Skadelig eller hjælpsom pasta? Et entydigt svar på dette spørgsmål eksisterer stadig ikke, på trods af at historien om deres anvendelse går tilbage ad flere århundreder. Italiens indbyggere, der ikke tænker på deres kost uden pasta, anser dem for en usædvanligt nyttig ret, mens mange russere har et vedholdende syn på, at deres brug bidrager til at opnå overskydende vægt.
Det viser sig, at nøglen til at besvare spørgsmålet om pastaens farer og fordele ligger i, hvad der gør forskellige typer og sorter af disse populære melprodukter.
Resume af artiklen:
I Rusland kan pasta opdeles i grupper (afhængigt af den anvendte hvede) og grad (første, anden og højeste) afhængigt af hvilken type mel der anvendes:
Ifølge en anden klassificering kan pasta opdeles i hele (spaghetti) eller rørformet. I en række lande (og først og fremmest i Italien) må enhver pasta udelukkende fremstilles af hård hvede.
Pasta lavet af hård hvede, der aldrig klumper eller koger blødt, indeholder 10% proteiner og 75% kulhydrater (repræsenteret for det meste af komplekse sukkerarter af den naturlige type). Fedtstoffer i dem er næsten fraværende.
Deres kemiske sammensætning er præsenteret:
Mineraler indeholdt i pasta er yderst vigtige for alle indre organer og systemer i menneskekroppen. E-vitamin, en stærk antioxidant, hjælper med at bevare skønheden i hud, negle og hår. Aminosyrer normaliserer tilstanden i nervesystemet, forhindrer forekomsten af depression.
De komplekse kulhydrater, der udgør pastaen fra hård hvede absorberes i blodet ret langsomt, så deres absorption ikke ledsages af skarpe spring i glukose. Pastaens glykæmiske indeks er forholdsvis lavt: Det varierer fra 40 til 50 enheder.
Efter at have spist højkvalitetspasta, der indeholder en stor mængde fibre, vil en person have en lang følelse af mæthed og behovet for hyppige snacks, hvilket er meget vigtigt for dieters. Folk, der regelmæssigt forbruger pasta fra hård hvede, har mulighed for at arbejde effektivt uden at opleve sult og deres krop - ikke mindre effektivt at forbrænde fedt.
Er macaroni godt for dig? Uden tvivl - ja, hvis det er - produkter af hård hvede. Fordelene ved denne pasta skyldes:
Under graviditet og under amning kan barnet bruge høj kvalitet pasta (herunder nudler), underlagt ovenstående anbefalinger.
Ikke mindre nyttigt er pasta til børn: der er mange lækre retter (souffler, gryderetter, supper), der kan oplade dem med energi i temmelig lang tid.
Harm pasta i første omgang på grund af hvad der gør dette produkt. Sammensætningen af pasta lavet af bløde hvede sorter indeholder en stor mængde stivelse og gluten - stoffer, der ikke kun dårligt fordøjes i kroppen af en person, der forbruger dem, men også væsentligt slagge den.
Det glykemiske indeks for denne kategori af pasta (især stærkt fordøjet) kan nå sytti enheder. Som følge af deres brug øges mængden af glukose i blodet dramatisk, men snart kommer følelsen af sult tilbage.
I betragtning af skade på pastaen i en række europæiske lande er deres produktion lig med forfalskning og kan derfor retsforfølges.
"Er det muligt at få fedt ud af makaron?" - Dette spørgsmål bliver stillet af dem, der er på en diæt, og drømmer om at sætte deres tal i orden. Faktisk er udsagnet om at spise pasta kan blive bedre, dybt fejlbehæftet.
Ernæringseksperter siger, at hård hvede macaroni og vægttab er meget kompatible. Fedt med immoderat anvendelse af substandard produkter. For at kunne bruge hjemmelavet pasta i kampen mod overvægt, skal du:
Listen over kontraindikationer vedrørende brug af pasta er lille. De er kontraindiceret:
I dag spørgsmålet: "Hvor kan man købe højkvalitetspasta?" Har længe mistet sin relevans. Disse produkter i et stort udvalg præsenteres på hylderne i enhver købmand. Det er også nemt at spørge, hvordan man forbereder dem: En opskrift på lækker pasta kan findes på ethvert kulinarisk sted på internettet.
http://polzasostav.ru/food/vse-chto-nuzhno-znat-o-makaronax.htmlPasta og pasta, som du kan købe i russiske butikker, uanset hvilket land de blev lavet, er opdelt i tre klasser. Klasse A er kun fremstillet af hård hvede, den såkaldte durum. Til fremstilling af pasta tilhørende klasse B anvendes mediumhård hvede, og for klasse C anvendes dens bløde sorter. Ud over hvedemel med passende hårdhed, smagsstoffer, konserveringsmidler, farvestoffer (naturlige og syntetiske) samt æg og deres derivater kan valle og mælk, hele eller tørrede, tilsættes pastadejen.
Hvad angår et produkt som spaghetti indeholder de ikke andet end vand og mel, pr. Definition. Kun anvendelse af pomace fra naturlige grøntsager (gulerødder, græskar, tomater) til farvning i andre farver er tilladt. Spaghetti er også opdelt i to klasser. Sammensætningen af spaghetti 1 klasse skal indeholde højkvalitets durummel, for produkter af 2. klasse ved brug af mel af første klasse. Den mest nyttige er pasta og spaghetti, som kun omfatter hård hvede og vand, i ekstreme tilfælde, naturlig grøntsagssaft.
Pasta og mel sorter "Durum" - skal nødvendigvis indgå i kosten af en person, der ønsker at spise ordentligt. De er nyttige selv for diabetikere.
Højeste kvalitet pasta fremstillet af høj kvalitet hvede og vand er en kilde til stærkt koncentreret fiber, komplekse kulhydrater, mange sporstoffer og vitaminer. Især stor i dem mængden af vitaminer B1. Komplekset af næringsstoffer indeholdt i pasta hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, stimulere vægttabsprocesserne og reducere risikoen for hjerte-og karsygdomme. En sådan makaroni er en væsentlig bestanddel af mange kostvaner, både medicinske og dem, der er beregnet til vægtreduktion og stabilisering. Energiværdien på 100 gram pasta - 350 kcal indeholder de 12-14 gram protein, 1,1-2 gram fedt, ca. 70 gram kulhydrater.
Spaghetti og makaroni af højeste klasse indeholder nyttige kulhydrater - "langsomt" sukkerarter, som er fuldstændigt absorberet af kroppen, ikke bliver til fedtceller og ikke forsinkes i form af fedtreserver. De tilfredsstiller fuldstændigt behovet for glykogen, der er nødvendigt for muskler og lever. Derudover indeholder disse makaroner aminosyretryptophan, som er involveret i syntesen af serotonin - en god stemningstimulator.
http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaronPå trods af at kornprodukter er grundlaget for en sund kost, foretrækker mange mennesker at undgå at spise pasta, idet deres sammensætning er for skadelig og fremme vægtforøgelse. I mellemtiden spiser mange anerkendte skønheder, der er berømte for deres slanke figur, roligt pasta og er ikke bange for at blive bedre.
Sammensætningen af den klassiske pasta, der blev opfundet i antikken i Italien og Sicilien, omfattede kun mel og vand. Kneadede dej rullet ud, skåret og tørret i solen, det færdige produkt som følge heraf bevarede alle sine nyttige ingredienser fuldstændigt. I dag fremstilles pasta med mel fra hvede, rug, boghvede, ris osv. Sammensætningen af farvet pasta indeholder desuden urter, saft, grøntsager og krydderier.
Ernæringsværdien af forskellige pastaformer afhænger af de ingredienser, der anvendes i produktionen. Ernæringseksperter anser hård hvedepasta det mest gavnlige for kroppen, da de indeholder en masse vegetabilsk protein. Energiværdien af en sådan pasta - 340 kcal pr. 100 g tørt produkt. Kogt makaroni taber kalorier - 100 g indeholder ca. 170 kcal.
Kombinationen af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i pastaens sammensætning af mel af højeste kvalitet i procentforholdet er - 13/3/83. Kolhydratdelen er hovedsageligt repræsenteret af stivelse, som er et komplekst kulhydrat. Derfor anses pasta for at være et glimrende mættende produkt, der ikke fører til vægtøgning med moderat ernæring.
Derudover omfatter pastaens sammensætning vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer. Vitaminkomponenten er repræsenteret af vitaminerne B, PP, E og N. Blandt makroelementerne er calcium, kalium, fosfor, svovl, magnesium, chlor og natrium ledende i indholdet, og jod, jern, zink, kobber, chrom, molybdæn, silicium, fluor er blandt mikroelementerne., mangan og kobolt.
Fordelene og skaderne af pasta
En af de vigtigste fordele i forhold til andre fødevarer - pasta har en høj energi værdi. En parabolen af makaroni virker perfekt i lang tid og fylder med elementer, der er vigtige for kroppens vitale aktivitet. Denne fordel er imidlertid fyldt med en negativ side: med den forkerte eller overdrevne brug af pasta kan du gå i vægt.
Når du vælger pasta i butikken, foretrækker du produkter med den enkleste og korteste sammensætning, uden æg, mælk og forskellige aromaer, der tilføjer ekstra kalorier og er ofte skadelige. For at forhindre pasta fra at forårsage fedme, bør de spises om morgenen, ikke med kød eller kylling, men med grøntsager.
http://womanadvice.ru/makarony-sostavPasta, nudler og vermicelli - produkter uden som ingen familiemenu kan gøre. Makaroniens historie går tilbage i århundreder. Nogle kilder hævder, at indianere og arabere forberedte dem allerede i 1200 f.Kr. e. En anden legende siger, at den første makaroni blev bragt af Marco Polo fra Kina i 1292. I dag er pasta retter i en eller anden form spist af mange nationer i verden.
Hvad laver pasta, kender enhver værtinde. I den klassiske version omfatter de kun vand og mel fra hård hvede. Fullkornspasta anses for at være den mest nyttige. En komplet liste over pastaarter er stor. De er lavet af mel af højeste, 1. og 2. klasse, boghvede, rug og rismel. Pastasammensætningen tilføjer duftende urter, krydderier og saft af grøntsager. På denne måde opnås forskellige pastafarver, hvilke børn især kan lide.
Pasta kommer i mange forskellige former: i form af spiraler, stjerner, sommerfugle, ringe, rør. Der er en særlig type pasta til bagning. For eksempel tynde ark til lasagne eller brede cannelloni rør. Men den mest berømte forbliver lang pasta, eller spaghetti.
Hvad er god pasta? Det er en rig kilde til fiber, vitaminer og sporstoffer. Læger taler om fordelene ved pasta til hjertesygdom, diabetes, og endda til kræftforebyggelse. Kan pasta til dem der taber? I modsætning til den almindelige misforståelse er det muligt og nødvendigt. Medmindre de selvfølgelig er lavet af fuldkornsmel og bruges i moderation. Døm for dig selv, kaloriepastaen kogt er 170 kcal.
Hvordan laver man pasta, så de ikke holder sammen? Sæt dem i kogende saltet vand, tilsæt lidt vegetabilsk olie og blande oftere. Al-Dente betragtes som den ideelle grad af paratberedskab, når det er blødt på ydersiden og elastisk på indersiden. For at forhindre, at pastaen klæber sammen efter madlavning, drys dem med olie.
Skal pastaen skylles, når de er klar? Kokke i en stemme forbyder at gøre det. Vand vasker væk stivelsen, saucen absorberes ikke, som følge heraf forringes skålens smag. Med opbevaring af pasta er alt lettere. I forseglet emballage kan de tilbringe et år. Hvis pakken åbnes, er det bedre at skifte dem i en forseglet beholder.
Hvad kan der laves af pasta? Tilsæt hakket kød, dampede grøntsager eller fisk og skaldyr til dem - du vil få lækre kombinationer. Glem ikke pasta gryderetter med lækker ost skorpe. Originalpasta gør saucen: krydret tomat, ømt, cremet eller raffineret svampe.
http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1663-makaronyEngang i barndommen, da jeg stadig gik til børnehaven, var en af vores yndlingsretter der pasta med mælk. Jeg kan ikke huske, om de virkelig var så velsmagende, eller om den kollektive atmosfære bidrog til appetitten, men en positiv holdning til pasta forblev i resten af mit liv. Lad os tale i dag om dette produkt, hvordan man laver pasta, hvad de er og hvad pasta er bedre at vælge.
Det menes at navnet "pasta" kommer fra det italienske ord "maccheroni". Pastas historie er ganske interessant, de siger, at deres hjemland er Kina, og de kom til Europa takket være den berømte rejsende Marco Polo.
Den generelle definition er: pasta er et produkt af hvedemel (med mulig tilsætning af andre typer mel) og vand af forskellige former og længder.
Gør pasta udført i henhold til følgende specielle teknologi. Foretag først forberedelsen af mel (sigt og skræl), tilsæt derefter det tilberedte vand og ælt pastadejen. Den tilberedte dej komprimeres og presses, hvorefter den skæres. Som et resultat opnås rå pasta, som efter tørring og afkøling er klar til emballering og opbevaring. Produktionen af pasta er nu en af hovedbrancherne i fødevareindustrien.
Energiværdien (kalorindhold) af pasta er 327-351 kcal pr. 100 g.
Næringsværdi af pasta pr. 100g: proteiner 10-12 g, fedt - 1-2 g, kulhydrater - 64,5-71,5 g
Lad os se på de grundlæggende egenskaber ved dette produkt:
1. Grupper af pasta.
Da det vigtigste råmateriale til fremstilling af pasta er hvedemel, er pastaen normalt klassificeret i grupper og sorter afhængigt af hvilken slags mel de er fremstillet af.
Der er tre grupper pasta - A, B og B.
Hvis der i fremstillingen af pasta anvendes andre typer råvarer, er deres navn også angivet i mærkningen, såsom ægpasta osv.
Pastaen i gruppe A er anerkendt som den mest kvalitative. En sådan pasta koger ikke blød eller holder sammen og bevarer sin farve og form godt. Men de er dyrere end produkter fra andre grupper.
Repræsentanter for gruppe B tilhører "middelklasse". Gruppe B er den billigste pasta.
At vælge den rigtige pasta, være opmærksom på deres gruppe, for eksempel er højkvalitetspasta-gruppe B underordnet i kvalitet til den anden klasse pasta i gruppe A.
Gruppe og sorter af pasta skal mærkes på deres emballage.
Der er andre klassificeringer af pasta (afhængigt af metoden til dannelse, type, længde osv.), Men de er mere relaterede til pastaens udseende end til deres kvalitet og er underlagt valg efter smag og farve. For eksempel kan jeg lide at bruge spiralpasta med mælk, og nogen kan lide skall eller horn.
2. Emballageegenskaber.
Pasta kan pakkes i pap eller anden passende emballage. Specifikiteten af pastaens emballage er, at den skal give mulighed for visuelt at inspicere produktet inde, det vil sige, at du skal se pastaen gennem emballagen. Hvis dette ikke er muligt, skal emballagen være en naturlig tegning af produktet (med den faktiske form og størrelse).
3. Holdbarhed.
Faktisk kan makaroni opbevares i ca. 3 år, men i overensstemmelse med normerne er den anbefalede holdbarhed af makaroni: til æg - 12 måneder til andre typer - 24 måneder fra produktionsdatoen.
Jeg vil også gerne sige et par ord om instant nudler (nudler). Dette er en type pasta, der er blevet specielt forarbejdet. På grund af forarbejdning kan nudlerne hurtigt blive opmærksomme efter kontakt med varmt vand. Du skal dog være opmærksom på, at pastaproducenterne ofte bruger modificeret stivelse og andre tilsætningsstoffer, så du ofte ikke skal bære væk med sådanne nudler.
Nå, jeg ønsker dig altid haft mulighed for at købe den bedste og mest velsmagende pasta.
http://getoptim.com/kak-vybrat-makarony.html
Italiensk køkken er primært forbundet med pasta. Til at begynde med vil vi uden overdrivelse anbefale en stor butik:
Vi kan kun gætte, hvor mange slags pasta der egentlig eksisterer, men vi vil liste de mest basale i dag.
Når du er klar, kan du vælge 3 typer pasta:
- Tør pasta - pasta lavet af durum mel og vand
- Frisk pasta - pasta lavet af blødt mel og æg
- Fuld pasta - pasta, fyldt med påfyldning, sauce
Formen og størrelsen af pastaen er opdelt i:
- Lang pasta (bukatani, spaghetti, mafalda)
- Kort pasta (macheroni, fusilli, penne)
- Lille pasta (Ditalini, Campanella)
- Figurer pasta (gemelli, radiator, farfalle)
- Pasta med påfyldning (cannellone, ravioli)
Og for klarhed og bedre memorisering vil vi se på alt dette i billederne.
Og endnu en mere detaljeret klassificering af pasta.
Tidligere blev de kaldt "pasta" - hvad en bureaukratisk sætning! Nu kalder vi sædvanligvis dem pasta i den vestlige stil, men hvis du tænker på det, lyder det ret mærkeligt for det "russiske" øre.
I sovjetiske tider blev de behandlet lidt lidenskabeligt - måske fordi de var konsekvent forbundet med et fast bryg, som blev serveret i spisestuerne som en sideskål. I filmene på den tid blev pasta spist af bachelorer, ægtemænd, der blev forladt af deres koner og endda studerende. Lad os ikke glemme den klassiske "Og i fængsel er nu middag, pasta. ". Desuden blev det betragtet som den ubestridelige sandhed, der fik fedt fra pasta. På samme tid, i Vesten, er pasta traditionelt et uafhængigt hovedretter, der nyder velfortjent popularitet. Det er nok at sige, at i omkring ti år nu, den 25. oktober, er verdenspasta-dagen blevet fejret rundt om i verden. En gimmick, siger? Men på den anden side, hvor mange retter kan prale med, at en lignende dag er afsat til dem?
På italiensk betyder ordet "pasta" først og fremmest "dej", men dette navn forener også forskellige slags små dejprodukter. Det er interessant, at italienerne siger om den gode mand "una pasta d'uomo" - sammenlignet med det berømte udtryk "lavet af en anden test". I øvrigt indebærer et andet kendt italiensk gastronomisk udtryk, "antipasti", ingen form for modsætning til pasta - det er kun snacks, der serveres "før pasta". Faktum er, at i overensstemmelse med italiensk kulinarisk etikette er den første normalt ikke suppe, men bare pasta.
Hvad sker der ikke pasta! "Tør" og "rå", tyk og tynd, lang og kort, fast og rørformet, lige og spiralformet og i form af plader. Ifølge legenden blev ideen om pasta bragt fra øst af den berømte rejsende Marco Polo. Men dømme efter de mange vidnesbyrd, hun mødtes i Europa og før ham. Denne nærende og hurtigt fordøjelige mad går godt med en række saucer, urter, grøntsager, oste og skaldyr. Det er en integreret del af den såkaldte "middelhavsdiæt", hvor den tjener som hovedleverandør af kulhydrater - en kilde til energi til kroppen. Ifølge statistikker spiser hver indbygger i Italien ca. 28 kg pasta årligt, men det kan ikke siges, at appenninerne var et "fedtholdigt land", og med en forventet levetid er det også mere end godt.
Pasta er inkluderet i kost af mange atleter - for eksempel fodboldspillere. Men det skal bemærkes, at pastaens gavnlige egenskaber og kaloriindhold afhænger af melet, hvorfra det er fremstillet. Tørrepasta af høj kvalitet er fremstillet af specielt forarbejdet hård hvede (normalt "durum" eller "semola di grano duro" er skrevet på pakken), stivelsen i hvilken er krystallinsk; mindre kvalitativ - fra bløde kvaliteter, hvor stivelse indeholder i et amorft udseende. Sådan pasta er meget mere kalorisk og mindre nyttig; ifølge eksperter er det fra hende, at de generelt bliver bedre. Dette påvirker naturligvis også produktets gastronomiske egenskaber.
Denne pasta, når madlavning ikke skal klæbe sammen eller koge blødt. Derfor skal du være opmærksom på emballagen: der er altid angivet hvilke typer hvede dette produkt er fremstillet af. Derudover bør emballagen af højkvalitetspasta ikke være spor af mel eller chips. I mange europæiske lande (og især i Italien) er der strenge krav til, hvilken slags slutprodukt stolt kan kaldes "pasta".
Næsten alle typer pasta er lavet af hvedemel med vand. Nogle gange tilføjes der også æg (på italiensk hedder disse typer pasta "pasta all'uovo"). Der er en farvet pasta, som i tilberedningen tilsættes spinat, tomater eller sepia (blækblæksprutte); i sidstnævnte tilfælde opnås en eksotisk "sort pasta". Frisklavet pasta ("pasta fresca"), som du kan gætte, betragtes som den mest lækre - den kan købes i specialbutikker. Det består normalt af æg. Det antages, at frisk ("rå") pasta straks tages i brug. I almindelige butikker sælges der som regel tør pasta ("pasta asciutta" eller "pasta secca") til langtidsopbevaring. En sådan pasta fremstilles sædvanligvis i fabrikker på specielle maskiner. Men i mange restauranter (såvel som i mange italienske familier) er det lavet for hånd. Forskellen? Mellem hus og shopping dumplings!
Hemmelighederne ved at lave lækker pasta er enkle:
1) fordøj ikke på nogen måde (tilberedningstid er altid "cottura" på pakken). Det er bedre at lidt underkoge det og bringe det til staten "al dente" (bogstaveligt talt - "på tanden"), når det springer lidt (især hvis du planlægger at tilføje varm sauce);
2) Sørg for at bruge det færdige produkt med en passende saus (bolognese, pesto, quattro formaggi, alfredo, carbonara osv.), Og ikke med fries, hugge eller Gud forbud, vanding ketchup eller mayonnaise.
Glem ikke: pasta - kroppen, sauce - sjælen! Naturligvis skal saucen passe til pastaen, men der er ingen specielle regler her. Den mest generelle regel er: Jo kortere og tykkere pastaen, desto tykkere skal saucen være. Til dette kan vi tilføje, at den riflede overflade af nogle typer pasta (normalt rørformet) gør det muligt at holde sausen bedre, og små stykker kød og grøntsager placeres i hullerne. Nogle saucer vil blive anført nedenfor; Du kan finde en masse opskrifter til pasta saucer på vores hjemmeside Chef Lavan. Det vigtigste er at huske, at de forbereder sig ganske enkelt, og deres fornøjelser er havet! Og hvis du er for doven til at tilbringe 15 minutter på saucen, skal du i det mindste smage pastaen med smør og drys med revet parmesan.
Nu er det tid til at tale om forskellige typer pasta. Først og fremmest vil jeg bemærke, at kun de mest berømte og udbredte typer vil blive diskuteret, for de enorme kan ikke forstås - der er flere hundrede af dem! Det skal også bemærkes, at i nogle områder i Italien er deres navne forblevet, hvilket afviger fra dem, der generelt accepteres. Derudover findes næsten alle former for pasta i flere variationer afhængigt af størrelsen. Du kan gætte produktets størrelse, hvis du er opmærksom på de sidste bogstaver af navnet: "oni" betyder mere (tykkere eller længere) end almindelige; "Ini" - tyndere eller kortere.
Et overblik over pastaens sorter, vi begynder med den såkaldte lange pasta.
Lang pasta (pasta lunga)
- Spaghetti ("spaghetti") er nok den mest berømte type pasta, sammen med pizza er en slags visitkort af italiensk køkken. Navnet kommer fra det italienske "spago" - "twine, string". Disse er lange, afrundede og tynde produkter ca. 15-30 cm lange. Nogle elsker dem helt kogt og blødt, andre elsker dem al dente. Blandt de mest berømte retter er Spaghetti Napoli (Spaghetti i Napoli) med Tomat Sauce, Spaghetti Bolognese (Bolognese Spaghetti) med Tomatsauce og Hakket Kød, Spaghetti Aglio e Olio - med varm olivenolie og let ristet hvidløg i den, Spaghetti Allio carbonara. Tynd spaghetti kaldes spaghetti, de skal lave et gennemsnit på to minutter mindre. Spaghetti (tyk spaghetti), tværtimod, lave mad længere. Det er interessant, at det på nogle steder (for eksempel i nogle dele af USA) er almindeligt at spise spaghetti med en gaffel og en ske; Men italienerne selv styres fuldstændigt af en gaffel. Og et andet nysgerrig faktum: Den 1. april 1957 lurede British Air Force tv-seerne med en historie om, hvordan spaghetti vokser på træer. Forresten blev en hel biograf genre opkaldt efter spaghetti
- Spaghetti Western, hvis skaber betragtes som den italienske direktør Sergio Leone ("For a fistful of Dollars", "For et par ekstra dollars", "Godt, ondt, ondt").
- Maccheroni er den meget makaroni, der på russisk gav navnet til hele denne klasse af produkter. Teoretisk set kan længden være den samme som spaghetti, selvom den normalt er lidt kortere, men den største forskel er, at pastaen er rørformet og hult indeni. For sådanne produkter er gode flydende saucer, der strømmer ind og suger pastaen. I Rusland var pasta en af de første repræsentanter for italiensk køkken. Navnlig nævnes de i Pushkin: "I Galyani il Koloni // Bestil dig selv i Tver // Med Macaroni Parmazan". Sandt nok, på det tidspunkt, kalte pasta alle slags pasta.
- Bucatini ("bukatini", fra "bukato" - "lækker") er en spaghettilignende rørformet pasta med et lille hul i midten, der løber langs hele længden, en slags halm. De ligner spaghetti gennemboret med en nål.
- Vermicelli ("vermicelli") - de nudler, der er kendte for os alle. På italiensk betyder dets navn "orme". Som regel er det lidt tyndere og kortere end spaghetti. Vermicelloni er mindre almindeligt, de er lidt tykkere end spegettini. Interessant kan produkter som vermicelli også findes i indisk køkken. Og ris vermicelli (eller risnudler) bruges ofte i Kina og Sydøstasien. Men i Mexico og Latinamerika har også sine egne traditionelle nudler - "video".
- Capellini ("Capellini") - lang, rund og meget tynd (1,2 mm -1,4 mm) vermicelli. Dens navn kommer fra den italienske "capellino" - "hår". En endnu mere subtil version af Capellini er det poetiske navn "Capelli d'Angelo" - "engles hår". Bruges normalt med lette, delikate saucer.
- Fettuccine (fettuccine, bogstaveligt "bånd) er en flad og ret tyk nudel med en bredde på ca. en centimeter og en tykkelse på ca. 5 mm. Tidligere blev det gjort med hånd, skære lag af dej. Mange simple saucer baseret på fløde, smør og / eller ost er velegnet til fettuccine. I Italien serveres de ofte med en ost og nødder. I USA er fettuccine alfredo en populær skål med ost med parmesan, smør og fløde, opkaldt efter den italienske restauratør, der opfandt denne sauce; i Italien hedder det almindeligvis Fettuccine Al Burro.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - fettuccinlignende lang, flad, men smalere "bånd" pasta. Især udbredt i regionen Emilia-Romagna med hovedstad i Bologna. Ifølge legenden inspirerede Lucretia's bryllups frisyre, bruden af sønnen til linjalen i Bologna, oprettelsen af denne pasta af domkirken. Den tagliatelle porøse struktur er ideel til tykke saucer. De serveres ofte med bolognese sauce og andre kødkomponenter. En smalere version af tagliatelle hedder "bavette". En anden lokal type tagliatelle er pizzoccheri ("pizza"), som ikke er lavet af hvede, men fra boghvede.
- Pappardelle ("papardelle") - faktisk er den stor flad fettuccine med en bredde på 1,5 til 3 cm. Deres navn er meget veltalende, fordi det kommer fra det italienske værk "pappare" - ivrigt spiser, fortærer.
- Linguine (linguini) - "linguine", de er også "lingine" og "linguine", bogstaveligt talt - "rier". Denne pasta er så smal og tynd som spaghetti, men fladt (flade) som fettuccine. Oftest serveres med pesto eller muslinger (i Italien kaldes denne skål "linguine alle vongole"). Forresten bærer helten i den nyligt udgivne tegneserie "Ratatouille" navnet Lingvini. I Genova og Ligurien kaldes lignende pasta kaldt og serveres ofte med pesto alla Genovese sauce.
Kort pasta (pasta corta)
- Penne ("penne") er en populær cylindrisk pasta i form af rør op til 10 mm i diameter og 40 mm lang, med skrå snit langs kanterne. Navnet kommer fra den italienske "penna" - "fjer". Penne koges som regel til staten "al dente" og serveres derefter med saucer (for eksempel med pesto). Penne er også ofte tilføjet til salater og gryderetter. Pennelignende lille, glat rørformet pasta uden skråt skåret kaldes ziti ("ziti").
- Rigatoni ("rigatoni", fra "rigato" - riflet, rillet) - en bred rørformet pasta med tilstrækkeligt tykke vægge og store huller, der nemt omfatter stykker kød og grøntsager. Takket være "rillerne" på overfladen af rigatoni og penne holdes der godt en god sauce. Rigatoni alla Fiorentina med florentinsk kødsauce er populær i Italien. Ligesom penne er rigatoni perfekt til bagte retter.
- Fusilli ("fusilli") - figurer pasta omkring 4 cm lang i form af en skrue eller spiral. Det er ofte grønt (med tilsætning af spinat) og rødt (med tilsætning af tomater). Større fusilli med en mere snoet spiral kaldes "rotini". Spiralen giver fusilli og rotini bedre mulighed for at holde mange slags saucer, det er lettere for dem at samle stykker kød eller fisk.
- Farfalle ("farfalle") - fra den italienske "sommerfugl". De dukkede op i det 16. århundrede i Lombardiet og Emilia-Romagna og mere sandsynligt ligner en sløjfe eller bue. Der er også farvet - med spinat eller tomater. Oftest serveres de med lyse tomatbaserede grøntsagssaucer. En større version af farfalle er kendt som "farfallone".
- Campanelle ("Campanella") - figurpasta i form af små klokker eller blomster. Campanella serveres normalt med tykke saucer (ost eller kød). Nogle gange kaldes de "gigli" ("liljer").
- Conchiglie ("conquilly") - er kendt for os alle skaller. På grund af deres form holder de også perfekt saucen. Stor conquilia ("conquilion") er som regel fyldt med påfyldning.
- Gemelli ("gemelli", bogstaveligt talt "tvillinger") - snoet i en spiral tynde produkter, tilsyneladende ligner de to snoet sammen sele.
- Lanterne ("Lantern") - produkter, formet som antikoliet lamper.
- Orecchiette ("orekkete", "ører") - små kuppelformede produkter, der minder om små ører. De fylder ofte alle slags supper.
- Rotelle ("rotelle", "hjul", de er også "ruote") - pasta i form af hjul med strikkepinde. Perfekt til kød, fisk og grøntsager saucer, så hårde stykker "klamrer" til nåle.
- Anellini ("Anellini") - Miniature ringe, som normalt tilsættes supper og salater.
- Cavatappi ("Kawatappi") - spiral krøller, formet som en korketrukker. Faktisk betyder ordet selv "corkscrew". Enhver sovs passer til disse krøller.
Ud over de ovennævnte korte sorter kan der også være lidt små pasta ("pastina") i form af perler ("acini di pepe", "peberkerner") eller stjerner ("stelline"), der sættes i supper eller salater, "alfabetisk" pasta til små børn osv. Lad os ikke glemme gnocchi ("gnocchi") - traditionelle italienske kartoffel dumplings. De serveres normalt med tomatsauce, smeltet smør og ost. Dette er et billigt og meget tilfredsstillende måltid. I Toscana er de såkaldte strozzapreti ("præststrenglere") populære - gnocchi med spinat og ricotta. Ifølge legenden kvælte en bestemt præst og døde, slikke denne skål for hurtigt. Interessant nok er der i nogle lande i Latinamerika, hvor italiensk køkken er meget populært, en gammel tradition for at kalde den 29. i hver måned "gnocchi daytime" - du var nødt til at leve en hel dag før lønninger, og medarbejdere og ansatte havde ofte ingen penge Hvad foruden denne ubehagelige skål.
Fyldt pasta
Nogle kendte typer pasta anvendes ikke uafhængigt, men som en slags dej til påfyldning. Denne pasta hedder pasta piena.
- Lasagne eller lasagne ("lasagne") er en særlig flad pasta. Helt store tynde og flade tallerkener bruges til at forberede den eponymous "multi-storey" skål i forskellige varianter. Bechamel sauce, kødfyldning og parmesanost er meget udbredt. Til forskel fra de fleste andre typer pastaer, er lasagne kogt i ovnen (kaldet pasta al forno).
Lasagne verde ("grøn lasagne"), lavet af dej med tilsætning af spinat, er en variant af lasagne. Interessant nok findes der i de polske og hviderussiske køkkener stadig en lignende skål kaldet "lazelle". Det siges, at det stammer fra det 16. århundrede, da Bon Sforza, konge Sigismunds kone, bragte italienske opskrifter til Polen. En snævrere version af lasagne kaldes "lasagnets".
- Ravioli ("ravioli") er en slags små italienske dumplings med forskellige fyldninger (kød, fisk, ost, grøntsag og jævn chokolade) mellem to lag tynd dej. Disse "konvolutter" er firkantede, rektangulære, runde eller halvmåneformede ("mezzalune"). En cirkel eller firkant med dej med påfyldning er foldet i halvdelen, og enderne holdes sammen. Derefter koges raviolierne i saltet vand. Halvcirkulære tynde dej ravioli (normalt fyldt med kød) i Piemonte kaldes ofte agnolotti ("anolotti", "præsthatte"). Ravioli og anjolotti serveres normalt med enkle saucer baseret på tomater og basilikum, så saucen ikke afbryder smag og smag af påfyldningen. Deres væsentligste forskel fra de sædvanlige dumplings er, at råvarerne praktisk talt ikke bruges som fyldning.
- Tortellini ("tortellini") - små ringe med fyld (kød, ricottaost, grøntsager - for eksempel spinat). De serveres med fløde sauce, og også i bouillon. Ifølge legenden skylder tortellini sin navleform til enten Lucrezia Borgia eller til gudinden Venus selv, der ramte kokken med sin perfektion. Forresten, i Italien er der endda et ordsprog: "Da Adam var fristet af et æble, hvad kunne han gøre med en tortelliniplade?"
- Cannelloni ("cannelloni", "store rør") er en slags fyldte pandekager. Rektangulære pastaplader rulles op i rør sammen med en fyld - ricottaost, spinat eller forskellige typer kød. Hæld derefter cannelloni-saucen - som regel tomat eller bechamel - og bages. Nogle gange kaldes de også "manicotti" ("ærmer").
- Cappelletti ("cappellet") - pasta i form af små hatte eller hætter, inden for hvilke der kan være en påfyldning.
Der er dog også cappelletti uden påfyldning.
Hjem → Fødevarer → Produkter → 18 arter - fra vermicelli til tortellini: den mest komplette guide til pasta
Pasta er kendetegnet ved grupper - A, B, C, som igen er opdelt i den højeste, første og anden klasse. Det er selvfølgelig bedre at vælge pasta gruppe A - de er lavet af hård hvede mel, de indeholder mere fiber og indeholder mindre stivelse. Det er vigtigt for mennesker, der lider af diabetes mellitus af den første og anden type - i groft melpasta er det glykæmiske indeks lavere. Folk med glutenintolerance bør vælge boghvede og rismelspasta.
Farven på pastaen kan variere afhængigt af farvestofferne i dejen. Pasta kan være grøn (med spinat), lilla (med sukkerroer), rød (med gulerod), orange (med græskar), sort (med blæksprutteblæk eller trøffel). Pasta er en god side skål til kød, fisk, fjerkræ, ost. Vær opmærksom på tilberedningstiden, som er angivet på pakken: jo længere tid er det, desto mere nyttigt er pastaen. Det er bedre at lave mad til graden af al dente, det vil sige at undercook. Så kroppen vil fordøje dem længere, og du vil forblive fuld. Husk: ikke fra makaroni, men fra store portioner og fede saucer. Det er bedre at bruge tomat, magert kød eller fiskesauce.
http://the-challenger.ru/eda/produkty/gid-po-makaronam/At sige præcis, hvornår og hvor makaroni først dukkede op, er svært. Man kan kun antage, at dette skete kort tid efter at manden begyndte at dyrke hvede. Og dejen tørrede lige i solen. Forskere foreslår, at pastaplanten kunne være Kina (og ikke Italien). Dette produkt modtog stor fordeling på grund af geografiske opdagelser. Folk havde brug for et nærende, velsmagende produkt, der ikke kræver særlige opbevaringsforhold. Pasta opfylder fuldt ud disse krav. I Rusland voksede pasta meget senere end i øst eller i Europa. I dag rangeres rangerende 14 i verden i forbrug af disse produkter.
Så pasta er et produkt af mel og vand. Mel kan være af forskellige typer og sorter. Herved afhænger af typen pasta: hvede, boghvede, ris, majs, byg. Nogle arter kan være farvede, hvilket er særligt populært hos børn. Orange farve giver gulerodssaft, grøn - spinat, en sort skygge giver juice af blæksprutte. Som du kan se, er alle farvestoffer naturlige og sikre for menneskers sundhed. Derfor kan en sådan pasta sikkert gives selv til de yngste elskere af dette produkt.
I dag er butikkerne bogstaveligt talt oversvømmet med forskellige typer pasta.
Konventionelt kan de opdeles i følgende kategorier:
Overvej hver visning.
Så den mest populære type er lang pasta (herunder spaghetti). Capellini, vermicelli, spaghetti, bucatini tilhører også denne type. Flad makaroni: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldin. I oversættelse betyder deres navne "orme" eller "reb". I længden er de 25 cm, men tykkelsen kan være anderledes: fra 1 mm til 5 mm. Indledningsvis var længden 50 cm, nu er den blevet reduceret for at lette forberedelsen. Men hvis du ønsker det, kan du finde meget lang pasta (op til 1 m) på hylderne i butikker eller på internettet. Lange nudler tilhører også lang pasta. Det kan være bredt, smalt, med lige eller bølgede kanter. Men tykkelsen af nudlerne må ikke overstige 2 mm.
Disse omfatter fusilli, girandol, penne, cavatappi, pipa, tortillon, maccheroni. Det er spiraler, fjer, tubuli, horn, som vi er vant til. Denne type pasta på grund af dens form er ideel til servering med forskellige saucer. Sausen trænger ind i rørene, fylder dem med smag og aroma, der giver dig uforglemmelige øjeblikke med gastronomisk nydelse.
Denne type produkt stammer fra mangfoldighed: sommerfugle, fjedre, skaller, snegle, biler. Det går godt med ost, især parmesan, salte saucer og grøntsager. Kan bruges både varmt og koldt.
Disse produkter vil overraske dig med deres størrelse. De repræsenterer store hule rør eller gigantiske skaller. Disse omfatter cannelloni, manicotti, conquillon, conquille, lumaconi, lasagne. Når man laver denne type pasta, afhænger alt af husmorens fantasi: rørene og skallerne kan fyldes med hakket kød, kylling, svampe, cottage cheese, grøntsager. Og hver gang skålen vil spille med nye smagssedler. Efter at produkterne er fyldt og bagt, skal de hældes med sauce (bechamel eller noget andet), bestrødt med ost og sæt i ovnen, indtil de er klare. Lasagneplader (rektangulær flad form) veksler med påfyldningen, smurt med sovs. Den færdige skål fik sit navn fra basen - en særlig type pasta.
Praktisk til madlavning supper, kog hurtigt, men kog ikke blødt, holde deres form. Disse omfatter produkter i form af bogstaver i alfabetet, korte strenge (gossamer), ringe, stjerner. De hjælper dig ud, hvis en af husstandens medlemmer pludselig er sultne eller pludselig besøger gæsterne. Kogning af en sådan pasta vil ikke tage dig mere end 3 minutter.
Disse omfatter ravioli, tortellini, gnocchi. Fyldningen kan være meget forskelligt: fra hakket kød (og så vil skålen minde os om traditionelle dumplings, kun med pastadej) til grøntsager (skålen kan sikkert tilskrives vegetarisk køkken). Ost, kylling, skinke, frugt og bær kan også fungere som en påfyldning.
Forskellige pasta fortæller os om den slags mel, som de er fremstillet af.
Der er følgende grupper:
Før du køber pasta skal du være opmærksom på fremstillingsdatoen. Den gennemsnitlige holdbarhed af et sådant produkt er 3 år. Farvering reducerer denne periode, farvet pasta opbevares i 2 år. Den mest letfordærvelige ægpasta: De bør indtages inden for et år efter fremstillingsdatoen. Se, hvor produktionsdatoen er trykt: på selve pakken eller på et særligt klistermærke. En uærlig producent kan ændre produkternes holdbarhed. Ideelt hvis datoen er stemplet direkte på pakken.
En bestemt type pasta kan betragtes som pasta. Hvad er forskellene mellem pasta og pasta, samt pastaerne, læs artiklen 20 typer italiensk pasta.
http://1000sovetov.ru/article_kakimi-byvayut-makarony-vidy-i-sortaVermicelli vermicelli-melprodukt betyder "små orme". Dette navn skyldes dets udseende - lange eller korte runde og tynde pinde, der er lavet af usyret dej.
Interessant: Ifølge historikere begyndte italienerne at forberede vermicelli, så snart de opfandt mel. Dej skåret bånd og tørret dem under Italiens brændende sol. I alle hjørner af dette land blev opskriften opkaldt anderledes, det var i Napoli, at navnet vermicelli blev brugt.
I dag, i salg oftest, kan du finde typer af vermicelli, som afviger fra hinanden i tykkelsen af produktet:
Til fremstilling af vermicelli produkter anvendes:
Det er vermicelli fra melet i gruppe A, der er af højeste kvalitet, opfylder sine egne egenskaber og er til gavn for en person og hans helbred.
Sammensætningen af nudlerne i mange århundreder forbliver næsten uændrede:
Det er bedre at bruge vermicelli fremstillet af hård hvede mel, da dets sammensætning ud over indholdet af krystallinsk stivelse (som indeholder værdifulde proteiner) indeholder en stor mængde vitaminer H, gruppe B, E, PP, aminosyrer, proteiner og så vigtige elementer som calcium, jern, kalium, magnesium og nogle andre.
Selvom kalorieindholdet i vermicelli er stort, øger regelmæssigt forbrug ikke i henhold til ernæringseksperter. Der er praktisk talt ingen fedt i nudlerne, og derfor kan du kun gendanne fra en række tilsætningsstoffer - saucer og sovs, der ofte er forbundet med det.
Kun hurtigkogende vermicelli, kunstigt tonet (på grund af brugen af kemiske farvestoffer) og fra bløde hvede sorter (på grund af dets høje kalorieindhold) er skadeligt for mennesker.
Vidste du det? Instant nudler er skadelige for kroppen på grund af produktionsmetoden - sådanne nudler er stegt og tørret i olie ved høje kræftfremkaldende temperaturer.
Dem, der er tilbøjelige til at overvægtige, er det bedre ikke at bruge mayonnaise, fedtholdig kødsauce, pølser på samme tid med pasta og andre produkter. Foretrækker olivenolie, fedtfattig ost og friske grøntsager.
Cook nudler kulinarisk er let, det kræver ikke særlig viden. Hæld det i kogende saltet vand og rør om for at undgå at brænde. Tag en stor mængde vand og tilsæt lidt olivenolie for at forhindre nudlerne i at stikke sammen under tilberedningsprocessen. Oftest er forberedelsestidspunktet for dette produkt angivet på emballagen.
Serveret vermicelli med vegetabilske dressinger, smør eller olivenolie, samt kød, tomat, ost eller fløde saucer serveres til bordet. Vermicelli er en hurtig og velsmagende skål til fisk, kød og fjerkræ, det tilsættes også til de første retter og gryderetterne er tilberedt.
Højkvalitets vermicelli, som sælges i butikker, skal have en flad og glat overflade uden chips og revner. Farven på vermicelli, på grund af melet og tilstedeværelsen af æg, er som regel ensartet gylden, fuldstændig blottet for hvide eller mørke pletter og flekker, når de blandes.
Holdbarheden af en nudel med korrekt opbevaring (i et tørt, mørkt, fortrinsvis ventileret rum og hermetisk lukket beholder) er meget lang. Classic vermicelli kan opbevares i op til 12 måneder.
http://dom-eda.com/ingridient/item/vermishel.html