliver en fuldvundig konkurrent til det asiatiske søde produkt. Med opdagelsen af ​​en vandvej til Indien bliver den berømte rejsende Vaska da Gama, Lissabon, en havn, hvor sukkertransportruter krydsede.

Sukkers historie fik en ny udvikling med opdagelsen af ​​den nye verden. Under den anden rejse af Christopher Columbus blev sukkerrør såret, bragt fra Canar, på øen San Domingo. Det første sukker på den blev produceret i 1505, og efter tretten år producerede 28 virksomheder det. I 1520 havde kultur spredt sig over hele Caribien.

Samtidig med disse begivenheder blev reed introduceret til Mexico af Fernando Cortes, og det forekom i Peru takket være Francesco Pizarro. Efter den portugisiske erobrede Brasilien viste plantager af planter sig i den. Som et resultat af koloniseringen af ​​den Nye Verden bliver alle lande producenter af rørsukker.

I Caribien var der en koncentration af den samlede verdenssukkerproduktion i tre århundreder. Udvidelsen af ​​sukkerrør sluttede dog ikke der. Det viste sig, at klimaet i de franske kolonier beliggende på øerne i Det Indiske Ocean er meget gunstigt for ham. Indonesien, den filippinske øhav og Hawaii er også velegnet til reed voksende. I begyndelsen af ​​XIX århundrede erobrede sukkerrør hele kloden, og det tog omkring to tusinde år.

Genopretning af sukker

Fra dette tidspunkt stræber hver af de europæiske lande sig selv med at udvikle sukker selvstændigt gennem udviklingen af ​​kolonial produktion. Samtidig udvikles transport- og distributionsruter. Næsten hver europæisk havn har et sukkerrør forarbejdningsanlæg. Venedig og Lissabon mister deres betydning, og sukkersenteret i det XVI århundrede flytter til Antwerpen. Produktionen udviklede sig også i England, Tyskland og Frankrig lagde ikke bagud.

Før revolutionen var Frankrig først og fremmest blandt sukkerproducenter. Antillerne var hovedleverandør, og handelsruter førte til de nordlige regioner i Europa gennem Holland og Tyskland. De franske bliver også ledere i forbruget af den søde vare.

Den franske revolution i 1789 fremhævede problemerne i en global skala. Med begyndelsen af ​​krigen i Frankrig og Storbritannien i 1792 er der en blokade af alle havne på kontinentet, og kolonierne er fanget af fjenden. Som følge heraf har et stort sukkerunderskud udviklet sig i Europa. Søgningen efter måder ud af denne situation førte til brugen af ​​sukkerroer for at opnå en tiltrængt produkt.

Sukkerfabrikens ordning

Den kendsgerning, at sukker er til stede i rødbeder, var kendt så tidligt som 1575 fra værkerne Olivier de Serra. Efter næsten to århundreder i 1745 viste Marggraf, en kemiker fra Tyskland, på grundlag af sine eksperimenter muligheden for at opnå sukker fra kontinentale planter. Frederick Ashard, som en hengiven elev af læreren, afhente sagen og organiserede sukkerproduktionen i industriel skala. Den første, selvom eksperimentelle virksomhed blev oprettet i 1786, og sukkerroer blev brugt som råvarer. Resultaterne oversteg forventningerne, produktionen blev udvidet, og fabrikker opstod i Silesien og Bohemia. Senere blev sukkerfabrikker bygget i forstæderne i Paris. Kvaliteten af ​​deres produkter var imidlertid lavere end for rørsukker, og prisen var ret høj.

Russisk historie af sukker

Russiske folk lærte sukker omkring XII århundrede, men det var ikke populært. Den søde vare kunne kun findes på kongernes fest, som blev mulig på grund af udviklingen af ​​handelsforbindelser i det 16. århundrede, som blev etableret ved havet gennem Arkhangelsk.

Kun i det næste XVII århundrede begynder sukker at komme i tøj med te og kaffe. Importen af ​​et produkt ind i landet fra denne periode stiger lidt, men prisen gør det umuligt for de fleste.

For Peter den Store var der ingen uopløselige problemer, og han udstedte et dekret om opførelse af en sukkerfabrik uden at mislykkes på egen regning af en af ​​handlendene. Også den nye industrialist blev pålagt sig forpligtelsen til at opretholde virksomheden på egen regning.

Med lav efterspørgsel klarte en plante at klare opgaven, men efterhånden steg efterspørgslen efter sukker, og spørgsmålet opstod om at finde en kilde til råvarer. På dette tidspunkt i Europa er der allerede virksomheder til produktion af sukkerroer fra sukkerroer, så udenlandsk erfaring er vedtaget, og egen produktion etableres ved hjælp af denne sukkerholdige grøntsag. Således er importeret sukkerrør i det XVIII århundrede helt erstattet af indenlandske råvarer.

Der er mange uoverensstemmelser om sukkerernes farer og fordele, men fakta er stadig: den søde vare har vundet menneskehedens kærlighed og er til stede på næsten alle borde i verden.

http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/

Sukkers historie

Den moderne menneskes liv kan ikke forestilles uden sukker.
Mennesket kender stadig ikke pålideligt i hvilket århundrede folk var i stand til at producere sukker og hvor længe de begyndte at bruge det i deres kostvaner. Ifølge forskere er historien om udseendet af sukker stammer fra Indien i mere end 3000 år f.Kr. uh..
For første gang kunne sukker fås fra sukkerrør. De første omtaler af produktet er beskrevet i den gamle indiske episke "Ramayana", og sukker fik sit navn takket være det indiske ord "sarkar", som oversat betyder sødt.
I Mellemøsten blev sukker opdaget i begyndelsen af ​​4. århundrede f.Kr. e., takket være araberne, der bragte produktet fra Indien. Der er en interessant historie, at metoden til opnåelse af raffineret sukker først blev tænkt op i Persien. Perserne kom først op med en metode til at opnå et sødt raffineret produkt, fordøje rå flere gange og rense det. Nogen tid senere lærte portugisiske og spanske handlende og rejsende om plantens mirakel.

Det er nyttigt at vide: sukker var oprindeligt ikke kaldt sukker, noget "sødt", "honning lavet uden bier", "sødt salt" men ikke sukker.

Mød europæerne med sukker

Europæerne lærte først om rørsukker i 325 f.Kr. e. takket være den store flådebefalende og udforskeren Nearku efter sin tur til Det Indiske Ocean. Produktet blev dog ikke bredt distribueret på det tidspunkt. Kun i begyndelsen af ​​det 7. århundrede, da araberne erobrede Asien og bragte anlægget til Middelhavet, begyndte sukker gradvist at vinde hjerter. Anlægget akklimatiserede succesfuldt i dalen af ​​den store Nilen og Palæstina. Efter et stykke tid vises røden i Syrien og besejrer derefter Spanien og Nordafrika.

En ny fase i populariseringen af ​​sukker kom i XII århundrede, takket være korsfarernes kampagner om syriske og palæstinensiske lande, hvorfra fabrikken kommer ind i Middelhavslandene. Historisk og geografisk, med udviklingen af ​​sukkerhandel i XIV-XVV. Venedig var sukker hovedstaden. Alle forsyninger af sukker fra Indien blev her. Det forarbejdede og rensede også råmaterialerne, hvilket gav sukkeret en kegleform, hvorefter produktet spredte sig i hele den gamle verden.

Godt at vide: i starten af ​​XIV århundrede i England var omkostningerne ved en teskefuld sukker svarende til en moderne amerikansk dollar.

I begyndelsen af ​​XV århundrede. Efter de portugisiske koloniserede nye territorier blev sukkerrør dyrket i Maderach. De kanariske øer under spansk kontrol bliver stedet for aktiv dyrkning af planten. Nu forsøgte ethvert europæisk land at etablere sin egen produktion af en sød produkt.

Godt at vide: Op til den franske revolution i 1789 optog Frankrig det første sted blandt de førende lande i forbruget af sukker fra sukkerrør.

Amerikas første sukker

Efter Christopher Columbus opdagede Amerika, fik sukkers historie en ny udviklingsrunde. For første gang til det nye lys blev sukkerrørsplanter plantet på øen San Domingo, hvor i 1505 blev det første sukker produceret. Tretten år senere arbejdede 28 sukkerrørsvirksomheder på øen. Efter en tid kommer fabrikken ind i Peru, Mexico og Brasilien.
I 300 år har størstedelen af ​​verdens sukkerproduktion været koncentreret i Caribien. Men historien om spredningen af ​​sukkerrør er ikke overstået. Det viste sig, at klimaet i Indonesien, Hawaii, den filippinske øhav og de franske kolonier, der ligger på øerne i Det Indiske Ocean, er meget gunstige for dyrkning af planten. Og ved begyndelsen af ​​XIX århundrede vidste hele kloden om sukkerrør.

Hvordan kom sukker fra sukkerroer?

At sukker er i sukkerroer, blev først kendt i 1575, takket være den berømte forsker Oliviers de Ceurs arbejde. Kun to århundreder senere, i 1747, blev denne opdagelse bevist af den tyske kemiker Andreas Sigismund Marggraf. Takket være eksperimenterne var han i stand til at isolere en lille mængde sukker fra de tre typer af rødbeder. Videnskabsmanden selv forstod endnu ikke, hvad en stor opdagelse han havde lavet. Han offentliggjorde oplysninger om sit arbejde i et fransk videnskabeligt tidsskrift, men der var ikke noget svar fra læsere og akademiske verden.
Efter en tid havde Sigismund Marggraf en tilhænger og discipel Karl Franz Akhard, som i 1799 kunne. præsentere det videnskabelige arbejde på et højt publikum. Akhard formået at bevise at få sukker fra rødbeder er meget mere rentabelt end fra sukkerrør. Som et resultat, allerede i 1801. den første sukkerfabrik, der producerer sukker fra rødbeder, fremkommer.
Efter at Karl Ahard åbnede sin egen fabrik, var hans liv fyldt med store vanskeligheder. Det var ikke let for en videnskabsmand at leve, fordi sukkerrørhandlerne fortalte en stiltiende krig mod ham, latterliggjorde sit navn i magasiner, karikaturer og endda forsøgt at bestikke dem. Carl Ahard døde i stor fattigdom i 1821. Men i 1892 På bygningen af ​​akademiet hvor forskere Sigismund Marggraf og Karl Ahard arbejdede, blev mindetabletter med deres portrætter installeret.

Hvornår syntes sukker i Rusland?

For første gang blev sukker bragt til Rusland fra Europa i XI - XII århundreder. På det tidspunkt var dette produkt i Rusland kun tilgængeligt for velhavende og rige mennesker. Den første sukkerfabrik i Pervoprestolnoye blev åbnet af Peter I og fik navnet "sukkerkammer". Råvarer til produktion blev udelukkende importeret fra udlandet. I begyndelsen af ​​XIX århundrede var Rusland i stand til at etablere sin egen produktion af råvarer, voksende sukkerroer, først under Tula, og derefter i andre områder af stor kraft.

Velkommen til siderne på siden SLADIK.NET
Denne internet ressource er oprettet for at fortælle så meget som muligt om virksomheder, virksomheder, distributører og producenter af forskellige fødevarer og fødevarer råvarer. At informere kunderne om sortimentet, kvaliteten, fordele og fordele ved produkter fremstillet af vores partnere.

På vores hjemmeside kan du også finde en masse interessante, nyttige og informative oplysninger fra den store verden af ​​madhistorie, kulinariske traditioner og sunde fødevarer.

http://sladik.net/interesno_saxar.html

Historier om enkle ting: hvordan man opdager sukker

Uden at tænke, bruger vi hver dag hele dagen hele dagen. Sukker er jo med i opskrifterne af kager, boller, slik, og vi drikker te og kaffe flere gange om dagen og selvfølgelig med sukker. Men i middelalderen blev sukker solgt i et apotek som medicin. Og for eksempel i Rusland i det 18. århundrede var det en delikatesse og blev kun serveret i rige huse, men almene måtte være tilfredse med honning.

Selvfølgelig kendte de gamle persere og grækenland ikke sukkeret, mens den førnævnte honning, tørrede druer og figner gav "sødt liv" på det tidspunkt. De var de første til at lære at udvinde sukker fra sukkerrørsaft i Indien, mens genopfyldning af saften før krystallisering. I Kina blev sukker fremstillet af sorghum, i Egypten - fra bønner. Der var andre forsøg på at få en sød behandler fra saftene af palme, ahorn, birk, persille og persille rødder. Men det endelige produkt viste sig meget lidt. Europa vidste ikke, hvad sukker er, før korstogkrigen. Korsfarerne formåede at smage sukker, da de var i det byzantinske imperium, Syrien og Palæstina, hvorfra delikatessen blev spredt over hele Europa.

Fra det 13. århundrede begyndte sukkerrørplantager at forekomme i det sydlige Italien og Frankrig samt på Middelhavet. Udbyttet var desværre meget lavere end i Indien, så sukkeret blev solgt til fantastiske priser.

Det antages, at sejlture til "ukendte" lande blev arrangeret for gulds skyld, men ikke i sidste omgang, og sommetider var den første sukker. Og de store eventyrere på havvejene gik til sukkerrør (samt kokosnødder, forskellige urter og rødder) til fjerne lande. Efter rejserne fra Vasco da Gama, Columbus og andre navigatører blev reed dyrket i mange områder af planeten. Franskene voksede i Martinique, Guadalupe, Mauritius og Bourbon, briterne i Barbados. I slutningen af ​​1700-tallet blev der hvert år leveret mindst 60 tusind tons sukker til England fra Barbados. I USA begyndte sukkerrørene at blive dyrket fra anden halvdel af det 18. århundrede, og i slutningen af ​​dette århundrede (fra 1795) begyndte de at producere sukker fra haitiske sukkerrør. Efterhånden er sukkerrør erobret flere og flere rum; Europa blev den største forbruger af sukker, og Frankrig var den førende leverandør af produktet (og den blev spist meget mere her end i et andet europæisk land).

Men året kom i 1789, revolutionære forandringer brød ud, de franske bønder blev væltet, konflikter med Storbritannien begyndte, hvilket ramte den franske sukkerindustri - sukkerrør blev rent faktisk transporteret til søs, og den engelske flåde satte tonen. Naturligvis faldt sukkerproduktionen, prisen for den steg betydeligt, og her blev Napoleons ordre lukket for alle engelske handelsforbindelser og manglen på sukker blev udbredt, således at den søde vare i 1808 endelig forsvandt fra handel.

Men allerede i midten af ​​det 18. århundrede søgte tysk kemiker Andreas Marggraf et alternativ til sukkerrør. Forsøger at få sukker fra forskellige planter, foretrak han endelig rødder. I 1747 udstedte Marggraf en afhandling om dette emne, men han fremkaldte ikke nogen glæde i sin forskning: det endelige produkt havde et udbytte på kun en procent eller derover (i dag udgjorde sukkerproduktionen fra rødbeder til 18% af slutproduktet).

Efter Marggraf formåede Franz Ahard for 1786-1802 at øge sukkerindholdet af rødbeder med fem gange, og derfor gik sukkeren endda lidt, men mere. Forskeren blev støttet af kong Friedrich Wilhelm III, til hvem Ahard præsenterede sukkerhovedet - en prøve af hans forskning. Efter anmodning fra Franz Akhard fik han alene ret til at producere sukker fra sukkerroer i ti år, og han fik betydelige midler fra statskassen for denne virksomhed. Sukkerroerplanten er den første i verden, som Ahard bygget i Nedre Schlesien i Kunern (nu Polens område). Således var de, der var involveret i handel med rørsukker, en konkurrent, og "stokmonopolisterne" begyndte at handle. Nogle journalister blev bestikket, og tegneserier om forskeren og feuilletons om ham dukkede op i pressen. Men Akhard, som de ville sige nu, "blev ikke fast på det", og derefter blev han tilbudt kompensation, og det oprindelige beløb var 50 tusind talere og steg derefter til 200. Men han kunne ikke bestikke Akhard, selv om han straks havde brug for finansiering.

I Frankrig fik Napoleon, som kom til magten, at se de voksende problemer med produktionen af ​​den søde vare i sit land og vide, at sukker er produceret i Tyskland fra rødbeder, ved et særskilt dekret beordret udviklingen af ​​sukkerroerodling og opførelsen af ​​sukkerroerplanter i Frankrig. Gradvist var andre europæiske lande også opmærksomme på rødbeder, som en sukkerrør erstatning for sukkerproduktion. I midten af ​​1800-tallet arbejdede over tusind sukkerfabrikker i Europa på rødbeder.

Franz Ahards skæbne er trist. Hans fabrik i Kunern brændte ned under krigen med Napoleon, og han selv døde, såvel som Marggraf, i dyb fattigdom.

I Rusland i 1799 blev monografen fra Imperial Medical College "En måde at erstatte udenlandsk sukker med hjemmelavede værker" udgivet. Samtidig udførte Yakov Stepanovich Esipov forsøg på sin ejendom, som ligner Ahards. Også i 1802 byggede han (på lige fod med General Blankennagel) den første sukkerfabrik i Rusland i Tula-provinsen. Rengøring af sukkerroesaft med lime - Esipovs opfindelse, bruges i vores tid. I 1861 havde Rusland 399 sådanne produktionsfaciliteter. Parallelt blev udvælgelsesarbejde udført med rødbeder for at øge sukkerindholdet. Ved XX århundrede blev sukker i Rusland tilgængeligt for alle.

http://history-thema.com/istorii-prostyx-veshhej-kak-izobretali-saxar/

Sukkers historie i Rusland

  • I århundreder har kun nogle få fået haft sukker i vores land - en oversøisk delikatesse (som mange betragtes som et lægemiddel) var for dyrt. Og selv fra begyndelsen af ​​XVII-tallet i Rusland var der allerede sukkerhoveder - vores forfædre kunne ikke engang drømme om kandiseret frugt og andre måder til daglig brug af sukker.

Sukkerservietter lod sig kun kende, konditorer, der var involveret i deres fremstilling, arbejdede med sukker som guldsmedere og apprecierede hvert gram. Mere sukker - selvfølgelig sukkerrør - blev importeret i midten af ​​1700-tallet sammen med andre kolonialvarer - te og derefter kaffe, men det kostede så meget, at spørgsmålet om sin egen russiske produktion opstod. Selvfølgelig drejede det sig kun om rensning af stokken rå - hvidt krystallinsk sukker var den mest værdifulde ting. Under Peter I optrådte sukkerkammeret i Kreml. Og i 1719 etablerede den første russiske sukkerfabrik Pavel Vestov en plante til behandling af importeret rørsukker i St. Petersborg på Vyborgssiden på bredden af ​​Bolshaya Nevka. 600 pund pr. År (1 pud - 16,38 kg) - dette var den første egen søde "høst" af Rusland. Desuden var dette sukker ikke værre og ikke dyrere end importeret - sådan var betingelsen fastsat af Peter.

  • I 1721 var kongen så inspireret af succesen med den første plante, at han udstedte et dekret om forbud mod import af sukker til Rusland. Men han ændrede sig i tide, dekretet blev aflyst, men han satte en pligt på import af sukker - 15% af den annoncerede pris. Og i Rusland ved slutningen af ​​det 18. århundrede var der allerede 20 sukkerfabrikker. På den tid blev den raffinerede hvid betragtes som et ideelt produkt, og derfor har en gradvis overgang til sukkerroer ikke spillet en særlig rolle i udviklingen af ​​russernes smag: fuldstændig befriet fra melasse - mørk brun sirup med en behagelig karamel lugt - raffineret rørsukker adskiller sig næppe fra raffineret roesukker. Rørsukker i Rusland er blevet mindre, fordi dets forsyning viste en uudholdelig byrde for den kejserlige statskasse. Og individuelle stemmer af interesserede embedsmænd, at det ville være nødvendigt at åbne sukkerproduktionen fra "hjemmelavede værker" - læs fra sukkerroer - allerede i begyndelsen af ​​XIX århundrede gjorde deres job. Rørsukker er næsten ude af brug af russerne - det er nok at bemærke, at i Elena Molokhovets (1861) berømte "Gave til unge mistresser" er der ikke noget ord om brune krystaller. Han nævnes ikke selv i opskrifter af desserter, hvor dette sukker er absolut uerstatteligt. Men fra det øjeblik er et halvt halvt århundrede gået - fra det tidspunkt, hvor serfdom afskaffes. Og kun i de senere år begynder vi at genvinde vores glemte rigdom. Jeg vil gerne tro - for evigt.
  • Funktion: Den har en speciel rig aroma og er perfekt til at afsætte smagssortimentet af kaffe.

    Anvendelse: De smukke gyldne krystaller er ideelle til kaffe, såvel som til udsmykning af kager, bagværk og andre desserter.

    Funktion: Den opløses hurtigt på grund af små krystaller.

    Anvendelse: Perfekt til bagning og til frugt desserter og cocktails.

    Feature: Designet til daglig brug i stedet for hvidt raffineret sukker.

    Anvendelse: Universalbrunt sukker er perfekt til enhver skål og vil give en unik smag til te, kaffe, korn og bagværk.

    Brunt sukker Demerara fin har en mild karamel aroma, der perfekt understreger smag af te.

    Fremragende til frugt og til fremstilling af desserter.

    Feature: Designet til daglig brug i stedet for hvidt raffineret sukker.

    Anvendelse: Universalbrunt sukker er perfekt til enhver skål og vil give en unik smag til te, kaffe, korn og bagværk.

    http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussia

    Hvornår syntes sukker?

    I dag er det svært at forestille dig dit liv uden et så vigtigt produkt som sukker. Det lægges i te, kaffe og andre drikkevarer, det bruges til at lave slik, bagning, korn - ja, der bruger næsten halvdelen af ​​retterne sukker i en eller anden form.

    Det er svært at forestille sig, at selv om sukker har været kendt i mere end 4.000 år, blev dets udbredt anvendelse kun mulig for et par århundreder siden, og før det blev det betragtet som et produkt for de udvalgtes. Og så har der aldrig været et så stort forbrug af sukker som i vores dage.

    Hvor kom sukker først? Homeland sukker er Indien. Det allerførste sukker var lavet af sukkerrør. I begyndelsen blev sukkersirup opnået, og derefter blev der ved dannelse dannet brune sukkerkrystaller. Indien blev også den første sukkereksportør, der leverede den til Persien og Egypten.

    Kendt for os betesukker dukkede ikke op for længe siden. Hans historie begyndte med Andreas Magrgraf at udgive en videnskabelig afhandling om, hvordan man sukker sukkerroerfrugter ud. Hans elev Franz Ahard udviklede denne ide og forsøgte at starte sukkerproduktionen fra sukkerroer. Men verden begyndte virkelig at skifte til sukkerproduktion fra sukkerroer først efter Napoleons fangst på denne idé og begyndte at introducere det aktivt i Frankrig. Råsukkerproduktionen var økonomisk rentabel og fik lov til at slippe af med behovet for at importere dyrt rørsukker.

    Ud over rørsukker og sukkerroer, der også er kendt for ahornsukker, stammer fra ahornsirup, samt palmsukker - fra sap af palmer. Den første blev opfundet i Canada, den anden kom fra Østasien.

    I Rusland blev sukker først importeret, et sted siden slutningen af ​​1700-tallet, og Peter gav mig ordren om at etablere vores egen produktion, og i det 18. århundrede havde vi allerede vores egne fabrikker, selvom sukker stadig blev betragtet som et produkt til adelen. Kun i det 19. århundrede, da Rusland efter mange andre europæiske lande skiftede til produktion af roesukker, blev det tilgængeligt for en bred vifte af forbrugere.

    http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/

    MirTesen

    Sød historie: fra sukkerrør til sukkerroer

    Sukker er lige så populær på vores borde som salt. Og på samme måde var han engang utilgængelig og møder nu ved hver værtinde.

    Når sukker først dukkede op - det er ikke ligefrem kendt. Men det er kendt, at sukkers fødested er Indien, og den første omtale af den kan findes i den gamle indiske episke Ramayana. Mest sandsynligt lærte indianerne mere end to tusind år siden, da de fandt ud af, at saften af ​​en af ​​riet var sød. Sukkernavnet kommer fra ordet "sarkar", som oversættes som "sødt". Det første sukker blev udvundet af stok og kaldte det "sødt salt" eller "honning uden bier". Honning var allerede kendt for sine helbredende egenskaber, som blev tilskrevet sukker og i lang tid blev det betragtet som et lægemiddel. Fra Indien, gennem Egypten, kom sukker ind i det romerske imperium, men med dets fald standsede handelsforbindelsen, og sukker spredte sig ikke over hele Europa.

    Den anden bekendtskab med sukker skyldtes korstogene i den katolske kirke i Libanon. Det var derfra, at "honningrør" blev eksporteret til Europa. I middelalderen blev sukker transporteret til Europa fra arabiske lande. Sukkerindustriens centre var på den tid Egypten og Syrien, og opdagelsen af ​​Amerika skiftede gradvist sukkerproduktionen til de caribiske øer. Senere begyndte vi at vokse aktivt på koloniernes område, og de magtfulde kolonimagter - Spanien, Portugal, Holland, England og Frankrig - var europæiske sukkerleverandører. På den tid, sukker personificeret luksus og rigdom, kunne ikke alle have råd til at købe det. Sukker, som de fleste krydderier, var for dyr på grund af afstanden og risikoen for, at sejlerne hele tiden ledsagede - i begyndelsen af ​​1400-tallet i England - til en teskefuld sukker, blev der givet et beløb svarende til en moderne dollar. De fattige lag var tilfredse med en tyk sukker sirup, som blev skrabet fra væggene af skibe, der bragte røde rå til Europa til forarbejdning.

    Så blev ideen født for at finde et alternativ til sukkerrør - for at finde en uhøjtidelig plante med et højt sukkerindhold. Forskning begyndte, og i 1747 blev der fundet sukker i store mængder i rødbeder, men i starten støttede ingen af ​​ideen om den tyske forsker Andreas Margrave. Temaet for hans rapport til det preussiske kongelige videnskabsakademi - "forsøg på at opnå ægte sukker ved kemiske midler fra forskellige planter vokser i vores område" blev betragtet latterligt. Men de anerkendte Margraves vedholdenhed, der eksperimenterede med alt, der voksede i hans have. Æblerne var for sure, pærerne var ikke saftige nok, gulerødderne indeholdt for meget karoten, og kun rødderne opfyldte alle kravene. Derefter gik Margrave til Frankrig med en rapport - franskmændene reagerede positivt på ideen, men tyskerne besluttede ikke at give penge til mange eksperimenter. Kun i slutningen af ​​det XVIII århundrede. Prussianske forskere kunne bevise, at rødbeder kunne erstatte sukkerrør, og i 1801 blev den første sukkerroer plante bygget på Prussia. Fabrikken var ikke så god - sukkerarter var endnu ikke blevet opdrættet, så et mindre beløb blev udvundet. Desuden er Europa vant til sukkerrør importeret sukker, og de koloniale handlende forsøgte så meget som muligt at forhindre den indenlandske produktion. Senere formåede opdrætteren Franz Ahard at bringe sukkerroer med sukkerindhold. Ahard fortsatte Margraves arbejde og viste sig endelig rentabiliteten af ​​produktionen af ​​sukkerroersukker, og han begyndte at producere den. Det må siges, at rørsukkerhandleren var alvorligt bekymret og startede en krig mod Ahard - de fortalte, gjorde narr af og forsøgte endda uden at forsøge at bestikke.

    Men efter et par år er der sket en begivenhed, som sukkerindustrien simpelthen var nødt til at udvikle i et accelereret tempo - som følge af admiral Nelson's sejr, begyndte blokaden af ​​det kontinentale Europa, og den blev afskåret, herunder fra forsyningen af ​​rørsukker. Napoleon beordrede at begynde at dyrke sukkerroer overalt og bygge sukkerfabrikker. Det er Napoleon, der skylder Europa den udbredte anvendelse af billigt roesukker. Sød forretning gik i vækst, og i midten af ​​XIX århundrede blev sukker et populært billigt produkt, og dets anvendelse findes i opskrifterne af alle europæiske kokbøger på det tidspunkt. I dag kan disse opskrifter være meget overraskende - ikke kun desserter blev tilberedt med sukker, men også kød og fisk (skønt i nogle skandinaviske køkkenrecept er silden stadig krydret med sukker). Og til brug for det viste sig et helt arsenal af apparater: sølvskeer, pincet, særlige sieves, sukkerskåle.

    I Rusland var sukker i meget lang tid kendt fra omkring det 12. århundrede, men som i Europa var den kun tilgængelig for et par velhavende landområder i lang tid. Sukkerforbrug blev betragtet som et tegn på rigdom, og det siges, at mange købmandsdøtre var specielt svarte tænder - angiveligt forkælet af overdreven sukkerforbrug. Dette burde vidne om den potentielle brudes rigdom. At vide dabbled i sukker karamell slik, hakket sukkerhoveder, samt marmelade slik og kandiserede bær. De første russiske konditorer lavede forskellige figurer af det til konger, drengere og adelsfolk. I nogen tid blev sukker endda solgt i apoteker som medicin til en meget dyr pris - 1 spole (4.266 g) kostede 1 rubel. Folk i løbet af kurset var stadig kun skat.

    Sukker blev et fælles produkt i vores land kun i midten af ​​1700-tallet, da te kom i mode og derefter kaffe. Men det forblev stadig et dyrt produkt, da det blev bragt fra udlandet. Amatøren af ​​hele den europæiske peter jeg forsøgte at løse dette problem. I 1718 udstedte han et dekret, der instruerede "Moskvas købmand Pavel Vestov at holde en sukkerfabrik med egne penge og sælge mad frit." Det var den første lovgivningsakt om den søde produktion i Rusland. Sandt nok var al produktion baseret på den samme importerede stok, fordel for St. Petersborg - havnebyen. For at skabe den mest begunstigede ordning for Vestov i konkurrence med europæiske og amerikanske købmænd lovede Peter at forbyde importen af ​​sukker til Rusland efter "fabrikken multipliceres". Planten "multipliceret" og i et stykke tid behovet for at importere sukker forsvandt - han formåede at imødekomme efterspørgslen. Sandsynligvis voksede efterspørgslen hurtigere end forsyningen... Og i slutningen af ​​1799 offentliggjorde sundhedsrådet en monografi under den veltalende titel "En måde at erstatte udenlandssukker med hjemmelavede værker". De første eksperimenter med "hjemmelavede værker" blev udført af Jacob Esipov, han byggede den første sukkerfabrik i Rusland, der kunne konkurrere med rørsukker.

    Russiske iværksættere var fremme af det nyligt fremkomne hvidt sukker, som de kunne. De emballerede den ikke som den er i dag, men i form af et "sukkerhoved" - det er let at forestille sig analogt med "osthovedet", vægten nåede 15 kg. Disse kæmpe "hoveder" blev placeret i dekorationer i butiksvinduer for at tiltrække kundernes opmærksomhed. Et sådant hoved blev endda udstillet på fremstillingsudstillingen i 1870 i Skt. Petersborg.

    De store sukkerhoveder blev så knust i stykker. Raffinaderiet blev opfundet i 1843 i Tjekkiet af Jacob Christophe Radom - leder af en sukkerfabrik. I det 20. århundrede begyndte brudrørsukker at betragtes som lav kvalitet, og produktionen begyndte at give til produktion af sukkerroer. Derefter spredte produktionen af ​​rørsukker igen på grund af to verdenskrige, der rasede i de områder, hvor sukkerroer blev opdelt.

    Så hvad er sukker? Dette kulhydratfødevareprodukt er vigtigt. Glukose, der opnås af kroppen fra sukker, giver mere end halvdelen af ​​energikostnaderne og har evnen til at opretholde leverfunktionen mod giftige stoffer samt en gavnlig effekt på hjerte- og nervesystemet og fordøjelsen stimulerer hjernens aktivitet. Sød fører til frigivelse af serotonin - lykkens hormon, som forbedrer humør. Disse er alle plus... Men ikke alt og ikke altid sukker er gavnligt. Det er fastslået, at med alderen bidrager overdreven sukkerforbrug til metaboliske lidelser og fører til en stigning i kolesterol. Som følge af øget kaloriindtagelse på grund af sukker hos mennesker, der ikke er involveret i fysisk arbejdskraft, skabes der betingelser for overvægt og hurtig udvikling af aterosklerose. Helt abandon den "rene" sukker bør være mennesker, der lider af eller har en trussel om diabetes. Derudover ved vi alle sammen, at sukkerbaserede slik forkæler tænderne i tænderne (husk købmænds døtre?) Og har en dårlig virkning på huden. Værdien af ​​sukker er faktisk meget høj, men det skal huskes, at de nødvendige kulhydrater også kan opnås fra den samme honning og frugt, som er meget sundere. Rødhvide sukker repræsenterer ikke næringsværdi undtagen energi, og i den taber det ifølge nogle forfattere til brun stok, der indeholder vitaminer og vegetabilske fibre.

    Er sukker stærkt truet med figuren? Dette spørgsmål kunne kun besvares i 2003. Hvis du oversætter alle beregningerne i gram, skal du ikke forøge fedt fra sukker, men ikke mere end 10 stykker raffineret sukker om dagen (ca. 50 gram). Det ser ud til at være et anstændigt beløb - flertallet og bruger ikke dette. Men faktum er, at denne norm ikke kun omfatter sukker, der sættes i te eller kaffe, men er indeholdt i resten af ​​maden. En dåse af kulsyreholdig drik eller et stykke kage dækker dette daglige tillæg. Af den måde får den gennemsnitlige amerikanske statsborger ca. 190 gram sukker om dagen med mad. I Rusland spiser en person 100 gram om dagen.

    Og det sidste... Alle er interesserede i, hvordan dette hvide krystallinske sukker er opnået fra den velkendte bete knolde. Processen er ret tidskrævende. I sukkerfabrikker vaskes sukkerroer og skæres i stykker. Særlige maskiner gør disse stykker til en grødet masse. Hun fyldte specielle poser af grov uld og satte dem under pressen. Således presses saften ud, som koges i store kedler, indtil vandet er fuldstændigt afdampet. Når saften fortykkes, når saccharoseindholdet i det 85%. Derefter udsættes den kondenserede saft for en ret kompliceret oprensning, hvorved der opnås en klar sirup først og derefter det sædvanlige hvide granulatsukker. De flydende melasse, der forbliver i produktionsprocessen, går også ind i branchen - den bruges til konfekture. Afhængigt af produktionsteknologien opnås sukkeret som et fritflydende eller fast sukker. Flydende er det velkendte sukkersand, der er bedst egnet til madlavning, og derfor koger det udelukkende. En klump kan raffineres eller "knuses" ("savet") - den raffinerede presses i små terninger, og den knuste er et stort "sukkerhoved", der er skåret i stykker. Der er også "slik" sukker i form af gennemskinnelige faste krystaller med uregelmæssig form. Forbered det i overensstemmelse med teknologien, som meget ligner teknologien til fremstilling af slik. Dette sukker er meget dårligt opløseligt i vand.

    http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925

    Sukker historie

    Så forbliver det et sted 7 dage før slutningen af ​​måneden. Og i vores ordrebog i marts har vi kun 7 mere uløste emner! Vi må ikke være dovne og oplyse mindst en ordre om dagen. Og i dag lytter vi til "veteranen" af denne rubrik. Renatar

    Jeg har ikke generet mine ideer endnu?
    Jeg kan tilbyde et helt andet emne - fortæl mig om sukker, især hvorfor det i vores dag er blevet ikke så sødt som det plejede at være, hvad folk har begyndt at gøre med det.

    Sukker er et sødt produkt, som en mand har lært i lang tid at udvinde fra sukkerrør. Denne flerårige urt af slægten Saccharum blev dyrket i Indien så langt tilbage som 3.000 år f.Kr. Når i 327 g. e. krigerne af Alexander den Store kom ind i det indiske land, og blandt de utallige mirakler blev de tiltrukket af et ukendt, hvidt faststof af sød smag - det første råsukker i menneskehedens historie.

    Dette blev rapporteret til menneskeheden af ​​den græske historiker Onesikrit, der fulgte Alexander den Store på kampagner og blev ramt af det faktum, at "i Indien giver reed honning uden bier." Indianerne kaldte de søde krystaller, som blev ekstraheret fra sukkerrørsjuice - "sackara" fra den gamle indiske "sarkar" (bogstaveligt talt: "grus, småsten, sand, granuleret sukker"). Ordets rod gik senere ind på mange sprog: saccharon på græsk, saccharum på latin, šдkдr på persisk, sukkar på arabisk, zucchero på fransk, først zucre i frankrig, derefter sucre, i engels sukker i Spanien azcar, i Tyskland Zucker og endelig i Rusland "sukker".

    Det handler om dette søde stof, der kaldes det "søde liv", den "hvide død" i dag og vil blive diskuteret. Som det skal være, først et lille spring ind i Hendes Majestæts historie.

    Mennesket har altid oplevet et instinktivt ønske om smag af sukker, så sukkers historie er sammenflettet med naturens historie, som generøst gav os tusindvis af planter og frugter, der indeholder sukker.

    Sukkerrør og honning, i flere årtusinder, der gik forud for industrielle æra, er blevet styrket som de foretrukne leverandører af sukker til menneskeheden. Sukkerrør indeholdt faktisk let genvindeligt sukker med en stærk koncentration - saccharose, hvis håndværksmæssige produktion var ret simpel, og opbevaring var enkel.

    Sukkerrør blev brugt under det primitive system og blev dyrket yderligere siden de ældste tider. Ifølge de seneste teorier kommer den botaniske oprindelse af "sacharum robustum" i New Guinea og de tilstødende øer. Herfra flyttede sukkerrør først mod øst, baseret på Hebriderne, Ny Kaledonien, Fijiøerne. Senere gik sukkerrør mod vest og nordvest og nåede Filippinerne, Indonesien, Malaysia, Indien, Indokina og Kina.

    Sukkerrør, der blev introduceret af arabere fra Indien, begyndte at blive dyrket i Mellemøsten i 3. århundrede f.Kr., og sandsynligvis var det perserne, der var de første til at lave en slags raffineret sukker ved gentagen fordøjelse af råkød. Det er helt naturligt, at de underholdende spaniere og portugisiske, der mødte alle de samme arabere med denne søde plante, til sidst grundede sine plantager på De Kanariske Øer, Madeira og Kap Verde. Der var ikke behov for at tale om fortjeneste - i begyndelsen af ​​XIV århundrede i England gav de 44 pund sterling pr. 1 pund sukker, hvilket i form af nuværende priser er ca. 1 dollar pr. Teskefuld. Derfor var sukker i middelalderen et vidunder og blev endda betragtet som et lægemiddel. En række historikere bestrider imidlertid denne opfattelse og tror på, at selv om der i middelalderen blev solgt sukker på apoteker, handlede apotekerne som almindelige butiksholdere, der fik instrueret at "forsyne borgerne med søde peberkager og sukker".

    Indisk arv fortæller os, at sukkerrør har været kendt og brugt siden antikken af ​​indbyggerne i Bengalbugten. I nærheden af ​​Rajmahal er der ruinerne af en by, der bærer navnet Gur (Sukker), og selv bengal selv blev opkaldt efter en anden Gur eller Gaura (sukkerland). I de gamle indiske digte giver de en beskrivelse af sukkerværdierne, som mytologien tillægger guddommelig oprindelse. I Kina lærte de om "rørsukker" i mange årtusinder f.Kr. Jøderne nævner rørsukker bragt fra Indien og Kina flere gange i Det Gamle Testamente.

    Det forekommer på grund af Nearck, admiral Alexander den Store, indbyggere i vestlige lande lærte om eksistensen af ​​sukkerrør, 325 år før Kristus. Neark, der udforskede Det Indiske Ocean, talte om siv, som giver honning.

    På trods af at sukkerens historiske oprindelse er omgivet af mysterium og mørke, er det sikkert sikkert, at ordet sukker har en indisk etymologi.
    Sanskritbetegnelsen "sarkara" fødte alle versioner af ordet sukker på indo-europæiske sprog: sukkar på arabisk, saccharum på latin, zucchero på italiensk, sikkert på tyrkisk, zucker på tysk, sukker på engelsk, sucre på fransk.
    Sukker campingvogne.

    Omkring det 3. århundrede f.Kr. begyndte indiske og persiske handlende at bringe sukker til kysten af ​​det østlige Middelhav, til Egypten og Arabien. Mange gamle forfattere skrev om hvidt stof og om muligheden for at bruge det i medicin og ernæring.

    I det første århundrede e.Kr. fortæller historikeren Plinius i sit naturvidenskabsarbejde om sukker som følger: "Arabien producerer sukker, men den der er mere berømt i Indien. Dette er honning opnået fra stok. Det er hvidt.........., bryder med sine tænder, de største stykker på størrelse med en hasselnød. Den bruges kun i medicin. "(Historia Naturalis, Bog II, 17). På grundlag af denne tekst kan det konkluderes, at sukker nu er et produkt af fast form, hvilket lettede sin transport med campingvogne gennem Centralasien til Middelhavet havne, hvorfra den blev sendt videre til Grækenland og Romerriget.

    Ikke desto mindre er brugen af ​​sukker stadig ret begrænset, indtil araberne, der beslaglagede Asien i det 7. århundrede, bragte sukkerrør derfra og forsøgte at akklimatisere det i de middelhavslande, de besætter. Sukkerrør var således i stand til at tage rod først og fremmest i Egypten, derefter i Nilen og Palæstina, på Jordanens kyst. Araberne lærte perserne kunsten at lave fast sukker. Under deres indflydelse overvinder sukkerrør snart Syrien, hele Nordafrika, Cypern, Rhodos, Balearerne, så Sydspanien.

    I mellemtiden ignorerer Christian Europe praktisk taget dette eksotiske produkt, som efterhånden fremkommer i de kongelige domstole og hos nogle apotekere, der kommer med campingvogne fra fjerntliggende Asien.

    Takket være korsfarerne fra XII-tallet er sukker i stigende grad og fordelingen. De åbner i Syrien og Palæstina, sukkerrørplantager dyrket af arabere. Takket være deres indsats er det dyrebare reed baseret på det græske øhav, Sicilien, i det sydlige Italien og Frankrig.

    En ny "krydderi" sælges af apotekere til meget høje priser og forskellige former: pulveriseret sukker, koniske, formløse sukkerhoveder.

    Østen er fortsat den største leverandør af sukker til vestlige lande, hvis behov stiger konstant.

    Handel med sukker begynder at udvikle sig, og Venedig, som udøver et handelsmonopol med det østlige Middelhavsområde, bliver Europas sukker hovedstad. I den fjortende og femtende århundrede tog venetianske købmænd sukker fra Indien i Alexandria. Dette sukker er forarbejdet og raffineret i Venedig, hvor i midten af ​​det 15. århundrede blev sukkerforarbejdningsindustrien født.

    Efter sukker fik en kegleformet form blev den sendt over hele Europa. Dokumentarkilder hævder, at fra 1319 Venedig leverede England med 100.000 livres sukker på samme tid.

    Sukkerrør opdager Amerika

    Åbningen af ​​den nye verden markerede en tur i sukkers historie. Efter sin anden tur i 1493 plantede Christopher Columbus sukkerrør i San Domingo, der stammer fra De Kanariske Øer.

    Omkring 1505 blev sukker først produceret på denne ø, vuggen af ​​sukkerproduktionen af ​​den nye verden. I 1518 var der allerede 28 sukkerfabrikker i San Domingo; retten til at importere sukker til Spanien gjorde det muligt for paladset at blive bygget af Charles Quint i Madrid og Toledo. Fra San Domingo strækkede sukkerrørskulturen fra 1510 til 1520 til Puerto Rico, Cuba og Jamaica.

    Samtidig blev sukkerrør importeret til Mexico af Fernando Cortes i 1519 og til Peru af Francesco Pizarro i 1533. Den portugisiske, der erobrede Brasilien i 1500, røget sukkerrør der efter 1520.

    Fremdriften blev givet, og alle nye lande, der blev åbnet og koloniseret i løbet af XVI-tallet og i begyndelsen af ​​XVII-tallet, er dækket af sukkerplantager.

    Beskriver sin rejse gennem de spanske kolonier i 1620 Antonio Vazquez de Espinoza, at han mødte plantager med sukkerfabrikker i næsten alle de lande, han besøgte, fra Mexico til San Juan og Chile samt i Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru og Paraguay.

    Kun i første halvdel af det syttende århundrede gjorde franskmændene i Martinique og Guadeloupe et forsøg på at dyrke sukkerrør og producere sukker.

    Briterne, der koloniserede Barbados (1627), skabte sukkerindustrien der (i 1676 kunne Barbados eksportere 400 skibs sukker til England, 150 tons hver). Historien om koloniseringen af ​​Antillerne er farvet af den igangværende kamp for det fra flere lande: Spanien, Holland, England og Frankrig.

    Martinique og Guadeloupe fortsætter deres sukkerudvidelse: i 1790 producerede Martinique 11.300 tons og 10.600 tons Guadeloupe-produktion. Fransken indførte sukkerrør i Louisiana i 1751.
    Caribien er et sukkergranat.

    Sønnen på de caribiske øer var i 3 århundreder en rigtig verden "sukkergranat". I mellemtiden fortsatte sukkerrør sin verdens tur rundt om i verden. Han finder et overraskende gunstigt sted på de franske øer i Det Indiske Ocean. Lil de France (Mauritius) og Bourbon Island (Reunion) er dækket af sukkerplantager. Fortsæt sin rejse, sukkerrør erobrer Indonesien, Formosa, Filippinerne og Hawaiian Islands.

    I begyndelsen af ​​1800-tallet afsluttede sukkerrør sin verdensrundvisning. Det varede 2000 år. På vej fra øerne i Stillehavet er sukkerrørene erobret alle kontinenter.

    Mange lande begyndte sukkerproduktion, nogle stoppede det, fordi dens vækst altid har været underlagt konkurrencereglerne.

    Denne første del af sin historie viser os, at sukker er et internationalt produkt, det er et fødevareprodukt samt krydderier, der rejser non-stop, og som oftest forbruges af mennesker tusindvis af kilometer fra produktionsstedet.

    Siden dengang har de europæiske nationer, de vigtigste forbrugere af sukker, forsøgt at opnå selvforsyning ved at skabe sukkerproduktion i deres kolonier. De har deres eget handelsnetværk, transport og forarbejdning. Sukkerfabrikker vises i alle større europæiske havne. Efter Venedig og Lissabon bliver Antwerpen i det XVI århundrede, det første sukkercenter i Europa. I England voksede antallet af sukkerfabrikker, i Tyskland var der allerede flere fabrikker i slutningen af ​​det XVI århundrede (Dresden, Augsburg). Der var allerede 25 af dem i slutningen af ​​det XVIII århundrede. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille bliver for Frankrig de vigtigste centre for produktion af sukker.

    På revolutionens eve blev Frankrig første gang i handel og sukkerproduktion i Europa; Det meste af sukkeret, som hun modtog hovedsageligt fra Antillerne, blev sendt videre til det nordlige Europa, til Holland, Tyskland, Skandinavien. Frankrig bliver også en af ​​de største europæiske sukkerforbrugere (ca. 80.000 tons i 1789).
    Kontinental blokade genererer roesukker.

    Den franske revolution i 1789 og de internationale konflikter, den gav anledning til, lammet den franske sukkerhandel helt afhængig af søtransport. I 1792 var Frankrig i krig med Storbritannien, hvis kraftige flåde forhindrede regelmæssig kommunikation med de amerikanske kolonier. Fra den første uro var der en begrænsning i forbruget af sukker, hvis pris steg 10 gange i 1795 i forhold til begyndelsen af ​​revolutionen.

    Situationen forværres, når Napoleon etablerer Continental Block (Berlin den 21. november 1806), som lukker alle kontinentale havne med engelsk handel. Franske øer i briternes hænder. I 1808 kunne sukker ikke findes enten i Paris eller i nogen anden større europæisk by. Sådan blev ideen om at producere sukker i Frankrig født på basis af en plante, der voksede på kontinentet, og skabte mange forskeres interesse. Sukkerroer bliver den mest egnede plante til sukkerproduktion.

    Siden 1575 har Olivier de Serres beskrevet nærværet af sukker i denne plante i sit værk "Crop Theatre". Meget senere, i 1745, fremlagde den tyske kemiker Marggraf sine kemiske eksperimenter til Berlin Academy of Sciences for at udvinde ægte sukker fra forskellige planter, der voksede på kontinentet. I hans videnskabelige arbejde opfordrede Marggraf sine landsmænd til at begynde dyrkning af sukkerroer og sukkerproduktion. I 1786 byggede Marggrafs lærling, Frederick Ashard, den første eksperimentelle fabrik, hvis resultater var så tilfredsstillende, at fabrikkerne i de følgende år blev bygget i Silizien og Bohemia. Berømmelsen af ​​værker Asharde enorm. I Frankrig blev to små sukkerfabrikker bygget i Paris-regionen, ved Chelles og Saint-Quan. De opnåede resultater var imidlertid alle middelmådige, da sukkeret, de producerede, var af lavere kvalitet end rørsukker og med høj pris.

    Rørsukker fra her begyndte med succes at erobre Europa og nå omkring Rusland i det 12. århundrede.

    Det russiske ord "sukker" går tilbage til sanskrit "sarkar" (sarcara), "sackara" (sakkara). Disse navne angiver kondenseret juice, ikke-raffinerede sukkerkrystaller, der er blevet handlet. Grundlaget for et sådant navn sukker trådte ind i mange sprog i verden.

    Det var dog først i det 16. århundrede, at han som et "oversøisk produkt" først dukkede op på kongebordet i forbindelse med udviklingen af ​​søtransport gennem Arkhangelsk....

    Hvad er sukker?

    Hele sortimentet af sukker kan opdeles i grupper afhængigt af dets udseende. Det er hvidt krystallinsk, ikke-raffineret (brunt) og flydende sukker. Der findes forskellige typer sukker fremstillet specielt til fødevareindustriens behov, og mange af dem er ikke beregnet til salg i butikker direkte til offentligheden.

    Krystalsukker

    Krystallinsk sukker er den mest kendte type sukker til forbrugere over hele verden. Representerer granuleret sukker bestående af krystaller af hvid farve. Afhængigt af krystalstørrelsen giver granulatsukker de unikke egenskaber af granuleret sukker. Disse ejendomme er efterspurgte af fødevarevirksomheder i overensstemmelse med deres specifikke behov. Ud over størrelsen af ​​krystallerne tilføjer særlige tilsætningsstoffer forskellige typer sukker.

    Regelmæssig sukker. Sukker, der almindeligvis anvendes i husholdningsartikler. Dette er nøjagtigt det hvide sukker, der menes i de fleste kogebogopskrifter. Det samme sukker bruges mest af fødevarevirksomheder.

    Frugtsukker. Mindre og højere kvalitet end almindeligt sukker. Anvendes i tørre blandinger som gelatine desserter, budding blandinger og tørre drikkevarer. Den høje grad af homogenitet af krystallerne forhindrer adskillelse eller sedimentering af mindre krystaller i bunden af ​​emballagen, hvilket er en vigtig kvalitet af gode tørblandinger.

    Bakers Special. Krystallernes størrelse er endnu mindre. Som navnet antyder, blev denne type sukker skabt specielt til industriel bagning.

    Ultra Mild (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Den mindste størrelse af krystaller. Dette sukker er ideelt til tærter og meringues med en meget fin tekstur. På grund af sin lette opløselighed er ultrafint sukker også vant til at søde frugt og frosne drikkevarer.

    Konfekturepulver (konfekture sukker, sukkerrør). Basiset af konfekturepulveret er almindeligt sukker, formalet i pulver og sigtet gennem en fin sigte. Ca. 3% majsstivelse tilsættes for at forhindre fastgørelse. Pulver er tilgængelig i varierende grad af slibning. Bruges til ruder, i konfektureindustrien og i produktion af flødeskum.

    Grov Sukker. Sukker med en krystalstørrelse større end almindeligt sukker. En særlig behandlingsmetode gør dette sukker modstandsdygtigt mod ændringer ved høje temperaturer. Denne ejendom er vigtig i produktionen af ​​slik, konfekt og likører.

    Sukkersprinkle (Sandingsukker). Sukker med de største krystaller. Den anvendes hovedsagelig i bagning og konfektureindustrien til sprinklerprodukter. Krystals kanter afspejler lys, hvilket giver produktet et mousserende udseende.

    Ubehandlet (brun) sukker

    Uraffineret sukker består af sukkerkrystaller, dækket med en modersirup med naturlig smag og farve. Den fremstilles enten ved særlig kogning af sukker sirup eller ved blanding af hvidt sukker med melasse.

    Der er et stort antal sorter af raffineret sukker, der afviger mellem dem hovedsagelig i mængden af ​​melasse (melasse) indeholdt. Mørket uberørt sukker har en mere intens farve og en stærkere melasse smag end let uberørt sukker.

    Lysebrunt sukker bruges også som hvidt sukker. Mørk, råsukker har en rig smag, der gør det til et specifikt tilsætningsstof til forskellige produkter.

    Væskesukker

    Der findes flere typer flydende sukker, som anvendes i fødevareindustrien. Væskesukker i sig selv er en opløsning af hvidt sukker og kan anvendes, uanset hvor det er krystallinsk.

    Sukker med melasse tilsættes en ravfarvet væske. Det kan bruges til at give produkterne en bestemt smag.

    Endelig den omvendte sirup. Inversion eller kemisk spaltning af saccharose giver en blanding af glucose og fructose. Dette sukker bruges kun til industrielle formål.

    Og nu om fordelene og skaderne af dette produkt.

    Et af de højeste trin i placeringen af ​​de mest populære produkter er sukker. Som regel tilføjer mange mennesker sukker til te, kaffe eller ender med at spise noget dessert. På samme tid, når det kommer til fordelene og farerne ved sukker, hævder alle med tillid, at denne søde glæde, der er skadelig for menneskers sundhed. Folk opfandt sukker på ingen måde attraktive navne: "menneskehedens vigtigste fjende", "søde død", "hvide død". På samme tid, i krigsårene eller i vanskelige tider med hungersnød, skal folk opbygge denne søde vare.

    Moder Nature arrangerede det således, at uden at give sukker til den menneskelige krop ikke kan klare. Talrige frugter, grøntsager og nødder findes i økologisk naturlig sukker, fructose, som let absorberes af kroppen. Fra den tidlige barndom, hvis en person taber kulhydrater i sin naturlige form fra sunde fødevarer, når han automatisk til slik, chokolade, kager og gradvist vender sig til disse langt fra nyttige sukkerersubstitutter. Som følge heraf opnås ufrivilligt en overdreven sukkerafhængighed af mange mennesker, som også kaldes "sukker sukker". Folk, der voksede op om brug af druer, datoer, tørrede frugter, søde grøntsager, honning, vil ikke være meget tiltrukket af sukkerholdige produkter.

    Hvad er sukkerets fordel og skade, hvorfor elsker en person samtidig og føler frygten for dette søde produkt? På trods af at sukker er den vigtigste energikilde til vores krop, er antallet af personer, der lider af diabetes, for nylig blevet betydeligt steget.

    Indtastning af kroppen, sukker under indflydelse af fordøjelsessafter er opdelt i glucose og fructose og går ind i blodet. Insulin, der produceres af bugspytkirtlen, normaliserer blodsukkerniveauerne og fordeler det til kroppens celler. Overdreven sukker ophobes i kroppen, og bliver ikke ret æstetiske fold af fedt på underlivet, hofterne og andre steder. Når overskydende sukker er fjernet til "reserverne", falder sukkerniveauet i blodet, og personen har igen en følelse af sult.

    Konstant stigning i blodsukker kan føre til, at bugspytkirtlen ikke længere klare produktionen af ​​insulin i den rigtige mængde. Med mangel på insulin fylder sukker blodet og forårsager diabetes. Hvis patienten ikke overholder kosten og ikke kontrollerer mængden af ​​sukker, der spises, kan konsekvenserne være mest alvorlige, selv diabetisk koma og død.

    I betragtning af spørgsmålet om sukkerers fordele og skade er det nødvendigt at bemærke, at dette søde produkt til trods for frygten for truslen om diabetes er nogle gange kaldet "glæde af vitamin". Når hjerneceller oplever en betydelig mangel på glukose, vil moderat sukkerindtag effektivt øge arbejdskapaciteten, reducere træthed og dårlig humør aktivt og reducere hovedpine. Samtidig er dette søde produkt den vigtigste årsag til forbrænding af calcium, hvor meget der bruges til assimilering af raffineret sukker. Som følge heraf udvikler syre i mundhulen, og patogene bakterier udvikler sig, hvilket fører til tandforfald. Dette betragtes som en vigtig faktor, når man diskuterer sukkerers fordele og skade.

    Overdreven sukkerforbrug fører til en ubalance af diætets aminosyrer, fordi når alle disse sødemidler fjernes, bliver næsten alle mineralsalte, der er nødvendige for den menneskelige krop, fjernet. Dette forårsager en metabolisk lidelse, der bidrager til fedme, alvorlige sygdomme i endokrine kirtler, blod og hjerne. Og de B-vitaminer, der fjernes under sukkerraffinering, øger risikoen for mentale og nervesygdomme, polyneuritis signifikant.

    Men stadig er slikter overalt stærkt forfremmet og annonceret. Producenter, der laver slik, chokolade, karamel, læskedrikke, er meget interesserede i at sælge dem. Derfor er sukker ret tæt forbundet med de finansielle interesser i mange lande i verden. Hvis du ikke er i stand til at håndtere din egen svaghed, skal du erstatte det sædvanlige sukker med bi honning eller marmelade, hvilket vil medføre håndgribelige fordele for din krop. Og læn dig bedre på frugt og tørrede frugter, fordi fructose er meget sundere, når det kommer til fordelene og skaderne af sukker. Prøv at lede en aktiv livsstil, find andre kilder til fornøjelse, så vil du være mindre trukket på den søde.

    Så hvor meget sukker skal du spise for ikke at blive fedt? Forskere verden over har i mange år forsøgt at besvare dette spørgsmål. Og kun i april 2003 afgav den mest autoritative Verdenssundhedsorganisation sin dom. Ifølge forskere, der repræsenterer Organisationen, bør en sund sukkerperson ikke modtage mere end 10% af kalorierne fra den daglige kost. Hvis du oversætter gram i stykker raffineret sukker, vil det blive frigivet ganske godt - 10-12 stk.

    Men faktum er, at den daglige norm ikke kun omfatter sukker, som vi tilføjer til te, kaffe eller grød, men også sukker, der er indeholdt i resten af ​​den mad, vi spiser. I mellemtiden kan en krukke kulsyreholdig drikke indeholde ca. 40 gram sukker! Efter at have drukket en slik krukke om eftermiddagen og har drukket sød kaffe med mælk om morgenen, overskrider vi allerede kvoten i mængden af ​​sukker. Men hvad nu hvis vi bliver tilbudt en kage på arbejde og ubelejligt at nægte? Det er det.

    Utrættelige amerikanere vurderer, at den gennemsnitlige amerikanske borger får ca. 190 gram sukker om dagen med mad. Dette er overskuddet af den tilladte hastighed på 3 gange. Hvad angår den gennemsnitlige russer, så gennemsnitligt, ifølge Soyuzrossahar i gennemsnit kun i ren form (sand og raffineret sukker) spiser 100 gram pr. Dag. Kan du forestille dig?

    For det første blev det konstateret, at sukkerersubstitutter, men ikke så højt i kalorier, som simpelt sukker, men øger appetitten betydeligt. Således begynder en person stadig at gå i vægt. For det andet kan et stort antal af dem slet ikke bruges, fordi det kan forvandle sig til en forstyrret mave.

    Og endelig tror mange læger, at sukkersubstitutter i princippet er skadelige for menneskekroppen. Således er der i mange lande forbudt en cyklomat sukker erstatning (30 gange sødere end sukker), fordi forskerne er bange for, at det kan forårsage nyresvigt. Andre sødestoffer er også blevet gentagne gange anklaget for skade - nogle læger mener for eksempel, at saccharin har kræftfremkaldende egenskaber. Imidlertid er ingen antagelse endnu blevet bevist.

    Er det sandt, at sukker nu er mindre sødt end før?

    Med fremkomsten af ​​sukker produceret af råsukker på det russiske fødevaremarked var der en mening blandt købere om, at rørsukker var mindre sødt end roesukker. Udtalelsen er fejlagtig og fuldstændig uberettiget.

    Kommercielt sukker produceret på sukkerfabrikker fra rørsukker og sukkerroer opfylder kravene i en enkelt statsstandard. Begge repræsenterer et produkt med samme indhold (mindst 99,75%) af samme kemiske forbindelse - saccharose.

    Den samme kemiske forbindelse har ret bestemte fysisk-kemiske egenskaber uanset dens oprindelse. Derfor er identiske i koncentrationsopløsninger af rørsukker og sukkerroer, dvs. opløsninger af lige koncentrationer af saccharose kan ikke have forskellige egenskaber, især forskellige sødme. Så teens sødehed afhænger ikke af den type råmateriale, som sukker er fremstillet af, men på antallet sukker, som du lægger i det.

    Selv om der stadig er en sådan mening:

    Sukker er husstandens navn for saccharose, der henviser til vandopløselige kulhydrater - værdifulde næringsstoffer, som giver kroppen den nødvendige energi. Sukker til produktet kaldet "sukker" ekstraheres fra sukkerroerjuice og sukkerrør. Er roersukker forskellig fra rørsukker? Hvis vi taler om det sædvanlige hvide og ikke brune sukker, så nej. Slutproduktet som et resultat af teknologiske operationer mister enhver smagsforskel.

    Ud over saccharose omfatter naturlige sukker også fructose (fundet i frugt og honning), maltose (i spirede korn, det kaldes også maltesukker), glucose (det kaldes ofte druesaft, men det er i honning, frugt og grøntsager) og lactose ( mælkesukker).

    Som regel markedsføres to hovedtyper af sukker: regelmæssig og raffineret. Vi plejede at kalde raffineret sukker i form af terninger, men sukker kan også raffineres. Raffineret sukker er produktet af det højeste renhedsprodukt, bedre end almindeligt sukker. I Rusland er der nu to lovgivningsmæssige dokumenter, der regulerer kravene til produktets kvalitet: GOST 21-94 for granulat og GOST 22-94 for raffineret sukker.

    Særlige træk ved produktet "granuleret sukker" - et højt indhold af urenheder: farvestoffer, mineralske og andre stoffer. Urenheder forårsager sandens farve og en lavere grad af sødme sammenlignet med raffineret sukker. En række granuleret sukker er florsukker, der er knuste krystaller af granuleret sukker ikke større end 0,2 mm.

    Raffineret sukker indeholder i modsætning til sand mindre urenheder, der fjernes under raffinering. Det er sødere, selv om denne forskel ikke er kardinal, for at være ærlig. Men farven på raffineret sukker adskiller sig fra farven af ​​granuleret sukker - det er rent hvidt, uden nogen urenheder, er en blålig farve tilladt.

    http://masterok.livejournal.com/815168.html
    Up