Chellentani og manicotte, kazerechche og pipa rigata, mafaldin og stelline, soba og udon, saifun og bifun, chuzma og noasyr - for nogen, der tilhører pasta "roligt" er blot en samling udenlandske ord. For en ægte elsker er det en historie om, hvad der er pastaens sorter i forskellige lande.
I dag er der i modsætning til tidligere tider på hylderne af butikker og supermarkeder en række forskellige typer pasta. Billedet nedenfor viser kun en lille smule pasta i en række, form og type.
Den nøjagtige dato, hvor makaroni dukkede op i menneskers ration, kan ikke nævnes af en kulinarisk historiker. I dag er der hypoteser om etruskernes, den kinesiske og arabernes forrang for pastaens opfindelse.
Undersøg grundigt reliefferne i den etruskiske nekropolis, der går tilbage til det 4. århundrede f.Kr. e., historikere har konkluderet, at de skildrer redskaber, hvorigennem lavede pasta.
Ifølge en anden teori begynder pastaens moderne historie i det 13. århundrede, da Marco Polo vendte tilbage til Venedig fra Kina. Men allerede i midten af det 12. århundrede udgjorde det meste af siciliansk eksport en type pasta (pasta secca). Det var et halvt århundrede før den store rejsende fra Kina kom tilbage, italienerne havde allerede lavet forskellige typer pasta.
Andre historikere hævder, at prioriteten i opdagelsen af pasta, eller snarere af deres art, som nudler, tilhører Kina, hvor den blev forberedt før vores æra. På trods af at der ikke findes præcise oplysninger om hvornår og hvor pasta opstod, skal folk, der bor i forskellige lande og tilhører forskellige kulturer og nationaliteter, bruge dem med glæde.
I mange nationer er der forskellige typer pasta og retter, hvor de anvendes i en eller anden form.
For europæere er de mest foretrukne og velkendte typer pasta fremstillet af hvedemel. De kan være meget forskellige bredder, længder og former.
De fleste i Asien, herunder kineserne, foretrækker pasta fremstillet af rismel. Disse er hovedsagelig pasta såsom risnudler af forskellige længder og bredder, gennemskinnelige eller hvide.
I Japan, Kasakhstan, Centralasien og nogle provinser i Kina er lange nudler meget populære, som er trukket på en særlig måde. I Asien kaldes det "chuzma" og bruges til at lave lagmand.
I Japan fremstilles forskellige pastaer med glæde af forskellige typer mel. Så soba nudler lavet af en blanding af boghvede og ris mel og bruges til fremstilling af mange retter er meget populære. Fra stivelsen af bælgfrugter tilberedes en særlig type nudler - saifun.
I de arabiske lande er sådanne typer pasta som resta og noasyr populære.
I lang tid skabte kokke fra forskellige dele af verden kunsten at lave pasta og skabe nye opskrifter. Lad os se på, hvad pasta er.
Pasta kan systematiseres i henhold til forskellige egenskaber og frem for alt afhængigt af de råvarer, der anvendes i fremstillingsprocessen. Pasta er i de fleste tilfælde fremstillet af hvedemel, men kan produceres af ris, rug og boghvedemel samt majsstivelse.
Ifølge russiske standarder er pasta fremstillet af hvedemel, afhængigt af hvedesorterne, opdelt i følgende grupper: A, B, B. Derudover er melkvaliteten grundlaget for udvælgelse af tre sorter pasta - den højeste, den første og den anden.
Gruppe A kan klassificeres som makaroni lavet af mel af højeste, første og anden kvalitet af hård hvede. Råvarer til pasta gruppe B er melet af de højeste og første kvaliteter af glasagtig blød hvede. Til pasta gruppe B anvendes bagning mel af højeste og første klasse.
I henhold til de etablerede statsstandarder er alt pasta i Rusland opdelt i flere typer afhængigt af deres form:
I hver af disse typer er der flere typer. Færdige produkter kan laves i forskellige former og størrelser.
Pasta, fjer og horn er direkte relateret til rørformet pasta. Afhængigt af diameteren er de opdelt i:
Threadlike makaroni er opdelt i spiderweb nudler med en diameter på ikke mere end 0,8 mm; tynd - med en diameter på ikke mere end 1,2 mm; almindelig - hvis diameter ikke overstiger 1,5 mm amatør - op til 3 mm i diameter.
Til båndlignende pasta er nudler produceret i forskellige typer og navne. Det kan være lige og kuperet, krøllet og glat. Nudeltykkelsen må ikke overstige 2 mm, og enhver bredde er tilladt, men ikke mindre end 3 mm.
Ifølge russiske gæster er alt pasta opdelt i to hovedgrupper: kort fra 1,5 til 15 cm lang og lang - fra 15 til 50 cm. Ifølge gæsterne kan pasta kun være lang, nudler og vermicelli kan være så længe som og kort. Færdige produkter samt horn og fjer produceres kun kort.
Italien bruger en lidt anden klassificering af pasta end sædvanlig i Rusland. Tilsammen er der i italiensk madlavning omkring tre hundrede typer pasta, men det præcise antal af dem er næppe nogen kan nævne.
I Italien er alt pasta primært opdelt i rå og tør. Tørre pasta lagres i lang tid og sælges i almindelige butikker. I modsætning til dem er rå pasta straks brugt til at forberede en eller anden skål.
Al italiensk pasta er traditionelt opdelt i følgende undergrupper:
Til lang pasta omfatter rør med en diameter på 1,2 til 2 mm, såsom Capellini, pasta, spaghetti og spaghetti og bucatini.
Flad pasta i form af strimler af nudler, såsom bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine og pappardelle, varierer i bredde, som varierer fra 3 til 13 mm.
En separat type af lang flad makaroni er mafaldin med bølgede kanter.
Kort pasta er et stort udvalg, de mest populære er følgende typer.
Pennefjeder er små rør med en diameter på ikke mere end 10 mm og en længde på højst 4 cm. Spidsen af en sådan pasta skæres skråt, hvorfor de ligner en skærpet fjer. Deres overflade kan være både glat og rillet.
Ditalini, som på italiensk betyder "thimbles". Små og meget korte rør.
Rigatoni - korte og lange pasta rør bredere end penne. Normalt rillet.
Ziti - bue lidt buede tubuli. Kan være både kort og lang.
Horns (albue macaroni) - bueformede, små hule tubuli.
Figuren pasta i den italienske tradition kan være meget anderledes i form og størrelse. Lad os nævne de mest populære og hyppigt anvendte former for pasta.
Rotini - spiraler, virkelig små og korte "fjedre".
Fuzzies er spiraler længere end rotini og også snoet i en "forår". De kan være af forskellige typer: lange, tynde, korte og tykke.
Kawatappi - meget ligner fuzzy, men kun mere strakt i længden. Inde er de hule, og udenfor - bølgede.
Conchilia - skaller, og bogstaveligt talt fra italiensk - "clam shell". De adskiller sig i længde og smalle indre hulrum.
Lyumak - snegle. Faktisk ser de meget ud til sneglehuset, hvorfra det kryblede ud.
Farfale - sommerfugle. Vi har vant mindre romantisk og mere prosaisk navn - "buer".
Radiatoren er ikke et meget velsmagende og romantisk lydende navn - en radiator på grund af riller og riller på hver makaroni.
Ruote - hjulet, vores pasta af denne form kaldes - "hjul".
Orso - mere rislignende pasta.
Vi vil ikke i højere grad overveje typografier af italiensk figuren pasta, vi vil blot nævne nogle få flere navne: torchio, gemelli, malloredas, kezarition, cross di galli, quadrifiore og jigli.
Til fyldning af supper anvendes følgende typer af små pasta.
Anelli - små flade ringlets.
Alfabet - pasta i form af breve.
Coralli - miniature små rør, i sektionen der ligner koraller.
Stellete - stjerner, der ligner vores suppepasta af samme form.
Filini - korte strenge.
Cannelloni - ligner rør med lange og store diameter.
Manicotti - lange rør, som cannelloni, men kun med mindre diameter.
Conquilone - den største, man kan sige, gigantiske skaller.
Conkillia - skaller af mellemstørrelse.
Lumakoni - store snegle.
Lasagne - flade og brede ark, hvis kanter kan være både glatte og bølgete.
Ravioli - firkantede dumplings lavet af pasta dej, meget ligner almindelige russiske dumplings.
Tortellini - små dumplings i form af ringe med en række fyldninger.
Gnocchi - små dumplings fyldt med Mos kartofler, ost eller spinat.
På spørgsmålet om hvad er pasta, vil de fleste af deres fans i alderen 3 til 12 år svare på, at de er farvede. Faktisk er det de børn, der elsker sådan pasta mest! Mal dem som regel med naturlige farvestoffer. Så er grøn pasta opnået ved at tilsætte saften af spinat, lilla betesaft, sort - blækspruttefarve.
I Italien elsker de sort pasta meget og kalder dem pasta nera. Størrelsen, formen og længden af denne pasta afhænger udelukkende af kokens kulinariske fantasi, der vælger at lave mad.
Vi overvejede de mest anvendte typer og varianter af pasta, faktisk er sortimentet af pasta meget mere, end vi kan forestille os. Sandsynligvis italienerne selv, med undtagelse af professionelle kokke, kulinariske historikere og pasta produktionsteknologer, ved nok ikke, hvad pasta er, så elskede i deres hjemland.
http://monateka.com/article/62518/Hjem → Fødevarer → Produkter → 18 arter - fra vermicelli til tortellini: den mest komplette guide til pasta
Pasta er kendetegnet ved grupper - A, B, C, som igen er opdelt i den højeste, første og anden klasse. Det er selvfølgelig bedre at vælge pasta gruppe A - de er lavet af hård hvede mel, de indeholder mere fiber og indeholder mindre stivelse. Det er vigtigt for mennesker, der lider af diabetes mellitus af den første og anden type - i groft melpasta er det glykæmiske indeks lavere. Folk med glutenintolerance bør vælge boghvede og rismelspasta.
Farven på pastaen kan variere afhængigt af farvestofferne i dejen. Pasta kan være grøn (med spinat), lilla (med sukkerroer), rød (med gulerod), orange (med græskar), sort (med blæksprutteblæk eller trøffel). Pasta er en god side skål til kød, fisk, fjerkræ, ost. Vær opmærksom på tilberedningstiden, som er angivet på pakken: jo længere tid er det, desto mere nyttigt er pastaen. Det er bedre at lave mad til graden af al dente, det vil sige at undercook. Så kroppen vil fordøje dem længere, og du vil forblive fuld. Husk: ikke fra makaroni, men fra store portioner og fede saucer. Det er bedre at bruge tomat, magert kød eller fiskesauce.
http://the-challenger.ru/eda/produkty/gid-po-makaronam/Afhængig af kvaliteten og typen af mel er pasta opdelt i grupper - A, B, C og klasse 1 og 2. Produkter i gruppe A er fremstillet af hård hvede; grupper B - fra mel fra blød højglødende hvede; grupper B - fra bagerhvede hvedemel; 1. klasse - produkter af mel af højeste klasse og 2. klasse - produkter af mel af 1. klasse.
Ved fremstilling af smagsstoffer tilsætningsstoffer eller forstærkere supplerer gruppen og produktkategori navnet på tilsætningsstoffet eller forstærkeren, for eksempel gruppe A 1. klasse æg, gruppe A 2. klasse tomat.
Pasta af alle grupper og klasser er opdelt i fire typer: rørformede produkter - i form af rør af forskellige længder og diametre; trådformet - i form af tråde af forskellig længde og tværsnit båndlignende - i form af bånd af forskellig længde og bredde; figured - presset og stemplet af forskellige former og mønstre.
Tubular pasta i form og længde er opdelt i tre undertyper: pasta, horn, fjer. Pasta er et rør med en lige snit på 15-20 cm lang (kort) og ikke mindre end 20 cm (lang); der er enkelt og dobbeltbøjet. Horns - et buet rør med en lige snit på 1,5-4,0 cm i længden langs den ydre kurve. Fjeder - rør med skråt snit fra 3 til 10 cm i længde fra akut til stump vinkel. Hver undertype er opdelt i typer afhængigt af tværsnitets størrelse. Op til 4,0 mm - strøer, 4,1-5,5 mm - speciel, 5,6-7,0 mm - almindelig og mere end 7 mm - amatør. Pasta og horn er opdelt i strøer, specielle, almindelige og amatører, og fjer er kun specielle, almindelige og amatører. Pasta med en længde på 5 til 13,5 cm kaldes skrot og mindre end 5 cm - krummer.
Trådformet pasta (vermicelli) afhænger af tværsnitets størrelse (i mm), er opdelt i følgende typer: spindelvæv - ikke mere end 0,8; tynd - ikke mere end 1,2; almindeligt - ikke mere end 1,5; amatør - ikke mere end 3,0. Langs længden er der en kort vermicelli (mindst 1,5 cm) og en lang (mindst 20 cm), enkelt eller dobbelt foldet. Også produceret vermicelli, lagt i form af skeins, rejer, buer. Masse og størrelse er ikke begrænset. Vermicelli mindre end 1,5 cm lang betragtes som crumb.
Tapeformet pasta (nudler) kan være lang dobbeltbøjet eller enkelt længde på mindst 20 cm og kort længde på mindst 1,5 cm. Nudlens overflade kan være glat eller bølget. kanterne er lige, savlignende og bølgete. Nudlernes bredde kan være fra 3 til 10 mm, tykkelse - højst 2 mm. Lad nudler ud i form af reder, skind, buer. Nudler med en længde på mindre end 1,5 cm betragtes som krummet
Færdige produkter producerer enhver form og størrelse. Pressede produkter - i form af skaller, spiraler, fletninger, pupeskaller, liljer mv. stemplede produkter - i form af stjerner, bogstaver i alfabetet, gear osv. Den maksimale tykkelse af enhver del af produkterne ved bruddet må ikke overstige: 1,5 mm - stemplet og 3,0 mm - presset. Figurerede produkter, der er usædvanlige for denne type form, henvises til deformerede.
Ud over traditionel pasta med et fugtindhold på 12% kommer rå pasta med et fugtindhold på 28% og en 24-timers implementeringsperiode til verdensmarkedet.
Pastaområdet udvides ved at øge ernæringsværdien og skabe nye typer af produkter til terapeutiske og profylaktiske formål. Produkter uden protein er fremstillet af naturlig stivelseskorn og "hævelse med tilsætning af berigemidler i form af vitaminer i gruppe B og glycerolphosphat. De har en hvid farve, bliver gennemsigtig efter kogning, deres overflade er sløv og glat, på en kinky mealy. Smag er neutral, duften er fraværende. Kosternæring af personer med nedsat nyrefunktion. Også frigivet:
• produkter beriget med calcium i form af madkrit eller shell
• produkter med højt indhold af kostfibre med et højt indhold af klidpartikler eller fuldkornet korn med tilsætning af hvedekim;
• vegetabilske produkter Mosaik med forskellige vegetabilske tilsætningsstoffer: 15% tomatpuré - tomat, 30% spinat og sorrel - spinat, 15% gulerodssaft - gulerod
• Produkter med målrettet terapeutisk virkning, beriget med urtetilskud: Druehud bioadditiver - Drueprodukter, der er designet til at forbedre immunforsvaret for mennesker til virkningerne af stråling, græskar eller græskartilskud og æbler i form af pasta-gule produkter, har en gavnlig effekt i gastrit, galdebrandsygdom, mavesår, stimulere hjertet.
I sortimentet af pasta i andre lande er der produkter af forbedret smag. Så en pille bestående af natriumchlorid - 60%, vegetabilsk koncentrat - 20, glumamatnatrium - 10, karamel - 1, hvidløg - 0,1, peber - 0,1, mel - 0,1, pulveriseret sojasauce - 5, glucose - 5%; fuldkornsprodukter; Produkter med fyldstoffer (kød og grøntsager) Hvidløgsmagasinerede produkter, kaffe, i form af færdige morgenmadsprodukter, kaldet "pasta chips"; frosne produkter. De producerer også produkter til langtidsopbevaring, som er pakket i varmebestandige poser og bestråles fra begge sider med IR-stråler ved 100-160 ° C i 3-4 minutter. Under virkningen af IR-stråler forekommer der sterilisering af produkter, som følge af, at deres persistens stiger.
Pasta er en tørret simpel hvede dej, præformet i form af bånd (nudler), rør (pasta, horn, fjer), tråde (vermicelli).
De karakteriseres af hurtighed og nem forberedelse (op til 20 minutter), høj næringsværdi (proteiner - 9-13%, kulhydrater - 70-79, fedt - 1, mineralelementer - 0,5-0,9, fiber - 0, 1-0,6%), muligheden for langtidsopbevaring uden forringelse af kvalitet og forbrugeregenskaber.
Produkter, der ligner pasta, var kendt i oldtiden. Men deres masseproduktion blev udbredt i XII-XIII århundreder. i Italien. I Rusland blev den første makaronfabrik officielt registreret i Odessa i 1797. På
Udviklingen af pastaindustrien begyndte i 1923
Fra pasta kan du lave en bred vifte af retter og side retter. De har en høj næringsværdi. De indeholder proteiner (9-11,8%), kulhydrater (70-75%), fedtstoffer (0,9-2,7%), fiber (0,2%) og mineraler. Energiværdien på 100 g er lig med 332-3341 kcal eller 1389-1427 kJ.
For at opnå pasta bliver dejen knæet, hvorfra produkterne støbes, tørres, afkøles, sorteres og pakkes.
Ved fremstilling af dejen bruger de kommoder: ægpulver, melange, tomatpasta, mejeriprodukter, smagsadditiver.
Pasta er lavet af hvedemel som makaroni (øverste klasse - korn og første klasse - halvskør).
Pasta er opdelt i grupper: A, B, C og den højeste, første og anden klasse.
Gruppe A - produkter af hård hvede: øverste, 1., 2. klasse;
Gruppe B - fra blød glasagtige hvede: højeste og 1. klasse;
Gruppe B - fra bagerhvede hvedemel: den højeste og 1. klasse.
Forskellige pasta afhænger af kvaliteten af det vigtigste råmateriale, der anvendes til produktion.
Pasta af højeste klasse mel af højeste kvalitet; 1. klasse - fra mel af første klasse; 2. klasse - fra melet i anden klasse.
Pasta er produceret i forskellige former, størrelser og diametre.
Tubular pasta er opdelt i horn, pasta, fjer - i form; størrelsen på den ydre diameter - på arten.
De kan være korte i længden - ikke mere end 150 mm og lange - ikke mindre end 200 mm.
Rørformede produkter afviger i diameter sektion: halm - 4 mm; almindelig - fra 4,1 til 7 mm; amatør mere end 7 mm.
Threadlike - vermicelli web, almindelig, tynd, amatør. Nudlerne er korte, ikke mere end 15 cm; lang - ikke mindre end 20 cm.
Typer af vermicelli: gossamer (diameter op til 0,8 mm), almindelig (fra 0,9 til 1,5 mm), amatør (fra 1,6 til 3,5). Tape pasta - nudler. Nudlernes bredde er smal til 7 mm; bredt - fra 7,1 mm: op til 25 mm; i længderetningen - ikke mindre end 200 mm lang og kort - ikke mere end 150 mm.
Pasta, vermicelli, nudler produceret i form af skinder, hvis masse og dimensioner er ikke begrænset.
Figurerede produkter - skaller, stjerner, spiraler, alfabet osv. Størrelsen af disse produkter er ikke standardiseret. Men den maksimale tykkelse må ikke overstige 1,5 mm for stemplede 3 mm - til ekstruderet.
Pasta skal have en smag og lugt uden bitterhed og meldug, mustiness; farve monofonisk, med creme eller gullig farvetone overfladen er glat, glasagtig i pausen.
Når madlavning pasta ikke skal holde sig sammen mellem hinanden, form klumper, tabe form.
Fuktigheden af pasta er 11-13%, surhedsgraden er ikke mere end 4 ° C, og den for produkter med tilsætningsstoffer til tomatprodukter er ikke mere end 10 ° C. Standarden er begrænset til tilstedeværelsen af deformerede produktchips.
Sikkerheden ved formen af svejsede produkter skal være mindst 100% (for gruppe A) og ikke mindre end 95% (for gruppe B og C). Spor af nepromer, en muggen lugt og smag, øget fugtighed og surhed, og angreb med skadedyr er ikke tilladt.
Opbevar pasta ved en temperatur ikke højere end 30 ° C uden temperaturforskelle, relativ luftfugtighed ikke mere end 70%
Varighed af opbevaring af pasta:
• uden tilsætningsstoffer - 24 måneder
• med tomat- og ægtilsætningsstoffer - 12 måneder;
• Mejeriprodukter - 5 måneder
• med hvedekim - 3 måneder.
De vigtigste fordele ved pasta som et fødevareprodukt:
- langtidsopbevaring (mere end et år) uden tab af smag og ernæringsmæssige egenskaber: pasta er ikke blevet bekræftet fuldstændigt for at stjæle
- Hurtig og nem forberedelse (tilberedningstid afhænger af typen, er fra 3 til 20 minutter); relativt høj næringsværdi: en skål lavet af 100 g tør pasta opfylder det daglige menneskelige behov for proteiner og kulhydrater med 10-15%
- høj fordøjelighed af pastaens vigtigste næringsstoffer - proteiner og kulhydrater.
Pasta er et produkt af tørret hvede dej, knæet i vand.
På russisk kommer udtrykket "pasta" fra det italienske navn "maccheroni" - pasta, dvs. rørformet "pasta".
Pastasammensætningen omfatter:
- 70-79% fordøjelige kulhydrater,
- 9-13% af proteinerne
- ca. 1% fedt,
- 0,5-0,9% af mineralske stoffer
- 0,1-0,6% fiber.
Til fremstilling af pasta anvendes mel af højere kvaliteter, rig på proteinstoffer.
Forbedring af pastaområdet gennemføres ved at indføre ikke-traditionelle råvarer i opskriften: Tilsætningsstoffer til fødevarer, farvestoffer, brugen af nye typer mel og vand. For at forbedre sortimentet og mere fuldt ud opfylde kundernes voksende behov anvendes vitaminer og mineraltilskud.
Pasta klassificering
Ifølge testens sammensætning:
-produkter fremstillet udelukkende af hård hvede mel
- Dejprodukter bruger yderligere råvarer.
Afhængigt af typen af mel:
- Grupper A - pasta lavet af hård hvede mel af højeste, første og anden kvalitet,
- Grupper B - pasta lavet af mel af blød glasagtig hvede af højeste og første kvalitet.
- Grupper B - pasta lavet af hvedemel af højeste og første klasse,
- Topklasse - pasta lavet af mel af højeste kvalitet,
- Første klasse - pasta lavet af mel af første klasse,
- Anden klasse - pasta lavet af mel af anden klasse, kun for gruppe A.
Til pasta lavet med brug af yderligere råvarer supplerer betegnelsen af gruppen og varianter af pasta de navne, der er unikke for den.
Afhængigt af metoden til støbning:
- skiver pasta formet i stykker af dej tape,
- pressepasta, dannet ved anvendelse af en pastapresse,
- stemplet - pasta, dannet af frimærker fra et dejbånd.
Afhængig af pastaformen er opdelt i følgende typer:
Rørformet pasta:
- Pasta - rørformet pasta i form af et langt lige rør med en lige eller bølget (når der skæres tørrede varer) skåret.
- horn - rørformet pasta i form af et kort lige eller buet rør med en lige snit;
- fjer - rørformet pasta i form af et kort lige rør med en skrå snit.
Den rørformede pasta er opdelt i typer i henhold til tværsnitets størrelse: halm (op til 4,0 mm inklusive), almindelig (fra 4,1 til 7,0 mm), amatør (fra 7,1 mm og mere).
Threadlike pasta.
Vermicelli - trådformet, lang eller kort, pasta med forskellige sektionsformer.
Størrelsen af tværsnittet er opdelt i typer: web (op til 0,8 mm), almindelig (fra 0,9 til 1,5 mm), amatør (fra 1,6 til 3,5 mm).
Tape pasta.
Nudler - lang eller kort pasta med forskellige former for kanter og sektioner.
Bredden er opdelt i typer: Smal (op til 7,0 mm inklusive), bred (fra 7,1 til 25,0 mm).
Figuren makaroni.
Ører, skaller, stjerner, ringe, skaller, buer, spiraler og anden flad eller bulk pasta med kompleks konfiguration..
Af produktets længde:
- lang - ikke mindre end 200 mm,
- kort - ikke mere end 150 mm.
Lang pasta kan være enkelt eller dobbelt buet, samt støbt i skind, buer og rede. Massen og størrelsen af den lange pasta, der er dannet i skind, buer og rede, begrænser ikke.
Afhængig af den anvendte makaronimatrix:
- med en glat overflade
- bølgeplade.
Før du går til arten, tal om hvad pastaen er.
Pasta (makaroni eller pasta) - et produkt af gul farve fra tørret eller frisk dej. Klassisk pastadeig er lavet af hvedemel og vand.
Til mine opskrifter vælger jeg kun pasta fra hård hvede. Sådan pasta er kun gavnlig.
Hvad er forskellen mellem blød mel pasta og hård pasta?
Fra hvad pasta vil ikke vokse røv?
Hvordan man køber højkvalitetspasta, ikke overpaying for italienske rødder?
Svarene på disse og andre spørgsmål i artiklen.
"Hvordan vælger du den rigtige pasta?".
Pasta er lavet ikke kun af hvedemel. For eksempel tilsætning af soba nudler, udon eller funchoz til fremstilling af pasta, boghvede eller rismel samt stivelse, der opnås fra bønner, i stedet for eller sammen med hvedemel.
Du kan vælge den tilstand, hvor der er pasta.
Så pasta er af tre typer:
Farvet pasta. Kilde seriouseats.com
I Italien kaldes det tørrede produkt af mel og vand "dej" (italiensk pasta). Det russiske navn "makaroni" kommer fra den græske "macarius", hvilket betyder "mad fremstillet af byggemel." Over tid stod navnet fast med hele gruppen af pasta.
Pasta er bredt spredt over hele verden og er blevet en kulinarisk base for mange opskrifter. Pastaretter er populære i italienske, europæiske, asiatiske og vegetariske retter.
Forskellige former og typer pasta
Typer og typer pasta (pasta) er forskellige:
Alle disse parametre opdele pastaen i hundredvis af sorter. Nogle arter er kun bekendt med en nærkreds af kokke og er tilberedt i dyre restauranter eller husholdninger. Andre typer pasta er berømte og efterspurgte over hele verden.
Forskellige former for pasta blev opfundet for at tilbageholde og distribuere over sin overflade en anden sovs, sovs og saft af kød, fisk eller grøntsager. Mange af pastaens sorter blev lavet specielt for at blive serveret til en bestemt type sauce eller skål.
Nogle typer og former for pasta
I 2015 begyndte jeg at udarbejde en liste over typer pasta. Stadig kan ikke fylde og bringe det til en logisk ende. Men kast ikke emnet.
Liste over typer pasta og opskrifter til dem er i en tilstand af påfyldning.
Separat bemærker jeg, at tilberedningstiden, som er angivet i beskrivelserne, er omtrentlig. Før du laver pastaen, skal du se dataene på pakken.
For at forhindre pasta i at stikke sammen efter madlavning,
Jeg anbefaler at læse om 9 enkle regler.
Du vil også lære, hvad der er "al dente"?
Hvordan og hvor meget til madlavning af lang og kort pasta?
Hvornår skal man vaske pasta er en synd, og når ikke så meget?
Før du går i butikken, skal du huske på, at pasta i opskrifter nemt kan erstattes af en lignende visning fra samme gruppe.
Du kan bestemme pastaens størrelse ved navn og specifikt ved den italienske afslutning:
Typer af pasta kan opdeles i henhold til formularen i 6 kategorier:
Type makaroni (pasta)
Capellini er en lang og ekstremt tynd pasta. En af de tyndere typer pasta.
Den omtrentlige tykkelse af makaroni 0,9 - 1,1 mm.
Pastastørrelse (pasta) Capellini
Capellini opfundet i den nordlige del af Italien. Oversat fra den italienske "сapellino" - betyder et hår eller tyndt hår.
På grund af sin tynde form kaldes denne type tør pasta "Venus Hair" (italiensk: Capelvenere). Men italienerne lavede pasta, som er endnu tyndere. De kaldte det "drips di Angelo" (italiensk: Capelli d'Angelo), hvilket betyder "angel hår".
Traditionelt kapellini pasta er lavet af hård hvede mel. Dette giver den tynde lange pasta en smuk gylden farve.
Capellini er perfekt til lette saucer eller supper.
I Italien ligger den populære foder i form af rede, hvor i midten ligger fyldningen af kød og grøntsager, og hæld derefter saucen. I nærheden af Napoli anvendes capellini i kød- og grøntsagskasser og opdeles i supper.
Kogt Capellini med grøntsager og peberfrugter. Kilde pccmarkets.com
indtil klar: 3 minutter.
Al dente: 2 minutter
endnu ikke kogt.
Type:
Lang og ret tynd pasta med et rundt tværsnit (fra 1,4 mm til 2 mm i diameter).
Beskrivelse:
Denne type tør pasta anses for at være en af de ældste. Den første omtale af nudlerne hører til begyndelsen af 1338. På den tid var den berømte kok Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), der skrev bogen "Indsamling af produktegenskaber", fanget i sine noter, hvor meget denne type pasta var spredt i den nordlige del af Italien. I hver region blev nudlerne kaldt på deres egen måde: "Orati" i Bologna, "Minutelli" i Venedig, "Fermentini" i Reggio Emilia og "PanCardelli" i Mantova.
Oversat til russisk betyder ordet "Vermicelli" "orme".
features:
Udseende ligner klassisk spaghetti, men nudlerne er mindre i længde og bredde. Det produceres også i form af "rede" og i brudt form.
Kombineret og serveret:
Traditionelt serveret med lette tomat saucer eller med fisk eller skaldyr baseret saucer. Også nudler er perfekte til salater, og desuden er det ikke dårligt kombineret med vegetabilsk sovs med tilsætning af courgette (courgette), aubergine og sød peber.
Tilberedningstid: 14 minutter. Tilberedningstid "al dente": 12 min.
Opskrifter med Vermicelli (Vermicelli):
Form: Lang og tynd pasta med en rund sektion (fra 1,8 mm til 2 mm i diameter).
Beskrivelse: Spaghetti er uden tvivl det uofficielle symbol på italiensk køkken og den mest berømte og populære type pasta i verden.
Dette format af lang tør pasta blev oprindeligt lavet i det sydlige Italien, i byer som Napoli, Genova og Ligurien.
En af de første officielle referencer i historien om fremkomsten af spaghetti var navnet "spaghetto", der blev optaget i det italienske sprogs første ordbog under autografiet af Nicolo Tommameo og Bernardo Bellini i 1819. Ordet "spaghetto" var et dimensionerende derivat af ordet "spago" (italiensk spago), hvilket betød garn eller garn i oversættelse og blev beskrevet i sammenhængen: "Spaghetti suppe er et pastaprodukt, størrelsen af et lille reb og længden af soprakapellini (sopracapellini) ".
Den 1. april 1957 præsenterede den britiske tv-kanal BBC for offentligheden dokumentarfilmen Spring Harvesting Spaghetti. Alt ville være noget, hvis det ikke var for en "men", i denne historie blev det fortalt, at makaronerne takket være agronomernes mangeårige arbejde formåede at dyrke pasta med samme længde og tykkelse. Ikke alle værdsatte humor og dagen efter udsendelsen faldt et stort antal opkald fra BBC-studiet fra dem, der ønskede at købe pasta træer.
Funktioner: Universal visning af pastaen.
Indledningsvis var spaghettiens længde ca. 50 cm. For tilberedt madlavning er længden reduceret til ca. 24-27 cm, men du kan finde spaghetti i gammel størrelse på hylderne i butikkerne eller bestille den online, f.eks. Meter lang spaghetti til elskere.
Kombineret og serveret: Med sin optimale tykkelse betragtes spaghetti som en universal pastaform. De er perfekt kombineret med både rige og tykke saucer baseret på tomater eller fisk og med bløde og lette creme saucer baseret på creme, bløde og hårde ostearter og skaldyr.
Tilberedningstid: 12 minutter. Tilberedningstid "al dente": 10 min.
Spaghetti opskrifter:
Form: Lang og tynd pasta med en rund sektion (fra 1,63 til 1,70 mm). Mere subtil i sammenligning med spaghetti.
Beskrivelse: Tør lang pasta kommer fra det sydlige Italien, og mere specifikt fra Napoli
Funktioner: Universal visning af pastaen.
Kombineret og serveret: Ifølge traditionen, sammen med Spaghetti, serveres lette saucer på basis af olivenolie for ikke at afveje deres elegance. Forbindere af godt køkken anbefaler ikke at bruge ost med dem, herunder drys med revet parmehseost, men anbefaler forskellige lette salte saucer til dette pastaformat, som er iboende i det sydlige Italien.
Ideel i kombination med et udvalg af fisk og skaldyr, med tilsætning af oliven, som tilsammen udgør en interessant og lækker harmoni af middelhavets smag. Også til dette pastaformat, er varme og kolde saucer fra friske tomater, forskellige grøntsager og greens betragtes som egnede.
Tilberedningstid: 9 minutter. Tilberedningstid "al dente": 7 min.
Opskrifter med Spaghetti (Italiensk. Spaghettini):
Form: Lang og tynd pasta med rund sektion.
Beskrivelse: Spaghetton er en lang, tør pasta, der ligner klassisk spaghetti, men har en stor diameter. Der er også sorter af denne pasta 2 gange længere end længden af spaghetti. Denne forstørrede udsigt ser mere imponerende ud, når du serverer mad, samt mere tilfredsstillende.
Egenskaber: På trods af den store tykkelse bevarer denne type pasta længden og fleksibiliteten i klassisk spaghetti. Universal type pasta.
Kombineret og serveret: Spaghetton perfekt kombineret med forskellige saucer, fra lys til de mest sofistikerede.
Utroligt afsløre og understrege smagen af mættede saucer, for eksempel fisk, og foruden salte med en udtalt smag og aroma af hvidløg og rød peber.
Også denne type pasta er velegnet til madlavning af retter med græskar blomster, med lam eller oksekødssås, kyllingelever eller giblets eller muslinger. Det er stort set denne type pasta, som spaghetti, er en ret universel type pasta.
Tilberedningstid: 13 minutter. Tilberedningstid "al dente": 11 min.
Opskrifter med Spaghetton (Spaghettoni): -
Form: Lang pasta (ca. 25-30 cm), der svarer til et halm. Den har samme form som lange og lige rør med en tykkelse på 0,98 til 1,08 mm og en diameter på 3-4 mm. og en bredde på ca. 3-4 mm.
Beskrivelse: Bukatini, også kendt som Peructelli (italiensk Perchatelli), første gang dukkede op i Napoli og tilhører en gruppe af lang tør pasta. I oversættelse betyder "bucato" gennemboret eller fuld af huller.
Overfladisk ligner tyk spaghetti, men med en hul kerne.
Bukatini serveres ofte i hele provinsen Lazio, og er især populær i Rom.
Funktioner: Type pasta med hul hul.
Kombineret og serveret: Den mest egnede sauce til bukatini anses for at være amatrichiana sauce med læn og tomater.
Også vegetabilske dressinger lavet af tomatsauce med sød peber, ægplanter, squash, oliven og en lille kapers passer godt til denne type pasta.
I italiensk køkken serveres denne pasta ofte med kød, grøntsager, ost, æg og ansjos.
Tilberedningstid: 11 minutter. Tilberedningstid "al dente": 9 min.
Opskrifter fra Bukatini (italiensk Bucatini):
Form: Lang og tynd pasta med rund sektion. I størrelse mere end Bukatini.
Beskrivelse: Maccheroncini er en lang tør pasta, som er en kreativ fortolkning af pasta som Maccheroni (Maccheroni, en af de mest populære pasta sorter i Italien).
McKeroncini-formen afslører muligheden for kulinarisk fantasi. På den ene side har de en standardlængde af klassisk spaghetti, på den anden side har de en hul kerne, mere typisk for korte typer pasta.
Egenskaber: En unik kombination af egenskaber af lang og kort pasta. En type pasta med hul hul.
Kombineret og serveret: På grund af sin struktur bliver Macheroncini perfekt kombineret med både tykt kød og fiskesauer og lette grøntsager.
Du kan også servere dem med lette tomat saucer, smagsstoffer med oregano og basilikum.
Tilberedningstid: 8-9 minutter. Tilberedningstid "al dente": 7 min.
Opskrifter med Macheroncini (italiensk Maccheroncini):
Form: Lang og relativt tynd pasta. Det ligner spaghetti, men adskiller sig i en flad form.
Beskrivelse: Bavette (Bavette) er en lang, tør og tynd nudelformet pasta. For første gang blev denne type pasta lavet på det liguriske havs nordlige kyst i en af de mindste regioner i Italien - Ligurien.
Funktioner: Med sin pressede form holder pastaen saucen godt på overfladen og gør den i stand til at afsløre hele smagen og smagen af skålen.
Kombineret og serveret: Bavette vil være fremragende, selvom kogte og serveres simpelthen strøet med hårdt revet ost. Det er sådan, at denne type pasta er fantastisk egnet til Pesto Genovese sauce (pesto sauce) med en rig aroma af basilikum og en farverig ost smag.
Også, Bavette vil være stor, når serveret i skaldyr sauce.
I almindelighed er denne type pasta universel og egnet til mange saucer af grøntsager eller fisk, der serveres med lang pasta.
Tilberedningstid: 12 minutter. Tilberedningstid "al dente": 10 minutter.
Bavette opskrifter:
Form: Lang tynd pasta. Også "rede", men lille. Det ligner tynde strimler med en tykkelse på 1,4 mm til 1,60 mm. Tættere i form til spaghetti, men adskiller sig ved, at de er lidt fladt.
Beskrivelse: Linguine (italiensk. Linguine, som betyder råt) er en klassisk italiensk pasta i form af tynde strimler med storformede nudler fra Tyrrenske Havets kyst i det administrative område Napoli - Campania-regionen (italiensk: Campania).
Funktioner: Ligner på spaghetti, men forskellige tatoverede. Også produceret i form af "reden".
Kombineret og serveret: En vidunderlig smagseffekt leveres af kombinationen af Linguine med saucer baseret på friske tomater. Også en god kombination til denne pasta vil være tilsætning af friske grøntsager og krydret sauce med hvidløg og fisk.
Dette pastaformat er også perfekt kombineret i saucer med tilsætning af skaldyr og skaldyr, fløde saucer baseret på fløde eller mascarpone ost.
Linguine serveres ofte med seafood eller pesto sauce.
Tilberedningstid: 12 minutter. Tilberedningstid "al dente": 10 min.
Opskrifter med Linguine (italiensk. Linguine): -
Form: efter vores mening, ligesom Tagliatelle, er også en slags makaronebog. Tynd lang og flad dej strimler omkring 7-8 mm bred. Pasta ligner Tagliatelle, men har en større bredde. Vævet ind i en slags "rede".
Beskrivelse: Fettucina er en af de mest populære pastaformer i Rom. Dette stykke italiensk køkken har erhvervet sit navn på grund af den ydre lighed med bånd, fra det italienske "Fettuccia", hvilket betyder "bånd".
Normalt anvendes i Italien, til fremstilling af denne type pasta, friske eller hjemmelavede nudler, men på de italienske markeder kan man købe fortørrede "rede".
Denne type pasta er ekstremt populær i USA, især den mest berømte "italienske" skål er "Fettuccine Alfredo", som næsten ikke er kendt i Italien. Denne skål blev opfundet i Italien af ejeren af en romersk restaurant, Alfredo Di Lelio. Det er bemærkelsesværdigt, at denne opskrift i Italien ikke var bredt spredt og ikke faldt i sektionen af traditionelle nationale retter.
Uden for Italien er denne ret blevet meget populær, og er især blevet et slags tegn på et godt liv i Rom. Talrige amerikanske turister, der ankommer til Italien, leder efter restauranter, hvor de kan nyde den "rigtige" Fettucina og bliver ofte skuffet over manglen på denne skål.
Egenskaber: Den ru og svagt porøse tekstur af pastaen kombineret med nudlernes optimale bredde holder perfekt saucen på overfladen, så den maksimerer alle nuancer af smag.
Kombineret og serveret: Den delikate smag af tyndt rullet dej kan suppleres med fede toner af salte tomater og fiskesauer.
Fettuccine serveres også med lette saucer af friske grøntsager, urter og med tilsætning af rejer.
Tilberedningstid: 6-7 minutter. Tilberedningstid "al dente": 5-6 min.
Opskrifter med Fettuccine (Fettuccine):
Form: Pasta "rede". En lang flad pasta bredde på 6,5 mm - 10 mm. Formularen ligner meget Fettuccine (Fettuccine), men er forskellig i teststrimmelernes mindre bredde. Vævet ind i en slags "rede".
Beskrivelse: Tagliatelle (italiensk. Taglirelle, fra italiensk. Tagliare, som betyder "cut") er en traditionel, lang tør italiensk pasta med tilsatte æg oprindeligt fra Emilia-Romagna regionen. En af sorterne af ægnudler tagliatelle er pizzocheri (italiensk. Pizzoccheri) - flade nudler, der består af 80% boghvede mel og 20% hvede.
Ifølge legenden blev tagliatelle opfundet af en italiensk kok Zafiran i 1487 under renæssancen. Den romantiske og virtuosiske kok blev inspireret af Lucrezia Borgias lys og krøllede hår og lavede en pasta til ære for hendes engagement med Alfonso I d'Este. Denne type pasta fik navnet Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (dej talolini med Zafirana opskrift) og serverede det til sølvretter.
I 1972 registrerede Academy of Italian Cuisine og Order of Tortellino højtideligt og officielt i Bologna Chamber of Commerce en tagliatelle opskrift og forsikrede dem en bredde på 8 mm. Det burde have været 0,01227. del af Azinelli-tårnets højde (Torre degli Asinelli ).
I dag kan Tagliatelle betragtes som en typisk pasta i det nordlige Italien af byen Bologna (italiensk Bologna). Hun blev en slags personificering af byen.
Egenskaber: På grund af sin porøse og ru struktur og flad form holder tagliatelle enhver form for sauce på overfladen. Meget ofte produceret i form af "rede".
Kombineret og serveret: Denne type pasta er perfekt kombineret med tykke saucer af oksekød, kalvekød, svinekød og kanin.
Tagliatelle er også velegnet til mascarpone flødeost, bolognese sauce eller en række fiske saucer.
Tilberedningstid: 6-7 minutter. Tilberedningstid "al dente": 5-6 min.
Opskrifter med tagliatelle (Italian Tagliatelle): -
Form: samme "reden" af pasta, kun stor. Lang pasta i form af et fladt bånd af tørre nudler omkring 12-13 mm brede.
Bredden af frisk pasta kan nå 20-30 mm.
Beskrivelse: Pappardelle (pappardelle) er en af de bredeste typer flad ægpasta. Oprindelsen af det administrative centrum i Firenze - Toscana (Italiensk. Toscana). Det italienske værk "pappare" gav navnet på denne noodle, hvilket betyder "spise glædeligt og med glæde".
Funktioner: Pappardelle bliver ofte kogt kun indtil et øjeblik, når de kun bliver bløde, hvorefter de tages ud af gryden, tilføjes store "rede" til saucen, og kun derefter vente på beredskab. Så bred pasta absorberer saucen bedre og bliver mere appetitvækkende og mere aromatisk.
Også Pappardelle er den største af alle formater af lang ægpasta.
Kombineret og serveret: I Toscana er der 2 klassiske opskrifter med Papardelle: med stuvet kanin eller kaninstew og stewed ducksauce.
Denne type pasta er imidlertid perfekt kombineret med bønner eller med svampe.
Papardelle vil også være i perfekt harmoni med fisk, grøntsagssauser samt rejer eller hummer med spinat.
Tilberedningstid: 7-8 minutter. Tilberedningstid "al dente": 6-7 min.
Opskrifter med Pappardelle (italiensk. Pappardelle): -
Form: Lang båndlignende pasta med bølgede kanter. Pastas bredde er ca. 14 mm, tykkelsen af den glatte del er fra 0,9 til 1 mm, og den bølgelignende del er ca. 1,3 til 1,4 mm. Formen af Mafaldine ser ud som et langt bånd med bølgede kanter.
Beskrivelse: Mafaldin er en tør, lang pasta med karakteristiske bølgende kanter. Denne type pasta blev mønter i Napoli, og dengang blev den kaldt "rig fettuccella".
Mafaldin blev lavet til ære for Anna Romana fra Savoys Mafalda Maria Elisabetta's Prinsesse og kaldte dem "Reginetta" (italiensk Reginette, som betyder "dronning") eller "Mafaldine" til hendes ære. Ligesom den bølgede blonder, som dronningens tøj blev trimmet med, kan disse pasta virkelig betragtes som "royal".
Egenskaber: Efter madlavning har de en karakteristisk og ujævn konsistens, varieret på en glat og kuperende del af pastaen. Et andet træk ved denne type pasta er evnen til at "spare" den tilsatte sauce på overfladen af den bølgelignende del.
Universal type pasta.
Kombineret og serveret: Mafoldine er meget velegnet til festretter.
Denne slags pasta er meget alsidig i madlavning, du kan krydre med spil saucer, fiskebaserede fiskesauser og fløde saucer baseret på bløde oste med krydderier som karry, safran eller ingefær.
Tilberedningstid: 9 minutter. Tilberedningstid "al dente": 7 min.
Opskrifter med mafaldin: -
Form: Viser i sig selv 3 knivene af testen forbundet og snoet på en spiral. Den er ca. 6 til 15 mm bred, 40 til 70 mm lang og ca. 10 mm i diameter.
Beskrivelse: Fusilli (italiensk. Fusilli, i små krystal) - traditionel italiensk pasta i form af en spiral af hård hvede.
I gamle dage blev Fusilli lavet af hænder, og dette håndværk gik efter traditioner fra mor til datter. Pasta snoet ved hurtig bevægelse rundt om strikkepinde. På grund af den udvendige lighed med denne spindebevægelse hedder denne type pasta Fusilli, fra det italienske ord "Fuso", hvilket betyder "spindel" til uldstrenger.
Funktioner: Fusilli er undertiden farvet i forskellige farver ved hjælp af naturlige farvestoffer, såsom spinat eller rødbeder. På grund af den snoet form, holder denne pasta perfekt tilbage enhver sauce på overfladen.
En af de universelle typer kort pasta.
Kombineret og serveret: Fusilli perfekt kombineret med alle slags saucer. Denne pasta tilbyder mange muligheder for kulinariske forsøg. Kød og fløde saucer samt saucer baseret på oste, tomater, med tilsætning af ægplanter, courgette, peber, oliven mv., Alt er perfekt til Fusilli. De kan også bruges til fremstilling af salater.
Tilberedningstid: 11 minutter. Tilberedningstid "al dente": 9-10 minutter.
Opskrifter fra Fusilli (Italiensk. Fusilli):
Form: Ligesom Fusilli repræsenterer den sig selv som 3 splejsede og spiralvalsede dejblade, men er tyndere og kortere i form.
Beskrivelse: Girandole erhvervet sit navn på grund af ligheden med børnenes legetøj Girandola, som er et farverigt pinwheel.
Denne type pasta tilhører de yngre "søstre" Fusilli.
Funktioner: Samt Fusilli betragtes som en af de universelle typer kort pasta. Forskelligt i forkortede størrelser og mindre forberedelsestid.
Kombineret og serveret: Twisted spirals holder meget god sauce på overfladen og afslører det med en enkelt palette med fantastiske smag.
Dzhirandole perfekt kombineret med en tæt og lys og let og diskret saucer.
Tilberedningstid: 6 minutter. Tilberedningstid "al dente": 5 minutter.
Opskrifter fra Girandole (italiensk Girandole): -
Form: Kort pasta med skrå snit på diagonal og højderyg. Diameteren er ca. 8-10 mm, længde 35-40 mm og tykkelse fra 1,2 til 1,3 mm.
Beskrivelse: Penne Rigate er et af de mest brugte korte pastaformater i Italien. Denne type makaroni fik sit navn for sin ydre lighed med gamle fjer til skrivning (italiensk. "Penna", oversat som fjer.
Penne blev ligesom mange andre typer pasta opfundet i det sydlige Italien i Campania regionen (italiensk: Campania). I andre regioner i landet kaldes de på deres egen måde. I Umbrien blev de f.eks. Kaldet "Spole" (italiensk. "Spole", som betyder "shuttle traders") og lidt sydpå - "small" (italiensk: "maltagliati", som oversættes som "dårlig skåret").
Penne er også delt op i form til:
Hele Penne-pastaen har en karakteristisk hul form med diagonale snit diagonalt, men varierer efter type (der er mere end 10), såsom:
Funktioner: Denne type pasta blev udtænkt fra begyndelsen som grundlag for kulinariske eksperimenter og forsøg. Dette bekræftes af et stort antal sorter af formen af denne pasta.
Du kan afhente enhver sauce.
Kombineret og serveret: Penne Rigate går rigtig godt med en række saucer, herunder klassisk tomat eller kød, samt fløde, ost og fisk. Til gengæld er de fremragende til madlavning af alle slags gryderetter.
Penne Rigat's uniform skal være den måde, for eksempel i den klassiske Boscaiola pasta opskrift med tørrede porcini svampe og skinke.
Tilberedningstid: 11 minutter. Tilberedningstid "al dente": 10 minutter.
Opskrifter med Penne Rigate (italiensk. Penne rigate):
Form: Kort ribbet spundet pasta af mellemtykkelse. I udseende ligner det en korketrukker eller fjeder. Længde ca. 35 mm og tykkelse fra 0,9 til 1,1 mm.
Beskrivelse: Kawatappi eller ellers Chelentani er førende i at holde sauce på overfladen blandt de populære pastaindstillinger. På grund af det ribbet udseende, gennemgående hul inde og formen af foråret, kan denne type pasta holde fast på ingredienserne i saucen, såsom kød og fisk stykker.
Funktioner: En af de mest alsidige typer af kort pasta. Formen og strukturen gør det muligt at holde enhver sauce på overfladen.
Kombineret og serveret: Alle slags saucer fra grøntsager, kød, fisk, forskellige oste osv. Også fantastisk til madlavning gryderetter.
Opskrifter fra Chelentani er velegnet til enhver begivenhed, det være sig en festlig fest eller bare en almindelig middag.
Tilberedningstid: 10 minutter. Tilberedningstid "al dente": 8-9 minutter.
Opskrifter med Cavatappi (Italiensk. Cavatappi), Chelentani (Italiensk. Cellentani):
Form: Kort pasta, der ligner form af en sneglskal. Længde ca. 25 mm, tykkelse 1,2-1,4 mm.
Beskrivelse: Pipa Rigate er en af de mest sofistikerede typer tør kort pasta. Med sit udseende opmuntrer hun kulinariske oplevelser og kreativitet.
Stedet for forekomst af dette pastaform kunne ikke præcist bestemmes. Det antages, at Pipa første gang opstod i Rom, en anden visning antyder, at denne pasta stammer fra den nordlige del af Centralitalien.
Foruden Pine Rigat er der en anden type af denne pasta med en glat overflade, som hedder Pipa liche (ital. Pipe lisce).
Funktioner: Usædvanlig form, som gør det muligt at forsinke saucen inde i pastaen. Velegnet til enhver sauce.
Kombineret og serveret: Pipa Rigate kombinerer meget godt med forskellige saucer, som er yderst fastholdt på den ydre tekstur og inde i pastaen. Alt dette giver dig mulighed for at afsløre smagsområdet af absolut alle ingredienser.
Pipas pasta kombineres vidunderligt i kombination med lette saucer baseret på oste og fisk og skaldyr samt tykke og rige kødbaserede saucer.
Tilberedningstid: 13 minutter. Tilberedningstid "al dente": 10-11 minutter.
Pipe Rigate opskrifter (italiensk. Rør rigate):
Form: Kort pasta med en ribbet overflade og en lige snit, som ligner små rør. Diameteren er ca. 11 mm, 48-50 mm i længden og 1-1,2 mm i tykkelse.
Beskrivelse: Udseende af Tortillo kan ikke tilskrives en bestemt region i Italien, men det menes at for første gang denne type pasta blev lavet i Napoli.
De fik deres navn "tortiglione" fra specifikke linjer (furrows) af stigende spiral, som forbliver på pastaens overflade efter fremstillingen. Det samme mønster forbliver på detaljerne efter behandling på en drejebænk.
Funktioner: Tortillo er kendetegnet ved deres oprindelige og enkle form. Det tillader saucen at forblive både indenfor og ud, på pastaens snoet ribben.
Kombineret og serveret: Denne type pasta er perfekt kombineret med tætte og rige saucer af kød eller ost med tilsætning af svampe. Til gengæld er den også perfekt til en række gryderetter.
Tilberedningstid: 11-12 minutter. Tilberedningstid "al dente": 9-10 minutter.
Opskrifter af retter fra Tortillo (Italian Tortiglioni):
Form: Kort pasta, ligner små, langstrakte og let bøjede rør med en glat overflade og en lige snit. En forkortet version af Maccheroncini's lange pasta (italiensk Maccheroncini).
Beskrivelse: Maccheroni er en af de klassiske pastaformer i det italienske gastronomiske køkken, som igen gav navn til alle andre typer pasta rundt om i verden.
Ifølge en version er nogle kardinal fra Rom relateret til denne pastas oprindelse, som efter at have set dem for første gang foran ham på en plade, udbrød: "O, ma caroni!" Hvilket groft betød "Åh, hvor sødt!".
Funktioner: McCheroni er perfekt til kulinariske eksperimenter. Denne pasta er ret lang og ikke meget bred.
Kombineret og serveret: På grund af sin aflange form og gennemgående hul anbefales denne pasta til at blive brugt med både lyse og tykke saucer baseret på tomater, grøntsager og kød.
Tilberedningstid: 7 minutter. Tilberedningstid "al dente": 6 minutter.
Opskrifter med Maccheroni (italiensk Maccheroni): -
Type:
Repræsentere firkantede dejstykker komprimeret i midten. Sidene af pastaens kant er spids og udskåret i trekanter. I udseende ligner de bue eller sommerfugle.
Den gennemsnitlige størrelse af farfalle er 3-4 cm i bredden og 2-3 i højden.
Beskrivelse:
Farfalle blev opfundet i begyndelsen af det 16. århundrede i det nordvestlige Italien i Lombardiet (Italiensk. Lombardia) og Emilia-Romagna (Italiensk. Emilia-Romagna).
Oversat fra den italienske "farfalle" betyder "sommerfugle". I Rusland kaldes denne slags pasta normalt "buer".
På grund af dejenes forskellige tykkelse - i midten af en tykkere og tyndere rundt om kanterne, blev popularitet blandt andre pastaer.
De "vinger" af sommerfugle er lidt tyndere end bunden, derfor er de blødere og mere ømme efter kogning.
features:
Figuren farfalle pasta har en interessant struktur. I midten er dejen tykkere og mere tæt og tynd langs kanterne.
Denne funktion giver denne type pasta en række organoleptiske fornemmelser, når de spiser. Efter madlavning er "sommerfuglvingerne" blødere og blødere end kernen.
På grund af sin bizarre og usædvanlige form er denne type pasta særlig populær hos børn.
Ud over de klassiske farfalle standardstørrelser er der også andre typer:
Den mest almindelige kombination af farver er grøn, hvid og rød - tricoloren af Italiens nationalflag. Den kombinerer med lette saucer baseret på grøntsager og manifesterer sig også perfekt i forskellige salater.
Kombineret og serveret:
Farfalle pasta er alsidig. Dens forskellige former og størrelser giver dig mulighed for at vælge det rette udseende for enhver sauce.
Standard klassisk porcelæn passer til både lette grøntsager eller fiskesauer, samt tykkere creme, ost og tomatsauce.
På grund af sin form anvendes bugser i garnisher, supper, kolde og varme salater. Deres fancy former, inspireret af sommerfuglens form, vil opleve enhver frokost eller middag.
Tilberedningstid:
Klassisk farfalle koge indtil staten "al dente" 8-9 minutter. Tilberedt til kogning 10-11 minutter.
Opskrifter retter c Farfalle (italiensk. Farfalle) sommerfugle / buer:
Pasta alla norma med ægplanter