logo

Kys
Junior kok

Registreret: 12.11.2003
Beskeder: 180
Beliggenhed: Vladivostok-Moskva

Registreret: 28. februar 2003
Beskeder: 17446
Beliggenhed: Rusland

Gæst fra udlandet
Gæsten

Registreret: 28. februar 2003
Beskeder: 17446
Beliggenhed: Rusland

Registreret: 08.02.2003
Beskeder: 5554
Beliggenhed: Riga-Israel

Registreret den: 11.12.2002
Beskeder: 534
Sted: Massachusetts, USA

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18600

Rød kaviar lugter som fisk

Medarbejderne i Rospotrebnadzor-kontoret i Smolensk-regionen fortalte, hvordan man vælger den røde kaviar.

For ikke at løbe ind i et kunstigt produkt, bør du ikke købe meget billig kaviar. Tegn på en falsk kan også være en skarp sildelugt, fraværet af lugt generelt og perfekt runde æg uden kimknopper.

Naturlig kaviar af høj kvalitet vil opfylde følgende krav: Ikke for flydende konsistens, så krukken ikke gaskler med rystning; Alle æg er hele, uvaskede og ensartede i farve. Listen over ingredienser bør ikke være mere end to konserveringsmidler.

Tidligere rapporterede Ruslands ministerium for indre anliggender i Smolensk-regionen et stort antal forfalskede alkoholer, der optrådte på hylderne før ferien. Politiet forklarede, hvordan man skelner en falsk fra ambrosia.

http://readovka.ru/news/28592

rogovsky

RATIONOMICON

Book klogt

Snart er det "nytår". Og som vi alle har været undervist siden fjernt sovjetiske tider, skulle hver russer have rød kaviar på bordet. "Tasty og sundt", som de siger i mange tekster, men man kan ikke finde ud af i en avis eller "reklame", hvad de rent faktisk skubber ind i banker.

Desværre, eller heldigvis (afhængigt af hvilken side at se på), har jeg en direkte forbindelse til den såkaldte "kaviarvirksomhed", og i dag vil jeg fortælle dig lidt om, hvordan de producerer, forbereder, "behandler" og opbevarer kaviar i vores kære land.

Så, "rød kaviar" er lakse kaviar, de mest almindelige på Den Russiske Føderations territorium er følgende arter: pukkel laks, chum laks, coho laks, sockeye laks, mindre almindeligt ørred (Hej, Karelia!)

Den største er Keta, derefter pink laks, sockeye laks, coho laks, ørred. (der er andre typer fisk, men deres æg er mindre almindelige.

Fiskeri i Fjernøsten starter i maj og slutter i november måned.

Der er to typer fiskeri:

  1. "Højre" - i havet fra skibene i fiskerflåden.
  2. "Poacher" - ved hjælp af net i floder, hvor fisken kommer til at gyde.

Efter fangsten bliver den stadig levende fisk slået og "Yastik" adskilt, så er Yastik enten frosset eller gennemboret.

Frosset yastik sælges efterfølgende året rundt for at kompensere for manglen på frisk kaviar i løbet af resten af ​​året.

Yasykovaya kaviar er mærkbart forskellig fra frisklavede og emballerede - æggene er ikke elastiske, der er meget "juice" (i det faglige område hedder juice), der er en masse lopages. Smag med mere bitterhed.

Hvis du ved at købe en dåse, bemærker du at kaviar er pakket i januar - februar - det er næsten altid en yastik.

Frisk kaviar, efter at være adskilt fra yastikaen, saltes i saltlagebad (tozluk). Samtidig blandes kaviar konstant.

Og så begynder hvad i det faglige område kaldes "Kemi og Liv"

Et konserveringsmiddel tilsættes til gæret - officielt indtil 1. juli 2010 var det muligt at bevare ved hjælp af konserveringsmiddel E239 - hexamin, men på grund af forskellige omstændigheder (begyndende med det faktum, at hexamin falder ind i skadelige stoffer, herunder formaldehyd, og slutter med det faktum, at nogen øverst aktivt fremmer nyt konserveringsmiddel - "BKN" og "Vareks")

Urotropin var et meget stort plus - det tolererede normalt temperaturfald og denne kaviar kunne være relativt let at købe i butikker. Alas, BKN og Vareks er meget mere følsomme for temperaturen, og i butikker og garn opbevares kaviaren ikke ved den anbefalede temperatur (-4.. - 6C), hvilket fører til at "blæse" dåserne (når dåserne "svulmer") og hævelsen af ​​æggene.

Sorbinsyre - E220 (udfører antiseptiske funktioner) og glycerin - E422 - fjerner bitterhed og virker som fugtighedsbevarende middel.

Men alt dette kan finde ud af lidt ved at søge på internettet, og nu professionelle hemmeligheder:

Du har alle set en stor, smuk, lys kaviar, solskinsfarve, meget stærk - æggene brister ikke straks, medium salt.

Hvordan er det gjort?

Det er meget simpelt, at almindelig kaviar går ud af fiskestænglen, derefter saltet, så ved hjælp af kemiske tilsætningsstoffer bliver farven delvist udvasket, så går kaviaret ind i badet med caroten og citronsyre, bliver solskinsfarve, hvorefter kaviaren sendes til karret med glycerin så kernen bliver stærk (siden efter misfarvning blev kerne meget tynd og skrøbelig og ude af stand til at holde fugt længere) og heldigvis holdt form til feriebordet.

Om strygere og kaviar.

På trods af regnbuerapporterne på internettet om fangst af regelmæssige poachere med kaviar, er æg fanget i store mængder. Vi må forstå, at dette er en meget seriøs virksomhed under seriøs kontrol. Da det ikke er nok at fange og lave kaviar, er dokumenter nødvendige for eksport fra Fjernøsten og import til andre byer i Den Russiske Føderation.

Hvordan er poaching værre end "officiel"?

Poachers overholder sjældent produktionscyklussen - ud fra at kaviar er saltet meget dårligt (2-3% salt i stedet for 4-8 ved standarder), anvendes et konserveringsmiddel lidt (hvilket medfører hurtig kaviarudslip) og ikke overholder opbevaringsbetingelserne - kaviar bør opbevares ved en temperatur på -4..- 6, mens poachere simpelthen begraver qubitainers (plastbeholdere med et volumen på 25 kg) i jorden, og når fragt ankommer, er det meget nemt at afgøre, hvilke "terninger" der er løs, og hvilke er officielle.

Hvordan legaliseres varer med kaviar? - Du kan købe dokumenter både i Kamchatka (fra 100 rubler kg.) Og i byer i den europæiske del af Den Russiske Føderation - (fra 30 rubler kg.) I det første tilfælde kan du importere last uden problemer og registrere det i stationen på terminalen. I den anden skal du stadig betale terminalpersonalet. Problemer hverken den første eller den anden er slet ikke.

Hvor går kaviar?

Kaviar sælges enten til store planter og ikke til meget store planter - til rimelige priser, mens alle forstår, at kaviar kan være både poaching og officielle. Nogle gange, når kaviarprøver er lavet, vrimler de, men de køber stadig, og så enten videresælge (hvilket er sjældent) eller pakke det op.

Pakning er generelt en separat sang.

Hvis du køber en tin eller glasburk med kaviar, kan du se påskriften "South Sakhalin Fish Factory", det betyder ikke, at banken indeholder en Sakhalin Pink Salmon rullet op på Sakhalin - du kunne nemt have rullet det i denne krukke i Podolsk eller et andet sted. Dokumenter på banken vil også matche. Desuden er det umuligt at bestemme kvaliteten af ​​kaviar i tin uden at åbne den i princippet. Derfor anbefaler jeg ikke nogen at købe kaviar i dåser.

Det er normalt et lille værksted (hangar) i byens industrielle zone, hvor 2-3 køleskabe til kaviar med en 40 fods container, et lille rum med en kaviarbeholder og en kasse med krukker uden bund er skabt.

Flere kvinder sætter kaviar i krukker med skeer, der vejer hver af dem (for at være ærlig, det minder nogle gange om scener fra amerikanske film, der viser narkomaner, hvor kokain er pakket). 140 gram lovet på etiketten sættes ikke altid i krukker, oftere - 135, lidt mindre end 130 gram - afhængigt af kundens ubehag og ønsker. Derefter rulles alle krukker på køretøjer i 60'erne udgivelsen, meget beskidte og ofte repareret. Hvis du køber af partiet, og prøv en kan - er det stadig umuligt at forudsige kvaliteten af ​​den næste dåse i samme boks.

Gendannelse og "behandling"

Hvis kaviaren blev holdt varm og hun blev bombet og rotet? (Dette skyldes næsten alle kædeforretninger, grossister og små butikker "hjemme"). Tror du det vil blive bortskaffet?
Nej.
Bomberet og rådigt produkt transporteres til planten, hvor det vaskes, gennemblødes igen i en saltlage, spildes med konserveringsmiddel og returneres til bankerne. Og så på hylderne. Det samme sker, når "Vægt" kaviar er falmet.

Om valget af kaviar:

  1. Køb aldrig kaviar i tinemballage, aldrig overhovedet. Sandsynligheden for at komme på tukhlyak, 2 grade eller overskydende konserveringsmiddel er meget høj.
  2. Køb ikke kaviar i butikker, hvor du ikke kan se køleskabet. Hvis kaviar er i et simpelt åbent køleskab - lad være med at være doven - se på hvilken temperatur den er indstillet. Hvis ikke -5 - køb ikke, vil du åbne en dåse, og fra det vil bære så meget falmet, at du vil ødelægge lugten i et par dage (tror 3-4 dåser rotten kaviar kan reducere atmosfæren i et rum på 20 kubikmeter om nogle få minutter).
  3. Du kan købe i små (relativt) butikker, hvor kaviar sælges efter vægt. Lad være med at være doven og spørg sælgeren "Vet help" for produktet - du har ret til det, og gennemgå afskrivningsdatoen - hvis mindre end en uge er gået - et plus for købet af denne kaviar.
  4. Bed om at prøve vægten kaviar. Kaviaret skal ikke være for salt, i år kan det være lidt sødt - det er fra det nye konserveringsmiddel - "Vareks", kaviaret skal lugt ligesom fisk, hvis kaviaren ikke lugter overhovedet - det er frosset, hvis det er stærkt pustet fra kaviar eller sur. Hvis hun føler en sur smag, er hun syrnet. Sådan kaviar er bedre at købe ikke.
  5. Kig på beholderen, hvor kaviaret står - hvis der er en hvid blomst på den øvre kant - tag det ikke - det har suret sig.
  6. Kornkaviar skal være rene, ikke uklar til lyset, med et lille punkt af en lidt mørkere farve.
  7. Husk at laks rogn er lidt bitter, og coho laks, selv når den er frisk, vil sandsynligvis virke for bitter.

Hvordan man vælger i glasset.

Glas er en separat sang. Ikke kun er der en masse pretentiøse navne som: "Insignia", "Rødt guld", "Sea Fairy Tale", "Meget" osv.

Der er en vogn og en lille lastbil af formene af disse dåser - fra simpel krympning og vridning til Euro-lås og træ tønder, er der endda banker i form af en bjørnub.

Og hvad er det klart, hvis producenten (pakkeren) har flere mærker (For eksempel Putin - Rødt guld, Meget, Sakhalin Delikatesse, Putin), så er det naturligvis i alle banker næsten altid det samme. Og prisen vil være anderledes.

For eksempel øger en glaskrukke automatisk prisen med mindst 17 rubler. og hvis krukken med låsen er 40 rubler.

Så vi tager fat i hånden, kig på produktions- og emballeringsdatoer - det skal ikke være mere end 6 måneder (selv om dette er nøje fulgt, nogle gange kommer folk ikke på tværs af dette, når de gør det). Kaviar bør ikke straks begynde at kravle langs væggene, maksimum - æggene falder på låget og derefter en eller to. Hvis kaviaret "gennemsøges" - det er for flydende i det en masse jusa.

Vi kigger på lumen - i kalven bør der ikke være en lopanza - sprængende æg, fremmedlegemer - du kan grine, men i fabriksemballagerne fandt de fluer og maggots.

Kornet bør ikke være overskyet, med et mørkt punkt. hvis der ikke er nogen mening - det er yasykovaya kaviar - at tage det eller ej - det er op til dig - jeg skrev ovenfor, hvordan det adskiller sig.

Eller ørredkaviar til og imod.

Generelt er kaviar ikke dårligt i sig selv, men meget små og praktisk taget "ikke værd" (denne verb betyder, at produktets holdbarhed har en tendens til 0).

Når man sammenligner med coho og laks, står ørret stille i hjørnet.

I Den Russiske Føderation er der et par kontorer (Hej, Peter!), Hvem forsøger at sælge det, af minuserne - der er ingen konserveringsmidler, så de kan dø når som helst. Emballage er næsten altid billig plastik - som for salater med en etiket der sidder fast - ændrer den dato, hvor det ikke er et problem, som gutterne sommetider synder. Du kan prøve, men kun når du tager det fra "førstehånds".

http://rogovsky.livejournal.com/244455.html

Rød kaviar kan også vaskes!

Kaviarør og laks, sort og rød, er en af ​​de foretrukne delikatesser. Sort kaviar var ikke altid så, fordi Oprindelsen af ​​stærkt fiskeri går tilbage til Ivan den Forfærdelige tid, så indtil begyndelsen af ​​det tyvende århundrede var det nok. Det er en helt anden ting - laks kaviar, eller rød. Det har altid været betragtet som en lækker skål, fordi Fjernøsten var relativt nylig til Rusland. I begyndelsen af ​​forrige århundrede begyndte den japanske først at høste rødkaviar, og derefter opdagede russerne deres egen måde at salte på.

Andrey Kashirin · 29. maj 2014

Artikelens indhold:

Rød og sort kaviar indeholder kalium, calcium, magnesium, vitamin A, C, gruppe B. Det er ikke tilfældigt, at naturen selv lagde alle ernæringsmæssige bestanddele i "fiskæg" på en sådan måde, at de var nok til udvikling af store og stærke fisk. En del af dette sæt næringsstoffer er meget værdifuldt for den menneskelige krop.

Kvaliteten af ​​høj kvalitet består af store æg, der har samme farve og størrelse, som briste i munden. Når man køber en delikatesse, er det bedre at vælge kaviar pakket i glasbeholdere, siden det kan ses tydeligt. Hvis det sker at købe lav kvalitet kaviar med en mærkelig lugt, forældet eller meget salt, kan det vaskes.

Hvordan slippe af med overskydende salt

Det overskydende salt fra kaviaren vaskes godt af. Til dette gøres saltet kaviar i en dyb beholder og hæld varmt kogt vand (under 35 ° C), det skal være nøjagtigt 2 gange mere end kaviar. Bland æggene forsigtigt i 3-4 minutter. I løbet af denne tid vil saltet opløses. Derefter gennem en sigte eller gasbind for at dræne vandet over vasken eller dybpanden og lade i 10 minutter for at glasere hele den resterende væske. Kaviar vil ikke være for salte.

Sådan fjerner du fremmed lugt

For at slippe af med den dårlige duft skal du lave en stærk brygning. Derefter spændes det gennem en sigte og adskiller det fra tebladene. Koperne kastes væk, de vil ikke være nødvendige. Cool te til stuetemperatur.

Forbered tebladene med kaviar med 1 del kaviar for 1 del te blade. Hvis duften er stærk, er det nødvendigt at fordoble mængden af ​​svejsning, dvs. 2 dele svejsning til 1 del kaviar.

Lad æggene i væsken i 5-7 minutter, rør det forsigtigt, så æggene ikke brister. Træk æggene gennem en sigte eller ostekloth og lad den være lidt, så den resterende væske kan dræne.

Hvordan man giver en smuk udsigt til kalven

Når du køber kaviar, skal du altid være opmærksom på udseendet. Nogle gange er det umuligt, fordi Mange producenter pakker det i dåser. Hvis det skete, at du købte kaviar med forældet udseende, kan du forsøge at rette op på denne mangel.

For at gøre dette opvarmes den pasteuriserede mælk til 40 ° C. Kog den rustikke mælk og afkøle til den samme temperatur. Vask kaviar i 10 minutter. Fold tilbage på en sigte eller hæld mælken gennem gasbind, lad i nogle minutter for at fjerne overskydende væske. Delikatesse vil få et smukt udseende.

I intet tilfælde må man ikke vaske æggene med koldt ferskvand, hvorfra det bliver smagløst og hårdt. Og fra varmt vand vil æggene få en hvidlig tone som følge af, at de krøller proteinet.

http://www.wday.ru/dom-eda/soh/krasnuyu-ikru-toje-mojno-promyit/

Insidious delikatesse afgjort på hylderne i butikkerne

Laksekaviar er udsmykningen af ​​ethvert bord. Men hvor og hvordan man køber det, så efter en appetitlig sandwich går du ikke til hospitalet?

Julia Schetinyuk, Irina Chernykh
. Sveta mor bringer op en. Hendes far forsvandt ind i det enorme hjemland, hvor pigen var 2 år gammel. Mor, som hun kunne, forsøgte at give det bedste barn. Svetochka havde smukke tøj, dyre legetøj og god mad. Men det faktum, at de dyre ikke altid er af høj kvalitet, sørgede familien for sidste nytår. Så på bordet var "alt som folks", og måske bedre, mor, foruden andre delikatesser, købte rød kaviar.

- Jeg ønskede at forkæle min datter, - Nadezhda Yurchenko minder om bittert. "Hun elsker mig meget." Jeg købte kaviar i supermarkedet, jeg troede det var en garanti for produktets kvalitet. Desværre var jeg forkert. Bogstavelig talt en halv time efter klokkens slag blev Sveta syg. Hun følte kvalme og maven skadede dårligt. Vi kaldte en ambulance.
Til lægernes kredit kom de hurtigt op. Efter at have diagnosticeret forgiftningen tog de barnet til infektionssygdomsafdelingen uden at tale. Sæt dråben straks (alvorlig diarré kan føre til dehydrering), malet behandling. Så var nytårsaften. Tre uger senere blev Sveta udtømt fra hospitalet. Hun har ikke spist kaviar siden.
Kun fra køleskabet!
Historier om hvordan nogen forgiftet rød kaviar kan høres ofte. Kontoret for Rospotrebnadzor i Primorsky Territory modtog imidlertid ikke klager over lakskaviar af dårlig kvalitet!
I mellemtiden har vi alle en gang oplevet, hvordan denne delikatesse bliver til en gift. Så ifølge GOST skal granulær laksekaviar opbevares ved en temperatur fra -4 til -6 grader. Men bestemt ikke på udstillingsvinduet, som det ofte er tilfældet i indkøbscentre og indendørs markeder.
- Holdbarheden af ​​kaviar produceret i henhold til GOST (hvis den er uden konserveringsmidler) er 4 måneder. Den med konserveringsmidler er et år, "forklarer Valentina Sulema, der er førende specialist i forbrugerbeskyttelsesafdelingen i Rospotrebnadzor Administration i Primorsky Krai. - Og holdbarheden er beregnet fra fremstillingsdatoen og ikke emballage!
Derfor, hvis dine øjne faldt på plastemballagen, står uden for køleskabet, passerer det sikkert: En overtrædelse af temperaturreguleringen for opbevaring påvirker kvaliteten af ​​dette produkt. Hvis vi taler om en dåse, så vil det simpelthen svulme op. Og indholdet kan blive sundhedsfarligt.
Opbevaringstiden for kaviar fremstillet efter tekniske forhold bestemmes af producenten. De skal angives både i reguleringsdokumentationen og på etiketten.
Læs etiketten
Lad være med at være doven, læs etiketten omhyggeligt. Tin er en dåse eller plastik, det skal nødvendigvis angive det korrekte navn på kaviar og råmaterialer, hvorfra den er lavet (herunder typen af ​​fisk); regulerende dokumentation - GOST eller TU betingelser, hvor produktet fremstilles fabrikant (og dens adresse) kalvesammensætning, dets kalorieindhold opbevaringsbetingelser.
- Gostovskaya kaviar er lavet af friske råvarer, og ifølge TU - både fra frisk og fra is - forklarer Valentina Alexandrovna. - I sidstnævnte tilfælde vil produktet være vandigt, med en lys rød (undertiden lidt brunlig) skygge. En lidt bitter smag er karakteristisk for kaviar af coho og sockeye.
Efter at krukken er åbnet, inhalerer vi straks aromaen af ​​produktet. Under alle omstændigheder skal kaviaret have en behagelig lugt, der er ejendommelig for den (ikke sur og olieagtig!). Hvis du syntes mistænkelig for dig, nægter du bedre delikatessen.
For at spille det sikkert (konsekvenserne af at bruge kaviar af lav kvalitet kan være for triste), på markederne eller i butikkerne kan du bede sælgeren om et overensstemmelsescertifikat og kvalitetscertificering, fordi kaviar hovedsagelig produceres i Rusland. Hun kommer til os fra Sakhalin, Kamchatka. Vær opmærksom på, at fremstillingsdatoen, som er angivet på dåse låget (eller på etiketten), er på kvalitetscertifikatet. Naturligvis skal både fabrikanten "ifølge banken" og i henhold til dokumenterne være de samme.
Nogle gange er kaviar pakket. I dette tilfælde skal emballagen på etiketten indsættes på plastbeholderen, ud over alle de ovennævnte oplysninger, såvel som dens placering.
Ifølge GOST 18173-2004 "Kaviar laks granulær dåse" skal kaviar være ensartet i farve uden film og blodpropper. Selvom laks og coho tillader ujævne farveæg. Men de skal være elastiske, med en lidt våd eller tør overflade.
Tilstedeværelsen af ​​urenheder er ikke tilladt. Derfor, hvis du bemærker kaviar, for eksempel stykker af alger, er det muligt, at delikatessen blev produceret i strid med sundhedsstandarder. Det er det ikke kendt hvor, af hvem og under hvilke forhold.
***
Hvis du er uheldig, og du har forgiftet dig selv (eller bare følt at noget var forkert), informerer straks de regulerende myndigheder (for eksempel Rospotrebnadzor eller Rosselkhoznadzor) om dette. På den måde kan du beskytte andre mod skade.
Medbring klagerne af kaviar meningsløst. Det er bedre at angive navnet på kaviaren, producenten, produktionsdato og det sted, hvor du købte det.
Til skrupelløse sælgere skal komme op check. Hun vil finde ud af, om delikatessen er af ringe kvalitet. Hvis det er tilfældet, vil det desuden blive fastslået, hvem der er i denne vin - producenten eller sælgeren, der overtrådte opbevaringsbetingelserne.
***
På hver krukke kaviar skal nødvendigvis være et tegn på overensstemmelse. Nedenfor er nummeret på certificeringscenteret (for eksempel PO-18). Det skal sammenlignes med nummeret angivet i certifikatet (for at udelukke en falsk). Nummeret er placeret øverst på siden af ​​siden, umiddelbart før alle oplysninger.
kommentar
Vladimir Rozhansky, leder af divisionen for sikkerhed og kvalitet Tilsyn med Rosselkhoznadzor Management i Primorsky Territory:

- Antallet af kaviar på vores markeder, herunder underjordiske, afhænger af Putin. Der er en fisk - en masse kaviar, nej - ikke nok. Nu er antallet af brændte produkter faldet, da vi strammer skruerne tæt. For nylig lukkede de salgsstedet for pink laksekaviar i nærheden af ​​lufthavnen. Sidste måned blev 2500 (!) Dåser af udgået kaviar, som blev opbevaret i en af ​​butikkerne i Vladivostok Fish Factory-DV LLC, beslaglagt.
For nogle dage siden ødelagde vi 13 kg kaviar, som vi fandt i en underjordisk værksted i forstæderne Vladivostok. Ærligvis var kaviaren ikke dårligt i alle henseender. Men uden dokumenter. Men desværre er tilgængeligheden af ​​dokumenter ikke altid en garanti for kvalitet. De har lært at falske meget godt. Derfor er det bedst at købe kaviar gennem venner og tage højde for flere vigtige punkter. Så hvis kaviar lugter som medicin, så blev otropin tilsat det til sikkerhed. Det er et kemisk stof, og ved forhøjede koncentrationer kan det forårsage allergiske reaktioner såvel som fordøjelsesbesvær.

http://novostivl.ru/msg/5088.htm

Sådan vasker du rød kaviar

Salt og lugt fjernelse

For at vaske overskydende salt fra rød kaviar skal du sætte den i en dyb skål og dække den med varmt kogt vand, hvis størrelse skal være dobbelt så meget som produktet. Rør æggene forsigtigt i 3-4 minutter, vent på, at saltet opløses, og træk vandet gennem gasbind eller sil i vasken og vent endnu 10 minutter, indtil den resterende væske er helt drænet. Derefter sættes den vaskede kaviar på en tallerken og spiser - efter de foretagne manipulationer vil den miste den salte smag.

Hvis den købte røde kaviar har en fremmed lugt, bryg en stærk tebrød i enhver beholder og spænd den, så der ikke er nogen lige te blade tilbage i væsken.

Grundigt filtrerede te blade hæld ubehageligt ildelugtende kaviar, baseret på følgende proportioner: En del af brygget te til en del af æg - eller to dele te til en del kaviar, hvis duften er for stærk. Skyl æggene i bryggen i 5-7 minutter. Glem ikke at blande det forsigtigt med en ske og sørg for, at æggene ikke knuses. Efter udløbsdatoen skal du omhyggeligt placere de vaskede æg i en sigte eller en gasbagpose, vent på, at den bryggede te dræner og prøv æggene - hvis duften er forsvundet, kan du bruge dem. Hvis den fremmede smag stadig mærkes, bryg en frisk bryg og gentag vaskeproceduren - teens styrke kan gøres svagere, så kaviaren ikke mister sin oprindelige smag.

Udseende af kaviar

Da butikskaviar normalt sælges i dåseemballage, kan køberen ikke bestemme sin friskhed, kvalitet og visuelle appel. Derfor kan du i nogle tilfælde tage med kaviar, hvilket er en skam at bringe gæsterne på bordet på grund af den kedelige farve, krøllede arter og så videre. Den sædvanlige pasteuriseret eller kogt mælk hjælper med at løse dette problem. Kog det, hvis det er rå, eller simpelthen opvarme det allerede forarbejdede til en temperatur på ikke over 40 grader. Sæt æggene i en dyb beholder, dæks med mælk og skyl det i ca. 10-12 minutter.

Efter skylning skal du forsigtigt hælde mælken i vasken, fold den røde kaviar i en fin silke eller gasbind og vent i ca. 10-15 minutter, indtil den resterende mælk er helt drænet. Sæt derefter kaviaret på en tallerken og server dem på bordet eller læg dem i en glasburk, luk tæt på låget og læg produktet i køleskabet. Skyl aldrig æggene fra overskydende salt eller fremmed lugt med koldt frisk eller varmt vand. I det første tilfælde vil rødkaviar få stivhed og miste sin oprindelige smag. I andet tilfælde vil æggets smukke lyse farve blive utilpas og hvidlig, da proteinet i deres sammensætning vil krølle under indflydelse af høj temperatur.

http://domashniy.ru/eda/tshatelno_promyvaem_krasnuyu_ikru_re15/

Hvordan bestemmer man om kaviar er forkælet?

Hver gang der kommer hjem er dette ikke en billig delikatesse, der er risiko for at købe falsk, lav kvalitet eller simpelthen forkælet kaviar. Sidstnævnte mulighed er særlig farlig, da brugen af ​​forkælet kaviar i mad kan medføre ikke meget behagelige konsekvenser for vores helbred.

Patogene bakterier, Escherichia coli, Salmonella, proteinafbrydelsesprodukter fører til alvorlig madforgiftning. Andre gourmeter, som ikke ønskede at smide den forkælet delikatesse, bliver "pumpet ud" efter nytårsferien allerede i intensiv pleje...

Når du køber kaviar, skal du også være forsigtig, da der er tilfælde af infektion med botulisme. Når toksiner af denne bakterie kommer ind i menneskekroppen, påvirkes nervesystemet, synet forværres, vejrtrækningen bliver vanskelig og lammelse opstår.

Selvfølgelig siger ingen, at du vil modtage hele denne "buket" i en spiseskefulde forkælet kaviar. Men er det værd at eksperimentere på dit eget helbred?

Fra følelser gå til de tørre fakta.

Kaviar kan forværres af flere grunde:

1) Det blev oprindeligt forarbejdet og saltet forkælet;

2) Ved saltning (frysning) blev teknologiske og sundhedsmæssige standarder ikke opretholdt;

3) Krænkede opbevaringsbetingelser for kaviar;

4) Trite udløb holdbarhed.

Spildte æg skal smides væk med det samme! Tænk ikke på spildte penge og forkælet humør. Alt dette er mindre i forhold til den skade, der er sket for dit helbred ved den manglende delikatesse!

Ifølge statistikker er det fisk og skaldyr, der forårsager den mest alvorlige fødevareforgiftning, hvilket endda kan føre til døden. En alvorlig "konkurrence" af forkælet kaviar med hensyn til konsekvenser kan kun være giftige svampe.

Enkle måder at bestemme ved udseende, at kaviar er forkælet:

1. Dødlig lugt.

Kaviarens "ambra" er simpelthen umuligt at forvirre med noget - proteinnedbrydningsprodukter "lugter" så specifikt, at der normalt ikke er nogen tvivl om, at produktet er forkælet.

Den dårlige ting er, at hvis fabrikanten eller marketingmedarbejderen ved, at kaviar er forkælet, vil han forsøge at slippe af med den kompromitterende aroma først.

Et typisk eksempel. Butikken købte rødkaviar til salg i 20 kg tønder og begyndte at sælge den "efter vægt" (selvom det er lovligt forpligtet til at sælge produktet i den emballage, hvor den blev købt uden at åbne den).

Over tid begynder det øverste lag kaviar at lukke op - og æggene blandes simpelthen. Efter et par af sådanne procedurer begynder hele kaviar at smage bitter, mug og tør. Hun sendes straks til "intensiv pleje" - behandling med vand-saltopløsning.

Derefter går hun igen til salg...

I øvrigt er dette ikke den værste løsning med hensyn til sikkerheden af ​​et sådant produkt til køberen.

Det sker også, at "økonomiske" producenter opbevarer store mængder kaviar i frysere (og i øvrigt lagres de forkert) og smider det på hylderne inden store helligdage.

Den forkælet kaviar vaskes simpelthen, hældes med en stærk lugt af olie, bare hvis de giver en dobbelt dosis konserveringsmidler - og igen for at møde forbrugeren!

Generelt er konklusionen om det første punkt det: En god uspoleret kaviar skal kun have en svag og behagelig lugt af havet for de fleste af os.

Alle andre "smagsstoffer", herunder duften af ​​rancid fedt, alkohol, oxideret metal og rådne fisk - tegn på kaviar, som placeres i skraldespanden og ikke det festlige bord.

2. Kaviar har en klar bitter smag

Vi minder straks om, at kaviar af nogle fisk (for eksempel sockeye) er bitter i sig selv - og det er helt normalt. Men i kaviar af andre fisk bør bitterhed ikke være overhovedet - selv en lille smag.

Hvorfor kan bitter kaviar?

- Selv ved skæring af fisk blev teknologien brudt (galdeblæren blev beskadiget) - dette er ikke farligt, bare smagløst;

- Forbudte konserveringsmidler anvendes (i dette tilfælde er de ikke engang angivet på pakken);

- Fedtoxidation opstod, fordi kaviaren var i fri luft i lang tid;

- Kaviar blev ukorrekt opbevaret eller udsat for fryse-optøningsproceduren.

3.

Selv med det blotte øje er der synlig mørkning eller råd på en af ​​kaviarne i krukken. Indsamle forsigtigt den manglende del af kaviar og spis resten er ikke anbefalet - kaviaren i krukken forsvandt sandsynligvis alle;

4.

Til berøring kaviar er dækket med glat slim af mørk farve, som forbliver på fingrene.

Og den sidste. Hvis du er i tvivl om at kaviar er forkælet - det er bedre at smide det væk. Tro mig, de tabte penge på et mislykket køb er uforlignelig med den skade, du påfører din krop ved at smake en forkælet delikatesse!

http://ribka.ua/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/kak-opredelit-isporchena-li-ikra

Hvordan vælger man rød kaviar?

Næsten enhver ferie fest er komplet uden rød kaviar. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man vælger rød kaviar, hvilken kaviar er bedre - i glas eller i vægt, hvilken fisk rød kaviar er bedre.

Hvordan man vælger kaviar i en tin

Køb ikke kaviar er ikke fra køleskabet. Hvis rød kaviar er i et køleskab af åben type, skal temperaturen i det ikke være højere end -5. Hvis ovenfor - køb ikke!

Hvordan vælger man kaviar

Husk at laks rogn er lidt bitter, og coho laks, selv når den er frisk, vil sandsynligvis virke for bitter.

Sådan vælger du kaviar i en glasburk

Rødkaviarens korn må ikke være overskyet, med et mørkt punkt.

Karakteristiske træk: kaviar af en rase fisk; ensartet farve; stærkt korn; behagelig aroma og smag uden smag; saltet, salt 4-6%; ingen slam og sprængende æg. I kaviar af laks og sort laks er farven heterogenitet og bitter smag tilladt.

Flere poster på taggen "food"

Hvilken slags honning er den mest nyttige og hvordan man vælger den

Sig mig, hvilken slags honning er den mest nyttige? I vores familie er dette produkt elsket og spist af alle, især med pandekager. Det er ikke mindre populært om vinteren...

Hvilken mad gør en person energisk og glad?

Forskere har bevist det faktum, at de kan påvirke de kemiske processer i menneskers hjerne, hvilket øger niveauet af energi og humør i deres...

HYIP på "købmandskurv"

Som mange har bemærket, har indbyggerne på internettet lidt forståelse (eller endda ingen forståelse) af hvad en "købmandskurv" er, og hvad det betyder...

18 produkter, der forlænger dit liv

Dit helbred og levetid er direkte relateret til hvad du spiser. Her er 18 fødevarer fyldt med antioxidanter, vitaminer og mineraler, der...

Dette er hvad der sker med en person, der spiser hvidløg!

Hvidløg og løg er fremragende forebyggelse af forkølelse, og alle ved det. Men børn kan ikke lide dem, fordi de ikke har en behagelig smag...

Hvilke mad at spise om vinteren

Mange mennesker bemærker, at når vinteren ankommer, og i offseasonen bliver træthed mere ofte, og sundheden forværres. Denne tilstand er mest karakteristisk for...

http://slavikap.livejournal.com/18781605.html

Rød kaviar lugter som fisk

Kaviar har i mange århundreder forblev dronningen af ​​delikatesser - hun blev serveret ved kongebordet og præsenteret som en velkomstgave, hun regaledede oversøiske gæster og forkælet sine elskede kvinder.

I sovjetiske tider blev rød kaviar en uundværlig egenskab af festbordet, familier med rigdom blev generøst smurt på sandwicher om søndagen, og de, der gik ud i udlandet, bragte traditionelt en lille krukke sort kaviar til venner.

Men hvis tidligere kaviar var ret overkommelige, bliver det nu mere og mere vanskeligt at få den værdsatte 100 gram - miljøet er blevet værre, og stifterne har allerede udtømt en masse fisk på det forkerte tidspunkt og sted. Den sorte kaviar i Rusland er helt forbudt, og det er blevet lige så begrænset som det amerikanske tyggegummi i stillestående tider: Mange arter af sten er nu ved udryddelsen. Og når vi kommer til butikken for kaviar, drukner vi virkelig i tvivl - hvilken skal man tage? Prisen er stor, købet er sjældent, det ville være meget ubehageligt at lave en fejl.

I Rusland har kaviar altid været så meget, at det ikke blev holdt for delikatessen. Kaviar blev kogt i eddike, saltet, bagt i gryder, sat i en gryderet, tilsat til pandekagerdejen, spist med bagt kartofler. Og på kongelige fejre blev kaviar serveret på bordet lige i tønder. Kaviaren blev en delikatesse i Paris, hvor i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede åbnet de armenske petrosyanske brødre kaviarhuset, hvor de franske aristokrater ofte deltog.

Kaviar er traditionelt opdelt i tre typer:

- sort kaviar: stær fisk (beluga, stur, stur stein, sterlet)

- rød kaviar: laks (chum, skorpe, laks, sockeye laks)

- hvid kaviar: individuel (karpe, gedde, gedde aborre, vobla)

I det væsentlige behandles kaviar og saltede æg af forskellige racerfisk. Men ud over sin delikate smag er det også et rigtigt lagerhus af vitaminer, mineraler og proteiner. Det er ikke for ingenting, at læger råder patienter til at lægge på kaviar for hurtig genopretning af styrke. Proteinet indeholdt i kaviar absorberes næsten fuldstændigt af kroppen, og for at fuldføre billedet er det værd at tilføje tilstedeværelsen af ​​lecithin, folsyre og vitaminer A, C og D.

Sort kaviar

Sort kaviar, som vi er vant til, kaldes granulære, som det står skrevet på krukker. Men ud over granulatet er der både presset og troish og yasychny - kaviar er opdelt efter den måde, den behandles på. Enhver granulat vi straks efter slagter fisk gnides gennem en lille sigte "rattle". Sigtehuller er af en sådan størrelse, at de på den ene side ikke knuse æggene og på den anden side rense dem fra film og vener.

Presset kaviar er først og fremmest værdsat for dets billige og lange holdbarhed, selvom nogle gourmeter finder det endnu mere smagfuldt end granulært. Sådan kaviar tørres først og derefter krølles og presses let. Det er ret vanskeligt at møde troitshny og yastichnyy kaviar: den første, doused med saltlage, var elsket bortset fra baren i Rusland, den anden anses for at være af ringe kvalitet, så at sige "hacky" subtype.

En af de vigtigste øjeblikke er saltningen af ​​kaviaren, når enhver fejl kan være som død. Ved første øjekast er alt simpelt - tilsæt et lille bordsalt og hold æggene i den resulterende saltlage i flere minutter. Men detaljerne kører allerede - lidt mere eller mindre salt, et minut tidligere eller senere - og skrivningen er væk. Sort kaviar i glasburer, som sælges i butikker - pasteuriseret kaviar, den indeholder 5% salt og det er forseglet for at holde så lang tid som muligt.

Beluga kaviar

Kaviar nummer 1 - den mest lækre og dyreste. Farve - mørkegrå, selv til tider flaske. Æggene er store. Farven på lågene på krukkerne er blå.

Sturgeon kaviar

Den mest populære kaviar blandt befolkningen. Farve - sort, med en smule gråhed. Æggene er mellemstore. Farven på lågene på krukkerne er gul.

Sevryuzhya kaviar

Den billigste og mest kalorieindhold. Farven er sort. Æg er små. Farven på lågene på krukkerne er rød.

vælge

1. Hovedreglen er enkel: Jo større og lettere æggene er, jo bedre og smager kaviar. Lysegrå farve og store æg uden fejl - nøglen til et godt køb.

2. Kaviar skal ikke være tørre og bør ikke være flydende. Skrupelløse sælgere bruger en masse tricks til deres fordel. For eksempel for at øge vægten i sort kaviar, kan de tilføje noget væske, hvilket gør æggene svulmer og brister. Prøv at dreje krukken over - alt væsken i bunden bliver straks synlig, men hvis kaviarmassen forbliver stationær og stikker til væggene, så er kaviaret for tørt.

3. På låget af krukken skal der være to rækker af tal - fremstillingsdato og nummer på masterproducenten. Det er vigtigt, at tallene ikke udskrives, men trykkes indvendigt.

4. Kaviarter burde opbevares i butikken ikke på hylderne, men i køleskabet - temperaturen anses for at være -2-4 ° C.

5. Når du køber æg efter vægt, så husk den gyldne regel "tillid, men bekræft." Selvom sælgeren sværger, at Beluga kaviar, så er du sikker på. For at gøre dette behøver du kun at knuse et æg mellem dine fingre. Hvis kaviar er virkelig beluga, vil en lille hvid væske strømme ud af den, og den indvendige kugle vil være lysere end selve ægget. Hvis kaviar er stærke, bliver væsken gul, og bolden bliver mørkere end ægget. Stort kaviar og så er det let at skelne - selv en fremtrædende dværg vil ikke kunne vildlede dig.

6. Desuden, hvis du køber kaviar i vægt, vil du tydeligt se sin form. Rør det i en skål: Hvis knust i bunden betyder det, at kaviargrøden, hvis den sidder fast i skeen, også er dårlig, helst bør den falde let fra skeden.

7. Kaviar er nu et dyrt produkt og bør ikke fristes af uventet billige tilbud - nu til 100 g beluga kaviar skal du give 3500-4500, og stør - 2300-3500.

Rød kaviar

Laksekaviar er kun kornede. Forberedelsesordningen er den samme: Hopper gennem en sigte til frigivelse fra film og blodårer og holdes i opløsning i ca. 10 minutter. Hele spørgsmålet er kun i salt, for som du kan plukke stærkere, så vil kaviar være traditionelle, men du kan - lettere, så vil kaviaret blive saltet.

Chum laks

Den bedste laks roe. Farve - rød. Kaviar af pink laks. Den mest populære. Farve - lys orange.

Ørred roe

Den mest salte. Farve - lys rød.

Kaviar af laks

Den mindst foretrukne løsning. Farve - lys rød.

vælge

1. Den første regel: jo mindre kaviar, desto bedre er det.

2. Et af de vigtigste kriterier er gennemsigtighed, god kaviar bør ikke være overskyet, men skal lysere til lyset som krystal.

3. Duften skal være let fisket, og endnu bedre, når kaviaret lugter som saltvand.

4. I en god kalv bør der ikke være nogen væske som følge af sprængning af æg. Og samtidig vil den korrekte kaviar ikke være tør eller klæbrig.

5. På krukken ses en kolonne med tre rækker: fremstillingsdato, fabrikantens personnummer og ordet "kaviar". Vær opmærksom - hvis alle disse data trykkes udefra, men ikke indefra - det lugter som en falsk.

6. Æg skal være af samme farve, intakt, uden film.

Kaviar serveres i speciel kaviaræt på is, og der serveres en sølvske. Connoisseurs af rød kaviar siger, at hvis du ikke tygge dine æg og knuse dem mod himlen, vil smagen simpelthen være guddommelig. Brut er perfekt til rød kaviar og iskogt vodka til sort kaviar.

Konstantin Ivlev

Wicked Restaurant Chef

Hvordan vælger man kaviar

1. Først skal du bestemme farven korrekt: den vil være sort-grøn i beluga, stærk i farve - dyb sort. 2. Kaviar skal lugte, det skal lugte som vand. Hvis du føler en skarp lugt - det lugter som fisk eller mudder, så vil smagen svare.

3. For at afgøre om kaviaret var frosset, er det simpelt: Kaviaret bør ikke være flydende.

4. Hvis kaviar ligner Mos kartofler, så er dette et dårligt tegn. En god kalv vil have et frøkorn.

5. Og det vigtigste er selvfølgelig at prøve. Smagen skal være ren, men hvis smagen er tær og viskøs, er kaviar sandsynligvis dårlig.

http://msk.resto.ru/news/2001830

Hvordan skelne falsk rød kaviar fra den virkelige


En krukke rød kaviar er en delikatesse, som mange kun tillader en ferie en gang om året. Og det er en skam at købe det, løbe ind i en falsk, lav kvalitet eller værre - blive forgiftet.

For at nyde en velsmagende og sikker skål, skal du ikke blot omhyggeligt vælge et køb, men også efter åbningen omhyggeligt inspicere produktet - og hvis du er i tvivl om friskhed, fortryde du ikke at slippe af med kaviar. Sundhed er dyrere.

Tare udvælgelse

Du kan lugte og smag løs kaviar. Dette er selvfølgelig et plus. Her opbevares kun ubehandlet kaviar ikke mere end 4 måneder. Gytning af laks og fiskeri - i juli-august. Så kaviar i bulk kan købes indtil november inklusive. Næste - allerede risikabelt: Kaviaren, der sælges efter denne tid, var sandsynligvis frosset. Det kan bevare sin smag, men miste nyttige egenskaber, blive klæbrige eller lugte fisk.

Derfor skal æg efter november købes i tin, glas eller plastik. Det mest bekvemme - glas, i det er æggene tydeligt synlige.

struktur

Se forsigtigt på etiketten, sammensætningen skal være kaviar, salt og konserveringsmidler. Ak, uden dem på nogen måde. Sorbinsyre (E200) eller natriumbenzoat (E211) kan anvendes, og hexamin (E239) anvendes også. Det er bedre at vælge æg med sorbinsyre, E211 og E239 har tendens til at omdanne til kræftfremkaldende stoffer under visse forhold.

Sikkerhedsforanstaltninger

Undersøg gyden, der skal ikke være tørrede, nedtonede æg, de er et tegn på, at tærskelens tæthed er blevet brudt.
Fjern kaviaret fra krukken og inspicer væggene og bunden. Der bør ikke være mudret plak, slim og sediment.
Vægtet kaviar er farligere end pakket, da sælgeren straks fjerner alle advarselsskilte, tilføjer glycerin og duftstoffer.

På banken bør være fremstillingsdato. Kaviar skal rulle ind i banker inden for en måned efter fangsten, ikke senere. Det vil sige, juli eller august bør angives på bankerne.

Obligatorisk mærke - GOST eller TU (teknisk tilstand) for hvilken kaviar er lavet. Det er bedre at vælge krukker lavet i henhold til GOST: Denne kaviar, der er pakket i krukker om en måned, fryser ikke før dette tilsættes antiseptika og glycerin til det, så kaviaret ikke tørrer.

dåsen må ikke opblussen - det er et tegn på, at produktet er forkælet.

Tallene på låget på dåsebeholderen skal skubbes gennem indefra

For at kontrollere kvaliteten skal kassen rystes i hånden: kaviaret skal ikke "torden", men det skal mærkes, at det bevæger sig, hvilket betyder at produktet ikke har tørret og mængden er optimal.

Kaviar skal lugte som fisk, men lugten bør ikke være stærk.

Æg bør ikke krølles, selv, skinnende, uden blodpropper.

For mørk og for lys farve - tegn på dårlig kvalitet, forkælet eller forsinket spil.

Stærke bitterhed og ubehagelig smag er uacceptable. Meget hård skal antyder, at æggene er overrykte.

Kunstig eller ægte?

I udseende og smag er kunstig kaviar vanskelig at skelne fra den virkelige fisk. Kunstig - fremstillet af protein, gelatine, æg og mælk. Det indeholder ikke sunde fedtsyrer og vitaminer, som i naturlig kaviar, er ernæringsværdien ikke stor. Men det kan bruges til at dekorere retter. Et andet spørgsmål er, at køberen skal indse, at han køber et ikke-naturligt produkt. Og skrupelløse producenter og sælgere, sker det, forsøge at skjule det.

Foruden kunstig kaviar er der også en surrogat, den er lavet af tang, gæller og andre fiskeunderprodukter.

Der er tegn, som du kan skelne mellem falsk kaviar:

Der er ingen kim øje i æggene.
Hvis ægget smides i vandet, bliver væsken til orange.
Der er en stærk fisk, sildelugt.
Æggene holder sig til tænderne.
Kunstig kaviar er mere modstandsdygtig og brister dårligt.
Prisen på kunstig og surrogatkaviar er meget lavere.

Røde kaviarorter

Pink laks Lys orange eller lysrød kaviar, af mellemstørrelse (æggets diameter er ca. 5 mm). Det betragtes som den mest nyttige, men ikke citeret af massekonsumenten, som det bedste, måske på grund af dets billighed. Tross alt giver pink laks mest kaviar, så det koster mindre.

Chum laks Helt store æg med en tæt skind med lys orange farve, er fedtfedtkim klart synlig. Ofte bruges til at dekorere retter.

Chinook. Opført i den Røde Bog er fiskeri forbudt. Hvis du ser det på salg, kan du sikkert gå til politiet, du har stødfangere.

Coho. Den oprindelige kaviar med bitterhed, ret lille, mørk rød.

Ørred. Lille lysorange kaviar, undertiden endog gul.

Sockeye. En af de dyreste typer kaviar, meget værdsat i Europa. Sockeye er en sjælden fisk, derfor den høje pris.
Sådan opbevares

Husk at kaviar er et letfordærveligt produkt, umiddelbart efter købet, sæt glasset i køleskabet, helst under fryseren, men ikke i det. Kaviar er ikke opbevaret længere end et år. Det vil sige om sommeren er det nødvendigt at foretage en revision af køleskabet og smide ud konserves, hvis du har glemt dem der.

En åben krukke kan stå i køleskabet i højst 5 dage. Og se, at vand ikke falder ind i det. Og tag altid en gyde med en ren ske, for ikke at bære bakterier.

Tegn på forgiftning

Forgiftning kan dække inden for 2 timer, efter at du har spist kaviar af dårlig kvalitet. Og det kan være ret stærkt. Symptomerne er ret standard: kvalme, opkastning, ubehag og smerter i maven, diarré, hovedpine, svimmelhed, sløret øjne, et trykfald.

Bistand bør være øjeblikkelig og også standard: akut behandling til lægen, mavesaft, absorberende stoffer og rigeligt drikke.

Hvorfor er en kaviar så dyr og den anden kaviar farlig?

Rødkaviar er en klassiker af nytårsferien, mens løs vægt er billigere end kaviar i dåser. Vi donerede æg til undersøgelse for at finde ud af om det er værd at købe eller ej.

Til forskning købte vi kaviar i fem butikker - i store supermarkeder og markeder. Resultaterne af eksperimentet afviste den misforståelse, at produkterne i butikken kan være af højere kvalitet. Den bedste kaviar på markedet!

I laboratoriet blev vores delikatesse kontrolleret for forekomst af patogen mikroflora (de finder ofte E. coli, clostridia og endda salmonella i rogn), betragtet mængden af ​​salt, søgte efter gær og skimmel - deres tilstedeværelse er tegn på skade på produktet og krænkelse af opbevaringsbetingelserne. I tre prøver af fem gær viste sig at være mere end den norm, der blev tilladt i TS 029/2012's tekniske forskrifter. Spis meget, fodre et barn - og du vil ikke bruge det nye år ved bordet. Den mest tvivlsomme var stikprøven af ​​Moskvas firma Northern Latitude - de fandt E. coli og en tredobbelt (!) Overskydende mængde i skimmel og gær.

"På trods af at en tilstrækkelig mængde E200 konserveringsmiddel, det vil sige sorbinsyre (0,12%) blev bestemt i prøven (GOST R 52336-2005 tillader at bruge ikke mere end 0,2%), blev kaviaren forringet," udtalte opdagelsen Roman Gaydashov, uafhængig ekspert om fødevarekvalitet. -

Det er muligt, at det blev forkælet, selv i transportfasen fra udvindingsstedet til produktionsstedet. " Eksperter anerkendte, at produkter fra Putin og Yantarnoye LLC var praktisk taget sikre. I Kamchatka "Delta Fish" fandt tilstedeværelsen af ​​et ekstra konserveringsmiddel - benzoesyre E201. GOST anbefaler ikke brugen af ​​produktet, men hvis produktet fremstilles i henhold til tekniske forhold, er dette konserveringsmiddel acceptabelt. Kun det er umuligt at "glemme" for at angive det på emballagen - det er respekt for forbrugeren.

Sidste år bemærkede eksperter den ringe kvalitet af mange prøver - svage korn, en masse sprængte æg, flydende konsistens af kaviar. Udadtil og efter smag anerkendes kun to produkter på markedet som tilfredsstillende.

Hvordan vælger man rød kaviar?

Lugt: skal være behageligt fishy, ​​men svag. En stærk lugt tyder på, at kaviar er forældede eller kunstigt aromatiseret.

Udseende: spawn med en ske og overveje. God kaviar er fast og elastisk. Hvis det flyder, og æggene - "blæst væk", sandsynligvis blev æggene frosset. Blodpropper eller pletter på æg, ujævnt farvede æg, som om falmede, er grund til ikke at købe æg.

Smag: Græs skal prøves. En lette bitterhed er tilladt for laksrode (især sølv laks). Mængden af ​​salt varierer - Vælg at smag!

Forpakket kaviar opbevares i højst 4 måneder (i køleskabet). Du kan fryse det (som normalt er tilfældet med den sorte), men det bryder ofte under optøning;

På etiketten skal være producent og importør og to datoer: fremstillingsdato og emballeringsdato. Kaviar produceret i fangstområderne er bedre end den, der blev "lavet" i ikke-fiskesteder

på kalven bør angives sammensætning. Perfekt: kaviar, salt, olie og konserveringsmidler. Tilladt - E200, E211. Hvis de ikke er opført, er fabrikanten sandsynligvis snedig.

http://oppps.ru/kak-otlichit-poddelnuyu-krasnuyu-ikru-ot-nastoyashhej.html
Up