logo

Stivelse er et værdifuldt næringsprodukt. Det er en del af brød, kartofler, korn og sammen med saccharose er den vigtigste kilde til kulhydrater i menneskekroppen.

Den kemiske formel af stivelse (C6(H2O)5) n.

Stivelse struktur

Stivelse består af 2 polysaccharider bygget fra rester af cyklisk a-glucose.

Som du kan se, er glucosemolekylerne forbundet med deltagelse af de mest reaktive hydroxylgrupper, og sidstnævnte forsvinder eliminerer muligheden for dannelse af aldehydgrupper, og de er fraværende i stivelsesmolekylet. Derfor giver stivelsen ikke reaktionen af ​​"sølvspeilet".

Stivelse består ikke kun af lineære molekyler, men også af forgrenede molekyler. Dette forklarer stivelsens granulære struktur.

Stivelsens sammensætning omfatter:

  • amylose (den indre del af stivelseskornet) - 10-20%;
  • amylopectin (stivelsesgranuleskal) - 80-90%.

amylose

Amylose er opløselig i vand og er en lineær polymer, hvori a-glucose rester er bundet til hinanden gennem de første og fjerde carbonatomer (a-1,4-glycosidbindinger).

Amylosekæden omfatter 200-1000 a-glucoserester (gennemsnitlig molvægt 160.000).

Amylosemakromolekylet er en spiral, hvor hver tur består af 6 enheder a-glucose.

amylopectin

I modsætning til amylose er amylopektin uopløseligt i vand og har en forgrenet struktur.

Langt størstedelen af ​​glucoserester i amylopectin er forbundet, som i amylose ved a-1,4-glycosidbindinger. Imidlertid er a-1,6-glycosidbindinger til stede ved forgreningspunkterne i kæden.

Molekylvægten af ​​amylopektin når 1-6 millioner

Amylopektinmolekyler er også ret kompakte, da de har en sfærisk form.

Stivelsens biologiske rolle. glykogen

Stivelse - den vigtigste reserve næringsstof af planter, den vigtigste kilde til reserve energi i planteceller.

Glucoserester i stivelsesmolekyler er forbundet ganske fast, og samtidig kan enzymerne, efterhånden som behovet for en energikilde opstår, nemt opdeles.

Amylose og amylopectin hydrolyseres ved virkningen af ​​syrer eller enzymer til glucose, der tjener som en direkte energikilde til cellulære reaktioner, er en del af blodet og vævene, deltager i metaboliske processer.

Glycogen (animalsk stivelse) er et polysaccharid, hvis molekyler er bygget af et stort antal a-glucose rester. Den har en lignende struktur med amylopektin, men adskiller sig fra det ved større forgrening af kæder såvel som i større molekylvægt.

Glycogen er primært indeholdt i lever og muskler.

Glykogen er et hvidt amorft pulver, det opløses godt selv i koldt vand, det er let hydrolyseret ved virkningen af ​​syrer og enzymer, der danner dextriner som intermediære stoffer, maltose og, når de fuldt hydrolyseres, glucose.

Omdannelsen af ​​stivelse til mennesker og dyr

At være i naturen

Stivelse er bredt fordelt i naturen. Det er dannet i planter under fotosyntese og akkumuleres i knolde, rødder, frø, samt i blade og stilke.

Stivelse findes i planter i form af stivelseskorn. Korn korn er rigeste i stivelse: ris (op til 80%), hvede (op til 70%), majs (op til 72%) og også kartoffelknolde (op til 25%). I kartoffelknolde flyder stivelsesholdige korn i cellesaften, og i kornene limes de tæt sammen med glutenprotein.

Fysiske egenskaber

Stivelse - et hvidt amorft stof uden smag og lugt, uopløseligt i koldt vand, svulmer i varmt vand og opløses delvist, hvilket danner en viskos kolloid opløsning (stivelsespasta).

Stivelse findes i to former: amylose - en lineær polymer, der er opløselig i varmt vand, amylopectin - en forgrenet polymer, der ikke er opløselig i vand, svulmer kun.

Kemiske egenskaber af stivelse

Stivelsens kemiske egenskaber forklares af dets struktur.

Stivelse giver ikke en "sølv spejl" reaktion, men den er givet af produkterne af dens hydrolyse.

1. Hydrolyse af stivelse

Ved opvarmning i et surt medium hydrolyseres stivelsen med en pause i bindingerne mellem restene af a-glucose. Dette danner en række mellemprodukter, især maltose. Slutproduktet af hydrolyse er glucose:

Hydrolyseprocessen forløber i trin, skematisk kan den repræsenteres som følger:

Video test "Acid hydrolyse af stivelse"

Omdannelsen af ​​stivelse til glucose ved den katalytiske virkning af svovlsyre blev opdaget i 1811 af den russiske videnskabsmand K. Kirchhoff (Kirchhoff-reaktion).

2. Kvalitativ reaktion på stivelse

Da amylosemolekylet er en helix, når amylose interagerer med iod i en vandig opløsning, kommer jodmolekylet ind i spiralens indre kanal og danner den såkaldte inklusionsforbindelse.

Jodopløsningen smetter stivelse blå. Ved opvarmning forsvinder farvningen (komplekset falder sammen), vises igen, når det afkøles.

Stivelse + J2 - blå farve

Video test "Reaktionen af ​​stivelse med iod"

Denne reaktion anvendes til analytiske formål for at detektere både stivelse og iod (iodochondrialtest)

3. De fleste glukosester i stivelsesmolekyler har 3 frie hydroxyler (ved 2,3,6 carbonatomer) ved grenpunkterne - ved 2. og 3. carbonatomer.

Derfor er reaktioner, som er karakteristiske for polyvalente alkoholer, især dannelsen af ​​ethere og estere, mulige til stivelse. Stivelseethere er dog ikke af stor praktisk betydning.

Stivelse giver ikke en kvalitativ reaktion på flerværdige alkoholer, da det er ringe opløseligt i vand.

Stivelse produktion

Stivelse ekstraheres fra planter, ødelægger celler og vasker det med vand. I industriel målestok fremstilles den hovedsagelig fra kartoffelknolde (i form af kartoffelmel), samt majs og i mindre grad fra ris, hvede og andre planter.

At få stivelse fra kartofler

Kartofler vaskes, knuses og vaskes med vand og pumpes i store fartøjer, hvor sedimentering forekommer. Vandekstrakter stivelseskorn fra knuste råmaterialer, der danner den såkaldte "stivelsesmælk".

Den resulterende stivelse vaskes igen med vand, forsvarer og tørres i en strøm af varm luft.

Majsstivelse produktion

Kornkerner gennemblødes i varmt vand af fortyndet svovlsyre for at blødgøre kornet og fjerne størstedelen af ​​opløselige stoffer fra det.

Det hævede korn knuses for at fjerne spire.

Spirer, efter flydende på overfladen af ​​vandet, adskilles og anvendes i fremtiden til fremstilling af majsolie.

Kornmasse knuses igen, behandles med vand for at vaske stivelsen ud, derefter adskilles ved sedimentering eller anvendelse af en centrifuge.

Stivelse ansøgning

Stivelse er meget udbredt i forskellige brancher (mad, farmaceutisk, tekstil, papir, osv.).

Det er den vigtigste kulhydrat af menneskelig mad - brød, korn, kartofler.

I store mængder forarbejdes den til dextrin, melasse og glukose, der anvendes i konfektureindustrien.

Fra stivelse indeholdt i kartofler og kornkorn opnås ethyl, n-butylalkoholer, acetone, citronsyre, glycerin.

Stivelse anvendes som et klæbemiddel, der anvendes til efterbehandling af stoffer, stivelse linned.

I stivelsesbaseret medicin fremstilles salver, pulvere etc.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.html

Stivelse består af

1. Fysiske egenskaber

Det er et hvidt pulver, uopløseligt i koldt vand og danner en kolloidal opløsning (stivelsespasta) i varmt vand. Den findes i to former: amylose-lineær polymer, opløselig i varmt vand, amylopektin-forgrenet polymer, uopløselig i vand, svulmer kun.

2. være i naturen

Stivelse - den vigtigste kilde til reserveenergi i planteceller - er dannet i planter under fotosyntese og akkumuleres i knolde, rødder, frø:

Indeholdt i kartoffelknolde, hvedekorn, ris, majs.

Glykogen (animalsk stivelse), dannes i dyrets lever og muskler.

Består af rester a - glucose.

Stivelsens sammensætning omfatter:

· Amylose (stivelseskornets indre del) - 10-20%

· Amylopectin (stivelsesgranuleskal) - 80-90%

Amylosekæden omfatter 200-1000 a-glucose rester og har en uforgrenet struktur.

Amylopectin består af forgrenede makromolekyler, hvis molekylvægt når 1-6 millioner.

Amylose og amylopectin hydrolyseres ved virkningen af ​​syrer eller enzymer til glucose, der tjener som en direkte energikilde til cellulære reaktioner, er en del af blodet og vævene, deltager i metaboliske processer. Derfor er stivelse en nødvendig reserve kulhydrat ernæring.

Ligesom amylopectin er glykogen bygget (animalsk stivelse), hvoraf makromolekyler er mere forgrenede:

Stivelse er meget udbredt i forskellige brancher (mad, fermentering, farmaceutisk, tekstil, papir osv.).

· Værdifulde næringsprodukt.

· Til starter linned.

· Som en dextrinlim.

5. Kemiske egenskaber af polysaccharider

Hydrolyse fortsætter i trin:

stivelsesdextriner maltose glucose

Afkølet stivelsespasta + I 2 (opløsning) = blå farve, som forsvinder ved opvarmning.

Amylosemakromolekylet er en spiral, hvor hver tur består af 6 enheder a-glucose.

Når amylose interagerer med iod i en vandig opløsning, kommer iodmolekyler ind i spiralens indre kanal, hvilket danner den såkaldte inklusionsforbindelse. Denne forbindelse har en karakteristisk blå farve. Denne reaktion anvendes til analytiske formål for at detektere både stivelse og iod (iodochondrialtest)

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no48-krahmal-ego-stroenie-himiceskie-svojstva-primenenie

stivelse

Stivelse (C6H10O5)n -Polysaccharider af amylose og amylopectin, hvis monomer er a-glucose. Stivelse, syntetiseret af forskellige planter i chloroplaster under lysets virkning under fotosyntese, adskiller sig noget i kornstrukturen, graden af ​​polymerisering af molekyler, strukturen af ​​polymerkæder og fysisk-kemiske egenskaber. Det er et usmageligt hvidt amorft pulver, uopløseligt i koldt vand. Under mikroskopet kan du se, at det er et granulært pulver; når der komprimeres stivelsespulver, udsender det en karakteristisk knæk forårsaget af partikelfriktion.

Stivelseskomposition

Stivelse er rent videnskabeligt set et stort antal simple sukkerarter, der samles i lange og nogle gange forgrenede kæder. Den grundlæggende enhed i en sådan kæde er glucose, den der spiller rollen som en energikilde i menneskekroppen.

Hver lang kæde kan gentagne gange bøjes, vikles og foldes, hvilket resulterer i dannelsen af ​​mikroskopiske granuler, der ligner kornmel. Faktisk er mel også en blanding af stivelse og nogle beslægtede stoffer. Hvis du gider stivelsen mellem dine fingre eller klemmer en klump i din håndflade, kan du høre den karakteristiske knæk. Denne lyd er skabt ved at gnide kornene sammen: de er ret solide og falder ikke sammen under en sådan indvirkning. I naturen er det i planteorganismer dannet af den successive kombination af et stort antal glucosemolekyler. Og før det syntetiseres glucose fra vand og kuldioxid.

For de fleste planter er stivelse den vigtigste akkumulator af energiressourcer. Derfor opstår dets aktive opbevaring i frø, knolde og rødder. Sammensætningen af ​​hvede eller majskorn med mere end halvdelen er stivelse.

Fysisk er det et hvidt, lugtløst, smagløst hvidt pulver, uopløseligt i vand. Men når den frigives til vand, danner den adskillige kolloide partikler med en høj koncentration, der skaber en tyk viskøs masse. Det hedder pasta. På grund af det faktum, at stivelse opbevares i store mængder af planter, er det nok at få det tilberedt, snarere end at syntetisere det igen. Herunder er industrielle stivelsesproduktionsmetoder.

Måder at få

Til fremstilling af stivelse i industriel skala bruger mange planter. Deres liste omfatter naturligvis: hvede, majs, kartofler, ris, byg, ærter. Samt sådanne eksotiske planter som sød kartoffel og cassava. Majs indeholder 56,9% stivelse. Til stivelse, er kornet gennemblødt i varmt vand indeholdende svovl. Derefter adskilles kimen, fiber og stivelse fra grov og blød slibning.

For at fjerne alle spor af protein vaskes majsstivelse i hydrocykloner. Majsstivelse anvendes i konfektureindustrien, i konservesproduktion, såvel som i papirproduktion. Tuber kartoffel indeholder 20% stivelse. Kartofler skales, knuses på højhastighedskartofleroser, så tørres den resulterende vandpølse og pakkes. Der produceres også rå kartoffelstivelse, hvortil der tilsættes svovldioxid til bevaring. Kartoffelstivelse anvendes til fremstilling af gelé, supper, saucer, pølser og andre pølser, wienerbrød.

Det bruges også i tekstil-, papir- og trykkeribranchen. Også produceret risstivelse (anvendt til fremstilling af hvide saucer og forskellige pudder); hvedestivelse (anvendt i bage- og konfektureindustrien til fremstilling af tyrkisk glæde og mange andre ting); tapiokastivelse (fremstillet af cassava knolde); sorghumstivelse og amylopektinstivelse.

Funktioner i kroppen

Stivelsens eneste rolle i den menneskelige kost er at omdanne til glukose for mere energi. Denne proces begynder i det øjeblik, hvor stivelsesholdige fødevarer kommer ind i mundhulen. På dette stadium omgiver spytstivelsen stivelsesmolekylerne og virker på dem, så der opstår et opdelingsprodukt - maltose, et enklere kulhydrat. Så kommer et nyt stof ind i tyndtarmen, hvor den gennemgår yderligere transformationer og bliver til glucose. Og først efter at kroppen absorberer glukose (tarmvægge), går stoffet ind i blodbanen og bevæger sig allerede gennem karrene gennem hele kroppen og forsyner hver celle med energi.

I mellemtiden er kroppen ikke i stand til at bruge hele den mængde glucose, der er opnået fra stivelse i et "siddende". Overskuddet opbevares som glykogen i leveren og musklerne. Og når kroppen oplever en sammenbrud, kommer glykogen til sin hjælp.

Dagligt behov for stivelse

Som nævnt ovenfor stivelse under påvirkning af syre hydrolyserer og bliver til glukose, som er den vigtigste energikilde til vores krop. Derfor skal man for at føle sig godt have en vis mængde stivelse. Du skal bare spise grød, bageri og pasta, bælgfrugter (ærter, bønner, linser), kartofler og majs. Det er også godt at tilføje mindst en lille mængde klid til mad! Af medicinske årsager er kroppens daglige behov for stivelse 330-450 gram.

Behovet for stivelse øges: da stivelse er et komplekst kulhydrat, er forbruget berettiget, hvis en person har et langt arbejde foran, hvor der ikke er mulighed for hyppige måltider. Stivelse, der gradvist omdannes under indflydelse af mavesaft, producerer den nødvendige glukose for hele livet.

Behovet for stivelse er reduceret:

  • I forskellige leversygdomme forbundet med nedsat spaltning og absorption af kulhydrater.
  • Ved lave fysiske belastninger. I dette tilfælde kan stivelsen omdannes til fedt, som deponeres "prozapas".
  • I tilfælde af arbejde, der kræver øjeblikkelig energi. Stivelse omdannes kun til glucose efter en tid.

Stivelse fordøjelighed

På grund af det faktum, at stivelse er et komplekst polysaccharid, som under påvirkning af syrer er i stand til fuldt ud at omdanne til glucose, er stivelsesfordøjelsen lig med fordøjelsen af ​​glucose.

Tegn på manglende stivelse i kroppen:

  • svaghed
    • træthed
    • Hyppig depression
    • Reduceret immunitet
    • Mindsket sexdrev.

Tegn på overskydende stivelse i kroppen:

  • Hyppige hovedpine
    • Overvægt
    • Reduceret immunitet
    • Irritabilitet
    • Problemer med tyndtarmen
    • forstoppelse

ansøgning

Men stivelse anvendes i fødevareindustrien ikke mindre end i naturen. Det er en nødvendig ingrediens i forberedelsen af ​​forskellige gelé, saucer, cremer, pølser og bagværk. Langt de fleste pølser og pølser indeholder stivelse for at give dem en tættere tekstur.

Oftest til kulinariske formål bruges denne komponent til at tykke produktet og binde en del af væsken i den. For eksempel, når du laver gelé eller mayonnaise. Til dette benyttes modificeret stivelse hyppigere.

Anvendelsen af ​​stivelse i madlavning er ikke den eneste form for anvendelse. Ethanol, melasse og forskellige klæbemidler fremstilles derfra. I store mængder anvendes stivelse af pulpindustrien. Pulver bruges til fyldning og forarbejdning af papir. Den bruges også til forarbejdning af stoffer og andre tekstilvarer. I alt bruger tekstil- og pulpindustrien mere stivelse end mad.

Brug til madlavning

Kartoffelstivelse anvendes til fremstilling af en række kager og gelé. Derudover er det et fortykkelsesmiddel til saucer og cremer. En anden stivelse kan føjes til fyldningen, så den holder sin form bedre.

Karakteristika for populære stivelsesholdige fødevarer

Især nyttigt - fra et mel af en hård slibning og rug. I begge tilfælde er der vitaminer fra gruppe B, E, fiber samt en bred vifte af nyttige mineraler. Hvidt brød har også mange næringsstoffer, som kroppen har brug for, men mængden af ​​fiber i dette produkt er meget lavere.

Nogle mennesker nægter bageriprodukter af frygt for at få ekstra kilo. I mellemtiden er det umuligt at slette dette produkt helt fra din menu, da en person fratager mange nyttige elementer. Af den måde er kun frisk brød nyttigt, som opbevares ved stuetemperatur.

korn

Hele korn korn er et lagerhus af jern, fiber, proteiner og vitaminer fra gruppe B. Blandt de mest nyttige er korn fremstillet af havre, byg og erysipelas. Kornprodukter er en glimrende mulighed for at forberede en nærende og sund morgenmad. Derudover må du ikke glemme byg, majs og andre korn, som også anses for vigtige for kroppen.

Ris og mad fra det er et glimrende valg blandt stivelsesholdige sorter. Denne korn giver energi og indeholder samtidig næsten ingen fedt.

Der er forskellige sorter af ris, og de er alle gavnlige for mennesker, da de indeholder vitaminer, fibre og protein. Dette produkt kan bruges i form af varme retter og kolde snacks. Men for at gøre det virkelig nyttigt, er det bedre ikke at genopvarme den kogte skål igen og om nødvendigt holde den i køleskabet mellem opvarmning, som vil spare skadelige bakterier fra reproduktion. Under alle omstændigheder kan en færdigretter ikke opbevares længere end 24 timer. Og under opvarmning i 2 minutter skal du holde ved en temperatur på ca. 70 grader Celsius (du kan over dampen).

pasta

Det er bedre at foretrække dej lavet af hård hvede og vand. Det indeholder jern og B-gruppe vitaminer. Endnu mere nyttigt er fuldkornspasta.

Kombination med andre stoffer og absorption

Der er 10 grundlæggende madkombinationer, hvoraf 4 er gode og 6 er dårlige.

Gode ​​kombinationer er:

  • proteinfedt
  • stivelsesfedt
  • sukkerfrie syrer
  • fedtfri syrer.
  • proteinstivelse
  • sukkerprotein
  • proteinfrie syrer
  • stivelsessukker
  • stivelsesfrie syrer
  • fedt sukker

Fordøjelse af fødevarer, der indeholder både proteiner og fedtstoffer, såsom ost, mælk og nødder, tager længere tid end fordøjelsen af ​​højt proteinholdige fødevarer, der har lavt fedtindhold. En overflod af friske ubehandlede grønne grøntsager neutraliserer denne effekt. Mælk skal altid være langsomt og ikke blandet med andre fødevarer.

Stivelsesholdig mad går godt med olier og fedtstoffer, såsom kartofler eller korn med smør eller vegetabilsk olie.

Tilsætning af syre, såsom citronsyre (citronsaft), gør fedtet lettere fordøjeligt. Sour smør saucer gå godt med grøntsager, men ikke med fødevarer rig på stivelse eller protein. Du kan ikke kombinere mad rig på stivelse med fødevarer rig på protein. Stivelsesholdige fødevarer som kartofler, korn, spaghetti, pasta, brød og ris er ikke kombineret med proteinrige fødevarer. For eksempel mejeriprodukter, sojaprodukter, æg, kød, fisk, nødder og bælgfrugter. Ris og bønner gør en acceptabel kombination.

Stivelsesholdige fødevarer er ikke kombineret med sukkerroer eller rørsukker, syltetøj, sirup, honning, datoer, rosiner, figner og andre frugter. To forskellige typer stivelsesholdige fødevarer, såsom kartofler og korn, kan kombineres.

Bland ikke kartofler og korn med eddike, sur agurk, frugt, tomater, surkål osv. Spaghetti eller pasta kombineres med tomater, men ikke med ost eller kød. Gærbrød er en stivelsyrekombination og er derfor svær at fordøje. Industrielle saucer er meget sure, aldrig spiser dem.

Grøntsager går godt med stivelsesholdige eller proteinrige fødevarer. For de fleste mennesker er alle bælgplanter svære at fordøje og passer ikke godt. Kun personer med et stærkt, sundt fordøjelsessystem kan fordøje bælgfrugter godt og kombinere jordnødder, bønner, bønner og ærter som stivelse. Spis dem i kombination med grønne grøntsager. Kombiner spirede korn, bælgfrugter og frø som stivelsesholdige fødevarer eller stivelsesholdige grøntsager. Kombinere skud som grøntsager.

Hvordan vælger og holder krohmal?

Ved køb af kartoffelstivelse skal du først se på fremstillingsdatoen. Sørg for at kontrollere, at emballagen er solid, da ellers vil kvaliteten af ​​produktet lide meget. Se på tekstur af kartoffelstivelse, det bør ikke være klumper og hærdning. Hvis det er muligt, gnid pulveret mellem dine fingre, en knæk skal høres. I en lukket emballage i et tørt rum vil kartoffelstivelsen beholde sine forbrugerkvaliteter i 5 år.

Industrielle anvendelser

Stivelsen har i verden fundet den største anvendelse i papirmasseindustrien, der årligt er på millioner af tons [6].

I fødevareindustrien bruges stivelse til at opnå glucose, melasse, ethanol, i tekstil - til forarbejdning af stoffer, i papir - som fyldstof. Derudover findes stivelse i de fleste pølser, mayonnaise, ketchup og andre produkter.

Modificeret stivelse er hovedkomponenten af ​​tapetlim.

Det anvendes i medicinalindustrien som fyldstof af tabletformularer af lægemidler, nogle medicinske kapsler, dextraner (dextriner) bruges til at forberede et antal infusionsløsninger til intravenøse infusioner (hemodez, polyglukin, reopoliglukin osv.).

Anvendes i kosmetologi

De gode egenskaber ved stivelse anvendes i hjemmet kosmetik. For eksempel, folk, der har følsom hud, anbefales det at vaske med vand med stivelse. Der er opskrifter med stivelse, som er velegnede til tør og olieagtig hud, såvel som at bekæmpe rynker og forstørrede porer. Kartoffelstivelse virker som et blegemiddel, som reducerer udseendet af fregner og alderspletter. Produktet hjælper med at klare skrælning, flabhed og tæthed i huden. Stivelse fjerner skinne på ansigtet, da det reducerer aktiviteten af ​​talgkirtlen.

Ansøgning i hverdagen

Stjerneprocessen er, at tøj, blonder, sengetøj eller andre ting skyller i vandet, hvor stivelsen er fortyndet. Når tingene tørrer, dannes en tynd film på overfladen, der trænger ind i stofstrukturen. Det gør stoffet tættere og lidt skarpt. Som følge heraf holder tøjet sin form, tøver ikke, det bliver mere stift. Desuden er det snavs, der forbliver på stoffet under sokprocessen, lettere at vaske af, fordi stivelsen ikke tillader jordbunden at blive stærkt absorberet i fibrene.

En ulempe ved denne metode er der stadig. Hvis du stivelse tøj, er det mindre åndbar. Af denne grund blev kun nogle dele af garderobeskabet starket: kraver, manchetter, hætter, madlavning og bagningshætter, forklæder osv. Ofte stivelsesgardiner og duge.

Grundlæggende principper

For at kunne stivelse stoffet, er det først nødvendigt at finde ud af, hvad løsningen er udarbejdet af. Og tilbered det hele de to ingredienser: vand og stivelse direkte.

Butikkerne sælger ofte stivelse fra kartofler, ris, hvede og majs. Mellem dem er der en lille forskel, som kokke kender til, men det er ikke for vigtigt for vores procedure. I Rusland blev primært en kartoffelprodukt brugt til stivning. Den har en lys hvid, undertiden endda blålig-givende farve og fortykkes meget godt. Majsstivelse, for eksempel, fortykker værre.

Før stivning af et stof, skal det vaskes og skylles godt, og dyppes derefter ind i opløsningen. Du kan stivelse lidt fugtigt linned, og du kan tørre, det vigtigste er, at stivelsesopløsningen vil mætte sagen.

1. Blød stivelse. Den svageste løsning er forberedt på linned, snehvidbluser og lyse kjoler. Vi behøver ikke at stivelse dem i en meget hård tilstand, fordi tingene bliver ubehagelige at bruge.

Brew opløsningen som følger:

  • tage stivelse med en teskefuld pr. liter;
  • Hæld det i et glas og fortyndet med koldt vand. Det skal omrøres, indtil klumperne forsvinder;
  • kog den nødvendige mængde vand og hæld i det, konstant omrøring, opløst stivelse.

Det viste sig en blanding, hvor vi vil stivelse stoffet. Det skal afkøles og kontrolleres koncentrationen. Det skulle vise sig at være en væske uden klumper, lidt tættere end vand, lidt glat. Skyl strøelse eller andre ting, som du vil let stivelse. Du kan suge stoffet i et par minutter, så det er gennemblødt, og tryk derefter på.

Skru tøjet hårdt ud. Klem det og ryste for at rette foldene. Du kan ikke overdrive de stivelsesholdige ting, for så vil det være svært at stryge dem.

2. Gennemsnitlig stivelse

Den midterste måde bruges, hvis du vil have stivelse:

  • Bordlinned (duge, bordservice);
  • kniplinger;
  • mænds skjorte;
  • møbler dækker.

Opløsningen fremstilles på samme måde som i den bløde metode, kun stivelse tages mere: en spiseskefuld uden dias eller to teskefulde pr. Liter vand. Den færdige væske vil være gennemskinnelig og homogen. Det kan altid fortyndes med varmt vand, hvis du ved et uheld hælder meget stivelse, og stoffet bliver for tykt.

3. Hårdt stivelse. De går ud på den hårde måde, hvis det er nødvendigt at stivelse petticoat, som skal holde flere nederdele på toppen, eller for at lave en særdeles stiv og resistent krave med manchetter, noget element i indretningen.

  • tsk borax og fortyndes i et glas varmt vand og afkøles til stuetemperatur;
  • 50 gram stivelse (ca. 2 spsk uden dias) fortyndet i et glas koldt vand;
  • kog en liter vand og hæld den fortyndede stivelse ind i den;
  • i kogt stivelsesopløsning hæld borax, bland alt og lad i 2 timer.

Hvis du skal forberede 2, 3 eller flere liter opløsning, øger du mængden af ​​borax og stivelse proportionalt.

http://mfina.ru/kraxmal/

Stivelse Egenskaber, Stivelsemolekyl

Med sin kemiske natur tilhører stivelse ligesom alle sukkerarter (glucose, saccharose og andre) samt fiber (cellulose) i klassen kulhydrater. Det er fastslået, at stivelsesmolekylet består af to komponenter - amylose og amylopectin. I majsstivelse er amylose en fjerdedel af stoffets samlede masse, og amylopectin er tre fjerdedele. I andre stivelser er forholdet mellem disse to dele noget anderledes; for eksempel i kartoffelstivelse er amylose ca. 20%, og amylopectin er 80%. Amylose og amylopektin adskiller sig fra hinanden i kemisk struktur, men begge dele består af rester af glucosemolekyler. Overvej mere detaljeret stivelsesegenskaberne.

Stivelsesformel

Stivelsesmolekyler har en anden størrelse, det er ikke opløseligt i koldt vand. Den har følgende formel: (C6H10O5) n.

Stivelsesmolekyle

Stivelsesmolekylet består i almindelighed af ca. seks og et halvt tusind glucoserester forbundet med hinanden. Disse rester danner som forgrenede kæder. Stivelse er således en naturlig polymer. Den bekendt for hele ordet "polymer" betyder for det første et stof bestående af mange identiske, relativt enkle partikler. Et sådant stof er stivelse, uanset dets oprindelse, om det er majs eller kartoffel, ris eller hvede. Stivelseskorn varierer kun i størrelse og form.

Majsstivelse korn er runde eller mindre polygonale. Deres størrelse varierer fra 2 til 30 mikron; Oftest skal vi beskæftige os med korn på 20-25 mikron.

Fysiske egenskaber ved stivelse

Meget nysgerrig om stivelsens fysiske egenskaber. I koldt vand absorberer det meget lidt vand (25-30%) og mærker ikke mærkbart. Men allerede ved en temperatur på mere end 60 ° C samler majsstivelse vand 3 gange sin egen vægt. Når dette sker, gelatiniseringen af ​​stivelse. Hvis temperaturen hæves til 70 cc, absorberer stivelsen ca. 100% vand. Den maksimale stivelse kan vinde og holde op til 2500% vand, det vil sige 25 gange mere end sin egen vægt. Stivelse har en fantastisk magt!

Før revolutionen blev stivelse i vores land næsten udelukkende fremstillet af kartofler. Majsstivelseproduktionen tegnede sig for kun en procent af den samlede stivelsesproduktion.

http://libtime.ru/kitchen/svoystva-krahmala-molekula-krahmala.html

stivelse

Der er tre typer kulhydrater: fiber, glucose og stivelse. Mens mange kostvaner til vægttab tyder på at begrænse forbruget af stivelse og andre kulhydrater, siger forskere i stigende grad, at dette ikke er mere end en myte. Og med korrekt gennemtænkt ernæring vil ikke ensartet stivelsesmel blive deponeret med fedt på siderne. Lægerne talte også om dette stof. Og det er også tvetydigt. Så hvad er stivelse, hvad er den mest populære - kartoffelstivelse, hvilke fordele og skader der tjener som emner til videnskabelige diskussioner?

Biokemiske egenskaber

Stivelse (formel - (C6H10Oh5)n) Er et hvidt granulært organisk stof, der produceres af alle grønne planter.

Det er et usmageligt pulver, uopløseligt i koldt vand, alkohol og de fleste andre opløsningsmidler. Dette stof tilhører gruppen af ​​polysaccharider. Den simpleste form af stivelse er den lineære amylosepolymer. Den forgrenede form er repræsenteret af amylopectin. I reaktion med vand danner en pasta. Stivelseshydrolyse forekommer i nærvær af syrer og en stigning i temperatur, hvilket resulterer i dannelse af glucose. Ved anvendelse af iod er det let at kontrollere, at hydrolysereaktionen er afsluttet (blå farve vil ikke længere vises).

I grønne planter fremstilles stivelse ud fra et overskud af glucose fra fotosyntese. For planter er dette stof en kilde til energi. Stivelse i form af granulat opbevares i kloroplaster. I nogle planter findes den højeste koncentration af et stof i rødder og knolde, i andre - i stilke og frø. Hvis behovet opstår, kan dette stof forfalde (under påvirkning af enzymer og vand), hvilket skaber glukose, hvilke planter bruger som foder. I menneskekroppen såvel som i dyrenes organer bryder stivelsesmolekylet også ned i sukkerarter, og de tjener også som energikilde.

Hvordan det virker i menneskekroppen

Kulhydrater er den vigtigste kilde til "brændstof" for vores krop. Efter fordøjelsessystemet konverterer mad til glukose, bruger kroppen det til at aktivere alle celler og organer. Rester lagres i leveren og musklerne. Som en universel kilde til "brændstof" kaldes melprodukter, der indeholder stivelse og fibre - kulhydrater, der fremmer en sund fordøjelse af fødevarer og kontrollerer blodsukkeret. Sådanne kulhydratkilder brydes langsommere end enkle, de giver energiforsyning og en følelse af mæthed mellem måltider i lang tid.

Funktioner i kroppen

Stivelsens eneste rolle i den menneskelige kost er at omdanne til glukose for mere energi.

Denne proces begynder i det øjeblik, hvor stivelsesholdige fødevarer kommer ind i mundhulen. På dette stadium omgiver spytstivelsen stivelsesmolekylerne og virker på dem, så der opstår et opdelingsprodukt - maltose, et enklere kulhydrat. Så kommer et nyt stof ind i tyndtarmen, hvor den gennemgår yderligere transformationer og bliver til glucose. Og først efter at kroppen absorberer glukose (tarmvægge), går stoffet ind i blodbanen og bevæger sig allerede gennem karrene gennem hele kroppen og forsyner hver celle med energi.

I mellemtiden er kroppen ikke i stand til at bruge hele den mængde glucose, der er opnået fra stivelse i et "siddende". Overskuddet opbevares som glykogen i leveren og musklerne. Og når kroppen oplever en sammenbrud, kommer glykogen til sin hjælp.

Modstandsdygtig stivelse

De fleste kulhydrater forbruges med mad er stivelse. De er de lange glukosekæder indeholdt i korn, kartofler og mange andre fødevarer. Men ikke alle stivelser, vi spiser, kroppen er i stand til at fordøje. Nogle gange passerer en lille del stivelsesholdige fødevarer gennem fordøjelseskanalen uændret. Med andre ord er dette stof resistent overfor fordøjelsen. Biologer kalder denne type stivelsesresistent. Og i kroppen fungerer den som opløselig fiber. Som mange studier viser, er det denne art, der har en meget positiv effekt på helbredet. Det forbedrer især insulinfølsomheden, sænker blodsukkerniveauet, reducerer appetitten, og det er ikke alle fordelene ved resistente stivelser til mennesker. Også resistent stivelse hjælper med at rense kroppen af ​​"dårligt" kolesterol og reducerer niveauet af triglycerider.

Typer af resistent stivelse

Men ikke alle resistente stivelser er de samme. Der er 4 typer af dette stof:

  • type 1 - indeholdt i korn, frø, bælgfrugter;
  • type 2 - findes i nogle typer mel, i rå kartofler og grønne bananer;
  • type 3 dannes, når stivelsesholdige fødevarer, herunder ris og kartofler, koges og derefter afkøles;
  • Type 4 er resultatet af kemiske reaktioner.

Det er dog vigtigt at bemærke, at stivelse af forskellige typer kan findes i samme mad. For eksempel, som bananer modner, bliver resistente stivelser normale. Også mængden af ​​et stabilt stof i fødevarer påvirkes af fremgangsmåden til dets fremstilling.

Fordele og skade på kroppen

I menneskekroppen virker resistent stivelse på princippet om opløselig fiber. Det passerer gennem maven og tyndtarmen i ufordøjet form, og i tarmen tjener det som mad til gavnlige bakterier (tarmflora). Der er hundredvis af arter af bakterier, der påvirker helbredet, uden at nogle af dem vil fungere i kroppen, ville være umuligt. Og resistent stivelse nærer disse mikroorganismer. Som et resultat af denne interaktion dannes forskellige typer nyttige forbindelser - fra gasser til fedtsyrer, hvoraf den ene er butyrat. Stivelse nærer derfor de gavnlige bakterier og indirekte koloncellerne ved at forøge mængden af ​​butyrat.

Derudover har et resistent stof flere gavnlige egenskaber for tarmene. For det første sænker pH-niveauet, reducerer betændelsen og reducerer også risikoen for udvikling af tyktarmskræft. På grund af de terapeutiske virkninger på tyktarmen kan stivelse være gavnlig i fordøjelsesforstyrrelser, herunder inflammation i tarmen, Crohns sygdom, forstoppelse, divertikulose og diarré. Forskning har også vist, at resistent stivelse forbedrer mineralabsorptionen. Det beskytter kroppen mod giftige stoffer og forhindrer deres optagelse i tarmene.

Men er det et nyttigt resistent stivelse, som nogle forskere siger? Hidtil er der ikke noget entydigt svar på dette spørgsmål, da videnskabelige eksperimenter fortsætter. Og det er muligt, at hele det hypotetiske mirakel af resistent stivelse ikke kan bekræftes. Men det faktum at stivelse skal være en del af din kost er bestemt.

Effekt på sukker og stofskifte

Modstandsdygtig stivelse er vigtig for en sund metabolisme. Som nogle undersøgelser har vist, skærer dette stof kroppens følsomhed overfor insulin, der er effektivt til at reducere sukker efter måltider. Derudover har den en anden unik evne. Hvis morgenmaden bestod af stivelsesholdig mad, vil dette stof forhindre en stigning i sukkerindholdet efter et frokostmåltid.

Virkningen af ​​stivelse på glucose og insulinmetabolisme ophører aldrig med at forbløffe forskere. Erfaring har vist, at det er nok at tage 15-30 g af et stof i 4 uger for at øge insulinfølsomheden med 33-50 procent. Immunitet mod dette hormon forårsager type 2 diabetes, fedme, hjertesygdomme og Alzheimers sygdom. Ved at øge insulinfølsomheden og reducere blodsukkerniveauer, kan mange kroniske sygdomme undgås.

I mellemtiden er forskerne enige om, at den positive virkning af resistente stivelser på kroppen afhænger af de enkelte egenskaber.

Stivelse til vægttab

Sammenlignet med almindelig stivelse indeholder den resistente halvdelen så mange kilokalorier - 2 mod 4 pr. Gram produkt. Så fødevarer indeholdende resistent stivelse kan med rette betragtes som diæt, samtidig med at man opretholder en følelse af mæthed i lang tid.

Hvordan man får resistent stivelse

Nogle fødevarer fra den traditionelle ration er kilder til resistent stivelse. Blandt de mest koncentrerede er rå, kogte og derefter kølede kartofler, grønne bananer.

En anden måde at opnå dette stof på er almindelig kartoffelmel, en spiseskefuld, som indeholder ca. 8 g af et resistent stof og samtidig har næsten ingen kulhydrater, hvilket betyder, at dets kalorieindhold ikke er forfærdeligt selv for dem, der følger en kost. Kartoffelstivelse kan tilsættes til tilberedt mad, blandet med drikkevarer. Men ikke overskride 50 grams portion om dagen, som muligt flatulens og ubehag i maven. Stivelsesprogrammet kan vare omkring 2-4 uger.

Kilder til resistent stivelse kan være bananer, majs, kartofler, søde kartofler, perlebyg, havregryn, linser, brun ris.

Overgangsprocessen fra normal til resistent stivelse er direkte afhængig af temperatureksponering. Og hvad er interessant, i varme stivelsesholdige retter er der mere end sædvanligt stof, i køletes - resistente. Det betyder, at hvis du er bekymret for din figur, kan du ikke spise kartoffelmos, men uden samvittighedsskøn læn dig på kartoffelsalat.

Og ved denne lejlighed et par interessante tal. Kølede kartofler indeholder lidt mere end 3 procent resistent stivelse, og dette er 4 gange mindre end normalt. Linjer med 75 procent er stivelse, men mængden af ​​resistent overstiger ikke 25%.

Dårlig stivelse

Dette kan virke underligt, men ikke alle stivelsesholdige fødevarer kan være stivelseskilder til mennesker. Først og fremmest vedrører det hvidt mel og øjeblikkelig ris. Som følge af mekanisk behandling mister disse produkter en betydelig mængde næringsstoffer, herunder stivelse. Ernæringseksperter anbefaler at undgå produkter af denne type, fordi de ikke er noget, der ikke er til gavn, men også kan forårsage sundhedsmæssige problemer. Se også ikke på kager, cookies, pretzels og cornflakes - du vil helt sikkert ikke finde sunde stivelser i disse produkter.

Hvor meget har du brug for?

For at opfylde kroppens daglige behov i stivelsesproduktet er det nok at konsumere 100 gram fuldkorn. Dette er en indikator for kvinder. Mænd ønsker at øge delen til 120-130 g. Generelt bør kulhydrater være ca. 45-65 procent af den daglige kost.

For at opnå en tilstrækkelig mængde af et stof bør ca. en tredjedel af kosten være fødevarer, der indeholder dette stof. I mellemtiden kan disse indikatorer variere, for eksempel under sygdom.

Læger siger, at voksne har brug for 300-450 g stivelse dagligt. Men dets anvendelse er berettiget kun på tærsklen til tung fysisk anstrengelse eller før hyppige måltider vil være umulige. Mindre portioner er også gavnlige - beskytter vægge i maven fra fordøjelsessyrer. Men overdreven forbrug af dette stof kan forårsage dannelse af fækalsten.

Stivelsesholdige fødevarer og fibre

Melprodukter til produktion, som hele korn blev brugt, samt kartofler (især med skræl) er værdifulde kilder til fiber. En kombination af stivelse og kostfiber er også i nogle frugter, bælgfrugter og korn, i huden af ​​nogle grøntsager. Alle har en gavnlig virkning på fordøjelsen, og hjælper også med at reducere koncentrationen af ​​kolesterol i blodet.

Fødevarekilder

Stivelsesholdige fødevarer er den vigtigste kilde til kulhydrater og er vigtige for at opretholde en sund kost. Produkter som kartofler, brød, ris, pasta, korn, ifølge rådgivning fra ernæringseksperter, bør være lidt over en tredjedel af al mad. De fleste af dem indeholder fiber, calcium, jern og mange vitaminer.

Fødevarer med højt indhold af stivelse er primært bælgplanter (bønner, linser), grøntsager (kartofler, courgetter), nødder, korn og mel fra dem.

Hele fødevarer rig på stivelse er stadig kilder til fiber, vitaminer og mange mineraler.

Der er flere kilder, der er rig på stivelse, der kan tilføjes til din daglige kost. Stivelsesholdige grøntsager som kartofler, majs, ærter, courgetter, indeholder temmelig høje reserver af stoffet. Også vigtige kilder er fuldkornsbrød, mørk ris, pasta. En del af mel mad kan give kroppen med 15 gram stivelse.

Karakteristika for populære stivelsesholdige fødevarer

Især nyttigt - fra et mel af en hård slibning og rug. I begge tilfælde er der vitaminer fra gruppe B, E, fiber samt en bred vifte af nyttige mineraler. Hvidt brød har også mange næringsstoffer, som kroppen har brug for, men mængden af ​​fiber i dette produkt er meget lavere.

Nogle mennesker nægter bageriprodukter af frygt for at få ekstra kilo. I mellemtiden er det umuligt at slette dette produkt helt fra din menu, da en person fratager mange nyttige elementer.

Af den måde er kun frisk brød nyttigt, som opbevares ved stuetemperatur.

korn

Hele korn korn er et lagerhus af jern, fiber, proteiner og vitaminer fra gruppe B. Blandt de mest nyttige er korn fremstillet af havre, byg og erysipelas. Kornprodukter er en glimrende mulighed for at forberede en nærende og sund morgenmad. Derudover må du ikke glemme byg, majs og andre korn, som også anses for vigtige for kroppen.

Ris og mad fra det er et glimrende valg blandt stivelsesholdige sorter. Denne korn giver energi og indeholder samtidig næsten ingen fedt.

Der er forskellige sorter af ris, og de er alle gavnlige for mennesker, da de indeholder vitaminer, fibre og protein. Dette produkt kan bruges i form af varme retter og kolde snacks. Men for at gøre det virkelig nyttigt, er det bedre ikke at genopvarme den kogte skål igen og om nødvendigt holde den i køleskabet mellem opvarmning, som vil spare skadelige bakterier fra reproduktion. Under alle omstændigheder kan en færdigretter ikke opbevares længere end 24 timer. Og under opvarmning i 2 minutter skal du holde ved en temperatur på ca. 70 grader Celsius (du kan over dampen).

pasta

Det er bedre at foretrække dej lavet af hård hvede og vand. Det indeholder jern og B-gruppe vitaminer. Endnu mere nyttigt er fuldkornspasta.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Forskningsaktiviteter af førskolebørn "Hvor er stivelse gemmer sig?"

Natalia Goncharova
Forskningsaktiviteter af førskolebørn "Hvor er stivelse gemmer sig?"

Fremstillet af Goncharova N.V. MDOU DS "Kolosok"

"Hvor er stivelse gemmer sig?"

Forskningsaktiviteterne hos børn i førskolealderen.

Formål: At udvide og systematisere børns viden om kartofler og stivelse.

1. Udvid horisonterne om fordelene ved kartofler til mennesker.

2. Sikre udviklingen af ​​børns evne til at fremsætte hypoteser, drage konklusioner, indgå verbale kontakter med læreren og andre voksne for at indsamle oplysninger.

3. Bidrage til dannelsen af ​​ordforråd af børn, substantiver, adjektiver, verb om klassens emne.

4. At fremme udviklingen af ​​børns evne til at arbejde i en gruppe, være opmærksom på en partners mening, udtrykke deres mening.

5. Udvikle færdighederne til at gennemføre laboratorieforsøg under overholdelse af de nødvendige sikkerhedsforanstaltninger.

6. Udvikle nysgerrighed, udvikle tale, hukommelse.

1. Samtaler om grøntsager, deres rolle i menneskelivet.

2. Overvejelse af illustrationer om temaet "Plantning og høstning af kartofler".

3. Brug af didaktiske spil om grøntsager: "Hvad vokser der?", "Split billeder", "Magic grøntsager" mv.

4. Læsning af litteratur om emnet (fiktion, encyklopedisk)

5. Se præsentationen "Hvor kom kartoflerne til os."

Materiale til praksis.

1. Transparent, glasbeholdere, engangsplader, rivejern.

2. Plastformer til mel og stivelse efter antal børn.

3. Stof (iodopløsning), der skal tilsættes stivelse, pipetter efter antal børn.

4. Strimler af hvid farve, efter antal børn.

5. Plastplader med forskellige grøntsager til oplevelsen (løg, kål, gulerødder, kartofler, agurk, citron.) Efter antal børn.

6. Lydoptagelse af sangen "Smil", "Oh, kartofler" (musik af V. Shainsky)

8. Skrællede kartofler, (en kniv til underviseren).

10. Kort med grøntsager og farvede blyanter (blå, brun).

Sangen "Smil" lyder.

Børn indtaster bandet til musik og bliver en halvcirkel.

Hej gutter! Jeg er meget glad for at se dig.

- Guys, se hvor mange gæster vi har. Lad os hilse på dem, kom til gæsterne og røre deres håndflader til deres håndflader. Gør dine håndflader varme?

- Vores gæster er venlige og de delte deres varme med os, og vi gav dem vores varme.

I dag vil vi blive forskere i et stykke tid, jeg vil være leder af en forskningsgruppe, og du vil være min assistenter. I et stykke tid bliver vores spilrum til et lille forskningslaboratorium.

Hvad laver de i laboratoriet?

Børn: Gennemfør eksperimenter.

Lad os gentage reglerne for adfærd i laboratoriet.

Adfærdskodeksen i laboratoriet.

- Smag kun kendte stoffer;

- håndter glasobjekter forsigtigt;

- vær yderst forsigtig.

Vi skal bære hvide klæder.

(Børn bærer hvide badekåber)

- Hvad har vi hvide badekåber til?

(For sikkerhed, for at beskytte vores tøj).

- Guys, vores forskning i dag, jeg vil starte med en godbid.

Læreren med børnene står rundt om bordet, hvor der er kopper gelé

Jeg foreslår at du prøver noget, der hældes i kopper.

- Hvad er denne drik?

Ja, du genkendte ham let, vi drikker ofte kissel i børnehaven. Og jeg spekulerer altid på, hvor interessant denne drink er, i modsætning til alle andre. Det kan være tykt og flydende, varmt og koldt.

- Jeg spekulerede på, hvad pudding var lavet af.

- Ved du hvad der bruges til budding?

- Jeg kom til vores kokke og spurgte dem, hvad geléen er lavet af. Det viste sig, at basis for gelé er et stof som stivelse.

Stivelse er et stof, der bruges til at lave gelé, pasta, i konfekt, i madlavning. Og også brugt til stivelse tøj og linned. Og endda tilføje til pillen.

Og i dag vil vi forsøge at finde ud af, hvad stoffet er, og hvordan det ser ud, hvor er stivelsen gemt?

- For at finde ud af, skal vi gå til vores laboratorium.

- Lad os starte vores forskning.

Børn sidder ved bordene

Plader med stivelse til hvert barn er placeret på borde, børnene, sammen med plejeren, begynder at undersøge stivelsen.

Sammenlign dette stof med hvide striber. Hvad med stivelsesfarven?

Børn: Stivelse hvid.

Hvad kan vi sige om fornemmelser, når vi berører stivelse?

Børn: Stivelse crunches.

Hvad med duften af ​​stivelse?

Børn: Ikke-centreret stivelse.

Stivelse, det er løs stof, hvid farve. I hænderne knuser, har ingen lugt.

Og nu foreslår jeg at sammenligne stivelsen, med et stof der er kendt for os, er mel. Læreren placerer plader med mel på bordene.

Børn sammenligner stoffer.

Konklusion: Stivelse er som mel, den består af de samme små partikler, den er hvid, men melet i hænderne knuser ikke.

Guys, vi ved allerede, hvordan man får mel

- Men vi ved ikke, hvor stivelsen gemmer sig, og om det er muligt at få det hjemme. Vil du vide?

Så inviterer jeg dig til at udtrykke dine antagelser om, hvilken stivelse der er lavet af, er det muligt at få stivelse derhjemme?

Lad os tænke, at kissel er stivelse, vi spiser kissel i mad, hvilket betyder at stivelse er et spiseligt stof.

Lad os antage, hvilke produkter der får stivelse.

1. Lad os sige stivelse er fremstillet af noget spiseligt, grøntsager eller frugter.

2. Er det muligt at få stivelse derhjemme?

For at finde ud af om vores antagelser er korrekte, vil vi lave et forsøg. Og jeg vil dele med dig en hemmelighed, når en dråbe jod kommer på stivelsen, bliver den blå.

Læreren viser oplevelsen: Tilsætter en opløsning af jod til røret med stivelse. Samtidig bliver stivelsen mørkblå.

Leder du efter produkter, hvor der er stivelse?

På borde i børn produkter: gulerødder, kål, rå kartofler, agurk, løg, citron. Børn drypper jod og bestemmer hvilke fødevarer der indeholder stivelse.

Så på hvilket af produkterne blev jod blå?

Nu, som ægte forskere, sættes din erfaring i flashkort.

Kort med billedet af de grøntsager, der ligger på pladerne. Det er nødvendigt at placere en cirkel af mørkblå eller brun farve foran vegetabilsken, afhængigt af tilstedeværelsen af ​​stivelse i grøntsagen.

Hvad kan man konkludere?

Konklusion: Kartoflen er farvet blå, den indeholder stivelse, hvilket betyder, at den bruges til at fremstille stivelse.

Lærer: Guys, vi har set en film om kartofler i går.

Caregiver: Påmind mig, hvor kartoflerne kom fra? Hvem bragte ham til vores land? Hvad har vi brug for det til? Hvilke kartofler kan jeg lave mad?

Hvad er god kartoffel?

Lærer: Kartofler er en meget nyttig grøntsag. Herfra kan du lave en masse retter. Det er stegt, kogt, bagt. Folk har brug for kartofler, ikke kun for mad. Han er en god medicin. For eksempel, hvis du får en forkølelse, skal du trække vejret med kogte kartofler - og det bliver lettere. Og stadig rå kartofler behandler forbrændinger - sådan en fantastisk grøntsag!

Nu har vi en pause i laboratoriet.

Fizkultminutka til musikken "Oh, kartofler" (musik af V. Shainsky)

Har vi varme kartofler til frokost? Stå op i en cirkel Jeg foreslår at du spiller Hot Potato-spillet. Mens musikken spiller, passerer du hinanden en bold. På hvilket barn stoppede musikken, siger han et ordsprog eller et ordsprog om kartofler.

Ordsprog og ordsprog

• Kartofler og grød - vores mad.

• Grav en kartoffel, bøj ​​ikke dine hænder.

• Uden arbejde bliver kartofler aldrig født.

• Kartoffel - andet brød

• Spis kartofler og brød - du vil leve op til hundrede år.

• Kartofler i en seng - vinter i overflod.

• Da kartoflen ikke blev født, betyder det at du var doven meget.

• Spis kartofler - du bliver fuld, - siger min gamle bedstefar.

Godt gjort! Jeg foreslår at fortsætte forskningen. Tag dit sted i laboratoriet.

Lad os forsøge at isolere stivelse fra kartoffelknolde.

- Til dette vil jeg tage en fin rist og gnide kartofler i en plade. Resultatet var en slags mush. Jeg anvender den resulterende masse i kopper vand.

- Rør den resulterende masse med skeer. Se vandet i glasset. Hvilken farve er det?

Svar fra børn: Vandet er blevet hvidligt, mudret.

- Vi spænder gennem den sigte den resulterende masse, hæld den i en skål, giv lidt plads, hæld det. Et hvidt stof blev fundet i bunden af ​​tanken.

Overvej nu stoffet, der forbliver nederst på tanken, rør det med dine hænder. Hvad fandt du det stof?

Børns svar: Stivelse.

Uddannelse: Hvilke konklusioner kan der drages af vores forskning?

Konklusion: Den første antagelse blev bekræftet, stivelsen kan opnås fra kartofler. Kartofler, dette er en grøntsag, og det er spiseligt.

Den anden antagelse blev delvist bekræftet. Hjemme kan stivelse opnås, men i små mængder.

Gutterne i dag har vi arbejdet godt med dig, og kokke har udarbejdet en overraskelse for os.

Kissel fra stivelse og frugt og tærter med kartofler.

Formen af ​​kognitive og forskningsaktiviteter med børn i førskolealderen "Journey on the map". Taler på pædagogisk råd i børnehaven. I øjeblikket står lærere i førskoleundervisningsorganisationer overfor udviklingsproblemet.

Lektion "Hvor er stivelse gemmer sig?" I øjeblikket udvikles de nyeste udviklinger, teknologier og teknikker og anvendes succesfuldt inden for førskoleundervisningen.

Formularer til at organisere klasser for kognitiv forskning med børn i førskolealder fra erfaringerne fra den føderale statslige uddannelsesstandard for førskoleundervisning, der er identificeret som et af målene i færdiggørelsesfasen.

http://www.maam.ru/detskijsad/-gde-prjachetsja-krahmal-isledovatelskoi-dejatelnosti-detei-starshego-doshkolnogo-vozrasta.html
Up