logo

Udsøgt Bulgur med en nutty smag, delikat couscous og Golden Simolin er uvurderlige gaver fra gamle folk. Hvedegrober mætter kroppen med værdifulde stoffer, giver nye og unikke smagsoplevelser.

Hvede - en unik og værdifuld korn! Fra gyldne spikelets laves alle slags korn til madlavning af korn, supper og desserter samt uundværlig brød! Men i den daglige menu er halvdelen af ​​den natur, der præsenteres for os, ikke brugt: vi fremstiller hvedekorn mindre ofte end semolina, og vi køber udelukkende fuldkorn på kutia.

Hvede - grundlaget for de oprindelige retter

Hele hvede korn er duftende og velsmagende, komplementere salat med bagt græskar og nødder, gå godt med tørrede abrikoser, gulerødder og svesker, ristede paprika. På deres grundlag kan du lave en god kødret af kalvekød, svinekød og kyllingekød. Grød bliver fantastisk, hvis du tilføjer stegte løg sarte sorter og pecannoter. For et mere intens smagsområde kan du sætte tørrede tranebær, friske blade af duftende mynte, en håndfuld gyldne mandelblade. Korn gør fremragende frugt desserter med nektariner, abrikoser og mango.

Slibet korn af bløde sorter fremstilles på flere måder:

  • Hvis du hælder vand i 13 timer, vil de vise sig halvmindede, som al dente. Du kan lave hvede uden blødning: For en del af kornet skal du tage 4 dele af væsken og koge i ca. 2 timer.
  • Hæld koldt vand i kornene, kog, fjern fra kogepladen og glem i en time efter kogning i 30 minutter.

Ubehandlede hvedekerner forbereder sig længere, men hvis de holdes i 36 timer i en kold væske, er det tilstrækkeligt at koge i 15 minutter. De bliver bløde, ligesom ris arborio på risotto.

Hvedegryn - energi og sundhed

Hvedegryn er betragtes som diæt og uundværlig i babymad. Kornene bliver renset, knust og jordet, store partikler opnås (Poltava nr. 1), medium (nr. 2 og 3) eller små (Poltava nr. 4, Artek). Hvede "Arnautka" er lavet af solide sorter Arnaut, præget af høj kvalitet og nytteværdi.

Det er let at koge hvede korn: hæld det i kold væske (1: 2 forhold), bland godt med en ske og kog i ca. 15 minutter, indtil kornene svulmer. Sluk for ovnen, lad det gå et øjeblik under låget. Salt og smør kan tilsættes efter tilberedning.

Hvedegryn gør duftende korn med stegte løg, kød eller biprodukter. Det er i perfekt harmoni med hvidløg og lam, der passer til dessertretter med rosiner, nødder, kanel og appelsin. På basis heraf bakker de kager, laver koteletter, gryderetter og pudder, men kornet skal koges på forhånd. På trods af proteinet med kulhydrater er det godt til varme sommerdage, spiser nemt, men giver energi til en hel arbejdsdag!

Bulgur - Orientalsk guld

Bulgur tiltrækker nutty aroma og nytteværdi. Til forberedelse tager du gyldne korn af mælkehvede af durum sorter, dampet, tørret, fjernet den hårde top shell og knust. Grove korn er gode til pilaf og smuldrende grød, fint - til salater, påfyldninger, supper, koteletter eller zraz (kubba arabiske kødboller og tyrkiske köfte kødboller). Det giver salte orientalske noter til skålen, fordi de første korn forekom 4.000 år siden i Mellemøsten og blev den nationale mad af armenier, individer, Tyrkiet og Middelhavet.

Til garnering eller kolde fødevarer fremstilles bulgur på forskellige måder:

  • hæld vand (1: 2) og kog;
  • dække kornene med kold væske og lad i en time
  • Til fyldning eller inden bagning kan du hælde vand i 15 minutter, så kornene er lidt opsvulmede og blødgjort.
  • damp i kogende vand som boghvede, og i 45 minutter vil de knuste frø være klar;
  • i den langsomme komfur i "grød" tilstand, sat i i 30 minutter.

Den subtile og specifikke aroma og smag af bulgur kan imidlertid gå tabt. Det er bedst at varme den tykvæggede pande (almindelig eller wok), smag let i smør. Når hvedepartiklerne får en gylden nuance, tilsættes vand og koges lidt (15 minutter). Efter at have forladt i 2 minutter til bulgur dampet.

Det er vigtigt! Skyl ikke kornet inden madlavning!

Bulgur kombinerer perfekt med kyllingekød, lam, havfisk, skaldyr. På basis heraf opnås en velsmagende dolma: Du skal blande det tilberedte korn med linser, bønner, grøntsager og krydderier, indpakke i vinblade, gryderet og server med tomatsauce. I Tyrkiet bruges hvedemel til at lave en lækker sødlig bozdrik, som kan serveres med enhver skål.

Bulgur er den vigtigste komponent i den mest gamle orientalske salat Taboule: Den har en fantastisk kombination af persille, tomat og citron, krydret noter af koriander og forfriskende mynte.

Raffineret smag af et korn vil blive præsenteret af en pilaf med kyllingfilet og tørrede abrikoser. De vil nemt erstatte ris eller byg grits. Du kan lave sød grød med honning, enhver sirup, nødder og frugter, kun tørrede frugter tilsættes omhyggeligt: ​​de kan smadre lys, duftende noter af værdifulde korn.

Bulgur anbefales ikke at blive konsumeret med tomatpuré og ketchup, paprika eller dragon, kål, rødbeder og kartofler. Æg kan udelukkende anvendes til at tilberede kødstykker eller zraz.

Semolina - et uundværligt produkt i madlavning

Semolina er groft mel, fremstillet af korn af hård hvede (på pakken er betegnet med bogstavet "T") eller blødt ("M"). Hvis der er mørke pletter i partiklerne, betyder det at det var lavet af fuldkorn, hvilket er meget mere nyttigt.

Kroppen under "M" -tegnet er egnet til fremstilling af poretter, da det let koges blødt og svulmer godt, men for fordøjelseskanalen er det lidt tungt. Velegnet til madlavning ostemasse, frugtfyldninger, fordi den absorberer godt unødvendig fugt. En ekstra skefuld korn gør retterne tilstoppede, tætte, tørre og usmagelige. Specielt omhyggeligt skal du tilføje til gryderetter, der kun komprimeres under afkøling.

Semolina lavet af hård hvede er smagere og rigere, dens farve er lidt gul. Det absorberer lidt væsken, så det er godt til at lave desserter, souffler, bagning, godt at tilføje i fyld eller i dejen til brød. Groats kan smides i suppen eller suppen, for at gøre væsken mere nærende og viskøs, retterne er tilfredsstillende, smagen forbedres markant.

Pakken med semolina mærket "MT" betyder ikke, at de bløde og hårde korn er lige, sidstnævnte kun 20%! Dette bør overvejes til fremstilling af gryderetter og desserter, da kornet kan tage en stor mængde væske fra tallerkenen.

For at lave grød uden klumper, især mælk, skal du lægge semolina i en tynd strøm (som i en timeglas) og kun i kogende væske. Det er bedre ikke at røre med en ske, men med en visp og uden at stoppe. I mælken koger kornpartikler længere end i almindeligt vand (20 minutter). Når de svulmer, smag, læg et smør på toppen og insister under låget i fem minutter. Således at filmen ikke vises på overfladen, er pulveriseret grød strødt med sukker.

Semolina kan være et glimrende fyldstof til zraz, kun derefter til 1 l. Væske behøver ikke sætte 6 spiseskefulde korn, og lidt mere.

På basis af tyk grød kan kogte dumplings.

Manca bruges ofte som en pudse eller pulver til bunden af ​​formen under gryderetter.

Det er godt med frugter, kandiserede frugter, honning, tørrede frugter, nødder, fordi Guryev grød er så populær.

Nogle få af vores opskrifter:

Simolin croup

Det adskiller sig fra semolina i en smuk lys gul farve, den er udelukkende fremstillet af spikelets af hårde sorter. Det tilsættes pasta, kager, pandekager, kogte fantastiske korn. Krupa udmærker sig ved en tættere struktur og en lækker aroma, et behageligt smagspanel. Hvis du tilføjer en gylden semolina til din hjemmelavede pasta, så vil sideskålen ikke falde fra hinanden, vil ikke tabe sin form.

Couscous - fløjl og ømtegryn

Couscous er fremstillet af dampet og tørret semolina: det er vandet med koldt og saltet vand, rullet i små bolde, bestrøstet med tørt semolina eller mel. Groats bør være lette og luftige, hold ikke fast i deres hænder. Traditionelt er den lavet af korn af hirse eller byg, men hvedevarianten er mere populær. I Brasilien, lavet af majsmel, er i Israel populært petit (fra pasta).

Kornene er små (på pakken står det fint), som kan hældes med kogende vand i nogle få minutter, men forsigtigt, ellers vil pastaen vise sig. De er gode til at tilføje til gryder, supper eller sovs. Large (mouenne) er fremstillet af to kvaliteter af semolina "T" og "M". De er gode til korn, kolde og første kurser, desserter.

Couscous har den mest delikate smag, uden den mindste crunch, original tekstur, udsøgt duft. Det er bedst at dampe det i en speciel to-etagers tallerken skål. Når kød med grøntsager og krydderier koger i en krydret sauce i bunden, dæmper dampen kornene med fugt og giver dem en ejendommelig smag. For at gøre couscous med specifikke smag noter, er den stegt til en gylden nuance i en tør stegepande, omrøring kontinuerligt. Efter hældning i vand skal du omarrangere bordet og dække med låg. Efter 10 minutter blandes igen, indtil croupen er afkølet, så det vil vise sig duftende og smuldrende.

Couscous går godt med curry, italienske urter, kardemomme, mynte, sojasovs. Groats er store med kylling, lam, lam, oksekød og grøntsager (selv med radiser). Og også med citrusfrugter, datoer, tørrede frugter, avocadoer. Det gør fantastiske pilaf, hvis du tilføjer barbær og spidskommen. Det er lækkert med rød fisk og skaldyr.

Grød kan give enhver smag:

  • Tilsæt zest- eller limejuice til grisen;
  • Marokkansk couscous kogt med rosiner, kanel, gurkemeje og spidskommen;
  • groats er gode med grønne løg og tørrede tomater;
  • pebermynte yoghurt vil give en charmerende smag;
  • Traditionelt er kornet krydret med citronsaft og mynte;
  • lækker med fløde saucer;
  • i en duet med mango eller papaya vil være en original tilsætning til skaldyr.

Sød grød masfuf - en traditionel skål af afrikanere, arabere og andre folkeslag. Couscous er normalt kogt over kogende mælk, men du kan hælde det i stegt korn. Tilsæt honning, rosenvand, frugt, nødder, krydderier. Ægypterne elsker at krydse med smør, kanel, rosiner og sprede halvdelen af ​​blommer på toppen.

I couscous salater - en original komponent, god i kombination med saftige isbjerge blade, kirsebær tomater, kalvekød, krydret arugula, bagt græskar. Saucen kan være rig med en udpræget sennepsmag eller sart og fløjlsagtig, lidt sød. På pladen ser smukke "kolonne" af kornene. For ikke at ødelægge bakken, fjernelse af kulinariske ring, er couscousen forvarmet i en mikrobølgeovn, krydret efter smag og tilsat lidt olivenolie.

Dzavar - Armeniens perle

Dzavar er lavet af bjerg hvede. Små mælkekorn er podvarivayut, lidt tørret og renset fra filmen. I udseende ligner produktet en byg. Hvis råkorn behandles, så opnås en skorpe. Hvede er meget værdsat, det producerer fremragende mel af de højeste kvaliteter: nash, horak, germak.

Før madlavning vaskes dzavar grundigt, hældes med koldt vand, koges i 50 minutter. Dårlig kvalitet korn kan lave mad og 1,5 timer! Det er let at erstatte det med bulgur og arborio ris.

Fra Dzavara kan du lave et fremragende første kursus (Spas milk soup), grød, tilføje til enhver vegetabilsk eller kødsalat. Han er god med kylling og lam, går godt med koriander og matsun. Armenske risotto (ariza) er nærende og sund.

Spelt eller stavet - sort kaviar af korn

Spelt - vor hvedens gamle forfader er meget nyttig, fordi værdifulde stoffer er placeret i hele kornet, ikke kun i skallen. Italienere forbereder aromatiseret risotto, i Indien og Tyrkiet, kulinariske specialister tjener som sideskål til fisk og fjerkræ. Med korn gør du gode supper, koteletter, fløde, forskellige desserter, korn. Det går godt med rødvin, mejeriprodukter, svampe, citron, basilikum, grøntsager, skaldyr. En staveskål kan suppleres med ost, nødder, fløde, krydrede urter. Korn på grund af deres usædvanlige struktur bidrager til at forbedre smagen af ​​yderligere komponenter i parabolen.

Du kan koge stavet på forskellige måder:

  • Vask ikke kornene, steg i enhver vegetabilsk olie. Fyld med varmt vand, kog i 40 minutter, lad det brygge. Spelt vil erhverve en delikat nøddige aroma og en behagelig eftersmag.
  • Forbered en blanding af yoghurt, sur mælk og vand, hæld et glas stavet, lad i 6 timer. Stamme, tilsæt en halv liter mælk og kog indtil kornene absorberer væsken. Fjern fra komfuret, dæksel med tallerkener, luk med et håndklæde i 40 minutter.

Stavet mere nyttigt end andre sorter af hvede. Det virker godt på maven, hjælper med at stabilisere vægten. Dens korn er pakket med en beskyttende film - chaff, som beskytter dem mod skadedyr og under forarbejdning.

I butikken kan du også finde nudler fra stavet. Vores opskrift: Nudler fra stavet i en langsom komfur.

Achar - armensk skat

Achar croup er fremstillet af vilde hvede (speltype) i løbet af mælkemoden, det aflange korn bliver ikke renset. Før madlavning vaskes den, hældes vand natten over, fastgøres let tørret. Hvide løg steges i smør, efter et par minutter smider de kornet. Der er en vidunderlig nutty smag og smag. Efter tilsætning af krydderierne koges vand i forholdet 2: 1 korn, indtil det er blødt i ca. 40 minutter.

Supper, korn og desserter er kogte fra achara, retterne er nærende og tætte. Det er godt for maven, en afkog hjælper med forgiftning. Groats er store med grønne mango, jackfruit og papaya, svampe, forskellige grøntsager, fisk og skaldyr, kød. Det vil være velsmagende, hvis du lægger spinat, matsun, gurkemeje eller safran, razmarin, karry i grød. Skålene vil have en interessant smag af kokosnødder, sennepolie, mulberrysauce. Uden det er det umuligt at forestille sig armensk køkken!

Fricke - en højdepunkt af arabisk køkken

Frikorn er fremstillet af ristede gyldne ører af mælkehvede. Kornene skelnes af en interessant røget "røgfyldt" aroma og usædvanlig smag. Godt kombineret med zira, koriander, kanel, mynte, arugula, citron, granatæble, radise, courgette, tomater.

Groats kan være af tre typer:

  • Hele grønne korn er velegnede til salater, side retter, pilau, fyldning vagtler og kyllinger;
  • Grove grits ligner bulgur, god til supper, koldt og hovedretter, korn;
  • fint slibning går godt i supper, sauce, bageriprodukter.

Fricke er gennemblødt natten over, stegt i enhver olie, bedre bagt fløde, vand tilsættes (1: 2) og koges i 15-90 minutter, baseret på kornets størrelse.

Efter at have dechifceret hvedeværdien blev forskerne overrasket over, at de gamle spikelets blev dyrket for yderligere 30.000 år siden! Deres forfader i naturen blev ikke fundet, og prøverne var allerede komplekse hybrider, hvis udvikling ville tage titusinder. En af to ting er tilbage: Den første civilisation opstod længe før Atlantis, eller gudene gav os et værdifuldt korn.

http://na-vilke.ru/kulinarnaya-cennost-pshenichnyx-krup.html

Ruslan Akhmedov og Gayane Breiov på traditionelle armenske kornprodukter Achar og Dzavar

Hovedkokken i Panahali-restauranten Ruslan Akhmedov og ejeren af ​​Gayane's og Panahali-restauranterne Gayane Breiova fortæller om traditionelle armenske kornprodukter Achar og Dzavar. Interviewet af Anna Karmanova

Acar, dzavar - er det alt hvede?

Ruslan Akhmedov: Ja, acharen er vild hvede, en slags stavet. Det vokser i højlandet i Kaukasus.

Hvordan adskiller det sig fra almindelig hvede?

R. A.: Da kulturen er vildt voksende, og selv på sådanne steder, er den meget mere nyttig. Achar indeholder også mindre gluten end hvede. Da denne korn anvendes i ubagt form, er den diæt end almindelig hvede. Udadtil er de lette at skelne: hvis almindelig hvede er rundkornet, så har acharen et langt korn. Det ligner mest brunbrun ris.

Gayane Breiova: I Armenien, forresten, er denne korn meget populærere end ris. Både Achar, Dzavar og Bulgur spiser der meget oftere. Pilaf, for eksempel, er også forberedt ikke fra ris, men fra achara.

Hvordan er det kogt?

DK: Før madlavning er det bedst at suge kornet natten over. At lave mad tager vi en del af kornet og to dele vand. Pilaf med achar bliver smuldrende. Hvis man kan fejlberegne og fordøje ris, så er der ingen sådanne problemer med achar, det er altid crumbly. Madlavning er ligesom almindelig pilaf: steg først løgene og krydderierne i smeltet smør, læg derefter kornet og kog. Hvis rosiner, tørrede frugter tilføje, få meget velsmagende sød pilaf. Fra Achara kan du lave mad og bare grød på vandet, tilsæt supper. Hvis knust i mel, kan du lave pitabrødstype. Hele hele kornet renser tarmene perfekt. I tilfælde af forgiftning kan du suge agar i vand, koge det og derefter drikke den resulterende bouillon sammen med kornet.

Og tilføj til salater?

GB: Ja, salater fuldkorn tilsættes vægt, mætning. For eksempel kan du blande kogt achar med spinat og matsun - ikke-caloric, men satiating. Supper bliver også mere tætte, tilfredsstillende.

RA: Gayans kokk Tamara Garanyan forbereder en lækker suppe med achar. Opskriften er enkel. Porre er taget, stegt i smør. Vi har brug for både hvide og grønne dele - sidstnævnte giver vores suppe en behagelig skygge. Passe kartofler her, fyld med vand, du kan tilføje creme, men ikke nødvendigvis - en delikat struktur og så opnås af kartoflerne. Achar kog, tag flere kartofler og skær i kuber, kombinere med korn, tilsæt det bagt smør til let at lim dem sammen, steg det og stramt fast i en form. Sæt "vaskemaskinen" af korn og kartofler på en tallerken, hæld suppen. Af krydderier til suppe bruger vi kun salt og peber, men til acharen tilsættes vi gurkemeje og safran.

GB: Kombinationer kan være mange. Achara har en meget behagelig nutty smag, og med forskellige ingredienser afslører det på nye måder. Med svampe er meget usædvanligt. Bedste af alt understreger smagen af ​​korn, smeltet smør. Det er også velsmagende, hvis du tilføjer smør og mulberry sauce til grød fra achara. Du kan også stege grøntsager i wok med acharen - der vil være sådan en asiatisk historie.

Så du bruger det ikke kun i armenske opskrifter?

RA: Selvfølgelig. Hvis vi f.eks. Taler om europæisk køkken, har jeg også introduceret en acar i en skål - dette er ænderben konfit med grøntsager. Acar kog, sæt smøret for rigdom og behagelig smag. Vi yngler ænderne først på begge sider, så saften forbliver indenfor, så vi sammen med grøntsager - gulerod, selleri, paprika - timian og rosmarin i vin. Først lægger vi ud agar på pladen, på den - ænderne med grøntsagsgryde.

GB: Agen er generelt meget interessant at kombinere med rosmarin - det er en slags ny nuance helt, så du kan lege med det i opskrifterne af middelhavsretter med fisk, skaldyr.

Hvad er Dzavar?

R. A.: Dette er også en type hvede, den høstes meget ung, derefter let kogt og renset. Det viser sig et afrundet let korn, der ligner mere byg.

GB: Fra Dzavara forbereder vi en meget velsmagende suppe - gemt. Først skal du lave mad til halvfabrikata. Bland derefter matsun i halv kasserolle med vand, kog indtil kogning, sæt zavar, tilsæt koriander og kog, omrør konstant, så suppen ikke krøller. Når den igen koges, fjernes den fra varme og serveres med et stykke smør. En anden traditionel skål af Dzavar hedder Ariza, og jeg kalder det armensk risotto, fordi konsistensen er nøjagtig den samme som i risotto. Sæt hele kyllingen i panden, hæld dzavar, fyld den med vand, kog, indtil kyllingekødet selv begynder at ligge bag knoglerne. Så fjerner vi gryden fra varmen, fjerner alle knoglerne fra kyllingen, og opdel kødet i stykker og rør i grøden. Da kyllingen er fedt, har olierne her brug for en smule, bare for smagen. Dzavar erhverver en klæbrig struktur, det er her, hvor det ligner arborio ris.

I Moskva kan achar og dzavar findes?

RA: Kun på markederne, i butikkerne vil du ikke møde dem.

http://www.kommersant.ru/doc/2498462

Krupa Achar Hvad er det

Acharov plav - en traditionel skål af det armenske feriebord. Achar kan koges i kylling bouillon eller i vand. Smeltet kylling bouillon serveres normalt med kogt kylling, og kogt på vand er kogt med svampe. "Plav" er på ingen måde forbundet med ordet "plov", som i Armenien kalder de alle smuldrede retter, hvad enten det drejer sig om korn eller pasta. Og Achar er det armenske navn for korn, kendt for os alle siden barndommen af ​​A. Pushkin's eventyr, stavet. Spelt er en vild forfader til den hvede, der er kendt for os alle, i modsætning til det græs, som vi alle ved, er den stavede hud har en hårdere hud og en subtil nutty smag.

I lang tid var denne værdifulde, rig på vitaminer, kornafgrøde uretfærdigt glemt. Og det skyldes dels, at forarbejdning af stavet er meget mere arbejdskrævende end dennes afkomne hvede. Derfor er jeg meget glad for, at den armenske kulinariske kultur har bevaret opskrifter til at forberede retter fra dette sunde korn. Og vores steg-for-trin opskrift med fotos hjælper med at lave en duftende achar med kylling og nyde smagen.

Achara historie

"Armenske skat" er den såkaldte Achar blandt folket. Groats til fremstilling af traditionelle retter fra det armenske køkken er hentet fra vildt stavet, kornet bliver ikke renset fra hårde skind, og det giver skålen en "zest". På grund af den særlige måde at behandle Achars på, blev flådene normalt forberedt specielt til ferien. Så samledes armenske kvinder om aftenen, tog kornet op, vaskede i flere farvande, gennemblødt natten over.

Samtidig sang kvinder kvindelige traditionelle sange, der ofte dansede, så acharna var specielle, mættede med deres hendes varme, forberedt med det og næret med positiv energi. Og om morgenen, lidt tørret korn, fortsatte tilberedningen af ​​denne lækre skål. Ofte blev Acharov smeltet i toner. En kedel med en achar blev anbragt på kulerne, og kødkroppen blev hængt ovenfra, fedtet fra kødet strømmer ind i acharen, og agarets skål smeltet med prothomon og duftende. Nu er det svært for os, byboere at observere alle vores forfædres skikke, men du bør helt sikkert forsøge at forberede denne sunde, tilfredsstillende og lækre skål af armensk køkken og forelske sig i det en gang for alle.

ingredienser

  • Hjemmelavet kylling - 1 kg
  • Achara gryn - 1,5 glas
  • Løg - 5 stk
  • Kylling bouillon - 600 gram
  • Smør - 150 gram
  • Solsikkeolie - 100 gram
  • Salt - 30 gram
  • Allspice black pepper - 20 gram

Achara madlavningsproces

  1. Forbered de nødvendige ingredienser.

For det første vil vi forberede de nødvendige produkter.

Først og fremmest skal du sortere acharen og vaske den, indtil vandet er gennemsigtigt

Nu brække rumpen i et par timer i koldt vand.

Til denne skål har vi brug for mere og kylling. Et glas tørt korn skal bruge ca. 1 kg kyllingekød. Kyllingen skal rengøres, skylles og blottet med en serviet.

Hæld kyllingen med vand og sæt det op indtil kogt. Glem ikke at du skal dræne den første bouillon, skyll kyllingen igen og kog derefter over lav varme i saltet vand, indtil du er færdig

I mellemtiden kassere den gennemblødede achar i en kolander og overfør den til en stegepande med tykke vægge.

Tilsæt smør til korn

Også kylling er det tid til at fjerne fra ild

Kylling bouillon tilsættes til gryden med korn

Broth hæld på fingeren over kornet

Derefter dække panden med grits og dække det med et låg.

Løg rengøres og skæres i halve ringe

Kyllingekød er anbragt på skærebræt

Slagtekroppen er opdelt i stykker

Kød skal knustes i firkantede stykker på 5-7 cm

Varm olie i en separat gryde og steg løg

I den stegte løg lag det skivede kød ud

Da væsken fra achara koger væk, bør den kontrolleres for beredskab og om nødvendigt injiceres i små portioner bouillon.

Vi sætter kød og stegt løg i klar korn

Den opsamlede skål skal lukkes med låg og derefter over lav varme.

Efter 20 minutter bliver pilaf klar og kan serveres på bordet.

Nyd den fantastiske smag af Achara

Fordele ved Acharov Plav

Traditionel armensk Acharov er ikke kun nærende og velsmagende, men også en meget sund skål. Fordelene ved cerebral achar indlysende - det indeholder et kompleks af vitaminer B, vitaminer E og PP, samt kalium, magnesium, zink, natrium, kobber, selen, fosfor. Desuden hjælper acar med at forbedre hår, negle, hud, styrker hukommelsen, eliminerer anæmi, hjælper med at forbedre fordøjelsen og balancevægten, styrker immunsystemet, forbedrer blodcirkulationen.

Og acar - kosten croup, men den indeholder gluten, så folk, der lider af allergi bør omhyggeligt spise den. Acharovplav er kogt i kylling bouillon, som også er god til fordøjelsen. Hvis achar smeltes kogt med svampe, er det nyttigt for vegetarer, eller i posten, som hovedret af ethvert måltid. Achar er god som en skål til mange retter, meget velsmagende med hætteglas og ømt kufta.

http://hozoboz.com/recepty/achar/

Fire smag

Populære publikationer

Seneste kommentarer

Acar Pilav eller stavet grød med kød og nødder

"Jeg vil tjene dig herligt, flittigt og meget regelmæssigt, i et år med tre revner til dig på panden, der er mig at lade mig koge stavet", - disse linjer fra præstens præst og hans arbejderbalda er kendt for alle. Men hvad kogt stavet er, og hvad alle spiser med det, langt fra alle ved. Vi korrigerer denne irriterende udeladelse.

De vilde arter af stavet, hvis du tror historikerne, dukkede op i det femte årtusinde f.Kr.

I slutningen af ​​århundredet blev stavet bragt til Nordamerika, hvor produkter baseret på det er solgt til i dag, hovedsageligt i sundhedsfødevarebutikker. Sandelig, oversøiske sådanne korn er kaldt selta. Spellets gavnlige egenskaber er velkendte i andre lande. I Tyskland fremstilles der for eksempel originale saucer og desserter, og i Italien forbereder de fremragende risotto. I vores land er stavet i dag kun dyrket i Kaukasus, i Basjkirien og Tjuvasjia. Og i de senere år er det blevet mere og mere populært blandt tilhængere af kostvaner.

Fordel i hvert korn

Dette er ikke overraskende, fordi kornspelt, hvis gode egenskaber er overlegen til mange andre korn, er et fremragende kostprodukt. Korn er større end hvede og beskyttet af meget tætte skalaer. På den ene side komplicerer dette alvorligt processen med teknologisk forarbejdning og gør yderligere forberedelse af mel urentabel. På den anden side skyldes disse hårde skalaer, at stavet er rig på værdifuld fiber. På grund af langsomme kulhydrater er kroppen hurtigt mættet, og følelsen af ​​sult forekommer ikke i meget lang tid.

Derudover stavet - en rigtig mester blandt korn i næringsreserver. Det indeholder en stor mængde vegetabilsk protein, flere dusin essentielle aminosyrer, umættede fedtsyrer, vitaminer fra gruppe B, mineraler.

Fordelene ved stavet stavede uden tvivl at styrke immunforsvaret, især i efteråret-vinterperioden. Regelmæssigt forbrug af denne skål giver dig mulighed for at justere fordøjelsesprocesserne, normalisere blodsukkerniveauerne, forbedre tilstanden af ​​de endokrine, nervøse og kardiovaskulære systemer. Læger anbefaler, at du nødvendigvis indbefatter spelt i kosten af ​​dem, der lider af cøliaki, en allergi mod gluten, som er til stede i hvede, byg og havre.

Så, hvordan man laver en stavet grød for at få maksimale næringsstoffer?

Menu i den gamle russiske stil

I oldtiden blev stavet kogt i russiske ovne, så det var særligt velsmagende og rig. Men mælkegrød fra spelt perfekt forberedt på en moderne komfur. Samtidig holder den alle de nyttige stoffer fuldt ud. Først skal du suge et glas stavet i yoghurt eller kefir for natten. Om morgenen drænes overskydende væske, skylles grusene godt under koldt vand og koges som enhver anden grød i en gryde med mælk over medium varme. Klar stavet skal vikle et varmt tæppe i en halv time. Før servering, varm grød smag med smør.

Opskriften til at lave stavet grød er langt fra den eneste skål rig på sunde stoffer. En halv-gammel gammel russisk suppe kan også prale af det. Steg i en gryde en hakket løg i smør. Tilsæt det et glas klar stavet, og rør om og til og svør det indtil guldbrunt. Hæld derefter en liter oksekød bouillon i panden, tilsæt salt og krydderier til smag, bland godt. Madlavning suppe 40-45 minutter på lav varme, og tilsæt en halv kop varm creme til enden. Sæt suppen med en mixer, hæld i plader og drys med hakkede grønne løg. Denne skål vil med succes supplere ostkrutonerne. Tynde stykker brød smurt med smør, drys med revet ost og bages i flere minutter i ovnen. Før du serverer, skære croutonerne i terninger og drys halvdelen af ​​suppen.

Jeg understreger en gammel gammel opskrift fra stavede grits.

Vi kalder det - achar.

Dette er en meget velsmagende og sund skål. Type grød med kød, eller pilaf med kød.

Der er mange opskrifter til madlavning Achara, jeg vil fortælle dig om vores familie. I dag lagde jeg mad fra knust stav, der var simpelthen ikke fuldkorn. Vi bestiller normalt det fra folk, der er involveret i levering af korn. Her i butikken fandt jeg kun knust og så knap nok. Fra fuldkorn bliver skålen lysere og ser smukkere ud. Med hensyn til smag bemærkede jeg ikke nogen forskel.
Det er nødvendigt:
Kød (fortrinsvis fårepulp) 400-500gramm
Løg - 2 gennemsnit
Valnødder 100gramm
Ghee (kan og grøntsager) 100-150 gram (afhængigt af fedtindholdet i kød)
Hops suneli
Jordkløver
Jordkoriander
Salt, sort og rød peber
Polba 400gramm
3 stk tomater
Smør først smørret og steg kødet, tilsæt løgene, lad dem simre og derefter tomaterne, der skal skrælles og revet. Vi har brug for deres smag. Føl i skålen, de burde ikke. Tilsæt krydderier, når kødet er næsten klar, tilføjer vi nødder, lad os simre lidt mere. Vi rydder grynene, hvis det er jorden, så ikke min. Hvis det er fast, er det nødvendigt at fylde det med vand i forvejen og lade det stå i 30 minutter for hævelse. I kødet hæld kogende vand med en hastighed på 1: 1.5. Så i processen kan du hælde lidt mere vand. Endnu en gang prisalivaem, om nødvendigt, og falder i søvn korn. Vi tilbereder hele 40 minutter, knust 20-25. Sørg for at forlade under håndklædet i ca. 15 minutter.
Bon appetit

Ligesom vores hjemmeside? Tilmeld dig eller abonner (meddelelser om nye emner vil blive sendt til mailen) på vores kanal i MirTesen!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43294026143/next

Acharov plav med kylling (Hacharov plav)

Crumbly achar (stavet) med løg, stegt kylling

Crumbly achar (stavet) med løg, stegt kylling

ingredienser

Madlavning beskrivelse

Jeg er sikker på et hundrede procent, at jeg i min barndom var overrasket og lyttet opmærksomt til min mor eller bedstemor, som læste "Præstens præst og hans Balda-arbejder", var interesseret i, hvad der er polba.

Den gamle bliver hurtigt glemt, nogle gange helt slettet fra hukommelsen. Dette er hvad der skete med stavet. Få nu koger grød fra det! Vi er absolut lidenskabelige med fashionable quinoa, golden bulgur, ikke en oversøisk semolina, stavet, der kom til os fra vest og fejlagtigt taget som stavet.

Det er dobbelt glædeligt, at den armenske kulinariske kultur aldrig har glemt stavet. Kald hende achar (Hachar). Achar kan om ønsket købes i Rostov-til-Don på markedet (Nakhichevan, Western Universal) eller i små madboder. Achar (spelt) skal vælges omhyggeligt før madlavning, skylles i flere farvande.

Fra Achara, er Achars kogt med svampe, løg, med tayal (gavurma af lam, oksekød), med den sødeste luftige kyufta.

I dag vil vi lave Acharov med kylling og løg i henhold til en familieopskrift. Smagede korn- og kornretter kaldes smelte i Armenien, så dette er ikke "pilaf" i sund fornuft. Særlige krydderier og urter i denne ret sætter ikke: lidt sort peber, salt. Vi ønsker at føle den fantastiske nutty smag af crumbly korn.

Kylling, selvfølgelig, vælg en hjemmelavet, fedt, ikke gammel, eller hent en velmødt kylling. Beregning: halvanden kopper rå achara - 1 kg kylling. Creme eller ghee er nødvendig, det skal være meget, fordi du ikke vil forkæle gruel med smør.

Husk at lave denne hjemmelavede lækre armenske skål!

http://zernograd.com/recipe/acharov-plav-s-kuritsej-hacharov-plav/

Krupa Achar Hvad er det

I Armenien er alle smuldrede måltider af korn og pasta kaldt plavas, derfor er navnet.
Acar er et korn af hvedekorn af mejerimod, og for mig er det den mest lækre korn. og også - for denne skål kan ordtaket "grød ikke forkæles med smør" er passende.

dorsal del af hele kylling
1 løg
2st. achara / spelt
4st. kogende vand
salt til smag
4-5 art. l. ras lugtfri olie (eller cremet, smeltet)
-
1/4 Art. sol. olie lugtfri
resten af ​​kyllingen
2 store løg
salt, sort peber efter smag

Achar at sortere, skyll under rindende vand indtil klart vand.
Stek kylling tilbage med løg, indtil løgene er gennemsigtige, tilsæt agar, steg i et par minutter, hæld i kogende vand, salt, reducer varme og kog

30 minutter, indtil væsken er absorberet, og croupen bliver blød.
I løbet af denne tid i en stegepande fryse kyllingstykkerne under låget på den ene side til gyldenbrun, for salt, peber, stege på den anden side, og tilsæt løget skåret til halvringe og stuvning under låget, rør om til lejligheden, indtil løget er rødmelt.
Vi spredte på en stor skål Achar, på toppen eller på siderne - kyllingestykker med løg, hæld det hele med smør, hvor kyllingen blev stegt.

http://chef.tm/recipe/19246/acharov_plav_plav_iz_polby/

Alt om Armenien

I dag, under overskriften "Køkken" vil vi tale om en anden armensk skål, som er meget populær blandt armeniere, men ukendt for andre nationer. Denne pilaf med rump acara.

Det siges, at acharen er en gammel forfader af hvede, oprindeligt fra Egypten. Korn er dobbelt så stor og indeholder 30% mere protein end almindelig hvede. Mel har en svag smøragtig smag. Ifølge en teori blev kornet angiveligt dyrket overalt i Egypten i løbet af faraoernes tid, og kamutkornet blev fundet i Tutankhamens pyramide.

Ifølge en anden version blev dette korn købt af Amerika i Egypten i 1949 og med succes spredt til USA og derfra til andre lande. Dette græs er ifølge dens genetiske data nærmest italienske hårde hvede sorter - "durum".

Acharov pilaf fremstilles sjældent i Armenien. Denne skål er en af ​​de traditionelle retter i feriebordet. Normalt er det kogt med lam eller svampe. To briller korn Achara hæld fire glas bouillon (kød eller champignon). Kog agar i ca. 20 minutter ved lav varme. Tilsæt noget salt til bouillon.

I en separat pande steges løgene i halve ringe i smør, tilsæt skiver af forkogt kød eller svampe (du kan alle sammen), krydre med salt og rød peber. Når du serverer på pilaf, skal du lægge det stegte kød med løg.

http://barev.today/news/hachar

Spelt grød (Acharov Plav)

STEG-BY-STEP PREPARATION AF RECIPE En stavet grød (Acharov plav) S PHOTO

Denne grød kan koges i kylling bouillon og i rent vand. Grød, kogt i kylling bouillon, er perfekt som en side skål til kogt kylling. Og kogt grød, krydret med stegte svampe, er god til kogt oksekød.

Den stavede grød serveres både i verden og i festet som garnering til hovedretterne, for eksempel til "Ichli Kyufta", kyllingevinger, kogt kylling i tomatsauce, franske kødboller osv.

http://kuxnyaanait.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0-%D0%B8%D0%B7-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B1 % D1% 8B /

Stavet med svampe og kød

Acar eller stavet er mælk med mælkefuld modenhed. Det gør en vidunderlig skål af armensk køkken, velsmagende og let at forberede. Achara smager lidt nutty. Stavet en af ​​de mest nyttige kornprodukter - den indeholder en stor mængde protein op til 37%, 18 essentielle aminosyrer, der ikke findes i dyrefoder, jern, B-vitaminer, og det forårsager ikke gluteinallergi ligesom andre kornarter. I Vesten betragtes stavet som et diætprodukt og sælges i sundhedsfødevarebutikker.
Du kan gøre pilaf med svampe fra stavet, eller du kan også tilføje kød. Brug det kød du foretrækker. Achar med svampe og kød er en traditionel skål serveret i Armenien ved bryllupper og andre helligdage, og er forberedt ved at tilføje svampe og kylling. Hvis du tilbereder denne skål uden kød, bliver det en god side skål.

Stavet med champignon opskrift

  • Krupa Achar - 2 briller,
  • mushrooms - 500 gram,
  • løg - 2 små løg,
  • vegetabilsk olie til stegning,
  • smør til smag
  • salt, peber.

Hvordan man laver madlavning

Skyl kornet i rindende vand. Fyld med koldt vand (vandniveauet er 2 fingre over niveauet af achara), salt og koge. Kog kog og lad dem simre under dækning indtil kogte i ca. 40 minutter. Mens acharen koger, hugges løget i små terninger. Svampe tynde skiver. Kød (jeg har svinekød) skåret vilkårligt, men ikke meget stort. Tilsæt vegetabilsk olie til en brønd opvarmet gryde og steg kød i 5 til 7 minutter. Tilsæt løg til kødet og kog i yderligere 5 til 7 minutter.

Derefter tilsættes de skiverne mushrooms og dækker med et låg, så svampene laver juice.

Åbn låget - alt væske skal koge væk. Efter kogning af væsken, salt og peber kødet med svampe og løg og steg i 5 minutter. Tilsæt smør til den færdige achar - til smag, bland med kød, løg og svampe.

http://gotovim-doma-vse.ru/polba-s-gribami-i-myasom/

Krupa Achar Hvad er det - Achar | Husholdning - vi ved alt om mad..

Acar | Husholdning - vi ved alt om mad..

I lang tid var denne værdifulde, rig på vitaminer, kornafgrøde uretfærdigt glemt. Og det skyldes dels, at forarbejdning af stavet er meget mere arbejdskrævende end dennes afkomne hvede. Derfor er jeg meget glad for, at den armenske kulinariske kultur har bevaret opskrifter til at forberede retter fra dette sunde korn. Og vores steg-for-trin opskrift med fotos hjælper med at lave en duftende achar med kylling og nyde smagen.

Achara historie

"Armensk skat" er den såkaldte achar blandt folket. Groats til fremstilling af traditionelle retter fra det armenske køkken er hentet fra vildt stavet, kornet bliver ikke renset for hårde skind, og det giver skålen en "zest". På grund af den særlige måde at behandle Achars på, blev flådene normalt forberedt specielt til ferien. Så samledes armenske kvinder om aftenen, tog kornet op, vaskede i flere farvande, gennemblødt natten over.

Samtidig sang kvinder kvindelige traditionelle sange, der ofte dansede, så acharna var specielle, mættede med deres hendes varme, forberedt med det og næret med positiv energi. Og om morgenen, lidt tørret korn, fortsatte tilberedningen af ​​denne lækre skål. Ofte blev Acharov smeltet i toner. En kedel med en achar blev anbragt på kulerne, og kødkroppen blev hængt ovenfra, fedtet fra kødet strømmer ind i acharen, og agarets skål smeltet med prothomon og duftende. Nu er det svært for os, byboere at observere alle vores forfædres skikke, men du bør helt sikkert forsøge at forberede denne sunde, tilfredsstillende og lækre skål af armensk køkken og forelske sig i det en gang for alle.

ingredienser

  • Hjemmelavet kylling - 1 kg
  • Achara gryn - 1,5 glas
  • Løg - 5 stk
  • Kylling bouillon - 600 gram
  • Smør - 150 gram
  • Solsikkeolie - 100 gram
  • Salt - 30 gram
  • Allspice black pepper - 20 gram

Achara madlavningsproces

  1. Forbered de nødvendige ingredienser.

For det første vil vi forberede de nødvendige produkter.

Acar vi vil sortere ud, skylles flere gange, indtil vandet bliver klart.

Først og fremmest skal du sortere acharen og vaske den, indtil vandet er gennemsigtigt

Krupa suger i flere timer i koldt vand.

Nu brække rumpen i et par timer i koldt vand.

Kog nu kyllingen. Beregningen af ​​forholdet mellem kylling og achara ca. 1 kg kylling og en halv kop tør agara. Tør kyllingens krop godt, skær huden i nakken, skær klørne på vingerne, fjern halen. Indsidene skal trækkes ud og blottet med en serviet.

Til denne skål har vi brug for mere og kylling. Et glas tørt korn skal bruge ca. 1 kg kyllingekød. Kyllingen skal rengøres, skylles og blottet med en serviet.

Fyld karkassen med vand og sæt koge. Den første bouillon skal drænes, vask kyllingen og genfyld med vand. Så snart bouillon koger, tilsættes salt og reducerer varmen. Kog kylling på stille ild.

Hæld kyllingen med vand og sæt det op indtil kogt. Glem ikke at du skal dræne den første bouillon, skyll kyllingen igen og kog derefter over lav varme i saltet vand, indtil du er færdig

Sæt agar i en kolander, lad vandet afløb. Efter vandet er drænet overfører vi acharen til stegepanden med højt tykke vægge.

I mellemtiden kassere den gennemblødede achar i en kolander og overfør den til en stegepande med tykke vægge.

I rump achara tilsættes smør.

Tilsæt smør til korn

Fjern kylling bouillon fra ilden.

Også kylling er det tid til at fjerne fra ild

Tilsæt bouillon til panden med achar.

Kylling bouillon tilsættes til gryden med korn

Kødet bør være så meget, at det er en finger over kornet, let salt det.

Broth hæld på fingeren over kornet

Dæk panden med et låg og sæt på langsom ild.

Derefter dække panden med grits og dække det med et låg.

Løg skæres i halve ringe.

Løg rengøres og skæres i halve ringe

Når kyllingen er afkølet, læg den på et huggbræt.

Kyllingekød er anbragt på skærebræt

Opdel kyllingekroppen i dele.

Slagtekroppen er opdelt i stykker

Tør kødet i terninger på ca. 5-7 cm.

Kød skal knustes i firkantede stykker på 5-7 cm

I den anden gryde opvarmer du solsikkeolie, smag let løgene let.

Varm olie i en separat gryde og steg løg

Sæt kylling i en stegepande med løg, bland det.

I den stegte løg lag det skivede kød ud

Når væske koger i panden med achar, kontroller kornet for beredskab.

Da væsken fra achara koger væk, bør den kontrolleres for beredskab og om nødvendigt injiceres i små portioner bouillon.

På eden lægges kødet ud med løg.

Vi sætter kød og stegt løg i klar korn

Vi dækker med et låg og lad det flyde, så på en stille ild.

Den opsamlede skål skal lukkes med låg og derefter over lav varme.

Efter 15-20 minutter af achar er smelten klar. Vi laver den færdige skål på dispenspladerne og serverer på bordet!

Efter 20 minutter bliver pilaf klar og kan serveres på bordet.

Nyd den fantastiske smag af Achara

Fordele ved Acharov Plav

Traditionel armensk Acharov er ikke kun nærende og velsmagende, men også en meget sund skål. Fordelene ved cerebral achar indlysende - det indeholder et kompleks af vitaminer B, vitaminer E og PP, samt kalium, magnesium, zink, natrium, kobber, selen, fosfor. Desuden hjælper acar med at forbedre hår, negle, hud, styrker hukommelsen, eliminerer anæmi, hjælper med at forbedre fordøjelsen og balancevægten, styrker immunsystemet, forbedrer blodcirkulationen.

Og acar - kosten croup, men den indeholder gluten, så folk, der lider af allergi bør omhyggeligt spise den. Acharovplav er kogt i kylling bouillon, som også er god til fordøjelsen. Hvis achar smeltes kogt med svampe, er det nyttigt for vegetarer, eller i posten, som hovedret af ethvert måltid. Achar er god som en skål til mange retter, meget velsmagende med hætteglas og ømt kufta.

Lignende opskrifter

Stabel stavet - hvad er det? / Kvinde / Ribbon.co

Læs den oprindelige publikation på mjusli.ru

Spelt, kusmin, achar, emmer, spelt, zanduri, kamut, dvozernjanka er forskellige navne til samme kornafgrøde. Denne croup har en bred vifte af fordele. Den indeholder næsten alle de fordelagtige egenskaber, som en person har brug for: En stor mængde fiber, vitaminer, mineraler og 18 aminosyrer kræves af kroppen.

Den stavede krupa indeholder i ideelle proportioner alle de nyttige komponenter til vores krop.

Både skallen og kornkernen selv er beriget med nyttige egenskaber, og derfor er metoden til slibning absolut ikke vigtig, fordelene falder ikke. Et sådant produkt sælges uden varmebehandling, hvilket giver det stor værdi.

Spellets kemiske sammensætning er rig, på grund af dette kan sådanne korn:

  • forbedre koncentrationen og hukommelseskvaliteten
  • forbedre immuniteten
  • eliminere udviklingen af ​​onkologiske processer
  • forhindre anæmi
  • fjern giftstoffer og toksiner
  • at organisere arbejdet i de reproduktive, fordøjelses- og endokrine systemer;
  • lindre stress og irritation
  • forbedre kvaliteten af ​​blodcirkulationen.

Opskrifter fra sund spelt bør inkluderes i menuen hver dag, hvis du har diabetes, tarmkanalsygdom, hyppig forkølelse, fedme, overdreven motion eller mangel på vitaminer.

Konstant indtagelse af retter fra dette korn fremmer hårvækst, forbedrer hud og styrker negle.

Skønne opskrifter bruger sådan knust korn, og tilføjer forskellige bestanddele. Som resultat opnås effektive midler til hud- og hårpleje.

Fordel i hvert korn

Dette er ikke mærkeligt, da spelt, hvor næringsstoffer der formørker mange andre kornprodukter, er et vidunderligt kostprodukt. Dens korn er større end hvede og beskyttet af tætte skalaer. Dette synes at gøre behandlingen meget vanskeligere, men netop på grund af dette er stavet mættet med fiber. Og på grund af langsomme kulhydrater er kroppen hurtigt mættet.

Udover alt dette er stavet en mester blandt korn i mineraler.

Fordelen ved stavet grød er utvivlsomt for det gode arbejde med immunitet. Især er det uundværligt i efterårs- og vintersæsonen.

Staveskader

Gødninger kan ikke anvendes i kemi til dyrkning af denne slags hvede, derfor er der ingen kræftfremkaldende stoffer og andre usunde egenskaber i korn. Anlægget er immuniseret mod enhver forurening af miljøet. Stavet vokser uden brug af GMO'er.

Speltmælk

Hvis du vil lave cookies, tærter eller en cupcake, så er den stavede dej mere nyttigt for dig.

Som et resultat vil du forberede et virkelig sundt produkt, som ikke kun forårsager allergiske reaktioner, som det ofte er tilfældet med hvedemel, men også mætter dig selv med protein, vitaminer, fiber og mineraler. Af denne grund værdsatte de gamle mennesker dette græs.

Spelt var en af ​​de vigtigste kornafgrøder indtil 1800-tallet og var den hyppigste skål på landområder. Desværre blev dette korn senere taget ud af omløb og erstattet med hvede.

Hvordan laver man stavet?

Brugen af ​​dette korn er ubestridelig, fra stavet koge sådanne opskrifter som: brød, spelt pasta, forskellige saucer, luftcremer, supper, og selvfølgelig er speller fra stavet meget populære i opskrifter.

  • Sug et glas korn til natten i et glas yoghurt og den samme mængde vand. Så vores korn vil bevare mere nyttige egenskaber end vi straks ville begynde at lave mad. Efter at have insisteret vasker vi vores halvfabrikata, fylder det med mælk og sætter det på en lav brand. Vi venter til kog mælk, så salt porridge, sukker og tilsæt smør på knivens spids. For at gøre grødens "rækkevidde" fjerner vi det fra ovnen og pakker det godt i et tæppe i en halvanden time.
  • Vask et glas korn og blød i en halv time i vand. Hæld et par hvidløgskage og steg i smør. Varm 3 kopper kylling (eller vegetabilsk) bouillon og tilsæt et glas citronsaft (eller eddike) der. Tilsæt vores korn og salt det. Lad derefter være på lav varme i en halv time. 10 minutter før madlavning kan du tilføje dine yndlings krydderier og blande forsigtigt. Denne opskrift serveres til enhver kødret.
  • Slib medie løg og steg det i en gryde. Der hælder vi 100 g stavet og omrøres kontinuerligt, indtil det får en brunlig farve. Derefter hæld en liter oksekød bouillon. Salt og tilsæt peber. Ca. 40 minutter koge på lav varme. Tilsæt 50 g fløde og bland grundigt (du kan endda bruge en mixer). Tilsæt finhakket grønne løg før servering. Bon appetit!

I gamle dage blev denne grød kogt i russiske ovne, på grund af dette viste sig at være yderst appetitvækkende og beriget. Men nu er det vidunderligt kogt på en almindelig komfur. At vide, hvordan man laver dette sunde korn, du kan nemt sprede familiemenuen.

Spelt - glemt og lidt populært produkt i vores dage. Men det er stadig meget nyttigt croup, som anbefales af eksperter til diabetisk og kosternæring.

Grød fra den er nyttig til forbrug under graviditet, for ældre, børn og voksne. Vi ønsker dig usædvanlige, velsmagende eksperimenter, hvordan du laver madlavning og nyd dit måltid!

Acar Pilav eller stavet grød med kød og nødder

"Jeg vil tjene dig herligt, flittigt og meget regelmæssigt, i et år med tre revner til dig på panden, der er mig at lade mig koge stavet", - disse linjer fra præstens præst og hans arbejderbalda er kendt for alle. Men hvad kogt stavet er, og hvad alle spiser med det, langt fra alle ved. Vi korrigerer denne irriterende udeladelse.

I slutningen af ​​århundredet blev stavet bragt til Nordamerika, hvor produkter baseret på det er solgt til i dag, hovedsageligt i sundhedsfødevarebutikker.

De vilde arter af stavet, hvis du tror historikerne, dukkede op i det femte årtusinde f.Kr.

e. Dette græs blev dyrket i Egypten, Mesopotamien, Det antikke Grækenland og Rom. Først blev brød fremstillet af det, som blev spist ikke kun i hverdagen, men også brugt til rituelle ceremonier. Den første omtale af stavet i Rusland tilhører 10-11 århundrede. Korn blev forelsket i bønderne, fordi de var usædvanligt stabile både i den frode vinter og i den tørre sommer, og også bragt en rig høst. Hvordan man laver grød fra stavet, i de dage vidste de i hver familie. Dette fortsatte indtil midten af ​​det 19. århundrede, hvor mildere hvede sorter var bredt dyrket i Rusland.

I slutningen af ​​århundredet blev stavet bragt til Nordamerika, hvor produkter baseret på det er solgt til i dag, hovedsageligt i sundhedsfødevarebutikker. Sandelig, oversøiske sådanne korn er kaldt selta. Spellets gavnlige egenskaber er velkendte i andre lande. I Tyskland fremstilles der for eksempel originale saucer og desserter, og i Italien forbereder de fremragende risotto. I vores land er stavet i dag kun dyrket i Kaukasus, i Basjkirien og Tjuvasjia. Og i de senere år er det blevet mere og mere populært blandt tilhængere af kostvaner.

Fordel i hvert korn

Spelt - en rigtig champion blandt korn i næringsstoffer reserver

Dette er ikke overraskende, fordi kornspelt, hvis gode egenskaber er overlegen til mange andre korn, er et fremragende kostprodukt. Korn er større end hvede og beskyttet af meget tætte skalaer. På den ene side komplicerer dette alvorligt processen med teknologisk forarbejdning og gør yderligere forberedelse af mel urentabel. På den anden side skyldes disse hårde skalaer, at stavet er rig på værdifuld fiber. På grund af langsomme kulhydrater er kroppen hurtigt mættet, og følelsen af ​​sult forekommer ikke i meget lang tid.

Derudover stavet - en rigtig mester blandt korn i næringsreserver. Det indeholder en stor mængde vegetabilsk protein, flere dusin essentielle aminosyrer, umættede fedtsyrer, vitaminer fra gruppe B, mineraler.

Fordelene ved stavet stavede uden tvivl at styrke immunforsvaret, især i efteråret-vinterperioden. Regelmæssigt forbrug af denne skål giver dig mulighed for at justere fordøjelsesprocesserne, normalisere blodsukkerniveauerne, forbedre tilstanden af ​​de endokrine, nervøse og kardiovaskulære systemer. Læger anbefaler, at du nødvendigvis indbefatter spelt i kosten af ​​dem, der lider af cøliaki, en allergi mod gluten, som er til stede i hvede, byg og havre.

Så, hvordan man laver en stavet grød for at få maksimale næringsstoffer?

Menu i den gamle russiske stil

Opskrift på stavet grød er ikke den eneste skål rig på sunde stoffer.

I oldtiden blev stavet kogt i russiske ovne, så det var særligt velsmagende og rig. Men mælkegrød fra spelt perfekt forberedt på en moderne komfur. Samtidig holder den alle de nyttige stoffer fuldt ud. Først skal du suge et glas stavet i yoghurt eller kefir for natten. Om morgenen drænes overskydende væske, skylles grusene godt under koldt vand og koges som enhver anden grød i en gryde med mælk over medium varme. Klar stavet skal vikle et varmt tæppe i en halv time. Før servering, varm grød smag med smør.

Opskriften til at lave stavet grød er langt fra den eneste skål rig på sunde stoffer. En halv-gammel gammel russisk suppe kan også prale af det. Steg i en gryde en hakket løg i smør. Tilsæt det et glas klar stavet, og rør om og til og svør det indtil guldbrunt. Hæld derefter en liter oksekød bouillon i panden, tilsæt salt og krydderier til smag, bland godt. Madlavning suppe 40-45 minutter på lav varme, og tilsæt en halv kop varm creme til enden. Sæt suppen med en mixer, hæld i plader og drys med hakkede grønne løg. Denne skål vil med succes supplere ostkrutonerne. Tynde stykker brød smurt med smør, drys med revet ost og bages i flere minutter i ovnen. Før du serverer, skære croutonerne i terninger og drys halvdelen af ​​suppen.

Jeg understreger en gammel gammel opskrift fra stavede grits.

Vi kalder det - achar.

Dette er en meget velsmagende og sund skål. Type grød med kød, eller pilaf med kød.

Der er mange opskrifter til madlavning Achara, jeg vil fortælle dig om vores familie. I dag lagde jeg mad fra knust stav, der var simpelthen ikke fuldkorn. Vi bestiller normalt det fra folk, der er involveret i levering af korn. Her i butikken fandt jeg kun knust og så knap nok. Fra fuldkorn bliver skålen lysere og ser smukkere ud. Med hensyn til smag bemærkede jeg ikke nogen forskel.
Det er nødvendigt:
Kød (fortrinsvis fårepulp) 400-500gramm
Løg - 2 gennemsnit
Valnødder 100gramm
Ghee (kan og grøntsager) 100-150 gram (afhængigt af fedtindholdet i kød)
Hops suneli
Jordkløver
Jordkoriander
Salt, sort og rød peber
Polba 400gramm
3 stk tomater
Smør først smørret og steg kødet, tilsæt løgene, lad dem simre og derefter tomaterne, der skal skrælles og revet. Vi har brug for deres smag. Føl i skålen, de burde ikke. Tilsæt krydderier, når kødet er næsten klar, tilføjer vi nødder, lad os simre lidt mere. Vi rydder grynene, hvis det er jorden, så ikke min. Hvis det er fast, er det nødvendigt at fylde det med vand i forvejen og lade det stå i 30 minutter for hævelse. I kødet hæld kogende vand med en hastighed på 1: 1.5. Så i processen kan du hælde lidt mere vand. Endnu en gang prisalivaem, om nødvendigt, og falder i søvn korn. Vi tilbereder hele 40 minutter, knust 20-25. Sørg for at forlade under håndklædet i ca. 15 minutter.
Bon appetit

Ligesom vores hjemmeside? Tilmeld dig eller abonner (meddelelser om nye emner vil blive sendt til mailen) på vores kanal i MirTesen!

Spelt grød (Acharov Plav)

  • Stavet - 1,5 Art.
  • Smør - 30 g
  • Vegetabilsk olie - 30 g
  • Løg - 1 medium
  • Kylling bouillon eller kogende vand
  • Salt - 2 tsk.

Denne grød kan koges i kylling bouillon og i rent vand. Grød, kogt i kylling bouillon, er perfekt som en side skål til kogt kylling. Og kogt grød, krydret med stegte svampe, er god til kogt oksekød.

Den stavede grød serveres både i verden og i festet som garnering til hovedretterne, for eksempel til "Ichli Kyufta", kyllingevinger, kogt kylling i tomatsauce, franske kødboller osv.

Ingredienser. Vasket korn flere gange, blød i kogende vand i 1-1,5 timer. Tøm, hvis det stadig er stavet. Skiv løg i begge olier, indtil de er gennemsigtige. Hvis grød er kogt i fedt kylling bouillon, så er det ønskeligt at reducere mængden af ​​olier. Tilsæt opsvulmede griller til panden med stegte løg, hæld kogende vand eller bouillon i en sådan mængde, at væsken dækker den stavede halv en centimeter, bland den, kog den over medium varme og reducer varmen til små, kog grøden til klar (ca. 1-1,5 timer ), erstatning af et metalgitter under panden. Den færdige grød inddampes fortrinsvis i 20 minutter før servering, dækket med et håndklæde under låget, der dækker hele panden med et tæppe. I dag kogte jeg grød som en skål til chakhokhbili i tkemali sauce. Den stavede grød på vand er tilberedt såvel som på bouillon. Lækre er opnået med stavet grød med tilsætning af stegte svampe. Vælg antal svampe efter din smag. Du kan også bruge dåse svampe, hvorfra du skal dræne vandet, stege i olie og tilføje til stavet grød

Spelt: fordele, madlavning metoder, opskrifter

Kusmin, achar, emmer, spelt, zanduri, kamut, to-kornet er forskellige navne til samme kornafgrøde - stavet. Denne croup har mange fordele. Den indeholder næsten alle de nyttige elementer, som en person har brug for i ideelle proportioner: en stor mængde fibre, vitaminer, mineraler og 18 essentielle aminosyrer.

Nyttige egenskaber

Spelt er rig på nyttige ting, der vil hjælpe:

  • forbedre koncentrationen og hukommelseskvaliteten
  • forbedre immuniteten
  • eliminere udviklingen af ​​onkologiske processer
  • forhindre anæmi
  • fjern giftstoffer og toksiner
  • at organisere arbejdet i de reproduktive, fordøjelses- og endokrine systemer;
  • lindre stress og irritation
  • forbedre kvaliteten af ​​blodcirkulationen.

Stavede retter anbefales at blive inkluderet i den daglige menu, hvis du har diabetes, tarmkanalsygdom, hyppig forkølelse, fedme, overdreven motion eller mangel på vitaminer. Især er det uundværligt at bevare immuniteten i efterår og vinter sæsoner.

Konstant indtagelse af korn i mad bidrager til hårvækst, forbedrer hudtilstanden og styrker negle. Derudover anvendes det knuste korn til fremstilling af kosmetik til ekstern brug.

Korn er mere hvede og beskyttet af tætte skalaer. På den ene side komplicerer dette meget forarbejdningsprocessen, men netop på grund af dette er den mættet med fiber. På grund af langsomme kulhydrater er kroppen hurtigt mættet, hvilket gør kornet uundværligt på kostbordet.

Spelt var en af ​​de vigtigste kornafgrøder indtil 1800-tallet og var den hyppigste skål på landområder. Desværre blev dette korn senere taget ud af omløb og erstattet med hvede.

Hvordan man laver madlavning

Groats i deres rene form, såvel som jordet i mel, bruges til at lave brød, pasta, supper og side retter.

I gamle dage var grød den mest populære skål blandt de to kvinder. Det var tilberedt i russiske ovne, på grund af dette viste sig at være yderst appetitvækkende og beriget. Men nu er det perfekt kogt på en almindelig komfur. At kende kun et par opskrifter, kan du nemt sprede familiemenuen.

  • Grød. Sug et glas korn til natten i et glas yoghurt og den samme mængde vand. Så vores korn vil bevare mere nyttige egenskaber end vi straks ville begynde at lave mad. Efter at have insisteret vasker vi vores halvfabrikata, fylder det med mælk og sætter det på en lav brand. Vi venter til kog mælk, så salt porridge, sukker og tilsæt smør på knivens spids. For at gøre grødens "rækkevidde" fjerner vi det fra ovnen og pakker det godt i et tæppe i en halvanden time.
  • Garnér for kød. Vi vasker et glas stavet og suger i en halv time i vand. Hæld et par hvidløgskage og steg i smør. Varm 3 kopper kylling (eller vegetabilsk) bouillon og tilsæt et glas citronsaft (eller eddike) der. Tilsæt vores korn og salt det. Lad derefter være på lav varme i en halv time. 10 minutter før madlavning kan du tilføje dine yndlings krydderier og blande forsigtigt. Denne side skål serveres til enhver kød skål.
  • Suppe. Slib medie løg og steg det i en gryde. Der hælder vi 100 g korn og omrøres kontinuerligt, indtil den får en brunlig farve. Derefter hæld en liter oksekød bouillon. Salt og tilsæt peber. Ca. 40 minutter koge på lav varme. Tilsæt 50 g fløde og bland grundigt (du kan endda bruge en mixer). Tilsæt finhakket grønne løg før servering. Bon appetit!
  • Hvis du vil lave cookies, tærter eller cupcakes, der ikke kun er velsmagende, men også nyttigt, skal du erstatte det sædvanlige mel med stavet stavet. Som et resultat vil du forberede et virkelig sundt produkt, som ikke kun forårsager allergiske reaktioner, som det ofte er tilfældet med hvedemel, men også mætter dig selv med protein, vitaminer, fiber og mineraler.

Vi ønsker dig usædvanlige og lækre kulinariske eksperimenter og nyd dit måltid!

Kan du lide artiklen?

Tak for stemmen

Stavet med svampe og kød

Acar eller stavet er mælk med mælkefuld modenhed. Det gør en vidunderlig skål af armensk køkken, velsmagende og let at forberede. Achara smager lidt nutty. Stavet en af ​​de mest nyttige kornprodukter - den indeholder en stor mængde protein op til 37%, 18 essentielle aminosyrer, der ikke findes i dyrefoder, jern, B-vitaminer, og det forårsager ikke gluteinallergi ligesom andre kornarter. I Vesten betragtes stavet som et diætprodukt og sælges i sundhedsfødevarebutikker.
Du kan gøre pilaf med svampe fra stavet, eller du kan også tilføje kød. Brug det kød du foretrækker. Achar med svampe og kød er en traditionel skål serveret i Armenien ved bryllupper og andre helligdage, og er forberedt ved at tilføje svampe og kylling. Hvis du tilbereder denne skål uden kød, bliver det en god side skål.

  • Krupa Achar - 2 briller,
  • mushrooms - 500 gram,
  • løg - 2 små løg,
  • vegetabilsk olie til stegning,
  • smør til smag
  • salt, peber.

Hvordan man laver madlavning

Skyl kornet i rindende vand. Fyld med koldt vand (vandniveauet er 2 fingre over niveauet af achara), salt og koge. Kog kog og lad dem simre under dækning indtil kogte i ca. 40 minutter. Mens acharen koger, hugges løget i små terninger. Svampe tynde skiver. Kød (jeg har svinekød) skåret vilkårligt, men ikke meget stort. Tilsæt vegetabilsk olie til en brønd opvarmet gryde og steg kød i 5 til 7 minutter. Tilsæt løg til kødet og kog i yderligere 5 til 7 minutter.

Derefter tilsættes de skiverne mushrooms og dækker med et låg, så svampene laver juice.

Åbn låget - alt væske skal koge væk. Efter kogning af væsken, salt og peber kødet med svampe og løg og steg i 5 minutter. Tilsæt smør til den færdige achar - til smag, bland med kød, løg og svampe.

Harisa (Haris) - TASTY WITH ARMUSHIK

Harisa er en meget populær skål i Armenien. Ordet haris på armensk betyder, at det er roligt.
Faktisk er Ariza grød, der er lavet af hvedekorn Dzavar og kylling i den kolde årstid.
Dzavar er korn, fremstillet af kogte hvedekerner, tørret og skrællet fra skallen. I Moskva kan dzavar købes i armenske butikker, godt, der er mange af dem her) eller i ekstreme tilfælde kan erstattes med perlebyg, men smagen vil være anderledes.)) Jeg har aldrig kogt med byg, men jeg kogte mange gange med en halv hachar. efter det ved jeg ikke om det er Ariza eller ej, men jeg er sikker på at det er meget velsmagende. :)
Ariza er kogt i lang tid, konstant omrøring, slår, så der opnås en homogen, tyk, blød masse, men siden Nu er æra med avanceret teknologi, processen med madlavning, jeg forenklet.))

Jeg bærer denne opskrift på

FM "Kæmpe krisen lækkert" til Luda t_brenon.

1,2-1,5 kg hjemmelavet kylling
500g Dzavara
på 1 spsk. Dzavara tager omkring 5CT. vand (tilføj altid til øjet)
salt til smag
------
smør eller ghee til arkivering

Skyl Dzavar og blød i koldt vand i flere timer.
Vask hele kyllingen, sæt den i en kasserolle, tilsæt gennemblødt dzavar der, hæld så meget koldt vand, så det dækker indholdet af kasserolle med 4-5 fingre, kog, skyll regelmæssigt skum og kog til det er blødt, korn og kylling.
Så få kyllingen.
Slå grød med en nedsænkningsmængder til ufuldstændig ensartethed
Adskille kødet fra knoglerne, send kødet tilbage til grøden og omrør hele tiden, kog indtil det er tykt.
Salt til smag.
Serveres kogt i plader med smør eller smeltet smør.

Meget velsmagende, solid parabol!
Bon appetit!

http://myberghoff.ru/raznoe/krupa-achar-chto-eto-takoe-achar-xozoboz-my-znaem-o-ede-vse.html
Up