Afhængig af kvaliteten og typen af mel er pasta opdelt i grupper - A, B, C og klasse 1 og 2. Produkter i gruppe A er fremstillet af hård hvede; grupper B - fra mel fra blød højglødende hvede; grupper B - fra bagerhvede hvedemel; 1. klasse - produkter af mel af højeste klasse og 2. klasse - produkter af mel af 1. klasse.
Ved fremstilling af smagsstoffer tilsætningsstoffer eller forstærkere supplerer gruppen og produktkategori navnet på tilsætningsstoffet eller forstærkeren, for eksempel gruppe A 1. klasse æg, gruppe A 2. klasse tomat.
Pasta af alle grupper og klasser er opdelt i fire typer: rørformede produkter - i form af rør af forskellige længder og diametre; trådformet - i form af tråde af forskellig længde og tværsnit båndlignende - i form af bånd af forskellig længde og bredde; figured - presset og stemplet af forskellige former og mønstre.
Tubular pasta i form og længde er opdelt i tre undertyper: pasta, horn, fjer. Pasta er et rør med en lige snit på 15-20 cm lang (kort) og ikke mindre end 20 cm (lang); der er enkelt og dobbeltbøjet. Horns - et buet rør med en lige snit på 1,5-4,0 cm i længden langs den ydre kurve. Fjeder - rør med skråt snit fra 3 til 10 cm i længde fra akut til stump vinkel. Hver undertype er opdelt i typer afhængigt af tværsnitets størrelse. Op til 4,0 mm - strøer, 4,1-5,5 mm - speciel, 5,6-7,0 mm - almindelig og mere end 7 mm - amatør. Pasta og horn er opdelt i strøer, specielle, almindelige og amatører, og fjer er kun specielle, almindelige og amatører. Pasta med en længde på 5 til 13,5 cm kaldes skrot og mindre end 5 cm - krummer.
Trådformet pasta (vermicelli) afhænger af tværsnitets størrelse (i mm), er opdelt i følgende typer: spindelvæv - ikke mere end 0,8; tynd - ikke mere end 1,2; almindeligt - ikke mere end 1,5; amatør - ikke mere end 3,0. Langs længden er der en kort vermicelli (mindst 1,5 cm) og en lang (mindst 20 cm), enkelt eller dobbelt foldet. Også produceret vermicelli, lagt i form af skeins, rejer, buer. Masse og størrelse er ikke begrænset. Vermicelli mindre end 1,5 cm lang betragtes som crumb.
Tapeformet pasta (nudler) kan være lang dobbeltbøjet eller enkelt længde på mindst 20 cm og kort længde på mindst 1,5 cm. Nudlens overflade kan være glat eller bølget. kanterne er lige, savlignende og bølgete. Nudlernes bredde kan være fra 3 til 10 mm, tykkelse - højst 2 mm. Lad nudler ud i form af reder, skind, buer. Nudler med en længde på mindre end 1,5 cm betragtes som krummet
Færdige produkter producerer enhver form og størrelse. Pressede produkter - i form af skaller, spiraler, fletninger, pupeskaller, liljer mv. stemplede produkter - i form af stjerner, bogstaver i alfabetet, gear osv. Den maksimale tykkelse af enhver del af produkterne ved bruddet må ikke overstige: 1,5 mm - stemplet og 3,0 mm - presset. Figurerede produkter, der er usædvanlige for denne type form, henvises til deformerede.
Ud over traditionel pasta med et fugtindhold på 12% kommer rå pasta med et fugtindhold på 28% og en 24-timers implementeringsperiode til verdensmarkedet.
Pastaområdet udvides ved at øge ernæringsværdien og skabe nye typer af produkter til terapeutiske og profylaktiske formål. Produkter uden protein er fremstillet af naturlig stivelseskorn og "hævelse med tilsætning af berigemidler i form af vitaminer i gruppe B og glycerolphosphat. De har en hvid farve, bliver gennemsigtig efter kogning, deres overflade er sløv og glat, på en kinky mealy. Smag er neutral, duften er fraværende. Kosternæring af personer med nedsat nyrefunktion. Også frigivet:
• produkter beriget med calcium i form af madkrit eller shell
• produkter med højt indhold af kostfibre med et højt indhold af klidpartikler eller fuldkornet korn med tilsætning af hvedekim;
• vegetabilske produkter Mosaik med forskellige vegetabilske tilsætningsstoffer: 15% tomatpuré - tomat, 30% spinat og sorrel - spinat, 15% gulerodssaft - gulerod
• Produkter med målrettet terapeutisk virkning, beriget med urtetilskud: Druehud bioadditiver - Drueprodukter, der er designet til at forbedre immunforsvaret for mennesker til virkningerne af stråling, græskar eller græskartilskud og æbler i form af pasta-gule produkter, har en gavnlig effekt i gastrit, galdebrandsygdom, mavesår, stimulere hjertet.
I sortimentet af pasta i andre lande er der produkter af forbedret smag. Så en pille bestående af natriumchlorid - 60%, vegetabilsk koncentrat - 20, glumamatnatrium - 10, karamel - 1, hvidløg - 0,1, peber - 0,1, mel - 0,1, pulveriseret sojasauce - 5, glucose - 5%; fuldkornsprodukter; Produkter med fyldstoffer (kød og grøntsager) Hvidløgsmagasinerede produkter, kaffe, i form af færdige morgenmadsprodukter, kaldet "pasta chips"; frosne produkter. De producerer også produkter til langtidsopbevaring, som er pakket i varmebestandige poser og bestråles fra begge sider med IR-stråler ved 100-160 ° C i 3-4 minutter. Under virkningen af IR-stråler forekommer der sterilisering af produkter, som følge af, at deres persistens stiger.
Pasta er en tørret simpel hvede dej, præformet i form af bånd (nudler), rør (pasta, horn, fjer), tråde (vermicelli).
De karakteriseres af hurtighed og nem forberedelse (op til 20 minutter), høj næringsværdi (proteiner - 9-13%, kulhydrater - 70-79, fedt - 1, mineralelementer - 0,5-0,9, fiber - 0, 1-0,6%), muligheden for langtidsopbevaring uden forringelse af kvalitet og forbrugeregenskaber.
Produkter, der ligner pasta, var kendt i oldtiden. Men deres masseproduktion blev udbredt i XII-XIII århundreder. i Italien. I Rusland blev den første makaronfabrik officielt registreret i Odessa i 1797. På
Udviklingen af pastaindustrien begyndte i 1923
Fra pasta kan du lave en bred vifte af retter og side retter. De har en høj næringsværdi. De indeholder proteiner (9-11,8%), kulhydrater (70-75%), fedtstoffer (0,9-2,7%), fiber (0,2%) og mineraler. Energiværdien på 100 g er lig med 332-3341 kcal eller 1389-1427 kJ.
For at opnå pasta bliver dejen knæet, hvorfra produkterne støbes, tørres, afkøles, sorteres og pakkes.
Ved fremstilling af dejen bruger de kommoder: ægpulver, melange, tomatpasta, mejeriprodukter, smagsadditiver.
Pasta er lavet af hvedemel som makaroni (øverste klasse - korn og første klasse - halvskør).
Pasta er opdelt i grupper: A, B, C og den højeste, første og anden klasse.
Gruppe A - produkter af hård hvede: øverste, 1., 2. klasse;
Gruppe B - fra blød glasagtige hvede: højeste og 1. klasse;
Gruppe B - fra bagerhvede hvedemel: den højeste og 1. klasse.
Forskellige pasta afhænger af kvaliteten af det vigtigste råmateriale, der anvendes til produktion.
Pasta af højeste klasse mel af højeste kvalitet; 1. klasse - fra mel af første klasse; 2. klasse - fra melet i anden klasse.
Pasta er produceret i forskellige former, størrelser og diametre.
Tubular pasta er opdelt i horn, pasta, fjer - i form; størrelsen på den ydre diameter - på arten.
De kan være korte i længden - ikke mere end 150 mm og lange - ikke mindre end 200 mm.
Rørformede produkter afviger i diameter sektion: halm - 4 mm; almindelig - fra 4,1 til 7 mm; amatør mere end 7 mm.
Threadlike - vermicelli web, almindelig, tynd, amatør. Nudlerne er korte, ikke mere end 15 cm; lang - ikke mindre end 20 cm.
Typer af vermicelli: gossamer (diameter op til 0,8 mm), almindelig (fra 0,9 til 1,5 mm), amatør (fra 1,6 til 3,5). Tape pasta - nudler. Nudlernes bredde er smal til 7 mm; bredt - fra 7,1 mm: op til 25 mm; i længderetningen - ikke mindre end 200 mm lang og kort - ikke mere end 150 mm.
Pasta, vermicelli, nudler produceret i form af skinder, hvis masse og dimensioner er ikke begrænset.
Figurerede produkter - skaller, stjerner, spiraler, alfabet osv. Størrelsen af disse produkter er ikke standardiseret. Men den maksimale tykkelse må ikke overstige 1,5 mm for stemplede 3 mm - til ekstruderet.
Pasta skal have en smag og lugt uden bitterhed og meldug, mustiness; farve monofonisk, med creme eller gullig farvetone overfladen er glat, glasagtig i pausen.
Når madlavning pasta ikke skal holde sig sammen mellem hinanden, form klumper, tabe form.
Fuktigheden af pasta er 11-13%, surhedsgraden er ikke mere end 4 ° C, og den for produkter med tilsætningsstoffer til tomatprodukter er ikke mere end 10 ° C. Standarden er begrænset til tilstedeværelsen af deformerede produktchips.
Sikkerheden ved formen af svejsede produkter skal være mindst 100% (for gruppe A) og ikke mindre end 95% (for gruppe B og C). Spor af nepromer, en muggen lugt og smag, øget fugtighed og surhed, og angreb med skadedyr er ikke tilladt.
Opbevar pasta ved en temperatur ikke højere end 30 ° C uden temperaturforskelle, relativ luftfugtighed ikke mere end 70%
Varighed af opbevaring af pasta:
• uden tilsætningsstoffer - 24 måneder
• med tomat- og ægtilsætningsstoffer - 12 måneder;
• Mejeriprodukter - 5 måneder
• med hvedekim - 3 måneder.
De vigtigste fordele ved pasta som et fødevareprodukt:
- langtidsopbevaring (mere end et år) uden tab af smag og ernæringsmæssige egenskaber: pasta er ikke blevet bekræftet fuldstændigt for at stjæle
- Hurtig og nem forberedelse (tilberedningstid afhænger af typen, er fra 3 til 20 minutter); relativt høj næringsværdi: en skål lavet af 100 g tør pasta opfylder det daglige menneskelige behov for proteiner og kulhydrater med 10-15%
- høj fordøjelighed af pastaens vigtigste næringsstoffer - proteiner og kulhydrater.
Pasta er et produkt af tørret hvede dej, knæet i vand.
På russisk kommer udtrykket "pasta" fra det italienske navn "maccheroni" - pasta, dvs. rørformet "pasta".
Pastasammensætningen omfatter:
- 70-79% fordøjelige kulhydrater,
- 9-13% af proteinerne
- ca. 1% fedt,
- 0,5-0,9% af mineralske stoffer
- 0,1-0,6% fiber.
Til fremstilling af pasta anvendes mel af højere kvaliteter, rig på proteinstoffer.
Forbedring af pastaområdet gennemføres ved at indføre ikke-traditionelle råvarer i opskriften: Tilsætningsstoffer til fødevarer, farvestoffer, brugen af nye typer mel og vand. For at forbedre sortimentet og mere fuldt ud opfylde kundernes voksende behov anvendes vitaminer og mineraltilskud.
Pasta klassificering
Ifølge testens sammensætning:
-produkter fremstillet udelukkende af hård hvede mel
- Dejprodukter bruger yderligere råvarer.
Afhængigt af typen af mel:
- Grupper A - pasta lavet af hård hvede mel af højeste, første og anden kvalitet,
- Grupper B - pasta lavet af mel af blød glasagtig hvede af højeste og første kvalitet.
- Grupper B - pasta lavet af hvedemel af højeste og første klasse,
- Topklasse - pasta lavet af mel af højeste kvalitet,
- Første klasse - pasta lavet af mel af første klasse,
- Anden klasse - pasta lavet af mel af anden klasse, kun for gruppe A.
Til pasta lavet med brug af yderligere råvarer supplerer betegnelsen af gruppen og varianter af pasta de navne, der er unikke for den.
Afhængigt af metoden til støbning:
- skiver pasta formet i stykker af dej tape,
- pressepasta, dannet ved anvendelse af en pastapresse,
- stemplet - pasta, dannet af frimærker fra et dejbånd.
Afhængig af pastaformen er opdelt i følgende typer:
Rørformet pasta:
- Pasta - rørformet pasta i form af et langt lige rør med en lige eller bølget (når der skæres tørrede varer) skåret.
- horn - rørformet pasta i form af et kort lige eller buet rør med en lige snit;
- fjer - rørformet pasta i form af et kort lige rør med en skrå snit.
Den rørformede pasta er opdelt i typer i henhold til tværsnitets størrelse: halm (op til 4,0 mm inklusive), almindelig (fra 4,1 til 7,0 mm), amatør (fra 7,1 mm og mere).
Threadlike pasta.
Vermicelli - trådformet, lang eller kort, pasta med forskellige sektionsformer.
Størrelsen af tværsnittet er opdelt i typer: web (op til 0,8 mm), almindelig (fra 0,9 til 1,5 mm), amatør (fra 1,6 til 3,5 mm).
Tape pasta.
Nudler - lang eller kort pasta med forskellige former for kanter og sektioner.
Bredden er opdelt i typer: Smal (op til 7,0 mm inklusive), bred (fra 7,1 til 25,0 mm).
Figuren makaroni.
Ører, skaller, stjerner, ringe, skaller, buer, spiraler og anden flad eller bulk pasta med kompleks konfiguration..
Af produktets længde:
- lang - ikke mindre end 200 mm,
- kort - ikke mere end 150 mm.
Lang pasta kan være enkelt eller dobbelt buet, samt støbt i skind, buer og rede. Massen og størrelsen af den lange pasta, der er dannet i skind, buer og rede, begrænser ikke.
Afhængig af den anvendte makaronimatrix:
- med en glat overflade
- bølgeplade.
Pasta er et fødevareprodukt fremstillet af hvedemel og vand ved blanding, forskellige former for støbning og tørring.
Al pasta er opdelt i gruppe A, B, C; sorter (højeste, første, anden). Betegnelserne på pasta lavet med brug af yderligere råvarer suppleres med det relevante navn, såsom ægnudler.
Sortimentet af produkter bestemmes af melkvaliteten. Standarden giver mulighed for produktion af højkvalitetspastaer (fra højkvalitetsmalkekerner), første klasse (fra første klasse mel - halvskør), anden klasse (fra anden klasse mel - halvskør).
Sortimentet af pastaprodukter er meget forskelligt. Sammen med de sædvanlige produkter fremstilles følgende pastaformer:
Specialpasta er lavet for eksempel til baby og kost mad:
Ud over sortforskelle fordeler produktklassificeringen pasta i typer og typer i undertyper.
Hele sortimentet af pastaprodukter er opdelt i standard dokumentation i fire typer: rørformede produkter, trådformet, tape, formet.
Hver type pasta er opdelt i undertyper.
Tre undertyper tilhører rørformede produkter - makaroni, horn, fjer.
Pasta er opdelt i følgende typer: almindelig (diameter 5,6-7 mm), almindelig krympet (diameter 5,6-7 mm), speciel (diameter 4,0-5,5 mm), speciel krympet (diameter 4,0-5, 5 mm), amatør (diameter over 7 mm), amatørbølget (diameter over 7 mm), halm (diameter op til 4 mm).
Pastas længde er kort 15-30 cm, langt over 30 cm.
Horns - Korte rørformede produkter, lidt buede, længde langs den ydre kurve fra 1,5 til 5 cm. Hornene er af følgende typer: almindelige (med en diameter på 5,6-7 mm), specielle (med en diameter på 4,1-5,56 mm), halm (diameter op til 4,1 mm), til hakket kød (diameter 20 ± 3 mm).
Fjedre er korte snitede rørformede produkter med skråt snit og en længde fra en spids vinkel til en stump snit fra 3 til 10 cm. De producerer følgende typer: amatør (mere end 7 mm i diameter), almindelig (5,6-7 mm i diameter) og speciel (4 i diameter) 1-5,56 mm).
De filamentlignende produkter omfatter gossamer vermicelli (med et tværsnit på ikke mere end 0,8 mm), almindeligt (med et tværsnit på ikke mere end 0,9-1,5 mm) og amatør (med et tværsnit på 1,6 til 3,5 mm).
Ribbonprodukter omfatter primært nudler, der er fremstillet glat, bølget, savetand, bølgelignende osv. Nudlernes dimensioner er vilkårlig, dog skal båndets bredde være mindst 3 mm, tykkelse ikke mere end 2 mm. Nudler produceres smalle (op til 7,0 mm inklusive) og brede (fra 7,1 til 25,0 mm).
Figurerede produkter er opdelt i følgende typer: alfabet og figurer af størrelse 8x2x10 mm; ører og buer; Skalleskal af forskellig størrelse (med en diameter på op til 30 mm og en vægtykkelse på højst 1,2 mm) tandhjul, tandhjul, ringer (med en diameter på 10 mm og en tykkelse på 1,55 mm); risgryn og korn (med en diameter på højst 3 mm og en længde på højst 10 mm) kvadrater, trekanter og andre figurer plader (tykkelse ikke mere end 1,2 mm, en firkant, en trekant på højst 12 mm); Bologna stemplede produkter (pladestørrelser fra 10x10 til 50x50 mm, tykkelse fra 0,7 til 1,5 mm).
I ovenstående klassificeringsliste som tegn til opdeling af pasta taget form. Brug ofte andre tegn, såsom teknologisk, størrelse, tværsnitets art osv.
Afhængig af metoden til formgivning skelner de pressede og stemplede produkter. Stemplede figurer produkter, resten er presset.
Afhængig af længden er pasta opdelt i lang (fra 20 til 40-50 cm), kort og short cut (fra 1,5 til 20 cm), suppefyldninger (i form af tynde fladt og skåret snit med en tykkelse på 1-3 mm).
Afhængigt af layoutmetoden før tørring, er pasta opdelt i direkte (alle produkter af overhead tørring), løs (alle korte produkter og suppefrugter, der tørres i bulk), hanks og bows (vermicelli og special nudler layout).
Pastaområdet opdateres løbende.
Pasta er præget af høj næringsværdi og god fordøjelighed. De indeholder mindst 11-12% af proteinerne, 70-72% kulhydrater (hovedsageligt stivelse), 13% fugt og 0,5-0,7% fedt, indholdet af mineraler og fibre, som ikke er fordøjelige af kroppen, er ubetydeligt.
Hovedforbruger fordelene ved pasta er:
Ernæringsværdi og forbrugsfordele afhænger af melets type og sammensætning og anvendte fortifikationsmidler.
De vigtigste råvarer til fremstilling af pasta er specialpasta mel, brødmel af de højeste og første kvaliteter med et indhold på mindst 28% gluten og vand.
Yderligere råmaterialer omfatter: tilsætningsstoffer til berigelse - æg, ægprodukter, hele og pulveriseret mælk mv. aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer - grøntsager og frugtsaft; vitaminpræparater - In1, den2, PP; forbedringsmidler - overfladeaktive stoffer har anvendt til at give specifikke organoleptiske og fysisk-kemiske egenskaber til pasta.
Processen med pasta produktion foregår i øjeblikket på en automatisk produktionslinje og består af fremstilling af råvarer, æltning, dejbehandling (æltning og rulning), støbning (figuren trykkes, stemplet, nudlerne laves manuelt), tørring, stabilisering (stabilisering) sortering og emballering.
Kvaliteten af pasta afhænger i høj grad af korrekt tørring. Langsom tørring fører til syrning og støbning, hurtig - til revner, ujævn farvning uden glasfrit brud og med utilfredsstillende egenskaber under madlavning. Kortskårne produkter tørres i 20-90 minutter ved en temperatur på 50-70 ° С, lange - 16-40 minutter ved en temperatur på 30-50 ° С.
Evaluering af pastaens kvalitet er lavet af organoleptiske og fysisk-kemiske parametre i overensstemmelse med kravene i standarden.
Organoleptiske egenskaber - farve, overflade tilstand, form, smag og lugt, tilstand efter madlavning og udseendet af en pause.
Farven på pastaen skal være ensartet med en creme eller gullig tinge. Whitish eller med en farvet farvetone angiver defekte råmaterialer, overtrædelse af processen til presning eller tørring.
Bruddet af ekstruderede produkter skal være glasagtigt. Hvidt melkink angiver håb om råmaterialer eller dejbehandling.
Overfladen skal være glat, blank eller let mat. Roughness af produkter er uønsket, selv om den forsvinder under madlavning.
Smagen og duften af tørre og svejsede produkter skal være uden egenskaber: Der må ikke mærkes bitterhed og høj surhedsgrad, muggen og muggen lugt eller andre fremmede smag og lugt.
Tilstand efter madlavning - den vigtigste indikator for pasta. Kogt i 10-20 minutter pasta skal øges i volumen med mindst 2 gange, hold god form, være blød, elastisk, hold ikke sammen, form ikke klumper. En anden vigtig egenskab forbundet med kogning er opbevaring af tørstof.
Skemaet skal være korrekt, svarende til produktnavnet.
Fysisk-kemiske kvalitetsindikatorer - fugtighed, surhedsgrad, styrke og skrotindhold (til pasta), indholdet af krummer, metal urenheder, fraværet af granary skadedyr. Baseret på de opnåede data trækkes der en konklusion om produkternes kvalitet.
http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/makaronnye-izdeliya.htmlPasta kan afvige fra hinanden, ikke kun i udseende, men også i sorten - mere præcist de råmaterialer, hvorfra de blev produceret. På pakkerne kan du finde følgende indskrifter "lavet af mel af højeste kvalitet" eller "hårde hvede sorter anvendes." I det første tilfælde opnås hovedkomponenten ved at slibe dele af kornet og i den anden - fra fuld hvede.
Til klassificering af pasta er der standarder ifølge hvilke de er opdelt i grupper og sorter. Og til fremstilling af pasta gruppe A brug hård hvede, og for alle andre - blød.
I mange lande (især i Italien) fremstilles produkter udelukkende af varige sorter.
Overvej mere detaljeret kendetegnene for sorter:
Ifølge madlavningsmetoden skelnes æg og tørre produkter. Pasta producerer forskelligt i form, størrelse og diameter.
I form er de opdelt i 5 grupper:
Den mest populære repræsentant for lang pasta er spaghetti med en karakteristisk runddel og en længde på mere end 15 cm. Bukatini er efterspurgt i vores land - ret tynd spaghetti med huller.
Tagliatelle og fettuccine er meget ens udseende og er en slags nudel, som har form af lange flade bånd.
Til gengæld er kort og krøllet makaroni opdelt i rørformede (horn, fjer), trådlignende (vermicelli) og båndprodukter (nudler). Det er værd at nævne i denne version og volumetriske produkter med komplekse konfigurationer (ører, skaller, stjerner, ringe og meget mere).
Europæiske pasta navn adskiller sig fra vores produkter i deres oprindelige form. Så farfalle er lavet i form af sommerfugle, og vores folk kaldes simpelthen buer.
Pasta til bagning er forbundet med mange husmødre med lasagne - store plader til at forberede en populær skål.
Kæmpe rør - cannelloni (diameter 3 cm) kan også fyldes og bages.
Højkvalitetspasta har en smag og lugt, og fraværet af bitterhed, skimmel og musthed er absolut nødvendigt. Deres farve er præget af monotoni med en gul tinge. I forbindelse med madlavning skal pasta ikke holde sig sammen indbyrdes, danne klumper og miste deres oprindelige form. Varigheden af opbevaring af pasta er som følger: uden tilsætningsstoffer - i 2 år med æg og tomatkomponenter - 1 år; med hvedekim - kun 3 måneder.
Forbedring af pastaens sortiment udføres ved at indføre i opskriften ikke helt traditionelle råvarer, nemlig fødevaretilsætningsstoffer, farvestoffer og nye typer mel. Vitaminer og mineraltilskud kan bruges til at forbedre produktkvaliteten og imødekomme kundernes voksende behov.
Hvert år udvides pastaens rækkevidde på grund af stigningen i indholdet af næringsstoffer og skabelsen af fundamentalt nye typer af produkter til terapeutiske og profylaktiske formål. Til diæt af personer med nedsat nyrefunktion er der udviklet speciel pasta. Proteinfrie produkter er fremstillet af majsstivelse med tilsætning af B-vitaminer.
Sådanne produkter har en neutral smag uden en karakteristisk lugt.
Til terapeutisk og profylaktisk virkning fremstilles også pasta:
Den sidste slags pasta kan indeholde drueskindtilskud - de er beregnet til at styrke immunsystemet, øge kroppens forsvar og forbedre den generelle tilstand af personen som helhed. Græskar eller æble kosttilskud giver pasta ravfarve. Diæten med deres indhold anbefales til kolelithiasis, problemer med mave-tarmkanalen og hjerteaktiviteten.
I nogle lande er det sædvanligt at producere forbedret smagspasta, når pakken indeholder en tablet af salt, vegetabilsk koncentrat, mononatriumglutamat, karamel, hvidløg, peber, mel, sojasovs og glucose. Produkter fremstillet af fuldkorn og med forskellige fyldstoffer (kød og grøntsager) er også populære. Pasta krydret med hvidløg eller kaffe er ikke længere en nyhed, men kornprodukter, de såkaldte "pasta chips", er nyttige at bruge regelmæssigt.
Langvarig makaroni er ganske almindelig, når færdigvaren placeres i varmebestandig emballage og udsættes for infrarød stråling (3 minutter). Under deres indflydelse steriliseres produkterne, og holdbarheden øges markant.
Efterspørgslen efter pasta er let at forklare, fordi de er kendetegnet ved hurtig madlavning og en overkommelig pris. Desuden ændres produktets billede gradvist. For kun 10 år siden blev de betragtet langt fra den mest nyttige skål og blev ikke anbefalet til kategorien af mennesker, der fulgte diætmad. I dag har de med rette æresstatus for et nyttigt produkt, hovedsagelig på grund af mode til italienske retter. Pastaomsætningsvolumenene stiger betydeligt under kriser, når befolkningen er lagret til fremtiden med dette produkt med en lang holdbarhed og til en overkommelig pris.
I øjeblikket er der særlige pasta diæt, fordi en høj grad af fordøjelighed af essentielle næringsstoffer (proteiner og kulhydrater) af kroppen giver en følelse af mæthed i lang tid og forhindrer vægtøgning. Til disse formål er det ønskeligt at vælge en fuldkornspasta, der er særlig rig på næringsstoffer og fibre, vitaminer og phytonutrienter.
Ifølge forskningen er et direkte forhold mellem tilstedeværelsen i fuldkorns kost og processen med normaliserende vægt blevet videnskabeligt bevist. For at fuldkornspasta skal give maksimal fordel for kroppen anbefales det at bruge dem med grøntsager og grønne grønne grønt.
I dag er der dusinvis af pastaformer, hvoraf mange udelukkende serveres til en bestemt sauce eller skål. Ofte i opskrifterne er der ukendte navne til pasta, som let kan erstattes af en analog fra en kategori. Freakish former og kvalitet af et produkt ophører ikke med at forbløffe de ægte gourmeter og enkle dommere af velsmagende mad.
http://vproizvodstvo.ru/klassifikator/vidy_sorta_makaronnyh_izdelij/At sige præcis, hvornår og hvor makaroni først dukkede op, er svært. Man kan kun antage, at dette skete kort tid efter at manden begyndte at dyrke hvede. Og dejen tørrede lige i solen. Forskere foreslår, at pastaplanten kunne være Kina (og ikke Italien). Dette produkt modtog stor fordeling på grund af geografiske opdagelser. Folk havde brug for et nærende, velsmagende produkt, der ikke kræver særlige opbevaringsforhold. Pasta opfylder fuldt ud disse krav. I Rusland voksede pasta meget senere end i øst eller i Europa. I dag rangeres rangerende 14 i verden i forbrug af disse produkter.
Så pasta er et produkt af mel og vand. Mel kan være af forskellige typer og sorter. Herved afhænger af typen pasta: hvede, boghvede, ris, majs, byg. Nogle arter kan være farvede, hvilket er særligt populært hos børn. Orange farve giver gulerodssaft, grøn - spinat, en sort skygge giver juice af blæksprutte. Som du kan se, er alle farvestoffer naturlige og sikre for menneskers sundhed. Derfor kan en sådan pasta sikkert gives selv til de yngste elskere af dette produkt.
I dag er butikkerne bogstaveligt talt oversvømmet med forskellige typer pasta.
Konventionelt kan de opdeles i følgende kategorier:
Overvej hver visning.
Så den mest populære type er lang pasta (herunder spaghetti). Capellini, vermicelli, spaghetti, bucatini tilhører også denne type. Flad makaroni: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldin. I oversættelse betyder deres navne "orme" eller "reb". I længden er de 25 cm, men tykkelsen kan være anderledes: fra 1 mm til 5 mm. Indledningsvis var længden 50 cm, nu er den blevet reduceret for at lette forberedelsen. Men hvis du ønsker det, kan du finde meget lang pasta (op til 1 m) på hylderne i butikker eller på internettet. Lange nudler tilhører også lang pasta. Det kan være bredt, smalt, med lige eller bølgede kanter. Men tykkelsen af nudlerne må ikke overstige 2 mm.
Disse omfatter fusilli, girandol, penne, cavatappi, pipa, tortillon, maccheroni. Det er spiraler, fjer, tubuli, horn, som vi er vant til. Denne type pasta på grund af dens form er ideel til servering med forskellige saucer. Sausen trænger ind i rørene, fylder dem med smag og aroma, der giver dig uforglemmelige øjeblikke med gastronomisk nydelse.
Denne type produkt stammer fra mangfoldighed: sommerfugle, fjedre, skaller, snegle, biler. Det går godt med ost, især parmesan, salte saucer og grøntsager. Kan bruges både varmt og koldt.
Disse produkter vil overraske dig med deres størrelse. De repræsenterer store hule rør eller gigantiske skaller. Disse omfatter cannelloni, manicotti, conquillon, conquille, lumaconi, lasagne. Når man laver denne type pasta, afhænger alt af husmorens fantasi: rørene og skallerne kan fyldes med hakket kød, kylling, svampe, cottage cheese, grøntsager. Og hver gang skålen vil spille med nye smagssedler. Efter at produkterne er fyldt og bagt, skal de hældes med sauce (bechamel eller noget andet), bestrødt med ost og sæt i ovnen, indtil de er klare. Lasagneplader (rektangulær flad form) veksler med påfyldningen, smurt med sovs. Den færdige skål fik sit navn fra basen - en særlig type pasta.
Praktisk til madlavning supper, kog hurtigt, men kog ikke blødt, holde deres form. Disse omfatter produkter i form af bogstaver i alfabetet, korte strenge (gossamer), ringe, stjerner. De hjælper dig ud, hvis en af husstandens medlemmer pludselig er sultne eller pludselig besøger gæsterne. Kogning af en sådan pasta vil ikke tage dig mere end 3 minutter.
Disse omfatter ravioli, tortellini, gnocchi. Fyldningen kan være meget forskelligt: fra hakket kød (og så vil skålen minde os om traditionelle dumplings, kun med pastadej) til grøntsager (skålen kan sikkert tilskrives vegetarisk køkken). Ost, kylling, skinke, frugt og bær kan også fungere som en påfyldning.
Forskellige pasta fortæller os om den slags mel, som de er fremstillet af.
Der er følgende grupper:
Før du køber pasta skal du være opmærksom på fremstillingsdatoen. Den gennemsnitlige holdbarhed af et sådant produkt er 3 år. Farvering reducerer denne periode, farvet pasta opbevares i 2 år. Den mest letfordærvelige ægpasta: De bør indtages inden for et år efter fremstillingsdatoen. Se, hvor produktionsdatoen er trykt: på selve pakken eller på et særligt klistermærke. En uærlig producent kan ændre produkternes holdbarhed. Ideelt hvis datoen er stemplet direkte på pakken.
En bestemt type pasta kan betragtes som pasta. Hvad er forskellene mellem pasta og pasta, samt pastaerne, læs artiklen 20 typer italiensk pasta.
http://1000sovetov.ru/article_kakimi-byvayut-makarony-vidy-i-sortaPasta (ofte pasta) - lange, fiberlignende dejprodukter (normalt lavet af hvedemel med vand). Mel fra ris, boghvede, stivelse fra mungbønner og andre fødevarer bruges også nogle gange. Pasta opbevares sædvanligvis tørt og kogt før forbrug. Nogle gange tilsættes andre ingredienser til dejen, for eksempel: farvestoffer (tomatpasta, spinat, blæksprutteblæk osv.), Æg.
Ofte betegner udtrykket "pasta" kun tørrede dejprodukter. Men nogle dejprodukter, der koges, fremstilles ikke kun fra tør, men også fra frisklavet dej (for eksempel nudler, gnocchi, bishbarmak). Nøjagtig, entydig og generelt accepteret klassificering af wienerbrød eksisterer ikke.
På italiensk hedder pasta pasta (italiensk pasta), men på russisk har dette ord en anden betydning. Det russiske udtryk "pasta" er afledt af det græske ord "makaria", hvilket betyder "bygmel" [kilde ikke angivet 96 dage], men dette udtryk anvendes på russisk for hele pastaen som helhed.
I de slaviske folkes køkken er der flere mellignende retter, der ligner den italienske "dej": nudler, klatrestænger, dumplings, strapas og dumplings.
De anvendte råvarer påvirker i overensstemmelse med russiske standarder [1] opdeling af pasta i gruppe A, B, C (afhængigt af hvedetype) og den højeste, første og anden type (afhængigt af typen af mel):
Hårde hvede sorter har et højere glutenindhold og lavere stivelsesindhold end bløde. Pasta fremstillet af dem har et lavere glykæmisk indeks.
I nogle lande (f.eks. I Italien) må pasta kun ske fra hårde hvede sorter (svarende til gruppe A i Rusland).
Ifølge fremstillingsmetoden er der friske, normalt æg og tørre produkter.
Graden af tilgængelighed af pasta kan variere afhængigt af deres type og lokale traditioner. I Italien er det standard at lave mad i al dente ("per tand"), det vil sige, at selve produktets midtpunkt forbliver let undercooked og fast. I nogle lande, herunder Rusland, kan produkter, der er fremstillet på denne måde, virke halvt bagte).
Stor og muligvis den mest almindelige gruppe pasta - hele (spaghetti) eller rørformede (macaroni) produkter, mindst 15 cm lange, med en meget lille, normalt 1-2 mm, produktdiameter (eller tykkelse af dets vægge, hvis rørformet).
I Italien har forskellige pastaformer navne, der svarer til deres form og størrelse.
Slutningen i titlen angiver produktets størrelse:
Pastas form er opdelt i fem grupper:
Pasta er udbredt i hele verden og er grundlaget for mange retter. Udbredt blandt andet i italiensk, østasiatisk og vegetarisk køkken.
I overensstemmelse med russiske standarder skal 100 g pasta (ikke kogt) indeholde fra 10,4 til 12,3 (i sojabønne - 14,3) g protein, fra 1,1 til 2,1 (i mejeriprodukter - 2, 9) g fedt, fra 64,5 til 71,5 g kulhydrater. Energiværdi - fra 327 til 351 kcal.
I Italien skal en plade af pasta (85 g - dette er serveringen pr. Person) indeholde ca.:
Wikimedia Foundation. 2010.
PASTA PRODUCTS - er fremstillet af tørret hvede dej (fugtindhold ikke over 13%), blandet med vand, undertiden med tilsætning af ægformere, æggeblommer, melange (se æg). Til pasta produceret specialmel. Følgende typer og typer skelnes...... En kort husstandscyklopædi
Pasta - Pasta: Et fødevareprodukt fremstillet af hvedemel og vand ved blanding, forskellige former for støbning og tørring. Bemærk! Det er tilladt at fremstille pasta fra andre korn og ikke-kornige afgrøder og deres produkter...... Officiel terminologi
pasta - Et fødevareprodukt fremstillet af hvedemel og vand ved blanding, forskellige former for støbning og tørring. Bemærk! Det er tilladt at fremstille pasta fra andre korn og ikke-kornige afgrøder og deres produkter fra...... Referencebog for en teknisk oversætter
Pasta - produkter fremstillet af tørret hvede dej blandet med vand. Afhængig af en formular og størrelserne M. og. De er opdelt i følgende typer: makaroni, horn og fjer; nudler; nudler; figurerede produkter af ører, skaller, asterisker, ringe, skaller og...... Great Sovjet Encyclopedia
Pasta -... Encyclopædi af kulinariske opskrifter
Fast Food Pasta - Fast Food Pasta: Ingen madlavning pasta. Kilde: MACARINE PRODUKTER. BETINGELSER OG DEFINITIONER. GOST R 52000 2002 (godkendt ved bekendtgørelse af Den Russiske Føderations statsstandard den 30. december 2002 nr. 530 Art.)... Officiel terminologi
Pasta af anden klasse - Pasta af anden klasse: Pastaprodukter fremstillet af mel af anden klasse. Kilde: MACARINE PRODUKTER. GENERELLE TEKNISKE BETINGELSER. GOST R 51865 2002 (godkendt ved bekendtgørelse af Den Russiske Føderations statsstandard den 30. januar 2002, nr. 40 Art.)... Officiel terminologi
Premium Pasta - Premium Pasta: Pasta lavet af topkvalitet mel. Kilde: MACARINE PRODUKTER. GENERELLE TEKNISKE BETINGELSER. GOST R 51865 2002 (godkendt ved bekendtgørelse af Den Russiske Føderations statsstandard den 30. januar 2002, nr. 40 Art.)... Officiel terminologi
Pasta Gruppe A - Pasta Gruppe A: pasta lavet af durum mel af højeste, første og anden kvalitet. Kilde: MACARINE PRODUKTER. GENERELLE TEKNISKE BETINGELSER. GOST R 51865 2002 (godkendt ved resolution af statens standard for Den Russiske Føderation...... Officiel terminologi
Gruppe B Pasta - Gruppe B Pasta: pasta lavet af høj kvalitet og første klasse blødt glasagtigt hvedemel. Kilde: MACARINE PRODUKTER. GENERELLE TEKNISKE BETINGELSER. GOST R 51865 2002 (godkendt ved bekendtgørelse af statens standard for Den Russiske Føderation fra...... Officiel terminologi
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/95091